Вы находитесь на странице: 1из 402

Лекарственные

ГРИБЫ
Михаил Вишневский,
миколог, кандидат биологических наук

Большая энциклопедия

Москва
2014
Оглавление
От автора ................................................. 8 Мухомор вонючий ................................... 61
Опенок северный ..................................... 63
Благодарности........................................ 9
Опенок вздутый ....................................... 66
Введение.................................................. 12 Опенок медовый ...................................... 67
Основные виды грибов ......................... 12 Опенок темный ......................................... 68
Шампиньон полевой ............................... 24 Опенок дубовый ....................................... 69
Шампиньон двуспоровый ...................... 25 Аррения пневая ....................................... 69
Шампиньон двукольцевой ..................... 29 Аскокорине мясная .................................. 70
Шампиньон обыкновенный ................... 30 Звездовик гигрометрический ................ 72
Шампиньон лесной ................................. 32 Аурикулярия уховидная ......................... 73
Шампиньон желтокожий ........................ 33 Боровик бронзовый ................................. 76
Полевка твердая ...................................... 34 Польский гриб .......................................... 77
Альбатреллус сливающийся .................. 35 Белый гриб еловый ................................. 79
Трутовик овечий ...................................... 36 Поддубник ................................................ 81
Мухомор цезарский ................................ 38 Белый гриб сосновый .............................. 82
Мухомор лимонно-желтый .................... 40 Белый гриб дубовый ............................... 83
Мухомор красный .................................... 42 Моховик зеленый..................................... 84
Мази ......................................................................... 50 Калоцера клейкая .................................... 85
Кашица .................................................................... 50 Майский гриб ............................................ 86
Настойка, вариант 1.............................................. 50 Головач удлиненный ............................... 87
Настойка, вариант 2.............................................. 50 Головач мешковидный ............................ 88
Настойка из мухомора для компрессов, Лисичка желтая ........................................ 90
повязок и растираний .......................................... 51
Водочная настойка
Настоявшийся сок мухомора при заболеваниях печени ................................... 92
для компрессов ...................................................... 51
Антигельминтная водочная настойка
Мухоморный чай (тонизирующий (вариант 1) .............................................................. 92
общеукрепляющий напиток) ............................. 51
Антигельминтная водочная настойка
Мухомор пантерный ............................... 53 (вариант 2) .............................................................. 92
Бледная поганка....................................... 55 При малокровии .................................................... 92
Мухомор краснеющий ............................ 58 Церрена одноцветная ............................. 93
Поплавок серый ....................................... 60 Мокруха сосновая .................................... 94
Оглавление 3

Спорынья .................................................. 95 Земляная звезда тройная ....................... 156


Отвар спорыньи при мигрени. .......................... 98 Заборный гриб ......................................... 158
Спорынья при нарушении Мокруха еловая........................................ 159
кровообращения ................................................... 98
Гриб-баран ................................................ 160
Фермент спорыньи от наркозависимости....... 98
Строчок обыкновенный .......................... 164
Настойка спорыньи
при долгих менструациях .................................... 98 Синяк .......................................................... 166
Говорушка белесая .................................. 98 Ежевик коралловидный .......................... 167
Говорушка булавоногая.......................... 99 Ежевик гребенчатый................................ 168
Говорушка просвечивающая ................. 100 Губка корневая ......................................... 170
Говорушка подогнутая ............................ 102 Ежевик желтый ......................................... 172
Говорушка серая ...................................... 103 Гигроцибе коническая ............................. 173
Подвишенник ............................................ 104 Гигрофор душистый ................................ 175
Коллибия лесолюбивая .......................... 105 Гигрофор желтовато-белый ................... 176
Сухлянка двулетняя ................................. 106 Гигрофор оливково-белый ..................... 177
Навозник серый ........................................ 107 Ложноопенок серно-желтый .................. 178
Навозник белый ....................................... 109 Ложноопенок кирпично-красный .......... 179
Навозник рассеянный.............................. 111 Волоконница заостренная...................... 180
Навозник домашний ................................ 112 Чага ............................................................ 181
Навозник мерцающий ............................. 113 Опенок летний .......................................... 186
Кордицепс вооруженный ....................... 114 Лаковица розовая .................................... 188
Паутинник браслетчатый ........................ 118 Рыжик сосновый ....................................... 189
Паутинник надломленный ...................... 119 Рыжик еловый........................................... 191
Паутинник кроваво-красный .................. 120 Груздь перечный ...................................... 192
Паутинник козлиный ............................... 121 Груздь синеющий ..................................... 193
Вороночник рожковидный ..................... 122 Груздь настоящий .................................... 194
Крепидотус мягкий .................................. 124 Горькушка ................................................. 195
Бокальчик гладкий ................................... 125 Скрипица ................................................... 196
Криптопорус вольвоносный .................. 126 Молочай .................................................... 197
Бокальчик навозный................................ 127 Трутовик серно-желтый .......................... 198
Бокальчик полосатый .............................. 128 Дождевик гигантский .............................. 201
Губка дубовая ........................................... 130 Трутовик лиственничный........................ 203
Дедалеопсис бугристый .......................... 131 Подберезовик обыкновенный ............... 205
Дальдиния концентрическая.................. 133 Подосиновик желто-бурый..................... 206
Трюфель олений ...................................... 134 Пилолистник съедобный ........................ 207
Эксидия железистая ................................ 136 Лензитес березовый ................................ 211
Печеночница обыкновенная .................. 137 Рядовка фиолетовая ................................ 212
Зимний гриб ............................................. 139 Рядовка лиловоногая .............................. 214
Трутовик обыкновенный ........................ 144 Рядовка гигантская .................................. 215
Трутовик окаймленный ........................... 146 Дождевик шиповатый ............................. 216
Трутовик плоский..................................... 148 Дождевик грушевидный ......................... 217
Трутовик лакированный ......................... 149 Рядовка скученная ................................... 218
Земляная звезда бахромчатая .............. 153 Гриб-зонтик высокий ............................... 219
Земляная звезда сводчатая ................... 154 Негниючник веточковый ......................... 220
Земляная звезда мешковидная ............. 155 Чесночник луковый.................................. 221
4 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Негниючник тычинковидный ................. 222 Валуй .......................................................... 280


Опенок луговой ........................................ 223 Подгруздок чернеющий .......................... 281
Чесночник обыкновенный ...................... 225 Сыроежка селедочная оливковая ......... 282
Денежка широкопластинчатая .............. 227 Сыроежка пищевая .................................. 283
Мерипилус гигантский ............................ 228 Сыроежка зеленоватая ........................... 284
Сморчок конический................................ 229 Сыроежка буреющая ............................... 285
Сморчок съедобный ................................ 231 Ежевик пестрый........................................ 286
Омфалотус масличный ........................... 233 Саркосцифа австрийская ........................ 287
Удемансиелла слизистая ........................ 235 Саркосома шаровидная .......................... 288
Вешенка поздняя ..................................... 236 Щелелистник обыкновенный ................. 290
Панеллус вяжущий .................................. 237 Ложнодождевик бородавчатый ............ 292
Свинушка толстая .................................... 238 Грибная капуста ....................................... 294
Свинушка тонкая ...................................... 239 Стереум жестковолосистый ................... 296
Пецица пузырчатая.................................. 240 Стробилурус шпагатоногий ................... 297
Веселка обыкновенная............................ 241 Стробилурус черенковый ....................... 298
Некоторые способы приготовления Строфария сине-зеленая ........................ 299
и применения ......................................................... 243
Козляк ........................................................ 300
Для наружного применения ............................... 244
Решетник полоножковый ....................... 301
Трутовик ложный ..................................... 245
Масленок зернистый ............................... 302
Сосновая губка ......................................... 247
Масленок лиственничный ...................... 303
Чешуйчатка ольховая .............................. 248
Масленок желтый .................................... 304
Чешуйчатка золотистая .......................... 249
Трутовик горбатый .................................. 305
Чешуйчатка камеденосная ..................... 250
Трутовик жестковолосистый .................. 306
Чешуйчатка чешуйчатая ......................... 251
Трутовик разноцветный.......................... 308
Чешуйчатка скользкая ............................. 252
Дрожалка фукусовидная......................... 309
Губка березовая ....................................... 253
Дрожалка оранжевая .............................. 311
Пизолит красильный ............................... 255
Зеленушка ................................................. 313
Вешенка лимонно-желтая ...................... 257
Мацутакэ ................................................... 314
Вешенка рожковидная ............................ 258
Рядовка серая ........................................... 316
Вешенка степная ...................................... 259
Рядовка желто-красная ........................... 317
Вешенка устричная .................................. 261
Желчный гриб .......................................... 318
Вешенка легочная .................................... 263
Головня кукурузы..................................... 319
Плютей олений ......................................... 264
Трутовик чешуйчатый ............................. 265 Прочие виды грибов .............................. 322
Agrocybe paludosa (J.E. Lange) Kühn.
Трутовик зонтичный ................................ 267
et Romagn. (Полевка болотная)......................... 322
Ложноежевик студенистый .................... 268 Boletus queletii Schulzer
Псилоцибе полуланцетовидная ............ 269 (Дубовик Келе) ...................................................... 322
Трутовик киноварно-красный ................ 271 Bulgaria inquinans (Pers.) Fr.
Рогатик гроздевидный ............................ 272 (Булгария пачкающая) ......................................... 323
Catathelasma imperiale (Fr.) Singer.
Коллибия пятнистая ................................ 273
(Катателазма царская).......................................... 323
Родотус дланевидный ............................. 274 Clavaria fragilis Holmsk. : Fr.
Колпак кольчатый .................................... 275 (Рогатик вермишелевидный) .............................. 323
Сыроежка сине-желтая ........................... 277 Clavaria purpurea O.F.Müll. : Fr.
(Рогатик пурпурный) ........................................... 323
Подгруздок белый ................................... 278
Clavariadelphus truncatus (Quél.) Donk
Подгруздок частопластинчатый ............ 279 (Рогатик усеченный) ............................................ 323
Оглавление 5

Clitocybe fragrans (With.) P. Kumm. Мази и другие формы


(Говорушка благоухающая) ................................ 324 для наружного применения ................................ 332
Clitocybe odora (Bull.) P. Kumm. Грибной порошок ................................................. 332
(Говорушка анисовая) .......................................... 324
Collybia peronata (Bolton) P. Kumm.
Грибы и диетология (общие
(Коллибия обутая) ................................................ 324 рекомендации, полезные грибные
Cortinarius collinitus (Pers.) Fr. блюда и заготовки) ................................ 333
(Паутинник пачкающий) .................................... 324 Начинки для пельменей, пирогов, пирожков . 336
Cortinarius flexipes (Pers.) Fr. Фарши для пирожков,
(Паутинник согнутоножковый) ........................ 324 пельменей и овощей ............................................. 337
Gyroporus castaneus (Pers.) Fr. Соусы ....................................................................... 337
(Гиропор каштановый) ........................................ 325
Грибное масло........................................................ 342
Hydnellum suaveolens (Scop.) P. Karst.
Грибная паста ......................................................... 343
(Гиднеллум пахучий) ............................................ 325
Грибные бульоны................................................... 343
Irpex lacteus (Fr.) Fr.
(Ирпекс молочно-белый) ................................... 325 Пельмени и вареники ........................................... 344
Lentinellus cochleatus (Pers.) P. Karst. Тушеные грибы ...................................................... 345
(Лентинеллус уховидный) .................................. 325
Действие грибов на заболевания
Lepiota aspera (Pers.) Quél.
(Лепиота шероховатая) ....................................... 326 и болезненные состояния человека...... 346
Leucopaxillus gentianeus (Quél.) Kotl. Алкогольная зависимость .................................... 346
(Белосвинуха горечавковая) .............................. 326 Аллергия .................................................................. 346
Mycena rorida (Scop.) Quél. Амнезия ................................................................... 346
(Мицена росистая) ............................................... 326 Антианоксическое действие............................... 346
Panus conchatus (Bull. : Fr.) Fr. Антибактериальная активность ......................... 346
(Панус уховидный)............................................... 326
Антивирусная активность ................................... 347
Polyporus brumalis (Pers.) Fr.
Антигеронтологическое
(Трутовик зимний) ............................................... 327
(против старения) ................................................. 347
Psathyrella candolleana (Fr.) Maire.
Антидот ................................................................... 347
(Псатирелла Кандолля) ....................................... 327
Антимутагенный эффект .................................... 347
Russula aurea Pers.
(Сыроежка золотистая) ....................................... 327 Антиоксидантная активность ............................. 347
Russula paludosa Britzelm. Антипаразитная активность
(Сыроежка болотная) .......................................... 327 (простейшие) ......................................................... 347
Russula sanguinea (Bull.) Fr. Антитоксическое действие ................................. 347
(Сыроежка кроваво-красная) ............................ 327 Астма ........................................................................ 347
Russula sardonia Fr. Афродизиак ............................................................ 347
(Сыроежка сардониксовая) ................................ 328 Бесплодие ............................................................... 347
Tremella foliacea Pers. Бессонница ............................................................ 347
(Дрожалка литоватая) .......................................... 328
Болезнь Альцгеймера,
Tricholoma sulphureum (Bull.) P. Kumm. старческое слабоумие .......................................... 347
(Рядовка серно-желтая) ...................................... 328
Болезнь Боткина ................................................... 347
Tricholoma ustale (Fr.) P. Kumm.
(Рядовка опаленная) ............................................ 328 Болезнь Кашина — Бека ...................................... 347

Volvariella gloiocephala (DC.) Болезнь Паркинсона ............................................ 347


Boekhout et Enderle Болеутоляющее (обезболивающее) ................ 347
(Вольвариелла слизистоголовая) ...................... 328 Бородавки ............................................................... 348

Изготовление настоев, вытяжек, Волосы (усиление роста, блеск и т. п.) ............. 348
Врастание ногтей .................................................. 348
мазей и порошков в домашних
Вяжущее средство ................................................. 348
условиях .................................................. 331
Гельминты (энтеробиоз, тениоз, трихоцефалез,
Водный настой ....................................................... 331
аскаридоз, описторхоз, клонорхоз, шистосомоз,
Спиртовой настой ................................................ 331 лямблиоз, нематоды) ............................................ 348
Вытяжки .................................................................. 332 Геморрой ................................................................. 348
6 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Гипертония ............................................................. 348 Парадонтоз ............................................................. 350


Гнойные раны, нарывы, гнойный Паралич ................................................................... 350
конъюнктивит, язвы, пролежни ......................... 348 Переломы................................................................ 350
Головные боли, мигрени...................................... 348 Печень ..................................................................... 350
Дерматиты............................................................... 348 Пневмония.............................................................. 351
Диабет...................................................................... 348 Подагра, подагрический артрит ........................ 351
Дифтерия ................................................................ 348 Половая система (заболевания) ........................ 351
Жаропонижающее ............................................... 348 Почечные болезни ................................................ 351
Железы (эндокринные заболевания, Противовоспалительное (в т. ч. абсцессы,
опухание и др.) ...................................................... 348 фурункулезы) ......................................................... 351
Желчегонное .......................................................... 348 Противогрибковая активность .......................... 351
Заболевания головного мозга (склероз, Психические заболевания,
хорея, эпилепсия, спазмы сосудов) ................... 348 отклонения, неврозы ............................................ 351
Заболевания дыхательной системы Псориаз ................................................................... 351
(воспаления, бронхиты, ОРВИ,
Рак ............................................................................ 351
грипп и т. п.) ........................................................... 348
Раны, ушибы, ранозаживляющее ...................... 352
Заболевания желудочно-кишечного
тракта ...................................................................... 349 Рвотное средство .................................................. 352
Заболевания суставов (ревматизм, артрит, Сердечная боль ...................................................... 352
полиартрит и т.п.) ................................................. 349 Сердечно-сосудистые заболевания .................. 352
Зрение ..................................................................... 349 Синдром хронической усталости ...................... 352
Иммунодепрессантная активность ................... 349 Слабительное ......................................................... 352
Иммуностимуляция, иммуномодуляция .......... 349 Слух (ухудшение) .................................................. 352
Импотенция, ослабление Снотворное ............................................................ 352
полового влечения ................................................ 349
Стресс (адаптогенное действие) ...................... 352
Камни (почки, желчный пузырь и др.) ............. 349
Тиф, паратиф ......................................................... 352
Климакс ................................................................... 349
Тонизирующее ....................................................... 352
Косметическое средство (уход за кожей,
Тромбоз ................................................................... 353
угри, морщины, омолаживающее и т.п.) .......... 349
Трудные роды, неполный аборт, атония
Кровеносная система, сосуды,
матки, стимуляция маточных сокращений ...... 353
кроветворение ....................................................... 349
Туберкулез кожи (волчанка,
Кровоостанавливающее (раны) ........................ 349
колликвативный, бородавчатый,
Лактация (усиление) ............................................ 349 Базена и др. формы) ............................................. 353
Лимфатическая система ...................................... 349 Туберкулез легких ................................................. 353
Малярия ................................................................... 350 Успокоительное ..................................................... 353
Мастопатия ............................................................. 350 Холера...................................................................... 353
Маточные кровотечения, Холестерин (снижение уровня) ........................ 353
кишечные кровотечения ..................................... 350
Экзема ..................................................................... 353
Мочегонное (диуретик) ...................................... 350
Эклампсия ............................................................... 353
Мышечные боли, судороги, боли в сухожилиях,
Эпилепсия .............................................................. 353
онемение конечностей, люмбаго ...................... 350
Нервная система ................................................... 350 Перечень патогенных агентов
Нормализация гормонального фона ................ 350 (паразиты, грибки, бактерии, вирусы)
Нормализация обмена веществ, и соответствующих им видов
общеукрепляющее ................................................ 350 лекарственных грибов .......................... 354
Нормализация пищеварения.............................. 350 Ascaris lumbricoides Linnaeus
Обморожения ........................................................ 350 (Человеческая аскарида) ..................................... 354
Ожирение, целлюлит ........................................... 350 Aspergillus flavus J.H.F. Link
Ожоги ...................................................................... 350 (Аспергилл желтый) ............................................. 354
Остеопороз ............................................................ 350 Aspergillus fumigatus Fresenius
(Черная гниль)....................................................... 355
Отложение солей .................................................. 350
Оглавление 7

Aspergillus niger van Tieghem Pasteurella multocida (Пастереллез) ................. 360


(Аспергилл черный) ............................................. 355 Plasmodium falciparum William H. Welch
Bacillus cereus Frankland et Frankland .............. 355 (Малярийный плазмодий)................................... 360
Bacillus subtilis (Ehrenberg) Cohn Primate Lentivirus group
(Сенная палочка) .................................................. 355 (Вирус иммунодефицита человека) .................. 360
Brucella abortus Meyer et Shav (Бруцеллез) .... 355 Propionibacterium acnes
Candida albicans (C.P. Robin) Berkhout (Gilchrist) Douglas et Gunter .............................. 360
(Молочница) .......................................................... 356 Proteus vulgaris Hauser (Протей) ..................... 361
Candida tropicalis Berkhout ................................. 356 Pseudomonas aeruginosa (Schröter)
Chlamydia trachomatis (Хламидиоз).................. 356 Migula (Синегнойная палочка) .......................... 361
Clostridium tetani (Flügge) Bergey et al. Rabies virus (Бешенство) .................................... 361
(Столбнячная палочка) ....................................... 356 Salmonella paratyphi (Паратиф) ........................ 361
Corynebacterium xerosis Salmonella typhi (Брюшной тиф) ...................... 361
Lehmann et Neumann ........................................... 356 Salmonella typhimurium
Cryptococcus neoformans (Палочка Бреслау) ................................................ 361
(San Felice) Vuill. ................................................... 356 Sarcina lutea (Сарцина желтая) .......................... 361
Cytomegalovirus (Цитомегаловирус) ............... 356 Serratia marcescens Bizio (Серрация) ............... 362
Ebolavirus Staphylococcus aureus Rosenbach
(Геморрагическая лихорадка Эбола) ............... 357 (Стафилококк золотистый)................................ 362
Enterobacter aerogenes (Ewing and Fife) Staphylococcus epidermidis
Gavini et al ............................................................... 357 (Winslow et Winslow) Evans................................ 362
Enterobius vermicularis Linnaeus Streptococcus agalactiae
(Острица) ............................................................... 357 Lehmann et Neumann ........................................... 362
Enterococcus faecalis Streptococcus mutans Clarke (Кариес) ............. 363
(Энтерококк фекальный) ................................... 357
Streptococcus pneumoniae (Klein)
Escherichia coli (Migula) Castellani Chester (Пневмококк) ......................................... 363
et Chalmers (Кишечная палочка) ....................... 357
Streptococcus pyogenes Rosenbach ................... 363
Flavivirus virus
Taenia solium Linnaeus (Свиной цепень)........ 363
(Вирус клещевого энцефалита) ......................... 357
Trichomonas vaginalis Donn
Giardia intestinalis (Lambl) Kofoid
(Влагалищная трихомонада) .............................. 363
et Christiansen (Кишечная лямблия)................. 358
Trypanosoma cruzi Chagas
Helicobacter pylori (Marshall et al.)
(Болезнь Шагаса).................................................. 363
Goodwin et al. ......................................................... 358
Trichuris trichiura L. (Власоглав)........................ 364
Hepatitis viruses (Вирусный гепатит)............... 358
Ureaplasma urealyticum (Уреаплазмоз) ............ 364
Herpes simplex virus (Вирусы простого
герпесвируса человека типов 1 и 2 Varicella zoster virus (Ветряная оспа) ............... 364
(HSV-1 и HSV-2)) ................................................ 358 Variola major virus (Натуральная оспа) ............ 364
Human enterovirus C (Полиомиелит) .............. 358 Vibrio cholera Pacini
Human respiratory syncytial virus (Холерный вибрион) ........................................... 364
(Респираторный синцитиальный Yersinia pseudotuberculosis (Pfeiffer)
вирус человека, RSV) ............................................ 359 Smith et Thal (Псевдотуберкулез) ..................... 364
Influenza (Вирус гриппа) .................................... 359
Список видов грибов
Klebsiella pneumoniae (Schroeter)
Trevisan (Палочка Фридлендера) ..................... 359 на русском языке ................................... 365
Leishmania amazonensis (Лейшманиоз) .......... 359 Список видов грибов
Listeria monocytogenes на латинском языке ............................... 371
(E. Murray et al.) Pirie (Листериоз) ................... 359
Microsporum gypseum (E. Bodin) Список использованной
Guiart et Grigoraki.................................................. 359 литературы ............................................. 374
Mycobacterium tuberculosis Zopf На русском языке .................................................. 374
(Палочка Коха)...................................................... 360
На иностранных языках ....................................... 376
Mycoplasma Nowak (Микоплазмоз) ................. 360
Сайты ....................................................................... 383
Opisthorchis felineus (Rivolta) Blanchard
(Кошачья (сибирская) двуустка) ....................... 360
От автора
Несмотря на то, что проблема написания книги о дикорастущих лекарственных грибах нашей
страны назрела давным-давно, я много лет никак не мог приступить к такому труду. Дело в том,
что в этой области до последнего времени было, как говорят компьютерщики и разведчики, «мало
данных». И если азиатские и другие культивируемые лекарственные грибы, трутовики типа чаги, а
также красный мухомор исследованы вдоль и поперек уже десятилетия назад, то соответствующие
работы по многим лесным дикорастущим видам появились буквально в начале нового тысячелетия.

Совсем недавно японские, китайские, корей- ющих данных, по каждому грибу будет дан при-
ские, американские и европейские фармакологи мерно следующий перечень сведений:
и микологи обратились к грибам дикорастущим,
• латинское и русское названия гриба;
и позитивные результаты, которые до этого пред-
полагались скорее интуитивно, не заставили себя • культурно-исторические сведения и другие
ждать. Всего было исследовано около 2000 видов, интересные факты;
и более чем у 700 были выявлены лекарственные • описание (как выглядит, где растет, сезон и
свойства. Наибольшая активность была найдена т. п.);
именно у тех грибов, которые собирались на- • сходные виды (съедобные, несъедобные и
селением испокон веков, что позволяет заново ядовитые, близкие по внешним характери-
осознать слова «съедобный гриб» и «поганка» и стикам виды грибов);
в очередной раз склониться перед народной му- • фармакологические и медицинские свой-
дростью. Примечательно, что не менее 200 видов ства;
лекарственных грибов обладают противоопухо-
• применение в традиционной и народной
левой активностью, и более 100 видов в настоящее
медицине;
время применяются в официальной медицине.
В этой книге я приведу описания более 200 • правила сбора и заготовки для лекарствен-
наших целебных дикорастущих грибов, уделяя ных и кулинарных целей;
особое внимание их лекарственным свойствам и • пищевое использование, кулинарные реко-
применению. В целом, при наличии соответству- мендации.
Благодарности 9

Все описываемые разновидности грибов будут ска действующих активных веществ, полноты и
проиллюстрированы пояснительными фотогра- надежности данных.
фическими изображениями. Надеюсь, что эта книга займет достойное ме-
Некоторые грибы будут описаны очень под- сто на вашей полке и позволит по-новому по-
робно (например, чага или красный мухомор), на смотреть на самые обычные, давно известные вам
несколько страниц, другие же лишь упомянуты, в грибы.
зависимости от широты лечебного спектра, спи-

Благодарности
Работа над книгой, особенно над энциклопедией, очень трудна, если ты занимаешься этим один.
Конечно, можно лет 10 накапливать материал (так и было), а потом еще несколько лет его перера-
батывать (и это правда). Но за столь длительный срок успевают созреть новые сведения, появиться
новые работы и исследования, процесс возобновляется, и шансов завершиться у него очень немно-
го, потому что жизнь да и наука не стоят на месте.

Поэтому автором-составителем, т. е. мною, было трубочками, срезами и т. п. Когда издательство


принято волевое решение — к началу 2014 года поставило передо мной такую задачу, я решил,
книгу завершить. Для этого потребовалось зано- что книга снова повисла на волоске, потому что
во переосмыслить весь накопленный материал, в собственных природно-художественных матери-
том числе безжалостно отбросить сведения, ко- алов у меня было катастрофически недостаточно,
торые опирались на недостоверные источники и на то, чтобы отснять весь необходимый пере-
или вовсе ни на что не опирались, существуя в чень видов самостоятельно, мне по самой скром-
Интернете и на бумаге как своего рода «лекар- ной оценке потребовалось бы 2-3 года. Именно в
ственные» слухи. Чтобы обеспечить подобное этот критический момент мне на помощь приш-
высокое качество подачи материала, за 2013 год ли российские грибники.
мне пришлось проработать более 400 статей, мо- Не особо надеясь на поддержку, я обратился с
нографий, обзоров и источников другого рода, вопросом к участникам крупнейшего российско-
что в целом больше, чем я не спеша и с удоволь- го грибного форума, являющегося частью объеди-
ствием прочитал за последние пять лет. Надеюсь, няющего множество российских грибных сайтов
издательство оставит список использованной ли- интернет-ресурса «Грибы Калужской области»
тературы в конце книги в несокращенном вари- (http://mycoweb.narod.ru). Каково же было мое
анте как некий памятник моему трудоголизму. удивление, когда участники форума предложи-
Но, как это всегда бывает, по завершении ли мне великолепные, профессионально выпол-
текстовой части энциклопедии выяснилось, что ненные фотографии практически по всем необ-
каждый вид должен быть проиллюстрирован не ходимым видам грибов! Я считаю своим долгом
просто абы какой картинкой, а красивой компо- выразить особую благодарность Кириллу Быкову,
зиционной фотографией, показывающей гриб приведшему меня на форум, и Андрею Смирнову,
со всеми характерными признаками в естес- который стал настоящим гидом по форуму и сай-
твенной для него природной среде. Это вызвало ту и помог решить целый ряд организационных
у меня глубокую печаль, т. к. я всегда занимал- вопросов; участникам форума Салавату Арслано-
ся в основном только «технической» съемкой ву, Олегу Кесслеру, Вильгельму Коноплеву, Иго-
грибов, с которой вы должны быть знакомы по рю Крому, Елене и Сергею Лукашиным, Ларисе
другим моим популярным изданиям, где грибы Петрович, Илье Фраёнову и другим форумчанам,
представлены как «вынутые из фона» объекты, предоставившим свои фотографии, а также глав-
с отдельными шляпками-ножками, пластинками- ному редактору журнала «Грибник России» и
10 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

количество ее фоторабот1. Думаю, что не только


мне, но и многим российским микологам и зна-
комым с Таней грибникам будет приятно взять в
руки эту книгу не только как справочник, но и как
дань памяти Татьяне Светловой.
Также мне хотелось бы выразить благодар-
ность своим старшим дочкам, а именно Екате-
рине и Софии. Катя помогла мне с подборкой
материалов по народной медицине, и обе — в
подготовке и составлении фотоколлажей, за что
я им очень признателен.
В энциклопедии использованы любезно пре-
доставленные фотографии2 следующих микофо-
тографов:
Салават Арсланов (Россия, Санкт-Петербург,
Татьяна Светлова Санкт-Петербургское микологическое обще-
ство):
автору фотографий для интернет-ресурса «Гри- Amanita virosa, Armillaria gallica, Boletus edulis,
Cantharellus cibarius, Cordyceps militaris, Cortinarius
бы Калужской области» Ирине Ухановой, при-
armillatus, Cortinarius collinitus, Cortinarius
славшей уникальную фотографию с ежевиком sanguineus, Cortinaruis traganus, Craterellus
гребенчатым и фотографии целого ряда других cornucopioides, Cyathus striatus, Gloeophyllum
видов грибов. sepiarium, Gomphidius glutinosus, Gyromitra
esculenta, Inocybe rimosa, Kuehneromyces mutabilis,
К сожалению, когда работа над текстовой ча-
Laccaria laccata, Lactarius repraesentaneus,
стью книги была уже завершена, я получил тра- Marasmius androsaceus, Morchella conica, Panellus
гическое сообщение о смерти Татьяны Светло- stipticus, Panus conchatus, Pluteus cervinus,
вой, прекрасного специалиста по трутовиковым Pycnoporus cinnabarinus, Russula paludosa,
Sarcosoma globosum, Trametes pubescens.
грибам, великолепного фотографа и замечатель-
ного человека. В конце весны 2013 года, перепи- Кирилл Быков (Россия, Москва):
сываясь с ней, мы договорились о том, что она Calocybe gambosa, Hygrocybe conica, Hygrophorus
предоставит ряд фотографий для иллюстрации olivaceoalbus, Lepista personata, Omphalotus
некоторых описанных в книге трутовиковых и olearius, Paxillus atrotomentosus, Pisolithus tinctorius,
шляпочных грибов. 16 декабря после тяжелой, Psilocybe semilanceata, Strobilurus stephanocystis.
продолжительной болезни Тани не стало. Уход Алексей Горбунов (Россия, Санкт-
Татьяны — это невосполнимая утрата не только Петербург):
для родных, но и для многих грибников-любите- Ramaria botrytis.
лей и профессиональных микологов. Она была
любящей матерью, отзывчивым другом и надеж- Олег Кесслер (Россия, Ростов-на-Дону):
ным товарищем, готовым в любой момент прий- Auricularia auricula-judae, Leucopaxillus gentianeus,
ти на помощь советом и делом. Многие задумки Volvariella bombycina.
страшная болезнь не дала завершить: обзор по Вильгельм Коноплев (Германия, Тюбинген):
деревообитающим грибам и обзор по миценам,
Boletus reticulatus, Cordyceps militaris, Ganoderma
коллекция марок грибной тематики... lucidum, Lycoperdon echinatum, Meripilus giganteus,
Я считаю своим долгом сделать Танин труд до- Oudemansiella mucida, Paxillus atrotomentosus.
стоянием наших грибников и постараюсь разме-
стить в энциклопедии максимально возможное

1
С полной подборкой фоторабот Татьяны Светловой вы можете познакомиться на ее сайте «Удивительный мир грибов»
mycoweb-stv.ru.
2
Небольшая часть материалов была использована и для составления фотоколлажей.
Благодарности 11

Игорь Кром (Россия, пос. Жаровск Курагин- cervinus, Polyporus brumalis, Polyporus squamosus,
ского р-на Красноярского края): Psathyrella candolleana, Pseudohydnum gelatinosum,
Russula delica, Russula foetens, Sarcoscypha
Boletus pinophilus, Hydnellum suaveolens, Hydnum austriaca, Schizophyllum commune, Scleroderma
repandum, Panus conchatus, Sarcosoma globosum, verrucosum, Stereum hirsutum, Strobilurus tenacellus,
Suillus cavipes. Stropharia aeruginosa, Suillus grevillei, Trametes
gibbosa, Trametes hirsuta, Trametes versicolor,
Сергей Лукашин (Россия, Раменское): Tremella foliacea, Tremella mesenterica, Tricholoma
Daldinia concentrica, Ganoderma lucidum, Pleurotus sulphureum, Tricholomopsis rutilans, Urnula craterium,
pulmonarius, Polyporus umbellatus, Rhodocollybia Xerula radicata, Xylaria hypoxylon, Xylaria polymorpha.
maculata, Sarcosoma globosum, Suillus bovinus.
Андрей Смирнов (Россия, Москва):
Елена Лукашина (Россия, Раменское): Agaricus campestris, Amanita muscaria, Amanita
Clitocybe diatreta, Coltricia perennis, Coprinus pantherina, Amanita vaginata, Calvatia excipuliformis,
comatus, Elaphomyces granulatus, Gyroporus Cortinarius infractus, Daldinia concentrica, Gyroporus
cyanescens, Irpex lacteus, Lyophyllum decastes, castaneus, Hydnum repandum, Hygrophoropsis
Peziza vesiculosa, Russula sanguinea, Russula aurantiaca, Hygrophorus olivaceoalbus, Inocybe
xerampelina, Stereum hirsutum, Trametes gibbosa, rimosa, Inonotus obliquus f. sterilis, Lactarius
Trametes versicolor. deterrimus, Lactarius rufus, Lactarius volemus,
Macrolepiota procera, Marasmiellus ramealis, Panellus
Лариса Петрович (Беларусь, Минск): serotinus, Pholiota lubrica, Polyporus umbellatus,
Russula vesca, Suillus granulatus, Tricholoma
Albatrellus ovinus, Armillaria ostoyae, Boletus
equestre, Tricholoma portentosum, Tylopilus felleus.
reticulatus, Boletus subtomentosus, Clavaria fragilis,
Clitocybe fragrans, Coltricia perennis, Cortinarius Ирина Уханова (Россия, Ставрополь):
flexipes, Cortinarius traganus, Crepidotus mollis,
Lactarius deliciosus, Leucopaxillus giganteus, Armillaria borealis, Boletus aereus, Clitocybe geotropa,
Lycoperdon echinatum, Paxillus atrotomentosus, Ganoderma lucidum, Geastrum triplex, Gyromitra
Russula cyanoxantha, Russula densifolia. fastigiata, Hericium erinaceus, Hygrocybe conica,
Hygrophorus agathosmus, Hygrophorus eburneus,
Татьяна Светлова (Россия, Москва): Morchella esculenta, Rhodotus palmatus, Russula
aurea, Russula nigricans, Russula virescens, Suiluls
Agaricus arvensis, Agaricus bisporus, Agaricus
luteus, Volvariella gloiocephala, Xerula radicata.
bitorquis, Agaricus silvaticus, Agaricus xanthodermus,
Amanita citrina, Amanita muscaria, Amanita Валерий Федюнин (Россия, Липецк):
pantherina, Amanita phalloides, Amanita rubescens,
Armillaria borealis, Ascocoryne sarcoides, Sarcodon imbricatus.
Boletus badius, Bulgaria inquinans, Calocera
viscosa, Cantharellus cibarius, Cerrena unicolor, Илья Фраёнов (Россия, Москва):
Chroogomphus rutilus, Clitocybe clavipes, Clitocybe Boletus luridus, Lepista nuda.
nebularis, Clitocybe odora, Clitopilus prunulus, Collybia
dryophila, Collybia peronata, Coprinus atramentarius,
Coprinus comatus, Coprinus disseminatus, Coprinus
domesticus, Coprinus micaceus, Cyathus striatus,
Cyathus striatus, Daedalea quercina, Daedaleopsis
confragosa, Exidia glandulosa, Flammulina velutipes,
Fomes fomentarius, Fomitopsis pinicola, Ganoderma
applanatum, Geastrum fimbriatum, Gloeophyllum
sepiarium, Grifola frondosa, Hericium coralloides,
Heterobasidion annosum, Hypholoma fasciculare,
Hypholoma lateritium, Kuehneromyces mutabilis,
Lactarius piperatus, Lactarius vellereus, Laetiporus
sulphureus, Leccinum scabrum, Leccinum versipelle,
Lenzites betulina, Lycoperdon perlatum, Lycoperdon
pyriforme, Marasmiellus ramealis, Marasmius
androsaceus, Marasmius oreades, Marasmius_
prasiosmus, Marasmius scorodonius, Megacollybia
platyphylla, Morchella conica, Mycena rorida, Panellus
stipticus, Paxillus involutus, Phallus impudicus,
Phellinus igniarius, Phellinus pini, Pholiota alnicola,
Pholiota aurivella, Pholiota lubrica, Pholiota squarrosa,
Piptoporus betulinus, Pleurotus ostreatus, Pluteus
Введение
С древнейших времен грибы были известны человечеству не только как источник питания (шля-
почные и прочие съедобные грибы). Они использовались и как бродильная закваска (дрожжи), и как
галлюциногенные и ритуальные продукты (псилоцибе, мухоморы и многие другие виды). Бледная
поганка применялась как яд в Античные и Средние века, являясь эффективным средством для
устранения неугодных личностей. Грибы нашли использование в быту и применялись для добыва-
ния огня. Откуда бы еще взялось слово «трутовики»? От слова «трут», разумеется. А в наше время
специально обработанная древесина, пораженная мицелием некоторых трутовиков, — эффектный
и дорогой дизайнерский материал.

Я уже не говорю о том, что лакокрасочная, тек- из осеннего опенка, растущего на буке, исполь-
стильная, деревообрабатывающая промышлен- зуют для приготовления микодревесины, из ко-
ности, а также системы фильтрации и очистки торой делают карандаши, линейки, лекала и т. д.
стоков и утилизации бытовых отходов без грибов Микодревесина применяется и для шлифовки
сейчас немыслимы. Все эти промышленно-по- металлических деталей, и как тепло- и звукоизо-
лезные качества проявляются благодаря способ- ляционный материал. Многим известно, что для
ности низших (дрожжевых и плесневых) грибов производства сыра требуется фермент реннин
активно продуцировать внеклеточные фермен- (химозин), или сычужный фермент. Основной
ты1, разрушающие биополимеры. источник природного реннина — перетертые
Находится применение и ферментам выс- желудки молочных телят, причем возраст таких
ших грибов. Например, фермент, полученный телят обычно не более 10 дней. Дело в том, что

1
Ферменты грибов нашли широкое применение в народном хозяйстве. Например, пектиназы, разрушающие межклеточный
«цемент» растительных тканей – пектин, используют для осветления фруктовых и овощных соков. Использование фермен-
тов древоразрушающих грибов позволило создать экологически более чистые технологии получения целлюлозы и продуктов
ее гидролиза в лесоперерабатывающей промышленности, чем при химическом гидролизе. Грибные ферменты используются
для разрушения и утилизации самого стойкого биополимера растительного происхождения – лигнина, остающегося неис-
пользованным в процессе получения целлюлозы. Грибные протеазы, разрушающие белки, добавляют в моющие средства для
удаления загрязнений белковой природы. В этих целях используются виды и штаммы термофильных грибов, растущих при
высокой температуре, т. к. их ферменты сохраняют активность в горячей воде.
Введение 13

в более позднем возрасте наряду с реннином у виды грибов могут превращать опилки и другие
телят начинает вырабатываться значительное органические отходы в эффективные удобрения.
количество пепсина, который ухудшает каче- Небольшая добавка трутовиков в корм коровам
ство сыра. Понятно, что такое производство повышает надои молока, а масса опилок, пророс-
очень дорого. Из сыроежки синеющей санкт- шая мицелием грибов, становится пригодной для
ретербургскими учеными был получен грибной корма.
фермент руссулин. Полграмма фермента в тече- Общеизвестно, что дрожжи (род Saccha-
ние получаса свертывает в плотный сгусток 100 л romyces), используемые для целого ряда отрас-
молока. Однако, несмотря на положительные ре- лей пищевой промышленности (получение пива,
зультаты экспериментов, фермент по неизвест- вина и др.), сами по себе являются питательными,
ным мне причинам почему-то не нашел приме- т. к. содержат белки, углеводы, жиры, витамины.
нения в сыроварении. Не случайно пивные дрожжи являются лечеб-
Несколько видов несовершенных грибов, ным средством. Наибольшее значение для чело-
паразитирующих на насекомых, выращивают века имеет Saccharomyces cerevisiae (пекарские
на заводах микробиологической промышлен- дрожжи). Дрожжевая биомасса хорошо усваива-
ности. Концентратами спор этих грибов, вы- ется организмом человека, поэтому дрожжи спе-
пускаемых под названиями «боверин» (его циально выращиваются для лекарственных це-
гриб-продуцент — Beauveria bassiana), «верти- лей. Их применяют в жидком виде и в таблетках.
циллин» (Verticillium lecani) и др., опрыскивают С точки зрения пищевого использования гри-
растения в теплицах и поле для защиты от насе- бы представляют огромную ценность. Их плодо-
комых-вредителей. Препарат триходермин, по- вые тела почти на 90 % состоят из воды и жидких
лучаемый из несовершенного гриба Trichoderma продуктов. В них содержится большое количе-
charzianum, применяют для борьбы с грибами — ство белка (20–40 %), это в полтора-два раза
возбудителями болезней растений. Концентри- больше, чем в овощах. В грибах представлены и
рованными спорами некоторых фитопатогенных ценные жировые вещества, которые практически
грибов – паразитов сорных растений опрыски- целиком усваиваются организмом. Доля углево-
вают поля для освобождения от сорняков. Ис- дов составляет 17–60 %. Из минеральных эле-
пользование таких микопестицидов позволяет ментов присутствуют калий и фосфор, кальций
уменьшить количество применяемых химических и железо, причем в процентном отношении — в
пестицидов и тем самым сделать защиту растений два-три раза больше, чем в мясе. Съедобные гри-
экологически более чистой. бы богаты витаминами: в их плодовых телах обна-
Заслуживает внимания применение экстрак- ружены витамины A, B1, B2, C, D, PP и др. Кроме
тов из некоторых грибов в качестве стимулято- того, они являются биологическими катализато-
ра роста растений (гиббереллины). Отдельные рами обменных процессов в организме человека
и животных. По содержанию минеральных ве-
ществ грибы близки к фруктам. В них много экс-
трактивных и ароматических веществ, благодаря
которым грибы так вкусны. Грибной отвар воз-
буждает секреторную деятельность желудочного
сока, не уступая в этом отношении мясным от-
варам. Сушеные белые грибы по питательности
превосходят яйца и колбасу, а грибной бульон в
семь раз калорийнее мясного. Установлено, что
азотистые вещества сушеных грибов, измельчен-
ных в порошок, усваиваются на 80–90 %, а азот
целых грибов или грибов более грубого помо-
ла — гораздо хуже. Поэтому чем мягче грибы и

Saccharomyces cerevisiae (пекарские дрожжи).


14 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Выращивание и приготовление лекарственных грибов в Японии и Китае – картины средневековых


художников.

чем мельче они нарезаны или раздроблены (раз- лекарственных свойств грибов. Так, например,
молоты), тем легче и лучше перевариваются ор- тирольский Эци3, возраст которого оценивается
ганизмом человека. в 5300 лет, среди вещей имел при себе связки из
Но помимо питательности и витаминности, двух видов трутовиков. Один из них — трутовик
у грибов есть и еще одно бесценное качество — настоящий (Fomes fomentarius), входил вместе с
многие из них обладают ярко выраженными ле- кресалом и пиритом в состав огнива, другой же —
карственными свойствами. березовый трутовик (Piptoporus betulinus), обла-
Знание целебных свойств грибов, полученное, дающий антибактериальными, антипаразитиче-
скорее всего, при наблюдении за поведением ди- скими и противораковыми свойствами, вероятно,
ких животных, было доступно не только человеку использовался в лекарственных целях. По не-
разумному (Homo sapiens), но и его не прошед- которым признакам Эци был шаманом, а шаман
шим «бритвы Дарвина» братьям — неандерталь- всякую ерунду зря с собой таскать не станет.
цу (Homo neanderthalensis) и денисовскому че- С древнейших времен известно применение
ловеку1. Уже 50 000 лет назад неандертальцы не в лекарственных целях красного мухомора у сла-
только успешно владели знаниями и навыками вян. Любопытно, что сибирские шаманы, возве-
военно-полевой хирургии, мастерски сращива- денные в культ много тысячелетий назад, никог-
ли переломы и лечили вывихи, но и пользовались да не пользовались мухомором как лекарством, а
грибами как кровоостанавливающим и раноза- только лишь как психоделиком.
живляющим средством. Денисовские люди, най- Более двух тысяч лет назад японские и китай-
денные в 2008 году в пещере Денисовой на Алтае, ские целители уже составляли трактаты о лечеб-
также пользовались грибами для заживления ран ных свойствах грибов. Конечно, они «работали»
аж 80 000 лет назад. Ну и наш далекий пращур с местной флорой и не сильно отделяли грибы от
кроманьонец2, разумеется, отметился достаточ- трав. К тому же, подавляющее большинство ле-
но продвинутыми познаниями относительно карственных грибов этого региона в диком виде

1
Д е н и с о в с к и й ч е л о в е к – совсем свежая находка, и латинское название ему пока не присвоено.
2
К р о м а н ь о н ц ы – ранние представители современного человека в Европе и отчасти за ее пределами.
3
Э ц и (нем. Ötzi, встречаются также варианты написания Этци и Отци) – ледяная мумия человека эпохи халколита, обнару-
женная в 1991 г. в Тирольских Альпах на леднике Симилаун в долине Эцталь на высоте 3200 метров в результате сильного
таяния льда. Возраст мумии, определенный радиоуглеродным методом, составляет примерно 5300 лет. В Австрии по месту
обнаружения мумию называют Эци, а в Италии мумия известна как Симилаунский человек и Тирольский ледяной человек.
Эци является старейшей мумией человека, обнаруженной в Европе.
Введение 15

у нас не встречается, и труды восточноазиатских тений — «превосходные», 120 — «средние» и


целителей для тех, кто хочет самостоятельно за- 125 — «справедливые». «Превосходные» лечат
няться сбором российских лекарственных гри- большинство известных болезней и предназна-
бов, имеют больше историческую, чем практи- чены для сохранения молодости и продления
ческую ценность. С другой стороны, препараты долголетия. «Средние» травы и грибы тонизи-
из этих грибов наводнили сейчас аптеки всего руют, «справедливые» же лечат только опреде-
мира, поэтому с основными названиями — рэй- ленные заболевания. В списке «превосходных»
ши (Ganoderma lucidum), каваратакэ (Trametes на первом месте стоит трутовик лакированный,
versicolor), шиитакэ (Lentinula edodes), маита- он же рэйши, и только после него — женьшень.
кэ (Grifola frondosa) и др. все-таки имеет смысл Неизвестный японский автор-переводчик, оце-
быть знакомым. Тем более что на самом деле за- нивая все полезные качества рэйши, называет его
гадочные каваратакэ и маитакэ — это всего лишь «грибом бессмертия».
наши трутовик разноцветный и гриб-баран, а В Азии в Древние и Средние века, когда мно-
рэйши встречается в диком виде не только на юге гие целебные грибы люди еще не умели куль-
России, но доходит и до средней полосы (по по- тивировать, они имели очень высокую цену.
следним данным). Например, за майтакэ давали столько серебра,
Все источники ссылаются на знаменитый сколько весил сам гриб. Места произрастания
трактат двухтысячелетней давности древнеки- грибов тщательно скрывались, сведения о них
тайского врачевателя Ву Сина, составившего передавались по наследству или могли служить
труд о лекарственных грибах, в котором описаны приданым. Так бережно теперь относятся только
свойства более чем 100 видов грибов, растущих в к «своим» местам произрастания сморчков бого-
Китае и Японии. Ву Син указывал, что «целеб- творящие их американцы.
ные свойства грибов много выше, чем таковые Между прочим, знания о лекарственных свой-
у лекарственных трав», а шиитакэ ученый во- ствах грибов были заимствованы у китайцев
обще называл «гриб-женьшень». Описанный арабами, и в первую очередь — о рэйши, грибе
им тибетский кордицепс китайский (Cordyceps безусловно, очень полезном, но при отсутствии
sinensis) и сейчас считается признанным «им- современного интенсивного подхода к культи-
ператором» среди ценнейших природных лекар- вированию очень капризном. В дикой природе
ственных препаратов и сырья традиционной ки- споры гриба прорастают только на стволах слив,
тайской медицины. и только при особо благоприятном сочетании
Китайцам принадлежит пальма первенства в окружающих условий. Поэтому великий араб-
открытии лекарственных свойств шиитакэ, о чем ский автор «Канона врачебной науки» Ибн Сина
упоминается в нескольких древних источниках. (на европейский манер — Авиценна) писал:
Насколько известно, этот гриб культивируется в «Только на 10 из 1000 слив приживется рэйши».
Китае не менее трех тысяч лет. Неудивительно, что препараты из рэйши были
Практически одновременно с трактатом Ву доступны лишь императорской семье…
Сина в древней Японии появляется ныне всемир- Кстати, в Хадисах пророка Мухаммада
но известный «травник» «Shinno Honsokyo», (№ 1868) сказано:
представляющий собой несколько адаптиро-
ванный перевод с китайского первоисточника 1868. Сообщается, что Са’ид бин Зайд, да
«Shennong Bencao Jing»1 (神農本草經). В нем будет доволен им Аллах, сказал:
перечислены 365 видов целебных трав и гри- Я слышал, как посланник Аллаха, да
бов, разнесенных по трем категориям: 120 рас- благословит его Аллах и да приветству-

1
Shennong Bencao Jing (другой вариант написания – Shen-nung Pen-tsao Ching) – китайская книга по сельскохозяйственным
и лекарственным растениям. Ее авторство приписывается полумифическому китайскому правителю Шэньнуну (Shennong),
проживавшему в третьем тысячелетии до н. э. Исследователи же полагают, что на самом деле книга представляет собой
письменную компиляцию устных рецептов и описаний, собранных неизвестными китайскими составителями в интервале от
300 г. до н. э. до 200 г. н. э. Оригинальный текст трактата утрачен.
16 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

целителей калавайя (Анды, а также территория


современной Боливии). При инках калавайя
были привилегированной кастой «носильщиков
паланкина» и «лекарями правителя» и ценились
как хранители научных знаний, в основном о
фармацевтических свойствах овощей, животных
и минералов1. Доподлинно известно, что кала-
вайя выполняли операции на головном мозге еще
в 700 году н. э. Пенициллин знахари-калавайя от-
крыли в эпоху инков, добыв его из смеси грибков
и пораженной ими листочно-зерновой кашицы
различных растений (унту, кукуруза и т. д.). В Ев-
ропе же пенициллин оказался первым антибио-
тиком, полученным на основе продуктов жизне-
деятельности микроорганизмов. Он был выделен
в 1928 году Александром Флемингом из штамма
Колония Penicillium notatum.
гриба вида Penicillium notatum на основе случай-
ного открытия: этот плесневый грибок попал в
ет, сказал: «Трюфели подобны манне, а
культуру бактерий из внешней среды и оказал на
жидкость, которую они выделяют, явля- них сильное бактерицидное воздействие.
ется лекарством для глаз». (Аль-Бухари; В 1940–1941 годах английский бактериолог
Муслим). Хоуард У. Флори, а также биохимики Эрнст Чейн
В античные времена Европы лекарственные и Норман У. Хитли работали над выделением и
свойства грибов отмечались Гиппократом, Ари- промышленным производством пенициллина
стотелем, Плинием. Именно Плиний отзывался сначала в Англии, затем в США. Они впервые ис-
о сибирском лиственничном трутовике как о па- пользовали его для лечения бактериальных ин-
нацее от всех болезней. фекций в 1941 году. В 1945 году Флемингу, Флори
К сожалению, если отбросить народную ме- и Чейну была присуждена Нобелевская премия
дицину, а также варящуюся в собственном соку по физиологии и медицине «за открытие пени-
центростремительную Азию, исследование ме- циллина и его целебного воздействия при раз-
дицинских свойств грибов завершилось в Антич- личных инфекционных болезнях». В СССР пер-
ные (Рим, Греция) и Средние века (пришедшая вые образцы пенициллина получили в 1942 году
в Европу домусульманская арабская культура). микробиологи З. В. Ермольева и Т. И. Балезина.
Конечно, о лечебных свойствах грибов в Европе Зинаида Виссарионовна Ермольева активно уча-
было известно еще в XVII веке, грибы использо- ствовала в организации промышленного произ-
вались при лечении припадков и обморожений, водства пенициллина. Созданный ею препарат
желудочно-кишечных заболеваниях, «чахотке» «пенициллин-крустозин ВИЭМ» был получен из
и холере, кожных заболеваниях. Однако никако- штамма гриба вида Penicillium crustosum.
го изучения новых грибных свойств не велось. В Значение использования пенициллина во
результате возник огромный перерыв аж до сере- время Второй мировой войны 1941–1945 годов
дины ХХ века, когда открытие стрептомицина и трудно переоценить.
пенициллина, выделенных из плесневых грибов, Пенициллины длительное время являлись ос-
положило начало эпохе антибиотиков. новными антибиотиками, нашедшими широкое
Как это часто случается, на самом деле пени- применение в клинической практике во всем
циллин был переоткрыт. Этот антибиотик ис- цивилизованном мире. Затем, по мере развития
пользовался еще в XV—XVI веках в лечебной фармакологии, были выделены и синтезированы
практике индейских странствующих народных антибактериальные препараты других групп (те-

