Вы находитесь на странице: 1из 16

Ленинградский Дом

санитарного просвещения

П ро ф . Н . К . М Ю Л Л Е Р и Е . П . С Т Е П А Н Я Н

О ВИТАМИНАХ
Под редакцией Я. Г ИВЕНСКОГО

(переиздание)

Л Е Н И З Д А Т
1944
Редактор Е. М. Гродницкая
К о рректо р Е. Н. Куренкова Техред Р. Г. П ольская
П одписано к печати 5: XII 1944 О б ъ е м ]/2 п. л.
М . 04.588 Т ираж 3000 Заказ 4711 Бесплатно
Типограф ия № 10 Управления издательств и
полиграф ии Ленгорисполкома
л

ЧТО ТАКОЕ ВИТАМ ИНЫ

В и т а м и н а м и назы ваю тся особые вещ е­


ства, наличие которых в пищ е (в сравнительно
малы х количествах) сохраняет здоровье чело­
века.
В р езультате отсутствия или н едостатка
в организме того или иного витамина возни ­
кает заболевание, которое н азы вается а в и ­
т а м и н о з о м . В аж нейш ими являю тся в и та­
мины А, В (б е), С (це) и О (де).

АВИТАМИНОЗ С (це> — Ц Ы Н Г А
При отсутствии в пищ е витамина С возни­
кает болезнь, назы ваемая ц ы н г о й, или скор­
бутом.
Ранними признакам и этой болезни, когда
она находится ещ е в скрытой форме, являю тся:
общ ее недомогание, слабость, бы страя утом ­
ляемость, плохой аппетит, плохой сон, пони­
ж енн ая сопротивляемость организм а к з а р а з ­
ным заболеван и ям и т. д. Эти болезненны е
явления возникаю т больш ей частью во вторую
половину зимы или в н ачале весны, когда в н а­
шей пищ е недостает главных носителеш "вита-‘>ч
мина С — овощей. ; Гос. N
I публичтав >
\ Библиотека 3
Ч , я
%

Е сли пищ а и в дальнейш ем будет лиш ена


витам ина С, то болезнь переходит в открытую
форм у — цынгу.

Г лавные признаки цынги

П ри зн акам и открытой формы цынги яв ­


л яю тся резкое набухание и покраснение десен.
В таком состоянии десны кровоточат при м а­
лейш ем прикосновении. В округ зубов о б ра­
зуется припухлость, которая постепенно м о­
ж е т закры ть зубы. Если эти участки ом ертве­
ваю т, то образую тся цынготные язвы . При
этом из полости рта вы деляется отвратитель­
ный гнилостный запах.
Н а теле, главны м образом на кож е конеч­
ностей, появляю тся точечные кровоизлияния.
Они могут быть подкожные и мышечные. П ри
пораж ении мыш ц ног больной часто теряет
возм ож ность двигаться. П родолж ительность
заболеван и я цынгой весьма различна и зав и ­
сит главны м образом от своевременного л еч е­
ния и питания противоцынготными средствами
(овощ и и т. д.).

П отребность организма в витамине С

Витамин С безвреден, поэтому его можно


уп отреблять в лю бых количествах. И збы ток
его вы деляется из организма с мочой. Суточ­
ная потребность взрослого человека в ви та­
4
мине С мож ет бы ть полностью покры та 150 г
капусты (свеж ей или кваш еной) или брюквы,
или 200— 300 г картоф еля, или 50— 60 г лука.
П отребность в витамине С возрастает во
врем я беременности и кормления, при разли ч­
ных заболеваниях ж ел у д ка и кишек, а так ж е
при заразны х заболеван и ях. В этих случаях
потребность в витам ине С в 2— 5 раз выше
обычной суточной потребности.

