Cocina Etnica

WOK DE MARISCOS A LA • Un chorrito de aceite de maravilla

• 1 ají rocoto picado fino
TAILANDESA • Una pizca de azúcar
(Para 10 personas) • 200 grs. calamares limpios cortados en
anillos
• 200 grs. gambas
En una sartén o wok saltear chalota, • 200 grs. camarón de río
ají y jengibre en un poco de aceite. • 200 grs. ostiones sin coral
Agregar cardamomo, azúcar, leche • 200 grs. choritos (peso sin concha)
• 1 pizca de cardamomo (en Chinese
de coco y salsa de pescado. A último Market, Merced 525 y 555 o Providencia
minuto agregar la ralladura de limón. 2347
Sacar del fuego y reservar. o farmacias antiguas del Centro)
• 2 chalotas picadas
En otra sartén saltear los mariscos • 1 pizca jengibre fresco rallado
en aceite con la albahaca y unas • 300 cc. leche de coco (en
gotas de salsa de pescado. Recuerde supermercados y tiendas especializadas)
• Ralladura de 1 a 2 limones
que los mariscos deben cocinarse • 1 puñado de albahaca fresca picada
sólo unos minutos para que no se • Salsa de pescado (en supermercados)
endurezcan. Sacar del fuego, y servir • Menta fresca para decorar
caliente con la salsa de chalota.
Decorar con hojas de menta fresca.
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ENSALADA DE POLLO Y • 1,5 kilos de
pechuga de
LYCHIES pollo
(Para 10 personas) • 1 pizca de
merquén
• 2 lechugas
Precaliente horno a francesas
temperatura alta. Unte las • 1 lechuga
pechugas de pollo con el costina
• 250 grs.
merquén, coloque sobre una rúcula o berros
fuente con rejilla y lleve al •1a2
horno. Áselas durante 30 pimentones
rojos
minutos. Saquelas y deje • 1 tarro de
enfriar. lychies (fruto
Lave, seque y despepite los oriental, en
Chinese
pimentones. Corte en cuartos, Market). Una
saque las membranas alternativa
interiores y corte en julianas veraniega:
sustituir lychies
finas. Lave y seque rúcula o por uvas
berros (elimine los tallos). frescas,
Cuele los lychies hasta que idealmente de la
variedad dedos
estén totalmente escurridos. de dama.
En una fuente grande mezcle • 60 grs.
las hojas verdes, los jengibre fresco
rallado
pimentones, los lychies y el • 1 pizca
jengibre. pimienta roja
Corte el pollo en láminas finas • 250 cc. de
vinagre blanco
y disponga sobre la ensalada. • 80 grs. azúcar
rubia
Aliño: mezcle pimienta, • Un ají rojo
picado fino
vinagre, azúcar, ají y el • Medio atado
cilantro. de cilantro
también picado
fino

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 STIR FRY DE VEGETALES • 2 tazas de
racimos chicos
(Para 10 personas) de brócoli
• 3 bandejas de
Cortar las zanahorias, dientes de
dragón
pimentones, cebollines y apio • 4 zanahorias
en julianas parejas y finas. • 2 a 3 bandejas
Cortar champiñones en de champiñones
•1a2
láminas. pimentones
Calentar el aceite en el wok o rojos
sartén profundo. Cuando esté •1a2
pimentones
bien caliente, saltear los verdes
vegetales por unos 3 a 5 • 1 paquete de
minutos. No sobrecocer cebollines
• 1 mata de
porque las verduras quedan apio
lacias y pierden su contextura • 10 porciones
crocante. A último minuto pasta de curry
rojo (o menos
agregar leche de coco, pasta cantidad si
de curry y soya. Calentar prefiere menos
junto con las verduras y servir picante)
• 80 grs. de
de inmediato. jengibre (o
menos si lo
quiere más
suave)
• Medio litro de
leche de coco
• 100 a 150 cc.
de salsa de soya
• Un chorro de
aceite de
maravilla

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SALMÓN EN PAPILLOTE • 1 kilo se
salmón limpio y
(Para 10 personas) trozado en 10
pedazos
Poner el trozo de salmón • 1 bulba de
jengibre
sobre la hoja de plátano o laminado
aluminio. • Medio ají
Espolvorear ají, cebollines, rocoto picado
fino
jengibre, jugo de limón y unas • 3 cebollines
gotas de salsa de pescado. picados en aros
Envolver sin que se escapen finos
• Salsa de
los jugos. Poner en una pescado a gusto
esquina de la parrilla o al (en
horno y cocinar por unos 10 supermercados,
se usa en vez
minutos solamente. de sal)
• Jugo de limón
a gusto
• Papel aluminio
u hojas de
plátano
(Bodeguita
Peruana, Pueblo
del Inglés local
29)

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 SATAY DE POLLO • 1 kilo de
pechuga de
(Para 10 personas) pollo
deshuesada
Corte el pollo en tiras a lo • 25 palitos de
bambú
largo. Inserte en los palos de • 300 cc. de
bambú. leche de coco
Reserve en algún recipiente • 50 grs. de
azúcar
amplio. • 1 puñado de
En un bol mezcle la leche de cilantro picado
coco, azúcar, curry, salsa de finamente
• 2 a 3 cdas. de
pescado, cilantro fresco. curry en polvo
Vierta la salsa sobre las • 100 cc. de
brochetas de pollo y deje salsa de
pescado
marinar como mínimo por 4 • Un chorrito de
horas. Cocine en una plancha aceite de
eléctrica caliente, en un sartén maravilla
o a la parrilla. Dore por ambos Salsa de maní:
lados (10 a 15 minutos en la puede hacer
total, verificando que no en dos
versiones: con o
quede sobrecocido). Sirva sin picante. O si
caliente con salsa de maní. prefiere, la
puede comprar
hecha en
Salsa de maní: Chinese Market.
Moler el maní y la leche de • 250 grs. de
coco en la juguera. Verter a maní tostado sin
sal
olla y calentar a fuego bajo. • 250 a 300 cc.
Agregar pasta de curry y salsa de leche de coco
de pescado. • 20 cc. de salsa
de pescado
Cocinar revolviendo por 15 • 10 grs. de
minutos. Sacar del fuego y azúcar
deje reposar. • Medio litro de
leche larga vida
• 30 a 35 grs.
pasta de curry
rojo (optativa
para la versión
picante)

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VINOS SUGERIDOS

“En la cautivante Tailandia, la misteriosa India o la

milenaria China los condimentos son fuertísimos, a su
usanza. Para todos estos platos yo sugiero un sake
caliente (vino de arroz a la venta en grandes
supermercados), una buena cerveza bien helada o un
sauvignon blanc ácido y seco, enfriado entre 7 a 11¼C
(por lo menos unas 4 a 5 horas en el refrigerador). Sin
embargo, como ya sabrá, sobre vinos tampoco hay nada
Maricarmen Castellanos
a. sommelier escrito. Una gran amiga mía -francesa de alta alcurnia-
acompañaría estas recetas con un malbec”. A su gusto.