1
«Cultura callawaya» by Oblitas Poblete, Enrique. 1963.
Введение 17

трациклины, аминогликозиды, макролиды, цефа-


лоспорины, фторхинолоны и другие). Однако,
несмотря на наличие большого разнообразия
групп антибактериальных препаратов на совре-
менном фармацевтическом рынке, пенициллины
по-прежнему занимают достойное место в тера-
пии инфекционных заболеваний, ибо основным
показанием к назначению того или иного анти-
биотика в настоящее время является чувстви-
тельность к его действию патогенной микро-
флоры (определяемая в лабораторных условиях),
а также минимальное количество побочных эф-
фектов антибиотикотерапии. Пенициллиновые
антибиотики имеют важное историческое зна-
чение, так как они являются первыми эффектив-
ными лекарствами против многих тяжелых забо-
Культура лучистых грибков Streptomyces glo-
леваний, например сифилиса, а также инфекций,
bisporus.
вызываемых стафилококками и стрептококками.
Пенициллины хорошо изучены, однако в насто-
ящее время многие бактерии приобрели к ним ет повышение аппетита, улучшает самочувствие
устойчивость1. больных, очень полезен при атеросклерозе, при
Стрептомицин — исторически первый ан- некоторых заболеваниях печени, желчного пу-
тибиотик группы аминогликозидов и первый, зыря, почек. Употребление чайного гриба, как и
оказавшийся активным против туберкулеза и всех лекарственных средств, требует осторож-
чумы. Был открыт американским микробиоло- ности и контроля со стороны врача. Его нельзя
гом и биохимиком Зельманом Ваксманом вто- применять при гиперацидном гастрите, остео-
рым после пенициллина, за что ученый получил хондрозе и подагре.
Нобелевскую премию в 1952 году. Стрептоми- В последние десятилетия антибиотики полу-
цин образуется в процессе жизнедеятельности чают не только из низших, но и из высших гри-
примитивных лучистых грибков Streptomyces бов, так как многие съедобные и ядовитые гри-
globisporus streptomycini, а также других род- бы стали объектом исследования ученых при
ственных им микроорганизмов. поисках новых антибактериальных препаратов.
Довольно широко используют в народной ме- Ценным источником антибиотиков являются,
дицине чайный гриб, известный под названиями например, высшие шляпочные базидиомицет-
«маньчжурского», «японского» и «морского» — ные грибы. Антибиотические свойства установ-
Medusomyces gicevii. Тело этого гриба представ- лены у более чем 500 видов грибов, относящих-
ляет собой не только мицелий самого гриба, но и ся к семействам Thelephoraceae, Clavariaceae,
скопление, зооглею уксуснокислой бактерии — Hydnaceae, Polyporaceae, Agaricaceae и др.
Bacterium xylinum. Грибной компонент чайно- Большая часть подобных антибиотиков облада-
го гриба относится к группе дрожжевых грибов ет не только антибактериальной, но и противо-
из родов Torulopsis, Mycoderma, Saccharomyces. грибковой активностью. Химическая природа
Изучение терапевтических свойств культу- антибиотиков, полученных из базидиомицетов,
ральной жидкости чайного гриба показало, что различна. Исследования ученых Англии, Болга-
грибной компонент образует антибиотик бак- рии, России и других стран показали, что многие
терицидин, активный против дизентерии и при съедобные грибы содержат лечебные и антибио-
заживлении раневых инфекций. Напиток из тические вещества, угнетающие рост различных
чайного гриба хорошо утоляет жажду, вызыва- болезнетворных бактерий: например, вытяжка из

1
Машковский М. Д. Лекарственные средства. М.: Медицина, 1993.
18 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

плодовых тел шампиньонов тормозит рост золо- ковых заболеваниях человека. Чага обладает ан-
тистого стафилококка, возбудителей тифа и па- тибиотическим свойством в отношении многих
ратифа. Из плодовых тел шампиньона лугового микроорганизмов, излечивает гастриты, способ-
получен антибиотик агаридоксин, действующий ствует рассасыванию злокачественных опухолей в
на болезнетворные микроорганизмы. Лисич- ранних стадиях развития.
ки богаты эргостерином. Антибактериальными Начав разговор о выделяемых грибами анти-
против стафилококков оказались также рядовки, биотиках, трудно не упомянуть и о ряде других
опята, чешуйчатки, козляк, мокрухи, ежевики и получаемых из них веществ и продуктов. Напри-
другие грибы. Сильными антибактериальными мер, о полисахариде хитине, входящем в состав
свойствами обладают говорушки, содержащие клеточных стенок большинства грибов, нашед-
клитоцибин, диатретин и др., применяемые при шем в последнее десятилетие широкое приме-
лечении туберкулеза. нение в медицине и сельском хозяйстве. Он ока-
Многие из грибов (шампиньон луговой, по- зался лучшим адсорбентом, чем активированный
левка твердая, лаковица розовая, масленок обык- уголь, и поэтому прекрасно помогает при пище-
новенный, рядовка фиолетовая, березовая губка вых отравлениях и других болезнях желудочно-
и др.) обладают антибиотической активностью, кишечного тракта, способствует быстрому за-
выделяя антибиотики: агроцибин, дрозофиллин, живлению ран и ожогов, повышает устойчивость
немотин, биформин, полипорин и пр. Водные растений к болезням и вредителям. Созданы
экстракты плодовых тел многих говорушек, рядо- технологии комплексного получения грибных
вок, лаковиц оказывают на раневую микрофлору продуктов в микробиологической промышлен-
больных действие, аналогичное действию лево- ности (например, получения лимонной кислоты
мицетина, биомицина или стрептомицина. из среды роста и препарата хитина из клеточных
Мухомор красный содержит антибиотик му- стенок аспергиллов). Многие низшие грибы яв-
скаруфин — оранжево-красный пигмент кожицы, ляются активными продуцентами витаминов и
улучшающий деятельность желез внутренней се- ценных для обмена органических кислот. Для по-
креции и повышающий этим общий тонус орга- лучения витаминов А (каротина), В1, В2, В12 и др.
низма. Вытяжки из шампиньона лугового исполь- используют различные виды грибов: зигомицет
зуются при лечении гнойных ран, тифа, паратифа, Choanephora trispora, аскомицетные дрожжи из
туберкулеза. В настоящее время из плодовых тел родов Saccharomyces, Erymothecium и др. Неко-
этого гриба получен антибиотик агаридоксин, об- торые виды плесневых аспергиллов культивиру-
ладающий сильно выраженным действием на мно- ют для получения органических кислот (лимон-
гие болезнетворные микроорганизмы. Из рыжика ной и итаконовой)1.
соснового получен антибиотик лактариовиалин, Больше мы не будем распространяться о низ-
действующий на многие патогенные микроорга- ших грибах и антибиотиках и окончательно пе-
низмы, в том числе на возбудителя туберкулеза. На рейдем к грибам высшим — дрожалковым, до-
основе дождевиков получены противоопухоле- ждевиковым, трутовиковым и шляпочным, так
вые антибиотики, например кальвацин, который как именно они представляют для нас непосред-
подавляет развитие некоторых злокачественных ственный практический интерес в этой книге.
опухолей. Кальвациевая кислота, образуемая Современное медицинское применение выс-
некоторыми широко распространенными до- ших грибов основано на огромном опыте тра-
ждевиками, подавляет развитие многих бактерий диционной, т. е. народной (так и хочется напи-
и грибов, а также обладает противоопухолевым сать — китайской народной…) медицины. Если
действием. Путем химического синтеза получе- отбросить гомеопатию как лженауку (я не раз
ны многочисленные производные кальвациевой высказывался по этому поводу в своих книгах),
кислоты, также обладающие антибиотическим то в целом остается одно современное офици-
действием. Из удемансиеллы слизистой получен альное направление — фунготерапия.
антибиотик муцидин, который в виде препарата Это метод лечения различных заболеваний
муцидермина используется при различных гриб- человека, основанный на использовании лекар-

1
Ю. Т. Дьяков. Введение в микологию и альгологию. М.: МГУ, 2000.
Введение 19

ственных грибов и комплексных препаратов из Канады, Израиля, Новой Зеландии, Германии и


них. Методики переработки грибов для полу- др. Особенно активно изучением свойств грибов
чения фунгопрепаратов ориентированы не на занимаются различные онкоцентры, т. к. проти-
выделение химически чистого действующего вораковая активность — главное направление ис-
вещества (как, например, в случае пенициллина следований и клинических испытаний грибных
и стрептомицина), а на сохранение всего есте- препаратов.
ственного комплекса активных веществ (отвар, Если, допустим, шиитакэ и фламмулина
настой, экстракт, эссенция, лиофилизат, БАД, (зимний гриб) культивируются не только ради
кремы, маски, мази, свечи и т. д.). лекарственных, но и ради пищевых целей, то
Так или иначе, но все нынешние методики многие грибы теперь выращиваются в про-
восходят к древним трактатам Японии и Юго- мышленных условиях исключительно из-за их
Восточной Азии, поэтому все без исключения целебных свойств. Это, например, трутовик ла-
отечественные источники наивно-трогатель- кированный (рэйши), трутовик разноцветный
но и безусловно неправильно сообщают, что (каваратакэ), различные виды кордицепсов.
«фунго» — это по-японски гриб, ну а терапия и Сырьем для приготовления лекарственных
так понятно, что такое. На самом деле гриб по- средств являются собранные в природе или
японски обычно звучит как «такэ» (茸), отсюда и выращенные плодовые тела, а также мицелий
всяческие каваратакэ, шиитакэ и прочие маитакэ. (грибница) и культуральная жидкость, образую-
А «фунго» — это латинское «fungus» (гриб) но щиеся при искусственном культивировании гри-
с японским прононсом. От латыни и междуна- бов. Препараты, создаваемые из лекарственных
родное название царства грибов — Fungi. Рим- грибов, представляют собой, как правило, спир-
ляне тоже не были оригинальны и заимствовали товые или масляные вытяжки и их производные.
слово у древних греков, которое у тех звучало Дело в том, что просто сушеное и измельченное
как «σπόγγος» и значило «губка». В это понятие плодовое тело гриба, продаваемое в порошках,
входило любое губчатое вещество, в том чис- таблетках или капсулах, «отдает» при употре-
ле и пористый слой трутовиковых и шляпочных блении гораздо меньше полезных веществ по
трубчатых грибов. Собственно же «гриб» про- сравнению с экстрактами. Причиной этого слу-
износился по-древнегречески «μύκης» (микос), жит нерастворимая хитиноподобная оболочка
и этому слову мы обязаны синонимом названия грибных клеток, практически не поддающаяся
грибного царства — Mycota, а также наукой ми- пищеварению и плохо «выпускающая» их со-
кологией, заболеваниями микозом и микоток- держимое наружу. Поэтому именно экстракты,
сикозом и т. д. обладающие в десятки раз более высокой эф-
Найденные методики культивирования, при- фективностью, стали основным коммерческим
мерно с начала 60-х годов прошлого века, дали продуктом. Раньше такие экстракты делались из
мощный толчок для исследования лекарствен- самого разнообразного грибного сырья, в по-
ных свойств целебных грибов. Хотя в настоящее следнее же время главным поставщиком сырья
время лечебные свойства грибов уже весьма хо- для изготовления жидких препаратов стал, разу-
рошо изучены, они продолжают активно иссле- меется, Китай. Практически все мировые про-
доваться во многих странах, преимущественно в изводители экстрактов и настоек работают на
Китае и Японии, Европе и США. Эти свойства китайских лиофилизатах1 — специально приго-
подтверждены, и на сегодняшний день лечение товленных мелкодисперсных порошках, не теря-
препаратами на основе грибов признано офи- ющих свойств первоначального продукта благо-
циальной медициной многих стран, в т. ч. США, даря особой технологии производства. Китайцы

1
Л и о ф и л и з а ц и я — способ мягкой сушки веществ, при котором высушиваемый препарат замораживается, а потом поме-
щается в вакуумную камеру, где и происходит возгонка (сублимация) растворителя, т. е. его удаление. Преимущества такого
способа высушивания — отсутствие воздействия высоких температур и возможность использования летучих растворителей.
Метод лиофилизации позволяет получать сухие ткани, препараты, продукты и т. п. без потери их структурной целостности
и биологической активности. При лиофилизации большинство белков не подвергается денатурации и может длительно со-
храняться при умеренном охлаждении (около 0° C). При последующем увлажнении лиофилизированные ткани и препараты
восстанавливают свои первоначальные свойства.
20 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

с радостью экстрактируют для вас сами или лио- препараты на основе различных грибных поли-
филизируют для последующей экстракции сахаридов — гликанов и гликанпептидов — как
все, что угодно, — хоть грибы, хоть пластмассу. выделенных естественным путем, так и синтети-
Крупнейшим китайским фунгопроизводителем ческих или модифицированных, в том числе со-
в настоящий момент является государствен- держащих различные минеральные добавки. По-
ная корпорация «Zhejiang Fungi Pharmaceutical лисахариды используются не только для создания
Co», присутствующая на рынке уже почти три лекарственных препаратов или БАДов, но и для
десятилетия. Все основные современные отече- создания пищевых и кормовых добавок. Терпены
ственные грибные препараты созданы на базе и сесквитерпены характерны в основном для дре-
полуфабрикатов этой компании. воразрушающих грибов, это различные лактоны,
У многих шляпочных лекарственных грибов альдегиды и кетоны, спирты и кислоты. Для них
разные части плодового тела лекарственны не- характерно канцеростатическое и антистрессо-
одинаково. Обычно наибольшая концентрация вое (адаптогенное) действие. Липиды использу-
полезных веществ наблюдается в верхней части ются в первую очередь для создания препаратов
шляпки и нижней части ножки. Однако при мас- для лечения и профилактики сердечно-сосуди-
совых заготовках это качество не имеет такого стых заболеваний, воспалительных процессов,
большого значения. У «мясистых» трутовиков и ран и ожоговых поверхностей, повышения кле-
чаги, как правило, используется внутренняя мя- точного иммунитета; отмечено и ингибирование
коть и совсем не используется твердая или ко- онкогенеза.
жистая поверхность, а также трубчатый слой. И Помимо перечисленных выше соединений
только мелкие и тонкие лекарственные трутови- грибы содержат и другие биологически активные
ки идут в переработку целиком. вещества: амины, алкалоиды, производные ими-
Профилактические и лечебные средства из дазола, индольные и ароматические соединения,
трутовиковых и шляпочных грибов весьма разно- биоактивные пигменты и полипептиды.
образны. Они способствуют адаптации человека Ниже я кратко охарактеризую основные
к неблагоприятным факторам, повышая, с одной виды активности лекарственных грибов, опи-
стороны, сопротивляемость организма, оказывая раясь в целом на доклад Л. М. Краснопольской
на него общеукрепляющее и тонизирующее дей- и И. В. Белицкого «Искусственно культивиру-
ствие и, с другой стороны, ускоряя выведение из емые базидиальные грибы как основа лечеб-
него радионуклидов, тяжелых металлов, различ- но-оздоровительных продуктов»1. С полным
ных токсинов. В грибах обнаружены вещества, списком заболеваний и соответствующих им
стимулирующие иммунную систему, обладающие лекарственных грибов вы сможете ознакомить-
противоопухолевой, антибактериальной, про- ся в приложении.
тивовирусной и противогрибной активностью, Антиканцерогенная и противоопухолевая
включая антиспидовую, способные регулировать активность, стимуляция иммунной системы.
кровяное давление, понижать содержание холе- Противораковая активность обнаружена у мно-
стерина и сахара в крови. Важно, что у лечебно- гих грибов. Это, например, виды родов Agaricus
оздоровительных препаратов на основе съедоб- (шампиньон), Auricularia (дрожалка «иудино
ных и других грибов не выявлены нежелательные ухо»), Boletus (белый гриб), Calvatia (дожде-
побочные эффекты и токсическое действие. вик-головач), Coprinus (навозник), Flammulina
Основными действующими лекарственными (зимний гриб), Ganoderma (трутовик гано-
грибными метаболитами являются ферменты, дерма), Grifola (гриб-баран), Hericium (еже-
антибиотики, терпены и сесквитерпены, липиды вик), Inonotus (трутовик), Lentinula (шиитакэ),
и полисахариды. Последние изучены наиболее Nidula (гнездовка), Paxillus (свинушка), Pholiota
хорошо благодаря их иммуномодулирующим и (чешуйчатка), Piptoporus (березовая губка),
противоопухолевым свойствам. В странах Вос- Pleurotus (вешенка), Trametes (трутовик траме-
тока уже давно созданы и активно применяются тес), Tremella (дрожалка), Tricholoma (рядовка),

1
Материалы докладов 1-й российской научно-практической конференции «Актуальные проблемы инноваций с нетрадицион-
ными растительными ресурсами и создание функциональных продуктов». М., 2001.
Введение 21

Volvariella (вольвариелла) и многие другие. кровяное давление как при гипертонии, так и
По механизму действия грибные вещества, при гипотонии. Способность регулировать по-
обладающие противораковой активностью, мож- вышенное кровяное давление описана также
но разделить на две основные группы. Первая у вешенок (Pleurotus), гриба-барана (Grifola
объединяет вещества, непосредственно воздей- frondosa), шиитакэ (Lentinula edodes), труто-
ствующие на клетки злокачественных опухолей. вика скученного (Albatrellus confluens). Среди
Вторую группу составляют соединения, которые биологически активных веществ, обладающих
осуществляют лечебный эффект, стимулируя ра- подобными свойствами, можно отметить, на-
боту иммунной системы организма. пример, пептидоглюкан и фруктоглюкан, гри-
Как химиотерапевтические агенты, способ- фолин и неогрифолин.
ные подавлять развитие раковых клеток, описаны Лечение сахарного диабета. Плодовые тела
синтезированные грибами терпеноиды, стерои- навозника белого (Coprinus comatus) успешно
ды, гамма-пироны, цитотоксические фенолы, используются при лечении сахарного диабета у
жирные кислоты и др. человека. При этом отмечено резкое снижение
Вторую группу составляют иммунотерапев- содержания сахара в крови. Соединения, вызы-
тические агенты, противоопухолевое действие вающие уменьшение содержания сахара в крови
которых основывается на усилении иммунных опытных животных, выделены и из плодовых тел
ответов. Подавляющее большинство соедине- трутовика лакированного. В грибах рода Agaricus
ний этой группы, выделенных из видов семейств (шампиньон) обнаружены лектины, способству-
Polyporaceae (вешенковые), Tricholomataceae ющие превращению проинсулина в инсулин.
(рядовковые) и Agaricaceae (шампиньоновые), Противомикробная активность. Из макроми-
представлено полисахаридами, основным ком- цетов изолировано около 60 типов антибиоти-
понентом которых являются 1-3-β-D-глюканы. ков, активных в отношении грамположительных
Механизм иммунотерапевтического действия и грамотрицательных бактерий, а также микро-
грибных метаболитов основан на усилении раз- скопических грибов, включая дрожжи. Действу-
личных иммунных ответов, обычно подавлен- ющие вещества принадлежат к различным клас-
ных у онкологических больных: на активации сам химических соединений — терпеноидам,
макрофагов, усилении активности Т-клеток, по- хинонам, пуринам, пиримидинам, производным
вышении уровня сывороточных факторов, на фенолов и др.
минорных эффектах, приводящих к уменьшению Среди наиболее важных результатов ис-
токсичности химиотерапевтических средств. следований последних лет следует отметить
Выявлены метаболиты базидиальных грибов обнаружение в культуральной жидкости тру-
с антиканцерогенной активностью, способные товика Phanerochaete velutina метаболитов, об-
блокировать эффект ряда канцерогенов, в част- ладающих избирательной активностью в отно-
ности, N-бутил-N-бутанолнитрозоамина. шении Helicobacter pylori — микроорганизма,
Гиполипидемическая активность. Способ- вызывающего язву желудка.
ность снижать содержание холестерина в крови Противовирусная активность. Показано, что
обнаружена у многих трутовиковых грибов, а так- экстракты из грибов родов Boletus (белый гриб),
же у шляпочных грибов, относящихся к семействам Calvatia (головач), Suillus (масленок), Lentinula
Polyporaceae и Agaricaceae. Механизм снижения (шиитакэ) и др. могут ингибировать развитие ви-
связывают, во-первых, со снижением скорости русов гриппа. Активность против вируса имму-
синтеза холестерина, во-вторых, с адсорбцией нодефицита человека в системе ткани показали
холестерина на грибных полимерах и с соответ- экстракты из гриба-барана и шиитакэ. В послед-
ственным усилением его вывода и, в-третьих, с нем случае это β-D-глюканы — канцеростатики,
увеличением активности лецитин-холестерола- выделенные из плодовых тел, и водорастворимые
цилтрансферазы, фермента, приводящего к уско- лигно-гликопротеиновые комплексы, изолиро-
рению дальнейших превращений холестерина. ванные из автолизата глубинного мицелия.
Действие на кровяное давление. Установ- Способность шиитакэ проявлять противови-
лено, что экстракты трутовика лакированно- русную активность связывают с неспецифиче-
го (Ganoderma lucidum) могут нормализовать ской индукцией синтеза интерферона.
22 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Адаптогенное действие. Ксилотрофные ных блюд и продуктов питания, способствующих


(древоразрушающие) трутовики и шляпочные здоровью и долголетию.
грибы —источники биоантиоксидантов. Анти- В последние десятилетия выяснилось, что
окислительное действие связывают с образо- противораковой, антибактериальной и прочей
ванием гуминоподобного комплекса. Так, на- активностью, а также общим тонизирующим эф-
пример, в плодовых телах шиитакэ обнаружено фектом обладают не только азиатские культиви-
вещество с антимутагенной активностью, блоки- руемые «экзоты» и всем известная чага, несколь-
рующее образование N-нитрозо-соединений. ко видов лекарственных трутовиков и вешенки,
Следует также отметить развитие нейротроп- но и наши самые обычные лесные и полевые
ного направления. Из целого ряда грибов вы- дикорастущие грибы — белые, маслята, лисички,
делены вещества, положительно влияющие на рыжики, сморчки, шампиньоны, рядовки, гово-
неврологические заболевания. Некоторые из рушки, ежевики и т. д. и т. п.
них уже введены в медицинскую практику как Теперь необходимо сказать пару слов и о на-
лекарственные препараты, другие только иссле- родной медицине. Китайцы китайцами, а абори-
дуются. Так, например, из спорыньи (Claviceps) генное население европейской части России с
получены препараты от головной боли и мигре- давних времен не только ест грибы, но и лечит-
ни кафергот, дигидроэрготамин, метизергид, ся ими. Как и большинство среднеполосных на-
метилэргометрин; при деменции (приобре- родных рецептов, лекарственное использование
тенном слабоумии) используются препараты шляпочных грибов (а также дождевиков) сводит-
спорыньи гидергин и ницерголин, а при болезни ся в основном к приготовлению мазей, настоев
Паркинсона — лизурид, бромокриптин, кабер- и компрессов. О принятии внутрь речи обычно
голин и перголид. Экстракты ежевика гребен- не идет. Шляпочные грибы и дождевики у жите-
чатого (Hericium erinaceus) применяются как лей лесной зоны применялись (и продолжают
факторы роста и миелинизации (образования применяться) как кровоостанавливающее и за-
миелинового слоя) нервных клеток in vitro. Как живляющее раны средство (на манер подорож-
нейротропное средство при ухудшении памяти, ника), как мази и компрессы против ревматизма,
депрессиях, тревожных состояниях, паранойе и паралича, артрита, радикулита, подагры, различ-
шизофрении используется действующее веще- ных мышечных, костных и суставных болей, т. е.
ство грибов рода псилоцибе (Psilocybe) псило- скорее даже в физиотерапевтическом, чем в фар-
цин. макологическом аспекте, хотя кожный туберку-
Нашли лекарственные грибы применение и лез и рак кожи лечатся именно наружно мазью
в косметике. На их основе созданы различные из красного мухомора. Надо сказать, что спектр
кремы и маски (в первую очередь — восстанавли- видов целебных шляпочных и дождевиковых гри-
вающие кожу), лосьоны для улучшения качества бов, признаваемых нашей народной медициной,
волос и другие продукты. довольно узок. Дождевики-головачи как крово-
Кроме вышеперечисленных эффектов из- останавливающее, веселка и красные мухомо-
вестны грибы — продуценты кардиотоников ры — иже с ними и (попутно) для всего осталь-
(нормализующих работу сердечной мышцы), ного, лисички как противопаразитное средство,
веществ, успокаивающих нервную систему, ви- вот и весь список. Правда, в последнее столетие
таминов, незаменимых аминокислот и пищевых красный мухомор и веселка начали использо-
волокон. Учитывая, что один и тот же вид гриба ваться населением и как внутреннее средство, в
может синтезировать целый спектр биологиче- первую очередь против таких заболеваний, как
ски активных веществ (чага, шиитакэ, рэйчжи, туберкулез, диабет, болезни желудочно-кишеч-
вешенка, белый гриб, мухомор и т. п.), многие ного тракта, рак желудка, а также как общетони-
фармакологические корпорации идут по пути зирующее и восстанавливающее средство (на-
создания комплексных продуктов, сочетающих пример, в виде мухоморного чая).
значительную питательную и лечебно-оздорови- Основные используемые в народных рецеп-
тельную ценность. тах трутовиковые грибы — это чага (Inonotus
В качестве примера можно привести Японию, obliquus) и лиственничный трутовик (Laricifomes
включившую шиитакэ в число девяти националь- officinalis). Здесь речь идет, наоборот, практиче-
Введение 23

ски исключительно о внутреннем, а не наруж- в процессе такого «роста» у плодовых тел прак-
ном употреблении. О многочисленных полезных тически не прибавляется.
свойствах этих и других трутовиков я подробно Следует понимать, что в данной книге наш-
расскажу при описании самих грибов. ли свое место только те виды грибов, которые
Очень широко используется красный мухо- прошли соответствующий биохимический и
мор (да и бледная поганка) в гомеопатии1. Но я фармакологический анализ. Конечно, разумно
не верю в «память воды», и гомеопатические ре- предположить, что если какие-то грибы облада-
цепты с мухомором и другими лекарственными ют определенными свойствами, то аналогичное
грибами приводить не буду. действие покажут и препараты из их тесной род-
Правила сбора грибов как лекарственного ни, например, близкие виды одного рода. Но га-
сырья в целом не сильно отличаются от таковых дать не будем. Я уверен, что благодаря продолжа-
при сборе их для пищевых целей. Требуется со- ющимся исследованиям в самом скором времени
блюдать ту же осторожность, чтобы в корзину не свои целебные свойства раскроют нам десятки
попали ядовитые виды, ходить за грибами в тот же других видов дикорастущих грибов, которые мы
сезон, экипироваться по тем же правилам. Грибы, до сих пор считали просто съедобными, а то и во-
которым предстоит сушка, надо не мыть, а только все какими-то там трутовиками или поганками…
очищать от лесного сора. Не годятся для сбора
слишком старые (перезрелые), заплесневевшие, На этом вводная часть представляется
пораженные вредителями плодовые тела. мне вполне завершенной, поэтому пред-
Главное отличие заключается в следующем: лагаю перейти к практической части
если для еды мы с особым пристрастием выис- книги, содержащей описания дикорасту-
киваем грибы самые молодые, крепкие, с еще не щих лекарственных грибов России.
раскрытыми шляпками, то для лекарственных це-
лей наиболее предпочтительны грибы «среднего
возраста». Не старые, но уже и не «юнцы». Дело
в том, что антибактериальная и прочая актив-
ность усиливается у грибов с возрастом плодово-
го тела, возникая как ответ и профилактика ми-
кробных и животных атак на самую ценную его
часть — созревающие споры. И чем ближе зре-
лость спор, тем активнее защищает их гриб. Для
еды же лучше всего подходят именно самые мо-
лодые плодовые тела, т. к. высунувшись из земли,
они уже содержат все необходимые для дальней-
шего развития плотно упакованные строитель-
ные и питательные вещества, а также воду. То, что
мы называем ростом грибов, на самом деле про-
сто их растяжение, и ничего нового, съедобного

1
Г о м е о п а т и я — вид альтернативной медицины, предполагающий использование высокоразведенных препаратов, кото-
рые предположительно вызывают у здоровых людей симптомы, подобные симптомам болезни пациента (т. е. сверхмалые
дозы препарата могут благотворно воздействовать на те симптомы, которые вызывает его большая доза; к примеру, змеиный
яд при укусе поражает сердечно-сосудистую систему, но в микродозах успешно лечит капилляротоксикоз и гипертонию).
Концепция лечения по псевдонаучному принципу «подобное подобным» (лат. simula simulibis curant) противопоставляется
гомеопатами принципам аллопатии, на которых основана рациональная фармакотерапия. Основоположник и автор терми-
на — немецкий врач Христиан Ф. С. Ганеман.
Современная наука, в том числе медицина, скептически относится к гомеопатии, указывая на отсутствие научных основ этого
метода лечения болезней. Теоретическое обоснование гомеопатического принципа не соответствует научным представле-
ниям о функционировании здорового и больного организма, безопасность и эффективность большинства гомеопатических
методов лечения подвергалась недостаточной проверке, а многочисленные проведенные клинические испытания гомеопати-
ческих препаратов ни в одном случае не выявили различий между гомеопатическим лекарством и плацебо.
24 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Основные виды грибов


Agaricus arvensis Schaeff.

Шампиньон полевой
Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae).

Описание
Населяет пастбища, поля, сады и парки, предпо-
читая светлые места среди травы, по обочинам
дорог. Это, наверное, самый ранний из россий-
ских шампиньонов.
Шляпка диаметром 8–20 см, коническая или
округло-колокольчатая, с завернутым краем, за-
тем плоская, белая, от прикосновения желтею-
щая, хлопьевидно-мучнистая, затем шелковистая
или чешуйчатая, сухая. Пластинки розовато-бе-
лые, затем розовые, в старости черно-бурые.
Ножка 6–10 × 1–3 см, утолщенная к основанию,
белая, позднее желтеющая, полая (просвет уз-
кий), с двухслойным перепончатым кольцом. Мя-
коть белая, на изломе и от прикосновения слабо
желтеет (но не розовеет!), с запахом аниса и оре-
жи, однако, если шампиньон полевой предпо-
ховым вкусом.
читает светлые открытые травянистые места, то
Гриб начинает расти уже в мае и плодоносит до
шампиньон отчетливо клубеньковый растет на
октября. Распространен по всей территории Рос-
подстилке в ельниках. От съедобного лугового
сии, преимущественно в северной умеренной зоне.
шампиньона отличается желтыми пятнами, по-
Сходные виды являющимися при надавливании. От белоокра-
шенных полевых шампиньонов (двуспоровый,
К близким съедобным видам относится, в первую двукольцевой, луговой и т. п.) отличается, в пер-
очередь, шампиньон отчетливо–клубеньковый вую очередь, более высоким плодовым телом.
(A. abruptibulbus). Эти два вида очень похо- Из ядовитых видов довольно близок шампиньон
желтокожий (A. xanthodermus), четко отличаю-
щийся сильным неприятным запахом карболки и
меньшими размерами. От белой формы бледной
поганки и мухомора вонючего шампиньон луго-
вой отличается отсутствием вольвы и наличием
анисового запаха.
Фармакологические
и медицинские свойства
Согласно данным Royal Botanic Gardens (сайт
http://www.kew.org/), шампиньон полевой спо-
собен накапливать кадмий, медь и другие тя-
желые металлы, что может быть потенциально
опасно для здоровья.
Основные виды грибов 25

Традиционная и народная медицина рового. Используется в виде порошка, настоев


и вытяжки.
В народной медицине гриб используется для сни-
жения артериального давления и нормализации Пищевое использование,
пищеварения. Известно применение его вытяжки
кулинарные рекомендации
и настойки при залечивании гнойных ран, а также Подходит для всех видов кулинарных блюд и за-
при лечении тифа, паратифа и туберкулеза. готовок. Его используют в свежем виде, жарят,
Правила сбора и заготовки варят, сушат и морозят, солят, маринуют и кон-
для лекарственных целей сервируют, готовят вытяжку и сухой порошок;
съедобен даже в сыром виде. Считается, что это
Аналогичны таковым для шампиньона двуспо- один из самых вкусных шампиньонов.

Agaricus bisporus (Lange) Imbach.

Шампиньон двуспоровый
Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae).
Синонимы: шампиньон культивируемый (культурный).

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Русское название «шампиньон» происходит от
французского champignon, означающего просто
«гриб». Шампиньон двуспоровый — это культи-
вируемый гриб № 1 в мире (на втором месте сто-
ит вешенка, на третьем — зимний гриб).
Исторические сведения о культивировании
шампиньонов известны еще с XVII века. В Италии,
например, собирали с пастбищ дернину с грибни-
цей и высаживали на грядки в хорошо удобренную
конским навозом почву. Затем широкое распро-
странение получил способ закрытого выращива-
ния, когда в качестве помещений использовались
заброшенные каменоломни или пещеры, в кото-
рых круглый год естественным образом поддержи-
вались оптимальные температура и влажность. В России шампиньон оказался примерно в
Культура шампиньонов из Италии попала в середине XVIII в., вероятнее всего, выращива-
соседние страны — Швейцарию и Францию, и нием в то время занялись отдельные грибоводы-
к середине XVII века уже была распростране- любители. В 1780 г. в журнале «Экономический
на под Парижем, о чем имеется свидетельство в вестник» была напечатана статья А. Т. Болотова
«Руководстве по садоводству» 1652 года. В XVIII «Нечто о шампиньонах». В 20-е годы XIX в. по-
веке культура выращивания шампиньона распро- явилась промышленная культура: первые в России
странилась и в другие страны Европы. В 1707 г. шампиньонницы были построены крестьяни-
правила разведения шампиньонов описал фран- ном Осининым. Известный огородник-новатор
цузский ботаник Ж. Турнефор, с 1754 г. известны Е. А. Грачев занялся разведением шампиньонов и
описания технологии выращивания шампиньона с 1848 г. разработал собственные приемы разведе-
в теплицах в Швеции. К концу XIX в. уже были ния, которые были опубликованы в 1860–1861 гг.
составлены обширные монографии по культиви- в «Вестнике Российского общества садоводства».
рованию этого гриба.
26 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

в Великобритании, Нидерландах, Польше, Юж-


ной Корее и на Тайване.
Различают три цветовые разновидности дву-
спорового шампиньона: белую, кремовую и ко-
ричневую (бурую), из которых кремовая извест-
на только в культуре.
Белые сорта характеризуются белыми пло-
довыми телами, гладкими, часто шелковистыми
шляпками без чешуек. Грибы относительно малы
и имеют небольшой средний вес, около 4–8 грам-
мов. Чаще всего эти штаммы выращивают для
сбыта в свежем виде, грибы собирают с полно-
стью закрытыми шляпками.
Выращивание шампиньонов старинным
Кремовые сорта сочетают черты и белой, и
способом — в каменоломнях.
коричневой форм. У них почти белые шляпки, но
они гораздо большего размера, как это характер-
Методика Грачева, разработанная специально для но для коричневой вариации (средний вес гриба
российского севера, может применяться и сейчас. 8–12 граммов), а также имеют чешуйки. Часто
В 1893–1894 гг. Пастеровский институт раз- чешуйки бывают коричневого цвета. Они высо-
работал методы получения стерильного мице- коурожайны и удобны для механического сбора
лия шампиньона, и к 1924 г. большинство стран- и консервирования, но у них есть недостаток:
производителей имели собственные лаборатории пластинки открытых (созревших) грибов приоб-
по производству такой грибницы. В 1970-х годах ретают темно-коричневый цвет, благодаря чему
культивирование шампиньона было известно уже при консервировании грибы становятся темного
более чем в 30 странах. В настоящее время шам- цвета и выглядят непривлекательно.
пиньоны составляют 75–80 % мирового объема В результате скрещивания белых и кремовых
производства грибов. Их культивируют более линий были получены гибридные сорта, имею-
чем в 70 странах мира, главный производитель — щие лучшее качество плодовых тел и более вы-
США (около 25 % мирового производства). На сокую урожайность. У них белая, гладкая шляпка,
втором месте — Франция (200 тыс. тонн/год), как у белых линий, и толстая, короткая ножка, как
где шампиньоны разводят уже несколько веков. В у кремовых.
больших масштабах шампиньоны выращиваются Эти шампиньоны подходят как для сбыта в
свежем виде, так и для переработки.
Коричневые сорта в настоящее время выра-
щиваются в небольшом объеме. Цвет шляпок
варьирует от темно-коричневого до светло-ко-

Современная культура шампиньона Сорта шампиньонов.


двуспорового.
Основные виды грибов 27

ричневого. Ножка остается белой, в отличие от Встречается с конца мая до конца сентября
ножки коричневого дикорастущего вида шам- (редко до середины октября), на всей террито-
пиньона, имеющей тоже коричневый цвет. Эти рии России, кроме Крайнего Севера. В мире рас-
грибы вырастают достаточно крупными (диа- пространен на всех континентах земного шара,
метр шляпки 12–15 см), собирают их зрелыми, с кроме Антарктиды.
открытой шляпкой.
Сходные виды
Описание
К близким видам относятся все белоокрашенные
Шляпка природной (некультивируемой) фор- шампиньоны средних размеров.
мы полукруглая, выпуклая, затем выпукло-рас- Часто двуспоровый шампиньон путают со
простертая, сначала белая, потом грязно-корич- съедобными шампиньонами полевым (A. arven-
невая, чешуйчатая, диаметр ее редко превышает sis), обыкновенным (A. campestris), перелеско-
10 см. Пластинки розовато-беловатые, с воз- вым (A. sylvicola). Из слабо ядовитых следует
растом розовые, в старости красно-коричне- упомянуть шампиньоны желтокожий (A. xan-
вые. Мякоть белая, плотная, сочная, на изломе thodermus) и карболовый (A. placomyces), ко-
розовеет или краснеет, с приятным кислова- торые легко отличить по сильному неприятному
тым грибным запахом и вкусом. Ножка с белым «аптечному» запаху карболки. Поскольку в лесах
кольцом, беловатая, часто с коричневыми пят- двуспоровый шампиньон практически не встре-
нами, под шляпкой красноватая. Гриб предпо- чается, вероятность спутать его с белоокрашен-
читает сильно удобренные почвы, особенно — ными смертельно ядовитыми лесными мухомо-
конский навоз, растет на полях, у ферм, в садах, рами — мухомором вонючим (весенним) и белой
в теплицах, на обочинах полевых и городских формой бледной поганки — крайне мала.
дорог, в канавах, в черте города на улицах и га-
Фармакологические
зонах, реже в лесах с бедным травянистым по- и медицинские свойства
кровом. Достаточно часто в тех же местах по-
падаются потомки «удравших» из хозяйств или Шампиньоны обладают превосходными лечеб-
с наших с вами столов (в виде очистков) белые, ными и профилактическими свойствами. Для них
кремовые или чешуйчато-коричневые двуспо- показана противораковая, антибактериальная
ровые шампиньончики. Они отличаются от и антивирусная активность; сок, полученный из
«диких» собратьев более компактными габа- двуспорового шампиньона, является дезинфи-
ритами, чуть более округлой формой и повы- цирующим средством. Так, например, полиса-
шенной «мясистостью», они дольше сохраняют харидный комплекс шампиньона оказывает ци-
шляпку нераскрытой. Как правило, уже во вто- тотоксическое действие на клетки рака печени
ром поколении все сортовые признаки теря- SMMC-7721.
ются, и потомков таких грибов не отличить от Препараты шампиньона эффективны при ди-
обычных «дикарей». абете, снижают уровень холестерина, являются
активными иммуностимуляторами. Еще одно за-
мечательное свойство шампиньонов — очищать
наш организм, выводя из него соли тяжелых ме-
таллов.
В Индии из культуры молодых шампиньонов
получен лекарственный препарат кампестрин.
Кампестрин — антибиотик, надежно тормозя-
щий рост золотистого стафилококка и активный
против возбудителей тифа и паратифа. Кампе-
стрин не токсичен и оказывает заметный тера-
певтический эффект при лечении тифозных
больных. Известно, что при эпидемиях брюш-
ного тифа люди, систематически питавшиеся
28 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

шампиньонами, как правило, не заболевали этой более быстрому росту и размножению злокаче-
болезнью. Отмечено, что наиболее активные ан- ственных клеток.
тибактериальные препараты получают из моло- В старых грибах часто присутствуют холесте-
дых шампиньонов с нераспустившейся шляпкой. рин и холин — продукты распада жироподобных
Шампиньоны содержат вкусовые и аромати- веществ, а также различные алкалоиды. Они вы-
ческие экстрактивные вещества, вызывающие зывают расстройство органов пищеварения и
обильное выделение в организме человека пище- кровообращения. Поэтому в пищу следует упо-
варительных соков, грибы возбуждают аппетит и треблять грибы с нераскрывшимися шляпками
улучшают усвояемость всей принимаемой пищи, или раскрывшиеся, но еще не имеющими тёмно-
способствуют обмену веществ. коричневых пластинок с нижней стороны.
Шампиньоны способствуют снижению со-
Традиционная и народная медицина
держания холестерина и разрушению холе-
стериновых бляшек. Результаты исследований В русской народной медицине гриб использо-
подтверждают, что часто употребляющие шам- вался для стимуляции пищеварения.
пиньоны люди имеют уровень холестерина в В Китае шампиньоны употребляют в качестве
крови ниже среднего на 34 %, поэтому для них лечебного средства от кори, хронических арах-
меньше опасность заболеть атеросклерозом и ноидитов, судорожного синдрома, гриппа и др.
перенести инфаркт.
Правила сбора и заготовки
Содержащийся в шампиньонах обезвожива-
для лекарственных целей
ющий минерал калий, поддерживающая ткани
медь и блокирующий радикалы селен способ- Собирают шампиньон в мае–октябре. Питатель-
ствуют избавлению от целлюлита. ная и лекарственная ценность шампиньонов мак-
Шампиньоны можно использовать в ком- симально сохраняется при употреблении их в
плексном лечении трахеобронхитов и бронхи- свежем виде или когда грибы слегка отваривают
альной астмы благодаря их бронхолитическому и в собственном соку с добавлением сока лимона.
отхаркивающему эффекту. Во время приготовления грибы по возможности
Шампиньоны содержат до 1 % микроэлемен- следует не мыть, а лишь обтирать полотенцем, в
тов, в том числе железа (связывание кислорода) и противном случае они теряют свой аромат. Не-
йода (для щитовидной железы). В них много вита- сколько дней шампиньоны можно хранить в от-
минов: витамина D (укрепление костей), ниацина крытой посуде в холодильнике. Грибные блюда,
(функциональные способности желудочно-ки- которые были хорошо проварены и тотчас ох-
шечного тракта), пантотеновой кислоты (регуля- лаждены, можно еще раз разогреть.
ция обмена веществ кожных клеток) и т. д. При покупке шампиньона в магазине следует
В шампиньонах содержится много калия, ко- приобретать только действительно свежие гри-
торый поддерживает систему кровообращения и бы (интенсивный запах, сухая кожица, закрытые
стимулирует обмен веществ, и витамина В2, укре- шляпки). Консервированные грибы в металличе-
пляющего нервную систему и улучшающего со- ских баночках содержат меньше витаминов и, к
стояние кожи и слизистых оболочек. сожалению, больше свинца и ртути.
Из шампиньона также получают антиаллер- Используется в виде порошка, настоев и вы-
генные препараты, препараты для устранения тяжки.
диспепсии и снижения кровяного давления.
Пищевое использование,
Противопоказания кулинарные рекомендации
Людям с заболеваниями, при которых необхо- Шампиньон — деликатесный продукт питания.
дима легкая пища, употреблять шампиньоны не Он обладает приятным вкусом и своеобразным
рекомендуется. ароматом, который сохраняется при кулинарной
Из-за высокого содержания фолиевой кис- обработке. Содержит до 45 % сырого протеина,
лоты шампиньоны не следует назначать тяжелым 2–3 % сырого жира, полный набор аминокислот,
онкологическим больным (как и листовую зе- витаминов и микроэлементов. В состав гриба
лень). Избыток фолиевой кислоты способствует входят полезные органические кислоты, вита-
Основные виды грибов 29

мины: группы B, E, PP (никотиновая кислота), 18 видов аминокислот, необходимых для челове-


фосфор, калий, железо и цинк. Т. к. на 100 г шам- ка. Кроме того, эти грибы способствуют поддер-
пиньонов приходится всего 27 ккал, эти грибы жанию кожи в тонусе. Учитывая вышеизложен-
можно использовать в различных диетах и при ное, можно сказать, что шампиньоны не только
этом не лишать себя необходимых витаминов и вкусные, но и очень полезные грибы, которые
микроэлементов. Благодаря низкому содержа- стоит регулярно включать в свой рацион.
нию натрия этот гриб подойдет и для бессоле- Этот гриб подходит для всех видов кулинар-
вых диет. Рибофлавин и тиамин, содержащиеся в ных блюд и заготовок. Его используют в свежем
шампиньонах, помогут избавиться от мигрени и виде, жарят, варят, сушат и морозят, солят, мари-
головных болей, а пантотеновая кислота снимет нуют и консервируют, готовят вытяжку и сухой
усталость. Белок шампиньона содержит более порошок.

Agaricus bitorquis (Qul.) Sacc.

Шампиньон двукольцевой
Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae).
Синонимы: шампиньон тротуарный.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Как и шампиньон двуспоровый, шампиньон дву-
кольцевой в настоящее время интенсивно куль-
тивируется. Впервые коммерческое производ-
ство этого гриба было открыто в Германии в 1968
году. В это время производители активно искали
альтернативу шампиньону двуспоровому, и шам-
пиньон двукольцевой был выбран из-за следую-
щих характеристик: он более устойчив к различ-
ным вирусным инфекциям, может плодоносить
при более высокой температуре и концентрации
углекислого газа, а также лучше переносит нада-
вливание при сборе и механические поврежде-
ния при транспортировке. Недавно полученные
сорта, устойчивые к особо высоким температу-
рам, позволили решить одну из главных проблем
грибной культивации — невозможность выращи-
вания в жаркие летние месяцы.
Описание
Шляпка диаметром 3–15 см, полушаровидная,
затем плоско-распростертая или даже немного
вдавленная, белая, с возрастом приобретает ко-
ричневый оттенок, с подвернутым краем. Ножка
4–7 × 1,5–4 см, цилиндрическая, иногда к основа-
нию суженная, плотная, одноцветная со шляп-
кой, с двумя кольцами (это и есть главная отли-
чительная черта от очень похожего шампиньона
30 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

двуспорового). Мякоть толстая, белая, розовею- Традиционная и народная медицина


щая, с приятным вкусом и запахом. Селится гриб
в тех же местах, что и шампиньон культурный, В народной медицине гриб используется для
но еще сильнее тяготеет к обочинам дорог и га- нормализации пищеварения.
зонам, так как любит богатую органикой утрам- Поскольку гриб часто растет в черте горо-
бованную почву. Часто встречается в садах, го- да, собирать и употреблять его в пищу следует с
родских парках, в черте города, вдоль дорог, на осторожностью из-за возможного накопления
мусорных кучах. токсических соединений.
Плодоносит с середины мая до конца сентя- Правила сбора и заготовки
бря. Распространен по всей территории России, для лекарственных целей
преимущественно в северной умеренной зоне.
Аналогичны таковым для шампиньона двуспо-
Сходные виды рового. Используется в виде порошка, настоев и
К близким съедобным видам относится в первую вытяжки.
очередь шампиньон двуспоровый (A. bisporus), Пищевое использование,
главные отличия от которого — сплюснутая кулинарные рекомендации
шляпка и наличие двойного кольца на ножке
(как, впрочем, и от прочих белоокрашенных Подходит для всех видов кулинарных блюд и за-
шампиньонов открытых пространств). готовок. Его используют в свежем виде, жарят,
варят, сушат и морозят, солят, маринуют и кон-
Фармакологические сервируют, готовят вытяжку и сухой порошок;
и медицинские свойства съедобен даже в сыром виде.
См. шампиньон двуспоровый.

Agaricus campestris L. : Fr.

Шампиньон обыкновенный
Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae).
Синонимы: шампиньон луговой, шампиньон настоящий, шампиньон степной, печерица.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Самый массовый из российских шампиньонов,
именно он покрывает иногда пастбища сплош-
ным белым ковром. Так же, как и шампиньон
тротуарный, этот гриб приподнимает бетонные
и асфальтовые покрытия, развивая при этом дав-
ление до 7 атмосфер.
На юге европейской части России, а также в
Белоруссии и на Украине шампиньон обыкно-
венный чаще называют печерицей.
Описание
Шляпка диаметром 6–15 см, выпуклая, позже
распростертая, с загнутым вниз краем, белая или
сероватая, сухая, гладкая или покрыта мелкими
буроватыми чешуйками. Пластинки сначала ро- полая, прямая, белая, с пленчатым кольцом. Коль-
зовые, затем черно-бурые. Ножка 4–10 × 1,5–3 см, цо однослойное, расположено примерно в сере-
Основные виды грибов 31

лактическими свойствами, что и шампиньон дву-


споровый. Для него показана противораковая и
антибактериальная активность, он полезен при
диабете (механизм пока не ясен, но связан с по-
вышением секреции инсулина), снижает уровень
холестерина и служит эффективным иммуности-
мулятором.
Из плодовых тел шампиньона обыкновенного
получен антибиотик широкого спектра действия
агаридоксин, губительно действующий на раз-
личные болезнетворные микроорганизмы.
Выделенный из этого гриба антибиотик кам-
пестрин подавляет тифозную и паратифозную
палочки, а также золотистый стафиллококк.
дине ножки. Мякоть толстая, белая, на разрезе ро- Продолжаются исследования позитивного
зовеющая, с приятным грибным запахом и вкусом. влияния шампиньона обыкновенного на зажив-
Гриб появляется у жилья, животноводческих ление язв и пролежней.
ферм, на лугах, выгонах, огородах, в парниках, Настойки гриба снимают головную и сердеч-
теплицах, в садах, парках, иногда на улицах, на ную боль, обладают противоопухолевой актив-
цветочных газонах, на унавоженной почве, всег- ностью и являются антиаллергенами. Порошок
да большими группами, ежегодно на одних и тех из плодовых тел характеризуется ярко выражен-
же местах. ными антисептическими свойствами.
Плодоносит обыкновенный шампиньон не Характеризуется противопоказаниями, ана-
только обильнее, но и дольше прочих — с сере- логичными таковым у шампиньона двуспоро-
дины мая по начало ноября. В южной зоне этот вого.
гриб можно найти уже в конце апреля. Встреча- Традиционная и народная медицина
ется на всей территории России, кроме Крайнего
Севера. В мире распространен на всех континен- В российской народной медицине обыкновен-
тах земного шара, включая Антарктиду. ный шампиньон использовали для лечения диа-
бета и как восстановительное средство при уку-
Сходные виды сах змей.
К близким съедобным видам относятся белоокра- В Китае обыкновенные шампиньоны употреб-
шенные шампиньоны средних размеров: двуспо- ляют в качестве лечебного средства от кори, хро-
ровый и полевой. Главный «сосед» обыкновенного нических арахноидитов, судорожного синдрома,
шампиньона в городских условиях — шампиньон гриппа и др.
тротуарный, или двукольцевой (A. bitorquis). По- В Шотландии тонко нарезанные плодовые
следний легко отличить по двойному кольцу на тела этого гриба используют для лечения ожогов.
ножке. Из слабо ядовитых следует упомянуть Правила сбора и заготовки
шампиньоны желтокожий и карболовый, которые для лекарственных целей
сразу распознаются по сильному неприятному за-
паху карболки. Поскольку в лесах обыкновенный Аналогичны таковым для шампиньона двуспо-
шампиньон не встречается, вероятность спутать рового. Используется в виде порошка, настоев и
его с белоокрашенными смертельно ядовитыми вытяжки.
лесными мухоморами очень мала. Пищевое использование,
Фармакологические кулинарные рекомендации
и медицинские свойства Используется как шампиньон двуспоровый. По
Шампиньон обыкновенный характеризуется содержанию усваиваемых организмом человека
теми же превосходными лечебными и профи- белков сравним с белым грибом. Подходит для
32 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

всех видов кулинарных блюд и заготовок. Его ис- розят, солят, маринуют и консервируют, готовят
пользуют в свежем виде, жарят, варят, сушат и мо- вытяжку и сухой порошок.

