Витамин С

(2) Аскорбиновая кислота, называемая также витамином С - органическое соединение с формулой C6H8O6,
является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального
функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и
кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. В основном Витамин С
содержится в овощах и фруктах, но его можно встретить и в некоторых продуктах животного
происхождения, например, в телячьей печени.

(3) По физическим свойствам аскорбиновая кислота представляет собой белый кристаллический порошок
кислого вкуса. Легко растворим в воде, растворим в спирте. Температура плавления L-аскорбиновой
кислоты — 190—192 °C.

(4) Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году венгерско-американским химиком
Альбертом Сент-Дьёрди, а в 1932 году было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище
человека вызывает цингу. В 1933 году швейцарская компания Hoffmann-La Roche первой в мире освоила
производство синтетического витамина C. В 1970 году Лайнус Полинг опубликовал в Докладах
национальной академии США статью «Эволюция и потребность в аскорбиновой кислоте», в которой
выдвинул концепцию необходимости высоких доз витамина С, предполагая их оптимальными для
здоровья. Полинг предполагал, что высокие дозы витамина С способны защитить человека от многих
заболеваний, в частности, вирусных (ОРВИ, грипп) и онкологических. Полинг предложил повысить
ежедневную дозу витамина С в 100—200 раз. Сам он сообщал, что вместе с женой установил для себя
дневную норму витамина С в 10 граммов. Однако длительный прием высоких доз витамина С приводит к
нарушению всасывания витамина B12, который нужен для образования эритроцитов, развития нейронов и
синтеза ДНК, его нехватка может приводить к накоплению гомоцистеина (нейротоксичного соединения),
анемии, потери баланса, онемения конечностей, утомляемости и ухудшению памяти.

(5) Витамин С применяется в Фармакологии. Его вводят при отравлении угарным газом. Препарат является
мощным антиоксидантом, нормализует окислительно-восстановительные процессы. Также применяется
при геморрагическом диатезе, капилляротоксикозе, геморрагическом инсульте, кровотечении (в т.ч.
носовом, легочном, маточном), инфекционных заболеваниях, интоксикации, алкогольном и инфекционном
делирии, острой лучевой болезни и т.д.

Также аскорбиновая кислота и её натриевая (аскорбат натрия), кальциевая и калийная соли применяются в
пищевой промышленности в качестве антиоксидантов Е300 — E305, предотвращающих окисление
продукта.

В косметологии витамин С используется в косметических препаратах для замедления старения, для

заживления и восстановления защитных функций кожи, в частности, восстановления увлажненности и
упругости кожи после воздействия солнечных лучей. В состав кремов его также вводят для осветления кожи
и борьбы с пигментными пятнами.

Одним из непищевых применений аскорбиновой кислоты является её использование в качестве

проявляющего вещества в фотографии, как в промышленных, так и в самодельных проявителях. В
настоящее время большинство производителей фотохимии имеют в своих линейках продукции проявители
для фотоплёнок и фотобумаг, в состав которых входят аскорбиновая кислота или аскорбат натрия. Основное
достоинство таких проявителей — отсутствие каких-либо вредных воздействий на здоровье человека при
контакте с раствором, поскольку многие синтетические проявляющие вещества в той или иной степени
токсичны.

Для фотографических целей аскорбиновую кислоту используют вместе с другими проявляющими

веществами, наиболее часто с пирогаллолом, гидрохиноном и метолом. Окисленная форма вещества в
проявителе не реагирует с сульфитом натрия и, тем самым, не оказывает замедляющего эффекта на
процесс проявления. Более активной в фотографических проявителях является не аскорбиновая, а
изоаскорбиновая кислота.

(6) Витамин С играет важную роль в образовании коллагена, серотонина из триптофана, в образовании
катехоламинов и синтезе кортикостероидов. Аскорбиновая кислота также участвует в превращении
холестерина в желчные кислоты. Улучшает всасывание железа из пищи путём преобразования иона Fe3+ в
Fe2+ с образованием комплексного соединения. Аскорбиновая кислота тормозит гликозилирование
гемоглобина, тормозит превращение глюкозы в сорбит. Существуют данные о нейропротекторном действии
аскорбиновой кислоты, в частности, о ее положительном действии при преждевременном старении,
профилактике возрастного снижения когнитивных способностей и болезни Альцгеймера.

(7) Синтетически витамин С получают из глюкозы с применением ферментации на некоторых этапах

cинтезируется растениями из различных гексоз (глюкозы, галактозы) и большинством животных (из
галактозы), за исключением приматов и некоторых других животных (например, морских свинок), которые
получают её с пищей. Количественное определение аскорбиновой кислоты проводят методами
алкалиметрии, йодатометрии либо йодометрии.

В заключение хочу сказать, что аскорбиновая кислота один из важных компонентов жизни человека.
Поэтому чтобы оставаться здоровым нужно есть много овощей и фруктов таких как лимон, апельсин,
маракуйя, брокколи, картофель и шиповник.