Mudrova A. Chesnok Chudo Celitel.a4

Чеснок.
Чудо-целитель
«Центрполиграф»
2010
Чеснок. Чудо-целитель / «Центрполиграф», 2010
В книге приводятся многочисленные способы профилактики и лечения с
помощью чеснока простуды, гриппа, атеросклероза, депрессий, ревматизма и
даже онкологических заболеваний. Автор удачно сочетает научный подход и
занимательность.
, 2010
© Центрполиграф, 2010
А. Ю. Мудрова. «Чеснок. Чудо-целитель»
Содержание
Предисловие 7
Чеснок в жизни людей 9
Полезные свойства чеснока 12
Лечение чесноком 17
Авитаминоз 17
Ангина 18
Анемия (малокровие) 19
Аппетит 20
Артрит, боли в суставах 21
Атеросклероз 22
Бессонница 24
Бородавки, мозоли 25
Бронхит 26
Гайморит 27
Гастрит 28
Гипертония 29
Глисты 30
Грипп 31
Желудочно-кишечные расстройства 32
Женские болезни 34
Зубная боль 35
Иммунитет 36
Инсульт 37
Коклюш 38
Легочные заболевания 39
Лихорадка 40
Лишай 41
Общеукрепляющие средства 42
Простатит 44
Простуда 45
Радикулит, остеохондроз 47
Стенокардия 48
Уход за волосами 49
Ячмень 50
Будьте осторожны! 51
Чеснок в кулинарии 52
Советы шеф-повара 52
Закуски, заправки, соусы с чесноком 54
Чесночная заправка 54
Аджика 54
Смесь трех пряностей 54
Смесь пяти пряностей 54
Пряная смесь для овощных блюд 54
Пряные смеси для салатов 54
Соус с вином и чесноком 55
Томатный соус с грибами 55
4
Соус со свежими грибами 55

Ореховый соус «Сациви» 55
Лимонное масло 56
Студень 56
Чеснок в первых блюдах 57
Щи из свежей капусты 57
Щи суточные 57
Щи суточные, приготовленные в горшочке 57
Щи по-уральски с крупой 58
Борщ с перловой крупой 58
Борщ с фасолью 58
Украинский борщ 59
Борщ с кальмарами 59
Солянка украинская 60
Похлебка по-суворовски 60
Похлебка «суворовская» из осетрины 60
Похлебка из пшеничной крупы с листьями моркови 60
Суп рисовый с мясом 61
Густой суп из баранины 61
Суп с бобовыми 61
Суп из кроличьего мяса 61
Овощной суп по-испански 62
Картофельный суп с тушенкой 62
Суп из рубца 62
Гороховый суп с сосисками 62
Суп-харчо 63
Суп-харчо со сливой 63
Суп-харчо с грибами 63
Суп-гуляш 63
Буйабесс – рыбный суп 64
Грибной суп по-грузински 64
Грибной суп с чесноком 64
Летний грибной суп 64
Сельский суп с грибами 65
Суп-шечманды грибной 65
Чесночник грибной 65
Овощной суп с помидорами 65
Гороховый суп 66
Чесночный суп с картофелем 66
Суп из белой фасоли 66
Чечевичный суп 67
Капустник кубанский 67
Суп-харчо с яйцами и сливой 67
Говяжий бульон с фрикадельками 67
Суп холодный с гранатовым соком 68
Таратор – холодный суп с огурцом 68
Чеснок во вторых блюдах 69
Говядина по-деревенски 69
Мясо, жаренное с грибами и помидорами 69
5
Жаркое 69
Жаркое из кролика 69
Кролик со сливами 70
Шницель по-тоскански 70
Курица или индейка по-ярославски 70
Цыплята «Пич» 71
Сациви из домашней птицы 71
Баранина с анчоусами 71
Тефтели из свинины или баранины с рисом 71
Отварные почки в соусе из овощей и соленых огурцов 72
Треска «Мистраль» 72
Макрель в форме 72
Амур запеченный 73
Щука с чесноком 73
Тушеная ставрида 73
Грибы, жаренные с лимонным соком 73
Грибы с чесноком, запеченные в сыре 73
Кабачки под соусом из чеснока 73
Помидоры, фаршированные грибами 74
Баклажаны жареные 74
Креветки по-сычуаньски 74
Креветки с чесночным майонезом 74
Картофель с креветками 75
Сырные шарики к пиву из кальмаров 75
Жареные кальмары с чесноком 75
Биточки «Морские звезды» 75
Чеснок в солениях и маринадах 77
Капуста, квашенная со свеклой 77
Морковь маринованная 77
Малосольные огурцы 77
Огурцы маринованные 77
Пикули 78
Патиссоны консервированные 78
Соление стрелок чеснока 79
Маринование зубков чеснока 79
Соление грибов 79
6
Составитель А. Ю. Мудрова
Чеснок. Чудо-целитель

Предисловие

Первым врачом на Руси был грек Иоанн Смер, приглашенный в Киев Владимиром Моно-
махом. Лекарства – сушеные травы – привозили из Константинополя и из генуэзских колоний
в Крыму. Однако очень скоро в многочисленных монастырях русские ученые монахи начали
собирать и сушить также местные лекарственные травы – преимущественно те, которые опи-
сывались в греческих травниках или были на них похожи – и лечить ими больных.
На Руси чеснок появился в былинные времена, примерно в IX веке и быстро распростра-
нился: «С чесноком все вкусно – не жуй, не глотай, только брови подымай!» Наш народ, скре-
щивая новое растение, обратил внимание не на зеленые «копья», которые тянутся от луко-
вицы, а на то, что луковица распадается, расщепляется, «расчесывается» на отдельные ноготки-
прядки. Таким образом, «чеснок» – это «чёсаный лук». Коль скоро чеснок был ведом при Вла-
димире Красное Солнышко, не грех предположить, что и Илья Муромец, и Микула Селяни-
нович черпали в нем силы.
О существовании русских травников можно найти сведения в некоторых письменных
источниках, но сами травники, к сожалению, утеряны. Упоминания о древнерусской меди-
цине можно найти в рукописных памятниках древнерусской литературы. Свидетельство тому
«Повесть о Петре и Февронии». В этой повести рассказывается о том, как муромский князь
Петр, единоборствуя со змеем, покрылся струпьями, и долго не мог выздороветь. Помогла
ему простая рязанская девица Феврония. В виде платы за лечение Феврония потребовала,
чтобы князь Петр женился на ней. Давая лекарство, посоветовала мазать им все струпья, кроме
одного. Князь выздоровел, но жениться отказался. Но оставленный непомазанным струп дал
новые струпья, и князю Петру пришлось взять в жены Февронию. Жили они долго и в любви.
Исцеляла Феврония князя Петра диким медом, настоянным на травах.
Основываясь на практике народного врачевания, постепенно русская фармакопея наби-
рала силу. Об этом свидетельствуют упоминания в более поздних травниках местных лекар-
ственных растений, не встречающихся в античных фармакопеях. Таковы, например, самобыт-
ные приемы лечения хреном, чесноком и луком, лечение гнойных язв «банной плесенью».
Русские врачеватели, за семь столетий до открытия Флемингом пенициллина, самостоятельно
установили антибактериальную активность этого гриба.
Стали появляться переводные рукописные травники, так называемые «вертограды».
Использование лекарственных трав в России приняло особо широкий размах при царе
Алексее Михайловиче, когда был создан специальный «Аптекарский приказ», ведавший снаб-
жением лекарственными травами не только царского двора, но и армии.
Были созданы «аптекарские огороды» – сады, где разводили лекарственные растения.
Проявлялся интерес к сбору данных народной медицины. Стали организовываться производ-
ства лекарств из растений на особых «поварнях».
Особое место среди средств народной медицины занимают лук и чеснок. Они служили
и служат с древнейших времен лечебным средством не только у народов востока, где он очень
популярен, но и у славянских народов. Славяне давно заметили, что чесноком можно лечить
многие болезни. В лечебных целях используется не только луковица чеснока, но и верхняя
зеленая часть – перья. Стрелки чеснока тоже не остались незамеченными. Они, как и головки
чеснока, выделяют фитонциды, которые губительно действуют на бактерии. Их используют как
7
приправу. В те времена, когда лечились без таблеток, чеснок был незаменим как лекарственное
средство. Популярен он и сейчас не только в питании, но и в лечебных целях.
Чеснок известен в культуре более 4 тысяч лет. Свое происхождение он ведет из Цен-
тральной и Юго-Западной Азии, в частности из Афганистана.
Чеснок был популярен в странах Ближнего Востока, в Древнем Египте, Древней Гре-
ции, Римской империи. Греки давали чеснок атлетам перед соревнованиями на Олимпийских
играх. В России чеснок распространился в XII–XIII веке. Сегодня эта популярная культура
выращивается повсеместно.
Чеснок – уникальная овощная культура, известная с древних времен не только как вели-
колепная приправа к любому блюду, но и как замечательное лекарственное средство.
Давно считается, что чеснок обладает укрепляющими свойствами, еще строители пира-
мид заставляли рабочих есть сырой чеснок для поддержания здоровья. В Древней Греции и
Риме были уверены, что он придает воинам храбрости, а в Китае чесноком лечили заболевания
органов дыхания, пищеварения, использовали при эпидемиях чумы и холеры. Русские лекари
придерживались мнения, что чеснок является лекарством от яда, укусов змей, инфекционных
заболеваний, чумы.
Отец современной медицины Гиппократ рекомендовал потребление чеснока в случаях
целого ряда заболеваний, в особенности желудочных. В Европе в период эпидемии чумы люди
ежедневно потребляли чеснок. Ранние эмигранты в Америку обнаружили, что местное насе-
ление знало о целительных качествах чеснока и широко его применяло для лечения различ-
ных заболеваний, начиная от укуса змеи и кончая болезнями желудка. В Англии к ногам жертв
оспы привязывали чеснок, считая, что это поможет ее излечить. Даже сейчас бабушки в Гре-
ции, Китае, Израиле при рождении внука дарят ему дольку чеснока, чтобы защитить младенца
от дурного глаза.
Всем известный чеснок – удивительное растение, относящееся к группе овощей. На про-
тяжении многих тысяч лет оно спасало человека от многих хворей и напастей. Недаром в Китае
называют чеснок зубами дракона.
8

Чеснок в жизни людей

Чеснок – древнейшее однолетнее травянистое овощное растение, семейства лилейных.
Его родиной считают горные и предгорные районы Средней Азии (Джунгария, равнина между
Алтайскими горами и Тянь-Шанем, по некоторым данным – киргизские степи), Афганистана,
Индии, а также Средиземноморский и Кавказско-Карпатский районы. Население этих мест-
ностей до сих пор широко использует в пищу дикорастущий вид, мало чем отличающийся от
культивируемого. Оттуда еще тысячи лет назад он распространился в другие районы земле-
дельческой культуры: Китай, Египет и другие страны. Человека привлекли в чесноке его запах,
ценные лечебные и пищевые свойства, из-за которых это растение уже за пять-шесть тысяч лет
до нашей эры стали выращивать в Азии, Африке и Европе.
Самые первые достоверные сведения о чесноке относят ко времени Древнего Египта.
Среди надписей на пирамидах царя Хеопса IV упоминается о чесноке. При строительстве пира-
мид, усыпальниц фараонов и других монументальных сооружений в Древнем Египте чеснок
употребляли в пищу для повышения работоспособности рабов, а также в качестве профилак-
тического средства от малярии и других болезней.
За четыреста лет до нашей эры в Древней Греции чеснок использовали как возбуждаю-
щее средство и в качестве противоядия при укусе змеи. Его называли там скородой и исполь-
зовали в качестве амулета – для защиты от чародейства и сглаза. В Древнем Риме чеснок вхо-
дил в обязательный рацион легионеров, так как, по мнению римлян, кроме целебных свойств,
он обладал способностью придавать воинам силу и мужество. С тех пор чеснок ценили прежде
всего как лекарственное растение против многих болезней и затем как овощное в повсе-
дневном питании. Чеснок считали растением, которое возбуждает чувственность. В Древнем
Египте и Риме его ели как приправу к разным блюдам, преимущественно из дичи и рыбы,
делали из него соусы и салаты, добавляли в гарниры. Пифагор называл чеснок царем среди
приправ.
С незапамятных времен чеснок выращивали и в Китае. В китайской азбуке знак, обозна-
чающий чеснок, один из самых древних. В тибетских монастырях применяли древнекитайское
средство очищения организма от жировых, известковых отложений, полученное из чеснока.
Древнеиндийское изречение о чесноке гласит: «Если бы не запах, он был бы дороже золота».
И в народной медицине многих государств во все времена ему отводилась самая почет-
ная роль. Гиппократ применял его для лечения ран и пневмонии. А древнегреческий уче-
ный и естествоиспытатель Теофраст, живший за триста пятьдесят лет до нашей эры, довольно
детально описал сорта и технологию выращивания чеснока.
Вещими оказались надписи на великой пирамиде в Гизе, которые относили чеснок к
уникальным, божественным растениям. Подтверждены почти все лечебные свойства, какими
наделили его древняя мудрость, народная медицина.
От римлян чеснок перешел в средневековую Европу. Простой народ, лишенный полно-
ценного питания, видел в нем источник здоровья. В средние века соленое мясо и соленую рыбу
ели с чесноком. Кроме того, ему приписывали магические свойства. Луковицу чеснока носили
на груди, чтобы она охраняла от ранений во время кровопролитных боев. Амулеты из чеснока
не гнушались носить даже короли.
У народов Ближнего Востока, турок, греков, болгар почтительное отношение к чесноку
прививалось с младенчества – новорожденному делали повязку, прикрепляя зубки к голове.
Знатные и богатые люди даже заказывали для луковицы чеснока серебряную оправу, а бед-
няки постоянно носили ее привязанной к головному убору. Чесноком натирали грудь и плечи,
верили, что ведьмы не выносят его запаха. Теперь уже все знают, что чеснок вырабатывает
фитонциды, или растительные губители, их также называют антибиотиками высших растений.
9
Эти летучие фитонциды действуют губительно на расстоянии на бактерии. Вешая на шею аму-
лет в виде головки чеснока, или обвязывая голову повязкой с чесноком, человек постоянно
вдыхает летучие фитонциды, которые убивают бактерии в организме человека. Натирая грудь
и плечи соком чеснока, человек не только вдыхает фитонциды, но и хорошо прогревается, что
благоприятно сказывается на здоровье при многих заболеваниях.
Без чеснока не отправлялся в плавание ни один турецкий корабль. Чеснок развешивали
на фасадах вновь построенных домов и на самых ценных фруктовых деревьях, дабы уберечь
их от порчи.
Сейчас уже известно, что существуют растения, которые активно способствуют тормо-
жению болезней: фитонциды, выделяемые луком, чесноком и редькой, губительно действуют
на возбудителей фитофтороза, аскохитоза и сосудистого бактериоза капусты.
Антисептические свойства чеснока давно хорошо известны. В XVII веке напиток из чес-
нока называли «воровским вином» потому, что его пили мародеры, грабившие умерших от
чумы. При этом сами грабители чумой не заражались. Солдаты использовали чеснок для дезин-
фекции ран еще во времена Александра Македонского, а жертвы газовых атак Первой мировой
войны лечили им язвы и ожоги. Сейчас чесночной настойкой лечат многие простудные, пара-
зитарные заболевания желудочно-кишечного тракта, а собаководы поят собак такой настойкой
в целях профилактики чумки.
Испокон веков чеснок считался одним из самых сильных средств, возбуждающих сексу-
альное желание и потенцию. Одно их эффективных средств в борьбе с сексуальными расстрой-
ствами – каждый день съедать зубчик чеснока. Если ваша квартира находится в геопатогенной
зоне, необходимо положить под кровать чеснок.
Чеснок – любимейший компонент питания испанцев. Практически каждое блюдо, разве
что за исключением кондитерских изделий, испанские повара и домашние хозяйки заправ-
ляют чесноком. В Испании в последние годы регулярно проводятся фестивали чеснока. На них
демонстрируют свое искусство не только знаменитые на всю страну кулинары, но и новички,
многие из которых становятся после конкурса знаменитостями.
На территорию Древней Руси чеснок мог попасть двумя путями: с Востока – через древ-
нюю караванную дорогу из Китая в Европу, либо с юга через Византию, с которой еще в IX–
X веках поддерживалась оживленная торговля. Известно, что в Древней Скифии на рубеже I–
II веков до нашей эры выращивание чеснока уже получило широкое распространение. С воз-
никновением и развитием Киевской Руси получает развитие огородничество. В письменных
источниках Древней Руси XII–XIV веков упоминаются такие старинные районы выращива-
ния чеснока: Ярославль, Муром, Суздаль, Киев и другие. Славяне пили вино, положив в чашу
чеснок. Во времена Владимира Мономаха крестьяне ели чеснок с солью и черным хлебом, а
зажиточные люди клали чеснок в ухо, причем в таком количестве, что знатных иностранцев
шокировал его запах. Волхвы, напутствуя идущего на поединок, советовали положить в сапог
три зубка чеснока, поскольку приписывали ему особые свойства.
В Средние века луковые культуры, в том числе чеснок, играли большую роль как обез-
зараживающие средства при борьбе с эпидемиями.
На Руси сведения о лечебных свойствах чеснока и о способах его применения передавали
из поколения в поколение в устной, а позже и в письменной форме. В начале XX столетия в
изданиях сообщалось, что на территории Украины в Киевской губернии, Черкасском и Чиги-
ринском уездах насчитывалось 195 десятин ярового и 90 десятин озимого чеснока, занимав-
шего низинные места в усадьбах и на полях, в «прибалках».
Он сохраняет свои прочные позиции и в народных обрядах. В Галичине, например, его
вплетают в косу невесты перед венчанием. Накануне дня святого Георгия хозяйки натирают
им двери и порог, защищая свои дома от злых духов и ведьм.
10
Известно, что чеснок убивает микробы. Во Вторую мировую войну его называли русским
антибиотиком.
В наше время наибольшее распространение получил чеснок в странах Южной Европы
и Америки, в России и Украине. Его широко применяют в пищу, используют в консервной
промышленности и в колбасном производстве.
11