Agaricus silvaticus Schaeff.

Шампиньон лесной
Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae).
Синонимы: благушка, колпак.

Описание
Населяет хвойные (преимущественно еловые) и
смешанные леса. Часто встречается на муравей-
никах и возле них. Тяга к муравейникам у этого
гриба объясняется, скорее всего, тем, что мура-
вьи распространяют его споры. Шляпка диаме-
тром 6–15 см, сначала яйцевидно-колокольчатая,
затем плосковыпуклая, ржаво-буро-коричневая,
в середине более темная и с небольшим плоским
бугорком, чешуйчатая или волокнистая. Пла-
стинки сначала грязновато-красноватые, затем
темно-пурпурно-бурые. Ножка 8–16 × 0,5–1,5 см,
в основании утолщенная, полая, грязновато-бе-
лая, с белым узким и тонким пленчатым кольцом,
часто исчезающим. Мякоть тонкомясистая, бе-
лая, на разрезе быстро краснеющая, вкус сладко-
ватый, запах кисловато-острый, приятный.
ющийся белой шляпкой и кожицей, желтеющей
Гриб плодоносит в июле–октябре. На терри-
при прикосновении, а также шампиньон авгу-
тории России встречается по всей лесной зоне.
стовский (A. augustus), более крупный гриб, с
Сходные виды темно-коричневой или темно-оранжевой и ко-
ричневой в центре шляпкой. От белоокрашенных
К близким съедобным лесным видам относятся смертельно ядовитых лесных мухоморов отлича-
шампиньон перелесковый (A. sylvicola), отлича- ется в первую очередь цветом шляпки и пласти-
нок, а также краснеющей на срезе мякотью.
Фармакологические
и медицинские свойства
Европейскими исследователями для гриба пока-
зано иммунологическое и гематологическое дей-
ствие, противораковая активность, а также спо-
собность к регуляции гликемии. Американские
специалисты установили, что при включении в
диету A. silvaticus нормализуется кровяное дав-
ление и снижается уровень холестерина.
Традиционная и народная медицина
Не используется.
Основные виды грибов 33

Правила сбора и заготовки Пищевое использование,


для лекарственных целей кулинарные рекомендации
В России для лекарственных целей не собира- Подходит для многих видов кулинарных блюд.
ется. Его используют в свежем виде, жарят, варят, су-
шат, готовят вытяжку и сухой порошок.

Agaricus xanthodermus Genev.

Шампиньон желтокожий
Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae).
Синонимы: Шампиньон рыжеющий.

Описание
Гриб имеет гладкую шляпку диаметром 5–13 см,
белую, желтую или сероватую, желтеющую в
пораненных местах. У старых экземпляров она
серо-коричневая, когда сухая — растрескива-
ющаяся. Пластинки долго остаются бледными,
сероватыми, затем приобретают красно-корич-
невый цвет. Ножка 6–12 × 1,2–1,5 см, ровная, в
основании с небольшим клубеньком, белая, шел-
ковисто-блестящая, желтая или сероватая, с бе-
лым кольцом. Мякоть белая, слабо желтеющая,
у основания ножки быстро приобретающая на-
сыщенно-желтый цвет. Вкус мякоти невырази-
телен, запах сильный, неприятный, карболовый.
Шампиньон желтокожий растет на лугах и
пастбищах, в садах и парках, но также в хвойных
чим, но при варке шампиньона желтокожего рез-
и лиственных лесах, чаще по опушкам. Особенно
ко усиливается.
обилен он после дождей. Период плодоношения
Встречается, в основном, в европейской части
с июля по октябрь.
России.
Гриб ядовит, вызывает желудочные и кишеч-
ные расстройства. Запах может быть еле разли- Сходные виды
Может быть спутан с шампиньоном обыкновен-
ным (A. campestris) и шампиньоном полевым
(A. arvensis), от которых отличается непри-
ятным фенольным запахом. Из слабоядови-
тых видов близок к шампиньонам карболовому
(A. phaeolepidotus) и лесному шампиньону плос-
кошляпковому (A. placomyces).
Фармакологические
и медицинские свойства
Из ядовитого шампиньона желтокожего были
выделены антибиотики псаллиотин и агарицин,
действующие на грамположительные бактерии и
Salmonella. Псаллиотин и агарицин также обла-
34 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

дают противоопухолевой активностью и исполь- Пищевое использование,


зуются в онкологии. кулинарные рекомендации
Традиционная и народная медицина Поскольку гриб слабо ядовит, пищевое исполь-
В традиционной и народной медицине не ис- зование противопоказано.
пользуется. Известно много случаев нормального упо-
требления этого гриба в пищу, однако столь же
распространены и случаи тяжелых желудочных
Правила сбора и заготовки отравлений. Симптомы проявляются обильным
для лекарственных целей потоотделением, поносом, желудочными колика-
В России для лекарственных целей не собира- ми и судорогами. Согласно статистике, около 50 %
ется. отравлений несъедобными и ядовитыми шампи-
ньонами приходится именно на этот вид гриба.

Agrocybe molesta (Lasch.) Sing.

Полевка твердая
Семейство: Строфариевые (Strophariaceae).
Синонимы: агроцибе твердая, чешуйчатка жесткая, полевица твердая.

Описание
Шляпка диаметром 3–10 см, полушаровидная, с
возрастом расправляется до плоской, с остатками
покрывала по краю. Кожица сухая, сетчато-тре-
щиноватая, почти белая или цвета слоновой ко-
сти, желтоватая или буроватая. Пластинки частые,
приросшие, кремовые, серо-бурые, затем глини-
стые, темно- или пурпурно-коричневые. Края
пластинок неровно зазубренные, часто светлые,
хлопьевидно-опушенные. Ножка 5–10 × 0,3–1 см,
цилиндрическая, сплошная, в зрелости с узкой
полостью, жесткая, у основания с хлопьевидным
налетом, беловатая или слегка желтоватая, с уз-
ким рубчатым белым кольцом, которое не всегда
заметно. Мякоть очень плотная, беловатая. Вкус,
как правило, горьковатый, запах слабый, иногда
кроскопические, и часто эти грибы собираются
неприятный.
вместе, как один вид. Неопытные грибники мо-
Грибы растут среди травы в антропогенных
гут спутать молодую полевку твердую с тонконо-
ландшафтах: садах, огородах, на газонах, полях,
гими шампиньонами — отчетливо-клубеньковым
реже в лесах на подстилке или остатках древеси-
(Agaricus abrutibulbus, отличается желтеющей
ны. Иногда встречаются в теплицах. Плодоносит
от прикосновения шляпкой, частыми, свобод-
с мая до конца сентября по всей умеренной зоне
ными пластинками и толстым белым кольцом),
России.
а также полевым (Agaricus arvensis, отличает-
Сходные виды ся беловато-палевой, желтеющей с возрастом
шляпкой, чешуйчатым снизу кольцом, свобод-
Полевка твердая очень похожа на полевку ран- ными бледно-розовыми пластинками и запахом
нюю (A. praecox), различия их в основном ми- миндаля). Несъедобна, ядовитых двойников нет.
Основные виды грибов 35

Фармакологические Правила сбора и заготовки


и медицинские свойства для лекарственных целей
Содержит антибиотик агроцибин, подавляющий Собирают молодые и зрелые грибы. Очищенные
действие болезнетворных бактерий и грибков. и измельченные плодовые тела используют для
приготовления спиртовых и водных настоев, вы-
Традиционная и народная медицина
тяжки и порошка.
Известно использование в южных регионах Рос- Пищевое использование,
сии в качестве антисептика. кулинарные рекомендации
Из-за горьковатой и жесткой мякоти гриб имеет
низкую пищевую ценность. Используется в све-
жем виде после предварительного отваривания.

Albatrellus confluens (Alb. et Schwein.) Kotl. et Pouzar.

Альбатреллус сливающийся
Семейство: Альбатрелловые (Albatrellaceae).

Описание
Шляпка кремовая, желтовато-розовая с красно-
ватым оттенком, желтовато-коричневая, иногда
почти оранжевая. Со временем она становится
более рыжей или розово-бурой. В сухую пого-
ду или после сушки шляпки становятся грязно-
красными. Как правило, шляпка округлая или
односторонне-вытянутая, но встречаются и не-
симметричные формы, обычно плоская, реже
вдавленная. Размеры варьируют от 3 до 15 см. В
молодом возрасте поверхность шляпки гладкая,
позже становится шероховатой, иногда в центре
слабо чешуйчатой. Шляпки зрелых грибов часто
растрескиваются. Мякоть толстая, очень плотная,
с характерным горьковатым или чуть кисловатым
вкусом. Ножка боковая или эксцентрическая,
Гриб встречается на почве в августе–сентябре
реже центральная, высотой до 7 см и диаметром
в сосновых лесах (предположительно, образует
1–3 см, довольно ломкая, но при этом мясистая,
микоризу с сосной), повсюду редок.
гладкая, кремовая или розовая. Отдельные плодо-
вые тела, как правило, срастаются ножками и/или Сходные виды
сливаются краями шляпок, образуя конгломера-
К близким видам относятся альбатреллус гребен-
ты до 40 и более сантиметров (что, собственно,
чатый (A. cristatus, отличается зеленоватой или
и послужило поводом для названия гриба). Труб-
оливковой окраской шляпки), альбатреллус крас-
чатый слой у молодых грибов белый до кремо-
неющий (A. subrubescens, отличается, в первую
вого, после высушивания приобретает розовый
очередь, светло-оранжевым трубчатым слоем и
или красно-коричневый цвет. Трубочки высотой
выраженным горьким вкусом) и альбатреллус ове-
до 5 мм, поры различные: округлые и угловатые,
чий (A. ovinus, отличается белым цветом шляп-
плотность размещения — 2–4 на 1 мм. С возрас-
ки). Несъедобных и ядовитых двойников нет.
том края трубочек рассекаются наподобие марли.
36 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Фармакологические Грифолин и неогрифолин также обладают


и медицинские свойства противовоспалительным действием, снижая в
организме человека уровень оксида азота (NO).
Из свежих плодовых тел гриба выделены различ-
ные биоактивные компоненты: грифолин, альба- Традиционная и народная медицина
треллин, альбаконол, грифолинон и др. В Китае используется как противоопухолевое и
Грифолин и альбатреллин обладают выра- противовоспалительное средство.
женным противораковым действием. Грифолин
ингибирует рост раковых клеток линий CNE1, Правила сбора и заготовки
HeLa, MCF7, SW480, K562, Raji и B95-8, а также для лекарственных целей
снижает уровень холестерина и подавляет грам-
положительные бактерии (золотистый стафило- Собирают молодые и зрелые грибы. Очищенные
кокк и сенную палочку) и микобактерии (тубер- и измельченные плодовые тела используют для
кулез). В настоящее время на его основе ведется приготовления спиртовых и водных настоев, а
разработка противоракового препарата. Альба- также вытяжки.
треллин останавливает рост раковых клеток ли-
Пищевое использование,
ний K526, A549, BGC-823 и Bcap-37.
кулинарные рекомендации
Альбаконол проявляет ярко выраженное ан-
тиоксидантное действие, аналогичное воздей- Достаточно жесткий гриб с невыразительным
ствию витамина Е. вкусом. Хорошо подходит для сушки.

Albatrellus ovinus (Schaeff.) Kotl. et Pouzar.

Трутовик овечий
Семейство: Альбатрелловые (Albatrellaceae).
Синонимы: Альбатреллус овечий, овечий гриб.

Описание
Шляпка мясистая, 1–2 см толщиной, диаметром
3–20 см, округлая или несколько неправильная,
вначале выпуклая с подогнутым краем, затем
плоская или вогнутая, белая, светло-кремовая,
нередко с ярко-желтыми пятнами, с возрастом
светло-охряная, серовато-желтая до серо- или
светло-коричневой или бурой. Молодые шляпки
голые и гладкие, затем слабо чешуйчатые, в ста-
рости или в сухую погоду растрескивающиеся.
Мякоть плотная, сырообразная, ломкая, белая,
при высыхании желтоватая, часто при нажатии
окрашивается в желтоватый цвет. Вкус приятный и
мягкий, с возрастом становится горьковатым. При
отваривании плодовое тело становится слегка зе-
леноватым. Ножка 3–7 × 1-–3 см, прочная, гладкая,
ких плодовых тел. Трубчатый слой низбегающий
сплошная, центральная или эксцентрическая, к
на ножку, белый, кремовый, может быть лимонно-
основанию часто суженная, обычно одноцветная
или зеленовато-желтым, при надавливании жел-
со шляпкой. Единичные грибы встречаются не-
теет. Трубочки очень короткие, 1–2 мм высотой,
часто, как правило, они срастаются ножками и/
поры угловатые или округлые, 2–5 на 1 мм.
или краями шляпок, образуя сростки из несколь-
Основные виды грибов 37

чего красного перца.


Неогрифолин проявляет ярко выраженное
антиоксидантное действие, аналогичное воздей-
ствию витамина Е.
Грифолин обладает выраженным противо-
раковым действием. Он ингибирует рост рако-
вых клеток линий CNE1, HeLa, MCF-7, SW480,
K562, Raji и B95-8, снижает уровень холестерина
и подавляет грамположительные бактерии (зо-
лотистый стафилококк и сенную палочку) и ми-
кобактерии. Дериват грифолина конфлюентин
подавляет рост раковых клеток линий HL-60,
SMMC-7712, A-549 и MCF-7.
Полисахариды овечьего трутовика, получен-
Гриб встречается на почве в июле–октябре в
ные из мицелиальной культуры, останавливают
сосновых, еловых и смешанных лесах (предпо-
рост саркомы-180 и саркомы Эрлиха на 100 %
читает старые ельники, особенно беломошные),
соответственно.
на просеках, лесных полянах, у дорог, в светлых
Грифолин и неогрифолин обладают противо-
участках леса, местами достаточно часто и обиль-
воспалительным действием, снижая в организме
но. Распространен по всей умеренной зоне Рос-
человека уровень оксида азота (NO).
сии.
Традиционная и народная медицина
Сходные виды
В Китае используется как противоопухолевое и
К близким видам относятся альбатреллус гребен-
противовоспалительное средство.
чатый (A. cristatus, отличается зеленоватой или
оливковой окраской шляпки), альбатреллус сли- Правила сбора и заготовки
вающийся (A. confluens, отличается кремовым, для лекарственных целей
розовым, красноватым или желто-коричневым
Собирают молодые и зрелые грибы. Очищенные
цветом шляпки и горьковатым или кисловатым
и измельченные плодовые тела используют для
вкусом мякоти). Также напоминает ежевик жел-
приготовления спиртовых и водных настоев, вы-
тый (Hydnum repandum), у которого споро-
тяжки и порошка.
носный слой на нижней поверхности шляпки
не трубчатый, а в виде шипиков. Несъедобных и Пищевое использование,
ядовитых двойников нет. кулинарные рекомендации
Фармакологические В пищу пригодны молодые грибы со шляпкой
и медицинские свойства белого цвета, их употребляют свежими, исполь-
зуют для засолки и маринования. Хорошо под-
Из свежих плодовых тел гриба выделены раз-
ходит для сушки впрок. Гриб обладает высокими
личные биоактивные компоненты: грифолин,
вкусовыми качествами, но жесткая мякоть может
грифолинон, неогрифолин, скутигерал, илиси-
вызвать у чувствительных людей расстройство
колин В, овинал, овинол и др.
желудочно-кишечного тракта.
Скутигерал и другие трипенил-фенолы тру-
товика овечьего (неогрифолин, скутигерал, или-
сиколин В, овинал, овинол), имеющие сродство
к допамину D1 рецепторов мозга, действуют как
оральное болеутоляющее. Их действие анало-
гично действию псаицина, получаемого из жгу-
38 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Amanita caesarea (Scop.) Pers.

Мухомор цезарский
Семейство: Мухоморовые (Amanitaceae).
Синонимы: цезарский гриб, кесарев мухомор, мухомор Цезаря, царский гриб.
Культурно-исторические
и другие интересные сведения
С античных времен и до настоящего времени це-
зарский гриб считается одним из лучших делика-
тесов. Зрелый гриб можно запекать на решетке
или жарить, годится он и для сушки. Совсем мо-
лодые грибочки, еще полностью покрытые не-
разорванной вольвой, используют в сыром виде
в салатах. К сожалению, именно в таком виде гур-
маны иногда путают их с совсем молодыми, ещё
полностью покрытыми неразорванной вольвой
бледными поганками…
Впервые как самостоятельный вид гриб был
описан итальянским микологом Джованни Анто-
нио Скополи в 1772 году под названием Agaricus
caesareus, и впоследствии, в 1801 году, справед-
ливо был переведен в род Amanita. Русское на-
ки — «cesarski», немцы — «Kaiserling», испан-
звание, как и латинское видовое, происходит от
цы — «Amanita de los Cesares». В Италии, однако
титула правителей Римской империи. Иногда его
(хотя это и родина «цезарского» названия), сей-
связывают конкретно с Гаем Юлием Цезарем. В
час гриб зовется просто «ovolo» (множествен-
древнем Риме цезарские грибы называли «boleti»
ное число — «ovoli»), поскольку похож на яйцо
(множественное число от boletus) и считали пер-
в юном возрасте. В Албании цезарский мухомор
выми среди грибов, так называемыми «fungorum
зовут «kuqëlorja» сообразно его цвету («kuqe» —
princeps». Особенно прославлен гриб был рим-
«красный»).
ским полководцем Лукуллом — знаменитым гур-
маном, пиры которого поражали воображение Описание
современников и вошли в поговорки. В античной
Цезарский мухомор образует микоризу с широко-
литературе гриб упоминается Ювеналом в его
лиственными породами — буком, дубом, каштаном.
«Сатирах», где по ходу сюжета, посвященного
Растет в лиственных и смешанных лесах, предпо-
отравлению Клавдия Агриппиной, приводят-
читая песчаные почвы, теплые и сухие места. Рас-
ся такие слова: «Uilibus ancipites fungi ponentur
пространен в теплых районах северного умерен-
amicis, boletus domino («Бедным друзьям подают
ного климата, в средиземноморских субтропиках
другие грибы, неважного сорта, болетус — хо-
(Европа, Северная Африка, Индия, Китай, Мек-
зяину»). В современной научной номенклатуре
сика). Ранее отмечался только за пределами Рос-
название «boleti, boletus» перенесено на грибы
сии (на территории бывшего СССР рос в Грузии,
рода Белый гриб (Боровик).
Азербайджане, на Северном Кавказе, в Крыму и
Само же «boleti, boletus» было образовано
Закарпатье). С начала третьего тысячелетия гриб
римлянами от древнегреческого «βωλιτης», как
регулярно встречается не только на юге России,
именовал будущий цезарский мухомор великий
но отмечен и в Московской, Тульской, Калужской,
медик Гален. Многие современные названия це-
Брянской областях. Потепление, однако…
зарского мухомора продолжают «император-
Шляпка 8–20 см, яйцевидная или полуша-
скую» традицию. Так, англичане называют его
ровидная, с возрастом от слегка выпуклой до
«royal amanita», французы — «impériale», поля-
Основные виды грибов 39

ки бледной поганки хорошо виден зеленый или


белый цвет, а у цезарского гриба — оранжевый).
Некоторые авторы расплывчато указывают на
возможность спутать цезарский мухомор с му-
хомором красным. Ну уж не знаю, как это у них
выходит. Разве что они имеют в виду редкую аме-
риканскую разновидность красного мухомора
A. muscaria var. formosa, который взрослый —
красный, но пока молодой — желтый или желто-
оранжевый. Ну, в конце концов, лишний красный
мухомор здоровью не повредит.
Другой близкий вид — мухомор цезаревид-
ный, он же цезарский гриб дальневосточный
(A. hemibapha = A. caesareoides = A. caesarea var.
совершенно плоской, с бороздчатым краем. caesareoides). В свое время находка на Камчатке
Кожица золотисто-оранжевого или ярко-крас- гриба, похожего на цезарский мухомор, но все-
ного цвета, реже желтоватая, в старости желте- таки явно от него отличающегося, вызвала бурный
ет, сухая. Остатки покрывала на кожице обычно ажиотаж у советских микологов. Еще бы — это
отсутствуют, редко — в виде крупных плоских же наш ответ европейскому султану! На радостях
чешуек. Мякоть шляпки мясистая, под кожицей в 1950 году миколог Л.Н. Васильева описывает
светло-желтая, ножки — чисто белая на разре- новый вид A. caesareoides, или мухомор цеза-
зе, без особых запаха и вкуса (у старых, уже не ревидный. Дальнейшие исследования показали,
годных в пищу грибов, появляется запах серово- что гриб встречается не только (и не столько) на
дорода). Пластинки светлые, золотисто-желтые, Камчатке, но и в Приморском крае, в Амурской
частые, широкие в средней части, края слегка области, Хабаровском крае и на Сахалине. К со-
бахромчатые. жалению, они показали и то, что встречи с A. ca-
Ножка 8–12 × 2–3 см, с клубневидным осно- esareoides продолжаются и в Японии, и в Корее,
ванием, желто-оранжевая, гладкая, выше кольца и в Китае, и в Индии… И там этот гриб почему-то
слегка полосатая. Кольцо нисходящее, широкое, известен под названием A. hemibapha… Поэтому,
желобчатое, цвет — как у ножки. Вольва свобод- хотя в отечественной микологической традиции
ная, мешковидная, достигает ширины 6 см, плот- и принято гордо писать: «Amanita hemibapha»,
ная, толщиной до 5 мм, снаружи белая, внутрен- описан в Индии и на Шри-Ланке, имеются со-
няя поверхность может быть желтоватая или с общения об этом грибе из разных регионов юго-
оранжевым оттенком. восточной Азии и Океании, но, видимо, часть этих
Иногда встречаются экземпляры очень блед- сообщений относятся к Amanita caesareoides, то
ноокрашенные, почти белые, которые даже были мы должны понимать, что это сохранение лица.
описаны как белая форма Amanita caesaria f. На нашем Дальнем Востоке гриб образует мико-
alba, однако находят их только рядом с нормаль- ризу с лиственными деревьями, растет под дубом,
но окрашенными грибами, и существование са- лещиной и березой сахалинской, одиночно или
мостоятельной белой формы справедливо оспа- небольшими группами, в августе–октябре. Как и
ривается. весь комплекс Hemibapha, дальневосточный це-
Встречается с июня по октябрь. зарский гриб съедобен и очень вкусен.

Сходные виды Фармакологические


и медицинские свойства
Как уже говорилось выше, собирающие гриб на
стадии яйца рискуют спутать его с аналогичны- Согласно исследованиям итальянских ученых,
ми «детишками» бледной поганки, поскольку цезарские мухоморы являются активными био-
при готовке (обжаривание или барбекю) разре- аккумуляторами тяжелых металлов: мышьяка,
зать «яйца» не принято (даже в «яйце» у шляп- кадмия, свинца, ртути и селена.
40 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

стафилококка и сенной палочки) и противоопу-


холевом действии (спиртовая вытяжка останав-
ливает рост саркомы-180 на 90 %).
Традиционная и народная медицина
В традиционной и народной медицине не ис-
пользуется.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
В России для лекарственных целей не собирается.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Исключительно вкусный съедобный гриб выс-
Дальневосточный мухомор цезаревидный
Amanita hemibapha. шей категории, чрезвычайно ценимый ещё с
античных времен. Подходит для всех видов ку-
линарных блюд и заготовок. Его используют в
В состав цезарского гриба входят важные ор-
свежем виде, жарят, варят, сушат и морозят, со-
ганические кислоты: аскорбиновая, лимонная,
лят, маринуют и консервируют, готовят вытяж-
кетоглутаровая, яблочная, янтарная и фумаровая.
ку и сухой порошок. В европейской кулинарной
Из A. caesarea был выделен эргостерол, извест-
традиции цезарский гриб после сбора принято
ный у многих других лекарственных грибов, а
не мыть, а только очищать от сора или, в край-
также спорыньи и некоторых дрожжей.
нем случае, протирать холодной влажной губкой.
С точки зрения биохимии гриб малоисследо-
Считается, что промывка «уносит» с собой часть
ван, однако получены данные о его антибактери-
замечательного вкуса этого гриба.
альной активности (подавляет рост золотистого

Amanita citrina (Schaeff.) Pers.

Мухомор лимонно-желтый
Семейство: Мухоморовые (Amanitaceae).
Синонимы: мухомор желто-зеленый, мухомор поганковидный, мухомор лимонный.
Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Это мухомор, о съедобности или ядовитости ко-
торого специалисты спорили очень долгое вре-
мя. Теперь, однако, можно считать, что после
достаточной кулинарной обработки эти грибы
отравления не вызывают, хотя мухомор поганко-
видный и содержит в весьма небольших количе-
ствах ядовитое вещество буфотенин и совсем в
следовом количестве — токсин α-аманитин. Же-
лудочное расстройство может наблюдаться толь-
ко при употреблении мухомора лимонно-желто-
го в сыром виде.
Однако из-за некоторого сходства с бледной
поганкой для пищевых целей эти грибы лучше не
Основные виды грибов 41

собирать. Кроме того, у мухомора поганковид-


ного имеется белая (почти неокрашенная) фор-
ма, и в таком виде неопытные грибники могут
спутать его со смертельно ядовитым мухомором
вонючим. Сходство с бледной поганкой отраже-
но и в английском названии гриба — False death Шляпки основных разновидностей
cap (ложная бледная поганка). поганковидного мухомора (слева направо,
Описание сверху вниз): обычная, белая, серая, серовато-
желтая.
Шляпка диаметром 3–8 см, толстомясистая, ли-
монно-желтая или желто-зеленая со светлыми ет помнить, что мухомор поганковидный имеет
желто-коричневыми бородавками. Пластинки лимонно-желтую или желто-зеленую неволок-
беловатые с желтым оттенком. Ножка 5–12 × 0,8– нистую шляпку; утолщенное основание его нож-
1,5 см, белая или желтоватая с мелкожелобчатым ки образует клубень без влагалища, а мухомор
подвижным кольцом. Основание ножки утол- зеленый (бледная поганка) имеет зеленую или
щенное, клубневидное, без выраженной вольвы. желто-зеленую шляпку, пронизанную желто-ко-
Мякоть белая. Вкус довольно неприятный, запах ричневыми волокнами, и утолщенное основание
напоминает запах сырого картофеля. ножки в зубчатом свободном (не приросшем к
У гриба, помимо основной есть, еще 3 цвето- ножке) влагалище (вольве).
вые формы шляпки: белая (A. citrina var. alba),
Фармакологические
серая (A. citrina var. grisea; встречается на Даль-
и медицинские свойства
нем Востоке и в Японии) и серовато-желтая
(A. citrina var. lavendula). Результаты биохимических исследований пока-
Гриб населяет лиственные и хвойные леса. зали, что гриб содержит биогенные амины холин
Растет в большом количестве, чаще всего на бед- и бетаин, обладающие высокой физиологиче-
ных кислых почвах, образуя микоризу с дубом, ской активностью.
березой, елью и сосной. В горах встречается на
Традиционная и народная медицина
высоте не более 500 м, редко — до 1100 м. Ши-
роко распространен по всей лесной зоне России. В народной медицине настои гриба использова-
Период плодоношения — июль–ноябрь. лись для нормализации пищеварения и обмена
Сходные виды веществ в целом.

Повторюсь: чтобы наверняка отличить мухомор


лимонно-желтый от бледной поганки, следу-
42 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Правила сбора и заготовки Пищевое использование,


для лекарственных целей кулинарные рекомендации
Собирают как молодые (еще не раскрытые), так По разным источникам гриб либо условно съе-
и зрелые грибы. Оптимальный вариант заготов- добен, либо несъедобен из-за неприятного запа-
ки впрок — сушка, для быстрого приготовления ха, либо слабо ядовит. В любом случае, для пище-
лучше всего подходят водные и спиртовые на- вых целей гриб собирать не рекомендуется, так
стои. как его можно спутать со смертельно ядовитыми
видами.

Amanita muscaria (L.) Hook.

Мухомор красный
Семейство: Мухоморовые (Amanitaceae).
Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Благодаря своему галлюциногенному действию
красный мухомор стал объектом мистических
ритуалов. Ритуальное употребление мухомо-
ров было зафиксировано на огромной террито-
рии — от Чукотки до Волги. Профессиональные
служители первобытных культов народов Сиби-
ри — шаманы, зная об одурманивающих свой-
ствах мухоморов, ели их сушеными, пили их сок
или мочу съевшего гриб человека.
Кроме шаманов, мухоморы употребляли ис-
полнители былин и героических сказаний. Пе-
вец съедал от 9 до 21 плодовых тел гриба и по-
сле этого всю ночь распевал старые сказания. У
коряков ритуальное поедание нечетного числа
мухоморов составляло важный элемент осеннего
троглифами. Говорят, что чукчи из этой местно-
промыслового праздника хололо. Употребление
сти до сих пор приносят жертвы духам, правда не
этих грибов также предшествовало и, вероятно,
в самом святилище, а по соседству, у некой особо
способствовало сочинению обязательной для
почитаемой ими скалы. Самая известная карти-
каждого представителя племени личной песни.
на из святилища — это пляска людей-мухоморов
Наиболее древние наскальные рисунки, изо-
возле приготовленных для жертвы оленей.
бражающие первобытные мифологические
Довольно известны в сибирской мифологии
представления о мухоморе, обнаружены в 1965
и так называемые «мухоморные девушки» — му-
году на Чукотке на реке Пегтымель в так назы-
хоморы, принимающие человеческое (женское)
ваемом святилище Пегтымель («пегтымель» в
обличье и могущие даже вступать в брак с челове-
переводе с чукотского означает «сломанный
ком, увести в лес охотника, а шамана — в мир грез.
полоз нарты»). Изображения датируются пер-
Наиболее развита эта тема у коряков, как самого
вым тысячелетием до нашей эры и относятся
мухоморопотребляющего сибирского народа.
еще к дооленеводческому периоду, когда чукчи и
К сожалению, по ходу истории четко наблю-
эскимосы промышляли исключительно охотой.
дается снижение сакральной ценности мухомора
Святилище представляет собой огромный полу-
у коренных народов Сибири, а именно тайные
километровый комплекс камней-столбов и скал,
знания и достояние одиночек — массовое са-
испещренный многочисленными рисунками-пе-
Основные виды грибов 43

что просто невозможно представить, что столь


истерическое, я бы даже сказал, буйное поведе-
ние, может быть вызвано красным (а пусть даже
и пантерным) мухомором, проявления которого
так или иначе связаны с мрачной задумчивостью
и релаксацией. Покопавшись глубже, я обнару-
жил, что все ссылки, в которых говорится о связи
берсеркерства с мухомором, так или иначе ведут
к одной-единственной работе. Это книга швед-
ского исследователя профессора Самуэля Од-
мана (Samuel Ödman), изданная аж в 1784 году.
Поверьте, это действительно единственный ис-
точник. Одман, оперируя уже имеющимися в Ев-
Пляска людей-мухоморов возле ропе сведениями об употреблении сибирскими
приготовленных для жертвы оленей. шаманами мухоморов, всего лишь предположил,
Рисунок в святилище Пегтымель. что сходным способом вводили себя в состояние
боевого транса и викинги. В XIX веке эта гипо-
теза стала очень популярной, а в ХХ ее упоми-
кральное использование — использование ради
нали уже все подряд, считая данностью. Есть та-
одного лишь опьяняющего эффекта — замеще-
кие летучие идеи, которые подкармливают сами
ние водкой.
себя и распространяются, как модные песенки.
Не доказано, но и не опровергнуто использо-
Повторю еще раз: берсеркерство — картина не
вание мухоморов как компонента мази, которой
очень-то мухоморная. Что там они грызли — кто
пользовались для натирания европейские ведьмы.
их поймет, дело давнее, но едва ли красный мухо-
Герой скандинавской мифологии Ангрим и
мор, хотя...
его двенадцать сыновей, именуемых берсерке-
Между тем, достоверно известно, что перед
рами, отличались невероятной силой и диким
последним сражением знаменитой Полтавской
бешенством, что позволило кое-кому предполо-
битвы Карл XXII велел раздать своим солдатам по
жить, что они находились в состоянии мухомор-
кусочку сушеного мухомора. Однако это не по-
ного опьянения.
могло шведской армии…
Если кто-то не знает, то берсерк, или бер-
серкер — в древнегерманском и древнесканди-
навском обществе воин, посвятивший себя богу
Одину. Перед битвой берсерки приводили себя
в ярость. В сражении отличались неистовостью,
большой силой, быстрой реакцией и нечувстви-
тельностью к боли.
После принятия в Скандинавии христианства
старые языческие обычаи были запрещены, под
запретом оказались и бойцы в звериных шкурах.
Изданный в Исландии закон 1123 года гласит:
«Замеченный в бешенстве берсерка будет заклю-
чен 3 годами ссылки». С тех пор воины-берсерки
бесследно исчезли.
Откровенно говоря, поедание викингами му-
хоморов представляется мне выдумкой. Картина
огромных полуголых нордов, грызущих с пеной
у рта край щита и бросающихся на всё шевеля-
щееся, настолько не имеет ничего общего с клас-
сической картиной мухоморной интоксикации, Верховный бог Один (слева) и берсерк (справа).
44 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Сушеные мухоморы ели и воины армии Алек- частые, расширенные спереди, с неровным кра-
сандра Македонского, и дружина покорителя Си- ем. Мякоть белая, под кожицей шляпки желтова-
бири Ермака Тимофеевича, и царские скифы. тая, с приятным запахом и вкусом. Ножка 10–20 ×
Нельзя обойти вниманием тот факт, что крас- 2–3,5 см, белая или желтоватая, цилиндрическая,
ный мухомор — не просто мифологический объ- в основании утолщенная, клубневидно-вздутая,
ект, но священное растение. Священных расте- плотная, слабо полосатая вверху. Клубневидное
ний не так много, и не все они стали священными утолщение ножки покрыто несколькими рядами
благодаря галлюциногенности. Так, например, выступающих, хлопьевидных, расположенных
священное растение греков — маслинное дерево концентрическими кругами белых бородавок
(олива), кельтов — омела, китайцев — женьшень. (остатки покрывала). Кольцо белое, с желтоватым
Все эти растения не являются энтеогенами. краем, очень мягкое, с возрастом повисающее.
У индейцев Амазонки священное растение — та-
бак, у майя (помимо традиционных энтеогенных
растений-божеств) как священные почитались
маис и дерево сейба (аналог Мирового древа, со-
единяющего миры). Этот ряд примеров можно
продолжать. Однако наиболее «нашумевшими»
являются, конечно, галлюциногенные растения
(конопля, мак, лотос, кока, кактусы и грибы), и в
первую очередь — американские.
Описание
Шляпка красного мухомора вначале почти шаро-
видная, потом плоскоокруглая и, наконец, пло-
ская, от оранжевой до алой или ярко-красной,
очень редко почти желтая, с возрастом обычно
несколько светлеет, 8–20 см, на поверхности с
белыми или слабо-желтоватыми бородавками
(остатками покрывала) неправильно-округлой
формы, во влажную погоду слизистая. У моло-
дых грибов хлопья на шляпке отсутствуют редко,
у старых же могут смыться дождем. У зрелых и
старых экземпляров край шляпки с заметно вы- Шляпки основных разновидностей красного
раженной полосатостью. Пластинки белые, с воз- мухомора (слева направо, сверху вниз): красная,
растом немного желтеющие, толстые, довольно белая, желтая, персиковая.
Основные виды грибов 45

У красного мухомора есть множество регио-


нальных форм, существенно отличающихся по
окраске. Вот список основных «надежных» раз-
новидностей:
• var. muscaria, типичная красно-белая пят-
нистая разновидность;
• var. alba — редкая белая или серебристо-
белая разновидность с белыми бородавка-
ми;
• var. formosa — шляпка от желтой до оран-
жево-желтой, с желтоватыми или бежевы-
ми бородавками и желтоватой или кремо-
вой ножкой (повсюду очень редко);
• var. persicina — шляпка красивого мягкого
розоватого или оранжеватого, так называе- Мухомор королевский.
мого персикового цвета.
логом сорняка в Новой Зеландии и Тасмании,
Красный мухомор — настоящий космополит. Ис- образовав новую связь с местными видами буков
ходным регионом для него являются лиственные (Nothofagus). Он наводнил дождевые леса Ав-
и хвойные леса умеренного и бореального поясов стралии, где, по наблюдениям, уже начинает вы-
Северного полушария, а также альпийские горные теснять местные микоризные виды. Более того,
пояса в более теплых регионах (например, Гинду- оттуда, по последним сообщениям, он пошел на
куш, горы Средиземноморья и Центральной Аме- север и добрался уже до Порт Маккуори на се-
рики). Последние молекулярные исследования верном побережье Нового Южного Уэльса. И
показали, что гипотетическим местом возникно- хотя он пока не «сроднился» с австралийскими
вения вида является окрестности Берингова моря эвкалиптами, зато уже «договорился» с эвкалип-
(Сибирь), и произошло это в кайнозойский пе- тами португальскими.
риод, где-то 20–30 миллионов лет назад. С этого
плацдарма красный мухомор стартовал в Азию,
Сходные виды
Европу и Северную Америку. Очень близкий вид мухомор королевский
Плодоношение мухомора сильно зависит от (A. regalis) отличается от красного мухомора
местного климата. Например, в Евразии и поч- более темной, красно-коричневой шляпкой. Хи-
ти всей Северной Америке красный мухомор мический анализ показал, что этот мухомор со-
«цветет» летом и вначале осени, а вот на тихо- держит традиционные иботеновую кислоту и
океанском побережье Северной Америки он мусцимол, то есть те же токсины-галлюциноге-
«колосится» поздней осенью и зимой. В России
плодоношение у красного мухомора длитель-
ное — с конца мая по начало ноября.
Давно замечено, что красный мухомор — ча-
стый спутник белого гриба (Boletus edulis) и раз-
личных видов подосиновиков (Leccinum spp.), и
даже может образовывать с ними совместные
«ведьмины кольца».
Как микоризообразователь красный мухомор
крайне непривередлив. Он вступает в симбиоти-
ческие отношения с широким кругом древесных
пород, включая сосну, ель, пихту, березу и кедр.
Легко «цепляясь» за импортируемые саженцы,
красный мухомор стал настоящим грибным ана-
46 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

ны, что и обычный красный мухомор. Однако в Мускарин содержится и в свинушке тонкой, а
составе королевского мухомора не были обнару- в ядовитых говорушках и волоконницах он при-
жены ни красномухоморные токсины мускарин сутствует в концентрациях, в десятки раз пре-
и триптофан, ни их производные, что делает его вышающих таковую в красном мухоморе. По
поистине королевским. различным данным, смертельная доза мускари-
на содержится в 5–15 кг свежих плодовых тел
Фармакологические
и медицинские свойства A. muscaria.
Мусцимол и иботеновая кислота были откры-
Основные действующие вещества красного му- ты в середине ХХ века. Независимые исследова-
хомора — мускарин (токсин), иботеновая кисло- ния в Англии, Японии и Швейцарии показали,
та, а также мусцимол и буфотенин (токсины-гал- что и основной токсический, и галлюциноген-
люциногены). ный эффекты вызываются именно этими веще-
Мускарин, открытый еще в 1869 году, долгое ствами, а не мускарином.
время считался галлюциногенным компонентом Оба вещества распределены в плодовом теле
A. muscaria. Мускарин избирательно возбуждает неравномерно. Наибольшая концентрация на-
холинергические рецепторы, расположенные на блюдается в шляпке (а в пределах шляпки — в
постсинаптических мембранах клеток различ- кожице и прилегающей к ней мякоти), несколь-
ных органов у окончаний постганглионарных ко меньшая — в вольве и наименьшая — в ножке.
холинергических нервов. Именно поэтому такие Значительная часть иботеновой кислоты выво-
рецепторы называют М-рецепторами, или му- дится в неизменном виде вместе с мочой отно-
скариновыми рецепторами. Вещества, которые сительно быстро — через 20–90 минут после по-
возбуждают такие рецепторы, называют муска- падания в организм. При употреблении чистой
риноподобными, или М-холиномиметиками, а иботеновой кислоты мусцимол в моче не обна-
вещества, подавляющие их активность — М-хо- руживается, зато обнаруживается после употре-
линоблокаторами. Характерным представителем бления мухомора, содержащего и иботеновую
М-холиноблокаторов является атропин. Содер- кислоту, и мусцимол.
жание мускарина в красном мухоморе очень не- Иботеновая кислота — химическое соеди-
велико по сравнению с другими мускарин-содер- нение, в природе содержится в плодовых телах
жащими грибами (не превышает 0,02 %), такими некоторых видов мухоморов. Наряду с мусци-
как, например, Inocybe erubescens или Clitocybe молом — одно из главных действующих веществ
dealbata и Clitocybe rivulosa, и поэтому слишком мухоморов красного, пантерного и ряда других.
незначительно для того, чтобы играть какую-ли- Обладает психоактивным и нейротоксическим
бо заметную роль в симптомах отравления. действием. Также наличием иботеновой кисло-
Основными токсинами являются как раз ты и мусцимола объясняют инсектицидное дей-
галлюциногены красного мухомора, а имен- ствие мухоморов. По химической структуре это
но мусцимол и иботеновая кислота (амино-(3- аминокислота, содержащая гетероциклическое
гидроксиизоксазол-5-ил)-уксусная кислота или ядро изоксазола. Впервые выделена японскими
амино-(3-оксо-2,3-дигидроизоксазол-5-ил)- исследователями в 1964 году, в том же году была
уксусная кислота). определена химическая структура; в 1965 году
Мускарин не разрушается при отваривании, впервые искусственно синтезирована.
но «выходит» из плодовых тел в отвар. Поэтому Название «иботеновая кислота» дано по
двух-трехкратное отваривание со сливом отвара японскому названию одного из видов ядови-
позволяет почто полностью от него избавить- тых мухоморов (イボテングタケ иботэнгута-
ся. При сушке шляпок мускарин также остается кэ). Этот гриб близок к мухомору пантерному
в грибе, но с учетом малого употребляемого ко- (A. pantherina) и считался его разновидностью,
личества шляпок (обычно 2–3) количество попа- в 2002 году был описан как самостоятельный вид
дающего в организм мускарина столь ничтожно, A. ibotengutake.
что действие его целиком маскируется галлюци- Иботеновая кислота хорошо проникает че-
ногенными компонентами. рез гематоэнцефалический барьер и оказывает
Основные виды грибов 47

галлюциногенное действие. Через 1 час после


приема 50–90 мг препарата наблюдается истерия,
эйфория, галлюцинации, сонливость, депрессия,
атаксия, ощущение большой силы, недостаток
мышечной координации, конвульсии. Действие
длится в течение 3–4 часов с остаточными про-
явлениями в течение 10 ч, в некоторых случаях и
на следующий день. Могут поражаться моторные
системы и возникать длительные припадки, на-
поминающие эпилептические. Похмельный син-
дром после употребления иботеновой кислоты
отсутствует.
При сушке шляпок (температура не должна
превышать 80°С) иботеновая кислота декарбок-
силируется до мусцимола — основного галлюци-
ногенного компонента красного мухомора.
Мусцимол вырабатывается мухоморами крас- однако такое действие, по-видимому, является
ным, пантерным, королевским и ярко-желтым, не прямым, а опосредуется ГАМК-эргической
наряду с мускарином, мусказоном и иботеновой системой мозга.
кислотой. Мусцимол является продуктом декар- С действием иботеновой кислоты на NMDA-
боксилирования иботеновой кислоты (обычно в рецепторы связывают и ее нейротоксическую
результате сушки плодовых тел), и как галлюцино- активность. При активации NMDA-рецепторов
ген в 5–10 раз сильнее, чем его предшественник. происходит выработка токсичного моноксида
Иботеновая кислота и мусцимол структур- азота при помощи Са-зависимой NO-синтазы,
но родственны друг к другу и к двум основным что вызывает гибель клеток и разрушение мозго-
нейромедиаторам центральной нервной систе- вой ткани.
мы: глутаминовой кислоте и γ-аминомасляной Еще одним токсином-галлюциногеном крас-
кислоты (ГАМК) соответственно. Мусцимол яв- ного мухомора является мусказон. Он обнару-
ляется мощным селективным агонистом ГАМК- жен только в европейских красных мухоморах
рецептора, иботеновая кислота — неселектив- и считается продуктом разрушения иботеновой
ным агонистом глутаматных NMDA-рецепторов кислоты под действием ультрафиолета. Муска-
нейронов гиппокампа, которые отвечают за зон содержится в плодовых телах в очень неболь-
общую нейронную активность. Именно этими шом количестве и обладает существенно мень-
взаимодействиями обусловлено психоактивное шей (по сравнению с иботеновой кислотой и
и токсическое действие иботеновой кислоты и мусцимолом) фармакологической активностью.
мусцимола. Мусцимол при этом является основ- Структурно это аминокислота.
ным «источником» психоактивности. Буфотенин — вещество класса триптаминов.
Психоактивный эффект объясняют действи- Структурно схож с серотонином — важным ней-
ем иботеновой кислоты как неселективного ротрансмиттером головного мозга млекопитаю-
агониста глутаматных NMDA-рецепторов ней- щих. Представляет собой алкалоид, обнаружива-
ронов гиппокампа, что приводит к возбужде- емый в коже жаб, в некоторых видах мухоморов,
нию нервных клеток и увеличению в них уровня в растениях и нескольких видах амфибий и рыб.
ионов кальция, при этом одновременно пода- Буфотенин является одним из компонентов
вляется глутаматная передача. Иботеновая кис- яда жаб из рода Bufo, включая такие виды, как
лота не удаляется из области рецептора при по- B. alvarius и B. marinus. Экстракт жабьего яда,
мощи системы активного захвата, имеющейся содержащий буфотенин и другие биоактивные
для ГАМК и глутамата. Считается, что иботено- компоненты, использовался людьми в традици-
вая кислота, как и мусцимол, влияют на содержа- онной медицине на протяжении веков. По неко-
ние моноаминов (норадреналина, серотонина и торым данным жабья кожа иногда применялась в
дофамина) в мозгу в той же степени, что и ЛСД, качестве уличного психоделического наркотика.
48 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Буфотенин является одним из активных Традиционная и народная медицина


действующих веществ Йопо (семян деревьев
Anadenanthera colubrina и Anadenanthera На всей территории Европейской части России
peregrina). Племена индейцев Южной и Цен- красный мухомор уже много столетий тради-
тальной Америки использовали эти семена для ционно используется не только для приготов-
приготовления нюхательного порошка с психо- ления жидкости для изведения мух, но и как ле-
делическим действием. карственный гриб. Настои и компрессы из этого
Среди мухоморов буфотенин зарегистри- гриба помогают при заживлении ран, ушибах,
рован у A. muscaria, A. pantherina, A. citrina, ревматизме, желудочных заболеваниях, заболе-
A. porphyria и ряда других. ваниях нервной системы, опухолях желез, ту-
Буфотенин обнаружен и в смоле дерева беркулезе и массе других болезней. Результаты
Brosimum acutifolium, которое использовалось в биохимических экспериментов показали, что в
качестве психоделика американскими шаманами. кожице шляпки красного мухомора содержится
Название происходит от названия рода жаб антибиотическое вещество мускаруфин — ог-
Буфо (лат. Bufo). Буфотенин родственен таким ненно-оранжевый пигмент, тормозящий разви-
веществам-алкалоидам, как псилоцин, диметил- тие опухолей. Ценными лечебными свойствами
триптамин и 5-MeO-DMT. Буфотенин и его про- обладает и мякоть гриба. Между прочим, еще Па-
изводные обладают галлюциногенным и парали- рацельс в XVI веке рекомендовал красный мухо-
зующим действием, способствуют повышению мор как хорошее средство от диабета и для про-
кровяного давления. В исследованиях известного филактики туберкулеза.
этноботаника Джонатана Отта доза буфотенина, Из красных мухоморов народные целители, а
вызывающая психоделический эффект, варьи- после и дипломированные врачи научились изго-
руется от 2 до 100 мг, в зависимости от способа тавливать препараты для страдающих спазмами
введения. Наименьшая доза нужна при курении кровеносных сосудов, склерозом головного моз-
(2–8 мг). Оттом отмечено, что при внутривен- га, хронической ангиной и такими тяжелыми за-
ном введении возникают эффекты токсикоза болеваниями, как хорея и эпилепсия, различны-
(покраснение/посинение лица), а также паника ми формами рака и туберкулезом. Эти препараты
и страх. При традиционном употреблении (гло- прошли и фармакологические тесты, но в офици-
тание, держание под языком, втягивание носом) альной медицине закрепились не везде, из-за вы-
изменения цвета лица и побочных эффектов не сокой токсичности исходного материала. Между
наблюдается, психоделические ощущения и на- тем препараты из мухомора и его медицинское
блюдаемые «картинки» аналогичны таковым у применение легально во многих странах мира:
всего триптаминового ряда (чувство эйфории, США, Канаде, Великобритании, Дании, Норве-
яркие, подвижные, театральные зрительные ил-
люзии и галлюцинации, дереализацию, усиление
двигательной активности.).
О влиянии буфотенина на психические про-
цессы свидетельствует тот факт, что у 83% па-
циентов с депрессией и у 87% больных шизо-
френией буфотенин обнаруживается в моче (как
продукт метаболизма серотонина), в связи с чем
измерение его уровня используется как один из
индикаторов этих заболеваний.
Следует упомянуть, что красный мухомор и
близкие к нему виды известны как активные биоак-
кумуляторы ванадия. Ванадий находится в плодовых
телах в виде металлоорганического соединения, на-
зывающегося амавадин. Биологическое значение
накопления ванадия мухоморами не исследовано, Красный мухомор активно собирается
фармакологическое действие не обнаружено. населением в лекарственных целях.
Основные виды грибов 49

гии, Нидерландах, Италии, Финляндии, России, язв, нарывов, ожогов и обморожений, наружных
Японии, Новой Зеландии. опухолей и раковых язв, кожных заболеваний, в
Очень широко используется красный мухо- том числе экземы. Также мази и настои помогают
мор в гомеопатии. При этом виде альтернативной при болях в мышцах, костях, суставах, пояснице
медицины гриб показан практически для всех су- и при отложении солей, при многих глазных за-
ществующих заболеваний. За более подробной болеваниях.
информацией отсылаю вас к книжке «Лечение Наружно мухомор население применяет с
мухоморами» Т.В. Макеенко, где приводятся ре- легкостью, так как он дает хороший и надежный
комендации врача-гомеопата Т.Д. Поповой. лечебный эффект. К примеру, мухомор обладает
Трудно сказать, откуда людям пришло знание очень сильным ранозаживляющим свойством.
о целебных свойствах мухомора. Может быть, от Можно взять свежие мухоморы, оторвать от них
наблюдения за дикими (лоси, олени) и домашни- только шляпки, размять их и при помощи марли
ми копытными, которые мухоморами, несомнен- прибинтовать готовую массу к ране. Спустя пару
но, лечатся. Белки, медведи и сороки тоже тре- часов рана на коже начнет заживать. Наружно
скают мухомор за обе щеки. Я слышал несколько мухомор используется при мушках в глазах, по-
достоверных рассказов о больных коровах, кото- нижении зрения, конъюнктивите, воспалении
рые откормились мухоморами до полного выздо- края век, близорукости и катаракте. Боль в ушах,
ровления (одна глистов вывела, другая от чего-то зуд в них и опухание ушных раковин также можно
очень сложного излечилась). Многие современ- вылечить при помощи препаратов из мухомора.
ные ветеринары добавляют в комбикорм, пред- Внутреннее применение мухомора использу-
назначенный для заболевших животных, рас- ется не только в народной медицине, но и врача-
крошенные мухоморы, считая, что такое лечение ми-гомеопатами. В народной же медицине если
помогает гораздо лучше медикаментов. уж мухомор и применяется внутрь, то «от всего».
Достоверно известно, что мухоморы для Это настоящая панацея, обладающая всеми нуж-
целительства в первую очередь использовали ными универсальными целебными свойствами,
именно славяне. Даже в Сибири мухомором как от общеукрепляющих до излечения всех болез-
лекарственным грибом пользовались именно ней и дарования долголетия. Для внутреннего
пришельцы из-за Урала и выходцы с Крайнего применения используют настой на спирте или
Севера, а не местные жители и точно уж не шама- водке. Я мог бы привести список болезней, из-
ны. Сведений о существовании давней лечебной лечиваемых принимаемым внутрь мухомором, но
практики, основанной на том или ином примене- проще купить толстый медицинский справочник
нии мухомора, у коренных народов Сибири про- и читать его по паре страниц на ночь. Не менее
сто нет. Как раз наоборот, похоже, что нынешнее толстым вышел бы и список рецептов, а уж со-
нечастое лекарственное использование мухомо- всем огромным — перечень свидетельств о реаль-
ра было заимствовано ими у русских. И в насто- ных случаях успешного излечения посредством
ящее время медицинское применение красного мухомора. В качестве примера могу привести
мухомора ограничивается в основном Восточ- следующий спектр показаний: зубная боль, от-
ной Европой. рыжка, повышенное слюноотделение, колющие
Интересно, что в старину русские знахари в боли в сердце, плохой запах изо рта, неадекват-
свежем виде использовали только нижнюю часть ное поведение, склероз, паралич, тяжесть в же-
ножки еще незрелого мухомора, а прочие части лудке, газы, вздутие живота, запоры и понос, им-
сушили и изготавливали порошок. Здесь можно потенция, болезненные менструации, половое
провести параллель с мексиканским мескалин- возбуждение и раздражение половых органов.
содержащим галлюциногенным кактусом пей- Во многих странах, в том числе и в России,
отлем (Lophophora williamsii), наибольшая препараты из мухомора применяются и в офици-
концентрация активных алкалоидов которого альной медицине.
сосредоточена как раз в нижней части стебля и Ниже я приведу несколько примеров народ-
верхней части реповидного корня. ных рецептов на основе мухомора на разные слу-
Наружно мухоморы принимают обычно в чаи жизни.
виде мази или настоя и используют для лечения
50 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

сметаны. Вечером наносить готовую мазь


на больное место, накрывать пленкой и уку-
тывать на ночь. Рано утром повязку снять, а
больное место промыть теплой мыльной во-
дой. Хранить эту мазь можно в керамической
или стеклянной емкости, но ни в коем случае
не в металлической.

