 Про желудевый "кофе" я узнала года 3 назад.

Сама бы
я конечно и не выбралась бы в лес, но для ребенка -
это развлечение. Готов весь день грести листву и
собирать желуди. Вот и получается, что совмещаю
полезное с приятным.) А уж полезности в нем вагон.
Желудевый кофе ни по цвету, ни по вкусу не отличается
от настоящего, а по питательности даже превосходит
его. Такой кофе врачи настоятельно рекомендуют
детям, нервным и сердечным больным как
дополнительное целебное питание организму.
 Одна из причин того, что желуди постепенно утратили
свое пищевое значение, кроется, видимо, в том, что в
них содержатся гликозид кверцитрин и дубильные
вещества, которые придают желудям известную
горечь. Но эта горечь легко устраняется нагреванием, и
наши предки наверняка это хорошо знали.
 Итак, приступим. Собирать желуди в сентябре-октябре,
вплоть до заморозков. Берем крупные, коричневые,
без повреждений желуди. Тщательно промываем
водой.


 Далее желуди необходимо очистить. Сразу это будет

сделать сложно, хотя один год я очищала без
предварительной подготовки, но это тяжело. Поэтому,
выкладываем желуди на противень, ставим в
разогретую до 200С духовку (средний уровень) и
 жарим до появления "треска", буквально 10 минут.
Можно один раз перемешать. В большинстве своем
желуди должны раскрыться. Даже если какие-то не
раскрылись, не страшно. Их все-равно будет легко
очистить.


 Дальше ножом разрезаем каждый желудь пополам,

потом еще раз пополам и очищаем от кожуры. Все
черные внутренние пятна надо вырезать. Если желуди
не очень большие, то можно так и оставить, если
крупные, то еще порезать. Мельчить не надо, чтобы
при последующей обжарке маленькие кусочки не
горели. Выкладываем желуди в сушку или в духовку
при 70С и сушим до полного высыхания. Обращаю
Ваше внимание, что сушить надо тщательно. чтобы в
дальнейшем не появилась плесень.


 Далее очищаем высушенные желуди от шелухи.



 Следующий этап - обжаривание. Я пробовала два

варианта. Первый - на чугунной сковороде. Огонь чуть
выше среднего, при постоянном помешивании.


 Второй вариант - в духовке при максимальной тем-ре.

У меня 230С + конвекция, при периодическом
помешивании. Точное время зависит от Вашей духовки.
У меня ушло 15 минут.


 Второй вариант мне понравился больше. Зажаривание

более равномерное, не горит и не надо постоянно
 перемешивать. Готовность желудей определяется так:
он должен легко разламываться в руках. Но нельзя
допустить пережаривания. иначе все превратиться в
труху.
 Далее надо перемолоть желуди в кофемолке.


 И заваривать из расчета 1ч. л. на стакан воды. Я

заваривала двумя вариантами:
 1. На плите довести до кипения, прокипятить 2-3
минуты, оставить отстояться 10 минут. На фото левая
чашка. Цвет более насыщенный. вкус более
"кофейный". Понравился больше.
 2. Залить кипятком в френч-прессе. Оставить на 10
минут. На фото правая чашка. Цвет светлее. вкус более
мягкий.


 А вообще я пью с молоком и сахаром. Очень вкусно,

учитывая то, что обычный кофе я пить не могу.