МКОУ «Специальная школа №30»

Научно-практическая работа
Тема:
«Нахождение крахмала в продуктах
питания»

Выполнили:
ученики 3 класса «А»
Савенкова Валентина,
Кутковский Егор,
Гаврин Александр
Руководитель:
Манская
Наталья Николаевна

г.Новокузнецк, 2016 г.
 Введение
Однажды, в разговоре взрослых мы услышали «- Крахмал, очень вреден для
здоровья». «Что это?», - спросили мы. Нам сказали, что крахмал – это порошок для
приготовления киселя. Мы задумались, кисель ведь это вкусно и полезно, что же все-
таки такое крахмал, чем он вреден или полезен, и как его найти в продуктах?
Тема нашей исследовательской работы: «Нахождение крахмала в продуктах
питания».
Гипотеза исследования: мы предполагаем, если продукты (картофель, детское
пюре (баночка), блинчик, колбаса докторская, майонез «Слобода») окрашиваются
йодом в фиолетовый цвет, то в них содержится крахмал.
Цель исследования: узнать полезность и свойства крахмала; найти продукты, в
которых он содержится.
Задачи исследования:
1) изучить понятие крахмал;
2) изучить полезность и вред крахмала;
3)выявить наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах питания
опытным путём с помощью спиртового раствора йода.
План работы:
1) изучение литературы по теме;
2) изучение свойств крахмала;
3) определение крахмала в продуктах питания с помощью настойки йода (опыты
1 - 5);
4) презентация работы.
Объект исследования: крахмал.
Предмет исследования: продукты питания.
Методы исследования: изучение литературы, наблюдение, опыты.

2
 Наша работа относится к прикладным исследованиям. Её можно использовать на
внеурочных занятиях по проектно-исследовательской деятельности. Изучив
литературу, мы узнали, как можно приготовить крахмал в домашних условиях. Из
толкового словаря узнали свойства крахмала, а потом проверили на практике. С
помощью настойки йода проверили наличие крахмала в продуктах питания.

3
 Основная часть
1.1. Понятие слова «крахмал».
Чтобы узнать толкование слова крахмал обратились в:
«Толковый словарь В.И. Даля:
«КРАХМАЛ – чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений;
добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по
клейкости своей, идёт для придания жёсткости. (2)
«Словарь русского языка»:
«КРАХМАЛ – углевод особого состава, образующийся в виде мельчайших
зёрнышек в зелёных частях растений из углекислоты воздуха под действием света.
Продукт из таких зёрнышек различных растений употребляется в пищевой,
химической и текстильной промышленности, в стирке белья».
«Энциклопедия «Википедия»:
«Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под
микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в
руке он издаёт «скрип», вызванный трением частиц. В горячей воде набухает
(растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер; с раствором йода образует
соединение, которое имеет синюю окраску».

1.2. Крахмал: польза и вред?

Крахмал — продукт двоякий. С одной стороны его состав — кладезь энергии.
Именно благодаря обилию крахмала в зернах и крупах хлеб, выпечка и различные
каши столь питательны. Дополнительное полезное свойства крахмала - в
пищеварительной системе, он способствует восстановлению организма после
повышения уровня сахара в крови у людей страдающих диабетом.

4
 С другой стороны, вред крахмала известен всем следящим за своей фигурой. Во
многих случаях именно он является причиной набора веса, даря человеку избыточное
количество калорий.
Поэтому, как и у большинства продуктов, польза крахмала в первую очередь
ценна для крепкого и подвижного организма, тратящего большое количество калорий
и нуждающегося в стабильном получении энергии и хорошей работе
пищеварительной системы. (4.в)

5
 Экспериментальная часть
2.1. Определение крахмала в продуктах питания.
С пищей мы получаем энергию для жизни и материал для построения клеток
организма. Много энергии наш организм получает с углеводами. Изучая материалы
по теме, мы прочитали, что «крахмал является наиболее распространённым
углеводом в рационе человека и содержится во многих продуктах питания». Главным
источником крахмала в мире являются зерновые культуры. Также крахмал
содержится в картофеле, макаронах и рисе.
Проверим, проведём несколько опытов. Обнаружить крахмал нам поможет
настойка йода.
Опыт 1. Капнули раствор йода на картофель. Бурый цвет йода превратился в
тёмно-фиолетовый. Значит, в картофеле содержится много крахмала.
Опыт 2. Проверили наличие крахмала в детском пюре (указано, нет крахмала).
Бурый цвет йода не изменил цвет, значит в детском пюре крахмала нет.
Опыт 3. Интересно, а блинчики содержат крахмал? В блинчике много, а в вафле
много ли крахмала. Да и в блинчике и в вафле много крахмала.
Опыт 4. Исследуем колбасу докторскую. В составе не указано, что присутствует
крахмал. А на деле? Пятно цвет не изменило, крахмала в колбасе нет, но не во всех
сортах.
Опыт 5. Проверили наличие крахмала в майонезе «Слобода». В составе не
указано наличие. Пятно осталось бурым, значит, в майонезе этого производителя не
содержится крахмал.

6
 2.2. Итоги работы

№ Продукт Результат

Опыт 1 картофель есть крахмал

Опыт 2 детское пюре нет крахмала

Опыт 3 блинчик/ вафля есть крахмал

Опыт 4 колбаса докторская нет крахмала

Опыт 5 майонез нет крахмала

Вывод: картофель, блинчик, вафля содержат крахмал, но в разных количествах.

В детском пюре, докторской колбасе и майонезе «Слобода» крахмал не обнаружен.

7
 Заключение
Наша гипотеза верна. Крахмал можно обнаружить в продуктах питания с
помощью настойки йода.
Не во всех продуктах содержится крахмал. Производители стараются честно
указывать наличие крахмала в продуктах питания.
Крахмал нужен организму, но в разных количествах. Для активных людей
большее употребление в пищу. Для менее активных людей, как можно меньшее
количество. Совсем отказаться от крахмала нельзя. С пищей мы получаем энергию
для жизни и материал для построения клеток организма. Много энергии наш
организм получает с углеводами. Одним из которых является крахмал.

8
 Использованная литература
1.Энциклопедический словарь юного химика. / сост. В. А. Крицман, В.В. Станцо.
– М.; Педагогика, 1982.-368 с., ил., стр. 136.
2.Толковый словарь В.И. Даль, т. 2. –М.: Изд-во типографа М.О. Вольфа, 1881,
стр. 189.
3.Энциклопедия для детей. Том 17. Химия/ Глав. Ред. В. А. Володина. – М.;
Аванта+, 2001. – 640 с.: ил.
4. Интернет-ресурсы:
а.http://www.kakprosto.ru/kak-27463-kak-raspoznat-krahmal#ixzz2lwTIH8bd
в. http://sostavproduktov.ru/komponenty/uglevody/krahmal

9
Приложение

10
 Опыт №1
«Картофель»

11
 Опыт №2
«Детское пюре - брокколи»

12
 Опыт №3
«Блинчик/вафля»

13
 Опыт №4
«Колбаса докторская»

14
Опыт №5
«Майонез»

15