Кондитерские мировые хиты

СОД Е РЖ А Н И Е
Предисловие ........................................................................................................... 8
Франция ........................................................................................................................... 12
ПЕЧЕНЬЕ «ФИНАНСЬЕ» ................................................................................................ 14

КРЕМ-КАРАМЕЛЬ ............................................................................................................ 17
КЛАФУТИ ........................................................................................................................... 18
ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ .............................................................................. 21
ПИРОЖНЫЕ «ОПЕРА» ................................................................................................... 22
ПЕЧЕНЬЕ «МАДЛЕН» ..................................................................................................... 25
ЯБЛОЧНЫЙ ТАТИН ......................................................................................................... 26
ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ ............................................................................... 29
БАШНЯ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ .......................................................................................... 30
МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН» ................................................................ 33
ГРУШЕВЫЙ ТОРТ «БУРДАЛУ» ....................................................................................... 34
ТОРТ «СЭНТ-ОНОРЕ» ..................................................................................................... 37
ФРАНЦУЗСКИЕ МЕРЕНГИ ............................................................................................. 38
Италия .................................................................................................................................. 40
ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ ....................................................................................... 42

БИСКОТТИ ........................................................................................................................ 45
ТИРАМИСУ ........................................................................................................................ 46
ПАНАКОТТА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ ............................................................................. 49
КРОСТАТА .......................................................................................................................... 50
ЛИМОННЫЙ ТОРТ .......................................................................................................... 53
СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ ...................................................................................... 54
СИЦИЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ ............................................................................ 57
СИЦИЛИЙСКИЕ ТРУБОЧКИ ......................................................................................... 58
Швейцария ................................................................................................................. 60
ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ .......................................................................... 62

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД ...................................................................................................... 65
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС .................................................................................................... 66
ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ ............................................................................. 69
4
Австрия ............................................................................................................................ 70
ВЕНСКОЕ САБЛЕ ........................................................................................................... 72

ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» ................................................................................................... 75
ТОРТ «ЗАХЕР» ................................................................................................................ 76
СЛИВОЧНЫЕ ВАФЛИ ................................................................................................... 79
ОРЕХОВЫЕ ВАФЛИ ....................................................................................................... 79
Ге р м а н и я ....................................................................................................................... 80
НЕМЕЦКИЙ СЫРНЫЙ ТОРТ ........................................................................................ 82

ЛИНЦЕР .......................................................................................................................... 85
КУГЕЛЬХОПФ ................................................................................................................. 86
БАВАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ ....................................................................... 89
ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНЕЦ ........................................................................................... 90
ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН .......................................................................................... 93
Венгрия ........................................................................................................................... 94
ТОРТ «ДОБОШ» ............................................................................................................. 96

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» ...................................................................................................... 99
Росс и я ................................................................................................................................. 100
ТОРТ «МЕДОВИК» ......................................................................................................... 102

КУЛИЧ «ЦАРСКИЙ» ...................................................................................................... 105
ПИРОЖНЫЕ «НАПОЛЕОН» ........................................................................................ 106
СУП ИЗ ВИШНИ ............................................................................................................. 109
КЛУБНИКА «РОМАНОВ» .............................................................................................. 110
ХВОРОСТ ......................................................................................................................... 113
БЛИНЫ С ТВОРОГОМ И ЧЕРНИКОЙ ......................................................................... 114
ПАСХА СТАРОСЛАВЯНСКАЯ ........................................................................................ 117
КАША ГУРЬЕВСКАЯ ....................................................................................................... 118
МАКОВО-ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ ..................................................................................... 121
МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ............................................................................................ 122
ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА» ..................................................................................................... 125
5
Польша .............................................................................................................................. 126
СЭРНИК ........................................................................................................................... 128

ПОЛЬСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ............................................................................. 131
ПЕСОЧНЫЙ КРАКОВСКИЙ ТОРТ ................................................................................ 132
ТОРТ «ПАНИ ВАЛЕВСКА» ............................................................................................ 135
ПЕЧЕНЬЕ «МАЗУРКА» .................................................................................................. 136
ПОЛЬСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ................................................................................ 139
«МАКОВЕЦ» ................................................................................................................... 140
«ЛЕМАНС» ...................................................................................................................... 143
А н гл и я ................................................................................................................................ 144
КОФЕЙНО-ОРЕХОВЫЙ ПУДИНГ ............................................................................... 146

ШОТЛАНДСКИЕ СКОНЫ С ИЗЮМОМ ...................................................................... 149
АНГЛИЙСКИЙ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ ............................................................................. 150
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «ПРИНЦА УИЛЬЯМА» .......................................................... 153
ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ .............................................................................................. 154
МАФФИНЫ С КУРАГОЙ ................................................................................................ 157
ФЛЕНДЖЕК .................................................................................................................... 158
ФРУКТОВО-КОКОСОВЫЙ СЛАЙС .............................................................................. 161
Америка .......................................................................................................................... 162
ЧИЗКЕЙК «НЬЮ-ЙОРК» .............................................................................................. 164

КУКИС (Cookies) .............................................................................................................. 167
ЯБЛОЧНО-ИМБИРНЫЕ КАПКЕЙКИ С ЛАЙМОВЫМ КРЕМОМ ............................ 168
КОФЕЙНО-КАРАМЕЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ ................................................................... 171
ПЕЧЕНЬЕ СЭНДВИЧ-ЧИЗКЕЙК .................................................................................. 172
ЛУИЗИАНСКИЙ БАНАНОВЫЙ ТОРТ ......................................................................... 175
ПЕНСИЛЬВАНСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ ТОРТ ................................................................. 176
МЕКСИКАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ .................................................................. 179
6
Израиль ........................................................................................................................... 180
ПИРОГ С АПЕЛЬСИНАМИ ........................................................................................... 182

РЕЙГЕЛАХ С МАКОМ .................................................................................................... 185
КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ................................................................................................ 186
ЕВРЕЙСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС С ЛИМОНОМ ................................................... 189
ХАЛА ................................................................................................................................. 190
ИЕРУСАЛИМСКАЯ КАДАФА ......................................................................................... 193
МЕДОВЫЙ ПИРОГ «ЛЭКАХ» ....................................................................................... 194
ПУДИНГ ИЗ ХАЛЫ ......................................................................................................... 197
Ту р ц и я ................................................................................................................................ 198
ПАКИСТАНСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ ........................................................................... 200

ОРЕХОВЫЕ КОЗИНАКИ НА МЕДУ .............................................................................. 203
ЧАК-ЧАК .......................................................................................................................... 204
НУГА ................................................................................................................................. 207
РАХАТ-ЛУКУМ ................................................................................................................. 208
ОРЕХОВАЯ ХАЛВА С ФИСТАШКАМИ ......................................................................... 211
ТУРЕЦКИЙ ЛИМОННО-ЙОГУРТНЫЙ ПИРОГ ......................................................... 212
Япония ............................................................................................................................... 214
САНСЕКУ ДАНГО ............................................................................................................ 216

СУШИ С АБРИКОСАМИ ................................................................................................ 219
«КАРИНТО» .................................................................................................................... 220
ДАРА ЯНКИ ...................................................................................................................... 223
СЛАДКИЕ РОЛЛЫ .......................................................................................................... 224
КЕКС ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ ............................................................................................. 227
Китай ..................................................................................................................................... 228
ПЕЧЕНЬЕ С ПРЕДСКАЗАНИЯМИ ................................................................................ 230

КИТАЙСКОЕ МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ .................................................................... 233
БАНАНЫ В КЛЯРЕ .......................................................................................................... 234
КИТАЙСКИЙ ИМБИРНЫЙ ТОРТ ................................................................................. 237
РУЛЕТ С ФИНИКАМИ ................................................................................................... 238
7
ЧЕСТНО ГОВОРЯ,
Я И САМ НЕ ПОНИМАЮ,
ОТКУДА ВО МНЕ ЭТА СТРАСТЬ
К ПУТЕШЕСТВИЯМ.
ПРО ТАКИХ, КАК Я, ОБЫЧНО ГОВОРЯТ: ВЕЧНО ЕМУ ДОМА НЕ СИДИТСЯ!
ХОТЯ ДОМ СВОЙ Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ И ВСЕГДА С УДОВОЛЬСТВИЕМ
В НЕГО ВОЗВРАЩАЮСЬ. ПРАВДА, НЕ ПОМНЮ, ЧТОБЫ ЗА ПОСЛЕДНИЕ
ДЕСЯТЬ ЛЕТ Я УСИДЕЛ БЫ НА МЕСТЕ БОЛЬШЕ ДВУХ-ТРЕХ МЕСЯЦЕВ.
С ОДНОЙ СТОРОНЫ, К ПОСТОЯННОЙ СМЕНЕ МЕСТ МЕНЯ ПОДТАЛКИВАЕТ
РАБОТА: КОМАНДИРОВКИ, СТАЖИРОВКИ, УЧАСТИЯ В МЕЖДУНАРОДНЫХ
КОНКУРСАХ И ФЕСТИВАЛЯХ, ПРИГЛАШЕНИЯ НА МАСТЕР-КЛАССЫ ЗА
РУБЕЖОМ. НО ПОЛОЖА РУКУ НА СЕРДЦЕ, СКАЖУ ВАМ ЧЕСТНО: НИЧЕГО
БЫ ЭТОГО НЕ БЫЛО И НИКУДА БЫ Я НЕ ЕЗДИЛ, ЕСЛИ БЫ МЕНЯ К ЭТОМУ
НЕ ПОДТАЛКИВАЛО ЛЮБОПЫТСТВО. ДА, ДА, ТО САМОЕ ПРОСТОЕ
ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ ЛЮБОПЫТСТВО!
СКОЛЬКО СЕБЯ ПОМНЮ,

С САМОГО РАННЕГО ДЕТСТВА,
МЕЧТАЛ ПОБЫВАТЬ
В РАЗНЫХ СТРАНАХ.
8
ОКУНУТЬСЯ В МИР РАЗЛИЧНЫХ КУЛЬТУР, ЛИЧНО ПРИКОСНУТЬСЯ
К ИСТОРИЧЕСКИМ ПАМЯТНИКАМ, СВОИМИ ГЛАЗАМИ УВИДЕТЬ ТО, ЧТО
С ТАКИМ ВОСТОРГОМ ОПИСЫВАЮТ ЗНАМЕНИТЫЕ ПУТЕШЕСТВЕННИКИ.
НО САМОЕ ГЛАВНОЕ
В КАЖДОЙ СТРАНЕ —
ЭТО, КОНЕЧНО ЖЕ, ЛЮДИ.
ВСЕГДА БЫЛО ИНТЕРЕСНО УЗНАТЬ, ЧЕМ ОНИ ЖИВУТ, ЧТО ИХ БОЛЬШЕ ВСЕГО
ВОЛНУЕТ И ЧТО РАДУЕТ, КАК ОНИ ОТМЕЧАЮТ ПРАЗДНИКИ И ЧТО ПРЕДПОЧИТАЮТ ЕСТЬ.
ЗНАЕТЕ, С ЧЕГО НАЧИНАЕТСЯ МОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ В ДРУГУЮ СТРАНУ? ПЕРВО-
НАПЕРВО Я СХОЖУ С НАТОПТАННЫХ ТУРИСТАМИ МАРШРУТОВ И ИДУ ТУДА, ГДЕ НЕ ЩЕЛКАЮТ
ВСПЫШКИ ФОТОКАМЕР, НЕТ ПРИВЫЧНОЙ ПАРАДНОСТИ НАПОКАЗ И ГДЕ СЛЫШНА ТОЛЬКО
МЕСТНАЯ РЕЧЬ. НАХОЖУ МАЛЕНЬКОЕ КАФЕ ИЛИ РЕСТОРАНЧИК, САЖУСЬ И НАБЛЮДАЮ, КАКИЕ
СЮДА ПРИХОДЯТ ЛЮДИ, ЧТО ЗАКАЗЫВАЮТ, КАК ЕДЯТ. ОБЯЗАТЕЛЬНО САМ ПРОБУЮ НЕСКОЛЬКО
МЕСТНЫХ БЛЮД. НО ОСОБЕННО ИНТЕРЕСНО МНЕ КАК ПРОФЕССИОНАЛУ В ТАКОЙ МАЛЕНЬКОЙ
ЗАБЕГАЛОВКЕ ДЛЯ СВОИХ ЗАКАЗАТЬ КАКОЙ-НИБУДЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ДЕСЕРТ ИЛИ ВЫПЕЧКУ.
ВОТ С ЭТОГО МЕСТА И НАЧИНАЕТСЯ

САМОЕ УВЛЕКАТЕЛЬНОЕ!
ПРОБУЮ, НАПРИМЕР, ПИРОГ, РЕЦЕПТ КОТОРОГО, КАЗАЛОСЬ БЫ,
ЗНАЮ НАИЗУСТЬ И ПОНИМАЮ, ЧТО ЭТО НЕЧТО ДРУГОЕ. ЧТО-ТО БОЛЕЕ
СОВЕРШЕННОЕ, ДОРАБОТАННОЕ И ДОШЛИФОВАННОЕ, ПЕРЕДАВАЕМОЕ
ИЗ ПОКОЛЕНИЯ В ПОКОЛЕНИЕ СЕМЕЙНЫМИ ТРАДИЦИЯМИ. ЧТО-ТО ТАКОЕ,
ЧЕГО НЕ ПРОЧИТАЕШЬ НИ В ОДНОЙ КЛАССИЧЕСКОЙ РЕЦЕПТУРНОЙ
КНИГЕ, НЕ УЗНАЕШЬ НИ В ОДНОЙ САМОЙ ПОПУЛЯРНОЙ КУЛИНАРНОЙ
ШКОЛЕ. ЭТО И ЕСТЬ ТА САМАЯ НАРОДНАЯ КУХНЯ, КОТОРАЯ ОТРАЖАЕТ
КУЛЬТУРУ ВСЕЙ СТРАНЫ. И УЗНАТЬ ТАКОЙ ВОТ САМОБЫТНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ
МЕНЯ САМАЯ НАСТОЯЩАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ НАХОДКА.
НО УЛОВИТЬ НОВЫЙ НЮАНС ВКУСА — ЭТО ВЕДЬ ЛИШЬ ПОЛОВИНА
ДЕЛА. ГЛАВНОЕ — ЭТО САМ РЕЦЕПТ. ПОДХОЖУ К ХОЗЯИНУ РЕСТОРАНА,
КАК ПРАВИЛО, ОН СОВМЕЩАЕТ В СЕБЕ И ШЕФ-ПОВАРА, И ПОМОЩНИКА,
И ЗАКУПЩИКА, ПРОШУ МНЕ РАССКАЗАТЬ, КАК ОН ГОТОВИТ.
ОБЫЧНО ПРОСТЫЕ ЛЮДИ ОЧЕНЬ ОТКРЫТЫ. ЕСЛИ ВИДЯТ ИСКРЕННЮЮ
ЗАИНТЕРЕСОВАННОСТЬ, НИКОГДА НЕ ОТКАЗЫВАЮТ. ОХОТНО ДЕЛЯТСЯ СВОИМ
МАСТЕРСТВОМ. НО СЛУЧАЮТСЯ И КУРЬЕЗЫ.
НАПРИМЕР, МНЕ ПЯТЬ ВЕЧЕРОВ ПОДРЯД ПРИХОДИЛОСЬ ЗАХОДИТЬ В ОДНУ МАЛЕНЬКУЮ
СЕМЕЙНУЮ КОФЕЙНЮ НА ОКРАИНЕ ДРЕЗДЕНА, ЧТОБЫ УГОВОРИТЬ ХОЗЯЙКУ НАУЧИТЬ МЕНЯ
СЕКРЕТАМ СВОЕГО ШТОЛЛЕНА. ТОГДА МНЕ ПРИШЛОСЬ СЪЕСТЬ 10 ИЛИ 12 ЕГО ПОРЦИЙ, ЧТОБЫ
ФРАУ НАКОНЕЦ-ТАКИ УБЕДИЛАСЬ, ЧТО МНЕ ОН ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ. И ВОТ КОГДА
ОНА ПОНЯЛА, ЧТО Я НИКАКОЙ НЕ ШПИОН, И ВСЕ, ЧТО МНЕ ОТ НЕЕ НУЖНО, ЭТО РАЗОБРАТЬСЯ,
КАК У НЕЕ ВЫХОДИТ ТАКАЯ ПОТРЯСАЮЩАЯ ВЫПЕЧКА, ФРАУ, КАК ГОВОРИТСЯ, КАПИТУЛИРОВАЛА.
БОЛЕЕ ТОГО, ОНА НАСТОЛЬКО ПРОНИКЛАСЬ К «СУМАСШЕДШЕМУ РУССКОМУ», ЧТО ПОМИМО
РЕЦЕПТА ДАЛА МНЕ С СОБОЙ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОРЦИЙ ЭТОГО ЛАКОМСТВА, НА КОТОРОЕ Я,
ЧЕСТНО ГОВОРЯ, В ТО ВРЕМЯ УЖЕ СМОТРЕТЬ НЕ МОГ. С ТЕХ ПОР КАЖДЫЙ РАЗ, КОГДА БЫВАЮ
В ДРЕЗДЕНЕ, ЗАХОЖУ К НЕЙ В ГОСТИ. ПРИВОЖУ ИЗ МОСКВЫ КОНФЕТЫ «БЕЛОЧКА», А ОНА МНЕ
В ОТВЕТ — НЕСКОЛЬКО ПОРЦИЙ СВОЕГО ГЕНИАЛЬНОГО ШТОЛЛЕНА. ТАК И ДРУЖИМ.
ВОТ ТАК, ИЗ ГОДА В ГОД, ИЗ СТРАНЫ

В СТРАНУ, Я В БЛОКНОТАХ, НА САЛФЕТКАХ,
НА ПОЛЯХ ПУТЕВОДИТЕЛЕЙ
10
СВОЗИЛ ДОМОЙ САМЫЕ
ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ И САМЫЕ
НЕОЖИДАННЫЕ РЕШЕНИЯ ЛУЧШИХ
В МИРЕ ДЕСЕРТОВ И ВЫПЕЧКИ.
БЕЗУСЛОВНО, ЕСТЬ СРЕДИ НИХ И ТЕ, КОТОРЫЕ Я УЗНАЛ, ОБУЧАЯСЬ У ОДНИХ ИЗ ЛУЧШИХ
В МИРЕ КОНДИТЕРОВ, В ЗНАМЕНИТЫХ ШКОЛАХ МИШЕЛЯ ШАВЕ, ДИДЬЕ РЕНАРДО И ХЕДЕКИ
МОРИКАВА.
НУ, А ПОСКОЛЬКУ Я И САМ ЕЩЕ БОЛЬШОЙ ЛЮБИТЕЛЬ СЛАДКОГО, ТО ИДЕЯ КНИГИ
«КОНДИТЕРСКИЕ МИРОВЫЕ ХИТЫ» РОДИЛАСЬ КАК-ТО САМА СОБОЙ. Я ОЧЕНЬ НАДЕЮСЬ,
ЧТО МНЕ УДАЛОСЬ СОБРАТЬ ЗДЕСЬ ВСЕ ТО ЛУЧШЕЕ, САМОЕ ВКУСНОЕ И УДИВИТЕЛЬНОЕ,
ЧТО МОГЛО БЫТЬ В СТРАНАХ, КОТОРЫЕ Я ПОСЕТИЛ.
ОЧЕНЬ ХОТЕЛ, ЧТОБЫ, ОТКРЫВАЯ ЭТУ КНИГУ, ВЫ КАЖДЫЙ РАЗ ПОГРУЖАЛИСЬ В УДИВИТЕЛЬНЫЙ
МИР КОНДИТЕРСКИХ ПУТЕШЕСТВИЙ.
Я ЖЕЛАЮ ВАМ УДАЧНОЙ ВЫПЕЧКИ И САМЫХ НЕЖНЫХ ДЕСЕРТОВ.
þĎĦ ýęēĘğĎěĒĞ ĊēęēĕěēĐ
За помощь в создании книги искренне благодарю моих партнеров:

компанию Panasonic, компанию Unilever (бренд «Пышка»)
и компанию Tupperware
ЕСТЬ ВЕЩИ, КОТОРЫХ НИКОГДА
НЕ БЫВАЕТ СЛИШКОМ МНОГО:
НЕ БЫВАЕТ СЛИШКОМ МНОГО ЛЮБВИ,
НЕ БЫВАЕТ СЛИШКОМ МНОГО
НЕЖНОСТИ.
НЕ БЫВАЕТ СЛИШКОМ МНОГО
ВКУСНОЙ ВЫПЕЧКИ И ДЕСЕРТОВ.
НУ, ОТВЕТЬТЕ ЧЕСТНО: КАКОЙ БЫЛА БЫ ВАША ЖИЗНЬ, НЕ БУДЬ В НЕЙ,

ХОТЬ ИЗРЕДКА, НАРЯДНЫХ ТОРТОВ, ИЗЯЩНЫХ ПИРОЖНЫХ, ЛЕГКИХ,
КАК ПОЦЕЛУЙ ПАРИЖАНКИ, БЕЗЕ, ИЗЫСКАННЫХ ЭКЛЕРОВ ИЛИ
РАССЫПЧАТЫХ КРУАССАНОВ?! ПРАВИЛЬНО, ВАША ЖИЗНЬ БЫЛА
БЫ СКУЧНОЙ, МОНОТОННОЙ И ЛИШЕННОЙ ВСЯКОГО РОДА
ПРИЯТНЫХ АВАНТЮР. И ТОГДА БЫ ВЫ, НЕПРЕМЕННО ОТПРАВИЛИСЬ
ВО ФРАНЦИЮ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ВСЕ ЭТИ НЕДОСТАЮЩИЕ ВАМ
УДОВОЛЬСТВИЯ В ОДНОМ МЕСТЕ. ПРИЧЕМ НЕ ВАЖНО,
В КАКОЙ ИЗ ГОРОДОВ ВЫ БЫ ПРИЕХАЛИ — В ПАРИЖ, НИЦЦУ,
ТУЛУЗУ ИЛИ САН-ТРОПЕ, А МОЖЕТ, В ГОРОД, С ГОВОРЯЩИМ ИМЕНЕМ
ШАЛОН-АНЬ-ШАМПАНЬ.
ТОЛЬКО ЗНАКОМЯСЬ СО СТРАНОЙ, ГУЛЯЯ ПО ВЕКОВЫМ МОЩЕНЫМ

ПЛОЩАДЯМ, ЗАЕЗЖАЯ В СТАРИННЫЕ ЗАМКИ ИЛИ ОКУНАЯСЬ В ПРОХЛАДУ
12
ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫХ МУЗЕЕВ, НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ЗАХОДИТЬ В КОНДИТЕРСКИЕ. В БОЛЬШИЕ
ИЛИ МАЛЕНЬКИЕ — НЕ ВАЖНО. ЗАХОДИТЕ И ПРОБУЙТЕ ВСЕ, НА ЧТО ПАДАЕТ ВАШ ГЛАЗ.
ИНАЧЕ ТАК НИЧЕГО И НЕ ПОЙМЕТЕ. НЕ ПОЙМЕТЕ, ПОЧЕМУ ИМЕННО ВО ФРАНЦИИ

НАХОДЯТСЯ САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ШКОЛЫ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА, ПОЧЕМУ ИМЕННО
ИЗ ЭТОЙ СТРАНЫ ВЫХОДЯТ САМЫЕ ТАЛАНТЛИВЫЕ В МИРЕ ШОКОЛАТЬЕ И КОНДИТЕРЫ. ПОЧЕМУ,
НАКОНЕЦ, БОЛЬШИНСТВО САМЫХ ИЗЫСКАННЫХ ДЕСЕРТОВ ИМЕЮТ В СВОЕМ НАЗВАНИИ
ФРАНЦУЗСКИЙ КОРЕНЬ СЛОВА.
А ЕСЛИ ПОЙМЕТЕ И ПРОНИКНЕТЕСЬ, ТО БОЛЬШЕ НИКОГДА В ЖИЗНИ

НЕ НАЗОВЕТЕ ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ ГЛУПОСТЯМИ. А НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ
ЛЮБИМОЙ ЖЕНЩИНЕ, ПОМИМО ЦВЕТОВ И ПОДАРКОВ, ОБЯЗАТЕЛЬНО
БУДЕТЕ ЗАКАЗЫВАТЬ САМЫЙ БОЛЬШОЙ И ИЗЫСКАННЫЙ ТОРТ,
КОТОРЫЙ СМОЖЕТЕ НАЙТИ В СВОЕМ ГОРОДЕ. ПОТОМУ
ЧТО, ПОХОДИВ ПО ПАХНУЩИМ КОРИЦЕЙ И ВАНИЛЬЮ
ФРАНЦУЗСКИМ УЛОЧКАМ, ВЫ ПОЙМЕТЕ, ЧТО ЖИЗНЬ ИМЕЕТ СМЫСЛ
ТОЛЬКО ТОГДА, КОГДА В НЕЙ ЕСТЬ МЕСТО УДОВОЛЬСТВИЯМ. ПУСКАЙ
ДАЖЕ САМЫМ МАЛЕНЬКИМ, «НА ОДИН УКУС». НО ОБЯЗАТЕЛЬНО С КРЕМОМ
ИЛИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.
«ЧЕГО ХОЧЕТ ЖЕНЩИНА,

