Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
Венера
Люблю
Осепчук
ДОМА СКАЖУТ
СПАСИБО и пеку!
Люблю
Осепчук
ДОМА СКАЖУТ
СПАСИБО и пеку!
ВАШИ ЛЮБИМЫЕ ПИРОГИ, ТОРТЫ И ПЕЧЕНЬЕ
@venera_os
Мои дорогие читатели!
5
Секреты вкусных
пирогов
Многие хозяйки считают, что приготовить вкусное тесто в
домашних условиях практически нереально. И как много
кулинарных шедевров оказалось не реализовано из-за такого
ошибочного мнения!
8
быть понятно, что дрожжи сыпучие. Не стоит покупать их, если
подходит к концу срок годности. Для проверки сухих дрожжей
необходимо смешать воду с сахаром, а затем по поверхности
рассыпать содержимое одного пакетика дрожжей. Спустя
10 минут должна образоваться пенная шапка. Это означает,
что дрожжи активные.
9
10 Если вы планируете добавить в выпечку изюм, его нужно
хорошо промыть, обсушить и обвалять в муке. Таким
образом вокруг ягод не будут образовываться пустоты, и в кексах
изюм не осядет в самый низ, а равномерно распределится по
всей выпечке.
10
17 В помещении, где готовится тесто, не должно быть
сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию
черствой плотной корочки на пирогах, из-за чего они становятся
невкусными и жесткими.
11
Капкейки,
кексы и маффины:
в чем разница?
С первого взгляда не каждый может определить, в чем же
разница между кексами, маффинами и капкейками. Они очень
похожи внешне, но на самом деле есть разница в составе,
технике приготовления и подаче.
12
миксером, поэтому они менее объемные и не так прихотливы к
перепадам температур. В отличие от кексов маффины имеют
плотную текстуру, но при этом относятся к низкокалорийной
выпечке.
13
Бисквит, который
получается всегда
Как известно, хороший бисквит – залог удачного торта! Чтобы
бисквит всегда был нежным, мягким и воздушным, нужно знать
несколько простых секретов и правил.
14
Для выпекания бисквита лучше брать круглые разъемные
металлические формы, у которых дно отделяется от стенок.
Стенки ничем не смазывайте – бисквит должен «зацепиться»
за них, «держаться», приклеившись, во время выпечки. На дно
формы положите лист пергаментной бумаги.
17
КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КАПКЕЙКИ
22
КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КАПКЕЙКИ
ВАЖНО
Заостряю ваше
внимание на том, что
крем надо сделать с
вечера. В принципе,
можно и сами кексы
испечь с вечера и
собрать капкейки
уже на следующий
день.
Морковные капкейки со
сливочно-сырным кремом
Есть тут те, кто еще незнаком с морковной выпечкой? Вы многое упустили! Обязательно
попробуйте. Вкус морковной выпечки очень нежен и совершенно не напоминает вкус моркови.
12 шт.
24
КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КАПКЕЙКИ
ВАЖНО
И запомните, самый
удачный крем
для морковной
выпечки — всегда из
сливочного сыра и
взбитых сливок.
Шоколадные капкейки
У этих капкейков насыщенный шоколадный вкус. Самое важное – не экономить на ингредиентах:
купите самое лучшее сливочное масло и настоящий шоколад, не соевый, с 70–75% какао.
10–12 шт.
26
КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КАПКЕЙКИ
ВАЖНО
Все ингредиенты
должны быть
комнатной
температуры.
Банановый кекс
Для этого кекса нужны зрелые, даже переспевшие бананы. Если таких в магазине не нашлось,
покупаем обычные и будем «дозревать» их сами. Бананы, не очищая от кожуры, положить на
противень и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 5–7 минут. Запекать, пока кожица не
почернеет.
4–6 порций
29
КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КАПКЕЙКИ
Кекс с шоколадными
каплями и штрейзелем
Штрейзель – это кондитерская крошка, простейшее украшение для десертов и выпечки,
популярное в немецкой кухне.
4 порции
30
КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КАПКЕЙКИ
ВАЖНО
Если в середине
выпекания
крошка начнет
слишком быстро
подрумяниваться,
накройте кекс
фольгой.
Кексы с мятой
Используйте только свежую мяту, тем более что сейчас ее купить не проблема – мята круглый год
есть во всех супермаркетах.
12 шт.
32
КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КАПКЕЙКИ
Творожные кексы
Для этих кексов лучше всего использовать мягкий творог, даже пастообразный.
10–12 шт.
34
КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КАПКЕЙКИ
Маффины с инжиром и
сырно-медовой начинкой
Сушеный инжир можно заменить на курагу, чернослив или финики.
10–12 шт.
ДЛЯ ТЕСТА: 1. Для начинки смешать сли- 4. Форму для кексов смазать
Мука – 280 г вочный сыр, мед, цедру лимо- растительным маслом, присы-
Разрыхлитель – 1,5 ч. л. на, ванильный сахар. пать мукой.
Пищевая сода – 0,5 ч. л. 2. Для теста соединить сухие 5. Выложить тесто в формоч-
Соль – 0,25 ч. л. ингредиенты — муку, разрых- ки до 1/2 объема, положить
Яйца – 3 шт. литель, пищевую соду, соль. в каждую 1 ч. л. начинки, на-
Коричневый сахар – 150 г 3. Смешать жидкие ингреди- лить сверху еще теста, чтобы
Ванильный сахар – 1 пакетик енты — взбить яйца с саха- полностью закрыть начинку и
Кефир 3,2% – 250 мл ром, добавить ванильный са- наполнить формочки, слегка
Растительное масло – 80 мл хар, кефир, растительное присыпать сахаром.
