Бойко Е. - Тающие Пироги и Кексы с Жидкой Начинкой - 2016

ХАРЬКОВ
БЕЛГОРОД
2016
УДК 645.5
ББК 36.86
Б77
Никакая часть данного издания не может быть

скопирована или воспроизведена в любой форме
без письменного разрешения издательства
Автор выражает благодарность своей помощнице Александре Морозовой
Дизайнер обложки Марьяна Гилевич
Видання для організації дозвілля Издание для досуга
БОЙКО Еліна БОЙКО Элина

Пироги, що тануть, і кекси Тающие пироги и кексы
з рідкою начинкою. с жидкой начинкой.
Шоколадні, вершкові, карамельні, Шоколадные, сливочные, карамельные,
сирні, горіхові, ягідні, мармеладні творожные, ореховые, ягодные, мармеладные
(російською мовою)
Керівник проекту В. В. Столяренко Руководитель проекта В. В. Столяренко

Координатор проекту К. В. Новак Координатор проекта Е. В. Новак
Відповідальний за випуск І. Р. Залатарьов Ответственный за выпуск И. Р. Залатарев
Редактор Л. Г. Фадєєва Редактор Л. Г. Фадеева
Художній редактор Ю. О. Сорудейкіна Художественный редактор Ю. А. Сорудейкина
Технічний редактор В. Г. Євлахов Технический редактор В. Г. Евлахов
Коректор О. В. Супронюк Корректор О. В. Супронюк
Підписано до друку 25.08.2016. Подписано в печать 25.08.02016.

Формат 70х100/16. Друк офсетний. Формат 70х100/16. Печать офсетная.
Гарнітура «FuturaBook». Ум. друк. арк. 6,45. Гарнитура «FuturaBook». Усл. печ. л. 6,45.
Наклад 16 000 пр. Зам. № . Тираж 16 000 экз. Зак. № .
Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля» Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
Св. № ДК65 від 26.05.2000 Св. № ДК65 от 26.05.2000
61140, Харків-140, просп. Гагаріна, 20а 61140, Харьков-140, просп. Гагарина, 20а
E-mail: cop@bookclub.ua E-mail: cop@bookclub.ua
Віддруковано з готових діапозитивів Отпечатано с готовых диапозитивов

на ПП «ЮНІСОФТ» на ЧП «ЮНИСОФТ»
Свідоцтво ДК №3461 від 14.04.2009 р. Свидетельство ДК №3461 от 14.04.2009 г.
www.ttornado.com.ua www.ttornado.com.ua
61036, м. Харків, вул. Морозова, 13Б 61036, г. Харьков, ул. Морозова, 13Б
© DepositPhotos.com / urfingus, обложка, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», из-
дание на русском языке, 2016
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», ху-
дожественное оформление, 2016
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досу-
ISBN 978-617-12-2069-0 (PDF) га”», г. Белгород, 2016
Классические кейки с жидкой начинкой
«Шоколадная лава», «шоколадный вул- и удивительную текстуру: под корочкой
кан», lava cake, fondant au chocolat хрустящего бисквита таится нежное мяг-
(тающий шоколад), moelleux au chocolat кое тесто и жидкая горячая шоколадная,
(мягкий шоколад) — все это множество кремовая или фруктовая начинка.
названий относится к одному и тому же Есть несколько способов приготовле-
невероятному и удивительному шоколад- ния классического шоколадного кейка
ному десерту. Так же много существует с жидкой начинкой. Более сложный вари-
и различных историй создания этого ант заключается в том, что готовят спе
шоколадного шедевра. циальное тесто и выпекают кейк по вре-
Споры о том, кому принадлежит паль- мени столько, чтобы внутри тесто
ма первенства в изобретении лакомства, осталось жидким.
ведутся между многими кондитерами. При этом важно учитывать и объем
На звание создателя претендуют и фран- формочки-рамекина, в котором выпека-
цузский повар Жан-Жорж Вонжериште, ется изделие, и объем теста, необходи-
и не менее знаменитый француз-кулинар мого для создания данной текстуры,
Мишель Бра, а иногда фондан называют и температуру выпекания, которую
банально просто — французский народ- нужно неукоснительно поддерживать
ный десерт. в духовке.
Жан-Жорж Вонжериште утверждает, Более простой вариант предполагает
что впервые приготовил этот десерт приготовление специального бисквитно-
в 1987 году, работая шеф-поваром нью- го теста, чаще всего масляного с различ-
йоркского ресторана «Лафайет» в отеле ными вариациями, внутрь которого укла-
«Дрейк». И, как часто бывает со всем ге- дывают шарик замороженной начинки:
ниальным, это произошло по ошибке — шоколадной, кремовой или фруктовой.
шоколадный кекс не допекся в духовке, В качестве фруктовой начинки в основ-
его поспешили вынуть, и досадное упу- ном используют кули` — специальный
щение оказалось удачной кулинарной соус из протертых ягод и фруктов с до-
находкой шефа. бавлением крахмала.
А вот история фондана от Мишеля Бра, В качестве форм для выпекания мож-
наоборот, состоит из нескольких лет экс- но применять специальные жаропроч-
периментов и попыток создать именно та- ные рамекины (порционные формы из
кой десерт, в котором после выпечки со- глазированной керамики), толстостен-
хранялось бы несколько текстур. ные фарфоровые чашки, эмалирован-
И результат превзошел все ожидания! ные кружки.
Но суть не в этих историях, а в том, что Чтобы кейки легко выходили из фор-
в итоге получилось! Это шоколадное ве- мы после выпекания, необходимо сма-
ликолепие сочетает в себе одновремен- зать ее внутреннюю поверхность сли
но простоту и сложность в приготовле- вочным маслом и обильно посыпать
нии, необычайную вкусовую яркость какао-порошком (для кейков из темного
шоколада) или мукой (для кейков из бе- а по краям, так как внутри начинка
лого шоколада или бисквитного теста). будет жидкой.
Очень удобно использовать пергамент, Кейки с жидкими начинками подают на
выстелив им дно и стенки форм. стол горячими, сразу после выпечки.
Проверить готовность можно с помо- Сверху фондан можно присыпать сахар-
щью деревянной шпажки — нужно, что- ной пудрой, молотыми орехами или шо-
бы она выходила из теста сухой, но коладной крошкой. Традиционно фонда-
прокалывать изделие надо не в центре, ны подают с мороженым к чаю или кофе.
Тающие пироги из песочного теста

Существует невероятное количество При саблировании, или перетирании,
всевозможных тартов, тарталеток, пиро- кусочки холодного масла рубят ножом,
гов, гато — огромнейшее разнообразие соединяя с сухими ингредиентами. При
вкусов, начинок, кремов. Но основа этом масло обволакивает муку и не по-
у этих кондитерских изделий одна — пе- зволяет ей впитывать в себя влагу, что,
сочное тесто. в свою очередь, не дает развиться глю-
Для приготовления песочного теста ис- теновым связям. Благодаря этому вы
пользуется стандартный набор ингреди- печенное изделие получается очень
ентов: сливочное масло, мука, сахар… рассыпчатым. То же происходит и при
Но, меняя технику и технологию, добав- перетирании муки со сливочным маслом,
ляя различные составляющие (какао-по- но в этом случае масло более равномер-
рошок, ореховую муку, ягодный субли- но распределяется в муке и тесто полу-
мат), можно получить разные варианты чается еще более рассыпчатым.
теста — и по текстуре, и по вкусовым ха- При взбивании работают с мягким сли-
рактеристикам. вочным маслом, которое вначале взби-
Выделяют три разновидности песочно- вают с сахарной пудрой (с сахаром
го теста, различающиеся по способу труднее добиться однородности структу-
и технологии приготовления. ры) в пышную белую массу и только за-
Сладкое песочное тесто (pâté sucré, тем вводят сухие ингредиенты и жидкость
short dough), по сравнению с другими ви- (яйца, воду).
дами, содержит больше сахара, что ска- Рубленое песочное тесто (pâté
зывается на его текстуре — оно более brisée, rubbed dough) готовят исключи-
хрупкое. При его раскатке нужно быть тельно методом саблирования (или пере-
особенно аккуратными и тщательно сле- тирания). Все ингредиенты должны быть
довать основным принципам работы холодными — тогда при смешивании
с песочным тестом. масляной крошки с мукой получаются
Сладкое песочное тесто готовят одним очень маленькие крупинки, что делает
из двух способов: саблированием (пере- тесто более рассыпчатым. Этот вид чаще
тиранием) или взбиванием. всего используют для приготовления
4
н есладких пирогов и тартов, так как быстро собрать тесто в шар, обернуть
в нем нет сахара. пищевой пленкой и отправить в холо-
Рассыпчатое песочное тесто (pâté дильник «отдыхать» на 2—3 часа.
sablée), в отличие от других видов, со- • Раскатывать нужно только хорошо ох-
держит большее количество масла лажденное тесто. После раскатки его
и меньше жидкости (яиц, воды). Его, как снова следует поместить в холодиль-
и сладкое, можно приготовить двумя спо- ник на 10—15 минут и только потом
собами: саблированием (перетиранием) выкладывать в формы для тартов или
или взбиванием. Чаще всего из него вы- пирогов.
пекают более миниатюрные изделия — • Раскатывать тесто лучше между двумя
небольшие тарталетки, печенье, так как листами пергамента — тогда не при-
оно самое нежное и рассыпчатое. дется делать подпыл мукой (чтобы те-
сто не вобрало в себя лишнюю муку
Основные принципы работы и выпеченное изделие не получилось
с песочным тестом: жестким). Кроме того, используя пер-
гамент, раскатанный пласт удобнее
• При работе с песочным тестом нужно переносить и укладывать в форму.
использовать только холодные ингре- • Перед выпеканием тесто следует про-
диенты и холодную посуду. колоть в нескольких местах вилкой —
• Песочное тесто можно очень легко через отверстия будет выходить горя-
«перемешать» — если слишком долго чий воздух/пар и тесто не поднимется
вымешивать, у вас получится твердое, пузырем.
не рассыпчатое, грубое изделие. По • Перед выпеканием тесто вместе с фор-
этому работать необходимо очень мой нужно снова охладить — это не
быстро и следить за тем, чтобы тесто позволит маслу выделиться из теста
не «отпускало» масло. сразу под влиянием высокой темпе
• Самый верный признак того, что заме- ратуры.
шивание нужно прекратить, — когда • После выпекания нужно дать изделию
тесто еще рыхлое, но начинает соби- полностью остыть и только потом снять
раться в единое целое. В этот момент форму: пока корж горячий — он очень
следует смочить руки в ледяной воде, нежный и хрупкий.
Банановый кейк
Для смазывания и присыпания рамекина
• сливочное масло — 40 г
• мука — 40 г
Банановый бисквит
на 4 порции
• сливочное масло — 65 г • банановое пюре — 100 г
• сахар — 85 г • мука — 100 г
• яйца — 50 г • разрыхлитель — 4 г
6
Взбить сливочное масло с сахаром Приготовление
в пышную светлую массу. Продолжая
взбивать, ввести яйца, добавить банано- Каждый рамекин смазать сливочным
вое пюре. маслом и обильно присыпать мукой,
Всыпать муку, разрыхлитель, хорошо остатки муки стряхнуть.
вымешать. Наполнить формы тестом до полови-
По желанию можно ввести в тесто из- ны (50 г). Сверху по центру выложить
мельченные орехи. по 1 ч. л. плотного ганаша и накрыть
тестом (50 г).
Ганаш Выпекать в разогретой до 180 °C ду-
на молочном шоколаде ховке 25 минут. Готовность проверить
с помощью деревянной шпажки — она
• сливки 30 % — 50 мл должна выходить из теста сухой (прока-
• молочный шоколад — 70 г лывать изделие нужно не в центре,
а по краям, так как внутри начинка
Сливки довести до кипения. будет жидкой).
Растопить молочный шоколад, соеди- Аккуратно вынуть кейки из рамеки-
нить со сливками, перемешать до одно- нов и подавать горячими. Банановый
родности. кейк хорошо сочетается с мороженым
Поместить в холодильник на 2—3 часа. крем-брюле.
7
Кейк «Сочная клубника»
Для подачи
• сахарная пудра — 30 г
8
Масляный бисквит варить 2—3 минуты. Кули охладить, раз-
лить в силиконовые формочки, поставить
на 4 порции в морозильную камеру до застывания.
• пшеничная мука — 110 г Для одного кейка понадобится при-
• рисовая мука — 50 г мерно 20—25 г соуса. Оставшееся кули
• сахарная пудра — 70 г можно использовать при подаче кейков.
• яйца — 90 г
• сливочное масло — 100 г Приготовление
• разрыхлитель — 8 г
Рамекины или другую подходящую по
Соединить просеянную пшеничную муку размеру порционную посуду (например,
с рисовой, всыпать разрыхлитель. чашки) выстелить пергаментом.
Мягкое сливочное масло взбить с са- Наполнить формы тестом до половины
харной пудрой. Продолжая взбивать, (50 г). Сверху положить по шарику замо-
ввести яйца. роженного кули и накрыть тестом (50 г).
Полученную массу аккуратно соеди- Выпекать в разогретой до 180 °C ду-
нить с сухими ингредиентами и хорошо ховке 22—25 минут. Готовность прове-
перемешать. рить с помощью деревянной шпажки —
она должна выходить из теста сухой
Кули из клубники (прокалывать изделие нужно не в цен-
с ревенем и эстрагоном тре, а по краям, так как внутри начинка
будет жидкой).
• клубника — 100 г Аккуратно вынуть кейки из рамеки-
• ревень — 50 г нов и подавать горячими, посыпав са-
• эстрагон — 10 г харной пудрой. Кейк хорошо сочетает-
• сахар — 20 г ся с ягодным мороженым, политым
• кукурузный крахмал — 5 г клубничным соусом.
Клубнику промыть,
очистить.
Стебли ревеня промыть,
очистить, нарезать не-
большими кусочками.
Проварить 2—3 минуты,
чтобы ревень стал мягким,
и откинуть на дуршлаг.
С помощью блендера
пюрировать ягоды клубни-
ки, кусочки ревеня и ли-
стья эстрагона. В холодное
пюре добавить сахар,
крахмал, хорошо переме-
шать, поставить на огонь,
довести до кипения и про-
9
Кейк «Смородина с мятой»
Для смазывания и присыпания рамекина Для подачи
• сливочное масло — 40 г • сахарная пудра — 40 г
• мука — 40 г
10
Миндально-масляный лимонным соком с мятой, довести до ки-
бисквит пения и проварить на небольшом огне
2—3 минуты.
на 4 порции Размешать крахмал с водой комнатной
• пшеничная мука — 110 г температуры до однородности, чтобы не
• миндальная мука — 60 г было комочков. Влить смесь в смороди-
• сахарная пудра — 70 г новое пюре и, постоянно помешивая,
• яйца — 90 г проварить еще 2—3 минуты.
• сливочное масло — 90 г Кули разлить в силиконовые формочки
• разрыхлитель — 4 г для льда и поставить в морозилку.
Соединить просеянную пшеничную муку Приготовление

