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Tlpn de
Perfiles:
Sllbconcavilineo Iberica,
Rectili nco CSlt:C3$
Rec!ilineo Asiaticas
Cnncavilineo I bericas
Ultraccncavili nan I bericas
m
la
*
It I
J ti t rf ti
EL ANIMAL VIVO
•
..
I
,
4.1. o estilete de Iowa.
utiliz ando u n FA
Ubicacion del transversal de una
66
4.3. int.rod ucida
para realiz ar la medid6n cClon Porcina, FA
4,3. Puntas de medicio n en la res.
Existe una
con
de ecosonda Krautkrarner modele USM
~ I \
t
t. LImite entre Ia ;grasil y 171 musco lo
L-...de cmisi6n
Iascia de grasa
4
5
- l \ .....L..,--'-----''---..L l ) --L ~_!_ __ l __
o 1 2 3 4 5
o
3
2
que aparece n en la
d eco sorida.
t tt 2 3-4
+ 5
2
3
4
",!O 60 IU)
I IJ. I I I I I I I I~I~-M~~
L
8
s
1
71
4JL Seccio n
BU
300 rum). incluyendo bateria .unlvcrsal (
capo capo
Profvlldidod d e ! Muw.do 50mm
?,ofundi· dod d"
4.'1. Krau tkr arnet modale USK 6
n
, es cornpletay pesa 0,5 kilo.
cristal Iiquido cqn carat> ver
a pletarnente polvo y
protegerla
humedad. error del
± 1
4,.9 Lag luces indican
y del
de grasa
m odelo 747.
,. ,
Cuadra 4.1, Variaciones en la eorrelacion de las edad.
Peso vivo
40 50 60 70 80
Cuadro 4 sltios
Mediciones efectu adas
en e1 al
Cruz
Dorsa Riiio n
de 6 rned Icio nes
ijones efectu adas ecoso nda en el animal vivo
Cruz -'0,718*
Dorso
ninon 0,698
Prornedio de 6 medlciones 55
de medido en
dorsal canal
'" No buena correlacion los
al rnedir en ese lugar,
4.6. Lean meter
1970 ).
metros.
mm
L
Grafico 4.1. Metodo de medicionas de tornado de
'15
78
4.10. de dorsa! en un .
de una res calid ad excelente1i
de Produccion Porchia,
. Y~\
\
.... ,,'J"i> •. s s de grasa dorsal en un
corte de una res de mala calidad
tedra de Producolon FAUBA).
4.10. Intr.ascopio
Correlac ion
F.D.L ...
.0
te
,5 ,26,0 mm .45,6 mm 8,Omm " ,82,0 rnrn ,96,0 rnrn , .48,1
.. Z
HENNESSY AND CHONG L TO
Numero de res , , , ' . Espesor de gras.;l dorsal Espesor de musculo ,
Grasa lntramuscular ." . .
deres., ....
Distancia Porcentaje Clase . ,
tl ,
c o
'" .
Iii g "0
ro , "0
ru
0. I
.J U
concctivo
4.1L Curva de reflexion del ltG.F.
cornputadora
del medidor MJi'.A. Produccion
de
4,16. Medici6n del utilizando ei medldor elf' Prorluccio n
de medieion
en IE!
R
qr asa en
4.15,
del S.K.G.
c
Camara B: toms forma del
1982).
H
Profundidad del Color de Ia carne "'l:>''':''''Jl de grasa
-_ Uniformidad del tocino
de de
Cuadro 4 A. Correlacio n entre rriedidas de la res
del cerdo y el de
ISS
+0, 57SS 29SS
SS rnuy
tarso-rnetatarso
sobre la res para au
A PRIMERA VE RTEBRA LUMBAR
LOR la CARNE
o 1
515 56 600 610 620 b35 640 650
520 525 665 580 595 615 625 636 640 645
530 550 570 58 600 630 640 645 650 6GO
530 5 sse 575 90 605 6 650 655 665,
30-3 540 560 580 595 610 620 630 640 650 655 660 670
32-33 540 545 565 585 600 HIG l125 635 645 655 665 67
34-35 550 570 590 605 620 630 640 650 660 665 670 680
36-37 550 555 575 595 610 625 635 645 655 665 670 675 685
38-39 555 560 580 600 615 640 650 660 670 675 680 690
40-41 560 565 585 605 620 635 645 655 665 675 680 685 695
565 570 590 610 625 640 650 660 670 680 685 690 700
H-45 570 575 595 615 630 645 655 665 675 685 690 695 705
46-47 575 580 600 620 635 650 660 670 680 690 695 700 710
48-50 580 585 605 625 640 655 665 675 685 695 700 705 15
5152 585 590 610 630 645 660 670 680 700 705 710 720
53-55 590 595 615 635 650 665 675 685 705 710 715 7
