Вы находитесь на странице: 1из 210

Ангелина Соболь

Не бойся, пеки!

@ rustambikulov
www.rustambikulov.com
Ангелина Соболь

Не бойся, пеки!

Издательство АСТ
Москва
УДК 641
ББК 36.991
С54
Фотограф - Рустам Бикулов

Соболь, Ангелина.
С54 Не бойся, пеки! / Ангелина Соболь. — Москва : Издательство АСТ, 2019. —
208 с. — (#Рецепты Рунета).
ISBN 978-5-17-113710-6.
Ангелина Соболь больше известная, как Малиночка (@ma_linochka) — мама шестерых детей
и автор популярного блога о семейных ценностях.
«Я обожаю запах выпечки в доме. Кажется, это и есть запах уюта и семейного счастья».
Домашний хлеб, булочки, пироги и печенье — все рецепты просты и не требуют особого опыта
или экзотических ингредиентов.
Простые, понятные, семейные рецепты для тех, кто никогда не брал в руки муку или дрожжи,
для детей, которые хотят попробовать себя в кулинарии, мужчин и опытных хозяек.
«Не бойся, пеки!» станет вашей настольной кулинарной книгой.
УДК 641
ББК 36.991
Серия «#Рецепты Рунета»
Издание для досуга
Дамыту бiлiмiнe арнал ан баспа
12+ Ангелина Соболь
Не бойся, пеки!
Ответственный редактор К. Секачева
Корректор Ю. Шпитонкова
Технический редактор Т. Тимошина
Дизайн обложки Я. Паламарчук
Дизайн макета Я. Паламарчук
Компьютерная верстка А. Грених
Подписано в печать 06.06.2019. Формат 84x108/16. Уcл. печ. л. 21,84.
Печать офсетная. Гарнитура SonetSerif. Бумага офсетная
Доп. тираж 7000 экз. Заказ №
Произведено в Российской Федерации
Изготовлено в 2019 г.
Оригинал-макет подготовлен редакцией «Времена»
Изготовитель: ООО «Издательство АСТ»
129085, Российская Федерация, г. Москва, Звездный бульвар, д. 21, стр. 1, комн. 705, пом. I, этаж 7
Наш электронный адрес: WWW.AST.RU
Мы в социальных сетях. Присоединяйтесь!
https://vk.com/ast_nonfiction
https://www.instagram.com/ ast_nonfiction
https://www.facebook.com/ ast_nonfiction
Общероссийский классификатор продукции ОК-034-2014 (КПЕС 2008);
58.11.1 — книги, брошюры ТР ТС 007/2011
«Баспа Аста» деген ООО
129085, г. Мскеу, Жулдызды глзар, д. 21, 1 крылым, 705 блме, пом. 1, 7-абат
Бiздiн злектрондык мекенжаймыз : www.ast.ru
E-mail: astpub@aha.ru
Интернет-магазин: www.book24.kz Интернет-дкен: www.book24.kz
Импортер в Республику Казахстан и Представитель по приему претензий в Республике Казахстан —
ТОО РДЦ Алматы, г. Алматы.
+азастан Республикасына импорттаушы жне +азастан Республикасында наразылытарды абылдау бойынша
кiл -«РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы
.,Домбровский кш., 3«а», Б литерi офис 1. Тел.: 8(727) 2 51 59 90,91 ,
факс: 8 (727) 251 59 92 iшкi 107; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz , www.book24.kz Тауар белгici:
«АСТ» Bндiрiлген жылы: 2018
Bнiмнiн жарамдылы; мepзiмi шектелмеген.

ISBN 978-5-17-113710-6. © А. Соболь, текст


© Р. Бикулов, фото
© ООО «Издательство АСТ»
Содержание
Предисловие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Список продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Хлеб и блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11


Простой белый хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Сладкий хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Чесночные пампушки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Молочный хлеб «Косичка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Овсяный хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Симиты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Творожные булочки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Пасхальный кулич . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Панкейки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47

Несладкая выпечка . . . . . . . . . . . . . . 51
Турецкие булочки (поачи) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53
Заливной капустный пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Хачапури с сыром и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Пирог с мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63
Порционные пироги с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
Сырные сконы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73
Пирожки на кефире . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75
Сырные палочки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79
Лепешки «как у бабушки» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81
Греческий пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85

5
Печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Молочные коржики (по ГОСТу). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91
Кунжутное печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95
Очень шоколадное печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101
Овсяное печенье. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105
Бабушкины сухарики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .107
Венское печенье: пирог с вареньем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111
Творожные конвертики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115
Лимонно-маковое печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117
Печенье «Мадлен» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119
Хрустящие вафли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .123
Венские вафли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125

Пироги без начинки . . . . . . . . . . . . . . 129


Шарлотка с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .131
Кофейный пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .135
Простой кекс на кефире . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .139
Ореховая коврижка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .143
Лимонно-маковый кекс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .147
Манник . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149
Линины коржи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151
Брауни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .155
Детские кексики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159
Шоколадные пирожные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163

Пироги с начинкой . . . . . . . . . . . . . . . 167


Сочни с творогом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169
Яблочный крамбл. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173
Ватрушки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .177
Рогалики с орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .181
Сметанник . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .185
Творожный пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .189
Цветаевский яблочный пирог. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .193
Отрывной пирог. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .197
Татарский пирог (бялеш). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .201
Предисловие
Идея создания этой книги зрела много лет. Просто хотелось
наконец собрать все рецепты воедино. Да не просто рецепты,
а те, которые пекутся легко и всегда получаются. Наши семейные,
мною любимые и действительно несложные.

Ведь я не родилась «хозяйкой от Бога». Нет! Я вышла замуж


в 19 лет и очень хотела печь, как мама, тетя или бабушка. Непри-
нужденно, по вдохновению и из того, что есть в холодильнике.
А в моем детстве в холодильнике не водилось ничего особенного.
Продукты были простыми и единственно доступными.

Начинала я с простых кексов или печенья. Ужасно пугало меня


дрожжевое тесто, просто в ступор вводило. Много раз я просила
маму рассказать еще подробней, как его ставить и месить, но оно
меня слушаться не хотело.

Да и рецепты же были «на глазок», «сколько тесто возьмет»,


«до консистенции сметаны», «чтоб не липло к рукам». Я до сих
пор на глаз пеку блины, хлеб, булочки и многое другое.

Но такое наследие детям не оставишь, и я потихоньку стала взвеши-


вать и записывать. Теперь точно знаю, сколько вешать в граммах.

Эта книга для всех! Даже ребенок справится со многими рецепта-


ми. И если у вас есть дети, привлекайте их на кухне. Это не про-
сто очень полезно для их развития и ваших теплых отношений,
это память рук, запахов, память сердца, которая будет греть их
всю жизнь.

7
Список
продуктов
Знаете, у каждой хозяйки он свой.

Простой и понятный. Такой, чтобы подошел для большинства


рецептов в ее голове или записной книжке.

Мой формировался годами. Он интуитивный и понятный.

Иногда требует внесения корректив, когда блюдо содержит,


например, тесто фило или нужны ягоды, орехи или какая-то
особенная мука.

Но основные ингредиенты, которые нужны для выпечки,


всегда есть в моем холодильнике и кухонном шкафчике.

Из этих продуктов можно приготовить практически любую


выпечку и много других блюд.

Поделюсь с вами, может, и вы возьмете на вооружение.

; Сливочное масло

; Растительное масло

; Молоко

; Кефир

; Сметана

; Творог

; Сыр

8
; Яйца

; Мука

; Соль

; Сахар

; Сода

; Уксус

; Разрыхлитель

; Дрожжи

; Ванилин (а лучше натуральная ваниль или экстракт ванили)

; Овсяные хлопья

; Мед

; Какао-порошок.

9
11
Хлеб и блины
Простой
белый хлеб
Мне кажется, что запах хлеба создает уют
в доме. Наши дети очень любят корочку, поэтому
я часто пеку хлеб не буханкой, а в виде небольших
порционных булочек. Корочка тогда получается
со всех сторон, и такие булочки очень удобно
брать с собой. Их можно намазать маслом,
вареньем, паштетом или икрой
за праздничным столом.

Ингредиенты:
500 г муки
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1,5 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. растительного масла
300 мл воды

h¿À»Æ×ÈÖÇ  Приготовление:
ÊÉÆÎÒ»ÀÍ̺ ½ÅÎÌ 
ÐÆÀ¼»  ÀÌÆà ½ÇÀÌÍÉ ½É¿Ö Для хлебопечки:
ÃÌÊÉÆ×Âɽ»Í× ÌÖ½ÉËÉÍÅÎ Просто насыпаем все ингредиенты в чашу,
устанавливаем стандартный режим выпечки
½É¿Î
r»ÅÁÀ ÇÉÁÈÉ »ÇÀÈÃÍ×
массой 1 кг и выбираем корочку по вкусу.

È» ÇÉÆÉÅÉ ÃÆà ½É¿Î 


Хлеб сразу после выпечки достаем и выкла-
дываем на решетку, иначе он станет влаж-

È»ÊÉÆɽÃÈÎ ÌÇÀÓ»ÈÈÎÙ ным и клеклым.

Ì ÇÉÆÉÅÉÇ Если нет специальной решетки, используйте


решетку из духовки.
Накрываем хлебушек полотенчиком и даем
ему немного «прийти в себя».

13
Для духовки:
В сахар и дрожжи вливаем немного теплой воды
(полстакана от всего объема), даем постоять
10-15 минут, пока не поднимется «шапочка».
В замесочное блюдо (таз, миску) просеиваем му-
Также можно
ку, добавляем соль, растительное масло, теплую сформовать
воду и поднявшиеся дрожжи, потихоньку заме- буханки в виде
шивая нетугое тесто. батонов или
Накрываем полотенцем и оставляем на столе или использовать
убраем в разогретую до 40 оС духовку на 1,5 часа. форму для кекса.
Поднявшееся тесто обминаем руками, смазанны-
ми растительным маслом (чтобы не липло)
и формируем шарики-булочки, пропуская тесто
между большим и указательным пальцами.
Выкладывать булочки нужно на смазанный мас-
лом противень или пергаментную бумагу на рас-
стоянии друг от друга. (Я использую силиконо-
вый коврик.)
Включаем духовку на 220 оС и оставляем булочки
на 20 минут отдохнуть и подняться.
Выпекаем до румяности 15-20 минут.

oËÃÁÀÆ»ÈÃà ÇÉÁÈÉ Ìǻ»Í× ¼ÎÆÉÒÅÃ


ÇÉÆÉÅÉÇÃÊÉÌÖÊ»Í×ÅÎÈÁÎÍÉÇ ÃÆÃ
ÃÂÇÀÆ×ÒÀÈÈÖÇà ɽ̺ÈÖÇÃÐÆÉÊ׺ÇÃ

lÉÁÈÉÌÅÆ»¿Ö½»Í×¼ÎÆÉÒÅà ½ÅËξÆÎÙ ÏÉËÇÎ
È»ÈÀ¼ÉÆ×ÓÉÇË»ÌÌÍɺÈÃÿËξÉÍ ¿Ëξ» 
ÒÍɼÖÊÉÆÎÒÃÆ̺ÉÍËÖ½ÈÉÄ ÐÆÀ¼ÈÖÄ ÊÃËɾ

dƺ ÅË»ÌýÉÄ ¾ÆºÈÑÀ½ÉÄ ÊɽÀËÐÈÉÌÍÃ


É
ÌÇ»ÂÖ½»ÄÍÀ¼ÎÆÉÒÅÃÁÀÆÍÅÉÇ ¿É¼»½Ã½½ ÈÀ¾
Ò»ÄÈÎ15Ù ÆÉÁÅνɿÖ
15
Сладкий
хлеб
К чаю да в выходной денек очень хочется хлеба с маслом
и с вареньем, как в детстве.
Вот интересно, откуда дети знают, что это вкусно?
Память поколений или личный пример?
У нас этот хлеб называется просто сладким.
Какая же у него корочка!
Можно даже без варенья, но непременно с маслом!
Готовлю я его обычно в хлебопечке на режиме стандартной
выпечки (3 часа 20 минут) и выбираю самую
поджаренную корочку.

Ингредиенты: Приготовление:
100 мл молока
3 яйца Закладываем в хлебопечку продукты
100 г сливочного масла по порядку. Масло нарезаем на кубики,
1,5 ч. л. соли молоко лучше взять чуть теплое. Вклю-
80 г сахара чаем и дожидаемся заветного «пиканья».
450 г муки Хлеб из хлебопечки нужно доставать
11 г дрожжей сразу и выкладывать на решетку, иначе
он отсыреет и не будет иметь хрустящей
корочки.

º ½»Ì
h ÀÔÀ É¿ÃÈ ÌÀÅËÀÍÃÅ ¿Æ
¿ÉÄ¿ÀÍ
|ÍÉÍ ËÀÑÀÊÍ ÉÍÆÃÒÈÉ ÊÉ

¿Æº Ê»ÌлÆ×ÈɾÉ ÅÎÆÃÒ» Если нет
Ã
oËÉÌÍÉ ¿É¼»½×ÍÀ ÃÂÙÇ  ÉËÀÐ
специальной
ÆÀÄÍÀ решетки,
ÃÆà ÑÎÅ»ÍÖ  » ̽ÀËÐÎ ÊÉ используйте
¾Æ»ÂÎË×٠à½Â¼ÃÍɾÉ  решетку
Ì ̻лËÉÇ ¼ÀÆÅ» из духовки.

17
Чесночные
пампушки
Что вы больше любите, лук или чеснок?
Вот даже пампушки.
Почему они именно с чесноком?
Да потому что чеснок — всему голова и польза!
А если еще и с укропом, то не только запахом берет,
но и всячески приглашает нас срочно попробовать.
В идеале с борщом или с супом.

Ингредиенты:
200 мл воды

lÈÀ Å»ÁÀÍ̺  ÒÍÉ »ʻÐ


1,5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли

ÒÀÌÈÉÅ» ½ÖÂÖ½»ÀÍ »ÊÊÀÍÃÍ
1 ст. л. сахара
350 г муки
¾É˻¿É ÌÃÆ×ÈÀÀ  ÒÀÇ ÆÎÅ 2 ст. л. растительного масла

(для чесночной заливки)


2 зубчика чеснока
2–3 веточки укропа
(петрушки или кинзы)
2 ст. л. воды
3 ст. л. растительного масла
Если опара не поднялась, Соль по вкусу
ваши дрожжи не работают.

Проверьте срок годности или Приготовление:


выберите дрожжи другого
производителя. Готовим опару.
В теплую воду добавляем дрожжи, соль
и сахар. Перемешиваем и оставляем на
5-10 минут, пока не поднимется «ша-
почка». Так мы активируем дрожжи.

19
В замесочное блюдо высыпаем муку, выливаем
туда опару и начинаем замешивать тесто.
Как только чуть перемешали, добавляем расти-
тельное масло и тщательно вымешиваем тесто.
Накрываем полотенцем и оставляем его подни-
маться в теплом месте (просто не на сквозняке) Можно это сделать
на 1 час. сначала с помощью
Тесто поднимется минимум в два раза. силиконовой лопатки
Обминаем его руками и формуем булочки, или ложки, чтобы
выкладывая их в смазанную маслом форму не сильно липло к рукам.
для выпечки.
Накрываем их полотенцем и даем подняться
15–20 минут. Теперь включаем духовку на 180 оС.
И нарезаем чеснок и зелень, чтобы приготовить
Чтобы получился
заливку.
идеальный шарик,
Убираем булочки в разогретый духовой шкаф на возьмите тесто
20 минут.
в кулак и пропустите
Теперь смешиваем все ингредиенты для чесноч- между указательным
ной заливки. и большим пальцем
Когда наши пампушки подрумянятся, вытаскива- шарик нужного размера.
ем их, заливаем чесночной заправкой и отправ-
ляем в духовку еще на 10 минут.
Духовку уже можно выключить.
Они и так дойдут.

lÇǤ j»ÅÉÄ »ËÉÇ»Í

wνÌͽÎÀÍÀ

21
Молочный хлеб
«Косичка»
Когда начинаешь печь дома хлеб,
магазинный перестает нравиться совсем.
Особенно, когда состав почитаешь.
Аромат и вкус домашнего хлеба особенный.
А какая в нем сила и энергетика!
Ведь такой хлебушек печется не на поток, а для своих
любимых, с мыслями и заботой о них.
Наши дети так привыкли к домашнему хлебу,
что, если мы иногда купим буханочку, удивляются.
Мол, а что случилось-то? Где мамин хлеб?
Ну и конечно, у каждого есть свой любимый хлебушек.
А вот эта молочная косичка нравится всем!

