ДАННЫЕ ТЕМПЕРАТУР И ВРЕМЕНИ ГОТОВКИ ПО ТЕХНОЛОГИИ

SOUS-VIDE (СУ-ВИД) В таблице ниже приведены данные по

температуре и времени готовки различных продуктов по технологии
Sous-Vide (Су-Вид):
Мясо
Говядина Raw Стейк 20-30 мм 15-30 мин. 50ºС
Raw Стейк 30-40 мм 25-30 мин. 50ºС
Rare Стейк 20-30 мм 40-120 мин. 55ºС
Rare Стейк 30-40 мм 65-120 мин. 55ºС
Medium Rare Стейк 20-30мм 45-180 мин. 58ºС
Medium Rare Стейк 30-40мм 80-180 мин. 58ºС
Рёбрышки 60-240 мин. 58ºС
Язык 18-24 часа 70ºС  
Свинина Корейка 150-600 мин. 80ºС
Филе 30-40 мм 65-120 мин. 60ºС
Филе 40-50 мм 100-120 мин. 60ºС
Шея 600 мин. 75ºС
Вырезка 20-30 мм 35-170 мин. 60ºС
Вырезка 30-40 мм 60-170 мин. 60ºС
Окорок 20 часов 65ºС Лопатка 600 мин. 80ºС
Рулька 300-420 мин. 70ºС
Шашлык 120 мин. 70ºС
Грудинка 300 мин. 70ºС  
Баранина Ножки (голяшки) 24 часа 67ºС
Филе 180 мин. 58ºС
 Птица
Утка (филе) 90-150 мин. 58ºС
Утка (ножки) 130-240 мин. 80ºС
Гусиная печень 30-45 мин. 55ºС
Гусь (ножки) 70-130 мин. 58ºС
Курица (филе) 40-70 мин. 65ºС
Курица (ножки) 180 мин. 65ºС
Индейка (филе) 70-120 мин. 65ºС  
Кролик Кролик (филе) 240 мин. 62ºС Кролик (ножки) 600 мин. 64ºС  
Яйца Всмятку 60 мин. 65ºС
Вкрутую 80 мин. 68ºС
Пашот 40 мин. 64ºС  
Рыба и морепродукты
Сёмга и лосось 15-25 мин. 50ºС
Морской язык 15-30 мин. 52ºС
Палтус 15-30 мин. 52ºС
Тунец 20-50 мин. 58ºС
Окунь 15-60 мин. 52ºС
Зубатка 60 мин. 50ºС
Скумбрия 10-15 мин. 52ºС
Осьминог 240 мин. 85ºС
Креветки 25 мин. 50ºС
Лобстер 30-60 мин. 58ºС  
Овощи
Капуста 60 мин. 85ºС
Морковь 50 мин. 85ºС
Кукуруза 60 мин. 85ºС
Фасоль стручковая 120 мин. 85ºС
Грибы 15 мин. 85ºС
Картофель 50 мин. 85ºС
Репа 60 мин. 85ºС
Спаржа 35-55 мин. 85ºС
Салат 60 мин. 85ºС
Сельдерей 90 мин. 85ºС
Тыква 10-95 мин. 85ºС  
Фрукты
Вишня 25 мин. 70ºС
Груша 25 мин. 85ºС
Сливы и алыча 25 мин. 70ºС
Яблоки 25-35 мин. 85ºС
Ягоды 45 мин. 70ºС