Константин Жук - Домашний Самогон Лучшие Рецепты (Вина и Напитки Мира) - 2017

ТА Н Т И Н Ж
НС
КО
УК
ДОМАШНИЙ
самогон
ЛЛУУ Ч
ЧШШИ
ИЕЕ РРЕЕЦЦЕ П
ЕПТЫ
ТЫ
ТА НТИН
Н С Ж
КО
ДОМАШНИЙ УК
самогон
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
Москва
2017
Перегонный куб ................. 16
Змеевик .......................... 18
Сухопарник ...................... 20
Тара для сбора
и хранения самогона .......... 20
ВЫБОР И ПОДГОТОВКА
СЫРЬЯ ............................. 22
Подготовка сырья .............. 22
Дрожжи............................ 24
Виды дрожжей.................... 24
Брожение ......................... 24
Дистилляция, повторная
перегонка, «головы»
и «хвосты» ...................... 26
Очистка самогона .............. 28
ВВЕДЕНИЕ .......................... 6 Облагораживание: ароматизация
и подкрашивание................ 28
Выдержка и хранение .......... 29
ТЕОРИЯ. ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ
НАЧИНАЮЩЕМУ САМОГОНЩИКУ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
И ЛАЙФХАКИ ...................... 30
ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА
Простейший самогонный
НА РУСИ .......................... 10
аппарат своими руками........ 30
Винная монополия ............. 12
Гидрозатвор за 30 секунд.... 30
Домашнее производство........ 13
Быстрый способ
Виды самогона .................. 15
погасить пену .................. 31
ОБОРУДОВАНИЕ.................... 16 Способы проверки
Емкости для браги ............. 16 готовности браги .............. 31
Простой и недорогой Лаймовый ликер
фильтр.............................. 32 на самогоне ..................... 82
Как быстро измельчить Рисовый самогон
ягоды или фрукты ............... 33 на ананасе ...................... 84
Имбирная медовуха ............. 86
Черничный самогон с мятой ... 88
РЕЦЕПТЫ САМОГОНА Клюквенный самогон
Простой самогон на белых грибах................ 90
из клубники ..................... 36 Ржаной самогон
Абрикосовый самогон .......... 38 на печеных орехах ............. 92
Розмариновый самогон ......... 42 Самогон
Перцовый самогон .............. 44 на пророщенной пшенице ...... 96
Самогон Самогон, настоянный
«Домашний куантро»............ 46 на сушеной малине ............. 98
Самогон Вишневый самогон
«Пять цитрусовых» ............. 48 на вишневых косточках........ 100
Самогон Самогонная медовуха
«Домашний абсент» ............. 52 с хреном ......................... 104
Кедрач............................ 53 Золотистый самогон
Самогон «Домашняя чача» ..... 54 на шафране с гвоздикой ...... 106
Самогон на ржаном хлебе
с тмином и кориандром........ 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ...................... 108
Самогон «Домашний виски».... 60
Самогон «Домашний джин» ..... 62 УКАЗАТЕЛЬ........................ 110
Самогон «Тархун» .............. 64
Самогон «Бренди»
на дубовой коре................ 66
Самогон
«Домашний кальвадос» ......... 70
Самогон
на конопляных семечках ...... 72
«Ром» на тростниковом
сахаре............................ 74
Самогон
на смородиновых почках ...... 76
Банановый самогон ............. 80
ВВЕДЕНИЕ
ПРИВЕТСТВУЮ ТЕБЯ, МОЙ ДОРОГОЙ ДРУГ!
Если ты держишь в руках эту книгу, то уже никаких
особых предисловий и не нужно. Это означает, что тебе
интересна тема домашнего самогоноварения, и ты готов ступить
на этот увлекательный путь – путь самогонщика. Но хочу сразу
сказать следующее: самогонщик – это не пьяница, желающий
сэкономить на покупке алкоголя.
САМОГОНЩИК – В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ХУДОЖНИК,

А ЕЩЕ ТВОРЕЦ И ЭКСПЕРИМЕНТАТОР. Ведь создание
по-настоящему вкусных и качественных напитков требует
самоконтроля и внимательности. Все рецепты, собранные
в этой книге, проверены множество раз мною лично
и моими более опытными товарищами. Мне пришлось
много консультироваться и учиться некоторым вещам,
прежде чем решиться на написание книги.
Я поздравляю тебя с удачным приобретением

и уверен, что каждый из напитков, приготовленных
по моим рецептам, доставит тебе и твоим близким
огромное удовольствие.
ТВОРИ, ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙ И ДЕЛИСЬ

ДОСТИГНУТЫМИ РЕЗУЛЬТАТАМИ.
В ЭТОМ И ЗАКЛЮЧАЕТСЯ СЧАСТЬЕ.
КОНСТАНТИН ЖУК
ТЕОРИЯ
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ
НАЧИНАЮЩЕМУ
САМОГОНЩИКУ
Ù
ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА
НА РУСИ
10
Ù
ОБОРУДОВАНИЕ
16
Ù
ВЫБОР И ПОДГОТОВКА
СЫРЬЯ
22
Ù
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
И ЛАЙФХАКИ
30
ПОЯВЛЕНИЕ
САМОГОНА НА РУСИ
ПИЛИ ЛИ НАШИ ПРЕДКИ КРЕПКИЕ НАПИТКИ ИЛИ ЭТОТ
«ПОДАРОК» ДОСТАЛСЯ НАМ ОТ СОСЕДЕЙ НЕ ТАК ДАВНО?
ВОПРОС О ВРЕМЕНИ ПОЯВЛЕНИЯ САМОГОНА НА РУСИ ПОРОЖДАЕТ
МНОГОЧИСЛЕННЫЕ СПОРЫ И ДИСКУССИИ, НО ТОЧНУЮ ДАТУ
ПОКА НИКТО НЕ СМОГ НАЗВАТЬ.
И
звестно лишь, что самогоноваре- Следует учесть, что производство и про-
ние в России приобрело наиболее дажа алкоголя – очень доходный бизнес,
отчетливый характер в XV веке, приносящий государству колоссальную
при правлении Ивана Грозного. Но боль- прибыль, что и стало основной причи-
шая часть населения все же не злоупо- ной столь массового распространения
требляла крепким алкоголем, а предпо- пьянства. Изначально самогонка была
читала напитки более легкие, такие как действительно высококачественным
бражка и медовуха. напитком. Русский самогон ценился
и за границей, но со временем, как часто
бывает, качество товара сильно ухуд-
шилось из-за желания производителей
снизить себестоимость.
ПЕРВОНАЧАЛЬНО САМОГОННАЯ
ВОДКА БЫЛА НЕ ХМЕЛЬНЫМ Нынешнюю водку по качеству нельзя
НАПИТКОМ, А ЛЕКАРСТВЕННЫМ даже сравнивать с той, что пили богатые
НАСТОЕМ. Именно такую роль люди пару сотен лет назад. Все это – след-
ей отводит Новгородская ствие изменения «общественного поло-
летопись 1533 года. Традици- жения» самогонной водки. В XX веке она
онно в России производилась стала восприниматься уже не как дворян-
самогонная водка четырех со- ский напиток, а как народный.
ртов: «простое вино», «вино
доброе», «вино боярское»
НО НАМ, ДРУЗЬЯ, ТАКОЙ ТОВАР
(высший сорт) и «вино НЕ НУЖЕН. И ИМЕННО ПОЭТОМУ
двойное» (особой крепости). МЫ ДЕЛАЕМ ВЫБОР В ПОЛЬЗУ
ДОМАШНЕГО, ЧИСТОГО И ВКУСНОГО
САМОГОНА.
10 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

ВИННАЯ МОНОПОЛИЯ
Первая винная монополия появилась в России в 1474 году
во время правления Ивана III, и касалась она только креп-
кого алкоголя (все прочие напитки могли производиться
и свободно продаваться кем угодно, но облагались акциза-
ми). Привозная же выпивка облагалась еще и серьезными
таможенными пошлинами.
С тех пор монополии многократно отменялись и вновь вводи-

лись, а с началом Первой мировой войны продажа алкоголя
в России и вовсе была запрещена. Время шло, правительства
сменяли друг друга. Было время, когда в России вводили
сухой закон, и тогда жаждущие выпить граждане «уходили
в подполье» и гнали по-черному.
Ситуация значительно усложнилась в июне 1992 года, когда

указом президента было отменено регулирование произ-
водства и продажи водки. Вследствие этого гонимые
жаждой наживы не очень честные производители наводнили
прилавки, мягко говоря, отравой.
В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ ПРИШЛО ОСОЗНАНИЕ

НЕОБХОДИМОСТИ БОРОТЬСЯ С ПОДПОЛЬНЫМИ
ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ, ЧТО ДАЕТ НАДЕЖДУ
НА УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДАВАЕМОГО
НА РЫНКЕ АЛКОГОЛЯ.

ДОМАШНЕЕ Поэтому стоит внимательно подходить
к выбору рецептов и исходного сырья.
ПРОИЗВОДСТВО Ведь при грамотном подходе на выходе
можно получить продукт высочайшего
Хочу отметить, что для себя или на про- качества, безвредный для организма
дажу самогон в домашних условиях (при умеренном потреблении, разуме-
производили всегда и будут это делать, ется).
как ни запрещай. В некоторых регионах
России в магазине просто невозможно Конечно, многое зависит от региона про-
приобрести качественные напитки. Вот живания. Где-то в огромном количестве
и приходится людям выходить из ситуа- произрастают яблоки и груши, которые
ции своими силами. могут стать основой для экспериментов.
А если вы счастливый обладатель своего
Но мы-то говорим не о вареве, кото- виноградника, то смело можете пробо-
рое горит и пьянит. Мы имеем в виду вать производить домашний коньяк
напитки высокого качества с приятным или чачу. Если нет, не огорчайтесь: вино-
вкусом, и самое главное – безопасные. град всегда можно приобрести на рынке.
КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория 13

Однако сахар сам по себе продукт неде-
шевый, да и напиток из него получается
банальный, не стоящий особого внима-
СЫРЬЕ – ЛИШЬ ОДНА СТОРОНА
ния. Поэтому приготовление самогона
ВОПРОСА. Другой проблемой
из чистого сахара подойдет для экспе-
при изготовлении домашнего
риментаторов или желающих быстро
самогона может стать недоста-
получить результат, ведь в этом случае
ток свободного места, ведь
не нужно возиться с измельчением фрук-
для комфортного размещения
тов, процеживанием и пр.
бродильных емкостей, всех уз-
лов самогонного аппарата
САМОГОНЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ –
и прочей мелочи требуется
пространство, которое, как НАПИТКИ БОЛЕЕ ТОНКИЕ
правило, нам приходится де- И ИЗЫСКАННЫЕ, САМ ПРОЦЕСС
лить с членами семьи. А они ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОСТАВЛЯЕТ
могут отнестись к вашей затее УДОВОЛЬСТВИЕ.
весьма отрицательно. Поэто-
му не забывайте об интересах
Мне, например, очень нравится выпол-
других и постарайтесь донести
нять все подготовительные операции:
до близких, что ваше хобби
давить ягоды, ждать, пока запенится
не принесет им особых не-
бражка, фильтровать... Согласитесь, это
удобств и не будет иметь
процесс медитативный, живой.
печальных последствий.
А вот приготовление самогона из злаков,
таких как пшеница, рожь, солод, – это уже
высший пилотаж: здесь важно соблюсти
и очень небольшие разбросы по темпе-
ратуре, и уберечь зерно от загнивания.
Но результат стоит того: бутылочка до-
ВИДЫ САМОГОНА машнего виски будет гордостью вашего
бара, и вы никогда не согласитесь выпить
Ни для кого не секрет, что самогон можно ее сразу, а будете растягивать удоволь-
производить из очень многих продук- ствие от вкуса напитка.
тов, и именно от выбора сырья зависит
качество и вкус получаемого напитка. Можно, конечно, варить самогон и из кар-
Как правило, сырьем для производства тофеля или свеклы, но это уже иная
самогона служат сахар, фрукты или ягоды история, связанная не с творчеством,
и злаки. Сахарный самогон – самый про- а с желанием получить простой и деше-
стой в приготовлении: растворил сахар вый алкоголь. Нам, художникам, важнее
в воде, добавил дрожжи, дождись броже- вкус продукта, а не цена и скорость его
ния и потом просто перегоняй. производства.

