ш

f t S f - f b

А К А Д Е М И Я Н А У К С О Ю З А С С Р

М О С К О В С К И Й БОТАНИЧЕСКИЙ САД
И И Н С Т И Т У Т ИСТОРИИ МАТЕРИАЛЬНОЙ К У Л Ь Т У Р Ы им. Н. Я. МАРРА

ДИКИЕ СЪЕДОБНЫЕ РАСТЕНИЯ

Под редакцией академика Б. А. Келлера

ВВЕДЕНИЕ

Многовековая история агрикультуры полна примерами,

когда дикие растения служили человечеству источником
питания, не говоря у ж е об их целебных свойствах, приме-
нении в народной медицине. Среди диких, не возделыва-
емых человеком растений есть много таких, продоволь-
ственные, технические и лекарственные свойства которых
могут и должны быть используемы и сейчас.
Однако ценные качества многих диких растений исполь-
зуются в действительности в ничтожной степени, в то
время как они могут сыграть свою роль в деле расширения
местных продовольственных ресурсов.
В данной брошюре говорится о диких съедобных расте-
ниях.
Мы не включили в свой'обзор те дикие растительные
продукты, которые население хорошо знает и привыкло
собирать, а останавливаемся преимущественно на растениях,
менее известных населению, или таких, на использование
которых не обращалось достаточного внимания, но которые
представляют значительную ценность.
Приводимые в дальнейшем тексте цифры содержания
питательных веществ имеют примерный характер, так как
соотношение этих веществ в одной и той же части расте-
ния изменяется в зависимости от времени \іюда. Наиболее
велико это содержание в подземных органах (клубнях, кор-
невищах) к концу вегетации, как правило, осенью.
 Растения в последующем обзоре разделены по группам
на основании их местопроизрастания.
Данная брошюра составлена научными сотрудниками
двух учреждений Академии Наук СССР—Секции истории
агрикультуры Института истории материальной культуры
им. Н. Я- Марра и Московского ботанического сада.

I. Б О Л О Т Н О - В О Д Н Ы Е РАСТЕНИЯ

г Среди самых обыкновенных широко распространенных

наших болотных растений есть такие, у которых в их под-
земных органах — корневищах — очень много крахмала, и
их корневища івюобще представляют легко доступный цен-
ный источник питания.
1. Рогоз, куга, чакан широколистный—Typha latifolia L.
Высокие стебли и длинные листья рогоза торчат из
воды у берегові, где он нередко образует заросли. Стебли
без узлов, цилиндрические, высотой 2—4 м, листья отхо-
дят от основания стеблей, цельнокрайние, широколинейные
(до 2 см шириной), реже почти трехгранные, длииой до 1 ш.
Растение легко узнается по толстым буровато-коричневым
плотным, цилиндрическим женским соцветиям — початкам,
которые после созревания плодиков осыпаются.
Встречается в воде у берегов рек, озер, в речных за-
водях, болотах.
Распространен во всех районах Европейской .части
СССР, на Кавказе, в< Западной и Восточной Сибири, на
Дальнем Востоке, в Средней Азии.
N Имеет утолщенное ползучее корневище с большим коли- •
чествомі крахмала. Например, астраханский чакан содержит
(на сухой вес) до 58°/о крахмала и до 11.7% сахара.
При употреблении очищенное и просушенное кор-
певище размалывают или протирают через терку и полу-
чают муку, из которой можно готовить пресные лепешки,
особенно при добавлении небольшого количества ржаной
или пшеничной муки для придания ей клейкости. Можно
также использовать корневища в печеном виде. Заготовку
корневищ следует производить поздней осенью или ранней
весной, когда в них особенно много питательных веществ.
В пищу употребляются также корни рогоза (в печеном
 до 1.5 см ширины, плавающие — овальные или немного
виде) и молодые стебли (маринованные). Пыльца из муж-
стреловидные, торчащие над 'водой — стреловидные, узкие.
ских соцветий рогоза примешивается к муке, как хорошее
Легко узнается по этим стреловидным! листьямі.
питательное вещество.
Сходное применение имеет другой вид рогоза — узко- Цветки крупные, около 2 смі ширииой, белые, в середине
листный (Typha ang'ustifolia L.). фиолетово-пурпуровые. Соцветие колосовидное сжатое дли
У этого вида листья более уз- метельчатое. Из пазух нижних листьев от стебля отходят
кие (не шире 4—6 мм). Муж- длинные побеги с довольно крупными (о лесной орех) на
ское и женское соцветия расста- концах клубнями.
влены между собой на 3—8 см Растет по болотам, озерам и по рекам с медленно
(у первого вида они обыкновен- текущей водой. Распространен повсюду в СССР за исклю-
но соприкасаются друг с дру- чением Средней Азии и Южного Казахстана.
гом). Узколистный рогоз также Клубневидные образования съедобны и употребляются
имеет широкое распространение и в пиіцу в вареном и печеном
встречается при тех же условиях, виде (вкусом напоминают
что и широколистный. каштан). Казакевич пишет,
что «по своему составу
клубни стрелолиста не толь-
ко не уступают обычному
картофелю, но являются 1 '
еще в W2 раза менее водя-
нистыми, во столько же
раз богаче крахмалом и в
5 раз белком. Единствен-
ным отрицательным свой-
ством отваренных в соленой
воде клубней является не-
которая горечь, остающаяся
во рту после их употребле-
ния». В Японии и Китае
близкий вид стрелолиста
культивируется.

3. Сусак, оситняг
(украинец.)— Butomus
umbellatus L.
Торчит из воды или на
Р и с . 1. Р о г о з ш и р о к о л и с т н ы й . Р и с . 2. Стрелолист. топкой земле у берега. Вы-
2. Стрелолист— Sagittaria sagittifolia L. сокое травянистое растение Р и с . 3. С у с а к .
(высотой от 50 см д о полу-
Довольно крупное многолетнее травянистое болотное тора метров). Листья прямо-
растение. Стебель обычно прямостоячий, гранистый, выдаю- стоячие, длинные (до метра длиной), узкие (до сантимет-
щийся над водой, до 1 ім высотой. ра в поперечнике), плоские, лишь при основании гранистые,
Листья различной формы: подводные — тесьмовидные все отходят у самого основания стебля.
 Стебель безлистный
прямой, выше листьев,
круглый, наверху с зон-
тиком крупных розовато-
белых цветов (до 2.5 см
в диаметре).
Легко узнается даже
в отцветшем состоянии
по своему крупному со-
цветию — простому зон-
тику на верхушке стебля.
Встречается почти по
всему СССР в болотах,
в стоячих и текучих во-
дах, при берегах рек и озер
Имеет толстое сочное
горизонтальное корневи-
ще В пищу идут эти кор-
невища. Их сушат, пре-
вращают в муку и пекут
хлеб; едят также в паре-
ном и печеном» виде, на-
пример с салом. Высушен-
ные корневища содержат
4'0/о жира, 1 4 % белка и
6 0 % углеводов. Корневи-
ща сусака издавна разны-
ми народами употребля-
лись в пищу; а у якутов
до ознакомления с рус-
ским хлебом служили глаз-
ным источником расти-
тельной пищи. Заготовку
корневищ надо произво-
дить поздней осенью.
4. Тростник (часто не-
правильно называется
камышом) — Phragmites
c o m m u n i s Trin.
Высокое, травянистое,
многолетнее растение (до
4 м высотой), относящее-
с я к злакамі.
Стебли прямые (соломина) до 1 см толщины, полые,
гладкие, доверху олиственные; листья серо- или сизо-зеле-
ные, длинные, узкие, линейные, суживающиеся к концу,
заостренные, плоские, жесткие, по краям более или менее
шероховатые; влагалище листа • плотно обхватывает сте-
бель. У основания листовой пластинки небольшой валик с
рядом прямых 'ВОЛОСКОВ.
Стебель заканчивается густой (обычно) метелкой 2 0 —
50 ем длиной. Колоски около 1 см длиной, они темінофио-
летовые или ;бу.ро-фиолетовые, реже желтоватые.
Тростник развивает мощные, толстые, длинные подзем-
ные (редко 'надземные) корневища.
Обычен по болотам, зарастающим озерам, плавням, за-
ливным лугам, берегам» рек и озер, по пескам с близкими
грунтовыми водами. Особенно много в низовьях рек, г д е
часто образует обширные заросли.
Распространен по всему Союзу, кроме крайнего севера.
Молодые, еще не развернувшиеся побеги тростника со-
держат много сахаристых и белковых веществ, могут упот-
ребляться в пищу в сыром виде. Из высушенных и размо-
лотых корневищ можно приготовлять хлеб.
5 и 6. Водяные лилии, кувшинки или кубышки
Хорошо известные населению водные 'растения с круп-
ными плавающими на воде сердцевидно-овальными или
сердцевидно-округлыми листьями и крупными, как бы пла-
вающими на іводе цветами.
У нас есть белые водяные лилии с белыми цветами; это
виды Nymphaea .alba L., Candida Presl'. и itetragona Georgi. Есть
также желтые водяные лилии или кубышки с желтыми
цветами—Nuphar bteum Sm. и более мелкие в своих листьях,
цветах и пр. 1— Nnphar pumilum DC. Водяные лилии встре-
чаются в озерах, старицах, по заводям и в реках на местах
с тихим течением», в болотах, образуя заросли.
Распространены почти во всех .районах Европейской
части СССР и Сибири. Образуют под водой на дне толстые
ползучие корневища, богатые крахмалом. 'Эти корневища
могут служить для приготовления муки іи получения крах-
мала. Заготовку корневищ надо производить осенью. Избы-
ток дубильных веществ из них удаляется простым вымачи-
ванием порезанных корневищ или полученной из них муки
в воде.