Ингредиенты:
120 мл молока
1 яйцо
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли

|ÍÉÍ ÐÆÀ¼ÎÓÀÅ ÇÉÁÈÉ


2 ст. л. растительного масла
300 г муки
Ì¿ÀÆ»Í× ÌÆ»¿ÅÃÇ   (для смазывания)
Å Ò»Ù  ÀÌÆà ¿É¼»½ÃÍ×  1 яйцо

½ÇÀÌÍÉ  Ò»ÄÈÉÄ ÆÉÁÅà по 1 ст. л. мака и кунжута

 ¾Ë»ÇÇ ̻л˻


(опционально)

23
Приготовление:

В теплое молоко всыпаем сахар, соль и дрожжи


и даем подняться «шапочке» (это опара).
Муку просеиваем и добавляем в нее взбитое
яйцо, опару и растительное масло.
Вымешиваем тесто, накрываем его полотенцем Готовый хлебушек
и убираем в теплое место (главное, не на сквозняк)
всегда остужайте
или в духовку на режим подъема теста (40 оС).
на решетке.
Оставляем его подниматься на час-полтора.
Обминаем руками поднявшееся тесто, делим его
на две части и каждую из них еще на три части.
А теперь самое приятное.
Катаем из каждого кусочка теста колбаску (прямо
как в детстве на уроке труда). Обычно я использую
только желток
Соединяем по три жгутика у основания и плетем
косичку. для смазывания,
добавив в него
В конце края косички скрепить между собой,
1 ч. л. воды.
крепко прижав пальчиками и подвернув край
внутрь.
Получается две симпатичные косички.
Кладем их на противень, накрываем полотенцем
и оставляем постоять 20 минут.
Тем временем включаем духовку на 190 оС
и взбиваем вилочкой яйцо.
Подошедшие косички смазываем
яйцом, посыпаем для красоты
маком и кунжутом

ÈÉ 
pÀ»Í× Í»ÅÎÙ ÅÉÌÃÒÅÎ ÈÎÁ
и выпекаем 20 минут
для румяности.
Ç»ÌÆÃÑÀÇ 
ÊÉ ¿Ã»¾ÉÈ»Æà  ÌÇ»ÂÖ½»Í×
ÅÉÄ 
ÊÉÆý»Í× ½»ËÀÈ×ÀÇ  ̾ÎÔÀÈ
×ÌͽÃÀ
ÃÆÃ ¿ÁÀÇÉÇ ¬ É¿ÈÉ οɽÉÆ

25
Овсяный
хлеб
Наверное, это самый длинный рецепт из всех в этой
книге. Не сложный, а именно длинный по времени
приготовления. Но не пугайтесь! Вам не придется все это
время стоять на кухне. Сам процесс займет у вас
не более 20–30 минут, а остальное время вы будете
отдыхать, пока тесто доходит до кондиции.
Овсяные хлопья очень универсальны в кулинарии. Почему
бы не попробовать добавить их в хлебушек, подумала я,
и родился он — овсяный хлеб. Чаще всего вместе с обычной
белой мукой высшего сорта я добавляю цельнозерновую
муку, но можно печь исключительно с белой.
Хлопья беру пятиминутные, все ингредиенты обязательно
теплые. Так хлебушек хорошо поднимется и будет пышным.
А вот секрет про выпечку с паром я подсмотрела
у профессиональных хлебопеков. Сейчас расскажу,
как это делается. Ничего сложного.

Ингредиенты:

~ ÈÀ ÌɽÀÍÎÙ ÐË»ÈÃÍ× 


50 г овсяных хлопьев
220 мл воды
ÐÆÀ¼ ½ Ê»ÅÀͻРÃÆà 1 ст. л. меда (можно заменить сахаром)

ÊÆ»ÌÍÃÅɽÖÐ ÐÆÀ¼ÈÃѻР
1 ч. л. соли

nÈ ÌÍ»ÈɽÃÍ̺ ŽÀÆÖÇ 


2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сухих дрожжей

à ÈÀ»ÊÊÀÍÃÍÈÖÇ kÎÒÓÀ 300 г муки (из них 200 г высший сорт



ÐË»ÈÃÍ× ÐÆÀ¼ ½ ÊÆÀÍÀÈÉÄ
и 100 г цельнозерновой)

ÅÉËÂÃÈÅÀ  È»ÊËÃÇÀË  
È»ÅËÖÍÖÄ 
ÊÉÆÉÍÀÈÒÃÅÉÇ
27
Приготовление:

В теплой воде замачиваем овсяные хлопья


на 10 минут.
Затем растворяем там мед, добавляем соль, рас-
тительное масло и дрожжи. Постепенно просеи-
ваем муку в эту смесь, замешивая тесто.
А еще рекомендую
Накрываем его полотенцем и убираем в теплое
приобрести
место на 1 час. Через час обминаем тесто руками
и вымешиваем его пару минут, чтобы оно стало специальный хлебный
однородным. нож. Он длинный,
с зубчиками, похож
Снова накрываем полотенцем и даем подняться
еще час-полтора. на пилу и отлично
справляется с очень
Достаем готовое тесто и выкладываем на припы-
свежими багетами
ленный мукой стол.
и любой корочкой.
Разминаем пальчиками в пласт и приступаем
Оставляет минимум
к формовке батона. Для этого складываем края
крошек и не ломает
теста к середине с обеих сторон и потом склады-
ваем пополам, защипнув шов. хлеб.
Выкладываем батон хлеба швом вниз на перга-
ментную бумагу, накрываем полотенцем и ос-
тавляем на 30 минут.
Приступаем к выпечке. Включаем духовку
на 220 оС и ставим в нее пустой противень.
Кипятим воду в чайнике. На батоне делаем косые
надрезы очень острым ножом. Смазываем водой

nÌÍÎÁ»ÄÍÀ ÐÆÀ¼ È»


и посыпаем сверху овсяными хлопьями (чтобы
было красиво и понятно, что он овсяный).
Перетаскиваем пергаментную бумагу на раска- ËÀÓÀÍÅÀ à ȻÌÆ»Á¿»ÄÍÀÌ×
½ÅÎÌÉÇ nÈ ÊÉÆÎÒ»ÀÍ̺
ленный противень и сразу ставим в духовку.

¿ÀÄÌͽÃÍÀÆ×ÈÉ È»ÌÍɺÔÃÄ
Готовим второй противень или любую
широкую жаропрочную емкость и ставим
в духовку на дно, быстро и аккуратно выливаем
à ÊËÉÏÀÌÌÃÉÈ»Æ×ÈÖÄ  
Ì ÅÆ»ÌÌÈÉÄ ÅÉËÉÒÅÉÄ 
в нее стакан кипятка и закрываем духовку.

à Ǻ¾ÅÃÄ ½ÈÎÍËÃ
Первые 5-7 минут готовим с паром, затем
вытаскиваем емкость с водой и печем хлеб
до румяности еще 12-15 минут.

29
Симиты
Ох уж эта Турция!
Покоя мне не дает их национальная кухня.
Первым делом, попадая в любой турецкий город,
ты видишь их — стеклянные тележки с ароматными,
густо посыпанными кунжутом бубликами.
По-турецки они называются симиты.
Позже я узнала, что симиты бывают разные.
Молочные и на воде. Сладкие и не очень, мягкие
и хрустящие. Но всегда это божественно вкусно.
Прежде всего из-за аромата жареного кунжута…
Давайте уже печь скорее,
а то у меня слюнки текут.

Ингредиенты: Приготовление:
250 мл воды
В теплую воду добавляем соль, сахар
1 ч. л. соли
и дрожжи и оставляем на 5-10 минут.
2 ст. л. сахара
Постепенно добавляем муку и масло
30 мл растительного масла
и замешиваем тесто. Выкладываем
1 ч. л. сухих дрожжей
тесто на стол и тщательно вымешиваем
480 г муки
несколько минут. Накрываем и убираем
150 г кунжута
в тепло на 1-1,5 часа.
Тем временем слегка обжариваем
кунжут на сковородке и оставляем его
Í 
j ÌÃÇÃÍ»Ç Ò»ÌÍÉ ÊÉ¿»Ù
остужаться.

Ê»ÌÍÎ
ÌÖË  Ç»ÌÆÉ  ÓÉÅÉÆ»¿ÈÎÙ
ÃÆÃ ¿ÁÀÇ
×Ù
sÆÃÒÈÖÄ ÍÉ˾ɽÀÑ Ì Ë»¿ÉÌÍ

Ë»ÂËÀÁÀÍ ½»Ç ÐËÎÌͺÔÃÄ

ÌÃÇÃÍ ½¿ÉÆ× Ã ȻǻÁÀÍ
ÊÉ ½»ÓÀÇÎ ½ÅÎÌÎ
31
Поднявшееся тесто обминаем и делим на 8 час-
тей. Слегка смазываем их растительным маслом
и оставляем подходить еще на 15 минут.
Теперь приготовим одну миску с холодной
водой, а вторую — с обжаренным кунжутом.
Каждую часть теста скатываем в жгут длинной
40-50 см.
Затем складываем жгут пополам и скручиваем,
удерживая один конец. Теперь соединяем концы
жгута, получая колечко.
Обмакиваем каждый бублик сначала в миску
с водой, затем в кунжут и выкладываем
на противень.
Когда все симиты будут готовы, оставляем их
Можно скрутить
подходить еще на 20 минут, а пока включаем жгут на столе, как
прогреваться духовку на 240 оС. «колбаску» при лепке
Выпекаем симиты 10 минут
из пластилина, либо
до зарумянивания. на весу, прокручивая
тесто между двумя
ладонями.

» ËÀÓÀÍÅÀ 
oÉÌÆÀ ½ÖÊÀÒÅà ÉÌÍÎÁ»ÀÇ È
 ½»ÓÃ
ÀÌÆà ÃÐ Ë»È×ÓÀ ÈÀ ÌÕÀ¿ºÍ
¿ÉÇÉÒ»¿ÑÖ

33
Творожные
булочки
Да-да, снова творог!
Если у вас когда-нибудь не получались булочки, испеките эти.
Всего один раз, чтобы раз и навсегда закрыть
вопрос с промахами в кулинарии.
Этот рецепт выверен до миллиграмма, здесь нет никаких
подводных камней или неожиданных результатов.
Просто стабильно вкусные, в меру сладкие, мягкие,
даже воздушные булочки.
Да еще безумно красивые и аппетитные.
Несмотря на наличие дрожжей в рецепте, приготовить
эти булочки сможет даже ребенок. Я проверяла.

Ингредиенты: Приготовление:
(для теста)
110 мл молока
Для хлебопечки:
100 г сливочного масла Тесто можно приготовить в хлебопечке.
180 г творога Обычно программа для дрожжевого
2 яйца теста длится около 1,5 часов.
100 г сахара
Как раз столько времени уходит, чтобы
11 г сухих дрожжей (1 пакетик)
приготовить тесто без нее.
1 ч. л. соли
500 г муки Насыпать все ингредиенты в ведерко,
1 яйцо для смазывания выбрать программу, нажать кнопку
булочек «СТАРТ».

(для посыпки)
2 ст. л. сахара Это тесто идеально
2 ст. л. муки для сладких пирожков,
1 ст. л. сливочного масла пирогов, ватрушек,
плетенок и всего, что вы
сами придумаете.

35
Для самостоятельного
замеса:
Масло достаем из холодильника, оно должно
быть мягким.
Молоко подогреваем до чуть теплого.
Дальше просто смешиваем все ингредиенты
и замешиваем однородное тесто. Обычно говорят
Тесто получается гладким и эластичным. «отставить в теплое
Накрываем его крышкой или полотенчиком место». Это значит
и отставляем на час. просто оставить
на кухне, не у
В любом случае результат зависит от свежести
дрожжей (проверяйте срок годности на упаковке). распахнутого окна.

Также дрожжи можно проверить, предваритель-


Либо поставить
но активировав их следующим способом: в теп-
лое молоко или воду (согласно вашему рецепту) у плиты, где вы
добавляем немного сахара и дрожжи, отставляем что-то готовите,
на 5-10 минут. Активные дрожжи сразу дадут ре- или поставить
акцию, «вырастут», и на поверхности поднимется недалеко от батареи.
шапочка. Это называется «опара». Также можно
Через час вы увидите, как поднялось ваше тесто воспользоваться
и увеличилось минимум в два раза. функцией
Если вы воспользовались хлебопечкой, доставай- большинства
те ваше тесто оттуда. современных духовок
Теперь нужно включить духовку на 200 оС и сфор- «подъем теста».
мовать булочки, а также приготовить посыпку.
Формуем шарики из теста и выкладываем их на
противень.
Накрываем полотенцем, чтобы булочки подня-
лись, а сами готовим посыпку, просто растерев
сахар, масло и муку руками в крошку.
Взбиваем вилочкой яйцо для смазывания булочек.
Поднявшиеся булочки смазываем яйцом, посы-
паем сверху штрейзельной крошкой (посыпкой)
oËúÍÈɾÉ »ÊÊÀÍÃÍ»
и убираем в духовку на 20-25 минут.
Как только красиво подрумянятся, можно
доставать.

37
Пасхальный кулич
Ну какая книга о выпечке без кулича?
Причем совершенно не важно, какой вы веры и есть ли
в вашей семье традиция отмечать Пасху.
В каждой семье, если не готовили, то ели куличи
по весне обязательно. Ну а в нашей семье все от мала
до велика принимали участие в этом таинстве.
Было это радостно и почетно.
Уборка в «чистый четверг», тесто на куличи, крашеные
яйца, глазурь, которую можно было попробовать
и вылизать дочиста миску, где ее взбивали…
Ну а в воскресенье утром с корзинкой, дождавшись,
когда священник освятит куличи да яички, нестись
домой есть «пасочки». Деткам обязательно пекли
маленькие куличи, а большие нарезали и делили на всех,
угощали родственников и соседей.

Ингредиенты: Приготовление:
(для теста)
Достаем сливочное масло из холодильника.
200 мл молока
35 г живых дрожжей Ставим опару. Для этого теплое молоко,
3 яйца дрожжи, 1 ст. л. сахара, соль и 100 г муки
250 г сахара перемешиваем и убираем в духовку, на-
1 ч. л. соли гретую до 40 оС, или просто оставляем
180 г сливочного масла в теплом месте на 20 минут. Опара под-
40 мл растительного масла нимется в 2-4 раза.
750 г муки Берем 3 яйца и отделяем белки от желт-
Ванилин ков. Белки убираем в холодильник.
Орехи, изюм, цукаты — опционально
Соединяем 3 желтка, весь оставшийся са-
(для глазури) хар и ванилин и добавляем 1 ст. л. холод-
2 яйца ной воды. Взбиваем в пышную массу.
250 г сахарной пудры
В поднявшуюся опару вливаем взбитые
1/2 лимона
желтки, добавляем 350 г муки и тщатель-
Декоративные посыпки
но вымешиваем.
100 г изюма
39
Приготовление:

Достаем белки из холодильника (у нас отложено


3 штуки), взбиваем в пену с щепоткой соли и до-
бавляем к опаре с желтками и мукой. Туда же мяг-
кое сливочное масло. Аккуратно перемешиваем.
Досыпаем еще 100 г муки и 20 мл растительного
масла.
Откладываем 3 ст. л. муки. Потихоньку добавляем
Дааа, куличи,
оставшуюся муку и растительное масло (еще это не быстро.
20 мл). Тесто вымешиваем и убираем в тепло на
час (я ставлю в духовку при 40 оС).
Тем временем рубим крупно орехи (если исполь- Время выпечки зависит
зуете).
от величины формы.
Высыпаем в подошедшее тесто орехи, цукаты, А проверить готовность
изюм (что у вас есть или что больше любите в ку- можно по румяности
личах). Вмешиваем тщательно и убираем подни-
и зубочисткой. Я выпе-
маться еще на 30 минут.
каю и в бумажных, и в
Готовое тесто разделяем на шарики и выкладыва-
силиконовых, и в метал-
ем в формы, смазанные маслом, заполняя их чуть
лических формах. Резуль-
меньше, чем наполовину.
тат всегда отличный.
Накрываем полотенцем и оставляем подниматься
минут на 40.
Включаем духовку на 160 оС.
Отделяем у двух оставшихся яиц желтки от бел-
ков. Белки убираем в холодильник. Желтками
смазываем поднявшиеся куличи.
Выпекаем при 160 оС от 20 до 50 минут. m»Óà ÅÎÆÃÒà ¾ÉÍɽÖ
Готовим глазурь. 2 белка взбиваем в пену. Затем
взбиваем, постепенно всыпая сахарную пудру.
В конце добавляем сок половины лимона.
s¾ÉÔ»ÄÍÀ ¼ÆÃÂÅÃÐ 
Готовые куличики остужаем на решетке. ¾ÉÍɽ×ÍÀ ÃÐ ÈÀ
Украшаем глазурью полностью остывшие куличи. ÍÉÆ×ÅÉ ½ Ê˻¿ÈÃÅ
Сверху, на еще влажную глазурь, сыпем съедоб- o»ÌÐà  » à ŻÅ
ные украшения. Их сейчас полно в магазинах.
ÅË»ÌýÖÄ Ã ½ÅÎÌÈÖÄ
¿ÀÌÀËÍ Å Ò»Ù
41
Блины
Нет, ну блины-то все умеют готовить.
Только вот у всех они разные.
Моя мама, например, готовит блины на кефире,
а бабушка могла запросто приготовить и на воде.
Блины бывают толстые и тонкие, с содой и без,
шоколадные и с припеком, даже сырные или овощные
блинчики.
Но в нашей семье особенная любовь к тоненьким,
хрупким блинчикам, которые можно есть и прямо
со сковородки, макая в растопленное масло, со сметаной,
вареньем или сгущенкой, а можно напечь целую гору
и подавать блины с разными начинками.

