Patata

Feria de la Patata
Fiesta Medieval
Feria de la Patata

Cella
Repostería
Recetario
Feria de la PatataCella - Año 2010
Repostería de la Fiesta Medieval
Fiesta Medieval
Recetario
Feria de la Patata. Cella - Año 2010
Repostería Fiesta Medieval “La Leyenda de Zaida” 2010
Edita: Ayuntamiento de Cella.
Imprime: Aragón Vivo - Artes Gráficas. Teruel.
Dép. Legal: TE 172/2010
Octubre de 2010.
 Recetario
Feria de la Patata - Cella - Año 2010
BOCADITOS DE PATATA, PATÉ Y JAMÓN, de Isabel Hernández Pascual................................................................ 4
BOLITAS DE PATATA Y QUESO, de Pilar Esteban Rubio ....................................................................................... 4
BRANDADA DE BACALAO, M.ª Concepción Juárez Muñoz ................................................................................. 5
BRAZO GITANO DE PATATA, de Josefina Alijarde Domínguez ............................................................................ 5
CALAMARES RELLENOS DE PATATA, de Hortensia Gómez Andrés ...................................................................... 6
CREMA DE PATATA Y REPOLLO CON SALCHICHAS, de Esmeralda Sánchez Lanzuela ........................................... 6
DULCES DE PATATA, de Concepción Iranzo Navarro ........................................................................................... 7
ENSALADA DE PATATA FRÍA MULTICOLOR, de Tere Esteban Salvador .................................................................. 7
GRATINADO DE PATATAS Y ENDIBIAS, de Emilia Yuste Marco ............................................................................ 8
LASAÑA DE PATATA Y CARNE, de M.ª Cruz Pobo Sánchez .................................................................................. 8
MONTADITOS DE PATATA, de Carmen Pérez Lanzuela ....................................................................................... 9
MONTADITOS DE PATATA, de Carmen Rabanete Lanzuela ................................................................................. 9
NIDOS DE PATATA, de Adela Soriano Rubio ..................................................................................................... 10
PASTEL DE PATATAS, de Mapi Sierra Fuertes ................................................................................................... 10
PASTELES DE PATATA, de Josefina Julián Bello ................................................................................................ 11
PATATAS CON BACALAO, de Laura Martínez Blasco ......................................................................................... 11
PATATAS CON BERENGENAS Y BOQUERONES, de Ángela Soler Hernández ....................................................... 12
PATATAS CON MAHONESA, TOMATE Y ANCHOAS, de Pilar Rubio Villarroya ...................................................... 12
PATATAS DEL HORTAL, de Pilar Lanzuela Gómez ............................................................................................. 13
PATATAS HUECAS, de Ramona Sánchez Jarque ............................................................................................... 13
PATATOS RELLENOS, de M.ª Pilar Barceló Julián ............................................................................................. 14
PICANTONAS CON HUEVOS DE CODORNIZ, de María Rabanete ....................................................................... 14
PIMIENTOS RELLENOS DE PATATA, de Encarna Soler Hernández ..................................................................... 15
PINCHO FUTBOLERO, Marisa Rubio Hernández .............................................................................................. 15
PINCHOS VARIADOS, de Patro Soriano Rubio ................................................................................................. 16
SANDWICH DE PATATAS Y CEBOLLAS CON QUESO, de Ascensión Torán Sánchez .............................................. 16
TORTITAS DE PATATA Y ATÚN, de Pilar Cortés Belmonte .................................................................................. 17
ZORONGOLLO, de Victoria Rubio Asensio ........................................................................................................ 17
 Bocaditos de patata,
paté y jamón
de Isabel Hernández Pascual

Ingredientes Preparación
• 500 gr. de patatas de Cella
• 200 gr. de jamón serrano Se pelan las patatas y se cuecen.
• Paté Una vez cocidas se trituran con un
• 100 ml de leche tenedor y se añade la leche y la
• 25 gr. de mantequilla mantequilla. Salpimentar al gusto y
• Aceite de oliva mezclar bien todos los ingredientes.
• Sal Con la masa obtenida se forman
• Pimienta pequeñas bolas con un trocito de
paté en el centro. Repetir la ope-
ración hasta terminar el puré de
patatas.
A continuación se envuelve cada
bolita con jamón serrano.
Se unta la bandeja del horno
con un poquito de aceite y se
colocan todas las bolitas sobre
la bandeja tapándolas con papel
de aluminio.
Se cuecen en el horno precalentado
a 220 º durante 5 minutos.
Se sirven calientes.

Bolitas de patata
y queso
de Pilar Esteban Rubio

Ingredientes
• 1 kg de patatas
• 150 gr. de jamón de pavo picado
• 250 gr. de queso tipo manchego
cortado en cubitos
• ½ taza de harina de trigo
• 2 huevos ligeramente batidos
• 1 taza de pan rallado
• Agua
• Aceite
Preparación
Se coloca el agua en una olla y se
pone a fuego medio, se agrega un
poco de sal y las patatas peladas. A
continuación se reduce el fuego y
se ponen las patatas a cocer aproxi-
madamente durante 10 minutos.
Se retira del fuego, se realiza el
puré y se deja enfriar.
Se agrega el jamón al puré y se
mezcla bien formando pequeñas
bolitas y colocando un cubito de
queso en el centro.
Por último se pasan por harina, el
huevo y el pan rallado y se fríen en
el aceite. Una vez que las bolitas
tomen el color ámbar, se sacan del
aceite y se colocan en papel absor-
bente.

