Белый гриб (боровик)

Белый гриб (или как его еще называют — боровик) — царь всех грибов и называется так
благодаря своей невероятной мякоти, которая при приготовлении становится идеального
белого цвета.
Название белый гриб получил еще с древности. Тогда люди в основном сушили грибы.
Мякоть белого гриба после сушки или термообработки всегда оставалась идеально белой.
Это и послужило причиной такого названия. Белый гриб относится к роду боровик, поэтому
второе название белого гриба - боровик.
Рост белого гриба осуществляется на протяжении девяти дней, но существуют некоторые
разновидности, которые растут 15 дней.
Виды белых грибов:
- Белый гриб (еловый) (Boletus edulis)
- Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)
- Белый гриб березовый (Boletus betulicola)
- Белый гриб темно-бронзовый (Boletus aereus)
- Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)
- Белый гриб дубовый (Boletus quercicola)
- Полубелый гриб (Boletus impolius)
- Боровик девичий (Boletus appendiculatus)
- Боровик королевский (Boletus regius)
По внешнему виду определить боровик достаточно просто: взрослый гриб имеет
коричневатую или бурую шляпку с размерами от 10 до 30 см. В некоторых странах белый
гриб может достигать диаметра в невероятных 50 см при условии, что часто идут дожди и
климат очень мягкий. Шляпка спелого молодого гриба обычно приятная, «бархатная» на
ощупь, а в дождливый день на ее поверхности появляется неплотная прозрачная слизь;
ножка у боровика плотная, толстая (около 5-7 см в диаметре), белого или светло-
коричневого цвета, пропорционально маленькая относительно верхушки (высотой в 10-12
см); мякоть «царя грибов» невероятно ароматная и вкусная, очень мясистая и плотная.

Этот гриб растет на пяти континентах из существующих семи (в Австралии — слишком

жарко и сухо, в Антарктиде — слишком холодно) во всех лесах. Время роста боровика
напрямую зависит от места его обитания: в теплых регионах они появляются в конце весны
— начале лета, а перестают радовать грибников в конце осени. В холодных краях он радует
глаз с июня по октябрь. Фаза роста этого гриба настолько быстрая, что за неделю боровик
становится полностью зрелым, что является его отличительной особенностью.

Особенностью «царского» представителя является то, что его можно употреблять в любом
виде, и вариантов блюд с этим ингредиентом огромное множество: из него можно сделать
салат (с зеленью или мясом), замариновать (с маслом и луком), пожарить с мясом или
картошкой, добавить в запеканку и много другое.

При сборе этого вида грибов нужно быть осторожным: их легко перепутать с желчным
грибом (ложный боровик), который хоть и очень похож, но имеет некоторых отличия:
Самым характерным отличием белого гриба является цвет среза: у боровика он белого цвета
и со временем не темнеет, у ложного же представителя он либо желтый, либо белый, но
быстро меняет оттенок. Съедобный гриб не имеет «сетки» на ножке. Трубчатый участок
(нижняя внутренняя часть шляпки) у ложного боровика розовая, а у настоящего — белая. На
вкус ложный представитель эукариот — горький, что не свойственно съедобному боровику. 

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ
В Украине в Ивано-Франковской области около села Верхний Майдан на 16 квадратных
метрах было собрано 118 штук белых грибов. В России под Владимиром был найден белый
гриб весом 6,75 кг в 1964 году.
Биологи утверждают, что на территории Украины растет около 200 видов съедобных грибов,
но популярны у грибников лишь 10 % из них – примерно 20 видов.
Из съедобных грибов на Украине, кроме белого гриба, можно выделить: вешанка, польский
гриб, дождевик, лисичка, масленок, моховик, опята, подберёзовик, подосиновик, рыжик и
другие.
Сезон грибов стартует в июне, когда появляются сыроежки, моховики.
В июле можно было идти в лес за поосиновиками, подберезовиками, моховиками,
лисичками, маслятами, белыми грибами.
Но самый урожайный в лесу месяц – август. Так и просятся в лукошко все виды съедобных
грибов.