Источники витамина С

Д л я предупреж дения цынги необходимо


употреблять в пищ у продукты, содерж ащ ие
витамин С. Витамин С преимущ ественно р ас­
пространен в растительном мире. Главны ми
источниками его являю тся: зелены е части р а ­
стений, овощи, фрукты , ягоды и т. д. И з ово­
щ ей наиболее богаты витамином С капуста,
красный перец, салат, картоф ель, лук и хрен.
С ем ена зерновых — рож ь, ячмень, пшеница,
бобы и фасоль — соверш енно не сод ерж ат ви­
там ина С, но с первых ж е дней прорастания
семян (зерен) в них идет процесс об р азо в а­
ния витамина С. Засл уж и ваю т внимания, как
противоцынготные средства, дикорастущ ие р а ­
стения: крапива, первоцвет, одуванчик, суреп­
ка, лебеда, зелены е листья которых сод ерж ат
витамин С. С веж ая тр ав а пырея, лю церны и
листья клевера та к ж е богаты витамином С.
О собенно богаты витамином С плоды ш ипов­
ника, ягоды черной смородины, плоды акти­
нидии и св еж ая хвоя (иглы) сосны, ели, пих­
ты, лиственницы и кедра.

Употребление овощ ей

Овощ и употребляю тся в пищ у в сыром,


туш еном, вареном и кваш еном виде. Д л я
п редотвращ ения цынги часть овощ ей рекомен­
дуется съ ед ать в сыром виде.
Если по состоянию здоровья врач не р а з­
реш ает больному употреблять сырые овощи,
то нужно д ел ать соки, полученные из Сырых
овощей, или витаминные препараты .
П ри приготовлении пищи из овощей надо
стар аться сохранить в них витамин С. С ле­
д у ет помнить, что витамин С легко р азр у ­
ш ается на воздухе. П родукты, потерявш ие ви­
тамин С, теряю т и свои противоцынготные
свойства. Поэтому, нельзя долго д ер ж а ть на
воздухе нарезанную капусту, картоф ель, мор­
ковь и лук. К роме того, надо помнить, что ви­
там ин С легко растворяется в воде. П оэтому
н ельзя вы м ачивать овощи перед употребле­
нием, так как при этом ценные д л я питания
человека витамин С и минеральны е соли п ере­
ходят в воду. Н еобходимо при приготовлении
овощ ей соблю дать следую щ ие условия:
1) предварительно очистить овощ и от зем ­
ли и затем промыть их;
6
2) чистить овощи незадолго до варки; если
ж е необходимо их очистить заранее, то после
очистки и промывки холодной водой их надо
поместить в небольш ое количество воды с тем,
чтобы в дальнейш ем эту воду использовать
д л я варки;
3) при варке опускать овощи в кипящ ую
подсоленную воду и плотно прикры вать кры ш ­
кой;
4) воду, в которой варились овощи (к ар то ­
фель, капуста и т. д .), ни в коем случае не
вы ливать, так как она содерж ит витамин С
и другие ценные питательны е вещ ества.
Н ельзя п рибавлять соды, так к ак она р а з ­
руш ает витамин С. Н аилучш им способом со­
хранения витамина С в овощ ах явл яется туш е­
ние и затем вар ка на пару.
Н ельзя варить овощ и в медной или ж е л е з­
ной нелуж еной посуде, так к ак витамин С
в такой посуде легко разруш ается. Р еком ен ­
д у ется для этой цели уп отреблять эм ал и ро­
ванную или глиняную посуду. Супы из овощ ей
и сами овощи реком ендуется готовить на один
день. С ледует и збегать повторного р азо гр е в а­
ния, так как от этого витамин С разруш ается.

П олучение настоя из шиповника

П лоды ш иповника сод ерж ат больш ое ко ­


личество витамина С. В обычных бытовых
условиях витаминный настой шиповника мож - .
7
но получить следующ им простым способом.
С уш ены е плоды ш иповника перед употребле­
нием надо разм ельчить скалкой или в ступке
н просеять через сито, чтобы удалить волоски
и семена. З а тем взять одну столовую лож ку
очищ енной от семян кож уры , промы ть питье­
вой водой, зал и ть стаканом теплой 'кипяченой
воды и оставить на 3 часа. П еред употребле­
нием настой необходимо процедить через плот­
ную м атерию или слож енную в 2— 3 слоя
м арлю , чтобы освободиться от волосков, кото­
рые могут вы звать р азд р аж ен и е слизистой
оболочки ж е л у д к а и кишек. Полученны й н а ­
стой содерж ит витамин С в количестве, необ­
ходим ом д л я человека на 1 день.