ТОГО ХОЧЕТ БОГ», —
ГЛАСИТ СТАРАЯ ПОСЛОВИЦА.
А ФРАНЦУЗЫ,
СО СВОЙСТВЕННЫМ ИМ ЮМОРОМ,
ТУТ ЖЕ ДОБАВЛЯЮТ:
«СЛЕДОВАТЕЛЬНО, БОГ ХОЧЕТ
ШАМПАНСКОГО
И СЛАДОСТЕЙ!»
Ф Р А Н Ц И Я
ПЕЧЕНЬЕ «ФИНАНСЬЕ»
úĆĈĎ: ïĎĒĎćċİ:
• 150 г сахарной пудры 1. Миндаль перекладываем в измельчитель «Турбо»
• 120 г нежареных миндальных орехов Tupperware, с помощью которого в считанные секунды
• 50 г муки миндаль превращается в пудру.
• 150 г сливочного масла 2. Сливочное масло растапливаем в кувшине
• 4 белка «Микроплюс™» (1 л) — изделие из коллекции Tupperware
• 50 г очищенных тыквенных семечек для приготовления блюд в микроволновой печи —
• 1 ч. ложка ванильного сахара и охлаждаем до комнатной температуры.
3. Муку соединяем с сахарной пудрой и просеиваем.
Готовьте вместе с
4. К муке добавляем миндальную пудру, ванильный сахар
и тыквенные семечки.
5. В миксере «От шефа™» Tupperware взбиваем белки
в устойчивую пену. Аккуратно вводим в мучную смесь
и перемешиваем.
6. Добавляем охлажденное до комнатной температуры масло.
7. На 1 час убираем в холодильник.
8. Тесто перекладываем в кулинарный мешок с гладкой
насадкой и отсаживаем на силиконовый коврик Tupperware
в виде прямоугольников или кругов.
9. Выпекаем в горячей духовке при 180 °С 15 минут.
14
15
16
КРЕМ-КАРАМЕЛЬ
ïĎĒĎćċİ: úĆĈĎ:
1. Карамель: сахар смешиваем с водой, ставим на небольшой ДЛЯ ОСНОВЫ:
огонь и увариваем до янтарно-желтого цвета. • 300 мл густых 33%-ных сливок
Получившуюся карамель сразу же переливаем на дно • 450 мл молока
силиконовой формы. • 1 ч. ложка ванильного сахара
2. Сливки соединяем с молоком и сильно подогреваем, • 6 яиц
но не доводим до кипения. Снимаем с огня. • 75 г сахарного песка
3. Яйца, сахар и ванильный сахар соединяем. Аккуратно
вводим в сливки с молоком и перемешиваем. ДЛЯ КАРАМЕЛИ:
Получившуюся смесь сразу же выливаем сверху • 150 г сахарного песка
на карамель. • 125 мл воды
4. Силиконовую форму с кремом-карамелью переставляем
в глубокий противень с горячей водой, убираем в духовку
и выпекаем при 160 °С 1 час.
5. Готовый десерт охлаждаем и перекладываем из формы так,
чтобы карамель оказалась сверху.
17
КЛАФУТИ
• 500 г вишни без косточек 1. Вишню смешиваем со 100 г сахара и крахмалом
• 60 г муки (вишневый сок предварительно сливаем).
• 200 мл молока 2. Яйца соединяем со 120 г сахара и мукой. Перемешиваем
• 100 мл 33%-ных сливок и слегка взбиваем.
• 3 яйца 3. В яичную смесь добавляем подогретое молоко и сливки.
• 100 г +120 г сахара Перемешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное
• 1 ст. ложка сливочного масла масло и еще раз перемешиваем.
• 2 ст. ложки крахмала 4. Жидкую смесь перекладываем в огнеупорную форму,
сверху выкладываем вишню.
5. Выпекаем в горячей духовке при 180 °С 50 минут.
18
19
20
ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ
1. Ореховое безе: белки с сахаром взбиваем миксером ДЛЯ ОРЕХОВОГО БЕЗЕ:
Panasonic в устойчивую пену 5–7 минут. Сахарную пудру • 7 белков
и муку из фундука перемешиваем с просеянной мукой. • 75 г сахарного песка
Сухую смесь небольшими порциями вводим во взбитый • 2 ст. ложки муки
белок и аккуратно перемешиваем. Раскладываем • 180 г фундука, смолотого в муку
по 2 формам для выпечки диаметром 20–22 см. • 1 ст. ложка лимонного сока
Сверху выкладываем ядра фундука. • 180 г сахарной пудры
2. Выпекаем 30 минут в режиме «Конвекция» в предварительно
разогретой до 180 °С СВЧ с конвекцией и паром Panasonic. ДЛЯ НАЧИНКИ:
3. Начинка: яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, • 1,2 кг свежих яблок
разрезаем на 8 частей. Выкладываем на силиконовый • 40 г сливочного масла
коврик. Каждую часть яблока смазываем растопленным • 2 ст. ложки сахарного песка
сливочным маслом и посыпаем сахаром. • 1 ст. ложка коньяка
4. Выпекаем 25 минут в режиме «Конвекция» в предварительно
разогретой до 200 °С СВЧ с конвекцией и паром Panasonic. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
После выпечки яблоки охлаждаем и сбрызгиваем коньяком. • 1 ч. ложка сахарной пудры
5. На 1 слой орехового безе косичкой выкладываем печеные • 20 г очищенных ядер фундука
яблоки, сверху накрываем вторым слоем безе.
6. Посыпаем сахарной пудрой.
21
ПИРОЖНЫЕ «ОПЕРА»
ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО БИСКВИТА: 1. Миндальный бисквит: сахарную пудру соединяем
• 2 яйца с миндальной мукой, добавляем яйца и взбиваем 5 мин.
• 4 сырых яичных белка Отдельно взбиваем белки с сахаром до устойчивой пены,
• 65 г сахарной пудры 10 мин, и аккуратно добавляем их в миндальную массу.
• 30 г сахарного песка После чего вмешиваем просеянную муку и растопленное
• 65 г миндаля, измельченного в муку сливочное масло. Готовое тесто разделяем на 3 части.
• 20 г пшеничной муки Выпекаем в разогретой до 210–220 °С духовке 7–8 мин.
• 15 г сливочного масла 2. Меренг: сахар соединяем с водой и увариваем «на средний
шарик». Белки взбиваем и, не прекращая взбивания,
ДЛЯ МЕРЕНГА: тонкой струйкой вливаем в них уваренный сироп.
• 3 сырых яичных белка Продолжаем взбивать до полного охлаждения меренга.
• 150 г сахарного песка 3. Кофейный крем: сливочное масло взбиваем добела, 5 мин,
• 50 мл воды и вливаем растворимый кофе. Добавляем готовый меренг.
4. Шоколадный ганаш: шоколад растапливаем. Добавляем
ДЛЯ КОФЕЙНОГО КРЕМА: подогретые сливки, желток и сливочное масло. Даем
• 200 г меренга постоять 2 часа.
• 1 ч. ложка порошка растворимого кофе 5. 1 миндальный бисквит смазываем тонким слоем
• 1,5 ст. ложки воды шоколадной глазури и убираем в холодильник до полного
• 200 г сливочного масла ее застывания. Затем переворачиваем и пропитываем его
кофейным сиропом. Наносим половину кофейного крема.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША: 6. На крем выкладываем второй миндальный бисквит.
• 100 г черного шоколада Пропитываем его кофейным сиропом и наносим слой
• 100 г сливок, не менее 33%-ной шоколадного ганаша.
жирности 7. На ганаш кладем третий миндальный бисквит.
• 15 г сливочного масла Пропитываем его кофейным сиропом и выкладываем
• 1 желток оставшийся кофейный крем. Убираем до застывания
крема.
8. Шоколадную глазурь наносим поверх застывшего
кофейного крема.
22
23
24
ПЕЧЕНЬЕ «МАДЛЕН»
1. Сливочное масло доводим до кипения и держим на огне, • 65 г муки
пока оно не станет коричневого цвета. Охлаждаем. • 150 г сахарной пудры
2. Перемешиваем муку, сахарную пудру и миндальную муку. • 35 г миндальных орехов, протертых
Просеиваем. в муку
3. Белки взбиваем в устойчивую пену 3–5 минут. • 5 белков
4. Сухую смесь засыпаем во взбитые белки, добавляем • 150 г сливочного масла
сливочное масло, мед и перемешиваем. Убираем • 1 ст. ложка меда
в холодное место на 1 час.
5. Тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем
из него печенье в виде ракушек в силиконовые формы.
6. Выпекаем в разогретой до 170 °С духовке 12 минут.
25
ЯБЛОЧНЫЙ ТАТИН
• 1 кг твердых зеленых яблок 1. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, разрезаем
• 150 г сахара на 4 части. Выкладываем на дно круглой силиконовой
• 250 г готового слоеного теста формы, присыпаем корицей.
• щепотка молотой корицы 2. В сильно разогретую сковороду выкладываем небольшое
• 50 г сливочного масла количество сахара, все время помешиваем, пока он не
превратится в карамель. Затем в эту карамель добавляем
следующую порцию сахара и снова, помешивая, доводим
ее до образования однородной карамели. Таким образом
растапливаем весь сахар.
3. Горячую карамель выливаем на яблоки, сверху
выкладываем кусочки сливочного масла.
4. Размороженное тесто слегка раскатываем, острым ножом
делаем в нем 10–15 проколов и накрываем яблоки.
26
27
28
ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ
1. Сливки доводим до кипения, добавляем к ним мелко • 100 г сливочного масла
натертую цедру лайма, сок лайма и мед. • 450 г тертого шоколада (содержание
2. Горячей сливочной смесью заливаем измельченный какао не менее 60–70%)
шоколад. Перемешиваем. • 330 мл жирных сливок
3. Охлаждаем до комнатной температуры и добавляем • цедра 1 лайма
размягченное сливочное масло. Перемешиваем • 3 ст. ложки сока лайма
и оставляем при комнатной температуре на ночь. • 50 г меда
4. Раскладываем массу по силиконовым формочкам в виде
пирамидок и убираем в морозильную камеру на 2 часа. ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТРЮФЕЛЕЙ:
5. Тертую цедру лайма смешиваем с какао-порошком. • мелко натертая цедра 0,5 лайма
В этой смеси обваливаем готовые трюфели. • 120 г какао-порошка
29
БАШНЯ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ
ДЛЯ ПРОФИТРОЛЕЙ: 1. Профитроли: молоко, соль, воду и сливочное масло
• 100 мл молока доводим до кипения. Засыпаем муку, перемешивая,
• 100 мл воды завариваем тесто. Снимаем с огня. Перекладываем в чашу
• 90 г сливочного масла для миксера и взбиваем до тех пор, пока масса не станет
• 120 г муки чуть выше температуры тела. Не прекращая взбивать,
• 3 яйца по одному вводим яйца и белок. Продолжаем взбивание
• 1 белок до эластичности и однородности теста. Выкладываем
• щепотка соли тесто в кондитерский мешок и отсаживаем из него
на силиконовый коврик шарики.
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА: 2. Выпекаем в разогретой до 200–220 °С духовке
• 100 г сахарного песка 20–30 минут. Готовые профитроли чуть остужаем.
• 2 сырых яичных желтка 3. Заварной крем: половину сахара растираем с желтками,
• 20 г муки добавляем крахмал, муку и перемешиваем. Оставшийся сахар,
• ваниль на кончике ножа молоко и ванилин доводим до кипения. Одну треть вливаем
• 20 г крахмала в желтки, перемешиваем и выливаем обратно. Продолжаем
• 200 мл молока варить, помешивая, до загустения и снимаем с огня.
4. Начинка: сливочное масло взбиваем со сгущенным
ДЛЯ НАЧИНКИ: молоком добела. Добавляем готовый заварной крем
• 300 г заварного крема и ванильный сахар.
• 200 г сливочного масла 5. Готовую начинку перекладываем в кондитерский мешок
• 180 г сгущенного молока и через основание профитролей наполняем их кремом.
• 1 ч. ложка ванильного сахара 7. Сахарная помада: в горячую воду засыпаем сахар.
Доводим до кипения и снимаем пену. Накрываем крышкой
ДЛЯ САХАРНОЙ ПОМАДЫ: и увариваем сироп до 114 °С «на тонкую нить». Готовый
• 100 г сахара сироп снимаем с огня и переставляем в миску с холодной
• 35 мл воды водой. Быстро охлаждаем до 30 °С. Добавляем пищевой
• пищевой краситель краситель.
8. Профитроли сверху глазируем помадой.
9. Белый шоколад растапливаем на водяной бане.
30 10. Из профитролей выкладываем «башню», склеивая их
между собой растопленным белым шоколадом.
31
32
МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН»
1. Миндальные пирожные: ДЛЯ МИНДАЛЬНЫХ ПИРОЖНЫХ
1) Миндальную муку и пудру 2 раза просеиваем через сито • 200 г миндаля, протертого в муку
и еще раз пробиваем в блендере. • 300 г сахарной пудры
2) Белки взбиваем с сахаром 10 минут. Аккуратно вводим • 5 сырых яичных белков
миндальную смесь и очень аккуратно перемешиваем. • 60 г сахара
3) Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем
на силиконовый коврик или на пергаментную бумагу, ДЛЯ КОФЕЙНОЙ НАЧИНКИ:
которую выкладываем на сложенные друг на друга два • 75 г сливок
противня. Встряхиваем их и выпекаем в разогретой • 1 ст. ложка растворимого кофе
до 170 °С духовке 12 минут. • 250 г марципана
4) Выпеченные «Макарон» склеиваем начинками • 15 мл ликера «Куантро»
(см. ниже).
2. Кофейный марципан: ДЛЯ МАРЦИПАНА:
1) Марципан: сахарную пудру перемешиваем • 125 г миндаля, протертого в муку
с миндальной мукой, добавляем воду и подогреваем • 125 г сахарной пудры
на среднем огне, пока смесь не начнет собираться • 50 мл воды
в комок.
2) Сливки с кофе доводим до кипения, добавляем ДЛЯ МАЛИНОВОЙ НАЧИНКИ:
«Куантро» и постепенно вливаем во взбивающийся • 250 г сахарного песка
марципан. • 2 ч. ложки крахмала
3. Малиновая начинка: сахар с малиной доводим до кипения, • 400 г свежей малины
добавляем крахмал, разведенный в лимонном соке, • сок 0,5 лимона
и провариваем 2 минуты. Охлаждаем. (Начинку также
можно сделать из черники, смородины и т.д.) ДЛЯ ФИСТАШКОВОЙ НАЧИНКИ:
4. Фисташковая начинка: сливки смешиваем с фисташковой • 80 мл сливок
пастой и доводим до кипения. Кипящими сливками • 30 г фисташковой пасты
заливаем марципан и перемешиваем. • 250 г марципана (рецепт см. выше)
33
ГРУШЕВЫЙ ТОРТ «БУРДАЛУ»
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1. Основа: маргарин для выпечки «Пышка» взбиваем
• 180 г маргарина для выпечки «Пышка» добела, добавляем соль, сахар и желток, перемешиваем.
• 1 ч. ложка соли Не прекращая взбивать, небольшими порциями вводим
• 1 желток муку, молоко и замешиваем эластичное тесто. На 30 минут
• 1 ч. ложка сахара убираем тесто в холодильник. Готовое тесто раскатываем
• 3 ст. ложки молока и выкладываем на дно рифленой формы для выпечки
• 250 г муки высотой 2 см и в диаметре 26 см.
2. Заварной крем: половину сахара растираем с желтками,
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА: добавляем крахмал, муку и перемешиваем. Оставшийся
• 50 г сахарного песка
сахар, молоко и ванилин доводим до кипения. Одну треть
• 1 сырой яичный желток
вливаем в желтки, перемешиваем и выливаем обратно.
• 10 г муки
Продолжаем варить, помешивая, до загустения и снимаем
• ваниль на кончике ножа
с огня.
• 10 г крахмала
3. Миндальный крем: сливочное масло взбиваем с сахарной
• 100 мл молока
пудрой добела, добавляем яйцо, ванилин, молотый
ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО КРЕМА: миндаль, кукурузную муку, коньяк, 80 г заварного крема
• 60 г сливочного масла
и перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок
• 60 г сахарной пудры
и отсаживаем на тесто.
• 60 г молотого миндаля
4. Сверху на крем выкладываем дольки консервированных
• 7 г кукурузной муки
груш.
• 1 яйцо
5. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 40–45 минут.
• ванилин на кончике ножа
• 1 ст. ложка коньяка
• 80 г заварного крема
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 500 г консервированных груш
34
35
36
ТОРТ «СЭНТ-ОНОРЕ»
1. Песочное тесто: масло взбиваем с сахарной пудрой добела. ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:
Добавляем просеянную муку, яйцо, желток и замешиваем • 300 г муки
тесто. На 30 мин убираем тесто на холод. Затем раскатываем • 200 г сливочного масла
и вырезаем круг 25 см на 5 мм. • 100 г сахарной пудры
2. Заварное тесто: молоко и сливочное масло доводим до ки- • 1 яйцо
пения, добавляем соль и сахар. В кипящую массу неболь- • 1 желток
шими порциями, помешивая, вводим муку и провариваем
2–3 мин. Горячее тесто перекладываем в чашу миксера ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:
и насадкой в форме лопатки взбиваем, пока тесто не станет • 125 мл молока
теплым. Не прекращая взбивать, по 1 вводим яйца. • 100 г сливочного масла
3. Заварное тесто из кондитерского мешка отсаживаем • 0,5 ч. ложки соли
на песочное тесто, начиная от центра по спирали к краям. • 150 г муки
Выпекаем в разогретой до 220 °С духовке 25 минут. • 4 яйца
4. Оставшееся заварное тесто отдельно отсаживаем в форме • 1ст. ложка сахарного песка
шариков и выпекаем в разогретой до 220 °С духовке 25 мин.
5. Заварной крем: половину сахара растираем с желтками, ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
добавляем крахмал, муку и перемешиваем. Оставшийся • 100 г сахарного песка
сахар, молоко и ванилин доводим до кипения. Одну треть • 2 сырых яичных желтка
вливаем в желтки, перемешиваем и выливаем обратно. • 20 г муки
Продолжаем варить, помешивая, до загустения. Охлаждаем. • ваниль на кончике ножа
6. Крем-муслин: взбитые сливки, заварной крем, сахарную • 20 г крахмала
пудру, ликер и ванильный сахар перемешиваем. • 200 мл молока
Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем
по всей поверхности торта. ДЛЯ КРЕМ-МУСЛИН:
7. Карамель: сахарный песок (300 г) с водой (100 мл) доводим • 300 г взбитых сливок (не менее 33%)
до кипения и увариваем 2–3 мин до янтарно-желтого цвета. • 1 ч. ложка ванильного сахара
В теплую карамель окунаем профитроли и даем карамели • 200 г заварного крема
застыть. • 50 г сахарной пудры
8. Оставшийся крем-муслин через насадку вводим • 50 мл апельсинового ликера
в профитроли. И украшаем торт. 37
ФРАНЦУЗСКИЕ МЕРЕНГИ
• 4 охлажденных белка 1. Охлажденные белки перекладываем в чашу миксера
• 250 г сахарного песка и взбиваем несколько секунд. Как только начнет
• 1 ч. ложка ванильного сахара образовываться пена, небольшими порциями засыпаем
сахар и ванильный сахар. Продолжаем взбивать еще около
10 минут, пока сахар полностью не растворится.
2. Взбитые белки перекладываем в кондитерский мешок
с насадкой в форме гладкой трубочки и отсаживаем из
него меренги на силиконовый коврик или на застеленный
пергаментной бумагой противень.
3. Ставим в разогретую до 120 °С духовку и при открытой
дверце выпекаем 15 минут. Затем дверцу закрываем,
температуру снижаем до 100 °С и продолжаем выпекать
еще 1,5 часа.
4. Духовку выключаем и оставляем в ней меренги еще
на 8 часов.
38
39
ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ ХОТЯ БЫ
РАЗ В ЖИЗНИ ОБЪЯСНЯЛСЯ В ЛЮБВИ,
ЗНАЕТ, ДО ЧЕГО ЖЕ ЭТО
СЛОЖНО!
ИЛИ, НАПРИМЕР, ТАК ЖЕ НЕПРОСТО ПОПЫТАТЬСЯ РАССКАЗАТЬ, КАК ВЫГЛЯДИТ ЦЕЛУЮЩЕЕСЯ

С МОРЕМ СОЛНЦЕ В МОМЕНТ ВЕЧЕРНЕГО ЗАКАТА. ВРОДЕ БЫ И СЛОВА ДЛЯ ЭТОГО ЕСТЬ, И МЫСЛИ
ПРАВИЛЬНЫЕ В ГОЛОВЕ КРУТЯТСЯ. НО ВСЕ ЭТО — НЕ ТО! СЛИШКОМ БЕДНЫ СЛОВА, ДАЖЕ
САМЫЕ ПРЕКРАСНЫЕ, ЧТОБЫ ВЫРАЗИТЬ ВСЮ ГАММУ ЧУВСТВ И ОЩУЩЕНИЙ, КОТОРЫЕ НАПОЛНЯЮТ
ВОСТОРЖЕННУЮ ДУШУ.
НУ, А ЕСЛИ ЗАХОТИТЕ КОМУ-НИБУДЬ ОБЪЯСНИТЬ, НАСКОЛЬКО ПРЕКРАСНЫ ИТАЛЬЯНСКИЕ

ДЕСЕРТЫ, ТО ВЫ И ВОВСЕ ОБРЕЧЕНЫ НА ПРОВАЛ. ТАК ЧТО ДАЖЕ И НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ВКЛЮЧАТЬ СВОЕ
КРАСНОРЕЧИЕ. НЕ ПОМОЖЕТ. ВСЕ, ЧТО ВЫ В СИЛАХ СДЕЛАТЬ — ЭТО БЛАЖЕННО ЗАКАТИТЬ ГЛАЗА,
ПРИЧМОКНУТЬ И ВЫДОХНУТЬ: «BELLISSIMO».
НУ И ВТОРАЯ, НЕ МЕНЕЕ СЛОЖНАЯ ЗАДАЧА — ЭТО ПОПЫТАТЬСЯ ОПРЕДЕЛИТЬ, КАКОЙ ЖЕ ИЗ

ДЕСЕРТОВ САМЫЙ-САМЫЙ… ВОЗМОЖНО, ЭТО НЕЖНО-СЛИВОЧНАЯ ПАНАКОТТА, КОТОРУЮ ВАМ
ПОДАВАЛИ С ЯГОДАМИ В КАРАМЕЛИ. ВОЗМОЖНО, И ОНА. НО В ТОМ СЛУЧАЕ, ЕСЛИ ПОСЛЕ
ПАНАКОТТЫ ВЫ НЕ ПОПРОБУЕТЕ ЗНАМЕНИТОЕ СЕМИФРЕДО. ТО САМОЕ, КОТОРОЕ ЛУЧШЕ ВСЕГО
ПОЛУЧАЕТСЯ В МАЛЕНЬКИХ ДОМАШНИХ КАФЕ.
ХОТЯ НЕТ, ЛУЧШЕ ПАЛЬМУ ПЕРВЕНСТВА СРАЗУ ОТДАЙТЕ ХРУСТЯЩИМ БИСКОТТИ. ТАКИМ
ВКУСНЫМ И ТАКИМ ЖЕСТКИМ, ЧТО САМИ ИТАЛЬЯНЦЫ ШУТЯТ, ЧТО ОНИ ОСТАНУТСЯ СЪЕДОБНЫМИ,
40
ДАЖЕ ПРОЛЕЖАВ ВЕКА. КСТАТИ, О ВЕЧНОМ: БИСКОТТИ ЛЮБИЛ ЕЩЕ САМ ХРИСТОФОР КОЛУМБ
И ПРЕДПОЧИТАЛ ИМИ ЛАКОМИТЬСЯ НЕ ИНАЧЕ, КАК МАКАЯ В ВИНО. ЭТА ТРАДИЦИЯ, КСТАТИ,
ПОПУЛЯРНА ПО СЕЙ ДЕНЬ, И САМЫЕ УТОНЧЕННЫЕ ГУРМАНЫ ЕДЯТ БИСКОТТИ, МАКАЯ В ДЕСЕРТНЫЕ
«VIN SANTO» ИЛИ «МОСКАТЕЛЬ». НО ВАС НЕ ПОЙМУТ И ВАМ НЕ ПРОСТЯТ, ЕСЛИ ВЫ ОБОЙДЕТЕ
ВНИМАНИЕМ ТИРАМИСУ.
К КАКОЙ КАТЕГОРИИ ДЕСЕРТОВ ОТНЕСТИ ТИРАМИСУ, СКАЗАТЬ НЕВОЗМОЖНО.

ЭТО — НЕ ТОРТ, НЕ ПИРОЖНОЕ, НЕ СУФЛЕ. ИЗЫСКАННОЕ, УТОНЧЕННОЕ «НЕЧТО», ОТ ВКУСА
КОТОРОГО КРУЖИТСЯ ГОЛОВА И ПОДНИМАЕТСЯ НАСТРОЕНИЕ. ДА, ДА, ИМЕННО НАСТРОЕНИЕ!
ВЕДЬ ДАЖЕ В ПЕРЕВОДЕ С ИТАЛЬЯНСКОГО «ТИРАМИСУ» БУКВАЛЬНО ОЗНАЧАЕТ — «ТЯНИ МЕНЯ
ВВЕРХ». И ЭТО ЕГО СВОЙСТВО — ПОВЫШАТЬ ЖИЗНЕННЫЙ ТОНУС — В ИТАЛИИ ЗАМЕТИЛИ
ЕЩЕ В КОНЦЕ XVIII ВЕКА, ПРИЧИСЛИЛИ
К АФРОДИЗИАКАМ И НАЧАЛИ ЕСТЬ, СОБИРАЯСЬ,
НАПРИМЕР, НА СВИДАНИЕ. ВОЗМОЖНО,
ТАКОМУ ВОЛШЕБНОМУ ВЛИЯНИЮ НА ОРГАНИЗМ
ТИРАМИСУ ОБЯЗАН СОЧЕТАНИЮ КОФЕ
И ШОКОЛАДА. А ВОЗМОЖНО — ВСЕМУ
ПРИЧИНА СЫР МАСКАРПОНЕ, КОТОРЫЙ
В ОТЛИЧИЕ ОТ ОСТАЛЬНЫХ СЫРОВ ДЕЛАЮТ
НЕ ИЗ МОЛОКА, А ИЗ САМЫХ ЖИРНЫХ СЛИВОК.
НО, СКОРЕЕ ВСЕГО,

ВСЕ ДЕЛО В ТОМ,
ЧТО ОН ПРИГОТОВЛЕН
В ИТАЛИИ — В СТРАНЕ,
ГДЕ МОГУТ ВСЕ ОТДАТЬ
ЗА ЛЮБОВЬ
И НЕ ГОТОВЯТ
СКУЧНЫХ ДЕСЕРТОВ.
И Т А Л И Я
ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
• 200 г маргарина для выпечки «Пышка» 1. Мед, сахар, маргарин для выпечки «Пышка» и сливки
• 175 г сахара доводим до кипения и провариваем 3 минуты.
• 2 ст. ложки меда 2. Миндальные лепестки, лимонную цедру и нарезанные
• 60 мл густых сливок мелкими кубиками апельсиновые цукаты перекладываем
• 100 г апельсиновых цукатов в сливочную смесь и провариваем все вместе еще
• 125 г миндальных лепестков 2 минуты.
• 100 г муки 3. Снимаем с огня. Добавляем муку, перемешиваем и даем
• тертая цедра 1 лимона остыть до чуть теплого состояния.
• 100 г растопленного шоколада 4. Тесто тонким слоем раскладываем в круглые силиконовые
формочки. Или выкладываем на застеленный
пергаментной бумагой противень и ложкой придаем им
круглую форму.
5. Выпекаем при 180 °С 8–10 минут.
6. После выпечки печенье охлаждаем и на одну из сторон
наносим растопленный шоколад.
И Т А Л И Я
И Т А Л И Я
44
И Т А Л И Я
БИСКОТТИ
1. Яйца, сахар и ванильный сахар взбиваем 2–3 минуты. • 300 г муки
2. Муку смешиваем с разрыхлителем теста и просеиваем. • 250 г сахарного песка
3. Все орехи, цукатную вишню, курагу и тертую лимонную • 1 ч. ложка разрыхлителя теста
цедру добавляем в муку. Сухую смесь добавляем во • 3 яйца
взбитые яйца и перемешиваем. • 50 г цукатной вишни
4. Готовое тесто перекладываем на чуть присыпанную мукой • 100 г кураги
рабочую поверхность. Разделяем на 6 частей. Из каждой • 100 г очищенных фисташек
части формируем продолговатые батоны. • 50 г очищенного миндаля
5. Перекладываем на противень, застеленный пергаментной • 50 г очищенного фундука
бумагой, и выпекаем в разогретой духовке при 200 °С • цедра 1 лимона
20–25 минут. Достаем, даем слегка остыть. • 1 ч. ложка ванильного сахара
6. Еще теплые батоны нарезаем на ломтики толщиной 1 см
и снова перекладываем на противень. Выпекаем при той
же температуре 10 минут. Затем переворачиваем бискотти
на другую сторону и выпекаем еще 10 минут.
45
И Т А Л И Я
ТИРАМИСУ
• 30 палочек савоярди (купить готовые 1. Сначала варим сироп: воду смешиваем с сахаром,
в магазине) доводим до кипения и охлаждаем. Добавляем портвейн
и свежесваренный кофе. Перемешиваем.
ДЛЯ СЫРНОГО МУССА: 2. Готовим сырный мусс: сахар разводим водой, ставим
• 1 кг сыра маскарпоне на огонь и увариваем «на средний шарик». (Небольшое
• 5 желтков количество сиропа наберите в чайную ложку, опустите
• 100 г сахара в холодную воду и попытайтесь пальцами скатать из него
• 70 мл воды шарик. Если сироп скатывается, значит, он готов.)
• 500 г сливок жирностью 33% (взбитых) 3. Желтки взбиваем миксером в течение 3 минут, не
• 10 г желатина прекращая взбивания, тонкой струйкой вводим сахарный
сироп. Продолжаем взбивать, пока смесь не охладится.
ДЛЯ СИРОПА: 4. Желатин на 5 минут замачиваем в холодной воде. Затем
• 250 г сахара нагреваем, но не доводим до кипения. Вливаем во взбитые
• 250 мл воды желтки и перемешиваем.
• 150 мл свежесваренного кофе 5. В яичную массу добавляем сыр маскарпоне и взбитые
• 150 мл портвейна сливки. Перемешиваем.
6. 15 палочек савоярди с одной стороны окунаем в сироп
ДЛЯ ПОСЫПКИ: и выкладываем на дно прямоугольной стеклянной формы
• 3–4 ст. ложки какао-порошка сухой стороной вниз. Сверху на палочки раскладываем
половину сырного мусса. Затем берем оставшиеся палочки
савоярди, обмакиваем их в сироп, кладем сверху на слой
сырного мусса. Закрываем оставшимся сырным муссом.
Посыпаем какао-порошком.
7. Готовый тирамису на 8–10 часов убираем в холодильник.
46
И Т А Л И Я
47
И Т А Л И Я
48
И Т А Л И Я
ПАНАКОТТА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ
1. Желатин заливаем холодным молоком и оставляем • 300 мл сливок жирностью 35–38%
на 15 минут для набухания. • 40 мл молока
2. С апельсина теркой снимаем цедру. Стручок ванили • 10 г желатина
разрезаем пополам. Достаем семечки. • 1 стручок ванили
3. В сливки добавляем сахар, апельсиновую цедру, стручок • цедра 1 апельсина
ванили и ванильные семечки. Доводим до кипения • 1 ст. ложка миндального ликера
и снимаем с огня.
4. Добавляем набухший желатин, размешиваем. ДЛЯ ЯГОДНОГО СОУСА:
5. Сливки процеживаем и разливаем по формочкам. • 200 г любых свежих ягод
6. Ягодный соус: ягоды пересыпаем сахаром и ставим • 50 мл темного бальзамического уксуса
на небольшой огонь. Обжариваем 2–3 минуты, пока • 20 г сахара
сахар не растопится. Добавляем бальзамический уксус.
Перемешиваем и снимаем с огня. Даем настояться 5 минут.
7. Формочки с панакоттой на 1–2 секунды опускаем
в горячую воду, затем переворачиваем. Подаем с ягодным
соусом.
49
И Т А Л И Я
КРОСТАТА
• 300 г муки 1. Сливочное масло и сахар взбиваем в комбайне «От шефа»
• 150 г сливочного масла Tupperware добела в течение 3–5 минут. Затем по одному
• 150 г сахара добавляем желтки и яйцо.
• 1 яйцо 2. Готовую массу перекладываем в Замесочное блюдо (3 л)
• 2 сырых яичных желтка Tupperware, засыпаем муку и с помощью силиконового
скребка «Диско» замешиваем тесто. Закрываем
ДЛЯ НАЧИНКИ: герметичной крышкой замесочное блюдо и на 30 минут
• 600 г сыра рикотта убираем тесто в холодильник.
• 300 г сахара 3. Готовое тесто выкладываем на присыпанную мукой Под-
• 3 сырых яичных желтка ложку Tupperware и раскатываем Скалкой Tupperware тес-
• 1 яйцо то в виде круга, как это обозначено на подложке, толщиной
• цедра 1 лимона 0,5 см. Скалка с подвижными ручками от Tupperware —
• цедра 1 апельсина очень удобна в использовании. Процесс раскатывания
• 1 ч. ложка ванильного сахара станет легче, если скалку наполнить теплой водой —
• 2 ст. ложки черничного варенья для дрожжевого теста и холодной водой — для приготовле-
ния слоеного и песочного теста.
4. Закатываем тесто на скалку и перекладываем
в силиконовую форму «Принцесса» Tupperware.
5. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 15 минут
до полуготовности.
6. Начинка: сахар, желтки, яйцо и сыр из «Умной
сырницы™» Tupperware (имеет систему контроля
конденсата, благодаря чему сыр сохраняется в 2–3
раза дольше и в которой можно хранить одновременно
несколько сортов сыра) соединяем и взбиваем до полного
растворения сахара, около 3–5 минут. Добавляем
ванильный сахар, цедру лимона и апельсина, черничное
варенье и перемешиваем.
7. Готовую начинку перекладываем в силиконовую форму
50 «Принцесса» на основу из теста. Выпекаем в духовке еще
30 минут при 170 °С.
И Т А Л И Я
51
И Т А Л И Я
52
И Т А Л И Я
ЛИМОННЫЙ ТОРТ
1. Песочное тесто: сливочное масло соединяем с сахарным ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:
песком и взбиваем добела в течение 5 минут. • 300 г муки
Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем • 200 г сливочного масла
просеянную муку, а затем яйца. Замешиваем тесто. Готовое • 100 г сахара
тесто на 30 минут убираем в холодильник. • 1,5 яйца
2. Охлажденное тесто раскатываем и выкладываем в круглую
рифленую форму, застеленную пергаментной бумагой, ДЛЯ ЛИМОННОГО КРЕМА:
диаметром 26 см, высотой 2,5 см. Накрываем еще одним • 80 мл свежевыжатого лимонного сока
слоем пергаментной бумаги и сверху засыпаем горохом. • 160 г сахарного песка
3. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 25–30 минут. • 125 г сливочного масла
Затем горох удаляем, а основу из песочного теста • цедра 1,5 лимона
оставляем в форме. • 3 яйца
4. Лимонный крем: желатин замачиваем в воде • 1 ч. ложка желатина
на 10–15 минут. Половину порции сахара, лимонный сок, • 3 ст. ложки воды
лимонную цедру и сливочное масло соединяем и доводим до
кипения. Оставшийся сахар и яйца слегка взбиваем венчиком ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОГО МЕРЕНГА:
(0,5 минуты) и тонкой струйкой вливаем в кипящую массу, • 250 г сахарного песка
провариваем в течение 20 секунд. Снимаем с огня. Добавляем • 1 ст. ложка сахарной пудры
разбухший желатин, перемешиваем и процеживаем. • 75 мл воды
5. Лимонный крем выливаем сверху на основу из песочного • 4 сырых яичных белка
теста и охлаждаем.
6. Итальянский меренг: белки перекладываем в чашу ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
миксера и начинаем взбивать. Сахар соединяем • 500 г сухого гороха или фасоли
с водой и увариваем сироп «на средний шарик». Затем • пергаментная бумага
сироп снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем
во взбивающиеся белки. Продолжаем взбивать до
охлаждения меренга. Перекладываем в кондитерский
мешок и отсаживаем на лимонный крем. Посыпаем
сахарной пудрой.
7. Выпекаем в разогретой до 240 °С духовке 2 минуты. 53
И Т А Л И Я
СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ
• 150 г горького шоколада 1. Половину сахара смешиваем с водой и увариваем
• 3 желтка «на средний шарик» (небольшое количество сиропа
• 3 белка наберите в чайную ложку, опустите в холодную воду
• 150 г сахарного песка и попытайтесь пальцами скатать из него шарик — если
• 300 мл сливок жирностью не менее 35% сироп скатывается, значит, он готов).
• 25 мл воды 2. Отдельно взбиваем желтки 2–3 минуты. Не прекращая
взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный
ДЛЯ ЯГОДНОГО СОУСА: сироп. Взбиваем еще 5–7 минут, пока масса не охладится.
• 200 г любых свежих ягод Затем добавляем растопленный шоколад и перемешиваем.
• 50 мл темного бальзамического уксуса 3. Белки взбиваем с оставшимся сахаром 5 мин, пока сахар
• 20 г сахара полностью не растворится, и добавляем их в шоколадную
массу.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 4. Перемешиваем со взбитыми сливками, раскладываем по
• 30 г шоколада для поливки формочкам и замораживаем.
• готовое мороженое крем-брюле 5. Ягодный соус: ягоды пересыпаем сахаром и ставим
на небольшой огонь. Обжариваем 2–3 минуты, пока
сахар не растопится. Добавляем бальзамический уксус.
Перемешиваем и снимаем с огня. Даем настояться 5 минут.
6. Семифредо на несколько секунд опускаем в горячую
воду, затем перекладываем на сервировочные тарелки
и поливаем растопленным шоколадом. Подаем с ягодным
соусом и шариком мороженого крем-брюле.
54
И Т А Л И Я
55
И Т А Л И Я
56
И Т А Л И Я
СИЦИЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ
1. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры и нарезаем • 75 г муки
на ломтики. Сразу же сбрызгиваем их лимонным соком, • 1 ч. ложка разрыхлителя теста
чтобы не потемнели. Добавляем тертую лимонную цедру. • 50 мл молока
2. Сушеный инжир мелко нарезаем и смешиваем с яблоками. • 60 г сливочного масла
Сахарный песок, яйцо и сырой яичный желток смешиваем • 0,5 кг крепких зеленых яблок
и взбиваем миксером Panasonic до растворения сахара • 1 яйцо
(5–7 минут). Затем добавляем размягченное сливочное • 1 сырой яичный желток
масло, молоко и перемешиваем. • 1 ч. ложка ванильного сахара
3. Муку, ванильный сахар и разрыхлитель теста • 125 г сахарного песка
перемешиваем и просеиваем. Добавляем к яичной смеси • 25 г очищенных грецких орехов
и замешиваем тесто. В тесто вмешиваем яблоки, инжир • 25 г очищенных кедровых орехов
и орехи. • 60 г сушеного инжира
4. Тесто выкладываем в предварительно смазанную маслом • цедра и сок 1 лимона
и посыпанную кедровыми орехами, сахаром и корицей
кострюлю от мультиварки Panasonic. ДЛЯ ПОСЫПКИ:
5. Выпекаем в режиме «выпечка» 60 минут. • 25 г очищенных кедровых орехов
• 0,5 ч. ложки корицы
• 25 г сахара
57
И Т А Л И Я
СИЦИЛИЙСКИЕ ТРУБОЧКИ
ДЛЯ ТЕСТА : 1. Тесто: все сыпучие продукты просеиваем в замесочное
• 150 г муки блюдо, добавляем масло и наливаем белое вино.
• 1 ч. ложка какао-порошка Замешиваем тесто и на 30 мин убираем в холодильник.
• 1 ч. ложка порошка растворимого кофе 2. Охлажденное тесто раскатываем. Круглой формой или
• 1 ч. ложка ванильного сахара стаканом разрезаем его на кружочки.
• щепотка соли 3. Каждый кружочек заворачиваем на деревянную палочку
• 15 г сливочного масла и склеиваем сырым белком.
• 80 мл белого вина 4. Растительное масло разогреваем до появления легкого
дымка. Опускаем в него палочки с тестом и жарим во
ДЛЯ НАЧИНКИ: фритюре 1 минуту. Затем достаем и аккуратно снимаем
• 250 г сыра рикотта трубочки с палочек.
• 150 г сахарной пудры 5. Начинка: сыр рикотта смешиваем с сахарной пудрой,
• 1 ч. ложка ванильного сахара ванильным сахаром и взбиваем несколько секунд. Готовый
• 40 г красной цукатной вишни крем перекладываем в кондитерский мешок и начиняем
трубочки.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 6. В каждую трубочку вставляем цукатную вишню.
• деревянные палочки
• растительное масло для фритюра
• 1 сырой белок для склейки
58
И Т А Л И Я
59
ОДНАЖДЫ ПРИНЦЕССА ЭЛЬФОВ
СБИЛАСЬ С ПУТИ.
ДО САМОЙ ПОЗДНЕЙ НОЧИ ОНА БРОДИЛА
В ПОИСКАХ ДОРОГИ ДОМОЙ.
УСТАЛА, ПРОГОЛОДАЛАСЬ, ДА ЕЩЕ И ВЫМОКЛА ПОД ХОЛОДНЫМ ДОЖДЕМ. ЕЙ НИЧЕГО
НЕ ОСТАВАЛОСЬ ДЕЛАТЬ, КАК ПОПРОСИТЬСЯ НА НОЧЛЕГ К ЛЮДЯМ. НО В КАКОЙ БЫ ДОМ
ОНА НИ ПОСТУЧАЛАСЬ, ЕЙ НЕ ХОТЕЛИ ОТКРЫВАТЬ. И ВОТ, КОГДА БЕДНЯЖКА СОВСЕМ БЫЛО
ОТЧАЯЛАСЬ, НА САМОЙ ОКРАИНЕ ГОРОДКА ОНА УВИДЕЛА МАЛЕНЬКУЮ КОНДИТЕРСКУЮ. ДЕЛА
У ХОЗЯИНА КОНДИТЕРСКОЙ ШЛИ НЕ СЛИШКОМ-ТО ХОРОШО. ДОМИК ЕГО БЫЛ СОВСЕМ СТАРЫМ,
КРЫША ПОКОСИЛАСЬ, А ИЗ ОКНА ПРОБИВАЛСЯ ЛИШЬ СЛАБЫЙ ОГОНЬ ЛУЧИНЫ.
«ЗДЕСЬ ЖИВЕТ ОЧЕНЬ БЕДНЫЙ ЧЕЛОВЕК. ЕМУ САМОМУ-ТО, НАВЕРНОЕ, НЕЧЕМ НИ СОГРЕТЬСЯ,
НИ ПОУЖИНАТЬ. ВРЯД ЛИ ОН МЕНЯ ВПУСТИТ В СВОЙ ДОМ», — ПОДУМАЛА ПРИНЦЕССА ЭЛЬФОВ,
И УЖЕ ХОТЕЛА БЫЛО ИДТИ ДАЛЬШЕ. НО ИДТИ БЫЛО УЖЕ СОВСЕМ НЕКУДА. ЗА ДОМОМ БЕДНОГО
КОНДИТЕРА НАЧИНАЛИСЬ ГОРЫ, В КОТОРЫХ БРОДИЛИ ГОЛОДНЫЕ ДИКИЕ ЖИВОТНЫЕ И ОБИТАЛИ
ЗЛЫЕ НОЧНЫЕ ДУХИ.
ТАК ЧТО, НЕ НАДЕЯСЬ НА УДАЧУ, ДЕВУШКА ВСЕ ЖЕ ПОСТУЧАЛАСЬ В ДВЕРЬ. УВИДЕВ НА ПОРОГЕ
УСТАВШУЮ И НАСКВОЗЬ ПРОДРОГШУЮ НЕЗНАКОМКУ, КОНДИТЕР СЖАЛИЛСЯ И ВПУСТИЛ
ЕЕ В ДОМ. ПОСАДИЛ ПОБЛИЖЕ К ОЧАГУ, ЧТОБЫ ПУТНИЦА СМОГЛА ПОБЫСТРЕЙ СОГРЕТЬСЯ
И ОБСОХНУТЬ. А ВМЕСТО УЖИНА НАЛИЛ ЕЙ ЧАШКУ ОЧЕНЬ ГОРЬКОГО НАПИТКА ИЗ МОЛОТЫХ
КАКАО-БОБОВ — ЭТО БЫЛА ЕДИНСТВЕННАЯ ЕДА В ЕГО БЕДНОМ ДОМЕ. ДЕНЕГ ОТ ПРОДАЖИ
БУЛОЧЕК И НЕСКОЛЬКИХ КОНФЕТ, КОТОРЫЕ ОН ВЫРУЧИЛ СЕГОДНЯ, ХВАТИЛО ЛИШЬ НА ТО,
60
ЧТОБЫ КУПИТЬ ДРОВА. НАПИТОК БЫЛ НЕВКУСНЫМ, НО ВСЕ ЖЕ ОН УТОЛИЛ ГОЛОД. ОТ НЕГО
ПРИНЦЕССА СОГРЕЛАСЬ, НЕМНОГО УСПОКОИЛАСЬ И СРАЗУ ЖЕ УСНУЛА.
НАУТРО, ВЫСПАВШИСЬ И ВЫПИВ ЧАШКУ ТАКОГО ЖЕ НАПИТКА, ДЕВУШКА ПОБЛАГОДАРИЛА

