Вы находитесь на странице: 1из 3

ТОРТ «СНИКЕРС»

ИНВЕНТАРЬ:
Металлическое кондитерское кольцо -
диаметр 16 см
Подложка 
Ацетатная пленка (высота 7 см)
Сотейник/кастрюля 
Силиконовая лопатка 
Пергаментная бумага

ОСНОВА №1: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ


СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
60 гр пшеничной муки 
65 гр кокосового сахара 
10 гр какао порошка 
2 гр разрыхлителя 
1 гр соды
Сухие ингредиенты объедините и просейте через сито.
ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
120 гр растительного молока (соевого)
30 гр растительного масла (виноградной косточки) 
14 гр веганского молочного/темного шоколада (растопить) 
5 гр сока лимона
Шоколад растопите, объедините все жидкие ингредиенты. 
Далее в в сухие ингредиенты введите жидкие и перемешайте до однородной
консистенции.
Вылейте тесто (оно будет жидкое) в форму и выпекайте 20-25 мин. готовность
проверяйте зубочисткой. При температуре 175°

ОСНОВА №2: RAW ШОКОЛАДНАЯ ОСНОВА


145 гр грецкого ореха 
145 гр семечек подсолнечника 
120 гр очищенных мягких фиников 
20 гр какао порошка
Необходимо перемолоть орехи и семечки, добавить к ним какао порошок и
очищенные мягкие финики, прокрутить в блендере ещё раз. (Масса должна получиться
мягкая и пластичная, но при этом не липнуть к рукам. Если масса крошится, то
необходимо добавить больше связующего компонента - фиников. Если слишком вязкая,
то больше сухих компонентов. )
Поместите массу между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте. Вырежьте
круг металлическим кондитерским кольцом. Уберите излишки и используйте
получившуюся основу далее по назначению. (См. Видео)
АРАХИСОВЫЙ КРЕМ
140 гр кешью (~180 замоченных)
65 гр арахисового урбеча
30 гр рафинированного какао масла 
(ЛИБО 35 гр кокосового масла)
40 гр сиропа из топинамбура 
20 гр кокосового молока (можно заменить любым другим
растительным: миндальным, соевым, овсяным)
——————————
155 гр кокосового молока 
2 гр агар-агара
В блендер поместите замоченный кешью (воду с него обязательно слейте!),
арахисовый урбеч, растопленное какао ЛИБО кокосовое масло, сироп из топинамбура
и часть кокосового молока (20 гр). Прокрутите.

В сотейнике соедините 155 гр кокосового молока и 2 гр агар-агара. Доведите до


кипения, вылейте в блендер к остальным ингредиентам. Прокрутите ещё раз. 
Вылейте получившийся крем на основу. Разровняйте, уберите в морозилку для
стабилизации, пока готовим карамельный слой.

‼ПЕРЕД ТЕМ, КАК ВЫЛИВАТЬ КРЕМ, УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВЫ ПРОЛОЖИЛИ АЦЕТАТНОЙ


ПЛЕНКОЙ БОРТИКИ ФОРМЫ.
Можно обойтись и без плёнки, но торт будет хуже и сложнее извлекаться из формы.

КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ
140 гр замоченных кешью (~95 гр сухого кешью)
160 гр финики (уже очищенные, без косточек)
70 гр кокосового масла (растопить)
35 гр кокосового молока (любого растительного молока)
——————————
130 гр арахиса (дробленый в мелкую крошку)

В блендер поместите замоченный кешью (воду слить), мягкие финики, растопленное


кокосовое масло и молоко. Прокрутите. При необходимости помогите блендеру
силиконовой лопаточкой перемолоть всю массу до однородной текстуры.
Арахис подробите и добавьте в карамельный крем, перемешайте ложкой вручную. 
Только когда первый слой застыл, на него выкладываем карамельный слой с
дроблеными орехами. Разравниваем и убираем в морозилку на 5 часов для
стабилизации (можно и больше, но не меньше).

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
45 гр какао масла (растопить)
30 гр кокосовых сливок ЛИБО жирного растительного молока
10 гр какао порошка 
30 гр сиропа из топинамбура
Соедините растопленное какао масло и какао порошок, перемешаете венчиком
вручную или миксером, влейте остальные ингредиенты, перемешаете снова. 
Если у вас масло начало отсекаться от шоколада, то добавьте чуть больше
растительного молока и перемешивайте, текстура должна выровняться.
Вылейте на карамельный слой (торт должен быть уже стабилизированный)
получившийся ганаш. Уберите в холодильник на 10-15 мин для того, чтобы ганаш
стабилизировался. 
Выньте из холодильника и украсьте по вкусу.

КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ АРАХИС
75 гр арахиса 
20 гр сиропа из топинамбура

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Противень проложите пергаментной бумагой. 


Арахис объедините с сиропом из топинамбура. 
Выложите на пергамент и выпекайте 10-15 мин. 
Затем выньте из духовки и дайте полностью остыть. 
Украсьте торт.

СРОК ГОДНОСТИ: 
72 часа (3 суток), в заморозке - до 3 месяцев.
Хранить в контейнере с закрытой крышкой.