Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования
«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»
Факультет гостинично-ресторанной, туристической и спортивной
индустрии
Кафедра индустрии гостеприимства, туризма и спорта

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Проектирование гостиничной деятельности»

на тему «Требования к проектированию отелей более 50
номеров»

Выполнила
обучающаяся группы 15.08Д-17бГД/18
Очной формы обучения
факультета ГРТСИ
Надер Полина Андреасовна

Научный руководитель:
к.э.н., доцент Ковальчук Андрей Павлович

Москва – 2020
 Содержание

Введение................................................................................................................3

Глава 1. Теоретические основы проектирования отелей...........................5

1.1. Термины, понятия и определения............................................................5

1.2. Нормативно-правовая база проектирования отелей..........................11

Глава 2. Анализ особенностей проектирования отелей более 50

номеров на примере отеля «Рэдиссон Блу Олимпийский», г. Москва...18

2.1. Общая характеристика отеля..................................................................18

2.2.Анализ процессов разработки и реализации проекта отеля..............21

2.3.Выполнение проектом нормативных требований...............................28

Глава 3. Рекомендации по проектированию отелей более 50 номеров. .33

3.1. Зарубежный опыт......................................................................................33

3.2.Рекомендации по проектированию отелей в соответствие с

нормативными требованиями........................................................................36

Заключение........................................................................................................40

Список литературы..........................................................................................42

2
 Введение
Создание проекта отеля – один из самых важных этапов в
строительстве предприятия. От того, какое архитектурное, дизайнерское
решение выберет предприниматель, как технически будет оснащена
гостиница и какой персонал будет там работать зависит успех проекта и
его прибыль.
Тема работы «Требования к проектированию отелей более 50
номеров» является актуальной, так как без выполнения ряда обязательных
требований, установленных государством, работа отеля невозможна. Очень
важно знать нормы, касающиеся любого процесса производства
гостиничной услуги, и выполнять их в полной мере и делать даже больше,
чтобы обогнать конкурентов.
Цель исследования – на примере отеля «Рэдиссон Блу Олимпийский»
изучить требования к проектированию отелей более 50 номеров.
Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:
 изучить теоретические основы проектирования отелей;
 на примере отеля «Рэдиссон Блу Олимпийский» проанализировать
процесс разработки и реализации проекта отеля;
 определить соблюдение объектом исследования требований к
проектированию и выявить недостатки в работе;
 изучить зарубежный опыт проектирования отелей более 50 номеров;
 разработать рекомендации проектирования и строительства гостиниц
более 50 номеров.
Объект исследования – отель категории «пять звёзд» «Рэдиссон Блу
Олимпийский».
Предмет исследования – требования к проектированию отелей более
50 номеров.
Курсовая работа базируется на работах следующих авторов: Гвоздев
Е.М., Коломина А.Д., Ларионова Д.А., Одаренко Т.Е., Николенко, П. Г.,
Никольская Е.Ю., Ефремова М.Ю.
3
 В курсовой работе используются следующие методы: метод
системного анализа, анализ и синтез информации, теоретический и
статистический анализ, метод сравнительного анализа, изучение
литературы по исследуемой теме.
Теоретическая значимость курсовой работы: полученные выводы
дополняют ряд аспектов теории проектирования отелей более 50 номеров,
могут быть задействованы в целях повышения эффективности работы
гостиниц и иных средств размещения.
Практическая значимость курсовой работы: разработка
рекомендаций по проектированию отеле й в соответствии с нормативными
требованиями, которые могут быть использованы руководством отеля.
Структура курсовой работы: введение, три главы, заключение,
список литературы, содержащий 21 источник. Всего в работе 7 рисунков.
Целью выполнения курсовой работы является закрепление и
углубление теоретических знаний, полученных при изучении учебной
дисциплины, формирование у обучающихся общепрофессиональных
компетенций самостоятельного решения профессиональных задач, а
именно: ОПК-2.1 (определяет цели и задачи управления структурными
подразделениями организаций сферы гостеприимства и общественного
питания); ОПК-2.2 (использует основные методы и приемы планирования,
организации, координации и контроля деятельности подразделений
организаций сферы гостеприимства и общественного питания).

4
 Глава 1. Теоретические основы проектирования отелей
1.1. Термины, понятия и определения
Гостиничная деятельность – это вид экономической деятельности,
который предполагает предоставление гостиничных услуг и организацию
проживания в средствах временного размещения.
На сегодняшний день индустрия гостеприимства – это широкая
система хозяйства региона или туристского центра. Эту индустрию
составляют различные средства размещения: гостиницы, мотели,
общежития, апартаменты, частный сектор и т.д.
Все средства размещения имеют классификацию по нескольким
признакам. Эта классификация отображается в ГОСТ Р 51185-2014 1,
который сейчас недействителен, но так как на данный момент замены
данной классификации нет, её можно рассмотреть, как применяющуюся:
 по назначению;
 по местонахождению/расположению (городские, загородные,
сельские, горные, лесные, речные и др.);
 по времени функционирования (круглогодичное действие, сезонное
действие, действие выходного дня, круглосуточного, дневного или
ограниченного по времени суток пребывания/действия);
 по уровню технического оснащения;
 по состоянию материальной базы и номерного фонда (большие (св.200
номеров), средние (51-200 номеров), малые (16-50 номеров), мини (5-15
номеров);
 по уровню сервиса и качеству оказываемых услуг;
 по контингенту проживающих (туристские, спортивные,
физкультурно-оздоровительные, детские, молодёжные, студенческие,
семейные, для пожилых людей);
 по виду используемых зданий (в отдельно стоящих зданиях (кроме
индивидуальных жилых домов), в индивидуальных жилых домах, в
1
ГОСТ Р 51185-2014 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования
5
квартирах многоквартирных жилых домов, в иных зданиях, частях зданий
и помещениях);
 по способу и форме организации работы/деятельности (независимые,
сетевые (гостиничные цепи, объединения) и др.);
Кроме классификации средства размещения разделяются на
несколько видов. Основными большими группами средств размещения
можно назвать коллективные средства размещения, которые включают
гостиницы и аналогичные средства размещения, специализированные
размещения иные коллективные средства размещения и индивидуальные
средства размещения.
Гостиничное предприятие – это комплекс взаимосвязанных структур,
работающих организованно и вместе для предоставления гостям услуг
проживания и дополнительных услуг.
Основным отличительным признаком гостиницы является номерной
фонд не менее, чем на 10 человек. Так же она предоставляет спектр
обязательных услуг: полная уборка номеров, услуги питания и широкий
спектр дополнительных услуг.
Современная гостиница в своих приоритетах на первое место должна
ставить комфортное проживание гостей. Об этом нужно задуматься ещё на
самых ранних стадиях разработки проекта будущей гостиницы.
Одной из первых стадий строительства гостиницы является
разработка планировочное решения. Планировочное решение – это план
помещения, выполненный с учётом расположения основных групп
помещения, их функциональности, удобства и комфорта, строительных
норм и правил.
Основой планировочного решения является его назначение: учебно-
воспитательное, научно-исследовательское, лечебно-оздоровительное,
культурно-просветительское, транспортное, спортивное,
административное, торговое, бытовое, связи, для проживания. Для
гостиниц разного типа (общего типа, курортные, спортивные, кемпинги,
6
мотели и т.д.) характерны разные планировочные решения или структуры,
но всех объединяет одно – гостям отеля необходимо комфортное
проживание.
Чаще всего гостиницы проектируют с прямоугольной, компактной,
атриумной и усложнённой формой плана. Прямоугольная и усложнённая
форма плана распространена больше всего.
Прямоугольная форма плана применяется в зданиях гостиниц разной
этажности и протяжённости. Считается, что прямоугольник – самая
эффективная форма здания.
Компактная форма (напоминает круг, эллипс, квадрат, треугольник)
используется для постройки многоэтажных гостиниц башенного типа. В
этом случае узел вертикальных коммуникаций находится в центре здания.
Коридоры на этаже не растянуты, а значит, все номера на этаже
располагаются недалеко от вертикальных коммуникаций.
Атриумная форма плана, в отличие от компактной, позволяет
разместить на этаже большое количество номеров. Гостиницы такой
формы имеют внутренний двор, куда чаще всего обращены
обслуживающие помещения.
Последняя самая распространённая форма плана – усложнённая. Она
так называется, потому что имеет разные криволинейные формы,
«трилистник», «крестовины». Такой архитектурный выбор делают для
того, чтобы коридоры не казались монотонными, однако в таком случае не
все номера находятся в одинаковых условиях по сравнению, например, с
компактной формой.
Все помещения гостиницы делятся на две основные группы: жилую и
общественную.
Существует несколько схем построения жилой группы помещений:
коридорная, галерейная и односекционная (башенный тип). Каждая из этих
схем по-своему обеспечивает удобную связь номеров с помещениями
обслуживания и общественного пользования.
7
 Коридорная структура с двусторонней застройкой коридора
считается наиболее распространённой (Рис.1). Это означает, что номера
располагаются по обе стороны коридора.