Молодые корневища Nymphaea alba L. на Кавказе идут
9 пищу в жареном или вареном виде.
Р и с . 6. Ж е л т а я в о д я н а я
Р и с . 5. Белая водяная лилия.
Семена водяных лилий в поджаренном виде могут слу-
жить заменой кофе. і
7. М а н н и к — O l y c e r i a fhiitans R. Br.
Растение из семейства злаков. Имеет широкое распро-
странение в Европейской части СССР по лесным р у ч ь я м ,
болотистым лугам, торфяным выработкам и т. н. ь некото
рых местах Швеции, Польши, Восточной Германии. Венгр«*
• у нао на северо-западе собирают зерна этого расте
иия и ободрав у них бурую оболочку, готовят из них
^ ш у По Ш?реккеру, «крупа, полученная из^зерна^манника
при варке сильно разбухает, имеет приятный вкус и очень
питательна^ ман ника
тельно « сахара, 9.7% белка, 0.43ЭД жира
при 13.5°/о воды и 0.61"/(j золы.
Вот некоторые характерные признаки этого злака.
Кппневише ползучее; стебли прямостоящие, до 1.5 м.,
шероховатые! в нижней части с прижатым«, не
0л е г к а Р
ц м т у щ г ш и ветвями; листья 6 - 1 2 М ширины, плоские,
длиннозаостренные, острошершавые, особенно по краям;
метелка большая, '.до 40 с м длиной, развесистая; колоски
несколько - сплюснутые, 3—5-цветковые, продолговатые,
7—10 мм длины. , 1
' Из других водно-болотных растении пищевого значения
можно отметить еще
лилия.
Р и с . 7. М а н н и к . Р и с . 8. В о д я н о й орех.
8. Водяной орех или чилим—Trapa natans L. 9. Ка-
мыш приморский—Scirpus maritimus L.
Водяной орех растет в воде и образует здесь довольно
крупные плоды до 2.5 смі с 4 острыми колючками.
Под твердой оболочкой находится э плоде белое ^съедобное
ядро. Оно представляет питательный и вкусный продукт.
Семена содержат, по Вемеру, 20 % сырого белка, 52 % крах-
мала, 0 . 7 % жира. Прежде водяной орех был культурным
содержат приблизи- растением, но теперь это дело забыто. Плоды іводяіюго
ореха употребляются в сыром я т р е н о м виде, ai также в
виде муки и крупы. Использование водяного ореха ограни-
чивается тем, что щ обширной области своего распростра-
нения |ОН встречается редко и в малом количестве и 'лишь
местами в изобилии. Особенно много водяного ореха в
дельте Волги у Астрахани. -
(БИБЛИОТЕКА)
\ имени I
\В.И..
хD ".ЛЕНИНА /
 Приморский камыш имеет клубни, которые калмыками рых у нас неограниченные запасы. Эти семена ценны в
употребляются в пищу в вареном и леченом виде. Это пищевом отношении и, ів частности, богаты жирным мас-
растение из семейства осоковых, лом, годным для питания. Хвоя у наших хвойных содер-
высотой 35—80 см. Стебель жит значительные количества витамина С. Ряд лесных и
трехгранный. На верху его нахо- луговых растений, например, щавель, крапива, используется
дятся обыкновенно 3 расходя- на зеленые щи.
щихся листа, среди которых по- Мы указываем далее дополнительно некоторые расте-
мещаются пучки колосьев, имею-
ния лесной полосы, -пищевое значение которых менее изве-
щих яйцевидное очертание. Ша-
стно широким кругам населения.
рообразные клубни, величиной с
орешек, образуются на концах
ползучих подземных побегов. Эти 10. Шиповник обыкновенный—Rosa c i n n a m o m e a L.
клубни богаты крахмалом.
Хорошо знакомый населению кустарник, который в
Приморский камыш в СССР СССР распространен очень широко, но преимущественно в
распространен очень широко до
Архангельска на севере и остро-
ва Сахалина на востоке включи-
тельно, но массовое распростра-
нение имеет в более южной по-
лосе, где нередко встречается за-
Рис. 9. Камыш приморский, рослями на солоноватых заболо-
ченных местах.

II. РАСТЕНИЯ ТУНДР, ЛЕСОВ (ХВОЙНЫХ И ЛИСТВЕННЫХ).

МОХОВЫХ БОЛОТ, ЛЕСНЫХ іПОРУБОК, ЛЕСНЫХ И ПОЙМЕН-
НЫХ ЛУГОВ и т. п.

