1.

HUEVOS AL PLATO A LA FLAMENCA (6 personas)

12 rodajas de chorizo, Salsa de tomate:

2 morcillas de cebolla, 1 kg de tomates maduros,
6 huevos, 2 cucharadas soperas de aceite frito
-40 g de mantequilla,
6 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharada (de las de café) de azúcar
sal. sal.

Hacer esta salsa de tomate (receta 63), de manera que quede bien espesa. Con la mantequilla se hacen los
huevos al plato (receto 461). Mientras se van haciendo los huevos, se pone el aceite a calentar en una
sartén pequeña. Se cortan las morcillas en rajas gorditas y al chorizo se le quita la piel que lo envuelve. Se
fríen las morcillas y se sacan, reservándolas al calor. Se fríe el chorizo.
Se sirve los huevos con la morcilla y el chorizo a un lado y la salsa de tomate al otro (basta una cucharada
sopera bien llena).
2. HUEVOS AL PLATO CON SALCHICHAS (6 personas)
6 huevos, 40 g de mantequilla,
6 salchichas frescas, ½ vaso (de los de agua) de aceite,
6 cucharadas soperas de salsa de sal.
tomate

Hacer la salsa de tomate, receta 63, de manera que esté espesa (3/4 kg de tomates, 2 cucharadas soperas
de aceite frito, una cucharada (de las de café) de azúcar y sal).
Preparar los huevos en platos individuales, según la receta 461.
Mientras se hacen, freir en una sartén pequeña las salchichas en el aceite caliente, pinchándolas con un
palillo por varios lados para que no se revienten.
Calentar la salsa de tomate previamente hecha. Al momento de servir, poner en cada plato una
salchicha a un lado de las yemas y una cucharada de salsa de tomate al otro lado.
3. HUEVOS AL PLATO CON GUISANTES (6 personas)
1 lata de guisantes finos (150 g) o 60 g de mantequilla,
¾ kg de guisantes frescos, sal.
6 huevos,

Si los guisantes son de la lata, poner ésta abierta a calentar el baño maría sobre la lumbre. Una vez
calientes, rehogarlos con la mitad de la mantequilla sin que se frían (porque se endurecen).
Preparar los huevos al plato, receta 461, y cuando están a medio hacer se reparten los guisantes en los 6
platos. Terminar de cocer y servir inmediatamente.
4. HUEVOS AL PLATO CON ESPARRRAGOS VERDES (6 personas)

1 manojo de espárragos verdes, 80 g de mantequilla,

6 huevos, sal.

Cocer las puntas de los espárragos verdes (son más sabrosos para esto). Se ponen en un cazo con agua
hirviendo y sal y se quejan cocer a fuego mediano 20 minutos (más o menos; se prueban, pues el que se
cuezan más o menos de prisa depende de lo gruesos y frescos que sean). Cuando están cocidos,
escurrirlos bien y en una sartén saltearlos con 40 g de mantequilla (sin que ésta se ponga negra).
Mientras se saltean los espárragos, se preparan los huevos al plato, receta 461, y en el momento de
servirlos repartir los espárragos, poniéndolos en cada plato en forma de un manojito
5. HUEVOS AL PLATO CON PURE DE PATATAS (6 personas)
6 huevos, 1 vaso (de los de agua) de leche
1 paquete de puré de patatas (Maggi, templada,
Riera Marsá, etc.) de 125 g, o 75g de mantequilla,
1 kg de patatas, 100 g de queso gruyère rallado,
sal.
Se hace el puré de patatas, receta, 207, o como viene explicado en el paquete. Una vez hecho éste, se
añade casi todo el queso rallado (reservando sólo un poco).
En una fuente de metal, cristal o porcelana resistente al fuego se pone parte de la mantequilla que queda
en el fondo. Cuando está derretida, se hecha el puré. Con el dorso de la cuchara sopera se forman 6
huecos en el puré. Se espolvorea el queso sobrante y se mete la fuente en el horno a gratinar durante 5
minutos. Se saca y se cascan los huevos, que se van colocando en los hoyos hechos antes. Se salan
ligeramente y se pone en cima de cada yema una avellanita de mantequilla. Se vuelve a meter en el horno
y, cuando la clara de los huevos está cuajada, se sirven en esta misma fuente en seguida.
6. HUEVOS AL PLATO, ESTILO SOUFFLE, CON QUESO RALLADO Y
JAMÓN (6 personas)
6 huevos, 20 g de mantequilla,
3 claras 1 loncha de jamón de York picada,
75 g de queso parmesano rallado, sal.

Estos huevos están mejor presentados en unas sola tartera grande. Untar la mantequilla en la tartera;
cuando empieza a derretirse al calor, añadir las 9 claras de huevo montadas a punto de nieve muy duras y
mezclarlas muy delicadamente con casi todo el queso rallado (es mejor si es parmesano, porque no hace
tanta hebra al derretirse). Alisarlas con una cuchara para que cubran todo el fondo de la tartera, y con la
misma cuchara, girándola en redondo, hacer 6 huecos para las 6 yemas. Estas estarán cada una separada
en su medio cascarón o en 6 tazas para que no se revienten. Echarlas en los agujeros, espolvorear el resto
del queso rallado por encima de las claras. En las yemas poner un poco de sal y meter al horno caliente
inmediatamente (pues sino las claras se hacen agua) durante unos 10 minutos, hasta que quede un poco
dorada.
En el momento de servir, se espolvorea el jamón picado por encima de las yemas, servir en seguida.

Javier Martínez 4º ESO.