Cella
4 Recetario
 Brandada
de Bacalao
de Mª Concepción
Juárez Muñoz

Ingredientes Preparación
• 1 kg de patatas
• 2 huevos Se cuecen las patatas y se hace un puré con los huevos, el ajo picado y el
• ¼ litro de aceite de oliva aceite. Una vez hecho el puré, se le añade el bacalao frito y desmigado.
• 1 diente de ajo
• 150 gr. de bacalao desalado

Brazo gitano
de patata
de Josefina
Alijarde Domínguez

Ingredientes Preparación
• Patatas
• Morcilla de arroz Se cuecen las patatas y se hace rollando dándole forma de brazo
• Cebolla un puré. A continuación se pone de gitano.
• Manzana a pochar la cebolla junto con la Una vez hecho, se pone en una
• Aceite de oliva manzana en daditos y la morcilla bandeja y se introduce en el horno
• Sal desmigada. a 220 º durante unos 8 minutos
Una vez que está todo dorado, se aproximadamente.
agrega a la capa de puré y se va

2010
Feria de la Patata 5
 Calamares
rellenos de patata
de Hortensia Gómez Andrés

Ingredientes Preparación
• Patatas
• Calamares pequeños Se limpian los calamares y se reser- Se tapa con la misma cabeza del ca-
• Cebolla van. lamar y se sujeta con un palillo. Una
• Ajos Pelar, lavar y cortar las patatas como vez rellenos los calamares, se ponen
• Tomate si fueran para tortilla y freírlas. en una cazuela de barro con un poco
• Aceite Hacer un sofrito de cebolla y tomate de aceite y una pizca de pimentón
• Sal y añadirle unos ajos cortaditos pe- dulce o picante (al gusto de cada
• Perejil queños y un poco de perejil. uno) y se deja hervir hasta que los
• Pimentón dulce o picante Se rellenan los calamares con un calamares estén tiernos.
poco del sofrito y un poco de patata.

Crema de patata
y repollo con salchichas
de Esmeralda
Sánchez Lanzuela

Ingredientes Preparación
• Patatas cocidas
• Patatas crudas Colocamos las patatas cocidas en Hacemos las salchichas en una
• Salchichas bratwurst un cazo ya troceadas y añadimos parrilla y las colocamos sobre la
• Col limpia la nata, la justa para cubrirlas, y co- crema de patata y col.
• Mantequilla cemos durante 5 minutos. A conti- Este plato lo adornamos con pata-
• Pimienta nuación las trituramos y añadimos tas paja fritas y bolas de patata de
• Nata la mantequilla. Mientras, cortamos la misma crema rellenas de beicon
• Sal la col en juliana fina, la cocemos, la y jamón y también con unas tosta-
escurrimos y mezclamos con la cre- das de pan con pimiento morrón en
ma de patata, rectificando de sal y forma de flores.
pimienta.

Cella
6 Recetario
 Dulces
de patata
de Concepción
Iranzo Navarro

Ingredientes Preparación
• 1 kg de azúcar
• 1 kg de almendra molida Mezclar bien el azúcar, la almendra molida y la patata cocida. Con esta masa
• ½ kilo de patatas cocidas se hacen bolitas que se pueden adornar con piñones, almendras, nueces
• 2 huevos peladas, avellanas…
• Piñones Se pintan las bolitas con los huevos batidos y se ponen a hornear durante
• Almendras 10 minutos.
• Nueces
• Avellanas

Ensalada de patata fría

multicolor
de Tere Esteban Salvador

Ingredientes (2 pers.) Preparación

• 2 patatas grandes de Cella
• 2 pimientos rojos
• 4 huevos
• 2 latas de anchoas
• 8 palitos de cangrejo
• 1 bote de pepinillos sabor a
anchoa
• aceite de oliva virgen
• sal
Ponemos por un lado a cocer las
patatas enteras y sin pelar en una
olla con sal.
Por otro lado ponemos a cocer los
huevos. Metemos en el horno los
pimientos con un chorrito de aceite
para que se asen.
Una vez cocidas las patatas y los
huevos y asados los pimientos, pe-
lamos todo y lo reservamos.
En un plato para ensalada cor-
tamos las patatas a rodajas y las
vamos colocando quedando éstas
como base del plato. A continua-
ción vamos poniendo encima los
huevos cortados a rodajas (todos
menos uno), el pimiento a tiras y
los pepinillos cortados en trozos
pequeños.
Una vez colocados todos los ingre-
dientes rallamos un huevo (que
habremos reservado) por encima y
lo aliñaremos todo con el aceite de
oliva y la sal.
Una vez aliñado añadiremos las
anchoas cortadas en trocitos pe-
queños repartidas por todo el plato
y por último cortaremos los palitos
en tiras y decoraremos la ensalada
con éstos como nos parezca.
(*) Es conveniente guardar por lo menos una hora
la ensalada en el frigorífico para poder comerla fría.

