~2~

ПРЕДИСЛОВИЕ
Меня зовут Дарья. Я искренне верю в то, что правильные десерты и осознанное
питание делает людей не только здоровыми, но и счастливыми!
Всегда хотела стать ветеринаром, ну или, на худой
конец пойти в школу милиции. Потому что люблю
зверушек и справедливость.
А закончила Самарский Государственный
Технический Университет по специальности
инженер-технолог пищевых производств. Поэтому
имею представление о продуктах, добавках, Е и
прочем.
Сейчас ребенок занимает почти все мое время, но
я еще и заботливая жена. Готовлю вкусняшки,
веду блог в Instagram (@darislava_zaharova).
Я не всегда была такой как сейчас. После
университета работала в офисе, получала
хорошую зарплату, но была недовольна собой,
хотелось другой жизни. Видимо, вселенная
получила мое мысленное письмо.
Я поехала на выходные в Москву – на семинар. И там познакомилась с будущим
мужем.
Не люблю популярные диеты и тренды, потому что каждый человек уникален, но
стараюсь избегать вредных продуктов и использую только натуральные
ингредиенты.
Для меня приготовление торта, сладостей-это медитация, я получаю удовольствие и
хочу поделиться этим с вами.
Обычно у меня все получается, наверное, потому что это во многом творчество, а в
нем не бывает неудач, только этапы.
Надеюсь эта книга с Raw и Vegan рецептами поможет разнообразить Ваш стол. И Вы
получите такое же наслаждение от приготовления живой и полезной еды, как и я.
Вы всегда можете написать мне соц сетях:
Мой канал Youtube c рецептами Instagram c рецептами Я во ВКонтакте

Я в Facebook http://www.rawriot.ru

©Текст: Дарья Захарова и Ольга Исламкина

 ~3~

Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ ........................................................................................................................................................... 2
ГРЕЧНЕВАЯ ГРАНОЛА (Raw) .................................................................................................................................. 4
ПЕЧЕНЬЕ ЗА ПЯТЬ МИНУТ (Raw) ......................................................................................................................... 5
БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ КУКУРУЗНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (Vegan) ...................................................................................... 6
КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (Vegan)............................................................................................................................. 7
МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (Vegan)......................................................................................................................... 8
ДОМАШНИЕ КОЗИНАКИ (Raw) ............................................................................................................................. 9
ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ (Raw) ....................................................................................................................... 10
ПОЛЕЗНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРМЕЛАД (Vegan) ................................................................................... 11
КОРЗИНОЧКИ С МАРМЕЛАДОМ (Vegan) ........................................................................................................ 12
ПОЛЕЗНЫЙ СНИКЕРС (Vegan) ............................................................................................................................ 14
РАФАЭЛЛО (Raw) ..................................................................................................................................................... 15
ПРЯНЫЙ ГРИЛЬЯЖ (Raw) ..................................................................................................................................... 16
ИНЖИР В RAW ШОКОЛАДЕ (Raw) ..................................................................................................................... 17
ПАСТИЛА СО ВКУСОМ ДЕТСТВА (Raw) ............................................................................................................ 19
ВОЛШЕБНЫЕ ОРЕШКИ (Raw) .............................................................................................................................. 20
ЖИВОЙ ДЖЕМ ДЛЯ ИММУНИТЕТА (Raw) ....................................................................................................... 21
ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ (Vegan) ............................................................................................................................ 22
КАРАМЕЛЬНЫЙ МУСС (Raw)................................................................................................................................ 23
ЖИВОЙ МАЛИНОВЫЙ ТОРТ (Raw) ................................................................................................................... 25
ТОРТ ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ (Raw) .......................................................................................................... 27
БОНУС! МОРКОВНЫЙ RAW ТОРТ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО (Raw) ......................................... 29
 ~4~

ГРЕЧНЕВАЯ ГРАНОЛА (Raw)

Вкусный завтрак, полезный перекус, да еще и без глютена.
Гранола – популярный и удобный
завтрак.
Одна беда: часто ее готовят с большим
количеством меда или, что еще хуже,
патоки. Сахар сводит на нет всю
пользу. К тому же, хоть геркулес, из
которого она обычно делается, не
содержит глютена, овес очень часто
растет рядом с пшеницей. В результате
вещество нередко находят и в овсе.
Для людей с целиакией это имеет
значение. Поэтому предлагаю
использовать гречку. Берите сразу
килограмм. Почему так много? Да
потому что семья слопает все в миг,
смысла делать меньше нет.
Вам понадобятся:

 1 кг зеленой гречки
 500 г фиников
 семечки подсолнечника – по вкусу
 изюм – по вкусу
 Любые сушеные ягоды, орехи, сухофрукты, семена, кунжут, мак

Шаг 1

Замочить на ночь гречку. Утром финики очистить, взбить в блендере. Если он не

“тянет”, добавьте чуть-чуть воды. Получается густая масса. Часть семечек
подсолнечника измельчить в кофемолке до муки, добавить в финиковую массу, еще
раз взбить или перемешать ложкой.