Полезные свойства чеснока

Уникальные свойства чеснока объясняются в первую очередь сбалансированным соче-
танием в нем органических веществ, обладающих лечебным действием, а также содержанием
ряда полезных макро– и микроэлементов.
Оригинальный запах и вкус чеснока обусловлены наличием в нем большого количества
эфирных масел. Жгучий и острый, по химическому составу чеснок богаче репчатого лука в
нем больше углеводов, азотистых веществ, минеральных солей и микроэлементов. Эта куль-
тура богата витаминами, в листьях содержание аскорбиновой кислоты достигает 50 мг%, в
луковицах – 8—10 мг%, растение содержит витамины группы В, бета-каротин, витамин Е. У
чеснока высокое по сравнению с другими луковыми содержание сухого вещества в листьях и
луковицах – до 40 %.
Лечебные достоинства чеснока обусловлены наличием в нем эфирных масел и фитон-
цидов, губительно действующих на болезненную микрофлору. Чеснок подавляет желудочных
паразитов, уничтожает различные бактерии и широко применяется для профилактики ангины
и гриппа. Он очень эффективен как противоцинготное средство, полезен при лечении атеро-
склероза, катара дыхательных путей, колита, геморроя. Чеснок способствует выработке общего
иммунитета организма.
В индийской аюрведе, науке жизни, такой же древней, как и сама индийская цивили-
зация, перечислен целый ряд лечебных и профилактических качеств чеснока. Она рекомен-
дует его при лечении дизентерии и газообразовании. Считается, что чеснок играет особую
роль в лечении нервных расстройств. Больше того, он предотвращает старение и продляет
жизнь. Объясняются ли эти поверья тем фактом, что чеснок удивительно долго не портится, это
вопрос спорный, однако это верно, что чеснок сохраняет свежесть и влагу месяцами в отличие
от других овощей, которые высыхают и разлагаются буквально через несколько часов или дней.
Луи Пастер подтвердил антисептические качества чеснока в 1858 году. Было установ-
лено, что масло чеснока эффективно уничтожает многие разновидности плесени и дрожжи,
включая те, которые вызывают инфекцию.
Чеснок эффективен в борьбе со многими заболеваниями и в их профилактике. Он замед-
ляет рост пораженных раком клеток в случае рака грудной полости и простатита в лабора-
торных условиях, а также рост опухолей прямой кишки, толстой кишки, пищевода и кожи,
что проверено лабораторными исследованиями над подопытными животными. Чеснок может
уменьшить риск заболевания раком, предотвращая образование свободных радикалов. Эти
молекулы – нормальные продукты клеточного метаболизма – подозреваются в содействии
образованию опухолей по причине их тенденции изменять ДНК, клеточные мембраны и про-
теины. Чеснок, вероятно, также предотвращает затвердение и утолщение артерий, известное
как атеросклероз, не позволяя им прилипать к выстилке кровеносных сосудов. Чеснок также
снижает уровень холестерина на 9 %. Снижение его на каждый один процент означает двух-
процентное снижение в риске заболевания сердечно-сосудистой системы. Чеснок помогает и
в уменьшении содержания жира в теле. Китайцы тоже включили чеснок в свою фармакопею.
Медицинские исследования показывают, что чеснок содержит не имеющее запаха серное
соединение аллиин. Когда чеснок разрезают, аллиин вступает в реакцию с энзимом аллиина-
зой и распадается, образовывая остро пахнущий аллицин, который затем распадается на ряд
серных продуктов с сильным запахом.
Исследования показали, что чеснок является эффективным дополнением к диете, сни-
жающим уровень холестерина, или же заменителем других снижающих холестерин лекарств.
Два найденных в чесноке серных соединения – сульфид диаллила и саллил цистеин – предот-
вращают развитие рака в лабораторных тестах на животных.
12
Имеется целый ряд препаратов, содержащих чеснок. Его можно принимать в сыром виде
(3–4 дольки в день) или в виде расаяны, приготовленной кипячением чеснока в молоке.
Это прекрасное профилактическое средство от многих, в первую очередь, простудных
заболеваний. Но механизм его действия долгое время был неизвестен. Раскрыть секрет этого
растения удалось не так давно. Оказывается, чеснок чрезвычайно богат аллицином – особым
веществом, которое буквально «пожирает» огромное количество болезнетворных микробов в
организме человека. Чеснок полностью нейтрализует так называемые «свободные молекулы»,
которые являются источником постоянной инфекции. Кроме того, он борется с заболеваниями
желчных протоков и дизентерией.
Поэтому рекомендуется всем ввести в свой ежедневный рацион питания 10–15 г чеснока.
И если лук способен навредить слизистой оболочке желудка, вызывая в нем жжение, то чеснок
могут есть даже язвенники, потому что особые ферменты в желудке быстро нейтрализуют это
свойство чеснока, и жжение мы ощутим только во рту.
В луковицах чеснока содержатся эфирные и жирные масла, гликозид аллиин, витамины
группы В и С, углеводы, магний, кальций, фосфор, хлор, йод и другие микроэлементы, а также
фермент лизоцим и, конечно, фитонциды, которые обладают чрезвычайно высокой биологи-
ческой активностью.
В наше время в чесноке обнаружено более ста химических соединений. Он содержит
селен, германий, цинк, которые эффективно помогают предотвратить возникновение и разви-
тие рака. Это поистине волшебное растение лечит злокачественные опухоли желудка, молоч-
ной железы, прямой кишки и желчного пузыря. При этом используется экстракт старого чес-
нока, так как он более эффективен.
Благодаря сульфидным компонентам, которые содержатся в чесноке, погибают стафило-
кокки, дизентерийная палочка, вредные грибки, рассасываются тромбоциты и сгустки крови.
Чесночная терапия с успехом применяется и при таких заболеваниях, как катаракта, артрит,
диабет, болезнь коронарных артерий и сердца, стенокардия и прочее. Чеснок помогает изба-
виться от зубной боли, бородавок, лишая, фурункулов, прыщей. Словом, воспевать это заме-
чательное растение можно бесконечно.
Чеснок содержит такие полезные минералы, как фосфор, кальций и железо. Имеется
небольшое количество йода, серы и хлора, а также аллицин и аллисатин. Полезно есть чеснок
при заболеваниях щитовидной железы.
Благодаря содержанию в чесноке большого количества фитонцидов, он является губи-
тельным для многих возбудителей заболеваний – например, брюшного тифа, дифтерита,
дизентерии и др. По содержанию полезных веществ чеснок значительно богаче такого своего
«родственника», как лук. Чеснок богат углеводами (10,5—21,1 %), белками (36,7 %), мине-
ральными солями и витаминами. Чеснок содержит до 150 мг% эфирного масла, чем объясня-
ется его своеобразный резкий запах. Из витаминов особенно много в нем аскорбиновой кис-
лоты, есть также соли калия, натрия, кальция, магния, молибдена, марганца, меди, фосфора,
серы, мышьяка, йода. Учеными открыто 100 серосодержащих компонентов чеснока, облада-
ющих особо ценными свойствами. Богат чеснок и такими микроэлементами, как германий и
селен, имеющими противоопухолевую активность.
Чеснок содержит аспириноподобные вещества аллицин и адонизит, способные разжи-
жать кровь и предотвращать тромбообразование. Исследователи нашли в луке и чесноке веще-
ство, препятствующее увеличению тромбоцитов в крови и не разрушающееся при кипячении.
Чеснок давно известен как стимулятор здоровья, но до сих пор было неясно, почему это
растение приносит пользу. Новое исследование в этой области начинает открывать секреты
благоухающей луковицы.
Чеснок стимулирует естественное производство сероводорода. В больших концентра-
циях это вещество ядовито – тот же самый ядовитый побочный продукт, который получается
13
при перегонке нефти и пахнет тухлыми яйцами. Наш организм сам производит это вещество.
Оно служит в качестве антиоксиданта и передает клеточные сигналы, которые расслабляют
кровеносные сосуды и увеличивают кровоток.
Если выжать сок из обычного магазинного чеснока, и добавить небольшое его количество
к человеческим красным кровяным тельцам, они сразу же начнут выделять сероводород.
Свойство чеснока стимулировать производство сероводорода объясняет, почему чесноч-
ная диета может защитить от различных видов рака, включая рак груди, простаты и толстой
кишки, – утверждают исследователи. Другие специалисты полагают, что повышенный уровень
сероводорода может быть полезным для сердца. Несмотря на то что чеснок не всегда помогает
снизить уровень холестерина, эксперименты показали, что сероводород, введенный в организм
мышей, практически полностью предотвращает риск повреждения сердечной мышцы в резуль-
тате сердечного приступа.
В луковицах чеснока содержится 35–42 % сухих веществ, в том числе 6,0–7,9 % белков,
7,0—28 мг% витамина С (в листьях – до 80 мг%), 0,5 % сахаров, 20–27 % полисахаридов. Вкус
и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23—0,74 %), в котором содержится
аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды).
Содержит микроэлементы (натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний,
йод, цинк), витамины С, В, D, Р; соединения серы, фитонциды, эфирное масло (аллицин, обла-
дает фитонцидной активностью).
Состав по действующим веществам: эфирное масло до 0,4 % (серосодержащие компо-
ненты аллицин), фитонциды 20–27 %, сахара, фитостерины, инулин.
На основе чеснока изготовляют многие ценные лекарственные препараты (сативин, алли-
цин, аллисат, аллизонтин).
Чеснок очень эффективен в сыром виде. Всего лишь один зубок в день принесет значи-
тельную пользу для всего вашего здоровья. Один-два зубка помогут предотвратить простуду.
Чеснок широко используют с лечебной целью. Препараты чеснока улучшают пищеваре-
ние, способствуют лучшей усвояемости пищи, возбуждают аппетит, обладают противоглист-
ным, а также болеутоляющим действием на кишечник. При появлении глистов ставят клизму
из настоя чеснока. Чеснок усиливает выделение пищеварительных ферментов и желчи, подав-
ляет гниение и брожение в кишечнике. Таблетки, содержащие сухой экстракт чеснока (алло-
хол), применяют как желчегонное средство при хронических гепатитах, холециститах, а также
как слабительное. Чеснок повышает диурез, секреторную и моторную функции пищеваритель-
ного аппарата. Отмечены его фунгицидные свойства. Известен положительный эффект чес-
нока при лечении мочекаменной болезни – 40 г измельченного чеснока настаивают на 100 мл
водки, принимают по 10 капель 2–3 раза в день за 30 минут до еды.
Чеснок обладает сильным бактерицидным действием. Его рекомендуют вдыхать при
ангине, гриппе. Как профилактическое и лечебное средство от гриппа чеснок используют в
сыром виде. При налетах, а особенно при нарывах в горле предлагается такое средство: мелко
искрошить чеснок, положить в пустую скорлупу грецкого ореха и привязать минут на 20 между
указательным и большим пальцами на той руке, на стороне которой в горле имеется нарыв.
Можно просто привязать небольшой кусочек чеснока на тряпке, но так он действует слабее,
чем в скорлупе. В этом случае человек должен спать полусидя, чтобы не задохнуться, если
нарыв лопнет.
В виде аэрозолей фитонциды чеснока применяются при бронхиальной астме, хрониче-
ской пневмонии, при острых и хронических бронхитах, коклюше, при заболеваниях верхних
дыхательных путей. Чеснок способствует разжижению и отделению мокроты, оказывает тони-
зирующее действие на слизистую оболочку дыхательного тракта. В качестве отхаркивающего
и дезинфицирующего средства при простудах съедают 2–3 растертых зубчика чеснока.
14
Известно, что препараты чеснока понижают артериальное давление, увеличивают ампли-

туду сердечных сокращений, тормозят активность холинэстеразы. При гипертонической
болезни рекомендуется съедать на ночь 2–4 измельченных зубка в ложке клеверного меда в
течение двух дней подряд с двухдневными перерывами. При атероматозе чеснок препятствует
развитию холестеринемии, задерживая образование в аорте атероматозных бляшек. При ате-
росклерозе пьют по 1 столовой ложке 3 раза в день чесночно-медовую настойку. Способ при-
готовления: измельченную на терке головку чеснока и мед заливают 1 л воды и оставляют в
закрытой посуде на двое суток, затем используют.
При бессоннице измельчают 20 г чеснока, добавляют в горячее молоко, разводят там же
столовую ложку лугового или ивового меда и выпивают перед сном.
Тибетское средство: чесночная настойка очищает организм от жирных известковых отло-
жений, резко улучшает обмен веществ, в результате чего кровеносные сосуды становятся эла-
стичными. Применять ее надо вместе с личиночным молочком и вересковым медом. Лекарство
растворяет тромбы, предупреждает и лечит инфаркт миокарда, стенокардию, атеросклероз,
гипертонию, хронический насморк, тонзиллит, хронические заболевания легких. Помогает
при туберкулезе, полностью исчезают головные боли и шум в ушах. Ликвидируются гастриты и
разные виды опухолей. Восстанавливается зрение. Организм омолаживается, пропадает отеч-
ность. Восстанавливаются половые функции.
Чесночную настойку готовят следующим образом: 350 г очищенного чеснока мелко наре-
зать и растереть в фарфоровой посуде деревянным пестиком, взвесить 200 г смеси, в эту массу
влить 200 мл 96 %-го спирта, добавить 10 г верескового меда и 2 г личиночного молочка. Сосуд
тщательно закрыть и выдержать в холодильнике 10 дней, на 11-й день тщательно процедить
через несколько слоев марли и вновь поставить в холодильник на два дня. Принимать в 50 мл
холодного молока за 15–20 минут до еды в следующем порядке в каплях перед завтраком,
обедом, ужином:
– с 1-го по 5-й день – начиная с 1 капли, в каждый прием добавлять по 1 капле;
– с б-го по 10-й день – уменьшать каждый прием на 1 каплю, начинать с 15 капель, дове-
сти на 10-й день до 1 капли;
– 11-й день и в дальнейшем по 25 капель на прием, пока не кончится лекарство.
Лечение повторяют не раньше чем через 6 лет.
В русской народной медицине существует рецепт сохранения молодости: раз в неделю
выпивать стакан молока или воды, в который предварительно во время кипячения бросить 2
мелко нарезанных дольки чеснока и 1 чайную ложку перги. Кипятить не надо, а сейчас же
снять с огня, дать настояться 10 минут, затем выпить.
Очень широко используют чеснок наружно. Существует, например, способ лечения гной-
ных ран и язв парами чеснока. Чтобы ускорить созревание нарывов и остановить воспаление,
к больным участкам прикладывают печеный измельченный чеснок, смешанный со сливочным
маслом, или чеснок, сваренный в молоке.
При простуде и коклюше натирают грудь и смазывают горло чесноком, прожаренным
после измельчения на масле или свином сале. Чесночной кашицей заменяют горчичники при
простудных заболеваниях, ее прикладывают к вискам при головной боли.
Широкое применение чеснок находит в стоматологической и дерматологической прак-
тике. Его используют при лечении хронических вялотекущих трофических язв на почве тром-
бофлебита, соком чеснока лечат экземы, лишаи, бородавки и другие кожные заболевания.
Народная медицина рекомендует следующее средство от лишая и экземы: размять варе-
ный чеснок с равным количеством меда, приложить на тряпочке к больному месту, сверху
накрыть восковой бумагой, завязать. Когда чешуйки исчезнут, можно день-два пропустить
процедуру.
15
В народной медицине препараты чеснока используют для лечения туберкулеза и трихо-

монадоза. Чеснок оказывает профилактическое и лечебное действие при хроническом свин-
цовом отравлении.
Древние греки использовали чеснок при укусах змей. Они считали чеснок священным
растением, носили его на шее в виде ожерелья, как талисман. В Ассирии чеснок бросали в
огонь, окуривая дымом больных при инфекционных заболеваниях. В России настойку чеснока
на водке с медом использовали при бессоннице, малярии, цинге, ангине, ревматизме. При уку-
сах насекомых (пчел, ос, шершней) ватку или тряпку, смоченную соком чеснока, накладывали
на пострадавшее место. При этом отмечали предупреждение образования опухоли и быстрое
обезболивание.
В Китае чеснок применяют при ревматизме, авитаминозе, кожных заболеваниях, лихо-
радке, малярии, чуме и холере, нарушениях менструального цикла. В европейских странах им
лечат кишечный и легочный туберкулез, дифтерит. Чеснок назначают при диспепсии, истоще-
нии, кашле, болях в животе, для повышения аппетита. Японские врачи, применяя препараты
чеснока для лечения артрита, добились успеха в 86 % случаев.
В тибетской и китайской медицине чеснок издавна считали профилактическим сред-
ством против рака. Новейшие исследования американских ученых подтвердили это в опытах
на животных.
Лучший чеснок – свежий, в нем содержится наибольшее количество полезных свойств.
Чеснок растворяет вязкие вещества, очищает, открывает, высушивает жидкости в желудке и в
суставах, разжижает кровь, обладает мочегонным и потогонным действием.
Чеснок имеет некоторые свойства противоядия. Употребление в пищу чеснока в умерен-
ном количестве с соблюдением времени года, сезона, натуры человека, содействует сохране-
нию здоровья, нейтрализует влияние недоброкачественной воды и плохого воздуха. Особенно
чеснок, настоянный на уксусе.
Чеснок очищает горло и голос, полезен при легочной астме, забывчивости, частичном
параличе лица, дрожании и при большинстве нервных заболеваний. Чеснок помогает при забо-
леваниях суставов, ишиасе, подагре. Хорошо действует при заболеваниях селезенки, при скоп-
лении газов в области таза, при запорах, происходящем от газов, при язвах в легких, при забо-
леваниях желудка.
Чеснок также полезен для десен и зубов, особенно печеный.
В медицине применяют препараты из луковиц чеснока – настойку чеснока и спирто-
вую вытяжку (аллилсат), которые усиливают двигательную и секреторную функции желу-
дочно-кишечного тракта. Назначают внутрь для подавления процессов гниения и брожения в
кишечнике (при атонии кишечника и колитах), а также при гипертонии и атеросклерозе.
Повышает аппетит, усиливает секрецию желудка, печени, кишечника, мочегонное, про-
тивоглистное, противомикробное, спазмолитическое, антиатерогенное, болеутоляющее, анти-
коагулянт (препятствует агрегации тромбоцитов, фибринолитик), антиоксидант.
16

Лечение чесноком

Авитаминоз

Вы заметили, что стали быстро уставать, появились слабость, раздражительность. Стали
плохо спать, снизилась работоспособность. Знайте, это признаки авитаминоза. Авитаминозы
развиваются, если в организм человека недостаточно поступают один или несколько витами-
нов. Если эти витамины полностью отсутствуют в пище, то авитаминоз развивается достаточно
быстро.
Развитию авитаминоза способствуют различные инфекционные заболевания, эндокрин-
ные заболевания, перенапряжения, как физические, так и умственные. В таких случаях вам
поможет прополисно-чесночная смесь.
200 г головок чеснока дважды пропустить через мясорубку, добавить 100 г 96 %-го
спирта. Смесь держать в темной бутылке 20 дней, затем пропустить через полотно и удалить
остатки; через 3 дня добавить 150 г меда и 10 г 30 %-го прополиса. Применять 3 раза в день
до еды в возрастающей дозе от 1 до 15 капель, затем с б-го дня снижать дозу, на 12-й день
прием по 25 капель.
Прополис обладает антисептическими, антивирусными, противовоспалительными и дру-
гими свойствами. Чеснок очищает организм от вредных отложений, улучшает обмен веществ.
Наиболее часто причиной авитаминоза является низкое содержание витаминов в пище
при однообразном питании. Особенно неблаготворно влияют на организм рафинированные,
сушеные и консервированные продукты, когда в организм поступает много углеводных компо-
нентов, недостаточно белков животного происхождения и жиров и отсутствуют свежие овощи
и фрукты. Играет роль также неправильное хранение продуктов и нарушение правил кулинар-
ной обработки этих продуктов, в результате чего витамины разрушаются. Авитаминоз может
быть вызван при значительной физической и умственной нагрузке, нервно-эмоциональном
напряжении, под влиянием низкой температуры воздуха, при кислородном голодании, при
беременности, когда потребность в витаминах повышается.
В народе говорят, что красное виноградное вино – кровь земли, и поэтому рекомендуют
при всех болезнях крови. А чеснок препятствует возникновению причины авитаминоза, лимон
источник витамина С, а этот витамин помогает бороться с недугами. Народная мудрость пред-
лагает вам следующий рецепт.
Возьмите 1 лимон, 1 стакан красного виноградного вина, 5 ст. ложки любого фрукто-
вого сока, 5 зубчиков чеснока. Залейте мелко нарезанный лимон подогретым вином, добавьте
немного сока. Остудите. Затем залейте полученным раствором измельченный чеснок. Наста-
ивайте примерно 3 часа. Все перемешайте и принимайте один раз в день.
Можно воспользоваться другим народным рецептом: взять 1 л красного или белого вина,
корицу, гвоздику, кориандр, 5 ст. ложек меда,
2 стакана вишневого сока, 1 головку чеснока. В красное или белое вино следует добавить
корицу, гвоздику, кориандр. Влить полученную смесь в эмалированную посуду, поставить на
медленный огонь и подогреть до температуры 70 °C. Не кипятить. Процедить, добавить мед,
хорошо перемешать до полного растворения. Добавить сок. Остудить. Чеснок измельчить. Для
этого можете натереть его на терке или пропустить через мясорубку. Залить чеснок вином.
Приготовленный напиток следует принимать по 0,5 стакана 3 раза в день.
17

Ангина

Это заболевание приходит внезапно и длится не менее 2-х недель. Это инфекционное
заболевание, при котором воспаляются миндалины. У вас поднимается высокая температура,
боль при глотании, самочувствие жутко неприятное. Но вы должны знать, что заболевание
вызывают различные микробы, в основном стрептококки, попадающие в глотку при непосред-
ственном контакте с больным (при использовании немытой посуды, продуктов). Некоторым
людям достаточно переохладить ноги, съесть мороженое, искупаться в холодной воде и они
заболевают ангиной. Заболеванию могут способствовать хронический тонзиллит, попадающие
в глотку раздражители (пыль, алкоголь), болезни носоглотки (аденоиды, гайморит), при кото-
рых нарушается дыхание. Опасна ангина осложнениями на сердце, суставы, почки.
При первых признаках заболевания измельчите зубок чеснока, залейте стаканом горя-
чей воды, когда настой станет теплым, процедите и прополощите горло. В этот настой можно
добавить немного соли.
Ангина – это болезнь всего организма, поэтому рекомендовано обильное и теплое питье,
поскольку с мочой выходят из организма шлаки.
Глубокое прогревание горла (компрессы) не нужны, важную роль при ангине играют
полоскания.
Китайская народная медицина предлагает свой рецепт: натереть на мелкой терке 2 зуб-
чика чеснока и наложить на внешнюю сторону ладони между большим и указательным паль-
цами на 7 минут. Дольше держать не стоит – можно получить ожог.
Русская народная медицина предлагает сок чеснока по 0,5 чайной ложке после еды через
день.
Можно 30 г кашицы чеснока залить 100 г спирта или водки, настоять в темном прохлад-
ном месте 10 дней, процедить. Принимать по 15–20 капель 2 раза в день за 10 минут до еды.
Курс лечения 2 недели. После 10-дневного перерыва лечение повторить.
Столовую ложку кашицы чеснока растереть с мелкой поваренной солью (по вкусу) и сме-
шать со 100 г сливочного масла. Принимать с хлебом или картофельным пюре.
18

Анемия (малокровие)

Причины анемии разнообразны. Она может возникнуть в результате острых или хрони-
ческих кровопотерь, из-за недостаточной функции костного мозга – основного кроветворного
органа. Анемии развиваются при некоторых заболеваниях (инфекционных, глистных). Если
причина анемии в этом, то вам поможет следующий совет.
Принимайте чеснок в свежем виде, но не более 3–5 зубков в день. Можно пить сок чес-
нока по 0,5 чайной ложке 1 раз в день после еды.
Причиной могут быть небольшие, но длительные кровопотери при геморрое, язвенной
болезни желудка или двенадцатиперстной кишки. Если причина в этом, испробуйте такой
рецепт.
Столовую ложку кашицы чеснока разотрите с мелкой поваренной солью (по вкусу) и
смешайте со 100 г сливочного масла. Принимайте с хлебом или картофельным пюре.
При малокровии рекомендуется есть мясо, печенку, больше пить молока (но не залпом,
а глотками), сливок, есть орехи, виноград, землянику, кизил, малину, бананы, чеснок.
19

Аппетит

Потеря аппетита может возникнуть по самым различным причинам – расстройства желу-
дочно-кишечного тракта, гельминты, расстройства нервной системы. В любом случае вам
поможет такой рецепт.
Возьмите 1 л красного вина, 2 ст. ложки меда, 1 рюмку водки, 1 головку чеснока. Влейте
в эмалированную посуду красное вино и нагрейте на медленном огне примерно до 80 °C, затем
влейте немного водки, добавьте мед. Перемешайте до растворения. Остудите. Чеснок очистите,
мелко нарежьте. Залейте чеснок холодным вином. Настаивайте около 3 часов. Принимайте в
холодном виде по 0,5 стакана 2 раза в день перед едой.
20

