Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ББК 28.5
П49
Охраняется законом РФ об авторском праве.
Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя.
Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке
Поленов А. Б.
П49 Грибы. Съедобные и несъедобные. — СПб.: ООО «Издательство «Полигон», 2013. — 160 с.: ил.
ISBN 978-5-89173-603-0, 978-5-17-078916-0
Грибы — один из самых распространенных и легкодоступных даров леса. Многие грибы являются полез-
ными и питательными — они богаты белками, углеводами, содержат необходимые человеческому организ-
му минеральные вещества и витамины. Однако во время «тихой охоты» необходимо внимательно следить,
чтобы в вашу корзинку не попали ядовитые грибы, употребление которых может угрожать здоровью и даже
жизни. Книга, которую вы держите в руках, призвана помочь сориентироваться в грибном разнообазии рос-
сийских лесов. Построенная в форме наглядного справочника-определителя, она позволит быстро иденти-
фицировать вашу добычу и предоставит информацию о ее свойствах.
ББК 28.5
Русское назва-
ние гриба Изображение пло-
довых тел в есте-
ственных условиях
Изображения произрастания
плодового тела,
иллюстрирующие
его характерные Описание потреби-
признаки тельских свойств
Описание условий
произрастания
Описание основных и ареала распростра-
признаков гриба нения
Изображение и опи-
сание близких или по-
хожих видов грибов
Изображение свежего
плодового тела в раз-
резе
3
ИДЕНТИФИКАЦИЯ ГРИБОВ
Шляпка имеет ворон-
с. 6–11
кообразную форму
Гриб мясистый,
с. 28–35 не имеет выраженного
покрывала
Пластинки
Гриб имеет кольцо не имеют
с. 84–93
на ножке контакта
с ножкой
Гриб темнеет
с. 95–96 ДА
с возрастом
НЕТ
Ножка смещена
относительно
с. 97–100
центра шляпки
или отсутствует
4
Спороносная поверх-
ность гриба покрыта
с. 135–136
шиповидными вы-
ростами
Нижняя сторона
шляпки пористая
Плодовое тело
с. 141–142
наземное
Гриб округлый
Плодовое тело с. 143
подземное
Гриб грушевидный
с. 144–146
или пестиковидный
Гриб чашевидный
с. 147–151
или дисковидный
Гриб звездообразный
с. 153–155
или решетчатый
Гриб желеобразный,
имеет мозговидную с. 156
или уховидную форму
5
ШЛЯПОЧНЫЕ ГРИБЫ
С НИСХОДЯЩИМИ ПЛАСТИНКАМИ
ВОРОНКООБРАЗНЫЕ ГРИБЫ
С ВОЛОКНИСТОЙ СТРУКТУРОЙ МЯКОТИ
Семейство: Лисичковые
(Cantharellaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июня, затем август — октябрь
6
Воронкообразные грибы с волокнистой структурой мякоти
Семейство: Полипоровые
(Polyporaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июля — сентябрь
7
Шляпочные грибы с нисходящими пластинками
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — ноябрь
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — конец октября
Размеры:Шляпка
Размеры: Шляпка 3–8
4–20
см;
см; Ножка
Ножка 5–15
4–6 см
см 0,5–1
2–3 смсм
8
Воронкообразные грибы с волокнистой структурой мякоти
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июня — середина октября
Произрастание: на подстилке,
рядами, полосами и кольцами
Ножка плот- Пластинки частые, тон-
ная, того же кие, нисбегающие, сначала
цвета, что кремовые, затем охряно- Говорушка перевернутая (ры-
и шляпка, но бо- коричневатые с ржавым же-бурая) относится к условно-
лее светлая оттенком съедобным грибам, но, по не-
Характерный которым данным, содержит
Мякоть жест-
пушок грибни- кая, с острым
мускариноподобный яд.
цы у основания запахом, Экология и распростране-
ножки иногда палевая ние. Встречается в хвойных
поднимается
(с елью и сосной) и реже в сме-
достаточно
высоко шанных лесах.
9
Шляпочные грибы с нисходящими пластинками
Семейство: Рядовковые
Съедобность:
Сезон:
(Tricholomataceae) начало июля — конец октября
Шляпка желтовато-
охряная, слабо вдавленная
с тонким изогнутым краем,
гладкая, в сырую погоду во- Произрастание: часто большими
дянистая, при подсыхании группами, образущими кольца
в мелких мокрых пятнах
Сведения о съедобности этого гри-
ба (иначе называемого рядовкой
Шляпка молодых гри-
бов выпуклая с чуть
воднопятнистой) противоречивы;
заметным бугорком и некоторые специалисты считают
с подогнутым краем его ядовитым. В любом случае вку-
совые качества этой говорушки не-
Пластинки
частые, узкие,
высоки.
Ножка волокни-
стая, с белоопу- нисходящие, Экология и распространение.
шенным основа- иногда вильча- Встречается в хвойных и смешан-
нием, сплошная тые ных лесах.
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
август — октябрь
10
Воронкообразные грибы с волокнистой структурой мякоти
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
август — октябрь
Шляпка широковоронко-
видная, с завернутым вниз
краем, темно-пепельно-серая
или коричнево-палевая, блестя-
щая, шелковистая
Произрастание: на почве в различ-
ных типах леса
Мякоть
одного цвета
Гриб съедобен; употребляется ва-
со шляпкой,
тонкая, во- реным, соленым и маринованным.
дянистая Экология и распространение.
Ножка утолщен-
Встречается в европейская части
ная внизу, одного России, на Северном Кавказе и в Си-
цвета со шляп- бири. Произрастает в хвойных, сме-
кой или немного шанных и широколиственных лесах
светлее, упругая, на подстилке и гнилой древесине.
при основании
пушистая
Семейство: Свинушковые
(Paxillaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июня — ноябрь
11
ГРИБЫ С ВЫПУКЛОЙ ШЛЯПКОЙ
И ВОЛОКНИСТОЙ СТРУКТУРОЙ МЯКОТИ
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
лето — осень
Шляпка с волнистым
краем, растрескивающая-
ся, кирпично-красная или
с оливковым оттенком
Экология и распространение.
Мякоть плотная, желтова- Растет в лиственных и хвойных
тая, с красноватым оттен- лесах. Встречается в Европе, Азии
ком, без особого вкуса и запаха (Япония), Северной Америке.
Семейство: Гигрофоровые
(Hygrophoraceae)
Съедобность:
Сезон:
август — сентябрь
12
Грибы с выпуклой шляпкой и волокнистой структурой мякоти
Семейство: Гигрофоровые
(Hygrophoraceae)
Съедобность:
Сезон:
конец сентября — ноябрь
Пластинки желтова-
тые, довольно редкие,
вильчатые, глубоко Произрастание: на подстилке,
нисходящие по ножке во мху, группами
Семейство: Гигрофоровые
(Hygrophoraceae)
Съедобность:
Сезон:
август — ноябрь
13
Шляпочные грибы с нисходящими пластинками
Семейство: Лиофилловые
(Lyophyllaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало сентября — начало октября
Семейство: Мокруховые
(Gomphidiaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — конец сентября
14
Грибы с выпуклой шляпкой и волокнистой структурой мякоти
Семейство: Мокруховые
(Gomphidiaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — сентябрь
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — середина октября
Мякоть
мягкая,
белая,
в сырую по- Произрастание: одиночно и неболь-
году сильно шими группами
Ножка волок- водянистая,
нистая, серо- особенно
коричневатая, в ножке Гриб съедобен, но не особенно вку-
чуть светлее Пластинки средней сен. Используется свежим (отвари-
шляпки частоты, нисхо- вание 15 мин) и соленым. Собирать
дящие, беловатые
или желтоватые следует только в сухую погоду,
лучше молодые грибы.
Экология и распространение.
Растет на лесной подстилке в хвой-
В нижней части ных, реже в смешанных и широко-
ножки характерное лиственных лесах с примесью бере-
утолщение зы. Встречается часто.
15
Шляпочные грибы с нисходящими пластинками
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — конец ноября
Пластинки частые,
слабо нисходящие, белые,
затем желтоватые
Произрастание: группами, длинны-
П
ми рядами и кольцами
м
Мякоть водянистая,
белая, со специфическим
фруктовым запахом В
Вкусный съедобный гриб, исполь-
Ножка ззуется свежим (отваривание около
светло-
коричневая 15 мин) во вторых блюдах, в молодом
Ножка у молодых грибов
или серо- булавовидная, позднее —
возрасте соленым и маринованным.
в
коричневая расширенная к основанию В супах использовать не следует.
Экология и распространение.
Шляпка у молодых грибов выпу- Растет на почве в хвойных (еловых)
клая с загнутым краем, позднее
и смешанных лесах, иногда в садах,
распростертая, иногда слабо
вдавленная, мясистая, в сырую на опушках и вдоль тропинок, на лес-
погоду гигрофанная, желтовато- ной подстилке, часто рядом с валеж-
коричневатая со светлым краем, ником и гниющими ветками.
в сухую — серо-коричневатая
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец октября
16
Грибы с выпуклой шляпкой и волокнистой структурой мякоти
Семейство: Физалакриевые
(Physalacriaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — ноябрь
Семейство: Энтоломовые
(Entolomataceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец сентября
Мякоть бело-
ватая, мягкая
с мучинистым
запахом
17
ХРУПКИЕ ГРИБЫ, ВЫДЕЛЯЮЩИЕ МЛЕЧНЫЙ СОК
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — сентябрь
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — октябрь
18
Хрупкие грибы, выделяющие млечный сок
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — октябрь
19
Шляпочные грибы с нисходящими пластинками
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец сентября
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — октябрь
20
Хрупкие грибы, выделяющие млечный сок
Семейство: Сыроежковые
Съедобность:
Сезон:
(Russulaceae) середина июля — конец сентября
Кожица розовато-бурая,
иногда с серым оттенком
Пластинки
приросшие
или слабо Произрастание: большими и малыми
нисходящие группами
по ножке,
беловатые
Считается несъедобным, хотя неко-
торые используют его в соленьях по-
Ножка у молодых гри- сле отваривания в течение 25 мин.
Мякоть светло-
желтая с сильным бов рыхлая, у старых — Экология и распространение.
пряным запахом, полая, одного цвета Встречается в смешанных и хвой-
напоминающим со шляпкой ных (сосновых) лесах, в сырых ме-
цикорий или люби- стах, по краю болот, в траве, во мху,
сток. Вкус горько- в черничниках. Образует микоризу
Млечный сок скудный, водянисто-
ватый
белый, на воздухе окраски не изменяет с сосной.
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — сентябрь
21
Шляпочные грибы с нисходящими пластинками
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец октября
Мякоть плотная,
оранжеватая, без осо-
бого запаха
Пластинки приросшие
Произрастание: одиночно и неболь-
шими группами
или нисходящие, тонкие,
средней частоты, кремовые
Условно съедобный гриб. Исполь-
зуется соленым (после непродол-
Млечный сок белый, жительного вымачивания и отва-
водянистый, не из- ривания около 15 мин). Собирать
меняющий окраску
на воздухе, неедкий лучше молодые грибы.
Ножка плотная, затем Экология и распространение.
полая, одного цвета Кожица абрикосового Растет в хвойных и смешанных
со шляпкой цвета, бархатистая, лесах (с березой, елью), во мху и
сухая на подстилке. Образует микоризу
с березой, реже дубом и елью.
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — середина октября
Млечный сок
обильный, белого
цвета, с очень
Пластинки нисходящие
Произрастание: одиночно и неболь-
едким вкусом
Мякоть плотная, шими группами
по ножке, вильчато-
разветвленные, частые ломкая, белая,
и тонкие на разрезе приоб- Используется соленым (вымачива-
ретающая серый
ние 2–3 дня и отваривание около
цвет
Ножка суженная 20 минут), иногда свежим во вторых
книзу, гладкая, сли- блюдах. В соленом виде окрашива-
зистая, одного цвета
со шляпкой, вначале Цвет шляпки
ется в фиолетово-бордовый цвет. Со-
сплошная, затем может варьировать
бирать лучше молодые грибы.
полая от темно-оливкового Экология и распространение.
до желтовато-бурого Встречается в хвойных (с елью)
и темно-бурого и смешанных лесах (с березой),
во мху, на подстилке, в траве, в свет-
Шляпка молодых грибов лых местах. Образует микоризу с бе-
выпуклая с завернутым
бархатистым краем резой.