Кашица
Срезанные красные мухоморы два дня выдержать
в холодильнике в целлофановом пакете. Затем
нарезать на куски, уложить в банку, налить вод-
ки так, чтобы она покрывала грибы на толщину
пальца. Банку поставить в погреб или холодиль-
Мази
ник, чтобы выдерживалась равномерная темпера-
1. Мелко нарезать красные мухоморы, насыпать тура. Через 2 недели процедить. Снадобье хоро-
в бутылку, закупорить пробкой и поставить на шо утоляет ревматические боли. Радикулиты при
ночь в печку или в духовку со слабым огнем. регулярном натирании излечивает полностью.
Утром на следующий день содержимое бутыл-
ки протереть через сито и сложить в стеклян- Настойка, вариант 1
ную банку. Натирать больные места на ночь и Наполнить литровую банку шляпками красных
хорошо укутывать. мухоморов, залить водкой, закопать в землю на
2. Красный мухомор растереть пополам со сме- месяц. Затем процедить, поставить в холодиль-
таной и на тряпочке приложить к больному ник. Использовать при спазме кровеносных со-
месту. Применять при параличе, ревматизме, судов, склерозе головного мозга, хронической
ишиасе, радикулите, полиартрите. ангине, раке желудка и кожи. Пить 20 дней по
1 капле в чайной ложке дистиллированной воды
3. Взять большой красный мухомор, мелко на- 3 раза в день за 1 час до еды, с дальнейшим пере-
резать и залить пол-литром водки. Закопать в рывом на 10 дней.
навоз на месяц. Полученным студнем (запах
очень неприятен!) натирать больные места. Настойка, вариант 2
Применять при параличе, ревматизмах и ра- 3–4 шляпки мухомора выдержать два дня в про-
дикулитах. хладном месте (например, в холодильнике), мел-
ко накрошить, положить в банку и залить водкой
4. Глиняный горшок наполняют кусочками крас-
настолько, чтобы жидкость выступала над гриба-
ного мухомора, обмазывают тестом и запека-
ми на толщину пальца, поставить банку в холо-
ют в жаркой русской печи. Затем содержимое
дильник. Через две недели настойку процедить,
горшка процеживают с помощью марли или
после чего ее можно применять.
ситечка. Выдавленную из грибов густую жид-
Схема лечения: «горкой» — сначала посте-
кость хранят в плотно закупоренных засмо-
пенное повышение числа капель, затем пони-
ленных бутылках или флаконах. Мазь исполь-
жение. К примеру, первый сорокадневный курс
зуют при болях в мышцах и позвоночнике.
начинается с одной капли, ежедневно увеличи-
5. Для лечения кожного туберкулеза несколько вается на одну каплю. На 20-й день достигается
шляпок свежего гриба помещают в горшок и максимум, затем доза ежедневного приема по-
посыпают солью, плотно закрывают и нагре- степенно снижается до одной капли. Повторные
вают 15 минут. Полученной массой смазыва- курсы могут быть до 40 капель.
ют пораженные участки кожи. Капли разводятся в теплой кипяченой воде до
6. При радикулите и артрите. Взять свежие му- 20 капель на 0,5 стакана воды, более 20 капель —
хоморы и растереть их с равным количеством на стакан воды. Разведение предохраняет пище-
Основные виды грибов 51

варительный тракт от раздражения. Еще лучше Пищевое использование,


разводить капли не в воде, а в молоке. кулинарные рекомендации
Настойка из мухомора для компрессов, Согласно последним исследованиям, гриб со-
повязок и растираний держит более 10 ядовитых веществ (мускарин,
Для ее приготовления нужно взять грибы и из- мускардин, холин, бетаин, буфотенин, путрес-
мельчить их, после чего оставить измельченные цин и др.) и токсины-галлюциногены (иботе-
грибы в прохладном месте на три дня. Далее новая кислота, мусказон и мусцимол). Наиболь-
взять стеклянную банку и уложить в нее грибы шими по силе токсинами красного мухомора
так, чтобы банка не была наполнена доверху. По- являются мускарин и мускардин, действующие
сле этого нужно взять водку и залить грибы, что- на парасимпатическую нервную систему, а также
бы они находились полностью в водке. Уровень буфотенин. И если бы мускарина в A. muscaria
водки должен быть на 1 см выше грибов. Закрыв было много (как в некоторых сильно ядовитых
банку, ее оставляют в темном месте на две недели. волоконницах и говорушках), то красный мухо-
Лечебным действием обладает не только настой- мор представлял бы собой серьезную опасность.
ка, но и кашица из грибов. Хранится настойка не Смертельная доза для человека — 0,5 г мускари-
больше трех лет, т. к. по истечении этого срока на. Однако, поскольку содержание мускарина в
она теряет свои лечебные свойства. грибе — 0,0002–0,0003 % от сырой массы, это со-
ответствует 5-15 кг сырых мухоморов, что, несо-
Настоявшийся сок мухомора мненно, выводит гриб из числа опасных.
для компрессов Хорошо известно, что шаман или сказитель
Измельчить свежие мухоморы, наполнить ими могут «закинуть» разом и 21 шляпку, да еще и на
стеклянную банку. Закрыть банку герметичной голодный желудок, и ничего... Следует знать, что
крышкой и оставить ее на месяц в темном месте. количество биологически активных веществ мухо-
На протяжении этого времени грибы дадут сок, мора сильно варьируется в зависимости от времени
который будет скапливаться в нижней части бан- года и места произрастания гриба, и даже у одного
ки. Грибы из банки выбросить, выделившийся и и того же гриба разное в разных частях плодового
настоявшийся сок применять в лечебных целях. тела. Содержание токсинов у весенних и осенних
мухоморов может различаться в 10 раз (!).
Мухоморный чай (тонизирующий Известное «мухоморное» действие (т. е. ин-
общеукрепляющий напиток) сектицидные свойства) присуще красному му-
Вскипятить небольшое количество воды, сколько хомору за счет наличия иботеновой кислоты.
можно выпить за один раз. Добавить 2–3 растол- Именно инсектицидность дала мухомору анало-
ченных таблетки витамина С или чайную ложку гичное название почти на всех языках. Изготов-
лимонного сока. Засыпать одну измельченную ление средства против мух в виде кусочков му-
сушеную шляпку мухомора и кипятить на мед- хомора, помещенных в молоко или сусло, было
ленном огне 15 минут. В течение последних трех известно еще в Средние века в германо- и сла-
минут кипения добавить чайный пакетик, чтобы вяноязычных странах Европы, а также во Фран-
перебить вкус грибов (не обязательно). Проце- ции и Румынии. Еще Альберт Великий (видный
дить чай, выбросить остатки грибов, остудить и средневековый философ, ученый, представитель
добавить немного сахара по вкусу. средневековой схоластики, доминиканец, при-
знан Католической Церковью Учителем Церкви,
Правила сбора и заготовки
наставник Фомы Аквинского — вот сколько рега-
для лекарственных целей
лий) в своем труде «De vegetabilibus» (а это 1256
Собирают как молодые (еще не раскрытые), так год) пишет: «Vocatur fungus muscarum, eo quod
и зрелые грибы, в течение всего сезона плодоно- in lacte pulverizatus interficit muscas» («Он назы-
шения. Оптимальный вариант заготовки впрок — вается мушиным грибом, так как раскрошенный в
сушка, для быстрого приготовления лучше всего молоко он убивает мух»).
подходят водные и спиртовые настои. Отравление красными мухоморами — слу-
чай редкий, так как перепутать их с каким-либо
52 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

другим грибом весьма трудно из-за их очень ха-


рактерного внешнего облика. Во многих книгах
авторы указывают, что «чаще всего отравление
красным мухомором наблюдается у детей, на-
евшихся красивых грибов в момент отсутствия
взрослых».
Основные симптомы развиваются быстро:
от 0,5 до 2 часов (обычно через 30–40 мин). По-
являются тошнота, рвота, боли в животе, слезо-
течение, одышка, обильное пото- и слюноотде-
ление, сужение зрачков. При тяжелых формах
отравления появляются судороги, понос, общая
слабость, нарушение сердечного ритма. Смер-
тельные исходы «практически неизвестны», а
мне лично — совсем неизвестны. И никому из
моих коллег неизвестны. И не моих тоже. По- Жареный красный мухомор, приготовленный
пытавшись порыться в литературе, я обнаружил, (и съеденный) автором.
что все авторы указывают на крайнюю редкость
смертельных исходов. И никто не приводит ка- духовных практик, у увлекающихся этнобота-
кие бы то ни было конкретные случаи. Склады- никой, и просто у любителей галлюциногенов.
вается впечатление, что кто-то где-то когда-то Нетрудно представить, что в основном это мо-
что-то слышал, и с тех пор слух гуляет… Я стал лодежь. Очень редко мухоморы в стадии яйца
искать очень хорошо и обнаружил, что да, смер- совсем неопытные грибники путают с дожде-
тельные случаи были, но последний из них дати- виками. По-прежнему попадаются упоминания
руется… 1897 годом (!!!)1. о сборе красного мухомора вместо цезарского
Североамериканское микологическое обще- гриба, когда белые бородавки были смыты до-
ство (The North American Mycological Asso- ждем.
ciation) в 2009 году опубликовало сведения, со- В любом случае, современные методы меди-
гласно которым за последние 100 лет (т.е. с 1909 цины надежно купируют возможные серьезные
года) в мире не зафиксировано НИ ОДНОГО последствия отравления мухомором.
случая смертельного отравления красным мухо- Почти все активные компоненты мухомо-
мором, тогда как более 90% смертельных гриб- ра частично или полностью водорастворимы, и
ных отравлений приходится на долю бледной кипячение с последующим сливом воды суще-
поганки и мухомора вонючего (A. phalloides ственно снижает токсичность гриба. Сушка, на-
и A. virosa). против, увеличивает психоактивность мухомора,
Не надо забывать, что во многих книгах так как при сушке менее «торкающая» иботено-
опасность красного мухомора намеренно пре- вая кислота декарбоксилируется в гораздо бо-
увеличивается по самым разным соображениям, лее «торкающий» мусцимол. Согласно многим
обычно — благим (пусть не тащат в рот всякую современным авторитетным источникам, после
дрянь), а иногда из-за опасения автора оказаться отваривания красные мухоморы становятся со-
в неловком положении (я напишу, что не страш- вершенно съедобными без всяких оговорок2.
но, а вдруг кто-то съест, да и помрет?..). Следует упомянуть, что известно немало слу-
В настоящее время подавляющее большин- чаев нормального употребления красных мухо-
ство случаев отравлений красным (да и пантер- моров в пищу (по крайней мере, в Европейской
ным) мухомором фиксируется у приверженцев части России и на Украине); также из сушеных
мухоморов изготавливают настойку на водке,

1
1) Cagliari G.E. (1897). Mushroom poisoning. Medical Record 52: 298. 2) Vecchi’s death said to be due to a deliberate experiment
with poisonous mushrooms. New York Times. 19 December 1897.
2
Rubel W., Arora D. (2008). A Study of Cultural Bias in Field Guide Determinations of Mushroom Edibility Using the Iconic Mushroom,
Amanita Muscaria, as an Example. Economic Botany 62 (3): 223–43.
Основные виды грибов 53

обладающую сильным тонизирующим действи- слюноотделения, слуховых и зрительных галлю-


ем; подобную же тонизирующую настойку из цинаций, резких смен настроения, эйфории, ре-
мухоморов с примесью ягод голубики раньше лаксации, атаксии и потери равновесия.
употребляли на Камчатке. В случаях серьезного отравления может раз-
Известно, что европейские красные мухо- виться делирий (расстройство сознания), по
моры токсичнее американских, а в Японии этот проявлению похожий на белую горячку при за-
гриб вообще считается съедобным. поях (судороги, галлюцинации, общее пораже-
Симптомы, возникающие при употреблении ние центральной нервной системы). В особо
красного мухомора, описаны многократно. Глав- тяжелых случаях индивидуальной непереноси-
ная их характеристика — непредсказуемость. В мости возможны нервные припадки и предкома-
зависимости от места произрастания, сезона, тозное состояние.
разновидности или географической расы мухо- Симптомы обычно развиваются за 30–90 ми-
мора, стадии развития плодовых тел, а также упо- нут и держатся около трех часов, хотя возможны
требленного их количества и отношения к самим и их угасающие возвращения на протяжении не-
мухоморам как к ядовитым или неядовитым гри- скольких дней. В подавляющем большинстве слу-
бам, эффект может варьировать от полного его чаев симптомы полностью исчезают через 12–24
отсутствия или легкого желудочного расстрой- часа после употребления плодовых тел красного
ства, небольших судорог или сонливости до низ- мухомора.
кого кровяного давления, обильного пото- и

Amanita pantherina (DC.) Krombh.

Мухомор пантерный
Семейство: Мухоморовые (Amanitaceae).
Синонимы: мухомор серый.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Мухомор пантерный — сильно (но, к счастью, не
смертельно) ядовитый и столь же сильно психо-
активный гриб (в 3–4 раза «злее» красного мухо-
мора). Изучая описания исследователей XVII–
XVIII веков, несложно прийти к выводу, что
пантерные мухоморы нередко употреблялись как
энтеогены наряду с мухомором красным. Такое
же явление отмечается и в настоящее время.
Описание
Шляпка округло-выпуклая, затем полураспро-
стертая, в центре с небольшим плоским углу-
блением, диаметром 7–12 см, темно-, свет-
ло- или серо-коричневая, часто с оливковым
оттенком, светлее к краю; покрыта многочислен- хая и блестящая. Молодые плодовые тела часто
ными концентрически расположенными (реже с целиком слизистой поверхностью. Пластинки
разбросанными) мелкими белыми бородавками свободные, белые, ближе к краю шляпки рас-
(остатками покрывала), по краю полосатая. Во ширенные. Мякоть плодового тела белая. Ножка
влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — су- 6–10 × 1–1,5 см, белая, в верхней части суженная,
54 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

чающимся розовеющей на воздухе мякотью и


полосатой верхней поверхностью кольца, и му-
хомором толстым (A. spissa), от которого пан-
терный отличается тем, что менее мясист, с мел-
кими хлопьями на шляпке, гладким кольцом и
воротничковой вольвой.
Из несъедобных гриб напоминает мухомор
королевский (A. regalis), который выглядит как
сильно покоричневевший мухомор красный и
обычно не вызывает проблем с отличением.
Фармакологические
и медицинские свойства
Основные токсические вещества гриба делятся
в основании утолщенная, клубневидно-вздутая, на две группы. Первые аналогичны содержащим-
с концентрическими рядами бородавок. Кольцо ся у красного мухомора (мускарин, серотонин,
белое, полосатое, тонкое, повисающее, обычно буфотенин, иботеновая кислота, мусцимол и
быстро исчезающее. Одним из важных диагно- др.); вторые аналогичны содержащимся в чер-
стических признаков пантерного мухомора слу- ной белене (тропановые алкалоиды скополамин
жит особая воротничковая вольва в основании и гиосциамин). Сочетание действия токсинов
ножки. Безвкусный гриб с неприятным запахом. красного мухомора с токсинами белены и галлю-
Мухомор пантерный широко распростра- циногенами дают особую характерную картину
нен в умеренной зоне лесов северного полуша- отравления.
рия, образует микоризу со многими хвойными Традиционная и народная медицина
и лиственными породами, предпочитая сосну и
дуб. Период плодоношения — с конца июля по В народной медицине гриб используется для
октябрь. С начала XXI века гриб уже известен в нормализации обмена веществ.
Южной Африке, куда он был занесен вместе с Биохимические исследования объясняют это
привезенными из Европы саженцами. наличием биогенного амина холина, обладающе-
го высокой физиологической активностью.
Сходные виды
Правила сбора и заготовки
Из съедобных видов гриб можно спутать с му- для лекарственных целей
хомором серо-розовым (A. rubescens), отли-
Аналогичны таковым у красного мухомора.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Гриб ядовит, поэтому пищевое использование
исключено. Основные симптомы отравления
проявляются через 1–2 часа: понос, тошнота,
рвота, сухость слизистых оболочек, тахикардия,
затруднение глотания, повышение температу-
ры, расширение зрачков (как при употреблении
атропина). При тяжелых формах начинаются
возбуждение, эйфория и галлюцинации.

Мухомор толстый.
Основные виды грибов 55

Amanita phalloides (Fr.) Link

Бледная поганка
Семейство: Мухоморовые (Amanitaceae).
Синонимы: мухомор зеленый.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Бледная поганка — самый ядовитый из наших
мухоморов и один из самых ядовитых грибов во-
обще. Вот статистика: если около 95 % всех из-
вестных смертельных отравлений грибами вызы-
вается видами рода Мухомор, то, в свою очередь,
более 50 % всех смертельных отравлений мухо-
морами приходится на долю бледной поганки.
Гриб-убийца № 1, короче говоря, почище акулы-
людоеда.
В мире бледная поганка распространена до-
статочно широко. Ее родиной является Европа,
откуда она в последние десятилетия проникла в
Восточную Азию, Африку, обе Америки и даже
Австралию и Новую Зеландию.
Микоризные северные и среднеполосные
пулярными каштанов. Вообще же бледная поган-
европейские древесные партнеры бледной по-
ка, взяв старт в Европе, захватила все Северное
ганки — дуб, липа, лещина, береза, клен, вяз, бук,
полушарие именно таким способом — вместе с
граб, в южных регионах — еще и каштан. До-
саженцами и деловой древесиной. На все дела у
вольно редко, но тем не менее успешно поган-
нее ушло около 50 лет. Вместе с саженцами ду-
ка способна образовывать микоризу с сосной и
бов она проникла в Австралию и Южную Амери-
елью. Примечательно, что в новых местах в про-
ку (зеленые хороводы вокруг выросших дубков
цессе интродукции бледная поганка находит
долго «радовали глаз» в Мельбурне и Канберре,
себе новых, ранее не характерных для нее парт-
а также в Уругвае, Аргентине и Чили, пока спу-
неров. Например, в прибрежной Калифорнии
стя несколько лет грибы не нашли себе новых
A. phalloides освоила тсугу (хвойное дерево) и
микоризных партнеров и не начали шествие по
виргинский дуб, в Иране — фундук, в Танзании
континентам). Достоверно установлено, что с
и Алжире — эвкалипт, в Новой Зеландии — раз-
саженцами сосны бледная поганка «прыгнула»
личные породы миртового дерева.
в Танзанию и ЮАР, где быстро освоила местные
В конце XIX столетия известный амери-
дубы и тополя.
канский миколог Чарльз Пек объявил о наход-
Все это говорит о весьма высоком инвази-
ке европейского вида A. phalloides в Северной
онном потенциале бледной поганки, который
Америке. Однако в 1918 году эти образцы были
почему-то (потепление?.. активность фитоди-
проверены и определены микологом профес-
зайнеров?..) стал все сильнее проявляться в по-
сором Аткинсоном (Корнельский университет)
следнее время.
как сходный вид A. brunnescens. Вопрос о транс-
С древнейших времен люди травились блед-
континентальности бледной поганки вроде бы
ной поганкой как случайно, так и по злому умыс-
оказался закрыт, однако в 1970-х годах вдруг вы-
лу. Пожалуй, самым ранним из известных случа-
яснилось, что несомненная европейская бледная
ев отравления бледной поганкой (съеденной по
поганка колонизировала и восточное, и западное
ошибке вместо цезарского гриба) можно считать
североамериканские побережья, переехав из
гибель жены и детей великого драматурга древ-
Европы вместе с саженцами ставших тогда по-
ности Еврипида.
56 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

История донесла до нас немало фактов и (не приросшая краями к ножке, как, например, у
преднамеренной «травли» известных личностей красного мухомора), белый, вверху обычно надо-
ядовитыми грибами для устранения их с поли- рванный на 3–4 части (лопасти). Кольцо белое,
тической или даже религиозной арены. Видимо, сверху слегка полосатое, обычно прямостоячее,
большая их часть приходится на долю бледной в верхней части ножки. Запах и вкус (по крайней
поганки. Наиболее часто упоминаемыми в этом мере, у молодых грибов) очень приятные. У ста-
плане «счастливчиками» являются римский им- рых грибов запах становится сладковато-непри-
ператор Клавдий и папа римский Климент VII. ятным, как у раздавленных насекомых.
Известны случаи, когда во Вторую мировую Бледная поганка по нашим меркам достаточ-
войну взятых в плен немецких офицеров кор- но теплолюбива и предпочитает лиственные
мили, а потом сообщали, что в пищу добавлена и широколиственные леса. Излюбленное ме-
бледная поганка, и только быстро и честно из- стообитание этого гриба в Европейской части
ложенные сведения могут убедить в необходи- России — липняки и дубравы. Зеленый мухомор
мости выдачи антидота. Конечно, и антидота от встречается по всей таежной зоне, но на юге все-
ядов бледной поганки нет, и в еду ничего не до- таки чувствует себя лучше. Самые комфортные
бавлялось, но, говорят, очень способствовало. условия для бледной поганки — лесостепная зона
Прямо как в анекдоте: Степа всегда ел суп хоро- (например, Поволжье, Украина и т. п.). С другой
шо и быстро, потому что только так можно было стороны, теплолюбивость поганки приводит к
добраться до противоядия на дне тарелки. тому, что в наших местах она совершенно опре-
деленно тяготеет к лесным пригородам и дачным
Описание
поселкам, «улавливая» дополнительные крохи
Шляпка от яйцевидной до плоско-выпуклой, тепла от городов и прочих людских поселений.
с возрастом распростертая, слизистая или су- Плодоносит гриб с июля до начала октября.
хая, 6–12 см в диаметре, зеленоватая до желто- Сходные виды
вато-оливковой, обычно с темными, вросши-
ми в кожицу волокнами, редко почти белая или В наших лесах в молодом возрасте бледную по-
темно-оливково-коричневая. На поверхности ганку можно спутать со съедобными мухомора-
шляпки в молодом возрасте разбросаны белые ми-поплавками и некоторыми шампиньонами.
хлопьевидные бородавки, которые исчезают у Известны случаи сбора бледной поганки вместо
взрослых плодовых тел или после дождя. Мякоть сыроежек с зелеными шляпками или рядовок-зе-
белая, довольно тонкая. Пластинки широкие, бе- ленушек, когда бледная поганка срезалась очень
лые. Ножка 10–15 × 1,5–2 см, цилиндрическая с высоко, под самую шляпку, что делало при пере-
клубневидно-расширенным основанием, белая, борке грибов дома невозможным обнаружить
желтоватая или зеленоватая, гладкая или с чешуй- кольцо и мешочек. Считается, что ее можно спу-
ками. Вольва чашковидная, широкая, свободная тать и со взрослым шампиньоном и даже зонти-
ком, но сам я что-то не очень могу понять — как.
У бледной поганки есть белая (альбиносная)
форма, когда весь гриб — целиком белого цвета.
В этом случае ее очень трудно отличить от смер-
тельно ядовитого мухомора вонючего (Amanita
virosa). С другой стороны, какая разница — что
один смертельно ядовитый мухомор, что другой…
В мире же бледную поганку с чем только не
путают. Это объясняется, с одной стороны, до-
вольно низкой культурой грибособирательства,
замешанной на большом энтузиазме, а с другой
стороны тем, что бледная поганка — молодой
иммигрант, еще недостаточно изученный мест-
ными грибниками. Так, например, в последнее
Основные виды грибов 57

ными дождевиками, а зрелые плодовые тела — со


съедобными местными видами мухоморов (на-
пример, американским A. lanei) или зеленоокра-
шенными сыроежками и рядовками. Как и у нас,
белые формы бледной поганки хорошо идут за
шампиньоны, которые те же американцы обожа-
ют есть сырыми…
Фармакологические
и медицинские свойства
Плодовые тела бледной поганки содержат бици-
клические токсические полипептиды, основой
которых является индольное кольцо. Под воз-
действием токсинов бледной поганки угнетается
синтез АТФ, разрушаются лизосомы, микросомы
Белая форма бледной поганки. и рибосомы клеток. В результате нарушения био-
синтеза белка, фосфолипидов, гликогена разви-
время появились сообщения о случаях смертель- ваются некроз и жировое перерождение печени,
ных отравлений бледной поганкой у выходцев из ведущие к смерти. Токсины содержатся во всех
Южной и Юго-Восточной Азии, поселивших- частях гриба, даже в спорах и грибнице.
ся в Австралии и на западном побережье США. Из бледной поганки выделен уникальный
Бедные азиаты путают никогда не виденный ими комплекс веществ, нейтрализующий яды как са-
ранее страшный мухомор со своим любимым со- мой бледной поганки, так и мухомора вонючего.
ломенным грибом (широко культивируемой в В настоящее время на его основе ведется разра-
Азии Volvariella volvacea). Несколько лет назад ботка антидота.
«BBC» показало сюжет, снятый в штате Орегон,
Традиционная и народная медицина
где четырем оконфузившимся подобным обра-
зом членам некоей корейской семьи удалось со- В Средние века малыми дозами бледной поганки
хранить жизнь благодаря пересадке печени. Из лечили холеру.
семерых людей, умерших от бледной поганки в В настоящее время сверхмалые дозы спирто-
период с 1991 по 1998 годы в Канберре (Австра- вого настоя используются в гомеопатии при сле-
лия), шестеро были бывшими гражданами Лаоса. дующих заболеваниях: холера; хорея; дифтерия;
Иностранные грибники-новички часто пута- гастрит, сильные спазматические сокращения
ют молодые, еще не разорвавшие общее покры- желудка, рвота; тризм; синдрома Крампи; тенез-
вало плодовые тела бледной поганки со съедоб- мы (частые, безболезненные); сомноленция, ле-
таргия; цефальгии; вертиго; коллапс; расстрой-
ства зрения, поражения мышц глазного яблока;
последствия подавления выделений; жажда с же-
ланием холодной воды.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
Аналогичны таковым у красного мухомора.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Гриб смертельно ядовит, поэтому пищевое ис-
пользование исключено. В отличие от целого
ряда других ядовитых грибов, ни сушка, ни тер-
мическая обработка не устраняют токсического
58 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

действия ядов бледной поганки. Для отравления ные колики, неукротимая жажда, холероподоб-
взрослому человеку достаточно съесть около 1/3 ный понос (часто с кровью). Пульс становится
плодового тела гриба (примерно 100 г). Особен- слабым, нитевидным, артериальное давление
но чувствительны к токсинам бледной поганки понижается, как правило, наблюдается потеря
дети, у которых симптомы отравления начина- сознания. В результате некроза печени и острой
ются со сведения челюстей и судорог. Основные сердечно-сосудистой недостаточности в боль-
симптомы проявляются через 6 часов — двое су- шинстве случаев наступает смертельный исход.
ток. Начинается рвота, боли в мышцах, кишеч-

Amanita rubescens (Pers.) Fr.

Мухомор краснеющий
Семейство: Мухоморовые (Amanitaceae).
Синонимы: мухомор серо-розовый, мухомор розовый.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Вкусный съедобный гриб, сбор которого — удел
опытных грибников. Меня несколько раз пы-
тались «спасать», видя в корзине серо-розовые
мухоморы. Поскольку заговорить со странным
очкариком с мухоморами решаются не все, то
бывает забавно ловить на себе взгляды недо-
уменные (это что, едят?!), сочувствующие (вот
дурачок-то…) и подозрительные (наркоман, на-
верное…). Одна добросердечная бабушка как-то
гналась за мной от автобусной остановки до
электрички (а это полкилометра). Она трога-
тельно ругалась на городского балбеса и даже
пыталась отнять корзину…
Хотя гриб годится в пищу и в свежем виде,
обычно он употребляется жареным после пред-
ные племена шона и бемба с удовольствием его
варительного отваривания. Так поступают и ев-
собирают и употребляют в пищу.
ропейцы, которые перед приготовлением хоро-
шо его отваривают и сливают воду. Описание
Англичане называют серо-розовый мухомор
Шляпка крупная, 8–20 см в диаметре, грязновато-
«Blusher», что означает румяна, передавая таким
красноватая или серо-розовая, реже красновато-
образом характерную неровно-розовую окраску
коричневатая, покрыта грязно-серыми хлопьями,
шляпки.
сначала округло-яйцевидная, затем распростер-
В Конго, Замбии, Зимбабве и других стра-
тая, в сырую погоду слизистая. Мякоть белая, без
нах Центральной Африки с 30-х годов прошло-
особого вкуса и запаха, на изломе и в местах чер-
го века специалистам известна так называемая
воточин розовеет или краснеет. По вкусу мякоть
конголезская форма мухомора краснеющего (A.
немного напоминает белое куриное мясо. Пла-
rubescens var. congolensis). Будучи молодым, он
стинки белые, у зрелых грибов слегка краснею-
довольно светлый, как и его северный родич, од-
щие, пятнистые. Ножка 7–15 × 1,5–2,5 см, полая,
нако с возрастом и шляпка, и ножка становятся
в основании клубневидноутолщенная, белая, за-
оранжево-коричневыми или коричнево-красны-
тем красноватая, со свисающим белым широким
ми. Несмотря на горьковатый вкус мякоти, мест-
Основные виды грибов 59

Бетаин применяется в качестве лекарственного


средства, пищевой добавки. Традиционно бета-
ин используется в качестве гепатопротекторно-
го и метаболического средства. Входит в состав
ряда препаратов для улучшения функций печени.
Делаются попытки использовать бетаин в каче-
стве средства для коррекции ожирения, однако
серьезных научных данных по влиянию бетаи-
на на развитие избыточного веса нет. Изучают-
ся попытки применения бетаина при болезни
Альцгеймера. Существуют данные, что высокое
потребление бетаина может предотвратить риск
развития рака молочной железы.
Правила сбора и заготовки
пленчатым кольцом, сверху полосатым, снизу с
для лекарственных целей
розоватыми волокнами. Вольва приросшая к ос- Аналогичны таковым у красного мухомора.
нованию ножки в виде концентрических складок.
Гриб населяет светлые лиственные и смешан- Пищевое использование,
ные леса. Растет на почвах любого типа, повсе-
кулинарные рекомендации
местно в зоне умеренного климата Северного
полушария кроме западной части Северной Аме- Вкусный съедобный гриб, используется свежим
рики. С конца XX века гриб распространился в после отваривания, маринованным и соленым.
Южной Африке, куда он был занесен вместе с Подходит для сушки. Молодые плодовые тела
привезенными из Европы саженцами. Период с нераскрытыми шляпками можно запекать на
плодоношения — июнь–октябрь, по всей лесной гриле.
зоне России. У гриба есть редкая и очень красивая
разновидность, которая отличается от обычной
ярко-желтым кольцом (var. annulosulphurea). За
все годы мне повезло найти такой гриб лишь од-
нажды. Встречается и альбиносная (белая) фор-
ма (var. alba).
Сходные виды
В сухую погоду, а также в самом начале сезона
покраснение мякоти на сломе может быть вы-
ражено слабее, поэтому следует проявлять неко-
торую осторожность, чтобы не спутать мухомор
серо-розовый со светлоокрашенным пантерным
или выцветшим после дождя красным мухомо-
рами. Замечено, что часто мухоморы серо-ро-
зовый и пантерный растут по соседству. Иногда
гриб путают со съедобным мухомором толстым
(A. spissa), что, впрочем, не опасно.
Фармакологические
и медицинские свойства
В свежих плодовых телах найден бетаин (вита-
миноподобное вещество, производное холина), Разновидность серо-розового мухомора с ярко-
обладающий физиологической активностью. желтым кольцом.
60 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Amanita vaginata (Bull.) Lam.

Поплавок серый
Семейство: Мухоморовые (Amanitaceae).
Синонимы: толкачик серый, мухомор влагалищный.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Поплавок серый — не только самый известный,
но и самый собираемый из поплавков.
Интересно, что по-английски он называется
«grisette»1, т. е. «серушка» (с нашим прононсом).
Описание
Шляпка диаметром 3–12 см, от почти белой или
сероватой до серой, серовато-буроватой и даже
оливково- или чисто-коричневой (главное — без
каких бы то ни было оттенков желтого цвета),
колокольчатая, затем почти плоская, с бугорком в
центре и с ребристым (рубчатым) краем. Кожица
сухая, с белыми хлопьями, исчезающими позд-
нее. Мякоть гриба тонкая, белая, сладковатая на
вкус, без особого запаха. Пластинки белые, очень
широкие. Ножка 6–20 × 0,7–2 см, полая, белая,
и в лесостепной зоне. В горах встречается во
пушисто-чешуйчатая или гладкая, расширенная
всех поясах. Период плодоношения — июнь–
при основании, с широкой вольвой белого, серо-
октябрь.
го или буроватого цвета, которая обычно глубоко
погружена в землю. Сходные виды
Гриб растет по всей территории России в ле-
У серого поплавка есть огромное количество
сах различного типа, предпочитая светлые лист-
разновидностей, включая и чисто-белую. Между
венные, смешанные и хвойные леса, попадается
тем, научиться отличать его от прочих поплавков
вполне можно.
Среди многочисленных цветовых форм сле-
дует упомянуть следующие основные:
• var. vaginata (серый) — основная форма с
пепельно-серой шляпкой, беловатой нож-
кой и белой вольвой;
• var. plumbea (свинцово-серый) — шляпка
свинцово-серая с голубоватым оттенком;
• var. olivaceoviridis (оливково-зеленый) —
шляпка оливково-зеленая;
• var. alba (белый) — весь гриб чисто-белого
цвета.

1
Англ. Grisette происходит от французского названия фабричного полотна традиционного серого цвета, использовавшегося
для пошива одежды (фр. gris = англ. grey). Забавно, что в XIX веке grisette называли не только серый поплавок, но француз-
ских фабричных девушек, отличающихся приятным обликом, веселым нравом и склонных к флирту.
Основные виды грибов 61

Все эти разновидности проще всего отличить от Фармакологические


прочих «цветных» поплавков по вольве, если вам и медицинские свойства
удастся ее откопать. Вольва серого поплавка од-
нородно-беловатая или серая, у всех же прочих В свежих плодовых телах найден бетаин (см. в
близких к нему «цветных» толкачиков (шафран- описании мухомора серо-розового). Содержа-
ный, желто-коричневый, умброво-желтый, круп- ние этого вещества в грибе очень высоко и пре-
новольвовый), вольва либо с ясными красно-ко- вышает таковое у белого гриба.
ричневыми пятнами, либо с желтой внутренней Традиционная и народная медицина
поверхностью. Не менее надежным признаком
служит и отсутствие в тонах шляпки серого по- Не используется.
плавка любых желтых или оранжевых оттенков. Правила сбора и заготовки
Чисто-белая разновидность серого поплавка для лекарственных целей
var. alba отличается от поплавка белоснежно-
го именно своей чистотой. Альбиносный серый В России для лекарственных целей не собирается.
поплавок всегда абсолютно белый, а шляпка по- Пищевое использование,
плавка белоснежного в центре сероватая или кулинарные рекомендации
бурая. А вот альбиноса поплавка серого от аль-
биносов других цветных поплавков (желто-ко- Мелкий съедобный гриб с посредственными вку-
ричневого, шафранного) действительно не от- совыми качествами, используется, как правило,
личишь… Поскольку все поплавки съедобны, нет свежим, после отваривания. Подходит для суш-
ничего страшного в том, чтобы путать их друг с ки. Поплавки очень хрупкие, транспортировать
другом. их из леса следует с большой осторожностью.

Amanita virosa (Fr.) Bertill.

Мухомор вонючий
Семейство: Мухоморовые (Amanitaceae).
Синонимы: мухомор весенний, поганка белая.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Несколько десятилетий обсуждается вопрос, яв-
ляются ли два очень близких вида — мухоморы
вонючий и весенний — разными видами или это
один вид. За оба мнения высказываются вполне
внятные аргументы. С моей точки зрения, опи-
сываемые «микологами-разделителями» отли-
чия слишком несущественны, чтобы считать их
видовыми, и лично я полагаю оба гриба одним
видовым комплексом. Возможно, как соломоно-
во решение следует выдвинуть предположение,
что мухомор вонючий — молодой эволюциони-
рующий вид, находящийся на ранней стадии раз-
деления на два самостоятельных вида. Поэтому
в дальнейшем я буду называть мухомор вонючий
именно вонючим, а не весенним.
62 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

глубоко погружена в почву. Кольцо широкое,


шелковистое, с хлопьями, слабополосатое, рас-
падающееся на отдельные повисающие фраг-
менты, с возрастом исчезающее. Вольва широкая
и свободная, плотная, толстая, около 3–4 см. За-
пах сначала сладковатый, у старых грибов очень
неприятный, вкус также неприятный. Нередко
встречаются экземпляры с изогнутой или ис-
кривленной ножкой или деформированной
шляпкой.
Образует микоризу с различными видами
хвойных и лиственных деревьев. Предпочитает
песчаные почвы во влажных еловых и сосновых
лесах, черничники, может встречаться в смешан-
ных и лиственных лесах. В России распространен
Amanita virosa был описан как вид шведским в умеренной лесной зоне.
микологом Элиасом Магнусом Фризом. Его ви- Плодоносит в мае–октябре. Растет обычно
довой эпитет virosa происходит от латинского одиночно, реже небольшими группами по 2–5 гри-
прилагательного virosus, что означает токсич- бов. Никогда не образует «ведьминых колец».
ный, ядовитый (сравните, кстати, со словом «ви-
рус»). Сходные виды
Мухомор вонючий — смертельно ядовитый Гриб можно спутать с родственными съедобными
вид. По своей ядовитости он не отличается от белыми поплавками (несколько видов), которые
бледной поганки. Токсины и признаки отрав- отличаются менее крупным и более хрупким пло-
ления у обоих видов сходные, главным действу- довым телом и отсутствием кольца на ножке, как и
ющим компонентом является α-аманитин. Воз- у всех поплавков. Кроме того, белый мухомор отда-
можно, что при установлении причины смерти ленно похож на еще один съедобный гриб — воль-
при отравлении мухомором вонючим врачи вариеллу красивую (Volvariella speciosa), которая
«валят» всё на бледную поганку. И правда, ток- отличается от него отсутствием кольца на ножке
сины — одинаковые, микроскопические призна- и розовыми пластинками у зрелых экземпляров;
ки — сходные, клиника одна и та же, зеленый цвет местообитание вольвариеллы редко совпадает с
шляпки у бледной поганки при обработке желу- местообитанием мухомора вонючего — она до-
дочным соком и пищеварительными ферментами вольно редко встречается в лесах, предпочитая
теряется, а есть у нее и просто белые формы… поля, сады, парки, старые свалки, навозные кучи
Описание и компостные ямы. Неопытные грибники могут
спутать мухомор вонючий с различными видами
Весь гриб белого цвета, редко со слегка желто- шампиньона, которые легко отличить по отсут-
ватым оттенком. Шляпка сперва ширококони- ствию вольвы и окрашенным пластинкам у зрелых
ческая, с возрастом выпуклая, иногда с неболь- плодовых тел. Следует учитывать, что вольва му-
шим углублением в центре, диаметром 5–10 см, хомора может быть полностью погружена в почву
слизистая, клейкая, когда сухая — блестящая, с и быть при срезке плодового тела незаметной. В
прямым или слегка изогнутым, иногда неровным Южной Европе (юго-восток Франции) извест-
краем. Цвет ее иногда может быть не чисто бе- ны случаи отравления из-за ошибочного сбора
лым, а серовато-белым или даже с розовым от- мухомора вонючего вместо съедобного мухомо-
тенком. Пластинки тонкие, по краям обычно ра яйцевидного (A. ovoidea); другие характерные
как бы обтрепанные, войлочные, белые, частые. европейские «ошибки» — сбор мухоморов на
Ножка 8–15 × 1,5–2,5 см, цилиндрическая, иногда стадии яйца вместо дождевиков и молодых плодо-
изогнутая, волокнистая, бархатисто-чешуйчатая, вых тел вместо полевого и лугового шампиньонов
с утолщенным основанием, нередко довольно (Agaricus arvensis и A. campestris).
Основные виды грибов 63

Из ядовитых видов гриб похож на белую Традиционная и народная медицина


форму бледной поганки, ну и слегка на шам-
пиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus), Не используется.
если на последний не надавливать, от чего он Правила сбора и заготовки
сразу желтеет. для лекарственных целей
Фармакологические В настоящее время не собирается.
и медицинские свойства
Пищевое использование,
Как и из бледной поганки, из мухомора вонючего кулинарные рекомендации
выделен уникальный комплекс веществ, нейтра-
лизующий яды как самого мухомора вонючего,
Гриб смертельно ядовит, поэтому пищевое ис-
так и бледной поганки. В настоящее время на его
пользование исключено.
основе ведется разработка антидота.

Armillaria borealis Marxm. et Korhonen.

Опенок северный
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
На самом деле осенний опенок — это не один
вид, а целый комплекс, насчитывающий, воз-
можно, до 10 разных видов. Но это интересно
ученым, а грибникам интересно не очень, а то и
совсем не интересно. Тем не менее самые про-
двинутые из них замечают, что осенние опята
разнятся: у кого-то есть кольцо на ножке, у кого-
то нет, у одних шляпки желтые, у других — корич-
невые или даже почти белые, у одних пластинки
чистые, у других — с коричневыми пятнышками,
у одних ножки ровные, у других — вздутые в ос-
новании наподобие булавы, одни растут на ство-
лах и пнях, другие — на корнях и даже на мхе или
почве. Всё это признаки, отличающие одни виды
осенних опят от других. Среди европейских и
массы осеннего опенка готовят белковый хлеб
американских микологов ходит поговорка, запу-
для больных сахарным диабетом.
щенная американским микологом Томасом Вол-
ком, что осенний опенок — позор и проклятие Описание
для современной грибной систематики (потому
Шляпка 4–10 см в диаметре, выпуклая, желтова-
что трудно разделить его на «внятные» отдель-
то-коричневатая, оранжево-коричневатая, часто
ные виды).
с оливковым оттенком. Центр шляпки обычно
Лекарственные свойства всего видового ком-
более светлый, чем ее края. Чешуйки мелкие,
плекса идентичны, поэтому при описании других
одноцветные со шляпкой или немного темнее ее,
видов упоминаться не будут.
сосредоточены больше в центре. Край шляпки
В целом ряде стран многие виды осеннего
слаборебристый, просвечивающий, слегка шер-
опенка культивируются и как съедобные, и как
стистый. Пластинки белые, затем охристо-кре-
лекарственные. Так, например, из мицелиальной
64 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

поражая даже плодовые и декоративные деревья и


кустарники и, более того, травянистые растения. У
моего соседа по даче северный опенок, например,
начисто «сожрал» тую и крыжовник. В хорошие
(для себя) годы осенние опята северный и медо-
вый вторгаются в посадки и на плантации, в питом-
ники, успешно атакуют даже картофель и ирисы!
Число древесных и травянистых растений, на ко-
торые могут напасть эти два вида, превышает 250.
Сходные виды
Помимо других видов опят из его группы не-
опытный грибник может перепутать осенний
опенок с несъедобным ложноопенком серно-
желтым и съедобным ложноопенком кирпично-
мовые. Ножка цилиндрическая, 4–10 см высотой, красным, хотя здесь дело в простой невниматель-
в основании слегка утолщена, сухая, внизу бу- ности, они вовсе не похожи. Часто его собирают
роватая, с желтовато-белым опушением. Кольцо вместе с гораздо более похожей чешуйчаткой
хорошо развито, вначале волокнисто-ватообраз- чешуйчатой (Pholiota squarrosa), что совсем не
ное, затем пленчатое. С нижней стороны кольца страшно, так как она съедобна, вкусна (хотя и не-
по краю хорошо заметны войлочные чешуйки много горчит) и тоже лекарственна.
желтого цвета, которые впоследствии становятся
коричневыми. Фармакологические
Пожалуй, самый обильный из среднеполос- и медицинские свойства
ных осенних опят. Гриб плодоносит сравнитель- Осенний опенок и родственные ему виды богаты
но большими пучками, растет группами на пнях витаминами. Среди них витамины А, В2, В3, В6. От-
и валежнике лиственных и хвойных деревьев, в мечено большое содержание полисахаридов, ми-
июле–октябре, довольно часто и повсеместно. В кроэлементов (железо, калий, магний, медь, цинк
зависимости от погоды массово грибы появляют- и др.). Наличие такой «аптеки» позволяет опенку
ся в августе или начале сентября и плодоносят до быть универсальным тоником и стабилизатором
устойчивых заморозков. Северный опенок рас- общего положительного состояния организма.
тет слоем, почти всегда большими сростками, за Опенок оказывает позитивное влияние при вы-
сезон выдает 2–3 «волны». Этот опенок — агрес- соком давлении, ослаблении зрения, болезнях
сивный паразит, как и его собрат, опенок медовый пищеварительного тракта и респираторных забо-
(A. mellea). При недостатке «нормальных» де- леваниях, повышает приток крови к мозгу и серд-
ревьев оба эти вида кидаются на всё без разбора, цу, действует как успокоительное, защищает от
ионизирующего действия радиации.
Китайские биохимики установили тормозя-
щее действие вытяжки осеннего опенка на сар-
кому-180 и карциному Эрлиха.
Европейские ученые подтвердили антибак-
териальное и противовоспалительное действие
этого гриба. Так, было показано, что препараты
осеннего опенка могут успешно использоваться
против золотистого стафилококка, сенной па-
лочки и Bacillus cereus. Спиртовая вытяжка обла-
дает противовоспалительным действием за счет
увеличения выработки цитокининов и ингиби-
рования NO (оксид азота) и COX-2 (фермент
Характерный сросток северного опенка. циклооксигеназа).
Основные виды грибов 65

Водный экстракт, согласно исследованиям ции. Ферментированный сок осеннего опенка


корейских специалистов, способствует иммуно- применяют при болезнях печени, шуме в ушах,
модуляции, направляя иммунные клетки к местам синдроме Меньера (болезнь внутреннего уха) и
воспаления. реабилитации после перенесенного инсульта.
Помимо этого, созданы препараты, снижаю- Есть интересные данные китайских и япон-
щие уровень холестерина и нормализующие дав- ских исследователей, которые утверждают, что
ление. Во многих странах официальная медици- водный и спиртовой экстракты, а также конден-
на использует коммерческие препараты опенка сат культурального мицелия гриба увеличивают
для лечения нервных и сердечно-сосудистых за- продолжительность сна и усиливают действие
болеваний. гипноза.
В настоящее время на основе осеннего опенка
Правила сбора и заготовки
разработан препарат против эклампсии (экламп- для лекарственных целей
сия — заболевание, возникающее во время бере-
менности, родов и в послеродовой период, при Собирают молодые грибы с только развернув-
котором артериальное давление достигает тако- шимися шляпками. Оптимальный вариант заго-
го высокого уровня, что появляется угроза жиз- товки впрок — сушка, для быстрого приготов-
ни матери и ребенка; представляет собой форму ления препаратов лучше всего подходят водные
позднего токсикоза беременности). и спиртовые настои, а также мази. Ризоморфы
В экспериментах на мышах показано анти- (тяжи грибницы) можно собирать круглый год.
аноксическое действие водного экстракта плодо-
Пищевое использование,
вых тел. Это делает перспективным использова- кулинарные рекомендации
ние экстрактов гриба при состояниях, когда ткани
организма испытывают недостаток кислорода. Вкусный съедобный гриб, подходящий для всех
типов кулинарной переработки и заготовок
Традиционная и народная медицина
(маринование, засолка, замораживание, сушка).
В народной медицине настои гриба используют- Ножки у взрослых грибов достаточно жесткие,
ся как болеутоляющее (сердечные и головные поэтому лучше их не собирать. При заготовке
боли), в Австрии осенний опенок применяется впрок следует знать, что в сыром виде опенок
как слабительное и в виде мази — для лечения за- может быть слабо ядовит, поэтому для него не
болеваний ног и суставов. подходят сухой и холодный способы засолки, а
В качестве лекарственного препарата исполь- только горячий, после предварительного отвари-
зуются не только плодовые тела, но и ризомор- вания. Есть сведения, что небольшая токсичность
фы осеннего опенка. Ризоморфы — это толстые может проявиться после первых заморозков.
черно-коричневые шнуры грибницы, отходящие
от основания грибов. Иногда они густой сетью
опутывают все дерево. Препараты из ризоморф
используют при болях в пояснице, а также из них
готовят белковые «хлебцы» для больных сахар-
ным диабетом.
В традиционной китайской медицине на-
стойка осеннего опенка применяется как тоник.
Помимо этого, из порошка сушеных плодовых
тел изготовляются таблетки, применяющиеся
при светобоязни, головных болях, неврастении,
бессоннице и судорогах. Другие китайские пре-
параты из этого гриба назначают при гастритах,
ослаблении зрения, сухости кожи, респиратор-
ных заболеваниях, высоком давлении (положи-
тельное действие подтверждено клиническими
испытаниями), спазмах и для нервной релакса- Ризоморфы осеннего опенка.
66 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Armillaria gallica Marxm. et Romagn.

