Лечебно-профилактическое питание направлено на предупреждение неблагоприятного

воздействия химических, физических и биологических факторов на организм человека, с

которыми он сталкивается в условиях профессиональной деятельности. Оно преследует цель
укрепления здоровья, предупреждения профессиональных отравлений и заболеваний. С
помощью рационально построенных диет обеспечивается повышение общей устойчивости
организма, использование антидотных свойств компонентов пищи, их протекторного воздействия
на структуру и функцию наиболее поражаемых органов, компенсация избыточно расходуемых
пищевых и биологически активных веществ в связи с воздействием ядов, ограничение их
всасывания, замедление метаболизма и ускорение выведения из организма.

Используются способность белков и аминокислот, содержащих серу, стимулировать образование

легкорастворимых и быстровыделяющихся соединений, сульфгидрильных групп белков — влиять
на образование антител. При построении рационов лечебно-профилактического питания
учитывают противосиликозную активность творога, метионина, холинхлорида, аскорбиновой
кислоты, глюкозы, противофиброзный эффект глутаминовой кислоты, связывание пектином
тяжелых металлов и выведение их из организма, детоксицирующие свойства витаминов в
отношении ароматических углеводородов, ацетона, некоторых пестицидов, свинца, сероуглерода,
стабилизирующее влияние селена совместно с токоферолом в отношении действия ртути на
мембраны митохондрий и микросом. Учитывается положительное влияние на работоспособность
человека аскорбиновой кислоты, молочно-яблочной и печеночной диет на нормализацию
изменений в организме под влиянием ионизирующего излучения, витаминов на многие виды
обмена веществ в условиях воздействия поля СВЧ, гипосенсибилизирующий эффект рациона,
включающего повышенное количество растительного масла, сниженное — углеводов и натрия
хлорида, обогащенного фосфатидами, витаминами, солями кальция и магния. Принимается во
внимание возможность уменьшения свинцовой интоксикации при обогащении рациона
кальцием. Подлежат ограничению в лечебно-профилактическом питании жирные продукты,
особенно тугоплавкие жиры (говяжий, бараний, свиной), соль и богатые ею продукты. Жиры
способствуют всасыванию токсических веществ в пищевом канале. Соль задерживает жидкость и
тем самым ограничивает возможность выведения из организма токсических веществ. Обильное
питье обеспечивает выведение токсических веществ из организма у лиц, занятых в производстве
мышьяка, хлорированных углеводородов, бензола. Лечебно-профилактическое питание строится
с учетом необходимости обеспечения потребности профессиональных групп населения в энергии
и пищевых веществах, включения профилактических компонентов. Лечебно-профилактическое
питание обеспечивается использованием лечебно-профилактических рационов, молока,
кисломолочных продуктов, пектина и витаминных препаратов.

Диетическое (лечебное) питание является одним из важнейших профилактических и лечебных

средств, направленных на сохранение и укрепление здоровья населения. Слово «диета» в
переводе с греческого означает «образ жизни, режим питания». К сожаление в повседневной
жизни встречается пренебрежительное отношение к питанию. Причины этого жилищно-бытовая
загруженность, отсутствие личной организованности, неумение планомерно использовать свои
средства. Неправильное питание приводит к ослаблению организма, снижению
работоспособности и устойчивости к различным внешним воздействиям, а позднее и к
хроническим заболеваниям органов пищеварения. Лечебное питание при гастрите, колите,
холецистите, язвенной болезни желудка – эта та необходимость с которой сталкиваются многие и
в молодом возрасте. В некоторых семьях, особенно хорошо обеспеченных и устроенных,
складываются привычки невоздержанности в еде, что также приводит к различным
недомоганиям и болезням. Переедание, особенно на фоне снижения двигательной активности,
способствует излишней полноте уже в молодом возрасте, а в дальнейшем сказывается на работе
сердца и сосудов, поражает печень, вызывает патологические изменения в суставах и
позвоночнике, приводит к диабету и многим другим болезням.

Диетическое питание является и профилактическим фактором, и существенной частью

комплексного лечения заболеваний. В настоящее время в связи с проведением массовой
диспансеризации населения возрастает роль применения диетического питания с
профилактической целью в тех случаях, когда болезнь находится в скрытом состоянии и по этой
причине рецепты лечебного питания надо знать большинству из нас. Как профилактический
фактор оно широко используется в стадии выздоровления для быстрого восстановления
работоспособности, для предотвращения развития болезни и возможных осложнений после неё,
перехода острых заболеваний в хронические, для закрепления терапевтического эффекта. При
многих заболеваниях диетическое питание является важнейшим самостоятельным
терапевтическим фактором. В настоящее время оно применяется практически при всех
заболеваниях, так как химические компоненты пищи оказывают влияние на все процессы обмена
веществ в организме. При этом необходимо ясно представлять, что лечебное детское питание,
рецепты которого значительно сложней возможно использовать только при участии врача.