Сюда относится много .растений, которые население

хорошо знает и привыкло собирать: разнообразные съедоб-
ные грибы, различные іггоды (брусника, черника, клюква,
голубика, морошка, земляника, малина, костяника, ежевика,
рябина, черемуха, калина) и орехи (напр., обыкновенный
лесной орех), жолуди дуба. В Сибири существует про-
мысел собирания семян кедровой сосны, так называемых
кедровых орешков. Надо только все время помнить, что
грибы и ягоды бывают и ядовитые. Из ядовитых ягод в
лесу надо остерегаться плодов — ягод у травянистых рас-
тений — ландыша, вороньего глаза, купены, воронца,
у кустарников — волчеягодника, жимолости. Стоило бы
поработать над улучшением) пищевого достоинства неко-
торых лесных растительных питательных продуктов, на-
пример, над освобождением жолудей дуба от таннй-
дов. При освобождении от смолистых веществ широко могли
бы быть использованы для питания семена ели « сосны, кото-
Р и с . 10. Ш и п о в н и к .
Слева—бедный витамином С, справа-богатый витамином С. Обратите внимание на
различия в чашелистиках (на более мелких рисунках;.
средней полосе. Он особенно часто встречается и приносит
обильные плоды в заливных долинах более крупных рек,
в зарослях кустарников іна Солнечных склонах и т. п.
Плоды шиповника, вернее сочная наружная мякоть, окру-
жающая подлинные плоды—орешки, очень богата витами-
ном) С. Этого богатства 'нет у другого вида шиповника —
Ro.sa canina L., имеющего в общем более южное распростра-
нение. Поэтому важно Отличать обыкновенный вид шипов-
ника от этого второго и других видов, для чего приложена
соответствующая табличка и рисунок. Но в средней полосе
обыкновенный шиповник настолько преобладает над дру- довые чешуи становятся мясистыми и, срастаясь, образуют
гими видами, что шансы смешать его с (ними невелики. ложную 'ягоду черного цвета с сизым налетом. Можже-
Сбор плодов шиповника производится в конце, августа, в вельник цветет ©ѳс-ной. Плоды созревают на второй год
сентябре и октябре, в период их полного созревания. осенью. Растет іві хвойных |и смешанных лесах.
Сбору не подлежат плоды сгнившие, почерневшие, повре- « В зрелых .плодах можжевельника содержится около
жденные насекомыми и т. д. Сушить плоды следует (не 42°/о сахара; из них варят пи-
позже чем через 12 часов после их сбора) в сушилках, во, добывают сахар (можже- ^л
печах, при температуре не выше 40° С, рассыпав плоды веловый), масло, вино, варят Y^jJÉf
топким слоем и перемешивая их. Нельзя сушить -плоды из морс іи т . д.» (Знаменский). ^ ѵ С ^
солнце, иначе произойдет частичное .разрушение витаминов. Можжевеловые ягоды служат .
Кондиционные сушеные плоды шиповника должны быть крас- также для лечебных целей.
ного или бурЬвато-красного цвета, цельные, не плесневелые, Сбор ягод можжевельника
без сора и по^б^рнних примесей, без запаха, кисловато-слад- производится осенью, путем
кого, слегка вяжущего вкуса, влажностью не выше 16°/о. встряхивания куста или посту- ^/JjPjO _
кивания палкой по ветвям. ^Слм if /
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕН- Зрелые ягоды легко отпадают
НЫХ ВИДОВ ШИПОВНИКА на подостланную под куст ро-
1. Чашелистики цельные или изредка, наружные, с единичными
гожу, ^мешок или холст. Су-
короткими нитевидными перышками, по отцветании к в е р х у напра- шить ''следует только зрелые .""ЩДОМ!,^
вленные, остающиеся при плодах . . . 2 ягоды буровато- или фиолето- ѵ\ѵі W ^ / T l p ^
+ Чашелистики перисто-надрезанные, после цветения отворочен- во-черного цвета, блестящие, \
ные н а з а д и отваливающиеся з а д о л г о до созревания плодов. Ли-
сточки с обеих сторон г о л ы е .
иногда с голубоватым 'нале- ^р^^^^^^Яі^ёі
Шиповник собачий — R o s a c a n i n a L .
том, в хорошо проветриваемых .^ШіГ^"
К а к витаминозное большого значения не имеет, содержит лишь помещениях, в печах или су-
0 . 2 4 — 0 . 8 5 % аскорбиновой кислоты на сухой в е с мякоти. шилках, при температуре 40° С. ^ЩС™2*
•2. В е т в и покрыты г у с т о шитиками и щетинками. В с е шипики Недозрелые ягоды, плодонож- ЧШ^ч^
очень тонкие, прямые или слабо изогнутые. П л о д ы обыкновенно по- ки и прочая примесь должны
никшие.
быть удалены. Кондиционные '^^'^Йп^
Шиповник иглистый — R o s a a c i c u l » r i s L i n d l .
Плоды содержат витамин С, около 2 . 3 % аскорбиновой кислоты
сушеные ягоды должны быть - ^/ШУ^ч
на с у х о й в е с мякоти. черно-бурого, фиолетового две-
4- Ветви с твердыми, согнутыми шипами, расположенными га, иногда с голубым воско-
по-двое при основании листьев; на цветоносных в е т в я х их часто в ы м налетом, о з а п а х о м (при ^кк
нет; кроме более крупных, н е р е д к о имеются еще много-числен- ра-стирании) — а р о м а т и ч е с к и м , ^
ные прямые или с л е г к а и-зогнутые шипики и щетинки, особенно в
нижней части ветвей и на молодых нецветущих побегах. і СМОЛИСТЫМ), в к у с о м — с л а д к о - р и с . п . Можжевельник обык-
Шиповник коричный или обыкновенный — R o s a c i n n a m o m e a L. віато-пряны-м, в л а ж н о с т ь ю ! н е новенный.
Б о г а т витамином С. М я к о т ь плодов содержит 5 . 5 % аскорбино- выше 2 0 % .
вой кислоты.
11. Можжевельник обыкновенный — J u n i p e r u s ' c o m - 12. Хмель—Humulus lupulus L.
munis L.
Вечнозеленый, очень ветвистый кустарник, достигает в Широко знакомое .населению многолетнее вьющееся ра-
высоту 1.5—2 ж имеет шиловидные, жесткие, острые стение. Листья при основании сердцевидные, дланевидно
листья (хвоя), расположенные кольцеобразно, -по три в каж- 3—5-лопастные, с яйцееидным-и заостренными крупнопиль-
дом кольце. Цветки двудомные. Во время созревания пло- чатыми лопастями, верхние листья — цельные.
 В женских соцветиях—шишках—прицветники и около-
цветник усеяны желтыми железками.
Эти железки содержат в себе горькое вещество — лу-
пулин, из-за которого хмель употребляется при пивоваре-
нии и в медицине.
Хмель в диком виде растет во влажных местах, о лесах
и кустарниках по берегам рек, в 'оврагах и т. п. іи здесь
особенно распространен в средней полосе Европейской
части (СССР. Встречается также в Крыму, на Кавказе, в
Сибири, на Алтае, ;в Тянь-Шане.
Молодые подземные побеги ^потребляются ів пищу,
вместо спаржи, и для зеленых щей, вместо крапиівы.
Растения из семейства зонтичных
К этому семейству относятся ценные культурные расте-
ния, например, морковь, петрушка, укроп, анис, кориандр.
Есть в этом семействе и дикие пищевые растения. Среди'
зонтичных растений есть (сильно ядовитые. Например, в:
болотах растет цикута, которой можно отравиться. Поэтому
при распознавании диких зонтичных нужно быть особенно
внимательным. Впрочем такие растения, как упомянутые-
.далее борщевик, сныть, тмин, хорошо распознаваемы и
большей частью знакомы населению.
14. Борщевики—виды Heracleum

13. Иван-чай, кипрей—Epilobium angustifolium L. Сюда относится наш обыкновенный борщевик — Herac-
leum sibiricum ù
Травянистое многолетнее растение д о 2 м высотой, с Высокая трава (до полутора метров высотой), шерша-
пурпуровыми цветами, расположенными кистью в верхней во-волосистая, с грубым толстым бороздчатым стеблем.
части стебля. Листья Листья с крупными влага-
узкие, цельнокрайние лищами, тройчатые, о округ-
или редкозубчатые, за- ло-яйцевидными лопастными
остренные, сидячие, или перисто-раздельными,
многочисленные. неравнозубчатыми листочка-
Плоды д л и н н ы е , ми. Соцветия — сложные
тонкие, на ножке, на- зонтики — крупные. Лепест-
поминают стручок. Се- ки желтовато-зеленоватые.
мена мелкие с белой Плод голый, плоский, ши-
летучкой. рокий, длиной 6 — 1 1 , . шири-
Встречается на лес- ной 4—7 мм.
ных порубках и пожа- Встречается на влажных
рищах, на опушках, местах — на лугах, между
насыпях, в/ канавах, в кустарниками и т. п. В Ев-
лесу на песчанистых ропейской части СССР рас-
почвах. Обыкновенен пространен широко, от Ар-
почти по всему СССР
хангельска до юга Бессара-
Е полосе хвойных лесов.
бии. Есть в Крыму, на Кав-
Есть также в Крыму, на
казе, в Сибири, в Казахста-
Рис. 13. И в а н - ч а й . Кавказе, в Тянь-Шане.
не Шжунгарское Ала-тау).
«Сладкие корни слу- На Кавказе и в Крыму Р и с . 14. Б о р щ е в и к .
жат на Кавказе овощыо: из них выпекают хлеб. Молодые встречаются другие виды
корневые отпрыски тоже съедобны; они идут в супы, а борщевика — Heracleum aspernm MB, pubescens MB,, villoeum
также вместо спаржи или капусты. Листья употребляются Fisch., на Алтае обилен борщевик — Heracleum dissectum Ledb.
вместо чая» (Знаменский). высотой до 2 м. Все эти виды очень похожи но росту и ли-
15
•14
 очертании продолговатые, трояко-перистые, с тонколиней-
стьям на обыкновенный наш борщевик, но они имеют белые ными, острыми долями; зонтик о 8—16 неодинаковых лучах,
лепестки и некоторые другие отличия. V лепестки белые, плод длиной 3—ЗУа мм, .продолговатый,
У Іразных борщевиков, собираются молодые листья слегка сжатый с боков.. Тмин легко узнается по характер-
(ранней весной), как зелень для щей; нежные молодые ному запаху от растертых между пальцами плодов.
стебли с цветами (еще не развитыми) употребляются в со-
леном виде (обданные кипятком), а также поджаренные в
міасле с мукой. .Стебли, еще не успевшие з а т в е р д е т ь ^ і ю -
требляются в Нишу в сыром виде и т. п.
Вероятно, вообще, борщевики можно более широко
использовать в пищу, особенно с предварительной обра-
боткой их для целей кулинарии.
15. Сныть—Aegopodium p o d a g r a r i a L.
Многолетняя довольно высокая трава (высотой 60 —
100 см). Стебель бороздчатый, наверху несколько ветівистыи,
нижние листья двояко-трои-
чатые, верхние — тройчатые.
Листочки их яйцевидные, за-
остренные, остропильчатые по
краю.
Верхушечный зонтик о
многих лучах, плодущий, бо-
ковые — бесплодные. Лепест-
ки белые. Плод длиной 3 мм,
продолговатый, слегка сжа-
тый с боков. Встречается в ле-
сах и между кустарниками,
нередко как сорное в садах и
парках.
Р и с . 16. Тмин.
Распространена широко^
почти по всей Европейской
Встречается нередко на лугах, в северной и средней
Рис. 15. Сныть. части СССР от Карело-Фин-
полосе Европейской части СССР. Есть на Кавказе, в Сибири
ской ССР до Бессарабии и на
достигает Байкала. Плоды содержат особое эфирное масло
Востоке до Чкаловской, Саратовской областей включи- и служат для придания аромата хлебу. Черкесы готовят из
тельно, а также в южной полосе Сибири до Байкала, на Се- них муку для хлебопечения. Плоды тмина служат также
верном Кавказе, в Средней Азии (Тянь-Шань). • приправой к другим пищевым продуктам и употребляются
Употребляются молодые неразвернувшиеся листья и в медицине. Существует культура тмина.
особенно молодые листовые черешки ,в пищу вместо капу-
сты для приготовления щей и ботвиньи. 17. Колокольчики—Campanula.