Рис.1. Коридорная схема построения жилой группы помещений2

Галерейная схема (Рис.2.) – это разновидность коридорной схемы
планировки. Организующим элементом остаётся коридор, но все
помещения располагаются с одной стороны от оси коридора. Эта схема
считается менее экономичной, но более безопасной при экстренных
ситуациях. Часто эту схему применяют при атриумной форме плана
здания.

Рис.2. Галерейная схема построения жилой группы помещений3

Секционная схема (Рис.3) – самая распространённая в современном
строительстве. Дома, которые строятся по такой схеме, состоят из
нескольких блок-секций и объединены вокруг вертикальных
коммуникаций. Такую схему применяют в высотных зданиях (например,
башнях).

2
Выполнено автором работы
3
Выполнено автором работы
8
 Рис.3. Секционная схема построения жилой группы помещений4
Номер – это основное помещение гостиницы. От назначения и
разряда гостиницы зависит номенклатура номеров и их планировочное
решение. При проектировании важно понимать, что в гостинице имеются
номера разного типа: стандарты, люксы, 1-местные, 2-местные и т.д. Это
создаёт некие трудности в проектировании, поэтому часто номера люкс
или апартаменты по площади равны двум стандартным номерам, это
помогает избежать композиционных трудностей. Иногда люксы и
апартаменты складывают из более чем двух номеров, получая номера-
комплексы.
Ещё одной составляющей жилой группы помещений гостиницы
являются обслуживающие помещения, где находятся горничные. Как и с
номерами, их состав зависит от разряда и назначения гостиницы. В эту
группу помещений входит: поэтажный холл-гостиная, помещение для
чистки одежды и обуви, комната для обслуживающего персонала,
бельевая, хозяйственная кладовая.
К общественной группе помещений относится вестибюльная группа,
группа помещений общественного питания, администрация отеля,
помещения инженерного оборудования (подсобные и технические
помещения). Эти помещения изолированы от жилой части отеля и
находятся рядом. Общественные помещения требуют больших площадей,
поэтому иногда выходят за пределы гостиницы и имеют свободную форму
плана.

4
Выполнено автором работы
9
 Помещения общественного назначения делятся на следующие
группы:
 группа помещений приёма и обслуживания. Сюда сходит вестибюль,
гардероб, помещение администратора, стойка регистрации, камеры
хранения, отделение связи, транспортное агентство и т.д. Эти помещения
занимают от трети до половины площади всего отеля;
 помещения бытового обслуживания: мастерская ремонта одежды и
обуви, парикмахерская, пункт химчистки, прокат предметов культурно-
бытового назначения и т.д. Ассортимент услуг зависит от вместимости
гостиницы и её площади;
 группа помещений общественного питания. Современный отель
сложно представить без ресторана, хотя его наличие не является
обязательным условием при открытии предприятия. В крупных отелях или
гостиничных сетях ресторан присутствует всегда, так как предлагать
гостям такую услугу очень рентабельно. Из-за большого количества гостей
затраты на рестораны окупаются быстро. Шведские столы, фуршеты,
банкеты, кейтеринг, кофе-брейки – одни из основных источников дохода
ресторана при гостинице. Помещения общественного питания –это целый
комплекс помещений, состоящий из двух частей: часть, открытая для
посетителей (торговые залы, гардеробы, санузлы), которая должна
связываться с вестибюлем отеля, и закрытая часть, включающая в себя
помещения для приготовления пищи, приёма и хранения продуктов;
 административные помещения, которые включают помещения
дирекции, главного инженера, управляющего делами, отдела кадров,
планового отдела, бухгалтерии и т.д.;
 подсобные помещения, часть которых находится в жилой части
гостиницы, а часть изолированы от гостей. К этой группе помещений
относят: бытовые помещения, помещения дежурного персонала, бельевые,
ремонтные мастерские, склады мебели и инвентаря;

10
 технические помещения, располагающиеся в цокольных и подвальных
помещениях, чтобы не мешать работе остальных групп помещений. Сюда
относят: венткамеры, камеры кондиционирования, насосные, помещения
электрооборудования, отопления и горячего водоснабжения;
Таким образом, индустрия гостеприимства – это
быстроразвивающийся экономический сектор, предлагающий в качестве
услуги организацию проживания в средствах временного размещения. К
наиболее популярным средствам размещения относится гостиница,
которая предлагает помимо услуги размещения средств дополнительных
услуг, объём которых зависит от типа и категории гостиницы. Так как
предоставление качественного гостиничного продукта – залог успеха
предприятия и получения максимальной прибыли, ещё на стадии
разработки проекта гостиницы нужно задуматься о комфортном
пребывании гостей в отеле.
Проектирование здания гостиницы и его основных функциональных
групп – ключевой шаг к созданию качественного гостиничного продукта.

1.2. Нормативно-правовая база проектирования отелей

Гостиница – это сложный объект промышленно-обслуживающего
предприятия. Проектирование отеля – один из главных этапов в создании
предприятия, успешное выполнение которого определяет будущую
эффективность производства и прибыльность бизнеса.
Требования к любому новому проекту гостиницы регулируются
сводами правил, которые разрабатываются и утверждаются в Минстрое,
МЧС, Минздраве России. Эти правила постоянно обновляются,
изменяются, переписываются, дополняют друг друга. Перед началом
разработки проекта будущей гостиницы необходимо изучить все
действующие нормы и требования к проектированию гостиничных
предприятий и следить за их обновлением.

11
 Требования к объёмно-планировочным и конструктивным решениям
средств размещения регулируются следующими сводами правил: СП
267.1325800.20165, если речь идёт о строительстве нового высотного
здания для гостиницы, а не о реконструкции или капитальном ремонте; СП
257.1325800.20166, который устанавливает правила и требования к
проектированию и строительству гостиниц вместимостью больше пяти
номеров. В приказе Министерства культуры РФ №12157 указаны критерии,
по которым определяется категория гостиниц разных типов, вместимости и
назначения, требования и классификация номеров разного типа, их
различия.
В СП 257.1325800.2016 имеются нормативные ссылки на документы,
необходимые для проектирования гостиниц, которые можно соединить в
группы нормативных документов для удобства изучения и усвоения
требований к строительству и проектированию здания гостиницы, а также
основных групп помещений, к обеспечению безопасности и удобства для
проживания гостей.
Требования к проектированию отелей можно разделить на
следующие группы: обеспечение безопасности; требования по
строительству инфраструктурных объектов, систем; настройка параметров
микроклимата в помещениях; требования санитарных правил и норм и
требования к гостиничных услугам.
К первой группе нормативных документов относятся:
 ГОСТ 12.1.004-91 «Международный стандарт. Система стандартов
безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования»
 СП 12.13130.2009 «Определение категорий помещений, зданий и
наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности»