Ингредиенты:
4 яйца
1 л молока
50 мл растительного масла
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
300 г муки


r»ÅÃÀ ¼ÆÃÈÖ ÈÀ ¼Ö½»ÙÍ
ÅÉÇÉÇ

h ÃÐ ÈÃÅɾ¿» ÈÀ ¼Ö½»ÀÍ
ÇÈɾÉ

43
Приготовление:

Раньше я и без миксера обходилась, вилочкой


взбивала, а теперь, с техникой, да с хорошими
сковородками блины не проблема.
Взбиваем яйца с сахаром и солью, затем Чтобы перевернуть
вливаем молоко и постепенно добавляем муку,
блинчик, я сначала
тщательно взбивая.
аккуратно поддеваю
В самом конце вливаем растительное масло края столовым ножом,
и просто перемешиваем.
а потом просто
Последние 20 лет я пеку блины на двух, а иногда переворачиваю его
и на трех сковородках. Так быстрее! руками.
Включаем плиту, на раскаленную сковородку
выливаем порцию теста, приподняв сковородку
и вращая ее, чтобы тесто разлилось по ней
равномерно.
Ставим на огонь и печем сначала с одной
стороны, затем с другой.

Ö  º ÎÅ Æ »¿ Ö ½» Ù  É¿ ÃÈ  È » ¿ËξÉÄ 
aÆÃÈ
ÎÌÉÒÅÉÇ
ÌÇ»ÂÖ½»º Å»Á¿ÖÄ ̽ÀÁÃÄ Å
ÌÆýÉÒÈɾÉ Ç»ÌÆ»

bÌÀÇ ½ÅÎÌÈÖÐ ¼ÆÃÈɽ

45
Панкейки
Блины для кого-то привычное дело, а многим кажется
просто невероятно сложным блюдом.
То липнут они, то все блины комом.
То слишком толстые, то без дырочек…
Американские блинчики (панкейки) лишены
всех этих сложностей.
Просто смешиваешь и печешь.
Проверим?

Ингредиенты:
2 яйца
2–3 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
400 мл молока
1 ч. л. соды
1 ст. л. уксуса
300 г муки
50 мл растительного масла

bÌÀ È»ÌÍÉÆ×ÅÉ ÊËÉÌÍÉ   Если добавить


» 
ÒÍÉ ÊÉÅ» ¾ËÀÀÍ̺ ÌÅɽÉËÉ¿
3–4 столовые
ложки какао,
º ÎÌÊÀ½»Ù ÊËþÉÍɽÃÍ× то получатся
ÍÀÌÍÉ шоколадные
панкейки.

47
Приготовление: Тесто должно
получиться густое
Итак, взбиваем миксером яйца с сахаром и тягучее.
и солью.
Добавляем половину (1 стакан) молока и поло-
вину (1 стакан) муки, снова взбиваем, повторяем
1 стакана молока и 1 стакан муки.
Вливаем в тесто растительное масло и соду,
гашенную уксусом, перемешиваем, и тесто
готово.
Панкейки пекутся на сухой сковороде и получа-
ются удивительно вкусными, ничем не напоми-
нающими наши русские оладьи.
Размер панкейков зависит только от вашей
фантазии.
Это могут быть крохотные блинчики на один Выливаем порцию
укус, большие блины на всю сковородку
на раскаленную
или блинчики размером с чайное блюдце.
сковородку
Как только все пузырьки лопнут и поверхность и наблюдаем,
блинчика станет матовой, переворачиваем
как на поверхности
блинчик лопаткой и печем с другой стороны
блинчика появляются
ровно 20 секунд.
пузырьки.

b`fmn
ÃÓÅÉÇ
n¾ÉÈ× ÈÀ ¿ÉÆÁÀÈ ¼ÖÍ× ÌÆ
ÒÃÅÃ
ÃÈÍÀÈÌýÈÖÇ hÈ»ÒÀ ¼ÆÃÈ
ÊÉ¿¾É˺Í

49
51
Несладкая выпечка
Турецкие булочки
(поачи)
Если вы когда-нибудь были в Турции, то не могли не заме-
тить, как много там вкусной и необычной выпечки.
Одни их традиционные симиты чего стоят!
А уж разные береки и поачи просто сводят меня,
любительницу выпечки, с ума.
Кстати, в Турции традиционно по утрам мужчины
ходят в булочную за хлебом, булочками и пирогами.
И хлеба они действительного едят много.
А нам остается только учиться у них готовить,
иногда приезжая за порцией вдохновения.
Эти булочки можно готовить с начинкой или без.
Я обычно готовлю с творогом, смешанным
с солью и зеленью.

Ингредиенты:
300 мл йогурта
×
iɾÎËÍ ÇÉÁÈÉ »ÇÀÈÃÍ
(у меня домашний, но можно заменить
на кефир со сметаной пополам)
È» ÅÀÏÃË ÌÉ ÌÇÀÍ»ÈÉÄ  150 мл растительного масла

ÊÉÊÉÆ»Ç
1 ч. л. соли
30 г разрыхлителя (3 пакетика)
480–500 г муки
1 желток для смазывания
немного панировочных сухарей
или кунжута для красивой обсыпки —
опционально

Начинка —
на ваш вкус.

53
Приготовление:

Смешиваем йогурт, соль, масло, разрыхлитель


и постепенно вводим муку, замешивая тесто,
не липнущее к рукам.
Тесто должно немного «отдохнуть». Для этого
накрываем его крышкой или полотенцем
на 20 минут, а тем временем приготовим
начинку.
Включаем духовку на 200 оС.
Теперь примемся за тесто.
Отлично подойдет
Эти булочки — тот случай, когда начинки мало,
картофельное пюре,
а теста много, поэтому отщипываем кусочек по-
больше (с тестом очень приятно работать), кладем
мясо, сыр или даже
его на ладошку, слегка приминаем второй рукой оливки.
и кладем начинку внутрь.
Защипываем края, кладем швом вниз
на противень.
Смазываем наши пирожочки-булочки взбитым
желтком и посыпаем панировочными сухарями,
кунжутом или черным тмином.
Отправляем в духовку на 20-25 минут
до румяности.


qÎл˺Çà ÆÎÒÓÀ ÊÉÌÖÊ»Í×

ÒÀËÀ ÌÃÍÀÒÅÉ r»Å ÅË»ÌýÀÀ

55
Заливной
капустный пирог
Голь на выдумку хитра, говорят. Мне кажется,
что так и был придуман этот рецепт когда-то.
Чтоб не возиться, чтоб быстро и вкусно.

Ингредиенты: Приготовление:
(для теста)
Сначала нужно тонко нашинковать ка-
250 мл кефира (сметаны)
пусту и потушить ее на растительном
2 яйца
масле, посолив по вкусу. В конце доба-
0,5 ч. л. соли
вить мелконарезанный укроп.
1 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. растительного масла Включить духовку на 200 оС.
150 г муки
Для теста смешиваем яйца, соль, кефир,
(для начинки) разрыхлитель, муку и растительное
500 г капусты масло. Все смешиваем до однородности.
Растительное масло Форму для выпечки смазываем расти-
Укроп тельным маслом. Выливаем половину
Соль по вкусу теста на дно, сверху выкладываем начин-
ку и заливаем второй частью теста.
Выпекается этот простой пирог
35 минут.

eÔÀ ½ È»ÒÃÈÅÎ ÇÉÁÈÉ


¿É¼»½ÃÍ× ̽»ËÀÈÈÖÀ 
à ÃÂÇÀÆ×ÒÀÈÈÖÀ ºÄÑ» 
В этом рецепте
отлично себя
aοÀÍ ½ÅÎÌÈÉ чувствуют сметана,
несладкий йогурт или
кефир.

Выбирайте, что есть


в холодильнике.
57
Хачапури с сыром
и зеленью
Несмотря на длинный список ингредиентов,
рецепт настолько прост, что думаешь,
чего же это я раньше не пекла хачапури?
Боже, как это вкусно!
Много сыра, ароматная зелень и тончайшее тесто,
с которого капает сливочное масло вместе с тягучим
горячим сыром.
У вас уже потекли слюнки? Тогда бегите в магазин,
если чего-то не хватает, и начнем готовить.

Ингредиенты:
(для теста)
250 мл мацони
(можно использовать смесь кефира
и сметаны)
1/2 ч. л. соли
×
eÔÀ ÉÒÀÈ× ½ÅÎÌÈÉ ÊÉ¿»½»Í
1/2 ч. л. соды
1 ст. л. сахара
Í»ÅÃÀ лһÊÎËÃ Ì ÌÉÎÌÉÇ 100 г сливочного масла

àÌÇÀÍ»ÈÖ  ÒÀÌÈÉÅ»  ÌÉÆÃ
300 г муки

à ÂÀÆÀÈà mÉ ¾Æ»½ÈÉÀ  (для начинки)


ÌÕÀ¿»Í× ÃÐ ÌË»ÂÎ  ¿É ÍÉ¾É 
500 г сыра
2 ст. л. сметаны
ŻŠÌÖË ÌÈɽ» ÌÍ»ÈÀÍ 2 ст. л. сливочного масла

ͽÀË¿ÖÇ Зелень (укроп, кинза)


Соль

59
Приготовление:

Для начинки можно использовать разные вари-


анты сыра.
Например, смесь адыгейского сыра и моцареллы,
или смесь творога и сыра сулугуни.
Сливочное масло для теста растапливаем В крайнем случае
и остужаем. Мацони, соду, соль, сахар, сливоч-
используйте любой сыр,
ное масло и муку соединяем и вымешиваем
тоже будет вкусно.
однородное тесто.
Моцареллу трем на терке, адыгейский сыр мнем
руками, добавляем немного соли, мягкое сливоч-
ное масло, сметану и мелконарезанную зелень.
Перемешиваем начинку.
Делим тесто на 4 части. Раскатываем каждую
часть в лепешку, выкладываем четверть начинки
горкой, собираем края лепешки в мешочек,
к центру. Защипываем и раскатываем скалкой
в лепешку толщиной 1,5 см.
Выпекаем хачапури на сухой сковороде с двух
сторон на среднем огне под крышкой.
Как только подрумянятся с каждой из сторон,
хачапури готовы.
Выкладываем готовые хачапури на блюдо и еще
горячими обильно смазываем сливочным маслом.
Укладываем хачапури стопочкой и подаем горя-
чими к столу.

É Ë» ÂË À »Í × ÌË »Â Î ½Ì Ù  ÌÍ ÉÊÉÒÅÎ ÉÌÍËÖÇ
lÉÁÈ Ç ÉÁ ÈÉ ÀÌÍ×
È » ÒÀ Í Ö ËÀ  Ò» ÌÍ Ã  »
ÈÉÁÉÇ
ÑÀÆÃÅÉÇ

61
Пирог с мясом
Я вам сразу скажу, этот пирог идеален. Во всем.
А еще он предсказуем.
С тестом работать легко, начинку можно менять
на свое усмотрение.
Например, с капустой он тоже хорош, а еще вкусно
с картофелем и грибами.
Когда мы делали снимки для этой книги, я пекла каждый
день по 5–8 блюд. Чаще всего это был либо хлеб,
либо что-нибудь сладкое.
Но когда дело дошло до мясного пирога, фотограф,
большой ценитель мяса, предложил его назвать
своим именем. Потому что невозможно оторваться,
так вкусно!

Ингредиенты:
(для теста)
2 желтка
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
200 г сливочного масла
200 г сметаны
É
j»Å ÁÀ ½»Ç ¼Î¿ÀÍ ½ÅÎÌÈ 350 г муки

h ¾É˺ÒÃÇ ÐÉËÉÓ   1 ч. л. разрыхлителя

Í×
à ÐÉÆÉ¿ÈÖÇ  à ÀÌÆà ÊÉ¿»
1 желток для смазывания пирога

(для начинки)
À¾É ÌÉ ÌÇÀÍ»ÈÅÉÄ 500 г фарша
2 луковицы
5–6 яиц
100 г риса
2–3 веточки укропа
40 г сливочного масла
Соль, перец

63
Приготовление: Рис лучше предварительно
промыть.
Достаем масло из холодильника. Прокручиваем
мясо на фарш.
Варим рис до полуготовности в большом коли-
честве воды и сливаем на дуршлаг.
Смешиваем муку с разрыхлителем.
Желтки растираем с солью и сахаром. Добавляем
мягкое сливочное масло и сметану. Хорошо
перемешиваем. Постепенно добавляя муку
с разрыхлителем, замешиваем тесто. Кладем тесто
в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.
Тем временем готовим начинку для пирога.
Крупно режем лук. Варим яйца.
Пассеруем лук на растительном масле.

Чтобы сварить яйца


вкрутую, нужно поло-
жить их в холодную воду
Пассеровка — это не и варить после закипа-
обжаривание, а как ния 7–8 минут. После по-
бы варение продукта ставить под струю хо-
в масле. Лук лодной воды. Так яйца
становиться мягким, легче будет очистить.
но не обжаривается.

à ʻ ÌÌ ÀË É½ Å À ÊË Éà ÌÐ É¿ ÃÍ  ØÅÌÍË»ÅÑú

»ËÉÇ»Íɽ ½ Ç»ÌÆÉ
ÉÅ ÊÀËÀ¿
r»Å Ò»ÌÍÉ Ê»ÌÌÀËÎÙÍ ÒÀÌÈ Ë»ÅÑÃÃ
Æ ÀÈ ÃÀ Ç  ÌÉ ÎÌ É½  oÉ ÌÆ À ØÅ ÌÍ
ÊËþÉÍɽ
ÒÀÌÈÉÅ ɼÖÒÈÉ ½ÖÈÃÇ»ÙÍ

65
Добавляем к луку фарш и, помешивая, доводим
до готовности. Солим и перчим по вкусу.
Укроп измельчаем. Яйца чистим и мелко режем.
Смешиваем укроп, яйца и рис, слегка солим.
Включаем духовку на 180 оС.
Достаем тесто из холодильника. 2/3 теста выкла-
дываем на дно формы, формируя бортики. Свер-
ху выкладываем половину мясной начинки, за-
тем начинку с рисом и яйцом и снова мясную.
Поверх начинки укладываем выкладываем ку-
сочки сливочного масла.
Раскатываем оставшееся тесто, кладем, накрывая
пирог и защипываем края, скрепляя бортики
пирога с верхушкой. Делаем крестообразный
надрез сверху, чтобы выходил пар в процессе
выпекания.
Смазываем желтком, разбавленным с 1 ч. л. воды,
и отправляем наш пирог в духовку на 45 минут.

à ½¿ ËÎ ¾ ½» Ó  Êà ËÉ ¾ » ËÎ Ç ºÈÃÆ̺ Ë»È×ÓÀ 
eÌÆ
È»ÅËÉÄÍÀ À¾É ÏÉÆ×¾ÉÄ
Í  ÀÔ À ËÀ ÑÀ ÊÍ  Å Æ »Ì ÌÈ É¾ É ÌÉÎÌ» ÌÇÀÍ»ÈÎ
bÉ À½ ɾÉ ÌÉÎÌ»
× Ì Ò» ÄÈ ÉÄ  Æ ÉÁ Å ÉÄ  ÌÉ
ÌÇÀÓ»Í ×
lÇǤ Ê»Æ×ÒÃÅà ɼÆÃÁÀÓ

67
Порционные
пироги
с грибами
О, этот рецепт мы оценили
по достоинству
и повторяем каждый раз,
когда в доме есть грибы.
Такая красивая подача, такой изысканный вкус
и такое простое исполнение!
Даже тесто самим готовить не надо.

Ингредиенты:
500 г слоеного теста
300 г филе индейки (курицы)
200 г грибов
200 мл сливок (20%)
1 луковица
2 зубчика чеснока
Зелень, соль, перец по вкусу


oËÉÌÍÉ ÅÎÊÃÍÀ ÎÊ»ÅɽÉÒÅÎ
¾ÉÍɽɾÉ  Приготовление:

ÌÆÉÀÈɾÉ ÍÀÌÍ» Тесто достаем из морозилки и оставляем


размораживаться.
Включаем духовку на 220 оС.

69
Приготовление:

Размороженные листы теста слегка раскатываем


на припыленном мукой столе в одном направле-
нии и вырезаем стаканом круги. Из остатков теста
лепим бортики, делая корзиночки. Выпекаем
в духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
Лук и чеснок измельчаем. Индейку и грибы
нарезаем небольшими кусочками. Зелень мелко Не нужно
нарезаем. слишком тонко
На растительном масле обжариваем лук, добавля- раскатывать
ем к нему грибы и готовим 5 минут, помешивая. тесто. Один
В конце добавляем чеснок и выкладываем гото- квадратик теста
вые грибы в миску. должен стать
На этой же сковороде обжариваем индейку больше примерно
в небольшом количестве растительного масла в 1,5 раза и стать
буквально 4-5 минут, добавляем к индейке гри- прямоугольником.
бы, вливаем сливки, солим, перчим и готовим
2 минуты до загустения сливок. Начинка готова.
Выкладываем начинку в готовые корзиночки,
посыпаем зеленью и подаем к столу.

× 
r»ÅÃÀ ÊÃËɾà ÇÉÁÈÉ ¿ÀÆ»Í
Å»ÇÃ
Ì Ì»ÇÖÇà ˻ÂÈÖÇà ȻÒÃÈ
oÉÊËɼÎÄÍÀ
»Â¿ÈÃÒ ÈɾÉ
nÍÆÃÒÈÉ ÊÉ¿ÉÄ¿ÎÍ ¿Æº ÊË
ÌÍÉÆ»

71
Сырные
сконы
Вот уж поистине рецепт можно назвать «тяп-ляп».
Потому что ничего взбивать и месить не надо.
Правда, придется тереть сыр на терке. Но, пожалуй,
это самый скоростной рецепт в этой книге.
Рецепт базовый. Вы можете его украсить новыми
оттенками, меняя сорта сыра, добавляя перец
и различные специи.

