Автор-составитель Яна Юрышева

Дизайн серийного офомления Федор Маливанов

Ч12 Чай. 100 правил, историй, рецептов / авт.-сост. Яна Юры-

шева. — Москва : Издательство «Э», 2016. — 128 с. — (Кулинар-
ные типсы).
УДК 641.55
ББК 36.991
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме,
в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информаци-
онной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части
без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга ООО «Издательство «Э»

КУЛИНАРНЫЕ ТИПСЫ
ЧАЙ
Ответственный редактор Е. Левашева
Художественный редактор Ф. Маливанов
Технический редактор М. Печковская
Компьютерная верстка И. Кондратюк
Корректор Д. Горобец
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-66-86; 8 (495) 956-39-21.
ндіруші: «Э» АБ Баспасы, 123308, М$скеу, Ресей, Зорге к&шесі, 1 'й.
Тел. 8 (495) 411-68-86; 8 (495) 956-39-21.
Тауар белгісі: «Э»
аза+стан Республикасында дистрибьютор ж$не &нім бойынша арыз-талаптарды +абылдаушыны>
&кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы +., Домбровский к&ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
німні> жарамдылы+ мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а+парат сайтта ндіруші «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация +арастырылмаLан

В оформлении обложки использованы иллюстрации: Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 12.10.2015. Ôîðìàò 60×84 1/32.
Color_Brush/lstockphoto/Thinkstock/Getty Images Ãàðíèòóðà «ConfidentialC». Ïå÷àòü îôñåòíàÿ.
Óñë. ïå÷. ë. 3,72. Òèðàæ ýêç. Çàêàç .

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н
М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т
-

-
И Н Т Е Р Н Е Т

М А ГА З И Н

© Я. Юрышева, текст, 2015

ISBN 978-5-699-82841-8 И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н © ООО «Издательство «Э», 2016
ЛЕГЕНДА
О РАСТЕНИИ,
ДАРУЮЩЕМ
БОДРОСТЬ
ОДИН КИТАЙСКИЙ СВЯТОЙ ЗАСНУЛ
ВО ВРЕМЯ МОЛИТВЫ. РАЗГНЕВАВШИСЬ
НА САМОГО СЕБЯ, ОН ОТРЕЗАЛ СЕБЕ
ВЕКИ, ЧТОБЫ ГЛАЗА НЕ СЛИПАЛИСЬ,
И БРОСИЛ ИХ НА ЗЕМЛЮ.
ВПОСЛЕДСТВИИ ИЗ ЕГО ВЕК
ПОЯВИЛИСЬ ПЕРВЫЕ ЧАЙНЫЕ РОСТКИ.
НЕ СТОИТ ПОЛАГАТЬ, ЧТО ЗЕЛЕНЫЙ
И ЧЕРНЫЙ ЧАЙ ПРОИЗВОДЯТ
ИЗ РАЗЛИЧНЫХ РАСТЕНИЙ.