5
СП 267.1325800.2016 Здания и комплексы высотные. Правила проектирования
6
СП 257.1325800.2016 Здания гостиниц. Правила проектирования
7
Приказ Минкультуры России от 11.07.2014 N 1215 "Об утверждении порядка классификации
объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные
трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями"
12
 СП 10.13130.2009 «Системы противопожарной защиты. Внутренний
противопожарный водопровод»
 СП 8.13130.2009 «Системы противопожарной защиты. Источники
наружного противопожарного водоснабжения. Требования пожарной
безопасности»
 СП 7.13130.2013 «Отопление, вентиляция и кондиционирование.
Противопожарные требования»
 СП 6.13130.2013 «Системы противопожарной защиты.
Электрооборудование. Требования пожарной безопасности»
 СП 5.13130.2009 «Системы противопожарной защиты. Установки
пожарной сигнализации и пожаротушения автоматические. Нормы и
правила проектирования»
 СП 4.13130.2013 «Системы противопожарной защиты. Ограничение
распространения пожара на объектах защиты. Требования к объёмно-
планировочным и конструктивным решениям»
 СП 3.13130.2009 «Системы противопожарной защиты. Система
оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре. Требования
пожарной безопасности»
 СП 2.13130.2012 «Системы противопожарной защиты. Обеспечение
огнестойкости объектов защиты»
 СП 132.13330.2011 «Обеспечение антитеррористической
защищённости зданий и сооружений. Общие требования проектирования»
 СП 1.13130.2009 «Системы противопожарной защиты. Эвакуационные
пути и выходы»
К документам, устанавливающим требования по строительству
инфраструктурных объектов и систем, относятся:
 ГОСТ 28574-2014 «Защита от коррозии в строительстве. Конструкции
бетонные и железобетонные. Методы испытаний адгезии защитных
покрытий»

13
 ГОСТ 28575-2014 «Защита от коррозии в строительстве. Конструкции
бетонные и железобетонные. Испытания паропроницаемости защитных
покрытий»
 СП 160.1325800.2014 «Здания и комплексы многофункциональные»
 СП 136.13330.2012 «Здания и сооружения. Общие положения
проектирования с учётом доступности для маломобильных групп
населения»
 СП 134.13330.2012 «Системы электросвязи зданий и сооружений.
Основные положения проектирования»
 СП 28.13330.2012 «Свод правил. Защита строительных конструкций от
коррозии»
 ГОСТ 5746-2015 (ISO 4190-1:2010) Лифты пассажирские. Основные
параметры и размеры
 ГОСТ Р ЕН 13779-2007 «Вентиляция в нежилых зданиях. Технические
требования к системам вентиляции и кондиционирования»
 ГОСТ Р 52941-2008 (ИСО 4190-6:1984) «Лифты пассажирские.
Проектирование систем вертикального транспорта в жилых зданиях»
 СП 59.13330.2016 «Доступность зданий и сооружений для
маломобильных групп населения. Актуализированная редакция СНиП 35-
01-2001»
 СП 42.13330.2016 «Градостроительство. Планировка и застройка
городских и сельских поселений»
 СП 54.13330.2016 «Здания жилые многоквартирные.
Актуализированная редакция СНиП 31-01-2003»
 СП 113.13330.2016 «Стоянки автомобилей. Актуализированная
редакция СНиП 21-02-99»
 СП 118.13330.2012 «Общественные здания и сооружения»
Блок параметров микроклимата в помещениях представляют
следующие документы:

14
 ГОСТ 30494-2011 «Здания жилые и общественные. Параметры
микроклимата в помещениях»
 СП 30.13330.2012 «Внутренний водопровод и канализация зданий»
 СП 31.13330.2012 «Водоснабжение. Наружные сети и сооружения»
 СП 50.13330.2012 «Тепловая защита зданий»
 СП 51.13330.2011 «Защита от шума»
 СП 52.13330.2016 «Естественное и искусственное освещение.
Актуализированная редакция СНиП 23-05-95»
Следующая группа нормативных документов – требования
санитарных правил и норм:
 СП 60.13330.2012 «Отопление, вентиляция и кондиционирование
воздуха»
 СП2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья»
 СП2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и
пищевых продуктов»
 СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в
помещениях жилых и общественных зданий»
 СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых,
общественных зданий и на территории жилой застройки»
 СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату
производственных помещений»
 СанПиН 2.2.2.1332-03 «Гигиенические требования к организации
работы на копировально-множительной технике»
 СанПиН 2.1.2.2631-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к
размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы
15
организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих
парикмахерские и косметические услуги»
 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Санитарные нормы и правила. Плавательные
бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и
качеству воды. Контроль качества»
 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1-76-01 «Санитарные правила и нормы.
Гигиенические требования к инсоляции и солнцезащите помещений жилых
и общественных зданий и территорий»
Последняя группа документов – требования к услугам:
 ГОСТ 32613-2014 «Туристские услуги. Услуги туризма для людей с
ограниченными физическими возможностями. Общие требования»
 ГОСТ Р 55321-2012 «Услуги населению СПА-услуги. Общие
требования»
 ГОСТ 32670-2014 «Услуги бытовые. Услуги бань и душевых. Общие
технические условия»
 ГОСТ Р 51185-2014 «Туристские услуги. Средства размещения.
Общие требования»
Кроме основных и обязательных нормативов и правил,
установленных государством, предприятием должны соблюдаться нормы,
подходящие для конкретной гостиницы, так как требования к гостиницам
разных категорий, размеров, специализации разные.
Требования к проектированию гостиниц с номерным фондом более
50 номеров указаны также в СП 257.1325800.20168, где указано, что отель
более 50 номеров должен соответствовать требованиям Приложения 5
документа, где указываются требования к гостиницам разных категория и
Приложения 7, критериям балльной оценки гостиниц с количеством
номеров более 50.
Таким образом, перед началом создания проекта новой гостиницы и
строительства необходимо ознакомиться со всеми нормативно-правовой
8
СП 257.1325800.2016 Здания гостиниц. Правила проектирования
16
базой проектирования отелей, чтобы соответствовать нормам и избежать
проблем с государственными контролирующими органами.
Изучив теоретические основы проектирования отелей, можно
сделать несколько выводов по первой главе:
 Индустрия гостеприимства – быстроразвивающийся экономический
сектор, представленный различными средствами временного размещения,
которые имеют свою классификацию;
 Разработка планировочного решения – одна из первых стадий
строительства гостиницы, планировочное решение различно для гостиниц
разных категорий, специализации, направленности;
 Все помещения гостиницы делятся на две группы: жилые помещения
и общественные;
 Проектирование гостиниц регулируется двумя основными сводами
правил: СП 267.1325800.2016 и. Во втором своде присутствуют ссылки на
другие нормативными документы, регулирующие создание и
функционирование разных служб гостиницы, обеспечение безопасности и
комфорта гостей;
 Помимо соблюдения основных правил, гостиница должна
ориентироваться на собственную концепцию, категорию, специализацию,
целевую аудиторию при создании проекта;
 Гостиница вместимостью более 50 номеров обязаны выполнять
требования, прописанные в СП257.1325800.2016 в приложении 5 и
приложении 7 данного Положения.

17
 Глава 2. Анализ особенностей проектирования отелей более 50
номеров на примере отеля «Рэдиссон Блу Олимпийский», г. Москва
2.1. Общая характеристика отеля
«Рэдиссон Блу Олимпийский» – пятизвёздочный отель,
расположенный в Москве в центре города, рядом с проспектом Мира.
Отель расположен в 10 минутах ходьбы до ближайшем станции метро
«Проспект Мира», в 4 км от Красной площади. Расстояние до
международного аэропорта Шереметьево – 32 км.
Номерной фонд отеля включается в себя 379 номеров в том числе
75 люксов и люкс Presidential с панорамным видом. В номерах
расположены панорамные окна, которые добавляют комнатам света, что
подчёркивает интерьер, выполненный в светлых пастельных тонах со
светлым мрамором. Интерьер номеров отеля был оформлен британской
студией дизайна «SCG International», которая попыталась объединить
классику и современность в одном месте, привлекая больше гостей.
Не покидая отель гости могут посетить ресторан FireLake Grill House
& Cocktail Bar с живой музыкой9. Ресторан относится к всемирно
известному бренду FireLake, создание которого было вдохновлено
природой Миннесоты. В России тоже немало живописных природных
мест, поэтому созданная здесь уютная атмосфера располагает гостей и
заставляет ещё не раз вернуться. Общую концепцию ресторана дополняют
блюда, приготовленные на открытом огне, что создаёт атмосферу леса,
загородного дома, и авторские коктейли, что делает это место уникальным.
Команда ресторана работает под руководством Родиона Нефедова и
готовит из локальных продуктов, что является сейчас трендом в
ресторанном бизнесе. Из простых сезонных ингредиентов поварам удаётся
создавать кулинарные шедевры, достойные подаваться в высококлассном
отеле «Рэдиссон Блу Олимпийский».