ДОБРОГО ЧЕЛОВЕКА И С НОВЫМИ СИЛАМИ ОТПРАВИЛАСЬ ДОМОЙ. ДОРОГУ НА ЭТОТ РАЗ ОНА
УЖЕ НАШЛА БЫСТРО. А ВЕРНУВШИСЬ В СВОЙ ЗАМОК, ОНА СОБРАЛА ВСЕХ АЛЬПИЙСКИХ ЭЛЬФОВ,
ПРИКАЗАЛА ВЗЯТЬ ВО ДВОРЦЕ МЕД, ОРЕХИ, ВАНИЛЬ И ОТНЕСТИ ВСЕ ЭТО В ДОМ БЕДНОГО
КОНДИТЕРА. ЭЛЬФЫ ТАК И СДЕЛАЛИ. А ЗАТЕМ ОНИ ПРОБРАЛИСЬ К НЕМУ В ХЛЕВ, ГДЕ СТОЯЛА
ОДНА-ЕДИНСТВЕННАЯ КОРОВА. ТАКАЯ СТАРАЯ И БОЛЬНАЯ, ЧТО У НЕЕ
УЖЕ НЕ ХВАТАЛО СИЛ ПАСТИСЬ И МОЛОКА ОТ НЕЕ ХОЗЯИН НЕ ВИДЕЛ
ДАВНЫМ-ДАВНО. МАЛЕНЬКИЕ ЧЕЛОВЕЧКИ СТАЛИ ТАНЦЕВАТЬ ВОКРУГ
КОРОВЫ И ИГРАТЬ НА СВОИХ ВОЛШЕБНЫХ ДУДОЧКАХ. К ВЕЧЕРУ КОРОВУ
БЫЛО НЕ УЗНАТЬ: ОНА ВЫЗДОРОВЕЛА, НАБРАЛАСЬ СИЛ, А ЕЕ ВЫМЯ
НАПОЛНИЛОСЬ МОЛОКОМ. И БЫЛО ЭТОГО МОЛОКА ТАК МНОГО
И БЫЛО ОНО ТАКИМ ВКУСНЫМ, ЧТО КОНДИТЕР НЕ УДЕРЖАЛСЯ И ВМЕСТЕ
С ПРИНЕСЕННЫМИ ЭЛЬФАМИ СЛАДОСТЯМИ ДОБАВИЛ И ЕГО В СВОЙ
ГОРЬКИЙ И НЕВКУСНЫЙ НАПИТОК ИЗ КАКАО-БОБОВ. ТАК У НЕГО
ПОЛУЧИЛСЯ ШОКОЛАД. ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ И НЕОБЫЧНО ВКУСНЫЙ,
КАКОГО В ГОРОДЕ ЕЩЕ НИКТО НЕ ВАРИЛ. ВСКОРЕ К ДОМИКУ БЕДНОГО
КОНДИТЕРА ПОТЯНУЛИСЬ ЛЮДИ, ЧТОБЫ КУПИТЬ ЭТО УДИВИТЕЛЬНОЕ
ЛАКОМСТВО, И ДЕЛА ЕГО ОЧЕНЬ БЫСТРО ПОШЛИ В ГОРУ. ДЕЛО В ТОМ,
ЧТО ВСЕ, КТО ПРОБОВАЛ ЭТОТ ШОКОЛАД, НАЧИНАЛИ ОЩУЩАТЬ ЗАПАХ
АЛЬПИЙСКИХ ЦВЕТОВ И СЛЫШАТЬ ПРЕКРАСНУЮ МУЗЫКУ, КОТОРУЮ
ИГРАЮТ НА СВОИХ ДУДОЧКАХ СКАЗОЧНЫЕ ЭЛЬФЫ.
ТАК, ПО ЛЕГЕНДЕ, И ПОЯВИЛСЯ

ИЗВЕСТНЫЙ ВО ВСЕМ МИРЕ
ШВЕЙЦАРСКИЙ ШОКОЛАД,
КОТОРЫЙ МОЖЕТ ПРИГОТОВИТЬ
ТОЛЬКО ЧЕЛОВЕК С ДОБРЫМ СЕРДЦЕМ.
Ш В Е Й Ц А Р И Я
ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ
• 500 г моркови 1. Морковь натираем на терке. Фундук обжариваем в СВЧ
• 4 яйца с конвекцией и паром Panasonic в режиме микроволны
• 200 г сахарного песка на высокой мощности до румяного цвета, снимаем с орехов
• 250 г фундука шелуху. Затем орехи измельчаем в пудру при помощи
• 250 г маргарина мельницы блендера или турбоизмельчителя. Добавляем
• 100 г муки муку, разрыхлитель, корицу, соль и перемешиваем
• 2 ч. ложки разрыхлителя теста с морковью.
• 1 ч. ложка корицы 2. Яйца с сахаром взбиваем миксером Panasonic добела,
• щепотка соли 3–5 минут, и перемешиваем с морковно-ореховой смесью,
добавляем растопленный маргарин.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 3. Выкладываем тесто в силиконовые формы или смазанные
• 500 г сливочного сыра маслом формы для выпечки и выпекаем в режиме
«конвекция» в предварительно разогретой до 180 °С СВЧ
ДЛЯ МОРКОВНОГО ДЖЕМА: с конвекцией и паром Panasonic: в маленьких формах —
• 250 г моркови 30 минут, в большой форме — 45 минут. Охлаждаем.
• 150 г сахарного песка 4. Начинка: сливочный сыр перекладываем в кондитерский
• цедра и сок 1 лимона мешок и отсаживаем сверху на торт.
5. Морковный джем: натертую морковь перемешиваем
с сахаром, цедрой и соком лимона и выкладываем
в кастрюлю автоматической хлебопекарни Panasonic.
Готовим в режиме «варенье», охлаждаем. Готовый джем
выкладываем сверху на сыр.
6. Из моркови делаем «бант»: сырую морковь овощечисткой
нарезаем на широкие пластины. Каждую пластину
складываем в виде капли и выкладываем на торт в форме
банта.
62
63
64
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
1. Шоколад растапливаем на водяной бане. • 250 г горького шоколада (не менее 70%
2. Молоко, сливки, сахар, корицу и разрезанный ванильный какао)
стручок соединяем и доводим до кипения. Снимаем с огня • 900 мл молока
и даем настояться 10 минут. Затем снова ставим на огонь • 200 мл сливок
и доводим до кипения. Корицу и ванильный стручок • 2 палочки корицы
извлекаем. • 1 стручок ванили
3. Растопленный шоколад соединяем с молочно-сливочной • 4 ст. ложка коричневого сахара
смесью и перемешиваем. Подаем горячим. (мусковадо)
þĎćĉĒ ĆćĒĎĐĆ:
ЕЩЕ КАКИХ-НИБУДЬ СТО ЛЕТ НАЗАД ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД ИС-
ПОЛЬЗОВАЛСЯ НЕ ТОЛЬКО КАК ДЕСЕРТ, НО И КАК ЛЕКАРСТВО,
ПОСКОЛЬКУ ЭТОТ НАПИТОК ИМЕЕТ СВОЙСТВА ПРОГРЕВАТЬ ОРГА-
НИЗМ, УКРЕПЛЯЕТ ИММУНИТЕТ, БОДРИТ И ПОДНИМАЕТ НАСТРОЕ-
НИЕ, ЧТО СПОСОБСТВУЕТ СКОРЕЙШЕМУ ВЫЗДОРОВЛЕНИЮ.
ЕЩЕ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ БОЛЕЕ
ПРОСТЫМ СПОСОБОМ: ИЗ КАКАО-ПОРОШКА, ВОДЫ, САХАРА
И ПРЯНОСТЕЙ. А СВЕРХУ, ДЛЯ УКРАШЕНИЯ, МОЖНО ОТСАДИТЬ
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, КОТОРЫЕ ОТ ТЕПЛА НАПИТКА БУДУТ ТАЯТЬ
И ОБРАЗОВЫВАТЬ ВОЗДУШНУЮ ПЕНКУ.
65
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
• 250 г горького шоколада (не менее 70% 1. Шоколад растапливаем на водяной бане.
какао) 2. Белки соединяем с сахаром и взбиваем в плотную пену
• 100 мл взбитых сливок 5–7 минут.
• 6 сырых яичных белков 3. В растопленный шоколад добавляем взбитые сливки,
• 3 ст. ложки сахарного песка затем взбитые белки. Перемешиваем и раскладываем
• 1 ст. ложка какао-порошка по креманкам. Посыпаем какао-порошком.
ШОКОЛАД ЖЕЛАТЕЛЬНО РАСТАПЛИВАТЬ НЕ НА КИПЯЩЕЙ ВОДЯНОЙ БАНЕ,
ИНАЧЕ ОН МОЖЕТ СВЕРНУТЬСЯ. ВОДУ В КАСТРЮЛЕ ДОВЕДИТЕ ДО КИПЕ-
НИЯ, СНИМИТЕ С ОГНЯ И ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЭТОГО СТАВЬТЕ В НЕЕ ЕМКОСТЬ
С ШОКОЛАДОМ И, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ПОЛНОСТЬЮ РАСТОПИТЕ
ШОКОЛАД.
ШОКОЛАД НЕЖЕЛАТЕЛЬНО НАГРЕВАТЬ СВЫШЕ 50 °С, ИНАЧЕ ВЗБИТЫЕ
СЛИВКИ ПОТЕКУТ, ПОТЕРЯЮТ ОБЪЕМ И МУСС ПОЛУЧИТСЯ ЖИДКИМ.
66
67
68
ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ
1. Песочное тесто: маргарин для выпечки «Пышка» ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:
соединяем с сахарным песком и взбиваем добела в течение • 300 г муки
5 минут. Не прекращая взбивать, небольшими порциями • 200 г маргарина для выпечки «Пышка»
добавляем просеянную муку, а затем яйца. Замешиваем • 100 г сахара
тесто. Готовое тесто на 30 мин убираем в холодильник. • 1,5 яйца
2. Охлажденное тесто раскатываем и выкладываем в круглую • 500 г сухого гороха или фасоли
рифленую форму, застеленную пергаментной бумагой,
диаметром 26 см, высотой 2,5 см. Накрываем еще одним ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКИ:
слоем пергаментной бумаги и сверху засыпаем горохом • 1 кг твердых зеленых яблок (гренни-
или фасолью. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке смит)
25–30 минут. Затем горох достаем, а основу из песочного • 85 г сливочного масла
теста оставляем в форме. • 100 г сахара
3. Начинка: яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, • 150 г изюма
нарезаем ломтиками. Пересыпаем сахаром, корицей • 1 ч. ложка корицы
и тертой лимонной цедрой. • тертая цедра 0,5 лимона
4. Сливочное масло доводим до кипения, добавляем яблоки
и припускаем на среднем огне 10 минут. Охлаждаем ДЛЯ ОРЕХОВОЙ МАССЫ:
и откидываем на дуршлаг. • 100 г очищенных грецких орехов
5. В яблочную массу добавляем изюм, перемешиваем • 100 г сахарного песка
и выкладываем в основу из песочного теста. • 60 г муки
6. Ореховая масса: сливочное масло соединяем с сахаром, • 2,5 яйца
ванильным сахаром, солью и взбиваем добела 5 мин. • 30 мл воды
Добавляем измельченные орехи, перемешиваем. После • 120 г сливочного масла
этого в массу вводим яйца и в последнюю очередь — • 0,5 ч. ложки ванильного сахара
просеянную муку и воду. • щепотка соли
7. Готовую ореховую массу выкладываем поверх яблочной
начинки и разравниваем.
69
МНОГИЕ ТУРИСТЫ, ВПЕРВЫЕ
ПРИБЫВШИЕ В АВСТРИЮ, ЧАСТО
ДОПУСКАЮТ ОДНУ И ТУ ЖЕ ОШИБКУ.
ПАМЯТУЯ О ТОМ, ЧТО КОНДИТЕРСКАЯ
ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА ЭТОЙ СТРАНЫ —
ШТРУДЕЛЬ, ОНИ В РЕСТОРАНАХ
ХОТЯТ ЗАКАЗАТЬ ИМЕННО ЕГО.
НО НА ВОПРОС ОФИЦИАНТА, КАКОЙ ИМЕННО ПРИНЕСТИ, ЕСТЕСТВЕННО, СПРАШИВАЮТ:
«А КАКОЙ ЕСТЬ?».
ВОТ ТУТ И НАЧИНАЕТСЯ ЛЮБИМОЕ РАЗВЛЕЧЕНИЕ АВСТРИЙСКИХ ОФИЦИАНТОВ. ПОДОБНО

ТОМУ, КАК ТОСЯ ИЗ ФИЛЬМА «ДЕВЧАТА» ПЕРЕЧИСЛЯЛА МНОЖЕСТВО БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЯ:
«КАРТОШКА ФРИ, КАРТОШКА ПАЙ, ЖАРЕНАЯ, ОТВАРНАЯ, ПЮРЕ, ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
С ГРИБАМИ…», ОФИЦИАНТ НАЧНЕТ В ТОМ ЖЕ ДУХЕ И С ТЕМ ЖЕ АЗАРТОМ ВАМ НАЗЫВАТЬ:
«ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ, ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЯМИ, ШТРУДЕЛЬ ВАНИЛЬНЫЙ, С ОРЕХАМИ, С МАКОМ,
ПОСТНЫЙ, СО СЛИВАМИ, С ГРИБАМИ, С АМАРЕТТО…» А САМ ПРИ ЭТОМ С УДОВОЛЬСТВИЕМ
БУДЕТ НАБЛЮДАТЬ, КАК ОКРУГЛЯЮТСЯ ВАШИ ГЛАЗА И КАК ВЫ В РАСТЕРЯННОСТИ НАЧНЕТЕ
СООБРАЖАТЬ, ЧТО ЖЕ ИЗ ВСЕЙ ГОРЫ ЭТИХ ВКУСНОСТЕЙ ПОПРОБОВАТЬ ПЕРВЫМ.
А ВЫБРАТЬ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО КРАЙНЕ СЛОЖНО. ПОТОМУ ЧТО ИЗ БОЛЕЕ ЧЕМ ТРИДЦАТИ

НАИМЕНОВАНИЙ ЭТОГО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО СКАЗОЧНОГО ЛАКОМСТВА ОТДАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ
КАКОМУ-ТО ОДНОМУ НЕРЕАЛЬНО.
70
НО УПАСИ ВАС ГОСПОДЬ ПОПАСТЬСЯ В ЭТУ ЛОВУШКУ ВО ВТОРОЙ РАЗ И НА ВОПРОС ВСЕ
ТОГО ЖЕ ЛУКАВОГО ОФИЦИАНТА: «С ЧЕМ ВАМ ПОДАТЬ ШТРУДЕЛЬ» — ОТВЕТИТЬ ЧТО-ТО ТИПА:
«НУ, ПРИНЕСИТЕ С ЧЕМ-НИБУДЬ ВКУСНЕНЬКИМ».
МОЖЕТЕ ПОВЕРИТЬ НА СЛОВО: «ВКУСНЕНЬКОГО» К НИМ НАЙДЕТСЯ НЕ МЕНЬШЕ ВИДОВ, ЧЕМ

САМИХ ШТРУДЕЛЕЙ. ЭТО БУДЕТ И ВАНИЛЬНЫЙ СОУС, И КАРАМЕЛЬ, И СЛИВКИ, И МОРОЖЕНОЕ,
И ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП, И МЕД, И ПОДЛИВА ИЗ КАРАМЕЛИЗОВАННЫХ ЯГОД.
ТАК ЧТО, ЕСЛИ МОЛНИЕНОСНЫЕ ВОЛЕВЫЕ РЕШЕНИЯ — ЭТО НЕ ВАШ КОНЕК, ОТПРАВЛЯЙТЕСЬ
ПРОБОВАТЬ ШТРУДЕЛЬ УЖЕ ПОДГОТОВЛЕННЫМИ. ЧЕТКО ЗНАЯ, КАКОЙ ИМЕННО И С ЧЕМ ИМЕННО
ВЫ СЕГОДНЯ БУДЕТЕ ПРОБОВАТЬ.
НО ТОЛЬКО В ЭТОМ ЧУДЕСНОМ ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ

МАРАФОНЕ ПОСТАРАЙТЕСЬ ЗАМЕТИТЬ И ДРУГИЕ ЗНАМЕНИТЫЕ
НА ВЕСЬ МИР ДЕСЕРТЫ, КОТОРЫЕ ЕСТЬ В АВСТРИИ.
НАПРИМЕР, ВЕНСКИЕ ВАФЛИ. НЕ ПУТАТЬ С ТЕМ, ЧТО
ПРОДАЕТСЯ В НАШИХ МАГАЗИНАХ. НАСТОЯЩИЕ ВЕНСКИЕ
ВАФЛИ, ЭТО СКОРЕЕ ПОХОЖЕ НА ТО, ЧТО ВАМ В ДЕТСТВЕ
ГОТОВИЛА БАБУШКА, ТОЛЬКО ЕЩЕ ВКУСНЕЙ.
НУ, А КОГДА ВЫ, НАКОНЕЦ,

НАБАЛУЕТЕСЬ И ВЕНСКИМИ
ВАФЛЯМИ, И ПЕЧЕНЬЕМ И УСТАНЕТЕ
ОТ НЕПРОСТОГО ВЫБОРА ШТРУДЕЛЯ,
МОЖЕТЕ ПЕРЕХОДИТЬ К ТОМУ, РАДИ ЧЕГО
И СТОИЛО ПОСЕТИТЬ АВСТРИЮ — ПОПРОБОВАТЬ
НАСТОЯЩИЙ «ЗАХЕР-ТОРТ», С ГОРЬКО-ШОКОЛАДНОЙ
ГЛАЗУРЬЮ И НЕЖНОЙ КИСЛИНКОЙ АБРИКОСОВОГО
ДЖЕМА ПОД НЕЙ, РЕЦЕПТ КОТОРОГО БЫЛ
СОЗДАН 16-ЛЕТНИМ КОНДИТЕРОМ АВСТРИЙСКОГО
ИМПЕРАТОРСКОГО ДВОРА ФРАНСОМ ЗАХЕРОМ
И КОТОРЫЙ СЕГОДНЯ ОТНОСИТСЯ К КУЛЬТУРНО-
ИСТОРИЧЕСКОМУ ДОСТОЯНИЮ АВСТРИИ.
А В С Т Р И Я
ВЕНСКОЕ САБЛЕ
• 200 г сливочного масла 1. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой добела,
• 75 г сахарной пудры 3–5 минут. Добавляем соль, ванильный сахар, белок
• щепотка соли и в конце муку, просеянную с помощью Сита Tupperware.
• 0,5 ч. ложки ванильного сахара 2. Замешиваем тесто в Замесочном блюде (3 л) Tupperware,
• 1 белок в котором так же легко можно приготовить тесто
• 225 г муки для пирогов, для блинов, тортов или пиццы, хранить
и перевозить приготовленные блюда — благодаря
воздухо-влагонепроницаемой крышке. Полученное тесто
перекладываем в кулинарный мешок с зубчатой насадкой
и отсаживаем на силиконовый коврик Tupperware в виде
буквы W.
72
73
74
ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»
1. Шоколадный бисквит: яйца соединяем с сахаром ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА:
и взбиваем 10 минут. Муку соединяем с какао-порошком, • 5 яиц
просеиваем и аккуратно вмешиваем во взбитые яйца. • 125 г сахарного песка
Выкладываем в круглую силиконовую форму. Если • 125 г муки
силиконовой формы нет, тогда тесто можно выложить • 1 ст. ложка какао-порошка
в обычную форму для выпечки. Но только дно нужно будет
застелить пергаментной бумагой, а бока смазать маслом. ДЛЯ КРЕМА:
Так готовый бисквит будет легче извлечь из формы. • 500 мл густых 33%-ных сливок
Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.
2. Сироп: сахар с водой доводим до кипения. Снимаем с огня ДЛЯ СИРОПА:
и добавляем вишневый ликер. • 150 г сахарного песка
3. Крем: сливки взбиваем до пышной массы. • 150 мл воды
4. Вишневая начинка: вишню соединяем с сахаром, доводим • 30 мл вишневого ликера
до кипения и провариваем 3 мин. Крахмал разводим
холодной водой и тонкой струйкой вливаем в кипящую ДЛЯ НАЧИНКИ:
вишневую массу. Как только смесь загустеет, снимаем • 300 г свежемороженой вишни
с огня и охлаждаем. без косточек
5. Собираем торт: бисквитную основу разрезаем на 3 равные • 100 г сахарного песка
круглые части. Первую часть пропитываем сиропом, • 1 ст. ложка крахмала
сверху выкладываем 1/3 взбитых сливок и всю вишневую • 3 ст. ложки воды
начинку. Накрываем вторым слоем бисквита, пропитываем
его сиропом, смазываем 1/3 частью сливок. Накрываем ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
третьим слоем, также пропитываем его сиропом. • 200 г горького шоколада
Оставшиеся сливки распределяем на верх и бока торта. • 1 ст. ложка какао-порошка
6. Украшение: горький шоколад растапливаем и выливаем • коктейльная вишня для украшения
в прямоугольную форму. Даем застыть при комнатной
температуре. Затем ложкой или кондитерским кольцом
снимаем с шоколада тонкую стружку. Эту стружку
выкладываем на поверхность и бока торта. Затем
присыпаем какао-порошком. Сверху торт украшаем 75
коктейльной вишней.
ТОРТ «ЗАХЕР»
ДЛЯ БИСКВИТА: 1. Сливочное масло и сахарную пудру взбиваем добела,
• 135 г сливочного масла 3–5 минут. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой
• 45 г сахарной пудры вливаем растопленный чуть теплый черный шоколад.
• 135 г горького шоколада (растопить Добавляем соль, ванильный сахар, продолжаем взбивать,
макс. до 40 градусов) по одному добавляя желтки.
• щепотка соли 2. Отдельно взбиваем белки с сахарным песком и аккуратно
• 1 ч. ложка ванильного сахара вводим их в шоколадно-сливочную массу.
• 6 сырых яичных желтков 3. Засыпаем просеянную муку и все вместе осторожно
• 6 сырых яичных белков перемешиваем.
• 180 г сахарного песка 4. Готовое тесто выкладываем в форму диаметром 22 см.
• 135 г муки Ставим в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем 1 час.
Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем пополам.
ДЛЯ ПРОПИТКИ: 5. Пропитка: 300 г абрикосового джема разводим
• 300 г абрикосового джема с небольшим количеством воды и доводим до кипения.
Получившимся сиропом пропитываем нижнюю половинку
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ: бисквита. На нее кладем вторую половинку и пропитываем
• 100 г горького шоколада сверху. Бока также смазываем абрикосовым джемом.
• 35 г сливочного масла Затем торт убираем в холодильник для охлаждения.
• 85 г 33%-ных сливок (горячих) 6. Шоколадная глазурь: шоколад растапливаем на водяной
• 35 г меда бане, добавляем горячие сливки и перемешиваем.
• 165 г абрикосового джема (протертого Добавляем размягченное сливочное масло, мед,
через сито) абрикосовый джем, какао и взбиваем блендером в течение
• 25 г какао-порошка 1 минуты.
7. Готовую шоколадную глазурь наносим на весь торт,
включая бока.
76
77
78
ВАФЛИ
1. Сливочные вафли ДЛЯ СЛИВОЧНЫХ ВАФЕЛЬ:
1) Маргарин для выпечки «Пышка» с сахаром • 125 г маргарина для выпечки «Пышка»
и ванильным сахаром взбиваем добела, 5 минут. • 75 г сахарного песка
Не прекращая взбивания, по одному вводим яйца. • 1 ч. ложка ванильного сахара
Затем, частями, подмешиваем муку, чередуя с тертой • цедра 0,5 лимона
лимонной цедрой, молоком, сливками и солью. • 4 яйца
2) Выпекаем вафли в смазанной вафельнице • 250 г муки
до золотистого цвета. • 250 мл сливок
3) Готовые вафли посыпаем сахарной пудрой и подаем • 175 мл молока
горячими. • щепотка соли
2. Ореховые вафли
1) Маргарин для выпечки «Пышка» с сахаром взбиваем ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
• масло для смазывания вафельницы
добела, 5 минут. Не прекращая взбивания, по одному
• сахарная пудра для посыпки
вводим яйца. Затем, частями, подмешиваем муку,
чередуя с тертой лимонной цедрой, крахмалом, ДЛЯ ОРЕХОВЫХ ВАФЕЛЬ:
разрыхлителем и ромом. В конце подмешиваем орехи. • 250 г маргарина для выпечки «Пышка»
2) Выпекаем вафли в смазанной вафельнице • 175 г сахарного песка
до золотистого цвета. • цедра 1 лимона
3) Посыпка из коричного сахара: корицу соединяем • 4 яйца
с сахарным песком и перемешиваем. • 125 г муки
4) Готовые вафли смазываем сгущенкой, украшаем • 50 г крахмала
свежими ягодами и подаем горячими. • 1 ч. ложка разрыхлителя
• 100 г молотого миндаля
• 2 ст. ложки рома
ДЛЯ ПОДАЧИ:
• 200 г вареной сгущенки
• 150 г свежих ягод
79
ЗДЕСЬ ВСЕ СТРОГО И ПРЕДЕЛЬНО
ДИСЦИПЛИНИРОВАННО:
ИСПЕКЛИ 25 ДЕКАБРЯ К РОЖДЕСТВУ
БОЛЬШОЙ ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК
DER LEBEKUCHEN В ФОРМЕ ДОМИКА
И АЖ ДО САМОГО 31-ГО ЧИСЛА
НИКОМУ НЕ СМЕТЬ ЕГО
ПРОБОВАТЬ!
ЖДИТЕ ПОЧТИ НЕДЕЛЮ, ЛЮБУЙТЕСЬ, ИСТЕКАЙТЕ СЛЮНОЙ, ПАДАЙТЕ В ОБМОРОК
ОТ ВОЛШЕБНЫХ АРОМАТОВ, НО НИ КУСОЧКА ОТЛОМИТЬ НЕЛЬЗЯ. НУ, А В НОВЫЙ ГОД —
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ, ДОРОГИЕ ДОМОЧАДЦЫ К МАНЯЩЕМУ ПРАЗДНИЧНОМУ УГОЩЕНИЮ!
ЗА ЭТУ НЕДЕЛЮ ИМБИРНО-ПЕСОЧНОЕ ЧУДО НЕ ТОЛЬКО НЕ ЗАЧЕРСТВЕЛО, А НАОБОРОТ —
СТАЛО ЕЩЕ БОЛЕЕ ВКУСНЫМ И РАССЫПЧАТЫМ.
ХОТЯ, ЕСЛИ УЖ РАССКАЗЫВАТЬ О САМОЙ ВКУСНОЙ НЕМЕЦКОЙ ВЫПЕЧКЕ, ТО, ЧЕСТНО

ГОВОРЯ, ДАЖЕ НЕ ЗНАЕШЬ, С ЧЕГО НАЧАТЬ. НЕМЦЫ БЛАГОДАРЯ СВОЕЙ ПЕДАНТИЧНОСТИ
И СКРУПУЛЕЗНОСТИ И ЗДЕСЬ ВСЕ СМОГЛИ ДОВЕСТИ ДО СОВЕРШЕНСТВА. ЕСЛИ УЖ ЗАТЕВАЮТ
СВОЙ КУГЕЛЬХОПФ, ТО ОБЯЗАТЕЛЬНО ТАКОЙ, ЧТОБЫ МОГ ХРАНИТЬСЯ НЕДЕЛИ ДВЕ. РЕШИЛИ
ИСПЕЧЬ БАВАРСКИЙ ШТРУДЕЛЬ — ТАК ОБЯЗАТЕЛЬНО ТАКОЙ, ЧТОБЫ ВСЕМУ МИРУ НА ЗАВИСТЬ.
80
И ВОВСЕ НЕ ЗАТЕМ, ЧТОБЫ ПРОСЛЫТЬ ЛУЧШИМИ В ЭТОЙ ОБЛАСТИ, А ПОТОМУ ЧТО ВСЕ
ДЕЛАЮТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО СЕРЬЕЗНО, НЕ ОТСТУПАЯ ОТ ПРАВИЛ НИ НА ШАГ.
ВОТ, К ПРИМЕРУ, ЕСТЬ У НИХ ТАКОЙ ПОТРЯСАЮЩЕ-ВКУСНЫЙ ТОРТ «ЛИНЦЕР» С ОРЕХАМИ

И ФРУКТАМИ. НЕМЦЫ ЕГО ОЧЕНЬ ЛЮБЯТ И ГОТОВЯТ ДОВОЛЬНО ЧАСТО. И В КАКОЙ ДОМ ВЫ
НИ ПРИДЕТЕ, УВИДИТЕ, ЧТО КАЖДЫЙ «ЛИНЦЕР» ГОТОВЯТ ПО ОДНОМУ И ТОМУ ЖЕ РЕЦЕПТУ.
И ТАК УЖЕ 300 ЛЕТ ПОДРЯД!
ПРЕДСТАВЛЯЕТЕ, ЦЕЛЫХ ТРИСТА ЛЕТ ПРОШЛО, А РЕЦЕПТ КАК БЫЛ ОРИГИНАЛЬНЫМ,

ТАК И ОСТАЛСЯ. КСТАТИ, ПРИДУМАЛ ЕГО ИЗВЕСТНЫЙ В ТО ВРЕМЯ КОНДИТЕР ИОГАНН КОНРАД
ФОГЕЛЬ, КОТОРЫЙ И ЖИЛ В ГОРОДЕ ЛИНЦЕ. САМИ НЕМЦЫ НАСТОЛЬКО БЫЛИ БЛАГОДАРНЫ
МАСТЕРУ ЗА ЕГО ТОРТ, ЧТО НАВЕКИ ВОЗВЕЛИ ЕГО В ПОЧЕТНЫЕ ГРАЖДАНЕ ЛИНЦА, ПО СЕЙ
ДЕНЬ НАЗЫВАЮТ ЕГО «БЛАГОДЕТЕЛЕМ В БЕЛОМ ФАРТУКЕ» И НАИМЕНОВАЛИ В ЕГО ЧЕСТЬ
ОДНУ ИЗ УЛИЦ ГОРОДА.
НУ, И КОНЕЧНО ЖЕ, ГОВОРЯ О НЕМЕЦКОЙ ВЫПЕЧКЕ, НЕЛЬЗЯ ЗАБЫВАТЬ