Артрит, боли в суставах

Возникновению артрита способствуют наследственная предрасположенность, хрониче-
ская очаговая инфекция (воспаление миндалин, придаточных пазух носа) и другие факторы,
ослабляющие защитные функции организма.
У вас появляются болезненные ощущения в суставах, двигательная активность пони-
жена, появляется скованность в движениях. Суставы припухают из-за воспаления суставных
тканей. Кожа над суставом становится горячей на ощупь, иногда краснеет. В развитии болезни
имеют значение наследственность, перенесенные простудные заболевания. Артрит может быть
следствием инфекционных болезней (туберкулез, гонорея, бруцеллез, дизентерия, ангина и
т. д.).
При инфекционном полиартрите рекомендуется смешать по 400 г сока чеснока, корней
хрена, корней и ботвы сельдерея, сока от 5 лимонов. Хранить в холодильнике в плотно закры-
той посуде. Перед употреблением встряхивать. Принимать по десертной ложке утром за 30
минут до еды.
При болях в суставах 500 г сока клюквы смешать с 200 г сока чеснока, настоять сутки,
периодически встряхивая содержимое, затем добавить 1 кг меда и все тщательно смешать.
Хранить в темном прохладном месте. Принимать по чайной ложке 3 раза в день за 15 минут
до еды.
Если суставы разболелись чрезмерно, попробуйте аппликации из меда и чеснока. Возь-
мите в равных пропорциях мед и натертый на мелкой терке чеснок, все хорошенько разме-
шайте, положите кашицу на марлю, сверху еще слой марли, наложите на сустав такую повязку,
сверху положите плотную бумагу и забинтуйте. Поверх такой лечебной повязки наложите
тепло.
При болях в суставах 3 лимона с кожицей и 150 г очищенного чеснока провернуть через
мясорубку, залить на сутки 0,5 литра холодной кипяченой воды, процедить, отжать сырье,
перелить в стеклянную посуду с плотной пробкой. Пить каждое утро до завтрака по 50 г.
0,5 кг чеснока провернуть через мясорубку, дать отстояться в узкой закрытой посуде
15–20 минут, 300 г нижнего слоя чеснока смешать с 6 лимонами, измельченными в кашицу
с кожурой, но без косточек. Залить смесь 1 л холодной кипяченой воды, настоять в плотно
закрытой посуде в темном прохладном месте 1 сутки, периодически встряхивая содержимое,
процедить, остаток отжать. Пить ежедневно при болях в суставах по 50 г. Хранить в холодном
месте.
Кашицу свежего чеснока прикладывать на 3–4 часа к «шпоре», укрепив бинтом или лей-
копластырем. Процедура эта ежедневная, до полного устранения боли; при жжении компресс
снимать.
При болях в суставах 3 лимона с кожицей и 150 г очищенного чеснока провернуть через
мясорубку, залить на сутки 0,5 литра холодной кипяченой воды, процедить, отжать сырье,
перелить в стеклянную посуду с плотной пробкой. Пить каждое утро до завтрака по 50 г.
21

Атеросклероз

Это хроническое заболевание артерий крупного и среднего калибра, которое характе-
ризуется отложением и накоплением во внутренней их оболочке плазменных липопротеидов.
В результате разрастается соединительная ткань, образуются атеросклеротические бляшки,
сужаются просветы сосудов и ухудшается кровоснабжение органов. Если процесс происходит в
артериях сердца, возможно развитие стенокардии, инфаркта миокарда, кардиосклероза, арит-
мии сердца.
Всем больным рекомендуется прежде всего урегулирование образа жизни, труда и
отдыха, снижение избыточного веса путем регулярного питания, не менее 4–5 раз в день
небольшими порциями: ограничение употребления поваренной соли, сахара, животного жира,
экстрактивных веществ. Атеросклероз, или уплотнение стенок артерий, значительно снижает
эффективность кровообращения. При этом стенки артерий теряют эластичность, что приводит
к образованию тромбов и другим негативным изменениям. В сохранении нормального крово-
обращения важную роль играют антиоксиданты.
Растительные запахи, проникая через легкие, кожу, нервные окончания в организм чело-
века, как бы бальзамируют его соединительную ткань, задерживают наступление атероскле-
роза. Потому так целителен воздух лесов, цветущих лугов, горный воздух, пропитанный аро-
матом цветущих растений.
Народные целители при атеросклерозе также рекомендуют чаще включать в пищевой
рацион овсяную кашу. Необходимо регулярно употреблять блюда из баклажанов, чесночные
приправы, соусы с чесноком. К отварному мясу хорош простой соус: в маложирную сметану
накрошить чеснок, зелень. Эффективны и простые народные рецепты.
Лимон и луковицу чеснока равномерно измельчить на терке, смешать, залить одним лит-
ром кипятка, настаивать в закрытом сосуде 2 суток и принимать по одной столовой ложке 3
раза в день.
Принимать экстракт чеснока жидкого по 15 капель на молоке 3 раза в день.
Довольно быстро улучшит общее состояние регулярный прием внутрь следующего про-
стого средства: чесночного масла с лимонным соком. Очистить 1 головку свежего чеснока,
измельчить до кашицеобразного состояния, залить стаканом любого растительного масла и
настаивать в холодильнике сутки. Пить по 1 чайной ложке этого масла с одной чайной ложкой
свежего лимонного сока 3 раза в день, за полчаса до еды. Продолжительность курса лечения –
от 1 до 3 месяцев. После перерыва на 1 месяц курс лечения можно повторить.
При атеросклерозе сосудов головного мозга, ишемической болезни сердца используется
чесночное масло. Головку чеснока очистить, растереть, сложить в банку и залить одним ста-
каном подсолнечного нерафинированного масла, настоять сутки, периодически встряхивая
содержимое, затем влить сок одного лимона и тщательно размешать. Настоять 7 дней в темном
прохладном месте, периодически встряхивая содержимое. Принимать по чайной ложке 3 раза
в день за 30 минут до еды. Курс лечения – 3 месяца. Перерыв – 1 месяц и лечение повторить.
300 г кашицы чеснока залить 0,6 л 96 %-го спирта, настоять 7 часов при комнатной тем-
пературе, периодически встряхивая содержимое, процедить, остаток отжать. В настойку вновь
добавить 300 г свежей кашицы чеснока, настоять 2 часа, постоянно встряхивая содержимое,
дать отстояться, полученную настойку аккуратно процедить через вату (или несколько слоев
марли), добавить в нее 0,2 г ментола и 150 г меда, все тщательно смешать. Хранить в темном
прохладном месте. Принимать по десертной ложке 3 раза в день за 30 минут до еды.
Очищенные, мелко нарезанные дольки 0,5 головки чеснока насыпают на кусок черного
хлеба, намазанного тонким слоем маргарина или сливочного масла. Едят за 30 минут до зав-
трака и ужина, запивая нежирным кефиром или простоквашей.
22
Измельченные дольки головки чеснока смешивают со стаканом простокваши и, плотно

закрыв, выдерживают ночь. Принимают в течение следующего дня в 2–3 приема перед едой.
Принимать водочную настойку чеснока посевного; приготовление настойки: взять 40 г
свежего чеснока, измельчить и залить 100 мл водки, настаивать в течение нескольких суток,
процедить; добавить немного мятных капель для улучшения вкуса: пить по 10 капель 3 раза
в день за полчаса до еды.
Натертые или давленые дольки чеснока (в расчете на прием в течение 2–3 недель) сме-
шивают с равным по объему количеством меда и держат в плотно закрытой банке. Принимают
по 1 чайной ложке 2 раза в день за 30 минут до еды.
400 г очищенного чеснока, 4 кг сельдерея (листья и корни), 400 г корня хрена и 8 лимонов
пропускают через мясорубку и в банке, закрытой марлей, выдерживают в тепле (30 °C) 12
часов, потом на 3 суток помещают в холодильник. Отжатый сок пьют по 1 десертной ложке 3
раза в день за 15 минут до еды.
С помощью давилки (или мясорубки) измельчают дольки головки чеснока, выжимают
сок 0,5–1 лимона и смешивают все с 2 ч. ложками меда. Все количество принимают в 2 приема
утром и вечером за 30 минут до еды.
Для длительного приема весной и в начале лета готовят настойку чеснока – 200 г чеснока
на 1 л 90 %-го спирта. Принимают по 15–20 капель 3 раза в день перед едой.
250 г раздавленных в кашицу или натертых долек чеснока, заливают 0,5 л 70 %-го спирта
или водки, помещают в хорошо закупоренную бутыль (пробку заливают воском или парафи-
ном) и выдерживают в теплом темном месте 14 дней, дважды в день взбалтывая, после чего
настойку процеживают через марлю. Принимают по 20 капель 3 раза в день с молоком перед
едой.
Дикий чеснок (черемша) полезно употреблять в свежем виде как салат (листья и луко-
вицы или только луковицы) по 5—10 г в день; можно чайную ложку измельченных луковиц
залить 250 мл кипятка и, хорошо закрыв, настоять в течение 1 часа. Принимают по 30 мл
(рюмка) 3 раза в день перед едой.
Сок из 6 долек чеснока смешивают с 230 мл морковного и 170 мл шпинатного сока.
Выпивают в 2–3 приема в течение дня перед едой.
Прополисно-чесночная смесь: 200 г головок чеснока дважды пропустить через мясо-
рубку, добавить 100 г 96 %-го спирта. Смесь держать в темной бутылке 20 дней, затем пропу-
стить через полотно и удалить остатки; через 3 дня добавить 150 г меда и 10 г 30 %-го пропо-
лиса. Применять 3 раза в день до еды в возрастающей дозе от 1 до 15 капель, затем с б-го дня
снижать дозу, на 12-й день прием по 25 капель.
23

Бессонница

Причин бессонницы множество. Это может быть и неправильный распорядок дня, и чрез-
мерные эмоции, треволнения, и пристрастие к крепким напиткам. Чтобы избавиться от бессон-
ницы, прежде следует устранить ее причины. Людям, страдающим бессонницей, могут помочь
рецепты, состоящие из компонентов, которые всегда найдутся в вашем доме.
Следует взять 1 л белого вина, 2 рюмки коньяка, 1 головку чеснока. В эмалированной
посуде нужно подогреть белое вино и довести его до кипения на медленном огне, но не кипя-
тить. В полученную жидкость надо добавить коньяк. После того, как все остынет следует очи-
стить чеснок, мелко нарезать, залить приготовленным вином (остывшим). Настаивать при-
мерно 3 часа.
При бессоннице можно принимать напиток в холодном виде по 1 стакану перед сном.
Следует взять 0,5 стакана ликера, 1 лимон, 1 стакан столового вина, 7 зубчиков чеснока.
Вино нужно слегка подогреть, добавить в него измельченный лимон. Затем добавить ликер,
остудить настой. Полученным раствором залить измельченный чеснок. Все хорошо переме-
шать и настаивать в течение 3 часов. Принимать напиток перед сном по 1 стакану.
Следует взять 1 стакан красного вина, 4 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки ягодного
сока, 4 зубчика чеснока. В эмалированной кастрюле подогреть до 40 °C красное столовое вино,
добавить лимонный сок. Кастрюлю поставить на огонь, подогреть, но до кипения не доводить.
Добавить немного сока. Остудить. Залить приготовленной смесью мелко нарезанный чеснок.
Настаивать 4 часа. Принимать по 1 рюмке один раз в день перед сном.
Взять 1 стакан красного вина, 3 ст. ложки меда, корицу, гвоздику, 0,5 стакана кофе,
5 зубчиков чеснока. В эмалированной кастрюле подогрейте красное вино, предварительно
добавьте в него мед, немного корицы и гвоздики. До кипения не доводите. Добавьте к горя-
чему напитку небольшое количество кофе или кофейного напитка, перемешайте. Полученной
смесью залейте мелко нарезанный чеснок. Принимайте по 1 рюмке один раз в день перед сном.
24

Бородавки, мозоли

Появление бородавок всегда сопровождается неприятностями. Они могут появиться на
любом месте, но чаще всего бывают на руках и лице. Возникают и на тыльной поверхности
кистей, реже на предплечьях.
Возбудитель передается при непосредственном контакте с больным и через предметы
домашнего обихода. Заболеванию могут способствовать мелкие травмы кожи, потливость и
т. д.
Появление бородавок на лице и руках сопровождается зудом, неприятными ощущени-
ями, хочется поскорее от них избавиться.
Подошвенные бородавки появляются в местах наибольшего давления обуви. Внешне эти
роговые наслоения напоминают мозоль, отличаясь от нее красноватыми сосочковыми разрас-
таниями в центре под наслоениями.
Подошвенные бородавки болезненны и затрудняют ходьбу. Когда бородавки мешают
ходить, это обязательно отразится на вашем лице. Поэтому поскорее избавляйтесь от них.
Поможет вам чеснок.
Смешайте по объему 2:1 кашицу чеснока и мед. Смесь наносить толстым слоем на боро-
давки, держать ночь, укрепив мазь лейкопластырем.
Можно натирать бородавки разрезанной частью зубчика чеснока.
Попробуйте сделать лепешку размером с бородавку из ржаной муки, меда и сока чеснока.
Приложите на распаренную бородавку в виде компресса на ночь. Утром снимите. И так до тех
пор, пока бородавке это не надоест и она вас покинет.
Запечь чеснок в печи или в духовке, смешать со свежим сливочным маслом и регулярно
прикладывать это средство к мозолям – эффективно размягчает мозоли.
Мелко натертый чеснок смешивают с растопленным нутряным салом и накладывают на
мозоль в разогретом виде с марлевой повязкой. Повязку следует накладывать каждую ночь до
полного избавления от этой неприятности. Старинное и эффективное средство.
25

Бронхит

У вас появился кашель с мокротой, одышка, поднялась температура. Бронхит.
Существенное значение в возникновении бронхита имеет охлаждение организма, влия-
ние резких колебаний температуры, длительное пребывание под холодным дождем в ветреную
погоду, в связи с чем высокая заболеваемость наблюдается весной и осенью.
Возникновению бронхита способствуют курение, прием алкоголя, ослабление организма
после перенесенного заболевания, другие хронические болезни. В некоторых случаях бронхит
может развиться на фоне аллергии, например, на пыль, пыльцу растений, химические веще-
ства.
При остром бронхите необходимо соблюдать постельный режим.
Причинами бронхита являются инфекции, загрязненность окружающей среды, курение,
охлаждение. В таких случаях вам помогут рецепты с чесноком.
Кашицу чеснока темно-фиолетового цвета залейте 1:2 по весу 1 %-м яблочным уксусом.
Выдержите в плотно закрытой посуде в темном прохладном месте 4–6 часов, периодически
встряхивая содержимое. Затем варите на слабом огне, упарив жидкость на треть объема и
процедите. Храните в темном прохладном месте. Принимать утром и вечером по полстакана
через 30–40 минут после еды в течение 15 дней. Сделать перерыв на 10 дней.
26

Гайморит

Если вас замучил гайморит, поможет чеснок.
Народные целители всегда рекомендовали вдыхать фитонциды чеснока. Перед тем как
лечь спать, положите рядом с подушкой головку чеснока, или покрошите на блюдечко и
поставьте рядом с изголовьем.
При гайморите (и других синуситах) некоторые народные целители рекомендуют есть
побольше хрена и чеснока. Вещества, содержащиеся в хрене и чесноке, способствуют очище-
нию придаточных пазух носа от слизи. Также рекомендуется нюхать стертые в кашицу хрен
и чеснок.
Дышите чесночным ароматом, и болезнь отступит.
27

Гастрит

У вас появились ощущения боли под ложечкой, тошнота, рвота, появилось чувство тяже-
сти под ложечкой, боль, изжога, отрыжка. Возможно это гастрит, воспалительное заболевание
слизистой оболочки желудка. Причинами его являются неправильное питание, воздействие
алкоголя, никотина, пищевые отравления. Среди заболеваний органов пищеварения он встре-
чается у каждого третьего больного, а среди страдающих заболеваниями желудками – почти у
80 % больных. Течение болезни волнообразное: периоды обострений сменяются длительными
ремиссиями. Признаки заболевания только появились и вы не успели сходить к врачу, можно
попробовать народное средство на основе чеснока.
200 г кашицы чеснока залить 100 мл спирта, 700 мл прохладной воды и 20 мл 1%-й
соляной кислоты, настоять одну неделю, периодически встряхивая содержимое, процедить,
остаток отжать. 100 г меда развести в 300 мл воды и эту смесь залить в чесночную настойку.
Принимать по 1 десертной ложке 3 раза в день за 30 минут до еды.
28

Гипертония

Если у вас иногда при стрессе или физической нагрузке повышается давление, то это счи-
тается нормальным явлением. Однако регулярное повышение артериального давления приво-
дит к развитию гипертонии – уменьшению просвета стенок мелких артерий, затрудняющему
продвижение крови по сосудам. Причиной гипертонии может быть другая болезнь.
Но чаще всего причиной является нервное начало – эмоции, душевные переживания,
стрессы.
В начальных стадиях давление повышается периодически, потом случаи повышения дав-
ления учащаются и болезнь приобретает хроническую форму. Гипертония часто приводит к
инфаркту и инсульту. Поэтому надо улучшать эластичность стенок сосудов, бороться с загу-
стением крови, чтобы она легко проходила по сосудам. В этом вам поможет чеснок и препа-
раты из него.
рубку, добавить 100 г 96 %-го спирта. Смесь держать в темной бутылке 20 дней, затем про-
фильтровать через полотно и удалить остатки; через 3 дня добавить 150 г меда и 10 г 30 %-го
прополиса. Применять 3 раза в день до еды в возрастающей дозе от 1 до 15 капель, затем с б-
го дня снижать дозу, на 12-й день прием по 25 капель.
Литровая банка меда, 10 лимонов, 10 головок чеснока небольших размеров. Лимоны
очистить от кожуры и семян, чеснок очистить. Пропустить через мясорубку, смешать с медом.
Поставить в темное место на 2 недели, периодически помешивать. Потом процедить через
марлю в несколько слоев и подвесить, чтобы сок стек полностью. Принимать утром натощак
по десертной ложке. Эта смесь на один курс лечения. В год следует провести два таких курса
– весной и осенью.
29

Глисты

Глистные заболевания широко распространены на земном шаре и поражают как чело-
века, так и животных и растения. К человеку эти заболевания могу прийти через рыбу, домаш-
них животных. В основе этих заболеваний лежит паразитирование в организме глистов (гель-
минтов).
Существует прямая связь с образом жизни человека, его бытовой культурой. Часто при-
чиной глистных заболеваний являются немытые руки, грязные овощи и фрукты, непроварен-
ная пища, насекомые. Сок чеснока помогает избавиться с этим неприятным явлением.
В народе давно знают, что свежеприготовленный сок чеснока гонит глисты. Следует пить
по 10–15 капель с теплым кипяченым молоком 2–3 раза в день натощак.
Для удаления глистов употребляют семена и цветы пижмы, чеснок: в двух стаканах
молока отварить нарезанные 2 средние дольки чеснока, смешанных с порошком из 1 столовой
ложки пижмы. Варить в закрытом сосуде на легком огне 10 минут, считая от момента кипения.
Процедить, отжать. Теплым отваром ставят клизму, стараясь подольше держать. Применять
это средство следует до полного удаления остриц, прекращения зуда.
30

Грипп

Наверное, нет человека, который не болел бы гриппом и не знал что это такое. Это
и насморк, и высокая температура, и головная боль, и потливость и отвратительное общее
состояние. Кроме головных и мышечных болей появляются боли в горле, начинается сухой
кашель. Болезнь распространяется воздушно-капельным путем – при дыхании, разговоре,
кашле, чихании. Заражение может произойти также через предметы обихода (игрушки, поло-
тенца, посуда).
Лечимся мы не только аптечными препаратами, но и народными средствами. И на первом
месте у нас стоят рецепты с чесноком.
Зубок чеснока в течение продолжительного времени полезно держать во рту.
Можно приготовить и такую микстуру. Возьмите 1 стакан рома, 1 лимон, корицу, 3 зуб-
чика чеснока, 1 ч. ложку меда. Ром поставьте на медленный огонь. Не доводите до кипения.
Добавьте мед, измельченный лимон, щепотку корицы. Остудите. Полученной смесью залейте
мелко нарезанный чеснок. Перелейте смесь в бутылку, закупорьте и оставьте на несколько
часов. Когда наступит период эпидемий и начинающейся простуды добавляйте несколько
ложек приготовленного напитка в чай или же разводите его водой и употребляйте в горячем
виде 3 раза в день.
Облегчит ваше состояние и такой напиток. Надо взять 0,5 стакана сушеных ягод клуб-
ники или клубничное варенье, 2 стакана кипятка, 1 стакан красного вина, 0,5 стакана апельси-
нового сока, 5 зубчиков чеснока. Сушеные ягоды следует залить крепким кипятком, поставить
посуду на медленный огонь и довести до кипения. Через 2 минуты посуду надо снять с огня. В
отдельной кастрюле подогреть 1 стакан красного вина, смешать с клубничным отваром, доба-
вить сок. Остудить. Этим средством залить измельченный чеснок. Чеснок перед этим можно
пропустить через мясорубку, можно натереть на терке. Настаивать в темном и прохладном
месте примерно 3 часа. Принимать напиток следует по 0,5 стакана в период эпидемии гриппа
или в холодную дождливую погоду как профилактическое средство.
31