22
Хрупкие грибы, выделяющие млечный сок
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — август
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — сентябрь
И
Используется для засола после
предварительного
п вымачивания
и отваривания. Вкусовые качества
невысоки.
н
Экология и распространение.
Произрастает в сырых и затененных
лиственных и смешанных лесах,
Пластинки узкие, частые, Кожица белого
нисходящие по ножке, иногда цвета, матовая,
гораздо реже в хвойных. Предпочи-
раздвоенные, имеется множе- гладкая или слегка тает хорошо дренированные глини-
ство коротких пластиночек бархатистая стые почвы.
23
Шляпочные грибы с нисходящими пластинками
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — конец сентября
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июня — конец октября
24
Хрупкие грибы, выделяющие млечный сок
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — октябрь
Мякоть хрупкая,
с легким запахом
раздавленного клопа,
горькая на вкус
Произрастание: группами
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — сентябрь
Мякоть слабоострая
25
Шляпочные грибы с нисходящими пластинками
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июня — октябрь
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец сентября
26
Хрупкие грибы, выделяющие млечный сок
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июня — конец сентября
Пластинки беловатые,
Мякоть белая, редкие, неширокие, пере-
твердая, со сла- межающиеся короткими Произрастание: одиночно и группами
бым прият- пластиночками
ным запахом
и острым
Гриб съедобен, но даже молодые
вкусом грибы бывают безвкусными и твер-
дыми. Используется в соленом виде;
требует вымачивания в течение
2–3 дней и отваривания 20 мин.
Ножка крепкая, плотная, Экология и распространение.
белого цвета Часто встречается в лиственных
Шляпка мясистая, плотная, сначала вы- и смешанных лесах. Образует мико-
пуклая, потом воронкообразная, с краями, ризу с березой, реже — с деревьями
у молодых грибов подогнутыми, а потом других пород.
распростертыми и волнистыми
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — октябрь
27
ШЛЯПОЧНЫЕ ГРИБЫ
С ПРИРОСШИМИ ПЛАСТИНКАМИ
МЯСИСТЫЕ ГРИБЫ
БЕЗ ВЫРАЖЕННОГО ПОКРЫВАЛА
Семейство: Лиофилловые
(Lyophyllaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина мая — середина июня
28
Мясистые грибы без выраженного покрывала
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
середина сентября — конец ноября
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
конец августа — декабрь
29
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
середина сентября — конец октября
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
сентябрь — ноябрь
30
Мясистые грибы без выраженного покрывала
Семейство: Рядовковые
Съедобность:
Сезон:
(Tricholomataceae) август — сентябрь
Мякоть желтая,
с огуречно-мучным за-
пахом
Ножка веретено-
видная или утол-
щенная внизу,
полая, рыжеватая
Произрастание: одиночно или, чаще,
группами
Пластинки
выемчатые
или приросшие Гриб несъедобен из-за горького
зубцом, широ- вкуса.
кие, частые, Экология и распространение.
с возрастом Встречается в лиственных и сме-
покрываются
бурыми пят- шанных лесах. Хорошо переносит
нами засуху.
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
середина сентября — конец ноября
31
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — конец октября
Кожица тонковолок-
нистая или с мелкими
прижатыми чешуйками,
сероватая
Мякоть очень хруп- Произрастание: часто образует
кая, белая, запах «ведьмины круги», иногда группы
и вкус мучнистые грибов растут пучками
Ножка волок-
нистая, серо- Гриб посредственного вкуса. Ис-
ватая, иногда
с остатками пользуется после предварительно-
покрывала го отваривания свежим, соленым,
в виде лоскут- маринованным.
ков кожицы Экология и распространение.
Пластинки ча-
стые, приросшие
Растет в лесах разного типа, садах,
зубцом, желтею- парках, лесозащитных полосах,
щие в траве, по обочинам дорог.
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июля — конец сентября
32
Мясистые грибы без выраженного покрывала
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
конец августа — середина октября
Мякоть серно-желтая
или зеленоватая, с очень
сильным запахом дегтя
или сероводорода
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — октябрь
Мякоть тонкая,
белая или серо-
ватая
Произрастание: группами
33
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец октября
Мякоть ярко-желтая,
с кисловатым запахом
Произрастание: группами
Семейство: Строфариевые
(Strophariaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — ноябрь
Шляпка полусферическая
или округло-коническая
с подвернутым краем, затем
раскрывается до плоской
Произрастание: группами и одиночно
Мякоть мягкая, белая, с горьким
вкусом и запахом редьки или сыро- Гриб ядовит. Симптомами отравле-
го картофеля ния являются рвота, понос и коли-
Ножка беловатая, ки в животе, которые проявляются
цилиндрическая, через несколько часов после упо-
иногда с утолще- требления.
нием в основании, Экология и распростране-
у зрелых грибов
полая ние. Встречается в хвойных и ли-
ственных лесах, на богатой почве,
на опушках, в траве, около дорог,
Пластинки частые, приросшие в парках. Образует микоризу с раз-
зубцом, сначала белые, затем
становятся коричневатыми личными деревьями.
34
Мясистые грибы без выраженного покрывала
Семейство: Энтоломовые
(Entolomataceae)
Съедобность:
Сезон:
август — сентябрь
Семейство: Энтоломовые
(Entolomataceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — начало октября
35
ГРИБЫ С ПАУТИНОПОДОБНЫМ ПОКРЫВАЛОМ
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июля — середина октября
Пластинки при-
росшие, широкие,
светло-коричневые
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
сентябрь — октябрь
36
Грибы с паутиноподобным покрывалом
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — конец сентября
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — октябрь
Мякоть желто-
ватая или буро-
ватая, с запа-
хом редьки
37
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
август —сентябрь
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало августа — конец сентября
Мякоть светло-
коричневая
38
Грибы с паутиноподобным покрывалом
Мякоть бе-
лая в шляп-
ке, лиловая
в ножке
Пластинки прирос-
шие зубцом, частые, Волокнистое
ярко-лиловые, позднее покрывало
лиловато-коричневые. у молодых
плодовых Произрастание: одиночно или малы-
Ножка ярко- тел бледно- ми группами
лиловая фиолетовое
Экология и распространение.
Встречается в широколиственных
лесах на карбонатных почвах, об-
разует микоризу с буком, грабом,
липой, дубом. Редкий вид. В России
обнаружен в Пензенской области
В основании нож- и на Западном Кавказе (Краснодар-
ки четко выра- ский край).
женный клубенек
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — сентябрь
Мякоть лимонно-желтого
Ножка ярко- или серно-желтого цвета,
желтого иногда с хлебным запахом
цвета Пластинки с выемкой, прирос-
шие к ножке, у молодых грибов
желтые, затем приобретают
зеленоватый оттенок. Произрастание: одиночно или малы-
ми группами
39
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало августа — конец сентября
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — конец сентября
Пластинки прирос-
шие зубцом, широ-
Произрастание: группами и одиночно
кие, редкие, темно-
фиолетового цвета Съедобный гриб среднего качества,
используется свежим после отвари-
вания в течение 20 мин, соленым.
Экология и распространение.
Встречается в лиственных и хвой-
В основании ножки клуб- ных (с сосной) лесах, в сосняках,
невидное утолщение во влажных местах. Редкий вид. За-
несен в Красную книгу России.
40
ГРИБЫ С КОЛЬЦОМ НА НОЖКЕ
Семейство: Больбитиевые
(Bolbitiaceae) Съедобность:
Сезон:
весна — поздняя осень
Мякоть мя-
систая, белая
или слегка буро-
Ножка цилиндри- ватая, с запахом Произрастание: многочисленными
ческая, шелкови- вина группами
стая, выше кольца Кольцо хорошо раз-
густо опушена витое, белое, при со- Съедобный гриб, широко употре-
зревании коричневое, бляется в пищу в Южной Европе,
расположено высоко
культивируется.
Пластинки Экология и распространение.
тонкие и широ- Растет на живых и отмерших ли-
кие, узкоприрос- ственных деревьях. Широко рас-
шие, в начале пространен в субтропиках и на юге
светлые, позже
коричневые северной умеренной зоны.
Семейство: Больбитиевые
(Bolbitiaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — середина июня
Шляпка молодых
грибов полушаро-
видная с пленча-
тым покрывалом
Кольцо
Остатки по- Мякоть белая, в осно-
пленчатое,
повисшее крывала по краю вании ножки корич-
шляпки неватая, с грибным
запахом
Произрастание: группами
41
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Гименогастровые
(Hymenogastracea)
Съедобность:
Сезон:
середина июня — октябрь
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — начало октября
Шелковистые во-
локна на шляпке —
остатки покрывала
42
Грибы с кольцом на ножке
Семейство: Псатирелловые
Съедобность:
Сезон:
(Psathyrellaceae) середина июня — середина октября
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
август — сентябрь
Пластинки частые,
с пластиночкам
Ножка над коль- Кольцо вна-
цом гладкая, белая чале торча-
щее, затем
Поверхность шляпки, прилегающее Произрастание: одиночно или неболь-
шерстисто-волокнистая, к ножке шими группами
крупночешуйчатая
Гриб съедобен, в Китае и Японии
считается деликатесным. Исполь-
зуется в восточной медицине.
Экология и распространение.
Образует микоризу с сосной. Растет
Ножка войлочно- Мякоть белая, упругая, в сосновых лесах на супесчаных по-
волокнистая или че- в шляпке хрупкая. Вкус чвах. Редкий вид. В России встреча-
шуйчатая пресный, мучной, запах ется в Красноярском крае и на Даль-
редечно-фруктовый
нем Востоке.
43
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
конец лета — осень
44
Грибы с кольцом на ножке
Семейство: Строфариевые
(Strophariaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — конец октября
Семейство: Строфариевые
(Strophariaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — конец октября
Мякоть серно-
желтая, горькая, с не-
приятным запахом
45
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Строфариевые
(Strophariaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — конец октября
Кожица глад-
кая, слизистая
Произрастание: группой-пучком,
Кольцо пленчатое, узкое, колонией
Шляпка хорошо заметно у молодых
у молодых грибов Вкусный съедобный гриб, исполь-
грибов вы- зуется свежим (после отваривания
пуклая в течение 5 мин) в супах и вторых
блюдах, можно солить, сушить
Ниже кольца на ножке по-
являются маленькие темные
и мариновать. Собирать надо толь-
чешуйки ко шляпки. Ножки съедобны у мо-
лодых нераскрытых грибов; позже
Пластинки приросшие или слабо они становятся жесткими. В сухую
нисходящие, относительно частые, погоду опята часто червивеют на-
сначала светло-коричневые, потом чиная с ножки.
буро-коричневые Экология и распространение.
Мякоть водянистая, бледного Растет в лиственных и смешанных,
желто-коричневого цвета,
реже в хвойных, лесах на гниющей
с мягким вкусом и приятным
запахом свежей древесины древесине лиственных пород (чаще
Края шляпки с замет-
ными бороздками
березы), на поврежденных живых
деревьях, редко на еловой древе-
С возрастом кольцо сине, на пнях и около них, в садах,
может исчезать парках, на деревянных построй-
ках. В некоторых странах Европы
Шляпка часто более и в Японии культивируется в про-
светлая посреди- мышленных масштабах.
не и более темная Сходные виды. Опенок летний
по краям В ножке мя- можно спутать с опасным ядови-
коть более тым грибом галериной окаймлен-
темная
ной (Galerina marginata). Галерины
отличаются несколько меньшими
В дождливую погоду шляпка просвечи- размерами и волокнистой поверхно-
вающая, коричневатая, в сухую — ма- стью нижней части ножки. Несъе-
товая, медово-желтая; добные или слабо ядовитые ложные
опята рода Гифолома (Hypholoma)
не имеют кольца на ножке.
46
Грибы с кольцом на ножке
Семейство: Строфариевые
(Strophariaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июля — середина октября
47
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Строфариевые
(Strophariaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — середина октября
Мякоть желтоватая,
без запаха и вкуса
Пластинки приросшие
к ножке, частые, кремо-
вые
Произрастание: группами
Пластинки
узкоприросшие,
частые, светлые,
позже оливково-
коричневые
Мякоть
желтовато- Произрастание: группами
П
Волокнистые хлопья по- коричневая со сла-
крывала заметны у моло- бым неприятным
дых грибов на краю шляпки запахом Кулинарной ценности не представ-
К
Ножка в нижней
ляет, но после отваривания может
л
части покрыта употребляться свежим во вторых
уп
мелкими красно- блюдах и маринованным.