Сушеный инжир – 200 г масло. Взбить до однородно- 6. Выпекать в духовке, разо-
сти. Жидкие ингредиенты влить гретой до 180 °C, до румяной
ДЛЯ НАЧИНКИ: к сухим, перемешать лопаточ- корочки (25–30 минут).
Сливочно-творожный сыр – кой до однородного теста без
180 г комочков, всыпать нарезан-
Мед – 2 ст. л. ный инжир (кусочки должны
Цедра 1 лимона быть размером с изюм), пере-
Ванильный сахар – 1 пакетик мешать.
36
КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КАПКЕЙКИ
Сметанные маффины
с крошкой
12 шт.
39
КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КАПКЕЙКИ
Шоколадные маффины
«Ватрушка»
12 шт.
40
КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КАПКЕЙКИ
ПЕЧЕНЬЕ
44 Лимонное печенье
46 Песочное печенье с джемом
49 Песочное печенье с творожной начинкой
50 Печенье «Бармак»
52 Печенье «Мохито» с мятой и лаймом
54 Печенье с шоколадной крошкой и апельсиновой цедрой
57 Печенье «Снежный поцелуй»
58 Творожное печенье с безе «Розочки»
60 Шоколадное печенье
Лимонное печенье
20 шт.
44
ПЕЧЕНЬЕ
ВАЖНО
Когда добавите
сок лимона, масса
у вас расслоится.
Не пугайтесь!
Взбивайте на самой
большой скорости,
и она снова станет
однородной.
Песочное печенье с джемом
25 шт.
46
ПЕЧЕНЬЕ
ВАЖНО
Варенье как
начинка не
подойдет, оно
очень жидкое!
Песочное печенье
с творожной начинкой
25 шт.
49
ПЕЧЕНЬЕ
Печенье «Бармак»
Бармак – татарское печенье в виде скрученных рулетиков с ореховой начинкой. Оно хрустящее и
просто тает во рту. Бармак дословно переводится как «палец». Именно из-за сходства печенья с
длинными дамскими пальчиками эта выпечка и получила такое название.
20–25 шт.
50
ПЕЧЕНЬЕ
Печенье «Мохито»
с мятой и лаймом
Это ароматное рассыпчатое масляное печенье с ярким вкусом мяты и лайма. На второй день вкус
у него становится еще более насыщенным.
25 шт.
52
ПЕЧЕНЬЕ
ВАЖНО
В тесто обязательно
кладите только
свежую мяту.
Печенье с шоколадной
крошкой и апельсиновой
цедрой
Если вы не нашли шоколадные кондитерские капли, можете взять обычный шоколад c 72% какао и
нарубить его. Только сильно не крошите, сделайте кусочки размером с изюм.
30 шт.
54
ПЕЧЕНЬЕ
ВАЖНО
Шоколад можно
заменить изюмом,
вяленой клюквой
или орехами.
Печенье «Снежный поцелуй»
Это нежное, «снежное», рассыпчатое печенье с приятным ореховым вкусом!
20–25 шт.
57
ПЕЧЕНЬЕ
Творожное печенье с безе
«Розочки»
25 шт.
58
ПЕЧЕНЬЕ
ВАЖНО
Чем тоньше вы
раскатаете тесто,
тем изящнее будут
«Розочки».
Шоколадное печенье
Это самое лучшее шоколадное печенье! Печется оно очень просто и быстро: 10 минут на
приготовление теста, 1 час на его заморозку в морозилке, 10 минут на лепку, 10 минут на
выпечку! Все!
Здесь всего 5 ингредиентов, и самый главный — шоколад! На нем не экономьте, купите плитку с
содержанием какао не меньше 70–72%.
25–30 шт.
60
ПЕЧЕНЬЕ
ВАЖНО
Кстати, сырое
тесто можно
хранить 1 месяц
в морозилке,
а готовое печенье –
до 14 дней
в жестяной коробке
при комнатной
температуре.
ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ
4 порции
ДЛЯ ТЕСТА: 1. Для теста в муку всыпать ге или скалке, присыпать тесто
Пшеничная мука – 200 г соль, натереть на крупной тер- мукой. Бумагу с раскатанным
Соль – 0,25 ч. л. ке холодное сливочное мас- тестом перенести на проти-
Сливочное масло ло, перетереть все в крошку. вень. На середину пласта вы-
(холодное) – 120 г Влить холодную воду, заме- ложить сырную начинку, не
Холодная вода– 50 мл сить тесто. Завернуть его в пи- доходя 5 см до его краев.
щевую пленку, убрать в холо- На сырную начинку положить
ДЛЯ СЫРНОЙ НАЧИНКИ: дильник на 1 час. овощи (если они дали сок,
Фета – 170 г 2. Для сырной начинки по- предварительно слить его).
Творожный сыр – 60 г гружным блендером пробить в Края теста загнуть поверх на-
Чеснок – 1 зубчик однородную пасту фету, тво- чинки. Тесто смазать взбитым
Оливковое масло – 2 ст. л. рожный сыр, натертый чеснок, яйцом.
Смесь сушеных итальянских оливковое масло и травы. 5. Выпекать в разогретой до
трав – 1 ч. л. 3. Для овощной начинки чер- 200 °C духовке в режиме
ри разрезать пополам. Цу- «Низ + конвекция» 40–45 ми-
ДЛЯ ОВОЩНОЙ НАЧИНКИ: кини не чистить, разрезать нут. Подавать пирог сразу же,
Томаты черри – 280 г вдоль, затем на тонкие доль- пока горячий.