с миндальной и разрыхлителем.
Мягкое сливочное масло взбить с са- Каждый рамекин смазать сливочным
харной пудрой в пышную светлую массу. маслом и обильно присыпать мукой,
Продолжая взбивать, ввести яйца. остатки муки стряхнуть.
Полученную массу аккуратно соеди- Наполнить формы тестом (по 80 г).
нить с сухими ингредиентами и хорошо Внутрь теста уложить по замороженному
перемешать. шарику смородинового кули. Поставить
в холодильник на 20 минут.
Кули из черной Выпекать в разогретой до 180 °C
смородины с мятой духовке 15—17 минут. Время выпекания
зависит от особенностей духовки. Готов-
• черная смородина — 120 г ность проверить с помощью деревянной
• мята — 10 г шпажки.
• лимонный сок — 15 мл Аккуратно вынуть кейки из рамекинов
• сахар — 20 г и подавать горячими, посыпав сахарной
• крахмал — 2 г пудрой. Кейк хорошо сочетается с ягод-
• вода — 40 мл ным мороженым.
Мяту мелко нарезать, залить лимонным

соком.
Ягоды черной смородины промыть,
обсушить, перетереть с сахаром. Залить
11
Кейк с маракуйей
• какао-порошок — 40 г
12
Масляный
бисквит
с орехом кешью
на 4 порции
• мука — 90 г
• измельченные орехи
кешью — 60 г
• яйца — 90 г
Соединить просеянную
муку с измельченными
орехами, какао-порош-
ком и разрыхлителем.
Мягкое сливочное мас-
ло взбить с сахарной
пудрой. Продолжая взби-
вать, добавить яйца. Всы-
пать сухие ингредиенты,
хорошо перемешать.
Карамель Приготовление
из маракуйи
Смазать рамекин сливочным маслом
• пюре маракуйи — 100 г и обильно присыпать какао-порошком,
• апельсиновый сок — 70 мл остатки стряхнуть.
• сахар — 150 г Наполнить рамекин тестом (100 г).
С помощью кондитерского шприца или
Соединить пюре маракуйи и апельсино- мешка уложить внутрь охлажденную ка-
вый сок, довести до кипения. рамель.
Смешать сахар с 30 мл воды, варить Выпекать кейк в разогретой до 180 °C
карамель до насыщенного золотистого духовке 15—17 минут. Готовность про-
оттенка. верить с помощью деревянной шпажки —
Аккуратно влить горячий сироп из ма- она должна выходить из теста сухой
ракуйи и апельсинового сока, прокипя- (прокалывать изделие нужно не в центре,
тить 1 минуту, снять с огня. После охлаж- а по краям, так как внутри начинка будет
дения должна получиться достаточно жидкой).
плотная тягучая карамель. Если она Аккуратно вынуть кейк из рамекина
слишком жидкая — проварить, выпарив и подавать горячим, посыпав сахарной
лишнюю влагу. пудрой.
13
Кейк «Темная ночь»
14
Шоколадный
бисквит
на 4 порции
• яйца — 100 г
• яичный желток — 40 г
• сахар — 40 г
• мука — 32 г
• шоколад — 100 г
Яйца, желтки и сахар

взбить в пышную светлую массу. Доба-
вить муку, хорошо вымешать.
Растопить сливочное масло вместе
с шоколадом. Шоколадную массу соеди-
нить с тестом и взбивать 1 минуту.
Приготовление
Рамекины смазать сливочным маслом
и обильно присыпать какао-порошком,
остатки стряхнуть.
Наполнить рамекины тестом (по 100 г).
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке
8 минут. Время выпекания зависит от осо-
бенностей духовки. Можно проверить го-
товность с помощью деревянной шпаж-
ки — она должна выходить влажной,
с налипшим сырым тестом. Но будьте вни-
мательны, необходимо, чтобы бока кейка
хорошо пропеклись, могли выдержать
внутри жидкую начинку и не разрушились
при выкладывании на блюдо.
Аккуратно вынуть кейки из рамекинов
и подавать горячими. Кейк хорошо соче-
тается с ванильным мороженым.
15
Кейк «Горячий Прованс»
• мука — 40 г
16
Яйца, желтки и сахар взбить в пышную
светлую массу. Добавить муку, зерныш-
ки ванили, хорошо вымешать.
Растопить сливочное масло вместе с бе-
лым шоколадом. Соединить шоколадную
массу с тестом и взбивать 1 минуту.
Ганаш из белого
шоколада с лавандой
• белый шоколад — 130 г
• сливки 30 % — 70 мл
• сушеная лаванда — 3 г
Ванильный бисквит Добавить сушеную лаванду в сливки и до-

на основе белого шоколада вести их до кипения. Снять с огня, плотно
накрыть, дать настояться и процедить.
на 4 порции Белый шоколад растопить на водяной
• яйца — 80 г бане, соединить со сливками, хорошо
• яичный желток — 40 г вымешать до однородности. Ганаш на-
• сахар — 20 г крыть пищевой пленкой и поставить в хо-
• мука — 35 г лодильник на 3—4 часа.
• белый шоколад — 100 г Приготовление
• ваниль — Ѕ стручка
Стручок ванили разрезать вдоль и счистить и обильно присыпать мукой, остатки
ножом зернышки. Оставшийся стручок стряхнуть.
можно положить в герметичный контейнер Наполнить рамекины тестом (по 80 г).
с сахаром — через некоторое время полу- С помощью чайных ложек сформовать
чится сахар с ароматом ванили. из ганаша шарики, уложить их внутрь.
Поставить рамекины в холодильник
на 2—3 часа.
Выпекать в разогретой до 180 °C ду-
ховке 15—17 минут. Время выпекания
зависит от особенностей духовки. Будьте
внимательны, необходимо, чтобы бока
кейка хорошо пропеклись и могли вы-
держать внутри жидкую начинку.
и подавать горячими, посыпав сахарной
пудрой. Кейк хорошо сочетается с ва-
нильным мороженым, лимонным или чер-
ничным сорбетом.
17
Кейк «Капучино»
• мука — 40 г
18
Бисквит вить разломанный на кусочки молочный
на основе шоколад и тщательно перемешать до
белого шоколада однородности. Посуду с карамелью
плотно накрыть, охладить и поставить
на 4 порции в холодильник на 2—3 часа.
• яйца — 70 г
• яичный желток — 40 г Приготовление
• мука — 40 г Рамекины смазать сливочным маслом
• сливочное масло — 70 г и обильно присыпать мукой, остатки
• белый шоколад — 120 г стряхнуть.
Наполнить рамекины тестом (по
Яйца, желтки и сахар взбить в пышную 100 г). С помощью чайных ложек сфор-
светлую массу. Добавить муку, хорошо мовать из карамели шарики, уложить по
вымешать. одному внутрь теста. Рамекины поставить
Растопить сливочное масло вместе в холодильник на 2—3 часа.
с белым шоколадом. Массу соединить Выпекать в разогретой до 180 °C ду-
с тестом и взбивать 1 минуту. ховке 8 минут. Время выпекания зависит
от особенностей духовки. Проверить го-
Кофейная карамель товность можно с помощью деревянной
с корицей шпажки — она должна выходить из теста
и молочным шоколадом сухой (прокалывать изделие нужно не
в центре, а по краям, так как внутри на-
• сахар — 100 г чинка будет жидкой). Но будьте внима-
• кофе эспрессо — 100 мл тельны, необходимо, чтобы бока кейка
• сливки — 50 мл хорошо пропеклись, могли выдержать
• молочный шоколад — 80 г внутри жидкую начинку и не разруши-
• корица — 1 г лись при выкладывании на блюдо.
Из сахара и небольшого количества во- и подавать горячими к чаю или кофе, по-
ды сварить карамель. сыпав сахарной пудрой.
В карамель аккуратно влить горячий
кофе, сливки, добавить молотую корицу,
проварить 1 минуту. Снять с огня, доба-
19
Кейк «Крыжовник»
• мука — 40 г
20
Бисквит с орехом кешью не было комочков. Влить в пюре крыжов-
ника и, постоянно перемешивая, прова-
на 4 порции рить 2—3 минуты.
• орехи кешью — 60 г Кули разлить в силиконовые формочки
• миндальная мука — 40 г для льда и поставить в морозилку.
• пшеничная мука — 40 г
• яичные белки — 100 г Приготовление
• сливочное масло — 100 г Достать из холодильника рамекины с те-
стом и уложить внутрь по шарику замо-
Соединить просеянную пшеничную муку роженного кули.
с миндальной. Добавить измельченные Выпекать в разогретой до 180 °C ду-
орехи кешью, сахарную пудру и яичные ховке 12—15 минут. Проверить готов-
белки, перемешать до образования од- ность можно с помощью деревянной
нородной пасты. шпажки — она должна выходить из теста
Растопленное сливочное масло охла- сухой (прокалывать изделие нужно не
дить до комнатной температуры, ввести в центре, а по краям, так как внутри на-
в тесто, хорошо вымешать. чинка будет жидкой).
Рамекины смазать сливочным маслом Аккуратно вынуть кейки из рамекинов
и обильно присыпать мукой, остатки и подавать горячими к зеленому чаю.
стряхнуть. Разложить тесто в рамекины
(по 100 г) и поставить в холодильник на
2—3 часа.
Кули
из крыжовника с мятой
• крыжовник — 200 г
• цедра Ѕ лайма
• мята — 20 г
• кукурузный крахмал — 4 г
• вода — 20 мл
Ягоды крыжовника измельчить с помо-