бл
коричневыми Экология и распространение.
чешуйками Кожица охряно-
коричневая, слегка
Растет на заброшенных кострищах
клейкая, с мелкими на открытых освещенных местах.
радиальными чешуй- Распространен в северной умерен-
ками ной зоне.
48
Грибы с кольцом на ножке
Семейство: Строфариевые
(Strophariaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец августа — ноябрь
Мякоть плот-
Ножка плот- ная, желтова-
ная, с волокни- тая, с острым
запахом
Произрастание: группами
П
стыми остат-
ками кольца
Мякоть в ноге Съедобный гриб низкого качества.
С
водянистая После отваривания можно исполь-
П
ззовать свежим во вторых блюдах,
ссоленым и маринованным. Соби-
рать лучше одни шляпки.
р
Экология и распространение.
Ниже кольца Растет около хвойных деревьев
на ножке свет- Пластинки (ель, сосна), около гниющей древе-
частые, прирос-
лые прижатые сины, в кустарниках, во мху.
чешуйки шие, кремовые
Семейство: Строфариевые
(Strophariaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — начало октября
Произрастание: группами-пучками,
колониями
Пластинки
приросшие,
частые, желто- Условно-съедобный гриб. Лучше
оливковые использовать в соленьях и марино-
ванным.
Мякоть плотная, Экология и распространение.
желтоватая
Растет на мертвой и живой древе-
Ножка с кольце- или буроватая
образным чешуй- сине, вокруг стволов, на корнях
чатым пояском Ниже пояска нож- лиственных (береза, осина) и реже
в верхней части ка густо покрыта хвойных (ель) деревьев, на пнях
бурыми чешуйками и около них.
49
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Строфариевые
Съедобность:
Сезон:
(Strophariaceae) июнь — сентябрь
Мякоть беловатая,
плотная, мясистая,
вкус и запах приятные
Семейство: Строфариевые
(Strophariaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — октябрь
50
Грибы с кольцом на ножке
Семейство: Строфариевые
Съедобность:
Сезон:
(Strophariaceae) август — сентябрь
Мякоть беловатого
или желтоватого цвета
Край шляпки иногда покрыт бело-
ватыми остатками покрывала
Семейство: Физалакриевые
(Physalacriaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — октябрь
51
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Физалакриевые
(Physalacriaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина мая — конец сентября
Мякоть плотная,
желтовато-беловатая Произрастание: чаще пучками, реже
в одиночку
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — сентябрь
52
Грибы с кольцом на ножке
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — ноябрь
Шляпка у мо-
лодых грибов
коническая
или яйцевидная
Пластинки частые, тон-
Произрастание: одиночно и неболь-
шими группами
кие, приросшие, с промежу-
точными пластинками,
беловатые Гриб считается условно-съедобным,
Кольцо воронко- но его вкусовые качества невысоки.
образное, розово- В пищу практически не употребля-
серое Мякоть хруп- ется.
кая, бледно-
розовая или бе- Экология и распространение.
Ножка слегка Растет хвойных и смешанных (с со-
утолщенная к осно- лая, с древесным
ванию, зернисто- или землистым сной) лесах, на меловых почвах,
чешуйчатая, одного запахом во мху, на подстилке. В лиственных
цвета со шляпкой лесах крайне редок.
53
ГРИБЫ С ВОЛОКНИСТОЙ ШЛЯПКОЙ
И ТЕМНЫМИ СПОРАМИ
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — октябрь
Мякоть беловатая
или палевая, с силь-
ным сперматичным
запахом и неприят- Произрастание: иногда большими
ным вкусом группами
Шляпка зрелых
грибов широкораспро-
стертая, радиально- Смертельно ядовитый гриб, содер-
волокнистая, Ножка булаво- жит токсин мускарин.
нередко с лопастно- видная, сплош- Экология и распространение.
рассеченым краем, ная, продольно- Растет в лиственных и смешанных
бурая волокнистая, лесах, во мху, на подстилке.
буроватая
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
май — октябрь
54
Грибы с волокнистой шляпкой и темными спорами
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — середина сентября
Мякоть беловатая,
Ножка сплош- со слабым неприят-
ная, затем по- ным запахом
лая, беловатая,
затем буроватая
Остатки паути-
нистого покры-
вала по краю Произрастание: одиночно и неболь-
шляпки шими группами
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — сентябрь
55
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Паутинниковые
(Cortinariaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — середина сентября
Семейство: Псатирелловые
(Psathyrellaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — октябрь
56
ГРИБЫ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА С ГЛАДКОЙ ШЛЯПКОЙ
Семейство:
Гигрофоровые
(Hygrophoraceae)
Съедобность:
Сезон:
август — октябрь
У зрелых экземпляров
шляпка распростер-
тая, желтовато-
зеленая
Семейство: Гигрофоровые
(Hygrophoraceae)
Съедобность:
Сезон:
лето — осень
57
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Гигрофоровые
(Hygrophoraceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — октябрь
58
Грибы среднего размера с гладкой шляпкой
Семейство: Миценовые
Съедобность:
Сезон:
(Mycenaceae) июль — конец октября
Ножка ровная,
Произрастание: одиночно, группами,
колониями
гладкая, матовая,
полая, сероватая
Мякоть, плотная, се- Не представляет пищевой ценно-
роватая, с мучнистым сти.
запахом Экология и распространение.
Растет на гниющей древесине ли-
Ножка имеет корневид-
ный отросткок длиной
ственных пород (дуба), на пнях
до 7 см и валежнике.
Семейство: Негниючниковые
(Marasmiaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — ноябрь
Мякоть
Шляпка гладкая, белая, мягкая,
в сырую погоду масля- водянистая Произрастание: группами, полосами
нистая, красновато- и кольцами
или серо-коричневая
Гриб съедобен, но его кулинарные
качества невысоки. Используется
свежим (после отваривания), ма-
ринованным, сушеным и соленым.
Собирать следует только шляпки
красноватых тонов. После замороз-
Ножка ровная, обычно
полая, жесткая, гладкая ков мякоть становится дряблой.
Пластинки при-
росшие к ножке
Экология и распространение.
или почти свобод- Растет в хвойных и лиственных ле-
ные, частые, белые сах, на подстилке.
59
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Негниючниковые
(Marasmiaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июня — середина октября
Мякоть в ножке
жесткая Произрастание: группами и неболь-
П
ш
шими пучками, иногда срастаясь
Пластинки частые, узкие, ножками
н
с мелкозубчатым краем,
приросшие, затем свободные Г
Гриб съедобен, но плотная мякоть
трудно переваривается.
т
Экология и распространение.
Ножка часто сплюснутая, Растет в хвойных и смешанных ле-
Р
плотная, внутри полая, сначала сах (с елью), на подстилке, на древе-
желтовато-коричневатая, затем
красно-коричневая, с налетом
сине, погруженной в почву и около
из мелких беловатых ворсинок нее.
Семейство: Негниючниковые
(Marasmiaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — конец октября
Мякоть белая
или желтоватая
Пластинки приросшие
к ножке или почти сво-
бодные, частые, белые Произрастание: одиночно и группами
60
Грибы среднего размера с гладкой шляпкой
Семейство: Негниючниковые
(Marasmiaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — ноябрь
Шляпка колокольча-
тая, затем полурас-
простертая, с широ-
ким выступающим
бугром, беловато-
Пластинки Произрастание: одиночно и группами
П
буроватая
сначала при-
росшие, затем
свободные, Г
Гриб съедобен, употребляется ва-
Мякоть в шляп-
редкие, бело- ке белая, в ножке реным и сушеным в качестве при-
р
ватые темная, с чесночно- правы для придания пище чесноч-
п
луковым запахом ного запаха.
н
Экология и распространение.
Ножка хрящеватая, Растет в лиственных (особенно
Р
коричнево-бурая, в буковых), реже в хвойных лесах
утолщенная к основа- на пнях и валеже. В России встре-
н
нию, волокнистая
чается в Европейской части, на Се-
ч
верном Кавказе, в Сибири.
Семейство: Негниючниковые
(Marasmiaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — конец октября
61
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Псатирелловые
Съедобность:
Сезон:
(Psathyrellaceae) весна — осень
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — октябрь
62
Грибы среднего размера с гладкой шляпкой
Семейство: Рядовковые
(Tricholomataceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — октябрь
Мякоть плотная,
темно-желтая,
Край шляп- с кисло-селедочным
ки с бледно- запахом
охристой
каймой Пластинки низбе-
гающие, с брюшком,
розоватые
Произрастание: группами
П
Ножка цилиндриче-
ская или сплюснутая,
бархатистая, бурая Экология и распространение.
Растет в хвойных (еловых) и сме-
шанных лесах (с березой), на краю
леса, пойменных лугах, парках,
Поверхность
шляпки
садах, на почве, замшелом вале-
каштаново-бурая, же, растительных остатках, на-
гладкая возе.
63
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Физалакриевые
(Physalacriaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец августа — декабрь
Ножка трубчатая,
плотная, бархатисто-
коричневого цвета, наверху
красновато-коричневая Произрастание: плотными группами,
часто сростками. Продолжает плодо-
носить во время зимних оттепелей
Семейство: Физалакриевые
(Physalacriaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец сентября
Мякоть белова-
Ножка расширенная тая или серова-
к основанию, глубоко тая
погруженная в суб- Пластинки редкие,
страт, волокнистая, приросшие, затем
вверху светлая, свободные, серова-
в основании коричне- тые
ватая
Произрастание: одиночно
64
Грибы среднего размера с гладкой шляпкой
Семейство: Энтоломовые
(Entolomataceae)
Съедобность:
Сезон:
весна — поздняя осень
Во влажном состоя-
нии шляпка радиально
исчерчена
Пластинки довольно
частые, беловатые,
затем розовеют
Мякоть бело-
ватая, плотная,
со слабым редеч-
ным или мучным
запахом Произрастание: небольшими групами
Экология и распространение.
Ножка ровная, Растет в смешанных (с сосной,
блестящая, про- елью, березой) и хвойных лесах,
дольно разлино- во мху, во влажных местах. Пред-
ванная, одного
цвета со шляп- Entoloma bloxamii изредка встреча- почитает кислые почвы. Широко
кой ется небольшими группами, на лугах,
распространена в Европе, однако
на кислотных и богатых известью встречается довольно редко.
почвах
65
ГРИБЫ С ХРУПКИМ ТЕЛОМ
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae) Съедобность:
Сезон:
начало июля — конец сентября
Кожица легко
снимается
на 2 / 3 радиуса
шляпки Произрастание: одиночно и группами
П
Шляпка зеленая, вы-
пуклая или вдавленная,
Х
Хороший съедобный гриб, исполь-
клейкая зуется свежим (рекомендуется от-
зу
варить для удаления горечи) и со-
в
Мякоть ломкая, леным. Собирать лучше молодые
белая, с горько- грибы с опущенным краем.
ватым вкусом
Экология и распространение.
Пластинки Растет в лиственных, смешанных
частые, при-
Ножка цилин- Край
росшие, белые,
(с березой), иногда в хвойных ле-
дрическая, белая, шляпки сах, в молодых сосново-березовых,
затем кремово-
с ржаво-коричневыми бороздча-
тый
желтоватые, на песчаных почвах, в траве, во мху,
крапинками иногда с ржавыми на опушках, около тропинок.
пятнами
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец сентября
66
Грибы с хрупким телом
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июня — конец сентября
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — октябрь
Пластинки низ-
бегающие, узкие, Произрастание: группами
белые с голубовато-
зеленоватым от-
тенком Хороший съедобный гриб, исполь-
зуется соленым (после отварива-
ния).
н
Экология и распространение.
Растет в лиственных и смешанных
Р
((с березой, осиной, дубом) лесах,
реже в хвойных (с елью). Значи-
р
тельная часть жизненного цикла
т
Ножка плотная,
белая, внизу немного
плодового тела проходит под зем-
п
суженная и слегка Мякоть белая, плот- лей; на поверхности видны лишь
л
буреющая ная, неедкая бугорки.