ОБОРУДОВАНИЕ
ЕМКОСТИ ДЛЯ БРАГИ как минимум 20 сантиметров свободного
пространства, иначе брага может вытечь.
ПОДГОТОВКА БРАГИ – один из ключевых И, конечно, для выхода углекислого газа
моментов приготовления самогона. И для любая бродильная емкость должна быть
того чтобы она получилась качественной, оснащена ГИДРОЗАТВОРОМ.
сосуд для сбраживания должен соот-
ветствовать нескольким очень важным
требованиям.
• ПЕРВОЕ – ГЕРМЕТИЧНОСТЬ, ведь

воздействие кислорода может оказать
негативное влияние на сырье.
• ВТОРОЕ ТРЕБОВАНИЕ К ЕМКОСТИ –

МАТЕРИАЛ, ИЗ КОТОРОГО ОНА ИЗГО-
ТОВЛЕНА. Лучше всего выбирать сосуды
из нейтральных материалов, например
стекла или стали. А вот бидоны из алюми-
НА ФОТО: ВИДЫ ГИДРОЗАТВОРОВ
ния и пластика использовать не рекомен-
дуется, так как алюминий окислит сырье,
а из пластика в брагу могут перейти Гидрозатвор может быть как покупным,
небезопасные химические соединения. так и классическим домашним – в виде
плотно закрепленной резиновой пер-
• И ТРЕТЬЕ НЕМАЛОВАЖНОЕ ТРЕБО- чатки с небольшим отверстием
ВАНИЕ К СОСУДУ – УДОБСТВО ТРАНС- на одном из пальцев.
ПОРТИРОВКИ. Согласитесь, не очень-то
удобно перемещать из комнаты в ком-
нату 50-литровую тару без ручек, так что
ПЕРЕГОННЫЙ КУБ
задумайтесь об этом моменте при выбо- Минули те времена, когда для перегонки
ре сосуда для браги. самогона были доступны лишь переде-
ланные скороварки. Нынче в продаже
Ну а размер БРОДИЛЬНОЙ ЕМКОСТИ огромное разнообразие перегонных
нужно подбирать, исходя из желаемо- кубов, так что для каждого открываются
го объема производства. Но не стоит безграничные самогонные горизонты.
забывать о том, что от краев сосуда
до уровня жидкости должно оставаться НА ФОТО СПРАВА: ЕМКОСТЬ ДЛЯ БРАГИ

При выборе перегонного куба следует
руководствоваться объемами желаемого
ЗМЕЕВИК
результата. Если перегонный куб – это желудок са-
могонного аппарата, то ЗМЕЕВИК смело
Согласитесь, что маленькая емкость – это можно назвать его сердцем. Именно
не очень удобно, потому что постоян- в этой части конструкции происходит
но придется сливать брагу и доливать конденсация спиртовых паров и преоб-
новую. То есть расчет очень прост: если разование их в заветную жидкость.
вы выпиваете менее 2 литров самого-
на в неделю, то вам будет достаточно Что же из себя представляет конструкция
перегонного куба объемом 15–20 литров, змеевика? По сути, это просто трубка,
при условии, что гнать самогон вы будете согнутая в несколько витков, которая
один раз в неделю. Ну а если вы решили охлаждается холодной водой снаружи.
заготовить напиток впрок, побольше, Пары спирта, проходя через нее, остыва-
то стоит обратить внимание на емкость ют и конденсируются. Все очень просто
более объемную. и не требует дополнительных пояснений.
НА ФОТО: ПЕРЕГОННЫЙ РЕТРОКУБ – СКОРОВАРКА

Единственное, на что стоит обратить в продаже, сконструированы и собраны
внимание при выборе змеевика, – ма- на высочайшем уровне и стоят довольно
териал. Он обязательно должен быть недорого. Так что нет никакой надобности
нетоксичным и обладать достаточной изготавливать дома какие-либо детали
теплопроводностью (идеально подходят самогонного аппарата. Весь аппарат
медь или нержавейка). Множество совре- в сборке можно заказать, и вам доставят
менных моделей змеевиков, имеющихся его в любую точку планеты.
НА ФОТО: ЗМЕЕВИК
КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН |

теория 19
СУХОПАРНИК то для сбора идеально подойдет
большая стеклянная банка или колба.
СУХОПАРНИК представляет собой гер- Пластиковую тару брать не стоит: она
метичную емкость. Она располагается может вступить в реакцию со спиртами,
между перегонным кубом и змеевиком, и самогон будет испорчен. Но уверен,
соединяясь с ними трубками, по кото- что момент выхода готового самого-
рым движется спиртовой пар. Назна- на многие представляют более явно,
чение этой конструкции – в отсечении чем предыдущие процессы производ-
значительной части сивушных масел. ства, так что приобрести нужную тару
Происходит это следующим образом. вы точно не забудете.
Сначала пар конденсируется, а затем
под воздействием высокой температуры Что же касается тары для хранения
этиловый спирт снова закипает, и пары, самогона, то ни для кого не секрет,
уже очищенные от примесей, поступают что для этого идеально подходят стек-
дальше в змеевик-охладитель. ло или нержавейка. А объем бутылки
или бидона вы подберете, основываясь
Благодаря использованию сухопарника на своих аппетитах.
можно добиться очень хорошего каче-
ства продукта и в некоторых случаях
обойтись без второй перегонки.
В КОНЦЕ ПЕРЕГОНКИ
В СУХОПАРНИКЕ СОБИРАЕТСЯ
ЖИДКОСТЬ, НЕПРИГОДНАЯ
ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ!
ТАРА ДЛЯ СБОРА

И ХРАНЕНИЯ САМОГОНА
Вот мы и подошли к одному из самых
приятных технологических процес-
сов – к получению готового продукта.
Первые капли спиртов уже готовы
покинуть самогонный аппарат, а вы хва-
таетесь за голову и начинаете метаться
по квартире в поисках емкости для
сбора напитка. Ну не в стакан же со-
бирать! Хотя кому как нравится: можно
и сразу в стакан. Но если серьезно,

ВЫБОР
И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ
ВЫБОР СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ От качества зерна зависит и качество
САМОГОНА, ПОЖАЛУЙ, ОДИН самогона, поэтому к выбору сырья сле-
дует подходить внимательно. Не стесняй-
ИЗ ВАЖНЕЙШИХ ЭТАПОВ
тесь узнать у продавца, когда зерно было
ПРОИЗВОДСТВА, ВЕДЬ ИМЕННО произведено. Непременно проверьте
ОТ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО ПРОДУКТА товар на наличие посторонних примесей
ЗАВИСЯТ ВКУС И КАЧЕСТВО и обратите внимание на влажность (зер-
НАПИТКА. но должно быть хорошо просушенным).
О
чень часто основным критерием
здесь становится стоимость, ведь
минимизация затрат важна в любом
деле. На выбор сырья сильно влияет гео- ПРИ ВЫБОРЕ ПЛОДОВ ДЛЯ ПРО-
графическое расположение: где-то более ИЗВОДСТВА САМОГОНА, да и лю-
доступно зерно, где-то – фрукты или са- бых других целей, выбирайте
харная свекла, а где-то, кроме сахара, только качественные. Никаких
и достать-то больше ничего невозможно. гнилых и заплесневелых ягод,
Поэтому задумайтесь о затратах. никаких лежалых яблок! Если
же на плодах присутству-
Ниже я привожу общедоступные данные ют вмятины или следы гнили,
выхода спирта или водки (40%) из одного эти места следует удалить.
килограмма разных видов сырья. Я понимаю, что достаточно
трудоемко осматривать каждую
ПОДГОТОВКА ягоду, но это делать необхо-
димо, ведь даже пара ягод
СЫРЬЯ с плесенью способна свести
на нет все ваши старания.
В зерне при прорастании образуются Так что будьте аккуратны,
ферменты, которые ускоряют процесс внимательны, и у вас все
осахаривания крахмала. У разных ви- получится.
дов зерна свой срок проращивания.
Например, у овса – 8–10 дней, у проса –
4–5 дней, у пшеницы – 7–8 дней, у ржи –
5–6 дней, у ячменя – около 10 дней. НА ФОТО СПРАВА: ВИДЫ ЗЕРНА ДЛЯ САМОГОНА

эти дрожжи. Для производства самогона –
это наихудший вариант: их использование
значительно снижает качество браги.
Но за неимением иного варианта они
также пригодны для самогоноварения.
• ПИВНЫЕ. Это искусственно выведен-

ный тип дрожжей, заменяющий собой
случайно попадающие в сусло дрожжи.
Их можно вполне использовать для браги
в сочетании с другими видами дрожжей.
А вот пивные дрожжи, которые использу-
ются в качестве витаминной добавки, для
самогоноварения непригодны.
НА ФОТО: ДРОЖЖИ
• СПИРТОВЫЕ. Именно их применяют
в промышленности для приготовления
ДРОЖЖИ спирта, на их основе лучше всего делать
брагу из сахара и зерна. Преимуще-
От выбора дрожжей напрямую зависит ство спиртовых дрожжей в том, что они
результат. Раньше были доступны лишь уменьшают срок брожения. Это немало-
прессованные либо сухие хлебопе- важно, ведь при относительно быстром
карные дрожжи, но теперь мы имеем приготовлении в браге накапливается
возможность приобрести разные виды не так много вредных примесей, как при
дрожжей, в том числе спиртовые. Ис- использовании, например, хлебопекар-
пользование спиртовых дрожжей может ных дрожжей. Важными факторами при
значительно упростить процесс при- выборе спиртовых дрожжей являются
готовления самогона и улучшить его также их стойкость ко внешним факто-
качество. рам и отсутствие интенсивной пены при
сбраживании.
ВИДЫ ДРОЖЖЕЙ
• ВИННЫЕ. Специальный вид дрожжей
БРОЖЕНИЕ
для виноделия, их можно использовать БРОЖЕНИЕ – это сложная химическая ре-
для приготовления фруктовых браг. акция. От того, как оно проходит, зависит
Но цена их немного выше, по сравнению качество готового самогона. Очень важно
с другими видами, и это часто становится при брожении соблюдать температурный
причиной отказа от их использования. режим и поддерживать его в пределах
18–24 °С. При более низкой температуре
• ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ. Из названия сразу дрожжи остаются живыми, но работать
понятно, для чего именно предназначены не могут (в этом случае следует немного

повысить температуру в помещении).
А при более высокой температуре жиз-
недеятельность дрожжей может очень
сильно ослабнуть, и восстановить их ра-
боту будет сложно.
СКОРОСТЬ СБРАЖИВАНИЯ НАПРЯМУЮ

ЗАВИСИТ ОТ КОНЦЕНТРАЦИИ
САХАРА В РАСТВОРЕ. Но это
не означает, что сахар следует
сыпать бездумно, на глаз.
При недостаточном содержании
сахара реакция будет проходить
медленнее, а при его избытке
ингредиенты не успеют
выбродить. Поэтому всегда
придерживайтесь рецепта.

теория 25
ДИСТИЛЛЯЦИЯ, ПОВТОРНАЯ ПЕРЕГОНКА,
«ГОЛОВЫ» И «ХВОСТЫ»
ПРОЦЕСС ПОЛУЧЕНИЯ ЭТИЛОВОГО начинается интенсивное выделение
СПИРТА ИЗ БРАГИ ПУТЕМ НАГРЕВА легких примесей, и самогон, получен-
ный на этом этапе в пределах 65–78 °С,
НАЗЫВАЕТСЯ ДИСТИЛЛЯЦИЕЙ,
непригоден к употреблению: это пер-
ИЛИ ПЕРЕГОНКОЙ. вач, или «головы» (так его величают
в простонародье). Начало интенсивного
Очень важным моментом в приготов- испарения легко можно определить при
лении правильного самогона является наличии термометра в камере испарите-
температурный режим. На начальном ля. При его отсутствии начало испарения
этапе выгонки скорость нагрева не ли- можно определить по легкому спирто-
митирована: чем она быстрее, тем лучше. вому запаху и конденсированию влаги
При достижении температуры 65–78 °С на стенках холодильника.
НА ФОТО: «ГОЛОВЫ» И «ХВОСТЫ». «ТЕЛО» – В ЦЕНТРЕ

Этап перегонки от начала кипения легких Повторно самогон перегоняют для до-
примесей до момента выделения эти- полнительной очистки от вредных
лового спирта – ответственный момент, примесей и улучшения качества продук-
требующий поддержания определен- та. Для повторной перегонки самогон
ной температуры и резкого снижения следует разбавить водой до 20% и перег-
скорости нагрева. При 78 °С начинается нать, придерживаясь вышеописанных
выделение этилового спирта, и режим правил. Но без повторной перегонки
78–83 °С необходимо поддерживать можно обойтись, если использовать сухо-
на протяжении всего процесса дистил- парник – устройство для сбора тяжелых
ляции, ведь повышение температуры примесей. Такую конструкцию можно
повлечет за собой выброс браги из пе- легко вмонтировать в любой самогонный
регонного куба. В процессе перегонки аппарат.
температура концентрации спиртов сни-
жается, и для того чтобы выгнать остатки,
необходимо поднимать температуру
нагрева, что, в свою очередь, повысит
выделение сивушных масел. Самогон,
полученный в процессе нагревания
до 83–85 °С, будет непригодным, даже
опасным для употребления (эти остатки
называются «хвостами»). И поддерживай-
те температуру: после достижения 85 °С
перегонку следует прекратить.

теория 27
ОЧИСТКА САМОГОНА ОБЛАГОРАЖИВАНИЕ:
Помимо спирта самогон содержит АРОМАТИЗАЦИЯ
и вредные примеси, которые ухудшают
вкус продукта, поэтому их следует уда- И ПОДКРАШИВАНИЕ
лять. Основными способами считаются
очистка молоком, марганцовкой и дре- Внешний вид и аромат очень важны при
весным углем. оценке не только самогона, но и любого
другого продукта. Поэтому для улучше-
Очистка молоком производится путем ния внешнего вида используют красите-
разбавления готового самогона молоком ли и всевозможные ароматизаторы. Нет,
в пропорции 6:1, то есть в 6 литров само- конечно же, это не химические краски
гона нужно влить 1 литр молока и перег- и порошки: в качестве красителя следует
нать, следя за тем, чтобы струя на выходе использовать натуральные ингредиенты,
была всегда чистой, немутной. например шафран для придания золоти-
стого цвета или дубовую кору для окра-
Еще один эффективный способ очист- шивания самогона в коньячный цвет.
ки – углем. В 10 литров самогона нужно Также очень часто используют черно-
всыпать 300–350 граммов древесного бе- слив, орехи, цедру цитрусовых и пр.
резового угля и настаивать, пока все угли
не осядут на дно. После чего аккуратно А для придания аромата можно добав-
слить самогон и разбавить водой в про- лять всевозможные специи, например
порции 2:1 (одна часть воды), добавить душистый перец, гвоздику, корицу,
полкило изюма и повторно перегнать. семена фенхеля, тмин. Далее в рецеп-
ОЧИСТКА МАРГАНЦОВКОЙ – ЕЩЕ ОДИН ИЗ ДОСТУПНЕЙШИХ СПОСО-

БОВ. На 1 литр самогона следует добавить 2 грамма
марганцовки, перемешать и оставить в темном месте
на 24 часа. После того как образуется осадок и самогон
осветлится, его необходимо отфильтровать. После очист-
ки самогона марганцовкой рекомендуется дополнительная
очистка молоком или углем, так как сама по себе она
не дает стопроцентного результата, но в сочетании
с другими способами может значительно улучшить каче-
ство готового продукта.