щью блендера или протереть через сито.
Добавить цедру лайма, мелко нарезан-
ную мяту и сахар, перемешать. Довести
до кипения и проварить на небольшом
огне 10 минут. Снять с огня, оставить при
комнатной температуре на 30 минут, за-
тем процедить.
Размешать крахмал с водой комнатной
температуры до однородности, чтобы
21
Кейк «Луна»
• мука — 40 г
22
Тесто на основе из ганаша шарики, уложить внутрь теста
белого шоколада по одному. Рамекины поставить в холо-
дильник на 2—3 часа.
на 4 порции Выпекать в разогретой до 180 °C ду-
• яйца — 80 г ховке 15—17 минут. Точное время вы-
• яичный желток — 40 г пекания зависит от особенностей ду-
• сахар — 30 г ховки. Проверить готовность можно
• мука — 35 г с помощью деревянной шпажки — она
• сливочное масло — 55 г должна выходить из теста сухой (про-
• белый шоколад — 100 г калывать изделие нужно не в центре,
• ваниль — Ѕ стручка а по краям, так как внутри начинка бу-
дет жидкой). Но будьте внимательны:
Стручок ванили разрезать вдоль, счи- необходимо, чтобы бока кейка хорошо
стить ножом зернышки. Оставшийся пропеклись, могли выдержать внутри
стручок можно положить в герметичный жидкую начинку и не разрушились при
контейнер с сахаром — через некото- выкладывании на блюдо.
рое время получится сахар с ароматом Аккуратно вынуть кейки из рамекинов
ванили. и подавать горячими, посыпав сахарной
Яйца, желтки и сахар взбить в пышную пудрой. Кейк хорошо сочетается с ва-
светлую массу. Добавить муку, зерныш- нильным мороженым.
ки ванили и хорошо вымешать.
Растопить сливочное масло вместе
с белым шоколадом. Шоколадную массу
соединить с тестом и взбивать 1 минуту.
Ганаш на основе
молочного шоколада
• молочный шоколад — 100 г
• сливки 30 % — 70 мл
Довести сливки до кипения. Добавить

растопленный на водяной бане молоч-
ный шоколад, хорошо вымешать до од-
нородности. Плотно накрыть и поставить
в холодильник на 2—3 часа.
и обильно присыпать мукой, остатки
стряхнуть.
Наполнить рамекины тестом (по 70 г).
С помощью чайных ложек сформовать
23
Кейк «Экзотик»
• мука — 40 г
24
Апельсиновый бисквит Приготовление
на 4 порции Рамекины смазать сливочным маслом
• сливочное масло — 75 г и обильно присыпать мукой, остатки
• сахарная пудра — 85 г стряхнуть.
• яйца — 90 г Наполнить рамекины тестом (по
• апельсиновый сок — 15 мл 100 г). Внутрь теста уложить по шарику
• мука — 30 г замороженного кули.
• миндальная мука — 80 г Выпекать в разогретой до 180 °C ду-
• разрыхлитель — 2 г ховке 15 минут. Проверить готовность
• цедра Ѕ апельсина можно с помощью деревянной шпаж-
ки — она должна выходить из теста
Мягкое сливочное масло взбить с сахар- сухой (прокалывать изделие нужно
ной пудрой. не в центре, а по краям, так как внутри
Добавить апельсиновый сок, муку, начинка будет жидкой).
миндальную муку, разрыхлитель и цедру Аккуратно вынуть кейки из рамеки-
апельсина, хорошо вымешать. Постепен- нов и подавать горячими к чаю или кофе
но ввести яйца. без молока.
Кули
«Манго +
+ маракуйя»
• пюре манго — 100 г
• пюре маракуйи — 70 г
• кукурузный
крахмал — 5 г
Смешать все ингредиенты.

Довести пюре до кипения,
проварить 2—3 минуты
и охладить. Разлить кули
в силиконовые формочки
для льда, поставить в мо-
розильную камеру до за-
стывания. Для одного кей-
ка понадобится около
20—25 г кули. Оставшее-
ся кули можно использо-
вать вместо соуса при по-
даче кейков.
25
Кейк «Красная смородина»
26
Миндальный
бисквит
на 4 порции
• мука — 100 г
• фундук — 60 г
• яйца — 90 г
Соединить просеянную
муку с измельченным фун-
дуком, какао-порошком
и разрыхлителем.
Мягкое сливочное мас-
ло взбить с сахарной пу-
дрой в пышную светлую
массу. Продолжая взби-
вать, ввести яйца (комнат-
ной температуры).
Полученную массу
аккуратно соединить
с сухими ингредиентами Оставшееся кули можно использовать вме-
и хорошо перемешать. сто соуса при подаче кейков.
Кули Приготовление
из красной смородины
Смазать рамекины сливочным маслом,
• красная смородина — 170 г обильно присыпать какао-порошком,
• сахар — 50 г остатки стряхнуть.
• кукурузный крахмал — 5 г Наполнить рамекины тестом (по 100 г).
Внутрь теста уложить по шарику заморо-
Ягоды красной смородины промыть, женного кули из красной смородины.
обсушить, пюрировать с помощью блен- Выпекать в разогретой до 180 °C духов-
дера или протереть через сито. ке 15 минут. Проверить готовность можно
В холодное пюре добавить крахмал, са- с помощью деревянной шпажки — она
хар, хорошо перемешать. Довести пюре должна выходить из теста сухой (прокалы-
до кипения, проварить 2—3 минуты, охла- вать изделие нужно не в центре, а по кра-
дить. Разлить кули в силиконовые формоч- ям, так как внутри начинка будет жидкой).
ки для льда и поставить в морозильную ка- Аккуратно вынуть кейки из рамеки-
меру до полного застывания. Для одного нов и подавать горячими, посыпав са-
кейка понадобится около 20—25 г кули. харной пудрой.
27
Апельсиновый кейк
• мука — 40 г
28
Тесто на основе
белого шоколада
с цедрой апельсина
на 4 порции
• яйца — 100 г
• мука — 45 г
• цедра 1 апельсина Приготовление
С помощью мелкой терки стереть Смазать рамекины сливочным маслом,
с апельсина цедру, сняв только оранже- обильно присыпать мукой, остатки
вую часть (цедру), не задевая белую стряхнуть.
часть кожуры. Наполнить рамекины тестом (по 100 г)
Яйца, желтки и сахар взбить в пышную и поставить в холодильник на 2—3 часа.
светлую массу. Добавить муку и цедру, Затем выпекать кейки в разогретой до
хорошо вымешать. 180 °C духовке 15—17 минут. Время вы-
Растопить сливочное масло вместе пекания зависит от особенностей духов-
с белым шоколадом. Соединить шо ки. Проверить готовность можно с помо-
коладную массу с тестом и взбивать щью деревянной шпажки — она должна
1 минуту. выходить из теста сухой (прокалывать
изделие нужно не в цен-
тре, а по краям, так как
внутри начинка будет жид-
кой). Но будьте внима-
тельны, необходимо, что-
бы бока кейка хорошо
пропеклись, могли выдер-
жать внутри жидкую на-
чинку и не разрушились
при выкладывании на
блюдо.
Аккуратно вынуть кейки
из рамекинов и подавать
горячими, посыпав сахар-
ной пудрой.
Горячий апельсиновый
кейк хорошо сочетается
с ванильным мороженым
или апельсиновым сор-
бетом.
29
Тарт «Абрикос»
Для выпекания Для смазывания тарта Для оформления
• круглая форма (3 шт.) • яичный белок — 30 г • абрикосы — 70 г
диаметром 12 см
и высотой 2,5 см
Песочное тесто с мускатным орехом

• сливочное масло — 70 г • кукурузный крахмал — 50 г
• сахарная пудра — 40 г • мускатный орех — 1 г
• яичный желток — 20 г • цедра Ѕ лимона
• мука — 100 г • соль — 2 г
30
В яичную смесь аккуратно, помеши-
вая, влить горячее ванильное молоко.
Поставить на небольшой огонь и, посто-
янно помешивая, довести крем до кипе-
ния. Проварить 2—3 минуты, охладить.
Добавить сливочный сыр и хорошо
взбить миксером в однородную массу.
Раскатать тесто в круглый пласт толщи-
ной 2—3 мм и диаметром на 3 см боль-
ше формы для выпекания. Выложить
пласт в форму, срезать излишки. Нако-
Мягкое сливочное масло взбить с сахар- лоть тесто в нескольких местах вилкой
ной пудрой в пышную белую массу. Про- и поставить форму в холодильник на
должая взбивать, ввести яичный желток. 30—40 минут.
В полученную смесь добавить муку, Выпекать в разогретой до 160 °C ду-
кукурузный крахмал, мускатный орех, ховке 12—15 минут, до легкого золоти-
лимонную цедру и соль, хорошо, но стого оттенка. Затем смазать поверх-
быстро вымешать. ность коржа яичным белком и выпекать
Скатать тесто в шар, уложить между еще 2—3 минуты. Охладить.
двумя листами пергамента и раскатать На приготовленный корж выложить
в пласт толщиной около 10 см. Аккурат- сливочно-ванильный крем.
но перенести тесто на доску, накрыть пи- Абрикосы освободить от косточки,
щевой пленкой, чтобы не было доступа нарезать тонкими дольками. Выложить на
воздуха, и отправить в холодильник «от- тарт, немного утапливая в крем.
дыхать» на 6 часов. Выпекать в разогретой до 140 °C ду-
ховке 20—25 минут.
Сливочно-ванильный крем Тарт охладить и снять форму.
• молоко — 150 мл
• яйцо — 60 г
• мука — 15 г
• сливочный сыр — 100 г
• ваниль — ј стручка
В молоко добавить зернышки ванили

и вычищенный стручок, вскипятить, дать
настояться 30 минут и процедить.
Взбить яйца с сахаром. Добавить му-
ку, хорошо вымешать до однородной
текстуры.
31
Тарт «Айва»
Для выпекания Для смазывания тарта
• круглая форма (3 шт.) • яичный белок — 30 г
диаметром 12 см и высотой 2,5 см
Миндальное песочное тесто крахмал, соль. Добавить охлажденное сли-

вочное масло, нарезанное маленькими ку-
• сливочное масло — 70 г сочками. Ножом или блендером на сред-
• сахарная пудра — 40 г ней скорости измельчить массу в крошку.
• пшеничная мука — 100 г Добавить яичный желток и холодную
• миндальная мука — 40 г воду, вымешивать не более 30 секунд.
• крахмал — 25 г Затем аккуратно и быстро скатать тесто
• яичный желток — 20 г в шар, уложить между двумя листами пер-
• холодная вода — 10 мл гамента и раскатать в пласт толщиной
• соль — 2 г около 10 см. Аккуратно перенести тесто
на доску, накрыть пищевой пленкой, что-
Соединить сухие ингредиенты: сахарную бы не было доступа воздуха, и отправить
пудру, пшеничную и миндальную муку, в холодильник «отдыхать» на 2—3 часа.
32
Ванильный крем с айвой бавить айву, довести до кипения и прова-
и белым шоколадом рить 15 минут. Затем охладить и еще раз
довести до кипения. Полученный сироп
• айва — 150 г процедить.
• молоко — 150 мл Добавить в сироп лимонный сок и ром,
• сахар — 160 г подогреть до 30—35 °С. Оставшийся са-
• яйцо — 60 г хар соединить с пектином, всыпать в си-
• яичный желток — 20 г роп, хорошо перемешать, довести до ки-
• белый шоколад — 60 г пения и проварить до температуры
• ваниль — ј стручка 108 °С. Вылить горячий мармелад в пло-
скую форму высотой 1 см, поставить
Проварить ломтики айвы в сахарном си- в холодильник на 24 часа.
ропе (100 мл воды, 100 г сахара) до мяг- Нарезать мармелад кубиками и ис-
кости. Охладить и пюрировать с помощью пользовать для оформления тарта. Для
блендера или протереть через сито. более длительного хранения его нужно
В молоко добавить зернышки ванили пересыпать сахаром.
настояться 30 минут и процедить. Приготовление
Взбить яйцо и желток с оставшимся са-
харом. В яичную смесь аккуратно, поме- Раскатать тесто в круглый пласт толщи-
шивая, влить горячее ванильное молоко. ной 2—3 мм и диаметром на 3 см боль-
Поставить на небольшой огонь и, посто- ше формы для выпекания. Выложить
янно помешивая, довести крем до темпе- пласт в форму, срезать излишки. Нако-
ратуры 83 °С. Необходимо внимательно лоть тесто в нескольких местах вилкой
следить, чтобы крем не начал кипеть, ина- и поставить форму в холодильник на
че яйца свернутся. Если все-таки обра 30—40 минут.
зовались крупинки, можно попробовать Выпекать в разогретой до 160 °C ду-
взбить крем миксером до гладкости. ховке 12—15 минут, до легкого золоти-
Крем охладить. Добавить растопленный стого оттенка.
белый шоколад и пюре айвы (100 г), Затем смазать поверхность коржа яич-
взбить миксером до однородной текстуры. ным белком и выпекать еще 2—3 минуты.
Охладить.
Айвовый мармелад На приготовленный корж выложить ва-
с ромом нильный крем с айвой и белым шокола-
дом. Выпекать в разогретой до 130 °C
• айва — 200 г духовке 20 минут.
• сахар — 180 г Готовность можно проверить так:
• вода — 200 мл при легком покачивании противня на
• лимонный сок — 40 мл чинка тарта должна слегка вибриро-
• ром — 30 мл вать и не растекаться. Если есть градус-
• пектин NH — 5 г ник — температура внутри тарта должна
быть 70 °C.
Айву нарезать мелкими кусочками. Сва- Тарт охладить и снять форму. Украсить
рить сироп из воды и 150 г сахара. До- кубиками мармелада.
33
Тарт «Апельсин»
• круглая форма (3 шт.) • яичный белок — 30 г • шоколадные лепестки
Шоколадное песочное тесто

