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1- Empresa: Iceland
Missão: A empresa Iceland tem como missão, desenvolver, produzir e
disponibilizar aos nossos clientes, gelados com excelente qualidade, saudáveis
e pronto serviço.
Conceito do Produto
→ Posicionamento do Produto:
Posicionamento da Marca:
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Campus Ponta Grossa
Desenvolvimento de Produtos
Professora: Denise Milléo
Acadêmicos: Kelly Ami; Paula schirlo; Paulo Baggio
6- Briefing
Identificação:
• Kelly Ami Furuki – Tecnóloga em Alimentos – UTFPR Campus Ponta
Grossa – Responsável pelo Controle da Qualidade;
• Paula Rufino Schirlo – Tecnóloga em Alimentos – UTFPR Campus
Ponta Grossa – Responsável pela Gestão da Produção;
• Paulo Baggio – Tecnólogo em Alimentos – UTFPR Campus Ponta
Grossa – Responsável pelo Departamento Financeiro e Marketing da
empresa.
Elaborado em: 20/10/2010.
→ Marca: Iceland
• Textura: cremosa.
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Campus Ponta Grossa
Desenvolvimento de Produtos
Professora: Denise Milléo
Acadêmicos: Kelly Ami; Paula schirlo; Paulo Baggio
→ Cronograma:
Propagandas X
Lançamento X
do Produto
7- Marca e Logotipo:
→ Marca: Iceland
→Logotipo:
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Campus Ponta Grossa
Desenvolvimento de Produtos
Professora: Denise Milléo
Acadêmicos: Kelly Ami; Paula schirlo; Paulo Baggio
8- Fórmula do produto:
→ A água utilizada no processo deve ser potável e, estar de acordo com a
Portaria do Ministério da Saúde N.º 518, de 25 de março de 2004.
→A polpa ou purê de acerola deverá obedecer às características abaixo:
Cor: variando de amarelo ao vermelho, sabor ácido aroma característico e a
seguinte composição:
Mínimo Máximo
Sólidos solúveis em o Brix, a 20o C 5,5 -
PH 2,80 -
Acidez total expressa em ácido 0,80 -
cítrico (g/100g)
Ácido ascórbico (mg/100mg) 800,00 -
Açúcares totais naturais da 4,00 9,50
acerola (g/100g)
Sólidos totais (g/100g) 6,50 -
M= 100.000
Coliformes totais /g m= 5 c= 2
Quadro 1.
Requisitos Metodologia
Matéria Gorda (% Maior ou FIL 9C: 1987
m/m) igual a 26,0
Umidade (% m/m) Máx. 3,5 FIL 26: 1982
Acidez titulável (ml Máx. 18,0 FIL 86: 1981
NaoH 0,1 N/10g
sólidos não
gordurosos)
Índice de Máx. 1,0 FIL 81: 1981
solubilidade (ml)
Quadro 2
m= 10 M= 100 5
Coliforme a 45º C/g n= 5 c = 2 APHA 1992
(Cap. 24) (*)
m < 3 M= 10 5
Estafilococos coag.pos./g n= 5 c = 2 FIL 60A:
1978
M= 10 m= 100 8
Salmonella (25g) n = 10 c = 0 m = 0 11 FIL 93A:
1985
5 - Tina tripla de maturação com capacidade para 450 litros (3 x 150) com
banco de água gelada
11- Teste de Mercado : Será fabricado como teste piloto 1000 kg do produto,
que serão comercializados na cidade de Ponta Grossa nos supermercados Big
(Av. Gal Carlos Cavalcanti, 22), e no supermercado Condor (Rua Dr. Vicente
Machado, 98), por possuírem localização central com grande fluxo de pessoas.
Também serão contratados 2 promotores que estarão divulgando o produto,
fornecendo informações e oferendo amostras para os consumidores.