Опенок вздутый
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).
Синонимы: опенок толстоногий.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
В 1990-х годах на Верхнем полуострове штата Ми-
чиган был обнаружен дубовый лес, где все дубы
были поражены толстоногим опенком. Дубы
были срублены, а пни остались догнивать на ново-
образовавшемся поле. Позже, когда на месте вы-
рубки были посажены сосны, все сеянцы в тот же
год были начисто съедены опенком. С помощью
методов молекулярной генетики было выявлено, в
почве находится грибница, занимающая площадь
15 га, с предположительным весом около 10 тонн и
возрастом около 1500 лет. Анализ ДНК различных
фрагментов мицелия, плодовых тел и ризоморф
(длина некоторых ризоморфных тяжей превыша-
совсем темные, так и очень светлые, почти белые
ла 1 км), собранных со всей площади колонии, по-
экземпляры. Чешуйки равномерно распределены
казал, что вся пятнадцатигектарная грибница яв-
по поверхности шляпки, со временем они оста-
ляется единым организмом. В своем заключении
ются только в центре или исчезают совсем. Края
авторы работы указали: «Это лишь первые изме-
шляпки слаборебристые, слегка шерстистые, с
рения с указанными минимально возможной пло-
желтоватыми хлопьевидными остатками частно-
щадью, массой и возрастом исследованного гриб-
го покрывала. Пластинки белые или желтовато-
ного организма. Но уже по полученным данным
белые, с возрастом и у перезрелых грибов они
мы можем смело утверждать, что в данной мест-
розовато-бурые и с характерными бурыми или
ности выявлен самый большой, самый тяжелый и
коричневатыми пятнами. Мякоть тонкая, белая,
самый старый из всех ныне существующих орга-
плотная, с приятным вкусом и характерным сыр-
низмов на Земле». После того как газета «Nature
ным запахом. Ножка 4–12 см высотой, в основа-
paper» опубликовала эти сведения, большая часть
нии утолщенная до вздутой и более темная (буро-
ведущих мировых медийных компаний посетила
ватая) над и под кольцом — желтоватая. На ножке
Верхний полуостров. В результате гриб стал меж-
хорошо заметны желтоватые шерстистые чешуй-
дународно известным, получив имя «humongous
ки. Кольцо тонкое, паутинистое, очень нежное.
fungus» (невероятный гриб). В настоящее время
Встречается одиночно или небольшими груп-
в учебниках американских школьников написано,
пами на мертвой древесине (пнях и валежнике
что самыми большими организмами на Земле яв-
лиственных, гораздо реже хвойных пород) или
ляются не только синий кит и гигантская секвойя,
просто на почве и лесной подстилке. Очень ред-
но и толстоногий опенок.
ко этот опенок можно обнаружить на умираю-
Описание щих, но все еще живых деревьях, и все-таки по
призванию он сапротроф, а не паразит (это его
Шляпка в диаметре 3–12 см, сначала выпуклая и с
существенное отличие от агрессивного паразита
завернутым внутрь краем, полушаровидная, затем
опенка северного). Если гриб растет на почве, он
выпукло-распростертая, светлая, охристо-корич-
может выдавать достаточно большие группы, но
невая или желтовато-коричневатая, с коричневы-
при этом отдельные сростки будут состоять из
ми или темно-коричневыми чешуйками. В зави-
2–5 плодовых тел, в отличие от огромных срост-
симости от местообитания могут встретиться как
ков доминирующего у нас опенка северного.
Основные виды грибов 67

Плодоносит в июле–октябре, обычно не без


характерных «волн», равномерно распределяясь
по всему сезону.
Сходные виды
См. опенок северный. Очень близким, трудно-
отличимым видом является опенок луковично-
ногий, или серый (A. cepistipes), отличающий-
ся слабо выраженными остатками покрывала на
ножке, довольно быстро исчезающими чешуйка-
ми в центре шляпки и грибным, а не сырным за-
пахом. Помимо этого, опенок луковичноногий
гораздо реже встречается на хвойных породах.
Фармакологические Опенок луковичноногий.
и медицинские свойства
См. опенок северный. Традиционная и народная медицина
Помимо прочих веществ, характерных для ви- См. опенок северный.
дового комплекса «осенний опенок», у A. gallica
обнаружена способность продуцировать цикло- Правила сбора и заготовки
бутансодержащие метаболиты, такие как, на- для лекарственных целей
пример, арнамиол (сесквитерпеновый сложный См. опенок северный.
ариловый эфир). Хотя специфические функции
арнамиола пока не выявлены, уже ясно, что он Пищевое использование,
играет важную роль в подавлении бактерий и кулинарные рекомендации
грибов, а также в уничтожении клеток растения- См. опенок северный.
хозяина в момент паразитической атаки.

Armillaria mellea (Vahl) P.Kumm.

Опенок медовый
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Описание
Шляпка в диаметре 3–15 см, сначала выпуклая, с
завернутым внутрь краем, затем распростертая, с
плоским бугорком в центре, от светло-бежевой
до желто-, серо- или медово-коричневой, в цен-
тре более темная, но всегда с выраженным жел-
тым оттенком, с коричневыми чешуйками, кото-
рые с возрастом могут исчезать. Мякоть тонкая,
белая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки
от белых до желтовато-белых или даже желтых,
нередко с бурыми пятнами. Ножка до 20 см вы-
сотой, до 2 см в диаметре, упругая, плотная, под
шляпкой светлее, в основании более темная, с
хлопьевидными чешуйками, с белым перепонча-
то-войлочным кольцом.
68 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Гриб плодоносит сравнительно большими Традиционная и народная медицина


пучками, растет группами на пнях и валежнике
лиственных и хвойных деревьев, в июле–октябре, См. опенок северный.
довольно часто и повсеместно. Правила сбора и заготовки
Сходные виды для лекарственных целей
См. опенок северный. См. опенок северный.

Фармакологические Пищевое использование,


и медицинские свойства кулинарные рекомендации
См. опенок северный. См. опенок северный.

Armillaria ostoyae (Romagn.) Herink

Опенок темный
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Описание
Шляпка 4–10 см в диаметре, полусферическая,
выпуклая, коричневатая, охристо-бурая и всегда
без желтого оттенка. Чешуйки крупные, темно-
коричневые, хорошо выделяющиеся на более
светлом фоне шляпки. Края шляпки явно шер-
стистые. Пластинки белые, с возрастом пятни-
стые, красновато-коричневатые. Мякоть рыхлая,
беловатая или чуть желтоватая. Ножка цилин-
дрическая, 5–10 см высотой, в основании слегка
утолщена, сухая, внизу буроватая, с желтовато-
белым опушением. Кольцо хорошо выраженное,
ватообразное, белого цвета. С нижней стороны
кольца по краю хорошо заметны войлочные че-
шуйки коричневого цвета.
Гриб плодоносит одиночно или небольшими
группами, поселяясь на пнях и валежнике хвой-
ных, гораздо реже — лиственных пород, в июле–
октябре, нередко, повсеместно.
Традиционная и народная медицина
Сходные виды См. опенок северный.

См. опенок северный.


Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
Фармакологические
и медицинские свойства См. опенок северный.

См. опенок северный.


Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
См. опенок северный.
Основные виды грибов 69

Armillaria tabescens (Scop.) Emel&

Опенок дубовый
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).
Синонимы: опенок ссыхающийся.

Описание
Шляпка 3-–10 см в диаметре, в молодости вы-
пуклая, затем округлая, с широким бугорком в
центре, с возрастом до вдавленной, с волнистым
и штриховатым краем, охряно- или рыжевато-
коричневатая. Центр шляпки обычно более тем-
ный, чем ее края. Чешуйки хлопьевидные, мелкие,
темнее шляпки, сосредоточены больше в центре.
Пластинки светло-розовые, с возрастом розова-
то-коричневатые. Мякоть белая, плотная, с воз-
растом буроватая, со слегка вяжущим вкусом и
сильным приятным запахом. Ножка цилиндриче-
ская, 5–20 см высотой, 0,5–1,5 см в диаметре, кни-
зу часто суженная, сухая, волокнистая, у молодых
грибов белая, позже в верхней части беловатая,
ниже желтоватая или коричневатая. Главный от- Фармакологические
личительный признак этого опенка — полное от- и медицинские свойства
сутствие кольца на ножке. См. опенок северный.
Встречается большими группами на корнях и
у основания пней и стволов живых и мертвых ши- Традиционная и народная медицина
роколиственных деревьев (предпочитает дубы), См. опенок северный.
в июле–октябре. В России известен в основном в
европейской части, скорее редко, чем часто тяго- Правила сбора и заготовки
теет к теплым регионам. для лекарственных целей
Сходные виды См. опенок северный.

См. опенок северный. Пищевое использование,


кулинарные рекомендации
См. опенок северный.

Arrhenia epichysium (Pers.) Redhead, Lutzoni, Moncalvo et Vilgalys

Аррения пневая
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).
Синонимы: омфалина пневая.

Описание ронковидной, относительно гладкая (в центре,


как правило, шерстисто-волокнистая), частично
Небольшой гриб семейства рядовковых. Шляп-
прозрачная, с просвечивающими сквозь нее пла-
ка 1–3 (до 5) см в диаметре, сперва плоско-вы-
стинками. Край шляпки «в молодости» — завер-
пуклая, с возрастом в центре вдавленная до во-
нутый внутрь, затем прямой, отчетливо полоса-
70 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

сфагновых мхов. Есть данные, что гриб образует


своеобразную форму симбиоза с зелеными мха-
ми. Плодоносит с июля до конца октября, встре-
чается по всей лесной зоне.
Сходные виды
Другие виды мелких омфалин или аррений, не-
которые мелкоплодные говорушки. Как прави-
ло, характерный облик гриба позволяет доволь-
но четко отличать его от прочих родственников.
Ядовитых двойников не имеет.
Фармакологические
и медицинские свойства
Содержит вещества, обладающие выраженной
тый, полоски могут доходить почти до центра противораковой активностью. Используют
шляпки. Окраска темная, черноватая до темно- спиртовую вытяжку гриба.
серовато-коричневой, в сухую погоду выцветает
до светло-серовато-коричневатой. Мякоть тон- Традиционная и народная медицина
кая, до 1 мм толщиной, водянисто-коричневая, Не применяется из-за мелких размеров плодовых
на сломе цвет не меняет. Запах и вкус невырази- тел и, соответственно, затрудненной идентифи-
тельные. Пластинки нисходящие по ножке, ча- кации.
стые или расставленные, светло-серые, светлее
шляпки и ножки, относительно толстые, до 3 мм Правила сбора и заготовки
толщиной. Ножка до 3 см высотой и 3 мм в диаме- для лекарственных целей
тре, более или менее ровная, с возрастом полая, В России в лекарственных целях не собирается.
сухая, гладкая, в основании опушенная, в верхней
части светлее, одноцветная со шляпкой, но с воз- Пищевое использование,
растом темнее ее, так как выцветает медленнее. кулинарные рекомендации
Растет одиночно или группами на мертвой Съедобный гриб с невыразительным запахом и
древесине хвойных пород (пни, валежник, по- вкусом, используется в свежем виде. Предвари-
гребенные в почве ветви) среди зеленых или тельного отваривания не требует.

Ascocoryne sarcoides (Jacq.) J.W. Groves et D.E. Wilson

Аскокорине мясная
Семейство: Леотиевые (Leotiaceae).
Синонимы: корине мясная.
В настоящее время ведется генетический анализ
Культурно-исторические
такой уникальной способности гриба.
и другие интересные сведения
Описание
В 2008 году при опытах с A. sarcoides была уста-
новлена ее способность образовывать смесь Этот сумчатый гриб образует большие красиво
летучих веществ, в которую входит от 6 до 9 окрашенные колонии из постепенно сливаю-
углеродных спиртов, кетонов и октанов. Смесь щихся с возрастом индивидуальных плодовых
получила название «микодизель» из-за большого тел (апотециев). Одиночное плодовое тело вы-
сходства по составу с автомобильным топливом. сотой 0,5–1,2 см, сначала лопатовидное, округ-
Основные виды грибов 71

Фармакологические
и медицинские свойства
У аскокорине мясной был обнаружен антибиотик
аскокорин терпенилхинонной природы (произ-
водное бензохинона). Эта находка вызвала боль-
шой интерес, поскольку терпенилхиноны широ-
ко распространены среди базидиальных грибов,
тогда как у сумчатых, к которым относится аско-
корине, они не встречаются. Этот пигмент, рас-
творенный в алкоголе, приобретает красивую
лилово-фиолетовую окраску, характерную для
плодовых тел гриба. Аскокорин подавляет рост и
развитие грамположительных бактерий.
Традиционная и народная медицина
ло-треугольное, суженное к основанию, диаме-
тром около 1 см. Грибные тела — бокаловидные, В традиционной медицине не применяется.
чашевидные или нерегулярно-складчатые, чуть
Правила сбора и заготовки
выпуклые или вдавленные, воронковидные с
для лекарственных целей
отогнутым краем, в тесной группе — сплюсну-
то-вдавленные, со складчатой воронкой, мато- В России для лекарственных целей не собирается.
вые, со слабо выраженной, суженной, иногда
Пищевое использование,
изогнутой ножкой диаметром около 0,3 см, с
кулинарные рекомендации
нижней стороны крупенчатые. Цвет плодовых
тел — различные оттенки лилового: красно- или Гриб не считается съедобным, хотя едва ли кто-
серо-лиловый, буровато-фиолетовый. Мякоть то проверял это с учетом его размеров…
мясистая, плотно-студенистая, без выраженных
вкуса и запаха.
Встречается на мертвой и гниющей древеси-
не, пнях и стволах лиственных пород (чаще на
березе), предпочитает свежие спилы, растет тес-
ными, иногда очень большими группами. Плодо-
носит с сентября до конца ноября, по всей лес-
ной зоне России, не очень часто.
Сходные виды
Необулгария чистая, у которой встречаются
группы плодовых тел с лиловым или фиолетовым
оттенком (Neobulgaria pura var. foliacea), отли-
чается существенно меньшими размерами таких
групп и уплощенными, ровными сверху чашевид-
ными апотециями (индивидуальными плодовы-
ми телами). Аскокорине цилихнум (Ascocoryne
cylichnium) отличается апотециями более пра-
вильной блюдцевидно-чашевидной формы. От
различных дрожалок отличается цветом плодо-
вых тел.
72 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Astraeus hygrometricus (Pers.) Morgan.

Звездовик гигрометрический
Семейство: Ложнодождевиковые (Sclerodermatineae).
Синонимы: звездчатка гигрометрическая, звездчатка многораздельная, звездчатка
бахромчатая, астреус всепогодный.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Ранее звездовик считался дождевиковым грибом,
близким к роду Земляная звезда (Geastrum), од-
нако последние исследования показали, что он
относится к группе болетовых, и гриб был поме-
щен в семейство ложнодождевиковых. Его бли-
жайшими родственниками оказались ложнодож-
девик (Scleroderma), подземный гриб пизолитус
(Pisolithus) и синяк (Gyroporus).
Описание
Плодовые тела наземные, вначале шаровидные
или почти шаровидные, 2–5 см в диаметре, при
созревании внешняя оболочка разделяется на
два основных слоя: внутренний шаровидный, со-
всей «звезды» в зависимости от условий погоды,
держащий споры гриба, которые по их созрева-
а также определяет различное положение «лу-
нии распространяются через образовавшиеся на
чей» от полностью звездообразно-раскрытых,
вершине отверстия, и наружного, который рас-
до заворачивающихся над мешочком со спорами
крывается в виде характерно орнаментирован-
с упирающимися в него концами. Споровая мас-
ной «звезды». При разрыве образуется 5–20 ос-
са изначально белая, при созревании становится
троконечных лопастей («лучей звезды»), в таком
коричневой.
виде диаметр плодового тела составляет 5–8 см.
Гриб растет на почве в лесах и парках, образуя
Важной особенностью наружного слоя являет-
микоризу с различными деревьями. Встречает-
ся высокая гигроскопичность, что отражено в
ся также и в горных лесах. По всей территории
названии вида. При повышении влажности этот
России, кроме севера, везде редко, плодоносит с
слой способен вбирать в себя значительное ко-
августа по октябрь.
личество влаги. Это позволяет менять форму
Сходные виды
На звездовик похожи многие виды дождевиков
рода Земляная звезда (Geastrum), от которых он
отличается в первую очередь характерным узо-
ром на внешней стороне «звездчатой» поверх-
ности, а также отсутствием характерной «нож-
ки», соединяющей мешочек со спорами с самой
«звездой».
Фармакологические
и медицинские свойства
Этиловый экстракт из A. hygrometricus содержит
особый полисахарид (AE2), останавливающий
Основные виды грибов 73

рост раковых клеток различных линий, а также кровотечения и снятия последствий обмороже-
стимулирующий рост и развитие лимфоцитов ния.
(макрофагов) и клеток костного мозга. Отмече- Два лесных индийских племени байга и бхарья
на и общая иммуностимуляция. Помимо этого, (штат Мадхья-Прадеш), используют для меди-
этаноловый экстракт показывает высокую анти- цинских целей споровую массу зрелых грибов.
оксидантную активность и противовоспалитель- Она смешивается с маслом из горчичного семени
ное действие, сравнимое по интенсивности с и применяется как мазь против ожогов.
действием препарата диклофенак. Исследования
Правила сбора и заготовки
на мышах выявили защитное действие на печень для лекарственных целей
за счет восстановления пониженного уровня ан-
тиоксидантных ферментов супероксид-дисмута- Собирают молодые и зрелые, уже раскрывшиеся
зы и каталазы. плодовые тела. Из молодых грибов готовят на-
Из свежих плодовых тел были выделены три- стойки, у зрелых из центрального «мешка» из-
терпеновые стероидные компоненты астраги- влекают споровую массу для приготовления ма-
грол и астрагигрон, вещества с высокой биоло- зей.
гической активностью.
Пищевое использование,
Традиционная и народная медицина кулинарные рекомендации
В китайской народной медицине свеженарезан-
ные молодые (нераскрытые) грибы используют- Бόльшая часть исследователей признает гриб
ся как кровоостанавливающее средство. Споро- несъедобным из-за слишком плотных плодовых
вый порошок зрелых плодовых тел применяется тел, однако в странах Азии (Непал, Индия) моло-
как наружное средство против внутрираневого дые звездовики (нераскрытые, в стадии «яйца»)
используются в пищу в свежем виде.

Auricularia auricula-judae (Bull.) J. Schrt.

Аурикулярия уховидная
Семейство: Аурикуляриевые (Auriculariaceae).
Синонимы: иудино ухо, собачьи уши, чертовы уши.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Латинский видовой эпитет и народные названия
во многих европейских языках происходят от
библейской легенды об Иуде Искариоте, кото-
рый повесился на бузине.
Китайское название гриба хэй муэр перево-
дится как «черное древесное ухо». Японское на-
звание кикурагэ буквально означает «древесная
медуза». Гриб особо интересен тем, что лекар-
ственное его использование началось в средне-
вековой Европе, и только в конце XIX века све-
дения о нем проникли в Китай, где он получил
огромную популярность. В настоящее время
гриб культивируется во многих странах Азии и в
Австралии.
74 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Сходные виды
Характерный гриб, не имеющий двойников.
Фармакологические
и медицинские свойства
Гриб в сушеном виде является мощным сорбен-
том природного происхождения, содержит в
своем составе пищевую целлюлозу и хитозан,
обладает высокой адсорбционной способно-
стью, имеет комплекс полисахаридов — полиозу,
оказывающую иммуномодулирующий эффект.
Обладает нейтрализующим эффектом, способ-
ным растворять камни в почках и желчном пузы-
ре. Полиоза и другие коллоидные вещества, со-
Описание держащиеся в грибе, препятствуют всасыванию
Плодовое тело сидячее, уховидное, 4–10 см в по- углеводов и жиров. Гриб также содержит веще-
перечнике. Наружная поверхность рыжевато-ко- ства, препятствующие тромбообразованию. По-
ричневая, покрыта мягкими волосками, внутрен- лиоза особенно эффективна против агрегации
няя поверхность (спороносный слой) гладкая, тромбоцитов, что делает иудино ухо отличным
более темная, с сероватым оттенком, покрыта лечебным средством для зрелых и пожилых лю-
жилками и морщинами. Мякоть тонкая, студени- дей, в особенности больных тромбозом головно-
стая, прозрачная, при высыхании твердеет и сжи- го мозга.
мается. Иногда встречается белая разновидность. Полиоза обладает и противоязвенным дей-
Гриб растет на ослабленных и отмерших деревь- ствием, используется фармацевтикой для защи-
ях лиственных пород, чаще всего на бузине и ты тканей от повреждений, как противовоспали-
ольхе, также на дубе, клене, липе. Встречается во тельное средство и т. д.
влажных местах в лиственных и смешанных ле- Эксперименты, проведенные в 1980 г., вы-
сах, широко распространен в более теплой части явили наличие двух глюканов, показавших про-
северной умеренной зоны, однако растет и на тивоопухолевые свойства на саркоме-180. Даль-
Кольском полуострове, и в других северных реги- нейшее изучение полисахаридов аурикулярии
онах. В России чаще встречается на Дальнем Вос- показали их гипогликемические свойства (сни-
токе, Кавказе и в центральной и южной европей- жение уровня инсулина, глюкозы плазмы крови и
ской части. Плодоносит круглый год, зимой — в уровня глюкозы в моче).
оттепели. Другой комплекс полисахаридов (производ-
ные маннозы, глюкозы, ксилозы и глюкуроновой
кислоты) проявляет выраженную антикоагулянт-
ную активность и эффективен против тромбоза
(останавливает связывание тромбоцитов) и ги-
перхолестеринемии. Исследования также пока-
зали, что A. auricula-judae может быть использо-
вана для снижения уровня холестерина в целом и
«плохого» холестерина в частности.
Отмечено антирадиационное и противомута-
генное действие экстрактов гриба.
Традиционная и народная медицина
Аурикулярия издавна традиционно использует-
ся как лекарственный гриб многими целителями.
Белая разновидность иудиного уха. Гриб применялся как припарка для обработки
Основные виды грибов 75

воспалений глаз, а также как смягчающее сред-


ство при болезнях горла. Еще в XVI веке извест-
ный английский травник Джон Герард совето-
вал использовать A. auricula-judae именно для
специфических целей (тогда как другие грибы
в те времена принимались как лекарства общего
плана). Он советовал готовить экстракт плодо-
вых тел кипячением в молоке или настаиванием
в пиве, после чего пить настой маленькими глот-
ками при больном горле. Карл Клузиус в 1601 г.
указывал, что настоем гриба следует полоскать
горло, также, как и Джон Паркинсон, который
в 1640 г. писал, что «кипячение в молоке или на-
стаивание в уксусе является единственным из-
вестным способом использования». В XVII веке Плодовые тела аурикулярии, подготовленные к
появляются сведения о применении водных на- сушке.
стоев для снятия воспаления глаз. Гриб использо-
вался и как вяжущее средство из-за высокой спо- нарушений липидного обмена. Отмечено
собности к абсорбции. Известно лекарственное улучшение микроциркуляции крови.
использование ауликулярии в XVIII веке в Ир- • Комплексное лечение и профилактика до-
ландии и Шотландии (больное горло и желтуха). брокачественных и злокачественных опу-
Медицинское применение аурикулярии было от- холей.
мечено в 1930-х годах в Индонезии. В настоящее
• Как геронтологическое средство против
время гриб используется как лекарственный в
старения.
Гане (как тоник для кровеносной системы).
Основные показания к назначению препарата • Кровоостанавливающее и обезболиваю-
в традиционной медицине: щее средство.

• Острые отравления (как заменитель акти- Правила сбора и заготовки


вированного угля) и хронические интокси- для лекарственных целей
кации различного генеза, в том числе после
Собирают свежие плодовые тела для сушки. Ис-
проведения химио- и лучевой терапии, для
пользуют сухими целиком, в виде порошка или
улучшения качественного состава крови,
настоев.
профилактики дисбактериоза кишечника.
• Нормализация пищеварения у лиц с хрони- Пищевое использование,
ческими заболеваниями желудочно-кишеч- кулинарные рекомендации
ного тракта на фоне ферментативной не-
достаточности (болевой синдром, диарея, Гриб ценится на Дальнем Востоке, особенно в
метеоризм). китайской кухне. Это обязательный ингредиент
• Комплексное лечение аллергических забо- многих китайских супов и питательно-лекар-
леваний. ственных блюд. Можно употреблять сырым в са-
латах.
• Снижение веса и нормализация обменных
процессов (при желчнокаменной и моче-
каменной болезни), а также при лечении
сахарного диабета.
• Профилактика и лечение сердечно-сосу-
дистых заболеваний — артериальной ги-
пертензии, ишемической болезни сердца,
76 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Boletus aereus Bull.

Боровик бронзовый
Семейство: Болетовые (Boletaceae).
Синонимы: белый гриб темно-бронзовый, белый гриб медный,
белый гриб грабовый, боровик темно-каштановый.

Описание
Шляпка 6–20 (до 40) см в диаметре, толщиной
2–4 см, от выпуклой или почти шаровидной в мо-
лодом возрасте до распростертой; у молодых гри-
бов гладкая, позже с ямочками или более широки-
ми углублениями, расположенными нерегулярно,
но более многочисленными к краю. Для молодых
плодовых тел характерна темно-каштановая или
даже почти черная шляпка с зонами, покрытыми
беловатым налетом, с возрастом кожица светлеет
и меняет окраску пятнами до интенсивно-кашта-
нового, медно-, светло- или желтовато-коричне-
вого, сухая, тонко-бархатистая, как будто замше-
вая. Трубчатый слой белый или серовато-белый,
с возрастом бледно-желтый или кремовый, у зре-
граб, каштан и сосна) на юге России. Предпочи-
лых грибов оливково-желтый с буроватым оттен-
тает влажную богатую перегнойную почву. По-
ком, при надавливании темнеет. Мякоть шляпки
всюду довольно редок. Период плодоношения —
у молодых грибов твердая, однородная, с винным
июль–октябрь.
оттенком, с возрастом становится более мягкой,
белой, за исключением желтоватого оттенка Сходные виды
над трубочками и винно-розового под кожицей.
Неопытные грибники могут спутать этот гриб с
Ножка 4–15 × 2–7 см, твердая, слегка морщини-
более «изящным» съедобным польским грибом
стая, ровная или расширенная в средней части,
(B. badius), у которого на ножке нет сеточки, а
белая, бледно- или розовато-бежевая у молодых
мякоть иногда синеет.
грибов, у зрелых — коричневатая, в верхней части
с белой сеточкой на коричневом фоне. Фармакологические
Встречается преимущественно в смешанных и медицинские свойства
хвойно-широколиственных лесах (дуб, липа, бук,
См. белый гриб.
Традиционная и народная медицина
См. белый гриб.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
См. белый гриб.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
См. белый гриб.
Основные виды грибов 77

Boletus badius (Fr.)

Польский гриб
Семейство: Болетовые (Boletaceae).
Синонимы: моховик каштановый.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Некоторые грибники называют польский гриб
«царем моховиков». Свое русское название он
получил из-за некогда массового экспорта гри-
ба из Польши в Западную Европу. Его польское
название — панский гриб. Многие европейцы
считают его вкус великолепным. В свое время
недобросовестные торговцы выдавали сушеные
польские грибы за сушеные белые.
У дизайнеров плодовые тела польского мо-
ховика используются для приготовления гриб-
ных красителей. В зависимости от используемой
протравы цвет получаемой краски может быть
желтый, оранжевый, золотистый и зеленовато-
коричневый (без протравы получается желтый
конце концов опять белеет, с приятным вкусом и
краситель).
запахом. Ножка коричневая, 4–12 × 1–4 см, в верх-
Описание ней части более желтая, ровная или расширенная
в основании, нередко в нижней части изогнутая,
Шляпка 4–12 (до 20) см в диаметре, темно- или
при надавливании синеет, затем буреет.
ярко-коричневая до каштаново-бурой, сначала
Растет в хвойных и смешанных, реже листвен-
выпуклая и с загнутыми внутрь краями, затем пло-
ных лесах, на кислых почвах, обычно часто и
ская, голая, гладкая, сухая, в сырую погоду слизи-
обильно по всей лесной зоне России. Образует
стая или клейкая. Трубочки и поры одноцветные,
микоризу с хвойными, реже лиственными дере-
светло-грязно-желтые с зеленоватым оттенком,
вьями. Часто встречается на гнилых пнях и раз-
при надавливании синеют. Мякоть у молодых
лагающейся валежной древесине. Плодоносит с
грибов белая и плотная, у зрелых — бледно-жел-
июля до начала ноября.
тая, плотная, мясистая, под кожей шляпки корич-
неватая, на срезе слегка синеет, затем буреет, а в Сходные виды
Моховик пестрый (В. chrysenteron) отличает-
ся растрескивающейся с возрастом желтова-
то-коричневой шляпкой, у которой обнажает-
ся красно-розовая мякоть. Моховик зеленый
(В. subtomentosus) отличается золотисто-корич-
невой или буровато-зеленоватой шляпкой, кото-
рая трескается, обнажая светло-желтую мякоть, и
более светлой ножкой.
Фармакологические
и медицинские свойства
Лабораторные исследования показали, что экс-
тракт плодовых тел польского гриба обладает
78 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

антиоксидантной активностью, т. к. грибы содер-


жат аминокислоту тианин, аналогичную таковой
в зеленом чае.
Тианин обладает следующими полезными
свойствами:
• способствует расслаблению и успокоению;
• снижает кровяное давление;
• ингибирует негативный эффект кофеина;
• повышает противораковый иммунитет ор-
ганизма;
• обеспечивает нейрозащитный эффект;
• способствует снижению веса.
В настоящее время китайские биохимики разра-
ботали и начали использование методики полу- Сушеные польские грибы.
чения тианина путем полупогруженного культи-
вирования мицелия B. badius с последующей его время, основываясь на высокой способности
ферментацией. польских грибов к гипераккумуляции тяжелых и
Были также обнаружены индольные компо- радиоактивных металлов из почвы, разрабатыва-
ненты (триптофан, триптамин, серотонин, ки- ется методика применения их для очистки почвы
нурен-сульфат и кинуреновая кислота). в местах, подвергшихся соответствующему за-
Спиртовый экстракт свежих плодовых тел по- грязнению.
казал наличие полисахаридов с противоопухо-
Традиционная и народная медицина
левой активностью, продемонстрированной по
отношению к саркоме-180 и карциноме Эрлиха В китайской традиционной медицине сушеные
(мыши) на 60 и 70 % соответственно. грибы используются для снижения давления,
Метаноловый экстракт сушеных плодовых тел снижения веса и как успокоительное средство.
показал высокую антиоксидантную активность.
Процент ингибирования пероксидации лино-
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
леновой кислоты при концентрации 100 мкг/мл
составил 99,2 %, что выше, чем при стандартных В России для лекарственных целей не собирается.
400 мкр/мл α-токоферола, BHA и BHT (77 %,
85 % и 97 % соответственно). Метаноловый
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
экстракт свежих плодовых тел показал лучшую
нейтрализацию активного кислорода, чем все Съедобный гриб с хорошими вкусовыми каче-
известные виды грибов с антиоксидантными ствами. Подходят все виды кулинарной обработ-
свойствами. ки и типы заготовок.
Польские исследователи обнаружили, что
грибы являются гипераккумуляторами почвен-
ных ртути, кобальта, кадмия и свинца. После чер-
нобыльской аварии была обнаружена гиперакку-
муляция радиоактивного цезия-137. В настоящее
Основные виды грибов 79

Boletus edulis Bull. : Fr.

Белый гриб еловый


Семейство: Болетовые (Boletaceae).
Синонимы: белый гриб обыкновенный, белый гриб березовый, боровик, глухарь, коровка.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
В старину «грибами» называли главным образом
съедобные грибы, и в наибольшей мере это слово
относилось именно к белому грибу, как к наибо-
лее ценному. С какого времени название «белый
гриб» употребляется для данного вида, достовер-
но неизвестно. В словаре В.И. Даля (1863–1866)
оно приведено уже в этом смысле. «Белым» же
гриб назван в противопоставление менее цен-
ным «черным» трубчатым грибам (обабкам), и
из-за того, что мякоть его не меняется на срезе и
не темнеет при сушке.
На протяжении десятилетий белый гриб пы-
тались выращивать в промышленных масштабах,
однако производство оказалось нерентабельно,
поэтому в России белый разводится только гри-
30 см и глубиной 10–15 см. Для посева мицели-
боводами-любителями.
ем или почвой с грибницей используют заранее
Для выращивания необходимо в первую оче-
подготовленный компост из опавших дубовых
редь создать условия для образования микори-
листьев, чистого конского навоза и небольшой
зы (как и при выращивании трюфелей). С этой
добавки трухлявой дубовой древесины, во вре-
целью используют приусадебные участки, на ко-
мя компостирования поливают 1–%ным раство-
торых высаживают лиственные и хвойные дере-
ром аммиачной селитры. Затем на затененном
вья, характерные для местообитания гриба, или
участке снимают слой почвы и размещают в 2–3
выделяют естественные участки леса. Лучше все-
слоя перегной, пересыпая слои землей. На полу-
го использовать молодые рощи и посадки (в воз-
ченную грядку высаживают мицелий на глубину
расте 5–10 лет) березы, дубов, сосен или елей. В
5–7 сантиметров, грядку увлажняют и накрывают
конце XIX — начале XX в. в России был распро-
слоем листьев. Урожайность белого гриба дости-
странен такой способ: перезревшие грибы вы-
гает 64–260 кг/га за сезон.
держивали около суток в воде и перемешивали,
Когда энциклопедия была уже мною закон-
затем процеживали и получали таким образом
чена, я получил замечательное сообщение о том,
суспензию спор. Ею поливали участки под дере-
что белые грибы наконец-то научились культи-
вьями. В настоящее время для посева можно ис-
вировать промышленным образом. Разумеется,
пользовать искусственно выращенный мицелий,
китайцы. Они разработали уникальную методи-
но обычно берется природный материал. Можно
ку, заменив симбионт-дерево на симбионта-бак-
брать трубчатый слой зрелых грибов (в возрасте
терию, и теперь выращивают огромные белые на
6–8 дней), который слегка подсушивают и засеи-
производстве в пластиковых пакетах…
вают под почвенную подстилку небольшими ку-
сочками. После посева спор урожай может быть Описание
получен на второй или третий год. Иногда как
Шляпка от 5 до 40 см в диаметре, во влажную по-
рассаду используют почву с грибницей, взятую в
году скользкая, темно- или светло-коричневая до
лесу: вокруг найденного белого гриба вырезают
коричневато-белой, редко желто- или красно-
острым ножом квадратный участок размером 20–
80 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

коричневая. Трубчатый слой с глубокой выемкой мер, арктическая разновидность с мелкой охря-
возле ножки, легко отделяется от мякоти шляпки, но-коричневой шляпкой растет только в тундре
светлый, у молодых грибов белый, позже желте- под карликовыми березами. Оранжево-красная
ет, затем приобретает оливково-зеленый цвет, форма отличается оранжево-красной шляпкой,
очень редко в молодом возрасте бывает с розова- которая с возрастом становится темно-коричне-
то-красным оттенком. Трубочки длиной 1–4 см, во-красной. Форма, носящая название голонож-
поры мелкие, округлые. Мякоть крепкая, сочно- ковой, характеризуется тонкой высокой ножкой,
мясистая, у старых экземпляров волокнистая, совершенно лишенной сеточки. Форма булаво-
белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не ногая сразу выделяется среди прочих по ярко-
изменяет цвет после разрезания (крайне редко желтой шляпке.
наблюдается слабое изменение окраски до розо-
Сходные виды
вой или синей), под темноокрашенной кожицей
может быть слой бурого или красно-коричнево- Ядовитых двойников у белого гриба нет. Из не-
го оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах съедобных на него похож желчный гриб (гор-
сырой мякоти слабо различим, сильный прият- чак), который легко отличается по горькому
ный грибной запах появляется при варке и осо- вкусу мякоти и розовым, а не белым, как у белого
бенно при сушке. Ножка 4–25 × 2–15 см, ровная гриба, трубочкам у зрелых грибов. Многие близ-
или расширенная в основании, с белой сеточкой кие к белому грибу виды довольно похожи на
на светло-коричневатом фоне. Гриб селится в него (сосновый, дубовый белые грибы), но они
хвойных, лиственных и смешанных лесах, обра- обладают идентичными пищевыми и лекарствен-
зуя микоризу более чем с двадцатью различны- ными свойствами.
ми лиственными и хвойными породами, отдавая
Фармакологические
наибольшее предпочтение березе, дубу, ели и со-
и медицинские свойства
сне. Белый гриб может расти одиночно, но часто
встречается группами по 2–5 грибов, а иногда и В белом грибе обнаружены вещества с тонизиру-
гораздо большими семьями. Белому грибу часто ющими противоопухолевыми свойствами. Экс-
сопутствуют следующие приметные спутники: тракт из свежих плодовых тел подавляет сарко-
мухоморы, валуи, муравейники (рыжие лесные му-180 и карциному Эрлиха на 100 %.
муравьи), осока, белоус, грушанка, вейник, ве- Полисахариды белого гриба показали выра-
реск, майник, черника. женное противовоспалительное действие. Так,
Период плодоношения белого гриба длитель- например, полисахариды А (глюкан) и В (глю-
ный, с конца мая по ноябрь. когалактоманнан) оказывают стабилизирующее
У елового белого гриба есть несколько не так действие на клеточные мембраны и предотвра-
редко встречающихся форм, которые прилично щают образование воспалительного секрета в
расходятся с его стандартным обликом. Напри- легких. Исследования, проведенные в Польше,
показали, что полисахариды этого гриба облада-
ют и капилляроукрепляющим действием.
Белый гриб содержит биогенные амины хо-
лин и бетаин, а также герценин, применяемый
при стенокардии.
По содержанию питательных веществ белый
гриб не отличается заметно от других грибов, а
некоторые виды превосходят его по содержанию
белков (подосиновик) или пищевых микроэле-
ментов, таких как калий, фосфор (сморчок, ли-
сичка, мокруха). Исключительная пищевая цен-
ность белого гриба объясняется, кроме вкусовых
качеств, способностью стимулировать секрецию
пищеварительных соков. Проводились иссле-
дования сокогонных свойств различных грибов
Основные виды грибов 81

(белого, подосиновика, подберезовика, дубови- ванности сухожилий, мышечных спазмов, для


ка, лисички), которые показали, что именно бе- улучшения лимфотока. Из сырых плодовых тел,
лый гриб является наилучшим стимулятором пи- запеченных вместе с женьшенем, получают по-
щеварения, превосходящим даже мясной бульон. рошок, способствующий зачатию.
После сушки труднодоступный для усвоения бе- На Руси экстрактом или порошком из плодо-
лок свежих плодовых тел становится доступным вых тел лечили обморожения, язвы и незажива-
для пищеварительной системы, что позволяет ющие раны, использовали как противораковое
организму усваивать до 80 % белка сушеных бе- средство (в качестве профилактики).
лых грибов.
Правила сбора и заготовки
Традиционная для лекарственных целей
и народная медицина
Собирают только молодые грибы с белым труб-
Еще древние римляне высоко ценили белый гриб, чатым слоем. Используется в свежем виде, в виде
готовили и употребляли его в специальных по- порошка, настоев и вытяжки.
мещениях-садах, которые назывались болетари-
Пищевое использование,
ями. Плиний указывал, что белый гриб помогает кулинарные рекомендации
при проблемах с желудком и нездоровой коже.
Римлянки использовали экстракт белого гриба Один из лучших грибов по вкусовым качествам.
для ухода за кожей лица, выведения угрей, сыпи, Используется в свежем (вареном и жареном), су-
уменьшения лунок после оспы и краснухи и т. п. шеном и маринованном виде. При сушке грибы
В некоторых областях Италии белый гриб ис- не темнеют и приобретают особый запах. В виде
пользуется как средство для повышения потенции. грибного порошка (сушеный и молотый) ис-
В Латвии известно применение белого гриба пользуется для заправки разных блюд. В Италии
как средства против желудочных болей, обморо- употребляется в сыром виде в салатах, заправлен-
жения и стенокардии. ных маслом, специями, лимонным соком с до-
В Китае порошок белого гриба используется бавлением сыра пармезан. Соусы из белого гриба
для мышечной релаксации, против судорог, ско- хорошо подходят к рисовым и мясным блюдам.

Boletus luridus Schaeff.

Поддубник
Семейство: Болетовые (Boletaceae).
Синонимы: дубовик оливково-бурый, дубовик обыкновенный, поддубовик, дубовик,
болет грязно-бурый.

Описание
Шляпка до 15 см в диаметре, подушковидная,
бархатистая, бурая или оливково-бурая, оливко-
во- или желто-коричневая, до красно-коричне-
вой. Цвет шляпки может сильно варьироваться, с
возрастом она темнеет. Мякоть толстая, белова-
тая или желтоватая (в основании ножки — крас-
новатая), при надавливании и на разрезе быстро
синеет, потом буреет. Трубочки узкие, желтые,
оливково-желтые, поры оранжево-пурпурные,
синеют при надавливании. Ножка 5–15 см высо-
той, в основании утолщена, желто-оранжевая,
вверху с красно-бурым сетчатым рисунком.
82 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Традиционная и народная медицина


В народной медицине грибы используются как
бактерицидное средство.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
См. белый гриб.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Съедобный гриб среднего качества. Использу-
Гриб образует микоризу с дубом, буком, реже ется в свежем виде после предварительного от-
со старыми березами и другими лиственными по- варивания со сливом отвара, подходит для всех
родами деревьев, растет на известковых почвах, видов переработки и заготовок.
предпочитая светлые, хорошо прогреваемые солн- В грибах есть соединения, реагирующие с
цем места, в мае–октябре. На территории России веществами, имеющимися в чае и кофе; эти со-
встречается в европейской части, в Южной и За- единения разрушаются при варке. Однако сырые
падной Сибири и на юге Дальнего Востока. или плохо проваренные дубовики могут вызвать
расстройства кишечника. Симптомы проявля-
Сходные виды ются через 0,5–2 часа и сопровождаются тош-
Дубовик красноножковый (B. luridiformis) от- нотой, диареей, рвотой, желудочными болями.
личается желто-красной, покрытой красными Полное выздоровление наступает через 1–2 дня.
точками или зернисто-чешуйчатой ножкой без Химический анализ свежих плодовых тел пока-
сетчатого узора. Сатанинский гриб (B. satanas) зал наличие следов токсина мускарина и его сте-
отличается сероватой шляпкой. реоизомеров.
Помимо этого, по данным европейских ис-
Фармакологические следователей, при одновременном употреблении
и медицинские свойства алкоголя гриб способен вызвать аллергическую
Из свежих плодовых тел был выделен антибио- реакцию, аналогичную той, что дает навозник
тик болетол (пигмент), подавляющий многие серый (Coprinus atramentarius).
болезнетворные бактерии.

Boletus pinophilus Pilát et Dermek

Белый гриб сосновый


Семейство: Болетовые (Boletaceae).
Синонимы: белый гриб боровой.

Описание
Шляпка диаметром 6–30 см, подушковидная или
полушаровидная, затем более плоская, поверх-
ность гладкая или неровная, морщинистая или
бугорчатая, во влажную погоду слегка слизистая,
сухая — матовая. Окраска темно- или красно-
коричневая, шоколадная, иногда с фиолетовым
оттенком, по краю более светлая — от розовой
до почти белой (у молодых грибов). Трубчатый
Основные виды грибов 83

слой свободный, с глубокой выемкой возле нож-


ки, белый, позже — от желтоватого до оливко-
во-зеленого цвета. Трубочки длиной 1,5–2 см,
поры округлые, мелкие. Мякоть плотная, мя-
систая, белая, цвет на срезе не меняет, под ко-
жицей шляпки буровато-красная, розовая или
красновато-фиолетовая. Вкус сладковатый, сла-
бо выражен, запах приятный, грибной или как у
поджаренного ореха. Ножка обычно короткая
и толстая, 7–16 × 3–10 см, сплошная, часто силь-
но утолщенная у основания. Поверхность белая
или слегка буроватая, покрыта красноватой или
светло-коричневой тонкой сеточкой, особенно
заметной в верхней части.
Встречается в любых лесах с участием сосны, Правила сбора и заготовки
предпочитает старые светлые сосняки и бедные для лекарственных целей
песчаные почвы. Плодоносит с июня по октябрь, См. белый гриб.
несколькими «волнами».
Пищевое использование,
Сходные виды кулинарные рекомендации
См. белый гриб. См. белый гриб.
Фармакологические B. pinophilus известен как активный биоакку-
и медицинские свойства мулятор ртути. Во избежание отравления не сле-
дует собирать грибы возле горнодобывающих и
См. белый гриб. перерабатывающих производств, а также возле
Традиционная и народная медицина дорог и рядом с мегаполисами. В случае сбора в
подобных местах в первую очередь следует уда-
См. белый гриб. лять трубчатый слой, так как в нем содержится
наибольшее количество загрязнителей.

Boletus reticulatus Schaeff.

Белый гриб дубовый


Семейство: Болетовые (Boletaceae).
Синонимы: белый гриб сетчатый, боровик сетчатый, болет сетчатоножковый.

Описание
Шляпка вначале полушаровидная, позже сильно
выпуклая, диаметром 6–30 см. Кожица матовая,
бархатистая, сухая, гладкая или морщинистая, с
возрастом может покрываться сетью трещин.
Цвет очень вариабельный, но чаще светлых тонов:
кофейный, коричневатый, серовато-бурый, кожи-
сто-коричневый, охристый, иногда с более свет-
лыми пятнами. Мякоть плотная и мясистая, белая,
не изменяется на срезе, под трубочками может
приобретать желтоватый оттенок. Имеет грибной
запах и сладковатый или ореховый вкус. Боровик
84 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

грабом, съедобными каштанами и липой. Пред-


почитает светлые лиственные или хвойно-широ-
колиственные леса, опушки, растет на суховатых
щелочных почвах, любит гористую или холми-
стую местность. Часто встречается вместе с ду-
бовиком зернистоногим (B. erythropus). Встре-
чается в европейской части России, тяготеет к
югу. Время плодоношения — май–октябрь.
Сходные виды
См. белый гриб.
Фармакологические
и медицинские свойства
сетчатый редко повреждается насекомыми. Труб- См. белый гриб.
чатый слой свободный или приросший с выемкой,
толщиной 1–3,5 см, вначале белый, затем трубочки Традиционная и народная медицина
становятся зеленовато-желтыми, у старых грибов См. белый гриб.
оттенки варьируются до оливково-коричневых.
Поры мелкие, округлые. Ножка 10–25 × 2–7 см, Правила сбора и заготовки
толстая, мясистая, плотная, булавовидная, с воз- для лекарственных целей
растом цилиндрическая, но в верхней части более См. белый гриб.
узкая, коричневатого, буроватого или бронзового
цвета, покрыта крупным сетчатым рисунком из Пищевое использование,
более светлых, белых или буроватых прожилок. кулинарные рекомендации
Образует микоризу преимущественно с де-
ревьями семейства буковых (бук, дуб), также с См. белый гриб.

Boletus subtomentosus L. : Fr.

Моховик зеленый
Семейство: Болетовые (Boletaceae).

Описание
Шляпка толсто-мясистая, бархатистая, 3–10 см
в диаметре, оливково-желтая или оливково-зе-
леная, реже — от оливково-коричневой до чи-
сто-коричневой, полушаровидная, с возрас-
том плоская и голая, сухая, часто с трещинками.
Встречается цветовая форма с красной или бор-
дово-коричневой шляпкой. Трубочки и поры яр-
ко-желтые, с возрастом становятся оливковыми,
легко отделяются от мякоти шляпки, при надав-
ливании интенсивно синеют. Поры крупные,
широкие, угловатые. Мякоть от беловатой до
ярко-желтой, с приятным вкусом и запахом, до-
вольно рыхлая, на изломе иногда синеет. Ножка
3–8 × 0,5–2 см, желтая, часто с коричневатыми
Основные виды грибов 85

участками или красноватая, в верхней части ино- Правила сбора и заготовки


гда с бурым сетчатым рисунком, плотная (с воз- для лекарственных целей
растом полая), ровная, обычно изогнутая у осно-
вания. См. белый гриб.
Образует микоризу как с хвойными, так и с Пищевое использование,
лиственными деревьями. Населяет леса любого кулинарные рекомендации
типа, любит расти по опушкам и лесным поля-
нам, вдоль дорог, у муравейников, обычно оби- Съедобный гриб среднего качества, обычно ис-
лен, плодоносит по всей лесной зоне России с пользуется свежеприготовленным, хотя подхо-
июня по октябрь. дит для любого вида кулинарной обработки и за-
готовок. При сушке чернеет.
Сходные виды
С несъедобными и ядовитыми грибами сход-
ства не имеет. От похожих польского гриба
(B. badius) и масленка желто-бурого (Suillus
variegatus) отличается крупными порами труб-
чатого слоя. Моховик пестрый (B. chrysenteron)
отличается наличием тонкого пигментного слоя
(розового или красного) под кожицей шляпки.
Фармакологические
и медицинские свойства
Обладает бактерицидными и противовирусными
свойствами.
Традиционная и народная медицина
В народной медицине не применяется.

Calocera viscosa (Pers. : Fr.)

Калоцера клейкая
Семейство: Дакримицетные (Dacrymycetaceae).
Синонимы: рогатик клейкий.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Несмотря на очевидное сходство с рогатиками,
этот гриб не имеет к ним никакого отношения.
Он относится к дрожалковым грибам, его род-
ственники — дрожалки, ложноежовик студени-
стый, аурикулярия и другие студенистые гетеро-
базидиальные грибы.
Описание
Плодовое тело высотой от 2 до 8 см, кустистое,
слаборазветвленное, с заостренными кончиками
веточек, темно-желтое или оранжевое, как бы
86 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Фармакологические
и медицинские свойства
Выделенные из мицелиальной культуры по-
лисахариды останавливают рост саркомы-180
и карциномы Эрлиха на 90 %. Гриб содержит
5-гидрокситриптофан, прекурсор серотонина и
мелатонина.
Традиционная и народная медицина
В народной медицине грибы не используются.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
светящееся изнутри, немного клейкое. Мякоть Собирают свежие плодовые тела, не начавшие
упруго-студенистая, резинистая, красноватая, без засыхать или коричневеть. Используются спир-
особого вкуса и запаха. товые настои.
Плодоносит с начала июля до октября, на
погруженной или погребенной в почве гнилой
Пищевое использование,
древесине хвойных пород (обычно сильно вра-
кулинарные рекомендации
стает в субстрат), в хвойных и смешанных лесах, Съедобный гриб с низкими вкусовыми качества-
одиночно и группами. Встречается часто по всей ми и резинистой мякотью. В пищевых целях со-
лесной зоне России. бирается крайне редко, употребляется свежим
Сходные виды (жарка, салаты) и сушеным.
В Болгарии из-за красивого цвета отваренную
На калоцеру похожи многие настоящие желто- калоцеру используют как украшение в холодных
окрашенные рогатики, но ни для кого из них не закусках или добавляют в холодец перед его за-
свойственна характерная хрящевидно-студени- стыванием.
сто-резинистая консистенция калоцеры.

