RESPOSTA TÉCNICA

Título

Bala de gengibre e cristais de gengibre

Resumo

Fabricação de bala de gengibre e cristais de gengibre.

Palavras-chave

Bala; bala de gengibre; cristal de gengibre; gengibre; produção

Assunto

Fabricação de frutas cristalizadas, balas e semelhantes

Demanda

Processo de fabricação de bala de gengibre e cristais de gengibre.

Solução apresentada

Introdução

O gengibre é uma planta asiática, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde
se difundiu pelas regiões tropicais do mundo.

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae.

Originário da Ásia é conhecido na Europa desde tempos muito remotos, para onde foi
levado por meio das Cruzadas. No Brasil, o gengibre chegou menos de um século após o
descobrimento. Naturalistas que visitavam o país (colônia, naquela época) achavam que se
tratava de uma planta nativa, pois era comum encontrá-la em estado silvestre. Os indígenas
chamavam-na de mangaratiá ou magarataia.

O gengibre comercialmente além de ser usado para remédio é usado como condimento no
preparo de bebidas (quentão de festas juninas) e perfumaria. Sua produção alcança um
preço bom no mercado. A produção por hectare pode atingir 15 toneladas do produto fresco
e 3 toneladas do produto seco. A nível artesanal e local são fabricadas balas de gengibre
para afecções da garganta e tosse.

Bala de gengibre

Ingredientes
1 kg de açúcar refinado
200g de gengibre ralado

20g de margarina
1 copo de suco de limão

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo, deixe ferver até dar ponto de bala. Pegue um
prato com água, vá pingando para ver o ponto. Despeje em um mármore, deixe esfriar. Puxe
os pedaços e corte.

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Gengibre cristalizado

Ingredientes
½ kilo de gengibre
2 xícaras (chá) de açúcar
açúcar cristal para finalizar
1 litro de água

Modo de fazer
Lavar ½ kilo de gengibre fresco e bem novo, descascar, cortar em pedaços médios e
colocar numa panela. Juntar 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 litro de água. Levar ao fogo e
cozinhar, mexer de vez em quando, até o açúcar dissolver. Reduzir o fogo e cozinhar, sem
mexer, por mais 50 minutos, ou até o gengibre ficar macio. Retirar do fogo, espalhar o
gengibre sobre uma peneira e deixar escorrer. Em seguida, passar o gengibre no açúcar
cristal e guardar num recipiente com tampa. Rende 64 docinhos de 6 gramas cada um.

Cristal de gengibre

Ingredientes
500g de gengibre
300g de açúcar cristal

Modo de fazer
Descascar e cortar o gengibre em pequenos pedaços. Depois leve tudo ao fogo.

Para conhecimento das máquinas e equipamentos para fabricação de óleo de gengibre,

informamos que existe resposta técnica já publicada onde possuem todas as informações
sobre o assunto. Para acessá-la, basta colocar gengibre como palavra-chave e clicar em
busca. Ou acessá-la através do link abaixo:

Sou produtor rural, tenho plantações de gengibre e estou situado em uma região que produz
80% do gengibre do país, e gostaria de agregar valor ao produto, porque existem sobras de
raízes que não são exportadas. Gostaria que me informassem sobre o equipamento e quem
compra o sub-produto do gengibre. Gostaria de informações sobre a produção de óleo de
gengibre e outros produtos a base de gengibre.
Site: <http://www.sbrt.ibict.br/upload/sbrt1353.html>

Conclusões e recomendações

Recomenda-se que o cliente busque informações complementares através de todos os sites

citados nessa resposta técnica. É importante, se possível, contar com o apoio de um
profissional especialista na área, para elaboração de um projeto adequado às condições
desejadas.

Informações Complementares

Fábrica de balas. Disponível em:< http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt1878.html>.

Quais são as matérias primas, máquinas necessárias e processos para fabricação de balas
duras (recheadas e não recheadas)? Disponível em:
<http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt1081.pdf>

Fontes consultadas

LIVRO DE RECEITAS. Disponível em: <http://www.livrodereceitas.com/>. Acesso em 29

nov. 2006.

Elaborado por

Roberta Ramalho
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Nome da Instituição respondente

Rede de Tecnologia da Bahia - RETEC/BA

Data de finalização

29 NOV. 2006

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