тах различных видов самогона я более
подробно приведу наглядные примеры
подкрашивания и ароматизации. Но са-
мым главным принципом в выборе цвета
и аромата должны стать именно ваши
вкусовые пристрастия.
ДЕЛАЙТЕ НАПИТОК ДЛЯ СЕБЯ

И ВЫ ПОЛУЧИТЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
ВО СТО КРАТ БОЛЬШЕ, ЧЕМ
ЕСЛИ БЫ ВЫ СЛЕДОВАЛИ ЧУЖИМ
УКАЗАНИЯМ. ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ
НА ЭТОМ ЭТАПЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ,
ЖЕЛАЮ ВАМ УСПЕХОВ!
ВЫДЕРЖКА И ХРАНЕНИЕ
Спирт – очень активное вещество, спо-
собное вступать в реакцию со многими пользоваться. Самогон, выдержанный
материалами. Поэтому для выдержки в дубовой бочке, приобретает неповто-
и хранения крепких спиртосодержащих римый аромат и цвет, приближающий
жидкостей рекомендуется использовать его к таким благородным напиткам, как
тару из стекла или нержавеющей ста- коньяк или бренди.
ли. Пластиковые емкости или бидоны
из алюминия не подходят: эти материа- И не забывайте: выдержку и хранение са-
лы способны сильно ухудшить качество могона желательно производить без до-
самогона. ступа прямых солнечных лучей, поэтому,
если вы используете стеклянные банки
Ну и, конечно же, самогон нельзя хранить и храните на открытой полке, оберните
в емкостях из-под непищевых продуктов – их светонепроницаемой тканью, а лучше
таких, как ацетон или бензин. Уверен, что всего поместите в коробку.
вам и в голову бы такое не пришло, но пре-
достеречь от этого я все-таки обязан. Но самым главным требованием к хране-
нию, конечно, является герметичность. Ни-
Многие мастера предпочитают хранить каких бумажных затычек из газетного листа
самогон в дубовых бочках. Что ж, это или пробок из кукурузы: только плотно
очень хороший вариант, и при наличии завинчивающиеся крышки, специальные
такой тары ею обязательно стоит вос- пробки или крышки для консервации.

теория 29
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
И ЛАЙФХАКИ
ПРОСТЕЙШИЙ ром времени пар от закипания бражки
будет конденсироваться на дне тазика
САМОГОННЫЙ АППАРАТ и капать в миску, которая плавает внутри

конструкции. Все достаточно просто,
СВОИМИ РУКАМИ и примерно по такому же принципу про-
исходит преобразование браги в готовый
ТАКАЯ МОДЕЛЬ ДИСТИЛЛЯТОРА БЫЛА самогон. Приятных экспериментов!
ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНА В СОВЕТСКОМ

СОЮЗЕ, НО СРАЗУ ХОЧУ ОТМЕТИТЬ, ГИДРОЗАТВОР
ЧТО ДАННАЯ КОНСТРУКЦИЯ ГОДИТСЯ
ТОЛЬКО ДЛЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ
ЗА 30 СЕКУНД
На самом деле купить гидрозатвор
И ПРАКТИЧЕСКОГО ПОНИМАНИЯ
и прочие мелочи для своего увлечения
ПРИНЦИПОВ ДИСТИЛЛЯЦИИ. сейчас не составляет никакого труда
и почти ничего не стоит. Но для любите-
Продукт, получаемый с его помощью, лей мастерить все своими руками я дам
непригоден для пищевого использова- небольшой совет.
ния из-за огромного содержания сивуш-
ных масел и прочих вредных примесей. Возьмите отрезок легкогнущейся труб-
Однако ранее некоторые не брезговали ки, скрутите его в петельку и закрепите
таким производством, что зачастую за- хомутом. Влейте в него немного воды –
канчивалось плачевно. и гидрозатвор готов. Вы можете зафикси-
ровать его на бродильной емкости, глав-
Итак, нам понадобится большая ка- ное, чтобы крышка была оборудована
стрюля, в которую следует налить брагу. специальным креплением. Или же можно
Берем легкую миску и отправляем в сво- загерметизировать отверстие в крыш-
бодное плавание по поверхности нашей ке при помощи обыкновенной пробки
заготовки. Сверху на кастрюлю ставим от медицинской колбы. Ну а самым про-
широкий таз и наполняем его ледяной стым и старинным способом отвести газы
водой. Ставим кастрюлю на медленный и не допустить поступления кислорода
огонь и ждем, периодически меняя в емкость, конечно же, остается исполь-
воду в тазу на более холодную. В ско- зование классической медицинской пер-

чатки из латекса (за неимением таковой
вы можете использовать любое изделие
из этого материала).
БЫСТРЫЙ СПОСОБ
ПОГАСИТЬ ПЕНУ
ИНОГДА В ПОМЕЩЕНИИ, ГДЕ
ХРАНИТСЯ ЕМКОСТЬ С БРАГОЙ,
МОЖНО НАБЛЮДАТЬ, КАК ПЕНА
БУКВАЛЬНО ВЫРЫВАЕТСЯ
ИЗ БРОДИЛЬНОЙ ЕМКОСТИ.
ДА, СЛУЧАЕТСЯ И ТАКОЕ.
Чтобы устранить возможные неприятно-
сти, всегда имейте под рукой несколько
штук сухого бисквитного печенья. Нет,
не для того, чтобы от страха выпить
и закусить, а чтобы притушить им пену.
НА ФОТО: ГИДРОЗАТВОР СВОИМИ РУКАМИ
Делается это просто: раскрошив печенье,
всыпьте крошки на поверхность пены,
и она спадет буквально на глазах.
СПОСОБЫ ПРОВЕРКИ
ГОТОВНОСТИ БРАГИ
ПОСТАВИЛИ БРАГУ – И ЖДЕМ,
ЖДЕМ, МЕЧТАЯ УЖЕ НАКОНЕЦ
ПРИСТУПИТЬ К ПЕРЕГОНКЕ. НО КАК
ОПРЕДЕЛИТЬ, ГОТОВА ЛИ ОНА?
ОЗВУЧУ НЕСКОЛЬКО СПОСОБОВ.
• ВКУС. Готовая брага имеет горьковатый

вкус. Если присутствует сладость, значит,
сахара еще не полностью перебродили,
и процесс следует продолжать.
НА ФОТО: ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ГАШЕНИЯ ПЕНЫ Главное – не увлекайтесь пробами.

теория 31
• ВНЕШНИЙ ВИД. Готовая бражка освет-
ляется сверху, и на дне емкости образу-
ется осадок. Но самое главное – продукт
перестает пениться. Это значит, что
брожение прекратилось, и можно при-
ступать к перегонке.
• ЗАЖЖЕННАЯ СПИЧКА. Это также

очень эффективный способ. Поднесите
ее к поверхности бражки, и если она будет
продолжать гореть, значит, можно перего-
нять (затухание спички говорит о том, что
брожение еще продолжается). Дело в том,
что во время брожения выделяется боль-
шое количество углекислого газа, который
вытесняет из емкости кислород, а огонь,
как известно, без него не «живет».
• АРЕОМЕТР. Если вы решили взяться

за самогоноварение всерьез, то можно
приобрести ареометр и определять с его
НА ФОТО: НЕДОРОГОЙ ФИЛЬТР
помощью готовность браги. Отфильтруйте
200 мл браги, перелейте в мерный ста-
канчик и погрузите в нее ареометр. При
значении ниже 1.002 (означает, что сахара ПРОСТОЙ
в браге 1%) можно начинать перегонку.
И НЕДОРОГОЙ
ФИЛЬТР
Тут, конечно, много вариантов. Например,
можно набить воронку ватой или ватными
дисками. Но проще всего купить пару ме-
дицинских повязок, сложить их крест-на-
крест и закрепить на воронке с помощью
петелек. Такой фильтр достаточно эффек-
тивен и плотно крепится, поэтому отлич-
ное фильтрование жидкости обеспечено.
Стоят такие повязки очень дешево, и их
можно купить в любой аптеке.
НА ФОТО: АРЕОМЕТР

КАК БЫСТРО
ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЯГОДЫ
ИЛИ ФРУКТЫ
К примеру, решил один человек при-
готовить самогон из клубники. При-
нес домой ведро ягод, перебрал их,
очистил от листьев и прочего мусора,
и... стоит и думает, как теперь все это
хозяйство измельчить. Может, ногами,
как в старых фильмах, может, через
мясорубку прокрутить, хотя это тоже
процесс не самый быстрый. И тут
приходит ему в голову гениальная
идея: а не использовать ли для этого
погружной блендер, который давно
пылится в шкафу?! Ведь им можно
за считаные минуты превратить в пюре
целое ведро ягод или фруктов, добавив
немного воды, чтобы сделать процесс
более легким. Отличная идея, возьмите
ее на вооружение.

РЕЦЕПТЫ
САМОГОНА
Ù Простой самогон из клубники Ù Самогон
36 «Домашний кальвадос»
Ù Абрикосовый самогон 70
38 Ù Самогон
Ù Розмариновый самогон на конопляных семечках
42 72
Ù Перцовый самогон Ù «Ром» на тростниковом
44 сахаре
Ù Самогон «Домашний куантро» 74
46 Ù Самогон
Ù Самогон «Пять цитрусовых» на смородиновых почках
48 76
Ù Самогон «Домашний абсент» Ù Банановый самогон
52 80
Ù Кедрач Ù Лаймовый ликер на самогоне
53 82
Ù Самогон «Домашняя чача» Ù Рисовый самогон на ананасе
54 84
Ù Самогон на ржаном хлебе Ù Имбирная медовуха
с тмином и кориандром 86
56 Ù Черничный самогон с мятой
Ù Самогон «Домашний виски» 88
60 Ù Клюквенный самогон
Ù Самогон «Домашний джин» на белых грибах
62 90
Ù Самогон «Тархун» Ù Ржаной самогон
64 на печеных орехах
92
Ù Самогон «Бренди»
на дубовой коре Ù Самогон
66 на пророщенной пшенице
96
Ù Самогон, настоянный
на сушеной малине
98
Ù Вишневый самогон
на вишневых косточках
100
Ù Самогонная медовуха
с хреном
104
Ù Золотистый самогон
на шафране с гвоздикой
106
ПРОСТОЙ САМОГОН ИЗ КЛУБНИКИ
•
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 КГ КЛУБНИКИ
1 Ягоды перебрать, очистить и измельчить в блендере.
Перелить пюре в бродильную емкость.
2
• 10 Л В ОД Ы
Добавить воду, сахар, разведенные дрожжи и изюм,
• 3 К Г С А Х А РА
перемешать и установить сверху гидрозатвор
• 15 Г С У Х И Х И Л И 7 5 Г
П Р Е ССО В А Н Н Ы Х Д Р О Ж Ж Е Й
или резиновую перчатку с отверстием на пальце.
3
• 100 Г И З Ю М А
Расположить емкость с брагой в помещении
с температурой 18–24 °С на 10–15 дней. В первые
ИНВЕНТАРЬ: 4 дня 1 раз в сутки снимать гидрозатвор и перемешивать
• ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ брагу.
4
• П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
Когда жидкость станет прозрачной, а на дне
образуется осадок, брагу профильтровать через
• Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А
ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ 2–3 слоя марли и перелить в перегонный куб.
5
• Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
Установить на перегонный куб самогонный аппарат
• Г И Д Р О З АТ В О Р
И Л И Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А
и перегнать брагу. Первые 15% выхода от количества
• С П И Р ТО М Е Т Р
спирта слить в отдельную емкость: эта фракция
непригодна для употребления («головы»). Закончить
• Б Л Е Н Д Е Р, М Я СО Р У Б К А
И Л И ТО Л К У Ш К А Д Л Я перегонку, когда крепость выхода в струе опустится
И З М Е Л ЬЧ Е Н И Я Я ГОД ниже 45%. Остатки слить.
6
• Е М К О С Т И Д Л Я С Б О РА
Д И С Т И Л Л Я ТА Готовый самогон разбавить до 40–45%, перелить
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И в стеклянные бутылки и герметично закрыть.
С ПРОБКАМИ Настаивать перед дегустацией 3–7 дней.
36 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

АБРИКОСОВЫЙ САМОГОН
ИНГРЕДИЕНТЫ: ИНВЕНТАРЬ:
• 1 0 К Г С П Е Л Ы Х А Б Р И К О СО В • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
• 3 К Г С А Х А РА • П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• 1 2 Л В ОД Ы • Б Л Е Н Д Е Р И Л И М Я СО Р У Б К А
• 1 0 0 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х И Л И 2 0 Г • Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
С УХИХ ДРОЖ ЖЕЙ • С П И Р ТО М Е Т Р
• Г И Д Р О З АТ В О Р И Л И Р Е З И Н О В А Я
П Е Р Ч АТ К А
• Е М К О С Т И Д Л Я С Б О РА Д И С Т И Л Л Я ТА
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И С П Р О Б К А М И
1 Плоды разрезать на половинки и удалить косточки. Косточки про-

мыть, избавляя от остатков мякоти, и отложить для дальнейшего
использования.
2 Мякоть абрикосов измельчить и переложить в бродильную

емкость.
3 Добавить воду, разведенные дрожжи, сахар и хорошо перемешать.

