MODULO I.

Bases de la
nutrición

MODULO I: Bases de nutrición

 Alimentación
 Nutrición
 Digestión
 Absorción
Objetivo

 Aprender la diferencia entre alimentación y

nutrición.
 Conocer cuál es el proceso de digestión y
absorción de los nutrimentos.

Alimentación
 Proceso que consiste en la obtención,
preparación e ingestión de alimentos.
Nutrición
 Conjunto de procesos fisiológicos mediante
el cual los alimentos ingeridos se transforman
y se asimilan

Alimentación vs Nutrición
 Voluntario vs Involuntario
Aparato digestivo
 Boca
 esófago
 estomago
 intestino delgado
 páncreas
 intestino grueso
 recto y ano
 Digestión
 es un proceso
 involuntario

Funciones
 Las funciones del sistema gastrointestinal
son:
 1.- extraer macronutirmentos, proteínas,
hidratos de carbono, lípidos, ahua y etanol de
los alimentos y bebidas que se ingieren
 2.-absorber los nutrimentos necesarios
 3.-servir de barrera física e inmunitaria contra
microorganismos
Aparato digestivo
 El sistema gastrointestinal (SG)abarca desde
la boca hasta el ano.
 Las células que revisen el sistema
gastrointestinal tiene una vida aprox. de 3ª
5días.
 Después de varios días de ayuno, el SGI se
atrofía, tal parece el funcionamiento
adecuado depende del consumo frecuente
de una dieta adecuada.

Boca
 El tamaño delas partículas se reduce con la
masticación.
 Los alimentos se mezclan con secreciones
salivales para la deglución.
Esófago
 Transporta alimentos y
 bebidas hacia el estómago.

Estómago
 Los alimentos se diluyen y se mezclan con
enzimas proteolíticas.
 Pequeño grado de
 digestión de almidón
 y lípidos
 Apenas comienza
 la digestión de proteínas.
Hígado
 Secreta la bilis que ayuda a la emulsificación
de grasas.

Intestino Delgado
 En los primeros 100 cm resulta la digestión y
absorción del a mayor parte de los
nutrimentos.
Duodeno
 En el duodeno actúa el jugo páncreatico.
 Se absorbe hierro, calcio, magnesio, y zinc.

Yeyuno
 Se absorbe:
 glucosa, galactosa, fructosa
 Vitamina C
 Tiamina
 Riboflavina
 Piridoxina
 ácido Fólico
Ileón
 Punto de absorción de:
 Aminoácidos
 Vitaminas A,D,E, K
 Grasa
 Colesterol
 Sales biliares y Vitamina B12

Páncreas
 Enzimas pancreáticas y el borde en cepillo
del intestino delgado consuman la digestión
de proteínas, grasas convirtiéndolas
 en pequeños péptidos
 o aminoácidos.
Intestino grueso
 Absorbe la mayor parte del litro remanente
del intestino delgado.
 Absorbe electrolítos
 Almacenamiento
temporal
 para los productos
 de desecho.

 La flora intestinal
desempeña un papel
esencial en la
fermentación del a fibra
consumida, HC y
aminoáciods.
Fermentación
 La fermentación de hidratos de carbono
resulta e la producción de ácidos grasos de
cadena corta y gases.

Recto y ano
 Controlan la defecación
Proceso
digestivo