б
67
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Сыроежковые
Съедобность:
Сезон:
(Russulaceae) середина июля — октябрь
Край шляпки
сначала глад- Произрастание: одиночно и небольши-
кий, потом ми группами
полосатый
Мякоть
желтовато-белая,
Сведения о съедобности противоре-
палевая, жгуче- чивы. По некоторым данным, мо-
едкая, горькая жет использоваться соленым после
длительного вымачивания.
Пластинки приросшие к ножке, Экология и распространение.
частые, тонкие, сначала бело- Образует микоризу с буком, реже
ватые, затем светло-желтые
с дубом, елью и другими порода-
ми деревьев. Растет в различных
Ножка ровная, рыхлая, к ста- типах лесов на дренированных
рости с дуплом, беловатая, кислых почвах, часто в холмистой
снизу соломенно-желтая и гористой местности.
68
Грибы с хрупким телом
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — октябрь
Мякоть плотная,
У зрелых
Пластинки редкие, узкие, твердая, белая, затем
грибов в ножке
часто вильчатые, прирос- желтоватая, у зре-
образует-
шие, желтоватые лых грибов ломкая,
ся ржавая
с селедочным запахом
У молодых грибов ножка внутренняя
и горьким вкусом
сплошная, затем приобрета- полость
ет ячеистую структуру
69
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — октябрь
Шляпка пурпурная
или пурпурно-красная, иногда
оливково-зеленая или даже Произрастание: одиночно и небольши-
светло-желтая, выпуклой ми группами
или вдавленной формы
Сведения о съедобности противоре-
чивы. По отечественным данным,
может использоваться соленым по-
Ножка белая, ломкая, сле отваривания со сливом отвара.
слегка булавовидной Мякоть белая, очень В западных источниках считается
формы ломкая, с едким несъедобным.
вкусом Экология и распространение.
Растет в хвойных и лиственных
Пластинки узко при-
росшие, относитель-
(с березой) лесах, в сырых местах,
но редкие на опушках, в кустарниках.
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
лето — осень
70
Грибы с хрупким телом
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — октябрь
Шляпка в центре
вдавленная, в молодо-
сти сероватая, затем
коричневатая
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец августа — октябрь
71
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — октябрь
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — октябрь
Ножка немного
расширенная к осно-
ванию, сплошная,
затем полая, ломкая, Произрастание: группами и одиночно
беловатая или жел-
товатая Cъедобный гриб. Используется
Пластинки
частые, тон-
свежим (после отваривания).
кие, приросшие, Экология и распространение.
белые, затем Растет в хвойных и реже в листвен-
желтые ных лесах.
72
Грибы с хрупким телом
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль-октябрь
Пластинки прирос-
шие, редкие, белые
или желтоватые
Форма шляпки
сперва полусфе-
рическая, затем Произрастание: одиночно и группами
вдавленная
Cъедобный гриб.
Экология и распространение.
Встречается в горных хвойных ле-
Мякоть сах Европы и Северной Америки.
ломкая, белая
Образует микоризу с сосной и пих-
Ножка булаво- с фруктовым
видная, белая запахом той.
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец сентября
Мякоть плотная,
белая, неедкая
Пластинки
частые, одинако-
вой длины, белые Произрастание: одиночно и неболь-
или желтоватые шими группами
Кожица не до-
ходит до 1–2 мм
Одна из самых вкусных сыроежек.
до края шляпки, Используется свежей (после отва-
снимается до по- ривания) во вторых блюдах, соле-
ловины ной, маринованной, сушеной.
Экология и распространение.
Растет в лиственных и широколи-
ственных (с березой, дубом) лесах,
Ножка, плотная,
суженная к осно-
реже в хвойных, в светлых местах,
ванию, белая в траве.
73
Шляпочные грибы с приросшими пластинками
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — середина октября
Семейство: Сыроежковые
(Russulaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — октябрь
74
ШЛЯПОЧНЫЕ ГРИБЫ
СО СВОБОДНЫМИ ПЛАСТИНКАМИ
ГРИБЫ С ВОЛЬВОЙ
И / ИЛИ ЧЕШУЙКАМИ ПОКРЫВАЛА НА ШЛЯПКЕ
Семейство: Аманитовые
(Amanitaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — октябрь
Произрастание: одиночно
75
Шляпочные грибы со свободными пластинками
Семейство: Аманитовые
(Amanitaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — конец сентября
Семейство: Аманитовые
(Amanitaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — начало октября
Пластинки свободные,
частые, белые или кре-
мовые, имеются пла-
стиночки Произрастание: одиночно и группами
Шляпка гладкая, слабо
слизистая, коричнева-
Условно-съедобный гриб с прият-
тая, у молодых грибов ным вкусом. Требует обязательно-
колокольчатая или вы- го отваривания. Собирать лучше
пуклая молодые грибы (зрелые крошатся
в дороге из-за хрупкой шляпки).
Ножка хрупкая,
полая, сужающаяся
Экология и распространение.
кверху, беловатая Растет в хвойных и лиственных
Вольва кожистая,
или беловато- цельная, беловатая
(с березой) лесах, у болот, на под-
коричневая или светло-коричневая стилке и почве.
76
Грибы с вольвой и/или чешуйками покрывала на шляпке
Семейство: Аманитовые
(Amanitaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — октябрь
Кожица ярко-красная,
различной густоты
цвета, блестящая
По краям раскрытой
шляпки бывает заметна
штриховатость
Произрастание: одиночно и группами
Шляпка зрелых
грибов раскрыва- Ножка цилиндрическая,
ется до плоской белая или желтоватая, Ядовитый гриб. Содержит токсин
у зрелых грибов полая мускарин, который вызывает рас-
ширение сосудов и уменьшение
Вольва приросшая,
многослойная,
сердечного выброса. Характерные
очень хрупкая, симптомы отравления — тошнота,
имеет вид несколь- рвота, слюнотечение, усиленное по-
ких колец из бело- тоотделение, снижение артериаль-
ватых бородавок ного давления. В тяжелых случаях
возле основания
ножки может наблюдаться удушье вслед-
ствие отека легких. Летальный
исход наступает редко (смертель-
ная доза для человека — пример-
но 15 шляпок). Кроме мускарина,
красный мухомор содержит мус-
цимол, обладающий галюциноген-
ным действием. Народами Севера
Пластинки белые и Сибири этот гриб использовался
или кремовые, частые, как опьяняющее средство; шама-
свободные, имеются
многочисленные промежу- ны применяли его во время ритуа-
точные пластиночки лов для достижения транса.
Экология и распространение.
Образует микоризу преимуще-
ственно с березой и елью. Растет
Гриб на стадии на кислых почвах в хвойных и ли-
«яйца» Мякоть белая, под кожи- ственных лесах. В горах встречает-
цей светло-оранжевая ся до верхней границы леса.
Шляпка молодых грибов по- или светло-желтая, без за-
лушаровидная паха, со сладковатым
вкусом
Пленчатое кольцо
в верхней части ножки,
свисающее, устойчивое,
края часто неровные, по-
верхность иногда слегка
рубчатая
В основании ножки
клубневидное утол-
щение Мухомор королевский (Amanita
regalis) отличается более темной,
красно-коричневой шляпкой
77
Шляпочные грибы со свободными пластинками
Семейство: Аманитовые
Съедобность:
Сезон:
(Amanitaceae) середина августа — конец октября
Семейство: Аманитовые
(Amanitaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец сентября
Шляпка плотная,
выпуклая или распро-
стертая
Кольцо низкораспо- Произрастание: одиночно и группами
Пластинки
ложенное, висячее,
частые, бе-
гладкое, хрупкое
лые, не при- Гриб сильно ядовит. Помимо ха-
растающие
Шляпка у моло- рактерных для ядовитых мухомо-
к ножке
дых грибов по- ров мускарина и мускаридина, со-
лусферическая держит скополамин и гиосциамин,
Ножка бе- которые встречаются у ядовитых
лая, слегка
растений (например, белены).
суженная Вольва белая,
кверху, приросшая,
Экология и распространение.
полая в виде кольце- Встречается в хвойных, смешан-
видного ободка, ных и широколиственных лесах,
иногда много- часто под сосной, дубом, буком.
слойная Предпочитает щелочные почвы.
78
Грибы с вольвой и/или чешуйками покрывала на шляпке
Семейство: Аманитовые
(Amanitaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало августа — середина октября
79
Шляпочные грибы со свободными пластинками
Семейство: Аманитовые
(Amanitaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — конец октября
Семейство: Аманитовые
(Amanitaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — конец сентября
80
Грибы с вольвой и/или чешуйками покрывала на шляпке
Семейство: Аманитовые
Съедобность:
Сезон:
(Amanitaceae) август—сентябрь
Семейство: Аманитовые
(Amanitaceae)
Съедобность:
Сезон:
май — ноябрь
81
Шляпочные грибы со свободными пластинками
Семейство: Аманитовые
(Amanitaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — октябрь
Вольва мешковидная
или чашевидная,
свободная, шириной Мухомор яйцевидный (Amanita
до 3 см, часто погру- ovoidea) распространен в Средиземно-
жена в почву морье; встречается на Украине, в За-
кавказье, в Западной Сибири
82
Грибы с вольвой и/или чешуйками покрывала на шляпке
Семейство: Плютеевые
(Pluteaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец сентября
Ножка рас-
ширенная
к основа- Пластинки частые, широкие, Произрастание: одиночно и группами
нию, плот- свободные, беловатые, за-
ная, белая тем — розоватые Условно-съедобный гриб. Требует
обязательного отваривания. Ис-
пользуется свежим, соленым и ма-
Вольва широкая,
с лопастным краем,
ринованным.
снаружи коричнево- Экология и распространение.
го цвета Растет в лиственных лесах, на су-
хих, ослабленных деревьях (вяз,
Мякоть белая, позже Шляпка зрелых грибов ши- ива, осина, клен, тополь), в ду-
желтоватая, с запа- роко конусовидная, выпукло- плах.
хом бобовых ростков распростертая, бугорчатая
Семейство: Плютеевые
(Pluteaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — конец сентября
83
ГРИБЫ С КОЛЬЦАМИ НА НОЖКЕ
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae) Съедобность:
Сезон:
конец мая — середина октября
Мякоть плотная,
мясистая, белая,
на срезе слегка
желтеет, с за-
пахом аниса
Кольцо — тонкое,
широкое, двухслойное
84
Грибы с кольцами на ножке
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — октябрь
У созревших грибов
становится более
плоской, на пора-
ненных местах
желтеет
Шляпка
покрыта
оранжево- Произрастание: группами
коричневыми Кольцо простое,
чешуйками, тонкое, желтова- Вкусный съедобный гриб, самый
у молодых тое
крупный среди шампиньонов.
грибов шаро-
видная Экология и распространение.
Растет на аллеях, в хвойных и ли-
Мякоть плотная,
с анисовым запа-
ственных лесах, на богатой орга-
хом, беловатая никой почве, иногда около мура-
Ножка расширенная к основанию, мелкоче-
шуйчатая, беловатая или желтоватая
вейников.
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
лето — осень
Мякоть плотная,
белая, розовеет
Съедобный гриб, используется
и при надавлива- так же, как другие шампиньоны.
нии, c неприят- Экология и распространение.
Кольцо на ножке пленчатое, ным запахом Встречается в местах, где происхо-
с тонким отвернутым краем
дит засоление почвы: в прибреж-
ных морских районах или вдоль
Пластинки свободные, ча-
стые, сначала розовые, затем
дорог, посыпаемых зимой солью.
шоколадно-коричневые
85
Шляпочные грибы со свободными пластинками
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — конец сентября
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — конец сентября
Ножка гладкая,
белого цвета
86
Грибы с кольцами на ножке
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — конец сентября
87
Шляпочные грибы со свободными пластинками
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
осень
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
осень
Кольцо узкое
88
Грибы с кольцами на ножке
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июня — середина октября
Шляпка яйцевидно-
колокольчатая,
при созрева-
нии плоско- Произрастание: группами
распростертая,
Белое буро-коричневая,
пленчатое
Вкусный съедобный гриб. Исполь-
с темными чешуй-
кольцо ками зуется свежим и маринованным.
в зрелости Экология и распространение.
часто ис- Растет в хвойных (еловых) и сме-
чезает Пластинки
сначала белые,
шанных (с елью) лесах, часто около
затем темно- муравьиных куч или на них. Обиль-
Ножка цилиндриче-
ская, часто слегка коричневые, су- но появляется после дождей.