Не забывайте, что 20–25% объема бродильной емкости должно
быть свободно для пены.
4 Установить сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку

с небольшим отверстием на пальце.

5 Поставить емкость в темное помещение с темпера-
турой воздуха 18–27 °С на 10–30 дней. Когда гидро-
затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется),
брага станет прозрачной, на вкус чуть горьковатой
и без сладости, а на дне образуется осадок, брага готова
к перегонке.
6 Слить брагу с осадка, процедить ее через 2–3 слоя

марли и перелить в перегонный куб.
7 Перегнать брагу на самогонном аппарате, сбор дис-

тиллята прекратить, когда крепость упадет ниже 30%.
8 Измерить крепость собранного на предыдущем

этапе дистиллята. Определить количество абсолют-
ного спирта (объем умножить на крепость и разделить
на 100). Весь напиток разбавить водой, понизив крепость
до 18–20%.
9 Перегнать самогон повторно, первые 12–15% слить

(это непригодные для употребления «головы»). Далее
отбирать дистиллят, пока крепость не упадет ниже 45%.
«Хвосты» вылить.
10 Отложенные косточки подсушить в духовке в те-

чение 10–15 минут при температуре 200 °С. Затем
расколоть их и извлечь ядрышки.
11 Разбавить самогон до оптимальной крепости (обыч-

но 40–45%), перелить в стеклянные бутыли, доба-
вить по 1–2 горсти абрикосовых ядрышек и герметично
укупорить.
12 Настаивать перед дегустацией 7–14 дней в темном

прохладном помещении.
КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона 39

АБРИКОСОВЫЙ
САМОГОН, с. 38
РОЗМАРИНОВЫЙ
САМОГОН, с. 42
РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН
• 5 0 0 Г С В Е Ж Е ГО Р О З М А Р И Н А • Б О Л Ь Ш А Я К АС Т Р Ю Л Я
• 3 К Г С А Х А РА • С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
• 1 2 Л В ОД Ы • Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А
• 60 Г С У ХИХ ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
И Л И 3 0 0 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
ДРОЖ ЖЕЙ • П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• 15 Г ЛИМОННОЙ КИС ЛОТЫ • Г И Д Р О З АТ В О Р
• С У ХО П А Р Н И К
1 Инвертировать сахар. Для этого в большой кастрюле нагреть

2 л воды до температуры 70–80 °С, всыпать сахар и полностью
растворить его, медленно перемешивая. Довести сироп до кипения
и варить 10 минут на небольшом огне, снимая пену.
2 Уменьшить огонь до минимума, всыпать лимонную кислоту

(образуется много пены), слегка перемешать сироп, накрыть
крышкой и варить на минимальном огне 60 минут. Перелить сироп
в емкость для брожения, добавить воду и тщательно перемешать.
Внимание: емкость нельзя заполнять больше чем на ¾ объема.
3 Дрожжи растворить в небольшом количестве сиропа с водой, накрыть

пищевой пленкой и оставить на 30 минут для активации. Перелить
дрожжи в емкость для брожения, перемешать. Добавить в брагу 250 г ли-
сточков розмарина. Установить сверху на емкость для брожения гидроза-
твор или резиновую перчатку с небольшим отверстием на пальце.

4 Перенести в темное помещение со стабильной температурой
26–31 °С. Для поддержания температуры емкость можно укутать
в одеяло или гибкий утеплитель. Оставить для брожения на 3–10 дней
(в зависимости от используемого сырья и окружающей температуры)
Обычно достаточно 3–5 дней. Каждые 12 часов взбалтывать брагу
в течение 1 минуты, не снимая гидрозатвор.
5 Перелить брагу в большую кастрюлю через трубочку, не трогая

осадок. Нагреть до температуры 50 °С, перемешивая.
6 Перелить брагу в перегонный куб, выполнять перегонку на медлен-

ном огне. Первые 50 мл отделяемой фракции на каждый килограмм
сахара слить (это «головы», пригодные лишь для технических нужд).
Затем отобрать «тело», пока крепость отделяемого самогона не упадет
ниже 40 °С. Крепость определять спиртометром при температуре 20 °С.
Остатки браги вылить или собрать для технических нужд.
7 Разбавить самогон до крепости 15–20%, чтобы молекулярные связи

стали слабее. Очистить самогон любым удобным способом, как
описано на странице 28.
8 Поменять сухопарник на самогонном аппарате (если он предусмо-

трен конструкцией), перегнать самогон повторно, отсекая «голо-
вы», как и в первый раз (50 мл на каждый килограмм сахара). Отбирать
основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 40%.
9 Разбавить самогон водой до 40–45%, разлить в стеклянные бутыли, до-

бавить в каждую по 2–3 веточки розмарина и герметично укупорить.
10 Перед дегустацией настаивать в темном прохладном помещении

в те
тече
чени
ч
че ние
ни
течение е 7 дней.
дн
дней
ей.
ПРИЗНАКИ ГОТОВНОСТИ БРАГИ К ПЕРЕГОНКЕ:

ПЕРЕГОНКЕ
• Горьковатый вкус – прекра- • Верхние слои браги
тилось выделение углекислого осветлились, а на дне
газа (перчатка осела, гидроза- появился осадок.
твор не булькает). • Прекратилось шипение.
• Поднесенная к браге спичка • Чувствуется спиртовой
продолжает гореть. запах.

ПЕРЦОВЫЙ САМОГОН
•
3 Л С А М О ГО Н А Д В О Й Н О Й
1 Перец выложить на выстеленный пергаментом
противень и запечь при температуре 200 °С в течение
П Е Р Е ГО Н К И К Р Е П О С Т Ь Ю 5 0 % 10 минут.
2
• 4  5 С Т Р У Ч К О В К РАС Н О ГО
ПЕРЦА ЧИЛИ Остудить стручки, удалить семена и кожицу. Мякоть
• 3 С Т. Л . М Е Д А крупно нарезать.
ИНВЕНТАРЬ: 3 Мед довести до кипения в сотейнике и остудить.
• ПРОТИВЕНЬ
•
•
П Е Р ГА М Е Н Т
Б О Л Ь Ш А Я БУ Т Ы Л Ь
4 Переложить перец и мед в большую бутылку, залить
самогоном и настаивать 14–20 дней в темном месте.
5
• М А РЛ Я
Тщательно отфильтровать перцовку через несколько
• СО Т Е Й Н И К
слоев марли. Измерить крепость и разбавить
до 40–45%. Перелить в стеклянные бутылки и укупорить.
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И
Перед дегустацией дать настояться в течение 2–3 дней
С ПРОБКАМИ
в холоде.

САМОГОН
«ДОМАШНИЙ КУАНТРО»
•
1 Л О Ч И Щ Е Н Н О ГО
1 Апельсины и лимон обдать кипятком и теркой снять
цедру.
2
С А М О ГО Н А К Р Е П О С Т Ь Ю 4 5 %
• 3 АПЕЛЬСИНА Переложить цедру в бутыль или банку, налить
• 1 ЛИМОН
самогон, добавить все специи, перемешать и накрыть
• 200 Г С А Х А РА
крышкой. Через 5–6 часов удалить лавровый лист
и настаивать еще 10 дней в темном помещении.
• 4 ГОР ОШИ НЫ ЧЕРНОГО ПЕРЦ А
•
•
1 Г М О Л О ТО ГО К РАС Н О ГО
ПЕРЦА
1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
3 Отфильтровать самогон через марлю и разбавить
до крепости 20%.
ИНВЕНТАРЬ: 4 Дистиллировать на самогонном аппарате.

Прекратить сбор, когда крепость на выходе упадет
• МЕЛКАЯ ТЕРКА
ниже 35%.
5
• БУ Т Ы Л Ь
Сахар всыпать в сотейник, влить 100 мл воды
• М А РЛ Я
и варить на слабом огне 10 минут, постоянно
помешивая. Остудить до комнатной температуры
и разбавить самогон сиропом до крепости 40%.
• Е М К О С Т Ь Д Л Я С Б О РА
Д И С Т И Л Л Я ТА 6 Разлить по бутылкам, перед дегустацией оставить
в темном прохладном помещении на 2–3 дня.
С ПРОБКАМИ

САМОГОН «ПЯТЬ ЦИТРУСОВЫХ»
• 5 К Г С А Х А РА • ЕМКОС ТЬ
• 200 Г ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ 40 Л
• 3 0 Л В ОД Ы • П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• 100 Г ЛИС ТЬЕВ ЧЕРНОЙ • С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ

С М О Р ОД И Н Ы • Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А
• 1 КГ АПЕЛЬСИНОВ ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
• 1 КГ МАНДАРИНОВ • Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
• 4 ЛАЙМА • Г И Д Р О З АТ В О Р И Л И Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А
• 3 Г Р Е Й П Ф Р У ТА • С П И Р ТО М Е Т Р
• 4 Л И М О Н А С ТО Л С ТО Й К О Ж У Р О Й • ТЕРКА
• Е М К О С Т Ь Д Л Я С Б О РА Д И С Т И Л Л Я ТА
1 Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить

пару ложек сахара и дать постоять 15 минут для активации
дрожжей.
2 Выжать сок из всех плодов, кроме лаймов и лимонов, развести

его водой в бродильной емкости, добавить сахар, дрожжи

и установить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку
с небольшим отверстием на пальце. От уровня жидкости
до края емкости должно остаться примерно 30 см свободного
пространства, иначе брага может вытечь.
3 Расположить емкость с брагой в помещении с температурой

18–24 °С на 10–15 дней. Первые 4 дня 1 раз в сутки снимать
гидрозатвор и перемешивать брагу длинной ложкой. Если пены
очень много, погасить ее, раскрошив на поверхность браги одно
печенье.
4 Когда жидкость перестанет бродить, профильтровать брагу

через 2–3 слоя марли и перелить в перегонный куб.
5 Установить самогонный аппарат и перегнать брагу.
6 С лаймов и лимонов снять цедру мелкой теркой (несколько

корочек сохранить, поместив в морозилку), переложить
в бутыль, добавить листья черной смородины и залить
самогоном. Настаивать 2 недели в темном прохладном месте.
7 Отфильтровать самогон, разбавить до крепости 20%

и повторно перегнать, отсекая первые 15% дистиллята.
Прекратить сбор, когда крепость на выходе упадет ниже 45%.
8 Разбавить самогон до желаемой крепости.
9 Разлить самогон по бутылям, добавить по несколько

корочек цитрусовых, припасенных заранее, укупорить
и настаивать перед дегустацией 2–3 дня.

САМОГОН
«ПЯТЬ
ЦИТРУСОВЫХ»,
с. 48
САМОГОН «ДОМАШНИЙ
АБСЕНТ», с. 52
САМОГОН «ДОМАШНИЙ АБСЕНТ»
•
2 Л С А М О ГО Н А
1 Специи (кроме кинзы и мяты) высыпать на сухую
сковороду и обжарить, постоянно помешивая,
• 100 Г Э К С Т РА К ТА П О Л Ы Н И
в течение 1 минуты на среднем огне.
2
• 50 Г С У Ш Е Н О ГО А Н И С А
Когда аромат обжаренных специй наполнит
• 50 Г С У Ш Е Н О ГО Ф Е Н Х Е Л Я
кухню, пересыпать содержимое сковороды
• 20 Г С В Е Ж Е Й З Е Л Е Н И К И Н З Ы
в бутыль с самогоном, добавить экстракт полыни,
• 20 Г С В Е Ж Е Й З Е Л Е Н И М Я Т Ы
зелень кинзы, мяту и герметично закупорить.
• 10 Г К А РД А М О Н А
•
•
10 Г Т И М Ь Я Н А
10 Г М У С К АТ Н О ГО О Р Е Х А
3 Настаивать в темном прохладном помещении
в течение 2 недель.
ИНВЕНТАРЬ: 4 Отфильтровать домашний абсент через

несколько слоев фильтрационной бумаги
• С К О В О Р ОД А и разбавить до крепости 20%.
• БУ Т Ы Л Ь 2  3 Л
•
•
Ф И Л ЬТ РА Ц И О Н Н А Я БУ М А ГА
С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
5 Дистиллировать напиток со стандартным
отсечением «голов» и «хвостов». Разбавить
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И до крепости 70–75%.
С ПРОБКАМИ
6 Разлить в бутылки и выдержать перед

дегустацией 2–3 дня.

КЕДРАЧ
• 4 Л О Ч И Щ Е Н Н О ГО • Б О Л Ь Ш А Я БУ Т Ы Л Ь
С А М О ГО Н А • ПРОТИВЕНЬ
• 1 КГ НЕОЧИЩЕННЫХ • С К А Л К А И Л И М О Л О ТО К
К Е Д Р О В Ы Х О Р Е ХО В ДЛЯ ОТБИВАНИЯ МЯСА
• 1 БУ ТО Н Г В О З Д И К И • БОЛЬШОЕ ПОЛОТЕНЦЕ
• 100 Г М Е Д А • С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И
С ПРОБКАМИ
1 Орехи высыпать на полотенце, завернуть и, с силой

ударяя сверху, раздробить. Пересыпать расколотые
орехи вместе со скорлупками на противень, сверху
полить медом и запекать при температуре 200 °С
до золотистого цвета 10 минут.
2 Остывшие орехи переложить в бутыль, залить

самогоном, добавить гвоздику, взболтать и укупорить.
3 Настаивать кедрач 30–40 дней в темном теплом

помещении.
4 Процедить самогон через несколько слоев марли,

разлить по бутылкам и перед употреблением
держать на холоде 2–3 дня.