Источники витамина С при отсутствии


шиповника

Водные настои листьев деревьев, ягод и р аз­


личны х трав могут служ ить противоцынгот-
ным средством. Сю да относятся листья березы ,
ясеня, клена, липы, акации, сирени, а так ж е
листья первоцвета, одуванчика, клевера, к р а ­
пивы, черной смородины, малины, зем ляники,
клубники и розы.
Б огаты м , ещ е неоцененным, источником ви­
там ин а С являю тся дикорастущ ие травы . Они
долж ны быть широко использованы в питании.
Д и к о р асту щ ая зелень — пырей, одуванчик, ко­
стер, лебеда, сурепка — в виде салатов, вод­
8
ных настоев, супов, пюре является прекрасны м
источником витамина С в летних условиях.
Д л я получения настоя на одного человека
на день из лиственной зелени нужно взять
100 г свеж ей зелени, промыть водой и мелко
н ар езать ножом. П осле этого нарезанную з е ­
лень нужно п ерелож и ть в посуду и зал и ть
2— 3 стакан ам и охлаж денной кипяченой воды,
зак р ы ть крышкой и д ать настояться в течение
1— 2 часов. Полученны й настой следует п ро­
цедить через листую материю и для вкуса
добави ть щ епотку соли или подкислить р а з ­
веденной соляной, уксусной, виннокаменной
или лимонной кислотой.
Если нет обычных витаминоносителей, м о ж ­
но проращ ивать горох, фасоль, пш еницу,
рож ь. Ростки таких семян сод ерж ат витамин С.

Способы получения ростков


С емена надо зам ач и в ать в теплой воде
в течение 5— 6 часов, затем полож ит^ н аб ух­
шие семена слоем в 2 — 3 см на дно какого-
либо сосуда (лучш е всего на дно плетеной ко р ­
зины) на материю , смоченную водой. С верху
сем ена надо покры ть влаж н ой м атерией и по­
ставить сосуд или корзину в теплое место.
Верхний слой м атерии следует поддерж ивать
во влаж ном состоянии. В темноте п р о р аста­
ние семян происходит быстрее. Ч ерез 2— 3 дня
сем ена даю т ростки. К огда последние достиг-

9
яут, длины 2 — 3 см, проросшие аемена готовы
к употреблению . С емена надо промыть водой
и перед самой едой приготовить сал ат с д о б а­
влением обычных приправ. Д остаточ н ая доза
витам ина С находится в 50— 60 г таких семян.

Приготовление настоев из хвои (ели,


сосны, кедра, пихты, лиственницы)

Й л я 'т о г о чтобы дать необходимое дневное


количество витам ина С одному человеку, надо
в зять 1 стакан свеж их хвойных игл, тщ а­
тельно промыть водой и разм ельчить ножом
или нож ницам и. К таким разм ельченны м иглам
следует прибавить 1,5 стакан а кипяченой воды
и щ епотку соли; оставить настой на 2 — 3 часа.
Реком ендуется слабо подкислить разведенной
соляной, уксусной, виннокаменной или лим он­
ной кислотой. В кислой среде витамин С хо­
рош о сохраняется. Если кислоты нет, можно
приготовить настой на воде. Такой настой
нуж но использовать в тот ж е день. П олучен­
ный настой надо процедить через чистую м а ­
терию или марлю , слож енную вдвое. Д л я
вкуса мож но прибавить квас, >юрс, чай, кофе.
Приготовленны й таким образом настой дол­
ж ен быть использован в течение 2 дней.
Зимой хвоя Сохраняет витамин С в тече­
ние 2 — 3 м есяцев, при условии, если ее д ер ­
ж а т под снегом или на холоду. В обЬщных
комнатны х условиях реком ендуется срезанны е
10
ветки хвои опускать в воду. П ри этих усл о­
виях зимняя хвоя сохраняет витаминную силу
5— 10 дней. Весной и летом не реком ендуется
пользоваться хвоей, т а к к ак содерж ание ви­
там ина С в ней низкое. Л етом следует исполь­
зовать другие источники витамина С, в пер­
вую очередь молодые листья крапивы, бога­
тые витамином С, а та к ж е провитамином А.
К роме настоев, из крапивы можно готовить
щи и пюре.