Шаг 2

Гречку промыть, хорошенько слить воду, смешать с финиково-подсолнечной массой,

добавить туда же изюм, оставшиеся семечки подсолнечника, у меня еще была горсть
кедровых орехов. Хорошенько все перемешать. Выложить все ровным слоем (5-7 мм)
на силиконовый коврик или пергамент.
 ~5~

Шаг 3

А теперь вам выбирать, как приготовить гранолу. Если вы не сыроед и хотите

сэкономить время, отправляйте ее в духовку, нагретую до 150 С. Главное следить,
чтобы подсохла и не сгорела, постоянно перемешивать. Конечно, количество
полезных веществ в разы уменьшится, зато быстро.
Второй способ: томить в духовке при минимальной температуре с открытой дверцей.
Это долго, занимает около 12 часов. Зато пользы больше и следить за процессом не
нужно.
Третий вариант для тех, у кого есть дегидратор. Все просто: сушите на лотках при 40
С около 20 часов.

Гранола должна быть сухой и хрустеть. Очень вкусно с молоком. Мне нравится с
миндальным и кунжутным.

ПЕЧЕНЬЕ ЗА ПЯТЬ МИНУТ (Raw)

Нам очень нравятся блюда, с которыми не надо возиться.

Этот десерт приготовить настолько

просто, что даже и написать про него
нечего. Разве что можем напомнить,
что финики – отличная основа для
правильных угощений, они сладкие, но
не повышают уровень сахара в крови,
плюс содержат много пищевых
волокон.

Вам понадобятся:

 кокосовая стружка – 2 части

 финики – 1 часть
 морковь по вкусу

Шаг 1

Финики взбиваем в блендере с небольшим количеством воды. Трем морковку на

мелкой терке. Смешиваем все ингредиенты. Добавляем морковки столько,
чтобы получилась не слишком влажная масса.
 ~6~

Шаг 2

Выкладываем на силиконовый лист и подсушиваем в духовке при самой низкой

температуре или в дегидраторе. Можно высушить до хруста или оставить немного
мягкими.

БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ КУКУРУЗНОЕ
ПЕЧЕНЬЕ (Vegan)
Я с большой симпатией отношусь к безглютеновым десертам.

Потому что часто они полезнее обычных,

да и к клейковине есть вопросы. Вот и
тут богатый жирными кислотами и
пищевыми волокнами лен, кокос,
который почти так же крут, как и
авокадо. А в качестве подсластителя
можно использовать сироп
топинамбура или эритритол. Первый
обладает низким гликемическим
индексом, хорошо влияет на
микробиоту кишечника. Второй
содержит 0 калорий и снижает риск
возникновения кариеса.

Вам понадобятся:

 500г кукурузной муки

 7 ст.л. с горкой молотого льна или льняной муки
 эритритол или сироп топинамбура по вкусу
 2 ст.л. кокосового масла или кокосовой манны
 1/2 ч.л. соды
 изюм, миндаль
 вода
 соль
 ~7~

Шаг 1

Смешиваем кукурузную и льняную муку, соду, соль, подсластитель, изюм и

измельченный миндаль, затем добавляем кокосовую манну или кокосовое масло (но
можно обойтись и без них). Хорошенько перемешиваем и доливаем воды столько,
чтобы получилось тесто, из которого можно слепить печенье.

Шаг 2

Придаем форму, выкладываем на силиконовый коврик или пергамент и в духовку,

нагретую до температуры 180C на 30 мин. Как зарумянится – готово. Для ребенка я
еще сделала пресное печенье – все тоже самое, только без подсластителя.
Им вполне можно заменить хлеб.

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (Vegan)

Если вы вдруг пропустили: научное сообщество все чаще говорит о
том, что гонения на жиры были ошибкой.

Обезжиренные продукты не полезнее.

Они не помогают быть стройнее, не
снижают уровень холестерина. В
октябре 2015 года в журнале The Lancet
Diabetes & Endocrinology вышел мета-
анализ ученых Brigham and Women’s
Hospital и the Harvard T.H. Chan School
of Public Health. Они тщательно изучили
53 диетологических исследования, в
которых участвовало 68 128 человек.
Их вывод: нет, в долгосрочной
перспективе диета с низким
содержанием жира не способствует
потери веса.

Поэтому с радостью предлагаю вам приготовить десерт на жирном кокосовом масле

– хрустящий и ароматный.

Вам понадобятся:

 2 стакана кокосовой стружи

 1стакан безглютеновой смеси (например, “Гарнец”)
 сироп топинамбура или любой другой подсластитель по вкусу
 ~8~

 1/2 стакана кокосового масла

 1/2 ч.л. соды
 небольшая горсть миндаля
 вода

Шаг 1
Смешиваем кокосовую стружку, муку, соду. Затем вливаем кокосовое масло и
перетираем полученную смесь. Добавляем подсластитель, порубленный миндаль и
воду, чтобы получилось такое тесто, из которого можно сформировать печенье.
Хорошенько вымешиваем, придаём форму и раскладываем на силиконовый коврик
или пергамент.

Шаг 2

Выпекаем около 30 мин при температуре 200 С.

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (Vegan)

Если победить привычку каждый праздник отмечать горой сладостей
вам не под силу, то уж заменить вредные конфеты, печенье и торты на
сладости без сахара просто.

