Откуда “растут ноги” у аллергий

и что такое гипоаллергенная

диета
27 января, 2017/9 комментариев/в Здоровье /

Всего лишь несколько десятилетий назад аллергии были редким явлением, сейчас же
они повсеместны. По недавней американской статистике каждый пятый  житель страны
страдает аллергией или астмой. Иными словами, аллергии и астмы – одно из букета
хронических заболеваний, связанных с изменением окружающей среды, в частности
питания и токсической нагрузки.

Мотивацией для этой статьи стало чаепитие в саду у младшей дочери после детского
новогоднего праздника. Его идеологами стали мамы детей-аллергиков. По их
замыслу угощение на празднике должно было быть по максиму гипоаллергенным. В
итоге, мы оказались за столом, главными героями которого стала выпечка из белой
муки. Плюшки, ватрушки и печенье… Да, сделанные собственными руками, потому не
содержащие красителей и других добавок. НО даже это не делает их безопасными для
аллергиков! Почему, читайте ниже.

Гипотеза гигиены
Одним из первых объяснений широкого распространения аллергии в начале 90-х годов
прошлого века стала гипотеза гигиены. По этой гипотезе аллергии –
последствие нашего чрезмерного стремления к гигиене и боязни микробов.
Зацикленность на чистоте, постоянном мытье тела и дома, стерилизации посуды для
маленьких детей привели к тому, что с детства мы теперь соприкасаемся с
относительно небольшим количеством микробов.

Сделайте шаг к свободе от еды, спокойной здоровой сытости и крепкому сну с

помощью моей программы “Оптимальный сахар и инсулин”
Между тем, именно микробы из окружающей среды тренируют нашу иммунную
систему распознавать относительно безопасные вещества и отличать их от патогенных.
Иными словами, чем больше “грязи” вокруг нас начиная с младенческого возраста, тем
“умнее” и сбалансированнее наш иммунитет. Так, ряд эпидемиологических
исследований показывает, что вероятность развития аллергий и астмы ниже у:

 людей , содержащих домашних питомцев

 детей , которые растут на ферме
 людей , которые пьют сырое непастеризованное молоко

С другой стороны, факторами риска, которые повышают вероятность появления

аллергии или астмы являются:

 использование антибиотиков
 рождение с помощью кесарева сечения
 вскармливание младенцев смесью

Микробы, с которыми мы сталкиваемся на протяжении жизни также оказывают

большое влияние на популяцию микробов, живущих внутри и на нас – нашу
микробиоту, самым известным сообществом из которой является микрофлора
кишечника.

Современные исследования с использованием технологий, которые позволили сравнить

микрофлору детей с аллергиями и без продемонстрировали , что населяющие их
микробы отличаются по ряду параметров. Так, у детей-аллергиков  значительно больше
популяции таких патогенных бактерий как стафилококк, клостридиум, эскерикия и
значительно ниже популяции дружественных лактобацилл и бифидобактерий.

Все дороги ведут в кишечник

Тесная связь аллергий со здоровьем кишечника и её микрофлоры совсем не
удивительна, если об этом задуматься. Ведь именно в кишечнике находится 70% нашей
иммунной системы, а ухаживают за её здоровьем дружественные микробы.

Наш желудочно-кишечный тракт в виде длинной трубы от рта до ануса служит первой
линией защиты от патогенных организмов и токсических веществ, где населяющие
слизистую микробы и иммунные клетки работают вместе, чтобы не допустить опасных
веществ в кровоток.

Успешность этой защиты зависит, с одной стороны, от слаженности работы коллектива

микробов, а с другой стороны, от состояния слизистой кишечника. Одна из функций
дружественных микробов – как раз поддержание здоровья и целостности слизистой для
охраны хозяина/сосуда, в котором они живут.