женые к концам
вздутая к основанию
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
лето — осень
89
Шляпочные грибы со свободными пластинками
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — октябрь
90
Грибы с кольцами на ножке
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — начало сентября
Ножка полая,
Произрастание: небольшими группами
одноцветная
со шляпкой Ядовитый гриб. Содержит аматок-
сины.
Мякоть светлая, в нож- Экология и распространение.
ке — красноватая, мягкая, Растет в лиственных и смешанных
Кольцо —
ломкая, с сильным непри- лесах, в садах, около дорог, вдоль
узкое,
ятным запахом
быстро лесных канав, на почве, неболь-
исчезает Пластинки свобод- шими группами, нечасто. В России
ные, частые, выемча- встречается в Европейской части,
тые, белые, позднее
желтоватые
Западной и Восточной Сибири.
91
Шляпочные грибы со свободными пластинками
Семейство: Шампиньоновые
Съедобность:
Сезон:
(Agaricaceae) начало июля — конец сентября
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец лета — осень
92
Грибы с кольцами на ножке
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июля — середина октября
Мякоть шляпки
рыхло-мясистая,
светлая, с орехо-
вым вкусом
Пластинки свободные,
белые, частые, сужают-
ся к ножке, легко отде-
ляются от шляпки
93
ГРИБЫ БЕЗ ПОКРЫВАЛА
Семейство: Плютеевые
(Pluteaceae) Съедобность:
Сезон:
конец мая — конец октября
Семейство: Плютеевые
(Pluteaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец сентября
Пластинки свободные,
Край широкие, частые, белова- Произрастание: одиночно или малыми
шляпки тые, с возрастом розовые группами
с зуб-
чатой Ножка Шляпка по-
бахромой сплошная,
Условно-съедобный гриб. Горько-
луокруглая
из воло- плотная, ко- ватый вкус мякоти исчезает при от-
или распростер-
сков ричневатая, тая, беловатая варивании.
с продольны- или темно-бурая, Экология и распространение.
ми темными морщинистая Растет в хвойных, смешанных
волокнамии
и мелкими и широколиственных лесах,
чешуйками на гниющей древесине лиственных
пород, пнях, ветках, погруженных
в почву. Встречается относително
редко.
94
ГРИБЫ, ТЕМНЕЮЩИЕ С ВОЗРАСТОМ
Семейство: Навозниковые
(Coprinaceae) Съедобность:
Сезон:
конец июня — конец октября
Семейство: Навозниковые
(Coprinaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — середина октября
95
Шляпочные грибы со свободными пластинками
Семейство: Навозниковые
(Coprinaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — конец октября
Кожица желто-коричневая,
у молодых грибов покрыта
очень мелкими зернистыми
чешуйками, образующимися
из тонкого общего покрывала
Произрастание: группами или срост-
Пластинки тонкие, ча- ками
стые, широкие, приросшие;
цвет сначала беловатый, Условно-съедобный гриб. Обычно
затем они чернеют и рас-
не собирается из-за малых разме-
плываются
ров и быстрого аутолиза шляпок.
Используется свежим.
Мякоть в молодом воз-
расте белая, кислова-
Экология и распространение.
того вкуса Растет как в лесах, на древесине
Ножка беловатая, полая,
лиственных деревьев, так и в го-
хрупкая; поверхность ее родских парках, дворах, на пнях
гладкая или слегка шелко- или на корнях старых и повреж-
вистая денных деревьев.
96
ШЛЯПОЧНЫЕ ГРИБЫ, У КОТОРЫХ
НОЖКА СМЕЩЕНА ОТНОСИТЕЛЬНО
ЦЕНТРА ИЛИ ВОВСЕ ОТСУТСТВУЕТ
Семейство: Аурискальпиевые
Съедобность:
Сезон:
(Auriscalpiaceae) лето — осень
Пластинки не-
ровные, свет-
лее шляпки, Произрастание: группами, часто
нисходящие пучками
по ножке
Гриб несъедобен из-за жесткости
Ножки разных оттен- и сильного запаха.
ков коричневого цвета,
боковые, твердые,
Экология и распространение.
но эластичные, часто Растет на гнилых древесных пнях.
срастаются вместе
Семейство: Волоконницевые
(Inocybaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина мая — конец октября
97
Шляпочные грибы, у которых ножка смещена относительно центра или вовсе отсутствует
Семейство: Волоконницевые
Съедобность:
Сезон:
(Inocybaceae) лето — осень
Пластинки приросшие,
относительно частые,
широкие, светлые
Произрастание: одиночно или неболь-
шими группами в виде черепитчато
расположенных плодовых тел
Семейство: Миценовые
(Mycenaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец сентября — декабрь
98
Шляпочные грибы, у которых ножка смещена относительно центра или вовсе отсутствует
Семейство: Миценовые
(Mycenaceae)
Съедобность:
Сезон:
сентябрь — декабрь
Мякоть
белая,
плотная,
у молодых Произрастание: группами, часто
грибов густыми пучками из 30 и более плодо-
мягкая вых тел, срастающихся у основания;
и сочная, реже — одиночно
позднее
жесткая Вкусный съедобный гриб. Лучше
и волок- собирать молодые грибы (диаметр
нистая
(особенно шляпки до 10 см); у старых грибов
в ножке) ножка несъедобна. Используется
Поверхность шляпки
универсально — свежим в супах
гладкая, глянцевая, и вторых блюдах, в солениях и др.
Ножка короткая, иногда практиче- часто волнистая Экология и распространение.
ски незаметная, плотная, сплошная, Растет на пнях, валежнике, сухо-
эксцентрическая или боковая, сужен- стойных или живых, но ослаблен-
ная к основанию, часто изогнутая
ных, деревьях различных листвен-
У молодых грибов ных (дуб, береза, рябина, осина,
шляпка выпу- ива), очень редко — хвойных по-
клая, и с заверну- род в лиственных и смешанных
тым краем
лесах, парках и садах. Культиви-
руется в промышленных масшта-
бах во многих странах, включая
Россию. В искусственных услови-
ях растет практически на любом
субстрате, содержащем целлюлозу
Пластинки редкие, тонкие, нисходя-
щие по ножке, с перемычками около
и лигнин, — опилках, стружке,
ножки, беловатые, с возрастом коре, бумаге, соломе, камыше,
желтеющие подсолнечной лузге.
Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus) Вешенка легочная (Pleurotus pulmo- Изменчивость: помимо светлой,
встречается с июля до сентября на ва- narius) часто растет на отмершей существует серая форма вешенки обык-
лежнике широколиственных пород древесине липы, березы, осины новенной
99
Шляпочные грибы, у которых ножка смещена относительно центра или вовсе отсутствует
Семейство: Миценовые
(Mycenaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — октябрь
Пластинки нисбегаю-
щие далеко по ножке,
редкие, узкие, беловатые
Произрастание: группами
Мякоть желтова-
тая, темнеющая
на срезе, едкая Произрастание: одиночно
100
ШЛЯПОЧНЫЕ ГРИБЫ С ПОРАМИ
ГРИБЫ С МЯГКИМ ТЕЛОМ
Семейство: Болетовые
(Boletaceae) Съедобность:
Сезон:
июнь — сентябрь
Шляпка выпуклая
со слегка загнутыми Произрастание: одиночно или неболь-
внутрь краями шими группами
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — ноябрь
101
Шляпочные грибы с порами
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июня — середина октября
Шляпка выпу-
клая, у старых
грибов плоско-
выпуклая, редко
распростер- Произрастание: летом — одиночно,
тая. Поверх- осенью — группой, семьей
ность гладкая
или морщини- Считается одним из лучших съе-
стая добных грибов. Предварительного
Поверхность ножки бело- отваривания не требует. Исполь-
ватая, коричневатая, ино- зуется свежим в первых (дает свет-
гда красноватая, обычно
лый, прозрачный бульон) и вторых
покрыта сеточкой из более
светлых прожилок блюдах, сушеным (очень ароматен),
Мякоть крепкая, мороженным, соленым и марино-
сочно-мясистая, ванным.
у старых экземпляров Экология и распространение.
волокнистая, белая
у молодого гриба, жел-
Образует микоризу с елью, сосной,
теет с возрастом березой, дубом. Растет в листвен-
ных, хвойных и смешанных ле-
Ножка массивная, сах. Не любит сырых мест. Летом
бочковидная или була-
вовидная, с возрастом
встречается в молодых рощах и по-
вытягивается садках, осенью — глубже в лесу,
у старых деревьев, у тропинок и за-
брошенных дорог. В течение сезона
выделяют три слоя плодоношения:
Трубчатый слой с глубокой
выемкой возле ножки, легко от-
в конце июня (колосовики — ред-
деляется от мякоти шляпки, ки и единичны), в середине июля
светлый, толщиной 1–4 см, (жнивники — урожайный слой),
поры мелкие, округлые во второй половине августа и в пер-
вой половине сентября (листопад-
ники — массово).
Сепедониум золотистоспоровый Белый гриб березовый (Boletus Белый гриб сосновый (Boletus
(Sepedonium chrysospermum) — пара- betulicolus) отличается светлой, pinophilus) отличается крупной тем-
зитический гриб, поражающий до почти белой, окраской шляпки ной шляпкой, иногда с фиолетовым
трубчатые грибы и произрастает под березами оттенком
102
Грибы с мягким телом
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — октябрь
Кожица светло-
коричневая, матовая,
бархатистая, сухая
Произрастание: одиночно или неболь-
Мякоть плотная, белая, шими группами
c грибным запахом и сладко-
ватым или ореховым вкусом
Употребляется и ценится так же,
как белый гриб.
Экология и распространение.
Растет в светлых лиственных лесах,
обычно под дубами и буками. Пред-
Трубчатый слой
Ножка сужающаяся свободный или при-
почитает суховатые щелочные по-
кверху, коричнева- росший с выемкой, чвы. Чаще встречается в гористой
тая, покрыта более вначале белый, и холмистой местностях. На терри-
светлым крупным затем зеленовато-
сетчатым рисун-
тории России встречается в Красно-
желтый. Поры дарском крае.
ком мелкие, округлые
Семейство: Болетовые
Съедобность:
Сезон:
(Boletaceae) июль — октябрь
Шляпка полуша-
ровидная, позднее
выпуклая
Мякоть беловатая
или светло-кремовая,
местами синеет на срезе,
горькая на вкус
Произрастание: одиночно или неболь-
шими группами
103
Шляпочные грибы с порами
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина мая — октябрь
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — сентябрь
Мякоть желтоватая,
плотная, у основания нож- Условно-съедобный гриб. Сырой
ки красноватая, на срезе или недостаточно проваренный мо-
синеет, потом буреет жет вызвать отравление.
Экология и распространение.
Трубочки свободные, жел- Растет в лиственных и смешанных
тые, позднее зеленова- лесах на известковых почвах, пре-
тые; поры округлые, очень
мелкие, красноватые, имущественно в светлых, хорошо
при надавливании синеют прогреваемых солнцем местах. Рас-
пространен в Европе, на Кавказе,
Ножка булавовидная, желто- редок в Западной Сибири и на юге
оранжевая, с выпуклым буровато-
красным сетчатым рисунком Дальнего Востока.
104
Грибы с мягким телом
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
лето — осень
Мякоть светло-
желтая
Трубчатый слой низбега-
ющий, толщиной 3–7 мм,
поры от лимонно-желтых
до ржаво-коричневых,
широкие
Произрастание: группами
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — сентябрь
Кожица сухая,
матовая, цвет —
от бордово-
красного до корич-
невого
Трубчатый слой крупнопо-
ристый, приросший у ножки, Произрастание: группами
трубочки желтых оттенков,
при надавливании синеют
Гриб съедобен, но считается посред-
ственным. Собирать лучше моло-
Мякоть беловатая дые грибы. Требует предваритель-
или желтоватая, ного отваривания.
красноватая Экология и распространение.
у основания ножки
и под кожицей Растет в лиственных и смешанных,
шляпки, интенсив- а иногда в хвойных лесах на хорошо
но синеет на срезе разрыхленных кислых почвах. Об-
Ножка булавовидная, гладкая,
вверху мелкочешуйчатая,
разует микоризу с лиственными де-
светло-желтая, снизу красная ревьями (часто с буком).