Вам понадобятся:

 120г сырого миндаля

 150 эритритола, для выпечки
лучше подходит в виде пудры
 3 ст. л. льяной муки
 Вода

Шаг 1

Миндаль измельчаем в кофемолке до

муки. Так же поступаем с льняными
семечками. Смешиваем пшеничную
муку, муку из миндаля, льна в посуде,
которую можно поставить на огонь,
добавляем подсластитель или сахар и
воду. У вас должно получиться тесто по консистенция как густая сметана.
 ~9~

Шаг 2

Доводим тесто до 35-40 градусов, помешиваем, чтобы подсластитель хорошо

растворился. Затем разогреваем духовку до 200 С. На силиконовый коври к или
пергаментную бумагу, смазанную маслом или присыпанную мукой выкладываем
ложкой будущие печеньки. Оставляйте больше места между ними, так как тесто
имеет свойство растекаться. Выпекаем мин 15. Смотрите, чтобы подрумянились и не
сгорели.

ДОМАШНИЕ КОЗИНАКИ (Raw)

Обалденно вкусные козинаки к чаю, отличный вариант перекуса на
работе или в дороге.

Максимум пользы и только

натуральные ингредиенты, в отличие от
покупных козинаков, облитых патокой.
Готовьте сразу много, потому что
разлетится такая вкуснота очень
быстро.

Вам понадобятся:

 400 г семечек подсолнечника

 150г фиников
 100г изюма
 100г шелковицы или любого другого сухофрукта
 Корица по вкусу

Шаг 1

Изюм и шелковицу хорошо моем, оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага.
Семечки тоже промываем, соединяем с очищенными от косточек финиками и
хорошенечко вымешиваем массу. Финики должны быть мягкими и хорошо
распределяться между семечками. Затем добавляем сухофрукты, корицу и
продолжаем вымешивать массу. Семечки должны быть покрыты финиковой массой.

Шаг 2

Распределяем полученную смесь на силиконовом коврике или пергаменте и сушим

при минимальной температуре в духовке или дегидраторе. Можете оставить
 ~ 10 ~

козинаки слегка мягкими или высушить до хруста, увеличив температуру в печи.

Приятного чаепития!

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ (Raw)

Если вы не ели эскимо на улице в двадцатиградусный мороз,
считайте, ваше детство прошло зря.

Сколько было куража, сколько драйва:

ведь это же по-настоящему рисковое
предприятие. Не потому, что от
холодного на холоде горло заболит –
ОРВИ, на самом деле, от вирусов.
Просто мама увидит – мало не
покажется. У взрослого человека,
конечно, удовольствие не то,
адреналина от процесса меньше. Но
приятно иногда ностальгировать. И для
таких трепетных натур – мороженое со
сливочным вкусом без сахара и молока
и только из натуральных ингредиентов!

Вам понадобятся:

 2 спелых банана
 горсть клубники
 горсть кешью
 7-10 фиников
 вода
 шоколад

Шаг 1

Кешью замочить не менее чем на 3 часа, затем взбить в блендере с водой до

состояния густой сметаны, добавить бананы, очищенные от косточек финики,
размороженную клубнику. Еще раз хорошенечко все взбить. Если не любите бананы,
добавьте больше кешью и клубники.
 ~ 11 ~

Шаг 2

Распределите будущее мороженое по формочкам. Если их нет, можно

воспользоваться пластиковыми стаканчиками. Заполняете их кремом, кладете в них,
например, палочки от суши или деревянные ложки и замораживаете. Когда
застынет, мороженое можно покрыть шоколадом и посыпать орешками.

ПОЛЕЗНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ
МАРМЕЛАД (Vegan)
Главный ингредиент в его составе – агар-агар, вытяжка из
водорослей.

Он на 80% состоит из клетчатки,

поэтому не усваивается организмом, в
кишечнике увеличивается, впитывая
токсины, то есть, действует как
сорбент, стимулирует
перистальтику кишечника. Так же агар-
агар, возможно, помогает сбросить
вес и стабилизировать уровень
глюкозы в крови. В Японии две
небольшие группы соблюдали
специальную диету, но только одна
получала в качестве добавки агар-агар.
Угадайте, чьи результаты были лучше?

Желатин тоже часто используется для

мармелада. Это источник коллагена, полезный для суставов. Но делают его из
животных продуктов, поэтому он не подойдет вегетарианцам. Да и смысл этого
десерта в полезном агар-агаре.

Вам понадобятся:

 1 ч.л. агар-агара
 1,5 апельсина
 1 ч.л. финикового сиропа или другого сахарозаменителя
 силиконовые формочки
 ~ 12 ~

Шаг 1

Выжать 200 мл сока, для этого понадобится где-то 1,5 апельсина. Добавить в
него чайную ложку без горки агар-агара, перемешать и оставить на 30 мин.

Шаг 2

Поставить на огонь. Сейчас можно добавить сахарозаменитель. Но сначала

попробуйте сок, возможно, он и так достаточно сладкий. Довести жидкость до
кипения, варить на медленном огне 5 мин. Затем немного остудить, разлить по
силиконовым формочкам и в холодильник. Bon appétit!

КОРЗИНОЧКИ С МАРМЕЛАДОМ (Vegan)

На эту сладость уходит больше времени, чем обычно, но в целом
готовить ее совсем не сложно.

К базовому рецепту полезного

мармелада добавляется несколько
манипуляций. Я делала корзиночки
поэтапно в течение дня, когда
появлялась свободная минута.

Вам понадобятся:

Для корзиночек

 100 г cемечек подсолнечника

 10 г кэроба или какао-порошка
 60 г фиников

Для шоколада

 20г какао-масла
 10 г какао-порошка
 ~ 13 ~

Для мармелада

 3 мандарина
 сироп топинамбура или любой другой полезный сахарозаменитель
 1/2 ч.л. агар-агара
 силиконовые формочки

Шаг 1

Сначала делаем корзиночки. Для этого очищаем финики от косточек, смешиваем с

семечками подсолнечника и порошком кэроба или какао. Измельчаем все в
блендере с S-образным ножом. Должна получиться тугая пластичная масса.
Выкладываем ее в силиконовые формочки и формируем корзинки. Ставим в
морозилку.