2010
Feria de la Patata 7
 Gratinado
de patatas y endibias
de Emilia Yuste Marco

Ingredientes Preparación
• 4 endibias
• ½ kg de patatas Se pelan las patatas y se cortan en Por último, se vierte en una fuente
• 1 cebolla rodajas finas. de horno y se espolvorea con que-
• 1 bote de leche evaporada Se rehoga la cebolla picada en so. Se introduce en el horno pre-
• 100 gr. de queso gruyere rallado un poco de aceite y se añaden las viamente calentado hasta que las
• Aceite patatas y las endibias cortadas en patatas estén tiernas y la superficie
• Sal discos. se haya dorado.
• Pimienta Se deja cocer durante 5 minutos.
Se agrega la leche evaporada y se
deja cocer a fuego suave durante
10 minutos más.

Lasaña de patata y carne

de M.ª Cruz Pobo Sánchez
Apto para celiacos, ya que ninguno de los in-
gredientes contiene gluten.

Ingredientes Preparación
• Patatas
• Calabacines Se fríen las patatas en láminas no En un recipiente ponemos una
• Berenjenas muy gruesas y las reservamos en capa de patatas, una de carne, una
• Cebolla papel absorbente. de calabacín y berenjena, otra de
• Carne picada En una plancha asamos láminas carne y otra de patata.
• Queso rallado de calabacín y de berenjena y las Se pone encima el queso rallado y
• Orégano reservamos. el orégano y se mete al horno hasta
• Aceite Ponemos en una sartén un poco de que el queso se funda.
• Pimentón dulce de “La Vera” aceite y refreímos un poco de cebo- Se saca y se sirve caliente.
• Sal lla cortada muy fina. Seguidamen- (Todos los ingredientes se salan
te se le añade la carne picada, sal y previamente y las cantidades de-
pimentón dulce y se fríe bien todo penden de las personas para las
hasta que la carne esté bien hecha. que va dirigido el menú).

Cella
8 Recetario
 Montaditos de patata
de Carmen Pérez Lanzuela
Ingredientes Preparación
• 4 patatas
• 4 salchichas Se asan las patatas hasta que se
• Beicon queden blandas pero que no se
• Queso mozzarella deshagan. A Continuación se cor-
• 2 tomates naturales tan a láminas de un dedo de grosor
y se reservan.
Se fríen las salchichas y el beicon.
Por otro lado, se corta en láminas el
tomate y el queso. Una vez que las
Montaditos de patata
de Camen Rabanete Lanzuela
Ingredientes Preparación
• 1 kg de patatas
• 250 gr. de sobrasada Ponemos en una cazuela las pata-
• 250 gr. de queso en lonchas tas lavadas, sin pelar, a cocer.
• Queso rallado Cuando estén tiernas las sacamos
• Sal de la cocción, les quitamos la piel
• Pimienta y las cortamos en rodajas de medio
centímetro.
A continuación se va colocando
en capas una rodaja de patata, la
untamos de sobrasada y se pone
salchichas están fritas se trocean
y posteriormente se rebozan con
la tira de beicon. Tras realizar este
proceso se pincha con un palillo la
salchicha y el beicon junto con la
patata, el queso y el tomate para
hacer los montaditos.
la loncha de queso. Este proceso lo
realizaremos con todas las patatas.
Por último, se espolvorean con
queso rallado y se meten 5 minutos
al horno bien caliente. Una vez que
el queso se haya fundido, se saca el
plato del horno y se decora a gusto
con lechuga, tomates, etc.
Se sirve muy caliente.
2010
Feria de la Patata 9
 Nidos de patata
de Adela Soriano Rubio
Ingredientes Preparación
• Patatas medianas
• Huevos de codorniz Se pelan las patatas medianas, se
• Sal vacían y se fríen. Por otro lado se
• Aceite coge otra patata, se corta en pata-
tas paja y se fríen.
Freír los huevos.
Pastel
de patatas
de Mapi Sierra Fuertes
Ingredientes Preparación
• 5 Patatas grandes
• 300 gr. de panceta Se cortan las patatas en rodajas no
• 6 lonchas de queso muy gordas, se les añade la sal y se
• 1 pimiento rojo sofríen en una sartén con el acei-
• 10 huevos te. Se reservan. Se corta a tiras el
• Aceite pimiento rojo y se sofríe también.
• Sal Aparte se cuecen en agua 3 huevos
y los demás los guardaremos para
después.
En un molde para hornear exten-
deremos mantequilla para que no
se nos pegue el pastel.
Se coloca una capa de patatas en
el fondo del molde, seguidamente
colocaremos la panceta y el queso
Cella
10 Recetario
Por último se montan los nidos con
la patata vaciada, y en el hueco se
pone un poco de patata paja y el
huevo encima.
y encima de esto pondremos otra
capa de patatas. Luego se coloca
una capa con los huevos cocidos y
el pimiento y para terminar cubri-
remos el molde con más patatas.
A continuación se baten los huevos
restantes y los añadiremos al pas-
tel por encima.
Se mete todo al horno durante
aproximadamente media hora a
180 grados para que cuajen los
huevos.
Una vez cocido el pastel se desmol-
da y se sirve.
 Pasteles de patata
de Josefina Juilán Bello