Молодой цукини ки. Овощи посолить, припра-
(небольшой) – 1 шт. вить перцем и травами, пере-
Соль – 0,5 ч. л. мешать.
Черный перец – 0,25 ч. л. 4. Подготовить лист бумаги
Сушеные травы – 0,5 ч. л для выпечки размером с про-
тивень. Раскатать на нем тесто
Яйцо для смазывания в круг диаметром 30 см. Если
пирога – 1 шт. оно будет прилипать к бума-
64
ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ
ВАЖНО
Когда выкладываете
листы теста друг
на друга, хорошо
промазывайте
их маслом и не
надавливайте
рукой! Пусть между
листами будут
пузыри воздуха –
от них зависит
слоистость теста.
Аутентичный пирог сделан из домашнего теста фило. Я, конечно же, заморочилась и тесто
сделала сама, но вы можете купить готовое замороженное фило, коробочки весом полкило
будет достаточно! Его у вас не продают, а самой делать лень? Тогда купите обычное слоеное
бездрожжевое тесто. На это количество начинки нужно будет 2 упаковки по полкило.
Греческий пирог 12–14 порций
«Спанакопита» со
шпинатом и сыром
Я использовала для начинки килограмм свежего шпината. Если вы берете замороженный –
достаточно 800 граммов, только не резаный, он как пыль! Купите замороженный листовой
шпинат. Его нужно будет разморозить, хорошо отжать руками, чтобы не было лишней влаги, и
далее по рецепту — положить к зелени в сковороду, протушить 1–2 минуты – и все, снять с огня.
Пирог храните в контейнере в холодильнике и подавайте теплым, разогрев в микроволновке.
67
ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ
Капустный пирог моей мамы
6–8 порций
ДЛЯ ТЕСТА: 1. Для начинки нарубить ка- 6. Замесить тесто, оно долж-
Кефир – 0,5 л пусту кубиками, репчатый лук но быть мягким и не липнуть к
Сливочное масло – 100 г мелко нарезать, морковь на- рукам. Тесто завернуть в пи-
Соль – 0,5 ч. л. тереть на крупной терке. щевую пленку и оставить, че-
Пищевая сода – 0,5 ч. л. 2. В сотейнике разогреть рас- рез 20 минут еще раз выме-
Мука – 650–700 г тительное масло, выложить сить руками.
лук, обжарить до золотисто- 7. От куска теста отрезать
ДЛЯ НАЧИНКИ: го цвета. Добавить капусту, 1/3 часть и убрать, это будет
Капуста – 1,5 кг морковь. Тушить до мягкости верх пирога. Раскатать остав-
Репчатый лук (крупный) – капусты, затем посолить и по- шееся тесто, выложить его на
2 шт. перчить. противень, сверху – начинку.
Морковь (крупная) – 1 шт. 3. В молоко разбить яйца, Раскатать меньший кусок тес-
Растительное масло – 100 мл взбить вилкой, влить в казан к та, положить поверх начинки и
Яйца – 2 шт. капусте, тушить еще 5–7 ми- защипнуть края пластов. Если
Молоко – 2 ст. л. нут. Начинка готова, осталось хотите, чтобы корочка пиро-
Соль, черный перец – по дать ей немного остыть. га была немного хрусткой,
вкусу 4. Пока тушится капуста, при- смажьте его молоком, если
готовить тесто. Кефир ком- мягче – растопленным сливоч-
натной температуры налить в ным маслом, а можно вообще
чашку, всыпать пищевую соду, ничем не смазывать.
перемешать, дать произойти 8. Выпекать пирог при 180 °C
реакции. 50–60 минут, до золотистой
5. В большую чашу просеять корочки.
муку, посолить, перемешать. 9. Вынуть из духовки, накрыть
По центру сделать в муке лун- чистой салфеткой и оставить
ку, влить туда кефир с содой и на 15–20 минут.
растопленное сливочное мас-
ло комнатной температуры.
68
ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ
Киш с брокколи и сыром фета
6 порций
70
ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ
Заливной капустный пирог
6 порций
73
ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ
Луковый пирог
с плавленым сыром
4 порции
74
ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ
Пирог с курицей,
грибами и сыром
4–6 порций
ДЛЯ ЗАЛИВКИ:
Сметана – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
76
ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ
Рыбный пирог
6 порций
79
ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ
Татарский пирог с мясом
и картошкой — зур бэлиш
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным дням для родных.
80
ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ
ВАЖНО
Такой пирог принято
подавать на стол
сразу же, горячим,
в той же форме,
где он выпекался.
Крышку пирога
режут по кругу,
каждому в тарелку
кладут кусочек теста
и картошку с мясом,
а потом режут пирог
вместе с дном и
подают с начинкой
нижнюю корочку,
пропитанную
соками и бульоном.
Так заведено, что
каждый гость должен
попробовать и
крышку, и начинку,
и дно пирога.
Фитчи
Я родилась и прожила половину своей жизни в Туркмении и всегда с любовью вспоминаю те дни,
когда любой поход на базар заканчивался в чайхане, где мы с большим аппетитом поглощали
сочные и сытные фитчи, запивая их зеленым чаем. Фитчи – небольшие пироги из пресного теста,
замешенного на воде и муке, с сочной мясной начинкой. Сок из них буквально вытекает!
Выпекают фитчи в жестяных формах, похожих на форму для кекса. Размер жестяных формочек:
диаметр по дну – 10 см, по верху –15 см.