Ингредиенты: Приготовление:
120 г сыра
50 г сливочного масла Включаем духовку на 200 оС.
120 мл молока Трем сыр на крупной терке.
1 пакетик разрыхлителя
Смешиваем в замесочном блюде муку с раз-
230 г муки
рыхлителем, кладем холодное сливочное мас-
Щепотка соли
ло и перетираем руками с мукой. Затем до-
бавляем сыр, перемешиваем, солим и
вливаем молоко.
Быстро все смешиваем и выкладываем на
стол, припыленный мукой. Тесто липнет
к рукам, это нормально.

eÌÆà ½»Ó ÌÖË ¿ÉÌÍ»ÍÉÒÈÉ


Формируем довольно толстую лепеху 3 см
высотой и режем острым ножом или метал-

ÌÉÆÀÈÖÄ  ÌÉÆ× ½ ÍÀÌÍÉ лической формой для печенья на произволь-

ÇÉÁÈÉ ÈÀ ¿É¼»½ÆºÍ×


ные кусочки.
Выкладываем их на противень и печем
12-15 минут.
В духовки тесто еще поднимется.
Вкусно есть горячими, как закуску или вместо
хлеба.

73
Пирожки
на кефире
Специально вставила в название слово «кефир»,
чтобы вы открыли этот рецепт, когда он есть
у вас дома.
Я все гадаю, какой из моих любимых простых рецептов
станет любимым у вас?
А ведь о каком не берусь писать, так и тянет сказать:
«Сейчас вас ждет самый простой и самый вкусный
рецепт». И дальше то ли пирог, то ли хлеб, то ли вот
пирожки.
А решать вам, конечно. Вернее, готовить.

Ингредиенты:
(для теста)
200 мл кефира
100 мл растительного
масла
400 г муки
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара

lÉÁÈÉ ÃÌÊÀÒ× ÊÃËÉÁÅÃ 


11 г сухих дрожжей Кефир для
À
Ì ǺÌÈÖÇ Ï»ËÓÀÇ  ÌÆ»¿Åà (для смазывания) пирожков
может
Ì º¼ÆÉÅÉÇ Ã ÅÉËÃÑÀÄ 
1 желток
1 ч. л. воды быть любой
½ÃÓÈÀ½ÖÀ  Ô»½ÀÆÀ½ÖÀ   жирности.
¿» ÆÙ¼ÖÀ Можно даже
использовать
скисшее
домашнее
молоко.

75
Приготовление:

Кефир разогреваем до теплого состояния,


но смотрите, чтобы не свернулся.
Разогреваем масло.
Смешиваем муку, соль, сахар и дрожжи
и вливаем туда теплое масло и кефир. А вы знали, что соль
Тщательно перемешиваем и наше тесто почти в выпечку (сладкую
готово. и не сладкую)
Накрываем полотенцем или крышкой добавляют не для того,
и оставляем его подниматься на часик. чтобы посолить,
Тем временем готовим любую начинку а для усиления вкуса?
на ваш вкус. Попробуйте добавить
Тушим капусту или приготовим картофельное
щепотку соли в тесто
пюре с сыром. любого печенья или
сладкий пирог и вы
Обычно я ориентируюсь на содержимое холо-
дильника. удивитесь, как блюдо
заиграет новыми
Только вот порцию я всегда увеличиваю в два
красками.
раза, так как пирожки тают не только во рту,
но и удивительно быстро исчезают с тарелки.
Теперь включаем духовку на 180 оС, обминаем
подошедшее тесто и лепим.
Тесто раскатываем тоненько. Начинки в этих
пирожках много, а теста мало.
Укладываем пирожки на противень, смазываем
желтком, смешанным с 1 ч. л. воды,
и отправляем печься в духовку
на 15-20 минут.
nÐ  ¼ÀËÀ¾ÃÍÀÌ×
ØÍÉÇ
~ ÍÉÒÈÉ ÂȻ٠ ÒÍÉ È»
Æ»¿ÅÎ
ËÀÑÀÊÍÀ ½Ö ÊÉÆÉÁÃÍÀ »Å

77
Сырные
палочки
Предупреждаю сразу, палочек мало, хрустят они
невероятным сырным вкусом, поэтому, если у вас есть
дети, готовьте двойную порцию.

Ингредиенты: Приготовление:
80 г сливочного масла
150 г сыра Включаем духовку на 180 оС.
60 мл молока Трем сливочное масло и сыр на мелкую
1 ст. л. кунжута (опционально) терку, добавляем молоко, кунжут и муку
200 г муки и замешиваем тесто.
1/3 ч. л. соли
Выкладываем тесто на припыленный му-
кой стол, тонко раскатываем скалкой и
режем на тоненькие полосочки шириной
1,5 см и длиной примерно 15-20 см.
Каждую полосочку подкручиваем между
ладонями в трубочку.
Или можно подкрутить на столе, прока-
тывая растопыренными пальчиками впе-
ред-назад.
Выкладываем на противень, застеленный
пергаментной бумагой или силиконовым
cÉÍɽÖÀ ÌÖËÈÖÀ Ê»ÆÉÒÅà ковриком.

ÇÉÁÈÉ ÊÉ¿»½»Í×  Отправляем первую партию в духовку на

½ ÌͻŻÈÒÃÅÀ  15 минут, а тем временем раскатываем


тесто и снова катаем палочки.
nÒÀÈ× ÌÃÇÊ»ÍÃÒÈÉ
ÊÉÆÎÒ»ÀÍ̺

79
Лепешки
«как у бабушки»
В моем детстве не было такого изобилия, как сейчас.
О ресторанах я только слышала, а в семье ценилась
сноровка и смекалка хозяйки.
Набор продуктов у всех был одинаковым —
то, что продавалось в гастрономе или на рынке.
Рецепты передавались из поколения в поколение,
от соседок и друзей семьи. Мамы, тети и бабушки
собирали газетные вырезки и рецепты из журналов.
Моя бабуля знала все рецепты наизусть и делала все
«на глазок».
Вечерами, когда набегаешься с ребятами после ужина,
очень хотелось есть, и бабушка часто пекла эти лепешки.
Мы отламывали кусочек, обжигая руки, и макали лепешку
в домашнее варенье или сметану.
Простые лепешки из того, что было. Мука, сода
и «кислое молоко» дома были всегда.
Правда, я добавила в этот рецепт немного сыра,
и они стали даже вкуснее, да еще и тягучими на разломе.
Попробуем?

Ингредиенты:
200 мл кефира

cÉÍɽºÍ̺ Í»ÅÃÀ ÆÀÊÀÓÅÃ
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
¼ÖÌÍËÀÀ  ÒÀÇ »ÅÃÊ»ÀÍ  150 г сыра

½É¿» ½ Ò»ÄÈÃÅÀ 250–300 г муки

81
Приготовление:

Натираем сыр на крупной терке.


В кефир всыпаем соду и соль, перемешиваем.
Добавляем весь сыр и постепенно всыпаем
муку.
От муки сильно зависит, какое ее количество
потребуется, поэтому добавляем муку не торо-
пясь, постепенно добиваясь, чтобы тесто было
мягким. Остальную муку можно оставить на
подпыл. Или, наоборот, добавить муки, чтобы
раскатать лепешки.
Мягкое тесто делим на три части, скатываем Это называется
каждую в шар на припыленном мукой столе «не забить тесто
и руками разминаем, превращая шар в лепешку мукой».
примерно 1,5 см толщиной.
Жарим лепешки с двух сторон в небольшом
количестве растительного масла на среднем
огне.
Жарить всегда нужно на среднем огне, чтобы
масло не горело.
Если масло темнеет или начинает чадить, помой-
те сковородку и налейте свежую порцию масла.

ÒÃÇÃ  
eÌÍ× ÆÀÊÀÓÅà ÈÎÁÈÉ ¾É˺

ÃÈ»ÒÀ ͺ¾ÎÒÀÌÍ× ÊËÉÊ»¿ÀÍ
È À½ÀËɺÍÈÉ
oË»½¿»  à ÐÉÆÉ¿ÈÖÇà ÉÈÃ
½ÅÎÌÈÖÀ

83
Греческий
пирог
Я не очень люблю использовать дома готовое
тесто. Но есть такие рецепты, что попробуешь
однажды сделать и бежишь потом в магазин
за тестом фило, которое ну никак самой
не раскатать.
Тесто фило очень распространено
в Средиземноморье. Это тончайшие листы
пресного теста, которые
используют для самых разных блюд.

Ингредиенты:
8 листов теста фило
300 г фарша
1 яйцо
100 г брынзы
1 помидор
1 луковица
3 зубчика чеснока
Зелень
oËÉ¿»ÀÍ̺ ÍÀÌÍÉ ÏÃÆÉ Соль и перец по вкусу

½ ÌÎÊÀËÇ»ËÅÀͻР½ ÉÍ¿ÀÆÀ
»ÇÉËÉÁÀÈÈÖÐ ÊËÉ¿ÎÅÍɽ
lÉÁÈÉ È»ÄÍà ˺¿ÉÇ 
ÌÉ ÌÆÉÀÈÖÇ ÍÀÌÍÉÇ
Для этого рецепта
отлично подойдет
и тончайшие листы
турецкого теста
«юфка».

85
Приготовление:

На самом деле, в этом рецепте главное —


8 листов теста фило. Остальное — это уже ваша
фантазия. Я лишь предлагаю один из множества
вариантов начинки.
Готовим начинку. Мелко режем лук и чеснок.
Пассеруем лук на растительном масле, добавляем
фарш и готовим до готовности. Солим, перчим.
Мелко режем помидоры и зелень и вместе с чес-
ноком и сыром смешиваем с фаршем.
Яйцо взбиваем, откладываем 1 ст. л. для смазыва- Этот пирог можно
ния пирога, остальное добавляем в начинку. приготовить в пост
Включаем духовку на 200 оС. Формируем пирог. с овощной начинкой
На два листа теста фило по длинной стороне и рисом. Сверху пирог
выкладываем 1/4 часть начинки и скручиваем просто нужно
рулетиком.
смочить водой.
Повторяем еще три раза с остальным тестом
и начинкой.
Теперь выкладываем наши рулетики в круглую
форму от края к середине улиточкой.
Пирог смазываем оставшимся яйцом и отправля-
ем в разогретую духовку на 20-25 минут.

ÀÈ×
|ÍÉ ¼ÀÂÎÇÈÉ ½ÅÎÌÈÖÄ Ã ÉÒ
ÀÆÀÈÈÖÄ
½É¿ÎÓÈÖÄ ÊÃËɾ  ÈÀ ÎͺÁ
ÍÀÌÍÉÇ
ÌÉ
nÒÀÈ× ½ÅÎÌÈÉ ÊÉ¿»½»Í× À¾É
ÌÇÀÍ»ÈÉÄ

87
89
Печенье
Молочные
коржики
(по ГОСТу)
Ну, держитесь, сейчас вы поймете, что такое память.
Если вы ели в детстве такие коржики, то этот вкус вас
не обманет. Совершенно удивительный, не похожий ни
на что, такой знакомый и родной молочный коржик.
Непременно круглый, но с кружевным краем.
Хотя вырезать его можно любой формы.
Все равно, даже с закрытыми глазами вы поймете,
что это он. С этим рецептом справится любая хозяйка.
Даже очень маленькая и неопытная.

Ингредиенты:
oÀÒÀÍ̺ ÉÈÉ ¼ÖÌÍËÉ  400 г муки
ÌÆÎÒ»Ä 
à ÉÍÆÃÒÈÉ ÊÉ¿ÉÄ¿ÀÍ È»
80 мл молока

Åɾ¿» ¾ÉÌÍà ÎÁÀ À¿ÎÍ 


150 г сахара
100 г сливочного масла
½ ÆÃÏÍÀ  » ¿ÉÇ» Ó»ËÉÇ 1 яйцо

ÊÉÅ»Íà 1/2 ч. л. соды

Ó 1 ч. л. разрыхлителя
hÆÃ Åɾ¿» ÊÀËÀ¿ ÌÈÉÇ ½» По ГОСТу 200 г,
ÈÃÆ 
ÒοÀÌÈÖÄ ËÀ¼ÀÈÉÅ ½¿Ëξ ½ÌÊÉÇ
но получается
ÉÈ
ÒÍÉ »½ÍË» Ò»ÀÊÃÍÃÀ Ã
слишком
сладко.
ο×
ɼÀÔ»Æ ÊËÃÈÀÌÍà ÒÍÉÈü
¿ÉÇ»ÓÈÀÀ

91
Приготовление:

Включаем духовку на 210 оС.


Нагреваем в сотейнике молоко с сахаром, все
время помешивая (кипятить не надо).
Как только сахар растворится, снимем с огня.
Добавляем туда масло. Перемешиваем и даем ему
растаять полностью.
Взбиваем отдельно 1 яйцо. Половину откладыва-
ем для смазывания коржиков.
Когда эта смесь полностью остынет, вливаем туда
пол-яйца, перемешиваем. Если нет ни того,
Всыпаем муку с содой и разрыхлителем. ни другого, просто
Тщательно перемешиваем венчиком. смажьте противень
растительным
Выкладываем на стол.
маслом.
Месим недолго (это важно!), чтобы тесто просто
стало однородным и раскатываем около 1 см тол-
щиной.
Вырезаем кружевные или просто круглые
коржики.
Выкладываем на противень с пекарской
бумагой или силиконовым ковриком.
Смазываем яйцом (у нас оставалась половинка)
и отправляем в разогретую духовку на 9 минут.

Í× 
g»  ÇÃÈÎÍ ÎÌÊÀÀÇ »½»ËÃ
À
Ò»Ä Ã ÊËü˻Í×̺ È» ÅÎÐÈ

93
Кунжутное
печенье
Мы уже много лет не покупаем печенье.
Но однажды в магазине с полки на меня уставился
пакетик тонюсеньких аппетитных, очевидно хрустящих
и усыпанных кунжутом лепешек.
Не думая, я схватила его и опомнилась уже дома,
когда разбирала покупки.
Как же оно хрустело, то печенье!
Правда, оно было слишком сладким и меня беспокоила
мысль, что вместо масла там какой-нибудь ужасно
вредный жир, поэтому решено было купить кунжут
и масло по отдельности и попробовать повторить.
Чтобы не слишком сладко, но очень хрустяще.
А еще, чтобы порции хватало на нашу
большую семью.

Ингредиенты:
120 г сливочного масла
200 г сахара
300 г кунжута
2 яйца

eÌÆà ¾ÉÍɽÃÍÀ Ò»ÀÊÃÍÃÀ
120 г муки
1 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. соды,
¿Æº ¿½ÉÃÐ  ¿ÀÆÃÍÀ ½ÌÀ  гашеной уксусом)

ÃȾËÀ¿ÃÀÈÍÖ ÊÉÊÉÆ»Ç

95
Приготовление:

Достаем сливочное масло из холодильника.


Включаем духовку на 180 оС.
Смешиваем муку с разрыхлителем.
Ставим на плиту сковородку и высыпаем в нее
кунжут. Кунжут нужно обжарить, все время
помешивая, до приятного золотистого цвета.
Когда выключим огонь под сковородкой, Я выкладываю печенье
продолжаем помешивать, пока слегка не остынет двумя ложками.
сковорода, иначе кунжут подгорит. В одну набираю
Ждем, пока кунжут остынет, а тем временем немного теста
взбиваем размягченное сливочное масло (примерно чайную
с сахаром. ложку), а другой
Затем добавляем яйца, еще раз соединяем все отсаживаю эту
с помощью миксера и всыпаем остывший кунжут порцию на
и муку с разрыхлителем. силиконовый коврик.
Тщательно перемешиваем лопаткой или миксе-
ром. Все! Тесто готово. Также можно
Теперь самое интересное — выкладывем использовать
печеньки на противень. для этой процедуры
кондитерский мешок.

Главное, не
bmhl`mhe pÀÑÀÊÍ переборщить
ÉÀ
»˺ÁÀÈ È» ÇÈɾÉÅË»ÍÈ с размерами

À¾É ÊɽÍÉËÀÈÃÀ
и отступать
при выкладывании

nÌÍ»ÈɽÃÍ×̺ ½»Ì »ÌÍ»½ÃÍ следующих порций.
ÎÍ»
ÍÉÆ×ÅÉ ÉÍÌÎÍÌͽÃÀ ÅÎÈÁ
½ ¼ÆÃÁ»ÄÓÃÐ Ç»¾»ÂÃÈ»Ð
ÀÍ
uÉͺ ¿Æº ØÍɾÉ ÌÎÔÀÌͽÎ
¿ÉÌÍ»½Å» È» ¿ÉÇ

97
Чтобы у вас не получилось одно большое печенье
на весь лист, нужно выкладывать печенье очень Попробуйте
маленькими порциями и на расстоянии друг от приготовить печенье
друга. по этому рецепту
Выпекаем печенье всего 7-10 минут. За это время с черным кунжутом
как раз успеваем выложить очередную порцию или маком.
печенек на второй противень.
Пока я писала этот рецепт, даже запах
его почувствовала.
Да и все, кто его однажды попробует, будут
просить испечь его снова. Да побольше!

