ПП-сникерс

без сахара и трансжиров

 Инвентарь
Весы плита

доска или микроволновка

вилка (для шоколада)
сотейник металлическая квадратная
пергамент форма 18 на 18 см
длинный нож блендер-измельчитель
морозильная
с s-образным лезвием
камера чаша металлическая
силиконовая или пластиковая

лопатка для шоколада

кондитерский
мешок

Ингредиенты на 25 батончиков
Если нужно меньше - уменьшите количество ингредиентов

в 2 раза, тогда и форма понадобится меньшего размера.

Для основы:
соль - 1 гр сироп топинамбура -
кешью сырой - 40 гр
160 гр масло кокосовое
миндальная мука- растопленное - 48 гр
210 гр кешью урбеч

(не обязательно, но так

основа прочнее) - 15 гр
Для финиково-арахисовой карамели:
соль - 2гр Арахисовая паста
вода - 2-3 ст.л. без добавок - 100 гр
Арахис жареный Финики Каспиан -

(цельный или 450 гр (вес с косточкой)

дробленый) - 30 гр

Для шоколадной глазури:

Масло какао - 100 гр
Какао-порошок - 30 гр
Сироп топинамбура - 40 гр
Сухое кокосовое молоко - 50 гр
 Процесс приготовления
1. Кешью, миндальную муку, соль поместить в чашу

блендера и измельчить до однородности. Добавить

сироп топинамбура, растопленное кокосовое масло

и кешью-урбеч, снова прокрутить до однородности.

2. Доску застелить пергаментом и поставить на нее

металлическую форму квадратную. Массу для основы
распределить внутри формы и утрамбовать плотно

и равномерно. Аккуратно снять форму и поставить

основу в морозилку на 30 минут.

3. Тем временем приготовить арахисовую карамель.

Финики промыть и замочить в теплой воде

на 20 минут. После чего очистить финики от косточки

и кожуры, положить в чашу блендера с s-образным
лезвием. Добавить арахисовую пасту и соль.
Прокрутить массу до однородности, добавляя
понемногу воды - масса не должна скрутиться в шар -
благодаря воде она будет приобретать мягкую
консистенцию и равномерно смешиваться

в блендере. Когда карамель достигла однородности -

всыпать арахис и еще немного прокрутить массу либо
перемешать вручную, чтобы орехи равномерно
распределились. Попробовать на вкус

и при необходимости добавить еще соли.

4. Достать основу из морозилки и с помощью

силиконовой лопатки и ложки распределить
фиников-арахисовую «карамель» поверх основы - так,
чтобы везде была примерно одинаковая толщина.

5. Снова поместить в морозилку уже на 3-5 часов.

 6. Когда основа батончиков замерзла, начинаем

готовить шоколадную глазурь.

7. На водяной бане или в микроволновке импульсно

растопить ингредиенты для молочного шоколада

(все, кроме сиропа топинамбура). При этом шоколад

не должен нагреваться выше 45 градусов!

Используйте термометр или пирометр.

8. Растопленный шоколад остудите до 27 градусов

постоянно помешивая его. В процесс помешивали

добавьте сироп топинамбура - следите, чтобы

он полностью вмешался в шоколад.

9. Подготовьте вилку и дополнительную доску,

застеленную пергаментом, если нужно. Достаньте

из морозилки основу батончиков. Длинным ножом

разрежьте основу на 25 батончиков (можно больше

или меньше). Покройте каждый батончик шоколадом,

окуная по одному в чашу с шоколадом. Из чаши

батончик быстро достаньте вилкой - о край чаши

снимите излишки глазури и быстро переложите

батончик на пергамент до высыхания. Повторите

с каждым батончиком.

10. Если шоколад начинает застывать - снова поставьте

чашу на водяную баню ненадолго и доведите

до рабочей консистенции.

11. Остатки шоколада перелейте через сито

в кондитерский мешок, отрежьте «носик» очень

маленького размера. Полейте каждый батончик

струйками глазури для украшения.

12. Батончики готовы. Дайте шоколаду полностью застыть.

Хранить батончики в холодильнике до 3 недель

или морозилке до 2 месяцев.