9
Официальный сайт «FireLake». [Электронный ресурс] – Электрон.дан. – Режим доступа:
http://firelake.moscow/ (дата обращения: 15.04.2020)
18
 Отель предлагает широкий спектр услуг по проведению мероприятий
любого масштаба и формата. Всего в отеле шесть универсальных залов для
разных мероприятий, которые можно при желании объединить в один
большой конференц-зал площадью 380м2. Залы оснащены современным
аудиовизуальным оборудованием, высокоскоростным беспроводным
Интернетом. Также в отеле есть банкетный зал площадью 420м 2 и фойе
площадью 440м2. Залы имеют разную площадь и предназначены для
проведение различных мероприятий: как для камерных переговоров, так и
для масштабных конференций или свадеб. Для помощи в выборе зала и
подготовке мероприятия любого уровня и на любом этапе в отеле работает
специалист по организации конференций и мероприятий.
В отеле предоставляется следующий перечень дополнительных
услуг:
 Банкомат на территории отеля
 Бизнес-центр
 Доставка еды в номер
 Интернет, бесплатный Wi-Fi
 Консьерж
 Парковка
 Прачечная
 Размещение домашних животных
 Сейф
 Услуги для гостей с ограниченными возможностями
 Фитнес-центр
 Химчистка
 Хранение багажа
Портрет гостя отеля можно составить на основе отзывов на сервисе
бронирования. Результаты показывают, что большинство гостей
приезжают в отель парами или в одиночку. Также, среди гостей отеля
19
много бизнес-туристов. Кроме того, выводы можно делать на основе
категории гостиницы (пять звёзд), её расположения (центр города) и т.д.
Благодаря этому анализу можно составить примерный портрет гостя отеля
«Рэдиссон Блу Олимпийский».
 Пол, возраст, место жительства: мужчина или женщина средних лет
(35-50 лет), проживает в крупных городах России
 Семейное положение: женат/замужем, дети есть
 Род деятельности: работник высшего звена, собственник
 Образование: высшее
 Экономическое положение: доход выше среднего или высокий
 Требования к услугам отеля: удобство расположения, европейский
уровень сервиса, основанный на уважении и заботе. Не готовы
доплачивать за улучшение характеристик гостиницы, рационально
относятся к финансам.
Проанализировав отзывы на сайтах бронирования можно сделать
также выводы о целевой аудитории отеля «Рэдиссон Блу Олимпийский».
Общие данные по целевой аудитории изображены на рисунке 4.

13%
24%
Бизнес
Друзья
Индивидуальные
путешественники
6%
Пары
34%
Семьи

22%

Рис.4. Целевая аудитория отеля «Рэдиссон Блу Олимпийский»10

10
Разработано автором работы.
20
 2.2.Анализ процессов разработки и реализации проекта отеля
Строительство отеля «Рэдиссон Блу Олимпийский» завершилось в
апреле 2018 года. Возведение этого крупного объекта длилось более 10 лет,
начиная с 2006 года. Проект гостиницы можно назвать долгостроем, так
как строительство приостанавливалось несколько раз в период с 2011 по
2014гг из-за нехватки финансирования. В 2015 году ПФГ «САФМАР»
выкупила этот объект и выделила денежные средства для завершения
строительства.
Объект относится к крупным, так как поднимается в высоту на 34
этажа, кроме того под землёй построено ещё 5 уровней для подземной
парковки на 270 машиномест.
Общая площадь офисно-гостиничного комплекса – 76100 м2. Само
здание состоит из 10-этажного стилобата и 34-этажной башни, часть
помещений на нижних этажах занимают офисы, под них было отведено
почти 25000м2.
Когда только объект был выкуплен в 2015 году, было объявлено об
его открытии в 2017 году, однако, этих сроков придерживаться не
получилось и строительство закончилось только весной 2018 года, а в
эксплуатацию отель был введён в декабре того же года.
Ещё на начальных этапах создания проекта отеля необходимо
задуматься о расположении функциональных групп помещений: жилой и
общественной. Так номера являются основными помещениями в
гостинице, их расположение, размеры и функциональность крайне важны
для эффективности проекта. Номерной фонд располагается по галерейной
схеме, то есть номера расположены с одной стороны от оси коридора. В
коридоре напротив каждого номера на стенах весят картины художников,
подсвеченные индивидуальными лампами.
В отеле «Рэдиссон Блу Олимпийский» есть номера разных категорий,
рассчитанные на разное количество гостей, их цели поездки,
платёжеспособность. В отеле присутствуют номера следующих категорий:
21
 Standard с видом на город. Это самый бюджетный вариант для
размещения, площадь номера 30м2, он рассчитан для проживания до 3
взрослых. Номера начинаются с 14 этажа гостиницы, поэтому любой
желающий может любоваться видом на Москву благодаря панорамным
окнам в каждом номере. Из удобств в номере присутствует тропический
душ, телевизор, бесплатный Wi-Fi, сейф;
 Superior с видом на город. Второй по стоимости номер, так же
площадью 30м2, где могут поселиться до трёх гостей. Номера расположены
с 23 по 31 этаж, откуда открывается вид на Москву. Номера включают те
же удобства, что и стандартными, но ими не ограничиваются;
 Premium с видом на город. Эта категория номеров отличается
площадью – 36м2, они более просторные. Из элементов роскоши в номере
есть отдельная ванна или душ в стиле хаммам и кофемашина Nespresso для
ценителей хорошего кофе. Номера расположены с 14 по 22 этаж и могут
расположить до трёх гостей;
 Premium с панорамным видом. Эти номера располагаются выше
предыдущей категории, по площади номера категории Premium равны. Из
особенностей в номере имеется кровать King или две кровати Twin. Ванна
и душ в номере раздельны;
 Executive с доступом в лаундж. Отличием от номеров категории
Premium является только доступ в просторный лаундж. Все удобства в
виде бесплатного Wi-Fi, кофемашины, мини-бара, ежедневных газет также
доступны;
 Люкс Junior с доступом в лаундж и видом на город. Эта категория
номеров больше по размеру – 50м2, может вместить до 4 гостей, а из окон
открывается панорамный вид на достопримечательности Москвы. Во всех
люксах есть большая ванная комната с панорамными окнами. В номерах
присутствует индивидуальная система кондиционирования;

22
 Ещё больший по размеру люкс – люкс с доступом в лаундж и видом на
город. Его площадь – 77м2. Помимо спальни в номере есть отдельная
гостиная и гостевая ванная помимо основной;
 Самый дорогой и большой по площади – люкс Presidential с
панорамным видом, его площадь 154м2, и он рассчитан на размещение 4
взрослых гостей. Помимо спальни в люксе есть большая гостиная,
столовая на восемь человек и кухня. Из этого номера открывается лучший
вид в гостинице – из панорамных окон можно увидеть все семь сталинских
высоток и главные достопримечательности Москвы, включая Красную
площадь.
Таким образом, в отеле «Рэдиссон Блу Олимпийский» есть номера на
любой вкус, кошелёк и компанию.
Из ключевых помещений общественной группы помещений можно
выделить службу питания, спа-центр, бизнес-центр – это услуги,
пользующиеся наибольшей популярностью среди туристов.
На первом этаже отеля располагается двухуровневый ресторан
«FireLake». Ресторан рассчитан не только на гостей отеля, но и для всех
желающих, благодаря чему увеличивается прибыль предприятия. Зал
ресторана –это основное помещение для потребителя, поэтому от его
планировки, дизайна и атмосферы зависит общее впечатление гостя от
ресторана.
Входная зона ресторана позволяет гостю осмотреть зал, установить
наличие свободных мест и принять решение о выборе места. Обеденная
зона ресторана определяется его размерами, формой, расположением
столом, зонирования и т.д.
Планировочное решение зала способствует быстрому обслуживанию
потребителей, созданию удобств для обслуживающего персонала,
обеспечению кратчайших и прямолинейных путей движения потребителей,
официантов к потребителям, быстрой ориентации потребителей в зале и