56-57 5 600 620 640 655 670 680 690 700 710 715 720 730
58-nO 605 610 630 650 665 680 690 700 710 720 725 730 740
61-62 615 620 640 660 675 690 700 710 720 730 735 740 750
63-64 625 630 650 670 685 700 710 720 730 740 745 75.0 760
--.__.,----------,-,~~--.--~ .. ---""~,-.-,"--.".-- .. - .. ~.--.--~-----"~--'"-,- .. -.,.,,---- ..• ~~- ... -'--'~-"-
0 I-- I 3 4 6 7 8 9 10 1
---""------,--,,.----~--,,"--.""-~-------."- .. "~ .. " .. -~"".,-.- ... -.-"-- ..• -,,,-.--.-~-,~----.--,,-.-
65-67 635 640 660 680 695 710 720 730 740 750 755 760 770
68-69 645 650 670 690 705 720 730 740 750 760 765 770 780
70-71 655 660 680 700 715 730 740 750 760 770 775 780 790
72-74 665 670 690 710 725 740 750 760 70 780 785 790 800
75-76 675 680 700 720 735 750 760 770 780 790 795 800 810
77-78 685 690 710 730 745 760 770 780 790 800 805 810 820
79-80 695 700 720 740 755 770 780 790 800 805 810 815 825
81·83 705 710 730 750 765 780 790 800 810 815 820 825 835
84-85 715 720 740 760 775 790 800 810 820 82.5 830 835 845
86-87 725 730 750 70 785 800 810 820 830 835 840 845 855
88-90 '130 755 775 790 805 815 825 835 840 845 850 860
91-92 735 740 760 780 795 810 8 830 840 8<15 850 855 865
93-95 740 745 765 785 800 815 825 835 845 850 855 860 870
96-98 745 750 770 90 820 30 840 850 855 860 865 875
99-102 750 755 775 95 810 825 835 845 855 860 865 870 880
103-106 760 780 800 815 830 840 860 865 870 875 885
107-111 760 765 785 805 835 865 870 880 890
112-116 765 770 790 810 840 870 875 885 895
117-122 770 775 795 815 845 875 880 900
28 775 780 800 820 895 905
1 2 10 10+
Puente: Cuadro 4.6. del musculo mil
--'.'---'---'~-~'--'-""-'",,-."'.-"~-"'~-~~-
Pun- Pun-
tas 22 a 27a .'12 a 38 a 44 a 50 a 56 a 65 a 75 a 84 a 93 a lO7a t08
26 31 37 43 49 iz r: 64 74 83 92 .106 128
IJ o
- .•. -.-~".-----.-.-.,---,-." .. ~" ~---- .. ----,.~.~~~.- ..... -,-~--.-- ... -,----.--"-~,----,~--.-~-- ... --".~,~ .. - .. --
0 16 18 20 22 24 25 26 27 29 31 32 33 0
1-- 17 I£J 21 23 25 26 27 28 30 32 33 34 I-
I 18 20 26 27 28 29 31 33 34 35 1
2 20 22 24 26 28 29 30 31 aa 35 36 87 2
3 22 24 26 30 31 32 33 35 37 38 39 3
4 24 26 28 30 33 34 35 37 39 40 41 4
5 26 28 80 32 34 35 36 37 39 41 42 43 5
6 28 30 32 34 36 37 38 39 41 43 4lt 45 ()
30 32 34 36 38 39 40 41 43 45 46
8 36 38 40 41 42 43 45 47 48 49
9 34 36 40 42 44 45 47 49 50 51 9
36 38 40 42 44 46 47 49 51 52 53 10
11 38 40 42 44 45 46 48 50 52 53 54 11
1 39 41 43 45 46 47 48 49 51 53 54 55 12
13 40 44 46 ,n 48 49 50 5 54 55 56 13
14 41 45 47 48 49 51 5 55 56 57 14
15 44- 46 48 49 50 51 52 56 57 58 15
15-·- 44- 46 48 50 51 52 53 54 56 58 59 60 1&--
Fuente: 3. tos
o 1
1 1
3 3
3 3 4 5 6 7 7
10
7 10 11
6 6 7 8 9 10 11 1
6 6 7 7 9 10 11 1 13 14 1 16
6 7 10 11 1 1 15 16 17 11
8 9 9 10 11 1 13 14 15 16 17 18 14
4
10
o
16 ,1 5 6 8 9 10 11 1 1 14 15 16 17 18 19 16
18 5 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 18
19 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1 16 17 18 19 20 21 I
20
6 6 7 8 9 10 11 a 7
14 15 16 17 18 1
21 22
a a a a a a a 20 17 18 19 20 21 23 24 26 28
19 18 1'7
8
11 14 1 16 17 18 19 20 21
9 10 13 16 17 18 19 20 21
12 14 15 17 18 19 20 21 23
24 26 27 29 19 23 25 26 18 30
29 31 17
15 9 10 11 13 16 18 19 20 21 22 23 24 25 27 28 30 32 15
13 14 15 17 19 20 21 22 23 24 25 26 28 29 31 33 13
11 10 11 12 16]8 20 21 22 23 24 25 26 27 29 30 32 34 11
8 5