12 шт.
82
ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ
Хачапури по-имеретински
5 шт. диаметром 25–30 см
85
ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
88 Кокосово-лимонный пирог
91 Медово-яблочный пирог
92 Пахлава «Сочинская»
94 Вишневый пирог
96 Пирог «Дамский каприз»
99 Пирог с курагой
100 Пирог со сливами и маком
102 Шоколадно-яблочный пирог
104 Сдобные рулеты с черносливом и орехами
107 Творожный тарт с вишней
108 Творожная деревенская галета
110 Яблочный пирог к чаю
Кокосово-лимонный пирог
4–6 порций
88
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
Медово-яблочный пирог
6 порций
91
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
Пахлава «Сочинская»
Это самая легкая, быстрая и простая пахлава с нежным песочным тестом, орехами и прослойкой
из взбитых белков!
12 порций
92
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
Вишневый пирог
6–8 порций
94
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
ВАЖНО
Перед подачей
пирог обязательно
полностью
охладить!
Пирог «Дамский каприз»
6 порций
96
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
Пирог с курагой
6–8 порций
99
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
Пирог со сливами и маком
6 порций
100
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
ВАЖНО
Готовый пирог
остудить, посыпать
сахарной пудрой
и подавать. Если
пирог не съели
сразу, хранить его в
холодильнике, накрыв
пищевой пленкой.
Шоколадно-яблочный пирог
6 порций
102
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
Сдобные рулеты
с черносливом и орехами
2 шт.
104
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
ВАЖНО
Когда вынете
рулеты из духовки,
протрите их
влажной хлопковой
салфеткой, чтобы
корочка смягчилась,
накройте
полотенцем и
оставьте до полного
остывания.
Творожный тарт с вишней
4–6 порций
107
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
Творожная деревенская
галета
4–6 порций
108
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
ВАЖНО
Пеките галету
в режиме «Низ +
конвекция».
И убедитесь, что низ
хорошо пропекся,
так как начинки
много. Если вам
кажется, что верх
подгорает, а низ не
готов, накройте верх
фольгой и пеките
дальше.
Яблочный пирог к чаю
6 порций
110
ПИРОГИ СЛАДКИЕ
ВАЖНО
Перед подачей
можете присыпать
пирог сахарной
пудрой – чистой
или в смеси с
корицей.
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
20 шт.
Пшеничная мука – 700 г 1. Для опары в миску влить 4. Подошедшее тесто разде-
Молоко – 500 мл 250 мл теплого молока, до- лить на 20 кусочков размером
Сухие дрожжи – 11 г бавить дрожжи, сахар, 1 ст. л. c мандарин. Каждый кусочек
Растительное масло – 250 мл муки, перемешать все венчи- раскатать в тонкую лепешку,
Сахар – 3 ст. л. ком, накрыть пленкой и оста- смазать ее растопленным
Соль – 1 ч. л. вить на 20–30 минут, до об- сливочным маслом, распреде-
Сливочное масло – 100 г разования пенной шапочки. лить 5–7 кусочков оливок,
Оливки без косточек – 2. В большую чашку всы- немного вдавливая их. Свер-
1 банка пать муку, влить опару, доба- нуть лепешку рулетиком, скру-
Яйцо для смазывания – 1 шт. вить оставшееся теплое моло- тить спиралькой и соединить
Черный кунжут для посыпки ко, растительное масло, соль. 2 конца, чтобы получилось
Размешать и замесить тесто. кольцо.
Он должно получиться мягким, 5. Выложить ачму на проти-
как мочка уха, и не липнущим вень, застеленный бумагой
к рукам. Чашу накрыть плен- для выпечки. Оставить на рас-
кой и оставить тесто подходить стойку на 20–30 минут.
в теплом месте на 30–40 ми- 6. Подошедшие булочки сма-
нут, пока его объем не увели- зать яйцом, посыпать кун-
чится вдвое. жутом и выпекать в духовке,
3. Оливки разрезать поперек предварительно разогретой
на 2–3 части. до 180 °C, 20–25 минут.
114
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
Пушистые медовые булочки
со сливочно-медовой
глазурью
12 шт.
117
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
Булочки с ананасово-
цитрусовой начинкой
и глазурью
12 шт.
118
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
Булочки из творожного теста
с семечками
16 шт.
120
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
Булочки «Чесночные узелки»
Мягкие воздушные пикантные булочки с чесночным маслом. К бульону или к борщу – идеально!
15 шт.
123
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
Булочки-пицца
Удобная выпечка – вроде бы пицца, а вроде бы булочки! Отлично брать их на пикник, как перекус
на работу, а еще давать детям в школу «в ссобойку».
8 шт.
124
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
ВАЖНО
Если у вас нет
формы для кексов,
можете положить
булочки в круглую
форму для
выпечки.
Ватрушки с пудингом
и клубникой
Тесто вкусное, воздушное! Нежный пудинг будем варить сами. Клубнику можно заменить любыми
ягодами или фруктами, но берем все свежее, не замороженное. Можно не использовать ягоды,
сделать ватрушки просто с пудингом.
12 шт.
126
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
Перемячи (беляши) печеные
Татарские перемячи больше известны под названием «беляши», и в основном их жарят в расти-
тельном масле на сковороде. Мало кто знает, что перемячи бывают еще и печенными в духовке.
13 шт.
ДЛЯ ТЕСТА: 1. Для теста кефир смешать с и дать подойти 5–10 минут.