Приготовление щей и пюре из крапивы


Л истья молодой крапивы надо промы ть
холодной водой, зал и ть кипящ ей водой и д ать
вскипеть ( 1 часть крапивы на 3— 4 вес. части
в о д ы ).
П ри приготовлении пюре промытые холод­
ной водой листья крапивы надо обдать ки п я­
щей водой, слегка отж ать и протереть через
сито (не м еталлическое).

А В И Т А М И Н О З В (бе)

Витамин В состоит из ряда отдельных ви­


таминов; важ нейш им из них является в и та­
мин В(, применяю щ ийся с лечебной целью при
болезни «бери-бери», В 2 — фактор роста и Р Р
(противопеллагрический ф ак то р ), прим еняе­
мый с лечебной целью при пеллагре. У к азан ­
ные витамины встречаю тся в д р о ж ж ах (пив-
и
ных, п екар ски х ), в наружной части зерен и
зароды ш ей злаков, а так ж е в овощ ах.

Признаки болезни «бери-бери» и пеллагры

В н ачале заболеван и я «бери-бери» наблю ­


д ается потеря аппетита, утомляемость, сердц е­
биение, боль в ногах, неуверенность в поход­
ке; позднее развиваю тся параличи конечно­
стей с резким истощением всего организм а.
Это т а к н азы ваем ая сухая ф орма «бери-бери».
П ри отечной ж е форме наблю даю тся опухоли
ног, рук и других частей тела, водянка ж и ­
вота.
П е л л а гр а в переводе озн ачает «ш ерш авая
кож а». Н а это заболевание указы в ает изм ене­
ние ц вета кож и (коричнево-темный оттенок)
на определенных частях тела: лице, шее, ты ль­
ной поверхности кистей рук и стоп. Х арак­
терно симметрическое располож ение таких и з­
менений. К роме того, наблю даю тся изменения
со стороны ж елудочно-киш ечного трак та (по­
носы ), а та к ж е наруш ения со стороны нерв­
ной системы и психики.

П отребность в витамине В

Д л я взрослого человека д озировка вита­


мина В 1 определяется в 1— 2 м г. В ообщ е по­
требность в витамине В 1 зави си т от х ар актер а
питания. При углеводном питании, т. е. при
12
обильном приеме сах ар а, хлеба, картоф еля,
круп, потребность в витамине В] повы ш ается;
она уменьш ается при достаточном количестве
в пищ е жиров. П отребность в витамине В 1
в о зр астает при беременности, кормлении, фи­
зической работе. В этих случаях нужно при­
ним ать витамин В[ в количестве в 5—б раз
более обычного

Источники витамина В

И зб еж ать заболеван и я «бери-бери» мож но


в том случае, если наш а пищ а будет содер­
ж а т ь витамин В. Черны й хлеб содерж ит в себе
достаточное количество витамина В ь 250 г
хлеб а из дельной рж аной муки или 300— 350 г
х л еб а из 9 6 % -ной муки обладаю т дневной д о ­
зой витамина В ь В белом хлебе витамина В 1
нет. Д ругим богатым источником витамина В]
являю тся бобовые растения: чечевица, горох,
бобы и фасоль.
В есьма богатым естественным источником
витамина В 1 явл яется пшеничный зароды ш ,
пивные и обыкновенные пекарские д рож ж и ,
а так ж е отруби. Еж едневны й прием сухих
пивных д рож ж ей в количестве 25— 30 г
(1,5 столовых лож ки) полностью покры вает
потребность взрослого человека. П ри отсут­
ствии пивных д р о ж ж ей мож но пользоваться
сухими пекарскими д рож ж ам и : 40— 50 г д р о ж ­
ж ей надо развести в 2 стакан ах холодной
13
воды, по вкусу прибавить соли и кипятить
10— 15 минут. П ить 1—2 стакан а в день в го­
рячем или в холодном виде.
Д л я получения витамина В 1 из отрубей сл е­
д у ет поступать следующим образом : в кипя­
щую воду (0,5 л ) полож ить 100 г отрубей и
варить 15 минут. П роцедить сквозь марлю,
о тж а ть и п и ть ' 1— 2 стакан а в день. В ита­
мин В 1 при кипячении не разруш ается.
Д л я введения в организм достаточной дозы
витам ина В 2 (ф актор роста) и Р Р (противо-
пеллагрический ф актор) нужно прим енять тот
ж е пищ евой реж им , который рекомендован
при «бери-бери».