Calocybe gambosa (Fr.) Donk

Майский гриб
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).
Синонимы: рядовка майская, калоцибе майский, майка, Георгиев гриб.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Одна из самых, на мой взгляд, вкусных рядовок.
Это единственный гриб, который в Англии на-
селение собирает помимо трюфелей и сморчков
(там его называют «Георгиев гриб»). В Италии
гриб называют marzolino («мартовка»), т. к. там
он появляется уже в начале марта. Румыния экс-
портирует майский гриб в Западную Европу в
промышленных количествах.
Описание
Шляпка диаметром 5–12 см, мясистая, сначала
Основные виды грибов 87

выпуклая, затем распростертая, с волнистым, ча-


сто растрескивающимся краем, плоская или с бу-
горком, кремовая, желтоватая, грязно-белая, су-
хая. Мякоть толстая, плотная, белая, мягкая, вкус
и запах сильные, приятные, сладковатые. Пла-
стинки беловатые с кремовым оттенком, частые.
Ножка 4–10 × 0,6–3 см, плотная, булавовидная,
беловатая, буровато-кремовая или желтоватая,
волокнистая.
Гриб любит изреженные лиственные леса,
опушки, парки, растет на травянистых местах, вы-
гонах, пастбищах, в садах, возле населенных пун-
ктов. Встречается по всей умеренной зоне России.
Период плодоношения: май — начало июня.
Иногда (довольно редко) майский гриб успева- кому-180 и карциному Эрлиха).
ет проскочить второй раз в году осенью (обычно Немецкие биохимики выявили антидиабе-
это сентябрь). Он появляется в очень неболь- тическое действие этого гриба, отметив суще-
ших количествах в тех же местах, где рос весной, ственное снижение уровня сахара крови при его
шляпки таких грибов отличаются желтоватым регулярном употреблении.
цветом. Раньше такие осенние высыпки считали Нормализует обмен веществ.
грибами другого вида (C. georgii).
Традиционная и народная медицина
Сходные виды
В народной медицине грибы не используются.
С учетом сроков и места плодоношения спутать
гриб ни с какими другими видами нельзя. Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
Фармакологические
и медицинские свойства Собирают молодые плодовые тела в сухую пого-
ду. Используются спиртовые настои.
Дихлорметановый экстракт обладает бактери-
цидными свойствами (губительно действует на Пищевое использование,
сенную палочку и Escherichia coli). Содержит кулинарные рекомендации
антибиотические вещества, подавляющие разви- Используется свежим, подходит для засолки и
тие туберкулезной палочки. Обладает противо- маринования. В маринаде очень вкусен.
раковым действием (полностью подавляет сар-

Calvatia excipuliformis (Scop.) Perdeck

Головач удлиненный
Семейство: Дождевиковые (Lycoperdaceae).
Синонимы: головач продолговатый.

Описание ка этого головача шиповатая, в молодости белая,


затем с коричневатым оттенком. Как и у прочих
Гриб похож на очень большой дождевик жем-
дождевиков, мякоть в молодом возрасте белая, у
чужный. По форме головчатый, он напоминает
старого гриба — оливково-коричневая. Верхняя
булаву или кеглю, его высота может достигать
часть при созревании растрескивается почти
20 см, диаметр головки — 10 см. Ножка длинная,
полностью и отпадает. Споровый порошок ко-
толстая, цилиндрическая, к основанию может как
ричневый.
утолщаться, так и утончаться. Наружная оболоч-
88 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Традиционная и народная медицина


В народной медицине грибы применяются как
противовоспалительное и кровоостанавливаю-
щее средство. Для этого используются либо тон-
ко нарезанные пластинки молодых плодовых тел,
либо зрелый споровый порошок (как присыпка).
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
Собирают молодые, белые на срезе плодовые
тела, либо сухую споровую массу из полностью
созревших грибов.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации

Преимущественно лесной вид, населяет свет- Съедобен в молодом возрасте, не требует пред-
лые леса любого типа или зарастающие молодым варительного отваривания. Жарка, бульоны,
лесом луга, молодые посадки, опушки, просеки, грибной порошок.
обочины лесных дорог, одиночно и большими
группами, иногда сростками. Редко встречается и
просто на лугах. Распространен по всей террито-
рии России, кроме Крайнего Севера. Плодоно-
сит с июля до начала октября.
Сходные виды
Молодые плодовые тела можно спутать с дожде-
виком жемчужным (Lycoperdon perlatum), кото-
рый отличается существенно меньшими размера-
ми, более короткой ножкой, в молодости имеет
бугорок на вершине, а при созревании открыва-
ется верхним центральным отверстием.
Фармакологические
и медицинские свойства
Обладает бактерицидными, антиоксидантными
и противораковыми свойствами.

Calvatia utriformis (Bull.) Jaap

Головач мешковидный
Семейство: Дождевиковые (Lycoperdaceae).
Синонимы: головач мешковатый, головач пузыревидный, головач круглый.

Описание сотой и 25 см в поперечнике. В основании име-


ется некое подобие складчатой ножки. Молодой
Форма плодового тела широкояйцевидная, гру- гриб отличается чисто-белой шиповатой обо-
шевидная, мешковидная. Размеры — до 20 см вы- лочкой и белой упругой мякотью. С возрастом
Основные виды грибов 89

оболочка желтеет, затем буреет и трескается.


Мякоть приобретает желто-зеленый оттенок,
затем становится темно-коричневой. Верхняя
часть гриба распадается, и оттуда выпадает мя-
коть с созревшими спорами, которая перено-
сится ветром как перекати-поле. От плодового
тела после этого остается только кубковидное
основание, разорванное по краям на 10–12 ши-
роких, завернутых наружу лопастей, очень стой-
кое, переносящее любую непогоду, становящее-
ся блестящим.
Обычен на опушках в светлых лиственных и
смешанных лесах, на лугах, пастбищах, в садах,
растет на почве, как правило, одиночно, не часто.
По всей территории России, кроме Крайнего Се- ные свойства.
вера, плодоносит с мая и до начала октября. Рядом исследований установлена и его про-
Сходные виды тивораковая активность. Так, в головаче обнару-
жено вещество кальвацин (антибиотик), оказы-
С учетом внешнего вида сходства с другими гри- вающее выраженное онкостатическое действие,
бами не имеет. тормозящее развитие лейкемии и других онко-
Фармакологические логических заболеваний. Другой пептид голо-
и медицинские свойства вача, аналогичный белку убиквитину, подавляет
клеточную культуру рака груди.
Установлено бактерицидное действие мета- Проведенные биохимические исследования
нолового экстракта на грамположительные и показали, что этот головач является природным
грамотрицательные бактерии (Bacillus sub- гипербиоаккумулятором цинка и меди.
tilis, Escherichia coli, Klebsiella pneumonia,
Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhi- Традиционная и народная медицина
murium, Staphylococcus aureus, Streptococcus В народной медицине грибы применяются как
pyogenes и Mycobacterium smegmatis), а также противовоспалительное и кровоостанавлива-
противогрибковая активность (Candida albicans, ющее средство. Для этого используются либо
Rhodotorula rubra и Kluyveromyces marxianus). тонко нарезанные пластинки молодых плодовых
Для головача подтверждены антиоксидант- тел, либо зрелый споровый порошок (как при-
сыпка). Помимо этого, экстракты применяются
против кашля, при воспалении горла и охрип-
шем голосе.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
Собирают молодые, белые на срезе плодовые
тела либо сухую споровую массу из полностью
созревших грибов.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Съедобен в молодом возрасте, не требует пред-
варительного отваривания. Жарка, бульоны,
грибной порошок.
90 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Cantharellus cibarius Fr.

Лисичка желтая
Семейство: Лисичковые (Cantharellaceae).
Синонимы: лисичка обыкновенная, лисичка настоящая.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Лисичка богата уникальными соединениями, ко-
торые благоприятно воздействуют на организм
человека при заболеваниях печени, ожирении
и гепатите. Благодаря этим свойствам лисичка в
огромных количествах вывозится в Германию и
Францию из Беларуси и России. Лисички актив-
но закупаются у населения, так что, кроме по-
полнения собственных запасов для долгой рус-
ской зимы, можно неплохо заработать на сдаче
грибов для жителей Европы. Стоимость блюда из
лисичек в немецких ресторанах достигает пяти-
сот евро(!), при этом грибов явно недостаточно,
поскольку они предлагаются не во всех рестора-
волнисто-лопастным краем, яично- или светло-
нах, порой даже в многозвездочных заведениях
желтая, одноцветная с ножкой и пластинками.
блюда из лисичек отсутствуют. В приемных пун-
Мякоть сначала желтоватая, затем белеющая,
ктах обычная цена за килограмм лисичек 2 евро,
сухая, плотная, резинисто-упругая, вкус и запах
но может достигать 5 и более, что зависит от уро-
приятные, напоминающие аромат сухофруктов.
жая лисичек в текущем сезоне.
Пластинки нисходящие по ножке, очень невы-
Лисичка практически никогда не бывает чер-
сокие, разветвленные, толстые, редкие, желтые.
вивой, именно поэтому у иудеев она считается
Ножка 3–7 × 0,5–4 см, плотная, гладкая, цилин-
кошерным грибом.
дрическая, сверху расширенная, снизу суженная.
Описание Лисичка предпочитает хвойные или листвен-
ные, не очень густые мшистые леса. Образует ми-
Шляпка диаметром 2–10 см, мясистая, плотная,
коризу с различными деревьями, наиболее часто с
у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с за-
елью, сосной, дубом, буком. Плодоносит массово,
вернутым краем, у зрелых — воронковидная, с
часто большими колониями (группами, рядами,
«ведьмиными кольцами»), встречается с июня по
октябрь по всей лесной зоне России. Очень рас-
пространенный и высокоурожайный гриб, доля
которого составляет до 20 % от общей массы лес-
ных грибов. Часто наиболее массово появляется
летом после грозовых дождей. Плодовые тела
растут медленно и долго сохраняются, что также
делает сбор лисичек очень привлекательным.
Сходные виды
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами
не имеет. Из съедобных похожа на ложную ли-
сичку (Hygrophoropsis aurantiaca), которая от-
личается оранжево-красным цветом пластинок
Основные виды грибов 91

(более ярких, чем цвет шляпки) и полой, черне-


ющей с возрастом ножкой.
Фармакологические
и медицинские свойства
Усиливает иммунитет, повышает устойчивость
к простудным заболеваниям, поднимает тонус,
помогает при дерматитах, обладает бактерицид-
ными и противовирусными свойствами, а также
противораковым действием.
В плодовых телах лисички содержатся витами-
ны А, С, D, D2, В1, В2, В3, РР, микроэлементы (цинк,
медь), незаменимые кислоты, антиоксидантные
каротиноиды (бета-каротин, кантаксантин). К
примеру, витамина С в процентном отношении Ложная лисичка.
в лисичках больше, чем в апельсинах. Витамин А
способствует улучшению зрения, предотвращает
воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых чество яиц — это их способ выживания. Даже
оболочек и кожи. Постоянное употребление если взрослая особь погибнет, спустя некоторое
лисичек в пищу может предупредить нарушение время на ее место придут десятки других. В этом
зрения, воспаление слизистой оболочки глаз, случае внешняя оболочка яйца или цисты, будучи
гемералопию (куриную слепоту). Китайские подверженной растворению D-маннозой, утра-
специалисты рекомендуют включение лисичек в чивает свою защитную функцию, что всегда при-
рацион постоянно работающих за компьютером. водит к гибели яиц. Особо важно, что от этой ги-
Еще одно активное вещество лисичек — эрго- бели не страдают окружающие здоровые ткани,
стерол (К-10), который эффективно воздейству- ведь стандартная антигельминтная терапия про-
ет на ферменты печени. Поэтому лисички полез- водится достаточно токсичными препаратами,
ны при таких заболеваниях печени, как гепатиты, имеющими большое количество побочных дей-
жировое перерождение, гемангиомы. ствий и часто негативно отражается на организ-
Последние исследования показали, что при- ме. Не имея серьезных побочных эффектов, экс-
сутствующий в лисичках полисахарид трамето- тракты лисички выгодно отличаются от обычной
нолиновая кислота успешно воздействует на ви- противопаразитарной терапии.
русы гепатита. Кроме D-маннозы в лисичке обыкновенной
Спиртовые настои плодовых тел гриба тормо- есть другие полисахариды — β-глюканы, кото-
зят рост раковых клеток. рые запускают специфический противопара-
Лисички являются ценными грибами и благо- зитарный механизм защиты в организме. Он
даря полисахариду D-маннозе (хитинманнозе). заключается в активации специфических лейко-
Хитинманноза является естественным антигель- цитов — эозинофилов, которые способны унич-
минтиком, поэтому лисичка помогает легко из- тожать и мелких паразитов, и даже крупных червей.
бавиться от любых глистных инвазий. Этот по- У эозинофилов есть вещество (белок), известное
лисахарид способен пробиваться через внешний как MBP (от анг. Major Basic Protein), содержа-
покров червя, проникать в нервный ганглий и щееся в гранулах эозинофилов. После активации
вызывать блокировку работы его нервной систе- эозинофилы начинают свою атаку, высвобождая
мы. А нарушенная работа нервной системы червя MBP вблизи гельминта, и повреждают внешнюю
приводит к гибели паразита. D-манноза работа- мембрану паразита, в буквальном смысле «про-
ет против гельминтов, поражающих организмы тыкая» ее.
животных и человека. Воздействие D-маннозы Антигельминтные препараты из лисички осо-
распространяется и на яйца и цисты червей. Ведь бенно эффективны при энтеробиозе, тениозе,
гельминты, находясь в теле человека или живот- трихоцефалезе, аскаридозе, описторхозе, кло-
ного, постоянно откладывают огромное коли- норхозе, шистосомозе и лямблиозе.
92 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Антигельминтная водочная настойка


(вариант 1)
Готовится как в предыдущем рецепте, принимать
по 2 чайных ложки вечером перед сном в течение
20 дней.

Антигельминтная водочная настойка


(вариант 2)
Свежие немытые очищенные от лесного мусора
лисички положить (не трамбуя) в банку и залить
водкой или самогоном. Через 9 дней настойку
можно принимать. Доза — 1 глоток перед сном.

При малокровии
Ранее считалось, что лисичка способна выво- Лисички отварить, затем добавить репчатый лук в
дить из организма радионуклиды, однако теперь количестве, равном 1/2 объема лисичек и пропу-
установлено, что это не так. Напротив, лисичка стить через мясорубку. Полученную массу посо-
способна накапливать и содержать радионукли- лить, поместить в емкость для запекания и доба-
ды, особенно цезий-137. вить 1 стакан подсолнечного масла. Запекать 2 ч в
Традиционная и народная медицина духовке. Употреблять как второе блюдо.
Правила сбора и заготовки
В народной медицине используют спиртовую
для лекарственных целей
настойку против гельминтов.
В Китае свежие лисички предписывают при Собирают молодые и зрелые плодовые тела. Ис-
ночной слепоте, офтальмии (воспалении глаз), пользуются спиртовые (водочные) настои, по-
сухости кожи и инфекциях дыхательных путей. рошок, а также грибы употребляются в свежем
В Латвии экстракты из свежих или сушеных виде.
лисичек применяются при тонзиллите, фурунку-
Пищевое использование,
лезе, абсцессах и туберкулезе.
кулинарные рекомендации
Водочная настойка
Съедобный гриб с высокими вкусовыми каче-
при заболеваниях печени ствами. Лисички хорошо хранятся и транспор-
1 ст. л. высушенных и измельченных в порошок тируются. Благодаря почти полному отсутствию
лисичек залить 200 мл водки и настаивать 10 дней, червей лисички считаются кошерными. Гриб ис-
ежедневно взбалтывая (не фильтровать). Перед пользуется свежим, сушеным, соленым, марино-
употреблением взбалтывать и пить с осадком. ванным. Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает
Доза для очищения печени — 2 ч. л. вечером в при отваривании. Перед замораживанием также
течение 15 дней; заболевания печени (цирроз, лучше отварить, чтобы избежать появления го-
ожирение, гемангиомы) и поджелудочной же- речи. Чтобы сохранить цвет лисичек при варке,
лезы — по 1 ч. л. ежедневно вечером 3–4 месяца; нужно добавить в воду немного лимонного сока.
гепатиты — по 1 ч. л. утром и вечером в течение
4 месяцев.
Основные виды грибов 93

Cerrena unicolor (Bull. : Fr.) Murrill

Церрена одноцветная
Семейство: Кориоловые (Coriolaceae).
Синонимы: церрена пепельно-серая.

Описание
Плодовое тело 2,5–4 × 2–10 см, толщиной 1–5 мм,
полукруглое, сидячее, приросшее боком, иногда
суженное в основании или распростерто-отогну-
тое, раковинообразное или вееровидное, гибкое,
тонкое, кожистое. Шляпки часто расположены
тесными черепитчатыми сростками. Поверх-
ность щетинисто-войлочная, концентрически
бороздчатая, со слабыми зонами или зональная, у
молодых грибов сероватая или кремовая, в зрело-
сти желтоватая, кожано-желтая, серо-буроватая,
серо-охряная, рыжеватая, пепельно-серая или
зеленовато-коричневая, к старости буреющая, у
основания иногда темная, почти черная или зе-
леная (от мха). С более светлым, иногда белова-
Многолетний раневой паразит, вызывающий
тым или светло-коричневатым, волнистым или
белую гниль. Произрастает группами на мертвых
лопастным, острым краем.
или живых стволах лиственных деревьев (береза,
Трубчатый слой среднепористый с округлыми
ольха), на вырубках, просеках, лесных полянах, у
или продолговатыми порами, с возрастом рас-
дорог и т. п. Населяет всю лесную зону России,
сеченный, беловато-охристый, сероватый, серо-
включая тундру, встречается повсеместно и ча-
кремовый или серо-буроватый, с характерными
сто.
извилисто-продолговатыми или лабиринтовид-
ными порами. Трубочки одноцветные с мякотью. Сходные виды
Ножка отсутствует. Мякоть тонкая, кожистая
Несколько напоминает темноокрашенные гри-
или волокнисто-кожистая, в зрелости твердая,
бы рода Траметес (Trametes), от которых четко
отделенная от верхнего войлочного слоя тонкой,
отличается светлой щетинисто-войлочной по-
но отчетливо видимой (в лупу) на разрезах чер-
верхностью.
ной полосой, беловатая, кремовая, сероватая или
желтоватая, с острым пряным запахом. Фармакологические
и медицинские свойства
У экстракта мицелиальной культуры церрены од-
ноцветной выявлена лектиновая активность, что
позволяет рассматривать гриб как источник фер-
мента лакказы. Этот фермент находит широкое
применение в различных биологических процес-
сах. C. unicolor вырабатывает фермент в жидкой
культуре и при этом в бóльших количествах, чем
другие древоразрушающие грибы.
Традиционная и народная медицина
В народной медицине не применяется.
94 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Правила сбора и заготовки Пищевое использование,


для лекарственных целей кулинарные рекомендации
В настоящее время не собирается. Гриб несъедобен из-за незначительных размеров
и жесткой консистенции мякоти.

Chroogomphus rutilus (Schaeff.: Fr.) O. K. Miller

Мокруха сосновая
Семейство: Мокруховые (Gomphidiaceae).
Синонимы: мокруха пурпуровая, мокруха блестящая, мокруха желтоногая,
желтоног медно-красный.

Описание
Шляпка диаметром 3–12 см, выпуклая до рас-
простертой, со слегка загнутым вниз краем,
красно-желто-коричневая, липкая, в сухую по-
году — блестящая. Пластинки спускаются вниз
по ножке, толстые, редкие, оливковые до жел-
товато-серо-красноватых, красновато-бурые, с
возрастом темнеющие. Ножка 4–12 × 1 см, к ос-
нованию обычно сужающаяся, волокнистая до
чешуйчатой, почти одноцветная со шляпкой, но
в основании желтая. Мякоть винно-красная, жел-
то-оранжевая, в ножке более желтая.
Гриб плодоносит часто и обильно в лесах с
участием сосны, в сосняках, в сосновых посад-
ках, по верещатникам, часто на возвышенностях.
Образует микоризу с сосной, по некоторым
данным — и с березой. Встречается с июля по Сходные виды
октябрь. Грибы, растущие после осенних замо- Мокруха розовая (Gomphidius roseus) легко от-
розков, часто приобретают медно-пурпурную личима от C. rutilus по ярко-розовой шляпке и
окраску. В России обычна по всей лесной зоне, более светлым пластинкам.
кроме Крайних Юга и Севера.
Фармакологические
и медицинские свойства
Специальные исследования не проводились.
Традиционная
и народная медицина
В народной медицине используют мази, приго-
товленные на основе спиртовой настойки, про-
тив обычных и неврогенных дерматитов. Другие
грибы для лечения дерматитов — мухомор крас-
ный, навозник серый, лисичка желтая и волокон-
ница заостренная.
На севере и северо-востоке Китая эта мо-
круха является одним из основных собираемых
Основные виды грибов 95

местным населением грибов, причем как в лекар-


ственных, так и употребляемых в пищевых целях.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
Собирают молодые плодовые тела. Используют-
ся спиртовые настои. Мазь готовится аналогично
таковой у красного мухомора.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Используется для жарки, предварительного от-
варивания не требует. По вкусовым качествам
близка к маслятам, которым приходится ближай-
шим родственником. Мокруха розовая.

Claviceps purpurea (Fr.) Tul. et C. Tul.

Спорынья
Семейство: Спорыньевые (Clavicipitaceae).
Синонимы: маточные рожки.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
В Средние века в год, когда из-за погодных ус-
ловий развитие спорыньи усиливалось, из-за
употребления хлеба из зерна, пораженного спо-
рыньей, возникали эпидемии так называемого
«Антониева огня» (эрготизма) — пищевого ток-
сикоза алкалоидами спорыньи. Склероций спо-
рыньи содержит большое количество алкалои-
дов, наиболее ядовитый из которых — эрготинин,
при употреблении в пищу вызывающий судороги
и длительные спазмы гладкой мускулатуры; также
при отравлении наблюдаются расстройства пси-
хики, нарушение глазодвигательной функции, а
спустя несколько месяцев — осложненная ката-
ракта, большие дозы приводят человека к гибели.
Выделяют две формы эрготизма: гангренозная
(лат. ergotismus gangraenosus) — «огонь свято-
Покровителем жертв эрготизма считался Свя-
го Антония» («Антониев огонь», «священный
той Антоний, так как лечением таких больных
огонь») (сопровождается нарушением трофики
занимались госпитальеры Ордена антонитов. В
тканей из-за сужения капилляров в конечностях)
созданном в Сент-Антуане (Прованс) бенедик-
и конвульсивная (лат. ergotismus convulsivus).
тинцами госпитале монахи заботились о палом-
Особенность алкалоидов спорыньи заключа-
никах, прежде всего о тех, кто страдал от «свято-
ется в том, что они устойчивы к нагреванию, по-
го огня». Позже эта практика распространилась
этому сохраняют токсичность даже после выпеч-
на многие европейские монастыри, в которых,
ки, например, хлеба.
96 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

помимо лечения, начали накапливать значитель- Первичное заражение растений происходит


ные запасы зерна хорошего качества, и при на- в период цветения от аскоспор, образующихся
чале эпидемии оказывать помощь страждущим.В при прорастании склероциев (рожков) гриба,
России последняя крупная эпидемия наблюда- попавших в почву с семенами или перезимовав-
лась в некоторых районах юга в 1926–1927 годах. ших в ней. Источником вторичного заражения
С XVII века благодаря развитию сельского хо- являются конидии несовершенной стадии (ана-
зяйства и с приходом понимания, что содержа- морфы), разносимые насекомыми с «медвяной
щий спорынью хлеб и являлся причиной возник- росой», переносимые ветром, каплями дождя
новения болезни, частота и масштабы эпидемий или при трении колосьев друг о друга. Большин-
эрготизма значительно уменьшились. Также не- ство склероциев сохраняет всхожесть около года,
маловажным фактором, повлиявшим на сниже- в редких случаях два года.
ние уровня заболеваемости эрготизмом, явилось Первые признаки заражения урожая обнару-
повсеместное внедрение в рацион картофеля. В живаются после выколашивания. На частях ко-
настоящее время методы агротехники позволили лоса или метелки появляется липкая жидкость —
практически избавиться от спорыньи в сельско- «медвяная роса». Сахаристые выделения имеют
хозяйственных посевах. слабый запах гниющего мяса и привлекают к за-
раженным колосьям мух и других насекомых. Во
Описание
влажную погоду, уже через неделю после появ-
Спорынья паразитирует на некоторых злаках. ления «медвяной росы» в колосьях вместо зерен
Болезнь встречается на ржи, пшенице (особенно можно обнаружить первые склероции (рожки),
твердой), ячмене и многих кормовых злаках. по форме напоминающие зерна ржи, но длин-
нее их. В сухую погоду образование склероций
наблюдается примерно через две недели. Моло-
дые склероции сначала желтовато-коричневые,
позже серо-фиолетового, черно-фиолетового
цвета, нередко с пурпурным оттенком. Рожки
не прикрыты колосковыми чешуями и торчат из
колоса. Длина рожков на ржи может достигать
3–5 см и обычно в 2–3 раза превышает размер
здорового зерна. Склероции, развивающиеся на
пшенице и ячмене, обычно короче и толще, чем
на ржи. Полное созревание склероций по вре-
мени совпадает с созреванием зерна. Когда злак
еще на корню, часть склероциев может осыпать-
ся или во время уборки попасть в почву; другие
рожки обмолачиваются вместе с зерном и оста-
ются в обмолоченном зерне в виде механической
примеси.
Фармакологические
и медицинские свойства
Спорынья содержит алкалоиды, которых можно
насчитать около 40, белковые вещества и жир-
ные масла. При гидрировании алкалоиды спо-
рыньи теряют токсичность и приобретают со-
Больной «Антониевым огнем» — деталь судорасширяющее и гипотензивное действие.
нижней части правой створки Изенгеймского Поэтому их (дигидроэрготамин, дигидроэрго-
алтаря, художник Маттиас Грюневальд, токсин) используют для лечения гипертонии и
предположительно 1506–1515 годы, ныне в заболеваний, сопровождающихся нарушением
музее Унтерлинден, Кольмар (Франция).
Основные виды грибов 97

кровообращения, климаксе, мигрени, при коро-


нароспазме, опоясывающем лишае и некоторых
психических заболеваниях, а также при климак-
терических неврозах, гипертиреозе, легкой воз-
будимости, бессоннице.
В крайне малых дозах алкалоиды спорыньи
используются как лекарство для лечения нервных
расстройств, состояний возбуждения и страха, а
также мигрени, остановки маточного кровоте-
чения и побуждения матки к сокращению. Также
спорынья назначается при кишечных кровотече-
ниях, эндометрии и дисфункции яичников.
Наиболее активным маточным действием об-
ладает эрготамин, назначаемый внутрь по 10– Препараты из спорыньи запрещается приме-
15 капель при маточных кровотечениях, атонии нять беременным женщинам и женщинам, пере-
матки, неполном аборте, мигрени. Препараты несшим выкидыш. Людям, имеющим язвенную
спорыньи (эрготамин, эрготал, экстракты, на- болезнь желудочно-кишечного тракта, категори-
стои и т. д.) можно применять только по назначе- чески нельзя применять спорынью. Люди, стра-
нию и под контролем врача. дающие эпилепсией, должны применять споры-
В фармакологических целях культивируется нью с большой осторожностью.
Claviceps purpurea — вид спорыньи, произрас-
тающий на ржи. С 1 га собирают 50–150 кг скле-
Традиционная и народная медицина
роциев. В произведении «Общая история дел Новой Ис-
В 1938 году из содержащихся в спорынье пании» (1547–1577) Бернардино де Саагун, опи-
производных лизергиновой кислоты Альбер- раясь на сведения ацтеков о свойствах растений,
том Хофманном химическим путем был получен привел различные сведения о спорынье, в част-
препарат ЛСД, в 1943 году им же было открыто ности о том, что:
его галлюциногенное воздействие на человека.
Ранее ЛСД применялся при лечении некоторых «Есть спорыньи в этой земле, которые
психических заболеваний, в настоящее время ис- называются нанакатль, теонанакатль.
пользование в терапевтических целях запрещено Растут они под сеном на полях и в холод-
законами большинства стран. ных высокогорьях. Они круглые, у них вы-
сокий стебель, тонкий и круглый; у них
дурной вкус. Они наносят вред горлу и
одурманивают. Они целебны от лихора-
док и подагры: нужно съесть два или три,
но не больше. Те, кто съест их, видят ви-
дения и чувствуют ярость в сердце; тех,
кто съест много их, видит много ужас-
ных вещей, или они заставляет смеяться
людей, влекут к похоти, пусть даже было
бы мало самого гриба. Употребляют с
медом».
На сегодняшний день спорынью редко применя-
ют в народной медицине не только в связи с тем,
что она ядовита, но еще и потому, что ее доволь-
но трудно найти. Как правило, народные препа-
раты спорыньи используются при повышенном
Урожай ячменя, пораженного спорыньей.
98 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

артериальном давлении, язвах голени, сотрясе- Настойка спорыньи


нии мозга, поносе, диабете и трудных родах. при долгих менструациях
Вот примеры некоторых народных рецептов.
Измельчить 10 г спорыньи. Залить порошок спо-
Отвар спорыньи при мигрени рыньи 20 мл спирта. Оставить на 7 дней для на-
1 чайная ложка спорыньи заливается стаканом стаивания. Настойку перед применением следу-
кипятка и настаивается полчаса. Принимают по ет взболтать. Взять 50 мл воды, разбавить в них
1 столовой ложке 3 раза на день. Это же лекарство 10 капель готовой настойки. Принимать настой-
помогает остановить маточное кровотечение. ку утром и перед сном.
Правила сбора и заготовки
Спорынья при нарушении
для лекарственных целей
кровообращения
Половина чайной ложки спорыньи заливает- Собирают зрелые рожки во время созревания
ся 300 мл кипятка. Настаивать 1 час, после это- ржи, сушат в теплом, хорошо проветриваемом
го процедить. Принимать отвар 4 раза в день по помещении. Используются водные и спиртовые
1 столовой ложке до приема пищи. Лечиться этим настои, а также порошок.
отваром необходимо 5–7 дней. Сделав перерыв, Пищевое использование,
можно продолжить лечение. кулинарные рекомендации
Фермент спорыньи от наркозависимости Пищевое использование исключено. Для ле-
Половину стакана сухой спорыньи залить 3 ли- чения эрготизма назначаются успокаивающие
трами воды. В эту смесь добавить 1 чайную ложку (снижающие активность головного мозга) и со-
сметаны и 200 г сахара. Перемешать и оставить судорасширяющие (расширяющие спазмиро-
в теплом помещении на 10–14 дней. Принимать ванные сосуды) препараты.
готовое лекарство за 15 минут до еды по 100 мл.

Clitocybe candicans (Pers. : Fr.) Kumm.

Говорушка белесая
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).
Синонимы: говорушка ядовитая, говорушка белоснежная.

Описание
Шляпка диаметром 1,5–5 см, тонкомясистая, во-
ронковидная, гладкая, водянисто-желтоватая во
влажном состоянии, бледно-бежевая или белова-
тая в сухом, иногда с розоватым оттенком. У моло-
дых плодовых тел края шляпки завернуты внутрь,
затем становятся лопастными. Пластинки светлые
или белые, приросшие к ножке, узкие, частые. Мя-
коть белая, со сладковатым вкусом и чуть кислова-
тым запахом. Ножка 2,5–6 × 0,2–0,5 см, светлая или
белая, часто изогнутая, в основании опушенная и с
вросшими фрагментами лесного опада.
Лесной вид, растет на подстилке, хвое, листо-
вом и травяном опаде. Встречается по всей уме-
ренной лесной зоне России, часто и большими
группами. Плодоносит в июле–октябре.
Основные виды грибов 99

Фармакологические
и медицинские свойства
Обнаружен антибиотик клитоцин (известен в
отечественной литературе под неверным назва-
нием клитоцибин), обладающий антибактери-
альными свойствами, применяется при лечении
туберкулеза.
Традиционная и народная медицина
Во Франции применялся при лечении эпилепсии.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
В настоящее время не используется.
Сходные виды
Пищевое использование,
С говорушкой белесой внешне крайне схожи кулинарные рекомендации
два других не менее ядовитых вида — говоруш-
ка восковатая (C. cerussata) и говорушка белая Сильно ядовитый гриб, содержащий яд муска-
(C. dealbata), отличить их друг от друга можно в рин. Первые признаки отравления наступают
основном лишь по микроскопическим призна- уже через 15–20 минут после употребления гри-
кам, поэтому при сборе съедобных грибов лучше бов. Симптомы отравления следующие: головная
избегать собирать любые небольшие и средние боль и головокружение, рвота, сильное потоот-
говорушки белого цвета. Неопытный грибник деление, озноб, нарушение зрения. Иногда появ-
может спутать говорушку белесую с молодыми ляется одышка, сопровождающаяся приступами
плодовыми телами съедобной говорушки ворон- удушья. Нарушение кровообращения может че-
ковидной, которая отличается телесной окра- рез 8–10 часов привести к смерти, однако леталь-
ской шляпки и пластинками, далеко спускаю- ный исход наблюдается крайне редко. Обычно в
щимися по ножке, а также со съедобным грибом течение суток наступает выздоровление.
подвишенником (Clitopilus prunulus).

Clitocybe clavipes (Pers.) P. Kumm.

Говорушка булавоногая
Семейство Рядовковые (Tricholomataceae).
Описание
Шляпка диаметром 4–7 см, сначала выпуклая, за-
тем плоская, темно-серая, гладкая. Мякоть в се-
редине шляпки толстая, по краям тонкая, снача-
ла светло-буроватая, затем белая, восковидная, с
нежным вкусом и приятным запахом. Пластинки
довольно частые, ветвящиеся, широкие, у моло-
дых грибов белые, с возрастом кремовые. Ножка
4–8 × 0,6–1 см, в основании вздутая, обратнобу-
лавовидная, плотная, одного цвета со шляпкой, с
оливково- или буровато-волокнистой беловатой
поверхностью, голая, в основании заметно бело-
100 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

аналогично действию коприна некоторых навоз-


ников. Вещества говорушки, вызывающие такую
реакцию, пока не установлены. Симптомы — см.
Copinus atramentarius (навозник серый).
Выделенный из мицелиальной культуры по-
лисахарид клавилактон B показал антибакте-
риальную активность по отношению к Bacillus
subtilis, B. cereus и Sarcina lutea; клавилактон A
оказался активным только против B. subtilis. Все
клавилактоны оказались токсичны по отноше-
нию к грибкам Cladosporium cladosporioides и
C. cucumerinum.
Полисахариды мицелиальной культуры гриба
проявляют антираковую активность и подавляют
рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 70 % и
опушенная. Толстые ножки в дождливую погоду 60 % соответственно.
впитывают влагу и становятся мягкими.
Населяет хвойные и смешанные леса, растет Традиционная и народная медицина
на почве и лесной подстилке. Встречается по В народной медицине используется для лечения
всей умеренной лесной зоне России. Плодоно- алкоголизма.
сит в июле–октябре.
Правила сбора и заготовки
Сходные виды для лекарственных целей
Наличие булавовидной ножки легко позволяет Собирают молодые и зрелые плодовые тела, да-
отличить этот гриб от других мясистых рядовок лее готовят из них традиционные грибные блюда.
и говорушек.
Пищевое использование,
Фармакологические кулинарные рекомендации
и медицинские свойства
Съедобный гриб среднего качества, использует-
Говорушка булавоногая — хороший съедобный ся свежим (отваривание около 15 минут) и со-
гриб, однако при смешивании с алкоголем мо- леным. Собирать следует только в сухую погоду,
жет вызывать желудочно-кишечные отравления, лучше молодые грибы.

Clitocybe diatreta (Fr. : Fr) Kumm.

Говорушка просвечивающая
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).
Синонимы: Говорушка чашевидная, говорушка диатрета.

Описание состоянии немного слизистая (скользкая). Цвет


шляпки телесный (бежевый) или розовато-беже-
Шляпка диаметром 2–9 см, выпуклая, затем во-
вый (во влажном состоянии розоватый оттенок
гнуто-распростертая, в центре вдавленная, с за-
усиливается), в центре немного темнее. Шляп-
вернутым вниз тонким просвечивающе-полоса-
ки молодых грибов более темные. С возрастом
тым, почти белым краем, гладкая, орехово- или
окраска может выцветать до бледно-телесной
охристо-красноватая, тонкомясистая, при вы-
или даже почти белой. Мякоть тонкая, палево-
сыхании палевая. Поверхность шляпки гладкая,
беловатая, с мягким вкусом и неопределенным
блестящая, сухая или слегка липкая, во влажном
запахом, несколько светлее шляпки. Пластинки
Основные виды грибов 101

Сходные виды
Съедобная говорушка благоухающая (C. fra-
grans) отличается сильным анисовым запахом, а
также серовато-бежевой окраской шляпки, без
розоватого оттенка.
Фармакологические
и медицинские свойства
В культуре гриба, выращенного на искусствен-
ной среде, обнаружен токсичный антибиотик
диатретин (относится к группе полииновых ан-
тибиотиков) — полиацетиленовый нитрил, об-
ладающий противоопухолевой активностью, а
также эффективный против патогенных грибов,
частые, узкие, кремово-беловатые, разной дли- туберкулезной палочки и других болезнетворных
ны. Ножка 2–8 × 0,3–0,8 см, красновато-корич- бактерий.
невая, цилиндрическая, к основанию нередко
Традиционная и народная медицина
суженная, с белыми волокнами, светлее шляпки,
голая, в основании войлочно-опушенная. Окра- В народной медицине не используется.
ска вначале беловатая, светло-бежевая или пале-
Правила сбора и заготовки
вая с отчетливым телесным оттенком во влажном
для лекарственных целей
состоянии, с возрастом темнеет.
Растет чаще группами, рядами или дугами, го- В настоящее время для изготовления препаратов
раздо реже поодиночке. Предпочитает неплодо- не применяется.
родные песчаные почвы, обычно встречается на
Пищевое использование,
сосновом, реже на еловом или березовом опаде
кулинарные рекомендации
или травяной подстилке, часто среди зеленых
мхов в лесах разного типа, в сухих вересковых
редколесьях, иногда на горелой земле, обычно Считается ядовитым грибом, согласно некото-
группами, рядами или дугами, гораздо реже по– рым источникам просто несъедобен. По ряду
одиночке. Встречается во всей умеренной лес- данных содержит в небольшом количестве му-
ной зоне России, в том числе и в горных лесах. скарин или мускариноподобные вещества. К
Плодоносит с мая по октябрь. сбору для пищевых целей не рекомендован.
102 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Clitocybe geotropa (Bull.) Qul.

Говорушка подогнутая
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).
Синонимы: говорушка рыжая.

Описание
Достаточно крупный гриб. Шляпка диаметром
5–20 см, сначала выпуклая, затем воронковид-
но-вдавленная, всегда с бугорком, рыжеватая или
цвета топленого молока, может выцветать до па-
левой или беловатой, иногда с ржавыми пятнами,
гладкая, с завернутым пушистым краем. Извест-
на чисто-белая форма окраски. Мякоть очень
толстая, сухая, плотная, белая, затем палевая или
коричневатая, с ароматным вкусом и миндаль-
ным запахом, с возрастом безвкусная. Пластинки
белые или кремоватые, с возрастом охряно-кре-
мовые, частые, тонкие, далеко нисходящие по
ножке. Ножка 8–16 × 1–3 см, светло-желтая (в
основании буроватая) или одного цвета со шляп-
кой, плотная, продольно-волокнистая, к основа-
нию утолщенная. Правила сбора и заготовки
Встречается в светлых лесах разного типа, на для лекарственных целей
опушках, лесных полянах и вырубках, по обочи- В настоящее время для изготовления препаратов
нам дорог, в кустарниках, растет на подстилке и не применяется.
почве, нередко среди зеленых мхов, по всей уме-
ренной лесной зоне России, часто, одиночно и Пищевое использование,
большими группами, рядами, «ведьмиными коль- кулинарные рекомендации
цами». Период плодоношения — с конца июня Съедобный гриб хорошего качества, использу-
до конца октября. ется в основном в свежем виде (жарка) и для за-
Сходные виды солки и маринования. Зрелые грибы теряют свой
приятный вкус, а ножка их становится слишком
См. говорушка гигантская (Leucopaxillus gigan-
teus).
Фармакологические
и медицинские свойства
Говорушка подогнутая содержит антибиотик
клитоцин, губительный для целого ряда пато-
генных для человека бактерий, таких как Bacillus
cereus, B. subtilis, Staphylococcus aureus, Myco-
bacterium tuberculosis, Salmonella typhi и Bru-
cella abortus. Клитоцин также показал цито-
токсическую активность для клеток рака шейки
матки (линия HeLa).
Традиционная и народная медицина
В народной медицине не используется.
Основные виды грибов 103

жесткой и волокнистой, поэтому лучше собирать которые авторы рекомендуют предварительное


молодые грибы, а еще лучше — их шляпки. Не- отваривание со сливом отвара.

Clitocybe nebularis (Batsch : Fr.) Kumm.

Говорушка серая
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).
Синонимы: говорушка дымчатая.

Описание
Относится к наиболее крупным говорушкам. Ее
шляпка достигает 20 см в диаметре, а ножка не-
редко бывает длиной 15 см. Шляпка пепельно-
серая, серо-коричневая, серовато-буроватая, с
белесым налетом, у молодых грибов — полуша-
ровидная или выпуклая с подвернутым краем, за-
тем — выпукло-распростертая или распростер-
тая, с бугорком в центре и тонким волнистым
краем, иногда слабо вдавленная. Подвернутый
край шляпки нередко сохраняется и у зрелых
грибов. В сухую погоду окраска становится свет-
лее, делаясь серо-коричневатой или пепельно-
серой. Иногда выцветает почти до кремово-бе-
лой окраски. Встречается и чисто-белая форма.
Пластинки от беловатого до желтоватого цвета,
тропинок, иногда вместе с рядовкой фиолето-
легко отделяются от шляпки. Мякоть толстая,
вой. Нередко образует ряды, дуги и «ведьмины
плотная, белая, ароматная, с возрастом становит-
кольца». Его нетрудно отличить от других грибов
ся губчатой. Вкус чуть кисловатый, запах прият-
по мясистому, пепельно-серому плодовому телу
ный, фруктовый или цветочный. Ножка 6–10 ×
и характерной форме. Серую говорушку собира-
1,5–3 см, беловатая или сероватая, в основании
ют повсюду и в большом количестве, так как гриб
расширенная, с возрастом полая.
плодоносит массово по всей лесной зоне России.
Растет этот гриб в августе–ноябре в лесах раз-
ного типа, часто на опушках, на просеках, вдоль Сходные виды
По внешнему виду к серой говорушке близка го-
ворушка булавоногая (C. clavipes), которая от-
личается меньшими размерами и булавовидной
ножкой.
Фармакологические
и медицинские свойства
В свежих плодовых телах выявлен антибиотик не-
булярин (токсичен), подавляющий рост микобак-
терий (туберкулез) и низших патогенных гриб-
ков. Отмечена и противоопухолевая активность.
По данным европейских авторов, гриб явля-
ется активным биоаккумулятором тяжелых ме-
таллов.
104 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Традиционная и народная медицина


В народной медицине не используется.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
В настоящее время для изготовления препаратов
не применяется.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Съедобный гриб хорошего качества, используется
в свежем виде (отваривание 10–15 мин) и для за-
солки и маринования. По некоторым данным, при
недостаточном отваривании (или если отвар не
слит) может вызвать расстройство пищеварения. Белая форма серой говорушки.

Clitopilus prunulus (Scop. : Fr.) Kumm.

Подвишенник
Семейство: Энтоломовые (Entolomataceae).
Синонимы: подвишень, ивишень, вишняк, клитопилус сливовый.

Описание
Шляпка диаметром 2–11 см, выпуклая, с завер-
нутым внутрь краем, с возрастом неправильной
формы с вдавленным центром и лопастным кра-
ем, иногда с бугорком, белая, бледно-желтоватая,
с возрастом серовато-белая. Пластинки частые,
светлые, с возрастом желтовато-розовые, нисхо-
дящие по ножке. Мякоть толстая, плотная, белая,
с сильным приятным грибным запахом. Ножка
2–6 × 0,4–1,2 см, ровная или изогнутая, сплошная,
суженная к основанию, одноцветная со шляпкой
или чисто-белая.
Предпочитает светлые леса, парки, сады, дач-
ные участки (под сливой, грушей, вишней, бо-
ярышником), растет среди травы и мха, часто
вдоль дорог, на почве. Иногда встречается на
лугах и пастбищах, среди травы. В России встре-
витых видов розовопластинковых энтолом отли-
чается по всей умеренной климатической зоне,
чается низко спускающимися по ножке пластин-
плодоносит в июле–октябре.
ками.
Сходные виды Фармакологические
Может быть спутан с ядовитыми белоокрашен- и медицинские свойства
ными говорушками, от которых отличается ро- Экстракт гриба является антикоагулянтом (пре-
зовеющими с возрастом пластинками и шляпкой пятствует свертываемости крови). На его основе
без водянистых концентрических колец. От ядо-
Основные виды грибов 105

Традиционная и народная медицина


В народной медицине не используется.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
В настоящее время для изготовления препаратов
не применяется.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Съедобный гриб среднего качества, использует-
ся в свежем виде (отваривание 10-15 мин), для
засолки и маринования, для сушки. Непопулярен
в настоящее время разрабатываются препараты у российских грибников из-за большого количе-
против тромбоза. ства сходных ядовитых видов. В Западной Евро-
Богат полезными соединениями фосфора. пе, напротив, высоко ценится.

Collybia dryophila (Bull. Fr.) Kumm.

Коллибия лесолюбивая
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).
Синонимы: денежка лесолюбивая, денежка дуболюбивая, опенок весенний,
лесной луговой опенок.

Описание
Гриб очень разнообразен по окраске и размерам.
Цвет его может изменяться от почти белого до
черно-коричневого. Гамма шляпки непостоянна
(может быть темнее в центре и светлее по краям
и наоборот), буро-охряная, рыжеватая, желто-
коричневатая, иногда с красноватым оттенком,
бледно-охряная. Прозрачные полоски по краю
шляпки то выражены, то не очень. При подсы-
хании шляпка обесцвечивается. Частые и тон-
кие пластинки могут быть белыми, желтоватыми,
глинистыми. Нужно несколько лет привыкать к
весеннему опенку, чтобы научиться распознавать
его во всех обличьях. Отчасти денежка лесолю-
бивая напоминает опенок луговой, отличаясь от
него в первую очередь полой ножкой с корич-
гладкая, полая, более или менее одноцветная со
невым или ржавым оттенком внутри. Шляпка
шляпкой, в основании рыжеватая или буроватая,
диаметром 3–8 см, сначала полушаровидная или
опушенная.
выпуклая с опущенным краем, затем выпукло-
Встречается по всей умеренной зоне России в
распростертая, распростертая, иногда с опущен-
лесах разного типа. Растет на подстилке и гнилой
ным или волнистым краем, слабо вдавленная.
древесине, покрывая часто сплошным ковром ва-
Мякоть тонкая, беловатая, в ножке плотная, со
лежник и старые пни. Плодоносит с конца апре-
слабым грибным запахом. Ножка 3–8 × 0,2–0,5 см,
ля до начала ноября.
106 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Фармакологические
и медицинские свойства
Из плодовых тел выделены β-глюканы, обладаю-
щие сильной противовоспалительной активно-
стью. Эти полисахариды, получившие название
CDP (Collybia dryophila polysaccharide), показали
мощное ингибирование окиси азота у активиро-
ванных макрофагов. CDP ингибирует продукцию
NO, не влияя на жизнеспособность клеток. Поми-
мо этого, CDP индуцирует значимое повышение у
макрофагов продукции простагландина E2.
Традиционная и народная медицина
В традиционной и народной медицине не ис-
Сходные виды пользуется.
От лугового опенка (Marasmius oreades) отлича- Правила сбора и заготовки
ется в первую очередь более частыми пластинка- для лекарственных целей
ми и отсутствием бугорка на шляпке. Коллибия
каштановая (C. butyracea) отличается более мя- В России для лекарственных целей не собирается.
систыми плодовыми телами, явно расширенной у Пищевое использование,
основания ножкой и всегда в той или иной степе- кулинарные рекомендации
ни коричневой шляпкой.
Неплохой съедобный гриб небольших размеров,
используется свежим и для сушки.

Coltricia perennis (L.) Murrill

Сухлянка двулетняя
Семейство: Сухлянковые (Coltriciaceae).

Описание
Шляпка до 10 см в диаметре, округлая, воронко-
видная, иногда почти плоская. Поверхность сна-
чала бархатистая, с концентрическими зонами,
охристая, яркая, затем становится охристо-ко-
ричневой и голой, по высыхании сереет. В сы-
рую погоду поверхность шляпки темная с более
светлым краем. Мякоть тонкая, волокнистая, ох-
ристо-ржавого цвета. Трубочки низбегающие,
коричневые. Ножка центральная, одноцветная
со шляпкой, бархатистая, до 3 см высотой и 0,5 см
в диаметре, часто с клубеньком.
Плодовые тела иногда срастаются шляпками,
часто через них прорастают побеги различных
растений; грибы достаточно жесткие, что исклю-
песчаной почве, на пожарищах, в течение всего
чает их обычное пищевое использование.
вегетационного периода, довольно часто, места-
Встречается чаще всего в сосновых лесах, на
Основные виды грибов 107

Фармакологические
и медицинские свойства
Обладает выраженной противоопухолевой ак-
тивностью.
Традиционная и народная медицина
Применяется как внутреннее средство против
опухолей на ранней стадии. Используется спир-
товая или водная настойка.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
Собирают молодые, яркие плодовые тела перво-
го года роста. Настаивают мелконарезанными
ми обильно, повсеместно. В мягкие зимы может
или пропущенными через блендер.
сохраняться до следующего теплого сезона.
Пищевое использование,
Сходные виды кулинарные рекомендации
Может быть спутан с похожей, но несколь-
Известно использование порошка сушеных
ко более крупной оннией войлочной (Onnia
плодовых тел сухлянки для приготовления гриб-
tomentosa), от которой отличается более тонкой
ного чая.
мякотью и более темным коричневатым слабо
нисходящим трубчатым слоем.

Coprinus atramentarius (Bull.) Fr.

Навозник серый
Семейство: Навозниковые (Coprinaceae).
Синонимы: навозник чернильный, чернильный гриб.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Навозник серый (как и навозник белый) приме-
нялся для изготовления чернил. Для этого зрелые
грибы складывали в посуду и после завершения
процесса автолиза полученную жидкость про-
фильтровывали и добавляли клей и ароматизатор
(гвоздичное масло). Такие чернила применялись
в виде добавки к обычным в качестве средства для
защиты документов государственной важности,
крупных денежных векселей. Защита была осно-
вана на том, что после высыхания споры гриба
образовывали уникальный рисунок, который за-
тем рассматривали в микроскоп и фиксировали
вручную.
Навозник серый обладает свойством вызы-
вать отравление у тех лиц, которые находятся в
108 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

тополя, осины и ивы), в лесах на вырубках и про-


секах, в кустарниках, садах и огородах, на мусор-
ных кучах, а также на богатой почве в удобренных
садах и у дорог. Встречается по всей территории
России кроме Крайнего Севера. Плодоносит с
мая до начала ноября.
Сходные виды
Самый крупный и характерный из сероокрашен-
ных навозников, который трудно перепутать с
каким-либо другим видом.
Фармакологические
и медицинские свойства
состоянии алкогольного опьянения, оставаясь Выделено вещество коприн, на основании кото-
безвредным для непьющих. Это дало основание рого созданы синтетические аналоги для произ-
предложить его в качестве противоалкогольного водства антиалкогольных препаратов. Коприн
средства. (международное название синтетика — дисуль-
фирам, коммерческое название — антабус) яв-
Описание
ляется ингибитором фермента ацетальдегид-
Шляпка яйцевидная, с возрастом округло-ко- дегидрогеназы. Подавляя выработку данного
локольчатая, кремово-серая, серая или серо-ко- фермента в печени, останавливает процесс рас-
ричневая, в центре более темная и с мелкими пада этилового спирта до углекислого газа и воды
прижатыми бурыми чешуйками, бороздчатая, на стадии ацетальдегида (уксусного альдегида),
диаметром 3–8 и высотой до 10 см. Мякоть тон- который является тканевым ядом. В результате
кая, светлая, быстро темнеющая. Пластинки накопления ацетальдегида в организме человека,
широкие, белые, розоватые, краснеющие, за- употребившего спиртное на фоне приема препа-
тем черные. Вкус и запах гриба приятные. Нож- рата, возникает острая интоксикация, которая со-
ка 8–15 × 1–2 см, полая, вверху гладкая и белая, в провождается неприятными болезненными ощу-
нижней части волокнистая и тонкочешуйчатая, щениями, такими как «приливы» крови к лицу,
с белым, быстро исчезающим кольцом, на месте тошнота, рвота, общее недомогание, тахикардия,
которого (в нижней части ножки) остается вы- понижение артериального давления. В результате
пуклое, ребристое утолщение. происходит выработка условно-рефлекторной
Навозник серый растет негустыми пучками у реакции отвращения к вкусу и запаху алкоголя.
пней и стволов лиственных деревьев (особенно Длительность действия пероральных таблеток —
48 ч. Применение в виде имплантатов создает по-
стоянную концентрацию препарата в организме.
Полисахариды, выделенные из мицелиальной
культуры серого навозника, проявляют высокую
противоопухолевую активность и подавляют раз-
витие саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 100 %.
Водный экстракт плодовых тел обладает про-
тивогрибковой активностью и подавляет рост и
спороношение Penicillium expansum.
Традиционная и народная медицина
Применяется как наружное средство (мази) для
лечения злокачественных дерматитов, фурун-
кулов, язв, как противоожоговое средство. Как
внутреннее средство (водный настой) исполь-
Основные виды грибов 109

зуется для улучшения пищеварения, а также при Пищевое использование,


легочных заболеваниях (уменьшает количество кулинарные рекомендации
мокроты).
Используется для жарки и тушения. Съедобны
Правила сбора и заготовки только молодые плодовые тела со светлыми пла-
для лекарственных целей стинками. Перерабатывать грибы необходимо
Собирают молодые плодовые тела со светлыми сразу же после сбора, так как автолиз (самораз-
пластинками. Для мазей настаивают на спирте ложение) продолжается даже в холодильнике
(водке), для внутреннего использования — толь- при пониженной температуре. Спиртные напит-
ко на воде. ки не следует принимать за 1 сутки до употребле-
ния грибов и в течение 1–2 суток после него.