О ЗНАМЕНИТОМ ДОМАШНЕМ ПЕЧЕНЬЕ. КАКОМ ИМЕННО — ТРУДНО СКАЗАТЬ.
К ЛЮБОМУ ПРАЗДНИКУ ЗДЕСЬ ВЫПЕКАЮТ МНОЖЕСТВО РАЗЛИЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ,
НАЧИНАЯ ОТ МАРЦИПАНОВОЙ, ПОСЫПАННОЙ «СНЕГОМ», ЗВЕЗДЫ К РОЖДЕСТВУ,
НЕМУДРЕНЫХ ВАНИЛЬНО-МЕДОВЫХ ПЕЧЕНЮШЕК И ЗАКАНЧИВАЯ ОРИГИНАЛЬНЫМИ
ЗАВИТКАМИ С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ, КОТОРЫЕ ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ К ПИВУ.
КСТАТИ, ИМЕЙТЕ В ВИДУ,

ЕСЛИ НЕ ЗНАЕТЕ,
КАКОЙ ПРЕЗЕНТ ВЗЯТЬ
С СОБОЮ В ГОСТИ
К НЕМЕЦКОЙ СЕМЬЕ,
БЕРИТЕ ДОМАШНЮЮ ВЫПЕЧКУ.
НЕ ОШИБЕТЕСЬ.
Г Е Р М А Н И Я
НЕМЕЦКИЙ СЫРНЫЙ ТОРТ
• 250 г маргарина для выпечки 1. Маргарин для выпечки «Пышка» и половину порции
«Пышка» сахарного песка взбиваем добела миксером. Не прекращая
• 250 г сахарного песка взбивания, по одному вводим желтки, затем ром и тертую
• 4 сырых яичных желтка лимонную цедру.
• 4 сырых яичных белка 2. Манную крупу смешиваем с разрыхлителем теста, солью,
• 2 ст. ложки рома (или коньяка) ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Добавляем
• цедра 0,5 лимона в массу и перемешиваем.
• 125 г манной крупы 3. Отдельно с помощью миксера взбиваем белки
• 1 ч. ложка разрыхлителя теста с оставшимся сахаром, пока сахар полностью
• 0,5 ст. ложки кукурузного крахмала не растворится.
• 1 ч. ложка ванильного сахара 4. Взбитые белки и творог аккуратно добавляем в тесто
• 750 г домашнего творога и перемешиваем.
• щепотка соли 5. Выкладываем в круглую форму и выпекаем в разогретой
до 175 ° духовке 1 час. При необходимости можно
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: увеличить время приготовления.
• 100 г крем-сыра 6. Готовый торт достаем из формы и охлаждаем.
• свежие ягоды клубники 7. Для украшения: взбиваем миксером крем-сыр 1 минуту
и отсаживаем его из кондитерского мешка сверху на торт.
Ягоды клубники разрезаем пополам и выкладываем сверху
на сыр.
84
ЛИНЦЕР
1. Масло с сахаром взбиваем миксером Panasonic добела • 125 г сливочного масла
(3–5 мин.), добавляем яйцо, тертую лимонную цедру, • 300 г муки
просеянную муку, разрыхлитель теста, фундук, какао- • 250 г сахарного песка
порошок, молоко и корицу. • 1 ч. ложка разрыхлителя теста
2. Замешиваем тесто и на 30 минут убираем его на холод. • 150 г измельченного жареного фундука
3. 1/3 теста откладываем. • цедра 0,5 лимона
4. Остальное тесто раскатываем и выкладываем в смазанную • 1 яйцо
маслом круглую форму диаметром 26 см и высотой 2,5 см. • 4 ст. ложки молока
5. Готовим начинку: малину смешиваем с сахарным песком • 1 ч. ложка корицы
и доводим до кипения. Яблоки очищаем от сердцевины • 2 ст. ложки какао-порошка
и кожуры, нарезаем на ломтики и добавляем к малине.
Все вместе провариваем еще 2 минуты. Крахмал ДЛЯ НАЧИНКИ:
размешиваем с холодной водой и тонкой струйкой вливаем • 250 г свежей или свежемороженой
в кипящую начинку. Как только масса загустеет, снимаем малины
ее с огня и охлаждаем. • 2 твердых зеленых яблока (гренни-смит)
6. Охлажденную начинку выкладываем в форму сверху • 1 ст. ложка крахмала
на тесто. • 2 ст. ложки воды
7. Оставшееся тесто раскатываем в лепешку 0,5 см • 100 г сахарного песка
толщиной и нарезаем на полоски 1 см шириной. Полоски
раскладываем поверх начинки в один ряд на расстоянии ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
1 см друг от друга. Второй ряд полосок выкладываем под • 1 сырой яичный желток для смазки
углом 45 градусов относительно первого ряда.
8. Верх торта смазываем желтком и выпекаем 50 минут
в режиме «конвекция» в предварительно разогретой
до 175 °С СВЧ с конвекцией и паром Panasonic.
85
КУГЕЛЬХОПФ
• 250 г муки 1. Дрожжи разводим в теплой воде, добавляем щепотку
• 4 г сухих дрожжей сахара и 2–3 ст. ложки муки. Даем им постоять
• 1 ст. ложка сахарного песка 10–15 минут.
• 3,5 яйца 2. В просеянную муку добавляем сахар, яйца, разведенные
• 1 ч. ложка соли дрожжи, соль и перемешиваем до однородной массы.
• 200 г сливочного масла 3. Холодное сливочное масло рубим на небольшие куски
• 2 ст. ложки теплой воды и добавляем к тесту. Вымешиваем, пока масло полностью
• 125 г изюма не распределится по тесту (готовое тесто должно
• 1 ст. ложка рома (или коньяка) собираться в комок). Тесто на 1,5 часа убираем в теплое
• 20 г миндальных хлопьев место.
4. В поднявшееся тесто добавляем изюм, ром и миндальные
ДЛЯ СИРОПА: лепестки. Еще раз тщательно вымешиваем, чтобы все
• 100 мл воды ингредиенты равномерно распределились по тесту.
• 150 г сахарного песка 5. Форму для кексов (круглую, с «пустотой» внутри)
• цедра 1 апельсина смазываем сливочным маслом и посыпаем измельченным
миндалем.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 6. Тесто перекладываем в форму и на 1 час оставляем при
• 40 г сливочного масла комнатной температуре, чтобы тесто еще раз поднялось.
• 15 г измельченного миндаля для посыпки 7. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 35–45 минут.
формы Даем слегка остыть и достаем из формы.
8. Сироп: сахарный песок смешиваем с водой, доводим
до кипения и добавляем тертую апельсиновую цедру.
9. Готовый кугельхопф пропитываем сначала растопленным
сливочным маслом, затем — горячим сиропом.
86
87
88
БАВАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
1. Муку, соль, воду и растительное масло помещаем • 250 г муки
в кастрюлю от автоматической хлебопекарни Panasonic. • щепотка соли
Замешиваем однородное тесто в режиме «пельмени» • 125 мл воды
и на 30 мин. убираем его в холодное место. • 50 мл растительного масла
2. Начинка: нарезанные ломтиками яблоки перемешиваем
с изюмом, растопленным сливочным маслом, молотой ДЛЯ НАЧИНКИ:
хлебной крошкой и корицей. Добавляем творог, сметану, • 250 г творога
яйца, сахар и еще раз все перемешиваем. • 150 г сметаны
3. Чистое кухонное полотенце раскладываем на ровной • 100 г сахарного песка
поверхности, подпыляем его мукой. Сверху выкладываем • 2 яйца
подготовленное тесто и слегка раскатываем его скалкой. • 100 г изюма
Затем руками на весу вытягиваем тесто до размеров • 50 г сливочного масла
полотенца (1м х1м) и смазываем растительным маслом. • 500 г очищенных от сердцевины
4. Начинку выкладываем на одну сторону теста ближе и кожуры яблок
к краю и ближе к себе и при помощи полотенца начинаем • 100 г молотой хлебной крошки
сворачивать рулет в направлении от себя. • 0,5 ч. ложки корицы
5. Свернутый штрудель выкладываем на силиконовый коврик
или на застеленный пергаментной бумагой противень ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
швом вниз. Смазываем оставшимся растительным • 2 ст. ложки растительного масла
маслом и выпекаем 30 минут в режиме «конвекция» для смазки
в предварительно разогретой до 240 °С СВЧ с конвекцией • чистое кухонное полотенце 1м х1м
и паром Panasonic.
6. Охлаждаем и нарезаем на порционные куски.
ЛУЧШЕ ВСЕГО ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ ПОДАВАТЬ
С ШАРИКОМ ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО,
ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ АБРИКОСОВЫМ
89
ДЖЕМОМ.
ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНЕЦ
• 6 яиц 1. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем с помощью
• 225 г сахарного песка Сита Tupperware, которое может служить как мерный
• 150 г муки стакан и как емкость для хранения муки. Яйца с сахаром
• 150 г кукурузного крахмала взбиваем добела (5–7 минут). Не прекращая взбивать,
• тертая цедра 1 лимона добавляем муку и лимонную цедру. Замешиваем тесто
и выкладываем его в силиконовую форму для кексов
ДЛЯ КРЕМА ПОТАБОНД: от Tupperware, которую не нужно смазывать маслом.
• 6 желтков Выпекаем в разогретой до 170 °С духовке 40 минут.
• 100 мл воды 2. Готовим крем потабонд: сахар смешиваем с водой и увари-
• 150 г сахарного песка ваем «на средний шарик» (см. с. 46) в ковше «От шефа™»
• 350 г сливочного масла (2,8 л) Tupperware. Отдельно 2–3 минуты взбиваем желт-
• 1 ч. ложка ванильного сахара ки, заранее отделенные от белков с помощью насадки-се-
• 50 мл вишневого сиропа паратора из набора «Поваренок» Tupperware. Не прекра-
щая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный
ДЛЯ КРОКАНТА: сироп. Взбиваем еще 5–7 минут, пока масса не охладится.
Добавляем вишневый сироп, ванильный сахар и взбитое
• 50 мл воды
добела (3–5 минут) сливочное масло. Перемешиваем.
• 500 г очищенного фундука
3. Готовим крокант: в сковороду «От шефа™» (20 см)
Tupperware выкладываем сахарный песок, орехи и вливаем
ДЛЯ СИРОПА:
воду. Нагреваем, помешивая, пока сахар не расплавится
• 150 г сахара
в карамель. Выливаем на силиконовый коврик Tupperware.
• 150 мл воды
Когда масса полностью застынет, пробиваем в крошку.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 4. Готовим сироп: сахар смешиваем с водой в ковше
• 350 г вишневого варенья для прослойки
«От шефа™» (2,8 л), доводим до кипения и охлаждаем.
• коктейльная вишня для украшения
5. Основу для торта разрезаем поперек на три равные
части. Каждую часть пропитываем сиропом и смазываем
Готовьте вместе с вишневым вареньем. На нижний слой основы
выкладываем слой крема-потабонд. Накрываем вторым
слоем, тоже смазываем вареньем и накрываем третьим
90 слоем. Торт смазываем оставшимся кремом и обсыпаем
крокантом. Украшаем коктейльной вишней.
91
92
ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН
1. Опара: дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем ДЛЯ ОПАРЫ:
сахар и муку. На 30 минут убираем в теплое место. • 200 г муки
2. Тесто: все ингредиенты для теста перемешиваем • 15 г сухих дрожжей
и добавляем к ним опару. Убираем в теплое место на 1 час. • 150 мл молока
3. Затем в тесто добавляем все ингредиенты фруктовой • 1 ст. ложка сахарного песка
начинки и перемешиваем, чтобы они равномерно
распределились по тесту. ДЛЯ ТЕСТА:
4. Подготовленное тесто разделяем на 2 равные части. • 250 г муки
Из каждой части формируем батон. Каждый батон вдоль • 1 ч. ложка соли
по центру проминаем ребром ладони и складываем по этой • 1 ч. ложка смеси молотых специй
линии пополам. Затем еще раз проминаем ладонью (корица, мускатный орех, кардамон)
посередине. • 100 мл молока
5. Перекладываем на силиконовый коврик или на • 1 яйцо
застеленный пергаментной бумагой противень и выпекаем • 4 сырых яичных желтка
в разогретой до 200 °С духовке 5 минут. Затем уменьшаем • 1 ст. ложка сахара
температуру в духовке до 175 °С и продолжаем выпекать • 170 г сливочного масла
еще 60 минут. • 140 г марципана
6. Готовые штоллены смазываем горячим растопленным • тертая цедра 2 лимонов
сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. • 3 ч. ложки ванильного сахара
ДЛЯ ФРУКТОВОЙ НАЧИНКИ:

• 500 г белого изюма
• 60 г лимонных цукатов
• 140 г апельсиновых цукатов
• 120 г миндальных хлопьев
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
93
ПОЕЗЖАЙТЕ КАК-НИБУДЬ
НА ДОСУГЕ В ВЕНГРИЮ.
ТАМ ХОРОШО. ТАМ РОЗЫ ЦВЕТУТ,
ТАМ ДУНАЙ,
ТАМ ГУЛЯШ ВЕНГЕРСКИЙ ТАКОЙ,
ЧТО ЗА УШИ НЕ ОТТЯНЕШЬ.
НО УПАСИ ВАС ГОСПОДЬ ЗА ОБЕДОМ, А ВЕРНЕЕ, В КОНЦЕ ОНОГО, КОГДА ВАМ ПРИНЕСУТ
ДЕСЕРТ, ВДРУГ НАЧАТЬ ЗАДАВАТЬ ВОПРОСЫ ТИПА: ТАК ВСЕ-ТАКИ, УВАЖАЕМЫЕ ВЕНГРЫ, ВЫ НАКОНЕЦ
РАЗОБРАЛИСЬ СО СВОИМ ТОРТОМ «ЭСТЕРХАЗИ», ВСЕ-ТАКИ ЕГО РЕЦЕПТ ПРИНАДЛЕЖИТ ВАМ,
ИЛИ НЕМЦАМ, А МОЖЕТ, ВСЕ ЖЕ АВСТРИЙЦАМ?
ЗНАЕТЕ ПОГОВОРКУ ПРО ЛЮБИМУЮ МОЗОЛЬ, ТУ, НА КОТОРУЮ ОТ ГРЕХА ПОДАЛЬШЕ,

ЛУЧШЕ НЕ НАСТУПАТЬ? ТАК ВОТ, ЛЮБИМАЯ, А ВЕРНЕЕ, ДАЖЕ СВЯЩЕННАЯ МОЗОЛЬ У ВЕНГРОВ
ЭТО ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ». ТОТ САМЫЙ, РОСКОШНЫЙ ТОРТ, КОТОРЫЙ СОСТОИТ ИЗ 7 ВОЗДУШНЫХ
ОРЕХОВЫХ КОРЖЕЙ, ПРОСЛОЕННЫХ МЕЖДУ СОБОЙ НЕСКОЛЬКИМИ ВИДАМИ КРЕМА, С ПРАЛИНЕ
И КРОКАНТОМ. ТОРТ, НА КОТОРОМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ЖИДКИМ ШОКОЛАДОМ ДОЛЖЕН БЫТЬ НАНЕСЕН
ОПРЕДЕЛЕННЫЙ РИСУНОК. ТАК ВОТ, ЭТОТ ТОРТ, КАК СЧИТАЕТСЯ В ВЕНГРИИ, ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО
ВЕНГЕРСКИЙ. А НЕМЦЫ И АВСТРИЙЦЫ ПУСТЬ НЕ ПРИМАЗЫВАЮТСЯ К ЧУЖИМ ДОСТИЖЕНИЯМ
И ДОВОЛЬСТВУЮТСЯ СВОИМИ ШТОЛЛЕНАМИ И ШТРУДЕЛЯМИ.
КСТАТИ, О РИСУНКЕ. И ЗДЕСЬ БЕЗ МЕЖНАЦИОНАЛЬНЫХ РАСПРЕЙ НЕ ОБОШЛОСЬ: АНГЛИЧАНЕ

НАЗЫВАЮТ ЕГО «УЗОРОМ ПРИНЦА УЭЛЬСКОГО», ФРАНЦУЗЫ — «УЗОРОМ ПРИНЦА ГАЛЛЬСКОГО»,
94
ВЕНГРЫ, СООТВЕТСТВЕННО, — «УЗОРОМ ЭСТЕРХАЗИ». НУ А МЫ, РУССКИЕ, КАК ВСЕГДА ПОШЛИ
ДАЛЬШЕ ВСЕХ: МЫ СЪЕЗДИЛИ НА МОРЕ В ЕГИПЕТ. НАКУПИЛИ ТАМ, У БЕДУИНОВ МЕСТНЫХ ПЛАТКОВ
В МЕЛКИЙ СЕТЧАТЫЙ РИСУНОК И СО СВОЙСТВЕННОЙ НАМ ПРОСТОТОЙ ОКРЕСТИЛИ ЭТОТ УЗОР
«АРАФАТКОЙ». НО ВЫ ЖЕ ТЕПЕРЬ ПОМНИТЕ, ЧТО НИКАКАЯ ЭТО НЕ АРАФАТКА — ЭТО «ЭСТЕРХАЗИ»!
И НАКОНЕЦ, ПОРА ВСЕ ЖЕ ПРОЯСНИТЬ, КТО ЖЕ ТАКОЙ ЭТОТ ЭСТЕРХАЗИ, ЧТО ИЗ-ЗА ЕГО
ИМЕНИ СПОРЯТ СРАЗУ НЕСКОЛЬКО УВАЖАЕМЫХ НАРОДОВ?
ИТАК: КНЯЗЬ ПАЛ АНТАЛ ЭСТЕРХАЗИ — МИНИСТР ИНОСТРАННЫХ ДЕЛ АВСТРО-ВЕНГЕРСКОЙ

МОНАРХИИ, ВИДНЫЙ ПОЛИТИК И УВАЖАЕМЫЙ ЧЕЛОВЕК, ПРЕКРАСНЫЙ СЕМЬЯНИН И ГУРМАН,
ПРОЖИВШИЙ НА ЭТОМ СВЕТЕ ПОЧТИ 90 ЛЕТ.
И ИМЕННО ПРИ ДВОРЕ

ЭТОГО АРИСТОКРАТА
И БЫЛ СОЗДАН РЕЦЕПТ ТОРТА,
КОТОРЫЙ ВПОСЛЕДСТВИИ
НАЗВАЛИ «ЭСТЕРХАЗИ».
ИСТОРИКИ, ПРАВДА, ТАК И НЕ НАШЛИ

В АРХИВАХ РОДА ЭСТЕРХАЗИ НИ ОБ ЭТОМ РЕЦЕПТЕ,
НИ ОБ ЭТОМ ТОРТЕ НИ СЛОВА. НО ТОЛЬКО
НЕ ГОВОРИТЕ ОБ ЭТОМ В ВЕНГРИИ.
В Е Н Г Р И Я
ТОРТ «ДОБОШ»
ДЛЯ ТЕСТА: 1. Тесто: с половиной сахара взбиваем добела желтки,
• 7 сырых яичных белков с другой – белки. Затем желтки и белки аккуратно
• 7 сырых яичных желтков соединяем и добавляем просеянную муку.
• 150 г сахарного песка 2. Тесто разделяем на 6 частей и тонко размазываем
• 150 г муки на силиконовом коврике для выпечки. Выпекаем коржи
в разогретой до 220 °С духовке 7 минут. Охлаждаем.
ДЛЯ ПРАЛИНЕ: 3. Пралине: фундук и сахар выкладываем на сковороду
• 100 г очищенного фундука «От шефа™» (20 см) и нагреваем помешивая, пока
• 100 г сахарного песка сахар не карамелизуется до коричневого цвета. Затем
смесь выливаем на силиконовый коврик Tupperware,
ДЛЯ КРЕМА: разравниваем силиконовым скребком «Диско» и даем
• 500 мл молока застыть. Застывшее пралине перекладываем в комбайн
• 1 ст. ложка крахмала «От шефа» и пробиваем в пасту.
• 120 г сахарного песка 4. Крем: желтки перемешиваем с крахмалом
• 1 ч. ложка ванильного сахара и 2–3 ст. ложками молока. Остальное молоко соединяем
• 1 желток с сахаром и ванильным сахаром и доводим до кипения.
• 250 г сливочного масла После чего вводим желтки с крахмалом и завариваем крем.
• 60 г шоколада Сразу снимаем с огня и охлаждаем при взбивании.
5. Не прекращая взбивать крем, добавляем шоколад,
ДЛЯ КАРАМЕЛИ: растопленный в микроволновой печи в кувшине
• 200 г сахарного песка «Микроплюс™» (1 л), сливочное масло и пралине.
• 70 мл воды Взбиваем, пока масса не посветлеет.
6. Готовым кремом прослаиваем 5 коржей. Боковые края
торта обсыпаем крошкой.
7. Карамель: сахар соединяем с водой и увариваем
до коричневого цвета. Готовую карамель наносим
на последний, 6-й корж, и пока она не схватилась,
разрезаем корж на порции ножом на разделочной доске
Tupperware.
96 8. Порционными кусочками карамелизированного коржа
украшаем верх торта.
97
98
ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»
1. Заварной крем: половину сахара перемешиваем ДЛЯ ОРЕХОВОГО БЕЗЕ:
с желтками, добавляем крахмал, муку и еще раз • 7 сырых яичных белков
перемешиваем. Оставшийся сахар, молоко и ванилин • 200 г сахарного песка
доводим до кипения. Одну треть вливаем в желтки, • 200 г измельченного в муку фундука
перемешиваем и выливаем обратно. Продолжаем варить,
помешивая, до загустения и снимаем с огня. ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
2. Пралине: фундук и сахар выкладываем на сковороду • 100 г сахарного песка
и жарим до коричневого цвета. Затем смесь выкладываем, • 2 сырых яичных желтка
разравниваем и даем застыть. Застывшее пралине • 20 г муки
пробиваем в пасту. • ваниль на кончике ножа
3. Основной крем: заварной крем взбиваем с пралине, • 20 г крахмала
добавляем кусочки сливочного масла и продолжаем • 200 мл молока
взбивать еще 10 минут, до светлой пены.
4. Ореховое безе: белки взбиваем, небольшими порциями ДЛЯ ПРАЛИНЕ:
добавляя к ним сахар, в течение 10 минут. В конце • 100 г очищенного фундука
аккуратно добавляем муку из фундука и перемешиваем. • 100 г сахарного песка
Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на
застеленный пергаментом противень 7 тонких коржей. ДЛЯ ОСНОВНОГО КРЕМА:
Выпекаем в разогретой до 160 °С духовке 30 минут. • 200 г сливочного масла
5. Ореховая карамель: фундук и сахар выкладываем • 200 г пралине
на сковороду и жарим до коричневого цвета. Затем смесь • 200 г заварного крема
выливаем, разравниваем и даем застыть. После чего
измельчаем в крошку. ДЛЯ ОРЕХОВОЙ КАРАМЕЛИ:
6. Выпеченные коржи прослаиваем основным кремом. Бока • 100 г очищенного фундука
посыпаем ореховой карамелью. • 100 г сахарного песка
7. Украшение: шоколад растапливаем, добавляем
растительное масло и перемешиваем. Перекладываем ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
в корнет (свернутый в кулек пергаментный лист) и наносим • 50 г шоколада
на верх торта параллельные полосы. Затем при помощи • 1 ст. ложка растительного
ножа поверх шоколада наносим перпендикулярный рисунок. масла 99
ОДИН МОЙ ДОБРЫЙ ЗНАКОМЫЙ –
ТОЖЕ КУЛИНАР ПО ПРОФЕССИИ –
КАК-ТО РАССКАЗАЛ ЗАБАВНУЮ
ИСТОРИЮ.
ДОВЕРИЛИ ЕМУ ОРГАНИЗОВАТЬ ПРИЕМ ОЧЕНЬ ВАЖНОЙ ИНОСТРАННОЙ ДЕЛЕГАЦИИ.
ИНОЗЕМЦЕВ, КАК ВОДИТСЯ, НАДО БЫЛО ВСТРЕТИТЬ НА РУССКИЙ МАНЕР — С ХЛЕБОМ-СОЛЬЮ,
ДЕВУШКАМИ В КОКОШНИКАХ И УГОСТИТЬ, СООТВЕТСТВЕННО, БЛЮДАМИ РУССКОЙ КУХНИ.
ОТ БАНАЛЬНЫХ БЛИНОВ С ИКРОЙ МОЙ ПРИЯТЕЛЬ СРАЗУ ОТКАЗАЛСЯ. ПОРЫЛСЯ В СВОИХ

РЕЦЕПТАХ, ПОЛИСТАЛ БЕСТСЕЛЛЕР ВИЛЬЯМА ПОХЛЕБКИНА, ПОСПРАШИВАЛ КОЛЛЕГ-ПОВАРОВ
И В ИТОГЕ НАГОТОВИЛ ЦЕЛУЮ ГОРУ ВКУСНОСТЕЙ. ПРИЧЕМ ЧИСТО РУССКИХ.
ИТАК, ПРИЕМ ВАЖНОЙ ДЕЛЕГАЦИИ: СТОЛ ЛОМИТСЯ ОТ ЯСТВ. СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ С РЫЖИКАМИ,
БРУСНИЧКА МОЧЕНАЯ С ПОРОСЯТАМИ ЖАРЕНЫМИ, ПИРОЖКИ ДА КРЕНДЕЛЕЧКИ РАЗНЫЕ.
ИНОСТРАНЦЫ, РАССЛАБЛЕННЫЕ «СТОЛИЧНОЙ», С АППЕТИТОМ ЗАКУСЫВАЮТ, ПРО ДЕЛОВЫЕ
ВОПРОСЫ НА ВРЕМЯ ЗАБЫЛИ.
А ХОЗЯИН ФИРМЫ, ТОТ САМЫЙ, КОТОРЫЙ ТРЕБОВАЛ, ЧТОБЫ ВСЯ ЕДА БЫЛА РУССКОЙ,
ЧУВСТВУЕТСЯ, НЕДОВОЛЕН. СИДИТ, ГЛАЗАМИ НАШЕГО ПОВАРА СВЕРЛИТ. ПОТОМ НЕ ВЫДЕРЖАЛ,
ПОДЗЫВАЕТ И БУКВАЛЬНО НАБРАСЫВАЕТСЯ С КУЛАКАМИ:
— Я ЖЕ ТЕБЯ ПРОСИЛ РУССКУЮ ЕДУ, А ЭТО ЧТО?! ПИРОЖКИ — С ПАПАЙЕЙ, САЛАТ —

С «МАМАЕЙ». А НА ДЕСЕРТ, ВООБЩЕ, ПУДИНГ КАКОЙ-ТО! ТЫ ГДЕ-НИБУДЬ СЛЫШАЛ,
ЧТОБЫ РУССКАЯ БАБА В ПЕЧИ ПУДИНГИ ГОТОВИЛА?
100
ХОРОШО, ЧТО ЧЕЛОВЕК ВСЕ-ТАКИ ВМЕНЯЕМЫЙ БЫЛ. МЕЖДУ ПРЕДЛОЖЕНИЯМИ АБЗАЦЫ ДЕЛАЛ.
И У МОЕГО ТОВАРИЩА ВСЕ ЖЕ БЫЛА ВОЗМОЖНОСТЬ ВСТАВИТЬ СЛОВО В СВОЕ ОПРАВДАНИЕ.
ОКАЗЫВАЕТСЯ, ОН НИ НА ШАГ НЕ ОТСТУПИЛ ОТ ПОЛУЧЕННОГО ЗАКАЗА. ПРОСТО ДЕЛО

В ТОМ, ЧТО МЫ НАСТОЛЬКО ЗАБЫЛИ СВОИ ИСКОННО РУССКИЕ ПРОДУКТЫ, ЧТО НЕ МОЖЕМ ИХ
УЗНАТЬ.
КАК ВЫ ДУМАЕТЕ, ЧТО ХОЗЯИН ПРИНЯЛ ЗА «ПАПАЙЮ– МАМАЮ»? НИ ЗА ЧТО НЕ ПОВЕРИТЕ:

ЭТО БЫЛИ РЕПА И ТЫКВА! ТЕ САМЫЕ РЕПКА С ТЫКВОЙ, МИМО КОТОРЫХ МЫ ПРОХОДИМ НА РЫНКЕ,
НЕ ПОНИМАЯ, ЧТО С НИМИ ДЕЛАТЬ В ХОЗЯЙСТВЕ.
НУ, А «ПУДИНГ» — ЭТО ВООБЩЕ БЫЛ КИСЕЛЬ. НО НЕ ИЗ ЯГОД, А ОСОБЕННЫЙ —

ОВСЯНЫЙ. С МЕДОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ.
ЭТО БЛЮДО ЕЩЕ ДО КРЕЩЕНИЯ РУСИ НАУЧИЛИСЬ ГОТОВИТЬ.