САМОГОН «ДОМАШНЯЯ ЧАЧА»
•
15 Л В ОД Ы
1 Выжимки винограда, оставшиеся от приготовления
вина, переложить в бродильную емкость, добавить
• 5 К Г В Ы Ж И М О К В И Н О Г РА Д А
сахар и дрожжи, влить воду, подогретую до 20–25 °С,
СО Р ТА  И З А Б Е Л Л А  перемешать.
2
• 3 К Г С А Х А РА
• 15 Г В И Н Н Ы Х Д Р О Ж Ж Е Й
Установить гидрозатвор и оставить для брожения
на 10–20 дней в помещении с постоянной
температурой 18–25 °С. Ежедневно снимать гидрозатвор
ИНВЕНТАРЬ: и перемешивать брагу лопаткой или чистыми руками,
• ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ опуская поднявшуюся шапку жмыха.
3
Тщательно отфильтровать брагу через несколько
• Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А
слоев марли и перелить в перегонный куб.
4
ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
• М А РЛ Я
Установить самогонный аппарат и перегнать
без разделения на фракции.
• Г И Д Р О З АТ В О Р И Л И
5
Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А
Разбавить чачу до крепости 20% и перегнать
повторно, уже собирая «головы» и «хвосты»,
Д И С Т И Л Л Я ТА
как указано в предыдущих рецептах.
6
Разлить чачу в бутылки, укупорить и настаивать
С ПРОБКАМИ
перед дегустацией 30–40 дней при температуре
15–20 °С.

САМОГОН НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ
С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ
• 2 БУ Х А Н К И Р Ж А Н О ГО Х Л Е Б А • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
• 1 БУ Х А Н К А Б О Р ОД И Н С К О ГО Х Л Е Б А • П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• 1 0 Л И Т Р О В В ОД Ы • С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
• 1 К Г С А Х А РА • Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А
• 1 0 0 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х Д Р О Ж Ж Е Й ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
• 1 0 Г С Е М Я Н К О Р И А Н Д РА • Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
• 10 Г ТМИНА • Г И Д Р О З АТ В О Р
• КЕМБРИК*
* Кембрик – отрезок термоусаживаемой трубки, используемый в качестве

электрической изоляции для различных токопроводящих элементов
электрооборудования.

1 Хлеб нарезать небольшими кубиками со стороной
3–4 см и подсушить в духовке, разогретой до 150 °С, в тече-
ние 30 минут.
2 Переложить хлеб в бродильную емкость, залить водой, до-

бавить сахар и дрожжи, перемешать. От уровня жидкости
до края емкости должно оставаться примерно 30 см свободно-
го пространства.
3 Установить гидрозатвор или надеть перчатку и оставить

в темном помещении с температурой 18–27 °С до конца
брожения. Процесс брожения будет длиться от 6 до 18 дней.
4 Первые 3–4 дня 1 раз в сутки перемешивать брагу длинной

ложкой, снимая гидрозатвор.
5 Брагу слить с осадка при помощи кембрика,

отфильтровать и перелить в перегонный куб.
6 Перегнать первый раз без отделения фракции и очистить

углем.
7 Измерить крепость самогона, разбавить до 20%

и перегнать повторно, отсекая первые 15% дистиллята.
Прекратить сбор, когда крепость на выходе опустится
ниже 45%.
8 Разбавить самогон до желаемой крепости, добавить

подсушенные на сухой сковороде специи. Укупорить
и настаивать самогон в темном, прохладном месте 2 недели.
9 Отфильтровать, разлить по бутылкам. К дегустации можно

приступать немедленно, но через 2 дня вкус самогона
станет более выразительным.

САМОГОН НА РЖАНОМ
ХЛЕБЕ С ТМИНОМ
И КОРИАНДРОМ, с. 56
ВИСКИ», с. 60
САМОГОН «ДОМАШНИЙ ВИСКИ»
• 4 К Г Я Ч М Е Н Н О ГО СО Л ОД А • М Я СО Р У Б К А И Л И Б Л Е Н Д Е Р
• 1 5 Л В ОД Ы • Б О Л Ь Ш А Я К АС Т Р Ю Л Я
• 3 0 0 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х И Л И 5 0 Г • С П И Р ТО М Е Т Р
С УХИХ ДРОЖ ЖЕЙ • С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
• 0 , 5 К Г С А Х А РА • Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А
• ДУБОВЫЕ КОЛЫШКИ ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
• ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
• М А РЛ Я
• ТЕРМОМЕТР
1 Солод измельчить в мясорубке или в блендере до получения

крупной крошки.
2 В большой кастрюле нагреть воду до 70 °С. Медленно всыпать

солод и тщательно перемешать. Довести сусло до 65 °С, накрыть
крышкой и оставить на 1,5 часа в теплом месте. Для поддержания
температуры изредка можно включать небольшой нагрев.

3 Переставить кастрюлю с суслом в холодную воду
и охладить как можно быстрее до 25 °С.
4 Добавить в остывшее сусло разведенные дрожжи

и сахар, перемешать, перелить в бродильную емкость
и установить гидрозатвор.
5 Оставить для брожения на 5–14 дней при температуре

18–25 °С. Раз в сутки снимать гидрозатвор
и перемешивать брагу.
6 Когда сусло перестанет пускать пузыри, осветлится

и станет горьковатым на вкус, отфильтровать брагу
и перелить в перегонный куб.
7 Установить самогонный аппарат и перегнать,

не разделяя на фракции. Отбор прекратить, когда
крепость дистиллята на выходе опустится ниже 38%.
8 Разбавить самогон до 20% и повторно перегнать,

отбирая 15% первого выхода. Прекратить отбор, когда
крепость на выходе упадет ниже 45%.
9 Древесину без опилок и коры разделить на длинные

отрезки толщиной 5 мм, залить кипятком и настаивать
15 минут. После чего жидкость слить.
10 Поместить в каждую бутылку 10–15 кусочков

дуба, залить самогоном, разбавленным до 45–50°,
укупорить и настаивать в темном прохладном помещении
6–12 месяцев.
11 Тщательно отфильтровать готовый виски через

несколько слоев марли, разлить в бутылки
и закрыть пробками. Можно пробовать.

САМОГОН «ДОМАШНИЙ ДЖИН»
•
1 Приготовить настойку. Все ингредиенты поместить
в бутыль, залить самогоном и настаивать 10 дней
С А М О ГО Н А в темном теплом месте.
• 30 Г С У ХО ГО
МОЖ ЖЕВЕ ЛЬНИКА
С В Е ТО Ч К А М И 2 Профильтровать через несколько слоев марли.
• 56 ЛОМТИКОВ
•
АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ
5  6 С Е М Я Н К О Р И А Н Д РА 3 Разбавить настойку холодной водой до крепости
30–35%.
• 2 ЛОМТИКА ЛИМОННОЙ
•
ЦЕДРЫ
1 СМ ПА ЛОЧКИ КОРИЦЫ
4 Перелить настойку в перегонный куб, установить
самогонный аппарат и перегнать, отбирая «головы»
• ЩЕПОТКА СЕМЯН ФЕНХЕЛЯ и «хвосты». Отбор «тела» закончить на 50% в струе.
5
• 0, 5 З В Е З Д О Ч К И Б А Д Ь Я Н А
• 1 Щ Е П О Т К А С У ХО ГО К О Р Н Я
Развести напиток до желаемой крепости (обычно
СО Л ОД К И это 45–48%), перелить в бутыль и настаивать перед
дегустацией 10 дней.
ИНВЕНТАРЬ:
• М А РЛ Я
• С Т Е К Л Я Н Н А Я БУ Т Ы Л Ь

САМОГОН «ТАРХУН»
•
1 Л Д В О Й Н О ГО С А М О ГО Н А
1 В небольшом сотейнике растворить сахар
в 100 мл холодной воды и довести до состояния
КРЕПОС ТЬЮ 45% очень светлой карамели. Снять с огня.
• 150 Г С В Е Ж Е ГО Э С Т РА ГО Н А
•
•
1/2 С Т Р У Ч К А В А Н И Л И
1 В Е ТО Ч К А М Я Т Ы
2 Через 10 минут, когда карамель остынет, добавить
крупно нарезанный эстрагон и мяту. Перемешать
• 1 К О Р О Б О Ч К А К А РД А М О Н А
и дать настояться в течение 1 часа.
3
• 150 Г С А Х А РА
Перелить карамель с зеленью в бутыль, добавить
• Ц Е Д РА 1/ 2 А П Е Л Ь С И Н А
цедру апельсина, кардамон и ваниль. Залить
самогоном.
ИНВЕНТАРЬ:
•
•
М А РЛ Я
ОВОЩЕЧИСТКА
4 Настаивать в темном теплом месте в течение
10–15 дней, после чего процедить напиток через
несколько слоев марли.
• Н Е Б О Л Ь Ш О Й СО Т Е Й Н И К
5 Снова перелить в бутыль и выдержать перед
дегустацией 7 дней.

САМОГОН «БРЕНДИ»
НА ДУБОВОЙ КОРЕ
• 3 0 К Г С В Е ТЛ О ГО М У С К АТ Н О ГО • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
В И Н О Г РА Д А * • П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• 2 , 5 К Г С А Х А РА • С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
• 4 Л В ОД Ы • Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А
• Д У Б О В А Я К О РА ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
• ДУБОВЫЕ КОЛЫШКИ • М А РЛ Я
1 Виноград не мыть, ягоды отделить от веточек и размять вместе

с косточками.
2 Перелить полученную массу вместе с водой в бродильную емкость,

добавить сахар, накрыть марлей и оставить в темном теплом месте
на 4 дня, перемешивая массу каждые 12 часов.
* Количество ингредиентов строится из объема используемой тары. Помните,

количество всех компонентов смело можно поделить на два.

3 Сок слить, не трогая осадок. Мезгу отжать через марлю.
Соединить всю полученную жидкость и перелить в чистую
емкость для брожения.
4 Установить гидрозатвор или надеть перчатку и оставить для

брожения на 20–40 дней. Когда гидрозатвор перестанет вы-
делять газ (перчатка сдуется), брага станет прозрачной, на вкус
чуть горьковатой, без сладости и на дне образуется осадок, брага
готова к перегонке.
5 Вино слить с осадка, профильтровать через несколько слоев

6 Установить самогонный аппарат и перегнать, не разделяя

на фракции. Отбор спирта прекратить, когда крепость в струе
упадет ниже 30%. Весь полученный самогон разбавить холодной
водой до крепости 20%.
7 Сделать вторую перегонку. Первые 8% дистиллята

от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить.
Закончить отбор, когда крепость в струе упадет до 30%.
8 Перегнать третий раз, отобрав и слив первые 8%. Прекратить

перегонку, когда крепость на выходе упадет ниже 45%.
9 Дубовые колышки и кору переложить в большую банку

или бутыль, залить полученным самогоном, предварительно
разбавленным до 42–45%.
10 Плотно закрыть и настаивать минимум 6 месяцев. Чем

дольше выдержка, тем более насыщенным и благородным
будет вкус напитка. В идеале оставить бренди созревать минимум
на два года.
ПРИ ЖЕЛАНИИ
ЖЕ
ЕЛАНИИ ДЛЯ ПРИДАНИЯ БОЛЕЕ НАСЫЩЕННОГО ЦВЕТА
ЕЛАНИИ
готовый напиток можно подкрасить сахарной карамелью
(приготовить из 50 г сахара на каждые 3 л бренди).
Далее настаивать 10 дней, после чего отфильтровать
и приступать к дегустации.

САМОГОН «БРЕНДИ»
НА ДУБОВОЙ КОРЕ, с. 66
КАЛЬВАДОС», с. 70
САМОГОН
«ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС»
• 10 КГ С ЛА ДКИХ ЯБЛОК • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ 30 Л
• 5 КГ КИСЛЫХ ЯБЛОК • П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• 1 0 0 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х И Л И 2 0 Г • СО К О В Ы Ж И М А Л К А
С УХИХ ДРОЖ ЖЕЙ • Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А Д Л Я П Е Р Е М Е Ш И В А Н И Я
• 1 Л В ОД Ы • Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
• ДУБОВАЯ ЩЕПА • С П И Р ТО М Е Т Р
• Г И Д Р О З АТ В О Р И Л И Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А
• Б О Л Ь Ш А Я БУ Т Ы Л Ь
• В АТА
1 Яблоки, не очищая, крупно нарезать и выжать сок. Жмых

переложить в бродильную емкость, добавить сок, дрожжи
и перемешать. Оставить в теплом месте до появления пены.
2 Сахар всыпать в кастрюлю, влить воду и на медленном огне варить

10 минут, периодически помешивая.