23
возможности применения средств механизации для транспортирования
посуды из зала в моечную столовой посуды.
Особенностью ресторана является его планировка. Располагаясь на
двух уровнях, в ресторане создаётся более уютная и спокойная зона на
втором этаже, а на первом этаже расположена барная зона ресторана и
столики.
Что касается дизайнерского решения, интерьер и дизайн ресторана
несколько отличается от дизайна самого отеля. В то время как дизайн отеля
выполнен в пастельных спокойных тонах, в интерьере ресторана
используются яркие жёлто-коричневые оттенки. Такое цветовое решение
делает зал ресторана светлее, современнее и даже разжигает аппетит.
Главный материал интерьера – дерево разных оттенков и фактур. Это
можно объяснить концепцией ресторана. Команда ресторана попыталась
воссоздать красоту и уют российской природы, ощущения тёплого костра и
тишины. Общая картина дополняется блюдами, приготовленными в печи,
благодаря чему блюда получаются с «дымком».
Ресторан располагает большими площадями и высокими потолками,
благодаря чему создаётся ощущение открытого пространства, свободы. Но
при этом нет ощущения пустоты и холода благодаря краскам и материалам
интерьера (дерево, ткани).
Таким образом, проект ресторана «FireLake» и его планировочное
решение можно назвать примером в создании предприятия, которое может
обеспечить гостям сервис высокого уровня, достойного отеля.
Чтобы увеличить прибыль предприятия, что является основной
целью любого бизнеса, владельцам гостиничного бизнеса необходимо
следить за развитием тенденций в гостиничном бизнесе, за сменой
предпочтений гостей и в общем за мировыми тенденциями, которые могут
повлиять на развитие гостиничных услуг. В последнее время такой
тенденцией стала мода на здоровый образ жизни. Увеличивающийся темп
жизни людей, урбанизация, нехватка времени на себя и своё здоровье
24
заставляет человека задуматься об окружающем мире и себе, поэтому
появился мировой тренд на ЗОЖ. В первую очередь человеку становится
важно поддерживать своё физическое, моральное и эмоциональное
здоровье, для этого он меняет своё питание, занимается спортом, имеет
активную жизненную позицию, регулярно посещает врачей. Этот тренд
повлиял и на гостиничную индустрию, повысился спрос на услуги спа-
центра и фитнес-центра. Наличие спортивно-оздоровительных услуг в
отеле обязательно для отелей категории четыре и пять звёзд, поэтому отель
«Рэдиссон Блу Олимпийский» предлагает гостям широкий спектр
оздоровительных услуг.
На 13 этаже гостиницы расположен огромный и роскошный спа-
центр площадью 1050м2. Размещение спа-центра так высоко не случайно
так спроектировано. Сюда не доносится шум города, а только плеск воды
из бассейна и спокойная располагающая к расслаблению музыка. Это
важно, так как отель находится в центре города, нередко здесь
останавливаются занятые и активные люди, а спа-центр создан для
расслабления и отдыха после тяжёлого дня.
Как и в других помещениях отеля, панорамные окна в центре
позволяют любоваться огнями ночного города. Утончённый дизайн
интерьера и мягкий свет не отвлекает и располагает к спокойствию и
отдыху. Кроме спа-центра здесь расположен салон красоты, бассейн,
спортзал для любых видов тренировок.
Таким образом, наличие спортивно-оздоровительного комплекса не
только является обязательным условием для пятизвёздочного отеля, но и
целесообразным решением, так как гостиничные тренды говорят о
повышении спроса на оздоровительные услуги.
На этапе проектирования отеля встаёт важный вопрос о внедрении
эффективных инженерных систем и экологичности работы предприятия
благодаря рационализации потребления ресурсов: электроэнергии, тепла,
воды и т.д.
25
 Например, для отеля компанией PWV разработан и реализован
проект гибкой системы управления освещением с возможностью создания
разных сценариев для разных зон отеля: лобби, жилых зон, ресторана,
конференц-залов, холлов и других. Для этого перед компанией стояла
задача выполнить следующие условия:
 обеспечение комфорта гостей отеля: простота управления светом и
хорошие визуальные решения;
 простота управления: легко настроить, управлять, использовать;
 гибкое решение: для разных зон отеля различные требования к
управлению;
 экономия электроэнергии: рационализация и экономия ресурсов во
время эксплуатации.
По завершению проекта удалось выполнить следующее:
 у гостиницы есть возможность в будущем масштабировать решения и
изменения конфигурации управления освещения без больших финансовых
вложений;
 системой освещения легко управлять вручную;
 обеспечение сценарного управления, то есть можно управлять
освещением по группам освещения для создания нужной атмосферы;
 сокращение расхода электроэнергии и уменьшение затрат на
эксплуатацию гостиничных систем.
Таким образом, световое решение в отеле позволяет снизить
негативное влияние производства на окружающую среду с учётом
стремления добиться полной удовлетворённости гостей.
Дизайн-проект отеля был разработан английской дизайнерской
студией SCG International. Главной идеей был объединить скандинавский и
традиционный русский стили. Скандинавский стиль выражен в светлых и
просторных помещениях в общественных зонах на первом этаже, в то
время как на этажах выше элементы дизайна, использование тёмного,

26
 насыщенного дерева в интерьере, что отражает больше русский люксовый
стиль. Дизайнеры уделили наибольшее внимание деталям интерьер,
например, во всём отеле можно заметить зелёные растения в виде
акцентов. В лобби отеля всё располагает к уютной атмосфере: мягкий свет,
дизайнерская мебель и быстрый беспроводной Интернет. Здесь можно
отдохнуть, выпить кофе, общаться.
Ключевым моментом в работе отеля можно назвать работу
персонала. Основная цель любого предприятия – максимизация прибыли.
Для этого отелю необходимо полностью удовлетворять потребности гостей
и добиваться привлечения новых гостей, предоставлять качественный
гостиничный продукт, который ожидают получить туристы исходя из
обещанного на сайте отеля.
Особенностью гостиничного бизнеса является то, что персонал отеля
– важная составляющая гостиничного продукта11. Персонал гостиницы –
это его лицо, поэтому внешний вид сотрудников, их отношение к работе,
гостям, желание помочь в любой просьбе формирует общее впечатление
гостя об отеле.
Организационная структура отеля подразумевает определенное
соподчинение управленческих звеньев, где между отделами и работниками
распределяются различные задачи и ответственность. В отеле «Рэдиссон
Блу Олимпийский» развита линейная организационная структура. Каждый
руководитель обеспечивает руководство нижестоящими подразделениями
по всем видам деятельности. Структура управления основывается на
принципе единства распределения поручений, согласно которому право
отдавать распоряжения имеет только вышестоящая инстанция.
Соблюдение этого принципа должно обеспечивать единство управления. 