Ingredientes Preparación
• ½ kg de patatas
• Garbanzos Se cuecen las patatas enteras. Una vez cocidas se pasan por el chino las pa-
• Cebolla tatas y los garbanzos, se le añade la yema de huevo y se pone una pizca de
• Gambas pimienta negra.
• Pimientos Se hace un sofrito de cebolla y pimiento. También se sofríen las gambas y se
• Guisantes escaldan los guisantes.
• Huevo Por último se decora el puré con el sofrito y las gambas.
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite

Patatas
con bacalao
de Laura Martínez Blasco

Ingredientes Preparación
• 2 ó 3 patatas
• 1 cebolla Se pone en el fuego una sartén con gan ruido al cortarlas porque así se
• 1 pimiento mediano aceite. Se echa la cebolla bien pica- queda el caldo más trabado). Des-
• 250 gr. de bacalao desmigado da y se sofríe. pués se echa el laurel, el pimentón
• 2 hojas de laurel A continuación se corta el pimiento y las setas. Después se pasa todo a
• 1 cucharadita de pimentón dulce y se echa a la sartén. Luego se in- una cazuela y se cubre de agua para
• 1 diente de ajo corpora el bacalao previamente de- dejar cocer unos 10 minutos. Por úl-
• 250 gr. de setas (robellón, cham- salado y cuando este todo pochado timo, se incorpora el ajo y el perejil
piñón etc) se incorporan las patatas cortadas picados y se deja cocer otros 5 minu-
• Perejil en gajos (preferiblemente que ha- tos más y listo para comer.

2010
Feria de la Patata 11
 Patatas con berenjenas
y boquerones
de Ángela Soler Hernández

Ingredientes Preparación
• 2 berenjenas
• 2 patatas Se limpian los boquerones y se reservan.
• 2 cebollas Se pelan las patatas y se cortan en rodajas para posteriormente pochar con
• 8 boquerones el aceite.
• 1 vaso de vino blanco Se cortan las berenjenas en rodajas y se pasan por leche y harina y a conti-
• 6 tomates cherry nuación se fríen.
• Leche Se corta la cebolla en juliana y se pocha.
• Harina En una cazuela plana se pone la mitad de la cebolla y se coloca en mon-
• Aceite toncitos la berenjena, la patata, los boquerones y el resto de la cebolla.
• Perejil Después se echa el vino blanco por encima y se pone a fuego suave durante
• Sal 10 minutos.
Por último, se espolvorea con perejil y se adorna con los tomatitos cherry.

Patatas con mahonesa,

tomate y anchoas
de Pilar Rubio Villarroya

Ingredientes Preparación
• ¾ kg de patatas
• mahonesa Se lavan las patatas sin pelar y se ponen a cocer en agua fría con un
• anchoas buen puñado de sal gorda durante 30 minutos. A continuación se escu-
• 1 cebolla rre el agua y se deja enfriar.
• 1 diente de ajo Se pelan y se cortan las patatas en rodajas y se colocan acaballadas en una
• 4 tomates fuente en filas.
• 2 cucharadas de aceite En una sartén con aceite se saltea el tomate en dados con la cebolla y el ajo
• albahaca picado y se añade el azúcar y la albahaca. Se deja enfriar.
• sal Por último se riegan las patatas con unas líneas de mahonesa y otras de so-
• 1 cucharadita de azúcar frito de tomate. Se colocan las anchoas por encima cruzadas y se espolvorea
el plato con albahaca picada.

Cella
12 Recetario
 Patatas
del Hortal
de Pilar Lanzuela Gómez

Ingredientes Preparación
• Aceite
• Sal al gusto Se cuecen las patatas cortadas en dondos) y se fríen.
• Un vaso pequeño de harina trozos y una vez cocidas se escurren Una vez fritos, se escurren los tro-
• 2 huevos durante un buen rato para luego zos para que no tengan demasiado
• Una cucharada sopera de man- picarlas. Se les añade la sal, la ha- aceite y después se adornan al
tequilla rina, los huevos y la mantequilla y gusto (salmón, huevas de caviar,
• I kg de patatas se amasa hasta que todo esté bien tomate natural y queso fresco).
• Salmón mezclado.
• Huevas de caviar A continuación, se extiende como
• Tomate natural si fuera masa y se van cortando
• Queso fresco trozos pequeños (cuadrados o re-