Шаг 2

Пока корзинки охлаждаются, готовим шоколадную глазурь. На водяной бане топим

какао-масло с какао-порошком. Достаём формочки, вынимаем корзинки, они должны
замёрзнуть. Обливаем шоколадом внутреннюю часть корзинок. Можно полностью
корзинку искупать в шоколаде, если вы достаточно ловкий человек. Ставим в
холодильник.

Шаг 3

Делаем сок из мандаринов. Если нет соковыжималки, то можно просто бросить

очищенные мандарины в блендер, налить чуть-чуть воды и, если нужно,
подсластителя, взбить. Добавляем в сок агар-агар – он должен набухнуть в течение
15-30 минут. Затем ставим на плиту, доводим до кипения и, помешивая, кипятим на
медленном огне. Оставляем мармелад остывать.

Шаг 4

Достаём корзинки, заполняем их мармеладом, сверху поливаем оставшимся

шоколадом и в холодильник. Как только все застынет, можно собирать всех на чай.
 ~ 14 ~

ПОЛЕЗНЫЙ СНИКЕРС (Vegan)

В рабочий полдник не можете совладать с собой и бежите к
автомату за джанк-фудом – шоколадкой и чипсиками? Вот вам
полезная альтернатива со вкусом “Сникерса”.

В 55-граммовом
магазинном батончике содержится 27,6
грамм сахара – 6,5 чайных
ложек. Всемирная организация
здравоохранения в этом году
порекомендовала снизить ежедневное
количество сладкого до менее чем 10%
от общего потребления энергии. А в
идеале ВОЗ посоветовала
ориентироваться на уровень ниже 5%.
Это примерно 25 граммов – 6 ч. л. В
общем, математика более чем
наглядная.

Но я понимаю, сложно быть волевым человеком и уныло грызть зеленое яблочко,

когда коллеги задорно хрустят печеньками и роняют крошки в декольте. Вредный
“Сникерс” лучше заменить на энергетический батончик, богатый растительным
белком.

Вам понадобятся:

 Горсть сырого пророщенного арахиса

 Горсть жареного арахиса
 Горсть кедрового жмыха
 Горсть фиников
 Какао-плитка
 Подсластитель – по вкусу

Шаг 1
Прорастить арахис. Многие фанаты зожа избегают этот псевдоорех (на самом деле,
он из семейства бобовых), потому что считают тяжелым. У меня с ним все
сложилось, поэтому я активно использую в сладостях. Мой маленький секрет: все
 ~ 15 ~

орехи и семечки нужно замачивать на ночь. Так они легче перевариваются и быстрее
усваиваются.

Шаг 2
В блендере измельчить финики без косточки, пророщенный арахис, арахис
обжаренный (он придаст необыкновенный аромат), кедровый жмых. Масса должна
быть густой и пластичной. Сформировать батончики.

Шаг 3
Расплавить тертое какао. Это 100% шоколад без сахара, можно использовать какао-
порошок, масло какао, или вообще обойтись без это ингредиента. Добавить в
растопленный шоколад любимый подсластитель. Залить батончики, посыпать
обжаренным арахисом и поставить в холодильник. Готово!

РАФАЭЛЛО (Raw)
Я не люблю сахар и не использую его в своих рецептах.

Одна традиционная “рафаэлинка” – это

3,3 г сахара. Вроде бы ничто. Проблема
в том, что чем больше мы едим
сладкого, тем больше мы едим
сладкого. Вы позволяете себе одно-два
кокосовых удовольствия, потом
вспышка – и вы сидите перед горой
фантиков. Потом под руку попадается
рождественская имбирная печенька.
Шоколадный торт. Зефирка. Вас уже
немного мутит от сладкого, но хочется
еще, еще, и еще. Чтобы знать, как это
работает, посмотрите обучающий ролик
Николь Авены на Ted.com, там есть
русские субтитры.
В финиках тоже содержится сахар. Но они обладают низким гликемическими индексом,
содержат много клетчатки и, согласно исследованиям, могут снижать риск развития
рака кишечника.

Вам понадобятся:

 150 г фиников
 70 г кокосовой стружки или кокосовой манны
 10-20 г сливочного или кокосового масла
 ~ 16 ~

 теплая вода при необходимости

 цедра апельсина для посыпки

Шаг 1

Очистить финики от косточек, взбить в блендере. Кокосовую стружку измельчить в

кофемолке до муки. Смешать с финиками.

Шаг 2

Растопить сливочное или лучше кокосовое масло. Медленно добавить к финикам.

Сухофрукты бывают разные: посуше или более мягкие, регулируйте количество масла
самостоятельно. Должна получиться густая масса. Лучше всего взять кокосовую
манну, тогда масло совсем не понадобится. Если масса слишком сухая, добавьте
теплой воды, если слишком жидкая – кокосовой муки или фиников.

Шаг 3

Сформируйте конфетки. Посыпьте кокосовой стружкой, мукой или цедрой. Я кожуру

от апельсинов не выкидываю, а сушу на подоконнике, затем измельчаю в кофемолке
и добавляю как специю в сладости, чай или кофе. Вот в этих конфетах цедра просто
прекрасна.