105
Шляпочные грибы с порами
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — сентябрь
Мякоть твердая,
желтая, на срезе
быстро окраши-
вается в темно-
синий цвет
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — сентябрь
106
Грибы с мягким телом
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
май — октябрь
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — сентябрь
Мякоть белая
или желтова-
тая, на срезе
умеренно синеет,
имеет неприят-
ный запах Произрастание: группами и одиночно
107
Шляпочные грибы с порами
Семейство: Болетовые
Съедобность:
Сезон:
(Boletaceae) июль — октябрь
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — сентябрь
Мякоть
белая, со сла-
бым запахом
и вкусом лес-
ного ореха
108
Грибы с мягким телом
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июля — сентябрь
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — конец сентября
Кожица
каштаново-
коричневая с оран-
жевым оттенком,
по краю шляпки
слегка свисает
Произрастание: небольшими груп-
пами
Трубчатый слой узко-
приросший, толщиной
2–3 см, коричневатый Вкусный съедобный гриб. Исполь-
зуется свежим, сушеным, соленым
Ножка слегка
утолщенная
и маринованным
Мякоть белая
у основания, с коричнево-серыми
Экология и распространение.
с мелкими пятнами, плотная, Образует микоризу с дубом. Рас-
красновато- на срезе окрашивается пространен в лесных массивах се-
коричневыми в почти черный цвет верной умеренной зоны.
чешуйками
109
Шляпочные грибы с порами
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — октябрь
Произрастание: одиночно
Кожица крас- и группами-семьями
ная, оранжевая
или буровато- Один из лучших съедобных грибов.
красная, не снима- Используется в свежем (вареном
ется и жареном), сушеном и маринован-
ном видах, для засола. При обработ-
Мякоть мясистая, ке обычно темнеет.
плотная, белая, Экология и распространение.
на срезе быстро си- Образует микоризу с различными
неет, затем чернеет
породами лиственных деревьев.
Встречается в лиственных и сме-
шанных лесах под молодыми дере-
Шляпка у молодых грибов полу- вьями, в лиственном мелколесье,
шаровидная с плотно прижатым
к ножке краем на полянах и вдоль лесных дорог,
в траве. В засушливое лето появ-
Трубчатый слой свободный, ляется в сырых высокоствольных
толщиной 1–3 см с мелки- осинниках. Распространен во всей
ми угловато-округлыми лесной зоне Евразии, встречается
порами, белый, затем в тундре среди карликовых берез.
буровато-серый, от прикос-
новения темнеет Сезонность. Первый слой («ко-
лосовики») — появляется с конца
июня до первых чисел июля, нео-
Ножка сплошная, бильно; второй слой — («жнивни-
серовато-белая, покрыта ки») — в середине июля; третий
продольно-волокнистыми («листопадники») — с середины
чешуйками
августа до середины сентября.
110
Грибы с мягким телом
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — середина октября
111
Шляпочные грибы с порами
Семейство: Болетовые
(Boletaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — сентябрь
Мякоть светло-
желтая, на срезе
краснеет, затем Произрастание: одиночно или груп-
чернеет пами
112
Грибы с мягким телом
Семейство: Масленковые
(Suillaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — октябрь
Семейство: Масленковые
(Suillaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — ноябрь
Кожица гладкая,
Ножка слизистая, красно-
сплошная, коричневая, позднее — Произрастание: одиночно или неболь-
желто- охряно-коричневая шими группами
ватая,
без кольца Вкусный съедобный гриб. Перед
приготовлением слизистую кожицу
со шляпки следует удалить.
Экология и распространение.
Образует микоризу обычно с сосной
Мякоть мясистая, обыкновенной, реже — с другими
желтоватая, в нож- соснами. Растет в хвойных лесах
Трубчатый слой мелко- ке волокнистая, с участием сосны, на песчаных по-
пористый, приросший, с грибным запахом
чвах, на полянах, на вырубках,
желтоватый, часто с бе- у дорог.
лыми каплями жидкости
113
Шляпочные грибы с порами
Семейство: Масленковые
(Suillaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — сентябрь
С возрастом шляп-
ка становится
плоско-выпуклой,
затем плоской
Произрастание: группами
Над кольцом ножка
сетчатая, лимонно- Ножка сплошная, зернисто-
сетчатая сверху, цвет нож-
Хороший съедобный гриб. Требу-
желтого цвета
ки тот же что и шляпки ет отваривания. Наиболее вкусен
или красновато-бурый в маринованном виде, используется
также свежим (в супах, жареным)
и соленым.
Кольцо белого или жел- Экология и распространение.
товатого цвета
Образует микоризу с лиственни-
цей. Растет в лесах с участием ли-
ственницы, в насаждениях, садах,
иногда плодовые тела можно найти
далеко от дерева-хозяина. Предпо-
читает кислые, богатые почвы.
114
Грибы с мягким телом
Семейство: Масленковые
(Suillaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июня — середина октября
Семейство: Масленковые
(Suillaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — октябрь
Мякоть желтоватая,
на разрезе синеет, с за-
Произрастание: группами и одиночно
пахом сосновой хвои
Cъедобный гриб. Используется све-
жим (после отваривания), марино-
ванным, соленым. При тепловой
обработке темнеет.
Экология и распространение.
Трубчатый слой Образует микоризу с сосной. Растет
приросший у нож- на песчаных (реже каменистых) по-
Ножка гладкая, жел-
тая, внизу с краснова-
ки, желтых тонов, чвах хвойных (в основном сосновых)
поры коричневые, или смешанных лесов, часто с вере-
тым оттенком
мелкие, округлые
ском.
115
ГРИБЫ С ТВЕРДЫМ ТЕЛОМ
Семейство: Альбатрелловые
(Albatrellaceae) Съедобность:
Сезон:
июль — октябрь
Мякоть плотная,
ломкая, белая, при вы-
сыхании желтеет, Произрастание: большими сросшими-
с мыльным запахом ся группами, реже одиночно
Произрастание: группами
Поверхность шляпки
состоит из концен- Несъедобен; используется для ле-
трических колец роста
Ножка боковая, неров- разных оттенков
чения ряда заболеваний.
ная и очень плотная Экология и распространение.
Растет у основания ослабленных
Гименофор охряной, и погибающих деревьев, а также
состоит из коротких Мякоть, деревя- на мертвой древесине лиственных
трубочек, с мелкими нистая, охристо- пород. В России распространен
округлыми порами го цвета в Ставропольском и Краснодарском
краях, на Северном Кавказе.
116
Грибы с твердым телом
Семейство: Гименохетовые
Съедобность:
Сезон:
(Hymenochaetaceae) начало июля — ноябрь
Трубчатый слой
слабо нисходя-
щий, мелкопори- Произрастание: группами
стый, коричнева-
тый
Несъедобен.
Ножка суженная, Экология и распространение.
Мякоть кожисто- часто с клубень- Растет в хвойных и смешанных
волокнистая, бурого, ком, бархати- лесах, часто на песчаных почвах,
ржавого цвета стая, матовая, на пожарищах.
коричневая
Мякоть кожи-
стая, очень плот- Произрастание: группами
ная, беловатая Ножка центральная
или эксцентрическая, силь-
но суженная к основанию, Несъедобен из-за твердой мякоти.
твердая, беловатая, напо- Экология и распространение.
ловину ограничена темной Растет на пнях, в лесу, в парках, ва-
бархатистой зоной лежнике лиственных пород (березы,
Шляпка воронковидная, тон-
дуба, ольхи, липы), редко на живых
кая, светло-охряная, желто- деревьях. Предпочитает сырые ме-
бурая или красно-коричневая ста. Встречается часто и обильно.
117
Шляпочные грибы с порами
Семейство: Полипоровые
(Polyporaceae)
Съедобность:
Сезон:
май — декабрь
Мякоть эластичная,
в ноге — плотная,
позднее — кожистая,
беловатая или желто-
ватая
Гименофор мелкотруб-
чатый, нисходящий Произрастание: небольшими группа-
по ножке, белый, позд- ми и одиночно
нее — кремовый
Шляпка плоско- Молодые шляпки можно упот-
выпуклая, иногда реблять в пищу в вареном виде.
с углублением, Экология и распространение.
желто-бурого,
коричневатого, Растет на сучках, погруженных
Ножка твердая, серо-бурого цвета в почву, а также на стволах, корнях
бархатистая, и пнях ивы, березы, ольхи, рябины,
серо-желтая, орешника и других деревьев ли-
коричнево-
каштановая ственных пород.
Семейство:
используется
Полипоровые
(Polyporaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина мая — конец августа
Гименофор светлый
пористый, с крупными
угловатыми ячейками
Мякоть плот- Произрастание: одиночно и группа-
ная упругая, ми; несколько шляпок растут вееро-
с мучнистым образно, черепитчато
запахом, позд-
нее — твердая, Гриб съедобен в молодом возрасте.
жесткая Используется свежим (после про-
должительного отваривания), со-
Поверхность
Ножка эксцентри- шляпки светло-
леным, маринованным.
ческая, плотная, охристая, Экология и распространение.
сверху — светлая, серовато- Растет в широколиственных лесах
сетчатая, к основа- желтоватая
нию — черно-бурая и парках на живых и ослабленных
с крупными буры- деревьях (чаще на вязах).
ми чешуйками
118
Грибы с твердым телом
Семейство: Полипоровые
(Polyporaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — октябрь
Гименофор трубчатый,
нисходящий на ножку,
белый
Произрастание: одиночно
Размеры: Шляпка 1–4 см; Ножка 5–7,5 см 2–3 см; Плодовое тело 20–40 см
119
ГРИБЫ СО ШЛЯПКОЙ В ФОРМЕ СОТ,
ГОЛОВНОГО МОЗГА ИЛИ СЕДЛА
Семейство: Дисциновые
(Discinaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец апреля — конец мая
Внутри шляпка
извилисто-полая
Край шляпки
почти по всей
длине прирос-
ший к ножке Произрастание: одиночно и группами
Ножка немного
складчатая, чаще
Ядовит. Содержит гиромитрины,
суженая к основанию, разрушающие кровь, а также цен-
полая, светлая тральную нервную систему, печень
и желудочно-кишечный тракт.
Экология и распространение.
Мякоть воско-
видная, хрупкая,
Растет в смешанных и хвойных ле-
светлая, без осо- сах, в молодых сосновых посадках,
бого запаха на вырубках, у дорог.
Семейство: Лопастниковые
(Helvellaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец августа — октябрь
120
Грибы со шляпкой в форме сот, головного мозга или седла
Семейство: Лопастниковые
(Helvellaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — сентябрь
Семейство: Сморчковые
(Morchellaceae)
Съедобность:
Сезон:
апрель — июнь
Ячейки оливково-коричневые,
у зрелых грибов — бурые
или черно-коричневые
Край шляпки в молодом возрасте
заходит за границу соединения
с ножкой, со временем сглаживает- Произрастание: одиночно и неболь-
ся, плавно переходит в ножку шими группами
121
Грибы со шляпкой в форме сот, головного мозга или седла
Семейство: Сморчковые
(Morchellaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало мая — середина июня
Ножка
срастает-
ся с краем
шляпки Произрастание: одиночно и группами
Семейство: Сморчковые
(Morchellaceae)
Съедобность:
Сезон:
апрель — май
122
КОПЫТОВИДНЫЕ
И КОЖЕВИДНЫЕ ГРИБЫ
ГРИБЫ С ПОРАМИ
Семейство: Бондарцевиевые
Съедобность:
Сезон:
(Bondarzewiaceae) круглогодично
Плодовое тело
многолетнее, не-
правильной формы
Нарастающий
край белый
или желтоватый, Произрастание: на пнях, комлевой
волнистый части стволов, выступающих из по-
чвы корнях живых и мертвых деревьев
Гименофор
очень светлый,
с относитель- Несъедобен; содержит противоопу-
но крупными холевые вещества.
порами Экология и распространение.
Поверхность концентрически бо- Растет в лесах и парках преимуще-
роздчатая, покрытая тонкой бурой ственно на сосне, изредка встречает-
или коричневой коркой ся на лиственных породах.
123
Копытовидные и кожевидные грибы
Семейство: Ганодермовые
Съедобность:
Сезон:
(Ganodermataceae) круглогодично
Мякоть коричневая,
пробковидная
124
Грибы с порами
Семейство: Гименохетовые
Съедобность:
Сезон:
(Hymenochaetaceae) июль — октябрь
Несъедобен.