• сливочное масло — 80 г • крахмал — 25 г
• сахарная пудра — 50 г • какао-порошок — 15 г
• яйцо — 40 г • соль — 2 г
• мука — 130 г
34
Мягкое сливочное масло взбить с сахар- перегородок. Промокнуть дольки сал-
ной пудрой в пышную светлую массу. феткой, убирая избыточный сок, чтобы
Продолжая взбивать, ввести яйцо. В по- при выпекании не нарушилась текстура
лученную смесь добавить муку, какао- крема вокруг апельсина.
порошок, крахмал и соль, хорошо, но
быстро вымешать. Приготовление
Скатать тесто в шар, уложить между
двумя листами пергамента и раскатать Раскатать тесто в круглый пласт толщи-
в пласт толщиной около 10 см. Аккурат- ной 2—3 мм и диаметром на 3 см боль-
но перенести тесто на доску, накрыть пи- ше формы для выпекания. Выложить
щевой пленкой, чтобы не было доступа пласт в форму, срезать излишки. Нако-
воздуха, и отправить в холодильник «от- лоть тесто в нескольких местах вилкой
дыхать» на 6 часов. и поставить форму в холодильник на
30—40 минут.
Апельсиновый крем Выпекать в разогретой до 160 °C ду-
с ликером «Куантро» ховке 10—12 минут, до легкого золоти-
стого оттенка. Затем смазать поверх-
• яйца — 130 г ность коржа яичным белком и выпекать
• яичный желток — 40 г еще 2—3 минуты. Охладить.
• лимонный сок — 15 мл На приготовленный корж выложить
• апельсиновый сок — 80 мл апельсиновый крем с куантро. Сверху
• цедра Ѕ апельсина распределить подготовленные апельси-
• ликер «Куантро» — 10 мл новые дольки, слегка утапливая их
• кукурузный крахмал — 2 г в крем. Выпекать в разогретой до 140 °C
• сахар — 60 г духовке 15 минут.
• сливки 30 % — 130 мл Тарт охладить и снять форму. Украсить
шоколадными лепестками.
Смешать лимонный и апельсиновый сок,
цедру и ликер.
Яйца и желток растереть с сахаром
и крахмалом, но не взбивать — это важно!
Соединить апельсиновую и яичную
смеси, добавить сливки. Довести до ки-
пения, проварить, помешивая, 2—3 ми-
нуты и охладить.
Охлажденный крем взбить до одно-
родной текстуры.
Апельсиновые дольки
• апельсин — 1 шт.
Апельсин очистить, разделить на дольки

и филировать так, чтобы на них не было
35
Тарт «Банан»
Песочное тесто с орехом кешью и цедрой лимона

• тростниковый сахар — 40 г • орехи кешью — 20 г
• мука — 100 г • соль — 2 г
36
Соединить сухие ингредиенты: трост вая, но не взбивая. Текстура крема
никовый сахар, муку, крахмал, измель- должна получиться однородной, без
ченные орехи кешью, лимонную цедру крупинок. Охладить и взбить миксером
и соль. Добавить охлажденное сли до однородности.
вочное масло, нарезанное маленьки-
ми кусочками. Ножом или блендером Карамелизированные
на средней скорости измельчить мас- ломтики банана
су в крошку.
Добавить яичный желток, вымешивать • банан — 1 шт.
не более 30 секунд. Затем аккуратно • тростниковый сахар — 50 г
и быстро скатать тесто в шар, уложить
между двумя листами пергамента и рас- Банан нарезать тонкими кружочками.
катать в пласт толщиной около 10 см. Выложить на приготовленный тарт, по-
Аккуратно перенести тесто на доску, на- сыпать тростниковым сахаром и кара-
крыть пищевой пленкой, чтобы не было мелизировать его с помощью кондитер-
доступа воздуха, и отправить в холодиль- ской горелки.
ник «отдыхать» на 2—3 часа.
Банановый крем
Раскатать тесто в круглый пласт толщи-
• яйца — 130 г ной 2—3 мм и диаметром на 3 см боль-
• яичный желток — 40 г ше формы для выпекания. Выложить
• банановое пюре — 80 г пласт в форму, срезать излишки. Нако-
• лимонный сок — 15 мл лоть тесто в нескольких местах вилкой
• тростниковый сахар — 60 г и поставить форму в холодильник на
• сливки 30 % — 130 мл 30—40 минут.
• ром — 5 мл Выпекать в разогретой до 160 °C ду-
ховке 12—15 минут, до легкого золоти-
Бананы, не очищая, обжарить на откры- стого оттенка.
том огне или гриле. Если нет такой воз- Затем смазать поверхность коржа яич-
можности, надрезать полоску кожуры ным белком и выпекать еще 2—3 минуты.
банана, влить ром и закрыть кожурой, Охладить.
чтобы визуально был целый банан. На приготовленный корж выложить
Завернуть его в фольгу и запекать банановый крем. Выпекать в разогретой
в духовке при температуре 200 °C до 120 °C духовке 20 минут.
15 минут. Затем охладить, очистить, Готовность можно проверить так:
сразу же полить лимонным соком, при легком покачивании противня на-
чтобы мякоть банана не потемнела, чинка тарта должна слегка вибриро-
и пюрировать. вать и не растекаться. Е сли есть градус-
Яйца и желток растереть с сахаром, ник — температура в нутри тарта должна
но не взбивать — это важно! Добавить быть 70 °C.
банановое пюре, сливки, перемешать. Тарт охладить и снять форму.
На водяной бане нагреть смесь до тем- Украсить карамелизированными лом-
пературы 82 °С, постоянно помеши- тиками банана.
37
Тарт «Виноград»
• круглая форма (3 шт.) • яичный белок — 30 г • взбитые сливки — 80 г
Песочное тесто
с пармезаном
• мука — 100 г
• кукурузный
крахмал — 50 г
• пармезан — 20 г
• цедра Ѕ лимона
• соль — 2 г
Мягкое сливочное масло

взбить с сахарной пудрой
в пышную белую массу.
Продолжая взбивать, вве-
сти яичный желток.
В полученную смесь до-
бавить муку, кукурузный
крахмал, тертый парме-
зан, лимонную цедру
и соль, хорошо, но быстро
вымешать.
Скатать тесто в шар,
уложить между двумя ли-
стами пергамента и рас-
катать в пласт толщиной
около 10 см.
Аккуратно перенести
тесто на доску, накрыть
пищевой пленкой, чтобы
не было доступа воздуха,
38
и отправить в холодильник «отдыхать» тем, чтобы он не начал кипеть, иначе яйца
на 6 часов. свернутся. Если все-таки образовались кру-
пинки, взбить крем миксером до гладкости.
Сливочно-ванильный крем Полученный крем охладить, добавить
с изюмом и белым вином сливочный сыр и взбить миксером в од-
нородную массу. В конце ввести подго-
• сливки 30 % — 70 мл товленный изюм, аккуратно перемешать.
• белое вино — 100 мл
• изюм — 50 г Приготовление
• яйцо — 60 г
• яичный желток — 20 г Раскатать тесто в круглый пласт толщиной
• сахар — 60 г 2—3 мм и диаметром на 3 см больше фор-
• сливочный сыр — 100 г мы для выпекания. Выложить пласт в фор-
• ваниль — ј стручка му, срезать излишки. Наколоть тесто в не-
скольких местах вилкой и поставить форму
Изюм обдать кипятком, промокнуть сал- в холодильник на 30—40 минут.
феткой, залить 20 мл белого вина и на- Выпекать в разогретой до 160 °C ду-
крыть пищевой пленкой. Изюм должен ховке 12—15 минут, до легкого золоти-
полностью впитать вино. В сливки доба- стого оттенка. Затем смазать поверх-
вить зернышки ванили и вычищенный ность коржа яичным белком и выпекать
стручок, вскипятить, дать настояться еще 2—3 минуты. Охладить.
30 минут и процедить. На приготовленный корж выложить
Взбить яйцо и желток с сахаром. В яич- сливочно-ванильный крем с изюмом. Вы-
ную смесь аккуратно, помешивая, влить го- пекать в разогретой до 140 °C духовке
рячие ванильные сливки и оставшееся бе- 20—25 минут. Тарт охладить и снять
лое вино. Поставить на небольшой огонь форму. Украсить взбитыми сливками
и, постоянно помешивая, довести крем до и, если возможно, слегка карамелизиро-
температуры 83 °C, внимательно следя за вать их с помощью газовой горелки.
39
Шоколадный кейк с малиной
40
Бисквит на основе Приготовление
темного шоколада Смазать рамекины сливочным маслом
на 4 порции и обильно присыпать какао-порошком,
• яйца — 80 г остатки стряхнуть.
• яичный желток — 30 г Наполнить рамекины тестом (по 80 г).
• сахар — 30 г Внутрь уложить по шарику заморожен-
• мука — 25 г ного малинового кули. Поставить раме-
• сливочное масло — 80 г кины в холодильник на 20 минут.
• темный шоколад 70 % — 80 г Выпекать в разогретой до 180 °C ду-
ховке 10 минут. Время выпекания зависит
Яйца, желтки и сахар взбить в пышную от особенностей духовки. Но будьте вни-
светлую массу. Всыпать муку, хорошо мательны: необходимо, чтобы бока кейка
вымешать. хорошо пропеклись, они должны выдер-
Растопить сливочное масло вместе жать жидкую начинку внутри и не разру-
с темным шоколадом, остудить. Шоко- шиться при выкладывании на блюдо.
ладную массу соединить с тестом, взби- Аккуратно вынуть кейки из рамекинов
вать 1 минуту. и подавать горячими, посыпав сахарной
пудрой. Шоколадный кейк хорошо сочета-
Малиновое кули ется с ягодным мороженым или сорбетом.
с базиликом
• малина — 120 г
• лимонный сок — 15 мл
• крахмал — 2 г
• базилик — 10 г
Базилик мелко нарезать, залить лимон-

ным соком.
Ягоды малины засыпать сахаром,
дать постоять, чтобы пустили сок. Залить
лимонным соком с базиликом, довести
до кипения и проварить на небольшом
огне 2—3 минуты.
температуры до однородности, чтобы не
было комочков.
Влить смесь в малиновый соус и, по-
стоянно помешивая, проварить еще
2—3 минуты.
Кули разлить в силиконовые формочки
для льда и поставить в морозилку.
41
Тарт «Груша»
Миндальное
песочное тесто
с цедрой лайма
• тростниковый
сахар — 40 г
• мука — 100 г
• миндальная мука — 40 г
• цедра Ѕ лайма
• сок лайма — 10 мл
Соединить сухие ингреди-