ÉË ÉÊ ÃÍ ÀÌ × ÌÈ ÃÇ »Í × ÊÀ ÒÀ È ×À Ì ÊËÉÍýȺ
mÀ Í  Ç º¾ ÅÃÇ 
 qÈ »Ò »Æ » ÉÈ É ¼Î ¿À Í
¾É˺ÒÃÇ
ÎÁ À ÒÀ ËÀ Â È ÀÌ Å ÉÆ ×Å É Ç ÃÈ ÎÍ ÌÍ»ÈÀÍ
mÉ
ÐËÎÌͺÔÃÇ
ýÈÀÄ
s ½»Ì ÊÉÆÎÒÃÍ̺ « ÊËÉÍ
ÊÀÒÀÈ×À
s½ÀËÀÈ»  ½Ö ÊÉÆÙ¼ÃÍÀ ØÍÉ

99
Очень шоколадное
печенье
Тем, кто любит шоколад, посвящается…
Вот правда, почему кто-то любит шоколад,
а кому-то только мясо подавай?
Или вот любители кофе. Это ж целая каста,
сообщество, отличающее оттенки многообразия
кофейных вкусов.
Одни любят послаще, других тянет на солененькое,
а есть такие, у кого от слова «сы-ы-ы-ыр» хвост встает
пистолетом, а усы натягиваются, как струны…
Или это в мультике было?
Ладно, перейдем к рецепту.

Ингредиенты:
180 г сливочного масла
150 г сахара
2 яйца
2 ч. л. разрыхлителя
(1 пакетик)
5 ст. л. какао
350 г муки Если ваша
пачка масла
200 г, смело
готовьте,
cÉÍɽÃÍ× ¼Î¿ÀÇ Ì ¿ÀÍ×Çà используя
̺
nÈà ÍÉÒÈÉ ÈÀ ÉÍÅ»ÁÎÍ ее всю.
×
ÉÍ οɽÉÆ×Ìͽú ÌÉͽÉËÃÍ
ÓÉÅÉÆ»¿ÈÉÀ ÒοÉ

101
Приготовление:

Достаем масло из холодильника.


Взвешиваем оставшиеся продукты.
Смешиваем муку с разрыхлителем.
Теперь взбиваем размягченное масло с сахаром,
затем добавляем яйца, взбиваем и добавляем
какао и муку с разрыхлителем. Взбиваем
и убираем готовое тесто в пакет и в холодильник
на 30–60 минут.
Тем временем можно помыть использованную
посуду, заварить чай и даже приготовить
ужин.
А можно просто поиграть с детьми или
Смешивать
почитать им.
ингредиенты
Достаем тесто и включаем духовку на 180 оС. не обязательно
Отщипываем по кусочку теста, катаем шарики с помощью
в руках и выкладываем их на расстоянии друг техники.
от друга на противень. Подойдет
Пальчиками прижимаем шарики, чтобы сделать простой венчик
лепешечку. или вилка.
Отправляем в духовку на 15 минут. Запах будет
стоять на всю квартиру и даже может привлечь
соседей на чай.

ÀÈ×ÅÃÇÃ
oÀÒÀÈ׺ ÇÉÁÈÉ Ì¿ÀÆ»Í× Ç»Æ
ÃÆà ÊɼÉÆ×ÓÀ
 ÉËÀÓÅÃ
` ÀÔÀ ÎÅË»ÌÃÍ× ÃÐ  ½¿»½Ã½

½ ÌÀËÀ¿ÃÈÅÎ ÊÀËÀ¿ ½ÖÊÀÒÅÉÄ

103
Овсяное
печенье
Кто в детстве не любил овсяное печенье?
Ведь у него особенный вкус, хотя саму овсянку любит
далеко не каждый ребенок.
Этот рецепт, на мой взгляд, самый вкусный из всех,
что я пробовала.
С удовольствием делюсь с вами.

Ингредиенты: Приготовление:
250 г сливочного масла
250 г овсяных хлопьев Достаем масло из холодильника.
300 г муки Смешиваем муку с разрыхлителем.
150 г сахара
Измельчаем в блендере овсяные хлопья.
2 яйца
Если у вас хлопья мгновенного
1 ст. л. меда
приготовления, то этот пункт можно
1 ч. л. разрыхлителя
опустить.
Взбиваем мягкое сливочное масло
Если любите с сахаром, затем добавляем яйца,
смешиваем до однородности.
послаще,
смело Теперь мед, овсяные хлопья и мука.
насыпайте Все тщательно перемешиваем и отправ-
200 г. ляем в холодильник на 20 минут.
Включаем духовку на 190 оС.
Из теста катаем шарики, немного
придавливаем их и выкладываем

q»ÇÖÀ È»ÌÍɺÔÃÀ   на противень на расстоянии друг


от друга.
ɽ̺ÈÖÀ ÊÀÒÀÈ׺ ¾ÉÍɽÖ Выпекаем в духовке всего 15 минут.

105
Бабушкины
сухарики
Здесь даже и написать нечего.
Просто попробуйте!!!
Рецепт мне достался от мамы моего мужа.
А она даже и не помнит, как давно его знает.
Вкусно ли? Не то слово! Но нужны орехи и изюм.
Без них «сухарики» не те.
Как-то раз у нас вышел спор, с какими орехами вкуснее
получаются сухарики.
Свекровь утверждала, что с кедровыми (она родом
из Сибири), а я настаивала на грецких (моя родина
Ростов-на-Дону). К консенсусу мы
до сих пор не пришли. Видимо, причина в том,
что у нас во дворе не росли кедровые орехи)
А в Сибири не было изобилия грецких.

Ингредиенты:
200 г сливочного масла
150 г сахара
4 ст. л. сметаны

oËɼÎÄÍÀ ÊÀÒ× ¼»¼ÎÓÅÃÈÖ


2 яйца
1 ст темного изюма
»ÇÃ
ÌÎлËÃÅÃ Ì Ë»ÂÈÖÇà ÉËÀÐ 1 ст орехов

cËÀÑÅÃÀ  ÇÃÈ¿»Æ×  ÅÀÓ×Ù 


1 ч. л. разрыхлителя
500 г муки
ÏÎÈ¿ÎÅ lÉÁÈÉ 

ÃÌÊÉÆ×Âɽ»Í× ÌÇÀÌ× ÉËÀÐɽ
m» ÇÉÄ ½Â¾Æº¿  ͻŠÃÐ
½ÅÎÌ ÀÔÀ ÃÈÍÀËÀÌÈÀÄ

107
Приготовление:

Перейдем к рецепту, чтобы не начать спорить.


Сливочное масло достаем из холодильника
заранее.
Орехи (если у вас грецкие) немного раздавим
скалкой или порубим ножом.
Муку смешаем с разрыхлителем.
Включаем духовку на 180 оС.
Растираем яйца с сахаром, добавляем мягкое мас-
ло, сметану, изюм, орехи и постепенно вводим
муку, замешивая мягкое тесто.
Тесто делим на 2-3 части и скатываем из них
колбаски.
Выкладываем на противень и отправляем в разо-
гретую духовку на 30-40 минут.
Как только они зарумянятся, достаем противень,
разрезаем колбаски поперек и раскладываем по
противню наши сухарики.
Увеличиваем температуру до 200 оС и отправляем
сухарики досушиваться еще на 20 минут.
Не вытаскиваем!
Духовку выключаем и даем сухарикам там остыть
и дойти до нужной кондиции.
Ну а потом можно хрустеть.

Так обычно мы
говорим детям, rÉÆ×ÅÉ  ÒÎË  ÃÂÙÇ 
à ÉËÀÐà ÈÀ ½ÖÅɽÖËý»Í×
которые готовы
съесть из всех
сухариков
содержимое,
оставляя дырки
на месте изюма
или орешка.

109
Венское печенье:
пирог с вареньем
Я всегда думала, что это именно пирог с вареньем,
а лет пять назад меня огорошили новостью,
что это Венское печенье. Ну как так? Мир не будет
прежним.
Теперь каждый раз, доставая банку с вареньем
из черноплодной рябины, я думаю про Вену.
А раньше ведь все было проще как-то —
пирог с вареньем.
Кстати, варенье нужно густое или джем, повидло.
Мы любим с черноплодкой.
В пироге она не вяжет, имеет яркий аромат,
терпкость и небольшую кислинку. Но и с клубничным,
абрикосовым, сливовым вареньем получится вкусно.

Ингредиенты:
200 г сливочного масла
2 яйца
100 г сахара
1 ч. л. разрыхлителя

× 400 г муки
qɽÀÍ ÇÉÁÈÉ ÃÌÊÉÆ×Âɽ»Í 500 мл густого варенья

ÈÀÌÅÉÆ×ÅÉ ½Ã¿É½ ½»ËÀÈ׺ 


½ É¿ÈÉÇ ÊÃËɾÀ oËÉÌÍÉ 
È» ÊÉÆɽÃÈÎ ÍÀÌÍ»
½ÖÆÉÁÃÍÀ  È»ÊËÃÇÀË 
Ç»ÆÃÈɽÉÀ  » È» ½ÍÉËÎÙ
º¼ÆÉÒÈÉÀ

111
Приготовление: Можно печь этот
пирог и с более
Включаем духовку на 200 оС. толстым нижним
Муку смешиваем с разрыхлителем. слоем, но мне
нравится
Масло растопим и смешаем с сахаром.
с тоненьким.
В остывшую смесь добавляем яйца и хорошо
перемешиваем.
Теперь всыпаем муку с разрыхлителем и замеши-
ваем тесто.
1/4 часть теста сразу отправляем в морозилку,
а остальное кладем в форму или на противень
и руками разминаем его по всей поверхности.
Выкладываем на тесто варенье, достаем из моро-
зилки тесто и трем его на терке равномерно
на пирог.
Ставим в духовку и выпекаем 20-25 минут.

Бортик делать
не надо.

À »Í × È » Å ½» ¿Ë »Í Ö  ÃÆ Ã ËÉǼÖ
m»Ë
à ÊÉ¿»½»Í× Å Ò»Ù

mÎ ÉÒÀÈ× ½ÅÎÌÈÉ

113
Творожные
конвертики
Это очень популярный рецепт из моего детства.
Такое печенье даже на уроках труда пекли и как только
не называли. И поцелуйчики, и гусиные лапки, и творож-
ники. Мы же зовем их конвертиками. Да и детям
понятно, что надо тесто свернуть конвертиком.
И у них это отлично получается.

Ингредиенты: Приготовление:
200 г творога
100 г сливочного масла Достаем сливочное масло из холодильни-
1 ч. л. разрыхлителя ка. Оно должно стать комнатной темпе-
150 г муки ратуры.
100 г сахара для обмакивания Смешиваем муку с разрыхлителем. Со-
единяем все ингредиенты и замешиваем
тесто.
Убираем его в пакет и в холодильник
на 1 час.
Включаем духовку на 180 оС.
Раскатываем тесто в тонкий пласт и вы-
Íɽ 
bÌÀ¾É ÈÀÌÅÉÆ×ÅÉ ÃȾËÀ¿ÃÀÈ резаем формой или стаканом круги.

» ŻŻº ½ÅÎÌÈÉÍ» Сахар насыпаем в блюдце. Каждый круг

ÊÉÆÎÒ»ÀÍ̺ обмакиваем одной стороной в сахар,


складываем пополам, снова в сахар и еще
раз пополам и в сахар одной стороной.

s½ÀËÀÈ»  »ÐÉÒÀÍ̺  Получатся сахарные треугольнички.

ÃÐ ÊÀÒ× ÀÔÀ Выкладываем их на противень стороной


без сахара вниз.
Ставим противень в духовку и выпекаем
15-20 минут до зарумянивания.

115
Лимонно-маковое
печенье
Этот рецепт изначально был лепешкой,
разрезанной, как пирог.
Но мы поработали над ним и получилось прекрасное
ароматное печенье.

Ингредиенты: Приготовление:
50 г сливочного масла
100 мл сливок Включаем духовку на 180 оС.
50 г сахара Снимаем мелкой теркой цедру с лимона.
1 ст. л. мак Сам лимон используем для чая или ли-
1 яйцо монада.
1 лимон
Масло (прямо из холодильника), сахар,
1,5 ч. л. разрыхлителя
соль, разрыхлитель и муку перетираем
300 г муки
руками в крошку.
Соль на кончике ножа
Затем добавляем яйцо, сливки, мак,
цедру лимона и руками замешиваем
однородное тесто.
Тесто выкладываем на стол, раскатываем
в пласт толщиной 1 см и вырезаем фор-
мочками печеньки. Выпекаем 20 минут.

×
lÉÁÈÉ ÌÆýÅà »ÇÀÈÃÍ

È» ÇÉÆÉÅÉ bÅÎÌ ÊÀÒÀÈ׺
ÉÍ ØÍɾÉ ÈÀ ÊÉÌÍË»¿»ÀÍ
Тесто получается
послушное и не
липнущее к рукам.

117
Печенье
«Мадлен»
Это нежное французское печенье, которое пекут
в формочках в виде ракушек.
Я, кстати, эти формочки из Франции привезла.
Там они продаются в каждом супермаркете.
Но думаю, что можно печь эти бисквитные печения
и в любой другой форме. Например, в форме для кексов.
Рецептов этого печенья у французов множество, и каж-
дая семья и каждый повар утверждают, что именно
их рецепт самый что ни на есть классический.
Предлагаю один из них. Просто вкусный.
На классику я не претендую.

Ингредиенты:
3 яйца
150 г сахара
150 г сливочного масла
150 г муки

oÀÒÀÈ×À l»¿ÆÀÈ Í»ÅÁÀ Соль на кончике ножа

¾ÉÍɽºÍ Ì Ë»ÂÈÖÇÃ
1 лимон (опционально)
Щепотка винилина
È»ÒÃÈÅ»Çà dƺ ØÍɾÉ
ÈÎÁÈÉ È»ÆÃÍ× ÌȻһƻ
×
ÊÉÆɽÃÈÎ ÍÀÌÍ»  ½ÖÆÉÁÃÍ
ÌÍÎ
È»ÒÃÈÅÎ ÓÉÅÉÆ»¿ÈÎÙ Ê»
×
ÃÆÃ ¿ÁÀÇ
 ̽ÀËÐÎ »ÅËÖÍ Это печенье
½ÍÉËÉÄ Ò»ÌÍ×Ù ÍÀÌÍ» à прекрасно
½ÖÊÀÅ»Í×  ŻŠɼÖÒÈÉ и без лимона.

119
Приготовление:

Включаем духовку на 180 оС.


Сливочное масло растапливаем и оставляем
остужаться.
Если хотим печенье с лимонными нотками,
теркой снимаем цедру с лимона и выжимаем
1 ч. л. лимонного сока. Остальной лимон нам
не понадобится.
Взбиваем яйца с сахаром в пышную пену,
продолжая взбивать, добавляем лимонный сок,
цедру, соль, ванилин и постепенно муку.
Затем, так же продолжая взбивать, потихоньку,
тоненькой струйкой добавляем остывшее
сливочное масло.
Закончив взбивать, мы получим нежнейшее
воздушное тесто, очень похожее на крем.
Наполняем формочки (подойдут любые) на 2/3
и отправляем в духовку на 12 минут. Печенье
поднимется и зарумянится.

l »¿ Æ ÀÈ  Í »À Í  ½É  ËÍ Î lÉÁÈÉ
oÀÒÀÈ ×À
˺ ÒÃ Ç  ÃÆ Ã ÐÉ Æ É¿ È Ö Ç  Å  Ò»Ù 
ÊÉ¿»½»Í× ¾É ÉÇ
ÅÉÏÀ  ŻŻÉ ÃÆÃ Ì ÇÉÆÉÅ

ÊÉ ÊË É¼ ÎÄ Í À ÎÅ Ë» ÌÃ Í × ÊÀ ÒÀ È×À  ÉÅÎÈν
` ÀÔÀ ÉÅ ÉÆ »¿  ÃÆÃ
½ Ë» ÌÍ ÉÊ Æ ÀÈ È Ö Ä Ó
È»ÊÉÆɽÃÈÎ
ÌÆýÉÒÈÎÙ ÊÉÇ»¿ÅÎ

121
Хрустящие
вафли
Кто не любит вафли? Мне кажется, таких людей просто
не существует. Ну вспомните, как в детстве хотелось
вафельную трубочку со сгущенкой!
Я помню, как была на море в лагере, и такие трубочки
продавали бабушки по дороге на море.
А покупать было нельзя.
А рожки для мороженого! Не те, что мягкие,
а именно хрустящие и тверденькие, свернутые конусом!
Это ж можно и мороженое не есть, если такие имеются!

Ингредиенты: Приготовление:
180 г сливочного масла
100 г сахара (можно и больше, Взбиваем яйца с сахаром, добавляем
если любите послаще) мягкое сливочное масло, всыпаем муку
5 яиц и смешиваем до однородности.
150 г муки Выпекаем в вафельнице, наливая полов-
ником порцию.
Следим, чтобы теста не было слишком
много, иначе оно убежит у вас при за-
крытии крышкой. Но это дело сноровки.