Желудочно-кишечные расстройства

Сегодня в обществе принято говорить о своих болезнях. Вдруг найдутся собратья по
недугу – дадут совет, порекомендуют хорошего специалиста. Но иногда состояние вашего здо-
ровья в силу деликатных причин не позволяет с кем-либо советоваться – то вас мучают газы,
то нет стула который день, а то, наоборот, медвежья болезнь одолела. Чтобы не возникало про-
блем в работе желудочно-кишечного тракта, необходимо соблюдать режим в питании. И тут
на помощь придет чеснок.
Если у вас вызывает опасение прием какой-либо пищи (жирное мясо или пироги) перед
едой выпивайте 1 чайную ложку чесночной настойки. Настойку приготовить очень просто.
В стакан водки добавляете 2 зубчика чеснока, натертого на мелкой терке, настаиваете
неделю. Если нет такой настойки, а лечение необходимо сейчас – можно в рюмке истолочь
зубочек чеснока с солью, развести водкой, и ваши неприятности будут позади. Кроме этого,
обязательно постарайтесь включать в свой ежедневный рацион чеснок.
Неправильный образ жизни тоже влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Питаться надо регулярно, в вашем рационе обязательно должны присутствовать первые блюда
– это всевозможные чесночные супы.
При процессах брожения в кишечнике и связанным с этим метеоризмом, который сопро-
вождается спастическими болями, показан чеснок. Его можно есть целыми дольками, не
забудьте хорошо его прожевывать. Полезно корочку ржаного хлеба крепко посолить и натереть
чесноком. Полезно есть такой хлеб не менее 3-х раз в день. А особенно полезны чесночные
супы, которые создают благоприятные условия для роста полезных кишечных бактерий.
Вам следует обратить пристальное внимание на свой организм, если у вас появилась
склонность к запорам. Дело в том, что многократные запоры ведут к застоям каловых масс
в организме, что впоследствии может способствовать развитию рака прямой кишки. За свое-
временным опорожнением кишечника нужно следить постоянно, а если оно не происходит в
течение пяти и более дней – срочно принимайте меры! Недостаточная физическая активность
неизбежно приводит к запору. Существует понятие, что бег вызывает понос. Если у вас склон-
ность к запорам – проверьте, так ли это.
Антиподом запора является понос. Его синонимом является благозвучный термин «диа-
рея». В отличие от запора, понос довольно часто является признаком какого-нибудь заболева-
ния. Причин возникновения диареи довольно много – это и различные инфекции, пищевая
аллергия, воспалительные заболевания кишечника и т. д.
Часто расстройство кишечника может развиваться вследствие обычного переедания,
чрезмерного увлечения фруктами или злоупотребления алкоголем. Иногда провокатором
поноса может стать жевательная резинка с сорбитолом. Это сладкое вещество вызывает повы-
шенное газообразование и обладает слабительным действием.
Когда возникают эти неприятные поносы, в начале лечения можно назначить чайный
день – 5–6 стаканов крепкого черного или зеленого чая, в котором танина еще больше, и 50–
60 г сахара на весь день. При появлении резкой слабости в чай добавляют немного сухого
красного вина или 1 ч. ложка коньяка.
На Востоке в таких случаях рекомендуют пить чесночный чай (чеснок препятствует раз-
множению болезнетворных организмов).
Запеченные в фольге до коричневого цвета дольки чеснока отварить в течение 7–8 минут,
охладить и пить по стакану каждые 3 часа. Чеснок в запеченном виде приятно пахнет, поэтому
чесночный чай пить легко.
Если у вас нет возможности запечь чеснок в фольге, можно попробовать другой вариант
этого лечения.
32
Нарежьте чеснок на мелкие кусочки, слегка обжарьте их на раскаленной сковороде без

масла.
Затем залейте кипятком и закройте крышкой. Полученное средство принимайте по 0,5
стакана 3 раза в день. Это средство поможет также при тошноте и рвоте, которые вызваны
пищевым отравлением.
Измельчить три зубчика чеснока и залить чашкой горячей воды. Настоять несколько
минут и выпить полученное средство в три приема: утром, в обед и вечером.
Если причина ваших неприятностей колит, вам поможет следующий рецепт.
1 ст. ложку сухих измельченных листьев чеснока или 5 измельченных зубков чеснока
залить 0,5 л кипятка, настоять ночь, процедить и принимать по четверти стакана 1–2 раза, в
день до еды.
33

Женские болезни

Редкая женщина не страдает маститом. Это воспаление молочной железы. Обычно воз-
никает при наличии трещин на соске, как правило, у кормящих женщин. Его еще называют –
лактационный мастит. Внезапно появляются распирающие боли в молочной железе, она набу-
хает, на одном из участков становится плотной, тугой, резко болезненной. Кожа краснеет, лос-
нится, повышается температура, иногда возникает сильный озноб.
Применяемое лечение не всегда устраняет причины воспалительного процесса. У народ-
ных целителей есть свои рецепты по уходу за больной грудью.
Аллицин, содержащийся в чесноке, оказывает сильное бактерицидное действие. Следует
жирную глину высушить, размельчить, удалить примеси, залить водой и развести до смета-
нообразного состояния. Затем нагреть ее на водяной бане до 40–45 °C, добавить 2–3 дольки
измельченного чеснока и немного скипидара для улучшения рассасывающего действия. Глину
завернуть в марлю и приложить к больному месту при мастите. Использованную глину выбро-
сить.
Глина прогревает, скипидар помогает проникнуть аллицину вглубь зарождающегося
нагноения и поразить его.
34

Зубная боль

Существует много заболеваний полости рта. Это гингивиты, стоматиты, парадонтоз,
кариес, флегмона. При некоторых из них может помочь чеснок.
Чеснок растолочь, смешать с кипяченой водой. Тампончик, смоченный чесночной водой,
надо подержать на десне возле больного зуба.
Чеснок растолочь, выдавить сок, смешать с нутряным салом. Наложить эту смесь на там-
пончик и подержать на десне возле больного зуба.
Запястье руки хорошо натереть соком чеснока и наложить сверху шерстяную ткань,
можно хлопчатобумажную, но теплую.
Мелко нарезать один крупный зубок чеснока, 10–15 г измельченных листьев подорож-
ника, залить 200 мл кипятка, кипятить на водяной бане 20 минут, охладить 15 минут, проце-
дить. В теплом виде полоскать полость рта при зубной боли и пародонтозе.
Для укрепления десен полезно ежедневно съедать, хорошо разжевывая, по меньшей мере
1 дольку чеснока.
35

Иммунитет

Если вы часто простываете, начинают напоминать хронические болезни, задумайтесь –
может быть, у вас снизился иммунитет.
Иммунитет – это способность организма сопротивляться бактериям, вирусам, токсинам.
В защите организма от возбудителей инфекционных заболеваний существенную роль,
помимо приобретенного иммунитета, играют неспецифические факторы защиты. Это непро-
ницаемость здоровых кожных и слизистых покровов для большинства микроорганизмов, нали-
чие в кожных секретах и кислом содержимом желудка веществ, неблагоприятно действующих
на микроорганизмы, присутствие в слюне, слезах и т. д. ферментных систем, разрушающих
микроорганизмы, вызывающих заболевания. Вирусы, токсины и продукты распада микроор-
ганизмов выводятся из нашего организма с потом, мокротой, мочой, испражнениями и т. д.
Поскольку в чесноке содержатся, кроме эфирного и жирных масел, фитостерины, аскорбино-
вая кислота и витамины группы В, рецепты с ним помогают поднять иммунитет.
Взять 2 стакана красного вина, 0,5 головки чеснока, 1 щепотку гвоздики, 1 щепотку
корицы, 2 лимона. Следует влить красное вино в эмалированную кастрюлю, добавить гвоздику
и корицу. Слегка подогреть вино на медленном огне (примерно до 6 °C). Выжать сок из двух
лимонов, смешать его с содержимым кастрюли. Остудить вино. Очистить чеснок и измельчить
его, порезав на мелкие кусочки. Залить чеснок вином и оставить на 4 часа. Приготовленное
средство принимать по 0,5 стакана 2 раза в день.
Взять 1 стакан воды, 2 ст. ложки меда, корицу, гвоздику, 1 лимон, 3 стакана вина, 1
рюмку коньяка, 5 зубчиков чеснока. Следует влить в эмалированную кастрюлю горячую воду,
добавить мед, гвоздику, корицу и лимонную цедру. Довести полученную смесь до кипения
на медленном огне, затем снять кастрюлю с огня. Все перемешать, дать настояться в течение
нескольких минут и процедить. Добавить подогретое красное вино и немного коньяка. Снова
поставить смесь на медленный огонь, слегка нагреть и добавить лимонный сок. Остудить. Про-
пустить очищенный чеснок через мясорубку. Залить его приготовленным вином. Настаивать
примерно 3 часа. Принимать по треть стакана 3 раза в день.
Следует взять 3 стакана красного вина, 2 лимона, 2 ст. ложки рома, корицу, 0,5 головки
чеснока. В красное сухое вино следует добавить сок двух лимонов. На медленном огне подо-
греть полученную смесь до температуры примерно 70 °C, добавить ром, корицу. Остудить.
Залить полученным раствором измельченный чеснок. Настаивать в темном месте 5 часов. При-
нимать напиток по 0,5 стакана 3 раза в день.
Следует взять 7 ст. ложек очищенных грецких орехов, 1 стакан воды, 1 стакан крас-
ного вина, 4 ст. ложки лимонного сока, 5 зубчиков чеснока. Орехи надо растолочь, залить все
подогретой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить лимонный сок и
подержать посуду на медленном огне еще несколько минут. Добавить 1 стакан красного вина.
Все перемешать. Остудить. Измельчить чеснок. Залить измельченный чеснок приготовленным
вином. Настаивать примерно 5 часов. Приготовленный напиток лучше употреблять в теплом
виде утром натощак как укрепляющее средство или же в период эпидемии гриппа для укреп-
ления иммунитета.
Следует взять 300 г яблок, 1 стакан меда, 3 стакана красного вина, 2 стакана воды, 2
ст. ложки яблочного уксуса, 8 зубчиков чеснока. Надо очистить яблоки, натереть их на терке
или пропустить через мясорубку. Добавить к полученной массе мед, залить водой, поставить
смесь на огонь и довести ее до кипения. Все перемешать, влить подогретое красное вино, снова
подогреть, но до кипения не доводить. Затем добавить яблочный уксус. Остудить. Полученным
раствором залить мелко нарезанный чеснок. Настаивать 3 часа. Принимать по 0,5 стакана 3
раза в день.
36

Инсульт

Инсультом называют острое нарушение мозгового кровообращения с повреждением
ткани мозга и расстройством его функций. К инсульту вас могут привести: артериальная
гипертензия, повышенное содержание холестерина в крови, ожирение, недостаточная физи-
ческая активность, курение, злоупотребление алкоголем, стресс (длительное нервно-психиче-
ское перенапряжение), некоторые заболевания сердца, начальные проявления недостаточно-
сти кровообращения головного мозга, наследственная предрасположенность.
Поскольку основные причины инсульта – гипертоническая болезнь и атеросклероз сосу-
дов головного мозга, то лечение надо направить на профилактику этих заболеваний. В этом
незаменим чеснок.
При спазмах сосудов головного мозга нужно принимать смесь меда, лимонного сока,
хрена и чеснока. Приготовление средства очень простое.
Взять 0,5 кг меда, отжать в него сок из пяти лимонов и сок из пяти головок свежего
чеснока, 2 ст. ложки сока хрена. Все тщательно перемешать и настаивать в плотно закрытой
посуде примерно неделю; это средство следует принимать ежедневно – с таким расчетом, чтобы
приготовленное количество смеси было израсходовано за месяц, потом надо приготовить еще
такое же количество смеси и, сделав перерыв на время приготовления, принимать средство в
течение еще месяца.
37

Коклюш

Это острое инфекционное заболевание возникает преимущественно у детей. Сопровож-
дается приступами судорожного кашля. Полость рта воспалена, небольшое повышение темпе-
ратуры, постепенно кашель усиливается до удушья, потом кашель становится реже и приходит
выздоровление. Передается воздушно-капельным путем. Болезнь очень заразна. Профилакти-
кой коклюша является укрепление иммунитета.
Давать ребенку пить сироп из чеснока или репчатого лука по 0,5 чайной ложки 3 раза в
день (сок чеснока смешать пополам с медом).
38

Легочные заболевания

Заболевания легких в народе всегда лечили при помощи сборов трав и, конечно же, чес-
нока.
Мелко нарезать 5 крупных долек чеснока, смешать со 100 г свежего сливочного масла
и солью по вкусу. Чесночное масло можно употреблять, намазывая на хлеб или добавляя в
картофельное пюре.
Растопить 1,5 ст. ложки сахара, смешать с 4 измельченными в кашицу зубками чеснока,
поставить на малый огонь и, помешивая, подрумянить смесь, затем снять с огня и размешивать,
пока не остынет. Такие свежеприготовленные дозы съедать утром и вечером при туберкулезе
легких.
Взять 1 стакан красного вина, 5 капель яблочного уксуса, 5 зубчиков чеснока. Красное
вино следует подогреть на водяной бане, добавить в него яблочный уксус. Остудить. Очистить
чеснок. Пропустить его через мясорубку. Залить чеснок приготовленным вином с уксусом.
Настаивать 1 час. Средство является укрепляющим, помогает в период эпидемий избежать
заражения при контакте с больными. Принимать следует напиток по 1/3 стакана 3 раза в день
за несколько минут до еды.
Взять по 40 г кашицы хрена и чеснока, 100 г сливочного масла, 0,5 кг меда, все тщательно
смешать. Принимать при туберкулезе легких по 50 г перед едой. Хранить в холодильнике.
39

Лихорадка

Лихорадка – это не самостоятельное заболевание. Лихорадка является общей реакцией
организма на болезнетворные воздействия (инфекцию, травму и др.). Она имеет защитное зна-
чение и сопровождается повышением температуры тела, общей потливостью, покраснением
кожи лица, ознобом, жаждой, учащенным сердцебиением и дыханием. Лихорадка возникает
при инфекционных и некоторых неинфекционных заболеваниях и проявляется в изменении
обмена веществ и кровообращения. Это заболевание не лечат в бане, так как можно перегру-
зить организм, что приведет к серьезным болезням сердца. Посещение бани и парной исполь-
зуют для профилактики и закаливания, а не для лечения больных с высокой температурой –
это очень опасно. Мудрые целители предлагают при лихорадке свои рецепты.
200 г кашицы чеснока залить 1 л красного вина, настоять в темном прохладном месте
одну неделю, периодически встряхивая содержимое, процедить, остаток отжать. Рекомендуют
при лихорадке по 50 г настойки 3 раза в день за 30 минут до еды.
Взять 2 ст. ложки полыни, 22 г измельченного чеснока и 0,75 л красного вина, смешать,
настоять 10 дней в темном месте, процедить. Принимать в дозе от 30 до 100 г в день при
лихорадке и как раноочищающее средство.
Головку чеснока среднего размера очистить от верхней шелухи, оставив прилегающую к
зубчикам пленку, растолочь, залить 1 стаканом холодной кипяченой воды, настаивать 12 часов,
процедить. Принимать по 3–4 глотка в постели при начинающемся приступе малярии, после
чего хорошо укрыться теплым, за день выпить весь настой. Лечение проводить в течение 5
дней.
Маленькую головку чеснока очистить от шелухи, мелко нарезать ножом из нержавеющей
стали и положить в кислое молоко, но не простоквашу (1 стакан), добавить 1 ч. ложку без верха
черного молотого перца, все тщательно размешать и выпить залпом при малярии.
1 ст. ложку измельченного корня крапивы и 0,5 ст. ложки натертого на мелкой терке чес-
нока залить 0,5 литра водки, настоять 7 дней. Пить по 1 ст. ложке с водой и натирать настойкой
тело при малярии.
40

Лишай

Это неприятное кожное заболевание тоже можно лечить с помощью чеснока.
Чтобы вылечить лишай, надо натереть 1–2 зубчика чеснока на ржавой железке. Массу
нанести на ватный тампон и мазать тонким слоем пораженный лишаем участок кожи, захва-
тывая и края, применять в течение нескольких дней.
41

Общеукрепляющие средства

Чесночно-прополисная настойка.
Обладая прекрасными бактерицидными свойствами, чеснок, как показали результаты
исследований, способен также противостоять одному из самых тяжелых и распространенных
заболеваний современности – атеросклерозу. Биоактивный компонент чеснока – аллицин, по
данным американских ученых, не просто повышает эластичность стенок сосудов головного
мозга, но и очищает их от холестериновых бляшек.
Химический состав прополиса весьма сложен. В прополис входят растительные смолы,
эфирные масла и воск. Когда пчелы собирают смолистые вещества с растений и обрабаты-
вают их в улье, в прополис также попадают секреты слюнных желез, пыльца и другие примеси.
Богат прополис и неорганическими элементами. В нем содержатся железо, медь, марганец,
цинк, кобальт. Известно много случаев успешного лечения прополисом серьезных заболева-
ний, которые практически не поддавались терапии другими средствами. Иногда прополис при-
меняется самостоятельно, а иногда – как средство, сопутствующее основному лечению.
Рецепт приготовления чесночно-прополисной настойки несколько отличается от обыч-
ного. Процесс состоит их двух этапов. Сначала готовится настойка чеснока. Для этого нужно
взять 200 г свежеизмельченной чесночной массы.
Очищенные зубчики чеснока дважды пропустить через мясорубку, стараясь при этом
как можно меньше терять сок. Выложить массу в бутылку из темного стекла и залить 200 г
медицинского спирта. Настойку нужно выдержать в темном месте в течение двух недель, затем
профильтровать. В готовую чесночную настойку добавить 50 г пчелиного меда, 10 г прополиса
или уже готовой спиртовой настойки прополиса. Готовится она следующим образом. Размель-
чить 10 г прополиса и смешать его со 100 г спирта, настаивать в темноте при комнатной тем-
пературе в течение недели. Если нужно срочно приготовить раствор, то очень мелко раздроб-
ленный и растертый прополис необходимо смешать со спиртом в пропорции 1 к 10, поставить
на водяную баню и нагреть до 40 градусов, но не выше. Затем настаивать несколько часов,
периодически встряхивая бутылочку.
Смесь чесночной настойки с настойкой прополиса нужно тщательно взболтать и настаи-
вать еще неделю. Затем настойку нужно процедить через несколько слоев марли. Только после
этого она готова к употреблению.
Принимают настойку, растворяя ее в молоке:
10 капель на полстакана молока 3 раза в день за полчаса до еды. Курс лечения длится не
менее месяца. Затем нужно сделать перерыв на две недели и повторить лечение.
Чесночно-прополисная настойка оказывает прекрасный лечебный и профилактический
эффект при атеросклерозе. Организм очищается от жиров, способствующих развитию атеро-
склероза, улучшается эластичность артерий, налаживается обмен веществ. В некоторых слу-
чаях наблюдается даже обратное развитие атеросклероза. Эта настойка предупреждает возник-
новение стенокардии и инфаркта. Она весьма полезна также при язвенной болезни желудка,
двенадцатиперстной кишки, хроническом энтероколите, хроническом бронхите, пневмонии,
склонности к острым респираторным заболеваниям. Ценным свойством настойки является то,
что она повышает иммунитет и препятствует развитию новообразований. Особенно заметный
эффект наблюдается, когда препарат используется при язвенной болезни желудка и хрониче-
ском анацидном гастрите, язвенном колите.
Если у вас резко появилось недомогание, потемнело в глазах и вам стало просто нехо-
рошо, возьмите зубочек чеснока, хорошо разжуйте и запейте столовой ложкой сока лимона с
медом. А теперь стоит полежать с закрытыми глазами.
42
Прекрасно тонизирует организм зимой и после болезни простое средство: перед сном
стакан теплого молока с добавлением 9—12 капель сока чеснока.
43

Простатит

Воспаление предстательной железы (простаты) возникает вследствие внедрения инфек-
ции, чаще всего из мочеиспускательного канала при его воспалении, в частности при гонорее,
уретрите, реже как осложнение общих инфекций (ангины, гриппа, туберкулеза). Предраспола-
гающие факторы – местное переохлаждение, особенно сидение на влажной земле, нарушение
половой жизни – половые излишества, малоподвижный образ жизни.
Различают две формы простатита – острую и хроническую. И в этих случаях вам на
помощь придут рецепты с чесноком.
При аденоме предстательной железы, низкой активности половых желез принимать све-
жий чеснок и его сок, но не более 3–5 зубков, а сок – 0,5 ч. ложки после еды через день.
Взять 30 г кашицы чеснока и залить 100 г спирта или водки, настоять в темном прохлад-
ном месте 10 дней, процедить. Принимать по 15–20 капель 2 раза в день за 10 минут до еды.
Курс лечения 2 недели. После 10-дневного перерыва лечение повторить.
1 ст. ложку кашицы чеснока растереть с мелкой поваренной солью (по вкусу) и смешать
со 100 г сливочного масла. Принимать с хлебом или картофельным пюре.
44