16. Т м и н - C a r u m c a r v i L. *На Кавказе и на юго-западе СССР встречается рапуи-

цель, или съедобный колокольчик—Campanula rapunculus L.,
Двухлетняя трава с веретенообразным корнем; стебель
у которого в пищіу употребляются листья как салат и реп-
п р я м о й наверху ветвистый, вышиной 3 0 - 8 0 см, листья в
2 г Дикие с'едобпые растения. 17

#
 чатые сладкие корни. Листья <и корни съедобны и у дру-
гих .видов к-олокольчика, которые обыкновенны у нас в
лесах. Сюда относятся колокольчик персиколистный —
Campanula persicifolia JL, широколистный — С. latifolia L.
В листьях ,и корнях колокольчиков содержится у г л е в о д —
инулин. У широколистного колокольчика рекомендуется
брать корень от двухлетних растений, так как более ста-
рые корни тверды и негодны в пищу (Знаменский).
В литературе есть указания также на использование в
пищу крапиволистного колокольчика — Campanula trachelium
L. (листья и корни) и репчатовидного — С. rapunculoides L.
(корни). Оба эти вида колокольчиков очень обыкновенны в
средней долосе Европейской части С С С Р — первый в лесах,
второй — по склонам, кустарникам и лугам.
Рапунцель — старое культурное растение.

ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВ КОЛОКОЛЬЧИКА,

ИМЕЮЩИХ ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ

1. С т е б л е в ы е листья узкие, линейные или линейно-ланцетные,

голые . . 2
+ Стеблевые листья широкие (сердцевидные, сердцевидно-
о в а л ь н ы е или о в а л ь н ы е ) , в с е г д а ш е р ш а в ы е или в о л о с и с т ы е . С т е б е л ь
прямой, простой (реже в е т в и с т ы й на в е р х у ш к е ) П л о д ы поникшие,
о т к р ы в а ю щ и е с я у основания дырочками . . . . . 3
2. Ц в е т ы крупные (ширина о т г и б а до 2 . 5 см), расположенные
в небольшом числе ( 2 — 6 ) простой к и с т ь ю или одиночные. Ц в е т ы
л а з о р е в ы е , реже б е л ы е . В е н ч и к ш и р о к о - к о л о к о л ь ч а т ы й ( д л и н а е г о
почти равна ширине). Р а с т е н и е м н о г о л е т н е е .
К о л о к о л ь ч и к персиколистный — « a m p a n u l » p e r s i c i f o l i a L .
+ Ц в е т ы н е к р у п н ы е (ширина о т г и б а не более 1.8 см), располо-
ж е н ы большей ч а с т ь ю м н о г о ц в е т к о в о й метелкой, реже простой
к и с т ы о и одиночные. К о р е н ь т о л с т ы й , веретенообразный. С т е б е л ь
тупо-ребристый, высокий, б о л ь ш е й ч а с т ь ю простой, о к а н ч и в а ю щ и й с я
длинной, узкой, к и с т е в и д н о й метелкой. В е н ч и к воропковидный, к о -
л о к о л ь ч а т ы й , ч а с т о д о середины 5 - р а з д е л ь н ы й . Д о л и яйцевидно-
п р о д о л г о в а т ы е , о с т р ы е , г о л ы е , растение д в у х л е т н е е .
Колокольчик рапунцель — C a m p a n u l a r a p u n c u l u s L.
3. Чашелистики у вполне р а с п у с т и в ш и х с я ц в е т к о в и п л о д о в
вниз з а г н у т ы е , л а н ц е т н ы е , ц в е т к и в большом ч и с л е р а с п о л о ж е н ы
к и с т е в и д н ы м с о ц в е т и е м ( и н о г д а н а с т о я щ е й к и с т ы о ) , более ,или ме-
н е е Іпомикшие.
К о л о к о л ь ч и к репчатовидный — C a m p a n u l a r a p u n c u l o i d e s L .
+ Чашелистики у ц в е т о в и п л о д о в прямо и к о с о стоящие, яйце-
Р и с . 17 а — к о л о к о л ь ч и к п е р с и к о л и с т н ы й , б " — к о л о к о л ь ч и к р е п ч а т о в и д - в и д н о - л а н ц е т н ы е , ц в е т к и немногочисленные, по 1, и н о г д а по 2 — 3
ІІЫН, в— к о л о к о л ь ч и к широколистный, 'г—колокольчик крапиво- '
в п а з у х а х л и с т ь е в , н а в е р х у с о б р а н н ы е в малом числе к и с т ь ю , б о л ь -
листный.
шей . ч а с т ь ю прямо или косо с т о я щ и е , д о в о л ь н о крупные, с реснич-
ками • • 4

18 2» 19
 4. .Стебель ( к а к и л и с т ь я ) с жесткими волосками, о с т р о - у г л о в а -
тый. Л и с т ь я крупно-неравнопильчатые; нижние и средние — сердце-
в и д н ы е , с длинными черешками, в е р х н и е - о в а л ь н о - л а н ц е т н ы е , сидя-
чие. Ц в е т к и До 1 или (по 2 — 3 в п а з у х а х л и с т ь е в , верхние сближены
в к о р о т к у ю к и с т ь ; ц в е т о н о ж к и у основания с прицветником; венчик
лазурный (или сине-лиловый, р е ж е белый).
К о л о к о л ь ч и к крапиволистный — C a i r r a r u l a t r a c h ^ H u m L.
-I- С т е б е л ь голый, цилиндрический, к в е р х у с л е г к а т у п о - у г л о в а -
тый. Л и с т ь я п р о д о л г о в а т о - я й ц е в и д н ы е , неравно-городчато-.чубчатые ;
заостренные, в е с ь м а тонкие, па обеих сторонах с редким мягким
пушком; нижние , — с у ж е н н ы е в к р ы л а т ы й черешок, с л е т к а сердце-
в и д н ы е , в е р х н и е — • с и д я ч и е , ' л а н ц е т н ы е . Ц в е т к и по il в пазухе
листьев, верхние в короткой к и с т и , прямостоящие, лазоревые
( с в е т л о ф и о л е т о вые, реже б е л ы е ) ; чашечка большей ч а с т ь ю г о л а я ;
ц в е т о н о ж к и — пониже середины с д в у м я прицветниками.
Колокольчик широколистный — C a m p a n u l a l o t i f o l i a L.
18. Гравилаты—Geum.
В средней полосе
Европейской части Со-
юза ССР очень обыкно-
венны два вида грави-
латов, для которых
указывается пищевое
значение. Это — гра-
вилат городской ---
Geum urbanum
гравилат речной
Geu\m rival'e L.
Первый из них
встречается как сорное
в парках, рощах, вто-
рой — по сыроватым
лесам, кустарникам в
пойме рек, по оврагам,
канавам.
У обоих свежие мо-
лодые листья могут
служить салатом. Кро-
ме того, у городского
гравилата его корень,
под именем гвоздично-
го корня, употребляет-
Рис. 18. Гравилат городской. ся в народной медици-
не и как (приправа к деще. Корни обоих гравилатов исполь-
зуются при пивоварении. Вот характерные признаки этих
растений.
Многолетние травы из семейства розоцветных. Листья
корневой розетки перисто-лировидные, с более крупной
конечной долей; стеблевые листья немногочисленные,
тройчатые или трехраздельные. Цветы белые, слаборозова-
тые, с карминовыми жилками, или желтые, лепестков 5. Ча-
шечка приросла к цветоложу, состоит из 5 внутренних
крупных и 5 наружных мелких чашелистиков (иод чаши яр,
пестиков много; столбики длинные, 2-членистые; верхний
членик их із а гнут крючком и отпадает, нижний остается на
плоде; плодоложе сухое, цилиндрическое; плод сухой, со-
стоит из семянок.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВ ГРАВИЛАТА
1. Цве.ты — с л а б о р о з о в а т ы е , с карминовыми жилками, поникшие;
п л о д о л о ж е « а длинной ножке, равной чашечке; верхний членик с т о л -
бика д о самой в е р х у ш к и в о л о с и с т ы й и почти равен нижнему.
Г р а в и л а т речной — G e u m ri v.. le L
+ Ц в е т ы — ж е л т ы е , торчащие или о т к л о н е н н ы е ; п л о д о л о ж е на
н о ж к е , н е превышающей половины чашечки; верхний членик с т о л -
бика д а верх-ушке голый и в 3 — 4 раза короче н и ж н е г о . Ч а ш е ч к а
по отцветании о т о г н у т а я . С т е б е л ь и ц в е т о н о ж к и покрыты короткими,
редкими и б о л е е длинными мягкими, белыми волосками.
Гравилат г о р о д с к о й t— G e u m urbanum L.
L. и
: — 19. Алтей лекарственный, просвирняк—Althaea
officinalis L.
Многолетнее травянистое растение из семейства лро-
свирнякоівых или мальвовых. Имеет довольно широкое рас-
пространение в Европейской части СССР (кроме севера) и
Западной Сибири,, в том числе на Алтае. Есть © Крыму, на
Кавказе, © Средней Азии. Встречается на влажных лугах,
в, зарослях кустарников по сырым .местам. Много в поймах
более крупных рек (например, Волги, Дона).
Кореи алтея лекарственного' употребляются в медицине,
по имеют также пищевое значение. Местами население
много выкапывает этих корней для сбыта в аптеки и по-
тому знакомо о ними. Корни пригодны для питания в из-
мельченном и отваренном виде.
Никитинский пишет о них: «Двухгодовалое корневище
собирается осенью, причем главный деревянистый корень
не используется; беірутся боковые корни; они очищаются семянок, трескающихся вдоль шва. Семянки по спинке
о т (кожицы Я сушатся. Алтейный корень слизнет, сладко- округлые. Ребятишки едят плоды этого растения. Другой
ват; водный отвар окрашивается иодом в синий цвет от вид того же рода называет-
присутствия крахмала». ся ѵшток-розой и разводит-
По Вемеру, в корне содержится слизи 3 5 % пектина ся ради крупных ярких цве-
11%, крахмала 3 7 % сахарозы 4 %, аспарагина «левого» до тов в селах Украины и дру-
2 % есть яблочная кислота. Количество сахарозы может гих местах. В семенах у
шток-розы содержится око-
ло 12% масла, которое близ-
ко к льняному.