енты: тростниковый сахар,
муку, миндальную муку,
крахмал, цедру лайма
и соль. Добавить охлаж-
денное сливочное масло,
нарезанное маленькими
кусочками. Ножом или
блендером на средней
скорости измельчить мас-
су в крошку. Добавить
яичный желток и сок лай-
ма, вымешивать не более
30 секунд. Затем аккурат-
но и быстро скатать тесто
в шар, уложить между дву-
мя листами пергамента
и раскатать в пласт толщи-
ной около 10 см. Аккурат-
42
но перенести тесто на доску, накрыть пи- Приготовление
щевой пленкой, чтобы не было доступа
воздуха, и отправить в холодильник «от- Раскатать тесто в круглый пласт толщи-
дыхать» на 2—3 часа. ной 2—3 мм и диаметром на 3 см боль-
ше формы для выпекания. Выложить
Карамелизированная пласт в форму, срезать излишки. Нако-
груша с сыром дорблю лоть тесто в нескольких местах вилкой
и поставить форму в холодильник на
• груша — 150 г 30—40 минут.
• тростниковый сахар — 80 г Выпекать в разогретой до 160 °C ду-
• сыр дорблю — 60 г ховке 12—15 минут, до легкого золоти-
• сок лайма — 30 мл стого оттенка. Затем смазать поверх-
• цедра Ѕ лайма ность коржа яичным белком и выпекать
еще 2—3 минуты. Охладить.
Карамелизировать сахар на горячей На приготовленный корж выложить ка-
сковороде. Добавить нарезанную не- рамелизированную грушу с сыром дор-
большими кусочками грушу, проварить блю, сверху распределить сливочно-ва-
1—2 минуты, охладить. Добавить сок нильный крем. Выпекать в разогретой до
и цедру лайма, сыр дорблю и взбить мик- 120 °C духовке 20 минут. Готовность
сером до кремообразного состояния. можно проверить так: при легком пока-
чивании противня начинка тарта должна
Сливочно-ванильный крем слегка вибрировать и не растекаться.
Если есть градусник — температура
• молоко — 150 мл внутри тарта должна быть 70 °C.
• яйцо — 60 г Тарт охладить и снять форму.
• ваниль — ј стручка
В молоко добавить зернышки ванили

настояться 30 минут и процедить.
Взбить яйцо и желток с сахаром. В яич-
ную смесь аккуратно, помешивая, влить
горячее ванильное молоко. Поставить на
небольшой огонь и, постоянно помеши-
вая, довести крем до температуры 83 °C,
внимательно следя за тем, чтобы он не на-
чал кипеть, иначе яйца свернутся. Если
все-таки образовались крупинки, взбить
крем миксером до гладкости. Полученный
крем охладить, добавить сливочный сыр
и взбить миксером в однородную массу.
43
Тарт «Крем-брюле»
• круглая форма (3 шт.) • яичный белок — 30 г • тростниковый сахар — 20 г
диаметром 10 см • малина — 50 г
Шоколадно-миндальное песочное тесто

• сливочное масло — 80 г маленькими кусочками. Ножом или блен-
• сахарная пудра — 50 г дером на средней скорости измельчить
• яичный желток — 40 г массу в крошку.
• пшеничная мука — 130 г Добавить яичный желток, вымешивать
• миндальная мука — 20 г не более 30 секунд. Затем аккуратно
• какао-порошок — 15 г и быстро скатать тесто в шар, уложить
• соль — 2 г между двумя листами пергамента и рас-
катать в пласт толщиной около 10 см.
Соединить сухие ингредиенты: сахарную Аккуратно перенести тесто на доску, на-
пудру, пшеничную и миндальную муку, крыть пищевой пленкой, чтобы не было
какао-порошок и соль. Добавить охлаж- доступа воздуха, и отправить в холодиль-
денное сливочное масло, нарезанное ник «отдыхать» на 2—3 часа.
44
Крем-брюле ше формы для выпекания. Выложить
пласт в форму, срезать излишки. Нако-
• яичный желток — 60 г лоть тесто в нескольких местах вилкой
• сахар — 120 г и поставить форму в холодильник на
• сливки 30 % — 150 мл 30—40 минут.
Сливки довести до кипения. ховке 10—12 минут, до легкого золоти-
Карамелизировать 100 г сахара и за- стого оттенка. Затем смазать поверх-
тем аккуратно деглазировать карамель ность коржа яичным белком и выпекать
(остановить процесс приготовления ка- еще 2—3 минуты. Охладить.
рамели) горячими сливками. На приготовленный корж выложить
Желтки соединить с оставшимся саха- крем-брюле. Выпекать в разогретой
ром (20 г), растереть до его растворе- до 120 °C духовке 20 минут. Готов-
ния, но не взбивать. В желтковую массу ность можно проверить так: при лег-
тонкой струйкой влить, постоянно поме- ком покачивании противня начинка
шивая, горячие карамелизированные тарта должна слегка вибрировать
сливки, тщательно взбить. и не растекаться.
Тарт охладить и снять форму. Поверх-
Приготовление ность посыпать тростниковым сахаром
и, если есть возможность, карамели
Раскатать тесто в круглый пласт толщи- зировать его с помощью газовой горел-
ной 2—3 мм и диаметром на 3 см боль- ки. Украсить ягодами малины.
45
Яблочный кейк с облепихой
• сливочное масло — 40 г • мука — 40 г
46
Яблочный хлаждения должна получиться доста-
о
бисквит точно плотная тягучая карамель. Если
она слишком жидкая — проварить,
на 4 порции выпарив лишнюю влагу.
• яйца — 60 г Итальянская
• яблочное пюре — 70 г меренга
• мука — 110 г
• разрыхлитель — 4 г • белок — 50 г
Яблоки очистить, запекать в духовке до • вода — 20 мл
мягкости. По желанию можно посыпать
яблоки корицей, мускатным орехом — Белок комнатной температуры взбить до
это придаст кейку пряные нотки. Яблоки мягких пиков.
остудить и пюрировать. Соединить сахар с водой, сварить си-
Мягкое сливочное масло взбить с са- роп, довести до температуры 121 °С.
харом в пышную светлую массу. Про- Аккуратно и быстро влить сироп тонкой
должая взбивать, ввести яйца и яблоч- струйкой во взбитый белок.
ное пюре. Продолжать взбивать до жестких
Всыпать просеянную муку, разрых пиков.
литель, хорошо вымешать. Можно
добавить в тесто измельченные грец-
кие орехи. Приготовление
Смазать рамекин сливочным маслом
Облепиховая и обильно присыпать мукой, остатки
карамель стряхнуть.
Наполнить рамекин тестом (100 г).
• облепиха — 100 г С помощью кондитерского шприца или
• сливки 30 % — 70 мл мешка уложить внутрь охлажденную
• сахар — 150 г облепиховую карамель.
Выпекать кейк в разогретой до 180 °C
Ягоды облепихи залить 3 ст. л. воды, про- духовке 15—17 минут. Готовность про
варить 2—3 минуты, чтобы они стали мяг- верить с помощью деревянной шпажки —
кими. Затем облепиху пюрировать с по- она должна выходить из теста сухой
мощью блендера или протереть через (прокалывать изделие нужно не в цент
сито, довести до кипения. ре, а по краям, так как внутри начинка
Соединить сахар с 30 мл воды, варить будет жидкой).
карамель до насыщенного золотистого Аккуратно вынуть кейк из рамекина.
оттенка. Аккуратно влить горячие слив- Украсить итальянской меренгой и подру-
ки, перемешать, довести до кипения. мянить ее с помощью газовой горелки.
Добавить пюре из облепихи, проки Яблочно-облепиховый кейк хорошо по-
пятить 1 минуту, снять с огня. После давать к горячему чаю.
47
Тарт «Манго»
• квадратная форма (3 шт.) 10 × 10 см • яичный белок — 30 г
высотой 2,5 см
Шоколадное песочное тесто с фундуком

• сливочное масло — 100 г охлажденное сливочное масло, нарезан-
• сахарная пудра — 70 г ное маленькими кусочками. Ножом или
• яичный желток — 40 г блендером на средней скорости измель-
• мука — 210 г чить массу в крошку.
• какао-порошок — 20 г Добавить яичный желток и холодную
• фундук — 20 г воду, буквально в несколько движений
• холодная вода — 10 мл замесить тесто. Затем аккуратно и бы-
• соль — 2 г стро скатать его в шар, уложить между
двумя листами пергамента и раскатать
Фундук подсушить на горячей сковороде в пласт толщиной около 10 см. Аккурат-
и измельчить в очень мелкую крошку. но перенести тесто на доску, накрыть пи-
Соединить сухие ингредиенты: сахар- щевой пленкой, чтобы не было доступа
ную пудру, муку, какао-порошок, воздуха, и отправить в холодильник «от-
измельченный фундук и соль. Добавить дыхать» на 2—3 часа.
48
Крем с манго и шафраном
• пюре манго — 80 г
• шафран — 0,1 г
• яйца — 130 г
• сливки 30 % — 130 мл
Соединить пюре манго с лимонным

соком и шафраном, довести до кипения,
снять с огня и дать настояться около
30 минут.
Яйца и желток соединить с сахаром,
но не взбивать — это важно! Добавить
фруктовое пюре и сливки, перемешать.
На водяной бане нагреть смесь до тем-
пературы 82 °C, постоянно помеши-
вая, но не взбивая. Текстура крема
должна быть однородной, без крупи-
нок свернувшихся яиц. В случае необ-
ходимости протереть крем через мел-
кое сито. Охладить. Раскатать тесто в пласт толщиной
2—3 мм, вырезать квадрат 10×10 см,
Безе уложить в форму. Из оставшегося теста
вырезать четыре полоски 3×10 см, сфор-
• яичный белок — 40 г мовать из них бортики. Наколоть тесто
• сахар — 50 г в нескольких местах вилкой и поставить
• сахарная пудра — 50 г форму в холодильник на 30—40 минут.
Яичный белок комнатной температуры ховке 10—12 минут, до легкого золоти-
взбить миксером на средних оборотах стого оттенка. Затем смазать поверх-
до мягкой пены. Постепенно добавляя са- ность коржа яичным белком и выпекать
хар, взбить до устойчивых пиков. Доба- еще 2—3 минуты. Охладить.
вить сахарную пудру и аккуратно круго- На приготовленный корж выложить
выми движениями перемешать крем с манго и шафраном. Выпекать
силиконовой лопаткой. По желанию в разогретой до 130 °C духовке 20 ми-
можно разделить массу на несколько ча- нут. Готовность можно проверить так:
стей и добавить в каждую цветной пище- при легком покачивании противня начин-
вой краситель. Отсадить на пергамент ка тарта должна слегка вибрировать и не
безе с помощью кондитерского мешка. растекаться.
Подсушить в духовке при температуре Тарт охладить и снять форму. Украсить
90 °C в течение 1,5 часов. разноцветным безе.
49
Тарт «Персик»
• круглая форма (3 шт.) • яичный белок — 30 г • консервированные
диаметром 12 см персики — 50 г
50
Песочное тесто 15—20 минут, процедить и снова дове-
с чаем матча сти до кипения.
и цедрой лимона Взбить яйцо с сахаром. Добавить
муку и хорошо вымешать до однородной
• сливочное масло — 70 г текстуры.
• сахар — 40 г В яичную смесь аккуратно, помеши-
• яичный желток — 20 г вая, влить горячий ванильный чай. Поста-
• мука — 150 г вить на небольшой огонь и, постоянно
• порошковый зеленый чай матча — 7 г помешивая, довести крем до кипения.
• цедра Ѕ лимона Проварить 2—3 минуты.
• соль — 2 г В горячий крем добавить растоплен-
ный на водяной бане белый шоколад,
Соединить сухие ингредиенты: сахар, перемешать до однородности. Крем
муку, порошковый зеленый чай матча, накрыть пищевой пленкой «в контакт»
лимонную цедру и соль. Добавить охлаж- и охладить. Затем поставить в холодиль-
денное сливочное масло, нарезанное ник на 12 часов.
маленькими кусочками. Ножом или блен-
дером на средней скорости измельчить Приготовление
массу в крошку.
Добавить яичный желток, вымешивать Раскатать тесто в круглый пласт толщи-
не более 30 секунд. Затем аккуратно ной 2—3 мм и диаметром на 3 см боль-
и быстро скатать тесто в шар, уложить ше формы для выпекания. Выложить
между двумя листами пергамента и рас- пласт в форму, срезать излишки. Нако-
катать в пласт толщиной около 10 см. лоть тесто в нескольких местах вилкой
Аккуратно перенести тесто на доску, на- и поставить форму в холодильник на
крыть пищевой пленкой, чтобы не было 30—40 минут.
доступа воздуха, и отправить в холодиль- Выпекать в разогретой до 160 °C ду-
ник «отдыхать» на 2—3 часа. ховке 12—15 минут, до легкого золоти-
стого оттенка.
Белый шоколадно- Затем смазать поверхность коржа яич-
ванильный крем ным белком и выпекать еще 2—3 минуты.
с зеленым чаем Охладить.
На приготовленный корж выложить
• листовой зеленый чай — 5 г шоколадно-ванильный крем. Консерви-
• вода — 130 мл рованные персики нарезать ломтика-
• яйцо — 60 г ми. Можно использовать свежие — по-
• сахар — 20 г добрать плотный фрукт, аккуратно
• мука — 15 г снять кожицу и удалить косточку, наре-
• белый шоколад — 70 г зать дольками. Ломтики персика про-
• ваниль — ј стручка мокнуть салфеткой и выложить на по-
верхность, немного утапливая в крем.
Вскипятить воду, всыпать листовой зеле- Выпекать в разогретой до 130 °C ду-
ный чай, добавить зернышки ванили ховке 20 минут.
и очищенный стручок. Дать настояться Тарт охладить и снять форму.
51
Тарт «Черная смородина»
• квадратная форма (3 шт.) • яичный белок — 30 г • фиолетовые цветки
10×10 см высотой 2,5 см из мастики или марципана
52
Шоколадное песочное тесто Приготовление
• сливочное масло — 100 г Раскатать тесто в пласт толщиной
• сахарная пудра — 70 г 2—3 мм, вырезать квадрат 10 ×10 см,
• яичный желток — 40 г уложить в форму. Из оставшегося теста
• мука — 220 г вырезать четыре полоски 3 ×10 см, сфор-
• какао-порошок — 20 г мовать из них бортики. Наколоть тесто
• соль — 2 г в нескольких местах вилкой и поставить
форму в холодильник на 30—40 минут.
Мягкое сливочное масло взбить с сахар- Выпекать в разогретой до 160 °C ду-
ной пудрой в пышную белую массу. Про- ховке 10—12 минут, до легкого золоти-
должая взбивать, ввести яичный желток. стого оттенка. Затем смазать поверх-
В полученную смесь добавить муку, ность коржа яичным белком и выпекать
какао-порошок и соль, хорошо, но бы- еще 2—3 минуты. Охладить.
стро вымешать. На приготовленный корж выложить
Скатать тесто в шар, уложить между сливочный крем с черной смородиной.
двумя листами пергамента и раскатать Выпекать в разогретой до 120 °C духов-
в пласт толщиной около 10 см. Аккурат- ке 20 минут. Готовность можно прове-
но перенести тесто на доску, накрыть пи- рить так: при легком покачивании про-
щевой пленкой, чтобы не было доступа тивня начинка тарта должна слегка
воздуха, и отправить в холодильник «от- вибрировать и не растекаться.
дыхать» на 6 часов. Тарт охладить и снять форму. Украсить
кондитерскими фиолетовыми цветками.
Сливочный крем
с черной смородиной
• яйца — 130 г
• пюре черной смородины — 80 г
• сливки 30 % — 130 мл
Соединить пюре черной смородины с ли-