ПРЯНЫЙ ГРИЛЬЯЖ (Raw)

Классическая конфета из советского детства – сладкое искушение,
которое вредит зубам.
В лучшем случае – кариес, в худшем –
угадайка “Что хрустит: орешек или
правый резец?”. Но я покажу, как
грильяж не просто обезвредить, но и
сделать полезным.
Есть сладости очень простые и очень
вкусные. Именно такие я люблю. А если
их можно и тем, кто следит за фигурой,
и детям – вообще сказка. Эти конфеты
готовятся максимум за 15 минут. Еще
полчаса им нужно, чтобы дойти до кондиции. И все, можно устраивать чаепитие.

 горсть фиников
 горсть фундука
 ~ 17 ~

 2 ст.л. семян льна

 2 ч.л. кэроба или какао-порошка
 корица, имбирь, мускатный орех – по вкусу
 свежая цедра апельсина
 щепотка сухой цедры (факультативно)
 морковь

Шаг 1

Финики очистить от косточек. Фундук промыть. Свежую цедру апельсина потереть на

терке или мелко порезать. Морковь потереть на мелкой терке и отжать в марле сок,
если очень сочная. Так же идеально подойдет жмых от морковного сока. Лен
перемолоть в кофемолке.

Шаг 2

Смешать все ингредиенты и измельчить в блендере. При этом фундук не должен

превратиться в крошку, пусть кусочки будут крупными. Из массы формируем шарики,
посыпаем сухой перемолотой цедрой или кэробом (какао) и ставим в холодильник.
Через полчаса можно наслаждаться.

ИНЖИР В RAW ШОКОЛАДЕ

Вместо леденцов дайте малышу фигу. В шоколаде.

Традиция ставить рождественскую елку

появилась веке в 15. Украшали ее
яблоками, орехами и вафлями. Фрукты
символизировали плоды дерева
познания, а вафли – хлебцы для
причастия. Вешать на ветки изогнутые
полосатые леденцы вроде бы
придумали в Германии. Малышам
конфета должна была напоминать
посох пастуха. Кроме того, у сахарной
палочки было очень практичное
предназначение (тут точно узнается
немецкий стиль) – ребенку выдавали
вкусняшку, и он, занятый делом, не
мешал никому во время службы в
церкви. Но мы то знаем: одна конфета, может, и отвлечет кроху на какое -то время.
Но потом он придет за второй и еще за одной. И вот уже он либо носится по потолку,
 ~ 18 ~

завернувшись в гирлянду как в боа, и грозится заменить собой рождественскую

звезду на макушке елки. Либо сладенько прикорнул, хотя ему сейчас читать стишок
“Мы снежинки, мы пушинки, покружиться мы не прочь” перед всем детским садом. В
общем, вы поняли, мы против добавленного сахара. То ли дело, приготовить
полезную сладость, завернуть ее в фольгу или красивую бумагу и повесить на
дерево. Так и дети сыты, и елки целы. И мамы спокойны.

Вам понадобятся:

 10 плодов инжира
 шоколад горький или какао масло+какао порошок
 грецкие орехи
 корица
 цедра апельсина

Шаг 1

Выбираем на рынке большой мягкий инжир. Моем его и сушим на салфетке. Горький
шоколад топим на водяной бане. Лучше, конечно, использовать какао масло+какао
порошок. Как делать вкусный шоколад я обязательно расскажу.

Шаг 2

Обмакиваем инжир в шоколаде, укладываем на пергамент. Орешки

измельчаем ножом. Посыпаем инжир орешками, корицей и тертой цедрой.
Отправляем в холодильник, чтобы шоколад застыл. Высокохудожественно
заворачиваем в цветную бумагу или фольгу, вешаем в пределах досягаемости
ребенка.
 ~ 19 ~

ПАСТИЛА СО ВКУСОМ ДЕТСТВА (Raw)

Я помню бабушкину пастилу. Она готовила ее из домашних яблок и
сливы, раскладывала на камни на солнышке.

Она получалась кисленькой и тягучей.

Конечно, сделать такую дома
нереально, но вкусную и полезную
можно! Рецепт очень простой, но не
всегда получается.

Вам понадобятся:

 500г сливы (можно

замороженной)
 500г сладких яблоки
 Финики (не обязательно)

Шаг 1

Вынимаем косточки из сливы, яблоки очищаем от кожицы и внутренностей.

Взбиваем все в блендере. Если масса кислая можно добавить фиников. Должно
получится пюре чуть жиже, чем сметана.

Шаг 2

Распределяем пюре по силиконовому коврику. Пергамент, противень смазанный

маслом или присыпанный мукой не подойдут, потому что все равно прилипнет.
Сушим в духовке при минимальной температуре или в дегидраторе, если он есть.
Готовность определяем на глаз – пастила должна быть эластичной, как лаваш, и не
прилипать к рукам. Отличный вариант для детей-сладкоежек и тех, кто за зож!
 ~ 20 ~

ВОЛШЕБНЫЕ ОРЕШКИ (Raw)

Да-да, на самом деле, миндаль мало чем отличается от косточки, то
есть семечки, которая есть в персике и абрикосе.