20. Очиток заячья капу-

ста—Sedum m a x i m u m Sut.,
очиток пурпуровый — S e -
dum p u r p u r e u m Link.
Оба очитка представля-
ют собой растения из се-
мейства толстянковых и лег-:
ко узнаются по своим пло-
ским толстоватым мясистым
листьям. Оба очитка встре-
чаются почти по всей Евро-
пейской части СССР и Си-
бири. Очиток заячья капуста
растет по более сухим ме-
стам, например, на песчаных
полянах -в сосновых лесах,
на юге в кустарниковых и
Р и с . 19. А л т е й лекарственный. травянистых степях и на пе-
сках. Очиток пурпуровый ха-
достигать 1 0 . 2 % Вообще количество сахарозы, слизи и рактерен для заливных лу-
других веществ меняется по временам года. Зола богата гов и зарослей кустарников
фосфатами. на них, например, в долине
Характерные черты алтея лекарственного таковы. Расте- р. Волги.
ние высокое, до 125 см, бархатисто-войлочное. Стебель «Листья и побеги сочны,
прямой. Листья яйцевидные, острые, неравномерно зазуб- нежны и очень приятного
ренные, 3—5-лопастные, при основании сердцевидные. Цве- вкуса, слегка кисловаты, с
тоножки со многими цветами, значительно короче 'листьев легкой горечью, поэтому д
и чашечки. Цветы в пазушных пучках, скучены у вер- свежем виде их употребля- Р и с . 20. О ч и т о к з а я ч ь я к а п у с т а .
хушки стебля, правильные, Двуполые. Чашечка пятизубча- ют для приправы салатов и
тая о подчашием о 7—9 листочках. Лепестки слегка выем- винегретов, а вареные в виде супов, пюре, примесей... Бла-
чатые, розоваггые. Плодолистики многочисленные. Плод годаря сочности и мягкости удовлетворительно скваши-
дробный из многочисленных, отделяющихся друг от друга
 ваются». По Вемеру, в листьях очитков много яблочнокис- Семена кумарчика д#ют продукт высокого питательного и
лого кальция, есть и свободная яблочная кислота. вкусового качества, что зависит от того, что в них много
Характерные признаки д в у х упомянутых видов. Листья белка, крахмала и жира.
мясистые, плоские, очередные или супротивные. Ц в е т ы в Д л я закрепления песков, нередко разводят крупный
разветвленном щитковидном соцветии, правильные. Чашечка з л а к — п е с ч а н ы й . к а м ы ш или песчаный овес — Elymus gigan-
5-раздельна-я, лепестков б, тычинок 10, из них 5 супротив- teus Vahl., который встречается на песках и в диком со-
ных лепесткам прикреплены к последним; пестиков 5. стоянии. Из его зерен можно приготовлять муку.
Плод — из листовок с мелкими многочисленными семенами. Т а к ж е употребляются -зерна другого близкого »вида—
Elymus arenarius L,., который встречается у нас на примор-
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВ ОЧИТКА
ских песках на .севере Европейской ічасти С С С Р . В Ислан-
1. Ц в е т ы з е л е н о в а т о - б е л ы е , в г у с т ы х м е т е л ь ч а т ы х с о ц в е т и я х , дии муку это$о вида примешивают при приготовлении
л е п е с т к и прямые, оттопыренные, к в е р х у ж е л о б ч а т ы е , к о н ч а ю щ и е с я хлббз
остроконечием. Л и с т ь я большей ч а с т ь ю супротивные или мутовча- Среди диких растений степей, полупустынь и пустынь
тые (по 3 ) , п л о с к и е , яйцевидные или п р о д о л г о в а т ы е , тупые, неравно-
з у б ч а т ы е ; нижние л и с т ь я с широким основанием, прочие у основания есть клубне- и корнеплоды пищевого значения. Некоторые
с л е г к а с е р д ц е в и д н ы е , с т е б л е о б ъ е м л ю щ и е . С т е б е л ь прямой или при- из них указываются дальше.
поднимающийся, в ы с о т о й 3 0 — 7 0 см.
Очиток з а я ч ь я к а п у с т а — Sert urn m a x i m u m S u t . 21. Зопн^Гк» или железняк к л у б н е в о й — P h l o m i s t u b e r o s a L .
+ Ц в е т ы р о з о в ы е или пурпуровые. Л и с т ь я супротивные или оче-
р е д н ы е , п л о с к и е , . п р о д о л г о в а т ы е ; нижние л и с т ь я постепенно с у ж е н - Травянистое 1 многолетнее растение из семейства губо-
ные в короткий черешок, верхние силячие с округлым основанием, цветных. -Корни длинные, утолщенные в- шаровидные клубни;
неравнопильчатые. Л е п е с т к и н а д серединой о т о г н у т ы е , у в е р х у ш к и
почти плоские, с малозаметным острием. В ы с о т а растения 3 0 — 6 0 см. стебель 5 0 — 1 5 0 см, прямостоячий, простой или ветвистый,
Очиток пурпуровый — S d u m p u r p u r e u m L i n k . темно-буровато-лиловый, нижние листья на черешках, ши-
рокотреугольные, с глубоким сердцевидным основанием и
III. Р А С Т Е Н И Я ЮЖНЫХ СТЕПНЫХ ЛЕСОВ, КУСТАРНИКОВЫХ туповатой верхушкой; средние — на более коротких че-
ІИ Т Р А В Я Н Ы Х СТЕПЕЙ, А ТАКЖЕ ПОЛУПУСТЫНЬ решках, сердцевидно-продолговатые; верхние — почти си-
дячие, длинно-треугольно-ланцетные; все крупногородко-
В степных лесах много бывает дикой яблони и груши, вые, с верхней стороны темнозеленые, голые, с нижней
свидины, боярышника, іві кустарниковых степях — терна и с в е т л ы е и опушенные; цветочные мутовки густые, более
вишни, которые местами образуют своеобразные «дикие или менее расставленные; цветки 15—20 мм длиной, грязно-
сады». розовые, снаружи беловойлочные.
Из кустарников с о съедобными ягодными плодами в Характерное растение нашей степной полосы, встре-
степных областях отметим еще кизильник — Cotoneaster, из чается от Украины и до Якутска в Сибири. На юго-во-
травянистых растений клубнику — Fragaria viridis Ducti. стоке Европейской части СССР — по травяностепньш запа-
В более южной сухой полупустынной и пустынной по- динам. В южной части лесной области—на сухих солнечных
лосе встречается лох или д ж и д д а — дикая маслина (Еіае- склонах, известняках, песках. Е с т ь в Крыму и на Кавказе.
agnus). Немало съедобных ягод и орехов есть на юге в Калмыки употребляют в пищу клубни зопника в вареном
защитных лесных полосах. Съедобны плоды широко раз- и печеном виде. Иногда их сушат, толкут. Используют их
водимой ів более южных местностях шелковицы (Morus). еще при приготовлении молочной каши.
В полупустынях и пустынях на песках встречается Мучнистые клубни зопника идут в пищу т а к ж е на Кав-
кумарчик — AgriophyHum arenarium L. — растение из семей- казе. На сухих лугах и в травяных степях имеют более или
ства лебедовых. По Казакевичу, казахи издавна пользова- менее широкое распространение чина клубненосная —
лись семенами этого растения как лакомством в слегка Lathyrus tuberosus L. и таволга шестилепестная или земля-
поджаренном виде и для приготовления из муки лепешек. ные' орешки — Filipendula hexapetala Giliul.
24
 У чины «в пищу на Кавказе употребляются утолщенные острошершавые; нижние — эллиптические, заостренные, си-
корни, величиной с лесной орех; их очищают и варят в дячие, полустеблеобъемлющие, реже все листья линейные;
соленой воде; по вкусу они корзинки цветов одиночные на конце стебля и ветвей, оберт-
âéâ напоминают компот; в сы- ка 20—30 мм длиной, листочки ее яйцевидно заостренные, по
краям слегка шерстисто-опушенные; ячейки на цветоложе
ЛУжР ром виде имеют неприятный
по краям шерстисто-ресничные; цветы ісветложелтые; се-
вкус» (Знаменский). Есть
мянки 15—16 ммі длиной, краевые с 5 выдающимися остро-
^Жр также указания на употреб-
бугорчатыми ребрышками, снабжены летучкой.
. ление клубней «земляных
орешков» в пищу. Характерное растение степной полосы в Европейской
части СССР. Есть в Крыму и на Северном Кавказе. Разво-
22. Козелец испанский, дится. Листья могут служить для выкормки шелковичных
сладкий корень—Scorzo- червей. В корнях содержится много углевода — инулина.
n e r a hispanica L., a также Они представляют вкусную, легко лереваримую овощь.
другие виды S c o r z o n e r a Идут в пищу по удалении кожицы, как цветная капуста
или спаржа, а также в супы. Особенно хорош корень, под -
Многолетнее травянистое жаренный в масле.
растение из сложноцветных, Несомненно и некоторые другие виды Scorzonera, встре-
корень толстый, цилиндриче- чающиеся ві нашиіх степях, полупустынях и пустынях, пред-
ский, мясистый; стебель 6 0 — , ставляют большую или меньшую пищевую ценность, но еще
130 см, прямостоячий, густо мало изучены іві этом отношении.
покрыт листьями, ветвистый, В низовьях рек Волги и Урала встречаются виды Sfcor-
zonera, имеющие под землей клубни (Scorzonera tuberosa
Pall., Sc. pusilla Pall.). Местное населёние употребляет эти
клубни ів вареном и печеном виде, сушит и толчет их. У
Scorzonera pusilla, как я сам іиспытал, клубни хорошо с ъ е -
добны и вкусны даже в сыром состоянии. Однако эти виды
Scorzonera встречаются в относительно небольшом количе-
стве, а при введении их в культуру, вероятно, некоторым
препятствием, особенно на первое время, будет медленное
развитие клубней.