Мука – 500 г растительным маслом, слегка Из каждого кусочка сформи-
Свежие дрожжи – 30 г подогреть. Добавить соль, са- ровать лепешки при помощи
Кефир – 200 мл хар, яйцо и тщательно пере- пальцев (не нужно раскаты-
Растительное масло – 100 мл мешать. Положить в эту смесь вать скалкой), на середину ле-
Яйцо – 1 шт. свежие дрожжи, перемешать пешки положить начинку, за-
Сахар – 1 ст. л. до полного растворения. По- щипнуть края, приподнимая
Соль – 1 ч. л. степенно всыпать муку, за- тесто над начинкой, в середи-
месить тесто. Выложить его не оставить окошечко.
ДЛЯ НАЧИНКИ: в чашу, накрыть крышкой и 4. Перемячи выложить на про-
Говядина (мякоть с жирком) – убрать в теплое место до уве- тивень (при желании можно
350 г личения в объеме в 3 раза. смазать их взбитым яйцом или
Репчатый лук – 1 шт. 2. Для начинки говядину и растительным маслом) и выпе-
Петрушка – 2–3 ст. л. репчатый лук пропустить че- кать примерно 30 минут в ду-
Соль, черный перец – по рез мясорубку. Добавить соль, ховке, разогретой до 180 °C.
вкусу перец, воду, мелко нарублен-
Вода – 4–6 ст. л. ную петрушку и вымесить
фарш.
При желании можно добавить 3. Поднявшееся тесто разде-
в начинку 2 вареных лить на кусочки размером с
нарубленных яйца. мандарин, накрыть салфеткой
129
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
Жареные пирожки
с картофельным пюре
Это универсальное тесто: его можно использовать для беляшей и пирожков с любой начинкой —
соленой или сладкой.
20 шт.
130
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
Пирожки с начинкой
из зеленого лука и яиц
14–15 шт.
132
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
Пирожки с начинкой из мяса
и капусты
12 шт.
135
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
Пирожки с яблочной
начинкой
15–16 шт.
136
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
Погача с фетой и зеленью
Эти закусочные восточные пирожки покорят любого! Они маленькие, на один укус, и легко
помещаются в ладошке. Погача хороша как перекус, к чаю, ее можно брать с собой на работу
как обед, в школу или на пикник.
20 шт.
138
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
ВАЖНО
Можно взять
любую зелень,
мята здесь очень
хорошо сочетается
с петрушкой. У мяты
используйте только
листики, стебли нам
не нужны.
Пончики с ванильным
заварным кремом
10 шт.
140
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
Синнабон
12 шт.
143
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
ВАЖНО
Для подачи
с пирогов
срезать верх и
полить начинку
растопленным
сливочным маслом.
Такие пироги
подают и как
самостоятельное
основное блюдо,
и к бульону, и к
сладкому чаю.
Татарские пироги с картошкой
Бэрэнге тэкэсе – это татарские пироги из пресного теста с начинкой из картошки, нарезанной
мелкими кубиками. Помимо нее, в начинку кладут мелко нарезанный репчатый лук, свежий укроп
и сливочное масло. У таких пирогов интересная необычная подача. Их разрезают горячими вдоль
пополам и каждую половинку дополнительно поливают растопленным сливочным маслом.
12 шт.
ДЛЯ ТЕСТА: 1. В чашу всыпать муку, соль, ку. Оставшееся тесто раз-
Мука – 600 г соду и перемешать. В сере- делить на 6 равных частей,
Сливочное масло – 150 г дине горки из муки сделать скатать их в клубочки и на-
Вода – 250 мл лунку, влить туда воду, рас- крыть сверху полотенцем, что-
Соль – 0,5 ч. л. топленное сливочное мас- бы не сохло тесто. Каждый
Пищевая сода – 0,5 ч. л. ло комнатной температуры и кусочек раскатать в лепеш-
замесить тесто. Оно должно ку размером с блюдце, поло-
ДЛЯ НАЧИНКИ: быть мягким и нелипким. За- жить в середину начинку, на
Картофель – 1,5 кг вернуть тесто в пищевую плен- на нее – обязательно кусочек
Репчатый лук ку примерно на 20 минут. сливочного масла (примерно
(крупный) – 3 шт. 2. Для начинки очистить и на- с чайную ложку) и сформиро-
Соль – 1–1,5 ч. л. резать картофель кубиками вать удлиненный овальный пи-
Черный молотый и высыпать в большую чашку. рожок, сделав шов посереди-
перец – по вкусу Чем мельче кубики, тем вкус- не сверху.
Свежий укроп – 30 г нее пироги. 5. Пирожки выложить на про-
3. Мелко нарезать репчатый тивень, смазанный раститель-
Сливочное масло в начинку и лук, посолить, поперчить, до- ным маслом, и выпекать в ра-
для подачи – помните, кашу бавить рубленый укроп и все зогретой до 180 °С духовке
маслом не испортишь! перемешать. В чаше с овоща- 40–45 минут. Повторить с
ми может образоваться сок от оставшимся тестом.
картофеля с луком. Его обяза- 6. Готовые пирожки вынуть из
тельно необходимо слить, что- духовки, аккуратно сложить в
бы лишняя влага не попала на большую чашу или кастрюлю,
тесто. накрыть полотенцем и крыш-
4. Тесто еще раз обмять, кой и дать постоять пример-
разделить на две половины, но 10 минут. Это делается для
одну снова завернуть в плен- того, чтобы смягчилось тесто.
145
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
146
147
«Улитки» из слоеного теста
с сыром и зеленью
Используйте готовое слоеное тесто – так приготовление займет у вас минимум времени.