Простуда

Народная медицина рекомендует уже при появлении первых признаков простуды при-
нимать экстренные меры.
Следует взять 1 стакан вина, 1 лимон, 1 щепотку красного перца, 4 зубчика чеснока. На
медленном огне надо подогреть вино, добавить в него красный перец, цедру лимона. Вино сле-
дует остудить. Мелко нарезать чеснок. Залить вином. Настоять примерно 3 часа. Принимайте
напиток в горячем виде по 0,5 стакана 3 раза в день.
Две головки чеснока и пять лимонов измельчить на терке, залить 1 л кипяченой воды
комнатной температуры, настаивать пять дней, процедить, отжать, принимать по 1 ст. ложке 3
раза в день за 20 минут до еды при простудных заболеваниях.
Взять 2 ч. ложки листьев эвкалипта, четверть брикета хвойного экстракта, 15 капель
ментолового спирта, 1 ч. ложку ментолового масла (при его отсутствии можно растворить 1–
2 таблетки валидола), 1 ч. ложку свежеприготовленной кашицы чеснока или лука, смешать,
поместить в кастрюлю с 1 л только что закипевшей воды. Снять с огня и, накрывшись теплым
полотенцем, дышать испарениями при простудных заболеваниях.
Две головки чеснока и пять лимонов измельчить на терке, залить 1 л кипяченой воды
комнатной температуры, настаивать пять дней, процедить, отжать. Принимать по 1 ст. ложке
3 раза в день за 20 минут до еды при простудных заболеваниях.
Взять 4 ст. ложки ягод малины, 1 апельсин или 1 лимон, 3 стакана воды, 1 стакан крас-
ного вина, 0,5 головки чеснока. В эмалированную посуду положить сушеные ягоды малины,
нарезанный апельсин или лимон с кожурой. Залить все это водой, поставить на огонь и дове-
сти до кипения на медленном огне. Затем процедить полученную смесь. Добавить подогретое
до 80 °C красное вино. Остудить. Полученным раствором залить мелко нарезанный чеснок.
Настаивать примерно 1 час. Полученный напиток пить по 0,5 стакана 3–4 раза в день.
Следует взять 2 стакана красного вина, кардамон, 5 зубчиков чеснока, 1 щепотку крас-
ного жгучего перца, 2 горошины черного перца, 1 лимон. В красное вино добавить кардамон,
щепотку красного жгучего перца, пару горошин черного перца, выжать сок 1 лимона, добавить
немного лимонной кожуры. Посуду поставить на медленный огонь, нагреть до температуры
примерно 70 °C, после чего сразу же снять с огня. Остудить. Чеснок очистить и пропустить
через мясорубку. Затем приготовленным настоем залить чеснок. Настаивать примерно 2 часа.
Полученный напиток следует принимать по 1 стакану перед сном.
Очистить 5–6 зубков чеснока, мелко истолочь и развести в стакане молока, вскипятить и
дать остыть. Принимать при заболевании верхних дыхательных путей по 1 ч. ложке несколько
раз в день.
При насморке помогает тертый чеснок. Необходимо марлю с тертым чесноком прило-
жить к ноздрям на 10 минут. Делать так 3 раза в день на протяжении 2–3 дней.
Серебряные ингаляции при простуде: серебряные монеты или изделия из серебра
(ложку) поместить в емкость для ингаляции и залить горячей, но не кипящей водой. Добавить
крупно нарезанный чеснок – и дышать. Процедуру повторять каждые три часа в начале забо-
левания, а если течение болезни длительное – каждый час.
При кашле следует изрезать на мелкие кусочки и кипятить десять луковиц и одну головку
чеснока в непастеризованном молоке до тех пор, пока они не станут мягкими, прибавить
немного сока будры, добавить мед. Принимать по 1 ст. ложке через час в течение дня.
Если кашель мучает по утрам, надо сварить чеснок с патокой и понемногу съесть нато-
щак. Это средство очень хорошо успокаивает кашель.
45
Растительное масло в стеклянной посуде медленно нагревать на водяной бане 30 минут,

охладить и залить этим маслом ранее порезанные зубки чеснока и небольшую луковицу. Полу-
ченную смесь настаивают 2 часа, процеживают и смазывают слизистую оболочку носа.
Растительное масло и свежеприготовленный морковный сок в соотношении 1:1 и
несколько капель чесночного сока смешивают и закапывают в нос несколько раз в день. Курс
лечения 3–5 дней.
Соком чеснока пропитать кусочек ватки и положить ее в ноздрю на 10 минут. Делать так
3 раза в день на протяжении 2–3 дней.
46

Радикулит, остеохондроз

Наиболее распространенное заболевание периферической нервной системы, при кото-
ром поражаются пучки нервных волокон, отходящие от спинного мозга, – так называемые
корешки спинного мозга.
Самая распространенная причина радикулита – заболевание позвоночника (остеохонд-
роз), при котором межпозвоночные хрящевые диски утрачивают эластичность и становятся
непрочными. Помогают рецепты с применением чеснока.
Компресс из настоя чеснока и лимонного сока. Сначала нужно приготовить настой чес-
нока: 2–3 зубка чеснока нужно измельчить и залить 0,5 стакана крутого кипятка, настоять 15–
20 минут под крышкой, процедить. В полученный настой добавить сок одного лимона, смочить
этой смесью льняную или хлопчатобумажную ткань и приложить к больному месту. Сверху
наложить вощеную бумага или целлофан. Такой компресс нужно держать на теле до четверти
часа.
При радикулите (а также остеохондрозе, простреле) кашицу чеснока смешать со свиным
жиром в соотношении 1:2. Втирать в болевые участки тела.
При люмбаго (простреле) кашицу чеснока смешать со свиным жиром в соотношении 1:2.
Втирать в болевые участки тела.
2 части камфорного масла смешать с 1 частью сока чеснока. Натирать пораженные места,
а также вдоль позвоночника при радикулите, остеохондрозе.
47

Стенокардия

Если появилась одышка, стало трудно дышать, временами стала появляться боль за гру-
диной, вам может помочь чеснок с медом и прополисом.
рубку, добавить 100 г 96 %-го спирта. Смесь держать в темной бутылке 20 дней, затем про-
фильтровать через полотно и удалить остатки; через 3 дня добавить 150 г меда и 10 г 30 %-го
прополиса. Применять 3 раза в день до еды в возрастающей дозе от 1 до 15 капель, затем с б-
го дня снижать дозу, на 12-й день прием по 25 капель.
Приготовить чесночное масло. Головку чеснока очистить, растереть, сложить в банку и
залить одним стаканом подсолнечного нерафинированного масла, настоять сутки, периодиче-
ски встряхивая содержимое, затем влить сок одного лимона и тщательно размешать. Насто-
ять 7 дней в темном прохладном месте, периодически встряхивая содержимое. Принимать по
чайной ложке 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения – 3 месяца. Перерыв – 1 месяц
и лечение повторить.
48

Уход за волосами

Каждый волос на голове живет около трех лет. Нормально, если за сутки выпадает около
20–50 волос. Если вдруг их стало выпадать значительно больше, необходимо срочно прини-
мать меры по оздоровлению организма и укреплению волос. Но даже если волосы красивые,
густые и здоровые, необходимо тщательно ухаживать за ними. Простые народные рецепты с
чесноком помогут вам сохранить эту красоту. Не беспокойтесь, запах исчезает после мытья
головы шампунем.
При очаговом облысении рекомендуется измельчить в ступке, на терке или мясорубке
очищенные дольки чеснока, чтобы получилась густая кашица. Кашицу наносить на очаги облы-
сения 1 раз в день на 2 часа, затем помыть голову туалетным мылом или шампунем. Процедуру
делать в течение 7—10 дней. Курс процедур можно повторить 2–3 раза с перерывами в 10 дней.
Для улучшения роста волос, устранения перхоти 1 раз в неделю за 2 часа до мытья головы
применяется чесночная кашица. При сухих волосах лучше втирать кашицу или отжатый через
марлю сок чеснока в смеси с любым растительным маслом, при жирных – без добавления
масла. Процедуру следует делать в течение не менее 2–3 месяцев. После нанесения кашицы
или сока чеснока на кожу головы покрывать ее не надо, чтобы не вызвать раздражения.
Смешать 1 ст. ложку сока алоэ с 1 ст. ложкой меда и 1 ч. ложкой сока чеснока. Втирать
в кожу головы для стимулирования роста волос и предохранения их от выпадения.
В корни волос втирать свежеотжатый сок чеснока посевного; сок, отжатый из свежего
чеснока в сентябре, обладает более выраженными целительными свойствами. Можно смеши-
вать сок чеснока с репейным маслом 1:1 и втирать в кожу головы перед мытьем на два часа,
наложив плотную бумагу и укутав теплым полотенцем.
Смешать желток куриного яйца с 1 ч. ложкой меда, 1 ст. ложкой майонеза и кашицей из
2 зубцов чеснока. Маску делать на ночь, утром вымыть голову, после мытья волосы ополоснуть
настоем крапивы, для чего 50 г листьев крапивы двудомной заварить в 0,5 л кипятка, настоять,
процедить. Применяется против выпадения волос, при сухих, обезжиренных волосах.
Смешать 1 желток куриного яйца с 1 ч. ложкой меда, 1 ч. ложкой лимонного сока, 1 ч.
ложкой сока алоэ с 1 натертым зубцом чеснока. Смесь втереть в кожу головы за 30 минут до
мытья при жирных волосах. После мытья ополоснуть волосы настоем крапивы (50 г измель-
ченных сухих листьев заварить в 0,5 л кипятка, настоять).
При поседении в кожу головы рекомендуется втирать сок лука или чеснока, после чего
смыть его взбитым желтком.
Если волосы жирные, нужно втирать в корни волос сок, отжатый из зубков чеснока посев-
ного.
Свежий сырой желток куриного яйца смешать с 1 ч. ложкой сока чеснока, 1 ч. ложкой
меда, 1 ч. ложкой березового сока и 1 ч. ложкой кашицы алоэ. Втирать смесь в кожу головы
за 2 часа до мытья при начальной стадии облысения.
При выпадении волос. Маска: 1 ст. ложка кефира (простокваши или кислого молока),
1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 3 зубца чеснока (натереть на терке), 1 маленькая
луковичка (натереть на терке), 1 ст. ложка настоя из трав. Можно к этой маске добавить 2 ст.
ложки кашицы из предварительно запаренных сухих корок и кусков ржаного хлеба. Наносить
маску за 2–3 часа до мытья волос, покрывать полиэтиленом и махровым полотенцем для про-
гревания.
49

Ячмень

Заболевание представляет собой острое гнойное воспаление сальной железы и волося-
ного мешочка века. В начале заболевания на крае века образуется ограниченная болезненная
красноватая припухлость, возникает отек кожи и слизистой оболочки века. Через 3–4 дня на
верхушке припухлости появляется гнойная пробка, после ее вскрытия выделяется гной. Чаще
всего ячмень возникает вследствие нарушения гигиенических правил. Иногда ячмень возни-
кает при длительных хронических заболеваниях, например при сахарном диабете. Профилак-
тика – тщательно соблюдать правила гигиены, в пыльную погоду носить солнцезащитные очки.
Но если с вами приключилась беда, вам помогут простые рецепты с чесноком.
Зубок сырого чеснока прикладывать к веку, на котором образуется ячмень; перед тем
как прибегать к этому средству, с зубка необходимо снять прозрачную кожицу.
Прикладывать к воспаленному веку толченый в кашицу вареный чеснок; продолжитель-
ность этой процедуры – 2 минуты.
50

Будьте осторожны!

Употреблять слишком много чеснока не следует, так как он может вызвать раздражение в
пищеварительной системе. Чеснок должен быть частью здорового питания, а не альтернативой
ему.
Недостаток чеснока – его едкий запах при выдыхании, но, несмотря на это, он остается
лекарственным благом для человечества.
Не всем нравится запах чеснока. Но и от него есть средство: чтобы устранить запах чес-
нока изо рта, можно пожевать корень петрушки или прополоскать рот натуральным коровьим
молоком.
Употребление чеснока в сочетании с некоторыми медикаментами может спровоцировать
кровотечение. Прежде всего, это касается препаратов для лечения диабета, ВИЧ-инфекции,
рака и гипертонии.
Чеснок может стать причиной несварения, однако многих гораздо больше заботит то, что
от чеснока дыхание и пот начинают пахнуть… чесноком. Нейтрализовать запах вам помогут
семена фенхеля – подобные тем, что подают в индийском ресторане. Говорят, что таблетки
из чесночного порошка решают эту проблему, но четких данных по этому поводу нет. До сих
пор неясно, сохраняют ли полезные вещества в чесноке свои свойства после того, как из него
делают таблетки.
Неумеренное употребление чеснока в пищу без учета натуры, состояния организма, вре-
мени года, режима питания, возраста и т. д. причиняет головные боли, сушит кровь и вызы-
вает в ней жжение, вредит глазам, легким, геморрою. Вреден для беременных. Кроме того,
неумеренное употребление чеснока вызывает появление очень острой сафры и становиться
причиной различных заболеваний, в том числе раздражении кожи и кожных язв. Исправить
отрицательное действие чеснока можно сварив его в воде с небольшим количеством соли, а
также употреблением его с кинзой, уксусом и медом, соком кисло-сладкого граната.
Есть его нужно не много, 2–3 зубка. Особенно следует соблюдать осторожность лицам,
страдающим нарушением сердечной деятельности (при передозировке могут возникнуть явле-
ния спазма сосудов сердца и головного мозга).
Противопоказан прием свежего чеснока и сока из него при язве желудка и двенадцати-
перстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, панкреатите, неф-
рите, беременности и эпилепсии.
51

Чеснок в кулинарии

Советы шеф-повара

Чеснок бывает острых и сладких сортов. Первые распространены в северных и средних
широтах, вторые – на юге. Вот почему чеснок больше употребляют в восточной кухне. Чеснок
очень популярен в таких изысканных кухнях, как французская и китайская.
В русской кухне чеснок употребляют крайне экономно, зубчиками, поскольку даже
небольшие количества его сообщают пище характерный запах.
Южные сладкие (и слабые) сорта чеснока требуют гораздо большей закладки в горячие
блюда и могут быть употреблены в больших количествах в свежем виде, так как лишены жгу-
чести и имеют очень нежный аромат. Особенно нежны южные сорта в молодом виде, когда их
можно употреблять целиком – листья и молодую луковицу – как закуску в сочетании с кресс-
салатами.
Надо заметить, что чеснок тем острее, чем он зрелее, и по мере того, как он высыхает
после сбора (до определенного предела), он становится еще «злее». При длительном же хра-
нении чеснок, наоборот, теряет силу аромата и вкуса.
Чеснок можно употреблять не только в свежем, но и в сушеном виде. Сушить можно
целые зубчики чеснока (предварительно раздавленные) или мелко резаный чеснок, который
затем растирают в порошок и смешивают с пылевидной сухой солью (в пропорции 1:1), в
результате чего получается так называемая чесночная соль. В этом виде чеснок (при хранении
в стеклянной, герметически закрываемой посуде) годами сохраняет свои качества и весьма
удобен для применения во все виды блюд (супы, холодные, горячие, салаты).
Запах чеснока можно умерить или даже уничтожить корицей, бадьяном, гвоздикой,
мятой, цедрой, анисом, тмином и другими пряностями. Поэтому для смягчения чесночного
запаха и долго остающегося во рту жжения и ощущения вкуса чеснока, мешающего, кстати,
воспринимать другие запахи, следует сочетать чеснок с указанными выше пряностями в раз-
ных соотношениях, в зависимости от того, насколько мы намерены ослабить запах чеснока.
Чтобы получить наибольший вкусовой эффект от закладки чеснока и одновременно
сохранить его целебные качества, следует не допускать сильного или длительного нагревания
его. Поэтому в супы и вторые блюда мелко нарезанный чеснок следует закладывать как только
они готовы, когда огонь уже выключен, но пища еще находится в кастрюле, после чего блюдо
должно постоять еще 3–4 минуты, чтобы чеснок «настоялся». Только в этом случае получа-
ется мягкий, приятный, не слишком резкий аромат чеснока, равномерно пропитывающий все
блюдо и гармонично сочетающийся с другими пряностями. Закладывать чеснок в уже откры-
тое, поданное на стол или остывшее блюдо – значит огрубить его, ибо резкий специфический
запах чеснока «забьет» в этом случае все другие и упростит вкус блюда. Однако именно эту
ошибку совершают чаще всего – и она часто служит причиной того, что многим не нравятся
сдобренные чесноком блюда.
При правильной закладке чеснока его дозу можно значительно увеличить по сравнению
с принятой в средней полосе. Это касается как холодных и горячих блюд, так и солений.
Не используйте чеснок, у которого есть хотя бы намек на зеленый проросток, – он придаст
вашему блюду горечь.
Из всех сортов мяса чеснок лучше всего сочетается с бараниной.
К рыбным блюдам чеснок следует применять крайне осторожно, строго соблюдая про-
порции и рекомендации, вкус многих рыб он искажает, огрубляет и способен даже совсем
испортить. Только некоторые рыбы можно приправлять чесноком.
52
Прекрасно подходит он к большинству морепродуктов, например, к креветкам, морским

гребешкам, крабам и омарам.
В русской кухне чеснок идет преимущественно в соления – грибные и овощные.
53

Закуски, заправки, соусы с чесноком

Чесночная заправка

Очистить чеснок от шелухи, мелко его пошинковать и развести квасом, сметаной или
уксусом.
Состав: чеснок – 50 г, сметана или квас – 100 г, уксус.

Аджика

Аджика – распространенная пряная смесь, которая используется в виде пасты и порошка.
В ее состав входят: красный перец – две части, смесь хмели-сунели – 3 части, другие травы
(кориандр, чеснок, укроп) – по 1 части.
Чтобы получить пасту, пряную смесь смешивают с небольшим количеством соли и сма-
чивают винным соусом (3–4 %) до получения влажной довольно пахучей массы. Хорошо выме-
шав, пасту герметично укупоривают в стеклянной посуде и дают настояться.
Аджику применяют для приготовления блюд русской кухни: борщей, щей, супов, добав-
ляют к мясу, рыбе, соусам, для жарения на сковороде и в гриле. Ее кладут по 1 чайной ложке
на 1 кг мяса или на 1 л жидкости.
Аджика, добавленная в томатный сок, образует прекрасную столовую приправу. К варе-
ному мясу из нее можно приготовить подливу, а именно: соединить одну часть аджики и три
части консервированной брусники. Все растереть вместе.

Смесь трех пряностей

Черный перец (или красный стручковый) – 6 зерен (1 стручок), чеснок – 2 зубчика, укроп
—
2 веточки.

Смесь пяти пряностей

Черный перец – 6 зерен, чеснок – 2 зубчика, укроп – 2 веточки, хрен – 1 лист, сельдерей
– 1 лист.

Пряная смесь для овощных блюд

Черный перец – 4 зерна, красный перец – 1 стручок, чеснок – 2 зубчика, укроп – 5 вето-
чек, петрушка – 1 лист, хрен – 1 лист, сельдерей, лавровый лист – 1 шт.

Пряные смеси для салатов

Салаты из томатов сдабривают укропом, лавровым листом, гвоздикой, розмарином, бед-
ренцом, тмином, а также базиликом, эстрагоном, кервелем, чесноком, петрушкой, черным пер-
цем, лимоном.
Мясные салаты сочетаются с базиликом, бурачником, хреном, душицей, паприкой, бед-
ренцом, а также другими травами, такими как чабер садовый, чеснок, петрушка, зеленый лук,
сельдерей, горчица, лимон.
54

Соус с вином и чесноком

В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые кости свиных копченостей,
измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом
огне 15–20 минут.
Затем влить горячий красный соус (основной) и варить до получения консистенции сли-
вок. После этого соус процедить, влить красное вино, добавить красный перец, соль и вскипя-
тить еще раз.
Соус с вином и чесноком подают к блюдам из дичи и домашней птицы.
Состав: красный соус (основной) – 800 г, кости свиных копченостей —150 г, красное
виноградное вино —100 г, виноградный уксус – 200 г, зеленый лук – 50 г, сельдерей и петрушка
– 60 г, чеснок – 5 г, острый красный перец, перец горошком, соль.

Томатный соус с грибами

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампи-
ньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле, положить их в горя-
чий томатный соус (основной) на мясном бульоне, влить вино, добавить перец горошком и
варить 10–15 минут. В готовый соус положить мелко нарубленный чеснок и заправить сливоч-
ным маслом.
Томатный соус с грибами подают к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антре-
коту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птицы.
Состав: томатный соус (основной) – 700 г, сливочное масло – 40 г, растительное масло
– 50 г, белые грибы или шампиньоны —150 г, белое виноградное вино —100 г, репчатый лук
– 200 г, чеснок – 3 г, перец горошком.

Соус со свежими грибами

Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле, затем
соединить с красным соусом (основным), добавить концентрированный бульон и варить при
слабом кипении 15–20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным
соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.
Соус со свежими грибами подают к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Состав: красный соус (основной) – 800 г, белые грибы или шампиньоны – 200 г, репчатый
лук—150 г, фюме – 50 г, сливочное масло – 70 г, чеснок – 2 г, лимонная кислота, соль.

Ореховый соус «Сациви»

Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного
бульона, затем всыпать муку и продолжать пассерование в течение нескольких минут, поме-
шивая деревянной лопаткой. В эту массу влить горячий процеженный бульон и варить при
кипении 10–15 минут. Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоз-
дику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растерев массу лопаткой, нагреть ее и,
помешивая, добавить в нее заранее подготовленную смесь, стараясь не доводить до кипения.
Готовый соус охладить.
Ореховый соус «Сациви» подают к курице, индейке.
55
Состав: мясной бульон – 450 г, топленое масло или куриный жир – 100 г, грецкие орехи
(ядро) – 200 г, репчатый лук – 300 г, мука – 30 г, яичные желтки – 5 шт., чеснок – 30 г, винный
уксус —100 г, гвоздика, корица, красный перец.

Лимонное масло

Постепенно добавляя сок лимона, взбить масло, добавить 1–2 дольки мелко нарезанного
чеснока, щепотку горчичного порошка. Можно все это поместить в бутылку и энергично встря-
хивать.
Состав: растительное масло – 0,25 л, лимон – 1—2 шт., чеснок—1—2 зубчика, горчич-
ный порошок – 0,5 ч. ложки.

Студень

Разнообразные субпродукты тщательно промыть, разрубить, поместить в кастрюлю,
залить водой и варить при слабом кипении 6–7 часов, время от времени снимая образовавшу-
юся на поверхности накипь. Добавить приправу. Когда бульон будет готов, его процедить, мясо
отделить от костей, мелко порубить на доске и снова соединить с бульоном. Бульон посолить
и кипятить минут 20–25. Далее добавить мелко рубленный чеснок, размешать и уже не кипя-
тить. Готовый холодец разлить в подготовленную посуду и охладить. При варке студня можно
добавить подпеченные овощи, которые после удалить.
Отдельно подать соус хрен.
Состав: говяжьи, бараньи, свиные ноги, кожа от свиных туш, губы, копченые рулеты
– 250 г, рубец, котлетное мясо – 350 г или говяжьи, бараньи головы – 700 г, морковь, лук,
чеснок, лавровый лист, соль, перец, соус хрен.
56

Чеснок в первых блюдах

Щи из свежей капусты

Нарезать капусту шашками или соломкой, опустить в кипящий бульон или воду и дове-
сти его до кипения. Затем добавить пассерованные овощи. Варить щи 15–20 минут; заправить
белым соусом, добавить пассерованный томат, специи и довести до готовности. Вместе со спе-
циями полезно положить в щи чеснок, растертый с солью, а также сладкий перец. Петрушку
можно заменить сельдереем.
Приготовление белого соуса (основного) на мясном бульоне. Горячую белую пассеровку,
приготовленную на сливочном масле, непрерывно помешивая, развести процеженным белым
бульоном (в отличие от красного кости для белого бульона не обжаривают в духовке) так,
чтобы не образовалось комков. Варить соус 10–15 минут при слабом кипении, часто помеши-
вая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус посолить и процедить.
Подать щи со сметаной.
Состав: белокочанная или савойская капуста – 320 г, репа – 30 г, морковь – 40 г, пет-
рушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 40 г, томат-паста – 20 г, жир – 20 г, бульон или вода –
750 г, белый соус, специи, чеснок, перец, сметана; для белого соуса (основного): мясной бульон
—1,5 стакана, мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 2 ст. ложки.

