Вы находитесь на странице: 1из 5

Торт

Капучино
Диаметр - 16 см



Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления торта:

Яйца
Сахар
Молоко
Растительное масло
Какао-порошок
Мука высшего сорта
Сода
Разрыхлитель
Уксус
Белый шоколад ( у нас Какао Барри Зефир)
Сливки 33-35%
Растворимый кофе
Сыр «Маскарпоне»
Сахарная пудра
Печенье «Орео»
Конфеты «Ферреро Роше» для декора

Декор:
Кремовые шапочки
Конфеты «Ферреро Роше»
Шоколадные подтеки
Покрытие:
Крем с сыром «Маскарпоне»

Состав торта:
1. Шоколадный бисквит
2. Крем-ганаш Капучино
3. Крем с сыром «Маскарпоне» на покрытие
4. Кофе со сливками на пропитку

Этапы приготовления по очередности:
1. Крем-ганаш Капучино
2. Шоколадный бисквит
3. Кофе со сливками на пропитку
4. Крем с сыром «Маскарпоне» на покрытие

Сборка и приготовление:
1. Приготовить кофейный крем-ганаш и поставить его в холодильник на ночь (
минимум 4 часа)
2. Приготовить шоколадный бисквит , дождаться, когда он остынет и будет еле
теплым, вырезать ножом из формы, обернуть в пищевую пленку и убрать в
холодильник на ночь ( минимум 4 часа)
3. Разрезать шоколадный бисквит на 3 коржа по 2 см.
4. Подготовить пропитку и вылить в пульверизатор.
5. Достать ганаш из холодильника, взбить его на медленной скорости до пышного
крепкого состояния.
6. Ганаш взвесить, разделить на весах на 2 равные части и выложить в кондитерский
мешок.
7. Берем неразъёмное кольцо 16 см, оборачиваем дно фольгой, выкладываем внутри
ацетатную пленку.
8. Кладем первый шоколадный бисквит и хорошо пропитываем.
9. Равномерно распределяем крем из кондитерского мешка (сначала края, потом
середину).
10. Кладем второй шоколадный бисквит пропитываем и снова распределяем крем.
11. Положить третий бисквит и хорошо пропитать.
12. Закрыть пищевой пленкой.
13. Убрать в холодильник до полного застывания (на ночь). Минимум на 4 часа.
14. Приготовить крем с сыром «Маскарпоне» для покрытия.
15. Достать торт из холодильника и покрыть кремом, выровнять.
16. Сделать шоколадные подтеки.Подождать6 когда они перестанут быть текучими.
17. Оставшийся крем выложить в кондитерский мешок с насадкой и сделать кремовые
шапочки.
18. Вылолжить конфетки «Ферреро Роше»

Инструменты, которые понадобятся для приготовления торта:
1. Мерные стаканы
2. Сотейник
3. Силиконовые лопатки
4. Пищевая пленка
5. Фольга
6. Неразьемное кольцо высокое (диаметр 16 см)
7. Ацетатная пленка – 200 мкрн – высота 10 см
8. Поднос или ровная доска
9. Шпатель для выравнивания
10. Шпатель маленький угловой
11. Поворотный столик
12. Подложка для торта 20-22 см
13. Пульверизатор
14. Кондитерские мешки – 31-36 см
15. Любая насадка для крема ( лучше брать с диаметром не меньше 1 см, тогда
шапочки будут больше)
16. Деревянная шпажка

Оборудование, которое понадобится для приготовления торта

1. Холодильник
2. Миксер
3. Духовой шкаф
4. Электронные весы
5. Пирометр
6. Микроволновая печь




Шоколадный бисквит
Наименование продуктов гр Приготовление

1 Яйца 90 Смешать все сухие ингредиенты: муку
2 Сахар 300 (просеять), сахар, соду, разрыхлитель и
3 Молоко 3,2% 150 какао.
4 Растительное масло 75 Взбить яйца, добавить к ним молоко и
5 Горячая вода 150 растительное масло.
6 Какао-порошок ( не сладкий) 112 Соединить, перемешать до однородности.
7 Мука 150 Добавить горячую воду, всё тщательно и
8 Сода 1 ч л быстро перемешать.
9 Разрыхлитель 1 ч л Переложить в форму, обтянутую фольгой.
10 Уксус 1,5 ч л Выпекать при 180 градусах 60-80 минут.
У нас режим конвекция.
Готовность проверяем деревянной
шпажкой.


Крем-ганаш «Капучино» на торт
Наименование продуктов гр Приготовление

1 Белый шоколад 270 Сливки подогреть с кофе и вылить на
2 Сливки 33-35% 310 шоколад .
3 Кофе растворимый 3 ч л Взбить холодные сливки с шоколадом до
пышного воздушного состояния.


Крем на покрытие с сыром «Маскарпоне»
Наименование продуктов гр Приготовление

1 Сыр «Маскарпоне» 450 Взбить холодные сливки с сыром и сахарной
2 Сливки 33-35% 120 пудрой до пышного воздушного состояния
3 Сахарная пудра 80 по нарастающей скорости.
4 Печенье «Орео» 5 шт
Разломать печенье «Орео» на мелкие
кусочки ( можно отстучать в кондитерском
мешке скалкой или пробить в блендере,
главное – чтобы кусочки были не больше 5
мм) добавить в крем, перемешать миксером
на средней скорости или вручную лопаткой.








Кофе со сливками
Наименование продуктов гр Приготовление
1 Кофе растворимый 1 ч л Перемешать все ингредиенты в теплой
2 Вода 150 мл воде.
3 Сливки 33-35% 30 мл Также вы можете сделать кофе на
4 Сахар 1 ч л свой вкус, добавив алкоголь, не добавляя
сливки или добавив больше сахара.


Шоколадные подтеки
Наименование продуктов гр Приготовление

1 Молочный шоколад (у нас 100-150 Шоколад растопить импульсами в
фирмы Какао Барри микроволновой печи или на водяной бане
Супериор) до 30-40 градусов.

Если шоколад недостаточно текучий –
добавить какао-масло или любое
растительное масло без запаха (
растительное, виноградной косточки).
Добавлять по 0,5 ч л , перемешивать и снова
проверять текучесть.

Обязательно посмотрите на содержание
какао-масла в вашем шоколаде. Если его
там очень мало, то ваш шоколад просто не
растопится.