К о з е л е ц — S c o r z o n e r a L.

Многолетние травы из сложноцветных. Листья линейные

Р и с . 21. З о п н и к к л у б н е н о с н ы й .
голый или слабо паутинистый; листья зеленые или сизова-
тозеленые, по краям очень мелкозубчатые, отчего края
26
или линейно-ланцетные, целыюкрайнйе. Цветки желтые,
реже розовые, язычковые, собраны в корзинки и окруже-
ны многорядной оберткой с неравными, зелеными черепит-
чато расположенными листочками; наружные — яйцевид-
ные, внутренние — ланцетные, по краям перепончатые. Се-
мянки линейно-цилиндрические, с летучкой, состоящей из
Р и с . 22. К о з е л е ц испанский.
рыжеватых перистых волосков, часть которых (внутренняя)
имеет продолжение в виде более или менее короткой за-
зубренной ости.
 ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДВУХ КЛУБНЕНОСНЫХ
При варке в соленой воде свойственный сырым корням
ВИДОВ КОЗЕЛЬЦА
горький в к у с исчезает. Стебли рекомендуется прокатывать
1. Семянки ш е р с т и с т о - п у ш и с т ы е . Стеблей н е с к о л ь к о из одно-го между ладонями для освобождения от (горького млечного
к о р н е в и щ а . Л и с т ь я линейно-ланцетные. Обертки корзинок длиной сока. -
о к о л о 10 мм.
Козелец клубненосный — S c o r z o n e r a t u b e r o s a Pall.
Крестоцветные
+ Семянки голые, С т е б е л ь обыкновенно один, прямостоячий.
Л и с т ь я узколинейные, -почти нитевидные. О б е р т к а корзинок дли- К этому семейству относятся ценные культурные ра-
ной д о 28 мм. стения, в том числе корнеплоды, напр., репа, редька, реди-
К о з е л е ц імаленький — S c o r z o n e r a p u s i l l a P a l l . ска. Дальше указываются более ценные дикие корнеплоды
из того же семейства.
23. Виды козлобородника—Tragopogon.
24. Катран татарский—Crambe t a t a r i c a Sebeok и другие
Это двухлетние травы из семейства сложноцветных. Ли- 9 виды катрана
стья при основании расширены, кверху сужены. Цветы в
соцветиях — корзинках — одни Растения с крупными прикорневыми листьями и раски-
только язычковые, желтые. Ли- дистым сильно метельчато-ветвистым соцветием, часто типа
сточки обертки однорядные. Пло- «перекати-поле». Корень в верхней части утолщенный, мя-
ды — семянки с летучкой из во- систый.
лосков. Виды катрана встречаются в полосах (зонах) степей,
Козлобородник большой — полупустынь и- -пустынь. Катран приморский или морская
Tragopogon majus Jacq. имеет капуста растет на приморских песках.
стебель высотой 30—100 см. Распространение видов катрана: Европейская часть.
Ножки цветочных корзинок взду- СССР, Западная Сибирь, Крым, Кавказ, Средняя Азия.
тые при плодах. Корзинки круп- У катрана татарского, приморского и некоторых других
ные, длиной 50—60 мм. Листочков все растение съедобно.
обертки 10—12. Обыкновенное По Мальцеву, молодые стебли катрана в Каменной степи,.
растение в южной и средней по- Воронежской области, собирались населением целыми меш-
лосе Европейской части СССР. ками как овощь, которая съедалась сырой и варилась как
Есть в Крыму и на Кавказе. капуста. Съедобны и корни катрана -татарского. Отвар на
Встречается в степях, .на степных них считается укрепляющим для детей.
склонах, иногда на сорных ме- На рис. 24 представлен среднеазиатский вид катрана—
стах. Crambe Kotschyana Boiss., корни которого тоже употребля-
Р и с . 23. Козлобородник
Козлобородник луговой — ются s пищу.
луговой. Tragopogon pratense L. с менее
крупными корзинками, длиной 25. Крупноплодник—Megacarpaea laciniata DC.
3 0 — 4 0 мм, у которых ножки почти не -вздутые. Имеет
более широкое распространение в Европейской части Встречается в полупустынных и пустынных низовьях рек
СССР и в Сибири. Есть в Крыму и на Кавказе. Встре- Волги и Урала и дальше ві Средней Азии, г д е есть другие
чается в степях и на лугах. Есть еще другие виды козло- виды этого рода. Невысокое (20—40 см) растение с при-
бородника в нашей стране. корневыми и стеблевыми листьями. Цветочный стебель с
У козлобородников употребляются в пищу корни и мо- міетельчатым соцветием. Лепестки фиолетово-розовые. П л о д -
лодые стебли и листья. Выкапывать корни надо осенью у относительно крупный плоский стручок с широким крылом
однолетних растений (только с прикорневыми листьями). по краю.
28
 Имеет толстые сочные корни, годные в пищу. ГІо ана-
лизам В. В. Фофонова, в сухих только что плодоносивших
клубнях оказалось около '54% углеводов (крахмала, сахара,
декстринов), 5.6°/о протеина.

Пищевую ценность имеют, вероятно, корпи и других

наших видов крупноплодника.
В полупустынях и пустынях есть вообще немало расте-
ний типа клубне- и корнеплодов. О некоторых имеются в
общем довольно скудные указания на их пищевую цен-
 27. Цикорий—Cichorium intybus L.
ность (кроме упомянутых здесь, например, для зонтичного
Ferula longifol'ia Fisch.), о других вопрос остается невыяс- Цикорий разводится ради корней, которые в поджарен-
ненным. ном и размолотом виде используются для примеси к кофе.
IV, С О Р Н Ы Е РАСТЕНИЯ Цикорий имеет у нас в СССР очень широкое распростране-
/ ние как сорное растение. Он легко узнается по своим
Непосредственно около себя ца полях и ісорных местах соцветиям-корзинкам, которые состоят только из язычко-
легко найти дикие растения, которые имеют известную до-
полнительную или даже самостоятельную ценность в пище-
вом отношении.
Благодаря невольному отбору при очистке посевного
материала- оорнополевые растения по размеру своих плодов
и семян часто приближаются к соответствующим культур-
ным растениям и как бы выдвигают себя кандидатами для
культуры. Через стадию сорняка на полях прошли, пови-
димому, овес и гречиха.
Сорняк с ядовитыми семенами — куколь — одно время
культивировался для переработки его семян на спирт.
Злаки из рода щетинника — Setania P B и Set. viridis P B
являются сорняками в посевах проса и имеют зерна, сход-
ные по размерам и форме с зернами проса. Поэтому этим
видам) щетинника дают еще название просянки. Зерна про-
сянок могут служить источником пищи, например для при-
готовления каши.
На Нижней Волге пекут вкусные пироги с ягодами сор-
ного растения — поздники, или черного паслена — Solanum
nigrum L.
Мы дальше коснемся пищевого значения таких обыкно-
венных сорных .растений, как одуванчик, цикорий и лопухи.

26. Одуванчик обыкновенный—Taraxacum officinale

Wigg. Р и с . 2 7 . Цикорий.