3 Остудить сироп до комнатной температуры и пере-
лить в бродильную емкость. Долить водой так, чтобы
до верха оставалось 25–30 см. Установить гидрозатвор
или надеть резиновую перчатку.
4 Поставить емкость в темное помещение с темпе-

ратурой воздуха 18–27 °С на 10–30 дней. Когда
гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдует-
ся), брага станет прозрачной, на вкус чуть горьковатой,
без сладости, и на дне образуется осадок, брага готова
к перегонке. Во время брожения каждый день снимать
гидрозатвор и перемешивать брагу длинной лопаткой
или чистыми руками.
5 Слить брагу с осадка, процедить ее через 2–3 слоя

6 Перегнать брагу на самогонном аппарате, не разделяя

на фракции.
7 Разбавить до крепости 20% и повторно перегнать,

отделяя «головы» и «хвосты».
8 Очистить кальвадос древесным углем: на каждый

полученный литр самогона взять 50 г угля, истолочь
его в ступке и добавить в кальвадос. Герметично закрыть
емкость и выдержать 10 дней, взбалтывая жидкость
каждые 12 часов.
9 Слить кальвадос с осадка и профильтровать через

слой ваты 2 раза.
10 Перелить кальвадос в большую бутыль, добавить

несколько дубовых щепочек и кожуру от пары
яблок. Закрыть и настаивать 10 дней, после чего
процедить и разлить по бутылкам. Дегустировать можно
немедленно.

САМОГОН НА КОНОПЛЯНЫХ
СЕМЕЧКАХ
•
1 Л Д В О Й Н О ГО С А М О ГО Н А
1 При помощи овощечистки тонко снять цедру
с лимона.
2
• 50 Г К О Н О П Л Я Н Ы Х С Е М Я Н
• 1/4 Л И М О Н А
Семена конопли обжарить на сухой сковороде
в течение 2 минут, постоянно помешивая.
•
ИНВЕНТАРЬ:
3 Поместить семена и цедру в бутыль, залить
самогоном и настаивать в темном теплом
• М А РЛ Я месте 40 дней, после чего процедить через 2 слоя
• С К О В О Р ОД А
марли. Употреблять в небольших количествах
• Д ЛИННАЯ ЛОЖКА
в оздоровительных целях.
СЕМЕНА
А КОНОПЛИ продаются в магазинах здорового питания,
они очень питательны и полезны.

«РОМ» НА ТРОСТНИКОВОМ САХАРЕ
•
2, 5 К Г П АТО К И
1 Растворить сахар и патоку в 20 л воды, довести
на среднем огне до 80 °С, постоянно помешивая.
2
• 2 , 5 К Г К О Р И Ч Н Е В О ГО
С А Х А РА Довести смесь до кипения и, как только появятся
• 20 Л В ОД Ы
пузырьки, снять кастрюлю с огня. Остудить смесь
• 100 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х
до 30 °С, добавить дрожжи и перелить в емкость
И Л И 20 Г В И Н Н Ы Х Д Р О Ж Ж Е Й для брожения.
3
• ДУБОВЫЕ ЩЕПКИ
Установить гидрозатвор и поставить в темное теплое
место до полного сбраживания.
ИНВЕНТАРЬ:
•
•
С П И Р ТО М Е Т Р
4 Снять гидрозатвор, процедить брагу и оставить
без гидрозатвора на 7 дней. После чего снова
• С УОПАРНИК процедить и перелить в перегонный куб.
5
Установить самогонный аппарат и сухопарник для
сбора сивушных масел, произвести дистилляцию,
• ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
слив первые 150 мл. Следующие 3 л напитка будут
настоящим ромом. Все остальное слить – это «хвосты»,
И Л И Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А непригодные для употребления в пищу.
6
• М А РЛ Я
Обжечь дубовые щепки горелкой или над огнем,
сложить в бутыль, влить ром и настаивать 1/2–3 года.
• ГА З О В А Я ГО Р Е Л К А
После чего профильтровать через марлю, разлить
по стеклянным бутылкам и укупорить. Употреблять
по назначению.
С ПРОБКАМИ

САМОГОН
НА СМОРОДИНОВЫХ ПОЧКАХ
• 4 К Г С А Х А РА • С П И Р ТО М Е Т Р
• 2 0 Л В ОД Ы • Г И Д Р О З АТ В О Р
• 100 Г СВЕЖИХ И Л И Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А
ИЛИ 20 Г С У ХИХ ДРОЖ ЖЕЙ • С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
• 2 0 0 П О Ч Е К Ч Е Р Н О Й С М О Р ОД И Н Ы • П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• 1 КГ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ • Е М К О С Т Ь Д Л Я С Б О РА Д И С Т И Л Л Я ТА
С М О Р ОД И Н Ы • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
• 0,5 ЛАЙМА • М А РЛ Я
• 1 0 0 Г У ГЛ Я • ТЕРМОМЕТР
• К АС Т Р Ю Л Я 25 Л
• В АТА
• Б О Л Ь Ш А Я С Т Е К Л Я Н Н А Я БУ Т Ы Л Ь
1 Воду влить в большую кастрюлю, всыпать сахар и хорошо

перемешать.
2 Довести до кипения, снять с огня и остудить до 30 °С. Добавить

дрожжи, перемешать и перелить в бродильную емкость. Оставить
на 6–12 часов до появления газов.

3 Листья смородины обдать кипятком и добавить
к браге. Установить гидрозатвор и оставить в темном
теплом месте до полного сбраживания.
4 Отфильтровать брагу через марлю и перелить

в перегонный куб. Установить самогонный аппарат
и сухопарник. Произвести дистилляцию, слив первые
150 мл дистиллята. Прекратить перегонку, когда
крепость на выходе упадет ниже 40%. Остатки вылить.
5 Истолочь в ступке уголь и добавить в самогон.

Настаивать в течение 10 дней, после чего
отфильтровать через слой ваты. Разбавить до желаемой
крепости (40–50%).
6 Почки смородины всыпать в большую бутыль, добавить

тертую цедру лайма, влить самогон, укупорить
и настаивать 20–40 дней в теплом темном помещении.
7 Процедить и разлить по бутылкам. Перед дегустацией

дать напитку отдохнуть в течение 2–7 дней.

САМОГОН НА СМОРОДИНОВЫХ
ПОЧКАХ, с. 76
БАНАНОВЫЙ САМОГОН,
с. 80
БАНАНОВЫЙ САМОГОН
• 5 КГ ПЕРЕСПЕЛЫХ БАНАНОВ • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ 4050 Л
• 1 , 5 К Г С А Х А РА • Г И Д Р О З АТ В О Р
• 1 5 0 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х • С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
ИЛИ 30 Г С У ХИХ ДРОЖ ЖЕЙ • С У ХО П А Р Н И К
• 23 БИСКВИТНЫХ ПЕЧЕНЬЯ • С П И Р ТО М Е Т Р
• Д Л И Н Н А Я Д Е Р Е В Я Н Н А Я Л О П АТ К А
• БЛЕНДЕР
• Б О Л Ь Ш А Я К АС Т Р Ю Л Я
• М А РЛ Я
• Е М К О С Т Ь Д Л Я С Б О РА Д И С Т И Л Я ТА
• Б О Л Ь Ш А Я БУ Т Ы Л Ь И Л И С Т Е К Л Я Н Н Ы Е
БУ Т Ы Л К И С П Р О Б К А М И
1 Бананы очистить и измельчить блендером в несколько этапов.
2 Переложить пюре в большую кастрюлю, влить воду, добавить сахар

и перемешать.
3 Нагреть до температуры 55–58 °С на медленном огне,

постоянно помешивая. Поддерживать указанную температуру

60 минут, периодически перемешивая. Остудить сусло
до 30 °С (по ходу данного этапа инулин, содержащийся
в бананах, модифицируется во фруктозу).
4 Сусло перелить в бродильную емкость, добавить

дрожжи, перемешать. Если брага получилась
слишком густой, долить воды до нужной консистенции
и перемешать (в ходе брожения бананов образуется
очень много пены, поэтому от уровня жидкости до верха
емкости должно оставаться 30–40 см).
5 Установить гидрозатвор, поместить емкость в темное

помещение с температурой 18–27 °С на 10–15 дней.
Каждый день брагу необходимо перемешивать. Если
образуется чересчур много пены, сверху на брагу
раскрошить одно печенье, чтобы ее погасить.
6 Когда брожение прекратится, брагу процедить 2 раза

через несколько слоев марли и отжать мякоть.
7 Перелить брагу в перегонный куб, установить

самогонный аппарат и перегнать, отбирая дистиллят,
пока крепость в струе не упадет ниже 30%.
8 Измерить общую крепость полученного самогона

и разбавить его до 20%.
9 Перегнать второй раз, установив на аппарат

сухопарник. Первые 12–15% выхода от количества
абсолютного спирта собрать отдельно («головы», пить
его нельзя).
10 Закончить отбор основного продукта («тела»)

при падении крепости в струе ниже 45%.
11 Разбавить самогон до желаемой крепости (40–45°).

Разлить по бутылкам и выдержать на холоде
2–3 дня перед дегустацией.

ЛАЙМОВЫЙ ЛИКЕР
НА САМОГОНЕ
•
3 Л С А М О ГО Н А Д В О Й Н О Й
1 Со всех лаймов овощечисткой тонко снять цедру.
2
П Е Р Е ГО Н К И К Р Е П О С Т Ь Ю 5 0 %
• 5 ЛАЙМОВ Сахар всыпать в сотейник, добавить 100 мл воды
• 300  350 Г С А Х А РА
и сок 1 лайма. Варить на слабом огне 10 минут.
3
• 2 В Е ТО Ч К И М Я Т Ы
Остудить до 80 °С, добавить цедру, перемешать и дать
• 1 ГО Р С Т Ь Л И С Т Ь Е В Л А Й М А
полностью остыть.
•
ИНВЕНТАРЬ:
Б О Л Ь Ш А Я БУ Т Ы Л Ь
4 В большую бутыль положить мяту, листья лайма,
влить сироп с цедрой и самогон. Выдерживать
в темном помещении в течение 10–15 дней, после чего
отфильтровать через несколько слоев марли.
•
•
ТЕРМОМЕТР 5 Измерить крепость напитка и разбавить до желаемой
(35–40%).
• М А РЛ Я
С ПРОБКАМИ 6 Перед употреблением разлить по бутылкам
и выдержать в холоде 2–3 дня.

РИСОВЫЙ САМОГОН
НА АНАНАСЕ
•
20 Л В ОД Ы
1 Рис промыть и пересыпать в большую кастрюлю.
Влить 10 л воды и сварить рис до готовности.
• 2, 5 К Г К Р У ГЛ О З Е Р Н О ГО Р И С А
Остудить.
2
• 75 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х
И Л И 15 Г С У Х И Х Д Р О Ж Ж Е Й
В бродильную емкость переложить рис вместе
• 500 Г С А Х А РА
с жидкостью от варки, добавить дрожжи, оставшуюся
воду и сахар, перемешать и оставить на 6 часов для
• 2 С П Е Л Ы Х А Н А Н АС А
брожения.
•
ИНВЕНТАРЬ:
ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
3 Установить гидрозатвор или надеть перчатку и убрать
в темное теплое место для брожения на 4–7 дней.
Каждый день снимать гидрозатвор и перемешивать
• Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
брагу.
4
Отфильтровать брагу через несколько слоев марли.
•
•
Е М К О С Т И Д Л Я С Б О РА
5 Перегнать ее на самогонном аппарате
с сухопарником. Сбор дистиллята прекратить, когда
крепость на выходе опустится ниже 30%.
С ПРОБКАМИ 6 Разбавить рисовый самогон до крепости 20%
и перегнать повторно. Первые 12–15% выхода

от количества чистого спирта («голова»)
собрать отдельно и вылить или использовать
для технических нужд. Отбирать нужный продукт
(«тело»), пока крепость в струе не упадет
ниже 45%.
7 Ананасы очистить от кожуры и нарезать

кубиками со стороной 4–5 см.
8 Поместить кубики ананаса на противень

и запечь в духовке или на огне
до золотистого цвета. Остудить.
9 Добавить запеченные ананасы в самогон

и настаивать в течение 20 дней.
10 Процедить самогон, разбавить до крепости

40–45% и разлить по бутылкам. Перед
дегустацией выдержать на холоде в течение
2–3 дней.