Patatas huecas
de Ramona Sánchez Jarque

Ingredientes Preparación
• 3 patatas
• Harina Se pelan las patatas y se trocean
• 2 huevos para ponerlas a hervir en una ca-
• Un vaso de leche zuela con agua y un poco de sal.
• Un sobre de levadura Una vez estén tiernas las escurri-
• Sal mos bien y las pasamos a un bol
• Aceite donde las “pisaremos” con un tene-
dor. No debemos utilizar la batido-
ra, pues no queremos convertirlo
en puré.
Se añaden los huevos, una pizca de
sal y un vaso de leche. Mezclamos
todo bien. A continuación se aña-
den 4 ó 5 cucharadas de harina,
sazonamos de nuevo y seguimos
mezclando. Por último añadimos
un sobre de levadura.
Finalmente, con la ayuda de dos
cucharas soperas cogemos un poco
de la masa y vamos formando una
especie de buñuelos que pasare-
mos inmediatamente a freír en
una sartén con abundante aceite
caliente hasta que estén doradas.

2010
Feria de la Patata 13
 Patatos rellenos
de M.ª Pilar Barceló Julián

Ingredientes Preparación
• Patatos
• Gambas Se cuecen los patatos con sal du-
• Palitos de cangrejo rante unos 30 minutos. A continua-
• Ajo en polvo ción se dejan enfriar y una vez fríos
• Perejil se pelan y se cortan por la mitad.
• Queso rallado Se vacía el interior de los patatos y
• Pimentón rojo se guarda.
• Tomates cherry Se sofríen las gambas, ajos y un
poco de pimentón rojo, se cortan
a trozos pequeños los palitos y se
echan al sofrito junto con el pere-
jil. A continuación se mezcla este
sofrito con la masa extraída ante-
riormente al vaciar los patatos para
después rellenarlos con la mezcla
obtenida.
Una vez rellenos se meten al horno
con un poco de queso rallado y se
pone a gratinar durante 10 minu-
tos.
Cuando se saca del horno, se ador-
na con tomates cherry.

Picantonas con huevos

de codorniz
de María Rabanete

Ingredientes Preparación
• Patatas medianas
Para el relleno: Se cuecen las patatas enteras con la piel y cuando estén frías se pelan y se
• Carne picada vacían.
• Pechuga de pollo Se prepara un sofrito con la carne picada, las pechugas de pollo, el tomate y
• Cebollitas francesas las cebollas. Se rellenan las patatas con el sofrito y después se adornan con
• Tomate casero los huevos de codorniz, la longaniza, la panceta y unas gotas de tabasco.
Para adornarlas: Se sirven calientes.
• Huevos de codorniz
• Longaniza
• Panceta
• Unas gotas de tabasco

Cella
14 Recetario

Ingredientes
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 8 pimientos italianos
• 3 huevos
Ingredientes
• 12 láminas delgadas de patata
(cortar en mandolina)
• 12 lonchas de jamón serrano
• 2 rodajas de morcilla de arroz o
chorizo (o poner las dos)
• Aceite para freír
• Salsa tabasco
Pimientos rellenos
de patata
de Encarna Soler Hernández
Preparación
Se limpian los pimientos y se reservan.
Se pelan las patatas, el calabacín y la cebolla y se pone todo a freír en una
sartén como fueran para tortilla. Una vez frito todo, se baten los huevos y
se mezclan con las patatas. Con el resultado se rellenan los pimientos y se
fríen a fuego lento.
Pincho futbolero
de Marisa Rubio Hernández
Preparación
Extender las rebanadas de patata y colocar encima la loncha de jamón.
Doblar con cuidado y colocar en medio las rodajas de morcilla o chorizo,
sujetando con un palillo.
Freír en aceite abundante hasta que dore la patata.
Decorar con salsa tabasco.
2010
Feria de la Patata 15
 Pinchos variados
de Patro Soriano Rubio

Ingredientes Preparación
• Patatas
• Ajos Se corta la patata en dados y se fríe a fuego lento, en abundante aceite, jun-
• Hojas de laurel to con unos dientes de ajo y hojas de laurel para darles más sabor. Una vez
• Pimiento rojo listas las patatas, se montan los pinchos junto con el resto de ingredientes
• Pimiento verde cortados en trocitos pequeños pinchados en un palillo.
• Salmón
• Palitos de mar
• Aceitunas verdes
• Aceitunas negras
• Anchoas

Sandwich de patatas
y cebollas con queso
de Ascensión Torán Sánchez

Ingredientes (4 pers.) Preparación

• 4 patatas grandes
• 4 cebollas grandes
• Lonchas de queso Emmental
• Queso rallado o para gratinar
• 2 cucharadas de mantequilla
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Salmón ahumado
Se trocean en rodajas de ½ cm.
de ancho tanto las cebollas como
las patatas. Se monta a modo de
sandwich una rodaja de patata,
una rodaja de cebolla y una rodaja
de Emmental, así sucesivamente
hasta completar una patata y una
cebolla entera. Por arriba se añade
la mantequilla y un poco de queso
rallado, perejil, sal y pimienta.
Se envuelve el sandwich en una
hoja de papel de aluminio y se
mete al horno a 180 º durante 1
hora y 15 minutos aproximada-
mente. Puede gratinarse un poco
por arriba.
Corregir de sal y pimienta al gusto.
Se presenta con salmón ahumado
encima del sandwich.