Совсем молодые листья одуванчика используются как

салат, известный за границей в продаже под французским)
названием «писанли». Вареные листья употребляются как
шпинат. Корни в поджаренном виде служат для замены
кофе. Количество углевода-инулина в корне осенью доходит
почти до 40°/о на сухой вес. В корнях есть горькое веще-
ство тараксации. Если бы найти способ его легкого уда-
ления, то корни одуванчика получили бы гораздо большее
пищевое значение. Инулин можно перерабатывать на фрук-
товый сахар, который слаще нашего обыкновенного сахара.
вых голубых цветов. Но эти корзинки бывают раскрыты
только в более hjjh менее ранние утренние часы, а также
в пасмурную погоду. Цветочные стебли у цикория ветви-
стые, зеленые, прутьевидные, кажутся наверху почти без-
листными» так как листья здесь мелкие. Внизу стебель
окружен розеткой более крупных прикорневых листьев,
струговидных или выемчатоперисто-надрезных.
Корень дикого цикория также имеет большую пищевую
ценность. Количество углевода-инулина в корнях у дикого
3 Дикие с'едобные растения. 33
цикория из Московской области составляет приблизи-
тельно 49 %. Более широкому пищевому использованию этих
корней и здесь мешает присутствие горького вещества, ко-
торое впрочем безвредно для человека.
28. Виды лопуха—Lappa
Двухлетние травянистые растения из семейства сложно-
цветных. Хорошо распознаются по своим соцветиям-кор-
зинкам, у которых наружные листочки шиловидно-заострен-
ные, крючковатые на концах. Благодаря этим крючкам
обертки сильно запутываются в шерсти, легко пристают к
одежде. 1
Есть несколько видов лопуха, которые встречаются в
сорных местах, на пустырях, у дорог, по берегам речек
и т. д.
У лопухов можно использовать в пищу корни, которые
богаты инулином. Надо (собирать для этого сочные нежные
корни осенью первого года жизни растения. Мука из высу-
шенных корней лопуха, смешанная с двойным количеством
ржаной муки, может служить также для выпечки хлеба,
поджаренный корень — для примеси к кофе. Рекомендуют
еще варить тонко измельченный корень с кислым молоком,
щавелем, уксусом и т. п. для превращения инулина в очень
сладкий сахар (фруктовый или левулезу).
V. Л У К И И НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ ЛУКОВИЧНЫЕ РАСТЕНИЯ
Везде встречаются те или иные виды лука, и многие из
них имеют піротивощынг.отное значение. и вообще укреп-
ляют здоровье.
Далее мы отмечаем некоторые виды дикого лука, полу-
чившие более широкую (известность, но несомненно у насе-
ления есть ісвой опыт по отношению к другим местным
видам лука, и этот опыт, конечно, надо использовать.
29. Виды лука и чеснока—Allium
Дальше дается сравнительная табличка для распознава-
ния 7 видов лука из тех, 'для которых з литературе есть
указания наі их пищевое значение. Выбраны виды, особенно
широко распространенные и некоторые наиболее ценные.
Сначала приводятся данные о распространении этих лу-
ков и об их пищевом использовании (эти вторые данные,
большей частью, по Знаменскому).
Л у к у г л о в а т ы й и л и м ы ш и н ы й ч е с н о к — на
лугах ві Европейской части СССР и Западной Сибири. Идут
в пищу листья. Зелень 'этого лука местами продается на
базарах.
Л у к с к о р о д а — на лугах, :в долинах рек, в более
северной полосе Европейской части СССР, в Сибири, на
Дальнем Востоке, в горах 'Кавказа и Центрального Тянь-
Шаня. Съедаются листья.
Л у к к р у г л ы й — преимущественно как сорное в посе-
вах в Европейской части СССР (за исключением севера)
и на Кавказе. Употребляются в пищу листья до цветения.
Л у к о г о р о д н ы й — на лугах и менее сухих степях в
Европейской части СССР '(глазным образом в средней по-
лосе). Идут в пищу листья и луковицы.
Л у .к к р у г л о г о л о в ы й — ,в степях Европейской ча-
сти СССР, также на Кавказе, где собирают его рано вес-
ной до образования цветочной стрелки.
Л у к п о б е д н ы й , ч е р е м ш а — в лесах и на лесных
лугах на крайнем востоке Европейской части СССР, ві Си-
бири, на Дальнем Востоке, на Кавказе.
-Никитинский про этот лук пишет: ,«Это — выдающееся
возбуждающее и вместе антискорбутное средство, почему
3* 35
делают большие иногда запасы его, особенно в Сибири, г д е
черемши много. Она собирается крестьянами подтаежных
селений около 20 мая. В пиіцу идут мясистые стебли, а лу-
ковки остаются в земле-. Черемша привозится «а сибирские
Рис. 29. а — л у к медвежий, б — л у к угловатый.
базары и раскупается на-расхват. В южных уездах Том-
ской губ. аз« апреле — мае отправляются за черемшою в луга
целые караваны о мешками... Стебли едят сырыми; но много
заготовляют впрок, для чего рубят с частью листьев как
капусту и солят или квасят в бочках на ледниках. Черемша
отлична ют другого лука, растущего та Сибири на сухих
местах и тоже собираемого, Іно гораздо позднее».
На Кавказе употребляются в пищу с хлебом и солью
сырые луковицы, собранные таееной до цветения.
Л у к м е д в е ж и й , ч е р е м ш а — в тенистых лесах
Кавказа, местами также на равнинах средней полосы Евро-
пейской части СССР. Идут в пищу лцотья в свежем и
соленом виде. Луковицы, собранные осенью, заменяют чес
нок.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЛУКА,
ДЛЯ КОТОРЫХ УКАЗАНО ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ
1 Л и с т ь я с ланцетной, продолговатой или широкоэллиптической
пластинкой, постепенно или более или менее внезапно суженной в
черешок Семена шаровидные или почти шаровидные; коробочка
шаровидно трехгранная с широко обратно-сердцевидными створками і
+ Листья нитевидные, полуцилиндрические, цилиндрические,
линейные, ланцетные, никогда не с у ж е н ы в черешок. Семена угло-
ватые • . • •
2 Л у к о в и ц а прикреплена к корневищу, с сетчатыми оболочками
С т е б е л ь на »/з— % одетый влагалищами листьев. Л и с т о ч к и около-
цветника 4 — 5 мм длиной.
Л у к победный — Allium v i c t o r i a l i s L .
' + Л у к о в и ц а не прикреплена к корневищу. Оболочка луковицы
расщепляющаяся па параллельные волокна. С т е б е л ь при основании
одетый влагалищами л и с т ь е в . Л и с т о ч к и околоцветника 9 — 1 2 мм
длины.
Л у к медвежий — Allium u r s i n u m L .
3 Л у к о в и ц ы цилиндрические, конические, продолговатые или
реже ' продолговато-яйиевидные, одиночные или с к у ч е н н ы е , в с е г д а
прикреплены к корневищу
+ Л у к о в и ц ы шаровидные или яйцевидные или реже продолго-
вато-яйцевидные, лишенные корневищ
4. Л и с т ь я в числе 5 — 6 , сближенные у основания стебля, более
или менее к и л е в а т ы е , н е д у д ч а т ы е , уэко-линейные; чехол в 2 раза
короче зонтика; цветоножки равные, в 2 — 3 раза длиннее около-
цветника; нити тычинок немного или на V* короче листочков около-
цветника.
Л у к угловатый — Allium a n g u l o s u m L.
4 - Л и с т ь я в числе 1—2 цилиндрические или при основании по-
луцилиндрические, д у д ч а т ы е , чехол равен или немного короче зон-
тика, цветоножки неравные, внутренние более длинные, в 2 — 3 раза
короче листочков околоцветника, реже равны ему; нити тычинок
в 2 — 3 раза короче листочков околоцветника.
Л у к скорода ( л у к резанец) — A l l i u m s c h o e n o p r a s u m L .
б. Нити внутренних тычинок у 4 s — * / в в ы с о т ы т р е х р а з д е л ь н ы е
с нитевидными боковыми зубцами; чехол в 2 раза короче или не-
много длиннее зонтика . б
+ ' Нити тычинок цельные; чехол в 2 — 3 раза длиннее зонтика.
Зонтик — с луковичками, пучковатый или пучковато-полушарЪвидный,
рыхлый, немного-цветковый. Л и с т о ч к и околоцветника зеленоватые
или чаще розоватые, 6 — 7 мм длиной, равные, линейно-продолгоза-
тые, тупые, с закругленной, ч а с т о снабженной очень небольшим коп- ными. В некоторых местностях татары приготовляют из
чиком верхушкой. луковиц напиток, заменяющий пиво.
Л у к огородный — A l l i u m o l e r a c e u m L .
6. Л и с т ь я н е д у д ч а т ы е , линейные. Ч е х о л немного длиннее зон-
тика; нити тычинок на короче листочков околоцветника; с т о л -
бик не в ы д а е т с я из околоцветника.
Лук круглый — Allium rotundum L.
Ч- Л и с т ь я д у д ч а т ы е , полуцилиндрические. Ч е х о л в 2 раза ко-
роче зонтика; нити тычинок немного или на Ч* длиннее листочков
околоцветника; столбик сильно в ы д а е т с я из околоцветника.
Л у к к р у г л о г о л о в ы й — A l l i u m s p h a e r o c e p h a l u m L.