Тесто можно брать и дрожжевое, и бездрожжевое. Начинку тоже меняйте по своему вкусу.
Можно начинить «улитки» мясным обжаренным фаршем, яйцом с луком, картофельным пюре,
курицей с рисом, шпинатом с фетой. У меня сегодня сыр сулугуни с зеленью. Можно смешать
сулугуни 50 : 50 с брынзой.
6 шт.
148
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
ВАЖНО
Тесто лучше всего
покупать в рулоне,
с ним удобнее
работать.
Самса слоеная
Самса, которая успела полюбиться многим Для слоеной самсы пресное тесто раскатывают
в нашей стране, да так, что стали сами в большой тонкий круг, который потом
готовить ее дома, – одно из самых популярных смазывают большим количеством жира – это
блюд в Средней Азии. Тесто для нее обычно может быть сливочное масло или маргарин.
делают пресным, на воде и муке, а самса Затем тесто сворачивают в жгут и убирают в
бывает слоеной и простой. Особый шик, холодильник на несколько часов. Если потом
если ее выпекают в тандыре, но и в духовке, разрезать жгут поперек, можно увидеть слои,
в домашних условиях, она получается благодаря которым самса получается слоеной.
прекрасно.
В узбекских чайханах подают к самсе как
Начинки для самсы бывают разными: и с приправу воду, подкисленную уксусом, ее
тыквой, и с картошкой, но классика – это наливают в бутылочки с зубчиками чеснока и
нарезанное мясо с репчатым луком в перцем чили. Такую воду понемногу добавляют
пропорции 1 : 1, и побольше жира, желательно внутрь самсы во время поедания. Еще в
курдючного. качестве приправы подают томатный соус с
зеленью, чесноком и черным перцем (только не
Считается, что самая вкусная самса из путайте его с кетчупом!).
баранины, но и из говядины она хороша.
Из специй туда кладут зиру, предварительно И конечно же, есть самсу нужно с пылу с жару,
растерев ее большим пальцем в ладони, соль и а самый лучший напиток к ней – это зеленый
черный молотый перец. Также в начинку можно чай.
добавить рубленую зелень кинзы и парочку
вкусных томатов, нарезанных кубиками, они
придадут начинке дополнительную сочность и
кислинку.
150
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
1 2 3
В большую чашу положить Тесто положить в пакет и оста- Достать одну часть теста и
муку. В воде растворить соль. вить отдыхать на 30 минут. тонко раскатать в большой
Влить воду в муку и замесить Затем разделить его на две круг, слегка подпыливая мукой
тесто. Оно должно быть мяг- равные части, еще раз выме- стол. Тесто должно быть та-
ким и легко отставать от рук. сить, убрать в пакет и отста- ким тонким, чтобы сквозь него
вить еще на 20-30 минут. просвечивала ладонь.
6
Точно так же поступить со вто-
рой частью теста. Пока тесто в
морозильнике, можно занять-
ся начинкой. Мясо нарезать
кубиками со стороной при-
мерно 1 см, жир мелко наре-
зать, лук нашинковать полу-
кольцами, начинку приправить
4 5 зирой, растертой пальцами в
Раскатанное тесто смазать по- Готовый жгут свернуть улит- ладони, солью, молотым чер-
ловиной растопленного мас- кой, убрать в морозильник на ным перцем, перемешать.
ла комнатной температуры 30 минут (или же можно сде- В самом конце добавить наре-
и снизу начать сворачивать лать тесто с вечера и убрать занную зелень и еще раз пе-
пласт в тонкий жгут. его на ночь в холодильник). ремешать.
152
П И Р ОЖ К И И БУЛ О Ч К И
7
Из морозильника достать
одну часть теста и разрезать
его на 10 равных частей. Каж-
дую прижать ладонью так, что-
бы сторона разреза со слоя-
ми была сверху. Раскатывать
скалкой в круг от середины к
краям, края теста должны быть
8
тоньше, чем середина. При
раскатывании ни в коем слу- На середину раскатанного сочня положить начинку и с
чае не присыпать стол и тесто трех сторон внахлест накрыть ее тестом, прижимая его
мукой! Она «забьет» тесто и края. Сформированную самсу положить швом вниз на
слойку. Чтобы тесто не прили- противень, смазанный растительным маслом.
пало к столу, смазать его рас-
тительным маслом.
156
ТОР ТЫ
Торт «Медовик»
Коржи получаются нежные, бисквитные, тающие во рту, сливочно-медовые! Именно медовые, так
как в торт идет большое количество меда, и конечно же, это отражается на его вкусе должным
образом. А потрясающий сливочно-сметанный крем по вкусу напоминает пломбир. Большой
плюс, что коржи можно испечь заранее, за неделю до мероприятия, остудить, завернуть в
пищевую пленку и убрать в холодильник. А потом за день приготовить крем и собрать торт.
6–8 порций
158
ТОР ТЫ
Торт «Наполеон»
8 порций
ДЛЯ ТЕСТА: 1. Для теста муку просеять на 6. Для крема в небольшой ка-
Сливочное масло разделочную доску или стол. стрюльке довести до кипения
(холодное) – 400 г Натереть в нее холодное мас- смесь молока и сахара. От-
Мука – 500 г ло на крупной терке. Легкими дельно миксером перемешать
Яйцо – 1 шт. движениями перемешать мас- яйца и муку.