монным соком.
Яйца и желток растереть с сахаром, но
не взбивать — это важно! Добавить
фруктовое пюре, сливки, перемешать.
На водяной бане нагреть смесь до темпе-
ратуры 82 °C, постоянно помешивая, но
не взбивая. Текстура крема должна быть
однородной, без крупинок свернувшихся
яиц. В случае необходимости протереть
крем через мелкое сито. Охладить.
53
Тарт «Миндаль»
• квадратная форма (3 шт.) • яичный белок — 30 г • миндальные
10×10 см высотой 2,5 см лепестки — 70 г
Миндальное песочное тесто с цедрой лимона

• сахар — 40 г • ваниль — Ѕ стручка
• мука — 50 г • соль — 2 г
54
Соединить сухие ингредиенты: сахар, но помешивая, довести крем до темпера-
муку, миндальную муку, крахмал, зер- туры 83 °C, внимательно следя за тем,
нышки ванили, лимонную цедру и соль. чтобы он не начал кипеть, иначе яйца свер-
Добавить охлажденное сливочное мас- нутся. Если все-таки образовались крупин-
ло, нарезанное маленькими кусочками. ки, взбить крем миксером до гладкости.
Ножом или блендером на средней ско- Добавить растопленный на водяной
рости измельчить массу в крошку. бане белый шоколад, перемешать до
Добавить яичный желток, вымешивать однородности и охладить.
не более 30 секунд. Затем аккуратно
и быстро скатать тесто в шар, уложить Приготовление
между двумя листами пергамента и рас-
катать в пласт толщиной около 10 см. Ак- Раскатать тесто в пласт толщиной
куратно перенести тесто на доску, на- 2—3 мм, вырезать квадрат 10 ×10 см,
крыть пищевой пленкой, чтобы не было уложить в форму. Из оставшегося теста
доступа воздуха, и отправить в холодиль- вырезать четыре полоски 3 ×10 см, сфор-
ник «отдыхать» на 2—3 часа. мовать из них бортики. Наколоть тесто
в нескольких местах вилкой и поставить
Белый шоколадно- форму в холодильник на 30—40 минут.
ванильный крем Выпекать в разогретой до 160 °C ду-
ховке 12—15 минут, до легкого золоти-
• сливки 30 % — 150 мл стого оттенка. Затем смазать поверх-
• яичный желток — 60 г ность коржа яичным белком и выпекать
• сахар — 80 г еще 2—3 минуты. Охладить.
• ваниль — Ѕ стручка На приготовленный корж выложить бе-
• белый шоколад — 50 г лый шоколадно-ванильный крем. Выпекать
в разогретой до 120 °C духовке 20 ми-
В сливки добавить зернышки ванили нут. Готовность можно проверить так: при
и вычищенный стручок, вскипятить, дать легком покачивании противня начинка
настояться 30 минут и процедить. тарта должна слегка вибрировать и не
Яичные желтки соединить с сахаром растекаться. Если есть градусник — темпе-
и перемешать до его растворения, но не ратура внутри тарта должна быть 70 °C.
взбивать. Тонкой струйкой, постоянно по- Тарт охладить и снять форму. Украсить
мешивая, влить горячие ванильные сливки. подсушенными в духовке миндальными
Поставить на небольшой огонь и, постоян- лепестками.
55
Тарт «Французская лаванда»
• круглая форма (3 шт.) • яичный белок — 30 г • тростниковый сахар — 45 г
Шоколадно-миндальное песочное тесто

• пшеничная мука — 100 г Соединить сухие ингредиенты: тростни-
• миндальная мука — 20 г ковый сахар, пшеничную и миндаль-
• тростниковый сахар — 50 г ную муку, кукурузный крахмал, какао-
• сливочное масло — 80 г порошок и соль. Добавить охлажденное
• яичный желток — 40 г сливочное масло, нарезанное малень-
• кукурузный крахмал — 30 г кими кусочками. Ножом или бленде-
• какао-порошок — 15 г ром на средней скорости измельчить
• соль — 2 г массу в крошку.
56
Добавить яичный желток, вымешивать ся. Если все-таки образовались крупин-
не более 30 секунд. Затем аккуратно ки, взбить крем миксером до гладкости.
и быстро скатать тесто в шар, уложить В случае необходимости протереть крем
между двумя листами пергамента и рас- через мелкое сито. Охладить.
катать в пласт толщиной около 10 см.
Аккуратно перенести тесто на доску, на- Приготовление
крыть пищевой пленкой, чтобы не было
доступа воздуха, и отправить в холодиль- Раскатать тесто в круглый пласт толщиной
ник «отдыхать» на 2—3 часа. 2—3 мм и диаметром на 3 см больше фор-
мы для выпекания. Выложить пласт в фор-
Лавандовое крем-брюле му, срезать излишки. Наколоть тесто в не-
скольких местах вилкой и поставить форму
• сливки 30 % — 150 мл в холодильник на 30—40 минут.
• сушеная лаванда — 10 г Выпекать в разогретой до 160 °C ду-
• тростниковый сахар — 120 г ховке 10—12 минут, до легкого золоти-
• яичный желток — 60 г стого оттенка. Затем смазать поверх-
ность коржа яичным белком и выпекать
Добавить в сливки сушеную лаванду, до- еще 2—3 минуты. Охладить.
вести до кипения, снять с огня. Плотно На приготовленный корж выложить ла-
накрыть, дать настояться 30 минут, про- вандовое крем-брюле. Выпекать в разо-
цедить и снова довести до кипения. гретой до 120 °C духовке 20 минут. Го-
Желтки соединить с сахаром и пере- товность можно проверить так: при
мешать до его растворения, но не взби- легком покачивании противня начинка
вать. Тонкой струйкой, постоянно поме- тарта должна слегка вибрировать и не
шивая, влить горячие сливки. Поставить растекаться.
на небольшой огонь и, постоянно поме- Тарт охладить и снять форму. Поверх-
шивая, довести крем до температуры ность посыпать тростниковым сахаром
83 °C, внимательно следя за тем, чтобы и, если есть возможность, карамелизи-
он не начал кипеть, иначе яйца свернут- ровать его с помощью газовой горелки.
57
Кейк с имбирным кремом
58
Тесто на основе Перемешать до однородности, по
темного шоколада ставить на водяную баню и, постоян-
но помешивая, довести до темпера
на 4 порции туры 83 °С.
• яйца — 80 г В горячий крем добавить белый шоко-
• яичный желток — 30 г лад и сливочное масло, перемешать до
• сахар — 30 г однородности, охладить. Переложить
• мука — 24 г крем в кондитерский мешок и поместить
• сливочное масло — 80 г в холодильник.
• темный шоколад 70 % — 80 г
Яйца, желтки и сахар взбить в пышную Приготовление

светлую массу. Добавить муку, хорошо
вымешать. Смазать рамекин сливочным маслом
Растопить сливочное масло вместе и обильно присыпать какао-порошком,
с темным шоколадом. Соединить с те- остатки стряхнуть.
стом и взбивать 1 минуту. Наполнить рамекин тестом (70 г).
Внутрь отсадить крем с помощью конди-
терского мешка с круглой насадкой диа-
Крем на основе метром 10 мм. На один кейк необходимо
белого шоколада 30—40 г крема. Рамекины поставить
с апельсином и имбирем в холодильник на 2—3 часа.
Выпекать кейки в разогретой до
• яйца — 30 г 180 °C духовке 10 минут. Время выпека-
• желток — 15 г ния зависит от особенностей духовки.
• сахар — 10 г Проверить готовность кейка можно с по-
• сливки 30 % — 70 г мощью деревянной шпажки — она долж-
• сливочное масло — 20 г на выходить из теста сухой (прокалы-
• белый шоколад — 100 г вать изделие нужно не в центре, а по
• цедра Ѕ апельсина краям, так как внутри начинка будет
• корень имбиря — 15 г жидкой).
Будьте внимательны: необходимо,
Сливки довести до кипения. Добавить чтобы бока кейка хорошо пропеклись,
мелко нарезанный имбирь и цедру могли выдержать внутри жидкую начин-
апельсина, дать настояться в течение ку и не разрушились при выкладывании
30 минут и процедить. на блюдо.
Яйца, желток и сахар взбить в пышную Аккуратно вынуть кейки из рамекинов
светлую массу. Аккуратно, постоянно по- и подавать горячими, посыпав сахарной
мешивая, влить кипящие ароматизиро- пудрой. Горячий кейк хорошо сочетается
ванные сливки. с ванильным мороженым.
59
Кейк «Малиновое наслаждение»
60
Шпинатный бисквит соус и, постоянно помешивая, проварить
еще 2—3 минуты.
на 4 порции Кули разлить в силиконовые формочки
• мука — 110 г для льда и поставить в морозилку.
• шпинат — 100 г
• сахарная пудра — 70 г Приготовление
• яйца — 90 г
• сливочное масло — 100 г Смазать рамекин сливочным маслом
• разрыхлитель — 6 г и обильно присыпать мукой, остатки
стряхнуть.
Шпинат проварить 2—3 минуты, слить Наполнить рамекин тестом (100 г).
воду, измельчить блендером до состояния Внутрь уложить шарик замороженного
пюре или протереть через сито. Охладить. малинового кули. Рамекин поставить
Соединить просеянную муку и разрых- в холодильник на 20 минут.
литель. Выпекать кейк в разогретой до 180 °C
Мягкое сливочное масло взбить с са- духовке 17—20 минут. Готовность про
харной пудрой в пышную белую массу. верить с помощью деревянной шпажки —
Продолжая взбивать, ввести яйца. она должна выходить из теста сухой
Полученную массу аккуратно соединить (прокалывать изделие нужно не в цент
с сухими ингредиентами, хорошо переме- ре, а по краям, так как внутри начинка
шать. Ввести 60 г пюре шпината. Осталь- будет жидкой).
ное пюре можно заморозить и использо- Аккуратно вынуть кейк из рамекина
вать для приготовления других блюд. и подавать горячим.
Малиновое кули
с базиликом
• базилик — 10 г
Базилик мелко нарезать, залить лимон-