Cella
16 Recetario
 Tortitas
de patata y atún
de Pilar Cortés Belmonte

Ingredientes Preparación
• 4 patatas medianas
• 1 huevo Se cuecen las patatas en agua con sal y después se pelan y se machacan.
• 1 lata de atún Al puré le añadimos el huevo, la lata de atún y el paquete de galletas sa-
• 1 paquete de galletas saladas ladas trituradas. Se mezcla bien y se hacen bolitas (tortitas de un dedo de
trituradas grosor).
• Aceite para freír En una sartén calentamos aceite y las freímos a fuego medio hasta que se
doren bien.

Zorongollo
de Victoria Rubio Asensio

Ingredientes
• 4 patatas
• 3 cebollas tiernas
• 4 pimientos rojos
• 1 cabeza de ajos
• 3 tomates maduros
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
• Langostinos para decorar
Preparación
Se envuelven los pimientos, los to-
mates y la cabeza de ajos en papel
de aluminio y se asan en el horno
precalentado a 200 º C. Para asarlos
se baja la temperatura del horno a
180 º C durante unos 50 minutos.
Se deja que se enfríen y se les quita
la piel. Se pican las cebollas y se
reservan.
Las patatas se cortan tipo panadera
y se fríen con aceite de oliva.
Los pimientos se cortan a tiras.
Los tomates y la cabeza de ajos se
baten con la batidora y se hace un
puré.
Se colocan las patatas bien escurri-
das en una fuente y se colocan los
pimientos por encima y las cebollas
picadas. Se echa el puré de tomate
por encima y también el vinagre.
Se puede decorar al gusto (con lan-
gostinos, etc).

2010
Feria de la Patata 17
 Repostería
Fiesta Medieval
La Leyenda de Zaida 2010
PERA A LA PLANCHA CON MOUSSE LIGERA DE TOFE A LA VAINILLA CON SALSA DE CHOCOLATE NEGRO,
de Ana Belén Hernández Mateo - 1er PREMIO - ....................................................................................................... 19
PASTEL DE TRES LECHES Y CHOCOLATE, de Victoria Rubio Asensio - 2º PREMIO - ..................................................... 20
HOJUELAS, de Maruja Juárez Muñoz -3er PREMIO - .................................................................................................. 20
ALMOJÁBANAS, de María Sánchez Julián ............................................................................................................... 21
BIZCOCHO DE ALMENDRA (apto para celiacos), de M.ª Cruz Pobo Sánchez .............................................................. 21
BOCADITOS DE YEMA Y COCO, de Esmeralda Sánchez Lanzuela ............................................................................... 22
BUÑUELOS, de Serafina González Giménez ............................................................................................................. 22
ROSQUETES DE SARTÉN, de Adela Soriano Rubio .................................................................................................... 22
TARTA DE MANZANA, de M.ª Pilar Barceló Julián .................................................................................................... 23
TORRIJAS DE VINO TINTO CON SOPA DE COCO Y CORTEZA DE CÍTRICOS, de Isabel Mateo Galve ................................. 23

Ingredientes (4 pers.)
Para las peras a la plancha:
• 4 peras hermosas (de piel dura y
bien prietas)
• 3 cucharaditas de aguardiente
de pera
• 2 cucharadas de aceite de nuez
• Una pizca de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar moreno
Para la mousse de tofe:
• 100 gr. de azúcar
• 30 gr. de agua
• 240 gr. de nata líquida
• Una rama de vainilla
• Una pizca de cardamomo
Para la salsa de chocolate negro:
• 60 gr. de chocolate negro
• 1 dl. de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 rama de canela
Además
• Unas hojas de menta fresca
Pera a la plancha con
mousse ligera de tofe a
la vainilla con salsa de
chocolate negro
1er PREMIO
de Ana Belén
Hernández Mateo
Preparación
Para las peras a la plancha:
Pela las pelas y quítales el corazón
y el rabo. Córtalas verticalmente
en cuatro partes, píntalas con un
poco de aceite y mantequilla que
habrás disuelto previamente. Pon
una plancha (o sartén antiadheren-
te) al fuego y coloca sobre ella los
trozos de pera, dorándolos por to-
dos los lados, añadiendo durante su
cocción el azúcar; hay que tenerlos
así hasta que se caramelicen; por
último, añade el aguardiente.
Para la mousse de tofe:
Coloca en un cazo la nata líquida con
la vainilla y el cardamomo y dale un
hervor. Pon el agua y el azúcar a fue-
go lento hasta que se forme un ca-
ramelo, añade a éste la nata líquida
ya hervida y que siga cociendo todo
La Leyenda de Zaida
a fuego lento hasta que reduzca;
una vez que tenga la consistencia
suficiente sacar del fuego, y cuando
esté tibio, bate hasta conseguir una
consistencia espumosa.
Para la salsa de chocolate negro:
Pon a cocer el agua con el cacao, el
azúcar y la canela unos cinco minu-
tos, después tritura y cuela hasta
que quede una consistencia fluida
y ligeramente espesa. Deja enfriar.
Final y presentación:
Coloca en un plato hondo unas
cucharadas de la mousse ligera de
tofe, pon sobre ellas, con las puntas
hacia arriba, las porciones de pera
ya hechas a la plancha. Dibuja unas
líneas con la salsa de chocolate
y decora con las hojas de menta
fresca.
2010
19