Гименофор трубчатый, светлый, Экология и распространение.
буреющий от прикосновения, Растет на живых и мертвых стволах,
с возоастом темнеет ветвях, пнях ольхи, осины, липы,
березы, граба и многих других ли-
При созревании поверх- ственных деревьев. Вызывает белую
ность с порами стано- смешанную (центральную и перифе-
вится глянцевой рическую) гниль.
Гименофор желтовато-
коричневый, с возрастом тем-
неет, поры крупные, округлые,
слегка вытянутые
125
Копытовидные и кожевидные грибы
Семейство: Мирипиловые
(Meripilaceae)
Съедобность:
Сезон:
осень
Семейство: Печеночницевые
(Polyporaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — конец сентября
Мякоть напоминает
свежее мясо или пе-
чень; имеет слабый
фруктовый запах
и кислый вкус
Произрастание: одиночно
Молодые грибы по форме на- или группой-сростком
поминают бычий язык, позже
становятся более широкими Молодые грибы съедобны и вкус-
Кожица влажная, красных или корич- ны. Используются в жареном виде
невых оттенков, шершавая, с возрас- и в салатах
том становится студенистой Экология и распространение.
Гименофор состоит из легко Растет в лиственных лесах, на ста-
разделимых трубочек; пористая рых живых дубах, у основания или
поверхность влажная, соломенно-
в дуплах. Вызывает бурую гниль
желтая или розовая, при надавли-
вании краснеет сердцевины.
126
Грибы с порами
Семейство: Полипоровые
(Polyporaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — сентябрь
Мякоть: мясистая,
упругая, сочная, светло-
желтая со специфиче-
ским запахом, затем —
сухая, беловатая,
позднее — твердая и дере-
вянистая Laetiporus conifericola — разно-
видность, растущая на хвойных
деревьях — может вызывать легкие
отравления
127
Копытовидные и кожевидные грибы
Семейство: Полипоровые
Съедобность:
Сезон:
(Polyporaceae) круглогодично
Мякоть пробковидная
или деревянистая, бурая
Поверхность бугорчатая, мато- Произрастание: одиночно и группами
вая, с концентрическими валика-
ми, покрыта деревянистой коркой Несъедобен. В прошлом использо-
серых тонов вался в качестве сырья для трута.
Экология и распространение.
Трубчатый слой мелкопористый, Растет на лиственных породах дере-
ровный, беловатый или сероватый, вьев (береза, осина, ольха, дуб, бук
от прикосновения темнеет и других). Чаще всего появляется
на сухостое, погибших деревьях
Плодовое тело, многолетнее,
копытообразное
и пнях, но может поражать и осла-
бленные живые деревья.
128
Грибы с порами
Семейство: Полипоровые
Съедобность:
Сезон:
(Polyporaceae) весна — поздняя осень
Несъедобен.
Экология и распространение.
Растет на пнях, ветвях, валежных,
Поверхность щетинистая, концен-
отмирающих стволах лиственных
трически бороздчатая, от беловатой деревьев. Встречается в тенистых
до коричневато-серой лесах (особенно в зарослях черему-
хи), на полянах, вырубках; иногда
Ткань кожистая, гибкая, белая,
с возрастом становится жест-
на деревянных постройках и забо-
кой, вкус слегка горький рах, стоящих вблизи леса.
Произрастание: черепитчатыми
группами, часто срастаясь основа-
ниями
129
Копытовидные и кожевидные грибы
Гименофор белый
или светло-желтый, поры
прямоугольные, вытянутые,
радиально расположенные Произрастание: одиночно и черепит-
Поверхность слегка опушенная, чатыми группами
беловато-сероватая, с возрастом ого-
ляющаяся, светло-охряная Несъедобен.
Экология и распространение.
Растет преимущественно на сухо-
стойных стволах, крупном валеже
и пнях лиственных пород (обычно
на грабе и буке, реже на ольхе, бере-
зе, тополе. Встречается и на живых
Ткань пробковая, плотная,
деревьях.
белая, реже желтоватая
Семейство: Полипоровые
Съедобность:
Сезон:
(Polyporaceae) середина июня — ноябрь
Гименофор ячеисто-
рассеченный, лиловых
тонов
Плодовое тело
веерообразное Произрастание: многочисленными
веерообразными группами
Несъедобен.
Экология и распространение.
Мякоть эла- Растет на валежных стволах и пнях
стичная, бело- хвойных пород, прежде всего сосны,
ватая также на пихте, ели, кедре и ли-
ственнице, реже на березе и клене.
130
Грибы с порами
Гименофор лабиринтообраз-
ный бежевого или песочного
цвета. Поры крупные, иррегу-
лярные, псевдопластинчатой
структуры
Произрастание: черепитчатыми
группами
Семейство: Фомитопсисовые
(Fomitopsidaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — конец сентября
131
Копытовидные и кожевидные грибы
Семейство: Фомитопсисовые
Съедобность:
Сезон:
(Fomitopsidaceae) весна — осень
Произрастание: группами
Несъедобен.
Экология и распространение.
Гименофор трубчатый, Растет на выступающих из земли
оливково-желтого, затем
коричневого цвета
или прикрытых подстилкой корнях
сосны, лиственницы (реже пихты,
Мякоть желто- кедра, ели), на пнях, иногда на ниж-
коричневого или ржаво- ней части стволов. Вследствие за-
коричневого цвета
гнивания корней зараженные дере-
вья часто засыхают.
Мякоть белого
цвета, с горьким
вкусом и сильным
грибным запахом
132
ГРИБЫ С МОРЩИНИСТОЙ ИЛИ ГЛАДКОЙ
НИЖНЕЙ ЧАСТЬЮ ШЛЯПКИ
Семейство: Аурикуляриевые
(Auriculariales)
Съедобность:
Сезон:
круглогодично
Наружная поверх-
ность коричневатая,
концентрически-
зональная, покрыта
волосками
133
Копытовидные и кожевидные грибы
Семейство: Мерулиевые
Съедобность:
Сезон:
(Meruliaceae) октябрь — декабрь
Произрастание: многочисленными
черепитчатыми группами или рядами-
Верхняя сторона опушенная, колониями
волосистая, серо-охряная
Несъедобен.
Экология и распространение.
Мякоть кожистая, Растет на мертвой древесине ли-
жесткая, желто- ственных пород (дуб, береза, осина),
охряная на пнях, на пораненных живых де-
ревьях, на обработанной древесине,
на отдельных ветках.
134
ГРИБЫ С ШИПАМИ
Семейство: Герициевые
(Hericiaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июня — конец сентября
Произрастание: черепитчатыми
группами
Семейство: Герициевые
(Hericiaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — конец сентября
Произрастание: одиночно
Молодые грибы могут
расти сразу во все Считается съедобным грибом,
стороны но ввиду редкости собирать его
Шипиковый гименофор рассеян по всей по- не следует.
верхности плодового тела. Шипы до 2 см Экология и распространение.
длиной, тонкие, ломкие Растет на пнях и валеже листвен-
У старых экземпляров, растущих ных пород (осины, дуба, чаще бе-
на вертикальной поверхности, резы). Встречается редко. Занесен
веточки и шипы свисают вниз в Красную книгу России.
135
Грибы с шипами
Семейство: Ежовиковые
(Hydnaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июля — сентябрь
Семейство: Эксидиевые
(Exidiaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — ноябрь
136
БУЛАВОВИДНЫЕ ГРИБЫ
Семейство: Веселковые
Съедобность:
Сезон:
(Phallaceae) конец июня — сентябрь
Семейство: Веселковые
(Phallaceae)
Съедобность:
Сезон:
май — октябрь
137
КОРАЛЛОВИДНЫЕ ГРИБЫ
Семейство: Гомфовые
(Gomphaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — сентябрь
Мякоть плотностуденистая,
резинистая, без запаха
138
Коралловидные грибы
Семейство: Клавулиновые
(Clavulinaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина июля — октябрь
Веточки заостренные,
с лопастными плоскими
гребенчатыми верхушка-
ми, белого или кремового
цвета
Белый налет
конидиальных Произрастание: группами или пучком
спор
Гриб несъедобен из-за твердой кон-
Слабоветвящаяся систенции.
форма Экология и распространение.
Растет на пнях, гниющей древеси-
Мякоть не лиственных деревьев (дуб), реже
сухая, жест-
кая, белая хвойных (ель).
139
Коралловидные грибы
Семейство: Рогатиковые
Съедобность:
Сезон:
(Clavariaceae) поздняя осень
Плодовое тело
ветвящееся,
цвет варьиру-
ется от серно-
желтоватого
до рыжего Мякоть ломкая,
с мучнистым
запахом
Споры образуются
по всей поверхности
плодовых тел
Произрастание: одиночно и группами
Основание белое, с войлочно-
видной поверхностью
Гриб несъедобен.
Экология и распространение.
Растет в основном там, где есть зам-
шеловые луга и вересковые пусто-
ши, любит прибрежные заросли
боярышника и влажные лесистые
местности, где много ясеня.
Семейство: Спарассовые
(Sparassidaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — октябрь
Произрастание: одиночно
140
ОКРУГЛЫЕ ГРИБЫ
ГРИБЫ С НАЗЕМНЫМИ ПЛОДОВЫМИ ТЕЛАМИ
Семейство:
Дождевиковые
(Lycoperdaceae)
Съедобность:
Сезон:
июнь — сентябрь
Семейство: Дождевиковые
(Lycoperdaceae)
Съедобность:
Сезон:
лето — осень
141
Округлые грибы
Семейство: Ложнодождевиковые
Съедобность:
Сезон:
(Sclerodermataceae) июль — середина сентября
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
май — октябрь
142
ГРИБЫ С ПОДЗЕМНЫМИ ПЛОДОВЫМИ ТЕЛАМИ
Семейство: Трюфелевые
(Tuberaceae)
Съедобность:
Сезон:
лето — начало осени
Трюфель черный (Tuber melanospo- Трюфель белый (Tuber magnatum) Трюфель зимний (Tuber brumale)
rum) — самый ценный из трюфелей. наиболее распространен на севере Ита- распространен во Франции и Швейца-
Чаще всего встречается во Франции лии и в соседних районах Франции рии, а также на Украине
143
ГРУШЕВИДНЫЕ
И ПЕСТИКОВИДНЫЕ ГРИБЫ
Семейство: Дождевиковые
(Lycoperdaceae) Съедобность:
Сезон:
июль — сентябрь
Семейство: Дождевиковые
(Lycoperdaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина мая — октябрь
Кожица в молодости
белая, с возрастом
темнеет до серовато- Произрастание: одиночно и группами
бурого, покрыта легко
отделяющимися шипа-
ми разного размера Молодые грибы с мякотью белого
цвета съедобны. Используются све-
жими в жареном виде.
Плодовое тело полушаро-
видное, как правило, с за-
Экология и распространение.
метной «ложноножкой» Растет в хвойных и смешанных ле-
сах, на опушках, реже на лугах.
144
Грушевидные и пестиковидные грибы
Семейство: Дождевиковые
(Lycoperdaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец июля — октябрь
Кожица толстая,
у взрослых грибов
Молодые грибы с мякотью белого
легко «облуплива- цвета съедобны. Используется варе-
ется» ным и жареным.
Ложная ножка короткая Экология и распространение.
сужающаяся книзу, с корне-
вым отростком
Растет на гнилой древесине листвен-
Мякоть с приятным грибным ных, реже хвойных пород, на осно-
запахом и слабым вкусом, вании деревьев и мшистых пнях.
в молодости белая, ватная,
постепенно рыжеет
Несъедобен.
Внешняя обо- Экология и распространение.
лочка плодового Растет на почве, в лиственных и сме-
тела разрывает-
ся и слезает Ложная ножка пори- шанных лесах, на опушках, вдоль
стая, окруженная студ- обочин дорог и тропинок. Предпочи-
невидной оболочкой тает песчаные и глинистые почвы.
По мере созревания гриба Обычен в Северной Америке; в Рос-
ножка удлиняется, при- сии изредка встречается на юге При-
поднимая плодовое тело
морского края.
