ТЕСТИРОВАНИЕ

«СТАЖЕРОВ-ПОВАРОВ»

Ф.И.О.                    
Дата и подпись                  
Шеф повар проводивший тестирование            

1. Назовите состав, грамовку блюд и заготовок:

- Суп "Удон":

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Мисо суп с сыром тофу и вакаме:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Суп с угрем:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Рис с курицей:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Рис с овощами:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

- Лапша яичная со свининой:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Яичная лапша с курицей и овощами:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Пекинський салат з курицей:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Сырные палочки в рисовой панировке:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Картофельные шарики:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Лапша с овощами в сливочном соусе:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Курица Стир Фрай:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

-Свинина Стир Фрай:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Салат с кальмаром:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Соус ореховый 1л:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Мороженое тахини 1 кг:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Бульон для мисо 1л:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Блины с какао на 1шт:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

- Смородиновая панакота с пезаном на 1кг:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

2. Назовите блюда куда входит лук порей:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
 3. Назовите какие грибы мы используем и в какие блюда они входят:

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

4. Назовите 10 правил мытья рук:

1-

2-

3-

4-

5-

6-

7-

8-

9-

10-

5. Что значит маркировка?

"СМ" –

"СР" –

"СО" –

"ВМ" –

"ВР" –

"ВО" –

"МГ" –

"РГ" –

6. Правила уборки кухни и кухонного инвентаря перед закрытием?

 Техническое задание

Сырные палочки_____________________________________________________________

Время приготовления:________________________________________________________

Форма:______________________________________________________________________

Вес:_________________________________________________________________________

Вкусовые качества:__________________________________________________________

Свинина Стир-фрай:_________________________________________________________

Время приготовления:_______________________________________________________

Форма:_____________________________________________________________________

Вес:________________________________________________________________________

Вкусовые качества:__________________________________________________________