Бисквит

Варенное сгущённое молоко 250 г

Яйцо 2 шт
Мука 120 г
Разрыхлитель 7 г
Растопленное охлажденное масло 40 г
Грецкие орехи 100 г
Соль щепотка

Духовку разогреть до 180С.

Орехи обжарить на сухой сковороде. Остудить и порубить.
Яйца и сгущёнку соединить и взбить пару минут. Добавить просеянную муку, соль
разрыхлитель. Продолжать взбивать. Добавить масло, и взбить на низких оборотах
миксеры до однородности.
В итоге должны получить гладкое, воздушное тесто по консистенции как густая
сметана.
Противень выстелить пергаментом. Выложить тесто, разгонять
Посыпать орехами и выпекать 13-15 минут.
* как только корж зарумянился, сразу достаём из духовки. Главное не пересушить.
Достать из духовки, через пару минут перевернуть на пергамент, нижнюю убрать.
Накрыть кухонным полотенцем.

Конфи

Яблоки кислые 500 г

Сахар 100 г
Сливочное масло 50 г
Сок лимона 20 мл
Цедра лимона 1 ч.л
Корица щепотка
Желатин 8 г

Желатин залить холодной водой (48 г).

Яблоки очистить, удалить семечки. Нарезать на кубики.
На сковороде с толстым дном растопить сахар до янтарьного цвета. Добавить масло.
Добавить яблоки, корицу, сок и цедру лимона. Перемешать и готовить течении 3- 4
минут. Снять с одня и сразу добавить набухший желатин. Перемешать до полного
растворения.
Остудить.

Бисквит нарезать на 2 прямоугольника 20х15.

Равномерно на каждый бисквит распределить конфи и убрать в холодильник до
полной стабилизации.

Мусс

Ряженка 500 мл
Желтки 2 шт
Сахар 120 г
Кукурузный крахмал 20 г
Сливки 33% 300 мл
Ванильная паста 0,5 ч.л
Желатин 10 г

Замочить Желатин в холодной воде (60 г).

Желтки перемешать с сахаром и крахмалом. Добавить ряженку, перемешать и
готовить на слабом огне, постоянно перемешивая до
загустения. Снять с огня, добавить ванильную пасту и набухший желатин,
перемешать до полного растворения. Накрыть плёнкой в контакт и полностью
остудить.
Взбить холодные сливки до мягких пиков. По ложке добавить заверную основу и
аккуратно перемешать венчиком.

Сборка

Рамку или кольцо (если будете собирать круглый торт) затянуть пищекой пленкой и
проложить ацетатной лентой.
На дно формы положить бисквит с яблочным конфи. Сверху влить мусс. Снова бисквит
и мусс. Лопаткой можно сверху сделать рисунок на муссе для объёма.
Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов (а лучше на ночь).
Убрать форму, плёнки. Нарезать на квадратные куски. Посыпать корицей, украсить
чипсами из яблок и орехами.
12:30

Делитесь готовым изделием в сторис с отметкой

@lianaaa_chka и @tastymarathon