½»ÏÆà 
dƺ ÍÉ¾É  ÒÍɼÖ ÃÌÊÀÒ×
 ¿»ÁÀ
ÈÎÁÈ» ½»ÏÀÆ×ÈÃÑ» kÙ¼»º
ÆÃÒÈÖÄ 
̻ǻº ÈÀ¿ÉËɾ»º  ¿»ÀÍ ÉÍ
ÐËÎÌͺÔÃÄ ËÀÂÎÆ×Í»Í

123
Венские
вафли
Венские вафли всегда казались мне изысканным
ресторанным блюдом.
Легкий иней сахарной пудры, немного ягод и какой-нибудь
нежный крем или мороженое в красивой креманке рядом.
Романтика!
Пришлось даже купить вафельницу, чтобы устроить
себе это рамантическое блюдо дома.
Отлично и с вареньем, и без, и даже ягодки,
как оказалось, не обязательны. Но я их все-таки
использовала на фото. Чтоб по-настоящему,
по-ресторанному было.

Ингредиенты:
200 г сливочного масла
100 г сахара
200 мл молока
3 яйца
10 г разрыхлителя
1 ч. л. лимонного сока
Ö 
eÌÆà Π½»Ì ÈÀÍ ½»ÏÀÆ×ÈÃÑ 350 г муки

ÈÉ ÉÒÀÈ× ÐÉÒÀÍ̺


1 щепотка соли

ÊÉÊËɼɽ»Í×  ÊÀÅÃÍÀ ½»ÏÆÃ


È» ÌÎÐÉÄ ÌÅɽÉËÉ¿À Ì ¿½ÎÐ
×
ÌÍÉËÉÈ aοÀÍ ÍÉÁÀ ÉÒÀÈ
½ÅÎÌÈÉ  ÐÉÍ× Ã ¼ÀÂ
Ž»¿Ë»ÍÈɾÉ ËÀÆ×ÀÏ»

125
Приготовление:

Заранее достаем сливочное масло, чтобы оно


нагрелось до комнатной температуры и стало
мягким.
Муку смешиваем с разрыхлителем.
Взбиваем масло с сахаром, затем добавляем мо-
локо и яйца, лимонный сок и соль, смешиваем
и всыпаем муку с разрыхлителем. Чтобы было
быстрее, можно
Миксером или венчиком доводим тесто до одно-
родного состояния и выпекаем в разогретой немного прогреть
вафельнице. сливочное масло
в микроволновке.
Но следить, чтобы
оно не стало
плавиться,
а просто стало
мягким.

»Í×
cÉÍɽÖÀ ½»ÏÆà ÇÉÁÈÉ ÌÇ»Â
ÀÈ Å ÉÄ  ÃÆ Ã ÊÉ ¿» Í × Ì Ó »ËÃÅÉÇ
̾ÎÔ
ÎÌÉÇ 
ÇÉËÉÁÀÈÉ¾É  Ì º¾É¿ÈÖÇ ÌÉ
Ç
ÃÆà ÌÉ ÌÇÀÍ»ÈÉÄ Ì ̻лËÉ
t»ÈÍ»ÂÃËÎÄÍÀ

127
129
Пироги без начинки
Шарлотка
с яблоками
Казалось бы, что может быть проще, чем этот
незамысловатый пирог.
Несколько яблок, яйца, сахар, мука и на вашем столе
вкуснейший и ароматный бисквит.

Ингредиенты:
4 яйца
150 г сахара
150 г муки
Яблоки — по вкусу

 ¬ ØÍÉ
oÉ ÌÎÍà  ËÀÑÀÊÍ Ó»ËÆÉÍÅÃ
É ÍÀÌÍ» aÀÂ
¼»ÂɽÖÄ ËÀÑÀÊÍ ¼ÃÌŽÃÍÈɾ
ÊÉÆÎÒ»ÀÍ̺
ÌÉ¿Ö ÃÆà ˻ÂËÖÐÆÃÍÀƺ
É ÉÌÈɽÀ ÇÉÁÈÉ
ËÉÌÅÉÓÈÖÄ ¼ÃÌŽÃÍ m» À¾
à ËÎÆÀÍ dɼ»½Ã½
ÃÌÊÀÒ× ÍÉËÍ  ÊÃËÉÁÈÖÀ ÃÆ
à  ÊÉÆÎÒÃÍÀ
ŻŻÉ ½ÇÀÌÍÉ Ò»ÌÍà ÇÎÅ
¼ÉÄÍÀÌ×
ÓÉÅÉÆ»¿ÈÖÄ ¼ÃÌŽÃÍ mÀ
ØÅÌÊÀËÃÇÀÈÍÃËɽ»Í×

131
Приготовление:

А теперь самое главное!


Секреты приготовления шарлотки. Их два. Сна-
чала взбиваем только яйца в пышную пену. За-
тем, продолжая взбивать, тоненькой струйкой
медленно добавляем весь сахар. Муку вводим по-
степенно, просеивая порциями на поверхность
и вмешивая ложкой! Движениями снизу вверх.
Важно не взбивать тесто, а именно аккуратно
перемешивать ложкой до однородности. Теперь
осталось только нарезать яблоки и отправить на-
шу шарлотку в духовку.
Я предпочитаю, чтобы яблоки были прослойкой,
напоминая начинку пирога. Главное, не резать их
слишком толсто, чтобы они успели пропечься.
Выпекаем шарлотку в разогретой до 180 оС ду-
ховке около 40 минут. Первые 20 минут духовку
НЕ ОТКРЫВАТЬ! Иначе тесто упадет.
Яблок может быть
Проверяем готовность деревянной зубочисткой. много или всего одно.
Сверху шарлотку слегка присыпаем сахарной
пудрой, напоминающей иней и подчеркиваю- Они могут быть
щей воздушность бисквита. нарезаны
пластинками или
кубиками.

Их можно ввести

ÆÙ¼ÉÄ в тесто, аккуратно


x»ËÆÉÍÅÎ ÇÉÁÈÉ ÊÀÒ× ½ перемешав его, или
¾ÉÆ×ÈÃÅ 
ÏÉËÇÀ ¬ Ž»¿Ë»Í  Ê˺ÇÉÎ сначала вылить

ÅËξ ÃÆà ½ÉÍ Í»ÅÉÄ  Å»Å
часть теста
в смазанную маслом
¿ÉÇ»
È» ÏÉÍÉ mÀ ɼºÂ»ÍÀÆ×ÈÉ форму, затем
ɼÖ
ÃÇÀÍ× ÇÈÉÁÀÌͽÉ ÏÉËÇ  ÒÍ
выложить слой яблок,
а потом залить их
ȻһÍ× ÊÀÒ× сверху второй частью
шарлоточной массы.
Выбирать вам.
133
Кофейный пирог
Я обожаю запах кофе. Даже в парфюмерном магазине
нюхаю кофе между духами часто с большим вдохновени-
ем. А вот с напитком у меня сложные отношения.
Но почему-то в те редкие моменты, когда я его все же
пью, дети просят попробовать.
На это случай у меня есть «пирог с кофем»,
как говорит мой сын. Вкусно пахнет, его можно детям
и очень быстро готовится.

Ингредиенты:
(для теста)
150 мл кефира
3 ч. л. растворимого кофе
2 яйца
100 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
1 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. соды)

(для крема)
100 мл сметаны
1 ч. л. растворимого кофе
3 ст. л. сахара

eÌÆà ½Ö ÃÌÊÉÆ×ÂÎÀÍÀ


ÌÃÆÃÅÉÈɽÎÙ ÏÉËÇÎ  
ÇÉÁÈÉ ÀÀ ÈÀ ÌÇ»ÂÖ½»Í×

135
Приготовление:

Достаем из холодильника сливочное масло.


Включаем духовку на 180 оС.
Насыпаем растворимый кофе в кефир и переме-
шиваем. Если вы используете соду вместо
разрыхлителя, то тоже сыпем ее в кефир, чтобы Хотя это скорее
погасить. пропитка. Крем
Взбиваем яйца с сахаром, вливаем к ним полу- на горячем пироге
чившийся «кофейный» кефир, масло комнатной сразу впитывается,
температуры, перемешиваем, добавляем муку и от этого пирог
с разрыхлителем и смешиваем до однородности становится еще
венчиком. более нежным
Выливаем в смазанную маслом форму и отправ- и сочным.
ляем в духовку на 25 минут.
Пока пирог испечется, а проверить готовность
можно с помощью зубочистки, готовим крем,
смешивая сметану, кофе и сахар.
Смазываем горячий пирог кремом.

ÈɾÉ
oËúÍÈÀÄÓÀ¾É ½»Ç »ËÉÇ»Í
Ò»À ÃÆà ÅÉÏÀÊÃÍú

137
Простой кекс
на кефире
Помню, в детстве меня всегда окружала
выпечка.
Мама, тетя и бабушка искусно пекли.
У каждой, конечно, были свои коронные блюда.
Бабушка славилась лепешками, пышками и жареными
пирожками, мама пирогами и тортами,
а тетя умела удивить простотой и изысканностью
одновременно.

Ингредиенты: Приготовление:
3 яйца
80 г сахара Включаем духовку на 180 оС.
100 мл кефира Взбиваем яйца с сахаром, добавляем кефир,
1 ч. л. соды соду, растительное масло и муку и еще раз
30 мл растительного взбиваем миксером или смешиваем венчи-
масла ком до однородности.
300 г муки
Выливаем в смазанную маслом форму
100 г любых ягод
и сверху укладываем ягодки, вдавливая их
в тесто.
В оригинале
Выпекать 25-30 минут.
в два раза
больше.

lÈɾÃÀ ËÀÑÀÊÍÖ ¿ÀÌ× 


ÉÍ
àÇÉÀ¾É ¿ÀÍÌͽ» h ØÍ
ÊÃËɾ ÍÉÁÀ e¾É ÊÀÅÆà 
£
Åɾ¿» ¢½ ¿ÉÇÀ ÈÃÒÀ¾É ÈÀÍ

139
141
Ореховая
коврижка
В этой книге в основном наши старые семейные рецепты.
Но случается так, что ты пробуешь новый рецепт, и он
сразу завоевывает сердце своей простотой и вкусом.
Особенно он понравится тем, кто не любит возиться
с тестом и без ума от орехов.
Добавляйте грецкие, кедровые, миндаль или арахис.
Каждый раз этот легкий кекс будет для вас новым.

Ингредиенты: Приготовление:
200 мл сметаны
150 г сахара Яйца взбиваем с сахаром, добавляем
3 яйца сметану, муку и разрыхлитель
1 пакетик разрыхлителя и смешиваем до однородности.
150 г муки Орехи измельчаем ножом или
1 ст. (150 г) грецких орехов блендером.
Вмешиваем в тесто и выливаем
в смазанную маслом форму.

eÌÆÃ ½Ö ÁýÀÍÀ ÈÀ 


Выпекаем в разогретой до 180 оС духовке
в течение 40 минут.
½ pÉÌÌÃà  ÍÉ Ò»ÌÍÉÄ  Проверяем готовность коврижки зубо-
ÊËɼÆÀÇÉÄ ½ ËÀÑÀÊͻР чисткой или деревянной шпажкой.

ÌÉ¿ÀËÁ»ÔÃÐ ÌÇÀÍ»ÈÎ   Украшаем сахарной пудрой, поливаем

º½ÆºÀÍ̺ ÀÀ ÉÍÌÎÍÌͽÃÀ


шоколадной глазурью или используем
декоративные посыпки, чтобы коврижка
могла участвовать в украшении празд-

pÀÓÀÈÃÀ ÀÌÍ× b ØÍÉÇ  ничного чаепития.


ÀÍ
ËÀÑÀÊÍÀ ÊËÀÅË»ÌÈÉ ÒνÌͽÎ
ÌÀ¼º ÊËÉÌÍÉÄ ÄɾÎËÍ 
¼À ¿É¼»½ÉÅ
143
145
Лимонно-
маковый кекс
Я люблю кексы. Мне кажется, это самая простая
выпечка из всех возможных.
Смешал, вылил в форму и отправил в духовку.
Но рецептов кексов должно быть много.
У каждого своя изюминка или маковка.

Ингредиенты: Приготовление:
120 г сливочного масла
Включаем духовку на 190 оС.
220 г творога
200 г сахара Достаем сливочное масло из холодиль-
3 яйца ника. Аккуратно мелкой теркой снимаем
1 ч. л. ванилина цедру с лимона. Сам лимон нам не
10 г разрыхлителя понадобится.
220 г муки
Смешиваем муку с разрыхлителем.
1 лимон
2 ст. л. мака Взбиваем масло комнатной температуры
с сахаром, добавляем яйца, ванилин
и творог, тщательно перемешиваем
до однородности.
Постепенно всыпая муку, смешиваем
и разделяем тесто на две части. В одну
насыпаем мак, во вторую добавляем цед-
vÀ¿Ë» « ØÍÉ ÍÉÆ×ÅÉ ру лимона и перемешиваем.

½ÀËÐȺº ÁÀÆÍ»º Ò»ÌÍ× В форму для кекса сначала наливаем

ÓÅÎËÅÃ ÆÃÇÉÈ»
половину макового теста, затем тесто
с лимонной цедрой. Отправляем
aÀÆ»º Ò»ÌÍ× ¾ÉËÒÃÍ в духовку на 45-50 минут.

Готовность
проверять
зубочисткой.
147
Манник
Манник — блюдо из детства. В советское время его,
кажется, пекли все.
Печь манник я стала, когда попробовала действительно
вкусный пирог в гостях. Он оказался манником.
Рецептов манника множество.
На кефире, на сметане, с добавлением муки
и без нее, со сливочным или растительным
маслом… Мне нравится вот этот
вариант манника.

Ингредиенты: Приготовление:
500 мл кефира
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем ке-
3 яйца
фир, масло, манку, муку и разрыхлитель.
200 г сахара
300 г манки Тщательно взбиваем до однородности
150 г муки и оставляем на 20 минут, чтобы манка
1 ч. л. разрыхлителя (соды) разбухла.
2 ст. л. растительного масла Включаем духовку на 180 оС.
Смазываем форму растительным маслом,
выливаем тесто и отправляем выпекаться
на 35 минут.


eÌÆà ǻÈÈÃÅ Ë»ÂËÀ»Í×
ÃÐ
È» ¿½» ÅÉËÁ» à Ìǻ»Í×
Ç
½»ËÀÈÉÄ ̾ÎÔÀÈÅÉÄ lÇ
|ÍÉ ÈÀËÀ»Æ×ÈÉ ½ÅÎÌÈÉ

149
Линины
коржи
Однажды, когда я еще была маленькой… Лет мне тогда
было примерно 19 и я только вышла замуж), я попросила
у мамы самый простой рецепт пирога-торта, который
она всегда готовила.
Он был такой вкусный и какой-то уютный, этот пирог,
что мне очень хотелось его приготовить мужу и заодно
удивить, какая я, оказывается, рукодельница.
Другие пироги мне пока не удавались, и он был моим корон-
ным блюдом. Ведь у каждого должно быть коронное блюдо.
По выходным я иногда готовила его у мамы мужа,
и именно она дала ему такое название (по ее версии
коржи были Линочкины), расспрашивая и записывая
действительно вкусный и незамысловатый рецепт.
С тех пор пирог из ряженки гордо несет название
«Линины коржи».
Будем готовить?
Думаю, это просто обязательно!

Ингредиенты:
(для теста)
2 яйца
2 ст. (300 г) сахара
2 ст. ряженки (500 мл)
Специально 2 ст. муки (300 г)
написала 1 ч. л. соды
в стаканах. (для крема)
Так легче 600 мл сметаны
запомнить. 150 г сахара

151
Приготовление:

В ряженку насыпаем соду и перемешиваем.


Включаем духовку на 200 оС.
Взбиваем яйца с сахаром, добавляем ряженку
и, продолжая взбивать, высыпаем понемногу муку.
Тесто должно получиться однородным.
Выпекаем 3 коржа в круглой форме, смазанной
маслом.
Проверяем готовность коржа можно
зубочисткой.
Как только достали из формы первый корж и от-
правили в духовку второй, достаем из холодиль-
ника сметану, откладываем немного в неболь- Крем готовить
шую миску и всыпаем часть сахара. заранее НЕЛЬЗЯ!
Корж нужно смазывать горячим. Крем растает
и немного впитается.
Как только он остынет, покрываем корж вторым
слоем крема.
Каждый раз смешиваем сметану с сахаром
только на один корж!
Повторяем процедуру три раза.
Пирог готов!
Последний слой мажем, не жалеем,
чтобы и края пирога покрылись
слоем сметаны с сахаром.

¿ÀÍ
m» ÊËþÉÍɽÆÀÈÃÀ Î ½»Ì ÎÄ
ÊËÃÇÀËÈÉ  Ò»Ì

h Ì ØÍÃÇ ¼ÆÙ¿ÉÇ ½ÊÉÆÈÀ



ÌÊË»½ÆºÙÍ̺ ¿ÀÍà  ÆÀÍ

153
Брауни
Я всегда была равнодушна к шоколаду.
Но почему все мои дети его так любят?
Возможно, дело в папе? Или все-таки шоколад такой
вкусный, что его невозможно не любить?
Я ничего об этом не знаю, поэтому просто пеку то,
что любят мои дети. И муж.