11 1 13 15 17 19 23
14 16 18 20 23 24
12 3 15 17 19 1 23 24 25 26
3
26 27 28 30 31 33 35 8 29 31 32 34 36 5
28 29 30 32 33 35 38 3
1 H 16 18 20 22 24 25 26 28 29 30 31 33 35 36 38 41 1
1- 13 1 17 19 21 2~~ 25 27 28 30 31 33 34 36 38 40 43 46 1··· o 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 45 48 52 0
La debe set de color blanco 0 de tonalidad
a 10 del corte medial del tocino. Caw
je sera Puente,
)
)
1
Basta 1 0
11-1 4 6 --- 7 8 13,0 - 13,3 1
13-14 4, 5 6 8 9 10 13,4 1 1
15-16 5 6 7 8 9 10 11 12
17·18 6 9 11 13 J4 13,8 ' 1
6 9 10 11 1 13 14 15 16 14 - 1 3
10 13 H 1 16 17 18 1 4
7 9 1 13 15 16 1 18 19 20 15,0 . 1
8 10 1 14 16 18 19 20 21 22
8 11 13 15 17 19 21 23 24 6
12 1 16 20 25 7
15 18 22 25 26 8
1 13 16 27 28 29 16,6 16,9 9
11 14 17 20 2" 27 29 30 31 17 17,3 10
'-'
11 25 29 31 33 1 .4 . 17,7 11
16 20 2:3 26 28 30 32 33 34
Hi 27 29 31 33 3~ 36 17,8 - 1 12
J
17 29 31 33 35 3" 38 18,1 18,3 13
, I
18 32 ,,'" 37 39 40 1 - 18,6 1
<...H)
31 34 37 39 41 18, _. 18,9 15
20 25 29 33 36 :38 40 19,0-1 16
20 36 41 43 44
19 . 19,5 17
21 26 30 31 38 41 43 45 46
22 27 32 36 4() 43 45 47 48 19,6-19,8 18
37 41 49 50 19,9 19
s.,
o 59·60 18 28 33 38 42 46 48 50 51 20,2 20
"
w
~ 61·62 18 24 29 34 39 4 47 50 53
~ 53·64 19 ao 40 45 49 52 54 55
65·65 20 26 36 41 46 50 53 56
6768 20 a9 4:3 47 59
tHJ70 H 59 61 21,4 - 21,6 24
28
29 as
75·76 23 80 37
Puente: Verges, 1983. 3
4
6
B
9
10
11
12
13
14
15
lim- 66,6 - 67,6 67,7
91
ftul II
r
1
: Vertebrados
animales caracterizados por Ia
Clase Mam fferos animales de dos contra e1
que de un ido subcutaneo ;
cas!
nes son p or la secrecio n de
Orden
m amfferos carrara. Su
cializ acion afecta, sabre todo, a la
ra de las pero repercu te sobre el
men alirrienticio y, par 10 Ia
cion.
o nulos.
truncado
u
ria
oit tatus.
20
Perfiles:
Tipo de
Subconcavilineo
Rectili neo
Perfiles: de
2.1. Perfiles y tipos de
1924; tornado de Pinheiro Machado, 1976).
21
se
2.3 Duro c .Jersey
1 me-
o scuro 0 pelaje
en
A Ham
( l, sas
2 4).
Aqu i rnues lra un cinturo n do d erecho que del
de arnbas traseras es
vista lado
de blanco EJ animal
mas dellaLa parte inferior . una de las
tiene mayor caninterior que en el ex teo
2.2. Criterios de Ia AACC para 121 admisio n de d iversos
sea
25
1
2
Poland,
I'
2.7. Landrace
2.9. Laridrace americana.
o
2,10 Yorkshire
fin .1 ,Yorkshire americano.
White.
Fo
~.7 I
Berkshire.
du
2
en Europa se inicio en gran volumen de reducido v,r.v"r.'"
14 Pie train
centenar
; rnu-
menor anteriores y se
5. Raza china Meishan
33
M 297
1<,< 201
1 ..
M 68
H 17 40
II 186 1
H 67
M 1
M 24
M 266
H 197 80 255 31
H 1977 126 :~46 27
H 1982 41
Fuente' Wolff de 1983
J Ik ~ji
no
,00 Figura 2,3,
2.4. raza, sexo y afio.
100
80
_~" .. _~_, __ "-- __ .J,~~_ .. _~_"~
1 SO 200 3S0
f d ;~~)
lineal entre peso vivo (kilos) y ed ad (d i as t.
n r a n , Sf'XO Y afio.
lineal
espesor de
HAMPSHIRE
__ HOl'mhfBS
H\1~rA1 19]7 Ht'mhru 19f1l
dorsal
y edad (d
114
112 ----- ..
110
108
106
104
c;
102
E
<:>
u 100
OJ
<.)
:::
'"
E 98
,_
0
't;
""
o,
96 chonos n ec id o s
NO de 16· chones
10. tis
le ch one s maca 21 ch ones
los EiSd.
Peso de Pam de lech o ne s earn ada
56 d. 56 ds
2.5.
al cruzamiento de hembras puras de cuatro razas
114
112
.2
"tJ 110
§ 108 ---
"-
Q,
100
~ 104
ra
10..
a 102
E 100
0
0
00
00
94 00
010$
d<E !I: a 10il
~~oo ~rl""""l. 110 k;
eruzamiento de machos puros de cuatro razas
cruza,