Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
Инструменты:
Миксер
Форма для выпечки или противень
Глубокая чашка
Нож
Силиконовый коврик
Пергаментная бумага
@kuhnyas_online
Продукты для теста
Для крема:
Готовим тесто
1. Перед взбиванием белков нам необходимо подготовить ёмкость, а точнее обезжирить её,
сделать это можно либо спиртом, либо уксусом. Смочить тампон или салфетку и протереть
чашку. Если в посуде будет лишний жир или примеси, то белок не взобьется так, как нам
необходимо.
Лучше всего взбиваются состаренные белки. Это белки которые мы подготовили заранее и
подержали в комнатной температуре от 4х до 10 часов. Очень важно, чтобы в белки не
попала даже капля желтков.
2. Отделяем белки от желтков и начинаем взбивать белки начиная с маленькой скорости и
увеличивая до скорости чуть выше среднего до пышной пены и добавляем сахар, в 2 приема, как
белок поднимется и увеличится в объеме, добавляем сахарную пудру.
3. Обратите внимание, что взбивать нужно все ингредиенты в одну сторону, против часовой
стрелки, это позволит не повредить структуру белка. Взбиваем 10-15 минут. Белок считается
взбитым, когда он становится глянцевым, если оттянуть миксер от поверхности, то белок
потянется за ним и не упадет.
Некоторые до сих пор проверяют взбитый белок, перевернув чашку над головой, он не
свалиться на голову. Но если вы не уверены в этом, то лучше не переворачивать
4. После того как высыпали всю сахарную пудру добавляем в получившуюся смесь крахмал и уксус,
еще раз взбиваем на минимальной скорости только для того, чтобы перемешать ингредиенты.
5. Измельчаем обжаренные фисташковые орешки и добавляем во взбитый белок. Аккуратно
перемешиваем стараясь не повредить структуру.
6. Берем силиконовый коврик или пергаментную бумагу размером примерно 35х40 или 40х45,
ровным слоем выкладываем тесто, толщиной примерно 1-1,5 см, и отправляем в печь при
температуре 160-170 градусов. Смотря как печет ваша духовка, если печет хорошо, то на 160
градусов, примерно на 25-30 минут, если слабо, то выставляем печь на температуру 170
градусов. Если вы поставите тесто в более горячую духовку, то сахар в составе начнет
карамелизоваться и рулет будет тянуться или станет твердым. Помните, что меренговое тесто
мы больше не выпекаем, а сушим.
@kuhnyas_online
7. По прошествии 25-30 минут достаем наше готовое тесто, на
вид оно должно быть кремового цвета, слегка подрумяненным, вытаскиваем противень и сверху
на готовое тесто выкладываем пергаментную бумагу такого же размера, переворачиваем и даем
подсохнуть, затем убираем силиконовый коврик и даем остыть на решетке.
Желательно чтобы рулет остывал на решетке, потому, что так он одновременно остывает
с двух сторон, и нижняя его часть не будет подвергаться влаге.
Готовим крем
Готовим рулет
1. Выкладываем крем на меренговый рулет толщиной 5-6 мм, не доходя 1-2 см до края рулета,
чтобы при сворачивании, когда он будет растекаться, сильно не выходил по краям, и сверху
крема выкладываем малину.
2. По краям меренги делаем насечки, для того чтобы при скручивании он не развалился.
3. Скрученный рулет отправляем в холодильник, примерно на час.
Украшение рулета
@kuhnyas_online
Полезные советы и замены:
@kuhnyas_online
Не передержите рулет в духовке, лучше поставить
температуру меньше и потратить больше времени на выпекание, чем испортить всё. Если
рулет сильно схватится и пересохнет, вы просто не сможете его свернуть, он весь
потрескается.
Также нельзя слишком долго взбивать сливки, как только сливки взбились до крепких
пиков, сразу выключаем миксер. Перевзбив сливки они снова могут потечь и придется
переделывать весь крем заново.
Рулет можно заморозить и хранить в морозильнике до 1 часа. Размораживать рулет
нужно в холодильнике за 8-10 часов до подачи.
@kuhnyas_online