Щи суточные

Кости, после разделки окорока или копченых ребер, порубить, залить холодной водой
и варить около часа. Потом в бульон поместить говяжью грудинку с косточками и продол-
жать варить почти до готовности. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать на
кусочки. После этого подготовить другие продукты: квашеную капусту мелко порубить, поло-
жить в кастрюлю, добавить жир, залить водой и потушить 1,5–2 часа. Потом добавить поло-
винку помидора и потушить еще один час. Репу, морковь, репчатый лук нарезать мелкими
кубиками, слегка обжарить, добавить вторую половину помидора и обжарить до готовности. В
кипящий бульон опустить тушеную капусту, обжаренные овощи и все это варить около одного
часа. В кастрюлю положить сваренные куски мяса, лавровый лист, рубленый чеснок и немного
поварить. Щи готовы. Подать отдельно сметану, гречневую кашу.
Процесс приготовления очень длительный, но и вкус у щей отменный.
Состав: кости от копченостей —100 г, грудинка с костями —100 г, квашеная капуста
– 130 г, морковь, репа, лук—20 г, помидор – 1 шт., мука – 5 г, петрушка – 5 г, жир – 15 г, соль
и остальные специи по вкусу, сметана – 25 г, гречневая каша —100 г.

Щи суточные, приготовленные в горшочке

Квашеную капусту мелко порубить и потушить с добавлением томата-пасты и костей
копченостей в течение 3–4 часов. Капуста должна стать мягкой, приобрести остро-сладкова-
тый вкус и темную окраску. Нарезать мелкими кубиками коренья и лук, запассеровать их и
заложить в капусту за один час до окончания тушения. Готовую капусту с овощами опустить
в кипящий бульон и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить белый
соус, соль, специи. В готовые щи добавить чеснок, растертый с солью.
Поместить в глиняный горшочек мясо, налить сваренные щи, добавить рубленый чеснок.
Покрыть горшочек тонким слоем теста, смазать тесто яйцом и поставить в духовку. Вынуть
57
горшочек, когда на поверхности теста образуется золотистая корочка. Поставить горшочек на

тарелку, сметану подать отдельно.
Щи суточные можно приготовить с говяжьей грудинкой, свиными головами, ветчинными
костями.
Можно к щам суточным подать рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, кулебяку с греч-
невой кашей, ватрушки с творогом.
Состав: кости копченостей—50 г, квашеная капуста – 250 г, морковь – 40 г, петрушка
(корень) —10 г, репчатый лук—40 г, томат – паста – 50 г, жир—30 г, чеснок, бульон—800
г, белый соус, соль, специи; мясо, тесто, яйцо – 1 шт.

Щи по-уральски с крупой

Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (рисовую, перловую, пшено) перебрать
и промыть. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и запассеровать. В конце пассерования
добавить томат. Засыпать в кипящий бульон крупу, довести до кипения, заложить тушеную
капусту и варить 15–20 минут. Затем опустить пассерованные овощи и в самом конце варки
добавить соль, специи. В уже готовые щи положить растертый с солью чеснок.
Подать со сметаной и зеленью.
Состав: крупа – 20 г, томат-паста – 50 г, квашеная капуста – 200 г, морковь – 40 г,
петрушка – 10 г, репчатый лук – 40 г, чеснок, жир – 20 г, бульон или вода – 850 г, соль, специи.

Борщ с перловой крупой

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту,
перловую крупу и варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и запас-
серовать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус, затем добавить лавровый
лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек.
Когда борщ будет готов, заправить толченым чесноком, сразу накрыть крышкой и снять с огня.
Состав: вода – 1,5 л, картофель – 3 шт., капуста – 0,25 шт., перловая крупа – 0,25
стакана, морковь – 1 шт., крупная свекла – 1 шт., репчатый лук– 1 шт., зеленый горошек –
2 ст. ложки, томатный соус – 3 ст. ложки, лавровый лист – 3 шт., коренья, сушеная зелень,
перец, чеснок – 2 зубчика, соль.

Борщ с фасолью

Порубить капусту, остальные овощи порезать ломтиками. Перебрать и помыть фасоль,
залить ее холодной водой и варить на слабом огне до готовности.
Опустить в кипящий бульон капусту, коренья и варить 15 минут, добавить тушеную с
томатом свеклу, нарезанную ломтиками, соль, специи, фасоль, отвар свеклы и довести все до
готовности. После того как борщ будет готов, добавить по вкусу сахарный песок, уксус, чеснок.
Такой борщ можно готовить на грибном бульоне, овощных отварах, с копчеными гусями
или утками.
Состав: свекла – 160 г, свежая капуста – 80 г или квашеная – 60 г, фасоль – 40 г, морковь
– 40 г, петрушка (корень) —10 г, репчатый лук – 40 г, томат-паста – 30 г, жир – 20 г, чеснок,
сахарный песок – 6 г, 3 %-й уксус —15 г, бульон или вода – 800 г, соль, специи.
58

Украинский борщ

I способ. Мясо залить 2,5 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности.
Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томат-пасту и потушить в смальце.
Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель
нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, вложить в кипящий бульон и варить в течение
20 минут. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить
сахар и красный перец. Приправить солью, черным перцем и при желании уксусом. Незадолго
до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп
и дать вскипеть.
II способ. Нарезать свеклу соломкой и потушить с добавлением уксуса, жира, сахара,

томата и небольшого количества бульона. Запассеровать коренья, лук.
Заложить в кипящий бульон свежую капусту, нарезанную соломкой, довести до кипения,
затем добавить картофель, нарезанный брусочками или дольками и варить 15 минут, доба-
вив пассерованные овощи и тушеную свеклу. Довести до кипения, положить сладкий перец,
нарезанный соломкой, заправить белым соусом, добавить соль, специи и варить до готовности.
Перед окончанием варки заправить борщ чесноком, растертым со шпиком и зеленью.
Подать на стол с говядиной, свининой. Отдельно подать пампушки. При подаче полить
пампушки чесночным соусом.
Приготовление соуса. Растереть чеснок с солью, добавив подсолнечное масло и холодную
кипяченую воду.
Состав для I способа: мясо – 250 г, свекла – 250 г, белокочанная капуста – 350 г, кар-
тофель – 400 г, морковь – 1–2 шт., корень петрушки, лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, томат-
паста – 80 г, мука – 1 ст. ложка, нарезанный кубиками шпик – 1 ст. ложка, смалец – 2 ст.
ложки, сахар – 1 ст. ложка, немного уксуса, молотый красный перец – 1—2 ст. ложки, соль,
черный перец, лавровый лист, укроп и петрушка, сметана – 4–8 ст. ложек;
для II способа: свекла – 120 г, свежая капуста – 80 г, картофель – 160 г, морковь –
40 г, петрушка (корень) —16 г, репчатый лук – 30 г, чеснок – 3 г, томат-паста – 30 г, белый
основной соус, шпик – 10 г, жир – 20 г, сахарный песок – 10 г, 3 %-й уксус – 10 г, сладкий перец
– 20 г, бульон – 700 г, зелень, соль, растительное масло.

Борщ с кальмарами

Замороженное мясо кальмаров разморозить, удалить поверхностную пленку, тщательно
промыть и варить в подсоленной воде при слабом кипении 5 минут. Затем охладить, нарезать
кубиками и обжарить с мелко нарезанным луком и шпиком. В кипящий бульон или воду зало-
жить нашинкованную капусту и варить 10–15 минут. Затем добавить потушенную с уксусом
и томатом свеклу, запассерованные овощи и варить до готовности. За 5 минут до окончания
варки положить соль, специи, сахарный песок. Квашеную же капусту потушить и ввести в борщ
вместе со свеклой.
Кальмары следует заложить в борщ за 10 минут до окончания варки.
При подаче заправить борщ зеленью, сметаной и растертым чесноком.
Состав: кальмары —150 г, свежая капуста – 80 г, свекла —160 г, картофель – 80 г,
морковь – 40 г, петрушка (корень) —10 г, репчатый лук – 40 г, томат-паста – 30 г, чеснок –
4 г, свиное сало —10 г, 3 %-й уксус —16 г, сахарный песок, вода – 800 г, соль.
59

Солянка украинская

Лук мелко порубить и слегка обжарить с кусочками сала. Натереть чеснок. Мясо и почки
нарезать тонкими полосками, добавить томат-пасту, красный перец и соленые огурцы. Поста-
вить тушить на несколько минут. Затем влить бульон и варить суп 5 минут (не следует вливать
слишком много бульона, так как суп должен быть концентрированным). Можно добавить соль
и перец по вкусу. В готовую солянку добавить каперсы, 2–3 дольки лимона, укроп и петрушку.
Отдельно к солянке можно подать густую сметану.
Состав: разнообразное мясо (вареные или жареные телячьи почки, кусочки жареного
мяса, отварная свинина и др.) – 600 г, сало – 100 г, лук – 200 г, чеснок – 2 зубчика, томат-
паста —100 г, молотый красный перец – 1 ст. ложка, мясной бульон – 1,5 л, соленые огурцы –
2 шт., каперсы – 1 ст. ложка, лимон – 0,5 шт., мелко нарубленная зелень укропа или петрушки
– 2 ст. ложки, густая сметана – 2—3 ст. ложки, соль, перец.

Похлебка по-суворовски

Сварить рыбный бульон. Свежие или сушеные грибы отварить и нарезать ломтиками.
Картофель нарезать кубиками, рыбу кусочками.
Отваренные грибы, морковь, корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, также наре-
занные ломтиками, обжарить на масле. Все подготовленные продукты поместить в глиняный
горшочек, залить рыбным бульоном, посолить, поперчить и поставить в духовку. За 10 минут
до окончания варки добавить свежие помидоры, нарезанные дольками.
Во время подачи положить мелко рубленый чеснок и зелень петрушки.
Состав: судак – 70 г, сушеные грибы – 20 г или свежие – 60 г, картофель – 50 г, морковь
– 5 г, репчатый лук – 10 г, корень сельдерея или петрушки – 5 г, свежие помидоры – 20 г,
чеснок– 2 г, сливочное масло – 10 г, зелень петрушки – 5 г, соль, перец по вкусу.

Похлебка «суворовская» из осетрины

Филе осетрины нарезать на куски, слегка обжарить на сливочном масле с обеих сто-
рон, положить в глиняный горшочек, налить рыбный бульон, добавить нарезанный ломтиками
сырой картофель, обжаренные лук, грибы и морковь и варить еще 10 минут. Порубить зелень
и чеснок, порезать свежие помидоры и лимон и положить все это в похлебку, перед тем как
подавать ее на стол. Подать к похлебке кулебяку.
Состав: осетрина свежемороженая – 200 г, бульон рыбный – 450 г, картофель – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., свежие грибы – 80 г, томат-паста – 4 ч. ложки,
помидор – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, масло сливочное – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., зелень.

Похлебка из пшеничной крупы с листьями моркови

Морковь нарезать соломкой, листья мелко порубить. В кипящую воду всыпать крупу,
довести до кипения и настаивать без нагревания при закрытой крышке 10–15 минут. Добавить
морковь, листья, мелко нарубленный свиной шпик, измельченный чеснок, соль, довести до
кипения.
Состав: пшеничная крупа – 2 ст. ложки, молодая морковь с листьями – 2 шт., соленый
свиной шпик – 30 г, чеснок – 3 зубчика, соль.
60

Суп рисовый с мясом

Заложить в кипящий мясной бульон подготовленную рисовую крупу, довести до кипения
и варить до полуготовности, затем добавить пассерованный репчатый лук с томатом и варить
до готовности. Готовый суп заправить чесноком, растертым с солью, и перцем.
При приготовлении супа с мясом говядины чесноком его заправить обязательно.
Состав: рисовая крупа – 70 г, репчатый лук – 40 г, томат-паста – 40 г, жир – 10 г,
чеснок – 3 г, красный перец, вареное мясо (говядина или баранина) – 70 г, вода или бульон –
1 л, соль.

Густой суп из баранины

Сварить мясной бульон. За 10 минут до конца варки добавить нарезанный небольшими
кубиками картофель, соль, растертый чеснок, майоран. Затем размешать муку в стакане воды
и влить в суп, довести снова до кипения и поварить еще 10 минут. Снять с огня и размять
картофель.
Состав: баранина – 400 г, чеснок—4–5 зубчиков, картофель – 300 г, майоран – 2
щепотки, черный перец – 1–2 горошины, мука – 2 ст. ложки, соль.

Суп с бобовыми

Сварить бульон с добавлением грудинки копченой свиной. Бобовые перебрать, промыть,
залить холодной водой (на 1 кг гороха 3 л воды), замочить, затем добавить нарезанную вдоль на
2–4 части морковь и отварить при слабом кипении до готовности. Лук мелко порезать и запас-
серовать. В кипящий бульон поместить подготовленные бобовые. За 15–20 минут до оконча-
ния варки добавить пассерованные овощи, соль, специи. При подаче суп посыпать зеленью.
Отдельно можно подать гренки.
В суп из бобовых можно добавить пассерованный томат-пюре (10–20 г), а в суп с фасолью
– чеснок, растертый с солью.
Состав: фасоль или горох лущеный – 140 г или чечевица – 160 г, морковь – 40 г, петрушка
(корень) – 1 шт., лук репчатый – 40 г, лук-порей – 20 г, жир – 20 г или грудинка копченая
свиная (со шкурой без костей) – 70 г, бульон или вода – 800 г.

Суп из кроличьего мяса

Переднюю часть кролика положить в холодную воду, довести до кипения, снять образо-
вавшуюся пену и варить до готовности, добавив черный и душистый перец, соль. Тем време-
нем приготовить клецки: 200 г кроличьего мяса пропустить через мясорубку вместе с луком и
размоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом, добавить растертую ножом на деревянной
дощечке печень, масло, яйцо, муку, растертый с солью чеснок, майоран, перец, мелко наре-
занную зелень петрушки. Все хорошо перемешать и загустить молотыми сухарями. Ложкой
брать небольшие порции, бросать их в бульон и варить 10 минут. Снять мясо с костей, нарезать
кубиками и положить обратно в суп.
Состав: передняя часть кролика, черный перец – 8 горошин, душистый перец—3 горо-
шины, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка – 0,5 корня, сельдерей – 0,25 корня, соль, зелень
петрушки; для клецек: кроличье мясо – 200 г, лук – 1 шт., белый хлеб– 1 ломтик, сливочное
масло – 10 г, печень кролика, мука – 1 ч. ложка, чеснок – 3 зубчика, яйцо – 1 шт., соль, щепотка
майорана, щепотка черного молотого перца, зелень петрушки, немного молотых сухарей.
61

Овощной суп по-испански

Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле, добавить помидоры и
слегка потушить. Капусту мелко нарезать, посолить, поперчить и отварить в небольшом коли-
честве воды. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подру-
мянить на огне ломтики хлеба и залить их супом.
Состав: окорок – 150 г, лук – 2 шт. или молодой зеленый лук – 2 стебля, чеснок —
1 долька, белокочанная капуста или другие овощи (шпинат, зеленый горошек и т. д.) –
500 г, помидоры – 200 г, соль, перец, черный черствый хлеб – 4 ломтика, маргарин или расти-
тельное масло – 2 ст. ложки.

Картофельный суп с тушенкой

Запассеровать мелко нарезанный лук с 40 г свиного топленого сала, добавить соль, перец,
тмин и паприку, нарезанный кубиками очищенный картофель. Все слегка обжарить, залить
водой или бульоном и варить 10–15 минут. На оставшемся сале поджарить до коричневатого
цвета муку, разбавить ее небольшим количеством воды и влить в бульон, положить говядину
вместе с соком, содержащимся в банке, чеснок, довести до кипения, поварить еще 10 минут
и снять с огня.
Состав: вода или бульон – 1,5л, картофель – 400 г, свиное сало – 80 г, мука – 40 г
(примерно
2 ст. ложки), лук – 1 шт., чеснок—2 зубчика, тушеная консервированная говядина –
200 г, соль, тмин, черный молотый перец, сладкий молотый болгарский перец – 0,5 ч. ложки.

Суп из рубца

Положить рубец в воду, довести до кипения и варить 15 минут. Слить воду, налить снова
2 л холодной воды и варить до мягкости. Затем вынуть рубец, хорошо промыть под проточной
водой, нарезать соломкой. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке. Лук нарезать куби-
ками, запассеровать в масле, добавить муку, размешать и поджарить до золотистого цвета вме-
сте с майораном, растертым чесноком, паприкой, морковью и сельдереем. Залить все бульо-
ном, довести до кипения, положить рубец и варить 10 минут.
Состав: рубец – 1 кг, вода или мясной бульон– 2 л, лук—1 шт., паприка (молотый бол-
гарский красный перец) – 1 ч. ложка, сливочное масло – 50 г, мука – 1 ст. ложка, щепотка
майорана, чеснок – 4–5 зубчиков, морковь – 1 шт., сельдерей – 0,5 корня.

Гороховый суп с сосисками

Горох перебрать и замочить на ночь в холодной воде. На следующий день влить немного
воды и сварить горох до мягкости. Затем протереть его через дуршлаг. Сало нарезать неболь-
шими кубиками, разогреть на сковороде, положить туда же муку, поджарить ее вместе с салом,
влить немного воды, хорошо перемешать, чтобы не образовалось комков, добавить в горохо-
вую кашицу и довести до кипения. Сосиски нарезать кружочками, смешать, с супом, долить
туда же молоко и при необходимости немного воды. Довести суп до кипения, посолить, поло-
жить майоран, растертый с солью чеснок и снять с огня.
Состав: вода – 1 л, молоко – 0,5 л, сушеный горох —120 г, свиное сало – 30 г, мука – 1
ст. ложка, сосиски —100 г, чеснок – 2 зубчика, щепотка майорана, соль.
62

Суп-харчо

Говяжью или баранью грудинку нарубить на кусочки по 30 г, сварить при медленном
кипении до полуготовности, периодически снимая пену. Затем бульон процедить. Томат-пасту
за-пассеровать с луком и жиром, снятым с бульона. Стручковый перец мелко нарезать. Рисо-
вую крупу предварительно замочить. Заложить в кипящий бульон кусочки мяса, подготовлен-
ную рисовую крупу, пассерованный лук и варить до готовности. В конце варки добавить пас-
серованный томат, перец, соус, зелень, соль, толченый чеснок.
Мясо можно варить в бульоне до готовности и положить его в суп при подаче на стол
вместе с зеленью петрушки или кинзы.
Состав: рисовая крупа – 70 г, репчатый лук – 80 г, столовый маргарин – 40 г, томат-
паста – 30 г, соус – 30 г, чеснок – 6 г, хмели-сунели (сушеная зелень) – 1 г, специи (черный и
красный перец, лавровый лист), вареная говядина или баранина (грудинка) —150 г, вода – 1
л, стручковый перец, соль.

Суп-харчо со сливой

Говяжью или баранью грудинку обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3–4
куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляю-
щуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1,5–2 часа положить мелко нарезанный
лук, толченый чеснок, рис, кислую сливу, соль, перец и варить еще 20–30 минут. Томат слегка
поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки доба-
вить в суп. При подаче добавить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки
или укропа.
Состав: мясо – 500 г, лук репчатый—2 шт., чеснок—2—3 зубчика, томат-пюре—2
ст. ложки, рис – 0,5 стакана, кислая слива – 1 стакан.

Суп-харчо с грибами

Сушеные грибы промыть и замочить на
3—4 часа, затем крупно нарезать, положить в ту же воду, где их замачивали, добавить
рис и варить 40–50 минут. Чеснок истолочь с солью, мелко нарезанный лук с томатом-пастой
обжарить на масле. Все положить в суп незадолго до готовности, добавить сливы, соль и перец
по вкусу. Готовый суп заправить зеленью укропа и петрушки.
Состав: сушеные грибы – 50 г, лук – 2 шт., сухой рис – 2—3 ст. ложки, сливочное масло
– 2 ст. ложки, кислые сливы – 5 шт., чеснок – 2—3 зубчика, перец, соль, лавровый лист, зелень
укропа и петрушки.

Суп-гуляш

Мясо нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порубить, запассеровать в сале или
масле, добавить мясо и поджарить его. Засыпать все мукой и перемешать. Влить примерно 0,5
л теплой воды, положить соль, измельченный чеснок, майоран, тмин и варить суп до мягкости
мяса. Затем всыпать нарезанный кубиками картофель и доварить до готовности.
Состав: говядина без костей – 250 г, свиное сало или сливочное масло – 50 г, лук – 1
шт., мука – 1 ст. ложка, чеснок—1 зубчик, щепотка майорана, щепотка толченого тмина,
картофель – 1 шт.
63

Буйабесс – рыбный суп

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить
целиком), разделать и порезать (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами
и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, пет-
рушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слегка поту-
шить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус),
посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы
вода быстро закипела, и варить 7–8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить
еще 7 минут. Буйабесс варить не более 15 минут. Затем снять суп с огня, добавить хорошего
белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 минут. Рыбный бульон
процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп
по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.
Состав: свежая рыба, по возможности разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и
др.) – 2 кг, растительное масло – 5—6 ст. ложек, лук – 2 шт., помидоры – 2 шт., немного
зеленого лука, тимьян – 2 стебелька, петрушка – 5 стебельков, лавровый лист, чеснок—1–2
зубчика, небольшая сухая корочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец.