Coprinus comatus (O.F. Mull.) Pers.

Навозник белый
Семейство Навозниковые (Coprinaceae).
Синонимы: навозник лохматый, навозник яйцевидный.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Навозник белый применялся для изготовления
чернил (см. навозник серый).
Ранее считалось, что, как и некоторые другие
навозники (например, серый и мерцающий), на-
возник белый может вызывать отравление при
употреблении с алкоголем, однако в настоящее
время доказано, что коприн в нем не содержится
и противоалкогольными свойствами гриб не об-
ладает.
В странах Европы гриб считается деликатесом
и культивируется.
Описание
Шляпка у молодых грибов яйцевидная или ци-
линдрическая, 4–15 см высотой (у зрелых гри-
бов — несколько распростертая), колокольчатая,
белая (на бугорке с оливково-буроватым оттен-
ком), лохматая, с толстыми отстающими волок-
нистыми чешуйками, с полосатым краем. Пла-
стинки широкие, частые, белые, затем становятся
розоватыми, коричневыми и наконец, черными, и
расплываются в черную массу. Мякоть гриба тон-
кая, нежная, белая, с мягким приятным вкусом и
запахом. Ножка 5–20 см высотой и до 2 см в диа-
метре, ровная, полая, у основания клубневидная,
белая, блестящая, со свободно передвигающимся
(с вашей помощью) и обычно быстро исчезаю-
щим кольцом.
110 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Встречается в средней и южной России, на се-


вере — как завозной вместе с гумусом. Гриб мас-
сово произрастает в полях, на мусорных участках
вблизи домов, в огородах, парках, на газонах, на
навозе и жирной почве. Плодоносит с мая до ок-
тября.
Сходные виды
Очень характерный гриб, не имеющий двойни-
ков.
Фармакологические
и медицинские свойства
Гриб обладает противораковой, антиоксидант-
ной, антибактериальной, противогрибковой и
работе продуцируемого организмом фермен-
противодиабетической активностью.
та лизозима, повреждающего клеточную стенку
Экстракт из свежих грибов показал полное
бактерий.
подавление саркомы-180 и карциномы Эрли-
Исследования последнего десятилетия по-
ха. Выявлены соединения, прекращающие рост
казали, что препараты навозника, богатые ва-
клеточной культуры рака груди и убивающие как
надием, снижают уровень сахара в крови и,
ER+, так и ER- раковые клетки. Этиловый экс-
соответственно, могут применяться как анти-
тракт даже в малых дозах убивает клетки рака
диабетические. Грибной экстракт с ванадием
яичников, а этаноловый оказывает антиандро-
снижает уровень глюкозы (в т. ч. и адреналино-
генное действие (избирательно подавляет раз-
вой), стабилизирует гликогемоглобин и повыша-
множение LNCaP-клеток и останавливает рак
ет общую толерантность к глюкозе. Выделенный
простаты).
полисахарид коматин также повышает общую
Содержащийся в белом навознике антибио-
устойчивость к глюкозе и снижает уровень холе-
тик копринин проявляет активность против
стерина и триглицеридов.
Aspergillus niger, Candida albicans, Esherichia
Водный экстракт мицелиальной культуры бе-
coli, Staphylococcus, Pseudomonas и Bacillus.
лого навозника показал высокую антиоксидант-
Полученный ферментативным путем копри-
ную активность. Это обусловлено наличием эр-
нол активен против многих видов грамположи-
готионина – одной из грибных аминокислот.
тельных бактерий, устойчивых к большинству
современных лекарств. Получены данные, что Традиционная и народная медицина
полисахариды белого навозника способствуют
В Китае используется для лечения геморроя
(рассасывание геморройных шишек) и нормали-
зации пищеварения.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
Собирают молодые плодовые тела со светлыми
пластинками. Измельченные грибы используют
для спиртовых настоев и свежими.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Используется для приготовления первых и вто-
рых блюд, закусок и начинок, маринования.
Собирают только молодые грибы со светлыми
Основные виды грибов 111

или розоватыми пластинками и белой мякотью. Поскольку гриб тяготеет к антропогенным


Предварительного отваривания не требует, съе- ландшафтам (растет в черте города и у дорог, у
добен даже в сыром виде. Грибы необходимо пе- жилья, на свалках и мусорных кучах, на удобря-
рерабатывать не позже, чем через 1–2 часа после емых полях), лучше воздержаться от его сбора в
сбора, т. к. реакция автолиза продолжается даже этих местах, т. к. плодовые тела могут накопить
в замороженных грибах. В некоторых европей- разнообразные вредные или токсичные вещества
ских странах (Чехия, Финляндия, Франция) вы- из окружающей среды.
соко ценится и считается деликатесом.

Coprinus disseminatus (Pers.) Gray

Навозник рассеянный
Семейство: Навозниковые (Coprinaceae).
Синонимы: навозник насеянный, навозник распространенный.

Описание
Шляпка диаметром 0,5–2 см, колокольчатая, бе-
ловатая или кремовая, потом серовато-бурова-
тая, в центре темная с хлопьевидным налетом,
радиально-складчато-полосатая, часто с растре-
скивающимся краем, тонкомясистая, перепон-
чатая, позднее чернеющая и саморазлагающая-
ся. Поверхность кожицы бархатистая, покрыта
волосками и зернышками (остатки покрывала),
которые можно различить в лупу. Мякоть бело-
ватая или буроватая, светлая, очень тонкая и неж-
ная, без выраженных вкуса и запаха. Пластинки
приросшие к ножке, очень тонкие, беловатые
или бежевые, затем серо-лиловые и, наконец,
черные. Ножка 2–5 × 0,1–0,2 см, цилиндрическая,
полая, ломкая, беловатая, выглядит прозрачной, с
древесине и около нее, у основания стволов ос-
мучнистым налетом.
лабленных деревьев лиственных пород, в лесах,
Встречается большими скученными группа-
парках, садах в черте города. Плодоносит с мая
ми (несколько сотен плодовых тел) на гниющей
до конца сентября. Встречается часто, места-
ми обильно, по всей территории России, кроме
Крайнего Севера.
Сходные виды
Навозник складчатый (C. plicatilis) растет в тра-
ве и не образует таких больших скоплений, по-
верхность шляпки его без волосков и остатков
покрывала.
Фармакологические
и медицинские свойства
В грибах обнаружены антиоксиданты, поэтому
навозник рассеянный можно использовать для
112 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

получения биопрепаратов или пищевых добавок Правила сбора и заготовки


с антиоксидантным действием. для лекарственных целей
Экстракт мицелиальной культуры гриба ин-
гибирует пролиферацию и вызывает апоптоз В настоящее время не собирается.
клеток рака горла. Полисахариды навозника рас- Пищевое использование,
сеянного полностью останавлявают рост сарко- кулинарные рекомендации
мы-180 и карциномы Эрлиха на 90 %.
Из-за очень мелких размеров пищевого значения
Традиционная и народная медицина не имеет.
Не используется.

Coprinus domesticus (Bolt. : Fr.) S.F. Gray

Навозник домашний
Семейство: Навозниковые (Coprinaceae).

Описание
Шляпка 2–6 см диаметром и 3–4 см высотой,
яйцевидная, эллипсовидная, затем широко-ко-
локольчатая или полураспростертая, желтова-
то-коричневатая, охряно-буроватая и серовато-
коричневая, в центре темно-бурая и с бугорком,
покрыта мелкими мучнистыми чешуйками или
хлопьевидным налетом и часто расположенны-
ми горизонтальными полосами. Пластинки при-
росшие, узкие, линейные, частые, белые, неж-
ные, затем красновато-мясные, пурпурно-бурые
или темно-коричневые со светлыми крапинками
и темным краем и, наконец, черно-коричневые
и черные. Мякоть белая, потом темнеющая в
ножке, нежная, без особого вкуса. Ножка 3–10
× 0,3–1 см, обычно не очень длинная, тонкая, по-
лосатая, ровная или продольно-волокнистая. Ос-
лая, белая и шелковисто-серебристая, потом по-
нование немного утолщено и с мицелиальными
отростками.
Растет на мертвой и гниющей древесине ли-
ственных пород и около нее, обычно вне леса,
около деревянных построек, дровяников (бере-
зовые и осиновые дрова), одиночно, реже не-
большими группами, встречается нечасто. Пло-
доносит с мая по сентябрь.
Сходные виды
Похож на более мелкий навозник мерцающий
(C. micaceus), от которого, помимо размера, от-
личается более светлой шляпкой и одиночными
плодовыми телами.
Основные виды грибов 113

Фармакологические Традиционная и народная медицина


и медицинские свойства
Не используется.
В грибах обнаружены антиоксиданты, в связи с
Правила сбора и заготовки
чем навозник домашний перспективен для по-
для лекарственных целей
лучения биопрепаратов или пищевых добавок с
антиоксидантным или противовоспалительным В настоящее время не собирается.
действием.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Съедобен, но из-за небольших размеров и отсут-
ствия обилия пищевого значения не имеет.

Coprinus micaceus (Bull. : Fr.) Fr.

Навозник мерцающий
Семейство: Навозниковые (Coprinaceae).
Синонимы: навозник слюдяной.

Описание
Шляпка 2–4 см высотой, яйцевидная, складчатая,
желто-охряная, рыжевато-, желто- или охряно-
коричневая, с белым зернистым легко стираю-
щимся или смывающимся налетом, позже серо-
коричневая, с серым растрескивающимся краем,
с рыжевато-коричневой центральной частью.
Пластинки частые, белые, желто-коричневые, у
зрелых грибов черные, расплывающиеся. Ножка
5–10 × 0,3–0,5 см, беловатая, шелковисто-волок-
нистая, полая, с густыми волосками в основании.
Растет на богатой почве и гнилой древесине и
возле нее, у гниющих пней и стволов, в сырых ме-
стах, в огородах, садах, парках, лесах, по обочи-

нам дорог. За сезон может плодоносить несколь-


ко раз. Встречается на всей территории России,
кроме Крайнего Севера, часто, обильно. Плодо-
носит в мае–октябре.
Сходные виды
Похож на более крупный навозник домашний
(C. domesticus), от которого, помимо размера,
отличается более темной шляпкой и плодовыми
телами, растущими большими сростками. Навоз-
ник ивовый (C. truncorum) имеет более морщи-
нистую шляпку.
114 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Фармакологические Традиционная и народная медицина


и медицинские свойства
Антиалкогольные свойства — см. навозник серый.
Содержит коприн (см. навозник серый).
Правила сбора и заготовки
Биохимические исследования C. micaceus
для лекарственных целей
показали наличие у него нескольких веществ,
характерных только для этого вида. Был обна- Собирают молодые плодовые тела без признаков
ружен микацеол, стерол с мощнейшей анти- автолиза. Далее для противоалкагольных целей
бактериальной активностью против патоге- используются как для приготовления обычных
нов Corynebacterium xerosis и Staphylococcus грибных блюд.
aureus. Другой компонент — (Z,Z)-4-оксо-2,5-
Пищевое использование,
гептадиеновая кислота — подавляет активность
кулинарные рекомендации
глютатион-S-трансферазы, фермента, который
повышает устойчивость раковых клеток при хи- Съедобный в молодом возрасте, используется
миотерапии. после недолгого предварительного отварива-
ния. Собирают только молодые грибы со свет-
лыми пластинками; переработка немедленно
после сбора.

Cordyceps militaris (L. : Fr.) Fr.

Кордицепс вооруженный
Семейство: Спорыньевые (Clavicipitaceae).
Синонимы: кордицепс военный.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Кордицепсы широко распространены во всем
мире, тем не менее наибольшее видовое разно-
образие род проявляет в тропических регионах.
Особую известность некоторые представители
рода получили в связи с влиянием на поведение
насекомых, на которых они развиваются. Наи-
более известным примером служит кордицепс
однобокий, паразитирующий на муравьях.
Размножение происходит путем паразитиро-
вания на гусеницах бабочек, мухах, муравьях или
подземных грибах. Споры, попадающие на во-
лосистую поверхность насекомого, прорастают
и внедряются в тело насекомого или прорастают
в подземный гриб. Насекомое или личинка ба-
бочки гибнет, и в теле развивается полноценные
гифы мицелия кордицепса, после чего наступает
тол, к примеру, удаляет свободные радикалы из
плодоношение.
организма, играет роль антиоксиданта, замедляет
Фармацевтическую ценность кордицепса
старение тканей, повышает способность к ре-
вооруженного (военного) составляют корди-
генерации клеток. Из мицелия производят раз-
цепин, маннитол, аденин, аденозин, пептиды и
личные БАД, действие которых направлено на
полисахариды, другие микроэлементы. Манни-
Основные виды грибов 115

активацию иммунной системы и стимулирование


способности к регенерации тканей. В китайской
медицине мицелий кордицепса используется в
течение 5000 лет.
Ткани насекомых, убитых кордицепсами, не
заселяются бактериями и не разлагаются. Это
связано с образованием грибом природного ан-
тибиотика кордицепина, выделяемого в ткани
насекомого-хозяина и защищающего субстрат от
заселения микроорганизмами.
Согласно документальному кинофильму
«L’or brun du Tibet» («Новое золото Гимала-
ев», Франция, 2008), в настоящее время высокая
популярность продукта в Китае возникла после
победы в 1993 году двух китайских спортсменов-
слегка выступают над ее поверхностью. Ножка
легкоатлетов, употреблявших кордицепс. Ввиду
(нижняя часть плодового тела) гладкая, более
большого спроса на китайском рынке и стоимо-
светлая, от беловатой до оранжево-красной. Мя-
сти, достигавшей 25 000 евро за 1 кг, в 2008 году
коть беловатая, волокнистая, без особого вкуса
стало крайне затруднительно купить настоящий
и запаха. В целом размеры, форма плодовых тел
кордицепс тибетского происхождения, а рынок
и интенсивность их окраски очень изменчивы и
наводнили имитации и подделки других геогра-
зависят от размеров пораженного насекомого и
фических рас и видов кордицепсов, в том числе и
условий местообитания.
ядовитые разновидности, вызывающие сильные
Гриб развивается на зарывшихся в почву ку-
отравления и наносящие несомненный вред здо-
колках бабочек (очень редко на других насеко-
ровью. Советник национальной олимпийской
мых) в лесах. Зрелые плодовые тела с готовыми
сборной Китая 2012 г. по настольному теннису
к распространению спорами на манер охотников
Го Юэхуа заявил, что Китай, выиграв золото в ко-
поджидают добычу. При приближении гусени-
мандном первенстве, одержал эту победу благо-
цы (гриб ощущает ее за десятки метров от себя),
даря активному использованию кордицепса.
они выбрасывают споры, которые как самонаво-
Между прочим, знаменитый тибетский корди-
дящиеся ракеты, держат прямой курс на несчаст-
цепс, он же кордицепс китайский (C. sinensis), —
ную личинку, приклеиваясь к ее коже присоска-
не что иное, как еще одна географическая раса
ми. Затем споры растворяют покров гусеницы и
кордицепса вооруженного. Просто ввиду сочета-
внедряются в живую ткань. Гусеница доживает
ния уникальных природных факторов (высоко-
до зимы, не чувствуя признаков заражения. Зи-
горная местность, увлажнение, климат, местные
мой же, когда она зарывается в землю и гото-
виды бабочек) тибетская раса является наиболее
вится стать к весне куколкой, мицелий начинает
биоактивной.
действовать. Он прорастает в гусеницу и выса-
Описание сывает из нее питательные вещества, грибница
заполняет тело гусеницы практически целиком,
Плодовое тело сложной формы, 2–6 см в высоту и
что приводит к ее гибели. Летом из дыхательных
3–10 мм толщиной, вверху оранжевое, оранжево-
отверстий на голове гусеницы вырастает одиноч-
красное, реже пурпурное, бугорчато-булавовид-
ное или разветвленное плодовое тело кордицеп-
ное, с сужением кверху. Может быть одиночным
са, чье основание так и остается связанным под
или растущим группой. Плодовые тела развива-
землей с головой и телом гусеницы. Как уже го-
ются из плотной массы мицелия, заполняющей
ворилось выше, мицелий гриба, проросший по
тело хозяина (эндосклероция или псевдоскле-
всему телу гусеницы, не позволяет заселяться в
роция). Спорообразующие сумки находятся в
нем микробам, и гусеница не разлагается. Поэ-
бутылковидных образованиях, похожих на шляп-
тому для лекарственных целей используют и тело
ки гвоздиков на поверхности «булавы», которые
гусеницы, и плодовое тело кордицепса.
116 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Интересно, что в Китае кордицепс называют Основные фармакологические показания


«зимой — насекомое, летом — трава». кордицепса:
Гриб плодоносит с июня по октябрь. В России • Высокоэффективное средство, которое не
встречается по всей лесной зоне. Считается, что только повышает иммунитет, но и регули-
наиболее биоактивные расы кордицепса на терри- рует иммунные реакции: если наблюдается
тории России произрастают на Дальнем Востоке. гипериммунитет, то с помощью мицелия
Сходные виды кордицепса можно его сбалансировать.
• Кордицепс действует как естественный ан-
Близкий вид C. memorabilis (с оранжево-желтым тибиотик: он подавляет десятки видов па-
плодовым телом) растет на погребенных в почве тогенных бактерий, в том числе таких, как
жуках. пневмококк, стрептококк, золотистый ста-
Фармакологические филококк и т. д.).
и медицинские свойства • В качестве противовоспалительного сред-
ства он не уступает и даже превышает по
Кордицепс — это не лекарство, но и обычной
эффективности гидрокортизон.
биологически активной добавкой его можно
назвать лишь условно из-за мощного положи- • Кордицепс умеренно расширяет кровяные
тельного воздействия гриба на все системы ор- сосуды, увеличивает кровоснабжение серд-
ганизма. Кордицепс побуждает организм к са- ца и легких, делает работу сердца более
морегуляции и самоочищению, укреплению эффективной: замедляет пульс, но заметно
иммунитета и повышению тонуса организма. активизирует кровоток коронарных арте-
Химический состав кордицепса следующий: рий — количество крови, идущее от сердца
7% кордицепсовой кислоты, 25% белков, 8% жи- в единицу времени.
ров, D-маннитол, галактоманнаны, аминокисло- • Успокаивающее действие, повышение спо-
ты (фенилаланин, продин, гистидин, валин, арги- собности противостоять усталости, кисло-
нин, глутамин), стеариновая кислота, эргостерол, родному голоду.
аденин, витамин В12, ненасыщенные жирные кис- • Уменьшает содержание липидов в крови,
лоты, а также витамины D, E, C; аминокислоты, способствует повышению сопротивления,
белки, ненасыщенные жирные кислоты, мине- окислению клеток, предотвращает онкоза-
ральные вещества: K, Fe, Ca, Mg, Co и более 80 болевания.
типов ферментов. Широко известен как добавка
Все вышеуказанные фармакологические эффек-
к экстрактам, капсулам, порошкам и другой все-
ты кордицепса стали научной основой для лече-
возможной продукции.
ния множества заболеваний.
Кордицепс показан при следующих
заболеваниях и состояниях:
• Болезни органов дыхания: бронхит, пнев-
мония, бронхиальная астма, эмфизема лег-
ких, туберкулез и др. (кашель, бессилие,
одышка, потливость, недомогание, вызван-
ные слабостью легких и т. д.).
• Почечные болезни. Гриб улучшает обмен
веществ почек, динамику клеток тканей по-
чек, облегчает и восстанавливает патологи-
ческие и медикаментозные травмы почеч-
ных трубок. Удаляет ноющие боли в ногах
и в области поясницы, предотвращает пол-
люции и частое мочеиспускание (гломеру-
Подготовленные к продаже гусеницы, лонефрит, пиелонефрит, цистит и др.).
пораженные кордицепсом.
Основные виды грибов 117

• Болезни кровяных сосудов сердца. Кор-


дицепс умеренно и продолжительно уве-
личивает кровоток коронарных сосудов,
способен регулировать соотношение каль-
ция и фосфора в крови (коронаросклероз,
ишемическая болезнь сердца, стенокардия,
инфаркт миокарда, риск тромбообразова-
ния). Кордицепс является очень ценным
средством для стабильного лечения коро-
нарных болезней сердца.
• Болезни печени: гепатит, профилактика
цирроза печени, улучшение обмена в клет-
ках печени (гепатоцитах) за счет улучше-
ния кровоснабжения и питания, что может
предотвратить развитие цирроза.
• Болезни крови: тромбоцитопеническая
пурпура (болезнь Верльгофа), основны- Традиционная и народная медицина
ми признаками которой являются множе- В традиционной китайской медицине гриб имеет
ственные кровоизлияния в кожу («пятни- многотысячелетнюю историю использования, в
стая болезнь»), кровотечение из слизистых первую очередь как легочный и почечный тоник,
оболочек, как следствие — вторичная ане- для повышения продукции спермы и для лечения
мия. При лейкозах — стабилизация процес- хронических бронхитов, астмы, туберкулеза и
са и предотвращение перехода заболевания других заболеваний дыхательной системы. Китай-
в злокачественную стадию. ские травники считали кордицепс пополняющим
• Злокачественные новообразования раз- компоненты Инь и Янь и восстанавливающим
личных органов, даже в поздней стадии за- внутреннюю энергию, сниженную после силь-
болевания: улучшение функции поражен- ных стрессов или из-за возрастных изменений.
ного органа, подавление главного очага Плодовые тела кордицепса можно добавлять
опухоли; поэтому при злокачественных и в любые первые и вторые блюда, но чаще всего
особенно доброкачественных опухолях они используются в тушеных блюдах, супах и от-
мозга кордицепс дает стабильный положи- варах.
тельный результат. Гриб способствует по- Для бульона с кордицепсом можно использо-
давлению главного очага злокачественных вать любое мясо. Для приготовления блюда берут
болезней, продлевает срок функциониро-
вания этих органов, улучшает их состояние,
является мощным антиоксидантом.
• Антитоксическое действие. Кордицепс
улучшает динамику клеток печени, почек,
легких и обмена веществ всего организма,
а это способствует выведению из организ-
ма токсичных веществ, в т. ч. кишечных
ядов, лекарственных соединений, радио-
нуклидов.
• Профилактический и оздоровительный
эффект, профилактика развития в последу-
ющем практически любых заболеваний.
• Кордицепс снижает уровень холестерина в
организме.
Кордицепс военный в культуре.
118 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

около 50 грибов (или 5–10 г сушеных плодовых Правила сбора и заготовки


тел) на 100–150 г мяса, а также различные пряно- для лекарственных целей
сти и травы. Доводят до кипения бульон с мясом,
добавляют туда пряности и кордицепс. Варят на Осенью обирают целые зрелые плодовые тела
медленном огне в течение 2–3 часов. Соль добав- вместе с пораженными гусеницами. Применяет-
ляют ближе к концу варки. Готовить блюда с пло- ся в свежем виде, из гриба изготавливают настой-
довыми телами кордицепса рекомендуется один- ки, экстракты и порошок.
два раза в неделю зимой и весной. Пищевое использование,
Спиртовая настойка: 50 г сушеных плодовых кулинарные рекомендации
тел кордицепса заливают 500 мл водки или 40 %
спирта. Настаивают в течение 3–4 недель. При- Непосредственно для кулинарных целей не ис-
нимают по 10–15 мл в день. пользуется.

Cortinarius armillatus (Fr. : Fr.) Fr.

Паутинник браслетчатый
Семейство Паутинниковые (Cortinariaceae).

Описание
Шляпка от 3–8 до 15 см в диаметре, слегка шелко-
висто-волокнистая до мелкочешуйчатой, округ-
лая, ширококолокольчатая, с возрастом распро-
стертая и иногда с отогнутым вверх наружным
краем, с широким плоским бугорком, сначала ры-
же-желто-коричневатая, кирпично-красная или
коричневато-ржавая, позже коричневый цвет
становится более насыщенным. Край шляпки ки-
новарно-красный из-за остатков покрывала. Пла-
стинки редкие, широкие, с волнистым краем, у мо-
лодого гриба цвета корицы (желтоватые), позже
рыжевато-коричневые. Мякоть толстая, плотная,
желтовато-буроватая до бледно-коричневатой,
с возрастом темнеет, обладает слабым запахом
сти и на верховом болоте, и на торфяниках, лишь
сырости или редьки, с мягким грибным вкусом.
бы березы стояли рядом.
Ножка 5–15 × 1–2 см, в основании более или ме-
Гриб может расти одиночно или небольшими
нее вздутая, до булавовидной (иногда до 3 см и
группами, иногда до 30 плодовых тел в одном ме-
более в поперечнике), шелковисто-волокнистая,
сте. Плодоносит с середины июля по начало ок-
в верхней части серебристо-серовато-бурая, вни-
тября. Встречается по всей лесной зоне России.
зу — охряно-коричневатая, красная или серо-ко-
ричневая, с одним-пятью кораллово- или кирпич- Сходные виды
но-красными почти пленчатыми поясками (это
Гриб с большим трудом можно спутать толь-
самый важный и бросающийся в глаза признак).
ко с другим паутинником — триумфальным
Браслетчатый паутинник любит влажные
(C. triumphans). Если кидать грибы в корзину не
хвойные и смешанные леса или березняки. По
глядя, можно не обратить внимания на то, что по-
части почвы он привередлив — требует только
яски у паутинника триумфального охристо- или
кислую (на известковых не растет), вплоть до за-
коричневато-желтые, а не красные. В любом слу-
болоченной. Единственное дерево, с которым он
чае, этот вид тоже съедобен.
образует микоризу, — береза. Гриб может выра-
Основные виды грибов 119

Фармакологические
и медицинские свойства
Гриб обладает выраженными антисептическими
свойствами.
Традиционная и народная медицина
В народной медицине в настоящее время не при-
меняется.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
Собирают молодые и зрелые грибы.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Съедобный гриб среднего качества. Используют
свежим после предварительного отваривания.

Cortinarius infractus (Pers. : Fr.) Fr.

Паутинник надломленный
Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae).

Описание
Шляпка диаметром 3–10 см, выпуклая, затем рас-
правляющаяся, вросше-волокнистая, по окра-
ске достаточно разнообразная: серовато- или
голубовато-зеленая, оливково-бурая, серо- или
черно-оливковая, с возрастом желтый или ко-
ричневатый оттенки усиливаются. Пластинки у
молодых грибов темно-оливково-коричневые, у
зрелых — оливково-черные. Ножка 4–12 × 1–2,5
см, цилиндрическая или расширенная к основа-
нию, иногда с клубеньком, беловатая, серебри-
сто-серая, оливково- или охристо-коричневая.
Кортина (паутинистое покрывало) обильная,
беловатая, серовато-коричневая, с возрастом
охряно-желтая. Мякоть плотная, от беловатой
до оливково-серой или слабо охристой, иногда
с фиолетовым оттенком в верхней части ножки, Сходные виды
сереющая от щелочи. Вкус очень горький, запах Похож на целый ряд других паутинников, от ко-
не выраженный или слабо редечный. торых отличается в первую очередь очень горь-
Гриб встречается в широколиственных и сме- ким вкусом мякоти, отсутствием выраженного
шанных лесах, образует микоризу с буком, дубом запаха и цветом пластинок.
и сосной, предпочитает известковые почвы. Рас-
пространен по всей лесной зоне России, плодо-
носит в июле–октябре.
120 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

использующееся на ранних и средних стадиях


болезни Альцгеймера и при других нарушениях
памяти). Ингибирование ацетилхолинэстеразы
и предотвращение распада ацетилхолина на се-
годняшний день является главным видом терапии
при болезни Альцгеймера, однако низкая селек-
тивность к ацетилхолинэстеразе применяемых в
настоящее время препаратов, а также их побоч-
ные эффекты (рвота, понос), снижают эффек-
тивность метода. Появление высокоселективных
алкалоидов паутинника надломленного может
изменить картину на рынке лекарств в ближай-
шие годы.
Традиционная и народная медицина
Фармакологические
и медицинские свойства В народной медицине не применяется.

Из эфирных масел гриба выделено 36 компонен-


Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
тов, преимущественно амбровый (крезольный)
мускус (62,3%). Антибактериальная активность у В настоящее время не собирается.
них выявлена не была.
Два алкалоида из плодовых тел гриба, инфрак-
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
топикрин и 10-гидрокси-инфрактопикрин, по-
казали способность к ингибированию фермента По разным данным, считается либо несъедоб-
ацетилхолинэстеразы и продемонстрировали ным, либо ядовитым (токсичность обусловлена
бóльшую селективность, чем применяемый в на- наличием в грибе ядов, подобных орелланинам).
стоящее время препарат галантамин (лекарство,

Cortinarius sanguineus (Wulf. : Fr.) Fr.

Паутинник кроваво-красный
Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae).
Синонимы: паутинник кровяно-красноватый.

Описание
Шляпка 1–5 см в диаметре, выпуклая, позже не-
сколько уплощенная, сухая, темно-красная,
красно-коричневатая, охряно-бурая с оливко-
вым оттенком, шелковисто-волокнистая, ино-
гда с мелкими буроватыми чешуйками в центре.
Пластинки широкие, частые, одного цвета со
шляпкой или красные, приросшие зубцом, при
созревании спор буроватые. Мякоть тонкая,
светло-буроватая до темно-кроваво-красной,
горьковатая на вкус и с характерным запахом
редьки. Ножка 3–10 × 0,3–1 см, цилиндрическая,
к основанию несколько утолщенная, часто изо-
гнутая, шелковисто-волокнистая, кроваво-крас-
Основные виды грибов 121

Сходные виды
Близкий несъедобный вид — паутинник пурпур-
ный (C. phoeniceus) — имеет шляпку с более вы-
раженными красным или пурпурным тонами, а
также более явные красные остатки паутинисто-
го покрывала на желтоватой ножке.
Фармакологические
и медицинские свойства
Гриб обладает выраженными антисептическими
свойствами и содержит вещества, останавливаю-
щие развитие микобактерий (туберкулез).
Традиционная и народная медицина
ная, внизу с розовым или ярко-желтым войлоком
мицелия, иногда со следами паутинистого по- В народной медицине не применяется.
крывала. Правила сбора и заготовки
Образует микоризу с хвойными деревьями, для лекарственных целей
предпочитая ель. Встречается достаточно ши-
роко, во влажных лесах разного типа, преиму- В настоящее время не собирается.
щественно хвойных, на почве, часто среди мхов. Пищевое использование,
Плодоносит в июле–сентябре. Встречается по кулинарные рекомендации
всей умеренной лесной зоне России.
Гриб ядовит.

Cortinarius traganus (Fr. : Fr.) Fr.

Паутинник козлиный
Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae).
Синонимы: паутинник козий, паутинник вонючий.

Описание
Шляпка 4–12 см в диаметре, у молодых грибов по-
лушаровидная, со временем становится выпуклой
и почти плоской, сухая, волокнистая, бледно-го-
лубовато-фиолетового, позже беловатого или
охристого цвета. Край шляпки молодых грибов
подвернут. Кортина (паутинистое покрывало)
бледно-фиолетового цвета, обильная. Пластин-
ки приросшие зубцом, сначала шафранно-охри-
стые, с возрастом становятся ржаво-охристыми.
Мякоть серовато-желтоватая или желтовато-бу-
рая, с сильным запахом ацетилена, иногда с вы-
раженным горьким вкусом. Ножка 6–12 × 1–3 см,
плотная, булавовидной формы, с сильно утол-
щенным основанием, волокнистая, одного цвета
Образует микоризу с хвойными деревьями,
со шляпкой. На ножке обычно заметны фиоле-
предпочитая сосну, встречается достаточно ши-
товые пояски.
роко, во влажных лесах разного типа, преимуще-
122 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

дежно отличается по ржавым (а не фиолетовым)


пластинкам, от паутинника бело-фиолетового
(C. alboviolaceus) — насыщенным цветом и бо-
лее ярким и обильным паутинистым покрывалом,
от других паутинников, окрашенных в синий цвет
или его оттенки — сильным неприятным запа-
хом. От съедобной рядовки фиолетовой (Lepista
nuda) отличается неприятным запахом и паути-
нистым покрывалом или поясками на ножке.
Фармакологические
и медицинские свойства
Гриб обладает выраженными антибактериальны-
ми свойствами, выявлен антибиотик иноломин.
ственно хвойных, на почве, как правило, среди Традиционная и народная медицина
зеленых мхов. Плодоносит в июле–октябре, по
всей умеренной лесной зоне России. В народной медицине не применяется.

Сходные виды Правила сбора и заготовки


для лекарственных целей
Паутинник камфорный (C. camphoratus), так-
же обладающий сильным неприятным запахом В настоящее время не собирается.
(характерный затхлый запах, несколько напо- Пищевое использование,
минающий таковой у гниющего картофеля), от- кулинарные рекомендации
личается фиолетовыми пластинками, которые
с возрастом становятся цвета ржавчины, более По различным данным гриб несъедобен или сла-
длинной ножкой со светлой мякотью в основа- бо ядовит, поэтому к сбору для пищевых целей
нии. От довольно редкого паутинника фиоле- не рекомендуется. При варке неприятный запах
тового (C. violaceus) паутинник козлиный на- значительно усиливается.

Craterellus cornucopioides (L.) Pers.

Вороночник рожковидный
Семейство: Лисичковые (Cantharellaceae).
Синонимы: вороночник воронковидный, вороночник серый.

Описание Гриб образует микоризу с дубом, лещиной и


елью (по некоторым данным — сапротроф), рас-
Серый или черный цвет, напоминающая труб- тет на почве во влажных лиственных и смешан-
ку форма и произрастание группами — таковы ных лесах, в том числе на опавшей листве дубов,
характерные признаки этого невзрачного, но на глинистой и известковой почве; предпочита-
заслуживающего внимания гриба. Шляпка диа- ет открытые, светлые места, обочины тропинок
метром 3–8 см, сверху коричнево-черного или и дорог, края канав; обычен в горных районах.
черного цвета (в сухую погоду коричневеет). Встречается, как правило, скученными группа-
Мякоть серо-черная до черной, вкус и запах ми — сростками из четырех и более экземпляров
очень приятные. Ножка 5–12 × 1–2 см, трубчатая, или даже целыми колониями, но благодаря своей
полая, жесткая, суженная к основанию. Гладкая окраске сильно сливается с лиственным опадом,
нижняя сторона шляпки и ножка покрыты силь- так что иногда его довольно трудно обнаружить.
ным восковым налетом. Распространен на территории России в евро-
Основные виды грибов 123

пейской части, Южной Сибири и на Дальнем Традиционная и народная медицина


Востоке.
Плодоносит с середины июня до начала октября. В народной медицине не используется. Навер-
ное, потому что страшный…
Сходные виды
Правила сбора и заготовки
Сходства с несъедобными и ядовитыми гриба- для лекарственных целей
ми не имеет. Из съедобных довольно похож на
лисичку серую (Cantharellus cinereus), которая Для лекарственных целей населением не соби-
легко отличима по наличию характерных жилко- рается. Перспективно использование в свежем
видных пластинок. виде, в виде спиртовых настоев и порошка.

Фармакологические Пищевое использование,


и медицинские свойства кулинарные рекомендации
Вороночник богат фосфором, калием и кальци- Вороночник не только не уступает своей род-
ем, при этом отличается очень низким по сравне- ственнице желтой лисичке, но и превосходит ее и
нию с другими грибами содержанием белков — по вкусовым качествам, и по аромату. В Западной
всего 28,3 % сухого вещества. Европе считается деликатесным. В пищу употре-
Этаноловый экстракт оказывает антимутаген- бляются только трубчатая воронка грибов, более
ный эффект. Он снимает воздействие α-токсина грубая сплошная ножка удаляется. Используется
В1, бензопирена и других мутагенов. в жареных, тушеных блюдах, супах, соусах, при-
Полисахариды, выделенные из мицелиальной правах. При варке приобретает черный цвет. В
культуры вороночника, останавливают рост сар- отличие от лисичек гриб очень легко сушится,
комы-180 и карциномы Эрлиха на 60 и 70 % со- вкус при этом несколько усиливается. Сушеный
ответственно. гриб служит основой для разных соусов.
124 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Crepidotus mollis (Schaeff. : Fr.) Staude

Крепидотус мягкий
Семейство: Крепидотовые (Crepidotaceae).

Описание
Плодовые тела сидячие или с рудиментарной
слабо выраженной светлой войлочно-волоси-
стой ножкой, напоминают небольшие вешенки.
Шляпка диаметром 0,5–8 см, от выпуклой до рас-
простертой, округло-вееровидная, раковино-
видная, может быть с бугорком в месте прикре-
пления. Край подвернут, с возрастом становится
бороздчатым. Поверхность кремового, желто-
оранжевого или коричневого цвета, при высыха-
нии беловатая, гладкая, могут иметься очень мел-
кие бурые чешуйки. Пластинки приросшие или
свободные, расходятся по шляпке веерообразно
от места прикрепления к стволу или ветке, узкие,
частые, вильчатые, от белого до кремового или
светло-коричневого цвета, края ровные, ино-
гда более светлые. Мякоть кремовая, водянистая, Фармакологические
толстая, без запаха, со сладковатым вкусом. и медицинские свойства
Лесной вид, растет на мертвой древесине Содержит вещества, обладающие противорако-
(стволы, ветки) лиственных пород. Распростра- вым действием. Подавляет рост саркомы-180 и
нен по всей лесной зоне, обычно большими карциномы Эрлиха на 90 и 100 % соответственно.
группами, часто. Плодоносит с мая по октябрь.
Традиционная и народная медицина
Сходные виды
В народной медицине не используется.
Похож на другие виды рода Крепидотус, а также
на некоторые светлоокрашенные сидячие (вее- Правила сбора и заготовки
ровидные и с редуцированной ножкой) рядов- для лекарственных целей
ковые грибы, трудноотличимые для обычного Для лекарственных целей населением не соби-
грибника. рается.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Малоизвестный съедобный гриб низкого каче-
ства, используется свежим или сушеным.
Основные виды грибов 125

Crucibulum laeve (Huds.) Kambly

Бокальчик гладкий
Семейство: Гнездовковые (Nidulariaceae).

Описание
Плодовое тело сначала шаровидное или бочонко-
видное, мохнатое, затем кубковидное или цилин-
дрическое, до 1 см высотой, войлочное, желтова-
тое, к основанию белое. Отверстие на вершине
прикрыто ярко-охряной, коричнево-желтой или
(очень редко) белой плоской защитной пленкой.
С возрастом пленка разрывается, обнажая серую,
гладкую и блестящую внутреннюю поверхность.
Внутри «кубка» располагаются сероватые, белые
или желтовато-белые линзовидные перидиоли
(мешочки со спорами) 1,5–2 мм в диаметре, кото-
рые прикрепляются к дну плодового тела харак-
терными мицелиальными шнурами. После раз-
лета спор грибы снаружи становятся гладкими и
приобретают буровато-коричневый цвет.
Растет большими группами на отпавших ве- Фармакологические
точках и валежнике лиственных и хвойных по- и медицинские свойства
род, на гнилушках, засохших стеблях травяни- Жидкостная мицелиальная культура C. laeve про-
стых растений, реже на почве, в лесах, парках и дуцирует биоактивные вещества, названные саль-
садах. Встречается часто, по всей лесной зоне фрединами. Они структурно родственны бензо-
России. Плодоносит с июля до ноябрьских за- фурану и хромину, молекулы которых содержат
морозков, иногда появляется в продолжительные циклоамидные или лактонные пятикольцевые
зимние оттепели. структуры. Эти вещества уникальны и характер-
Сходные виды ны только для бокальчика гладкого. Сальфредин
B11 является ингибитором альдозной редуктазы,
фермента, который участвует в образовании ка-
От бокальчиков рода Cyathus отличается суще-
таракты на поздних стадиях сахарного диабета. В
ственно меньшими размерами.
ближайшем будущем сальфредин рассматривает-
ся как один из препаратов для терапевтического
использования при диабетической катаракте.
Традиционная и народная медицина
В традиционной медицине не используется.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
В настоящее время не собирается.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Для кулинарных целей не используется.

Молодые плодовые тела бокальчика гладкого.


126 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Cryptoporus volvatus (Peck) Shear

Криптопорус вольвоносный
Семейство: Кориоловые (Coriolaceae).
Синонимы: трутовик вольвовый.

Описание
Плодовые тела однолетние, в виде небольших, до
1–5 см в поперечнике и 1–3 см толщиной, сплюс-
нутых (или несколько более сплюснутых снизу)
шариков, с зачаточной боковой ножкой или си-
дячие, с мясистой консистенцией в свежем виде
и пробковатой — в сухом. Поверхность блестя-
щая, со смолистыми выделениями, постепенно
становится матовой, от бледно-желтой до свет-
ло-коричневой, край закругленный, блестящий,
коричнево-желтый или светло-коричневый, не-
посредственно переходящий в пленку, прикрыва-
ющую поры, около 1 мм толщиной, напоминаю-
щую замшу, матовую, бледно-желтого цвета, при
созревании разрывающуюся округлым отверсти-
ем (иногда двумя-тремя) у основания плодового
В России известен только на Дальнем Востоке
тела для вылета спор. Споры — трубочки 2–5 мм
(Амурская область, Хабаровский и Приморский
длиной, серовато-желтые, поры округлые. По-
края, юг о-ва Сахалин). Внесен в Красные кни-
верхность трубчатого слоя серовато-белая, серо-
ги Приморского края, Хабаровской, Амурской и
вато-желтая до буровато-серой. Мякоть мясистой
Сахалинской областей. Широко распространен
консистенции, бледно-желтая, почти белая.
в Восточной Азии (Япония, Китай, полуостров
Этот южный трутовик растет в сосняках,
Корея) и Северной Америке.
хвойно-широколиственных лесах, развивается
преимущественно на сухостойных и валежных Сходные виды
(иногда живых) стволах сосны и кедра, реже ели
Характерный трутовик, отличающийся от про-
и лиственницы, а также на бревнах, заготовлен-
чих наличием пленки, защищающей трубчатый
ных из этих пород, небольшими группами, коло-
слой, и полостью между этими структурами.
ниями или одиночно. Гриб вызывает светло-бу-
рую периферическую гниль древесины. Фармакологические
и медицинские свойства
Гриб содержит полисахариды, эргостерол (про-
витамин D), смесь сесквитерпенов и аромати-
ческие соединения; богат эфирными маслами.
Обладает противоопухолевым, иммуномодули-
рующим и гиполипидемическим действием, эф-
фективен против трахеитов и астмы.
Фармацевтические испытания показали, что
сесквитерпены криптопоруса останавливают ка-
шель, снимают приступы астмы, обладают также
бактерицидным и противовоспалительным дей-
ствием.
Полученная ферментацией культурального
мицелия субстанция CVFS (Cryptoporus volvatus
Основные виды грибов 127

ferment substance) обладает противовоспали- соединения для предупреждения заболеваний


тельной активностью, способна регулировать сердца и коронарных артерий, благоприятству-
иммунитет, а также высвобождение лейкотрие- ют мозговой циркуляции, подавляют процессы
нов (медиаторы аллергических реакций немед- старения и артрит.
ленного типа и медиаторы воспаления), которое
Традиционная и народная медицина
приводит к медленно нарастающему стойкому
сокращению гладких мышц бронхов и ЖКТ. В китайской традиционной медицине гриб ис-
Китайскими биохимиками экстрактирована пользуется для лечения астмы. Народная ки-
кислота Е, которая активна против перевиваемых тайская медицина рекомендует при аблактации
опухолей у мышей (саркома-180 и карцинома (отнятии от груди) класть ребенку в рот кусочки
Эрлиха). Японские исследователи установили, свежего криптопоруса в течение 1–2 недель.
что кислота Е может удерживать высвобождение
Правила сбора и заготовки
свободных радикалов кислорода и в дальнейшем
для лекарственных целей
препятствовать развитию опухоли. В Южной
Корее установлено, что горячей водой из крип- Собирают свежие плодовые тела для последую-
топоруса экстрагируется гликопротеид, который щей сушки.
обладает противоопухолевой активностью. Ме-
Пищевое использование,
ханизм этой активности связан с регуляцией вы-
кулинарные рекомендации
свобождения активных форм кислорода.
Использование криптопоруса в виде отваров Непосредственно для кулинарных целей не ис-
обеспечивает снижение уровня липидов в крови. пользуется. Поскольку данный гриб содержит в
Согласно данным японских медиков и био- себе ароматические вещества, в народе его при-
химиков, смеси сесквитерпенов, содержащих- нято хранить в доме для ароматизации воздуха
ся в криптопорусе, представляют собой важные (данные по провинции Юньнань, КНР).

Cyathus stercoreus (Schwein.) de Toni

Бокальчик навозный
Семейство: Гнездовковые (Nidulariaceae).

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Бокальчик навозный был выделен среди мно-
гих прочих грибов за свою интересную способ-
ность разрушать в древесных и растительных
остатках лигнин. Это позволило использовать
его для переработки сельскохозяйственных от-
ходов — соломы, стерни, скошенных сорняков и
т. п. Гриб избирательно разрушает лигнин, остав-
ляя практически неповрежденной растительную
целлюлозу, что существенно повышает пищевую
ценность обработанных им растительных остат-
ков для травоядных животных, заодно облегчая
утилизацию их остатков. Отвечающие за разру-
шение лигнина ферменты лакказа и пероксида-
за нашли применение и в промышленном про-
культуры этого бокальчика используются для
изводстве бумаги, где они отвечают за удаление
биодеградации взрывчатого вещества 2,4,6-три-
лигнина из пульпы. Жидкостные мицелиальные
нитротолуола (ТНТ).
128 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Описание ка Олла (C. olla) — меньшими размерами периди-


олей и войлочной внешней поверхностью.
Молодые плодовые тела урновидные и золоти-
сто-коричневатые, зрелые — обратноконические Фармакологические
или колокольчатые, 0,5–1,5 см высотой и 0,4–1 см в
и медицинские свойства
диаметре, снаружи волосистые, желтовато-, серо- Из жидкой мицелиальной культуры гриба выделен
вато- или красновато-коричневые, внутри гладкие, ряд антиоксидантов поликетидного типа, а имен-
блестящие, свинцово-серые или темно-серо-ко- но циатузалы A, B и C, пульвинатал и циатускави-
ричневые. Мембрана, в молодом возрасте закрыва- ны A, B и C. Циатускавины дополнительно пока-
ющая верхнее отверстие молодого плодового тела, зали высокую способность к защите ядерной ДНК
беловатая, волокнистая или шерстистая, со време- (антимутагенная активность).
нем разрывается и исчезает. Внутри находятся ха-
рактерные линзовидные перидиоли («упаковки» Традиционная и народная медицина
со спорами) размером 1–3 мм, чечевицеобразные В традиционной китайской медицине отвар бо-
или круглые, гладкие, блестящие, черные, обычно кальчика навозного используется для облегчения
прикрепленные к «дну» бокальчика мицелиаль- симптомов гастралгии (желудочных болей).
ным шнуром или «сидящие» на нем.
Произрастает тесными группами на навозе и Правила сбора и заготовки
унавоженной почве. Известна форма плодоно- для лекарственных целей
шения, когда грибы растут выходящими из одной Собирают крупные молодые (с целой мембра-
точки парами плодовых тел. ной) плодовые тела для приготовления отвара.
Сходные виды Пищевое использование,
Похож на другие виды рода Бокальчик. От бо-
кулинарные рекомендации
кальчика полосатого (C. striatus) отличается Для кулинарных целей не используется.
гладкой внутренней поверхностью, от бокальчи-

Cyathus striatus (Huds.) Willd.

Бокальчик полосатый
Семейство Гнездовковые (Nidulariaceae).

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
C. striatus называется у англичан «гофрирован-
ное птичье гнездо», т. к. здорово напоминает
миниатюрное птичье гнездышко с крошечными
яичками-перидиолями (перидиоли — кожистые
уплощенные мешочки со спорами). Другое ев-
ропейское название этого бокальчика — «брыз-
гающиеся чашки» — связано со способом рас-
пространения спор: стороны плодового тела
наклонены внутрь, что позволяет падающим до-
ждевым каплям вышибать перидиоли со спорами
из плодового тела и разбрызгивать их вокруг.
Описание
Плодовые тела высотой 1–2 см и диаметром око-
ло 1 см, сначала яйцевидные, округлые, замкну-
Основные виды грибов 129

тые, ворсистые, буровато-коричневатые, затем


становятся кубковидными, затянутыми белова-
той войлочной пленкой. При созревании пленка
разрывается (оставаясь частично на внутренних
стенках), и гриб становится кубковидным. Внеш-
няя поверхность «кубка» ворсистая, рыжевато-
или буро-коричневая, внутренняя — продольно-
бороздчатая, блестящая, сероватая, с лежащими
на дне коричневатыми или сероватыми, блестя-
щими, выцветающими в сухую погоду сплющен-
ными мелкими перидиолями (2–3 мм в диаметре).
Растет во влажных лиственных и смешанных ле-
сах и парках, на сгнивших ветках, валежнике,
пнях лиственных пород, на лесной подстилке, на
перегнойной почве, у дорог, как правило, плот-
ными группами, встречается не часто по всей Выжимка из мицелия и культуральная жид-
умеренной лесной зоне России. Иногда встреча- кость C. striatus показали антибактериальную
ется на древесных остатках на лесопилках и даже активность против Bacillus cereus и B. subtilis.
на гниющей древесине разного происхождения После выделения чистых стриатинов (стриати-
(стройматериалы, мульчирующие опилки т. п.) в ны A, B и C) последние показали антибактери-
черте города. Плодоносит с июля по октябрь. альную активность против большого числа видов
грамположительных и грамотрицательных бак-
Сходные виды терий, а также активность против несовершен-
Похож на другие виды рода Бокальчик, от кото- ных грибов. После разработки методики про-
рых хорошо отличим по полосатой внутренней изводства стриатинов путем ферментации эти
поверхности плодовых тел. антибиотики были клинически испытаны против
Leishmania amazonensis и Trypanosoma cruzi.
Фармакологические Эти простейшие вызывают высокую смертность
и медицинские свойства в тропических регионах. Наибольшую актив-
C. striatus чрезвычайно богат биоактивны- ность против Leishmania amazonensis после трех
ми компонентами. Еще в 1971 г. было доказано, дней обработки показал стриатин А.
что гриб производит некие «индольные» суб- NF-kB (транскрипционный ядерный фактор
станции (многокомпонентные биоорганиче- «каппа-би») представляет собой протеиновый
ские молекулы с индольным кольцом), а также комплекс, участвующий в регуляции иммунного
комплекс дитерпеноидных антибиотиков. Все ответа на инфекции. Изменения в отклике NF-
вместе эти комплексы названы циатинами. Не- kB влечет за собой различные патологии, вклю-
сколько лет спустя исследования показали, что чая рак. К примеру, известно, что при несколь-
индольные вещества являются так называемы- ких типах рака человека генная NF-kB регуляция
ми стриатинами. Стриатины (A, B и C) имеют обычно включена, нарушая нормальную генную
выраженную противогрибковую активность, а экспрессию и позволяя некоторым клеткам вы-
также подавляют грамположительные и грам- живать в таких условиях, когда остальные клетки
отрицательные бактерии. Бокальчик полосатый гибнут. Грибные экстракты, приготовленные из
также продуцирует сесквитерпены, получившие C. striatus, показывают значимый ингибирую-
название схизандронолы. Помимо этого, он со- щий эффект на активацию NF-kB, что дает хо-
держит тритерпеноиды глохидон, глохидонол, рошую почву для дальнейших исследований в те-
глохидиол и глохидиол диацетат, циатиновую рапии рака.
кислоту, стриатиновую кислоту, циатадоновую и Традиционная и народная медицина
эпистриатиновую кислоты. Последние четыре из
перечисленных компонентов были неизвестны В традиционной медицине не используется.
до выделения их из C. striatus.
130 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Правила сбора и заготовки Пищевое использование,


для лекарственных целей кулинарные рекомендации
В настоящее время не собирается. Для кулинарных целей не используется.