Ингредиенты:
200 г горького шоколада
200 г сахара
180 г сливочного масла
3 яйца
125 г муки
Важно: брауни 1 ч. л. разрыхлителя
должен быть внутри 100 г орехов (опционально)
слегка влажным,
не пересушите его!

b ¼Ë»ÎÈà ÇÉÁÈÉ ¿É¼»½ÃÍ×


»¿É
ÉËÀÓÅÃ dƺ ØÍɾÉ ÃÐ È
×
ÊÉËμÃÍ× ÈÉÁÉÇ Ã ¿É¼»½ÃÍ
½ ÍÀÌÍÉ ÊÉÌÆÀ ÇÎÅÃ

155
Приготовление:

Чайную ложку сливочного масла откладываем


для смазывания формы.
На водяной бане топим шоколад и сливочное
масло.
Включаем духовку на 170 оС.
Муку смешиваем с разрыхлителем. Добавляем
к растопленной массе сахар, хорошо перемеши-
Для водяной бани
ваем и даем остыть.
поставьте на плиту
Затем вбиваем в эту смесь яйца, смешиваем
кастрюлю с водой,
венчиком до однородности и постепенно
всыпаем муку с разрыхлителем.
а сверху установите
кастрюлю меньшего
Форму смазываем сливочным маслом
диаметра, чтобы
и вливаем туда тесто. Выпекаем в духовке
35-40 минут. Подаем охлажденным.
дно ее не касалось
воды. Либо можно
использовать миску
или глубокую тарелку,
установив ее на
кастрюлю с кипящей
водой.

ɽ»ÈÃÃ
fÿÅÉÀ ÍÀÌÍÉ ÊËà ÃÌÊÉÆ×Â
Î
Ë»ÂËÖÐÆÃÍÀƺ ÈÎÁÈÉ ÌË»Â
ÉÇÎ ÒÍÉ
ÉÍÊË»½ÆºÍ× ½ ¿ÎÐɽÅÎ  ÊÉÍ
 ÌË »Â Î È »Ò ÃÈ »À Í  ̽ ÉÙ  ­Ë»¼ÉÍΣ
ÉÈ

157
Детские
кексики
Я очень люблю порционные блюда. Когда много штук
чего-нибудь. Я даже одним огурцом могу всю семью
накормить в качестве закуски. Вот смотрите сами,
положи один огурец на тарелку — есть нечего.
А порежешь его наискосок тоненько и вуаля —
целая тарелка получается.
Такие вот хитрости многодетной хозяйки.
Вот и с этими кексиками так же. Был у меня рецепт
кекса и… стал рецептом кексиков.
Но вы можете его целиком испечь. А потом нарезать
на кусочки.

Ингредиенты:
4 яйца
150 г сахара
100 мл сметаны
100 г сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя
300 г муки

Можно добавлять
орешки или ягодки.
Будет вам еще
и разнообразие.

159
Приготовление:

Включить духовку на 210 оС.


Масло растапливаем. Муку смешиваем с разрых-
лителем. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем
сметану и растопленное и остывшее сливочное
масло, взбиваем.
Добавляем муку с разрыхлителем и как следует
смешиваем до однородности.
Формочки для кексов заполняем на две трети.
Выпекаем в духовке 20 минут.
Можно испечь кекс целиком. Тогда времени на
выпечку уйдет чуть больше. Проверяем зубочист-
кой готовность.

Это легко сделать


с помощью двух
столовых ложек.
Одной зачерпываешь,
второй помогаешь
отсадить тесто
в форму. Руки
останутся чистыми.

Í »Å Á À Ç É¾ ÎÍ  ÌÍ »Í × ÉÌ È É½ÉÄ ¿Æº
|Íà ÅÀÅÌÖ ̽ÉÄ ÆÙ¼ÃÇÖÄ
Šɽ  oË ÉÌ Í É ÊË Ã¾ ÉÍ É½ ×Í À
Å»ÊÅÀÄ ÉÈ ¿Ã ÍÀËÌÅɾÉ
Ì» ¿Ã Í À Ì ÊÉ Ç ÉÔ ×Ù  Å
ÅËÀÇ Ã ÉÍ
ÊË ÃÑ » ÃÆ Ã Ê» Å ÀÍ ÃÅ » ÌÉ  ÌËÀ»ÈÈÖÇ
Ó Å Ë»ÌýÖÀ
È » Å ÀÅ Ìà Š oÉ Æ ÎÒ »Í ̺ 
ξÉÆÅÉÇ
à ½ÅÎÌÈÖÀ ÊÃËÉÁÈÖÀ

161
Шоколадные
пирожные
Я люблю простые рецепты.
Это значит, что все продукты обычно есть у меня
на кухне, приготовление не отнимает много времени,
а результат покоряет раз и навсегда.
Если вы любите шоколад, хотите испечь вкуснейший
пирог, знать универсальный рецепт коржей для торта,
этот рецепт станет одним из самых любимых.
А кому-нибудь даже напомнит детство.

Ингредиенты: Приготовление:
250 г муки
200 г сахара Включаем духовку на 180 оС.
4 яйца Смешиваем муку с разрыхлителем.
200 мл молока
Теперь нужно заварить горячим молоком
200 мл растительного масла
какао, тщательно размешав, чтобы
25 г какао-порошка (4 ст. л.)
не было комочков.
2 ч. л. разрыхлителя
для теста (11 г) Пока оно остывает, взбиваем яйца
1 ч. л. ванильного сахара в пышную пену, затем постепенно
добавляем сахар и ванильный сахар,
продолжая взбивать.
Так же постепенно вливаем масло,
не прекращая взбивание.

kÎÒÓÀ ½ÌÀ¾É ÃÌÊÉÆ×Âɽ»Í×


ÏÉËÇÎ ¿Æº ½ÖÊÀÒÅà   Здесь отлично
È»  ÌÇ подойдет
планетарный
миксер или рука
юного помощника.
163
Приготовление:

Все еще взбиваем, но теперь на очереди остывшее


какао (так же, постепенно). Это значит воткнуть
Как только масса готова, то есть вы добавили во зубочистку в тесто,
взбитые яйца сахар, ванильный сахар, масло и вытащить и
какао, отлейте 200 мл этой вкуснятины и отставь- убедиться, что она
те. Этим мы польем готовый корж, прежде чем сухая, без следов мокрого
разрезать его на пирожные. теста. В таком случае
Теперь всыпаем муку с разрыхлителем и взбиваем пирог готов.
все вместе до однородности.
Выливаем в форму для выпечки и сразу же отправ-
ляем в разогретую духовку. Выпекать 30-35 минут.
Готовность можно проверить зубочисткой.
Достать пирог из духовки, взбить венчиком или
вилочкой отложенную шоколадную массу и рав-
номерно вылить на него сверху.
Отправить политый корж обратно в духовку бук-
вально на 5 минут.
После этого достать пирог из формы и оставить
охлаждаться на решетке.
Можно испечь в круглой форме и подавать, как
обычный пирог.
Нежный, тающий во рту, шоколадный, бомби-
ческий!
Разрезать на квадраты, прямоугольники
или ромбы и подавать к чаю.

¿É Ç À È ÀÍ  ÅÉ È ¿Ã Í ÀË ÌÅ ÉÄ  ËÀÓÀÍÅÃ 
eÌÆà ½  ÊÀËÀ½ÀËÈν
À ËÀ Ó ÀÍ ÅÎ  à ¿Î ÐÉ ½Å Ã
ÃÌÊÉÆ×ÂÎÄÍ »Ù  ¿ÉÇ»ÓÈÃÄ
ɾ »Ç à  r »Å  º ÉÌ Í ÎÁ
ÀÀ ½½ÀËÐ È ÊÃËÉÁÅÃ
ÐÆÀ¼  ¼ÎÆÉÒÅà  ÊÃËɾà Ã

165
167
Пироги с начинкой
Сочни
с творогом
Мне всегда было интересно, почему сочни имеют
такое название.
Сочни. Они же ни разу не сочные.
Ну и назывались бы себе лепешки из песочного теста
с творогом.
Но они именно сочни.
Оказалось, рецепт такой же старый, как и наш
русский язык, и на старорусском «сочень» — это просто
раскатанное в лепешку тесто.
Вот так все просто, но при этом, когда говоришь
«сочни», все сразу рисуют в голове их образ
с выглядывающей творожной начинкой.

Ингредиенты:
(для теста)
1 яйцо
100 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
180 г муки + 20 г на подпыл
1/2 ч. л. разрыхлителя

h ØÍɾÉ ÅÉÆÃÒÀÌͽ»  (для начинки)


ÃȾËÀ¿ÃÀÈÍɽ ÊÉÆÎÒ»ÀÍ̺ 180 г творога

ÊËÃÇÀËÈÉ  ÌÉÒÈÀÄ
1 яйцо
3 ст. л. сахара
2 ст. л. сметаны
1 ч. л. ванилина
2 ст. л. муки

169
Приготовление:

Достаем из холодильника сливочное масло.


Всыпаем в муку разрыхлитель и перемешиваем.
Включаем духовку на 200 оС.
Смешиваем яйцо, мягкое сливочное масло и са-
хар до однородности, затем в эту массу всыпаем
муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.
Готовим творожную начинку.
Теперь смешиваем вилочкой все ингредиенты
и готово. Отложите немного
Скатываем тесто в колбаску на припыленном яйца для смазывания
мукой столе и нарезаем на равные части. сочней.
Раскатываем каждую в лепешечку (сочень), кладем
столовую ложку начинки на половину и накры-
ваем второй, складывая сочень пополам, немного
не доходя до края.
Выпекаем в духовке 20 минут до румяности.


qÉÒÈà ÐÉËÉÓà à ¾É˺ÒÃÇÃ
ÌÆÀ¿ÎÙÔÃÄ
à ÐÉÆÉ¿ÈÖÇà  Ã ¿»ÁÀ È»
¿ÀÈ×
ÍÀÊÆÀ
rÉÆ×ÅÉ ÈÀ ÐË»ÈÃÍÀ ÃÐ ½

171
Яблочный
крамбл
Крамбл — это когда очень хочется вкусно и быстро.
Главный ингредиент — фрукты или ягоды.
Крамбл не обязательно должн быть яблочный, хотя его
история началась именно с яблока. Слива, малина, груша,
клубника, смородина — все, что душе угодно.
Экспериментируйте!
Крамбл едят ложкой.
Летом вкусно подавать его с мороженым.
Да и летом море ягод и фруктов, чтобы разнообразить
этот простой десерт.
Его можно запекать в индивидуальных небольших
формочках. В идеале керамических или металлических.
А вот силикон здесь не к месту.

Ингредиенты:
3–4 яблока
(по объему 2 ст.
любых фруктов или ягод)
180 г сливочного масла
80 г сахара
280 г муки
Если у вас кислые
фрукты, сахара
может
понадобиться
больше.

173
Приготовление:

Режем мелко яблоки.


Кладем на сковородку 2 ст. л. сливочного масла
из общего объема, выкладываем яблоки и сахар
и тушим на медленном огне, помешивая, до мяг-
кости яблок.
Яблоки можно
Пока яблоки тушатся, растираем руками масло
заменить двумя
с мукой в крошку.
стаканами любых
Включаем духовку на 200 оС. Выкладываем фруктов или ягод.
в форму яблоки, засыпаем их сверху крошкой
и отправляем в духовку на 20-25 минут.
После того, как вы первый раз испечете крамбл,
увидите, сколько сахара положить, чтобы вам
было вкусно.
Яблоки могут быть с кислинкой или наоборот —
сладкие. Ориентируйтесь на ваши вкусовые
предпочтения. Завариваем чай
и зовем всех к столу.

 ØÍ ÉÍ  ËÀ ÑÀ ÊÍ  ÐÉ ËÉ Ó  ¿Æ º ÊÀ˽ÖÐ
h ¿»
 ¿ÀÍÀÄ
ÅÎÆÃÈ»ËÈÖÐ ÉÊÖÍɽ ½»ÓÃÐ
Ù ¼Æ Ù  ËÀ ÑÀ ÊÍ Ö  Å ÉÍ ÉË Ö À ÊËÉÌÍÉ
~ Æ
× ËÀ¼ÀÈÅÎ
¾ÉÍɽÃÍ× Ã ÇÉÁÈÉ ¿É½ÀËÃÍ

175
Ватрушки
Как же мои дети любят ватрушки!
А я в детстве любила только тесто по кругу
обгрызать. Начинка казалась мокрой и слишком
сладкой. Наверное, поэтому я научилась печь
ватрушки сама.
Так, чтобы нравились.
Я использую не только творог для начинки,
но и разные джемы и повидла.
Дети их обожают и у каждого свои предпочтения,
когда дело доходит до «цветных» ватрушек.

Ингредиенты:
(для теста)
250 мл воды
250 мл молока
100 г сахара
1 ч. л. соли
2 яйца
1 кг муки
1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
50 г сливочного масла
|ÍÉÍ ËÀÑÀÊÍ ÊËÀÅË»ÌÈÉ 50 г растительного масла
º
ÊÉ¿ÉÄ¿ÀÍ Å»Å ÉÌÈɽÈÉÄ ¿Æ (для начинки)

ÆÙ¼ÉÄ ÌÆ»¿ÅÉÄ ½ÖÊÀÒÅà ¬ 400 г творога (2 упаковки)

ÉÍÅËÖÍÖÀ à »ÅËÖÍÖÀ
150 г сахара

Ã
ÊÃËɾà  ÊÆÀÍÀÈÅà  ¼ÎÆÉÒÅ
(для смазывания)
1 желток
1 ч. л. воды

177
Приготовление:

Сливочное масло растапливаем и остужаем.


Воду и молоко слегка прогреваем.
Добавляем к воде с молоком дрожжи и оставляем
на 5 минут. Затем вбиваем туда два яйца, сахар,
растительное и сливочное масло.
Постепенно просеивая в тесто муку, замешиваем
тесто. Тесто должно получиться очень мягким.
Накрываем полотенцем и убираем подниматься
Я делаю это, просто
на 1-1,5 часа. добавив воды из
чайника в молоко до
Когда тесто поднимется, готовим начинку, просто
смешав творог с сахаром. Можно использовать лю-
нужного объема. Так,
бое густое домашнее повидло. Абрикосовое, мали- чтобы молоко стало
новое, сливовое, яблочное. Так и получаются цвет- чуть теплым.
ные ватрушки, отличающиеся цветом начинки.
Включаем духовку на 180 оС.
Обминаем поднявшееся тесто, отщипываем кусо-
чек и сразу на противне разминаем пальчиками
в круг. Серединку формируем дном стакана и на
это место выкладываем 1 столовую ложку начинки.
Края ватрушки смазываем желтком, смешанным
с чайной ложкой воды.
Выпекаем в духовке 15-20 минут до приятной
румяности.

j»ÅÃÀ ÁÀ ÉÈà ÊÖÓÈÖÀ 


à ½ÅÎÌÈÖÀ ÊÉÆÎÒ»ÙÍ̺

ÃÍ À à ØÍ É¾ É Í ÀÌ Í » Êà Ëɾà 
oÀ Å
ÅÃ
ÊÃËÉÁÅà  ¼ÎÆÉÒÅà  ÊÆÀÍÀÈ
dɼ»½ÆºÄÍÀ ÃÂÙÇ 
|ÅÌÊÀËÃÇÀÈÍÃËÎÄÍÀ

179
Рогалики
с орехами
Это всего лишь еще один вариант вкуснейшего сдобного
дрожжевого теста. Вариантов того, что вы можете
из него испечь и слепить, — множество. В этой книге мои
самые любимые рецепты выпечки и это один из них.
Сегодня вы лепите рогалики с орехами. А можете испечь
сладкие булочки, розочки с корицей, пирожки с яблоками
или терновый пирог.
Рецепт рассчитан на большую семью. Если не нужно так
много теста, делите все на два.

Ингредиенты:
(для теста)
600 мл молока
15 г сухих дрожжей (1,5 пакетика)
150 г сахара
4 яйца
200 г сливочного масла
2 ч. л. соли
1300–1400 г муки
Î
rÀÌÍÉ ÒνÌͽÎÀÍ ÍÀÊÆÉÍ (для начинки)
½Ö
à ÍÎ ØÈÀ˾ÃÙ  ÅÉÍÉËÎÙ 150 г орехов

ÀÇÎ ¿»ËÃÍÀ  ÊËÉÊÃÍÖ½»ºÌ×


50 г сахара

ÇÃ
½»ÓÃÇà ¿É¼ËÖÇà ÊÉÇÖÌÆ»
(для смазывания)
1 ч. л. воды
à Æټɽ×Ù 1 желток

181
Приготовление:

Самый простой способ приготовить тесто —


отправить все ингредиенты в хлебопечку.
Обычно я так поступаю, когда совсем нет време-
ни или когда нужно погулять с детьми, а выпечку
хочется.
Только помнить,
Сливочное масло достаем из холодильника.
что жидкости для
В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар.
дрожжевого теста
Когда поднимется шапочка, добавить масло ком- всегда должны быть
натной температуры, яйца, соль, и, постепенно
теплыми.
добавляя муку, замешиваем тесто.
Добавляем муку постепенно, чтобы добиться не- Но тесто очень
обходимой консистенции мягкого, податливого
любит руки.
теста. Хорошо вымешиваем тесто руками, накры-
ваем полотенцем и оставляем в тепле подни-
маться на 1 час. Через час обминаем тесто, снова
накрываем и оставляем еще на 30 минут.
Для ореховой начинки измельчаем орехи и сме-
шиваем с сахаром.
Включаем духовку на 200 оС.
Готовое тесто получается мягким и податливым,
к рукам не липнет и с ним очень приятно рабо-
тать. Для рогаликов раскатываем тесто в круг
и нарезаем как пиццу. Начинку выкладываем
ложкой в основание треугольника и скручиваем
рогалики по направлению к центру.
Выпекаем 15–20 минут в хорошо прогретой ду-
ховке. Готовые рогалики остужаем на решетке.