Фрукт миндаль растет на миндальном

дереве и по весне цветет нежно-
розовыми цветами. Суперфуд полезен
для сердца и сосудов. Есть довольно
много исследований на эту тему, вот
вам одно из них. Настоящий
британский ученый, профессор Хэлен
Гриффитс из Biomedical Sciences and
Executive Dean of the School of Life and
Health Sciences at Aston University из
Бирмингема кормила несколько групп
мужчин. Одних – как обычно, другим
еще и 50 граммов орешков ежедневно
насыпала. Через совсем короткое время, всего месяц, она провела замеры и
обнаружила. У тех, кому достался миндаль, в крови повысился уровень
антиоксидантов (альфа-токоферола), снизилось давление и вероятность сердечного
приступа.

Миндаль сам по себе хорош и в улучшении не нуждается, но почему бы не

разнообразить свой набор полезных снэком. Или это лакомство можно подсыпать
тем, кто любит сладкое – в качестве полезной альтернативы.

Вам понадобятся:

 миндаль
 сироп агавы (топинамбура или финиковый)
 Специи: корица, цедра апельсина, имбирь, мускатный орех

Шаг 1

Берем небольшую горсть миндаля и измельчаем в кофемолке до муки, затем

смешиваем со специями.
 ~ 21 ~

Шаг 2

Хорошо промываем миндаль, сушим на полотенце. Добавляем к нему сироп,

перемешиваем и посыпаем миндальной мукой со специями, еще раз хорошенько
перемешиваем. Теперь раскладываем на противне и сушим при минимальной
температуре в духовке или дегидраторе. Орешки должны получится сухими,
хрустящими и пряными.

ЖИВОЙ ДЖЕМ ДЛЯ ИММУНИТЕТА (Raw)

Для этого рецепта очень важно выбрать правильные ингредиенты.
Ровная по цвету, яркая, прозрачная
и лоснящаяся курага, возможно,
“отмокала” в химикатах и
патоке. Поэтому обратите на
неказистенькую, коричневатую или
сероватую, неоднородную по цвету, не
блестящую ягоду. Это же правило,
кстати, работает со всеми
сухофруктами. Орехи всегда нужно
брать сырыми и по необходимости
обжаривать самостоятельно. Чаще
всего производители термически обрабатывают орехи из старых партий.

Вам понадобятся:

 Горсть грецких орехов

 Горсть необработанной кураги
 Половинка лимона
 Имбирь по вкусу
 Ягоды калины (можно использовать клюкву или бруснику)
 Мед
 Блендер


Шаг 1, он же последний

Смешать все ингредиенты и перемолоть в блендере. Лимон и имбирь лучше

предварительно мелко порезать. Выложить массу в стеклянную банку и отправить в
холодильник. Хранится продукт там очень долго.
 ~ 22 ~

Живой джем для иммунитета можно съедать утром – одну ложку со стаканом теплой
воды за полчаса до еды. Или использовать как лакомство к чаю или кофе. Только не
забывайте, что курага сама по себе сладкая, плюс мед – сахара достаточно много.
Поэтому, несмотря на всю его полезность, есть банками джем не стоит. Приятного
аппетита и крепкого иммунитета!

ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ (Vegan)

Моя знакомая недолюбливает тыкву. У нее детская травма.

Когда она была совсем крошкой, папа

напоил тыквенным соком и повез к
бабушке. По дороге она наглядно
показала свое отношение к оранжевому
плоду. “Растряс ребенка, когда за
троллейбусом бежал”, – сокрушался
молодой отец. Потом сдал на руки
бабушке, и какое-то время сокрушаться
пришлось ей. Проведенное дальше
расследование показало, что сок, по
всей видимости, немного забродил. Она
про это знает со слов родителей, и
более того, даже не таит обиды на папу,
что пытался кровиночку отравить. Но
тыкву с тех пор – ни-ни. Ни в пирогах,
ни с мясом. Ни сок, ни пудинг. Но вот я утверждаю, что эти безглютеновые оладьи с
тыквой съест любой. Употребит все полезные вещества и не скривится. В общем,
есть только один способ проверить – сделать их. Записываем рецепт.

Вам понадобятся:

 Мука кукурузная
 Мука льняная
 Мука амарантовая (можно заменить на рисовую, кукурузную или смолоть
семечки подсолнечника)
 Банан
 Тыква
 Соль
 Сода
 ~ 23 ~

Шаг 1
Смешать муку в в равных пропорциях: амарантовую, льняную и кукурузную. Ее,
кстати можно смолоть самостоятельно в кофемолке. Амарант конечно трудно найти,
его можно легко заменить на муку из семян подсолнечника. Добавить воды. Тесто
получается густое-густое. Затем добавить один банан для сладости, соль, соду,
тертую тыкву по вкусу и еще воды, если нужно. Смешать все в блендере.

Шаг 2
Печь на сухой сковороде без масла. Оладьи слегка прилипают, главное дождатьс я
корочки, но и не передержать.

КАРАМЕЛЬНЫЙ МУСС (Raw)

Нежнейший карамельный мусс без сахара, который подойдет к
сырникам, блинчикам и мюсли. Да что уж там, его можно просто
съесть без всего большой ложкой!

Этот мусс мало того, что очень вкусный

(по-другому и быть не могло!). Его еще
и очень просто готовить. То ли соус, то
ли самостоятельный десерт
понравится детям, а сердце мамы будет
спокойно – в нем сплошная польза.

