Схема 1.

Технологическая схема производства полуфабрикатов

из мяса цыплят-бройлеров Для обвалки птицы оптимальным
считается комбинация ручной и механической обвалки.В
зависимости от вида перерабатываемой птицы ручная обвалка
может идти следующим образом:

Такое разделение связанно с ценовыми, вкусовыми и технологическими качествами

конечного продукта. Так например филе бедра и грудки несушки идет в основном только в