Помимо бактерий, для здоровья слизистой также необходим ряд микро и макро
элементов – аминокислот, жирных кислот и ферментируемой клетчатки, которой
питаются бактерии и из которой собственно строится слизистая. При дефиците какого-
то из этих элементов страдают популяции дружественных микробов, ухудшается
состояние слизистой, а следом за ней иммунитета.

“Дырявый” кишечник

Несмотря на мощнейшую защитную функцию, которую она выполняет, слизистая

нашего кишечника очень
тонкая и хрупкая, её толщина составляет всего-лишь 1 мм. Здоровая слизистая
эффективно фильтрует все вещества, с которыми соприкасается со стороны желудочно-
кишечного тракта. Они могут попасть туда только через клетки эпителия, что отсекает
вещества патогенные, токсические, неправильного размера, формата и тд.

При нарушении целостности слизистой кишечник становится “дырявым” –

увеличиваются зазоры между клетками эпителия, что позволяет веществам из ЖКТ
попадать в кровоток без фильтров, через образующиеся зазоры.

Это открывает путь в кровоток патогенным и токсическим веществам, а вместе с

ними совершенно невинным – таким, как частички непереваренной до конца пищи.
Так, в случае с белками вместо аминокислоты, через кишечник в кровоток могут
попадать пептиды, то есть соединения нескольких аминокислот.  Частички не до
конца переваренной пищи  в кровотоке воспринимается иммунитетом точно
также, как опасные патогены, так как в таком виде не могут использоваться
организмом и представляют серьезную опасность.

В таком случае становится неважно, что вы съели – брокколи или органическое яйцо,
если они попадут в ваш кровоток в непереваренном виде, ваш иммунитет среагирует,
будет принимать усилия для их нейтрализации и вывода, а также обязательно их
запомнит на будущее.

В следующий раз при попадании в кровоток частиц непереваренной брокколи

специализированные иммунные клетки на слизистой (тучные клетки), распознают их,
немедленно активируются и дадут команду иммунной системе для синтеза таких
защитных веществ, как гистамины (отсюда название категории медикаментов  –
“антигистаминные”), лейкотриены, простагландины.
Эти вещества в свою очередь вызывают гиперсекрецию слизи, воспаление и спазмы
слизистой – то есть то, что проявляется в виде традиционных  аллергических симптомов
– соплей, слезящихся глаза, чиха, кашля.

Гиперактивный иммунитет
Представьте себе, что как-то раз хулиганы разбили в вашем доме окно. Вы
попереживали, а через какое-то время успокоились. А теперь представьте, что это
стало происходить на регулярной основе. Помимо того, что вы примете защитные
меры, очень вероятно, вы станете очень восприимчивым к любому шуму на улице, со
временем чрезмерно нервным и пугливым.

Именно так происходит с иммунной системой, которая постоянно сталкивается с

большими объемами чужаков-нарушителей. Со временем она перестраховывается
начинает реагировать даже на вещества, попавшие в кровоток на законных основаниях.

При “дырявом” кишечники или другими словами его повышенной проницаемости

чтобы вы ни ели, способно вызвать аллергическую реакцию. Более того, если вы
сделаете анализ на аллергены, он с большой вероятностью покажут реакцию на
большинство продуктов, которые вы регулярно едите. Об анализах немного подробнее
скажу ниже.

Скрытые последствия аллергии:

Опасность аллергии заключается не в её неприятных и неудобных симптомах, а в

нарушении ряда ключевых физиологических процессов, которые со временем
становятся неизбежными, если не устранить её (аллергии) причины.