И ДАВАЛО ОНО НАШИМ ПРЕДКАМ ТАКУЮ СИЛИЩУ, ЧТО МОЖНО
БЫЛО ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ ЗЕМЛЮ ПАХАТЬ, А ПОТОМ ПОЙТИ В ЛЕС
И МЕДВЕДЯ РОГАТИНОЙ ЗАВАЛИТЬ.
ЧТО И ГОВОРИТЬ, ПИТАЛИСЬ НАШИ С ВАМИ ПРЕДКИ НАМНОГО

ПРАВИЛЬНЕЙ И РАЦИОНАЛЬНЕЙ. КЛЮКВУ С БРУСНИКОЙ НА ГОД ВПЕРЕД
ЗАМАЧИВАЛИ И НЕ ТРЕБОВАЛОСЬ ИМ НИКАКИХ «БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ»
ВИТАМИНОВ ИЗ АПТЕКИ. КАЛИНУ МОРОЗИЛИ, МАЛИНУ В ПЕЧИ СУШИЛИ,
А ПОТОМ ВСЮ ЗИМУ ПИЛИ ОТВАРЫ.
А УЖ КАША ИЗ ТЫКВЫ
С ВЯЛЕНЫМИ ВИШНЯМИ –
ЭТО ПОЛУЧШЕ ЛЮБОГО
ДЕСЕРТА БУДЕТ.
И ЗАМЕТЬТЕ – НИКАКОГО
ХОЛЕСТЕРИНА!
Р О С С И Я
ТОРТ «МЕДОВИК»
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1. Основа: сливочное масло, мед и сахар соединяем
• 300 г муки и растапливаем на водяной бане. Затем добавляем яйцо,
• 70 г сливочного масла желток, просеянную муку и гашенную лимонным соком
• 120 г меда соду. Перемешиваем и убираем в холодильник.
• 120 г сахарного песка 2. Холодное тесто разделяем на 10 равных частей. Каждую
• 2 яйца часть раскатываем в пласт толщиной не более 0,1 см
• 1 сырой яичный желток и выкладываем на застеленный пергаментной бумагой
• 1 ч. ложка без горки соды противень или на силиконовый коврик. Выпекаем
• 1 ч. ложка лимонного сока в разогретой до 200 °С духовке до румяного цвета,
примерно 2–3 минуты.
ДЛЯ КРЕМА: 3. Крем: сметану перемешиваем с сахарной пудрой
• 0,5 л сметаны жирностью не менее 30% и ванильным сахаром.
• 150 г сахарной пудры 4. Собираем торт: каждый слой торта промазываем
• 1 ч. ложка ванильного сахара сметанным кремом и складываем друг на друга,
выравниваем, обрезая по бокам неровности. Даем
настояться.
ОБЫЧНО ДОМАШНИЙ МЕДОВИК ОФОРМЛЯЮТ КРОШКОЙ. Я ВАМ ХОЧУ ПОСО-
ВЕТОВАТЬ БОЛЕЕ ОРИГИНАЛЬНЫЙ СПОСОБ: РАСТОПИТЕ ПЛИТКУ БЕЛОГО ШО-
КОЛАДА, ДОБАВЬТЕ К НЕЙ ЖЕЛТЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ НА КОНЧИКЕ НОЖА,
ПЕРЕМЕШАЙТЕ И ВЫЛЕЙТЕ В ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ. КОГДА МАССА ЗАСТЫ-
НЕТ, ЛОЖКОЙ ИЛИ КОНДИТЕРСКИМ КОЛЬЦОМ СОСКРЕБИТЕ С НЕЕ СТРУЖКУ.
ЭТОЙ СТРУЖКОЙ УКРАСЬТЕ ВЕРХ МЕДОВИКА (СМ. ИЛЛЮСТРАЦИЮ).
102
Р О С С И Я
103
Р О С С И Я
104
Р О С С И Я
КУЛИЧ «ЦАРСКИЙ»
1. Опара: дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем • 250 г муки
щепотку сахара, 2 ст. ложки муки. Убираем в теплое место • 100 г сахарного песка
на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи • 100 мл молока
поднимутся и опадут). • 5 г сухих дрожжей
2. Муку, яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный • 100 г маргарина
сахар, шафран и кардамон соединяем, добавляем опару • 1 яйцо
и замешиваем тесто в Замесочном блюде (3 л) Tupperware, • 1 желток
от стенок которого легко отходит тесто. Чтобы не месить • 25 г изюма
тесто руками, закрываем крышкой замесочное блюдо, • 50 г цукатов
встряхиваем его круговыми движениями до тех пор, пока • 1 ч. ложка ванильного сахара
тесто не соберется в комок, добавляем размягченный • шафран, кардамон — на кончике ножа
маргарин и вымешиваем тесто до эластичности. После
этого тесто снова убираем в теплое место подходить. ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
3. Изюм перебираем, промываем и высушиваем с помощью • 1 белок
изделия «Карусель» Tupperware, специально созданного • 150 г сахарной пудры
для сушки листьев салата, зелени и ягод по принципу • 1 ч. ложка лимонного сока
центрифуги. Добавляем в поднявшееся тесто изюм
и цукаты.
4. Формы для куличей наполняем тестом на 1/4 и оставляем
в теплом месте. Как только тесто увеличится в объеме
до верха формы, ставим в разогретую до 180 °С духовку
и выпекаем 40 минут.
5. Готовые куличи остужаем и достаем из формы.
6. Глазурь: в миксере «От шефа» Tupperware взбиваем белок
с лимонным соком, небольшими порциями добавляем
сахарную пудру через отверстие на крышке миксера.
7. Глазурную массу силиконовой кисточкой Tupperware
наносим на кулич и даем застыть.
105
Р О С С И Я
ПИРОЖНЫЕ «НАПОЛЕОН»
• 500 г готового замороженного слоеного 1. Тесто размораживаем и тонко раскатываем. Выкладываем
теста на застеленный пергаментной бумагой противень,
• 250 г взбитых сливок присыпаем сахарной пудрой и выпекаем в разогретой
• 250 г заварного крема до 220 °С духовке 15–20 минут. Затем готовые коржи
• 250 г свежей клубники охлаждаем и нарезаем на квадраты.
• 2 ст. ложки сахарной пудры 2. Заварной крем: половину сахара соединяем с желтками,
добавляем крахмал, муку и еще раз перемешиваем.
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА: Оставшийся сахар, молоко и ванилин доводим до кипения.
• 150 г сахарного песка Одну треть вливаем в желтки, перемешиваем и выливаем
• 3 сырых яичных желтка обратно. Продолжаем варить, помешивая, до загустения
• 25 г муки и снимаем с огня. Охлаждаем.
• ваниль на кончике ножа 3. Заварной крем смешиваем со сливками и перекладываем
• 25 г крахмала в кондитерский мешок.
• 250 мл молока 4. На нижний слой коржа отсаживаем «шишечки» из крема.
Сверху кладем нарезанную на ломтики клубнику,
накрываем вторым слоем теста. Снова отсаживаем крем,
выкладываем клубнику и накрываем третьим слоем теста.
5. Половину третьего слоя присыпаем сахарной пудрой
(в форме «треуголки»). Даем настояться и сервируем
на стол.
106
Р О С С И Я
107
Р О С С И Я
108
Р О С С И Я
СУП ИЗ ВИШНИ
1. Из половины вишен удаляем косточки. Оставшуюся • 1 кг свежей вишни
вишню разминаем вместе с косточками, заливаем холодной • 250 г сахарного песка
водой и варим 5–6 минут. Даем настояться. Процеживаем • 20 г крахмала
и протираем через сито. • 100 г муки
2. В небольшой части воды (3 ст. ложки) размешиваем • 40 мл молока
крахмал. В вишневое пюре добавляем 150 г сахара, • 1 яйцо
доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем • щепотка соли
разведенный крахмал. Еще раз даем закипеть, снимаем • 100 г сметаны
с огня и охлаждаем.
3. В просеянную муку добавляем соль, яйцо, молоко
и замешиваем тесто для вареников в автоматической
хлебопекарне Panasonic, установив режим «Пельмени».
Выкладываем готовое тесто на подпыленную мукой
рабочую поверхность. Раскатываем и стаканом вырезаем
кружки.
4. Вишню без косточек пересыпаем оставшимся сахаром
и перемешиваем. Чайной ложкой выкладываем небольшое
количество начинки в центр каждого кружка теста
и защипываем края, формируя вареники.
5. Вареники отвариваем 10 минут в кипящей подсоленной
воде в мультиварке Panasonic в режиме «Варка на пару»
и раскладываем по тарелкам. Заливаем супом из вишен.
Подаем со сметаной.
109
Р О С С И Я
КЛУБНИКА «РОМАНОВ»
• 250 мл взбитых сливок (можно заменить 1. В сковороду выкладываем сливочное масло и клубнику.
сметаной или ванильным мороженым) Обжариваем ягоды 1 минуту.
• 50 мл коньяка или ликера «Гран 2. Затем посыпаем сахаром и поливаем коньяком. Поджигаем
Маринье» и даем парам спирта полностью догореть. Фламбированную
• 40 г сливочного масла таким образом клубнику на 6–8 часов убираем
• 3 ст. ложки коричневого сахара в холодильник.
• 10 больших ягод клубники 3. На дно широких бокалов выкладываем фламбированную
клубнику, а сверху взбитые сливки (сметану или ванильное
мороженое).
ДЕСЕРТ БУДЕТ ЕЩЕ ВКУСНЕЕ, ЕСЛИ ПОСЛЕ ЖАРКИ КЛУБНИКУ ЗАЛИТЬ
СЛАДКИМ КРАСНЫМ ВИНОМ И ДАТЬ ЕЙ ПРОПИТАТЬСЯ 6–8 ЧАСОВ. ЕСЛИ
С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ В РЕЦЕПТЕ КРАСНОГО ВИНА В ДЕСЕРТЕ ОБРАЗУЕТСЯ
ИЗБЫТОЧНОЕ КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ, ТО В НЕЕ ДЛЯ СВЯЗКИ МОЖНО
ДОБАВИТЬ НЕМНОГО РАСТОПЛЕННОГО ЖЕЛАТИНА.
110
Р О С С И Я
111
Р О С С И Я
112
Р О С С И Я
ХВОРОСТ
1. Соединяем яйца, водку, соль и муку. Замешиваем крутое • 2 яйца
тесто и даем ему постоять 20 минут. • 1 ст. ложка водки
2. Подготовленное тесто выкладываем на подпыленную • щепотка соли
мукой рабочую поверхность и очень тонко раскатываем. • мука по консистенции теста
Формочкой вырезаем кружки. • растительное масло для фритюра
3. Кружки в центре смазываем водой и склеиваем между • 2–3 ст. ложки сахарной пудры
собой по 4 шт. По краям делаем надрезы. для посыпки
4. Масло доводим до кипения и быстро обжариваем в нем
хворост до золотистого цвета.
5. Готовый хворост посыпаем сахарной пудрой.
113
Р О С С И Я
БЛИНЫ С ТВОРОГОМ И ЧЕРНИКОЙ
• 100 г муки 1. Яйца размешиваем с сахаром и добавляем теплое молоко.
• 1 ч. ложка сахарного песка 2. Муку просеиваем и вливаем в нее жидкую смесь.
• 1 яйцо Размешиваем, чтобы не было комков. Добавляем соль.
• 250 г молока 3. Выпекаем блины на раскаленной, смазанной растительным
• щепотка соли маслом сковороде, с двух сторон.
• растительное масло для жарки 4. Творог протираем через сито.
5. Каждый блин смазываем творогом, сверху выкладываем
ДЛЯ НАЧИНКИ: часть черничного варенья и сворачиваем рулетом.
• 200 г домашнего творога
• 200 г черничного варенья
114
Р О С С И Я
115
Р О С С И Я
116
Р О С С И Я
ПАСХА СТАРОСЛАВЯНСКАЯ
1. Творог протираем через мельницу «Фантазия» Tupperware. • 1 кг творога, не менее 9% жирности
2. Желтки с сахаром взбиваем добела, 5–7 минут. • 5 сырых яичных желтков
3. Сливки доводим до кипения в ковше «От шефа™» (1 л) • 200 г сливочного масла
и тонкой струйкой вливаем во взбиваемые желтки. • 250 г сливок жирностью не менее 33%
4. Не прекращая взбивать, небольшими порциями вводим • 100 г цукатов
сливочное масло. Когда масса станет однородной, • 1 ч. ложка ванильного сахара
вмешиваем в нее творог и цукаты. • 300 г сахарного песка
5. Творожную массу выкладываем в форму «Диско», плотно
заполняя ее. Форму с одной стороны закрываем герметично
большой крышкой, с другой — малой, но не плотно,
оставляем приоткрытой (даём стечь лишней жидкости).
Ставим в холодное место на 6–8 часов.
6. Готовую пасху выкладываем на сервировочное блюдо.
117
Р О С С И Я
КАША ГУРЬЕВСКАЯ
• 1 стакан манной крупы 1. Молоко солим, доводим до кипения и, все время
• 1,5 л молока помешивая, тонкой струйкой засыпаем манную крупу.
• 1 стакан взбитых сливок (не менее 33% Варим кашу до готовности и охлаждаем.
жирности) 2. Сахар разделяем пополам. Желтки отделяем от белков.
• 1 стакан измельченных грецких орехов Желтки и белки отдельно взбиваем с сахаром добела.
• 2 яйца Аккуратно вмешиваем их в кашу, добавляем ванильный
• щепотка соли сахар и поджаренные на сливочном масле грецкие орехи.
• 120 г сахарного песка 3. На дно формы для запекания выкладываем часть каши,
• 1 ч. ложка ванильного сахара сверху — очищенные от косточек половинки абрикосов
• 1 ст. ложка сахарной пудры и взбитые сливки. Накрываем вторым слоем каши,
• 2 ст. ложки сливочного масла присыпаем сахарной пудрой, сверху выкладываем
• 6 абрикосов половинки абрикосов и запекаем в разогретой до 200 °С
духовке 10–12 минут.
ДЛЯ СОУСА: 4. Соус: абрикосы очищаем от косточек, измельчаем,
• 4 ст. ложки сахарного песка добавляем сахар и воду. Провариваем 5–7 минут, а затем
• 20 абрикосов протираем в однородную массу.
• 700 мл воды 5. Готовую кашу подаем, полив абрикосовым соусом.
118
Р О С С И Я
119
Р О С С И Я
120
Р О С С И Я
МАКОВО-ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ
1. Жареный фундук измельчаем в мельнице блендера ДЛЯ МАКОВОГО БИСКВИТА:
Panasonic в муку, соединяем с маком и перемешиваем. • 200 г сливочного масла
2. Маковый бисквит: сливочное масло и 1/4 порции • 250 г сахарного песка
сахара взбиваем миксером Panasonic добела, 5–7 минут. • 7 сырых яичных желтков
Не прекращая взбивания, вводим желтки и маково- • 7 сырых яичных белков
ореховую смесь. Взбиваем еще 1 минуту. • 125 г жареного фундука
3. Отдельно взбиваем миксером Panasonic сырой яичный • 250 г мака
белок, небольшими порциями вводим в него оставшийся
сахар. Продолжаем взбивать в устойчивую пену 10 минут. ДЛЯ ЧЕРНИЧНОЙ ЗАЛИВКИ:
Взбитый белок аккуратно вмешиваем в тесто. • 300 г черничного варенья
4. Выкладываем тесто в застеленную пергаментной бумагой • 100 г свежей черники
форму для выпечки или в силиконовую форму. Выпекаем • 50 г желатина
60–80 минут в режиме «Конвекция» в предварительно • 100 мл воды
разогретой до 160 °С СВЧ с конвекцией и паром Panasonic.
5. Готовый бисквит 6–8 часов охлаждаем при комнатной ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
температуре, не доставая из формы. Затем приминаем • 50 г мака
рукой, чтобы он слегка опустился вниз. • свежая черника
6. Черничная заливка: желатин на 30 минут замачиваем
в холодной воде, затем растворяем на водяной бане.
Черничное варенье соединяем со свежей черникой
и доводим до кипения. Снимаем с огня, тонкой струйкой
вливаем растопленный желатин. Охлаждаем до комнатной
температуры.
7. Охлажденную черничную заливку выливаем сверху на
маковый бисквит, не вынимая его из формы. Даем застыть.
Достаем торт из формы.
8. Украшаем: бока торта обсыпаем маком. Верх украшаем
свежими ягодами черники.
121
Р О С С И Я
МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
• 100 очищенного миндаля 1. Очищенный миндаль измельчаем в блендере в муку.
• 100 г сахарного песка 2. Добавляем сахар, белки и продолжаем взбивать до полного
• 2 сырых яичных белка растворения сахара.
• 1 ст. ложка сахарной пудры 3. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем
для присыпки на силиконовый коврик или на застеленный пергаментом
противень в виде шариков.
4. Сверху присыпаем сахарной пудрой и оставляем на 2 часа
подсыхать при комнатной температуре.
122
Р О С С И Я
123
Р О С С И Я
124
Р О С С И Я
ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА»
1. Белки взбиваем в миксере «От шефа», частями засыпая • 4 сырых яичных белка
в них сахар из компактуса овального для хранения • 220 г сахарного песка
сыпучих продуктов, добавляем ванильный сахар и уксус. • 0,5 ч. ложки ванильного сахара
Продолжаем взбивать не менее 10 минут, пока масса не • 1 ч. ложка уксуса
образуется в устойчивую пену. • 300 г сливок, не менее 33% жирности
2. Перекладываем в кулинарный мешок Tupperware • 250 г любых свежих ягод
с насадкой в форме гладкой трубочки и отсаживаем крем
в виде горки на силиконовый коврик. Верхушку горки
сглаживаем и делаем в ней небольшое углубление.
3. Наносим на боках рисунок.
4. Ставим десерт в разогретую до 120 °С духовку на 30 минут,
затем температуру духовки снижаем до 100 °С
и продолжаем готовить еще 1 час. Духовку выключаем
и оставляем в ней десерт до полного охлаждения,
на 6–8 часов.
5. Охлажденные сливки взбиваем в пышную пену в комбайне
«От шефа». Выкладываем в углубление на верхушке
десерта.
6. Украшаем свежими ягодами.
125
НАС, ПРОСТЫХ СМЕРТНЫХ,
ХЛЕБОМ НЕ КОРМИ,
А ДАЙ ПРИОТКРЫТЬ ЗАВЕСУ,
ЗА КОТОРОЙ ПРЯЧУТСЯ ЛИЧНЫЕ ТАЙНЫ
ИЗВЕСТНЫХ ЛЮДЕЙ.
ХОТЯ ПРИ ЧЕМ ЗДЕСЬ ХЛЕБ? МЫ ЖЕ С ВАМИ В ПОЛЬШЕ! ВОТ ВАМ КУСОК ИЗУМИТЕЛЬНОГО
ТОРТА «ПАНИ ВАЛЕВСКА», А ВОТ И ТАИНСТВЕННАЯ АМУРНАЯ ИСТОРИЯ, СВЯЗАННАЯ С ЭТОЙ
ПРЕКРАСНОЙ ДАМОЙ И ЕЕ ЛЮБОВНИКОМ — НАПОЛЕОНОМ БОНАПАРТОМ.
ХОТЯ ПРАВИЛЬНЕЕ БЫЛО БЫ СКАЗАТЬ: ИСТОРИЯ СТРАСТИ НАПОЛЕОНА БОНАПАРТА К 16-ЛЕТНЕЙ

ПОЛЬСКОЙ КРАСАВИЦЕ МАРЫСЕ ВАЛЕВСКОЙ. НЕСМОТРЯ НА ЮНЫЙ ВОЗРАСТ, ЖЕНЩИНЕ УЖЕ
ВПОЛНЕ СЕБЕ ЗАМУЖНЕЙ И УВАЖАЕМОЙ.
НО КОГДА ЖЕ ЗАМУЖЕСТВО ПРИГЛЯНУВШЕЙСЯ ПАССИИ ОСТАНАВЛИВАЛО НЕИСТОВОГО

КОРСИКАНЦА! ЕГО НЕ ОСТАНОВИЛО ДАЖЕ ТО, ЧТО ВАЛЕВСКА ВОВСЕ НЕ СОБИРАЛАСЬ ОТВЕЧАТЬ
НА ЕГО ПЛАМЕННЫЕ ПОРЫВЫ. ОНА БЫЛА ДЕВУШКОЙ НЕ ТОЛЬКО БЛАГОЧЕСТИВОЙ, НО И ОЧЕНЬ
ПАТРИОТИЧНОЙ. НУ, КАК МОЖНО ЗАКРУТИТЬ РОМАН С ЗАХВАТЧИКОМ И ПРИТЕСНИТЕЛЕМ ЕЕ
РОДИНЫ? ДЛЯ НЕЕ ЭТО БЫЛО НЕВОЗМОЖНО! И ЛИШЬ КОГДА ПОЛЬСКАЯ ОБЩЕСТВЕННОСТЬ
ОБРАТИЛАСЬ К НЕЙ С ПРОСЬБОЙ УСТУПИТЬ НАПОЛЕОНУ, НО НЕ ЗА ПРОСТО ТАК, А ЗА
ОБЕЩАНИЕ ВОССТАНОВИТЬ НЕЗАВИСИМОСТЬ ПОЛЬШИ, ВАЛЕВСКА СОГЛАСИЛАСЬ НА СВИДАНИЕ
С ЛЮБВЕОБИЛЬНЫМ ИМПЕРАТОРОМ. КАК ПОКАЗАЛА ПОТОМ ИСТОРИЯ, ЛУЧШЕ БЫ ОНА ЭТОГО
НЕ ДЕЛАЛА! ВО-ПЕРВЫХ, ОНА В НЕГО САМА БЕЗУМНО ВЛЮБИЛАСЬ И ПРОДОЛЖАЛА ПОТОМ
ОТЧАЯННО ЛЮБИТЬ АЖ ДО САМОЙ СМЕРТИ, ДО ВСЕХ СВОИХ 30 ЛЕТ. А ВО-ВТОРЫХ, БОНАПАРТ,
126
КОТОРЫЙ ПОНАЧАЛУ ПООБЕЩАЛ ДЕВУШКЕ ВСЕ, О ЧЕМ ТА ПОПРОСИТ, В ИТОГЕ СВОЕ ОБЕЩАНИЕ
НЕ СДЕРЖАЛ И ПОЛЬШУ НЕ ОСВОБОДИЛ. В ИТОГЕ ИСТОРИЯ БУРНОЙ ЛЮБВИ ЗАКОНЧИЛАСЬ,
КАК И БОЛЬШИНСТВО ТАКИХ ИСТОРИЙ, ДОВОЛЬНО БЫСТРО И ПЕЧАЛЬНО. БЫВШАЯ ЛЮБОВНИЦА
КОРОТАЛА ДНИ В ОБЩЕСТВЕ БЫВШЕЙ СУПРУГИ НАПОЛЕОНА ЖОЗЕФИНЫ, В ТО ВРЕМЯ КАК САМ
ИМПЕРАТОР БЫЛ УЖЕ ЖЕНАТ НА АВСТРИЙСКОЙ ПРИНЦЕССЕ МАРИИ-ЛУИЗЕ. ВПРОЧЕМ, ХОТЬ
И СЛАБЫМ, НО ВСЕ ЖЕ УТЕШЕНИЕМ ДЛЯ МАРИИ БЫЛО ТО, ЧТО СВОЮ НЫНЕШНЮЮ СУПРУГУ
НАПОЛЕОН НЕ ЛЮБИЛ, ВПРОЧЕМ, КАК И ОНА ЕГО. ВЕСЬ ЭТОТ БРАК БЫЛ ПОСТРОЕН НА ЧИСТО
ПОЛИТИЧЕСКИХ МОТИВАХ.
МОЖЕТ БЫТЬ,
ПОЭТОМУ ИМПЕРАТОР
ТАК И НЕ СМОГ
ДО КОНЦА ЗАБЫТЬ
СВОЮ ПОЛЬСКУЮ
КРАСАВИЦУ
И ХОТЬ ИЗРЕДКА,
ВТАЙНЕ,
ВСЕ ЖЕ ПРИЕЗЖАЛ
СКРАСИТЬ
ЕЕ ОДИНОЧЕСТВО.
П О Л Ь Ш А
СЭРНИК
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1. Основа: муку соединяем с яйцом, желтком, какао,
• 500 г муки сметаной, сахаром, добавляем нарезанный на кусочки
• 100 г маргарина для выпечки «Пышка» маргарин для выпечки «Пышка» и замешиваем
• 100 г сахарного песка рассыпчатое тесто. Разделяем тесто на две части. Одну
• 1 яйцо часть откладываем. Вторую выкладываем на дно формы
• 1 желток для выпечки, формируем «бортики» высотой 2 см.
• 1,5 ч. ложки какао 2. Начинка: творог протираем через сито. Сливочное масло
• 100 г сметаны с сахаром взбиваем добела, 5 минут, затем по одному
вводим яйца, желток, ванильный сахар, крахмал
ДЛЯ НАЧИНКИ: и разрыхлитель теста. В конце добавляем протертый творог
• 600 г творога и перемешиваем.
• 100 г сливочного масла 3. Творожную массу выкладываем в форму на тесто. Сверху
• 150 г сахарного песка выкладываем консервированную вишню. На вишню
• 3 яйца крошим оставшееся тесто.
• 1 сырой яичный желток 4. Выпекаем сэрник в горячей духовке при 180 °С 1 час.
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ч. ложка разрыхлителя теста
• 200 г консервированной вишни
128
П О Л Ь Ш А
129
П О Л Ь Ш А
130
П О Л Ь Ш А
ПОЛЬСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
1. Желтки отделяем от белков. ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА:
2. Сливочное масло и половину порции сахара взбиваем • 125 г сахарного песка
добела, 5 минут. Не прекращая взбивания, добавляем • 1 ч. ложка соды
желтки. • 200 г муки
3. Отдельно с оставшимся сахаром взбиваем белки 10 минут. • 100 г сливочного масла
Взбитые белки аккуратно вмешиваем в масляную смесь. • 3 яйца
4. Муку соединяем с какао, просеиваем, добавляем гашеную • 2 ст. ложки какао
соду и вмешиваем в яично-масляную смесь.
5. Дно круглой формы, диаметром 18, высотой 6 см, ДЛЯ НАЧИНКИ:
выстилаем пергаментной бумагой. Бока смазываем • 125 г вишневого варенья
маслом.
6. Тесто выкладываем в форму и выпекаем в разогретой ДЛЯ СИРОПА:
до 180 °С духовке 1 час. Готовый бисквит охлаждаем • 70 г вишневого варенья
и разрезаем на 3 равных коржа. • 50 мл воды
7. Сироп: варенье соединяем с водой и доводим до кипения.
Готовым сиропом пропитываем коржи. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
8. Коржи склеиваем между собой вишневым вареньем. • 400 г консервированной вишни
Остатки варенья наносим на бока и верхний слой торта. • 150 г шоколадной стружки
9. Верх торта украшаем консервированной вишней,
смазанной оставшимся горячим вишневым сиропом.
Бока украшаем шоколадной стружкой.
131
П О Л Ь Ш А
ПЕСОЧНЫЙ КРАКОВСКИЙ ТОРТ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1. Основа: сливочное масло с сахарной пудрой взбиваем
• 250 г сливочного масла добела, 5 минут. Добавляем просеянную муку, молотый
• 250 г муки миндаль, желтки и ванильный сахар. Тесто на 30 минут
• 120 г очищенного молотого миндаля убираем в холодильник. Затем холодное тесто разделяем
• 4 сваренных вкрутую яичных желтка на 4–5 частей. Раскатываем и выпекаем на застеленном
• 120 г сахарной пудры пергаментной бумагой противне или на силиконовом
• 1 ч. ложка ванильного сахара коврике в разогретой до 200 °С духовке 25 минут.
2. Крем: абрикосовый джем протираем сквозь сито. Белки
ДЛЯ КРЕМА: с сахарной пудрой взбиваем 10 минут в устойчивую пену.
• 4 сырых яичных белка Добавляем абрикосовый джем и продолжаем взбивать все
• 100 г сахарной пудры вместе еще 3–4 минуты, до образования пышной массы.
• 200 г абрикосового джема 3. Готовым кремом промазываем испеченные коржи
и складываем их друг на друга.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 4. Бока и верх торта смазываем остатками крема. Верх
• половинки свежих или украшаем половинками свежих или консервированных
консервированных абрикосов абрикосов. Белковый крем можно обжечь в горячей
духовке для придания колера.
132
П О Л Ь Ш А
133
П О Л Ь Ш А
134
П О Л Ь Ш А
ТОРТ «ПАНИ ВАЛЕВСКА»
1. Основа: яйцо взбиваем с сахарной пудрой добела ДЛЯ ОСНОВЫ:
5–7 минут. Не прекращая взбивания, добавляем • 1 яйцо
размягченный маргарин, мед, сметану и небольшими • 250 г муки
порциями подсыпаем муку. В самом конце вмешиваем • 100 г сахарной пудры
тертую лимонную цедру и гашеную соду. • 50 г маргарина
2. Разделяем тесто на 3 части, раскатываем и выпекаем • 1 ст. ложка меда
в духовке, разогретой до 200 °С, 10–12 минут. • 1 ст. ложка сметаны
3. Безе: охлажденные белки перекладываем в чашу миксера • 0,25 ч. ложки соды, гашенной уксусом
и взбиваем несколько секунд. Небольшими порциями • тертая цедра 0,5 лимона
засыпаем сахар. Продолжаем взбивать еще около 10 минут.
Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок ДЛЯ БЕЗЕ:
с насадкой в форме гладкой трубочки и отсаживаем из него • 4 сырых яичных белка
безе на застеленный пергаментной бумагой противень. • 200 г сахарного песка
4. Ставим в разогретую 120 °С духовку и при открытой дверце
выпекаем 15 минут. Затем дверцу закрываем, температуру ДЛЯ КРЕМА:
снижаем до 100 °С и продолжаем выпекать еще 1,5 часа. • 100 г сахара
Духовку выключаем и оставляем безе еще на 8 часов. • 0,5 ч. ложки ванильного сахара
5. Крем: молоко с сахаром доводим до кипения и снимаем. • 0,5 стакана молока
Желтки взбиваем и вливаем в горячее молоко. Прогреваем • 4 сырых яичных желтка
до загустения, но не доводя до кипения. Охлаждаем • 200 г сливочного масла
и добавляем ванильный сахар и сливочное масло. Взбиваем. • 0,5 стакана очищенных грецких орехов
6. Собираем торт: на нижний слой основы выкладываем слой
крема и пересыпаем грецкими орехами. Сверху — слой ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
безе и снова — слой крема, который опять пересыпаем • несколько ядер очищенных грецких
грецкими орехами. Накрываем вторым коржом орехов
и повторяем слои в том же порядке. Верхний корж и бока
торта смазываем оставшимся кремом и украшаем ядрами
целых орехов. Бока торта можно украсить шоколадным
декором (см. фото).
135
П О Л Ь Ш А
ПЕЧЕНЬЕ «МАЗУРКА»
• 4 сырых яичных белка 1. Белки взбиваем в течение 10 минут, постепенно добавляя
• 250 г сахарной пудры к ним сахарную пудру.
• 125 г фиников 2. Очищенный миндаль пробиваем в блендере в муку. Финики
• 125 г очищенного миндаля очищаем от косточек и нарезаем соломкой. Шоколад
• 125 г шоколада натираем на терке.
3. В белковую массу аккуратно вмешиваем миндальную муку,
ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ: финики и тертый шоколад.
• 100 г сахарной пудры 4. Раскладываем по силиконовым формам.
• 30 мл апельсинового сока 5. Выпекаем в разогретой до 170 °С духовке 30 минут.
6. Глазурь: сахарную пудру смешиваем с апельсиновым
соком.
7. Готовую выпечку покрываем апельсиновой глазурью.
136
П О Л Ь Ш А
137
П О Л Ь Ш А
138
П О Л Ь Ш А
ПОЛЬСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
1. Начинка: яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, ДЛЯ ТЕСТА:
нарезаем дольками. Смазываем растопленным сливочным • 4 сырых яичных желтка
маслом и посыпаем сахаром. Запекаем в разогретой • 250 г муки
до 200 °С духовке 20 минут. Затем охлаждаем. • 200 г сливочного масла
2. Безе: белки взбиваем с сахаром в крепкую пену в течение • 2 ч. ложки разрыхлителя теста
10 минут. • цедра 1 лимона
3. Тесто: желтки перемешиваем со сливочным маслом.
Муку смешиваем с разрыхлителем теста и просеиваем. ДЛЯ БЕЗЕ:
Добавляем к сливочной массе муку и тертую лимонную • 4 сырых яичных белка
цедру и замешиваем тесто. • 1 стакан сахарного песка
4. 3/5 теста выкладываем на дно разъемной формы, сделав
бортики. Остальное тесто убираем в морозильную камеру ДЛЯ НАЧИНКИ:
на 30 минут. • 1,5 кг яблок
5. В форму на тесто выкладываем подготовленные яблоки, • 1 ст. ложка растопленного сливочного
накрываем их взбитыми белками. На слой белков трем масла
замороженное оставшееся тесто. • 3 ст. ложки сахарного песка
6. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 40–50 минут.
После этого духовку выключаем и оставляем в ней пирог
до полного охлаждения.
139
П О Л Ь Ш А
«МАКОВЕЦ»
ДЛЯ ТЕСТА: 1. Тесто: дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем
• 250 г муки сахар, 1 ст. ложку муки и на 30 минут убираем в теплое
• 1 ч. ложка соли место. Опара должна подойти. Муку просеиваем,
• 2 ч. ложки сахара вливаем в нее опару, добавляем остальные ингредиенты
• 500 г маргарина для выпечки «Пышка» и замешиваем эластичное тесто. Затем тесто снова убираем
• 90 мл теплого молока в теплое место на 1 час.
• 10 г «живых» дрожжей 2. Начинка: мед доводим до кипения, добавляем мак и мелко
• 1 яйцо нарезанную курагу с изюмом. Провариваем 5 минут.
• 1 желток Снимаем с огня и даем остыть. Затем добавляем ром.
3. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем
ДЛЯ НАЧИНКИ: тесто в квадрат. Выкладываем на него начинку
• 125 г мака и сворачиваем в рулет. Оставляем на 30 минут в теплом
• 50 г кураги месте, чтобы тесто еще раз подошло.
• 3 ст. ложки изюма 4. Смазываем желтком и выпекаем в разогретой до 200 °С
• 4 ст. ложки меда духовке 30 минут.
• 2 ст. ложки рома 5. Готовый «маковец» нарезаем на порции.
• 1 сырой яичный желток для смазки
140
П О Л Ь Ш А
141
П О Л Ь Ш А
142
П О Л Ь Ш А
«ЛЕМАНС»
1. Соединяем муку, сливочное масло, сахарную пудру, • 175 г муки
яичный желток и сметану. Замешиваем тесто и на 30 минут • 25 г сливочного масла
убираем его в холодильник. Затем раскатываем и нарезаем • 120 г сахарной пудры
на одинаковые треугольники. • 1 сырой яичный желток
2. Выпекаем на силиконовом коврике или на противне, • 3 ст. ложки сметаны
застеленном пергаментной бумагой, в разогретой до 175 °С
духовке 12 минут. ДЛЯ СОУСА:
3. Соус: мак, жареный миндаль, мед и сметану перемешиваем. • 60 г мака
4. Готовое печенье разламываем и перемешиваем с соусом. • 60 г молотого жареного миндаля
• 2 ст. ложки меда
• 300 г сметаны
143
ИЗВЕСТНОЕ ПРАВИЛО
ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ:
ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ПОЗНАКОМИТЬСЯ
С ТРАДИЦИОННОЙ КУХНЕЙ
КАКОЙ-ЛИБО СТРАНЫ,
НУЖНО ПРОЙТИСЬ
ПО МАЛЕНЬКИМ РЕСТОРАНЧИКАМ,
ГДЕ ПИТАЮТСЯ МЕСТНЫЕ.
ТАК ВОТ, НА АНГЛИЮ ЭТОТ ЗАКОН ПРАКТИЧЕСКИ НЕ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ. ВЫ МОЖЕТЕ ДОЛГО
БРОДИТЬ ПО ЦЕНТРАЛЬНЫМ ИЛИ ЗАТАЕННЫМ УЛИЦАМ ЛОНДОНА, БИРМИНГЕМА, ЛИВЕРПУЛЯ
ИЛИ КУДА ТАМ ВАС ЕЩЕ ЗАНЕСЕТ ВЕТЕР ПУТЕШЕСТВИЙ, ТО И ДЕЛО НАТЫКАЯСЬ НА ДОВОЛЬНО
ПРИЛИЧНЫЕ РЕСТОРАНЫ ФРАНЦУЗСКОЙ, НЕМЕЦКОЙ, КИТАЙСКОЙ, ИТАЛЬЯНСКОЙ И ДАЖЕ
РУССКОЙ КУХНИ. НО ПРИЛИЧНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ, ГДЕ ПОДАЮТ ТИПИЧНО АНГЛИЙСКИЕ БЛЮДА
ПО СНОСНЫМ ЦЕНАМ, ВЫ ВСТРЕТИТЕ ВРЯД ЛИ. И ЭТО ВОВСЕ НЕ ПОТОМУ, ЧТО МЕСТНЫЕ ЖИТЕЛИ
НЕ ЛЮБЯТ СВОЮ НАЦИОНАЛЬНУЮ ЕДУ. А СКОРЕЕ ОТТОГО, ЧТО ОНИ ЕЕ ЛЮБЯТ НАСТОЛЬКО,
ЧТО ПРЕДПОЧИТАЮТ ВСЕ ВКУСНОСТИ ЕСТЬ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДОМА. ЗНАМЕНИТЫЕ ПАБЫ,
В КОТОРЫХ ПО ВЕЧЕРАМ ТРАДИЦИОННО СОБИРАЮТСЯ АНГЛИЧАНЕ, — НЕ В СЧЕТ. ЧИПСЫ,
СЭНДВИЧИ И РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ГАЗЕТЕ, — ЭТО НЕ ЕДА. ЭТО ЗАКУСКА К ПИВУ.
НАСТОЯЩАЯ ЕДА, В ПОНИМАНИИ ЭТОЙ НАЦИИ, — ЭТО ТО, ЧТО ПРИГОТОВЛЕНО ДОМА.
ПРАВДА, НЕ КАЖДОМУ ПРИДЕТСЯ ПО ВКУСУ ТРАДИЦИОННАЯ АНГЛИЙСКАЯ ТРАПЕЗА. ПО МНЕНИЮ
144
ИНОСТРАНЦЕВ, В НЕЙ ПРИСУТСТВУЕТ СЛИШКОМ МАЛО ИЗЫСКОВ: СПЕЦИЙ,
ПРЯНОСТЕЙ, СОУСОВ И ПРОЧИХ «АРАНЖИРОВОК», БЕЗ КОТОРЫХ НЕМЫСЛИМА
СОВРЕМЕННАЯ КУЛИНАРИЯ. А ПО МНЕНИЮ САМИХ АНГЛИЧАН — ГЛУПО
УЛУЧШАТЬ ТО, ЧТО И ТАК ПРЕКРАСНО. С ТАКОЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ
ТЕОРИЕЙ МОЖНО СОГЛАШАТЬСЯ, МОЖНО НЕ СОГЛАШАТЬСЯ.
НО С ЧЕМ ТРУДНО СПОРИТЬ — ЭТО С ТЕМ, ЧТО АНГЛИЧАНЕ ЗДОРОВО
ПРЕУСПЕЛИ В СВОЕМ КОНДИТЕРСКОМ МАСТЕРСТВЕ.
ВСЕВОЗМОЖНЫЕ ВИДЫ МАФФИНОВ С ИЗЮМОМ, КУРАГОЙ,