Соль – 0,5 ч. л. ло с мукой. 7. В яичную массу добавить
Яблочный уксус 5% – 1 ст. л. 2. В миске взбить вилочкой часть горячего молока с са-
Бутилированная вода – яйцо, воду, соль и уксус. харом, перемешать до одно-
200 мл 3. В масляно-мучной смеси родности и одним движением
сделать лунку, влить в нее яич- вылить в кастрюльку с остав-
ДЛЯ КРЕМА: ную смесь с водой и быстро шимся молоком. Помешивая,
Молоко – 1 л замесить тесто. Разделить его довести до кипения и сразу
Сахар – 1,3 стакана на четыре части, завернуть снять с огня. Не кипятить!
Яйца – 4 шт. каждую в пакет и убрать в хо- 8. Когда крем остынет, в мик-
Мука – 4 ст. л. лодильник минимум на 2 часа сере взбить мягкое сливочное
Сливочное масло – 300 г (если оставить на ночь, еще масло, постепенно добавляя
Ванильный сахар – 1 пакетик лучше). охлажденный заварной крем
4. Достать одну часть теста и ванильный сахар. Взбить до
из холодильника, раскатать однородности.
в пласт по размеру против- 9. Сборка торта: 4 больших
ня (не забудьте при раскатке коржа разделить ровно по-
припылить стол мукой). полам. Итого получилось
5. На противень выложить 8 коржей, 1 из них раскро-
пласт теста, сделать в нем шить и оставить для обсыпки.
ножом небольшие надрезы Остальные 7 коржей равно-
(или проколоть вилкой), что- мерно прослоить кремом, по-
бы корж не вздулся. Выпекать верхность и бока торта также
в разогретой до 200 °C ду- смазать кремом и обсыпать
ховке 15–20 минут до золо- подготовленной крошкой.
тистой корочки. Точно так же 10. Торт убрать в холодиль-
поступить с остальным тестом. ник, перед подачей по жела-
В итоге получится 4 больших нию присыпать сахарной
коржа. пудрой.
160
ТОР ТЫ
ВАЖНО
А можно не
разрезать коржи
и сделать торт
из 4 слоев. Он
получится ниже,
зато так будет
удобнее его есть.
Торт «Баунти»
Торт с насыщенным шоколадным вкусом и кокосовой начинкой.
6 порций
162
ТОР ТЫ
ВАЖНО
Если я пишу, что
нужен темный
шоколад с
содержанием какао
72%, значит, такой и
берем! Если замените
его молочным,
шоколадная
глазурь (ганаш)
не получится! Она
просто не застынет!
У вас будет жидкая
шоколадно-сливочная
масса, которая
перемешается с
кокосовой стружкой.
Торт «Гормон счастья»
6 порций
ДЛЯ КОРЖА: 1. Для коржа сливочное мас- 4. Для глазури сливки подо-
Сливочное масло – 85 г ло растопить в микроволновке греть в микроволновке, но не
Сахар – 200 г в течение 30 секунд. доводить до кипения! Лучше
Яйца – 2 шт. 2. Взбивать в миксере масло всего сделать это в 3 захода
Ванильный экстракт – 1 ч. л. с сахаром 2–3 минуты. Влить по 15 секунд.
Мука – 80 г ванильный экстракт (мож- 5. Выложить в горячие слив-
Какао-порошок – 65 г но заменить его на ванилин ки наломанный кусочками шо-
Соль – 0,25 ч. л. или ванильный сахар), раз- колад, оставить на 1 минуту.
Молоко – 2 ст. л. бить туда же яйца и взбивать Тщательно размешать сили-
2–3 минуты. Добавить какао, коновой лопаточкой до одно-
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ муку, соль и взбивать на сред- родной шоколадной глазури.
ГЛАЗУРИ: ней скорости до однородного 6. Положить в глазурь кусоч-
Сливки 33% – 130 мл теста. Влить молоко и взбить ки сливочного масла, еще
Шоколад с содержанием еще раз. раз хорошо перемешать. За-
какао 72% – 200 г 3. Форму смазать расти- лить глазурью остывший корж,
Сливочное масло – 20 г тельным маслом, перелить в украсить сверху конфетка-
нее тесто. Выпекать в духов- ми, убрать в холодильник ми-
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: ке, разогретой до 180 °C, нимум на 2 часа, а лучше на
Разноцветные конфетки, 20–25 минут, до сухой лучин- ночь.
рубленый шоколад и т. д. ки. Вынуть форму, дать коржу
остыть.
Форма для выпечки размером
22 х 22 см
165
ТОР ТЫ
Торт «Сникерс»
Корж из безе с соленым арахисом и крекером, слой шоколадной помадки и сверху нежнейшая
ванильно-сливочная шапочка!
6 порций
ДЛЯ КОРЖА: 1. Для коржа дно формы за- Корж полностью остудить, не
Яйца (СО, использовать стелить бумагой для выпечки. вынимая из формы!
только белки) – 4 шт. 2. Крекеры и арахис измель- 6. Для шоколадной помадки
Сахарная пудра – 200 г чить в блендере до состояния в сотейник влить сливки, по-
Соленый арахис – 125 г крошки. Арахис должен быть ложить наломанный шоко-
Крекеры с сыром, можно небольшими кусочками, что- лад, сливочное масло, всыпать
обычные – 75 г бы в корже чувствовалась тек- сахарную пудру, соль, кофе,
стура. арахис, довести до кипения,
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ 3. В миксере взбить белки, убавить огонь и варить 10 ми-
ПОМАДКИ: сначала на небольшой ско- нут, постоянно помешивая.