Дефицит питательных веществ

Через слизистую, в частности, за счет многочисленных ворсинок, её покрывающих
происходит всасывание и усвоение многих питательных веществ, в том числе
минералов – магния, железа. В этом процессе также активно участвуют бактерии,
которые также синтезируют ряд питательных веществ сами – как витамины группы В,
витамин К2. Дефицит этих микроэлементов и не только этих характерен  для
большинства аллергиков.
Воспалительные процессы
Иммунная активация происходит в частности через воспалительные процессы  и
окислительные реакции. При длительной активации воспалительные процессы
переходят в разряд хронических, повышается оксидативный стресс, которые
характеризует процессы старения и ухудшения здоровья. Развиваются так называемые
системные воспалительные процессы, которые учеными сейчас  признаются, как основа
всех хронических заболеваний.
Развитие аутоиммунных заболеваний
Хроническая активация иммунной системы – одна из причин развития аутоиммунных
заболеваний. Из-за постоянного напряжения и активности нарушается способность
иммунной системы эффективно распознавать “свое” и “чужое”. Часто за счет схожести
строения белков непереваренных продуктов, постоянно попадающих в кровоток, и
собственных тканей, иммунная система начинает ошибочно атаковать свои ткани.
Кроме того, уже одна повышенная проницаемость кишечника является одним из трех
факторов , присутствие которых приводит к развитию аутоиммуности.
Ухудшение психического здоровья
Как я подробно писала здесь , наш кишечник физиологически тесно связан с мозгом.
При этом, на одно послание от мозга кишечнику приходится десять (!) от кишечника
мозгу. При системных воспалительных процессах в мозг из кишечника поступают
сигнальные вещества, стимулирующие воспалительные процессы, которые лежат в
основе депрессии и других психических нарушений. В кишечнике также происходит
синтез нейромедиаторов, которые регулируют наше настроение, как, например,
серотонин. При дисбактериозе эти процессы нарушаются, что на уровне симптомов
также может выражаться в депрессии, частой перемене настроения, нервозности.
Аллергии и мучные изделия

Описанная выше кросс-реактивность, то есть, ошибочное принятие иммунитетом своих

тканей за патогенные вещества часто происходит с известным многим глютеном –
фракцией белка пшеницы и других зерновых (правильное его название глиадин).

По строению глютен (глиадин) очень схож с щитовидной железой и поэтому протокол

питания для людей с аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы
предписывает полный отказ от глютеносодержащих продуктов. При этом белок
современной пшеницы очень сложен для переваривания, особенно у людей с
нарушением функции ЖКТ и потому часто остается в виде соединения аминокислот, то
есть, в не до конца переваренном виде.

Еще одним известным свойством глютена является повышение проницаемости

кишечника, о котором говорили выше. По результатам ряда  исследований ,
употребление белка пшеницы, ржи и других глютеносодержащих зерновых приводят к
увеличению синтеза белка под названием зонулин, который способствует  повышению
проницаемости кишечника.

У здорового человека через 4 часа проницаемость снижается и возвращается в норму.

Однако, у людей с нарушением здоровья слизистой, дисбактериозом и ослабленным
иммунитетом этого не происходит.

Итог: белый хлеб или булки могут не привести к острым симптомам аллергии, но
их регулярное употребление приводит к усугублению заболевания.

При этом, часто есть и реакция, которую может быть сложнее отследить. Реакция
может быть замедленной, она также может проявляться через такие нетипичные
симптомы, как головная боль, слабость, боли в суставах и тд., о чем писала здесь.

Что делать
Анализы

У всех современных анализов на наличие аллергии есть слабости. Если вы очень

хотите сделать анализы, то будьте готовы к тому, что аллергенами могут оказаться
большинство продуктов, которые едите (если у вас есть повышенная проницаемость
кишечника).

Из-за различий в реакциях и типах антител, которые при этом выделяются, многие
аллергены сложно обнаружить. В частности, американцы до сих пор работают над
повышением точности анализов для обнаружения реакции на известный нам глютен,
которая крайне сложно выявляется.