»Â»Í×
oÀËÀ¿ ½ÖÊÀÒÅÉÄ Ëɾ»ÆÃÅà ÌÇ
ÁÀÆÍÅÉÇ  ÌÇÀÓ»ÈÈÖÇ 
× ¿Æº
Ì  Ò Æ ½É¿Ö  à ÊÉÌÖÊ»Í
 ÃÆÃ
ÅË»ÌÉÍÖ ÅÎÈÁÎÍÉÇ  Ç»ÅÉÇ
ÇÃÈ¿»Æ×ÈÖÇà ÆÀÊÀÌÍÅ»ÇÃ
183
Сметанник
Такое блюдо должно быть в меню каждой семьи.
Простые продукты, элементарный рецепт и превосход-
ный результат.
Этот пирог запросто может стать праздничным
тортом и поразит всех своим нежным
кремом-начинкой.
Ну а если добавить ягод в начинку или украсить его
фруктами, то уже во время чаепития с гостями
готовьтесь раздавать рецепт.

Ингредиенты:
(для теста)
370 г муки
50 г сливочного масла
50 мл воды
50 мл молока
1 яйцо
1 ч. л. сухих дрожжей

mÀÁÈÀÄÓ»º ÅËÀÇɽ»º
1 ст. л. сахара

È»ÒÃÈÅ» à ÊÉÒÍà (для начинки)


ÊÀÌÉÒÈ»º ÉÌÈɽ» nÈ ÈÀ
3 яйца
120 г сахара
ÊÉÐÉÁ È» ÊËÉÌÍÉÄ 400 г сметаны

¿ÉÇ»ÓÈÃÄ ÊÃËɾ |ÍÉ ÈÀ


Ягоды — опционально
Ванилин — опционально
ÒÃÂÅÀÄÅ  » ÊÉÒÍÃ ÍÉËÍ
s¿Ã½ÆºÄÍÀ ¼ÆÃÂÅÃÐ

185
Приготовление:

В теплую водичку насыпаем сахар и сухие дрожжи.


Получается опара. Даем ей немного запузыриться.
Теперь берем молоко, яйцо, соль, размягченное
сливочное масло, добавляем туда опару и муку. Готовность пирога
Все тщательно вымешиваем. Тесто готово. Накры- определяем по
ваем его полотенчиком. состоянию начинки.
Для начинки взбиваем яйца с сахаром, добавляем Она должна загустеть.
ванилин по желанию и во взбитую смесь вмеши- Но может немного
ваем сметану. Готово! покачиваться из
Теперь раскатываем тесто (оно мягкое и податли- стороны сторону.
вое), выкладываем его в смазанную сливочным
маслом форму
Формируем бортики и выливаем начинку.
Выпекаем 5 минут при 250 °C и еще 30-40 ми-
нут, убавив температуру до 180 °C.
Как только пирог остынет, начинка станет
правильной консистенции.
Подаем сметанник слегка остывшим или
холодным.
В этот раз сразу на тесто, прежде чем налить
начинку, я выложила взбитые с сахаром ягоды
клюквы. Они придали свежести и кислинки
этому изящному пирогу. Пекла в икеевской
форме со съёмным дном. Удобно подавать.

» Ï ÉÍ É ¿Æ º Å Ë» ÌÉ Í Ö  º ÃÌÊÉÆ×Âɽ»Æ»
m
ÅËξÆÎÙ ÏÉËÇÎ 
ÇÎ  
mÉ ɼÖÒÈÉ ËÀÅÉÇÀÈ¿ÎÙ ÏÉË
ÌÆÎÒ»À
È»  ÌÇ d»ÁÀ ½ ØÍÉÇ
Í »À Í Ìº  È ÀÇ È É¾ É Í ÀÌ Í »  ÒÍɼÖ ÃÌÊÀÒ×
ÉÌ
ÈÀÌÅÉÆ×ÅÉ ¼ÎÆÉÒÀÅ

187
Творожный
пирог
В нашей семье творог в почете.
Любое блюдо с ним почему-то получается вкусным. Будь
то просто творог со сметаной, или пикантный соленый
творог с зеленью, вареники, творожное печенье или
лепешки с творогом — вкусно все!
Что уж говорить о пирогах, начинка которых содержит
этот вкуснейший и нежный молочно-кислый продукт.
Этот пирог очень прост в исполнении, но необычен,
потому что вместо пшеничной муки используется куку-
рузная. От этого тесто получает особенный вкус.
Ну а начинка… Стоит просто один раз попробовать!

Ингредиенты: Приготовление:
(для теста)
Этот пирог с легкостью может пригото-
200 г кукурузной муки
вить ребенок. Сам или с вашей помощью.
150 г сливочного масла
50 г сахара Самое сложное — разровнять тесто
1 яйцо по дну формы. Я делаю это влажными
1 ч. л. ванильного сахара руками.

(для начинки) Засекаем время и начинаем печь.


500 г творога На все про все у вас уйдет буквально
3 яйца 10 минут и еще немного, чтобы дож-
100 г сахара даться его из духовки.
50 г ягод
1 ч. л. ванильного сахара
Ягоды или фрукты (опционально)
Я пекла его в
силиконовой форме,
но если у вас есть
разъемная форма,
то используйте ее.
189
Масло комнатной температуры взбиваем до Разрыхлитель при
пышности и затем добавляем сахар и ванилин. использовании кукурузной
Все вместе взбиваем около 3 минут, чтобы масса муки не нужен. Тесто
стала белой и однородной. получается рассыпчатым.
Добавляем яйцо, взбиваем и всыпаем кукурузную
муку (если используете разрыхлитель, муку сна-
чала смешайте с ним), тщательно перемешиваем
и выкладываем в форму.
Разравниваем пальчиками только по дну формы
без бортиков и убираем в холодильник, пока
будем делать начинку.
А теперь самое вкусное. Взбиваем творог, яйца
и сахар до однородности, затем кладем любые
ягоды и просто перемешиваем ложкой.
Достаем форму с тестом из холодильника, выкла-
дываем творог равномерным слоем и отправляем
в разогретую до 180 оС духовку на 35-40 минут. Это может быть
малина, клубника, вишня,
Этот пирог можно есть прямо из печи, горячим,
смородина или даже
надламывая кусочки ложечкой.
персики — любые ягоды
Или приготовить его немного заранее и охладить.
или фрукты, которые
Тогда он застынет и приобретет благородный вид найдутся на вашей кухне.
для торжественного застолья.

ÎÀ Í À » Ç ÉË ÉÁ ÀÈ È Ö À º¾ É¿ Ö  ÊËÀ¿½»ËÃÍÀÆ×ÈÉ
eÌÆà ÃÌÊÉÆ×Â
ÈÀ Ë»ÂÇÉË»Áý»ÄÍÀ ÃРͻŠ
É ¿» ÀÍ Ìº  Ì ÃÈ Í ÀË ½» Æ ÉÇ 
bËÀǺ ½ÖÊÀÒÅà һÌÍ  ÊË ÉÌ Í É È»¼ÆÙ¿»ÄÍÀ 
» ÃÈ ¿Ã ½Ã ¿Î »Æ ×È »
ŻŠŻÁ¿»º ¿ÎÐɽŠÉ ¼Æ Ù ¿É  ½ÊÀ˽ÖÀ
ÀÌÆà ÊÀ ÒÀ Í À Å »Å ÉÀ  Í

191
Цветаевский
яблочный пирог
Когда освоишь простейший яблочный пирог — шарлотку,
очень хочется чего-нибудь очень вкусного, тоже
с яблоками, но другого.
Единственное, что не хочется менять, простоту
рецепта. Так и появился в нашем доме Цветаевский
пирог. Причем никто не знает, почему этот рецепт
носит такое имя. Но в доме Цветаевых его тоже пекли
(наверное).

Ингредиенты:
(для теста)
200 г сливочного масла
200 мл сметаны
1,5 ч. л. разрыхлителя
400 г муки

(для начинки)
500 г яблок
2 яйца
250 г сметаны

h ÀÌÆà ½»Ç ÊÉÈË»½ÃÍ̺


50 г сахара
30 г муки
½ÅÎÌ ØÍɾÉ ÊÉÃÌÍÃÈÀ
É
¼ÉÁÀÌͽÀÈÈɾÉ ÊÃËɾ»  ÌÇÀÆ

ÇÉÁÀÍÀ Ȼ½»Í× À¾É ̽ÉÃÇ
ÃÇÀÈÀÇ

193
Приготовление:

Включаем духовку на 180 оС.


Яблоки нарезаем тонкими дольками, удалив сере-
динки. Муку смешиваем с разрыхлителем.
Для теста растапливаем сливочное масло, осту-
жаем, добавляем сметану и перемешиваем.
Добавляем муку, замешиваем тесто и выкладыва-
ем его в форму для выпечки (лучше использовать
прямоугольную форму 26 на 35 см или круглую
большого диаметра, чтобы начинка пропеклась).
Сформируем из теста невысокие бортики.
Сверху выкладываем яблоки.
Для заливки смешиваем яйца, сахар, сметану
и муку. Выливаем равномерно эту смесь
на яблоки и сразу отправляем пирог в духовку.
Печется он 40 минут.

× ÎÄ Í À ¼É Æ ×Ó À ÃÆ Ã Ç ÀÈ ×ÓÀ ̻л˻
hÌÊÉÆ
à º¼ÆÉÅ
½ »½ÃÌÃÇÉÌÍà ÉÍ ÌÆ»¿ÉÌÍ
ËɾÀ
nÍÆÃÒÈÉ ½ v½ÀÍ»À½ÌÅÉÇ ÊÃ
ÏËÎÅÍÖ
ÒνÌͽÎÙÍ ÌÀ¼º à ¿ËξÃÀ
m»ÊËÃÇÀË  ÌÆýÖ

195
Отрывной пирог
Этот пирог хорош тем, что его удобно есть. Ну а кроме
того он очень вкусный и может быть
с любой начинкой на ваш вкус.
Можно слепить по этому рецепту и отдельные пирожки,
и обычный закрытый пирог, но такой отрывной
вариант мне гораздо больше нравится.
Очень практично, начинка не выпадает, кладешь себе
нежнейший кусочек прямо в рот и балдеешь…

Ингредиенты:
(для опары)
100 мл молока
1 ст. л. сахара
1 ст. л. муки
1 ч. л. сухих дрожжей

h ØÍɾÉ ÅÉÆÃÒÀÌͽ»


(для теста)
1 яйцо
ÃȾËÀ¿ÃÀÈÍɽ Î ½»Ì 300 мл молока

ÊÉÆÎÒÃÍ̺ ¿½» ÉÍËÖ½ÈÖÐ


70 г сливочного масла

ÀÄ 1 ч. л. соли
ÊÃËɾ» ÃÆà ʻËÎ ÊËÉÍÃ½È 50 г сахара

ÊÃËÉÁÅɽ ÃÆà ¼ÎÆÉÒÀÅ  850 г муки

h ØÍÉ ¼Î¿ÎÍ Ì»ÇÖÀ  (для начинки)


ÈÀÁÈÖÀ ÊÃËÉÁÅÃ 
500 г яблок
2 ст. л. сливочного масла
½ ½»ÓÀÄ ÁÃÂÈÃ 50 г сахара
Корица, орехи, изюм — опционально)

(для смазывания)
1 яйцо

Или 1 желток +
1 ч. л. воды.
197
Приготовление:

Слегка подогреваем молоко для опары. Смешива-


ем его с сахаром, мукой и дрожжами и оставляем
на 10-15 минут.
Тем временем растапливаем сливочное масло
и прогреваем молоко для теста.
В дрожжевое тесто
Смешиваем теплое молоко, яйцо, растопленное
всегда кладите теплые
сливочное масло, соль и сахар, добавляем к ним
ингредиенты!
опару и, постепенно добавляя муку, замешиваем
некрутое тесто, накрываем его полотенцем
и ставим подниматься в тепло на 1 час.
Готовим начинку. Нарезаем мелко яблоки
и тушим их на сковородке до мягкости под
крышкой, добавив сливочное масло и сахар.
Включаем духовку на 170 оС.
Поднявшееся тесто обминаем, делим на два
Тесто не должно быть
колобка. Один из них накрываем. А второй рас-
жидким, но и не
катываем в пласт толщиной 0,5 см. Вырезаем
кружочки, выкладываем начинку и защипываем комком.
края, сложив «пирожок» пополам. Мягкая и нежная
Форму для выпечки смазываем маслом и выкла-
консистенция нужна,
дываем пирожки по кругу. В центре можно чтобы пирог получился
расположить пирожок круглой формы. воздушным.
Накрываем полотенцем и даем нашему пирогу
подняться 15-20 минут.
Смазываем яйцом или желтком с водой и отправ-
ляем в разогретую духовку на 25 минут.

л Ë»  Ç ÉÁ ÀÍ  ÊÉ È »¿ ɼ ÃÍ ×̺  ¼ÉÆ×ÓÀ ÃÆÃ


q» » º¼ÆÉÅ
½ » ½Ã ÌÃ Ç ÉÌ Í Ã ÉÍ  ÌÉ ËÍ
ÇÀÈ×ÓÀ

199
Татарский пирог
(бялеш)
Так получилось, что татарская кухня плотно вошла
в мою жизнь 20 лет назад.
Попробовав однажды их пироги, невозможно
не спросить рецепт.
В моей тетрадке с записями того времени рецепт
невнятный и все «на глаз», но я вооружилась мерными
стаканами и весами, чтобы попробовать эти пироги
мог каждый.
Доставайте продукты по списку, это будет очень вкусно!
Из одного и того же теста вы можете приготовить
совершенно разные пироги и каждый раз удивлять
новым блюдом.

Ингредиенты:
(для теста) (для клюквенной начинки)
200 г сливочного масла 200 г клюквы
100 г сахара 300 г сахара
1 яйцо
200 мл сметаны
(для лимонной начинки)
1 лимон
0,5 ч. л. соли
1 зеленое яблоко
10 г разрыхлителя (пакетик)
150 г сахара
500 г муки

(для штрейзельной крошки) (для творожной начинки)


400 г творога
100 г сливочного масла
3 желтка
80 г сахара
100 г сахара
160 г муки
100 г изюма (опционально)

201
Приготовление:

Достаем масло из холодильника. Муку смешива-


ем с разрыхлителем.
Масло комнатной температуры растираем с са-
харом, добавляем яйцо, сметану, соль, тщатель-
но смешиваем и постепенно всыпаем муку
с разрыхлителем. Тесто получается мягким
Из этого количества
и податливым. продуктов теста
получается на два
Желательно убрать его в холодильник на 1 час,
но если вам не терпится испечь пирог сразу,
небольших пирога.
пеките!
Если у вас средняя
Включаем духовку на 180 °C и приступаем
к начинке. форма и тесто
остается, испеките
Клюквенная начинка: печенье. Получится
два вкусных блюда.
Положить в кастрюлю промытую клюкву, расто-
лочь толкушкой, добавить сахар и поварить
3-5 минут. Остудить.

Лимонная начинка:
Лимон залить кипятком на несколько минут. По-
том прокрутить на мясорубке вместе с кожурой,
добавить тертое яблоко и сахар.
Перемешать и сразу выложить на пирог. Накрыть
тестом, защипнуть края, прорезать посередине
крест-накрест для выхода пара, посыпать штрей-
зельной крошкой и отправить в духовку, не до-
жидаясь, пока начинка потечет.

b»ËûÈÍÖ È»ÒÃÈÉÅ 
¾ÉÇ 
Ì ÅÎË»¾ÉÄ  ÅÆÙŽÉÄ  ͽÉËÉ
ÊɽÿÆÉÇ  Ì º¼ÆÉÅÉÇ 
ÒÀËÈÉÌÆýÉÇ  ÆÃÇÉÈÉÇ  
ǺÌÉÇ

203
Творожная начинка:
Желтки растираем с сахаром, добавляем творог,
изюм и смешиваем до однородности.
Пирог с творогом не нужно закрывать. Все тесто
выкладываем на дно противня без бортиков,
сверху выкладываем начинку и густо посыпаем
штрейзельной крошкой.
Если печете пирог с черносливом или курагой,
замочите их предварительно в кипятке, промойте
и перекрутите на мясорубке. Вкусно добавить
в такую начинку грецкие орехи.
Делим тесто на две неравные части. Из большей
формируем низ пирога с бортиками, вторая нуж-
на, чтобы накрыть пирог сверху.
Пироги с яблоком, черносливом, лимоном, мя-
сом закрываем целым пластом теста и делаем
посредине разрез для выхода пара.
С клюквой, повидлом, курагой — раскатываем
тесто, режем на полосочки и выкладываем на на-
чинку сеточкой.
Штрейзельная крошка — обязательный атрибут
татарского пирога. Поэтому ей посыпаем сверху
все пироги, за исключением несладких.
Выпекать при 180 °C около 30 минут.
Пирог не должен быть «загорелым». Время
выпечки зависит от вашей духовки.

ÆÀÓ 
eÌÆà ½Ö ÐÉÍÃÍÀ ÃÌÊÀÒ× ¼º
ÀÈ×ÓÃÍÀ
Ì ÈÀÌÆ»¿ÅÉÄ È»ÒÃÈÅÉÄ  ÎÇ
ÌÍÉÆɽÖÐ
ÅÉÆÃÒÀÌͽÉ ̻л˻ ¿É Ð
ÆÉÁÀÅ

205
Ваши рецепты
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
Ваши рецепты
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
Ваши рецепты
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________