Ingredientes
• 5 huevos
• 1 taza de harina
• Media taza de azúcar
• 1 cucharadita de levadura
• Media cucharadita de sal
• 1 taza de leche entera
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 taza y media de crema de leche
o nata
• 2 cucharadas de cacao en polvo
Ingredientes
• 12 huevos
• 1 vaso pequeño de aceite
• ¼ del vaso de orujo
• Harina (la que admita)
• Aceite para freír
• Miel
Cella
20 Repostería de la Fiesta Medieval
Pastel de tres leches
y chocolate
2o PREMIO
de Victoria Rubio Asensio
Preparación
Se separan las claras de las yemas
y a continuación se baten las claras
con un cuarto de taza de azúcar a
punto de nieve.
En otro cuenco batiremos las yemas
junto con la harina, la levadura,
la sal y la leche. Una vez batido se
incorpora a las claras, se mezclará
poco a poco para que las claras no
se bajen. Tendremos preparado un
molde de horno untado de mante-
quilla y espolvoreado de harina.
Lo introduciremos en el horno a
220 º C durante 20 ó 30 minutos. A
continuación lo dejaremos enfriar,
Hojuelas
3o PREMIO
de Maruja Juárez Muñoz
Preparación
Se baten los huevos, se mezclan con
el aceite y el orujo.
Añadir la harina hasta dejar una
masa que se pueda trabajar.
Se deja reposar una hora.
Se cogen trocitos de masa haciendo
bolitas pequeñas (del tamaño de
una avellana).
lo pondremos en un recipiente y
lo pincharemos con un tenedor por
todo el bizcocho.
Para la crema:
Mezclaremos la leche condensada,
la leche evaporada, la crema de
leche o nata, el cacao y la vainilla.
A continuación lo verteremos por
encima del bizcocho y lo dejaremos
reposar hasta que se haya bebido la
mezcla.
Decorar al gusto. Un buen consejo
podría ser montar nata y cubrir el
bizcocho.
Se coge una bolita y se extiende
hasta que queda una masa muy
fina.
Con el aceite muy caliente se echa
esta masa y se fríe hilándola con un
canutillo de caña.
Cuando está fría se le pone la miel.

Ingredientes
• ¼ de agua
• 125 gr. de mantequilla
• 150 gr. de harina
• 4 huevos
• Un poco de sal
• Una cucharadita de café de leva-
dura royal
• Un poco de azúcar
Ingredientes
• 200 gr. de harina sin gluten (ó
250 gr. de harina de trigo)
• 4 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 1 vaso (de los de agua) de aceite
• 1 gaseosa de papel
• 150 gr. de almendra molida
• Mantequilla para el molde
Almojábanas
de María Sánchez Julián
Preparación
Se hierve el agua con la sal, el azú-
car y la mantequilla. Luego se pone
de golpe toda la harina y una cu-
charadita de café de levadura royal
y se retira del fuego. Se amasa con
una cuchara de madera y se pone
un huevo. Se sigue amasando y se
pone otro, y así hasta añadir los
cuatro. Después, con una cuchara
grande se hacen montones en la
bandeja del horno y con el dedo
Bizcocho de almendra
Apto para celiacos,
de M.ª Cruz Pobo Sánchez
Preparación
Se ponen en un recipiente el azúcar
y los huevos y se mezclan.
Luego se le pone el aceite mezclán-
dolo también.
Seguidamente se le añade la al-
mendra. Cuando esté todo bien
batido se le añade la harina a la que
se ha mezclado la gaseosa.
Se pone finalmente en el molde de-
seado y se espolvorea con un poco
de azúcar metiéndolo al horno.
El horno se calienta a tope por arriba
y por abajo, ero cuando se mete el
bizcocho se baja a una temperatura
La Leyenda de Zaida
mojado en aceite se hace un aguje-
ro en el centro.
El horno tiene que estar precalenta-
do a unos 180 º C y se introduce la
bandeja durante unos 30 minutos
(preferiblemente con aire).
Cuando se sacan del horno hay que
tener preparados dos platos, uno
con azúcar y otro con anís dulce. Las
almojábanas primero se pasan por
anís y luego por el azúcar.
de unos 180 º C hasta que se haga.
Cuando esté hecho (si pinchamos
con un cuchillo o algo parecido y
sale limpio) le quitamos el papel
de aluminio y dejamos que se dore.
Trucos para hacerlo:
Cuando pongo el bizcocho dentro
del horno le coloco una lámina de
papel de aluminio en forma de arco
para evitar que se dore demasiado
pronto la parte de arriba.
Si el recipiente en el que lo pones es
una fuente de cristal se ve a través
de las paredes como va haciéndose.
2010
21
 Bocaditos de yema y coco
de Esmeralda
Sánchez Lanzuela
Preparación
La pasta se revuelve con las yemas, el azúcar, la
mantequilla y el coco. Se hacen bocaditos con
las galletas mojadas en leche y se espolvorean
Ingredientes con coco.
• 6 yemas de huevo • Coco • Galletas María para rebozar
• 250 gr. de mantequilla • Un vasito de azúcar • Leche