Самым точным протоколом по распознанию чувствительности и аллергий является

диета исключения, о которой я писала вот здесь . Помимо тестирования
чувствительности к молочным продуктам, о которых пишется в статье, она одинаково
успешно используется для проверки целого их (продуктов) списка.
Вот что об этой диете и анализах говорит  основатель “Калифорнийского института
функциональной медицины ” Крис Крессер:

“Я не убежден, что анализы на аллергию могут быть 100% точными. Скорее, я

отношусь к ним, как к основе для экспериментов. То есть,  если вам сказали, что у вас
аллергия на клубнику и яичные белки, это не повод исключать их из диеты навсегда.
Вместо этого попробуйте убрать их из диеты на несколько недель, а потом ввести и
посмотреть на свою реакцию. Если проанализировать исследования, то диета
исключения, о которой я только что сказал – временное исключение продуктов, а
потом включение их в питание, до сих пор является “золотым стандартом”
тестирования на аллергии. И если вы придете к по-настоящему хорошему аллергологу,
он порекомендует вам именно этот протокол. А результаты анализов
будет использовать для его индивидуализации”.

Питание

Главными задачами питания является:

Восстановление баланса микрофлоры кишечника. Об этом писала в статье о

последствиях приема антибиотиков .
Восстановление целостности слизистой, для чего необходимо:
 добавить такие продукты, как крепкий костный бульон,
кокосовое и топленое масло, квашеные и ферментированные
продукты, дикую жирную рыбу и их икру, водоросли
 убрать все рафинированные продукты, источники
добавленного сахара, глютеносодержащие крупы, помимо
прочего так как они кормят патогенных бактерий и усугубляют
дисбактериоз
 убрать все источники пищевых добавок, красителей, то есть
практически все, что продается в пакетах и упаковках
 на время убрать молочные продукты, ряд овощей, крупы,
бобовые
Устранение на некоторое время всех продуктов, на которые есть реакция , до
заживления слизистой и “успокоения” иммунной системы.
Снижение общей токсической нагрузки из окружающей среды в виде косметических
и чистящих средств, продуктов личной гигиены, пластика в быту, мебели и покрытий
из ряда синтетических материалов. Все это – источник токсических веществ, с
которыми приходится “иметь дело” нашей иммунной системе и печени, у которых есть
физиологические ограничения, особенно при аллергиях и чувствительности. Подробнее
писала об этом здесь .
“Особоуглеводная” диета
Известным своей эффективностью протоколом по восстановлению слизистой
кишечника является “Особоуглеводная диета” или “Special Carbohydrate Diet”.  Эта
диета применяется в несколько стадий на протяжении от 6 месяцев до двух лет и на
начальном этапе предусматривает отказ от зерновых, бобовых, многих овощей и
молочных продуктов.
Эти продукты содержат большое количество клетчатки, которую ослабленный
кишечник и малочисленные бактерии не в состоянии переработать, могут
препятствовать заживлению слизистой. Отличным источником информации о диете, а
также поддерживающему стилю жизни является вот этот ресурс .
Сделайте шаг к легкому и спокойному дыханию, физической выносливости и
эмоциональной устойчивости с помощью моего курса "Правильное
дыхание: как дышать, чтобы меньше болеть, быстрее бегать и
эффективнее думать" . 
Разновидностью “особоуглеводной диеты” является “GAPS-diet ”, от врача российского
происхождения Natasha McBride. С помощью этого протокола  ей удалось не только
помочь пациентам избавиться от аллергий, но и значительно улучшить состояние
многих детей-аутистов, детей с дефицитом внимания.
Добавки
Среди универсальных добавок, рекомендуемым страдающим аллергиями:
Витамин D, критичный для нормального функционирования иммунной системы
Жирные кислоты Омега 3 в форме ДГК и ЕПК, как мощный инструмент
регулирования воспалительных процессов
Витамины группы В, так как их дефицит часто наблюдается у аллергиков из-за
дисбактериоза и нарушениями их синтеза бактериями
Цинк  в форме л-карнозин и аминокислота л-глутамин для заживления слизистой
Флавоноид кверцетин, как немедикаментозное антигистаминные средство

Будьте здоровы!