11
Ларионова Д.А., Одаренко Т.Е. Организация обучения и развития персонала в отеле //
Таврический научный обозреватель. 2016. №12-1 (17).
27
 2.3.Выполнение проектом нормативных требований
Часть успеха отеля и возможность работать зависит от выполнения
им обязательных нормативных требований. Также от объёма их
выполнения зависит категория гостиницы. 07 июня 2018 г. Отель
«Рэдиссон Блу Олимпийский» получил свидетельство о получении
категории «пять звёзд», действующее три года. Кроме того, «Рэдиссон Блу
Олимпийский» – отель более 50 номеров, что также влияет на определение
выполнения проектом отеля требований.
Как было сказано ранее, основные требования к проектированию
отеля указаны в СП 257.1325800.2016, а критерии оценки гостиниц разных
категорий в приказе Министерства культуры РФ №1215, поэтому анализ
соответствия качества и объёма услуг, предоставляемых в отеле, будет
проводиться исходя из этих требований.
Во-первых, проектом соблюдаются требования к
месторасположению гостиницы, включая наличия отдельной парковки,
близость к остановкам общественного транспорта, для людей с
ограниченными способностями созданы условия для удобного
передвижения.
Во-вторых, отелем соблюдаются требования к объемно-
планировочным и конструктивным решениям зданий, а именно
присутствует жилая и общественная группа помещений, включающая
разные гостиничные службы; площадь номеров всех категорий
соответствует нормам; жилая часть отделена от остальной, так как все
общественные помещения находятся на первом этаже или прилегают к
гостинице, у спа-центра гостиницы отдельный этаж, где нет жилых
номеров.
В-третьих, выполнены требования к помещениям общественного
назначения, а именно к приёмно-вестибюльным помещениям, их размерам
и оснащённости; к предприятиям питания; бизнес-центру; оснащённости и
размерам спортивно-оздоровительного центра и т.д.
28
 Особое внимание отель уделяет следованию требованиям к наличию
и эксплуатации инженерного оборудования и противопожарной системе. В
каждом номере предусмотрена система кондиционирования,
электроснабжение и электрооборудование спроектировано согласно
требованиям и с заботой об окружающей среде. В отеле установлены
пожарные дымовые датчики, которые автоматически реагируют на
задымление и срабатывают.
В приказе Министерства культуры РФ №1215 есть специальный
пункт 22.1., в котором указаны требования и критерии бальной оценки для
определения категории для гостиниц и иных средств размещения с
количеством номеров более 50. Чтобы получить категорию «пять звёзд»
отелю необходимо набрать минимум 132 балла, исходя из критериев
оценки проекта, указанных в Приложении 2 приказа Министерства
культуры РФ №1215.
Проанализировав процесс проектирования и деятельности отеля,
можно сказать, что проект может получить наивысший балл как минимум
по следующим пунктам, представленным в таблице:
Таблица 1. Некоторые критерии оценки отеля с количеством
номеров более 5012
№ Требование Количество
п/п баллов
1.1. Внешний вид отеля 3
1.3. Наличие более 2 гостевых лифтов 5
1.4. Наличие гостиных 2
1.5. Наличие отдельного входа в ресторан с 3
улицы
3. Телевидение в номерах 2
4.6. Подогрев пола в ванной комнате 3
4.7. Наличие банного халата в 100% номеров 2
5.2. Доступ в интернет в номерах 3
5.2. Доступ в интернет в общественных 2
12
Разработано автором работы на основании Приложения 2 приказа Минкультуры России от
11.07.2014 N 1215 "Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих
гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными
организациями"
29
 помещениях
5.4. Транспортное обслуживание 6
5.7. Наличие ресторана национальной кухни 6
5.8. Время работы ресторана более 14ч. в сутки 6
5.9. Время работы бара более 14ч. в сутки 6
5.11 Наличие подземной парковки в 100м от 6
. отеля
5.13 Оборудование для инвалидов (пандусы, 4
туалеты в общественной зоне)
5.17 Наличие фитнес-зала не менее 30м2 2
Таким образом, только по критериям из таблицы 1 отель «Рэдиссон
Блу Олимпийский» набирает уже 61 балл, что является половиной
требуемых баллов, и подтверждает присвоенную категорию «пять звёзд».
Качество работы персонала отеля можно оценить с помощью
отзывов на сайтах бронирования. Анализ отзывов показывает, что работа
персонала является самой большой проблемой предприятия на
сегодняшний день. В особенности гости выделяют не профессиональность
работников службы приёма и размещения и административно-
хозяйственной службы. На рисунке 5 представлены несколько отзывов
гостей, недовольных работой персонала отеля.

30
 Рис.5. Негативные отзывы об отеле «Рэдиссон Блу
Олимпийский»13
Таким образом, анализ негативных отзывов об отеле показывает, что
необходимо предпринимать меры для улучшения качества работы
персонала, так как эта проблема может помешать конкурентоспособности
отеля и, как следствие, приведёт к снижению прибыльности проекта.
В качестве мер можно организовать тренинги или курсы повышения
квалификации для сотрудников. Руководству важно помнить, что обучение
персона – непрерывный процесс, так гостиничная деятельность
предполагает общение с людьми, а для этого нужно обладать постоянными
навыками и быть всегда замотивированным на положительный результат
как для себя, так и на благо компании.
На основе анализа особенностей проектирования отелей более 50
номеров на примере отеля «Рэдиссон Блу Олимпийский» можно сделать
ряд выводов:
 «Рэдиссон Блу Олимпийский» - пятизвёздочный отель рядом с
центром Москвы, предлагающий широкий спектр услуг для гостей разных
категорий. Преобладающей аудиторией отеля являются пары, бизнес-
туристы и индивидуальные путешественники, что обуславливается
месторасположением отеля, его близостью с главными
достопримечательностями города и бизнес-центрами.
 Спустя 12 лет строительства отеля, гостям предоставляется
возможность проживать в номерах разной категории и пользоваться
большим спектром услуг как входящих в стоимость проживания, так и
дополнительных;
 Следование трендам гостиничного бизнеса, в частности развития
спортивно-оздоровительных услуг, позволяет проекту повышать
конкурентоспособность и прибыльность бизнеса.

13
Сиситема интернет-бронирования отелей Booking. [Электронный ресурс] – Электрон.дан. – Режим
доступа:https://www.booking.com
31
 Проект отеля соответствует всем нормативным требованиям,
благодаря чему в 2018 году ему была присвоена категория «пять звёзд».
 По мнению гостей отеля непрофессиональная работа персонала отеля,
в особенности персонала службы приёма и размещения и
административно-хозяйственной службы, является самой большой
проблемой и препятствием к увеличению прибыльности проекта. Для
увеличения турпотока в отель руководству необходимо предпринять меры
по улучшению работы персонала.

Глава 3. Рекомендации по проектированию отелей более 50

номеров
3.1. Зарубежный опыт
Отель «Рэдиссон Блу Олимпийский» относится к бренду компании
Radisson Hotel Group, который является крупнейшим международным
гостиничным оператором в России. По всему миру отели Radisson Blu
известны уникальным дизайном, широчайшим спектром услуг и
профессионализмом сотрудников.
Отели бренда – это, в основном, городские отели, нацеленные в
первую очередь на бизнес-туристов и экскурсионный отдых. В отелях
этого бренда останавливаются люди, которые ценят комфорт, инновации в
управлении, качественный сервис и широкий спектр услуг.
Чтобы проанализировать зарубежный опыт в проектировании отелей
более 50 номеров, можно выбрать отели бренда Radisson Blu,
32
расположенные в Осло и Франкфурте, так как они схожи концепцией и
целевой аудиторией с «Рэдиссон Блу Олимпийский».
Отель «Рэдиссон Блу Плаза» в Осло находится в центре города в
нескольких минутах ходьбы от главных достопримечательностей столицы.
Совсем рядом с отелем есть железнодорожный вокзал, автобусные и
трамвайные остановки.
Номерной фонд отеля насчитывает 678 номеров и люксов. Для гостей
отеля доступен спортивно-оздоровительный центр на 34-37 этажах,
бассейн, фитнес-зал. Как и в «Рэдиссон Блу Олимпийский» из каждого
окна открывается панорамный вид на город.
Служба питания отеля представлена рестораном «34th» на 34 этаже,
рестораном «Gaio», лобби-баром и ирландским пабом «Galway Bay».
Изысканная кухня, широкий выбор фирменных коктейлей и панорамный
вид на город делают эти места популярными не только среди гостей отеля,
но и во всём Осло.
Здание было спроектировано архитектурной фирмой White.se и
завершено в 1989 году. Отель был официально открыт 14 марта 1990 года.
В архитектурном плане отель представляет из себя высокую башню,
полностью застеклённую, в любом помещении отеля окна панорамные.
Фундамент башни - бетонный, с отражающими стеклянными фасадами.
Самые верхние этажи имеют коническую форму с крутой диагональной
крышей с одной стороны, ведущей к острому гребню. У этого также есть
внешний стеклянный лифт, который поднимается до бара / ресторана
наверху. Нижний блок, три этажа высотой, содержит вход, вестибюль,
рестораны и конференц-залы.
Целевая аудитория отеля представлена всеми типа туристов, но в
большинстве «Рэдиссон Блу Плаза» посещают пары и индивидуальные
туристы. На рисунке 6 изображена графически целевая аудитория отеля.