Вам понадобятся:

 Спелый авокадо
 Сироп топинамбура или агавы
(или любой другой полезный
подсластитель)
 Столовая ложка кэроба или
какао

Шаг 1, он же последний
Очистить спелый авокадо. Как же его выбрать? Авокадо должен быть однородного
темно-зеленого цвета, мягкий на ощупь. Если у вас жесткий плод, то положите его
вместе с бананами, но не в холодильник. Он быстро доспеет. Итак, авокадо надо
взбить в блендере с сиропом и кэробом или какао. Получается мусс нежной
консистенции, по вкусу он напоминает карамель.
 ~ 24 ~

Нежнейшие антикризисные пирожные

(Raw)
Экономический кризис – это стресс, который так и хочется заесть
чем-нибудь сладким. Желательно, без вреда для здоровья, фигуры
и бюджета. И у нас есть такой рецепт!
Эти пирожные легко сделать, а потом
хранить в морозилке – очень долго, что
удобно, когда гости приходят внезапно.
И еще вы всегда сможете изменять
рецепт по вашему вкусу.
Бюджет на шесть пирожных – 160,5 р.
То есть, один живой капкейк будет
стоит чуть больше 25 рублей!

Вам понадобятся:

 150 г фиников каспиран или любых других – 45 рублей (упаковка 400 г стоит 120
р.)
 2 спелых банана – 26 рублей (65 р. за кг – это средняя цена, можно найти и
дешевле, особенно если брать совсем спелые, они, как правило с уценкой)
 2 ст. ложки какао-порошка – 16 рублей (какао есть разное, от 80 р. и выше, его
хватает надолго). Какао-порошок можно заменить кэробом или совсем не
использовать).
 2 ст. ложки кунжута в пирожное и немного на украшение – 40 рублей (50 г – 40 р.)
 150 г сырых семечек подсолнечника в кожуре – 6 рублей (1 кг – 40 р.)
 100 г семян льна – 27,5 рублей (200 г – 55 р.)
 Мед по вкусу

Шаг 1
Семечки подсолнечника (не все, чуть-чуть оставьте на заключительный этап)
замочить на ночь в кожуре, утром разложить на влажной марле и сверху накрыть ею.
Как только зернышко проклюнется – готово! Очистить семечки от кожуры. Конечно,
может показаться, что это та еще морока. Поэтому, шаг первый можно пропустить.
Тогда используйте обычные очищенные семечки сразу или замочите на ночь. Я беру
в кожуре, потому что семечка не повреждена и порастает очень хорошо, да и не
валяется голое зерно где попало. К тому же это полезнее.
 ~ 25 ~

Шаг 2
Кунжут и лен перемолоть в кофемолке до муки, смешать с семечками и взбить в
блендере. Затем добавить мед по вкусу и вымесить тугое пластичное тесто. У вас
получится сснова-корж “Халва”. Выложить массу в силиконовые формочки ровным
слоем и поставить в морозилку охлаждаться.
Шаг 3
Тем временем приготовить крем. Взбить в блендере бананы, финики и какао-
порошок. Достать формочки из морозилки, корж-халву посыпать целыми семечками
и залить кремом. Сверху посыпать кунжутом и отправить в морозилку на час.

Вместо какао в крем можно добавить ягоды, фрукты, в корж – любые сухофрукты и
орехи, семена, проростки. Это универсальные пирожные и их состав зависит от
вашей фантазии и средств.

ЖИВОЙ МАЛИНОВЫЙ ТОРТ (Raw)

Невероятно вкусный десерт без сахара, пшеничной муки и молока.
Готовится не в духовке, а в морозильнике!

Вам понадобятся:

КОРЖ

 250 г фиников каспиан

 20 г какао-порошка
 50 г урбеча из фундука
 10 г черемуховой муки
 100 г льняной муки
 50 г фундука

ОСНОВА-КРЕМ

 300 г кешью
 350 г малины
 80 г масла какао
 180 г финикового сиропа

А еще:

 Форма для торта со снимающимися бортиками.

 Блендер

Шаг 1
 ~ 26 ~

Для коржа очистить финики от косточек и веточек, промыть. Взбить их в блендере,

добавить урбеч, какао-порошок, черемуховую муку. Черемуховая мука для меня –
просто открытие, она напоминает бабушкин вишневый компот и придает сладостям
тонкий аромат и вкус. В самом конце добавить в блендер фундук. Его нужно лишь
немного измельчить, пусть орехи хрустят в корже.

Выложить полученную массу в миску, всыпать льняную муку (я готовлю ее сама из

льняных семечек – в кофемолке). Вымешать. Масса должна быть густой и
пластичной. Выложить тесто в форму, равномерно распределить и отправить в
морозилку.

Шаг 2

Для основы-крема кешью промыть и замочить на ночь. Затем взбить их в блендере

вместе с 200 граммами малины (остальные ягодки на украшение и в начинку),
финиковым сиропом и растопленным на водяной бане маслом какао. По
консистенции получится густая сметана. Готово!

Шаг 3

Достать из морозилки форму с коржом. Равномерно распределить 100 г малины по

ее поверхности. Затем выложить основу-крем. Можно украсить сразу, а можно
сначала охладить в морозилке и перед подачей декорировать свежими ягодами.
В морозильной камере торт хранится очень долго, просто за один-два часа
до прихода гостей переложите его в обычный отдел холодильника. Очень сытно,
вкусно и полезно!
 ~ 27 ~

ТОРТ ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ (Raw)

Этот торт можно детям и тем, кто придерживается правильного
питания.

