Cristaleria del Bar

Preferentemente la cristalería de bar debe ser

transparente y de diseño clásico, ya que algunas
copas y vasos que tienen figuras, dibujos o colores, no
permiten apreciar con nitidez, los cócteles clásicos
universales. Sin embargo, para uso doméstico,
podemos aprovechar y utilizar lo que más nos guste.

Vasos largos o long drinks:

Pueden ser de diferentes modelos pero todos deberán

tener una capacidad de 10 a 12 onzas (300/360 ml.)
Vasos cortos o old fashioned:
Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para
ofrecer bebidas que irán sobre hielo, también se
utiliza para el whisky. Su capacidad varía entre 8 y 12
onzas.

Vasos Hig ball

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este

tipo es el más utilizado en todos los variados tipos de
cócteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La capacidad
varían entre 8, 10 y 12 onzas.
Copas cóctel
La capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son ideales para
servir Martini, Gibson, Manhattan y otros.

Copas altas para batidos y coladas:

Este tipo de copa se utilizan para batidos, tragos

largos y coladas, también se utilizan para cerveza,
tienen un capacidad hasta 12 onzas.
Copas para brandy, cognac, balón y sniffer:
La forma característica de ésta copa resalta el bouqué
de los aguardientes como el cognac y el brandy.
Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los
300 ml.
Copas para champagne, cava o vinos espumosos:

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como

la tipo flauta o tulipán, de ésta manera permiten
mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos
espumosos por más tiempo. La capacidad es de 5
onzas.
También está la clásica, que se disipa rápidamente el
gas del champagne o cava. ésta es totalmente abierta
y chata pero por su estabilidad se ha utilizado
siempre en los brindis, la capacidad es la misma, 5
onzas.
Copas para licores:

Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada se

utilizan también para algunas combinaciones como los
pousse-café. Su capacidad mayor es de 2 onzas.

Copa vino tinto:

La capacidad preferentemente para la copa de vino
debe ser de 6 onzas aunque ahora en el mercando las
encontramos con capacidades mayores lo que les
permite una buena presentación y cualidades de
algunos vinos.
Copa de vino blanco:

Este tipo de copa es más alargada para impedir que la

mano caliente el vino. La capacidad preferentemente
debe de ser de 5 onzas.
Vasitos cup:

Vaso Cup o también denominado Strigh Up. Está

especialmente diseñado para servir tequila, pisco o
whisky. En los últimos años los famosos chupitos. Su
capacidad es de 2 onzas.
Copa Irish coffee o refractaria:

Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razón

tienen una manija. Su capacidad varía entre 6 a 8
onzas.
Jarras:
Tienen diferentes formas, capacidades y tamaños, se
utilizan para combinaciones con vino, como la
sangría,también para champagnes, jugos y zumos.

CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS, VASOS Y OTROS.

Existe un sinnúmero de copas y vasos a utilizar en un Bar. Sin embargo,
dado que el propósito de este Curso es hacer conocer cuál es la
cristalería realmente apropiada, mencionamos únicamente la Cristalería
más utilizada e importante:
* Copas para Cocteles:
- Copas Martini - Estándar para aperitivos.
- Copas Flauta para coctel.
- Copas Sour.
- Copas Cádiz o Tulipán.
Copas para Vinos:
- Copas Tulipán - Jerez clásico.
- Copas de Vino Blanco.
- Copas de Vino Tinto (Y otras especiales).
- Copas de Agua.
* Copas para Licores:
- Copas para Licor - Cordial - Degustación.
- Copas de Pousse Café.
- Copas Straight up.
- Vasito para agua.
* Copas para Cognac o Brandy:
- Copas Estándar para Brandy o Cognac.
- Copas Petit Brandy o Cognac.
- Copas de otros modelos.
* Vasos bajos de boca ancha:
- Vaso Dumbler.
* Vasos para Tragos Largos:
- High Ball.
- Zombies.
* Vasos para Cerveza:
- Vasos para Cerveza tipo Pilsen.
- Vasos para Cerveza tipo Tulipán.
- Vasos para Cerveza tipo Chopp.
- Otros modelos.

martes 8 de diciembre de 2009

La Cristaleria del Bar

Así como para un

restaurante son necesarios los platos y cubiertos, la cristalería es indispensable para el
bar, no es lo mismo servir una margarita en un vaso desechable a servirla en una bella
copa de cóctel; por esta razón les presento este pequeño resumen de la cristalería.
 Copa de Cóctel
También conocida como copa de martín o “martinera”, puede contener 20 cl. Y se usa
para servir cócteles sin hielo, cócteles cortos, su largo pie es para ser sujetada de este y
evitar que la mano caliente el trago.

Brandy Sniffer
Llamada también “globo”, la Sniffer se usa para beber licores muy aromáticos y curo
aroma se acentúa a cierta temperatura, por ello se sujeta con los dedos y la palma de la
mano colocándola justo debajo del globo, normal mente pueden contener de 6 a 8 oz.
Aunque también las hay de 2 o 3 oz.

Copa de Vino
Posiblemente esta es la que primero nos viene a la mente al escuchar la palabra copa,
usada normalmente para beber y degustar vino es sin duda un símbolo de refinamiento,
existe tres tipos:

C. de Vino Tinto.- Tiene un tazón amplio y una boca ligeramente mas cerrada, lo que
incremente el grado de oxidación del vino, haciendo que su sabor se mas suave.

C. de Vino Blanco.- Sus formas son muy variadas, pero generalmente cuentan con una
boca amplia y un tazón mas estrecho para mantener una oxigenación menor pero
constante.
 C. de Champaña.- También llamada “flauta” cuentan con pies largos y su tazon y boca
suelen ser del mismo diámetro, el tazón es alargado para poder apreciar la belleza de
las burbujas y mantener la bebida carbonatada por mas tiempo.

C. de Jerez.- Usada para licores muy aromáticos o para construir “pousse cafe” estas
copas suelen ser de boca estrecha y tazón ligeramente mas amplio, como su nombre lo
indica se usa normalmente para servir jerez.

Vasos
Indispensables en el bar, el restaurante y la cocina, son los recipientes mas comunes paa
contener líquidos y beberlos, existen distintos tipos:
 Caballito.- Conocido también como vaso tequilero o
“chupito” contiene por lo general 6cl. Es el ideal para tragos cortos que se beben de un
trago, pero es sin duda el mas usado para beber tequila puro.

Old Fashion.- El popular vaso “en las rocas” usado para

beber whiskey o coñac, su capacidad es de 30cl. En el se sirven bebidas tanto con, como
sin hielo.
 Collins.- Llamado tamben “High ball” este baso de usa para servir
tragos largos, usualmente servidos con hielo hasta el tope, su capacidad es normalmente
de 35cl. Aunque existen vasos de otras capacidades he infinidad de diseños.

Pilsner.- Este es el vaso cervecero mas común, pero no el mas usado en el mundo, suele
tener un volumen de 35cl. Y in pie corto al final, aun que no es una copa.
 Tarro.- Sin duda al pensar en servir una cerveza
es en lo primero que pensamos, los materiales en los que se fabrican son tan variados
como sus tamaños y volúmenes, existen incluso ediciones de colección que son
consideradas obras de arte, tiene su origen en