над субстратом
145
Грушевидные и пестиковидные грибы
Семейство: Ложнодождевиковые
(Sclerodermataceae)
Съедобность:
Сезон:
август — октябрь
Семейство: Шампиньоновые
(Agaricaceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — середина сентября
146
ЧАШЕВИДНЫЕ
И ДИСКОВИДНЫЕ ГРИБЫ
Семейство: Леоциевые
Съедобность:
Сезон:
(Leotiaceae) середина сентября — конец октября
Поверхность
матовая, Произрастание: большими плотными
лимонно-желтая группами
или светло-
желтая Из-за малых размеров пищевой цен-
ности не представляет.
Экология и распространение.
Растет в лиственных и смешанных
лесах, на гниющей древесине ли-
ственных пород (береза, липа, дуб),
С возрастом плодовые тела Книзу плодовые тела вытя-
приобретают дисковидную гиваются в суженную «нож-
на стволах, часто в торце бревна —
или кубковидную форму ку», иногда вырожденную на горизонтальной поверхности сру-
бов и пней, на ветках.
Гриб несъедобен.
Экология и распространение.
Молодые экземпляры Растет на мертвой древесине и ва-
бокаловидные, корич- лежнике лиственных пород (дуба,
невые
осины).
147
Чашевидные и дисковидные грибы
Семейство: Леоциевые
Съедобность:
Сезон:
(Leotiaceae) середина сентября — ноябрь
Боковая поверх-
ность мелкоборо-
давчатая
Семейство: Отидеевые
(Otideaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — середина октября
Произрастание: группами
148
Чашевидные и дисковидные грибы
Семейство: Пецицевые
(Pezizaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина мая — сентябрь
149
Чашевидные и дисковидные грибы
Семейство: Пиронемовые
(Pyronemataceae)
Съедобность:
Сезон:
конец мая — середина сентября
Произрастание: группами
Края загнуты не-
равномерно
Съедобный гриб низкого качества.
Используется свежим после пред-
Внешняя поверх- варительного отваривания (напри-
ность тусклая, мер, для украшения салата) или су-
Внутренняя поверх- матовая, покрытая
ность ярко-оранжевая,
шеным.
белым опушением
гладкая Экология и распространение.
Растет в лиственных и смешанных
лесах на почве и гниющей древеси-
Мякоть беловатая, тонкая, не, в сырых, но освещенных, свет-
ломкая, без выраженного за- лых местах, на влажных лугах, в са-
паха и вкуса дах, у дорог.
Зрелые пло-
довые тела
чашевидные
или дисковид-
ные, сидячие
Край обрам-
Произрастание: большими плотными
группами
лен темно-
коричневыми
или почти черны- Пищевого значения не имеет
ми волосками из-за малых размеров.
Внутренняя поверхность Экология и распространение.
гладкая, красно-оранжевая Растет во влажных местах, на забо-
Мякоть тон-
кая, краснова-
лоченных низинах на сырой гнию-
Внешняя поверх- тая, без осо- щей древесине (березы, осины, реже
ность светло- бого вкуса сосны) и ветках, погруженных в по-
коричневая и запаха чву.
150
Чашевидные и дисковидные грибы
Семейство: Саркосцифовые
(Sarcoscyphaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало апреля — середина мая
Произрастание: группами
Семейство: Сморчковые
(Morchellaceae)
Съедобность:
Сезон:
апрель — май
Плодовое тело
мясистое, спер-
Съедобный гриб низкого качества.
ва чашевидное Требует предварительного отвари-
или блюдцевидное, Короткая нож- вания для удаления неприятного
затем плоское ка погружена запаха.
в почву Экология и распространение.
Растет на песчаной почве в лесах
Внутренняя поверхность сначала различного типа, у дорог, оврагов,
гладкая, охряная, затем становится по берегам ручьев, на вырубках.
радиально-ребристой, бурой
151
ВОРОНКООБРАЗНЫЕ ГРИБЫ
Семейство: Лисичковые
(Cantharellaceae)
Съедобность:
Сезон:
начало июля — конец сентября
Ножка заужен-
ная к основанию,
Верхняя трубчатая часть упот-
коричневатая ребляется в пищу в свежем и суше-
или черно-бурая, ном виде. В Западной Европе гриб
жесткая считается деликатесным.
Мякоть ломкая, Экология и распространение.
пленчатая, серая Растет в лиственных и смешанных
лесах, во влажных местах, у дорог.
Семейство: Лисичковые
(Cantharellaceae)
Съедобность:
Сезон:
август — сентябрь
152
ЗВЕЗДООБРАЗНЫЕ
И РЕШЕТЧАТЫЕ ГРИБЫ
Семейство: Веселковые
Съедобность:
Сезон:
(Phallaceae) июль — октябрь
Внутренняя поверхность
зрелых экземпляров по-
крыта оливково-коричневой
спороносной слизью
Произрастание: группами и одиночно
Мякоть губча-
тая, нежная,
в зрелом виде
Несъедобный гриб.
имеет неприят- Экология и распространение.
ный запах Растет на лесном опаде и на остат-
ках гниющей древесины. В России
изредка встречается в Краснодар-
В основании плодового
тела заметны остатки
ском крае. Занесен в Красную книгу
пленчатого покрывала России.
153
Звездообразные и решетчатые грибы
Семейство: Звездовиковые
Съедобность:
Сезон:
(Geastraceae) осень
154
Звездообразные и решетчатые грибы
Семейство: Звездовиковые
Съедобность:
Сезон:
(Geastraceae) конец лета — осень
Наружный слой
оболочки при со-
зревании обра-
зует «звезду»
Произрастание: группами
Несъедобный гриб.
Споровый Экология и распространение.
мешок по-
крыт серой,
Растет на сухой каменистой и пес-
постепенно чаной почве и на суглинках в раз-
Внутренняя поверхность лопа- темнеющей, реженных лесах, в степях и полу-
стей от серого до красновато- оболочкой
коричневого цвета, шероховатая,
пустынях. В России встречается
покрыта сетью трещин и более Незрелое плодовое тело окру- в Европейской части, на Северном
светлыми чешуйками глое, с многослойной оболочкой, Кавказе, в Сибири, на Дальнем Вос-
красновато-коричневое токе.
155
ЖЕЛЕОБРАЗНЫЕ ГРИБЫ
МОЗГОВИДНОЙ ИЛИ УХОВИДНОЙ
ФОРМЫ
Семейство:
Аурикуляриевые
(Auriculariaceae)
Съедобность:
Сезон:
июль — ноябрь
Произрастание: группами
Мякоть
студенистая, Съедобный гриб; особенно ценится
прозрачная, в китайской кухне.
при высыха-
нии твердеет
Экология и распространение.
и сжимается Внутренняя поверх- Растет во влажных местах в ли-
ность (гименофор) ственных лесах на ослабленных и от-
гладкая, более темная, мерших деревьях лиственных пород
Наружная поверхность с сероватым оттен-
рыжевато-коричневая, по- ком, покрыта жилками
(чаще на бузине, ольхе). В России
крыта мягкими волосками и морщинами распространен в южных регионах.
Семейство: Дрожалковые
(Tremellaceae)
Съедобность:
Сезон:
середина августа — конец октября
Дрожалка оранжевая
Др р (Tremella mesenterica)
Плодовое тело желтое, полупро-
зрачное, состоящее из мягких,
нежных лопастей, при продолжи-
тельных дождях обесцвечивается
156
УКАЗАТЕЛЬ РУССКИХ НАЗВАНИЙ
ГРИБОВ
Алеврия оранжевая (Aleuria aurantia) 150 Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba) 9
Аурикулярия пленчатая (Auricularia Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) 10
mesenterica) 133 Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis) 16
Белошампиньон румянящийся (Leucoagaricus Говорушка перевернутая (Lepista flaccida) 9
leucothites) 92 Говорушка рыжая (Clitocybe geotropa) 8
Белый гриб (Boletus edulis) 102 Головач мешковидный (Calvatia utriformis) 146
Биспорелла лимонная (Bisporella citrina) 147 Горькушка (Lactarius rufus) 24
Бледная поганка (Amanita phalloides) 79 Гриб-баран (Grifola frondosa) 131
Блюдцевик жилковатый (Disciotis venosa) 151 Гриб-зонтик большой (Macrolepiota procera) 93
Боровик девичий (Boletus appendiculatus) 101 Груздь осиновый (Lactarius controversus) 18
Боровик красивый (Boletus calopus) 103 Груздь перечный (Lactarius piperatus) 23
Боровик сетчатый (Boletus reticulatus) 103 Груздь сизый (Lactarius trivialis) 26
Булгария пачкающая (Bulgaria inquinans) 147 Груздь черный (Lactarius necator) 22
Валуй (Russula foetens) 69 Губка дубовая (Daedalea quercina) 131
Веселка обыкновенная (Phallus impudicus) 137 Денежка корневая (Oudemansiella radicata) 64
Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) 99 Дождевик гигантский (Calvatia gigantea) 142
Вешенка осенняя (Panellus serotinus) 98 Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) 145
Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae) 100 Дождевик ежевидный (Lycoperdon echinatum) 144
Волнушка розовая (Lactarius torminosus) 26 Дождевик полевой (Vascellum pratense) 141
Волоконница звездчато-споровая (Inocybe Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) 144
asterospora) 54 Домовый гриб (Serpula lacrymans) 133
Волоконница земляная (Inocybe geophylla) 55 Дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica) 156
Волоконница Патуйяра (Inocybe erubescens) 54 Дубовик крапчатый (Boletus luridiformis) 104
Волоконница разорванная (Inocybe lacera) 55 Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus) 104
Волоконница трещиноватая (Inocybe rimosa) 56 Ежовик желтый (Hydnum repandum) 136
Вольвариелла слизистоголовая (Volvariella Ежовик коралловидный (Hericium coralloides) 135
gloiocephala) 83 Ежовик усиковый (Creolophus cirrhatus) 135
Вольвариелла шелковистая (Volvariella Желчный гриб (Tylopilus felleus) 112
bombycina) 83 Звездовик бахромчатый (Geastrum fimbriatum) 154
Вороночник рожковидный (Craterellus Звездовик Шмиделя (Geastrum schmidelii) 154
cornucopioides) 152 Звездчатка гигрометрическая (Astraeus
Галерина окаймленная (Galerina marginata) 42 hygrometricus) 155
Гапалопилус красноватый (Hapalopilus Зеленушка (Tricholoma auratum) 30
rutilans) 128 Земляная звезда тройная (Geastrum triplex) 155
Гебелома корневидная (Hebeloma radicosum) 44 Иудино ухо (Auricularia auricula-judae) 156
Гетеробазидион многолетний (Heterobasidion Калоцера клейкая (Calocera viscosa) 138
annosum) 123 Клавулина гребенчатая (Clavulina cristata) 139
Гигрофор бурый (Hygrophorus hypothejus) 13 Клатрус Арчера (Clathrus archeri) 153
Гигрофор лиственничный (Hygrophorus lucorum) 13 Козляк (Suillus bovinus) 113
Гигроцибе алая (Hygrocybe coccinea) 58 Коллибия каштановая (Collybia butyracea) 59
Гигроцибе желто-зеленая (Hygrocybe Коллибия лесолюбивая (Collybia dryophila) 60
chlorophana) 57 Коллибия пятнистая (Collybia maculata) 28
Гигроцибе лимонно-зеленая (Hygrocybe Коллибия срастающаяся (Collybia confluens) 60
citrinovirens) 57 Колпак кольчатый (Rozites caperatus) 42
Гигроцибе луговая (Hygrocybe pratensis) 12 Кольцевик (Stropharia rugoso-annulata) 50
Гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus) 108 Красноустка киноварно-красная (Calostoma
Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens) 109 cinnabarina) 145
Говорушка анисовая (Clitocybe odora) 16 Краснушка (Lactarius subdulcis) 25
Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata) 8 Крепидот изменчивый (Crepidotus variabilis) 98
Говорушка бокаловидная (Pseudoclitocybe Крепидот мягкий (Crepidotus mollis) 97
cyathiformis) 11 Ксилярия гипоксилон (Xylaria hypoxylon) 139
Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes) 15 Лаковица лиловая (Laccaria amethystina) 62
Говорушка буро-желтая (Lepista gilva) 10 Лаковица обыкновенная (Laccaria laccata) 63
157
Указатель русских названий грибов
158
Указатель русских названий грибов
ИД № 03073 от 23.10.2000 г.
ООО «Издательство «Полигон»,
194044, С.-Петербург, Б. Сампсониевский пр., 38/40.
Тел./факс: 327-39-16.
E-mail: poligon-izd@yandex.ru