Buñuelos
de Serafina
González Giménez

Ingredientes Preparación
• 2 huevos
• Un vaso pequeño de agua Se baten los huevos y se añade el sartén con aceite para freír. Cuando
• Un vaso pequeño de anís vaso de agua, el vaso de anís, una el aceite esté bien caliente, se coge
• 2 gaseosas de papel cucharada de azúcar, tres cucha- masa con una cuchara y se echa en
• Azúcar radas de harina y las dos gaseosas la sartén. Una vez fritos los buñue-
• 10 cucharadas de harina de papel. Se mezcla todo bien y se los se sacan y se rebozan en más
• Aceite le añade el resto de la harina. Una azúcar.
vez hecha esta masa se pone una

Rosquetes de sartén
de Adela Soriano Rubio
Preparación
Se masan todos los ingredientes y se deja
reposar sobre una hora hasta que levante la
masa. Se hacen bolas y un hueco en el centro,
se fríen y se mojan en azúcar.
Ingredientes
• ½ litro de aceite • ¼ kg. de azúcar • Levadura de cerveza
• 1 litro de agua • 4 huevos • Harina (la que admitan)

Cella
22 Repostería de la Fiesta Medieval
 Tarta de manzana
de M.ª Pilar Barceló Julián

Preparación
Se hace una masa mezclando la
mantequilla, la harina, la sal y los
Ingredientes huevos.
• 175 gr. de mantequilla Una vez hecha la masa se extiende
• 350 gr. de harina todo lo fina que se pueda en una
• 1 pizca de sal bandeja, se hace una compota de
• 2 huevos manzana y se echa encima de la
• 50 gr. de azúcar masa. La compota de manzana se
• Mermelada de melocotón hace poniendo un poco de agua en
• 1,5 kg. de manzanas una cazuela, con un poco de azú-
car y se echa la manzana cortada
pequeña para que se deshaga. La
compota la echaremos encima de
la masa una vez que se enfríe.
Se cortan manzanas a láminas, se-
guidamente se ponen encima de
la masa y la compota, se mete al
horno durante una hora y media a
180 º C y a mitad de cocción se saca
y se echa el azúcar por arriba (no se
pone antes porque si no se quema).
Cuando ya esté hecha la tarta y una
vez fuera del horno se le pone mer-
melada de melocotón por encima.

Torrijas de vino tinto con

Ingredientes (4 pers.)
Para la torrija
• 200 gr. de miga de pan (pan de mante-
quilla o brioche), cortado en cuadraditos
• ¾ de litro de vino tinto
• 200 gr. de azúcar moreno
• Una rama de vainilla
• Una rama de canela
• Una pizca de regaliz en polvo
• Cortezas en juliana de naranja y limón
Para la sopa de coco
• 200 gr. de pulpa de coco
• 250 gr. de nata líquida
• 200 gr. de azúcar
• Una pizca de sal
Además
- Hojas de menta para decorar
sopa de coco y corteza
de cítricos
de Isabel Mateo Galve
Preparación
Para la torrija:
Hierve el vino con el azúcar moreno y
las ramas de canela y de vainilla, así
como las cortezas de los cítricos y el
regaliz en polvo. Reduce a fuego lento
unos minutos hasta que se muestre
untuosa la preparación. Retira del fue-
go y pon el líquido ya reducido en una
fuente algo honda, en donde colocarás
los trocitos de miga. Ten así en remojo
unas 12 horas, dejando que se empape
perfectamente.
Para la sopa de coco:
Ralla la pulpa de coco. Pon en un cazo
la nata con el azúcar y la pizca de sal.
Añade el coco rallado; pon a cocer a
fuego lento hasta que espese un poco.
Después, retira del fuego y deja reposar
en infusión al menos una hora. Cuando
esté tibio, cuela a través de un paño o
estameña apretando con fuerza para
extraer todo el jugo del coco. Reserva
en sitio frío.
Final y presentación
Coloca en una batidora la sopa de coco
y bátela enérgicamente hasta que
esté espumosa. Coloca en cada plato
dos o tres torrijas de vino. Vierte por
encima con cuidado la sopa espumo-
sa de coco y decora con unas hojitas
de menta fresca y las cortezas de los
cítricos.

2010
La Leyenda de Zaida 23
 Patata
Cella
Feria de la Patata
Fiesta Medieval

Cella
precio
Patata
Feria de la Patata
Feria de la Patata
1€ Fiesta Medieval
Es una
publicación del
Ayuntamiento
de Cella