ШОКОЛАДОМ ИЛИ ДЖЕМОМ, РАССЫПЧАТЫЕ СКОНЫ СО ВЗБИТЫМИ
СЛИВКАМИ ИЛИ ОРЕХОВО-ЦУКАТНЫЙ СЛАЙС — С НИМИ
ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ ФАЙФОКЛОК МОЖНО ПРОДЛЕВАТЬ
И ПРОДЛЕВАТЬ, НЕ ВЫХОДЯ ИЗ-ЗА СТОЛА ДО ПЯТИ ЧАСОВ
СЛЕДУЮЩЕГО ДНЯ.
НО ЕСЛИ ВАМ ПОВЕЗЕТ ПОСЕТИТЬ ВЕЛИКОБРИТАНИЮ

В ПРАЗДНИКИ, ОБЯЗАТЕЛЬНО НАПРОСИТЕСЬ К КОМУ-НИБУДЬ
В ГОСТИ. ТАМ В ЭТИ ДНИ ВАС НЕПРЕМЕННО УГОСТЯТ
ЗНАМЕНИТЫМ ФРУКТОВЫМ ПУДИНГОМ. ПОТОМУ ЧТО
АНГЛИЙСКОЕ ТОРЖЕСТВО БЕЗ ПУДИНГА — ЭТО ВСЕ РАВНО
ЧТО БИГ-БЕН БЕЗ СТРЕЛКИ ИЛИ ЧТО «СЭР» БЕЗ ОВСЯНКИ.
ИНТЕРЕСНО, ЧТО ИЗНАЧАЛЬНО ЭТО ЗНАМЕНИТЕЙШЕЕ
БЛЮДО ГОТОВИЛОСЬ ПОТОМУ, ЧТО ХОЗЯЙКАМ БЫЛО
ЖАЛКО ВЫБРАСЫВАТЬ ОСТАТКИ НЕДОЕДЕННЫХ ФРУКТОВ,
ЯГОД И ЗАЧЕРСТВЕВШИХ СЛАДОСТЕЙ. А СО ВРЕМЕНЕМ
ЭТОТ ДЕСЕРТ ДО ТОГО УСОВЕРШЕНСТВОВАЛСЯ, ЧТО
СЧИТАЕТСЯ ОДНИМ ИЗ САМЫХ ИЗЫСКАННЫХ И ВХОДИТ
В СПИСОК МИРОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ХИТОВ. И ЕГО
ТРАДИЦИОННО ГОТОВЯТ НЕ ТОЛЬКО В ОБЫЧНЫХ
СЕМЬЯХ, НО И ПОДАЮТ НА СТОЛ АНГЛИЙСКОЙ
КОРОЛЕВЕ. КСТАТИ, БОЛЬШОЙ ЛЮБИТЕЛЬНИЦЕ
СЛАДКОГО.
А Н Г Л И Я
КОФЕЙНО-ОРЕХОВЫЙ ПУДИНГ
ДЛЯ ТЕСТА: 1. Соус: сливки, коричневый сахар и сливочное масло
• 180 г муки доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут
• 125 г сливочного масла в ковше «От шефа™» (2,8 л).
• 110 г сахарного песка 2. Тесто: сливочное масло, сахар и ванильный сахар взбиваем
• 1 ч. ложка ванильного сахара добела, 5 минут. Не прекращая взбивания, постепенно
• 2 яйца добавляем яйца, просеянную муку, молоко и порошок
• 60 мл молока растворимого кофе.
• 1 ст. ложка порошка растворимого кофе 3. Ядра грецких орехов перемалываем в крошку
в измельчителе «Турбо» и выкладываем на дно
ДЛЯ СОУСА: силиконовой формы для кексов Tupperware. На орехи
• 300 мл сливок жирностью не менее 33% наливаем часть соуса, но не более 0,5 см. Сверху
• 330 г коричневого сахара выкладываем тесто.
• 100 г сливочного масла 4. Выпекаем на водяной бане в разогретой до 180 °С духовке
1 час.
• 100 г очищенных грецких орехов
146
А Н Г Л И Я
147
А Н Г Л И Я
148
А Н Г Л И Я
ШОТЛАНДСКИЕ СКОНЫ С ИЗЮМОМ
1. В чай добавляем ром, заливаем этой смесью изюм и даем • 120 г изюма
ему набухнуть. • 200 мл холодного черного чая
2. Муку смешиваем с разрыхлителем теста и просеиваем. • 90 г сахарного песка
3. Сливочное масло взбиваем с сахаром добела, 5 минут. • 100 мл молока
Не прекращая взбивания, постепенно вводим яйца, тертую • 2 ст. ложки рома
лимонную цедру и молоко, чередуя их с небольшими • 350 г муки
порциями муки. В конце в тесто вмешиваем изюм. • 2 ч. ложки разрыхлителя теста
4. Готовое тесто на 30 минут убираем в холодильник. • 100 г сливочного масла (или маргарина)
5. Тесто выкладываем на подпыленную мукой рабочую • 2 яйца
поверхность и раскатываем толщиной 2 см. Затем • цедра 1 лимона
формочкой или стаканом вырезаем кружки.
Перекладываем их на смазанный маслом противень ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
или на силиконовый коврик для выпечки. • 50 мл сливок для смазки
6. Сливки слегка взбиваем и смазываем ими сконы.
ГОВОРЯТ, ЧТО АНГЛИЙСКАЯ КОРОЛЕВА ЛЮБИТ, КОГДА К ПЯТИЧАСОВОМУ
ЧАЮ ЕЙ ПОДАЮТ СКОНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ВЫ ТОЖЕ МОЖЕ-
ТЕ УСТРОИТЬ СЕБЕ ЧАЕПИТИЕ ПО-КОРОЛЕВСКИ. ДЛЯ ЭТОГО ВОЗЬМИТЕ
ЕЩЕ 300 МЛ ОЧЕНЬ ГУСТЫХ СЛИВОК И 100 Г ЛЮБОГО ВАРЕНЬЯ. СЛИВКИ
ОХЛАДИТЕ И ВЗБЕЙТЕ В УСТОЙЧИВУЮ ПЕНУ. ЗАТЕМ РАЗРЕЖЬТЕ СКОНЫ ПО-
ПОЛАМ, ВЛОЖИТЕ В КАЖДЫЙ СЛИВКИ И НЕМНОГО ВАРЕНЬЯ. И… ПРИЯТ-
НОГО АППЕТИТА, ВАШЕ ВЕЛИЧЕСТВО!
149
А Н Г Л И Я
АНГЛИЙСКИЙ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ
• 300 г сливочного масла 1. Масло с сахаром взбиваем добела, 5 минут. Не прекращая
• 300 г сахарного песка взбивания, постепенно вводим яйца.
• 4 яйца 2. Добавляем половину просеянной и смешанной
• 800 г изюма с разрыхлителем муки и пряности. Перемешиваем.
• 60 г цукатов из вишни 3. Добавляем изюм и вишню. Перемешиваем.
• 370 г муки 4. Добавляем ром, шерри, оставшуюся муку. Перемешиваем.
• 15 г разрыхлителя теста 5. Перекладываем в форму для тортов. Выпекаем
• 3 г корицы в разогретой до 150 °С духовке 1 час.
• 3 г мускатного ореха 6. Стол слегка подпыляем сахарной пудрой, выкладываем
• 50 мл рома мастику. Скалкой раскатываем ее до толщины 5 мм
• 50 мл бренди или коньяка и обтягиваем торт.
• цедра 1/2 апельсина 7. Из оставшейся мастики вырезаем мелкие цветы и водой
• 0,5 кг готовой мастики для обтяжки приклеиваем их к торту.
тортов
НЕ ИМЕЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ, ДОСТАТОЧНО
СЛОЖНО ИЗ МАСТИКИ ИЗГОТОВИТЬ ЦВЕТЫ ИЛИ ДРУГИЕ УКРАШЕ-
НИЯ ДЛЯ ТОРТА. НАМНОГО ПРОЩЕ КУПИТЬ ИХ ГОТОВЫМИ В ОТДЕ-
ЛАХ КОНДИТЕРСКИХ УКРАШЕНИЙ В КРУПНЫХ СУПЕРМАРКЕТАХ.
150
А Н Г Л И Я
151
А Н Г Л И Я
152
А Н Г Л И Я
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «ПРИНЦА УИЛЬЯМА»
1. Печенье разламываем на небольшие кусочки. Шоколад • 100 г шоколада
растапливаем. • 100 г сахарного песка
2. Сливочное масло и сахар взбиваем добела, 5 мин. • 100 г сливочного масла
Затем добавляем яйцо и перемешиваем. Соединяем • 1 яйцо
с растопленным шоколадом. • 200 г печенья («Юбилейное»)
3. Печенье перемешиваем со сливочно-шоколадной массой
и выкладываем в форму. Даем застыть. ДЛЯ ГЛАЗИРОВКИ:
4. Глазурь: шоколад растапливаем и смешиваем • 100 г шоколада
с растительным маслом. • 1 ст. ложка растительного масла
5. Торт достаем из формы и заливаем смесью шоколада
и растительного масла. Разравниваем. Даем глазури
застыть.
153
А Н Г Л И Я
ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ
• 200 г ядер измельченных грецких орехов 1. Шоколад разламываем на кусочки. Масло разогреваем
• 200 г муки почти до кипения. Выливаем горячее масло в шоколад
• 6 яиц и взбиваем, пока масса не охладится до температуры тела.
• 450 г сахарного песка 2. Яйца соединяем с сахаром и взбиваем их добела,
• 200 г черного шоколада 5–7 минут. Затем добавляем к теплому шоколаду
• 300 г сливочного масла и перемешиваем.
3. Муку просеиваем, соединяем с грецкими орехами
ДЛЯ НАЧИНКИ: и аккуратно вмешиваем к шоколадной массе. Готовое
• 400 г сливочного крем-сыра тесто выкладываем в прямоугольную форму для выпечки
(или домашнего творога) 25х30 см.
• 60 г сахарного песка 4. Начинка: сливочный сыр взбиваем с сахаром до полного
• 1 ст. ложка муки растворения сахара. Затем добавляем к нему яйца,
• 2 яйца просеянную муку и перемешиваем.
5. Начинку выкладываем в кондитерский мешок с гладкой
ДЛЯ ПОСЫПКИ: насадкой. Вводим насадку в тесто и отсаживаем начинку
• 1 ст. ложка какао-порошка внутрь.
6. Выпекаем в разогретой до 170 °С духовке 40 минут. После
выпечки и охлаждения нарезаем на квадраты и посыпаем
какао-порошком.
154
А Н Г Л И Я
155
А Н Г Л И Я
156
А Н Г Л И Я
МАФФИНЫ С КУРАГОЙ
1. Курагу промываем и замачиваем в апельсиновом соке • 250 г кураги
на 15 минут. • 120 мл апельсинового сока
2. Муку смешиваем с разрыхлителем теста и просеиваем. • цедра 1 апельсина
3. Сливочное масло с сахаром и солью взбиваем добела, • 400 г муки
5 минут. Не прекращая взбивания, по одному добавляем • 2 ч. ложки разрыхлителя теста
яйца, чередуя их с мукой. • 125 г сливочного масла
4. В последнюю очередь в тесто вмешиваем курагу, йогурт • 125 г сахарного песка
и тертую апельсиновую цедру. • 2 яйца
5. Готовое тесто выкладываем в силиконовые формы или • 250 мл натурального йогурта
в смазанные металлические формы для кексов. • щепотка соли
157
А Н Г Л И Я
ФЛЕНДЖЕК
• 250 г маргарина для выпечки «Пышка» 1. Маргарин для выпечки «Пышка», мед и сахар прогреваем
• 200 г меда до полного растворения сахара. Снимаем с огня и чуть
• 100 г коричневого сахара (мусковадо) остужаем.
• 250 г овсяных хлопьев 2. Соединяем муку, овсяные хлопья, вишню и добавляем
• 100 г муки к ним теплую медовую смесь. Перемешиваем
• 150 г сушеной вишни (клюквы) и выкладываем в смазанную маслом прямоугольную
форму.
ДЛЯ ГЛАЗИРОВКИ: 3. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 25 минут.
• 2 ст. ложки сахарной пудры 4. Готовый фленджек разрезаем на порции и посыпаем
сахарной пудрой.
А Н Г Л И Я
А Н Г Л И Я
160
А Н Г Л И Я
ФРУКТОВО-КОКОСОВЫЙ СЛАЙС
1. Сливочное масло, сливки, мед и сахар соединяем, доводим • 140 г кокосовой стружки
до кипения и провариваем 5 мин. • 100 г дутого риса
2. Не снимая с огня, добавляем орехи, изюм, курагу, • 50 г изюма
кокосовую стружку, дутый рис, цукаты и провариваем еще • 250 г кураги
5 минут. • 115 г ананасовых цукатов
3. Выкладываем в форму и даем массе застыть. Затем • 125 г ядер грецких орехов
нарезаем на небольшие порции. Сверху посыпаем • 125 г сливочного масла
кокосовой стружкой и украшаем курагой. • 125 г сливок
• 180 г меда
161
СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ —
СТРАНА, В КОТОРУЮ СТЕКАЛИСЬ
НАРОДЫ СО ВСЕГО СВЕТА,
ПРИВНОСЯ СВОЮ САМОБЫТНОСТЬ,
ТРАДИЦИИ И КУЛЬТУРУ, В ТОМ ЧИСЛЕ
И ГАСТРОНОМИЧЕСКУЮ.
ТАК ЧТО НЕ УДИВЛЯЙТЕСЬ, ЕСЛИ В БЛЮДАХ, КОТОРЫЕ ПРИНЯТО НАЗЫВАТЬ СУГУБО
АМЕРИКАНСКИМИ, ВЫ ВСТРЕТИТЕ ЯВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ МИРОВЫХ КУЛИНАРНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ.
ВЫ УБЕДИТЕСЬ В ЭТОМ, ДАЖЕ ЕСЛИ НАВСКИДКУ ВЫБЕРЕТЕ НЕСКОЛЬКО САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ

АМЕРИКАНСКИХ ДЕСЕРТОВ.
К ПРИМЕРУ, ИЗВЕСТНЫЙ НА ВЕСЬ МИР АМЕРИКАНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПАЙ. ЧТО ЭТО,

ЕСЛИ НЕ ОРИГИНАЛЬНАЯ ИНТЕРПРЕТАЦИЯ ФРАНЦУЗСКОГО ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА?
В КОРОННОМ АМЕРИКАНСКОМ ЧИЗКЕЙКЕ ВЫ БЕЗ ТРУДА РАСПОЗНАЕТЕ ИТАЛЬЯНСКУЮ

ТРЕПЕТНУЮ ЛЮБОВЬ К СЫРАМ.
А В ЗНАМЕНИТЫХ БЕЙГЛАХ, ТЕХ САМЫХ, ЧТО ПРОДАЮТСЯ НА КАЖДОМ УГЛУ НЬЮ-ЙОРКА,

ЕСЛИ ОЧЕНЬ ВНИМАТЕЛЬНО ПРИСМОТРИТЕСЬ, ТО УЗНАЕТЕ НАШ, ТАКОЙ РОДНОЙ, РУССКИЙ
БУБЛИК. ПРАВДА, НЕ УДИВЛЯЙТЕСЬ, ЧТО В ОТЛИЧИЕ ОТ БУБЛИКА БЕЙГЛ БУДЕТ СДЕЛАН
ИЗ НЕЖНОГО ЗАВАРНОГО ТЕСТА, ДА ЕЩЕ И С ИЗЫСКАННОЙ НАЧИНКОЙ ВНУТРИ. ВЕДЬ
162
ПЕРВЫЕ ПОТОКИ ЭМИГРАНТОВ ИЗ РОССИИ БЫЛИ В ТОМ ЧИСЛЕ И ИЗ ОДЕССЫ. А ТЕТЯ СОНЯ,
ЧТО С ПРИВОЗА, ТАКИ ЛУЧШЕ ЗНАЕТ, КАК ЭТОТ САМЫЙ БУБЛИЧЕК ПОВКУСНЕЕ ИСПЕЧЬ!
КСТАТИ, МЫ НАДЕЕМСЯ, ЧТО ЭТА ГЛАВА НАКОНЕЦ-ТО РАЗВЕЕТ У ВАС МИФ О ТОМ,
ЧТО АМЕРИКАНЦЫ, ПРАКТИЧЕСКИ ДОСТИГНУВ ВЕРХА БЫТОВОЙ ЦИВИЛИЗАЦИИ, НАПРОЧЬ
РАЗУЧИЛИСЬ ГОТОВИТЬ ДОМА. ЧТО ХОЗЯЙКИ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ ОБЕД СТРЯПАЮТ
ЗА 10 МИНУТ, ИСПОЛЬЗУЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ, ДОСТАВКУ
УЖИНА ЗАКАЗЫВАЮТ ИЗ КИТАЙСКОГО РЕСТОРАНА, А САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ ДЕСЕРТ —
ЭТО ПОПКОРН, ОБИЛЬНО ПОЛИТЫЙ КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ.
ЭТИ СЛУХИ ПОДОБНЫ ТЕМ, ЧТО МЫ В РОССИИ ПИТАЕМСЯ ОДНИМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ, А ДОСУГ
ПРОВОДИМ В ОБЩЕСТВЕ МЕДВЕДЯ, ИГРАЮЩЕГО НА БАЛАЛАЙКЕ.
ДА, АМЕРИКАНЦЫ ЭКОНОМЯТ СВОЕ ВРЕМЯ. ПОЭТОМУ ОНИ, ВОЗМОЖНО, РАНЬШЕ ДРУГИХ
ДОДУМАЛИСЬ ПРОДАВАТЬ ЗАМОРОЖЕННОЕ ТЕСТО, НА ОСНОВЕ КОТОРОГО МОЖНО
ДОМА ПРИГОТОВИТЬ ДЕСЯТКИ РАЗНЫХ ВИДОВ ПИРОГОВ.
МОЖЕТ БЫТЬ, ПОЭТОМУ В СОВРЕМЕННОЙ ДОМАШНЕЙ АМЕРИКАНСКОЙ КУХНЕ ТАК

МНОГО УДИВИТЕЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗЫСКАННЫХ КАПКЕЙКОВ И ПЕЧЕНЬЯ, КОТОРЫЕ ВЫ
МОЖЕТЕ ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЕД САМЫМ ПРИХОДОМ ГОСТЕЙ ВСЕГО ЗА 20–30 МИНУТ.
ДА ЧТО ТАМ ПЕЧЕНЬЕ! УЖЕ УПОМЯНУТЫЙ МНОЮ ЧИЗКЕЙК, КОТОРЫЙ ВХОДИТ

В СПИСОК ВКУСНЕЙШИХ ДЕСЕРТОВ МИРА, ГОТОВИТСЯ ТОЖЕ ЗА СЧИТАНЫЕ
МИНУТЫ!
ТАК ЧТО ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ ВКУСНО

ПОКУШАТЬ, НО ПРИ ЭТОМ
НЕ ЖЕЛАЕТЕ СЛИШКОМ ДОЛГО
СТОЯТЬ У ПЛИТЫ, ВАМ СЮДА —
НА АМЕРИКАНСКУЮ КУХНЮ.
А М Е Р И К А
ЧИЗКЕЙК «НЬЮ-ЙОРК»
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1. Основа: сливочное масло и сахар взбиваем миксером
• 100 г сливочного масла Panasonic добела, 5 минут. Не прекращая взбивать,
• 50 г сахарного песка добавляем яйцо. Когда масса станет однородной,
• 1 яйцо вмешиваем небольшими порциями муку. Получившееся
• 150 г муки тесто раскатываем в круг толщиной 5 мм. Перекладываем
на силиконовый коврик или на застеленный пергаментной
ДЛЯ КРЕМА: бумагой противень. Выпекаем при 200 °С 15 минут.
• 1 кг сливочного сыра Готовую основу охлаждаем.
• 50 г кукурузного крахмала 2. Крем: сыр соединяем с сахаром и в течение 3 минут
• 1,5 ч. ложки ванильного сахара взбиваем миксером Panasonic. Яйца слегка взбиваем
• 1 ст. ложка лимонного сока венчиком, добавляем к ним крахмал, ванильный
• 7 яиц сахар и лимонный сок. Во взбивающийся сыр тонкой
• 25 г сливочного масла струйкой вливаем яичную смесь. Когда масса полностью
• 300 г сахара перемешается и станет однородной, добавляем
растопленное сливочное масло.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 3. На дно круглой силиконовой или смазанной маслом
• свежие ягоды формы для запекания выкладываем основу торта.
Сверху выливаем сырный крем.
4. Форму ставим в глубокий противень. В противень
наливаем кипящую (98 °С) воду из термопота Panasonic
так, чтобы она покрывала половину формы.
5. Выпекаем 1 час на водяной бане в режиме «конвекция»
в предварительно разогретой до 160 °С СВЧ с конвекцией
и паром Panasonic.
6. Готовый чизкейк украшаем целыми ягодами.
164
165
166
КУКИС (COOKIES)
1. Масло смешиваем с сахаром и миксером взбиваем • 200 г муки
в пышную массу, примерно 3–5 минут. • 70 г сливочного масла
2. Не прекращая взбивать, по очереди вводим желток, • 1 яйцо
яйцо, просеянную муку, гашеную соду, молоко и соль. • 1 сырой желток
Замешиваем однородное тесто. • 200 г сахара
3. Охлажденный черный шоколад ножом рубим на мелкие • 0,5 ч. ложки соды
кусочки. Добавляем в тесто и тщательно перемешиваем, • 2 ст. ложки молока
чтобы шоколадная крошка распределилась по тесту • 200 г горького шоколада
равномерно. (или термостойких шоколадных капель)
4. Из теста руками формируем небольшие шарики • щепотка соли
и выкладываем их на силиконовый коврик или
на застеленный пергаментной бумагой противень. Затем ДЛЯ ОВСЯНЫХ КУКИС:
лопаткой приплющиваем каждый шарик, придавая • 200 г муки
им круглую плоскую форму. • 100 г сахара
5. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 8 минут. • 100 г меда
• 150 г 20%-ной сметаны
Овсяные кукис • 100 г сливочного масла
1. Масло добела взбиваем с сахаром, примерно 3–5 минут. • 1 стакан (120 г) геркулесовых
Не прекращая взбивать, добавляем яйцо, сметану и мед. хлопьев «Экстра»
2. Отдельно смешиваем муку с солью и разрыхлителем. • 1 яйцо
Просеиваем через сито. Геркулесовые хлопья слегка • щепотка соли
измельчаем и смешиваем с просеянной мукой. Аккуратно • 0,5 ч. ложки разрыхлителя теста
вмешиваем в масляную смесь.
3. Тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем
на силиконовый коврик или пергаментную бумагу
небольшие шарики. Приплющиваем их лопаткой,
придавая форму кругов.
4. Выпекаем 8 минут при температуре 200 °С.
167
ЯБЛОЧНО-ИМБИРНЫЕ КАПКЕЙКИ
С ЛАЙМОВЫМ КРЕМОМ
ДЛЯ ТЕСТА: 1. Миксером взбиваем сливочное масло с сахаром в течение
• 300 г муки 3 минут. Не прекращая взбивать, по одному вводим яйца.
• 250 г сливочного масла Продолжаем взбивать до полного растворения сахара.
• 330 г коричневого сахара Затем добавляем кленовый сироп (или мед) и еще раз
• 3 яйца хорошо перемешиваем.
• 90 г кленового сиропа (или меда) 2. Муку соединяем с гашеной содой, корицей, молотым
• 1 ч. ложка соды имбирем, тщательно перемешиваем. После этого муку
• 1 ст. ложка молотого имбиря просеиваем.
• 0,5 ст. ложки корицы 3. Муку перекладываем в масляную смесь, сразу же
• 1 крупное яблоко добавляем горячую воду и замешиваем эластичное тесто.
• 160 мл горячей воды 4. Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем на
маленькие кубики. Вмешиваем яблоки в тесто.
ДЛЯ КРЕМА: 5. Готовое тесто раскладываем в формы для капкейков
• 350 г сливочного сыра и выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 35 минут.
• сок и тертая цедра 1 лайма Готовую выпечку охлаждаем.
6. Крем: в сливочный сыр добавляем тертую цедру и сок
лайма. Слегка взбиваем до пышной однородной массы.
Перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем крем
сверху на капкейки и украшаем дольками лайма.
168
169
КОФЕЙНО-КАРАМЕЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ
1. Миксером взбиваем маргарин для выпечки «Пышка» • 125 г маргарина для выпечки «Пышка»
с сахаром в течение 3 минут. Не прекращая взбивать, • 150 г коричневого сахара
по одному вводим яйца. Продолжаем взбивать • 2 ст. ложки растворимого кофе
до полного растворения сахара. Затем добавляем молоко (порошка)
и размешанный в горячей воде кофе, еще раз хорошо • 2 ст. ложки горячей воды
перемешиваем. • 2 яйца
2. Муку соединяем с разрыхлителем теста, тщательно • 200 г муки
перемешиваем. После этого муку просеиваем. • 125 мл молока
3. Муку перекладываем в масляную смесь и замешиваем • 0,5 ч. ложки разрыхлителя теста
эластичное тесто. Тесто раскладываем по силиконовым • 150 г вареной сгущенки
или смазанным маслом формочкам для выпечки, заполняя • 200 г сливочного сыра
их на 2/3.
4. Вареную сгущенку перекладываем в кондитерский мешок.
Внутрь каждого капкейка через насадку вводим начинку
из вареной сгущенки.
Готовую выпечку охлаждаем.
6. Сливочный сыр слегка взбиваем и через кондитерский
мешок отсаживаем на капкейки. Посыпаем небольшим
количеством кофе.
ПЕЧЕНЬЕ СЭНДВИЧ-ЧИЗКЕЙК
• 160 г муки 1. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем.
• 100 г размягченного сливочного масла 2. Размягченное сливочное масло соединяем с сахарной
• 100 г черного шоколада пудрой и миксером взбиваем добела, примерно 3–5 минут.
• 1 желток 3. Не прекращая взбивать, добавляем ванильный сахар,
• 100 г сахарной пудры желток и соль.
• 1 ч. ложка разрыхлителя теста 4. В масляную массу добавляем муку и перемешиваем.
• щепотка соли 5. Ножом рубим шоколад на мелкие кусочки. Лепестки мяты
• щепотка ванильного сахара отрываем от стеблей и мелко рубим. Шоколад и мяту
(по желанию) добавляем в тесто и еще раз все хорошо перемешиваем,
• 2 веточки свежей мяты чтобы они равномерно распределились по тесту.
6. На 15 минут убираем тесто в холодильник.
ДЛЯ КРЕМА (ПО ЖЕЛАНИЮ): 7. Из теста формируем маленькие шарики, выкладываем
• 150 г сливочного сыра («Филадельфия») на застеленный пергаментом противень и расплющиваем
• свежие ягоды для украшения их лопаткой.
• несколько листиков свежей мяты 8. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 15 минут.
В ПРИНЦИПЕ ПЕЧЕНЬЕ ГОТОВО. НО ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ БОЛЬШЕГО, ТО МОЖЕТЕ ЕЩЕ
ПРИГОТОВИТЬ ДЛЯ НЕГО КРЕМ.
КРЕМ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА: 150 Г СЫРА («ФИЛАДЕЛЬФИЯ») СЛЕГКА ВЗБИВАЕМ
МИКСЕРОМ, ЧТОБЫ ОН СТАЛ БОЛЕЕ ВОЗДУШНЫМ. ГОТОВЫМ КРЕМОМ ПРО-
СЛАИВАЕМ ПЕЧЕНЬЕ. НЕБОЛЬШУЮ ПОРЦИЮ КРЕМА НАНОСИМ НА ВЕРХУШКУ,
УКРАШАЕМ ЛИСТИКАМИ МЯТЫ И СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ.
172
173
174
ЛУИЗИАНСКИЙ БАНАНОВЫЙ ТОРТ
1. Сливочное масло вместе с сахаром и ванильным сахаром ДЛЯ ТЕСТА:
взбиваем миксером Panasonic в пышную массу в течение • 300 г пшеничной муки
3–5 минут, не прекращая взбивать, по одному вводим • 50 г кукурузной муки
яйца. • 2 ч. ложки разрыхлителя теста
2. Пшеничную муку соединяем с кукурузной, добавляем • 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
разрыхлитель, молотый мускатный орех, перемешиваем • 200 г сливочного масла
и просеиваем. • 200 г коричневого сахара
3. Отдельно блендером Panasonic разминаем бананы • 3 яйца
до состояния пюре. • 2 ч. ложки ванильного сахара
4. В сливочную массу добавляем банановое пюре, теплое • 200 мл молока
молоко, просеянную муку и измельченные орехи. • 3 банана
Замешиваем однородное тесто. • 60 г измельченных орехов (миндаль,
5. Тесто раскладываем в прямоугольную силиконовую фундук, кешью, макадамия — на выбор)
или смазанную маслом форму для выпечки. Выпекаем
50 минут в режиме «конвекция» в предварительно ДЛЯ КРЕМА:
разогретой до 190 °С СВЧ с конвекцией и паром Panasonic. • 200 г сливочного крем-сыра
Охлаждаем. • 3 ст. ложки сахарного песка
6. Крем-сыр соединяем с сахаром, ванильным сахаром, • 1 ст. ложка лимонного сока
лимонным соком и ромом. Взбиваем миксером Panasonic • 1 ч. ложка ванильного сахара
до полной растворимости сахара. Перекладываем • 50 мл рома (или коньяка)
в кондитерский мешок и отсаживаем на торт.
7. Банан нарезаем колечками и выкладываем сверху на крем. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Посыпаем молотой корицей. • 1 банан
• щепотка молотой корицы
175
ПЕНСИЛЬВАНСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ ТОРТ
• 225 г муки 1. Натираем отварную тыкву и свежий имбирь с помощью
• 1 ч. ложка разрыхлителя теста терки «Веселый кулинар» Tupperware с защитой.
• 1 ч. ложка молотой корицы Благодаря специальной защите для пальцев вы никогда
• 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха не пораните свои руки.
• 0,5 ч. ложки молотой гвоздики 2. Соединяем тыкву с имбирем.
• 125 г (1/2 стандартной пачки) 3. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем теста,
сливочного масла ванильным сахаром, мускатным орехом, корицей
• 2 яйца и гвоздикой. Для хранения молотых корицы, мускатного
• 110 г сахарного песка ореха и гвоздики мы используем Контейнеры для специй
• 250 г отварной и натертой тыквы малый (120 мл) и большой (270 мл) с двумя видами
• 1 ст. ложка натертого свежего имбиря клапанов.
• 1 ч. ложка ванильного сахара 4. Перемешиваем, чтобы пряности равномерно
• 100 г вишни без косточек (можно распределились с мукой.
замороженной) 5. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром
добела, примерно 3–5 минут. Не прекращая взбивать,
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: по одному добавляем яйца.
• 150 г сливочного сыра 6. Тыкву с имбирем добавляем к сливочной массе
• ягоды вишни или смородины и перемешиваем.
7. Добавляем муку и замешиваем тесто. Когда тесто станет
эластичным, вмешиваем в него вишню без косточек. Тща-
тельно перемешиваем силиконовым скребком «Диско»,
чтобы ягоды равномерно распределились по тесту.
8. Готовое тесто выкладываем в кастрюлю «УльтраПро™»
(2 л) из инновационного полимера, который выдерживает
температурный диапазон от –25 до +250 °С.
9. Выпекаем 45 минут на среднем уровне разогретой
до 180 °С духовки.
10. Сливочный сыр слегка взбиваем. Перекладываем
в кулинарный мешок Tupperware и отсаживаем сверху
176 на торт. Ягоды выкладываем сверху на крем-сыр.
177
178
МЕКСИКАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
1. Основа: размягченное сливочное масло смешиваем ДЛЯ ОСНОВЫ:
с сахаром и ванильным сахаром и взбиваем в миксере, • 200 г размягченного сливочного масла
пока сахар полностью не растворится (3–5 минут). Когда • 250 г сахарного песка
сливочная масса станет белой, по одному вбиваем в нее • 0,5 ст. ложки корицы
яйца и вливаем молоко. Натуральный кофе смешиваем • 50 г какао-порошка
с корицей и добавляем к сливочной массе. В муку • 150 г муки
добавляем разрыхлитель теста и какао. Тщательно • 1 ст. ложка ванильного сахара
перемешиваем. Просеиваем через сито и небольшими • 3 яйца
порциями засыпаем в сливочную массу, не прекращая • 1,5 ст. ложки молотого натурального
перемешивать. кофе
2. Когда тесто станет полностью однородным, перекладываем • 120 мл молока
его в силиконовую форму или смазанную маслом форму • 0,5 ч. ложки разрыхлителя теста
для выпечки. Поверхность разравниваем лопаткой.
3. Выпекаем в разогретой духовке при 180 °С 1 час. Готовый ДЛЯ ГЛАЗУРИ
торт остужаем. (ШОКОЛАДНЫЙ≈ГАНАШ):
4. Глазурь (шоколадный ганаш): черный шоколад мелко • 240 мл сливок 33%-ной жирности
рубим ножом и заливаем горячими сливками. Взбиваем • 1 ч. ложка молотой корицы
массу венчиком, чтобы шоколад побыстрее растопился • 2 ст. ложки молотого кофе
в сливках (если шоколад растопится не весь, его можно • 400 г черного шоколада
чуть-чуть подогреть в микроволновой печи). Добавляем
молотый кофе и корицу.
5. Горячую глазурь аккуратно наносим на верх и бока торта,
разравнивая лопаточкой.
6. Убираем торт в холодильник до застывания глазури.
179
БУДЕТЕ В ИЗРАИЛЕ —
НИ ЗА ЧТО НЕ ПРОБУЙТЕ
МЕСТНУЮ ВЫПЕЧКУ. НЕ ПРОБУЙТЕ,
КАК БЫ ВАС НИ ПРОСИЛИ
И НИ УГОВАРИВАЛИ
ГОСТЕПРИИМНЫЕ ХОЗЯЕВА.
ССЫЛАЙТЕСЬ НА ФИГУРУ, ЗДОРОВЬЕ, ПРИДУМАЙТЕ СЕБЕ НОВУЮ РЕЛИГИЮ,
НЕ ПОЗВОЛЯЮЩУЮ ЕСТЬ СЛАДКОЕ, НО ТОЛЬКО НЕ ЕШЬТЕ. НЕ ЕШЬТЕ, ПОТОМУ ЧТО ОЧЕНЬ
БЫСТРО ПРИВЫКНЕТЕ И НИЧТО ДРУГОЕ БУДЕТ ВАМ НЕ МИЛО. ПОТОМ ВЕРНЕТЕСЬ ДОМОЙ,
ЗАТОСКУЕТЕ, ЗАПЛАЧЕТЕ ПО ТАМОШНИМ СЛАДОСТЯМ И ПОЙМЕТЕ, КАК ВАС ОБДЕЛИЛА СУДЬБА,
НЕ ДАВ ВАМ РОДИТЬСЯ В ЕВРЕЙСКОЙ СЕМЬЕ. ВЕДЬ НЕ НАЙДЕТЕ ВЫ ДОМА ТАКОЙ ХАЛЫ, КАКУЮ
ТАК НЕОСТОРОЖНО ПОПРОБОВАЛИ В ИЗРАИЛЕ. НЕ БУДЕТ У ВАС ВОЗМОЖНОСТИ СНОВА
ПОПРОБОВАТЬ МЕДОВЫЙ ЛЭКАХ, А ВАМ ЕГО В ЖИЗНИ ТЕПЕРЬ БУДЕТ ОЙ КАК НЕ ХВАТАТЬ!
ВОЗМОЖНО, ВЫ ПЕРВОЕ ВРЕМЯ И БУДЕТЕ ОТРЕШЕННО СКИТАТЬСЯ ПО КОШЕРНЫМ МАГАЗИНАМ
В ПОИСКАХ НАСТОЯЩЕЙ ЕВРЕЙСКОЙ ВЫПЕЧКИ, НО ВСКОРЕ ПОЙМЕТЕ, ЧТО ДЕЛО ЭТО ТЩЕТНО
И БЕЗНАДЕЖНО. ЧТО ТАКОЕ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ ТОЛЬКО У ЕВРЕЙСКОЙ МАМЫ И БОЛЬШЕ
НИ У КОГО.
И ЧТО ЖЕ ВАМ ОСТАНЕТСЯ? ДА НИЧЕГО, КРОМЕ, КАК ЖЕНИТЬСЯ НА ДЕВУШКЕ ИЗ ПРИЛИЧНОЙ

