Наборы из субпродуктов птицы.

Из субпродуктов кур, уток, гусей и индеек

вырабатывают набор для студня, набор для рагу, суповой набор.
Каждый набор вырабатывают из субпродуктов только одного вида птицы.
Для выработки набора используют охлажденные субпродукты: головы, ноги, шеи с
кожей и без кожи, крылья, мышечные желудки, сердце.
Набор для студня включает: головы - 40 %, ноги - 20, желудки - 17, сердце - 30, шеи
и крылья - 20 %.
Набор для рагу включает: желудки - 42 %, сердце -8, шеи и крылья - 50 %.
Суповой набор комплектуют из голов - 60 %, ног - 40 %.
Для розничной торговли наборы фасуют массой 500 и 1000 г или нестандартной
массой от 500 до 1000 г с обязательным указанием цены за 1 кг и выпускают в
охлажденном виде.
Для общественного питания наборы из субпродуктов птицы выпускают в
замороженном виде в форме блоков размером 370 х 370 х 150 мм.
Качество наборов из субпродуктов птицы регламентировано органолептическими
показателями.