CAMELLIA
SINENSIS —
ЕДИНСТВЕННОЕ РАСТЕНИЕ,
ИМЕЮЩЕЕ МНОЖЕСТВО
ПОДВИДОВ И ВАРИАЦИЙ, ИЗ КОТО-
РОГО ПОЛУЧАЮТ ВСЕ СОРТА ЧАЯ.
ЧАЙ НЕ ПИТЬ,
ТАК НА СВЕТЕ
НЕ ЖИТЬ.
РУССКАЯ ПОСЛОВИЦА
КИТАЙ И ИНДИЯ —
ЛИДЕРЫ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ
ЧАЯ.
В КИТАЕ В БОЛЬШЕЙ СТЕПЕНИ ПРОИЗВОДЯТ
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ, А В ИНДИИ — ЧЕРНЫЙ.
 ПОЧЕМУ
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ
ПИТЬ ЧАЙ ВО ВРЕМЯ
ПРИЕМА ПИЩИ
И В ТЕЧЕНИЕ
ПОЛУЧАСА
ДО И ПОСЛЕ?
С ОДНОЙ СТОРОНЫ —
ЧАЙ СПОСОБСТВУЕТ ПИЩЕВАРЕНИЮ,
АКТИВИРУЯ ВЫВЕДЕНИЕ ЖИРОВ,
НО С ДРУГОЙ — ОН УХУДШАЕТ
ВСАСЫВАНИЕ НАШИМ ОРГАНИЗМОМ
ЖЕЛЕЗА И КАЛЬЦИЯ, СОДЕРЖА-
ЩИХСЯ В ПИЩЕ.
ВОЗДУХ,
СВЕТ,
ВЛАГА
И РАЗЛИЧНЫЕ
ЗАПАХИ —
ВСЕ ЭТО СПОСОБНО ПОГУБИТЬ
САМЫЙ ИЗЫСКАННЫЙ ЧАЙ.
ХРАНИТЕ ЧАЙ
В ГЕРМЕТИЧНОЙ НЕПРОЗРАЧНОЙ ПОСУДЕ
В СУХОМ ЗАКРЫТОМ МЕСТЕ.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
ИЛИ БЕЗ?
ТРАДИЦИЯ ПИТЬ ЧАЙ С ЛИМОНОМ —
ИСКОННО РУССКАЯ. ТАК КАК И ЛИМОН,
И ЧАЙ БЫЛИ ДЛЯ РУССКИХ НАСТОЯЩИМИ
ЗАМОРСКИМИ ПРОДУКТАМИ, ТО ИХ
ОБЪЕДИНЕНИЕ «В ОДНОМ СТАКАНЕ»
БЫЛО СОВЕРШЕННО ЕСТЕСТВЕННЫМ.
ТАК К 80–90-М ГОДАМ XIX ВЕКА
В РОССИИ СТАРАНИЯМИ ТРАКТИРЩИКОВ
ЧАЙ С ЛИМОНОМ «ВОШЕЛ В НАРОД».
 АЗАЛ
Й Е Щ Е Ч АЮ, — СК
— ВЫПЕ ЯЯСЬ
С К И Й З А Я Ц, НАКЛОН
МАРТОВ — ЕЩ
Е
К АЛИ С Е . С ИЛА А ? — ПЕРЕ
Я ПОК ЛИСА С О СПРО-
А НИЧ Б
ЕГО Н ИДОЙ. —
Е ПИЛ
ОНА А.
— БОЛЬШЕ ЧАЮ С
ПРОИЗНЕ
НЕ ЖЕЛАЕТ, — О.
В С К И Й ЗА Я Ц В ПРОСТРАНСТВ
МАР ТО
— ТЫ
,
ЧТО М ВЕРНО, Х
ЕНЬШ ОЧ
ГОРА Е ЧАЮ ЕШЬ СКА
ЗД ЗА
А НЕ О ЛЕГЧЕ ОНА НЕ Ж ТЬ,
МЕНЬ ВЫПИ ЕЛАЕ
СКАЗ Ш Т Т
АЛ БО Е, ЧЕМ НИ Ь БОЛЬШЕ :
ЛВАН Ч ,
ЛЬЮИС КЭРРОЛЛ
ЩИК. ЕГО, —
«АЛИСА В СТРАНЕ ЧУДЕС»
НЕБОЛЬШОЕ
КОЛИЧЕСТВО
САХАРА В ЧАЕ
МОЖЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНО
РАСКРЫТЬ И УЛУЧШИТЬ ЕГО ВКУС,
БОЛЬШАЯ
А ВОТ ЧРЕЗМЕРНО

ДОЗА САХАРА
УХУДШИТ ЕГО И УБЬЕТ
ОСОБЕННЫЙ ЧАЙНЫЙ АРОМАТ.
ВПЕРВЫЕ
В РОССИЮ ЧАЙ
БЫЛ ЗАВЕЗЕН
В XVII ВЕКЕ,
НО ШИРОКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ
ЧАЙ В РОССИИ ПОЛУЧИЛ ЛИШЬ
В XIX ВЕКЕ, С ИЗОБРЕТЕНИЕМ

САМОВАРА.