АВИТАМ ИНОЗ А

Н аиболее ранним проявлением авитам и­


ноза А является резкое ослабление зрения
в сум ерках и в темноте (куриная слепота)_.
И н огда одновременно с куриной слепотой р аз­
вивается тяж ел о е заболеван и е глаз. Они те­
ряю т свой нормальны й блеск, к а к бы высы­
хаю т, прозрачная роговица гл аз м утнеет и
разм ягчается. В этих случаях почти всегда
зрение теряется безвозвратно.
К ром е заболеван и я глаз, недостаток вита­
мина А вы зы вает зад ерж ку роста, пораж ение
слизисты х оболочек и связанное с этим общ ее
понижение сопротивляемости по отношению
к инфекционным заболеваниям .
14
'Потребность в витамине А
С уточная потребность д л я взрослого чело­
века приблизительно р авн а 5 я г , д л я детей —
1 — 2 я г . Э та потребность м ож ет быть покры та,
если человек еж едневно будет принимать
15— 20 г ры бьего ж и ра, или 50—80 г печени,
или 30— 40 г ш пината или салата, или 40—80 г
моркови.

Источники! витамина А
Витамин А широко распространен в при­
роде и имеется во многих продуктах питания.
О н содерж ится в ж и р ах животного происхо­
ж ден и я (масло коровье, рыбий ж и р ). О чень
много его в зелени и овощ ах (шпинат, салат,
крапива, щ авель, морковь, свекла и др.) и
в ф руктах. В растениях содерж ится не гото­
вый витамин, а каротин (провитамин А ).
^П риняты й внутрь каротин переходит в пе-
Й № Д в ви'га'мин А.
~ Карот<ин при варке не разруш ается, но так
к ак он содерж ится почти в тех ж е продуктах,
что и витамин С, то варить овощи реком ен­
д у ется вы ш еуказанны м способом.

АВИТАМ ИНОЗ О (де)


П ри недостатке в организм е витамина Б
наруш аю тся всасы вание и отлож ение в костях
фосф ора и кальция, расстраи вается рост ко ­
стей, и р а з в я ж е т с я болезнь — рахит.
Эта болезнь, известная так ж;е
^5 9 оО
е под назва-
назв
нием английской болезни, наблю дается гл ав ­
ным образом у детей. Р ебен ок рож дается
с небольш им запасом в организм е витамина О.
П ищ а маленьких детей та к ж е содерж ит его
мало. В молоке, д а ж е материнском, вита­
мина Б почти нет- П оэтому в ц елях предупре­
ж дения рахи та у ж е с первых месяцев жизни
необходимо дополнить пищ у ребенка витами­
ном О. Особенно это важ но в зимнее время,
когда дети не могут долго оставаться на
солнце, — и тогда у них начинает разви ­
ваться рахит. Зимой, особенно в сыром кли­
м ате, важ ны м , предупреж даю щ им рахит, сред­
ством явл яется облучение детей ультраф и оле­
товыми лучами — так назы ваем ы м горным
солнцем. П од влиянием ультраф иолетовы х л у ­
чей, находящ ихся в кож е, провитамин Б (эрго-
стерин) переходит в витамин Э. Таким облу­
чением мож но предупредить и вылечить рахит.
Источники витамина Б
Л учш им источником витамина Б является
рыбий ж ир. П ри отсутствии рыбьего ж и ра
мож но п ользоваться концентрированным пре­
паратом витам ина О. 10— 15 капель у к а зан ­
ного концентрата составляю т суточную дозу.
Н езначительное количество витамина О со­
дер ж и тся в молоке, молочных продуктах,
а так ж е и печени, икре и яйцах. Овощи ли­
шены витамина О. Г э4 С Т 1

16
| к/.адн. Л ._ Д — |^ У Я 5 ‘

Вам также может понравиться