Пищевая 

ценность. Мясо является ценным продуктом питания.

Химический состав мяса зависит от вида животного, его породы, пола,
возраста, упитанности, а также от предубойного состояния животного,
степени обескровливания и условий хранения мяса. В табл. приведены
химический состав и калорийность мяса различных пород животных
различной упитанности. Мясо служит важнейшим источником белков и жира.
Белков в мясе в среднем 16-20%, а содержание жира резко колеблется — от 0,5 в
тощем мясе до 35% и выше в особо жирном (в мякотной части туши без костей).
Кроме белков и жиров, в мясе содержатся минеральные вещества, немного
углеводов (гликоген) и воды, а также азотистые и безазотистые экстрактивные
вещества, ферменты и др. Мясо – незаменимый продукт на нашем столе:
стопроцентный источник белка, питательных веществ и полезных компонентов,
которые необходимы нашему организму ежедневно. Неоднородное строение и
высокая биологическая активность содержащихся в нем веществ повышают
уязвимость продукта к влиянию внешних факторов, что отражается на его
качественных характеристиках, поэтому стоит подробнее остановиться на
вопросе способов хранения мяса.
Обработать парное мясо охлаждением – самый часто используемый способ хранения
мяса. Прошедшие первичную обработку туши развешиваются в морозильной камере
на вешалах. Условия морозильной камеры не менее важны: определенная
температура и вентиляция определяют нагрузку на мясо, которая должна быть
максимально приемлемой для охлаждения. Неправильно произведенная технология
охлаждения мяса может стать причиной роста гнилостных бактерий, появлению
подсохшей корочки на поверхности туши, неприятному резкому запаху и цвету.
Технологии заморозки мяса исчисляются десятками: в соляном растворе, в кипящем
хладагенте, на металлических пластинах морозильной камеры, в воздухе. Но
производители используют два самых распространенных метода:

• Метод мгновенной заморозки мяса;

• Двухфазная заморозка мяса, когда свежую тушку охлаждают, а после помещают в

камеру с отрицательной температурой.

Чаще используется второй способ охлаждения мяса: тушки в подвешенном состоянии

размещаются в специальном помещении с определенной температурой, где нужный
уровень обдува воздуха, на расстоянии 4-5 см друг от друг
Способы хранения мяса

емпература – важное, но не единственное условие, которое необходимо для

правильного способа хранения мяса:

• Влажность – ее показатель в помещении не должен быть ниже 85%, но он также

зависит от температуры воздуха в помещении;

• Правильная циркуляция воздуха.

• Если речь идёт о способе хранения мяса дома, здесь стоит обратить внимание на
упаковку (или ее отсутствие). Нельзя допустить скопления газов в упаковке, куда
проникает воздух: она должна быть либо плотной и прилегать к продукту, либо
отсутствовать вовсе.
мой завтрак
хлопья с молоком: стакан молока-21р.25к.,
50 г. хлопьев- 12р.;
бутерброд: 300 г хлеба (на весь день) 19р.,
20 г колбасы- 15р, 20 г сыра-30р.;
Чай: грамм чайной заварки-1р.3к., 250мл
воды-50к.
Мой обед
Варёный картофель с горбушей:
250 грамм картофеля-15р., 250 г горбуши:
90р.
Мой полдник.
Сок 200мл-9р.
Шоколадка 70гр-55р.
Яблоко – 150г 8 р 4к.
Банан – 250г 22р 5 к
Мой ужин
Макароны с курицей: 250г курицы-62р.
5к., 100г макарон- 15р. Чай: грамм чайной
заварки-1р.3к., 250мл воды-50к.
ИТОГО: 378.25р