33
 16%16%
Бизнес
10% Друзья
Индивидуальные
путешественники
40% 17% Пары
Семьи

Рис.6. Целевая аудитория отеля «Рэдиссон Блу Плаза»14

Помимо отеля в Осло, можно выделить отель «Рэдиссон Блу
Франкфурт». Этот отель расположен рядом с центром города Франкфурт.
Отель был отель был открыт в 2005г и отремонтирован в 2019г.
Все 434 номера отеля оснащены всеми современными удобствами,
включая бесплатный Интернет. В распоряжении гостей современные
номера и люксы, оформленные в изысканном стиле, с французскими
окнами и сейфом для ноутбука. В ванной комнате постелен пол с
подогревом. Из некоторых номеров дизайн-отеля открывается
великолепный вид на город.
В отеле есть ресторан «Gaia» для завтраков и бар «Circle», где можно
насладиться высококлассными блюдами в течение дня. Бар располагается
рядом с лобби, где гости могут расслабиться с любимым напитком.
Современный и стильный бар был недавно отремонтирован и предлагает
расслабляющую атмосферу для гостей. Летом можно отдохнуть на
открытой террасе, окруженной зеленым садом и прудом. На 19 этаже
дизайн-отеля Radisson Blu находится спа-центр с крытым бассейном,
сауной и современными тренажерами.
Помещение отеля представляет собой 96-метровое высотное здание.
Здание особенно привлекательно из-за своей необычной архитектуры и
выглядит как вертикальный круглый диск. Башня была построена по
проекту немецкой строительной компании Hochtief за 110 миллионов евро.
14
Разработано автором работы.
34
Дизайн принадлежит лондонской архитектурной фирме John Seifert
Architects. Группа отелей Radisson Hotel Group изначально арендовала ее
на 20 лет. Наружные сооружения были спроектированы франкфуртским
офисом Ute Wittich Gartenarchitektur. Из-за своей формы отель похож на
круглую таблетку от боли.
По отзывам с сайта бронирования также была определена целевая
аудитория отеля, результаты представлены на рисунке 7.

Бизнес
18% 24%
Друзья
Индивидуальные
8% путешественники
33%
17% Пары
Семьи

Рис.7. Целевая аудитория отеля «Рэдиссон Блу Франкфурт»15

Как и в других изученных отелях, в отеле «Рэдиссон Блу Франкфурт»
основная часть туристов представлены парами и бизнес-туристами.
Таким образом, отели бренда Radisson Blu – это высококлассные
отели, расположенные по всему миру и предлагающие сервис высокого
качества. Архитектура отеле бренда во многом схожа: уклон в
урбанистику, современность, многоэтажность, футуристичность форм для
привлечения внимания и повышения конкурентоспособности. Такие отели
рассчитаны на людей, которые ценят свой комфорт, время и инновации.

3.2.Рекомендации по проектированию отелей в соответствие с

нормативными требованиями
Соблюдение обязательных и специальных нормативных требований
обеспечит эффективность деятельности гостиницы. Создание проекта
гостиницы – один из первых и один из наиболее важных процессов в

15
Разработано автором работы.
35
«жизни» отеля, так как от архитектурно-планировочного решения и
дизайн-проекта отеля зависит и его конкурентоспособность.
При строительстве здания гостиницы действуют следующие
принципы:
 Гостиничный комплекс должен вписываться в окружающий
ландшафт, не нарушая общую архитектуру города/местности;
 Должны учитываться климатические факторы местности;
 Архитектурно-планировочное решение должно обеспечивать
экономичность эксплуатации здания;
 Групп помещений должны быть спланированы так, чтобы обеспечить
эффективную организацию обслуживания и комфорт гостей;
 Здание должно соответствовать эстетическим, техническим,
санитарно-гигиеническим, экологическим нормам;
 Всегда есть вероятность необходимости реконструкции здания или
помещений во время эксплуатации отеля из-за смены нормативных
требований, аварий, ЧС, смены типа предприятия, поэтому изначально
гостиница должна строиться с этим расчётом.
Чтобы повысить конкурентоспособность гостиницы, руководство
должно изучать и проводить анализ актуальных трендов в гостиничном
бизнесе, которые устанавливаются на основании спроса и потребностей
туристов. Причём следовать трендам нужно ещё до начала строительства
гостиницы, на стадии разработки проекта. Среди трендов можно назвать:
1. Современные многоэтажные отели. В строительстве таких отелей
используются новейшие современные конструкции, материалы,
строительные технологии. Использование нового инженерного
оборудования в виде систем энерго- и водоснабжения, вентиляции,
обогрева позволяют создать свой микроклимат, комфортные условия для
проживания. Обычно в таких современных гостиницах устанавливаются
автоматизированные системы управления, номера устроены по принципу

36
«умный дом», идёт уклон на урбанистику, современность, инновации. Как
правило, целевой аудиторией таких отелей являются бизнес-туристы,
поэтому большое внимание в отеле уходит на развитие бизнес-услуг и
создания комфортных условий именно для бизнесменов.
2. Следующая тенденция – сохранение и реставрация исторических
зданий под гостиницы. Обычно такие отели располагаются в исторических
центрах города, сохраняя в архитектуре здания исторический облик,
подлинность. Целевая аудитория таких гостиниц – туристы, которые
интересуются традициями дестинации, другой культурой, экскурсиями по
городу. Здесь акцент делается не на использовании новых технологий, а на
сохранении старых традиций. При этом это обычно гостиницы люксового
сегмента, предоставляющий сервис высшего класса. Дизайн-проект
интерьера гостиниц в исторических зданиях также позволяет туристы
окунуться в прошлое, почувствовать себя королевской особой;
3. Популярность набирают необычные гостиничные предприятия. Это и
домики на деревьях, и подводные гостиницы, отели изо льда и т.д.
Специфичность и уникальность делает такие предприятия сильными
конкурентами на рынке, так как туристам нравится проводить свой отдых в
необычных местах, которые запомнятся, получать яркие впечатления.
Однако проектирование и создание таких гостиниц имеет некоторые
трудности в виду использования необычных строительных материалов,
месторасположения, ассортимент услуг;
4. Самым большим трендом на сегодня можно назвать тренд на всё
экологичное: строительство эко-отелей, глэмпинг, озеленение территории
отеля, создание садов на крышах отеля, строительство зданий из эко-
материалов и т.д. В период урбанизации человек стал задумываться о
сохранении окружающей среды и о своём здоровье, поэтому этот тренд
относится не только к гостиничному бизнесу, но и к другим направлениям;
5. Что касается дизайна отелей, популярность набирает применение в
интерьере спокойных цветов и оттенков. Эпоха ярких красок для
37
привлечения внимания ушла. В первую очередь гость едет в отель
отдохнуть, расслабиться, спокойные тона этому способствуют. Дизайнеры
интерьеров отелей больше внимания уделяют форме (потолков, лестниц,
мебели, стоек) и функциональности. Использование инноваций в
управлении гостиницами является следующим трендом;
6. Совсем недавно в мире начали развиваться «умные отели» - это отели,
в управлении которых используются автоматизированные системы, в
номерах имеется система «умный дома», технологии применяются для
рационализации использования ресурсов и т.д. Многих гостей привлекает
такая система, так как в проживании ценится качество, время, удобство,
самостоятельное управление номером с пульта или автоматическая
регистрация в отеле не подразумевает взаимодействие с персоналом
гостиницы.
Это основные тенденции в гостиничном бизнесе, позволяющие
привлечь туристов, а значит повысить конкурентоспособность на рынке.
Применение новых технологий, использование необычных форм и
решений в архитектуре здания, осторожность к пожеланиям и
потребностям целевой аудитории, акцент на удобстве, а не на цвете и
забота о природе – вот основные пункты, соблюдение которых позволит
стать гостинице серьёзным конкурентом.
Таким образом, строительство и проектирование гостиницы должно
соответствовать ряду требований и принципов, которые гарантируют
эффективность дальнейшей работы предприятия. Архитектурное решение
и дизайн гостиницы влияют на её конкурентоспособность, так как большое
количество современных трендов в гостиничной индустрии касаются
именно экстерьера и интерьера отеля, его облика, технической
оснащённости и экологичности проекта