ЕВРЕЙСКОЙ СЕМЬИ И НАДЕЯТЬСЯ, ЧТО ОНА БУДЕТ ВАМ ГОТОВИТЬ И ЦИМЕС С ИЗЮМОМ
И ЯБЛОКАМИ, И МАЛЕНЬКОЕ ВОЗДУШНОЕ КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ, И ЛЭКАХ, И ИЕРУСАЛИМСКУЮ
КАДАФУ.
180
А ЕСЛИ НА СВОЮ БЕДУ ВЫ УЖЕ ЖЕНАТЫ, ТО ВАМ НИЧЕГО НЕ ОСТАЕТСЯ, КАК ПРОСИТЬ, ЧТОБЫ
ВАС УСЫНОВИЛА ЕВРЕЙСКАЯ МАМА.
ВЕДЬ ТОЛЬКО ЕВРЕЙСКАЯ МАМА БУДЕТ ГОРЬКО ВЗДЫХАТЬ И ДАЖЕ ПУСТИТ СЛЕЗУ, ГЛЯДЯ, КАК ЕЕ
РЕБЕНОК ЗА ОБЕ ЩЕКИ УПЛЕТАЕТ ДЕСЯТЫЙ ПИРОЖОК С ФИНИКАМИ. ВЕДЬ РАЗ ТАК ЖАДНО ЕСТ,
ЗНАЧИТ, ОГОЛОДАЛ! ЗНАЧИТ, НЕ КОРМИЛИ РЕБЕНКА! А ВДРУГ ОН, БЕДНЫЙ, ДАЖЕ ПОХУДЕЛ?!
«ОЙ, КУШАЙ, КУШАЙ, СЧАСТЬЕ МОЕ, ШОБ ТЫ БЫЛ ЗДОРОВЫЙ!»
А ЕСЛИ СЕРЬЕЗНО, ТО, ПОЖАЛУЙ, НЕТ В МИРЕ БОЛЬШЕ ТАКОГО НАРОДА, В АРСЕНАЛЕ
КОТОРОГО БЫЛО БЫ СТОЛЬКО ЛАКОМЫХ БЛЮД! ЧТО НИ ВЫПЕЧКА — ТО ШЕДЕВР,
ЧТО НИ ПИРОЖНОЕ — ТО НАСТОЯЩЕЕ ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА.
И ЧТО САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ: КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ПОРАЖАЮТ СВОИМ

ИЗЫСКАННЫМ ВКУСОМ ДАЖЕ САМОГО ИСКУШЕННОГО ГУРМАНА, ГОТОВЯТСЯ
ПРЕДЕЛЬНО ПРОСТО. ДЛЯ МНОЖЕСТВА ИЗ НИХ НЕ ТРЕБУЕТСЯ НИ СПЕЦИАЛЬНЫХ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ, НИ ОСОБО ТРУДОЕМКИХ ЗАТРАТ.
ЭТИ ЛАКОМСТВА УДАЮТСЯ ВСЕМ, БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЯ, И НЕ ТРЕБУЮТ
ЭКЗОТИЧЕСКИХ ИЛИ ДОРОГОСТОЯЩИХ ПРОДУКТОВ.
ТАК ЧТО ЕСЛИ ВЫ

УЖЕ ГОТОВЫ К ВСТРЕЧЕ
С ПРЕКРАСНЫМ — ВПЕРЕД,
НА ЕВРЕЙСКУЮ КУХНЮ.
ТОЛЬКО УЧТИТЕ,
ЧТО «ШАЛОМ» —
ЭТО НЕ ПРЯНИК.
А ПО-ЕВРЕЙСКИ
«ЗДРАВСТВУЙТЕ!».
И З Р А И Л Ь
ПИРОГ С АПЕЛЬСИНАМИ
• 6 яиц 1. Яйца с сахаром взбиваем добела 5–7 минут. Затем
• 250 г сахарного песка добавляем апельсиновый джем, молотый миндаль
• 250 г миндаля и крахмал с разрыхлителем теста. Быстро перемешиваем
• 1 ч. ложка разрыхлителя теста и выкладываем в круглую форму диаметром 18 см. Сверху
• 250 г апельсинового джема выкладываем очищенные и разобранные на дольки
• 4 апельсина 2 апельсина.
• 1 ст. ложка картофельного крахмала 2. Выпекаем в разогретой до 175 °С духовке 1 час.
3. На поверхность выпеченного пирога выкладываем
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: очищенные и разобранные на дольки оставшиеся
• 100 г апельсинового джема апельсины.
• 20 мл воды 4. 100 г апельсинового джема соединяем с 20 мл воды,
• 50 г жареного миндаля для обсыпки доводим до кипения и смазываем поверхность пирога.
5. Бока торта обсыпаем жареным миндалем.
182
183
РЕЙГЕЛАХ С МАКОМ
1. Маргарин для выпечки «Пышка» взбиваем с творогом ДЛЯ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА:
3 минуты. Добавляем сметану, соль, сахар и просеянную • 250 г маргарина для выпечки
муку. Замешиваем тесто и на 2 часа убираем его «Пышка»
в холодильник. • 250 г творога
2. Подготовленное тесто раскатываем в круг диаметром • 1 ст. ложка сахарного песка
26 см. Смазываем его молоком и посыпаем маком. • 3 ст. ложки сметаны
Затем нарезаем на 16 равных сегментов. Каждый сегмент • 250 г муки
сворачиваем рулетом. • щепотка соли
3. Каждый рулет сверху еще раз смазываем молоком
и посыпаем маком. ДЛЯ НАЧИНКИ:
4. Выпекаем на силиконовом коврике или на застеленном • 150 г мака
пергаментной бумагой противне в разогретой до 175 °С • 30 мл молока
духовке 25 минут.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
• 50 г мака
• 25 мл молока
КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
• 4 белка 1. Белки смешиваем с уксусом, взбиваем, постепенно
• 1 ст. ложка уксуса добавляя сахар. Продолжаем взбивать в устойчивую
• 250 г сахарного песка пену до полного растворения сахара, в конце добавляем
• 1 ч. ложка ванильного сахара ванильный сахар.
• 250 г кокосовой стружки 2. Аккуратно вмешиваем кокосовую стружку
и перекладываем в кондитерский мешок.
3. Отсаживаем тесто на силиконовый коврик или на
застеленный пергаментной бумагой противень в форме
пирамидок.
186
187
188
ЕВРЕЙСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС

С ЛИМОНОМ
1. Тесто: желтки отделяем от белков. Желтки взбиваем ДЛЯ ТЕСТА:
миксером Panasonic с половиной порции сахара в светлую • 6 яиц
пену — 4–5 минут. Белки взбиваем миксером Panasonic • 250 г сахарного песка
с оставшимся сахаром в устойчивую пену 10 минут. • 120 г муки для мацы (или пшеничной
Аккуратно соединяем белки и желтки. Добавляем муки высшего сорта)
просеянную и перемешанную с миндалем муку, корицу, • 60 г смолотого в муку миндаля
тертую лимонную цедру и лимонный сок. Перемешиваем • 0,5 ч. ложки корицы
и выкладываем в смазанную маслом и посыпанную • цедра и сок 1 лимона
половиной порции миндальных лепестков кастрюлю
от мультиварки Panasonic. ДЛЯ КРЕМА:
2. Выпекаем в режиме «выпечка» 60 минут. Вынимаем • 1 ст. ложка картофельного крахмала
из кастрюли. Затем охлаждаем. • 150 г сахарного песка
3. Крем: желтки отделяем от белков. Желтки соединяем • 375 мл воды
с водой, крахмалом, лимонным соком и лимонной цедрой. • 2 яйца
Доводим до кипения и сразу же снимаем с огня. Белки • цедра и сок 1 лимона
с сахаром взбиваем миксером Panasonic 3 минуты и вводим
их в горячий лимонный крем. ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
4. Готовый крем выкладываем на кекс, посыпаем • 30 г миндальных лепестков
оставшимися миндальными лепестками и на 1 минуту
ставим в разогретую до 270 °С СВЧ с конвекцией и паром
Panasonic.
189
ХАЛА
• 10 г сухих дрожжей 1. Опара для теста: дрожжи разводим в 100 мл теплого
• 1 ст. ложка сахарного песка молока, добавляем 1 ст. ложку сахара и 3 ст. ложки муки.
• 100 мл воды На 30 минут убираем в теплое место.
• 1 ч. ложка соли 2. Муку просеиваем, добавляем яйца, растительное масло,
• 250 мл молока молоко, соль, воду и опару. Замешиваем тесто и месим его
• 6 ст. ложек растительного масла до эластичности. Затем убираем в теплое место на 1 час.
• 3 яйца 3. Подготовленное тесто разделяем на 2 части. Каждую часть,
• 500 г муки в свою очередь, делим на 3 равных жгута. Сплетаем из
жгутов 2 косы.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 4. Смазываем яйцом и посыпаем: 1 косу маком, другую —
• 1 яйцо для смазки кунжутом. Даем подойти при комнатной температуре
• 30 г кунжута для посыпки в течение 30 минут.
• 30 г мака для посыпки 5. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 30 минут.
190
191
192
ИЕРУСАЛИМСКАЯ КАДАФА
1. Кускус заливаем кипящей водой и даем настояться • 250 г кускуса
30 минут. • 500 мл кипящей воды
2. Сливочное масло взбиваем с яйцом и солью добела, • 200 г сливочного масла
5 минут. Добавляем к кускусу и перемешиваем. • 1 яйцо
3. Начинка: творог перемешиваем с мягким сыром и медом. • щепотка соли
4. Половину кускусной массы выкладываем в смазанную
маслом форму для выпечки. На нее кладем начинку. ДЛЯ НАЧИНКИ:
Сверху начинку посыпаем оставшейся кускусной массой. • 400 г творога
5. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 15 минут. • 200 г мягкого козьего сыра
Затем увеличиваем температуру в духовке до 250 °С • 2 ст. ложки меда
и продолжаем выпекать еще 3 минуты.
6. Сироп: соединяем мед, шафран, корицу и воду, ДЛЯ СИРОПА:
провариваем 5 минут. Снимаем с огня и добавляем • 350 г меда
лимонный сок. • щепотка молотого шафрана
7. Готовым сиропом поливаем кадафу. Посыпаем • щепотка молотой корицы
фисташками. • 120 мл воды
• 1 ст. ложка лимонного сока
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
• 6 ст. ложек очищенных фисташек
193
МЕДОВЫЙ ПИРОГ «ЛЭКАХ»
• 300 г муки высшего сорта 1. Муку просеиваем. Смешиваем с разрыхлителем теста,
• 120 г муки грубого помола содой, орехами, изюмом, гвоздикой, корицей и молотыми
• 4 яйца имбирем.
• 60 мл растительного масла 2. Мед с кофе доводим до кипения, снимаем с огня.
• 120 г коричневого сахара 3. Яйца с сахаром взбиваем добела, 5 минут. Не прекращая
• 1 ст. ложка разрыхлителя теста взбивания, добавляем мед с кофе. Когда масса станет
• 1 ч. ложка соды однородной, добавляем растительное масло, мучную смесь
• 100 г имбиря в сахарном сиропе и кусочки имбиря в сахарном сиропе.
• 2 ч. ложки молотого имбиря 4. Готовое тесто выкладываем в круглую форму диаметром
• 1 ч. ложка корицы 22 см. Выпекаем в разогретой до 175 °С духовке 1 час.
• 0,5 ч. ложки молотой гвоздики 5. 3–4 ст. ложки меда разогреваем, добавляем бренди
• 50 г измельченных грецких орехов и смазываем этой смесью готовый пирог.
• 50 г изюма 6. Крем: сливки взбиваем и соединяем с растопленным
• 400 г меда шоколадом. Наносим сверху на пирог.
• 250 мл крепкого кофе 7. Украшаем: готовый пирог посыпаем какао-порошком
и украшаем целыми ядрами грецких орехов.
ДЛЯ КРЕМА:
• 200 г шоколада
• 300 г сливок жирностью не менее 33%
• 4–5 ст. ложек меда для смазки
• 3 ст. ложки бренди
• 1 ст. ложка какао-порошка
для украшения
• 4 очищенных грецких ореха
194
195
196
ПУДИНГ ИЗ ХАЛЫ
1. Черствую халу нарезаем на ломтики и обжариваем • 7 ст. ложек сливочного масла
в микроволновой печи Panasonic с конвекцией и паром • 750 мл молока
в режиме «конвекция» 5 минут, 200 °С. Затем каждый • 4 яйца
кусочек смазываем сливочным маслом. • 200 г сахарного песка
2. В блендере Panasonic молоко смешиваем с яйцами, • 1 ч. ложка ванильного сахара
сахаром, ванильным сахаром и солью. • щепотка соли
3. В жаропрочную форму выкладываем одним слоем кусочки • 500 г черствой халы
халы друг на друга под углом 45 °С. Посыпаем половиной • 130 г цукатной вишни
порции цукатной вишни. Сверху на вишню выкладываем • 3 свежие груши
половину очищенных и нарезанных на дольки груш. • 130 г миндальных лепестков
Заливаем половиной яично-молочной смеси.
4. Затем выкладываем второй слой халы, так же засыпаем
ее оставшейся цукатной вишней и сверху выкладываем
груши. Заливаем оставшейся яично-молочной смесью.
Посыпаем миндальными лепестками.
5. Выпекаем в микроволновой печи Panasonic с конвекцией
и паром в режиме «конвекция» 50 минут, 190 °С.
197
КАК, ПО-ВАШЕМУ, СКОЛЬКО БЛЮД
НУЖНО ПОДАТЬ ГОСТЮ,
ЧТОБЫ ПРОСЛЫТЬ РАДУШНЫМ
ХОЗЯИНОМ: ПЯТЬ, СЕМЬ
ИЛИ ВСЕ ДЕСЯТЬ?
НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ РЕШИЛИ ОТВЕТИТЬ: ДЕСЯТЬ? ВСЕ РАВНО САДИТЕСЬ, ВАМ — ДВОЙКА,
ВЫ НЕ СДАЛИ ЗАЧЕТ ПО ТУРЕЦКОМУ ГОСТЕПРИИМСТВУ.
ДЕСЯТЬ — ЭТО ТОЛЬКО ОДНИХ МЕЗЕ, МАЛЕНЬКИХ ТАКИХ РАЗМИНОЧНЫХ ЗАКУСОК,

ВАМ ПРИДЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ, ПЕРЕД ТЕМ КАК ПОДАДУТ ОСНОВНЫЕ БЛЮДА.
ЕЩЕ МИНИМУМ ДЕСЯТЬ — ЭТО СТОЛЬКО ВИДОВ АРОМАТНОЙ ВЫПЕЧКИ, СМАЗАННОЙ

МАСЛОМ И БЕЗ НЕГО, ЩЕДРО СДОБРЕННОЙ ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ ИЛИ КУНЖУТОМ, ПАРДОН,
СЕЗАМОМ (ОНИ ТАМ, В ТУРЦИИ, НАЗЫВАЮТ КУНЖУТ ЕГО НАСТОЯЩИМ ИМЕНЕМ, КАК В СКАЗКЕ
ПРО АЛИ-БАБУ И СОРОК РАЗБОЙНИКОВ), ПОСТАВЯТ ПЕРЕД ВАМИ, КОГДА ВЫ НАЧНЕТЕ ЕСТЬ
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА, НАЗВАНИЕ КОТОРЫХ ВЫ С ПЕРВОГО РАЗА НЕ ЗАПОМНИТЕ. ХОТЯ НИ ЗА ЧТО
НЕ УСТОИТЕ, ЧТОБЫ ИХ НЕ ПОПРОБОВАТЬ.
НЕ УСТОИТЕ, ДАЖЕ ЕСЛИ УЖЕ БУДЕТЕ ОЧЕНЬ СЫТЫ И ВСЕРЬЕЗ ЗАПЕРЕЖИВАЕТЕ, КАК БЫ
ВАМ СЕЙЧАС НЕ ЛОПНУТЬ. НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ, НЕ ЛОПНЕТЕ. ЧТОБЫ С ВАМИ ТАКОЙ КОНФУЗ
НЕ ПРИКЛЮЧИЛСЯ, ВАМ ПОДАДУТ РАЗБАВЛЕННЫЙ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДОЙ СОЛЕНЫЙ ЙОГУРТ,
КОТОРЫЙ САМИ ТУРЕЦКОПОДДАННЫЕ НАЗЫВАЮТ «АЙРАН». НО ПО ВКУСУ ОН НИЧЕГО ОБЩЕГО
С ИЗВЕСТНЫМ НАМ СТОЛИЧНЫМ МАГАЗИННЫМ НАПИТКОМ НЕ ИМЕЕТ.
198
ПОПИЛИ АЙРАНЧИКУ, ВСЕ В ЖЕЛУДКЕ ВРОДЕ
УЛЕГЛОСЬ, И ВЫ УЖ БЫЛО ПОДУМАЛИ, ЧТО ТЕПЕРЬ
СПОКОЙНО МОЖЕТЕ ИДТИ ДОМОЙ? НЕТ, МОЖЕТЕ
ИДТИ, КОНЕЧНО, ЕСЛИ ХОТИТЕ СМЕРТЕЛЬНО ОБИДЕТЬ
ХОЗЯЕВ. ВАМ ЖЕ ЕЩЕ НЕ ПОДАЛИ ДЕСЕРТ!
ПАХЛАВА, ПРОПИТАННАЯ МЕДОВЫМ СИРОПОМ,

ИНЖИР, НАЧИНЕННЫЙ ОРЕХАМИ, АЙВОВЫЙ ПУДИНГ
СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, РАХАТ-ЛУКУМ, ХАЛВА
С РАЗЛИЧНЫМИ СЕМЕЧКАМИ... КАЖЕТСЯ, ЭТОМУ СЛАДКОМУ
БЕЗУМИЮ НЕ БУДЕТ КОНЦА!
БУДЕТ, БУДЕТ! ПОТОМУ ЧТО РАНО ИЛИ ПОЗДНО ВАМ

ПРИНЕСУТ КОФЕ. МАЛЮСЕНЬКУЮ ТАКУЮ ЧАШЕЧКУ КРЕПЧАЙШЕГО,
СВАРЕННОГО НА ПЕСКЕ, КОТОРЫЙ НЕПРЕМЕННО НУЖНО ПИТЬ
С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ГЛОТОК ВОДЫ, ГЛОТОК ОБЖИГАЮЩЕГО
КОФЕ, ОПЯТЬ — ЛЕДЯНАЯ ВОДА И СРАЗУ ЗА НЕЙ — КОФЕ. И НЕ ТОРОПИТЕСЬ, ИНАЧЕ ВЫ
ТАК И НЕ ПОЙМЕТЕ, ЧТО ТОЛЬКО ЧТО УПОТРЕБИЛИ ОДИН ИЗ САМЫХ ВКУСНЕЙШИХ В МИРЕ
НАПИТКОВ — КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ.
НУ, ВОТ ВРОДЕ БЫ И ВСЕ. ВЫ ТЕПЕРЬ

ИМЕЕТЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О ТУРЕЦКОЙ
КУХНЕ И О ТУРЕЦКОМ ГОСТЕПРИИМСТВЕ.
ВОТ ТОЛЬКО НАПОСЛЕДОК ОТВЕДАЙТЕ
ЕЩЕ ЭТИХ ЗАСАХАРЕННЫХ ФИНИКОВ И ТЕХ
ОРЕШКОВ, ЗАСТЫВШИХ В МЕДУ. ДА, ДА, ВЫ
ПРАВИЛЬНО ПОМНИТЕ: ОНИ НАЗЫВАЮТСЯ
КОЗИНАКИ. ИХ В ТУРЦИИ ОЧЕНЬ УВАЖАЮТ
И ХОЗЯИН ИХ ВАМ СЕЙЧАС ПРИНЕС В ЗНАК
ГОСТЕПРИИМСТВА. И ЕЩЕ ЭТО ЗНАЧИТ, ЧТО
ВАМ ПОРА УХОДИТЬ. ВСТАВАЙТЕ ИЗ-ЗА СТОЛА
И ИДИТЕ. ЕСЛИ, КОНЕЧНО, СМОЖЕТЕ.
Т У Р Ц И Я
ПАКИСТАНСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1. Желтки добела взбиваем с половиной порции сахара
• 250 г измельченных грецких орехов (3–5 минут). Добавляем измельченные орехи, лимонную
• 50 г целых ядер грецких орехов цедру, разрыхлитель теста, бисквитную крошку (можно
• 100 г сахарного песка покрошить бисквитное печенье), растопленное сливочное
• 50 г бисквитной крошки масло и перемешиваем.
• 70 г растопленного сливочного масла 2. Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром
• 1 ст. ложка разрыхлителя теста и лимонным соком в крепкую пену.
• тертая цедра 1 лимона 3. Сначала в ореховую массу добавляем 1/3 взбитых белков
• сок 1 лимона и все перемешиваем. Затем добавляем оставшиеся белки
• 4 яйца и аккуратно их вмешиваем сверху вниз.
• 1–2 кумквата для украшения 4. Тесто перекладываем в силиконовую форму (или в любую
(по желанию) другую, но предварительно смазанную маслом). Сверху
посыпаем слегка поломанными ядрами целых орехов.
ДЛЯ СИРОПА 5. Выпекаем при 180 °С 50 минут. Даем остыть прямо
• 1 стакан сахарного песка в форме, затем извлекаем.
• 0,5 стакана воды 6. Готовим сироп: сахар, мед, нарезанные кумкваты и воду
• 1/3 стакана меда смешать и прокипятить 5 минут. Дать слегка остыть.
• 5 кумкватов Кумкваты извлечь. Пропитать сиропом готовый торт.
7. Свежие кумкваты нарезать колечками и выложить
ДЛЯ ГЛАЗУРИ на поверхность торта.
• 2 ст. ложки абрикосового джема 8. Глазурь: смешиваем абрикосовый джем с водой, доводим
• 2 ст. ложки воды до кипения и наносим на поверхность торта и фруктов.
Даем застыть.
200
Т У Р Ц И Я
201
Т У Р Ц И Я
202
Т У Р Ц И Я
ОРЕХОВЫЕ КОЗИНАКИ НА МЕДУ
1. Мед смешиваем с сахаром, ставим на огонь и доводим • 3 стакана любых орехов
до кипения. Продолжаем уваривать на среднем огне, все • 1,5 стакана меда
время помешивая, еще около 5 минут. Затем проверяем • 0,5 стакана сахара
медовый сироп на готовность: каплю меда наносим на
блюдце. Если она будет держать форму, значит, сироп
готов. Если расплывается — продолжаем уваривать.
2. Очищенные ядра орехов слегка разламываем или
измельчаем (но не в мелкую крошку!) и обжариваем
в разогретой до 200 °С духовке в течение 5 минут.
3. Горячие орехи, помешивая, перекладываем в кипящий
медовый сироп. Не прекращая помешивать, варим, пока
масса не станет светло-золотистого цвета (2–3 минуты).
4. Выливаем в ровную силиконовую форму или в смазанную
маслом обычную форму. Охлаждаем при комнатной
температуре. Затем достаем и нарезаем на порции.
203
Т У Р Ц И Я
ЧАК-ЧАК
• 500 г муки 1. Молоко, яйца, соль и сахар перемешиваем до однородного
• 5 яиц состояния.
• 50 мл молока 2. Добавляем просеянную муку и замешиваем эластичное
• 10 г сахара тесто.
• 15 г соли 3. Тесто разделяем на 10 частей. Каждую часть раскатываем
• 300 мл растительного масла для жарки в жгут до 50 см длиной. Затем ножницами нарезаем жгуты
на одинаковые кусочки. Из каждого кусочка формируем
ДЛЯ МЕДОВОГО СИРОПА: маленький шарик.
• 300 г меда 4. В глубоком сотейнике разогреваем растительное масло.
• 100 г сахара Небольшими порциями, не более 10 штук за раз,
выкладываем в него шарики. Обжариваем их во фритюре
до золотистого цвета.
5. Достаем шумовкой и перекладываем чак-чак на салфетку,
давая стечь лишнему маслу.
6. Медовый сироп: сахар смешиваем с медом, доводим до
кипения и увариваем до легкого загустения (2–4 минуты).
7. Чак-чак заливаем медовым сиропом, перемешиваем
и выкладываем в круглую форму для зыстывания. Затем
перекладываем в сервировочное блюдо.
204
Т У Р Ц И Я
205
Т У Р Ц И Я
206
Т У Р Ц И Я
НУГА
1. Сахар смешиваем с водой, доводим до кипения • 400 г сахара
и увариваем на среднем огне, примерно 3 минуты, • 100 мл воды
до легкого загустения. • 100 г меда
2. Добавляем мед и продолжаем уваривать до консистенции • 1,5 яичного белка
густого сиропа, но не до признаков карамели (3–5 минут). • 60 г разноцветных цукатов
Снимаем с огня. • 60 г фисташек
3. Белки взбиваем в пену (2–3 минуты). Не прекращая • 30 г миндальных лепестков
взбивания, тонкой струйкой вливаем медовый сироп. • 30 г целого миндаля
Продолжаем взбивать, пока масса не станет теплой.
4. Орехи обжариваем и вместе с цукатами добавляем
в теплую нугу. Перемешиваем и выкладываем
в прямоугольную форму.
5. Оставляем на 1–2 суток при комнатной температуре
для созревания. Затем достаем из формы и нарезаем
горячим ножом.
207
Т У Р Ц И Я
РАХАТ-ЛУКУМ
• 1 стакан сахарного песка 1. Сахар смешиваем с 1/3 апельсинового сока, ставим
• 1 стакан апельсинового сока на средний огонь и увариваем 4–5 минут, до среднего
• 1 стакан кукурузного крахмала загустения.
• 50 г очищенных фисташек 2. Крахмал смешиваем с оставшимся соком и тонкой
• 50 г цукатов струйкой, не прекращая помешивать, вливаем в кипящий
• сахарная пудра для обсыпки сироп. Не переставая помешивать, продолжаем варить
смесь еще 2–3 минуты. Затем снимаем с огня.
3. Добавляем фисташки и рубленые цукаты, тщательно
перемешиваем, чтобы они равномерно распределились
по смеси.
4. Ровным слоем выкладываем смесь в силиконовую форму
высотой 2 см. Даем застыть и нарезаем небольшими
кубиками. Обваливаем в сахарной пудре.
208
Т У Р Ц И Я
209
Т У Р Ц И Я
210
Т У Р Ц И Я
ОРЕХОВАЯ ХАЛВА С ФИСТАШКАМИ
1. Миндаль заливаем кипятком (98 °C) из термопота • 1 стакан очищенного миндаля
Panasonic, накрываем крышкой и оставляем на 10– • 0,5 стакана очищенных фисташек
15 минут. Затем воду сливаем и снимаем с орехов жесткую • 1 стакан воды
оболочку. • 2 ст. ложки молока
2. Фисташки заливаем кипятком (98 °C) из термопота • 0,5 стакана сахара
Panasonic, накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. • 2 ст. ложки сливочного масла
Затем воду сливаем. • 1 ч. ложка ванильного сахара
3. Подготовленные орехи перекладываем в блендер
Panasonic, добавляем молоко и измельчаем в кашицу
(орехи также можно пропустить через мясорубку
Panasonic).
4. В ореховую массу вливаем растопленное сливочное масло,
добавляем сахар, ванильный сахар и перемешиваем.
5. Ставим на средний огонь и, все время помешивая, варим
в течение 15 минут.
6. Горячую халву выкладываем в форму и даем застыть.
211
Т У Р Ц И Я
ТУРЕЦКИЙ ЛИМОННО-ЙОГУРТНЫЙ ПИРОГ
• 250 г сливочного масла 1. Сироп для пропитки: сахар смешиваем с водой, ставим
• 5 яиц на огонь и доводим до кипения. Добавляем сок 2 лимонов
• 250 г густого натурального йогурта и продолжаем варить на небольшом огне еще 10 минут.
• 350 г муки Добавляем палочку корицы и щепотку мускатного ореха,
• 0,5 ч. ложки соли снимаем с огня и даем остыть до теплого состояния.
• 220 г сахара 2. Сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем
• 2 ч. ложки разрыхлителя теста миксером добела, примерно 3–5 минут. Добавляем тертую
• цедра 2 лимонов лимонную цедру.
• 200 г сливочного сыра 3. Не прекращая взбивать, по одному вводим яйца. Затем
добавляем йогурт, соль и перемешиваем.
ДЛЯ СИРОПА: 4. Муку соединяем с разрыхлителем, просеиваем через сито
• сок 2 лимонов и небольшими порциями засыпаем в сливочную массу.
• палочка корицы Замешиваем однородное тесто.
• щепотка молотого мускатного ореха 5. Тесто перекладываем в смазанную маслом форму или
• 250 г сахара силиконовую форму и выпекаем в разогретой до 175 °С
• 200 мл воды духовке 50–60 минут. Готовый пирог оставляем на 1 час
в форме. Затем достаем.
6. Теплым сиропом пропитываем пирог.
7. Сливочный сыр взбиваем миксером в пышную массу,
примерно 5–7 минут. Затем наносим сверху на пирог.
Украшаем дольками лайма.
ЕСЛИ ВАМ НЕ УДАЛОСЬ КУПИТЬ ГУСТОЙ ЙОГУРТ, ЕГО МОЖНО ПРИГОТО-
ВИТЬ САМИМ ИЗ ЙОГУРТА СРЕДНЕЙ ГУСТОТЫ. ДЛЯ ЭТОГО ОТКИНЬТЕ ЕГО
НА МАРЛЮ ИЛИ НА МЕЛКОЕ СИТО. ЧЕРЕЗ 1–2 ЧАСА ЛИШНЯЯ ЖИДКОСТЬ
212 СТЕЧЕТ.
Т У Р Ц И Я
213
СТРАННОЕ, КАЗАЛОСЬ БЫ, ДЕЛО:
ЯПОНЦЫ — НАЦИЯ,
В КОТОРОЙ ПРАКТИЧЕСКИ НЕТ
ЛЮДЕЙ С ИЗБЫТОЧНЫМ ВЕСОМ.
БОРЦЫ СУМО, КОТОРЫЕ ПИТАЮТСЯ ПО СВОИМ ОПРЕДЕЛЕННЫМ ПРАВИЛАМ, — ИСКЛЮЧЕНИЕ.
А ТАК: ЧТО НИ ЖЕНЩИНА, ТО ТОЧЕНАЯ ИЗЯЩНАЯ СТАТУЭТКА, ЧТО НИ МУЖЧИНА — ТО СТРОЙНЫЙ
И ПОДТЯНУТЫЙ ВОИН-САМУРАЙ, БЕЗ МАЛЕЙШЕГО НАМЕКА НА ЛИШНИЙ ВЕС. И ТЕМ БОЛЕЕ
УДИВИТЕЛЬНЫМ КАЖЕТСЯ, ЧТО В МЕНЮ ЯПОНЦЕВ НАСЧИТЫВАЮТСЯ СОТНИ КОНДИТЕРСКИХ БЛЮД!
КАЗАЛОСЬ БЫ, ЧТО ПРИ ТАКОМ СЛАДКОМ ИЗОБИЛИИ ВСЕ ЖИТЕЛИ ЭТОЙ СТРАНЫ ДОЛЖНЫ БЫЛИ
БЫ ИМЕТЬ ИЗБЫТОЧНОЕ КИЛОГРАММЫ.
ДРУГИЕ, МОЖЕТ БЫТЬ, ИМЕЛИ. НО ТОЛЬКО НЕ ЯПОНЦЫ!
ВОТ, НАПРИМЕР, КАК ПРОХОДИТ ПОЛДНИК БОЛЬШИНСТВА ЛЮДЕЙ ДРУГИХ СТРАН:

ЗАКАЗЫВАЕТСЯ ЧАШЕЧКА ЧАЯ ИЛИ КОФЕ, А К НЕМУ — ПЕЧЕНЬЕ ИЛИ ДРУГОЙ КАКОЙ-НИБУДЬ
ДЕСЕРТ. В ЯПОНИИ ЖЕ СЛАДКОЕ НИКОГДА НЕ ПОДАЕТСЯ ВМЕСТО ЕДЫ. А ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЕДЫ!
А ПОСКОЛЬКУ ЧЕЛОВЕК К ЭТОМУ ВРЕМЕНИ УЖЕ БЫВАЕТ ДОСТАТОЧНО СЫТ, ТО И ЛИШНИХ
КАЛОРИЙ, КОТОРЫЕ КРОЮТСЯ В ДЕСЕРТАХ, ОН НЕ УПОТРЕБИТ.
А ЕЩЕ, КУЛЬТУРА ЭТОЙ НАЦИИ НЕ ПОЗВОЛЯЕТ ЕСТЬ БОЛЬШИМИ КУСКАМИ. БУДЬ ТО

ТРАДИЦИОННЫЕ РОЛЛЫ ИЛИ КЕКС ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ. ВЕКОВЫЕ ТРАДИЦИИ ПРИУЧИЛИ ЯПОНЦЕВ
ЕСТЬ МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ, ПО ЧУТЬ-ЧУТЬ, ТЩАТЕЛЬНО СМАКУЯ КАЖДЫЙ ОТДЕЛЬНЫЙ
КУСОЧЕК.
214
ПРАВДА, ТАКИЕ ОГРАНИЧЕНИЯ В РАЗМЕРАХ ПОРЦИЙ ВОВСЕ НЕ МЕШАЮТ ЯПОНЦАМ К ЧАЙНОЙ
ЦЕРЕМОНИИ ВЫСТАВЛЯТЬ НА СТОЛ СРАЗУ НЕСКОЛЬКО ВИДОВ ДЕСЕРТОВ. ПРИЧЕМ ТРАДИЦИОННО
СЧИТАЛОСЬ, ЧТО ЧЕМ БОЛЬШЕ СЛАДКОГО ПОДАВАЛОСЬ К ЧАЮ, ТЕМ ВЫШЕ БЛАГОСОСТОЯНИЕ
ХОЗЯЕВ ДОМА.
ПРАВДА, МНОГИЕ ИЗ ЭТИХ ДЕСЕРТОВ НА ЕВРОПЕЙСКИЙ ВКУС МОГУТ

ПОКАЗАТЬСЯ И НЕ СЛАДКИМИ ВОВСЕ, А СКОРЕЕ — ПОДСЛАЩЕННЫМИ.
И ЭТО — ЕЩЕ ОДНА ТРАДИЦИЯ. ДЕЛО В ТОМ, ЧТО САХАР В ПРИВЫЧНОМ
ПОНИМАНИИ ЗДЕСЬ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ НЕ ТАК ЧАСТО. СЛАДКИЙ ВКУС
ДЕСЕРТНЫХ БЛЮД ЗАЧАСТУЮ ДОСТИГАЕТСЯ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
В НИХ ФРУКТОВ ИЛИ КОРНЕЙ.
И, ПОЖАЛУЙСТА, НЕ УДИВЛЯЙТЕСЬ, ЕСЛИ НА ДЕСЕРТ, ВМЕСТО

ПРИВЫЧНОГО ТОРТА С КРЕМОМ И ЧАЯ С САХАРОМ, ВАМ ПОПАДУТ ПАСТУ
ИЗ БОБОВ ИЛИ ПАСТИЛУ ИЗ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ. ПОПРОБУЙТЕ-
ПОПРОБУЙТЕ, ЭТО ХОТЬ И НЕПРИВЫЧНОЕ ДЛЯ НАС
КУЛИНАРНОЕ СОЧЕТАНИЕ, НО ВСЕ-ТАКИ — ОЧЕНЬ ВКУСНО.
И К ТОМУ ЖЕ В НЕМ НЕ ТАК МНОГО КАЛОРИЙ. А ВОТ ПРО
ЧАЙ С САХАРОМ ДАЖЕ НЕ ЗАИКАЙТЕСЬ!
ДОБАВИТЬ В ЧАЙ, В ЭТОТ

БЛАГОРОДНЫЙ НАПИТОК,
ВОКРУГ КОТОРОГО
УСТРАИВАЮТ ЦЕЛЫЕ
ЦЕРЕМОНИИ, САХАР —
ЭТО ВУЛЬГАРНАЯ ПОШЛОСТЬ.
В ЭТОЙ СТРАНЕ СЕБЕ
ТАКОГО НЕ ПОЗВОЛЯЮТ!
Я П О Н И Я
САНСЕКУ ДАНГО
• 1 стакан рисовой муки 1. Рисовую муку просеиваем, добавляем сахар, соль и теплую
• 1 ст. ложка сахарного песка воду. Замешиваем однородное тесто и разделяем его
• щепотка соли на несколько кусочков. Выкладываем в пластиковый
• 120 мл воды контейнер от мультиварки Panasonic. В кастрюлю от
мультиварки наливаем 1/4 объема воды, устанавливаем
ДЛЯ ПОСЫПКИ: контейнер с тестом, выбираем режим «варка на пару»
• 1 ст. ложка соевой муки и варим 25 мин.
• 1 ст. ложка черного кунжута 2. Затем тесто собираем в один кусок и разделяем его
• 1 ч. ложка молотой корицы на 12 шариков.
• 0,5 ст. ложки сахарного песка 3. Посыпка:
• 1 ст. ложка сахарной пудры 1) Сахар соединяем с соевой мукой и молотой корицей.
В этой смеси обваливаем 4 шарика.
2) Черный кунжут поджариваем на сухой сковороде
2 минуты. Затем обваливаем в нем следующие 4
шарика.
3) Оставшиеся 4 шарика обваливаем в сахарной пудре.
4. Готовые шарики нанизываем на шпажки и подаем.
216
Я П О Н И Я
217
Я П О Н И Я
218
Я П О Н И Я
СУШИ С АБРИКОСАМИ
1. Рис заливаем молоком и варим до готовности. В конце • 200 г риса для суши
добавляем сахарный песок и ванильный сахар. • 300 мл молока
Перемешиваем и охлаждаем. • 1 ч. ложка ванильного сахара
2. Нори нарезаем на тонкие полоски. • 1 ст. ложка сахарного песка
3. Абрикосовый джем доводим до кипения и снимаем с огня. • 1 лист нори
4. Из риса формируем суши и смазываем их горячим • 2 ст. ложки абрикосового джема
абрикосовым джемом. На каждый суши выкладываем
1/4 консервированного абрикоса. Посередине ДЛЯ НАЧИНКИ:
заворачиваем полоской нори. • 10 консервированных абрикосов
ДЛЯ ЭТОГО ДЕСЕРТА, КРОМЕ АБРИКОСОВ, ВЫ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ
ЛЮБЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ: МАЛИНУ, КИВИ, ДОЛЬКИ АПЕЛЬСИНА, МАНГО И
ТАК ДАЛЕЕ. А УЖЕ ГОТОВЫЕ СУШИ МОЖНО ПОДАВАТЬ С ЛЮБЫМ СЛАД-
КИМ СОУСОМ (ЯГОДНЫМ, ШОКОЛАДНЫМ, АНГЛИЙСКИМ).
219
Я П О Н И Я
«КАРИНТО»
• 320 г бобовой или гороховой муки 1. Кунжут обжариваем на сухой сковороде 2 минуты. В муку
• 1 ч. ложка соды добавляем соду и перемешиваем. Яйцо слегка взбиваем
• 125 мл воды венчиком. Воду подогреваем.
• 1 ст. ложка меда 2. Мед, соль и теплую воду перемешиваем. Добавляем
• 1 яйцо взбитое яйцо, муку и кунжут. Замешиваем тесто.
• 1 ст. ложка черного кунжута 3. Скатываем тесто в жгут, толщиной 1 см, затем нарезаем
• щепотка соли на кусочки по 3 см. Каждый кусок раскатываем
• 0,5 л растительного масла для фритюра в небольшую лепешку и обваливаем в муке.
4. Растительное масло доводим до кипения и опускаем в него
ДЛЯ СИРОПА: лепешки. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
• 200 г сахарного песка 5. Сироп: сахар соединяем с водой, провариваем 3 минуты
• 70 мл воды и снимаем с огня.
6. В готовый сахарный сироп опускаем лепешки и даем им
пропитаться.
220
Я П О Н И Я
221
Я П О Н И Я
222
Я П О Н И Я
ДАРА ЯНКИ
1. Яйца с сахарной пудрой и кленовым сиропом • 250 г муки
перемешиваем венчиком. Добавляем муку, соду и воду • 5 ст. ложек сахарной пудры
и замешиваем однородное тесто. Даем постоять 20 минут. • 3 яйца
2. Затем выпекаем на сковороде блинчики. • 1 ст. ложка кленового или кукурузного
3. Начинка: консервированные бобы вместе с жидкостью сиропа
смешиваем с сахарной пудрой. Увариваем на умеренном • 1 ч. ложка соды
огне до состояния пюре. Солим и снимаем с огня. • 180 мл воды
4. Готовые блинчики прослаиваем начинкой и выкладываем
горкой. ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 250 г консервированных бобов
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• щепотка соли
223
Я П О Н И Я
СЛАДКИЕ РОЛЛЫ
• 200 г риса для суши 1. Рис заливаем молоком и варим до готовности. В конце
• 300 мл молока добавляем сахарный песок и ванильный сахар.
• 1 ч. ложка ванильного сахара Перемешиваем и охлаждаем.
• 1 ст. ложка сахарного песка 2. Фрукты и ягоды очищаем и нарезаем брусочками толщиной
• 3 листа нори 1 см.
3. На бамбуковую циновку выкладываем пищевую пленку,
ДЛЯ НАЧИНКИ: на нее — лист нори. На нори — слой риса, толщиной
• 1 киви 0,5 см и длиной 5 см. Посередине риса выкладываем
• 0,5 манго брусочки фруктов и ягод.
• 5 ягод клубники 4. Край нори слегка смачиваем водой.
5. При помощи бамбуковой циновки сворачиваем нори
в ролл. Фиксируем его смоченным водой краем нори. Даем
постоять 5 минут, а затем нарезаем на мини-роллы.
224
Я П О Н И Я
225
Я П О Н И Я
226
Я П О Н И Я
КЕКС ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ
1. Зеленый чай смалываем в порошок в мельничке • 120 г муки
блендерa Panasonic. • 15 г зеленого чая с жасмином
2. Яйца и сахарный песок соединяем, ставим на водяную баню • 0,5 ч. ложки разрыхлителя теста
и взбиваем добела с помощью ручного миксера Panasonic • 3 яйца
в течение 10 минут. • 70 г сахарного песка
3. Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем теста • 70 г засахаренной фасоли адуки
и зеленым чаем. (или кокосовых кубиков)
4. В муку вводим взбитые с сахаром яйца, засахаренную • 65 г растопленного сливочного масла
фасоль (или кокосовые кубики) и растопленное масло.
Перемешиваем. Выкладываем в кастрюлю от мультиварки
Panasonic.
5. Выпекаем в режиме «выпечка» 60 минут.
227
ТАК ТРЕПЕТНО, КАК КИТАЙЦЫ,
К СВОИМ СЛАДОСТЯМ НЕ ОТНОСИТСЯ
НИКТО В МИРЕ!
ДЕЛО В ТОМ, ЧТО МНОГИЕ ВЕКА КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ В КИТАЕ БЫЛИ ДОСТОЯНИЕМ
ЛЮДЕЙ ТОЛЬКО ОЧЕНЬ ЗНАТНОГО СОСЛОВИЯ. А ДО ЭТОГО СЛАДОСТЯМИ ЗДЕСЬ
СЧИТАЛИСЬ ПЕРСИКИ, ХУРМА, МАНДАРИНЫ, ГРУШИ, ФИНИКИ И МЕД.
ДАЖЕ МОРОЖЕНОЕ, КОТОРОЕ, ПО ПРЕДАНИЮ, ВОЗНИКЛО ПРИ ДВОРЕ КИТАЙСКИХ

ИМПЕРАТОРОВ, БЫЛО НЕ СЛАДКИМ, А СКОРЕЕ КИСЛЫМ. ВЕДЬ ЕГО ГОТОВИЛИ
ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО ФРУКТОВОГО СОКА. КСТАТИ, ДАЖЕ ЭТОТ НЕМУДРЕНЫЙ РЕЦЕПТ
ОБЛАГАЛСЯ СТРАШНОЙ ТАЙНОЙ. ЕГО МОГ ЗНАТЬ ТОЛЬКО ПРИДВОРНЫЙ ПОВАР.
ДА И ТОМУ, ЧТОБЫ ОН НЕНАРОКОМ НЕ ВЫДАЛ ДВОРЦОВЫЙ СЕКРЕТ, НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ,
ОТРЕЗАЛИ ЯЗЫК.
ВПРОЧЕМ, ДАЖЕ БЕЗ ЯЗЫКА ИМПЕРАТОРСКИЕ КУЛИНАРЫ УМУДРЯЛИСЬ ГОТОВИТЬ

ДОВОЛЬНО ВКУСНО, ХОТЯ, ПО НЫНЕШНИМ МЕРКАМ И ОЧЕНЬ ПРОСТО. ВОТ, НАПРИМЕР,
КАК БЫ ЕЕ СЕЙЧАС НАЗВАЛИ, «ДЕСЕРТНАЯ КАРТА БЛЮД» ИМПЕРАТОРСКОГО СТОЛА: СЛАДКИЕ
РИСОВЫЕ ПАМПУШКИ НА ПАРУ, КОМПОТ, ВЯЛЕНАЯ ХУРМА, МОРОЖЕНОЕ.
228
КАК ВИДИТЕ, НЕГУСТО. НО САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ ТО, ЧТО ТРАДИЦИОННЫЙ САХАР,
КОТОРЫЙ ВХОДИТ В ДЕСЕРТЫ, ЗДЕСЬ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ТОЛЬКО В ОДНОМ БЛЮДЕ — ПАМПУШКАХ
ИЗ КЛЕЙКОГО РИСА.
НЕ БЫЛО В КИТАЕ ПРОИЗВОДСТВА СВОЕГО САХАРА ДОВОЛЬНО ДОЛГО. ВПЛОТЬ ДО СЕРЕДИНЫ

XVII ВЕКА. ПО СУТИ, В ЭТО ЖЕ САМОЕ ВРЕМЯ ЕВРОПА УЖЕ ОТКРЫВАЛА ЦЕЛЫЕ ФАБРИКИ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ.
НО ДАЖЕ КОГДА САХАР В КИТАЕ ПЕРЕСТАЛ БЫТЬ ДОРОГИМ ИМПОРТНЫМ ТОВАРОМ, ЖИТЕЛИ,
ПО УЖЕ СЛОЖИВШЕЙСЯ ВЕКАМИ ТРАДИЦИИ, ПРОДОЛЖАЛИ ВЕЛИКОЛЕПНО ОБХОДИТЬСЯ
И БЕЗ НЕГО, ИСПОЛЬЗУЯ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ МЕД И ЕСТЕСТВЕННУЮ СЛАДОСТЬ
ФРУКТОВ. ЗАТО В ОСТАЛЬНЫХ КИТАЙСКИХ БЛЮДАХ ВЫ МОЖЕТЕ ВСТРЕТИТЬ САХАР ДАЖЕ В САМЫХ
НЕОЖИДАННЫХ МЕСТАХ: В ЯИЧНИЦЕ, НАПРИМЕР. В СОУСЕ К МЯСУ, В РЫБЕ И ДАЖЕ В СУПЕ
ИЗ ЛАПШИ.
НЕИСКУШЕННОМУ ЕВРОПЕЙЦУ ПОНАЧАЛУ ТАКАЯ ЕДА МОЖЕТ ПОКАЗАТЬСЯ,

МЯГКО ГОВОРЯ, СТРАННОЙ. НО ЭТО ТОЛЬКО ПОНАЧАЛУ.
ПОТОМУ ЧТО У МНОГИХ

ЗАТЕМ ЭТА КУХНЯ
СТАНОВИТСЯ ОДНОЙ
ИЗ САМЫХ ЛЮБИМЫХ,
А КИТАЙСКИЕ
СЛАДОСТИ — САМЫМИ
УТОНЧЕННЫМИ
И ИЗЫСКАННЫМИ.
К И Т А Й
ПЕЧЕНЬЕ С ПРЕДСКАЗАНИЯМИ
• 3 сырых яичных белка 1. Белки перемешиваем с сахарной пудрой, не взбивая.
• 100 г сахарной пудры Добавляем муку, еще раз перемешиваем и вводим
• 3 ст. ложки муки охлажденное растопленное сливочное масло. Замешиваем
• 2 ст. ложки растопленного сливочного тесто.
масла 2. На застеленном пергаментной бумагой противне
или силиконовом коврике ложкой размазываем тесто
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: кругами диаметром 10 см.
• записки с предсказаниями 3. Выпекаем в разогретой до 160 °С духовке 20 минут.
или пожеланиями 4. В горячие кружки теста вкладываем записку
с предсказаниями или пожеланиями и складываем
пополам, затем еще раз пополам. Края теста должны
очертить круг.
5. Теплое печенье выкладываем в стаканы, чтобы тесто
не разворачивалось.
230
К И Т А Й
231
К И Т А Й
232
К И Т А Й
КИТАЙСКОЕ МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
1. Сливочное масло с сахаром и солью взбиваем добела, • 375 г муки
5 минут. Не прекращая взбивания, по одному вводим • 120 г сливочного масла
яйца, просеянную муку с содой и миндальную эссенцию. • 1 ч. ложка соды
Замешиваем тесто, разделяем его на 5 частей и на • 0,5 ч. ложки соли
30 минут убираем в холодильник. • 120 г сахарного песка
2. Рабочую поверхность подпыляем мукой, выкладываем • 2 яйца
на нее тесто. Тесто раскатываем в жгуты, нарезаем их • 1 ч. ложка миндальной эссенции
на небольшие кусочки и скатываем в шарики.
3. Выкладываем на застеленный пергаментной бумагой ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
противень или на силиконовый коврик и слегка • 1 сырой яичный желток для смазки
прижимаем ложкой. • 150 г очищенного миндаля
4. Каждое печенье смазываем желтком, в центр кладем
по одному миндальному ореху.
233
К И Т А Й
БАНАНЫ В КЛЯРЕ
• 4 банана 1. Муку просеиваем. Добавляем крахмал, воду, сырой белок
• 3 ст. ложки муки и кунжутное масло. Разводим негустой кляр.
• 2 ст. ложки крахмала 2. Бананы нарезаем на половинки, обмакиваем в кляре
• 180 мл воды и обжариваем в раскаленном масле с двух сторон.
• 1 сырой яичный белок 3. Сироп: мед и лимонный сок смешиваем и прогреваем.
• 1 ч. ложка кунжутного масла 4. Обжаренные бананы поливаем медовым сиропом
• растительное масло для жарки и посыпаем кунжутом.
ДЛЯ СИРОПА:
• 100 г меда
• сок 1 лимона
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
• 1 ч. ложка кунжута
234
К И Т А Й
235
К И Т А Й
236
К И Т А Й
КИТАЙСКИЙ ИМБИРНЫЙ ТОРТ
1. Имбирь очищаем и нарезаем небольшими кусочками. • 120 г муки
Заливаем водой, добавляем мед, половину порции • 100 г свежего корня имбиря
коричневого сахара и варим 10 минут в мультиварке • 80 г меда
Panasonic в режиме «варка на пару». • 150 мл воды
2. Сливочное масло и оставшуюся половину сахара взбиваем • 150 г коричневого сахара
миксером Panasonic добела, 5–7 мин. Не прекращая • 125 г сливочного масла
взбивания, по одному вводим яйца и вперемешку муку • 2 яйца
и молоко. • 80 мл молока
3. В получившееся тесто добавляем имбирную массу.
Перемешиваем. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
4. Выкладываем в смазанную маслом кастрюлю • 300 мл сливок жирностью не менее 33%
от мультиварки Panasonic.
5. Выпекаем в режиме «выпечка» 60 минут. Вынимаем
из кастрюли, охлаждаем.
6. Сливки взбиваем до пышности и наносим на поверхность
торта. Украшаем маринованным имбирем.
237
К И Т А Й
РУЛЕТ С ФИНИКАМИ
• 125 г муки 1. В муку добавляем соль и яйцо и, все время помешивая,
• 1 яйцо небольшими порциями вливаем воду и растительное масло.
• 200 мл воды Тесто небольшими порциями наливаем на сковороду
• 2 ст. ложки растительного масла и выпекаем блины с одной стороны.
• щепотка соли 2. Начинка: финики заливаем небольшим количеством воды
и варим до размягчения. Затем откидываем на дуршлаг
НАЧИНКА: и протираем через сито. Косточки удаляем. В воке на сале
• 200 г фиников растапливаем сахар, добавляем финиковую пасту и жарим,
• 2 ст. ложки топленого сала пока масса не загустеет.
• 3 ст. ложки сахара 3. На испеченную сторону каждого блина кладем часть
начинки, распределеяем по всему диаметру и сворачиваем
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: в рулет.
• растительное масло для жарки 4. Растительное масло для жарки разогреваем и обжариваем
рулеты до золотистого цвета. Готовые рулеты нарезаем
на небольшие порции.
238
К И Т А Й
239
Интересы автора представляет литературно-маркетинговое агентство
Westland Marketing ( WMG) www.westlandmarketing.ru
Автор и Издательство благодарят телеканал «Домашний» и «МБ-групп»
за многолетнюю медийную поддержку книг Александра Селезнева.
Также автор выражает благодарность магазинам «Императорский фарфор»,
«Дезульер групп», «Акценты», «Полная чаша», «Эндрю Мартин», «Пурпур»,
«Интерьерная лавка», «Воздух Прованса», которые помогли при съемке
Разработка макета С. Власова

Фото, использованные в оформлении книги, Е. Моргуновой, Ю. Майоровой
Селезнев А.
Кондитерские мировые хиты / Александр Селезнев. — М. : Эксмо,
С 29 2012. — 240 с. : ил. — (Кулинарные праздники с А. Селезневым).
В книге «Кондитерские мировые хиты» Александр Селезнев собрал лучшие ре-
цепты выпечки и десертов, ставших визитной карточкой страны, в которой они были
созданы. Знаменитые баварский штрудель, чизкейк «Нью-Йорк», французское пе-
ченье «Мадлен», китайский имбирный торт, итальянский «Тирамису» и еще около
ста вкуснейших представителей кондитерского искусства собраны под обложкой
одного издания. А чтобы разобраться в тонкостях их приготовления смог даже нови-
чок, все рецепты представлены в виде подробных пошаговых инструкций. Множест-
во ярких, оригинальных иллюстраций, сопровождающих каждое блюдо, сделали эту
книгу утонченным подарком для всех ценителей изысканной кухни.
УДК 641/642
ББК 36.997
© Селезнев А., текст, 2012

© Моргунова Е., фото, 2012
© Оформление. OOO «Издательство
ISBN 978-5-699-51437-3 «Эксмо», 2012
Издание для досуга
Селезнев Александр
КОНДИТЕРСКИЕ МИРОВЫЕ ХИТЫ
Ответственный редактор Т. Радина

Редактор Ю. Туманова. Художественный редактор С. Власов
Технический редактор М. Печковская. Компьютерная верстка Г. Дегтяренко
Во внутреннем оформлении использованы фото:

Dmytro Hurnytskiy, Galchenkova Ludmila, Mark Oleksiy, Andrey Shadrin, Artur Bogacki, Songquan Deng,
Eugene Sergeev, Dariush M., BestPhotoByMonikaGniot, rubiphoto, great_photos, pgaborphotos,
Lucertolone, puchan, hauhu, Pecold, Sailorr, troyka, E.O., TEA / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
Подписано в печать 15.11.2011.

Формат 60×100 1/8. Гарнитура «Literaturnaya».
Печать офсетная. Усл. печ. л. 33,33.
Тираж экз. Заказ

Кондитерские мировые хиты

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Кондитерские мировые хиты

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

СОД Е РЖ А Н И Е

ПЕЧЕНЬЕ «ФИНАНСЬЕ» ................................................................................................ 14

ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ ....................................................................................... 42

ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ .......................................................................... 62

ВЕНСКОЕ САБЛЕ ........................................................................................................... 72

НЕМЕЦКИЙ СЫРНЫЙ ТОРТ ........................................................................................ 82

ТОРТ «ДОБОШ» ............................................................................................................. 96

Росс и я ................................................................................................................................. 100

ТОРТ «МЕДОВИК» ......................................................................................................... 102

СЭРНИК ........................................................................................................................... 128

КОФЕЙНО-ОРЕХОВЫЙ ПУДИНГ ............................................................................... 146

Америка .......................................................................................................................... 162

ЧИЗКЕЙК «НЬЮ-ЙОРК» .............................................................................................. 164

ПИРОГ С АПЕЛЬСИНАМИ ........................................................................................... 182

ПАКИСТАНСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ ........................................................................... 200

Япония ............................................................................................................................... 214

САНСЕКУ ДАНГО ............................................................................................................ 216

Китай ..................................................................................................................................... 228

ПЕЧЕНЬЕ С ПРЕДСКАЗАНИЯМИ ................................................................................ 230

СКОЛЬКО СЕБЯ ПОМНЮ,

ВОТ С ЭТОГО МЕСТА И НАЧИНАЕТСЯ

ВОТ ТАК, ИЗ ГОДА В ГОД, ИЗ СТРАНЫ

þĎĦ ýęēĘğĎěĒĞ ĊēęēĕěēĐ

За помощь в создании книги искренне благодарю моих партнеров:

НУ, ОТВЕТЬТЕ ЧЕСТНО: КАКОЙ БЫЛА БЫ ВАША ЖИЗНЬ, НЕ БУДЬ В НЕЙ,

ТОЛЬКО ЗНАКОМЯСЬ СО СТРАНОЙ, ГУЛЯЯ ПО ВЕКОВЫМ МОЩЕНЫМ

ИНАЧЕ ТАК НИЧЕГО И НЕ ПОЙМЕТЕ. НЕ ПОЙМЕТЕ, ПОЧЕМУ ИМЕННО ВО ФРАНЦИИ

А ЕСЛИ ПОЙМЕТЕ И ПРОНИКНЕТЕСЬ, ТО БОЛЬШЕ НИКОГДА В ЖИЗНИ

«ЧЕГО ХОЧЕТ ЖЕНЩИНА,

ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ

МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН»

ГРУШЕВЫЙ ТОРТ «БУРДАЛУ»

ИЛИ, НАПРИМЕР, ТАК ЖЕ НЕПРОСТО ПОПЫТАТЬСЯ РАССКАЗАТЬ, КАК ВЫГЛЯДИТ ЦЕЛУЮЩЕЕСЯ

НУ, А ЕСЛИ ЗАХОТИТЕ КОМУ-НИБУДЬ ОБЪЯСНИТЬ, НАСКОЛЬКО ПРЕКРАСНЫ ИТАЛЬЯНСКИЕ

НУ И ВТОРАЯ, НЕ МЕНЕЕ СЛОЖНАЯ ЗАДАЧА — ЭТО ПОПЫТАТЬСЯ ОПРЕДЕЛИТЬ, КАКОЙ ЖЕ ИЗ

К КАКОЙ КАТЕГОРИИ ДЕСЕРТОВ ОТНЕСТИ ТИРАМИСУ, СКАЗАТЬ НЕВОЗМОЖНО.

НО, СКОРЕЕ ВСЕГО,

ПАНАКОТТА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

СИЦИЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

НАУТРО, ВЫСПАВШИСЬ И ВЫПИВ ЧАШКУ ТАКОГО ЖЕ НАПИТКА, ДЕВУШКА ПОБЛАГОДАРИЛА

ТАК, ПО ЛЕГЕНДЕ, И ПОЯВИЛСЯ

ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ

ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

ВОТ ТУТ И НАЧИНАЕТСЯ ЛЮБИМОЕ РАЗВЛЕЧЕНИЕ АВСТРИЙСКИХ ОФИЦИАНТОВ. ПОДОБНО

А ВЫБРАТЬ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО КРАЙНЕ СЛОЖНО. ПОТОМУ ЧТО ИЗ БОЛЕЕ ЧЕМ ТРИДЦАТИ

МОЖЕТЕ ПОВЕРИТЬ НА СЛОВО: «ВКУСНЕНЬКОГО» К НИМ НАЙДЕТСЯ НЕ МЕНЬШЕ ВИДОВ, ЧЕМ

НО ТОЛЬКО В ЭТОМ ЧУДЕСНОМ ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ

НУ, А КОГДА ВЫ, НАКОНЕЦ,

ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»

ХОТЯ, ЕСЛИ УЖ РАССКАЗЫВАТЬ О САМОЙ ВКУСНОЙ НЕМЕЦКОЙ ВЫПЕЧКЕ, ТО, ЧЕСТНО

ВОТ, К ПРИМЕРУ, ЕСТЬ У НИХ ТАКОЙ ПОТРЯСАЮЩЕ-ВКУСНЫЙ ТОРТ «ЛИНЦЕР» С ОРЕХАМИ

ПРЕДСТАВЛЯЕТЕ, ЦЕЛЫХ ТРИСТА ЛЕТ ПРОШЛО, А РЕЦЕПТ КАК БЫЛ ОРИГИНАЛЬНЫМ,

НУ, И КОНЕЧНО ЖЕ, ГОВОРЯ О НЕМЕЦКОЙ ВЫПЕЧКЕ, НЕЛЬЗЯ ЗАБЫВАТЬ

КСТАТИ, ИМЕЙТЕ В ВИДУ,

НЕМЕЦКИЙ СЫРНЫЙ ТОРТ

БАВАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

ДЛЯ ФРУКТОВОЙ НАЧИНКИ:

ЗНАЕТЕ ПОГОВОРКУ ПРО ЛЮБИМУЮ МОЗОЛЬ, ТУ, НА КОТОРУЮ ОТ ГРЕХА ПОДАЛЬШЕ,

КСТАТИ, О РИСУНКЕ. И ЗДЕСЬ БЕЗ МЕЖНАЦИОНАЛЬНЫХ РАСПРЕЙ НЕ ОБОШЛОСЬ: АНГЛИЧАНЕ

ИТАК: КНЯЗЬ ПАЛ АНТАЛ ЭСТЕРХАЗИ — МИНИСТР ИНОСТРАННЫХ ДЕЛ АВСТРО-ВЕНГЕРСКОЙ

И ИМЕННО ПРИ ДВОРЕ

ИСТОРИКИ, ПРАВДА, ТАК И НЕ НАШЛИ

ОТ БАНАЛЬНЫХ БЛИНОВ С ИКРОЙ МОЙ ПРИЯТЕЛЬ СРАЗУ ОТКАЗАЛСЯ. ПОРЫЛСЯ В СВОИХ