ИМБИРНАЯ МЕДОВУХА
•
3 Л М Е Д О В О ГО С А М О ГО Н А
1 Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
Перец очистить от семян, орехи обжарить на сухой
 П О Р Е Ц Е П Т У М Е Д О В О ГО сковороде в течение 2–3 минут, периодически
С А М О ГО Н А С Х Р Е Н О М , перемешивая.
С . 104, Н О Б Е З Х Р Е Н А 
•
•
10 С М К О Р Н Я И М Б И Р Я
250 Г МЕДА ПО ВК УС У
2 Мед поместить в сотейник, влить 100 мл воды
и варить на слабом огне в течение 5–6 минут.
• 5 Я Д Е Р Г Р Е Ц К О ГО О Р Е Х А Добавить лимонный сок и варить еще 5 минут.
3
• 2 С М К РАС Н О ГО П Е Р Ц А Ч И Л И
• Л И М О Н Н Ы Й СО К П О В К У С У
Сложить все подготовленные ингредиенты в бутыль
или банку, влить самогон. Настаивать в темном
помещении в течение 10–15 дней, после чего процедить
ИНВЕНТАРЬ: через несколько слоев марли и разлить по бутылкам.
• БОЛЬШАЯ БАНКА
•
И Л И БУ Т Ы Л Ь
Н Е Б О Л Ь Ш О Й СО Т Е Й Н И К
4 Перед дегустацией дать медовухе настояться
в холоде 2–3 дня для получения более насыщенного
• С К О В О Р ОД А вкуса.
• МЕЛКАЯ ТЕРКА
• М А РЛ Я
С ПРОБКАМИ

ЧЕРНИЧНЫЙ САМОГОН
С МЯТОЙ
•
1 Ягоды переложить в банку или бутыль,
залить самогоном, добавить гвоздику, корицу
С А М О ГО Н А К Р Е П О С Т Ь Ю 5 0 % и кумкваты.
2
• 1 КГ СВЕЖЕЙ ЧЕРНИКИ
• 1 ПА ЛОЧКА КОРИЦЫ
Плотно закрыть емкость и убрать в темное
• 2  3 К У М К В АТА
помещение на 10 часов. Затем удалить специи,
добавить мяту и выдерживать еще 2 недели.
• 1 БУ ТО Н Г В О З Д И К И
• 3  4 В Е ТО Ч К И М Я Т Ы
3 Дважды профильтровать самогон через
несколько слоев марли и разлить по бутылкам.
ИНВЕНТАРЬ: Перед употреблением выдержать на холоде
• БУ Т Ы Л Ь И Л И Б А Н К А
в течение 2–3 дней.
• М А РЛ Я
С ПРОБКАМИ

КЛЮКВЕННЫЙ САМОГОН
НА БЕЛЫХ ГРИБАХ
•
1 Клюкву перебрать, тщательно промыть и обсушить,
разложив на полотенцах.
2
• 3 С ТА К А Н А К Л Ю К В Ы Переложить ягоды в банку, добавить сахар
• 2 С Т. Л . С А Х А РА
и измельчить блендером или любым доступным
• 300 Г Б Е Л Ы Х Г Р И Б О В
способом.
ИНВЕНТАРЬ: 3 К клюкве добавить нарезанные грибы и залить

самогоном. Закрыть и настаивать в темном месте
• БОЛЬШАЯ БАНКА при комнатной температуре 2 недели.
4
• М А РЛ Я
Процедить настойку через несколько слоев марли
• БУ М А Ж Н Ы Е П О Л О Т Е Н Ц А
2 раза, разлить по бутылкам и выдержать перед
• ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР
дегустацией 2–3 дня.
С ПРОБКАМИ

РЖАНОЙ САМОГОН
НА ПЕЧЕНЫХ ОРЕХАХ
• 2,5 КГ РЖ АНОЙ МУКИ • Б О Л Ь Ш А Я К АС Т Р Ю Л Я
• 1 К Г Р Ж А Н О ГО СО Л ОД А • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
• 0 , 5 К Г С А Х А РА • С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
• 4 0 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х • Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А Д Л Я П Е Р Е М Е Ш И В А Н И Я
ИЛИ 6 Г С УХИХ ДРОЖ ЖЕЙ • М А РЛ Я
• 700 Г НЕОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ • Г И Д Р О З АТ В О Р И Л И Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А
О Р Е ХО В
• Б О Л Ь Ш А Я Б А Н К А И Л И БУ Т Ы Л Ь
1 В большой кастрюле подогреть 10 л воды до 80 °С, всыпать муку

и солод, тщательно перемешать, накрыть крышкой.
2 Снять кастрюлю с огня, завернуть в полотенце или плед. Оставить

на 2 часа. Долить оставшуюся воду, добавить дрожжи,
сахар и перемешать, не допуская образования комочков.

3 Перелить сусло в бродильную емкость, установить
гидрозатвор и оставить для брожения на 5–14 дней
при температуре 18–25 °С. Раз в сутки снимать гидрозатвор
4 Когда сусло перестанет пускать пузыри, осветлится

и станет горьковатым на вкус, отфильтровать брагу
5 Установить самогонный аппарат и перегнать,

не разделяя на фракции. Отбор прекратить, когда
крепость дистиллята на выходе опустится ниже 38%.
6 Разбавить самогон до 20% и повторно перегнать,

отбирая 15% первого выхода. Прекратить отбор, когда
крепость на выходе упадет ниже 45%.
7 Грецкие орехи очистить, извлечь из скорлупок

перегородки и подсушить их в духовке. Ядра высыпать
на противень и подсушить при температуре 200 °С
в течение 5–8 минут. Остудить.
8 В большую банку или бутыль всыпать орехи

и перегородки, залить самогоном и оставить в темном
помещении на 15–30 дней.
9 Отфильтровать самогон через несколько слоев марли,

разлить по бутылкам и перед дегустацией выдержать
на холоде 2–3 дня.

РЖАНОЙ САМОГОН
НА ПЕЧЕНЫХ ОРЕХАХ,
с. 92
САМОГОН
НА ПРОРОЩЕННОЙ
ПШЕНИЦЕ,
с. 96
САМОГОН НА ПРОРОЩЕННОЙ
ПШЕНИЦЕ
• 2,5 КГ ПШЕНИЦЫ • ЛОТКИ ДЛЯ ЗЕРНА
• 2 5 Л В ОД Ы • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ НА 40 Л
• 6 К Г С А Х А РА • П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• 4 0 0 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х • С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
ИЛИ 100 Г С У ХИХ ДРОЖ ЖЕЙ • Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А
• 1 /2 Л К Е Ф И РА И Л И Р Я Ж Е Н К И ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
• М А РЛ Я
1 Зерно тщательно промыть холодной водой, переложить

в широкие лотки слоем в 2 см, залить теплой водой, накрыть
влажными полотенцами и оставить для проращивания при комнатной
температуре. Если через 2 дня ростки не появились, значит, зерно
нужно заменить.
2 Каждый день перемешивать зерно. Когда ростки достигнут 2 см

в длину, можно приступать к следующему этапу.

3 В емкость объемом 40 л влить теплую воду, всыпать
сахар и перемешать до полного растворения. Когда
вода остынет, добавить пророщенное зерно и дрожжи.
4 Установить гидрозатвор и оставить при температуре

18–28 °С до полного сбраживания. Этот процесс
займет 10–15 дней.
5 Готовую брагу процедить через марлю, добавить

ряженку или кефир для устранения сивушного запаха
и перегнать.
6 Закончить отбор дистиллята, когда крепость

на выходе упадет ниже 35%.
7 Очистить самогон углем (см. с. 28).
8 Разбавить до крепости 20% и перегнать повторно.

Первые 8–15% выхода от количества чистого спирта
слить. Закончить отбор основной фракции при падении
крепости ниже 40%.
9 Разбавить самогон до желаемой крепости

(40–45%). Разлить в бутылки и укупорить. Перед
употреблением дать настояться 2–3 дня.

САМОГОН, НАСТОЯННЫЙ
НА СУШЕНОЙ МАЛИНЕ
• 5 КГ СВЕЖЕЙ МАЛИНЫ • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
• 10 Л В ОД Ы • П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• 15 Г С У ХИХ ИЛИ 75 Г • Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А
П Р Е ССО В А Н Н Ы Х Д Р О Ж Ж Е Й ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
• 10 0 Г И З Ю М А • Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
• 25 0  3 0 0 Г С У Ш Е Н О Й М А Л И Н Ы • Г И Д Р О З АТ В О Р И Л И Р Е З И Н О В А Я
П Е Р Ч АТ К А
• БЛЕНДЕР
1 Ягоды перебрать и измельчить при помощи блендера. Переложить

получившееся пюре в бродильную емкость, добавить разведенные
дрожжи, сахар, изюм, влить воду и все тщательно перемешать.
2 Установить гидрозатвор и оставить для брожения на 10–15 дней

в помещении с температурой 18–24 °С.

3 Когда жидкость станет прозрачной, а на дне
образуется осадок, брагу профильтровать через
2–3 слоя марли и перелить в перегонный куб.
4 Установить на перегонный куб самогонный ап-

парат с сухопарником и перегнать брагу. Первые
15% выхода от количества спирта слить в отдельную
емкость («головы», не употреблять внутрь). Закончить
перегонку, когда крепость выхода в струе опустится
ниже 45%. Остатки слить.
5 Сушеную малину сложить в большую

бутыль, залить самогоном и настаивать
в темном теплом месте 20–30 дней.
6 Процедить самогон через несколько

слоев марли, разлить по бутылкам
и выдерживать перед употреблением

ВИШНЕВЫЙ САМОГОН
НА ВИШНЕВЫХ КОСТОЧКАХ
• 4 КГ СПЕЛОЙ ВИШНИ • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
• 15 Г С У ХИХ ИЛИ 75 Г • С У ХО П А Р Н И К
П Р Е ССО В А Н Н Ы Х Д Р О Ж Ж Е Й • Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А
• 100 Г ИЗЮМА ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
• 1 0 0 Г ГО Р Ь К О ГО М И Н Д А Л Я • Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
И Л И А Б Р И К О СО В Ы Х К О С ТО Ч Е К • Г И Д Р О З АТ В О Р И Л И Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А
• Ш И Р О К И Й ТА З
• Б О Л Ь Ш А Я БУ Т Ы Л Ь И Л И Б А Н К А
1 Вишню перебрать и сложить в широкий таз. Размять ягоды руками

или толкушкой.
2 Протереть через дуршлаг, чтобы отделить косточки от мякоти.

3 Косточки тщательно промыть и высушить в духовке
при температуре 170 °С в течение 25–30 минут.
4 Пюре перелить в бродильную емкость, добавить сахар,

дрожжи, изюм, влить воду и перемешать.
5 Установить гидрозатвор и оставить для брожения

в темном помещении при температуре 18–24 °С
на 10–15 дней. Ежедневно следует снимать гидрозатвор
6 Когда брожение полностью прекратится, брагу

процедить 2 раза через несколько слоев марли
7 Установить самогонный аппарат с сухопарником

и перегнать брагу.
8 Первые 15% выхода от количества спирта слить

в отдельную емкость (эта фракция непригодна для
употребления). Закончить перегонку, когда крепость
выхода в струе опустится ниже 45%. Остатки слить.
9 Сушеные вишневые косточки раздробить

и пересыпать в бутыль или большую банку, добавить
100 г горького миндаля или абрикосовых косточек, залить
самогоном и настаивать 20 дней в темном теплом месте.
10 Самогон процедить через 2 слоя марли, измерить

крепость и разбавить чистой водой до 40%.
11 Разлить по бутылкам. Перед дегустацией выдержать


ВИШНЕВЫЙ САМОГОН
НА ВИШНЕВЫХ
КОСТОЧКАХ, с. 100
САМОГОННАЯ
МЕДОВУХА
С ХРЕНОМ,
с. 104
САМОГОННАЯ МЕДОВУХА
С ХРЕНОМ
• 1 0 Л В ОД Ы • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
• 3 Л МЕДА + ЕЩЕ 200 Г • П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
Д Л Я Н АС ТА И В А Н И Я • С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
• 1 0 0 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х • Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
ИЛИ 20 Г С У ХИХ ДРОЖ ЖЕЙ
• 5  7 С М С В Е Ж Е ГО Х Р Е Н А
• Б О Л Ь Ш А Я К АС Т Р Ю Л Я
1 В большой кастрюле смешать воду и 3 л меда. Довести до кипения

и варить, помешивая, на слабом огне 10 минут. Снять с огня
и остудить сусло до 30 °С. Добавить дрожжи, перемешать и перелить
в емкость для брожения. Оставить на 6 часов в теплом месте
для газообразования.

2 Установить гидрозатвор и поместить емкость с брагой
в темное теплое место до полного прекращения
газообразования.
3 Слить брагу с осадка для предотвращения горького

вкуса.
4 Перегнать первый раз, отбирая продукт, пока крепость

в струе не упадет ниже 30%.
5 Измерить крепость полученного медового самогона,

определить количество чистого спирта.
6 Разбавить дистиллят водой до 20%. Повторно

перегнать, слив первые 8–10% выхода, закончить
сбор основного дистиллята, когда крепость на выходе
опустится ниже 40%. Остатки вылить.
7 200 г меда растопить в небольшом сотейнике и варить

на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая
и снимая пену. Остудить и добавить к самогону.
8 Самогон перелить в бутыль, добавить очищенный

и нарезанный хрен, закрыть и настаивать в течение
15–20 дней.
9 Разбавить медовуху до желаемой крепости

(40–45%), разлить по бутылкам. Перед употреблением
дать настояться 2–3 дня для более тонкого вкуса.

