Вы находитесь на странице: 1из 1

E414 – Гуммиарабик | Добавкам.

нет

Другие названия добавки (синонимы)


гуммиарабик, камедь акации, Fibregum B, Е414, Е-414, гуміарабік, камідь акації, E 414

Гуммиарабик (пищевая добавка Е414) - растворимая камедь, твердая прозрачная


масса. Иначе эту добавку называют акациевой камедью, потому что добывают ее из
деревьев некоторых видов акации (Senegalia senegal, Vachellia seyal), которые можно
встретить в Индии, Африке и Австралии.

Самыми крупными поставщиками гуммиарабика на мировой рынок являются Судан,


Чад и Нигерия. Также, гуммиарабик иногда делают из древесного сока абрикоса или
сливы. Смолу счищают с коры деревьев и измельчают до белого порошка.

С точки зрения химии, гуммиарабик является сложной смесью из гликопротеинов и


полисахаридов.

Гуммиарабик молекулярно эластичен, он с легкостью распределяет частички жиров


в продуктах, хорошо удерживает влагу, может регулировать точку замерзания. В
пищевой промышленности добавка Е414 используется, как текстурант, эмульгатор,
плёнкообразователь, пеногаситель и стабилизатор эмульсий.

Добавка Е414 отлично растворяется даже в холодной воде, вследствие чего


получается клейкий слабокислый раствор. Благодаря этому свойству гуммиарабик
долгое время использовался в промышленных целях, для производства клеящих
веществ. Но исследования полимеров продолжалось, и продолжала развиваться
полимерная промышленность, поэтому гуммиарабик начал утрачивать свое
значение в данном использовании.

При кипячении раствора добавки Е414 в нем образуются различные сахаристые


вещества, поэтому сейчас гуммиарабик широко используется в пищевом
производстве.

В кондитерской и хлебобулочной промышленности добавка Е414 предотвращает


засахаривание, образование комков и пены, но при этом полностью сохраняет вкус
продукта (например, при производстве печений, конфет, пастилы, глазури и др.).

В молочной промышленности эмульгаторе Е414 применяется при изготовлении


йогуртов, мороженого, сливок, кремов. Использование гуммиарабика позволяет
увеличить объем продукта, приготовить стойкую эмульсию.

Также в качестве эмульгатора, гуммиарабик используется в производстве


газированных алкогольных и безалкогольных напитков.

Другие использования гуммиарабика:

в медицине, при производстве болеутоляющих средств и некоторых других


лекарств;
широко используется в производстве чернил;
один из компонентов при крашении тканей, обработке кожи;
применяется в производстве керамики;
используется в станковой живописи, являясь связующим для сухих
компонентов (второй по качеству, после яичного желтка).

Добавка Е414 является безопасной добавкой и входит в список разрешенных


пищевых добавок в России, Украине и других странах.