Грибной суп по-грузински

Свежие грибы сварить, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Мелко нарезанный
лук обжарить на сливочном масле, залить грибным отваром и немного потушить. Грибы и лук
положить в бульон. Когда он закипит, развести муку в половине стакана бульона и вылить в
суп. Варить
10 минут, добавить мелко нарезанную зелень, соль, толченый чеснок и стручковый перец.
Кипятить еще 5 минут, затем снять с огня и добавить толченые орехи. Перед подачей заправить
свежей зеленью.
Состав: свежие грибы—500 г, лук—2—3 шт., кукурузная мука – 1 ст. ложка, кинза,
петрушка, укроп, чеснок, перец, соль, очищенные грецкие орехи – 0,5 стакана.

Грибной суп с чесноком

Очищенные грибы нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и варить
около 20 минут. Затем добавить чеснок, растертый с солью, перец, немного толченого тмина,
мелко нарезанную зелень лука и варить еще 5 минут. Хлеб нарезать кубиками, обжарить на
топленом сале и разложить в тарелки.
Состав: свежие грибы (маслята, моховики или подосиновики) – 300 г, вода – 1,5 л,
щепотка тмина, чеснок – 6 зубчиков, соль, немного черного молотого перца и зелень лука; для
гренков: белый хлеб – 2—3 ломтика и немного сала.

Летний грибной суп

Разогреть в кастрюле масло, добавить нарезанные соломкой коренья, кубиками лук,
накрошенные грибы и тушить в кастрюле, накрытой крышкой, около 5 минут. Затем влить
250 мл воды, положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут.
На сковороде разогреть сало, всыпать муку, поджарить до золотистого цвета, все влить в горя-
чую воду и тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков. Добавить толченый тмин,
64
мелко нарезанную капусту, соль. Когда капуста сварится, положить растертый с солью чеснок
и майоран.
Вместо капусты можно использовать зеленый горошек и фасоль.
Состав: свежие грибы – 300 г, морковь —
1 шт., петрушка – 1 корень, сельдерей – 0,5 корня, лук – 1 шт., сливочное масло – 50 г,
молодой картофель – 300 г, вода – 1,5–2 л воды, капуста – 0,25 кочана, тмин – 0,5 ч. ложки,
чеснок – 2 зубчика, щепотка майорана, соль, свиное сало – 40 г, мука – 2 ст. ложки.

Сельский суп с грибами

Очищенный и промытый картофель нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 10
минут, добавить мелко нарезанные коренья, тмин, майоран. На сале поджарить докрасна муку,
положить нарезанные грибы, растертый с солью чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки,
посолить по вкусу.
Этот суп можно приготовить и из сушеных грибов. В этом случае нужно взять примерно
30 г сушеных грибов, отварить их в отдельной кастрюле и, когда станут мягкими, влить вместе
с водой, в которой они варились, в суп.
Состав: картофель – 500 г, коренья (петрушки, сельдерея, моркови) —100 г, свежие
грибы – 100 г, топленое свиное сало – 30 г, мука – 30 г (примерно 1 ст. ложка с верхом), чеснок
– 1 зубчик, тмин, соль, майоран, зелень петрушки.

Суп-шечманды грибной

Подготовленные свежие грибы сварить, а отвар процедить. Грибы откинуть на дуршлаг,
дать стечь воде и нарезать соломкой. Мелко нашинкованный лук потушить на сливочном
масле, добавить грибы и еще немного потушить, а затем залить грибным отваром. В небольшом
количестве грибного отвара развести муку и добавить в суп, как только он закипит. Прокипя-
тить 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень, толченые чеснок и стручковый перец, соль.
Держать при кипении еще 5 минут, а затем снять с огня и добавить толченые орехи. Перед
подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Состав: грибы – 500 г, лук—2–3 шт., грецкие орехи – 0,5 стакана, кукурузная мука – 1
ст. ложка, кинза, укроп, петрушка, чеснок, перец, масло, соль.

Чесночник грибной

Пластинками нарезанные грибы положить в кастрюлю с водой, добавить тмин, посолить
и варить примерно 25 минут. Когда суп почти сварится, добавить чеснок (4 дольки), растертый
с солью, и небольшое количество тмина и лука. Хлеб, нарезанный ломтиками, обжарить в сале,
положить в готовый суп, в тарелку.
Состав: грибы – 200 г, топленое свиное сало, чеснок, хлеб – 60 г, тмин, лук, соль.

Овощной суп с помидорами

Лук нарезать кубиками, помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры, сельдерей,
морковь, картофель, цветную капусту, перец и помидоры нарезать кубиками примерно оди-
наковой величины. Чеснок не измельчать. Все компоненты, кроме зелени петрушки, тушить
с маслом, накрыв крышкой кастрюлю и добавив примерно 200 мл воды, около 10–15 минут.
Затем влить воду до требуемого объема (примерно 750 мл) и варить до готовности. Снять с
огня, всыпать зелень петрушки.
65
Состав: помидоры – 700 г, лук—2 шт., болгарский перец—3 стручка, картофель – 3

шт., сельдерей – 1 корень, черный перец – 2—3 горошины, маленький лавровый лист, чеснок—
2 зубчика, сливочное масло – 50 г, морковь – 1 шт., зеленый горошек – 2 ст. ложки, цветная
капуста – 2—3 соцветия, зелень петрушки, соль.

Гороховый суп

I способ. Горох перебрать, замочить на ночь в холодной воде. На следующий день сварить
горох на небольшом огне, слить воду, а горох протереть через дуршлаг. В кастрюлю, в кото-
рой будет вариться суп, налить растительное масло, разогреть его, всыпать муку и перемешать,
чтобы не было комков. Налить туда же гороховый отвар, положить протертый горох и варить
на небольшом огне еще около одного часа, иногда помешивая. Затем добавить чеснок, растер-
тый с солью, и майоран. Посолить по вкусу, всыпать перец и петрушку, довести до кипения
и выключить огонь.
В каждую тарелку сверху насыпать обжаренный в сливочном масле хлеб, нарезанный
кубиками.
II способ. Горох замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем поставить на огонь и дове-
сти до кипения. В кипящий суп опустить нарезанный кубиками картофель, измельченную на
крупной терке морковь и мелко порезанный лук. В конце варки посолить, положить сушеную
или свежую зелень, лавровый лист. Добавить чеснок.
Состав для I способа: растительное масло —
2 ст. ложки, горох – 120 г, чеснок – 2 зубчика, мука – 1 ст. ложка, щепотка майорана,
черного перца, зелень петрушки, соль, белый хлеб—4 ломтика, сливочное масло: для II спо-
соба: вода – 2 л, горох – 1 стакан, картофель – 3–4 шт., морковь – 2 шт. репчатый лук – 1
шт., чеснок – 2 зубчика, лавровый лист, соль, зелень.

Чесночный суп с картофелем

Очищенный картофель нарезать кубиками, залить кипятком или горячим бульоном,
посолить и сварить до мягкости. Затем добавить сало, растертый с солью чеснок, перец, пова-
рить 2 минуты, снять с огня и всыпать мелко нарезанную зелень.
Состав: вода или мясной бульон – 1,1 л, картофель – 2 шт., топленое сало – 2 ст.
ложки, чеснок – 4–5 зубчиков, черный молотый перец, соль, зелень петрушки или лука.

Суп из белой фасоли

Фасоль промыть и замочить на 5–6 часов в холодной воде, затем сварить в той же воде.
Морковь, петрушку, сельдерей, ветчину нарезать кубиками, положить томат-пасту и варить до
тех пор, пока коренья не сварятся. Лук запассеровать в растительном масле, добавить муку,
размешать ее, чтобы не было комков, и поджарить до золотистого цвета. Загустить этой сме-
сью суп, довести до кипения. Чеснок растереть с солью, добавить в суп, можно влить немного
молока.
Состав: фасоль —100 г, растительное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка,
маленькая морковь – 1 шт., лук – 1 шт., петрушка – 1 корень, кусок корня сельдерея, ветчина
—100 г, томат-паста – 2—3 ст. ложки, немного молока, соль, чеснок.
66

Чечевичный суп

Чечевицу перебрать, промыть в холодной воде, залить двумя стаканами воды и варить
до мягкости. Затем отвар слить, чечевицу протереть через дуршлаг. Лук нарезать мелкими
кубиками и обжарить в растительном масле, всыпать муку, поджарить до коричневого цвета,
залить отваром чечевицы, долить воду до нужного количества, положить протертую чечевицу
и довести до кипения. Поварить около 10 минут, добавить чеснок, растертый с солью, щепотку
черного перца, майоран. Разлить суп в тарелки, в каждую тарелку насыпать гренки, приготов-
ленные из нарезанного кубиками белого хлеба, обжаренного на сковороде в небольшом коли-
честве масла.
Состав: чечевица – 120 г, растительное масло – 1—2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки,
лук—1 шт., чеснок – 1 зубчик, белый хлеб—4 куска, немного сливочного масла для гренков,
соль, черный молотый перец, щепотка майорана.

Капустник кубанский

Нарезанный ломтиками картофель сварить вместе с хорошо промытым пшеном. Кваше-
ную капусту промыть, мелко нарубить и добавить в кастрюлю, где варится картофель. Туда же
добавить пассерованный лук и томат. Довести до готовности, посолить, поперчить, положить
растертый чеснок (2–3 дольки) и рубленую зелень петрушки, укропа.
Подавая на стол, заправить сметаной.
Состав: квашеная капуста – 200 г, картофель – 2 шт., пшено – 0,25 стакана, томат-
пюре – 1 ч. ложка, растительное масло – 1 ст. ложка, сметана – 4 ч. ложки, чеснок, зелень.

Суп-харчо с яйцами и сливой

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и поджарить на масле (30 г), затем
залить кипятком (6 стаканов), всыпать рис и варить 15–20 минут. Очищенные грецкие орехи
вместе с зеленью кинзы, чесноком, перцем и солью хорошо растолочь, развести двумя стака-
нами кипятка и добавить в кипящий суп. Через 5—10 минут добавить в суп сливу и дать заки-
петь. Затем разбить над кастрюлей и опустить в суп одно за другим 4–5 яиц. Как только яйца
сварятся (надо, чтобы яйца сварились целиком), снять суп с огня. При подаче можно посыпать
суп мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить маслом.
Состав: репчатый лук – 4 шт., сливочное масло – 60 г, яйца – 4–5 шт. рис – 0,5 стакана,
очищенные грецкие орехи – 0,75 стакана, слива – 1 стакан, зелень, перец и чеснок.

Говяжий бульон с фрикадельками

Кости промыть, залить холодной водой, добавить лук, лавровый лист, перец, соль и веки-
пятить. Варить на небольшом огне, пока мясо на костях не сварится. Морковь, петрушку, сель-
дерей нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Бульон про-
цедить, опустить в него коренья, фрикадельки из печени и поварить 10–15 минут. В готовый
суп положить зелень петрушки.
Приготовление фрикаделек. Печень очистить от пленки и пропустить через мясорубку
вместе с предварительно размоченным в молоке или воде белым хлебом и луком, добавить
сухари, масло, растертый с солью чеснок, майоран, черный молотый перец. Если понадобится,
влить немного воды и сделать довольно густой фарш. Затем сформовать фрикадельки разме-
ром примерно с грецкий орех.
67
Состав: лук – 1 шт., говяжьи кости – 200 г, растительное масло – 1 ст. ложка, морковь
– 1 шт., петрушка – 1 корень, сельдерей – 1 корень, соль, зелень петрушки, лавровый лист,
черный перец – 1—2 горошины; для фрикаделек'. говяжья печень – 200 г, белый хлеб —100 г,
яйцо – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, лук – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 20 г,
молотые сухари – 2 ст. ложки, щепотка черного молотого перца, щепотка майорана, соль,
зелень петрушки.

Суп холодный с гранатовым соком

Разделанную на дольки и очищенную головку чеснока мелко порубить и растереть с
солью и орехами в однородную массу, постепенно прибавляя подсолнечное масло. Осторожно
подливая воду, развести массу, добавить гранатовый сок. В суповой миске истолочь укроп,
зелень петрушки и зеленый лук, добавить мелко нарезанные свежие огурцы, залить приготов-
ленным супом, хорошо размешать и подавать.
Состав: очищенные грецкие орехи – 0,5 стакана, свежие огурцы – 2 шт., чеснок – 1 шт.,
мелко нарезанная зелень петрушки, укропа и зеленого лука – по 1 ст. ложке, подсолнечное
масло – 2 ст. ложки, вода – 1 л, гранатовый сок, соль.

Таратор – холодный суп с огурцом

Йогурт взбить с молоком или сметаной, прибавить соль, перец и толченый чеснок. Посто-
янно помешивая, влить растительное масло, добавить мелко нарубленный огурец и укроп. Суп
поставить на холод. Незадолго перед подачей на стол добавить измельченные орехи. Таратор
можно подать также с кусочками льда.
Состав: йогурт – 0,5 л, молоко или сметана – 0,25 л, растительное масло – 4 ст. ложки,
зеленый огурец – 1 шт., укроп – 2 cm. ложки, чеснок – 3 зубчика, перец, соль, горсть очищенных
орехов.
68

Чеснок во вторых блюдах

Говядина по-деревенски

Шпик нарезать маленькими кубиками, мясо – средними, репчатый лук – полукольцами.
Все это обжарить, потом посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок, небольшое количе-
ство воды и потушить до полуготовности. Затем сверху на мясо поместить помидоры и карто-
фель, нарезанный ломтиками, посолить и потушить при закрытой крышке, по мере необходи-
мости добавляя воду. Сверху посыпать зеленью.
Подать мясо в той же посуде, в которой оно тушилось.
Состав: говядина – 500 г, свиной шпик – 250 г, репчатый лук – 80 г, свежие помидоры
– 400 г, картофель – 400 г, соль, перец, чеснок, зелень.

Мясо, жаренное с грибами и помидорами

Почечную часть корейки или мякоть задней ноги телятины, свинины, баранины обмыть,
очистить от сухожилий, нарезать ломтиками и отбить тяпкой. Отбитые ломтики посолить,
положить на сковороду с разогретым маслом и жарить с обеих сторон до готовности (8—10
минут). Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, нарезать
ломтиками и поджарить на масле. Помидоры вымыть в холодной воде, разрезать пополам,
посолить, посыпать перцем и тоже поджарить на масле.
При подаче на стол положить мясо на блюдо, сверху поместить грибы и помидоры и
все залить томатным соусом, приправленным небольшим количеством мелко нарубленного
чеснока.
В качестве гарнира подать отварной картофель.
Состав: мясо – 500 г, грибы – 200 г, помидоры – 2 шт., масло, соль, перец, чеснок, томат-
ный соус.

Жаркое

Холодное мясо телятины нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и
обжарить с двух сторон, затем поместить в сотейник, залить горячей водой так, чтобы она
покрыла мясо, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, чеснок, пассерованное томат-
пюре, закрыть крышкой и потушить около часа при слабом кипении. Добавить очищенный и
промытый целый картофель.

Жаркое из кролика

Петрушку, чеснок, маленькие луковицы мелко нарезать. В приготовленную кастрюлю
влить распущенное масло, положить нарезанный ломтиками шпик, обработанные куски кро-
лика. Затем добавить целые луковицы и массу из мелко нарубленных лука и зелени. Переме-
шать, влить немного вина и воды и поставить на огонь тушить около одного часа, затем доба-
вить томат и нарезанные шампиньоны и продолжить тушить до готовности.
При подаче мясо полить сочком, в котором оно тушилось. В качестве гарнира предпо-
чтительны кислая капуста, картофельное пюре, фасоль, овощи.
69
Состав: мясо кролика – 1 кг, чеснок—1 долька, петрушка – 1 пучок, оливковое масло
– 80 г, шпик—120 г, маленькие луковицы – 10 шт., белое вино —150 г, горячая вода—250 г,
томат-пюре – 20 г, шампиньоны – 200 г, зелень, гарнир.

Кролик со сливами

Сначала замочить отдельно в горячей воде или чае сушеные сливы. Обработанного кро-
лика нарубить на порционные куски, шпик нарезать кубиками, лук и чеснок нарезать мелко.
Все продукты обжарить на масле. Мясо кролика вынуть, обвалять в муке и еще раз обжарить со
всех сторон. Добавить соль, перец, пучок трав, сливы, налить вино и бульон, чтобы жидкость
покрывала мясо. После чего закрыть посуду крышкой и тушить кролика 2 часа.
За несколько минут до готовности тщательно размять печень кролика и также положить
в кастрюлю.
Состав: кролик с печенью – 1 тушка, сливочное масло – 40 г, шпик —100 г, лук —150 г,
чеснок—1 долька, пряные травы – 1 пучок, соль, перец, сушеные сливы – 250 г, бульон – 100 г,
красное вино – 200 г, мука.

Шницель по-тоскански

Подготовленный шпинат промыть и потушить с мелко нарубленным чесноком. Сково-
роду смазать жиром и положить на нее отдельно две порции шпината. В середине каждой пор-
ции сделать углубление и поместить туда по кусочку сливочного масла. Добавить мускатный
орех, посолить, поперчить. Подготовленные телячьи шницели посолить, намазать горчицей и
обжарить в жире до образования румяной золотистой корочки. Потом выложить каждый шни-
цель на порцию шпината, на шницели сверху положить по ломтику сыра и окорока и поставить
сковороду в духовку для запекания. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.
В качестве гарнира предпочтителен жареный картофель или отварной рис.
Состав: шпинат – 400 г, чеснок – 1 долька, сливочное масло —15 г, телятина – 2 лом-
тика, горчица, окорок – 200 г, сыр – 2 ломтика, жир, мускатный орех, соль, перец, гарнир.

Курица или индейка по-ярославски

Нарезать мясо птицы на порционные куски, подрумянить со всех сторон в масле и выло-
жить на блюдо, которое следует держать в тепле. Прогреть в масле томат-пюре, тертые или
рубленые коренья и муку, добавить измельченные тушеные грибы, сметану и бульон. Варить
6–8 минут и приправить. Мясо положить в соус и тушить на слабом огне под крышкой до пол-
ной готовности (25–30 минут).
Если птица старая, то мясо надо тушить вместе с приправами в бульоне, а муку и сметану
добавить позднее. Готовое блюдо посыпать рубленым укропом и украсить ломтиками поми-
доров.
В качестве гарнира подать отварной рис или вареный картофель, тушеные овощи и
салаты в маринаде или из сырых овощей.
Состав: курица или индейка – 600 г, сливочное масло – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка,
лук– 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка – 1 корень, сельдерей, немного чеснока, томат-пюре –
3 ст. ложки, тушеные в собственном соку белые грибы или рыжики – 1 стакан, соль, бульон
из птицы – 1,5–2 стакана, сметана – 2 ст. ложки, укроп, помидоры – 4–5 шт., гарнир.
70

Цыплята «Пич»

Чистые кусочки филе весом 50–60 г, посолить, посыпать перцем и положить в маринад.
Для маринада нарезать лук, зелень петрушки, чеснок, добавить уксус и растительное масло в
таком количестве, чтобы кусочки были закрыты маринадом. Держать их в таком маринаде 3–
4 часа, периодически помешивая.
Затем из кусочков филе сформировать рулетики или «восьмерки», начиненные кусоч-
ками шпика, и нанизать на шампур, чередуя с кружками помидоров и огурцов. Обжарить на
углях до готовности, периодически поливая маринадом.

Сациви из домашней птицы

Подготовленную тушку индейки, курицы, гуся или утки обычным способом отварить до
полуготовности, а потом обжарить. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку,
выжать из них масло, слить его в отдельную посуду и накрыть крышкой.
Потолочь зелень кинзы, чеснок, соль, стручковый перец, присоединить к истолченным
грецким орехам, развести бульоном (7–8 стаканов) и поставить на огонь на 10 минут. Затем
добавить черный перец, молотые корицу и гвоздику, влить винный уксус и проварить еще 6
—10 минут.
Обжаренную тушку птицы нарезать кусками, уложить в соответствующую посуду, посы-
пав сырым нашинкованным репчатым луком.
Затем залить готовым горячим соусом, остудить и перед подачей на стол полить предва-
рительно подготовленным ореховым маслом.
Состав: птица – 1 шт., очищенные грецкие орехи – 500 г, репчатый лук – 300 г, зелень
кинзы – 3 веточки, чеснок, черный и стручковый перец, винный уксус, корица, гвоздика, соль,
сливочное масло —150 г, соус.

Баранина с анчоусами

Обработанную баранину (задняя нога без берцовой кости) нашпиговать кусочками вет-
чины и анчоусным филе (килька или салака пряного посола, очищенные от головы и хвоста
с позвоночной костью), панированным в мелко нарезанной зелени петрушки, растертой с чес-
ноком. Баранью ногу перевязать ниткой или бечевкой и обжарить на слабом огне на сале с
луком, морковью и телятиной. Добавить пряности, влить вино и тушить на слабом огне 1,5
часа до готовности. При подаче освободить от ниток, положить на блюдо вместе с телятиной.
Полить сочком, в котором тушилась баранина, предварительно удалив жир.
Можно подать, предварительно нарезав на порционные куски. В качестве гарнира
используют отварной картофель, фасоль, овощи с зеленью петрушки.
Состав: баранина – 2 кг, телятина (часть задней ноги) – 500 г, ветчина —100 г, анчо-
усное филе – 30 г, зелень петрушки —10 г, чеснок – 2 дольки, лук-порей —100 г, репчатый
лук—50 г, морковь —150 г, сало – 50 г, зелень тимьяна – 5 г, лавровый лист, красное сухое
вино – 0,7 л, соль, перец, гарнир.