ным соком.
Ягоды малины засыпать сахаром, дать
постоять, чтобы пустили сок. Залить ли-
монным соком с базиликом, довести до
кипения и проварить на медленном огне
2—3 минуты.
температуры до однородности, чтобы не
было комочков. Влить смесь в малиновый
61
Гато «Анисовая звездочка»
Для выпекания Для смазывания теста Для оформления
• круглая форма • яичный белок — 30 г • сахарная пудра — 30 г
диаметром 18 см • звездочки аниса
Шоколадно-ореховое песочное тесто

• сахар — 50 г • какао-порошок — 20 г
• измельченные лесные орехи — 40 г • разрыхлитель — 3 г
• яйцо — 50 г • соль — 2 г
62
Соединить сухие ингреди-
енты: сахар, измельчен-
ные орехи, муку, какао-
порошок, разрыхлитель
и соль. Добавить охлаж-
денное сливочное масло,
нарезанное маленькими
кусочками. Ножом или
блендером на средней
скорости измельчить мас-
су в крошку.
Добавить яйцо, вы
мешивать не более
30 секунд.
Разделить тесто на две
части: ¹⁄₃ и ²⁄₃. Скатать их
в шары, уложить между
двумя листами пергамента
и раскатать в пласты тол-
щиной около 10 см. Акку-
ратно перенести тесто на
доску, накрыть пищевой пленкой, чтобы небольшой огонь и, постоянно помеши-
не было доступа воздуха, и отправить вая, довести крем до кипения. Проварить
в холодильник «отдыхать» на 2—3 часа. 2—3 минуты, снять с огня. В горячий крем
добавить растопленный белый шоколад,
Белый шоколадно- перемешать до однородности.
анисовый крем Накрыть пищевой пленкой «в контакт»
и охладить. Затем поставить крем в холо-
• молоко — 400 мл дильник на 12 часов.
• яйцо — 70 г
• сахар — 110 г Приготовление
• мука — 50 г
• белый шоколад — 220 г Бóльшую часть теста раскатать в круглый
• анис — 2 г пласт толщиной 3—4 мм, выложить
в форму, сделать бортики.
Вскипятить молоко вместе с зернышками На тесто выложить белый шоколадно-
аниса (можно заменить звездочкой ани- анисовый крем, разровнять. Раскатать
са). Снять с огня, дать настояться в тече- оставшееся тесто, накрыть начинку и за-
ние часа и процедить. щипнуть края.
Взбить яйца с сахаром. Добавить Смазать пирог яичным белком. Выпе-
муку и хорошо вымешать до однород- кать в разогретой до 140 °C духовке
ной текстуры. 45—50 минут. Охладить, вынуть из фор-
В яичную смесь аккуратно, помеши- мы, посыпать сахарной пудрой и укра-
вая, влить горячее молоко. Поставить на сить звездочками аниса.
63
Гато «Зимний лес»
• прямоугольная • яичный белок — 30 г • сахарная пудра — 30 г
форма 30×7 см
Шоколадно-ореховое песочное тесто

• сливочное масло — 80 г • миндальная мука — 40 г
• яичный желток — 20 г • разрыхлитель — 3 г
• пшеничная мука — 100 г • соль — 2 г
64
Взбить мягкое сливочное масло с саха- Вскипятить молоко и аккуратно тонкой
ром и солью. Продолжая взбивать, вве- струйкой влить в яичную смесь.
сти яичный желток. Поставить на небольшой огонь и, посто-
В полученную смесь добавить просеян- янно помешивая, довести крем до кипения.
ную пшеничную и миндальную муку, ка- Проварить 2—3 минуты, снять с огня.
као-порошок и разрыхлитель, хорошо, В горячий крем добавить растоп
но быстро вымешать. ленный темный шоколад и джин, пере
Разделить тесто на две части: ¹⁄₃ и ²⁄₃. мешать.
Скатать их в шары, уложить между двумя Накрыть пищевой пленкой «в контакт»
листами пергамента и раскатать в пла- и охладить. Затем поставить крем в холо-
сты толщиной около 10 см. Аккуратно дильник на 12 часов.
перенести тесто на доску, накрыть пище- В охлажденный крем добавить кедро-
вой пленкой, чтобы не было доступа воз- вые орешки, перемешать.
духа, и отправить в холодильник «отды-
хать» на 10—12 часов. Приготовление
Заварной шоколадный Бóльшую часть теста раскатать в пласт
крем с джином толщиной 3—4 мм, выложить в форму,
и кедровыми орешками сделать бортики.
На тесто выложить заварной крем
• яйцо — 50 г с орешками, разровнять. Раскатать
• сахар — 130 г оставшееся тесто, накрыть начинку и за-
• мука — 40 г щипнуть края.
• молоко — 350 мл Смазать пирог яичным белком. Выпе-
• темный шоколад 70 % — 180 г кать в разогретой до 140 °C духовке
• джин — 30 мл 45—50 минут. Охладить, вынуть из фор-
• кедровые орешки — 30 г мы и посыпать сахарной пудрой.
При подаче пирог можно разогреть
Взбить яйцо с сахаром. Добавить муку и хо- в микроволновке — в этом случае вкус
рошо вымешать до однородной текстуры. джина и шоколада будет ярче.
65
Гато «Латте с ликером»
Для выпекания Для смазывания теста
• круглая форма диаметром 18 см • яичный белок — 30 г
Шоколадное
песочное
тесто
• пшеничная мука — 100 г
Взбить мягкое сливочное

масло с сахаром и солью.
Продолжая взбивать, вве-
бавить просеянную пше-
ничную и миндальную му-
ку, какао-порошок
и разрыхлитель, хорошо,
но быстро вымешать.
доску, накрыть пищевой
пленкой, чтобы не было
доступа воздуха, и отпра-
вить в холодильник «отды-
хать» на 10—12 часов.
66
Заварной кофейный крем бавить ликер, тщательно перемешать.
с ликером «Бэйлиз» Накрыть крем пищевой пленкой «в кон-
такт» и охладить. Затем поставить в хо-
• молоко — 250 мл лодильник на 12 часов.
• кофе эспрессо — 30 мл В охлажденный крем добавить сли
• яйцо — 50 г вочный сыр и хорошо взбить миксером
• сахар — 130 г в однородную массу.
• мука — 30 г
• ликер «Бэйлиз» — 20 мл Приготовление
Бóльшую часть теста раскатать в круглый
Вскипятить молоко, добавить к нему кофе. пласт толщиной 3—4 мм, выложить
Взбить яйцо с сахаром. Добавить в форму, сделать бортики.
муку и хорошо вымешать до однородной На тесто выложить кофейный крем,
текстуры. разровнять. Раскатать оставшееся тесто,
В яичную смесь аккуратно, помеши- накрыть начинку и защипнуть края.
вая, влить горячее молоко с кофе. Поста- Смазать пирог яичным белком. Выпе-
вить на небольшой огонь и, постоянно кать в разогретой до 140 °C духовке
помешивая, довести крем до кипения. 45—50 минут. Охладить и вынуть
Проварить 2—3 минуты. Снять с огня, до- из формы.
67
Гато «Пряная вишня»
• круглая форма • яичный белок — 30 г • коктейльная вишня
68
Шоколадное В яичную смесь аккуратно, помеши-
песочное тесто вая, влить горячее молоко. Поставить на
с корицей небольшой огонь и, постоянно помеши-
вая, довести крем до кипения. Прова-
• сливочное масло — 80 г рить 2—3 минуты. Снять с огня, накрыть
• сахар — 100 г пищевой пленкой «в контакт» и охла-
• яичный желток — 20 г дить. Затем поставить крем в холодиль-
• грецкие орехи — 40 г ник на 12 часов.
• мука — 100 г В охлажденный крем добавить сли
• какао-порошок — 20 г вочный сыр и хорошо взбить миксером
• корица — 2 г в однородную массу.
Карамелизированная
Взбить мягкое сливочное масло с саха- вишня с ликером
ром и солью. Продолжая взбивать, вве- «Бехеровка» и пряностями
В полученную смесь добавить молотые • вишня — 200 г
грецкие орехи, просеянную муку, какао- • сахар — 50 г
порошок, корицу и разрыхлитель, хоро- • ликер «Бехеровка» — 50 мл
шо, но быстро вымешать. • пряности по вкусу
Разделить тесто на две части: ¹⁄₃ и ²⁄₃. (корица, мускатный орех, гвоздика)
Скатать их в шары, уложить между двумя
листами пергамента и раскатать в пла- Карамелизировать сахар на горячей
сты толщиной около 10 см. Аккуратно сковороде. Добавить вишню, пряности
перенести тесто на доску, накрыть пище- и ликер «Бехеровка», перемешать. Дать
вой пленкой, чтобы не было доступа воз- настояться 30 минут, затем откинуть виш-
духа, и отправить в холодильник «отды- ню на дуршлаг, дать стечь сиропу.
хать» на 10—12 часов.
Заварной
сливочный крем Бóльшую часть теста раскатать в круглый
пласт толщиной 3—4 мм, выложить
• молоко — 300 мл в форму, сделать бортики.
• яйцо — 50 г Заварной сливочный крем смешать
• сахар — 130 г с карамелизированной вишней, выло-
• мука — 30 г жить на тесто, разровнять. Раскатать
• сливочный сыр — 250 г оставшееся тесто, накрыть начинку и за-
щипнуть края.
Вскипятить молоко. Смазать пирог яичным белком. Выпе-
Взбить яйцо с сахаром. Добавить кать в разогретой до 140 °C духовке
муку и хорошо вымешать до однород- 45—50 минут. Охладить, вынуть из фор-
ной текстуры. мы и украсить коктейльными вишенками.
69
Гато «Тимьян»
Ореховое песочное тесто