Daedalea quercina (L. : Fr.) Pers.

Губка дубовая
Семейство: Фомитопсисовые (Fomitopsidaceae).

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Один из широко распространенных трутови-
ков, вызывает бурую гниль древесины. Плодовые
тела D. quercina в свое время использовались как
природный гребень для расчесывания лошадей
с нежной шкурой. Также известно, что в Англии
дым от тлеющего порошка плодовых тел пчелово-
ды использовали для успокоения пчел при взятии
меда и уходе за ульями. В настоящее время гриб
активно тестируется на применении в биоочист-
ке. Выделенный из него лигниноразрушающий
фермент лакказа показал высокую способность к
разложению различных токсичных красителей и
пигментов.
Хотя гриб и несъедобен, благодаря найден-
запахом. Спороносный слой лабиринтовидный,
ным в нем биоактивным компонентам он весьма
по краю шляпки поры округлые или продолго-
перспективен для фармакологического приме-
ватые, переходящие к основанию плодового тела
нения.
в извилистые лабиринтовидные ходы или соеди-
Описание ненные поперечными перемычками пластинки
0,8–3 см высотой. Цвет спороносного слоя блед-
Плодовые тела долгоживущие, 3–4-летние, оди-
но-буроватый, бледно-древесинный, иногда с
ночные, иногда срастаются по 2–3 и более или
беловатым налетом.
располагаются черепитчатыми группами, сидя-
чие или отчасти распростерто-отогнутые, полу-
круглые, копытообразные (редко плоские), тре-
угольные в сечении, до 15–20 см в диаметре и до
8 см толщиной, плотно приросшие к стволу, по
консистенции пробковые или пробково-деревя-
нистые. Поверхность шляпки плоская или слегка
выпуклая, часто с небольшим бугорком у основа-
ния, неровная, мелкобугорчатая или морщини-
стая, кремовая, буроватая, кремово-охряная, жел-
товато-серая или дымчатая. Край шляпки острый
или притупленный, часто охряный, особенно у
молодых экземпляров. Мякоть охряная, кожа-
но-желтая, табачно-буроватая, толстая, пробко-
вая, клочковатая на разрезе, с резким грибным
Основные виды грибов 131

Фармакологические
и медицинские свойства
Биоактивные вещества кверцинол и дедалин А,
выделенные из дубовой губки, показали высокую
антиоксидантную и противовоспалительную ак-
тивность. Показано, что под воздействием этих
веществ ингибируются ферменты циклооксиге-
наза-2, ксантин-оксидаза и пероксидаза хрена.
Традиционная и народная медицина
При болезни Боткина отвар измельченного гри-
ба пьют 3 раза в день по половине стакана (перед
едой).

Селится в лесах на пнях и мертвых стволах Правила сбора и заготовки


широколиственных пород (обычно дуб, реже бук для лекарственных целей
и каштан), а также на обработанной древесине. Собирают молодые (первого или второго года
Встречается по всей лесной зоне России круглый жизни) плодовые тела для приготовления отвара.
год.
Пищевое использование,
Сходные виды кулинарные рекомендации
Характерный трутовик, который очень сложно Для кулинарных целей не используется. Есть све-
спутать с какими-либо другими видами грибов. дения об использовании порошка сушеной дубо-
вой губки для заваривания грибного чая.

Daedaleopsis confragosa (Bolton : Fr.) Schroet.

Дедалеопсис бугристый
Семейство: Кориоловые (Coriolaceae).
Синонимы: дедалеопсис шершавый.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Дедалеопсисы используются дизайнерами для
изготовления декоративной бумаги. Для этого
мякоть плодовых тел прессуется и высушивает-
ся. Получившиеся листы отличаются необычной
структурой и расцветкой.
Описание
Плодовые тела 3–18 × 4–10 см, толщиной 0,5–5 см,
обычно вееровидные, с тонким краем, сидячие,
одиночные или черепитчато-расположенные,
пробковые. Поверхность радиально-морщини-
стая, иногда бородавчатая, с концентрическими
зонами, рыжеватая, желто-бурая. Спороносный
слой трубчатый, поры вначале удлиненные, позд-
132 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

нее лабиринтовидные (как у дубовой губки). У


молодых экземпляров края пор окрашены блед-
нее шляпки, покрыты беловатым налетом, при
надавливании слегка розовеют или буреют. С
возрастом поры темнеют до серо- или темно-бу-
рого цвета. Мякоть древесинного цвета, со сла-
богорьким вкусом и невыразительным запахом.
Растет по всей умеренной зоне России, в ле-
сах, парках и садах на пнях и валежных стволах
лиственных пород, чаще всего на иве. Встречает-
ся в течение всего года.
Сходные виды
Церрена одноцветная (Cerrena unicolor) отлича-
понент 20 (29)-люпен-3-ан показал высокую
ется более тонкими плодовыми телами, мякотью
противогрибковую активность по отношению к
с черной полосой на срезе и трубочками, распа-
Saccharomyces cerevisiae и Microsporum gypseum,
дающимися с возрастом на отдельные зубчатые
и антибактериальную активность по отношению
фрагменты. Близкий вид дедалеопсис трехцвет-
к Escherichia coli, Proteus vulgaris, Pseudomonas
ный (D. tricolor) отличается яркой зональной
aeruginosa, Bacillus subtilis и Staphylococcus
окраской с выраженной красной составляющей
aureus. Помимо этого, данное вещество ингиби-
и только пластинчатым спороносным слоем.
рует перокисление липидов, производя эффект,
Еще один близкий (и редкий) вид дедалеопсис
аналогичный хорошо известному антиоксиданту
северный (D. septentrionalis) также отличает-
α-токоферолу.
ся пластинчатым спороносным слоем. Оба вида
Водный экстракт плодовых тел показал проти-
характеризуются теми же фармакологическими
вогипертоническое действие, которое основано
свойствами, что и дедалеопсис бугристый.
на ингибировании активности цинкосодержа-
Фармакологические щей металлоэндопептидазы ACE и нейтральной
и медицинские свойства эндопептидазы NEP.
Полисахариды, выделенные из мицелиаль-
В составе плодовых тел дедалеопсиса обнаруже-
ной культуры, ингибируют рост саркомы-180 и
ны различные биоактивные вещества: тритерпе-
карциномы Эрлиха на 90 %, проявляя высокую
ны, лектины, стеролы, фосфолипиды.
противоопухолевую активность. Другие иссле-
Выделенный из сушеных плодовых тел ком-
дования, проведенные с метаноловым экстрак-
том, показали его цитотоксичность против ли-
нии L1210 (мыши, лимфолейкоз).
Традиционная и народная медицина
В традиционной и народной медицине не ис-
пользуется.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
В России в лекарственных целях не собирается.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Для кулинарных целей не используется. Есть све-
дения об использовании порошка дедалеопсиса
Дедалеопсис трехцветный. для заваривания грибного чая.
Основные виды грибов 133

Daldinia concentrica (Bolton : Fr.) Ces. et De Not.

Дальдиния концентрическая
Семейство: Ксиляриевые (Xylariaceae).

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
В Европе гриб известен под названиями «судо-
рожный шар», «угольный гриб» и «торт короля
Артура» (последним названием он обязан своей
слоистой концентрической структуре на срезе).
D. concentrica содержит несколько уни-
кальных компонентов, в том числе пурпурный
пигмент, состоящий из перилен-хинона и кон-
центринола (окисленный сквален). Он служит
жилищем для многих видов насекомых и других
мелких животных организмов.
Ранее гриб использовался как качественный
трут для разжигания огня. Для этого собирали
черные плодовые тела (коричневые более тяже-
лые и хуже воспламеняются, тогда как черные
легче и более возгораемы), высушивали, после Описание
чего (не измельчая) поджигали искрой из креса- Гриб представляет собой отдельные или сли-
ла. Гриб горит медленно (скорее тлеет), наподо- вающиеся твердые шаровидные плодовые тела
бие угольных брикетов, с очень небольшим коли- 2–7 см в диаметре. Поверхность плодовых тел
чеством дыма. Чтобы получить открытое пламя, ржаво-коричневая, с возрастом черная. На по-
требуется поджигать отдельные куски плодового перечном разрезе хорошо видны чередующиеся
тела. Согласно английской легенде, король Аль- полоски серого и черного цветов.
фред Великий (VIII в. н. э.) во время войны с ви- Лесной гриб, растет на мертвой древесине
кингами скрывался на некой ферме в сельской лиственных пород, чаще всего на березе и ольхе.
местности и, готовя себе пирожки в печи, заснул. Встречается по всей лесной зоне России круг-
По легенде дальдиния концентрическая напоми- лый год.
нает именно такие сгоревшие пирожки, за что и
получила название «угольный гриб». Сходные виды
Близкий вид D. vernicosa отличается меньшими
размерами плодовых тел, предпочитает гари и
растет только на осинах и тополях.
Фармакологические
и медицинские свойства
Биохимические исследования метанолового
экстракта гриба выявили наличие трех цитоток-
сических веществ: 6,8-дигидрокси-3-метил-3,4-
дигидроизокумарина, (22R)-гидроксиланоста-
7,9(11),24-триена и эргостерола. Все три
вещества показали активность против челове-
ческих рака кожи (KB), рака груди (MCF7), рака
легких (SK-LU-1) и рака печени (HepG2). До-
134 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

полнительно изокумарин ингибирует рост и раз- Правила сбора и заготовки


множение золотистого стафилококка. для лекарственных целей
Традиционная и народная медицина Собирают зрелые плодовые тела черного цвета,
Отвары и настои гриба используются как проти- далее измельчают для приготовления отвара или
восудорожное средство. спиртового настоя.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Для кулинарных целей не используется.

Elaphomyces granulatus Fr.

Трюфель олений
Семейство: Элафомицесовые (Elaphomycetaceae).
Синонимы: трюфель зернистый, дождевик олений.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Трюфель олений не имеет никакого отношения
к настоящим трюфелям, свое название он полу-
чил из-за сходных по внешнему виду плодовых
тел и подземного образа жизни. Как и трюфели,
гриб распространяет острый специфический
запах, по которому его находят обитатели леса
(грибу это нужно для распространения спор).
На оленьем трюфеле часто паразитирует гриб
кордицепс офироглоссовидный (Cordyceps
ophioglossoides), близкий родственник лекар-
ственного кордицепса вооруженного, черные
булавовидные плодовые тела которого выступа-
ют из земли, обнаруживая присутствие в почве
Известно, что в XIX веке этот гриб использо-
оленьих трюфелей. Хотя плодовые тела образу-
вался рестораторами как фальшивый трюфель.
ются и неглубоко в почве, найти их без маяка-
кордицепса можно только тогда, когда животные Описание
выкапывают их на поверхность.
Плодовое тело подземное, округлое или клубне-
В пищевых целях данный трюфель не исполь-
образной формы, 1–6 см в поперечнике и массой
зуется, но служит лакомством для многих лесных
до 20 г, плотное, с достаточно толстой и твердой
животных: белок, зайцев, барсуков, мышей, ка-
оболочкой, покрытой наростами и бугорками.
банов, лосей, оленей и т. д. В неурожайные годы,
На срезе ткань оболочки светлая, розовая или
бедные семенами и орехами, белки с начала осе-
сероватая. Окраска гриба сильно зависит от типа
ни часто роются в земле, делая в поисках гриба
почвы и сезона и может варьировать от золоти-
небольшие лунки. Зверек чует гриб даже через
сто-коричневатой и светло-желтой до красно-
5–10-сантиметровый слой земли, а зимой еще
или ржаво-бурой и темно-коричневой. Мякоть
и такую же толщу снега впридачу. «Парга», или
однородная, плотная, у молодых грибов бело-
«парушка», как зовут олений трюфель охотни-
ватая, затем кремовая или красноватая, по мере
ки Севера, — лучшая приманка для белки. «Белка
созревания меняет цвета по слоям (темнеет на-
паргу роет», — говорят они.
Основные виды грибов 135

Традиционная и народная медицина


Использовался как афродизиак (стимуляция
или усиление полового влечения или половой
активности). С древних времен гриб считается
афродизиаком как для людей, так и для живот-
ных. Было замечено, что олени-самцы во время
гона ищут и жадно поедают эти грибы, после
чего демонстрируют повышение потенции. Ев-
ропейские фермеры собирают эти грибы, чтобы
подмешивать их в корма для быков и хряков и,
по рассказам, часто добиваются желаемого (50–
60 г считается достаточно эффективной дозой).
С другой стороны, при аналогичном использова-
нии гриба людьми подобных эффектов пока не
чиная от центра), у зрелых грибов чернеет и рас- наблюдалось. По этой причине его использова-
сыпается споровым порошком. На вкус мякоть ние в качестве афродизиака в современной на-
горькая, с сильным острым и довольно неприят- родной медицине значительно сократилось; со-
ным запахом. держание в нем какой-либо афродизиакальной
Гриб встречается в хвойных и смешанных ле- составляющей пока не подтверждено биохими-
сах и парках (образует микоризу с сосной, елью, ческим анализом.
реже лиственными породами), предпочитает
песчаные почвы, обычно формируется непо- Правила сбора и заготовки
средственно под подстилкой, мхом или недале- для лекарственных целей
ко от поверхности (1–5 см), хотя иногда может В настоящее время не собирается.
«углубиться» и до 20 см. Растет с июля по ноябрь
по всей лесной зоне России. Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Сходные виды
Для кулинарных целей в настоящее время не ис-
Близкий вид трюфель шиповатый (E. muricatus) пользуется. Известно, что через 17 лет после чер-
растет только под березами и отличается боро- нобыльской аварии швейцарское федеральное
давчатой желто-коричневой оболочкой. ведомство по здравоохранению опубликовало
Фармакологические результаты исследования, которые показали, что
и медицинские свойства в грибах в 2003 году по-прежнему наблюдалось
повышенное содержание радиоактивного це-
Этаноловый экстракт оленьего трюфеля показал зия-137, который продолжал через олений трю-
ингибирующую и антиоксидантную активность фель переходить в организмы местных кабанов.
против фермента циклооксигеназы-2 (COX-2).
Ингибирование COX-2 было выявлено в макро-
фагах мыши (RAW 264.7). Биохимические иссле-
дования определили два активных компонента
экстракта E. granulatus — сирингальдегид и си-
ринговая кислота. Сирингальдегид показывает
в первую очередь ингибирование СОХ-2, тогда
как сиринговая кислота отличается высоким ан-
тиоксидантным действием.
136 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Exidia glandulosa (Bull. : Fr.) Fr.

Эксидия железистая
Семейство: Эксидиевые (Exidiaceae).
Синонимы: дрожалка железистая.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
В средневековой Европе гриб называли «маслом
ведьм». Согласно преданиям, будучи сожжен-
ным, гриб разрушал их колдовство.
Описание
Плодовое тело диаметром 2–10 см, сначала ка-
плевидное и полупрозрачное, затем мозговидное,
мелкоскладчатое, гладкое, блестящее, пурпурно-,
оливково- или черно-коричневое, с характерны-
ми бугорками и бородавочками на поверхности,
снизу широко приросшее к субстрату. При высы-
хании становится матовым, затем принимает вид
жесткой корки. Мякоть тонкая, упруго-студени-
стая, оливково-коричневая, без особого запаха и
вкуса. Плодовые тела имеют тенденцию сливать-
ся, образуя сплошную черную массу. Сходные виды
Растет на ветках и сучьях мертвых лиственных Видом, наиболее близким E. glandulosa, является
деревьев (дуба, березы, осины), большими груп- эксидия усеченная (E. truncata), плодовые тела
пами или одиночно, часто, иногда совместно с которой не образуют сростков и сверху уплоще-
другими дрожалками, предпочитает тонкие ветки. ны. Эксидия сжатая (E. recisa) отличается более
Плодоносит круглый год (зимой в оттепели) светлыми, желтовато- или темно-коричневы-
по всей лесной зоне России. ми плодовыми телами, которые к тому же более
плотные по консистенции, более «прямостоячие
и без характерных «бородавочек» на поверхно-
сти.
Сумчатый гриб булгария пачкающая (Bulgaria
inquinans) образует довольно похожие колонии
на дубах и осинах. Но верхняя поверхность их
плодовых тел совершенно гладкая, а споровый
порошок черный (в отличие от белого у эксидии
железистой), часто настолько обильный, что при
прикосновении пачкает руку, окрашивая ее в
черный цвет.
Фармакологические
и медицинские свойства
Полисахариды, полученные из мицелиальной
культуры дрожалки железистой, показали при
экспериментах на мышах способность к полной
остановке роста саркомы-180 и твердой карци-
Эксидия усеченная. номы Эрлиха.
Основные виды грибов 137

Традиционная и народная медицина


В настоящее время не используется.
Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
В настоящее время не собирается.
Пищевое использование,
кулинарные рекомендации
Гриб съедобен, может использоваться свежим
(сырым) в салатах и сушеным для супов (личный
опыт автора).

Fistulina hepatica (Schaeff.) With.

Печеночница обыкновенная
Семейство: Печеночницевые (Fistulinaceae).
Синонимы: печеночник обыкновенный, печеночный гриб.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Древесина, пораженная печеночницей, высоко
ценится европейскими и американскими про-
изводителями декоративной древесины и дизай-
нерами. Они называют ее «Brown oak» (корич-
невый дуб) благодаря глубокой, насыщенной
окраске и прочности, которые карбонифициру-
ющие выделения мицелия придают древесным
волокнам. «Обработанная» печеночницей дре-
весина используется для изготовления высоко-
классной мебели и некоторых архитектурных де-
талей при домостроении.
Описание
Плодовые тела печеночницы однолетние, си-
дячие или с короткой ножкой, языковидные,
во-красным соком. Этот сок находится в специ-
жесткомясистые, могут достигать 20–30 см в по-
альных проводящих нитях грибницы. На попе-
перечнике и массы 15 кг и более. По внешнему
речном срезе гриба виден мраморный рисунок.
виду гриб напоминает кусок печенки. Молодые
Запах слабый, фруктовый, вкус кислый, иногда
грибы по форме, структуре и окраске поверх-
горьковатый. Спороносный слой печеночницы
ности напоминают бычий язык, края их тупые,
уникален: он состоит из отдельных трубочек, ко-
позже становятся более широкими, до почковид-
торые не срастаются боковыми частями, а при-
ных, край заостряется. Кожица влажная, красных
крепляются к шляпке при помощи ножек и легко
или коричневых оттенков, шершавая, с возрас-
разделимы (на ранних стадиях трубочки нераз-
том становится студенистой. Мякоть плодового
личимы невооруженным глазом, позже толщина
тела толстая, мясистая, радиально-волокнистая,
их слоя достигает 1–1,5 см, на 1 мм поверхности
у молодых грибов сочная, пропитанная крова-
138 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

приходится 2–3 поры). Вначале цвет трубчатого


слоя желтоватый, затем — буровато-рыжий.
Поселяется в основном на живых старых де-
ревьях (дуб, каштан) ближе к основанию ствола,
в дуплах, трещинах и повреждениях коры. В Рос-
сии растет в южной части умеренного пояса, в
зонах естественного произрастания дуба и каш-
тана (гриб вызывает белую комлево-стволовую
гниль). Встречается редко и единичными экзем-
плярами. Плодоносит в июле–ноябре.
Сходные виды
Других грибов, которые можно перепутать с пе-
ченочницей, нет.
Фармакологические Выделенный из гриба фермент ксантинокси-
и медицинские свойства даза делает его перспективным для приготовле-
Для печеночницы характерны антиоксидантная, ния препаратов против подагры и подагрическо-
антибактериальная, антипаразитная и противо- го артрита.
раковая активность. Традиционная и народная медицина
Как антиоксидант экстракт печеночницы ак-
тивно нейтрализует в организме свободные пе- В настоящее время не используется.
роксидные и гидроксидные радикалы. Правила сбора и заготовки
Итальянские исследователи показали анти- для лекарственных целей
бактериальное действие гриба. Так, подавляется
рост золотистого стафилококка, сенной палочки, В настоящее время не собирается.
E. coli, Klebsiella pneumoniae и Salmonella typhi. Пищевое использование,
Выявлено противопаразитное действие — кулинарные рекомендации
экстракт гриба губительно действует на древес-
ных нематод. Хороший съедобный гриб с нежным вкусом и
Полисахариды, выделенные из мицелиальной кисловатым привкусом, который не устраняется
культуры, при опытах на белых мышах показали полностью никакими известными способами об-
остановку роста саркомы-180 и карциномы Эр- работки, из-за чего гриб по вкусу похож на кис-
лиха на 80 и 90 % соответственно. ловатый масленок. В пищу используются только
молодые (не затвердевшие) плодовые тела, ко-
торые жарят на сковороде или на решетке как
барбекю, готовят как бифштексы или добавляют
в салаты с зеленью и оливковым маслом. Подхо-
дит для маринования. Печеночница богата вита-
мином C: в 100 г ее мякоти содержится суточная
норма потребления для взрослого человека.
Основные виды грибов 139

Flammulina velutipes (Curt. : Fr.) Sing.

Зимний гриб
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)1.
Синонимы: фламмулина бархатистоножковая, опенок зимний.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Этот гриб — явление для российского грибника
относительно новое, поэтому поговорим о нем
поподробнее. Лет 20 назад его вовсе не собира-
ли. Да и особо в голову не приходило — идти за
грибами в январе! Сейчас зимний опенок про-
славился, его выращивают, продают в магазинах,
он прочно обосновался в книгах.
Неудивительно, что фламмулина тяготеет к
антропогенным ландшафтам. Где человек — там
и ослабленные деревья. Кроме того, фламмули-
на пришла к нам не так давно и к тому же с юга,
из мест, для которых характерны более мягкие
зимы. А температура зимой в городе всегда на не-
сколько градусов выше, чем в «диком лесу», что
очень «радует» зимнего опенка.
конкуренции друг с другом за жизненное про-
Заметьте: фламмулина — почти единственный
странство и за питание.
гриб, выдерживающий колоссальную загрязнен-
Время плодоношения зимнего опенка — один
ность больших городов. Практически только она
из ярких примеров результата действия этой кон-
одна из всех шляпочных грибов может расти по
куренции. Почти все наши лесные древесные
обочинам крупных магистралей в центре города.
грибы распространяются посредством спор. Ве-
Но собирать ее в таких условиях, а также вблизи
тер, дождь, птицы и насекомые разносят их, и,
промышленных предприятий и автомагистралей
попав в благоприятные условия (в нашем случае —
ни в коем случае нельзя. Любые грибы, будь то
на поврежденные участки коры, ветвей, стволов
съедобные или нет, обладают способностью на-
и корней), споры прорастают, давая начало но-
капливать в себе различные вредные вещества,
вому грибному организму. Все это происходит,
содержащиеся в почве и атмосфере, в том числе
разумеется, в летне-осеннее время. Представьте
ионы тяжелых металлов. Так что собирайте зим-
себе, какая немыслимая борьба за местообитание
ний гриб в лесу или на приусадебном участке, то
происходит при этом между миллиардами спор
есть там, где вы вполне уверены в чистоте воздуха.
сотен различных видов грибов. Что же фламму-
Видимо, следует ответить на вопрос, который,
лина? Она приспособилась к плодоношению в
возможно, возник у вас после знакомства с флам-
зимнее время, т. е. в тот момент, когда у нее (у ее
мулиной, а именно: зачем ей нужно расти в столь
спор) нет практически ни одного конкурента, ни
неурочное время?
одного растущего гриба, активно распространя-
Ответ довольно прост. Хорошо известно, что
ющего свои споры. В этом и заключается при-
любые живые существа (не важно — животные,
чина столь странного на первый взгляд времени
растения или грибы) находятся в постоянной
образования плодовых тел зимнего опенка.

1
В настоящее время существует нарастающая тенденция «забрать» зимний гриб и его ближайших родственников из рядов-
ковых грибов и поместить их в самостоятельное семейство Физалакриевые (Physalacriaceae = Xerulaceae). При такой расклад-
ке рядовки «лишаются» не только фламмулины, но и осеннего опенка, ксерулы, удемансиеллы, стробилурусов и т. д. Лично
мне это не очень нравится.
140 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Фламмулина издавна относится к культивиру- наблюдается уже на десятый день соответствую-


емым грибам. История ее выращивания в странах щего курса.
Востока насчитывает более 1000 лет. В настоящее Согласно последним микроморфологическим
время фламмулина занимает третье место в мире и молекулярным исследованиям, зимний гриб
по объему производства среди культивируемых представлен в европейской части России четырь-
грибов (мировое производство — до 150 000 тонн мя близкими видами — F. velutipes, F. ononidis,
в год). F. fennae и F. rossica (последний произрастает
Исследования состава плодовых тел, прове- также и в азиатской части России). Различение
денные в Японии, показали содержание в гри- их без микроскопа не представляется возможным
бах вещества фламмулина, которое значительно и не имеет практического значения для грибни-
задерживало рост раковых образований. Зим- ков или с точки зрения лекарственности.
ний гриб содержит в своем составе вещества,
Описание
снижающие уровень холестерина в крови и за-
медляющие развитие атеросклероза. В связи с Шляпка зимнего опенка 2–10 см в диаметре,
этим в ряде стран его используют для получения гладкая, голая, слизистая до слабоклейкой, жел-
лечебно-профилактических и лекарственных тая, желто-оранжевая или желто-коричневая
препаратов, а также гигиенических напитков и с ржаво-оранжевым центром и (особенно во
косметических средств. По содержанию белка и влажную погоду) с прозрачно-полосатым кра-
аминокислот (в том числе незаменимых) зимний ем, плоскоокруглая. Край шляпки в молодости
гриб превосходит ягоды, фрукты и овощи. Его ко- завернут внутрь, с возрастом он расправляется.
личество в плодовых телах колеблется в пределах Примечательно, что зимний гриб в зависимости
28–33 %, а по содержанию минеральных веществ от дерева, на котором он паразитирует, может
и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, образовывать интересные цветовые формы. Так,
марганца, меди и др.) гриб превосходит овощи и на лиственнице мне попадались плодовые тела
сравним по составу лишь с молоком и говядиной. с почти чисто-белыми шляпками, а на красной
Таким образом, фламмулина представляет со- бузине я несколько раз находил огромные гри-
бой полноценный продукт питания, содержащий бы, вдвое превышающие по размерам обычные
все вещества, необходимые для роста и развития и к тому же с грязно-зеленым цветом шляпок,
человеческого организма. где желтый оттенок лишь угадывался. Пластинки
Зимний опенок используется и для производ- слегка приросшие к ножке или свободные, белые
ства косметики (кремы, маски и лосьоны, содер- до светло-охряных, с характерными маленьки-
жащие 5–25%ные водно-спиртовые экстракты из ми перемычками. У молодых грибов пластинки
мицелиальной культуры). Кремы и лосьоны при- светло-желтые или кремовые, у старых — темне-
меняют при сухости и шелушении кожи. Омо- ющие, довольно редкие, широкие. Мякоть шляп-
лаживающий эффект при применении масок ки довольно толстая, желтоватая или кремовая,
с мягким вкусом и приятным грибным запахом.
Ножка 5–10 × 0,3–1 см, цилиндрическая, сверху
иногда уплощенная, упругая, плотная, обычно
центральная, с возрастом изогнутая, в основа-
нии темно-коричневая и бархатистая, сверху
более светлая, желтоватая. Зимний гриб может
появиться везде, где есть ослабленные деревья и
кустарники. Ему почти безразлично, где расти —
в лесу, парке, саду или вообще на городских ули-
цах. И горе его конкурентам! Я не раз наблюдал,
как этот агрессор за один-два сезона буквально
выкидывает осеннего опенка с «насиженного»
места. Как и его близкий родственник осенний
опенок, гриб паразитирует на живых листвен-
Основные виды грибов 141

и другие повреждения стволов, а в случае появле-


ния гриба — уничтожать пораженные ветви. По
числу древесных и кустарниковых пород, кото-
рые может «освоить» этот гриб-паразит, флам-
мулина уступает только осеннему опенку.
Грибы во время плодоношения, как правило,
бывают собраны в большие группы, где рядом
можно увидеть и молодые шляпки-колпачки, и
старые плоские. Плодовые тела нередко распола-
гаются на приличной высоте (иногда более 3 м),
как и у осенних опят, так что достать их бывает
нелегко. Но найти их можно и на пне, где соби-
рать трофеи будет значительно удобнее. Ярко-
оранжевая кучка, состоящая из грибов разного
размера, смотрится на темном пне очень кра-
Flammulina fennae. сиво. Но самое приятное — найти фламмулину
перед Новым годом и порадовать своих близких
ных и (реже) хвойных деревьях, нередко вызывая праздничным блюдом из свежих грибов.
их усыхание и гибель. Шляпки зимнего опенка, Фламмулину можно встретить в течение все-
образующие тесно скученные группы на пнях, го года. Правда, в теплый период, и особенно в
стволах и ветвях деревьев, зимой замерзают и первые летние месяцы она плодоносит редко и
становятся очень хрупкими, словно стеклянны- необильно. Максимум плодоношения начинает-
ми; но как только наступает временная оттепель, ся с ноября и длится до начала февраля. Иногда
они немедленно оживают, и на пластинках у них наблюдается достаточно обильная волна флам-
образуются способные к прорастанию споры. мулины в середине мая.
Подобным образом грибы несколько раз мо-
Сходные виды
гут выдержать чередование морозов и оттепе-
лей. Во время оттепели споры зимнего гриба Перепутать зимний гриб можно только с дву-
разносятся ветром и попадают в разрывы коры, мя видами: летним опенком (Kuehneromyces
на обломанные ветви и другие повреждения де- mutabilis) и ядовитым видом — галериной окайм-
ревьев, произошедшие за длинный зимний пери- ленной (Galerina marginata). При этом надо
од, и дают начало новой колонии. К лиственным иметь в виду, что, помимо прочих отличий, время
деревьям, которым зимний гриб отдает предпо- массового плодоношения фламмулины (когда за
чтение, относятся клен, ясень, вяз, осина, ивы, ней идут в лес) полностью расходится со време-
тополя (в том числе и бальзамические) и липы; нем плодоношения двух упомянутых видов, по-
реже он поселяется на березе, рябине, бузине,
кустарниках. Также нечасто можно встретить
фламмулину на хвойных породах: лиственнице,
сосне, ели, туе. Садоводы и огородники могут
обнаружить фламмулину как нежеланного гостя в
своем саду на кусте сирени или яблоне и даже на
смородине и крыжовнике. Обычно она проника-
ет внутрь ствола через трещины в коре или спилы
веток. Появление фламмулины на приусадебном
участке должно насторожить хозяев, так как по-
степенно гриб может погубить плодовые деревья
и кустарники. Поэтому следует самым тщатель-
ным образом замазывать садовым варом или мас-
ляной краской все спилы ветвей, трещины коры
142 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

этому спутать с ними фламмулину возможность Усилиями китайских биохимиков показано,


едва ли представится. Тем не менее запомните, что полисахариды фламмулины, выделенные из
что главное отличие галерины от зимнего гри- мицелиальной культуры, являются природными
ба — наличие у галерины кольца на ножке. иммуномодуляторами и способны «пробуждать»
противоопухолевые клетки ото сна. В качестве
Фармакологические
и медицинские свойства примера приводится карта Японии, где уровень
заболевания различными формами рака обратно
Биохимические исследования показали для зим- пропорционален уровню потребления в регионе
него гриба высокое содержание антиоксидантов, фламмулины. Интересно, что в регионах, актив-
в том числе классического грибного антиокси- но производящих и, соответственно, потребля-
данта эрготионеина (аминокислота). Другой ющих зимний опенок, случаи заболевания раком
антиоксидант, профламин, при опыте на больных практически неизвестны.
раком мышах увеличил продолжительность их Противоопухолевый иммунитет в нашем ор-
жизни по сравнению с контрольной группой на ганизме обеспечивается макрофагами, цито-
85 %. Фламмулина подавляет рост и образование токсическими Т-лимфоцитами и натуральными
метастазов у саркомы-180. В Японии эпидемио- киллерами, т. е. клетками, отвечающими за про-
логические исследования показали, что в зимнем тивоопухолевую защиту организма. Поверхно-
опенке содержатся вещества, борющиеся с но- сти этих клеток имеют рецепторы, к которым
вообразованиями. Для эрготионеина характер- присоединяются β-D-глюканы фламмулины сра-
на мощная стимуляция иммунной системы, что зу после всасывания в кишечнике и проникнове-
позволяет использовать его как вакцину против ния в кровь. Важно, что к этим рецепторам на по-
возникновения опухолей и других новообразо- верхности противоопухолевых клеток подходят
ваний. Многолетние эксперименты, проведен- только глюканы зимнего гриба. В результате это-
ные среди японцев, показали, что у группы, при- го β-D-глюканы фламмулины запускают следую-
нимающей препараты с этим антиоксидантом, в щие процессы: ускорение созревания лимфоци-
отличие от контрольной группы не было ни од- тов; активация и увеличение жизненного срока
ного случая возникновения лимфомы или рака макрофагов, ЦТЛ и НК-клеток в несколько раз.
простаты. Эрготионеин поддерживает процесс Благодаря активации глюканом у лимфоцитов
обновления клеток и восстанавливает кожу, по- значительно увеличивается содержание перфо-
врежденную УФ-лучами. Другие исследования ринов и гранзимов. В результате этого лимфоци-
установили, что не только аминокислоты, но и ты становятся не просто способными к уничто-
полисахариды зимнего опенка (например, флам- жению атипичных злокачественных клеток, они
мулин), обладают высоким антиоксидантным уничтожают всех «чужих», т. е. проявляют высо-
действием и могут применяться как противора- кую цитолитическую активность к любым изме-
ковые агенты. ненным клеткам.
Согласно исследованиям, проведенным в
2005 г. в Сингапурском национальном универ-
ситете, ножки сорта «Golden Needle» (золо-
тая игла) содержат очень высокое количество
гликопротеидов. Последние, названные FVE
(Flammulina Velutipes Extract), участвуют в ре-
гуляции иммунной системы и успешно борются
с ангиогенезом опухоли. Ангиогенез — быстрое
образование кровеносной системы в опухоли.
Опухоль заставляет организм проращивать ее
кровеносными сосудами, по которым к ней по-
ступают питание и кислород и удаляются продук-
Основные виды грибов 143

ты распада. FVE вызывает резкое торможение лимфогранулематоз), профилактика и лечение


синтеза опухолью сосудистого фактора роста, в доброкачественных опухолей (миомы, фибромы,
результате чего старые сосуды постепенно вы- аденомы, мастопатия). Гриб активно использует-
ходят из строя, а новые уже не образуются и, как ся для получения БАД.
следствие, происходит постепенное прекраще- Отмечено следующее действие
ние питания опухоли, ее «усыхание» и регресс. В препаратов фламмулины:
этом сорте также обнаружен и фламмулотоксин,
• Противоопухолевое действие через уси-
белок, обладающий легким кардиотоксическим и
ление резистентности организма (воз-
цитолитическим действием. При этом фламму-
растание NK-клеточной активности, уси-
лотоксин разрушается в щелочной среде рото-
ление формирования цитотоксических
вой полости, и употреблять грибы можно безо
Т-лимфоцитов (ЦТЛ), активизация макро-
всякой опаски.
фагов, увеличение производства интерфе-
Для фламмулины выявлены антивирусные и
рона, усиление действия интерферона в 2-4
антибактериальные свойства. Ее активные ком-
раза, увеличение выработки перфоринов и
поненты включают лектин и β-D-глюкан. Лек-
фактора некроза опухолей.
тин — иммуномодулирующий белок, который
повышает уровень продукции антиоксидантов • Восстановление сниженной иммунологи-
в организме. Согласно исследованиям англий- ческой реактивности, которая наблюдается
ских медиков, иммуномодуляторная способность при облучении или химиотерапии.
фламмулины помогает сбалансировать иммун- • Противодействие депрессивному воздей-
ную систему и поддерживать печень в здоровом ствию цитостатиков на количество белых
и работоспособном состоянии. кровяных клеток и производство интерлей-
Для зимнего гриба лабораторными исследо- кина-2.
ваниями подтверждена способность оказывать • При химиотерапии и облучении облегче-
благоприятное воздействие при дегенеративных ние таких симптомов, как слабость, анорек-
заболеваниях, в том числе таких, как старческое сия, рвота, сухость во рту, спонтанное поте-
слабоумие и болезнь Альцгеймера. Также он со- ние и боль.
держит противовоспалительные активные ком- • Иммуномодуляция.
поненты, что снижает риск возникновения об-
• Противовоспалительные свойства, излече-
щего недомогания. Детоксицирующая природа
ние язвы желудка.
этих активных веществ защищает и от возникно-
вения сердечно-сосудистых заболеваний. • Гепатопротекторный эффект, улучше-
В Японии зимний гриб высоко ценится не ние функционального состояния печени,
только из-за кулинарных качеств, но и гораздо уменьшение энзимопатии.
более благодаря своим лечебным свойствам. Со- • Увеличение роста и веса детей.
гласно исследованиям японских диетологов, при
регулярном употреблении гриб предотвращает
или излечивает заболевания желудка и печени, и
подавляет рост золотистого стафилококка.
Традиционная и народная медицина
В японской, китайской, вьетнамской и корей-
ской медицине препараты, порошки и настои
зимнего гриба (под названиями эноки, эноки-
таке, цзиньгу) широко используются при следу-
ющих показаниях: профилактика и лечение зло-
качественных новообразований (рак, саркомы,
меланома), злокачественные заболевания крови
и лимфатической системы (лейкозы, лимфозы,
144 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

шампиньонов и азиатских шиитакэ (черные гри-


бы, которые фигурируют у продавцов под любы-
ми названиями от опят до груздей), сохраняет в
салатах свой мягкий приятный вкус. В магазинах
зимний гриб присутствует почти всегда, но при
этом почти никогда под своим названием. Если вы
видите в банке что-то в собственном соку или ма-
лосольное медового или желто-оранжевого цвета,
то знайте: это именно зимний опенок, а не «Опя-
та осенние», «Опята отборные», «Грибы пряные»
или даже «Лисички консервированные». Все это,
понятно, как правило, made in China, поэтому
сильно грешить на перевод не стоит.
Благодаря своей мягкости гриб прекрасно
Правила сбора и заготовки подходит для грибной икры, начинок и фаршей.
для лекарственных целей Он хорошо сочетается с рыбой, мясом и птицей,
В России для лекарственных целей гриб, к сожа- с любыми овощами. Используется в свежем виде,
лению, не собирается. подходит для засолки, маринования, консерви-
рования, сушки, приготовления грибного по-
Пищевое использование, рошка и экстрактов.
кулинарные рекомендации Наилучший способ засолки — холодный. Бла-
Зимний гриб — постоянный компонент так на- годаря характерному мягкому аромату зимние
зываемых «корейских салатов», но в отличие от грибы не требуют обилия специй.

Fomes fomentarius (L. : Fr.) Fr.

Трутовик обыкновенный
Семейство: Трутовиковые (Fomitaceae).
Синонимы: трутовик настоящий, кровяная губка.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
В древности гриб широко использовался людьми
в качестве сырья для трута, в Cредние века обра-
ботанное волокно использовалось также и для
изготовления некоторых предметов и деталей
одежды (шляпы, перчатки) и снаряжения (па-
тронташи). Как говорилось во введении, гриб был
найден в снаряжении мумии шамана Эци. Между
прочим, в Сибири еще 100 лет назад трутовик
обыкновенный считался средством, отгоняющим
вредоносных духов леса, а также составлял часть
ритуального набора предметов при погребении.
Только в XIX веке было прекращено исполь-
зование волокон трутовика в кораблестроении,
Внутренняя ткань плодового тела использу-
где они применялись для герметизации проме-
ется в народной медицине в качестве наружного
жутков между досками корпуса корабля.
кровоостанавливающего средства, отсюда и про-
Основные виды грибов 145

изошло одно из народных названий — кровяная


губка. Ранее ограниченно применялся в хирургии
(как абсорбент с бактерицидными свойствами) и
дантистами (для промакивания десен), сейчас не
применяется. До сих пор используется европей-
скими рыболовами при ужении нахлыстом для
подсушивания мушек (приманки). Изредка слу-
жит в качестве сырья для кустарного изготовле-
ния сувениров.
Как вредитель трутовик наносит урон лесно-
му и парковому хозяйству при поражении живых
деревьев.
Описание
Плодовые тела 10–40 см в поперечнике и до 20 см
толщиной, многолетние, копытообразные, кон- останавливает рост и размножение ряда патоген-
сольные, плоские или, наоборот, с выпуклым, ных бактерий. Противовирусное действие пока-
почти полушаровидным верхом, иногда немного зано и для отвара трутовика, а для водных и спир-
вытянутые и почти конусовидно суженные квер- товых экстрактов — подавление сенной палочки,
ху, широко приросшие к дереву. Поверхность с синегнойной палочки и патогенной бактерии
концентрическими бороздками или валиками, Serratia marcescens.
обычно довольно глубокими, вначале нежно бар- Спиртовые экстракты понижают содержание
хатисто-ворсистая, затем голая, почти гладкая, холестерина в крови и обладают антиоксидант-
в большинстве случаев серая до темно-серой и ным и иммуностимулирующим действием.
черноватой, реже рыжевато-бледно-буроватая Из других активных веществ содержит агари-
до темно-серо-бурой; край тупой, иногда тол- циновую и буриколовую кислоты, полисахарид
стый, серовато-рыжеватый, тонкоопушенный. ланофил, d-глюкозамин; фумаровую, рициноло-
Мякоть толстая, пробковидная, бурая или рыже- вую, лимонную и яблочную органические кис-
вато-коричневая. Трубчатый слой мелкопори- лоты; 30 % смол (с возрастом содержание смол
стый, ровный, беловатый, сероватый, позже се- увеличивается до 65–70 %); жирное масло, фито-
ровато-рыжий, от прикосновения темнеет. стерин, глюкозу и маннит.
Встречается круглый год на пнях, сухостое Нужно отметить, что лекарственные свойства
и валежнике, иногда на живых ослабленных ли- трутовика обыкновенного исследованы еще не-
ственных деревьях (осина, береза, ольха, дуб), достаточно, и в ближайшее время следует ожи-
часто и повсеместно. Гриб быстро разрушает дать появления новых работ в этом направлении.
древесину, вызывая белую гниль. Древесина ста- Традиционная и народная медицина
новится светло-желтоватой с черными линиями
и черточками, ценится у дизайнеров. В старину трутовики использовали в качестве
ваты. Для этого грибы долго вываривали в воде,
Сходные виды а затем расплющивали молотками на тонкие во-
Характерный гриб, не имеющий двойников. локна. Такая «вата» была очень гигроскопичной
и обладала антибактериальными свойствами, что
Фармакологические способствовало быстрому заживлению ран, и
и медицинские свойства применялась не только народами Европы, но и
Гриб содержит противоопухолевые вещества Азии и Северной Америки.
(эргостерол, фунгистерол, изоэргостерон и др.), В народной медицине России гриб применял-
выделенные из ферментативной культуры. ся как кровоостанавливающее средство, при на-
Установлено наличие биоактивных компонен- рушении пищеварения, раке пищевода, желудка,
тов, обладающих антибактериальным и противо- матки, при геморрое, диспепсии, гастрите, нерв-
вирусным действием. Например, фоментариол ных расстройствах.
146 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Правила сбора и заготовки


для лекарственных целей
Плодовые тела с белым трубчатым слоем соби-
раются в теплое время года — с весны до осени.
Обычно гриб не трудно отломать от дерева силь-
ным ударом руки. После сбора плодовые тела
высушиваются (в идеале — на солнце), крупные
грибы можно разрезать пополам. Возможна суш-
ка в духовке или в русской печи, но при темпера-
туре не выше 50° С. Хранить сушеные трутовики
следует в плотно закрывающейся таре без досту-
па воздуха, иначе из-за высокой гигроскопично-
В европейской народной медицине исполь- сти они быстро напитываются влагой и портятся.
зовался для лечения врастающих в кожу ногтей, В домашних условиях обычно готовят на-
а также как чай при болезнях мочевого пузыря. стойки, используя для этого воду. Раздробленные
Местное население в Британской Колумбии ста- плодовые тела заливают холодной водой и дово-
вило компрессы для лечения ревматизма из из- дят до кипения, после чего оставляют на слабом
мельченной мякоти плодовых тел. огне на 1 час.
В традиционной китайской медицине гриб В народных рецептах гриб часто используется
применяли при болезнях легких, болях в желудке, в комбинации с другими трутовиками (трутовик
астме, как успокоительное средство. окаймленный, лиственничная губка, березовая
В Японии гриб использовался как средство губка, чага, трутовик лакированный и др.).
от застоя крови и как чай при заболеваниях ды-
хательной системы и гриппе. В Индии трутовик Пищевое использование,
применялся как диуретик, слабительное и тоник кулинарные рекомендации
при ослабленной нервной системе. Для кулинарных целей не используется.

Fomitopsis pinicola (Sw. : Fr.) P. Karst.

Трутовик окаймленный
Семейство: Фомитопсисовые (Fomitopsidaceae).
Синонимы: трутовик сосновый, древесная губка.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Лечебные свойства трутовика окаймленного
были известны уже очень давно, этот гриб ис-
пользовался во многих частях света, но наиболее
широко — индейцами Северной Америки. Кста-
ти, они применяли гриб не только как лекарство,
но и как добавку в табачную смесь и ароматиза-
тор для некоторых блюд. Некоторые индейцы
считали, что регулярное использование гриба
в больших дозах приводит к поседению волос,
и одно из индейских названий этого трутовика
Трутовик окаймленный вызывает активную
буквально переводится как «делает твои волосы
бурую гниль, может поражать деревянные строе-
седыми».
ния. В Сибири этот гриб наносит ущерб, вызывая
Основные виды грибов 147

гниение лесоматериалов на складах и лесозаго-


товительных участках.
Описание
Плодовые тела многолетние, сидячие, прирос-
шие боком. В молодости округлые или полукру-
глые. Форма плодового тела изменчивая, бывает
подушкообразной или копытообразной. В сырую
погоду на грибах (особенно на молодых) часто
видны крупные капли прозрачной жидкости (экс-
судат). Шляпка до 30 (иногда до 50) см шириной
и до 10 см в высоту. Характерной особенностью
шляпки является наличие хорошо различимых
концентрических зон, разделенных углубления-
ми и различных по цвету. Старые участки шляпки
стафилококке и Bacillus cereus. Противовоспа-
имеют серо-сизый или темно-серо-коричневый,
лительное действие выражается в ингибирова-
часто почти черный оттенок. Внешний растущий
нии ферментов СОХ-1 и СХ-2.
валик имеет характерный красный, оранжевый
(иногда киноварно-красный) или желто-оран- Традиционная и народная медицина
жевый цвет с более светлой наружной кромкой.
В японской народной медицине гриб используется
Кожица матовая, неровная, ближе к центру бы-
как противораковое средство, также из него гото-
вает слегка смолистой. Мякоть плотная, упру-
вится тонизирующий напиток, аналогичный чаю.
гая, войлочная или напоминающая пробку, из-
В других странах Азии и Северной Америки
редка деревянистая, светло-желтовато-бежевая
отвары и настои гриба применяют при лихорад-
или светло-бурая, у старых плодовых тел может
ке, желтухе, диарее, дизентерии и чрезмерном
быть каштанового цвета или даже шоколадно-
мочеиспускании, как слабительное и противо-
коричневая. Спороносный слой трубчатый, рас-
воспалительное средство, как средство для очи-
положен горизонтально, бежевый или кремовый,
щения желудка.
обычно с розоватым оттенком. При надавлива-
Гриб используется индейцами племени кри
нии темнеет до темно- или серо-бурого цвета.
при кровотечениях как кровоостанавливающее
Трутовик окаймленный растет на валежнике,
средство.
пнях, сухостое большинства лиственных и хвой-
Трутовик окаймленный используется в каче-
ных пород. Может поражать и ослабленные живые
стве сырья для медицинских препаратов в гомео-
деревья. Плодовые тела на живых деревьях обыч-
патии.
но вырастают в нижней части дерева. Встречается
часто и обильно по всей лесной зоне России. Правила сбора и заготовки
для лекарственных целей
Сходные виды
В России как лекарственный гриб не собирается.
Характерный гриб, не имеющий двойников.
В виде чая, приготовленного из сушеных и раз-
Фармакологические молотых плодовых тел, рекомендуется использо-
и медицинские свойства вать ежедневно как тоник, как профилактическое
средство против рака и заболеваний пищевари-
В плодовых телах и культуральном мицелии тру-
тельной системы.
товика окаймленного обнаружены полисахари-
ды, действующие как иммуностимуляторы и спо- Пищевое использование,
собные подавлять новообразования. Получены кулинарные рекомендации
положительные результаты для саркомы-180 (бе-
Для кулинарных целей не используется.
лые мыши), рака шейки матки, рака печени.
Антибактериальное действие терпеноидов и
стероидов гриба показано на E. coli, золотистом
148 М. В. Вишневский. Лекарственные грибы

Ganoderma applanatum (Pers.) Pat.

Трутовик плоский
Семейство: Ганодермовые (Ganodermataceae).
Синонимы: ганодерма плоская.

Культурно-исторические
и другие интересные сведения
Особенностью данного гриба является его за-
мечательное свойство служить «холстом» для
художников. Если на нижнюю белую споронос-
ную поверхность нанести царапину, провести
по ней спичкой, палочкой или просто надавить,
то в этих местах она меняет свой цвет на темно-
коричневый, что позволяет создавать настоящие
монохромные картины. Эта особенность дала
грибу специфическое название в английском
языке: Artist’s conk — «гриб художника».
Трутовик плоский — разрушитель древесины.
Вызывает белую или желто-белую (желтоватую)
гниль. Знаменитое дерево Анны Франк в Ам-
стердаме, погибшее во время шторма в 2010 году,
было подточено у основания именно трутовиком
плоским.
Описание
Плодовые тела от 5 до 60 см в ширину, сидячие,
распростертые, плоские, иногда срастающиеся.
Поверхность сухая, матовая, бороздчатая, мор-
щинистая, серовато-коричневатая, затем корич-
невая, обычно покрыта слоем ржаво-коричневых
спор (особенно если плодовые тела растут друг
над другом). Край шляпки сначала яркий, белова-
тый, затем становится одного цвета со шляпкой.
Мякоть пробковидная, буроватая.
Трубчатый спороносный слой сначала белый,
при надавливании остаются пятна — бурые до
темно-коричневых. Впоследствии трубочки ста-
можно отличить по блестящей, глянцевой по-
новятся бурыми; они очень мелкие, до 7 × 1 мм.
верхностной корки и более толстым (относи-
У старых грибов неск