Он жизнерадостно желтого цвета –

украсит любой праздник. У него
нереально длинный срок годности –
целых три месяца (правда, мало у кого
такая выдержка и сила воли, чтобы
проверить). С этим блюдом справится
даже неопытный кулинар – никаких
шансов, что корж не поднимется или
крем будет недостаточно воздушным. И
да, сейчас вы узнаете, как его
приготовить. Совершенно бесплатно.
Без регистрации и смс.

Вам понадобятся:

(Все ингредиенты должны быть комнатной температуры)

 400 г кешью
 4 мандарина
 6 ст. л. с горкой какао-порошка
 60 г масла какао
 1 упаковка сиропа топинамбура
 250г фиников
 100 г грецких орехов
 150 г семечек подсолнечника или жмыха
 куркума, корица, цедра апельсина, мускатный орех по вкусу

А еще:

 съемная форма
 блендер
 фольга или пищевая пленка
 ~ 28 ~

Шаг 1

Кешью на ночь замачиваем. Утром хорошенько промываем.

Шаг 2

Нижний корж. Очищаем финики от косточек, кладем в блендер, туда же грецкие орехи
и семена подсолнечника, две ложки какао-порошка, корицу, цедру апельсина (можно
свежую, можно сухую в виде порошка), мускатный орех. Перемалываем хорошенько.
Масса должна получиться густой, пластичной, пусть даже немного крошится. Если
вышла слишком жидкой – добавьте орехов, если сухой –фиников.

Шаг 3

Для торта нам нужна съёмная форма, дно лучше покрыть фольгой или пищевой
пленкой. Выкладываем массу, распределяем равномерно, утрамбовываем, ставим в
морозилку.

Шаг 4

Шоколадный слой торта. Замоченные кешью делим пополам, вторая часть пойдет в
мандариновый слой. Кладем в блендер. Топим 30 г какао масла и тоже в блендер,
туда же оставшийся какао–порошок – 4 ложки – и сироп топинамбура по вкусу.
Добавляйте его по чуть-чуть, чтобы понять какая степень сладости для вас
оптимальна. Сюда же еще придется влить немного теплой воды, тоже на глаз, в
процессе. Начинаем взбивать до однородной кремовой массы, добавляя воды и
сиропа, до консистенции густой сметаны. Не все блендеры такое возьмут, просто
оставьте крем с кусочками орехов, в этом будет свой шарм. Или попробуйте
измельчить орехи в кофемолке перед замачиванием, но тут нужно не переборщить с
водой.

Шаг 5
Вытаскиваем форму из морозильника, заливаем поверх коржа шоколадный крем.
Чтобы масса распределилась равномерно, нужно немного форму потрясти вправо -
влево. Или сделать движение, как будто просеиваете муку. Готово? В морозилку!

Шаг 6

Мандариновый слой. Кешью, очищенные от кожуры мандарины, половинку чайной

ложки куркумы, 30 г растопленного масла какао, сироп топинамбура взбиваем в
блендере. Куркума придаст торту желтый насыщенный цвет, на вкус не повлияет
совсем.
 ~ 29 ~

Шаг 7

Заливаем последний слой в форму. Важно, чтобы предыдущий слой подзамерз.

Затем украшаем и ставим в морозилку на ночь или до тех пор, пока не пробьет его
час. Хранится торт в морозилке около 3 месяцев, в холодильнике – 3 дня. Перед тем
как есть, переставьте его из морозилки в холодильник за 3 часа перед
употреблением.

БОНУС. МОРКОВНЫЙ RAW ТОРТ.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Приготовить живой полезный торт проще простого.

Многие говорят, что мои

сладости выглядят круче магазинных
сладостей. В этом рецепте я пошагово
покажу, как сделать сыроедный торт.
Вам понадобятся:

 300 г кешью
 200 г фиников
 2 морковки
 Лимон
 гречка зеленая пророщенная по
вкусу
 100г льняной муки
 финиковый сироп
 ягоды брусники и клюквы по вкусу
 груши по вкусу
 80 г масла какао
 кэроб по вкусу
 силиконовая форма
 ~ 30 ~

Шаг 1

Корж. Выложить получившуюся Получившееся тесто

Смешать в блендере массу в миску и добавить в распределить по дну
морковь, финики, нее льняную муку, цедру формы и отправить в
лимонный сок, лимона, кэроб. Вымешать морозилку.
пророщенную гречку. тугое тесто.
Измельчить.

Шаг 2 Шаг 3 Шаг 4

Первый слой крема. Вынуть форму из морозилки, Выложить крем из

Взбить в блендере выложить на корж ягоды брусники и кешью.
замоченные на ночь орехи клюквы и порезанную грушу. Поставить в морозилку.
кешью, бруснику,
финиковый сироп и 40 г
растопленного на водяной
бане масла какао.
 ~ 31 ~

Шаг 5 Шаг 6

Для второго слоя крема взбить кешью, сироп и Распределить крем по верх
груши. первого слоя и поставить в
Можно еще туда добавить морковного сока. морозилку на ночь.
Перед подачей
украсить. Торт в морозилке
хранится до трех месяцев.
После
размораживания лучше
съесть сразу.

Вы всегда можете написать мне соц сетях:

Мой канал Youtube c рецептами Instagram c рецептами Я во ВКонтакте

Я в Facebook http://www.rawriot.ru

©Текст: Дарья Захарова и Ольга Исламкина