• сливочное масло — 90 г • молоко — 50 мл
• сахарная пудра — 40 г • мука — 200 г
• ванильный сахар — 10 г • измельченные орехи кешью — 50 г
• яичный желток — 20 г • соль — 2 г
70
Мягкое сливочное масло взбить с са- цедить. Взбить яйцо с сахаром. Добавить
харной пудрой и ванильным сахаром муку и хорошо вымешать до однородной
в пышную светлую массу. Продолжая текстуры.
взбивать, ввести яичный желток и моло- В яичную смесь аккуратно, помеши-
ко (комнатной т емпературы). вая, влить горячее молоко. Поставить на
В полученную смесь добавить муку, из- небольшой огонь и, постоянно помеши-
мельченные орехи и соль, хорошо, вая, довести крем до кипения. Прова-
но быстро вымешать. рить 2—3 минуты. Снять с огня, накрыть
Разделить тесто на две части: ¹⁄₃ и ²⁄₃. пищевой пленкой «в контакт» и охла-
Скатать их в шары, уложить между двумя дить. Затем поставить крем в холодиль-
листами пергамента и раскатать в пла- ник на 12 часов.
сты толщиной около 10 см. Аккуратно В охлажденный крем добавить сливоч-
перенести тесто на доску, накрыть пище- ный сыр и хорошо взбить миксером
вой пленкой, чтобы не было доступа воз- в однородную массу.
духа, и отправить в холодильник «отды-
хать» на 3—4 часа.
Заварной крем с тимьяном Бóльшую часть теста раскатать в круглый
• молоко — 300 мл в форму, сделать бортики.
• яйцо — 50 г На тесто выложить заварной крем,
• сахар — 130 г разровнять.
• мука — 30 г Раскатать оставшееся тесто, накрыть
• сушеный тимьян — 10 г начинку и защипнуть края.
• сливочный сыр — 250 г Смазать пирог яичным белком.
Вскипятить молоко с сушеным тимьяном. ховке 45—50 минут. Охладить и вынуть
Дать настояться около 1 часа, затем про- из формы.
71
Гато «Зебра»
• квадратная форма • яичный белок — 30 г • сахарная пудра — 30 г
20×20 см
72
Песочное тесто довести крем до кипения. Проварить
с фундуком 2—3 минуты. Снять с огня, добавить расто-
пленный белый шоколад. Накрыть крем пи-
• сливочное масло — 100 г щевой пленкой «в контакт» и охладить. За-
• сахар — 50 г тем поставить в холодильник на 12 часов.
• мука — 200 г Темный шоколадно-
• молотый фундук — 30 г ванильный крем
• молоко — 150 мл
Мягкое сливочное масло взбить с саха- • яйцо — 40 г
ром в пышную белую массу. Продолжая • сахар — 50 г
взбивать, ввести яичный желток. • мука — 25 г
В полученную смесь добавить муку, • темный шоколад 70 % — 80 г
молотый фундук и соль, хорошо, но бы- • ваниль — Ѕ стручка
стро вымешать.
Разделить тесто на две части: ¹⁄₃ и ²⁄₃. Вскипятить молоко вместе с зернышками
Скатать их в шары, уложить между двумя ванили. Дать настояться в течение 20—
листами пергамента и раскатать в пла- 30 минут. Взбить яйцо с сахаром. Доба-
сты толщиной около 10 см. Аккуратно вить муку и хорошо вымешать до одно-
перенести тесто на доску, накрыть пище- родной текстуры. В яичную смесь
вой пленкой, чтобы не было доступа воз- аккуратно, помешивая, влить горячее мо-
духа, и отправить в холодильник «отды- локо. Поставить на небольшой огонь
хать» на 6 часов. и, постоянно помешивая, довести крем
до кипения. Проварить 2—3 минуты.
Белый шоколадно- Снять с огня, добавить растопленный
ванильный крем темный шоколад. Накрыть крем пищевой
пленкой «в контакт» и охладить. Затем
• молоко — 150 мл поставить в холодильник на 12 часов.
• яйцо — 40 г
• сахар — 50 г Приготовление
• мука — 25 г
• белый шоколад — 100 г Бóльшую часть теста раскатать в круглый
• ваниль — Ѕ стручка пласт толщиной 3—4 мм, выложить
в форму, сделать бортики.
Вскипятить молоко вместе с зернышками Белый и темный крем выложить в кон-
ванили. Дать настояться в течение 20— дитерские мешки с круглой насадкой ди-
30 минут. аметром 10 мм и по очереди «каплями»
Взбить яйцо с сахаром. Добавить муку отсадить на тесто. Раскатать оставшееся
и хорошо вымешать до однородной тек- тесто, накрыть начинку и защипнуть края.
стуры. Смазать пирог яичным белком. Выпе-
В яичную смесь аккуратно, помешивая, кать в разогретой до 140 °C духовке
влить горячее молоко. Поставить на не- 45—50 минут. Охладить, вынуть из фор-
большой огонь и, постоянно помешивая, мы и посыпать сахарной пудрой.
73
Гато «Цукаты»
74
Песочное тесто влить в яичную смесь. Поставить на не-
на отварных желтках большой огонь и, постоянно помешивая,
довести крем до кипения. Проварить
• сливочное масло — 120 г 2—3 минуты. В горячий крем добавить
• сахарная пудра — 50 г растопленный белый шоколад, переме-
• отварные желтки — 40 г шать до однородности. Снять с огня,
• пшеничная мука — 150 г накрыть пищевой пленкой «в контакт»
• миндальная мука — 20 г и охладить. Затем поставить крем в холо-
• ром — 10 мл дильник на 12 часов.
Начинка
Мягкое сливочное масло растереть с са- из сухофруктов
харной пудрой. Добавить измельченные и цукатов
отварные желтки (протертые через сито),
соль, ром и миндальную муку, хорошо • курага — 100 г
вымешать. Затем аккуратно ввести про- • изюм — 100 г
сеянную пшеничную муку с разрыхлите- • цукаты — 100 г
лем, быстро замесить тесто. • ром — 50 мл
Разделить его на две части: ¹⁄₃ и ²⁄₃.
Скатать их в шары, уложить между двумя Курагу, изюм и цукаты обдать кипятком,
листами пергамента и раскатать в пла- откинуть на дуршлаг и обсушить.
сты толщиной около 10 см. Аккуратно Курагу нарезать небольшими кусоч
перенести тесто на доску, накрыть пище- ками.
вой пленкой, чтобы не было доступа воз- Сухофрукты и цукаты залить ромом,
духа, и отправить в холодильник «отды- накрыть пищевой пленкой и оставить на
хать» на 2—3 часа. 2 часа.
Ром должен полностью впитаться.
Белый шоколадно-
сливочный крем Приготовление
• яйцо — 70 г Бóльшую часть теста раскатать в круглый
• сахар — 110 г пласт толщиной 3—4 мм, выложить
• мука — 50 г в форму, сделать бортики.
• молоко — 200 мл Крем перемешать с настоянными на
• сливки — 200 мл роме сухофруктами и цукатами, выло-
• белый шоколад — 220 г жить на тесто, разровнять. Раскатать
оставшееся тесто, накрыть начинку и за-
Взбить яйцо с сахаром. Добавить щипнуть края.
муку и хорошо вымешать до одно Смазать пирог яичным белком.
родной текстуры. Выпекать в разогретой до 140 °C ду
Соединить молоко со сливками, дове- ховке 45—50 минут. Охладить и вынуть
сти до кипения. Аккуратно, помешивая, из формы.
75
Гато «Яркая малина»
Для приготовления кули Для оформления
• круглая форма диаметром 12 см • сахарная пудра — 30 г
Песочное тесто
с сублимиро
ванной малиной
• мука — 200 г
• сублимированная
малина — 15 г
Мягкое сливочное масло

взбить с сахаром в пыш-
ную белую массу. Про-
должая взбивать, ввести
яичный желток.
бавить муку, малину
и соль, хорошо, но быстро
вымешать.
доску, накрыть пищевой
пленкой, чтобы не было
доступа воздуха, и отпра-
вить в холодильник «отды-
хать» на 6 часов.
76
Белый шоколадно- малину и, постоянно помешивая, прова-
ванильный крем рить еще 2—3 минуты.
Форму диаметром 12 см выстелить
• молоко — 300 мл пищевой пленкой, вылить приготовлен-
• яйцо — 70 г ное кули, поставить в морозилку.
• мука — 50 г Приготовление
• ваниль — Ѕ стручка Бóльшую часть теста раскатать в круглый
Вскипятить молоко вместе с зернышками в форму, сделать бортики.
ванили, дать настояться в течение 20— На тесто выложить половину шоколад-
30 минут. но-ванильного крема, разровнять.
Взбить яйцо с сахаром. Добавить Сверху уложить замороженный пласт
муку и хорошо вымешать до однород- малинового кули и распределить остав-
ной текстуры. шийся крем. Раскатать оставшееся тесто,
В яичную смесь аккуратно, помеши- накрыть начинку и защипнуть края.
вая, влить горячее молоко. Поставить на Смазать пирог яичным белком. Выпе-
небольшой огонь и, постоянно помеши- кать в разогретой до 180 °C духовке
вая, довести крем до кипения. Проварить 45—50 минут. Охладить, вынуть из фор-
2—3 минуты. В горячий крем добавить мы и посыпать сахарной пудрой.
растопленный белый шоколад. Снять
с огня, накрыть пищевой пленкой «в кон-
такт» и охладить. Затем поставить крем
в холодильник на 12 часов.
Малиновое кули с мятой

• листья мяты — 5 г
Мелко нарезать листья мяты, залить ли-

монным соком. Ягоды малины засыпать
сахаром, дать постоять, чтобы пустили
сок. Залить лимонным соком с мятой,
довести до кипения и проварить на не-
большом огне 2—3 минуты.
температуры до однородности, чтобы
не было комочков. Влить смесь в горячую
77
Гато «Кофейное наслаждение»
• круглая форма • яичный белок — 30 г • безе
Шоколадное песочное тесто

• яичный желток — 20 г • разрыхлитель — 3 г
• молотые грецкие орехи — 40 г • соль — 2 г
78
Мягкое сливочное масло взбить с саха- карамели) горячим молоком. Взбить яйцо
ром и солью. Продолжая взбивать, вве- с оставшимся сахаром (30 г). Добавить
сти яичный желток. муку и хорошо вымешать до однородной
В полученную смесь добавить молотые текстуры.
орехи, просеянную муку, какао-порошок В яичную смесь аккуратно, помеши-
и разрыхлитель, хорошо, но быстро вы- вая, влить горячее карамельно-кофейное
мешать. молоко.
Разделить тесто на две части: ¹⁄₃ и ²⁄₃. Поставить на небольшой огонь и, по-
Скатать их в шары, уложить между двумя стоянно помешивая, довести крем до ки-
листами пергамента и раскатать в пла- пения. Проварить 2—3 минуты. Снять
сты толщиной около 10 см. Аккуратно с огня, накрыть пищевой пленкой «в кон-
перенести тесто на доску, накрыть пище- такт» и охладить. Затем поставить крем
вой пленкой, чтобы не было доступа воз- в холодильник на 12 часов.
духа, и отправить в холодильник «отды- В охлажденный крем добавить сли
хать» на 10—12 часов. вочный сыр и хорошо взбить миксером
в однородную массу.
Заварной
кофейно-сливочный крем Приготовление
• молоко — 250 мл Бóльшую часть теста раскатать в круглый
• кофе эспрессо — 50 мл пласт толщиной 3—4 мм, выложить
• сахар — 130 г в форму, сделать бортики.
• яйцо — 50 г На тесто выложить кофейный крем,
• мука — 30 г разровнять. Раскатать оставшееся тесто,
• сливочный сыр — 250 г накрыть начинку и защипнуть края.
Смазать пирог яичным белком. Выпе-
Вскипятить молоко с кофе. кать в разогретой до 140 °C духовке
100 г сахара карамелизировать и де- 45—50 минут. Охладить, вынуть из фор-
глазировать (остановить процесс варки мы и украсить безе.
79
Содержание
Классические кейки с жидкой начинкой . . . . . . . . . . . . . . 3
Тающие пироги из песочного теста . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Банановый кейк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Кейк «Сочная клубника» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Кейк «Смородина с мятой» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Кейк с маракуйей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Кейк «Темная ночь» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Кейк «Горячий Прованс» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Кейк «Капучино» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Кейк «Крыжовник» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Кейк «Луна» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Кейк «Экзотик» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Кейк «Красная смородина» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Апельсиновый кейк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Тарт «Абрикос» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Тарт «Айва» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Тарт «Апельсин» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Тарт «Банан» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Тарт «Виноград» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Шоколадный кейк с малиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Тарт «Груша» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Тарт «Крем-брюле» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Яблочный кейк с облепихой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Тарт «Манго» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Тарт «Персик» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Тарт «Черная смородина» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Тарт «Миндаль» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Тарт «Французская лаванда» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Кейк с имбирным кремом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Кейк «Малиновое наслаждение» . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Гато «Анисовая звездочка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Гато «Зимний лес» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Гато «Латте с ликером» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Гато «Пряная вишня» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Гато «Тимьян» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Гато «Зебра» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Гато «Цукаты» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Гато «Яркая малина» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Гато «Кофейное наслаждение» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Бойко Е. - Тающие Пироги и Кексы с Жидкой Начинкой - 2016

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Бойко Е. - Тающие Пироги и Кексы с Жидкой Начинкой - 2016

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

ХАРЬКОВ

Никакая часть данного издания не может быть

Автор выражает благодарность своей помощнице Александре Морозовой

Дизайнер обложки Марьяна Гилевич

Видання для організації дозвілля Издание для досуга

БОЙКО Еліна БОЙКО Элина

Керівник проекту В. В. Столяренко Руководитель проекта В. В. Столяренко

Підписано до друку 25.08.2016. Подписано в печать 25.08.02016.

Віддруковано з готових діапозитивів Отпечатано с готовых диапозитивов

© DepositPhotos.com / urfingus, обложка, 2016

Тающие пироги из песочного теста

Соединить просеянную пшеничную муку Приготовление

Мяту мелко нарезать, залить лимонным

Яйца, желтки и сахар

Ванильный бисквит Добавить сушеную лаванду в сливки и до-

Ягоды крыжовника измельчить с помо-

Довести сливки до кипения. Добавить

Смешать все ингредиенты.

Песочное тесто с мускатным орехом

В молоко добавить зернышки ванили

Миндальное песочное тесто крахмал, соль. Добавить охлажденное сли-

Шоколадное песочное тесто

Апельсин очистить, разделить на дольки

Песочное тесто с орехом кешью и цедрой лимона

Мягкое сливочное масло

Базилик мелко нарезать, залить лимон-

Соединить сухие ингреди-

В молоко добавить зернышки ванили

Шоколадно-миндальное песочное тесто

Шоколадное песочное тесто с фундуком

Соединить пюре манго с лимонным

Соединить пюре черной смородины с ли-

Миндальное песочное тесто с цедрой лимона

Шоколадно-миндальное песочное тесто

Яйца, желтки и сахар взбить в пышную Приготовление

Базилик мелко нарезать, залить лимон-

Шоколадно-ореховое песочное тесто

Шоколадно-ореховое песочное тесто

Взбить мягкое сливочное

Ореховое песочное тесто

Мягкое сливочное масло

Малиновое кули с мятой

Мелко нарезать листья мяты, залить ли-

Шоколадное песочное тесто

Вам также может понравиться