ЗОЛОТИСТЫЙ САМОГОН
НА ШАФРАНЕ С ГВОЗДИКОЙ
•
1 Грейпфруты обдать кипятком и снять теркой цедру.
2
• 1 Г Ш АФ РА Н А Выжать из плодов сок и перелить в сотейник.
• 2 БУ ТО Н А Г В О З Д И К И
Выпарить его до 1/3, добавить шафран и остудить.
3
• 2 Г Р Е Й П Ф Р У ТА
В банку сложить цедру, гвоздику, влить сироп
с шафраном и самогон.
ИНВЕНТАРЬ:
•
•
БУ Т Ы Л Ь И Л И Б А Н К А
МЕЛКАЯ ТЕРКА
4 Настаивать в темном помещении в течение 15 дней,
после чего отфильтровать через 3–4 слоя марли
2 раза.
• М А РЛ Я
5
• Н Е Б О Л Ь Ш О Й СО Т Е Й Н И К
Разлить в бутылки и выдержать перед дегустацией
2–3 дня на холоде.
С ПРОБКАМИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
И В ЗАКЛЮЧЕНИЕ ХОЧУ ПОВЕДАТЬ ВАМ НЕМНОГО
О СВОИХ НАБЛЮДЕНИЯХ И РАЗМЫШЛЕНИЯХ НА ТЕМУ
ПИТИЯ САМОГОНА И ЗАКУСКИ ПОД НЕГО.
Конечно, аппетиты у всех разные, и количество выпиваемого
сильно разнится в каждом конкретном случае. Но главным
моментом все же остается решимость человека приступить
к самостоятельному приготовлению самогона. Это действительно
прекрасное увлечение, сравнимое по ценности с сыроделием,
выращиванием и консервированием плодов, заготовкой мяса
на зиму и т. п. Такого рода увлечения делают нашу жизнь
многограннее, ведь в человеке, который своими руками что–либо
производит, рождается хранитель, а не просто потребитель.
И Я УВЕРЕН: ВСЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ

ВАМИ НАПИТКИ ЗАЙМУТ ДОСТОЙНОЕ МЕСТО
В ВАШЕМ ДОМАШНЕМ БАРЕ, А НЕ БУДУТ ВЫПИТЫ
НЕМЕДЛЕННО В ОДИН ПРИСЕСТ.
Ведь ценность производства заключается как раз в возможности
сохранить прекрасный продукт в некотором количестве
для того, чтобы угостить друзей, подарить или поставить
на праздничный стол. Конечно, только вам решать,
как распорядиться своей собственностью, но все же призываю:
будьте аккуратнее в аппетитах своих и употребляйте алкоголь
интеллигентно, под хорошую закуску. Кстати, к самогону она может
быть практически любой. К простым видам самогона подайте
бутерброды с салом или домашней колбасой, овощи и зелень,
копченую рыбу и даже чеснок в любом виде.
Ягодные самогонки и настойки можно подать с сухофруктами
или цукатами. Даже шоколад отлично будет гармонировать
с многими видами самогона, особенно с теми, что настояны
на дубовой коре или корице.
В ОБЩЕМ, ВЫ ПОНЯЛИ, ЧТО ЗАКУСКА МОЖЕТ БЫТЬ
ПРАКТИЧЕСКИ ЛЮБОЙ: ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ ОНА
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИСУТСТВОВАЛА, ВЕДЬ ВЫПИВКА
БЕЗ НАКРЫТОГО СТОЛА – ЭТО ШАГ ВНИЗ
ПО НАКЛОННОЙ ПЛОСКОСТИ. ВСЕМ ЖЕЛАЮ УСПЕХОВ
В НАЧИНАНИЯХ И ПРОДОЛЖЕНИЯХ!
КОНСТАНТИН ЖУК
УКАЗАТЕЛЬ
Абрикосы 38 Кардамон 52, 64 Просо 22
Ананас 84 Кастрюля большая 60, 76, 80, Противень 44, 53
Анис 52 104 Пшеница 15, 22, 96
Апельсин 28, 46, 48, 62, 64 Кефир 96
Ареометр 32 Кинза 52 Рис круглозерный 84
Ароматизация 28 Клубника 36 Розмарин 42
Клюква 90 Рожь 15, 22
Бадьян 62 Конопля 72 Ряженка 96
Банан 80 Кориандр 56, 62
Банка (бутыль) 20, 29, 36, 38, 44, Корица 28, 62, 88 Самогон 10, 13, 15, 28, 29,44, 46,
46, 48, 52, 54, 56, 62, 64, 66, 70, 72, Косточки абрикосовые 100 52, 53, 62, 64, 72, 82, 86, 88, 90, 106
74, 76, 80, 82, 84, 86, 88, 90, 92, 96, Кумкват 88 Самогонный аппарат 36, 46, 48,
98, 100, 104, 106 52, 54, 56, 60, 62, 66, 70, 74, 76, 80,
Блендер (погружной) 33, 36, Лавровый лист 46 84, 92, 96, 98, 100, 104
38, 80, 90, 98 Лайм 28, 48, 76, 82 Сахар (белый/коричневый)
Бражка 10, 15, 16, 31, 32 Лимон 28, 46, 48, 62, 72 15, 25, 36, 38, 42, 46, 48, 54, 56, 60,
Брожение 24 Лимонная кислота 42 64, 66, 70, 74, 76, 80, 82, 84, 90, 92,
Бумага фильтрационная 52 Лопатка длинная 36, 48, 54, 96, 98, 100
56, 60, 66, 72, 80, 92, 96, 98, 100 Скалка 53
Ваниль 64 Лотки для зерна 96 Сковорода 52, 72, 86
Вата 70, 76 Соковыжималка 70
Виноград 54, 66 Малина 98 Солод (ячменный/ржаной) 15,
Виски 15 Мандарин 48 60, 92
Вишня 100 Марля 36, 38, 44, 46, 48, 54, 56, Солодка (корень) 62
Выдержка 29 60, 62, 64, 66, 70, 72, 74, 76, 80, 84, Сотейник 44, 46, 64, 82, 86, 104
88, 90, 92, 96, 98, 100, 104, 106 Спиртометр 36, 38, 44, 46, 48,
Газовая горелка 74 Мед 44, 53, 86, 104 54, 56, 60, 62, 66, 70, 74, 76, 80, 82,
Гвоздика 28, 53, 88, 106 Медовуха 10 84, 92, 96, 98, 100, 104
Гидрозатвор (резиновая Можжевельник Сухопарник 20, 42, 74, 76, 80,
перчатка) 16, 30, 36, 38, 48, 54, (древесина) 62 84, 98
56, 60, 66, 70, 74, 76, 80, 84, 92, 96, Молоко 28
96, 98, 100, 104 Молоток для отбивания Таз широкий 100
Грейпфрут 28, 48, 106 мяса 53 Терка 46, 48, 86, 106
Грибы белые 90 Мука ржаная 92 Термометр 26, 60, 74, 76, 80, 82
Мясорубка 36, 38, 60 Тимьян 52
Дистилляция 26 Мята 52, 64, 82, 88 Тмин 28, 56
Дрожжи (винные/ Толкушка 36
хлебопекарные/пивные/ Овес 22
спиртовые) 24, 36, 38, 42, 48, 54, Овощечистка 64, 72, 82 Уголь березовый 28, 76
56, 60, 70, 74, 76, 80, 84, 92, 96, 98, Орех (мускатный/кедровый/
100, 104 грецкий/миндаль) 28, 52, 53, Фенхель 28, 52, 62
Дуб (древесина/кора) 28, 60, 86, 92, 100 Фильтр 32
66, 70, 74 Очистка 28
Дубовая бочка 29 Хлеб (ржаной/
Патока 74 бородинский) 56
Емкость для брожения 16, 36, Пергамент 44 Хранение 29
38, 48, 54, 56, 60, 66, 70, 74, 76, 80, Перегонка 27 Хрен 104
84, 92, 96, 98, 100, 104 Перегонка повторная 26, 27
Емкость для сбора дистиллята Перегонный куб 16, 36, 38, 46, Черная смородина (лист/
20, 36, 38, 46, 48, 54, 56, 60, 66, 70, 48, 54, 56, 60, 62, 66, 74, 76, 80, 84, почки) 48, 76
74, 76, 80, 84, 92, 96, 98, 100, 104 92, 96, 98, 100, 104 Чернослив 28
Перец (душистый/черный/ Черника 88
Змеевик 18 красный/горошек/молотый)
28, 46 Шафран 28, 106
Изюм 36, 98, 100 Перец свежий чили 44, 86
Имбирь 86 Печенье бисквитное 31, 80 Эстрагон 64
Подкрашивание 28
Калия перманганат Полотенце (бумажное) 53, 90 Яблоко 70
(марганцовка) 28 Полынь (экстракт) 52 Ячмень 22
Жук, Константин Витальевич.
Ж85 Домашний самогон: лучшие рецепты / Константин Жук. – Москва : Изда-
тельство «Э», 2017. – 112 с. – (Вина и напитки мира).
Приготовление домашнего самогона – больше, чем способ экономии. Это настоящее искус-
ство и увлекательное хобби! В этом на 100 процентов уверен Константин Жук, чья новая книга
убедительно доказывает, что от процесса самогоноварения можно получать столько же, а то и
больше удовольствия, как и от его потребления! В книге вы найдете подробные пошаговые ин-
струкции к 30 оригинальным рецептам напитка, прекрасные фотографии, не говоря уже о множе-
стве полезных советов и лайфхаков, которые пригодятся каждому самогонщику! Наслаждайтесь
самогоноварением и удивляйте друзей мастерством!
УДК 641.55
ББК 36.991
ISBN 978-5-699-94690-7 © Оформление. ООО «Издательство «Э», 2017
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в
электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции
или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без
получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование
книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную,
административную и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
ВИНА И НАПИТКИ МИРА
Жук Константин Витальевич

ДОМАШНИЙ САМОГОН
Лучшие рецепты
Ответственный редактор А. Братушева. Художественный редактор А. Гусев
Редактор Т. Сотникова. Дизайнер Ю. Анохина. Корректор Л. Воробьева
Во внутреннем оформлении использованы фотографии:

Abel Tumik, akepong srichaichana, Alexlukin, Anton Watman, arfo, caesart, caesart, comeirrez, Dionisvera, Evgenyi, Fantom666, gabczi,
Hank Frentz, Hintau Aliaksei, i-ro, id-art, JGade, JIANG HONGYAN, Jiri Hera, Jktu_21, Kovaleva_Ka, Lena Pan, Lora liu, LubaShi, Madlen,
mashe, MaskaRad, Melica, MIGUEL GARCIA SAAVEDRA, Nattika, Nattika, oksana2010, Olga Popova, Pamela D. Maxwell, photka, plearn,
rtguest, S-F, spline_x, spline_x, Tatiana Popova, Tatiana Vorona, Thasneem, Theeradech Sanin, Tiger Images, Tim UR, unpict, Valentin
Agapov, VICUSCHKA, watin, wavebreakmedia, Winai Tepsuttinun, Yojo, ZanozaRu, zhekoss / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
ООО «Издательство «Э»

123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
>ндіруші: «Э» АBБ Баспасы, 123308, МXскеу, Ресей, Зорге к[шесі, 1 \й.
Тел. 8 (495) 411-68-86.
Тауар белгісі: «Э»
Bаза^стан Республикасында дистрибьютор жXне [нім бойынша арыз-талаптарды ^абылдаушыныq
[кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы ^., Домбровский к[ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
>німніq жарамдылы^ мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а^парат сайтта >ндіруші «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
>ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация ^арастырылмаан
Подписано в печать 24.05.2017. Формат 80x1001/16.

Печать офсетная. Усл. печ. л. 10,37.
Тираж экз. Заказ

Константин Жук - Домашний Самогон Лучшие Рецепты (Вина и Напитки Мира) - 2017

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Константин Жук - Домашний Самогон Лучшие Рецепты (Вина и Напитки Мира) - 2017

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

ТА Н Т И Н Ж

САМОГОНЩИК – В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ХУДОЖНИК,

Я поздравляю тебя с удачным приобретением

ТВОРИ, ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙ И ДЕЛИСЬ

10 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

С тех пор монополии многократно отменялись и вновь вводи-

Ситуация значительно усложнилась в июне 1992 года, когда

В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ ПРИШЛО ОСОЗНАНИЕ

12 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория 13

КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория 15

• ПЕРВОЕ – ГЕРМЕТИЧНОСТЬ, ведь

• ВТОРОЕ ТРЕБОВАНИЕ К ЕМКОСТИ –

16 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

НА ФОТО: ПЕРЕГОННЫЙ РЕТРОКУБ – СКОРОВАРКА

18 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН |

ТАРА ДЛЯ СБОРА

20 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

22 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

• ПИВНЫЕ. Это искусственно выведен-

24 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

СКОРОСТЬ СБРАЖИВАНИЯ НАПРЯМУЮ

КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН |

НА ФОТО: «ГОЛОВЫ» И «ХВОСТЫ». «ТЕЛО» – В ЦЕНТРЕ

26 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН |

ОЧИСТКА МАРГАНЦОВКОЙ – ЕЩЕ ОДИН ИЗ ДОСТУПНЕЙШИХ СПОСО-

28 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

ДЕЛАЙТЕ НАПИТОК ДЛЯ СЕБЯ

КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН |

САМОГОННЫЙ АППАРАТ и капать в миску, которая плавает внутри

ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНА В СОВЕТСКОМ

30 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

• ВКУС. Готовая брага имеет горьковатый

КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН |

• ЗАЖЖЕННАЯ СПИЧКА. Это также

• АРЕОМЕТР. Если вы решили взяться

32 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория 33

36 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

1 Плоды разрезать на половинки и удалить косточки. Косточки про-

2 Мякоть абрикосов измельчить и переложить в бродильную

3 Добавить воду, разведенные дрожжи, сахар и хорошо перемешать.

4 Установить сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку

38 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

6 Слить брагу с осадка, процедить ее через 2–3 слоя

7 Перегнать брагу на самогонном аппарате, сбор дис-

8 Измерить крепость собранного на предыдущем

9 Перегнать самогон повторно, первые 12–15% слить

10 Отложенные косточки подсушить в духовке в те-

11 Разбавить самогон до оптимальной крепости (обыч-

12 Настаивать перед дегустацией 7–14 дней в темном

КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона 39

1 Инвертировать сахар. Для этого в большой кастрюле нагреть

2 Уменьшить огонь до минимума, всыпать лимонную кислоту

3 Дрожжи растворить в небольшом количестве сиропа с водой, накрыть

42 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

5 Перелить брагу в большую кастрюлю через трубочку, не трогая

6 Перелить брагу в перегонный куб, выполнять перегонку на медлен-

7 Разбавить самогон до крепости 15–20%, чтобы молекулярные связи

8 Поменять сухопарник на самогонном аппарате (если он предусмо-

9 Разбавить самогон водой до 40–45%, разлить в стеклянные бутыли, до-

10 Перед дегустацией настаивать в темном прохладном помещении