38
 Заключение
В ходе проведения исследования на тему «Требования к
проектированию отелей более 50 номеров» была достигнута цель, а именно
были изучены нормативные и специальные требования к проектированию
отелей на примере отеля «Рэдиссон Блу Олимпийский».
Выбор архитектурно-планировочного решения и дизайн-проекта
будущей гостиницы – один из ключевых шагов в создании гостиничного
проекта. Эти решения зависят от множества факторов: месторасположение
гостиницы, её концепция, тип, специализация, целевая аудитория.
Перед началом строительства отеля необходимо изучить
существующие нормативные требования к зданию отеля, всем группам его
помещения, к санитарным условиям, технической службе и службе
безопасности. Основным документом, где отражены эти требования,

39
является СП 257.1325800.2016. Несоблюдение этих норм не позволит
отелю функционировать.
«Рэдиссон Блу Олимпийский» - фешенебельный отель в центре
Москвы, нацеленный на бизнес-туризм и на экскурсионный туризм.
Архитектурное решение отеля, дизайн его интерьера и экстерьера,
использование технологий в управлении привлекают туристов, повышая
конкурентоспособность отеля.
В 2018 году предприятие получило категорию «пять звёзд», что
означает, что проект отеля соответствует всем нормативным требованиям.
Однако, существуют проблемы в управлении и обслуживании, которые
мешают отелю развиваться и увеличивать прибыль.
На сайтах бронирования гости оставляют множество негативных
отзывов, касающихся работы персонала отеля, в частности работников
службы приёма и размещения и административно-технической службы.
Решить эту проблему можно путём организации тренингов персонала всех
служб и организации курсов повышения квалификации. Руководству
необходимо срочно задуматься о повышении эффективности
обслуживания, так как персонал – часть гостиничного продукта, за
качество которого гости платят.
В работе был проанализированы проекты зарубежных отелей бренда
Radisson Blue, которые схожи по концепции и специализации с «Рэдиссон
Блу Олимпийский». Этот анализ показал, что на успех гостиницы во
многом влияет её архитектура, дизайн, правильное месторасположение,
качественная работа персонала. Только при соблюдении всех этих пунктов
можно гарантировать эффективную работу отеля.
В результате подготовки курсовой работы были освоены
компетенции в области организационно-управленческой, сервисной,
научно-исследовательской деятельности, предусмотренных ФГОС 43.03.03
Гостиничное дело (бакалавриат), а именно: ОПК-2.1 (определяет цели и
задачи управления структурными подразделениями организаций сферы
40
гостеприимства и общественного питания); ОПК-2.2 (использует основные
методы и приемы планирования, организации, координации и контроля
деятельности подразделений организаций сферы гостеприимства и
общественного питания).

Список литературы
1. Приказ Минкультуры России от 11.07.2014 N 1215 «Об утверждении
порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих
гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи,
осуществляемой аккредитованными организациями»
2. ГОСТ Р 51185-2014 Туристские услуги. Средства размещения. Общие
требования
3. СП 267.1325800.2016 Здания и комплексы высотные. Правила
проектирования
4. СП 257.1325800.2016 Здания гостиниц. Правила проектирования
5. Архитектурное проектирование. Гостиница на 200 -300 мест:
методические указания к курсовому проекту[Текст]/ В.Г. Кутырев–Пенза:
кафедра Градостроительство ПГУАС, 2015. –33с.
41
6. Гвоздев Е.М. Факторы, влияющие на проектирование и
реконструкцию интерьера гостиницы // Царскосельские чтения. 2016
7. Коломина А.Д. Особенности проектирования гостиниц,
Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет
Нижний Новгород, Россия, 2017г.
8. Ларионова Д.А., Одаренко Т.Е. Организация обучения и развития
персонала в отеле // Таврический научный обозреватель. 2016. №12-1 (17).
9. Николенко, П. Г.  Проектирование гостиничной деятельности:
учебник и практикум для среднего профессионального образования /
П. Г. Николенко, Т. Ф. Гаврильева. — Москва: Издательство Юрайт,
2020. — 413 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-
13044-7. — Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. 
10. Никольская Е.Ю., Ефремова М.Ю. Методические подходы к
проектированию организационной структуры управления в гостинице //
Инновационная наука. 2015. №7-1.
11. Официальный сайт гостиницы «Рэдиссон Блу Олимпийский 5*»
[Электронный ресурс] – Электрон. дан. - Режим доступа:
https://www.radissonhotels.com/en-us/hotels/radisson-blu-moscow-
olympiyskiy?cid=a:se+b:gmb+c:emea+i:local+e:rdb+d:eerut+h:MOWZO (дата
обращения: 14.04.2020)
12. Официальный сайт «FireLake». [Электронный ресурс] – Электрон.дан.
– Режим доступа: http://firelake.moscow/ (дата обращения: 15.04.2020)
13. Сиситема интернет-бронирования отелей Booking. [Электронный
ресурс] – Электрон.дан. – Режим доступа: https://www.booking.com (дата
обращения: 22.04.2020)
14. Онлайн энциклопедия здания. Конструктивные решения гостиниц.
[Электронный ресурс] Режим доступа:
http://www.zdanija.ru/sovetskaya_arhitektura_i_domostroenie/p2_articleid/5108
(дата обращения: 19.04.2020)

42
15. Информационный сайт о строительных материалах и
технологиях. Планировочные требования, состав помещений гостиницы.
[Электронный ресурс] – Электрон. дан. - Режим доступа: http://stroy-
spravka.ru/article/planirovochnye-trebovaniya-sostav-pomeshchenii-gostinitsy
(дата обращения: 13.04.2020)
16. Тренды в архитектуре отелей. [Электронный ресурс] – Электрон. дан.
- Режим доступа: https://welcometimes.ru/opinions/trendy-v-arhitekture-oteley
(дата обращения: 20.04.2020)
17. Кейс: системы управления освещением для Radisson Blu Олимпийский
[Электронный ресурс] – Электрон. дан. - Режим доступа:
http://pwv.ru/ru/posts/helvar-radisson-blu-olimpiyskiy/ (дата обращения:
26.04.2020)
18. Федеральный перечень туристских объектов, средство размещения
«Radisson Blu Olympiyskiy Hotel, Moscow» [Электронный ресурс] –
Электрон. дан. - Режим доступа: https://xn----
7sba3acabbldhv3chawrl5bzn.xn--p1ai/displayAccommodation/14640 (дата
обращения: 20.04.2020)
19. SCG International, Olympyisky Hotel [Электронный ресурс] – Электрон.
дан. - Режим доступа: https://scg.international/olympyisky-hotel/ (дата
обращения: 23.04.2020)
20. deRoos, J. A. (2017). Planning and programming a hotel [Electronic
version]. from Cornell University, School of Hospitality [Электронный ресурс]
– Электрон. дан. - Режим доступа: http://scholarship.sha.cornell.edu/articles/
310 (дата обращения: 21.04.2020)
21. Guide To Hotel Design [Электронный ресурс] – Электрон. дан. -
Режим доступа: https://hoteldesigns.net/guide-to-hotel-design/ (дата
обращения: 18.04.2020)

43
44