Молочный шоколад – 200 г рости до образования пены 7. Горячую помадку вылить на
Сливочное масло – 125 г (1 минута). Затем увеличить остывший корж и поставить в
Сливки 33% – 200 мл скорость до средней и ввести холодильник на 2–3 часа, а
Сахарная пудра – 30 г по 1 ст. л. сахарную пудру, не лучше на ночь. Вынуть заго-
Соленый арахис – 40 г переставая взбивать. Продол- товку для торта из холодиль-
Соль – щепотка жать до образования глянце- ника, аккуратно снять коль-
Растворимый кофе вых жестких пиков. цо, проведя по краю ножом,
(эспрессо) – 1 ч. л. 4. Во взбитые белки всыпать убрать бумагу и поставить на
крошку из крекеров и арахи- поднос для торта.
ДЛЯ КРЕМА: са, аккуратно перемешать ло- 8. Взбить сливки с сахарной
Сливки 33% – 400 мл паточкой снизу вверх. Массу пудрой и ванильным сахаром
Сахарная пудра – 2 ст. л. переложить в форму для вы- в пышную густую массу.
Ванильный сахар – 1 пакетик печки, лопаточкой разровнять 9. Переложить сливки в кон-
верхний слой и убрать обра- дитерский мешок с насад-
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: зовавшиеся пузыри. кой «закрытая звезда», укра-
Соленый арахис 5. Выпекать 25 минут в ду- сить торт, посыпать кусочками
Кусочки темного шоколада ховке, разогретой до 160 °C. арахиса и шоколада.
166
ТОР ТЫ
Торт «Тирамису»
6–8 порций
169
ТОР ТЫ
ВАЖНО
Бисквит также
можно испечь
заранее, за
3–4 дня, и хранить
в холодильнике
до момента
приготовления.
Торт «Черничный блюз»
Бисквитные коржи с черничным конфитюром, сливочно-сырным кремом и шоколадной глазурью.
6 порций
171
ТОР ТЫ
ВАЖНО
Черничный
конфитюр можно
сварить с вечера
и убрать в
холодильник.
дить его, аккуратно проведя туры, что и сыр. Взбить в мик- дину второго коржа выложить
острым ножом по краю фор- сере сливочное масло в бе- конфитюр и выровнять его до
мы, и перевернуть вверх дном лый пушистый крем. Добавить бортика из крема.
на решетку. Дать полностью сахарную пудру и продолжать Конфитюр не должен дохо-
остыть. взбивать до полного смешива- дить до краев коржа, иначе он
Лучше всего завернуть его по- ния и растворения сахара. вытечет и будет не очень кра-
сле этого в пищевую пленку Выложить сыр и снова взбить в сиво.
или фольгу и убрать в холо- однородный пышный крем. 12. Сверху положить тре-
дильник на сутки, чтобы бис- 9. Сборка торта: чтобы он тий бисквитный корж и убрать
квит вызрел, а потом уже мож- получился ровным, сове- торт в холодильник на 30 ми-
но его разрезать и собирать тую собирать торт в разъем- нут, чтобы он слегка застыл.
торт. ном кольце. Бисквит разре- 13. Вынуть торт из холодиль-
5. Для конфитюра в сотейник зать на 3 коржа толщиной ника, снять кольцо, смазать
выложить замороженные яго- 2 см. Крем зрительно разде- верх и бока оставшимся кре-
ды, присыпать сахаром, ва- лить на 4 части: 3 пойдут на мом, убрать в холодильник до
рить до кипения и полного коржи, 1 часть на выравнива- полного застывания и пропит-
растворения сахара. ние краев. ки (в идеале на ночь).
6. В миске распустить крах- 10. Первый корж пропитать 14. Для шоколадной глазури
мал в воде, размешать и тон- сиропом и смазать 1 частью в сотейник влить сливки, дать
кой струйкой влить в сотейник крема, положить на него вто- закипеть, выключить огонь.
с черникой. Варить до загус- рой корж. Его также пропи- Затем добавить шоколадные
тения, постоянно помешивая. тать сиропом, смазать тонким капли, размешать силиконо-
Черничный конфитюр полно- слоем крема, оставшийся от вой лопаткой до полного рас-
стью остудить перед примене- 2-й части крем выложить в ку- творения.
нием. линарный мешок (можно взять 15. Горячий шоколад сразу
7. Для сиропа для пропитки обычный пакет, положить туда вылить на охлажденный торт,
воду и сахар довести до ки- крем, срезать угол мешка и разравнивая по поверхности
пения, варить 1–2 минуты, оттуда выдавливать крем). шпателем, так как глазурь бы-
выключить огонь, полностью 11. Из кулинарного мешка по стро застывает.
остудить. краю второго коржа отсадить 16. Дать глазури полностью
8. Для крема масло должно крем, формируя бортик ши- застыть, украсить торт по
быть мягким и той же темпера- риной примерно 2 см. В сере- своему желанию.
173
ТОР ТЫ
Чизкейк без выпечки
с клубничным желе
6 порций
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1. Для основы дно формы за- 6. Для желе сухую смесь рас-
Шоколадное печенье стелить бумагой для выпечки. творить, как написано на упа-
(песочное или бисквитное) – Печенье измельчить в бленде- ковке. Клубнику вымыть, обсу-
190 г ре и смешать с растопленным шить и нарезать.
Сливочное масло – 80 г сливочным маслом. Выложить 7. На застывший слой сыра
в форму получившуюся крош- налить тонким слоем остыв-
ДЛЯ СЫРНО