В семействе лилейных, кроме лука, есть еще другие

растения, луковицы которых употребляются о пищу.
К таким растениям относится дикая лесная лилия —
сарана и кандык. Описания этих (растений не приводятся,
так как там, г д е они встречаются, население их знает.

30. Сарана, дикая лилия—Lilium Martagon L.

Сарана имеет широкое распространение в лесах средней

полосы Европейской части СССР, .в Сибири. Есть в Запад-
ном Закавказье.
«Съедобны луковицы; в Сибири их едят сырыми или
испеченными в золе, или сваренными с молоком и коровьим
маслом. Сушеные луковицы этого и других видов- лилий
употребляются якутами в виде муки для приготовления
молочной каши; киргизы кладут луковицы в овечий сыр
для приправы» (Знаменский).
Для ряда других видов лилий есть указания, что их
луковицы съедобны.
31. К а н д ы к — E r y t h r o n i u m

В СССР есть два вида кандыка: сибирский— Erythronium

bibiricum Kryl. и кавказский — Erythr. cauoasicum Vor.
Первый вид встречается на Алтае и в Восточной Сибири,
второй — в Западном Закаеіказье.
Кандык цветет и, вообще, совершает свою вегетацию
весной. В обширных полупустынных н пустынйьіх областях
По Вемеру, в луковицах кандыка на сухой вес содер- СССР во множестве встречаются различные виды диких
жится около 5 1 % крахмала, 9 . 5 % сахара-глюкозы, 12% тюльпанов—Tulipa. Есть указания, что сравнительно круп-
слизей и декстринов и 5% белка. По Знаменскому, народы ные луковицы одного их этих видов — Tulipa schrenki Rgï
Закавказья едят луковицы кандыка высушенными и сварен-
употребляются в пищу, хотя Вемер в отношении близкого
вида —Tulipa Gesneriana L. отмечает присутствие в них
сердечного яда (тулипина). Вопрос требует выяснения. ОГЛАВЛЕНИЕ
— т
Стр.
Введение *. . . . . . . . . . . . . . 1
ЛИТЕРАТУРА L Болотно-водные~ растения ѵ 3

В а с и л ь к о в Б. П. Ш и п о в н и к в М а р и й с к о й и Ч у в а ш с к о й а в т о н о м н ы х 1. Р о г о з ; к у г а , ч а к а н ш и р о к о л и с т н ы й T y p h a latlfolla L . 3
республиках М а р и й с к о е г о с ѵ д . и з д а т е л ь с т в о , 1941. 2. Стрелолист - Sagittaiia sagittifolia L 4
3. С у с а к , оситняг (украинск.у; — Lutomus umbellatus L . . . 5
З н а м е н с к и й И. Е . Д и к и е с ъ е д о б н ы е растения. Х и м и к о - т е х н и ч е с к и и
4 . Т р о с т н и к - - P h r a g m i t e s c o m m u n i s Тгіп 6
с п р а в о ч н и к , ч I V , Р а с т и т е л ь н о е с ы р ь е . П о д р е д . проф. Б . Н . Л г а -
5 и 6 . В о д я н ы е лилии, к у в ш и н к и или к у б ы ш к и 7
бименко, вып. 12. Г о с х и м т е х и з д а т , 1932. О с н о в н о й с п р а в о ч н и к на
7 . М а н н и к — G l y c e r i a f l u l t a n s R. B r 8
русском языке по д а н н о м у вопросу в отношении различных
8 . В о д я н о й о р е х или ч и л и м — Т г а р а n a t a n s L. 9 . К а м ы ш
групп растений ' ( в о д о р о с л е й , грибов, ц в е т к о в ы х и д р . ) . С о д е р ж и т приморский — Scirpus marltlmus L . 9
указатель литературы.
К а з а к е в и ч Л . И. Дикорастущие лекарственные, питательные и тех- II. Р а с т е н и я т у н д р , л е с о в ( х в о й н ы х и л и с т в е н н ы х ) , м о х о в ы х б о -
н и ч е с к и е р а с т е н и я " К а л м ы ц к о й автономной о б л а с т и . А с т р а х а н ь , л о т , л е с н ы х п о р у б о к , л е с н ы х и п о й м е н н ы х л у г о в и т. п. . . 10
1929 10. Ш и п о в н и к о б ы к н о в е н н ы й — Rosa c l n n a m o m e a L . . . . Ii
М а л ь ц е в А— И . О б и с п о л ь з о в а н и и с о р н ы х и д р у г и х д и к о р а с т у щ и х П . М о ж ж е в е л ь н и к о б ы к н о в е н н ы й — J u n i p e r u s c o m m u n i s L. . 12
р а с т е н и й в д о м а ш н е м б ы т у . О н ж е. Н е с к о л ь к о с л о в ' о к а т р а н е — 12. Х м е л ь — Humulus iupulus L . 13
С г а ш Ь е tatarica J a c q . Т р у д ы ч по п р и к л а д н о й б о т а н и к е и с е л е к - 13. И в а н - ч а н , к и п р е й — E p l l o b l u m angustlfolium L 14
ции, т. 13, П е т р о г р а д , 1 9 2 3 . Р а с т е н и я из с е м е й с т в а з о н т и ч н ы х 5
Никитинский Я. Я . С у р р о г а т ы и н е о б ы ч н ы е в Р о с с и и источники пи- 14. Б о р щ е в и к и — в и д ы H e r a c l e u m it>
15. С н ы т ь — A e g o p o d l u m podagrarla L • іб
щ е в ы х в е щ е с т в растительного и животного происхождения. Мо-
16. Т м и н — C a r u m c a r v l L
с к в а , 1921. 17. К о л о к о л ь ч и к и — Campanula . 17
Р а с т и т е л ь н ы й мир С р е д н е г о П о в о л ж ь я и З а в о л ж ь я ( п о л е з н ы е и в р е д - 18. Г р а в и л а т ы — G e u m 20
ные * растения). Под общей ред. с т а р ш . н а у ч н сотрудника 1 9 . А л т е й л е к а р с т в е н н ы й , п р о с в и р н я к — A l t h a e a officinalis L. 21
А Ф Терехова. Ботанический сад Куйбышевского областного 20. О ч и т о к заячья к а п у с т а — S e d u m maximum Sut., о ч и т о к
о т д е л а н а р о д н о г о о б р а з о в а н и я . К у й б ы ш е в с к о е и з д а т е л ь с т в о . 1940 п у р п у р о в ы й — S e d u m purpureum Link 23
С ъ е д о б н ы е дикорастущие растения Северной полосы России, вып. 1
1!!. Растения ю ж н ы х с т е п н ы х лесов, к у с т а р н и к о в ы х и травяных *
и 2 . П е т р о г р а д , 1918.
степей, а также п о л у п у с т ы н ь . . . ' . , 24
Ш т р е к к е р В . Л ѵ г о в ы е з л а к и . С П б . , 1914.
Янишевский Д.'Е К вопросу о в о з м о ж н о с т и к у л ь т у р ы к л у б н е - 2 1 . З о п н и к , или ж е л е з н я к к л у б н е в о й — P h l o m i s t u b e r o s a L, . 25
носного солончакового растения — M e g a c a r p a e a lacinlata D C . При- 22. Козелец испанский, сладкий корень — Scorzonera hispa-
р о д а и с е л ь с к о е х о з я й с т в о з а с у ш л и в ы х о б л а с т е й С С С Р . 1927, n i c a L., a т а к ж е д р у г и е в и д ы S c o r z o n e r a 26
M 1—2. л _ 23. В и д ы к о з л о б о р о д н и к а — T r a g o p o g o n . 28
Крестоцветные . 29
Ф о фонов В. В. Анализы к предыдущей работе Там же 2 4 . К а т р а н т а т а р с к и й — C r a m b e t a t a r i c a S e b e o k и другие? в и -
ды катрана 29
І Г р Г С С С Р Р У И Т 1934—1939 25. К р у п н о п л о д е н к — M e g a c a r p a e a lacinlata D C 29
IV. С о р н ы е растения 32
26. О д у в а н ч и к о б ы к н о в е н н ы й — Taraxacum officinale W l g g . 32
27. Ц и к о р и й — C i c h o r i u m intybus L. . . . - 33
28. В и д ы л о п у х а — Lappa . 34
V. Л у к и и н е к о т о р ы е д р у г и е л у к о в и ч н ы е растения . . . . . . 35
2 9 . В и д ы л у к а и ч е с н о к а — Allium 35
Гедактор издательства М. И. Бурский. 3 0 . С а р а н а , д и к а я л и л и я — Lilium M a r t a g o n L 38
Подписано к печати 6/IX 1941 г. РИСО №1926-1083 Л143961. Объем 2»/, печ. л., 2,19 31. Кандьік — Erytlironium • 33
уч.-изо. л. Зак. № 4967. Тираж 50 ООО экз. иена К Н И Г И 45 коп.
Литература , 4 0
Центр, ТИП. HKQ СССР им. Кл. Ьорошилова, Москва, ул. Маркса и Энгельса, 17,

2 0 Pf н 1 9 М