Тефтели из свинины или баранины с рисом

Свинину или баранину, отделенную от костей и сухожилий, вместе с репчатым луком
пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, развести водой, вымешать и разделать на
71
мелкие шарики. Обвалять их в муке, обжарить в жире, после чего положить в томатный соус
с мелко нарубленным репчатым луком и чесноком. Прокипятить тефтели 7—10 минут.
При подаче тефтели полить соусом. В качестве гарнира идет рис, заправленный маслом.
Блюдо посыпать рубленой зеленью.
Состав: нежирная свинина – 500 г или баранина – 600 г, репчатый лук – 75 г, соль – 15
г, перец, вода —100 г, жир для жарки – 50 г, мука – 50 г, соус – 500 г, рис – 750 г, чеснок,
масло, зелень.

Отварные почки в соусе из овощей и соленых огурцов

Свиные или говяжьи почки разрезать на две части, очистить от кровеносных сосудов
и замочить в холодной воде или молоке. Затем почки тщательно промыть, отварить в тече-
ние короткого времени, опустить в холодную воду, переложить в горячую подсоленную воду
и поставить вариться. Под конец варки добавить пряности. Продолжительность варки состав-
ляет 1–1,5 часа. Готовые почки разрезать вдоль на три или четыре части и затем поперек на
тонкие ломтики.
Приготовить соус: нарезать коренья маленькими кубиками или соломкой и тушить в
жире до полной готовности. Добавить томат-пасту и муку, прогреть, налить столько горячей
воды или отвара от почек, чтобы получился соус средней густоты. Смешать соус с нарезанными
почками, заправить мелко изрубленным чесноком, добавить нарезанные огурцы и тушить 10
минут. Помните, что соленые огурцы придают соусу солоноватый вкус, поэтому добавлять соль
надо осторожно. Для смягчения вкуса под конец тушения можно подсыпать немного сахара.
Сервировать с отварным картофелем.
Состав: почки – 500 г, молоко или вода, морковь – 1–2 шт., лук—2 шт., корень пет-
рушки, соленые огурцы – 200 г, жир – 3–4 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, томат-паста – 1
ст. ложка или свежие помидоры – 3–4 шт., чеснок – 1 долька, соль, перец, лавровый лист.

Треска «Мистраль»

Филе рыбы без костей, но с кожей нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить
в сотейнике. Помидоры очистить от кожицы и зерен, нарезать кубиками и обжарить на масле
вместе с мелко нарезанными грибами, посолить, поперчить, добавить растертый чеснок и вино.
Прокипятить смесь на слабом огне, полить ею жареную рыбу, затем обсыпать ее молотыми
сухарями, сбрызнуть маслом, поставить в горячую духовку и довести до готовности.
Состав: треска – 1 кг, помидоры – 5 шт., грибы – 250 г, сухое белое вино – 0,75 стакана,
чеснок – 6 долек, оливковое масло – 0,5 стакана, сухари – 2 ст. ложки, соль, перец, мука.

Макрель в форме

Рыбу выпотрошить, промыть. Нарезать филейные кусочки, положить в смазанный мас-
лом сотейник, посолить и посыпать слегка перцем. Сливки, кефир и мелко нарубленный чес-
нок смешать, облить этой смесью рыбу и сверху засыпать тертым сыром и сухарями и запечь.
Подать на стол с зеленым салатом и отварным картофелем.
Состав: макрель (или скумбрия) – 2 шт., сливки – 2 ст. ложки, кефир – 1 ст. ложка,
сыр тертый – 2 ст. ложки, сухари молотые —
2 ст. ложки, чеснок – 3–4 дольки, перец черный молотый, соль.
72

Амур запеченный

Очищенную рыбу посолить, поперчить и потереть чесноком. Сверху покрыть колечками
лука и нарезанными дольками помидорами, залить растительным маслом или соусом майонез
и запечь.
Состав: амур – 500 г, чеснок – 3–4 дольки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное –
0,75 статна или соус майонез – 0,5 баночки, помидоры – 3–4 шт., перец черный молотый, соль.

Щука с чесноком

Подготовленную и обработанную щуку нарезать на куски и отварить с добавлением коре-
ньев. На тарелку уложить отваренные куски щуки и полить ее бульоном с мелко нарубленным
чесноком.
Подать с отварным картофелем.

Тушеная ставрида

Мелко нарезать 6 луковиц и 2 дольки чеснока,
4 помидора, обжарить их в масле, посолить, поперчить. Уложить на сковороду дольки
филе ставриды, подсоленные и сбрызнутые соком лимона, поверх – тушеные лук с чесноком
и томатами. Все потушить в течение получаса.

Грибы, жаренные с лимонным соком

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до появления золотистой
корочки. Добавить нарезанные ломтиками свежие грибы, лимонный сок, посолить по вкусу,
хорошо размешать и обжарить на сильном огне.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Грибы подавать
горячими как гарнир к рыбе или мясу.
Состав: грибы – 300 г, лук – 1 шт., чеснок – 3 дольки, сливочное масло – 2 ст. ложки,
лимонный сок – 0,5 ч. ложки.

Грибы с чесноком, запеченные в сыре

Нарезать свежие грибы тонкими ломтиками, положить в разогретое топленое масло вме-
сте с толченым чесноком, солью, черным молотым перцем и тушить 1 час на слабом огне.
Выложить грибы на сковороду или противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и 30
минут запекать в духовке.
Состав: грибы – 500 г, масло – 0,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, чеснок – 3–4 дольки,
сыр – 50 г, перец, соль.

Кабачки под соусом из чеснока

Кабачки вымыть, очистить, нарезать длинными ломтиками толщиной около 5 мм. Лом-
тики посолить, обвалять в муке и поджарить в кипящем растительном масле.
Взбить простоквашу, добавить в нее головку толченого чеснока, мелко нарезанный
укроп, толченые грецкие орехи и перемешать. Можно подлить оставшееся от жарения кабач-
ков растительное масло, предварительно процедив его.
При подаче на стол разложенные в тарелке кабачки залить этим соусом.
73
Состав: кабачки – 5—6 шт., простокваша – 2 стакана, толченые орехи – 1 стакан,

чеснок, масло – 5 ст. ложек, укроп, соль.

Помидоры, фаршированные грибами

Отобрать мелкие крепкие красные помидоры. Срезать верхнюю шляпку и столовой лож-
кой аккуратно удалить семена и часть мякоти.
Помидоры заполнить фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом
и запечь до готовности в жарочном шкафу. Сметану подать отдельно и посыпать мелко наре-
занной зеленью.
Приготовление фарша. Репчатый лук и грибы мелко пошинковать, поместить на сково-
роду и немного обжарить. Добавить томат, рубленый чеснок, зелень и уже обжаривать до готов-
ности. Заправить солью, перцем и молотыми сухарями.
Состав: помидоры – 300 г, свежие грибы – 250 г, репчатый лук—50 г, томат – 20 г,
зелень, чеснок, панировочные сухари – 30 г, растительное масло – 30 г, сметана – 60 г, сыр
– 10 г, соль, перец.

Баклажаны жареные

Баклажаны нарезать ломтиками, удалить горечь, обвалять в муке с солью и жарить в
горячем растительном масле. Подавать к столу с приправой из жирного подсоленного творога,
заправленного растертым чесноком и мелко нарезанным укропом. Жареные баклажаны можно
залить соусом и потушить в духовке.
Приготовление соуса. Помидоры, лук и чеснок обжарить вместе, добавить соль, сахарный
песок и мелко нарубленную петрушку.
Состав: баклажаны – 2 шт. растительное масло – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки,
чеснок – 4 дольки, укроп, соль, творог – 4–5 ст. ложек; для соуса: помидоры —2 шт. лук—
2 шт., чеснок, соль, сахар, зелень.

Креветки по-сычуаньски

Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле, всыпать креветки, прокипя-
тить 1 минуту, затем слить воду. Нагреть масло на сковороде, добавить чеснок и чили и жарить
при непрерывном помешивании 30 секунд. Добавить соус чили и поджаривать еще 3 минуты.
В маленькой миске смешать кукурузную муку, бульон, сахар и соль до получения однородной
смеси, затем добавить ее в сковороду. Довести до кипения, постоянно помешивая, затем про-
должать держать на медленном огне, пока соус не загустеет. Добавить креветки и слегка нагре-
вать в течение 2 минут.
Состав: разделанные сырые креветки 500 г, растительное масло 2 ст. ложки, чеснок 1
толченый зубчик, мелко нарезанный маленький свежий чили 1 шт., очищенный от семян (по
желанию), соус чили 1,5 ч. ложки, кукурузной муки (крахмала), морской соли и коричневого
сахара по 0,5 ч. ложки, китайский куриный бульон 2 ст. ложки.

Креветки с чесночным майонезом

Положите чеснок в маленькую форму для духовки и побрызгайте оливковым маслом.
Запекайте на большом огне 5–6 минут, затем очистите и сделайте пюре. Добавьте яичный жел-
ток, горчицу, соль и перец. Энергично взбивайте, постепенно добавляя оливковое масло. Когда
74
все масло добавлено, влейте белый винный уксус и выдавите лимон. Подавайте вместе с блю-
дом с креветками.
Состав: готовые креветки, чеснок 2 зубчика, яйцо 1 шт., горчица 1/2 ст. ложки, олив-
ковое масло 100 мл, 1 лимон, винный уксус 1 ст. ложка, соль, перец.

Картофель с креветками

Натрите картофелины растительным маслом и солью. Запекайте 1,5 часа при 150 граду-
сах.
Приготовьте соус: нагрейте сковороду и добавьте 1 ст. ложку масла, обжарьте зеленый
лук, мелко порезанный чили и мелко порезанный зубчик чеснока в течение 1 минуты. Добавьте
отваренные и очищенные креветки, выдавите лимон и добавьте базилик. Разрежьте картофе-
лины, смажьте маслом и выложите сверху креветки и соус. Подавайте с салатом.
Состав: креветки 300 г, картофель 4 шт., растительное масло 2 ст. ложки, несколько
перьев зеленого лука, 1 красный перец чили, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 1 ст. ложка базилика,
листовой салат, соль.

Сырные шарики к пиву из кальмаров

Тушки кальмаров очистите и отварите в подсоленной воде, затем мелко нарежьте или
натрите на крупной терке. Плавленый сырок натрите на терке, чеснок мелко нарежьте, переме-
шайте натертый плавленый сырок с мелко нарезанным чесноком и майонезом. Придайте массе
форму шариков. Затем полученные шарики обваляйте в мелко нарезанных или натертых на
терке кальмарах. Полученные шарики разложите по тарелкам.
Состав: кальмары 300 г, плавленый сырок (лучше мягких сортов), чеснок 2–3 дольки,
майонез.

Жареные кальмары с чесноком

Рис залейте рыбным бульоном. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите до
готовности. Смешайте цедру лимона, рубленые чеснок и лук-шалот. Разрежьте тушки каль-
маров пополам. Нарежьте ромбиками и сбрызните лимонной смесью. Жарьте кальмаров 3–4
минуты, до готовности. Посыпьте солью и перцем. Рис выложите вместе с кальмарами. Офор-
мите зеленью.
Состав: тушки кальмаров 200 г, длиннозерный рис 125 г, рыбный бульон 300 мл, кре-
ветки 225 г, цедра 1 лимона, чеснок рубленый 1 ст. ложка, лук-шалот рубленый 1 ст. ложка,
кинза 2 ст. ложки, лимонный сок 2 ст. ложки, соль, молотый черный перец.

Биточки «Морские звезды»

Батон замочите в молоке, пропустите через мясорубку вместе с рыбным филе. Добавьте
молоко, оставшееся от замачивания, рубленый чеснок, 1 ст. ложку сливочного масла, соль,
перец и взбейте. Из массы сформуйте 4 биточка, запанируйте их в сухарях, обжарьте на расти-
тельном масле, затем прогрейте в духовке. Сладкий перец разрежьте на 20 крупных треуголь-
ников, посолите и обжарьте. При подаче биточки полейте растопленным сливочным маслом,
вокруг каждого выложите треугольники из перца, оформите кукурузными «полосками».
Состав: филе рыбы 350 г, батон 2 ломтика, молоко 80 г, масло сливочное 2 ст. ложки,
масло растительное 4 ст. ложки, чеснок 1 зубчик, сухари панировочные 1/2 стакана, перец
75
сладкий красный 4 шт., кукуруза консервированная 80 г, соль, перец черный молотый, зелень
укропа или петрушки.
76

Чеснок в солениях и маринадах

Капуста, квашенная со свеклой

Капусту порезать на крупные куски – примерно по 200–300 г. Нарезать кубиками свеклу,
перец, измельчить чеснок и петрушку, натереть на терке хрен. Все продукты смешать и сло-
жить, уплотняя, в эмалированную емкость. Вскипятить и процедить рассол, немного остудить
до теплого и залить капусту. Положить гнет. Выдержать капусту при комнатной температуре
18–20 °C в течение двух суток, а затем убрать на холод. Спустя 5–6 дней капуста приобретет
приятный малиновый цвет и будет готова к употреблению.
Состав: капуста – 4 кг, свекла —150 г, чеснок – 50 г, хрен – 50 г, петрушка – 30–50 г,
небольшой стручок красного жгучего перца; для рассола: вода – 2 л, сахар —100 г, соль —
100 г.

Морковь маринованная

Очищенную и нарезанную морковь бланшировать в кипящей воде в течение 3–5 минут.
На дно литровой банки уложить 5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 2 лавровых листа,
измельченный зубчик чеснока. Плотно уложить морковь.
Нагреть в воде до растворения соль и сахар, кипятить 5—10 минут, снимая пену, убрать
с огня, профильтровать и влить уксус. Стерилизовать: поллитровые банки – 8—10 минут, лит-
ровые – 15 минут.
Состав для маринада: вода – 1 л, соль – 40 г, сахар – 40 г, 9 %-й уксус – 30 г.

Малосольные огурцы

Малосольные огурцы можно хранить длительное время. Для этого на четвертый или
пятый день после засолки отобрать крепкие, небольшие, до десяти сантиметров длиной овощи,
промыть в свежеприготовленном рассоле (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) и плотно уложить
в банки.
На дно и сверху положить пряности. Рассол из кадки процедить через плотную ткань,
нагреть до 70 °C и залить им огурцы в банке. Если рассола не хватает, то следует приготовь
свежий. Банки надо накрыть прогретыми крышками, поставить в кипящую воду для стерили-
зации, поллитровые, – на 15 минут, литровые – на 20 минут, трехлитровые – на полчаса. После
стерилизации их нужно тотчас же закупорить с помощью закаточной машинки и постепенно
охладить в воде.
Состав: огурцы – 3 кг, укроп – 30 г, листья черной смородины – 50 г, хрен (один лист)
– 20 г, чеснок – 15 г; для рассола: вода – 450 г, соль – 50 г.

Огурцы маринованные

I способ. Огурцы замочить в воде на 6–8 часов, промыть, обрезать кончики.
Измельчить листья хрена, укроп, сельдерей, петрушку, 1–2 зубчика чеснока, лавровый
лист, 0,2 стручка красного перца. Половину этой смеси выложить на дно. Добавить несколько
горошин черного перца, корицу, гвоздику, вишневые и смородиновые листья. Затем уложить
огурцы и поверх них столько же пряностей, сколько и на дно банки.
77
Маринад приготовить как обычно: нагреть, помешивая, в воде для полнейшего раство-
рения соль и сахар, кипятить 5—10 минут, снять с огня, профильтровать, добавить уксус и
сразу же залить огурцы горячим маринадом. Прикрыть простерилизованными крышками и
стерилизовать: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.
II способ. Некрупные огурчики, хрустящие, с мелкими семенами внутри, тщательно
вымыть, обрезать кончики.
На дно простерилизованной банки уложить лавровый лист, 3–5 листочков смородины,
0,2 стручка красного жгучего перца, несколько кусочков кореньев хрена. Красиво уложить
огурчики, залить горячим маринадом.
Время стерилизации: литровые банки – 10 минут.
Состав маринада для I способа : вода – 1л, сахар – 25 г, соль – 50 г, 9 %-й уксус – 100 г
либо соль – 30 г, сахар – 400 г, 9 %-й уксус – 0,75 стакана; для II способа: вода —10 л, 6 %-й
уксус – 1,5 л, соль—200 г, сахар—200 г, соцветия укропа – 20 г, кусочки кореньев хрена.

Пикули

Простерилизовать 5 литровых банок. Для того чтобы их заполнить, потребуется: кочан
цветной капусты (разобрать на соцветия, выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде
3—4 минуты), 2 свежих молоденьких кабачка,
5 крупных сочных морковин, 5 сладких болгарских перцев, 25 луковок «севок» или
«выборок», 25 мелких зубчиков чеснока, 20–25 мелких помидорок «сливка» и 25 самых мел-
ких огурчиков, кислое яблоко (лучше «антоновку»), а также зелень —10 веточек черной смо-
родины с листьями, стебли сельдерея и петрушки без листьев, сухие соцветия укропа («зон-
тики»).
Морковь, яблоко, перец, кабачки вымыть, почистить и нарезать: яблоко – дольками,
перец – полосками, кабачок – кусочками, морковь нашинковать. Затем бланшировать 3 минуты
в кипящей воде. Зелень промыть в проточной воде и нарезать кусочками 1,5–2,5 см.
Половину веточек смородины, половину зелени, кусочки яблока и пряности разделить
на пять частей и уложить на дно каждой банки. Затем плотно уложить вперемежку огурчики,
помидорки, соцветия цветной капусты, морковь, перец, кабачки. Сверху снова положить по
смородиновой веточке, по горсти зелени, по лавровому листику, по 1 гвоздике, по 3 горошины
душистого перца. Вскипятить маринад и горячим залить банки, добавив в маринад уксус и
специи.
Банки накрыть крышками и стерилизовать 12 минут.
Состав для маринада: вода – 2 л, сахар – 120 г, соль – 130 г, 6 %-й уксус – 200 г, черный
перец —15 горошин.

Патиссоны консервированные

Взять молодые, здоровые, без повреждений, с мелкими семенами, белые или желтые
патиссоны. Мелкие овощи консервируют целиком, крупные режут на дольки. Нужно вырезать
плодоножку с небольшим количеством мякоти. Бланшировать в кипящей воде в течение 3–5
минут, сразу же остудить в холодной воде (3–5 минут).
На дно банок положить несколько кусочков кореньев хрена, сельдерей, петрушку, зубчик
чеснока, 0,25—0,2 стручка красного жгучего перца,
3—5 горошин черного, лавровый лист. Уложить патиссоны, сверху положить 2–3 сладких
перца и залить маринадом.
Стерилизовать: поллитровые и литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.
Состав для маринада: вода – 1 л, соль – 70 г, уксусная эссенция —10—13 г.
78

Соление стрелок чеснока

До формирования луковицы нарезают молодые стрелки длиной 15–20 см, моют и блан-
шируют в кипящей воде 2 минуты, охлаждают в холодной воде. Приготавливают рассол: на
1 л воды 50 г соли, 50 г плодово-ягодного уксуса (или 25 г столового), кипятят и охла-
ждают его. Подготовленные стрелки укладывают в посуду, заливают рассолом так, чтобы он
был на 8—10 см выше их уровня, сверху накрывают прокипяченной холстиной, на нее кладут
мелкую тарелку или деревянный круг и груз. Выдерживают в теплом месте до начала броже-
ния, затем ставят в холодильник или погреб. Время от времени подливают слабый прокипя-
ченный и остуженный рассол, чтобы стрелки чеснока все время были в нем. Когда брожение
закончится, чеснок укупоривают в стерильные банки.

Маринование зубков чеснока

Для приготовления маринада на 1 кг чеснока берут 1 стакан воды, 1 стакан разведенного
уксуса (3 ст. ложки 6 %-го уксуса или 2 – 12 %-го и доливают водой до полного объема стакана),
2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 3 листа лавровых, по 4–5 зерен черного и душистого
перца. Затем луковицы чеснока делят на зубки, удаляют с них покровные чешуи и моют, кла-
дут в эмалированное ведро (кастрюлю) или бочонок, заливают холодным маринадом, сверху
придавливают гнетом и, укрыв крышкой, ставят в прохладное место. Через неделю марино-
ванный чеснок будет готов к употреблению.

Соление грибов

Чеснок, используемый в качестве пряности, не только улучшает вкус соленых грибов, но
и обогащает их витаминами, так необходимыми человеку, способствует повышению аппетита,
лучшему усвоению пищи.
Засаливая грибы, чеснок добавляют не менее одной головки на 1 л вымоченных шляпок.
Зубчики очищают от пленки и режут на пластинки толщиной 1 мм. При заготовке маринован-
ных грибов не применяют.
79

Mudrova A. Chesnok Chudo Celitel.a4

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Mudrova A. Chesnok Chudo Celitel.a4

Оригинальное название:

Загружено:

Авторское право:

Чеснок.

Соус со свежими грибами 55

Известно, что препараты чеснока понижают артериальное давление, увеличивают ампли-

В народной медицине препараты чеснока используют для лечения туберкулеза и трихо-

Измельченные дольки головки чеснока смешивают со стаканом простокваши и, плотно

Нарежьте чеснок на мелкие кусочки, слегка обжарьте их на раскаленной сковороде без

Растительное масло в стеклянной посуде медленно нагревать на водяной бане 30 минут,

Прекрасно подходит он к большинству морепродуктов, например, к креветкам, морским

горшочек, когда на поверхности теста образуется золотистая корочка. Поставить горшочек на

II способ. Нарезать свеклу соломкой и потушить с добавлением уксуса, жира, сахара,

Состав: помидоры – 700 г, лук—2 шт., болгарский перец—3 стручка, картофель – 3

Состав: кабачки – 5—6 шт., простокваша – 2 стакана, толченые орехи – 1 стакан,

Вам также может понравиться