Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
1️⃣й урок:
2. Рис
👇Хранение:
- Храним при комнатной температуре два дня. (Из свежего риса роллы
получаются вкуснее, но если остался на второй день, то можно готовить)
- После того как он остыл нужно переложить его в пакет и плотно закрыть.
(Так он не обветривается и сохраняется лучше)
3. Разделка рыбы
Если вы готовите чисто для себя и родных, то можно купить уже готовый
стейк (малосольный)
Это выйдет намного дешевле.
(Но если вы готовите на заказ, то целая рыба или пласт намного выгоднее)
❄️Хранение:
Можно заранее сделать такие нарезки и хранить в закрытом виде в
морозильной камере.
После того, как стейк охладится, можете делать нарезки для роллов
4. урок «Креветки»
5. Урок «Нарезки»
🥒 Огурцы
Разрезаем огурец пополам. сердцевину мы не используем.
🥑 Авокадо
Авокадо очищаем, делим на две части, вынимаем косточку.
Нарезаем тонкой соломкой.
6. урок «Соусы»
🫕 Мы используем сыр «Cremette» или крем чиз (вы можете приобрести
любой сливочный сыр) перекладываем в кондитерский мешок.
Его мы используем практически для всех роллов, кроме Калифорнии.
🥛 Белый Соус
В Калифорнию кладём майонез (профессиональный pechagin. Можно и
другой марки, главное, чтобы подходил для роллов)
Перекладываем майонез в пакетик и сюда же заливаем унаги на глаз,
перемешиваем.
Переливаем в диспансер.
(Прим.Этот соус мы используем для Калифорнии, а также для украшения
роллов)
🍵 Васаби
Соединяем порошок, воду и хорошенько вымешиваем. (Масса не должна
быть слишком жидкой или твёрдой)
Перекладываем в кондитерский мешок
🧆 Кунжут
чёрный и белый кунжут 1:1 перемешиваем и отправляем в диспансер.
(советую кунжут слегка обжарить на сухой сковороде, так ролл получается
вкуснее)
🍶 Соевый соус
Если вы приобрели неразбавленный соевый соус, его нужно разбавить водой.
(Неразбавленный соевый очень соленый)
Примерно на 100 мл соевого мы добавляем 70-80 мл. воды (т.е. воду мы
добавляем на 20-30мл. меньше)
Мы используем соевый соус Киккоман (можно и другую марку)
7. урок «Циновка»
2) затем делаем второй оборот и чуть прижимаем ролл (‼️это очень важный
момент, если недостаточно закрепить его на втором обороте, ролл при
нарезке может рассыпаться)
Обваливаем в икре.
Разрезаем каждый раз посередине на 8 кусков
Нори (половинка)
Рис - 140гр. Распределяем по листу равномерно.
🍤 начинка:
- майонез
- огурцы (15-20гр)
- авокадо (две,три полоски)
- креветка (Разламываем креветку, чтобы ролл было легко завернуть)
Нори половинка.
Рис - 140гр. (Рис не придавливаем) Распределяем его так, чтобы он лёг
равномерно по всему листу.
Переворачиваем.
Начинка:
- Сыр две полоски(35-40гр)
- Тонко нарезанные огурцы(15-20гр)
- авокадо (две,три полоски)
🍣 Начинка:
- Сыр две полоски (30-40гр)
- огурец(15-20гр)
- тонкая полоска КимЧи прямо по сыру (‼️этот момент тоже важен)
(этот соус в сочетании с сыром и филе лосося, придаёт роллу
особый,неповторимый вкус)
Украшаем:
1) Сначала белый соус (Майонез+унаги)
2)Унаги (Чтобы соус лёг тонкой полоской, диспансер поднимаем. Главное не
придавливать сильно)
3. И сверху слегка посыпаем кунжутом
Но для начала приготовим основной соус для него (Мы его называем его
«розовый соус»):
🍣 Нори (половинка)
Рис - 140гр распределяем по листу.
Оставляем 1 см. нижнего листа свободным, а полтора листа должны
выступать за нори.
Переворачиваем.
Начинка:
- Сыр одна полоска (20-25гр)
- огурец(15гр)
- Лосось -( тонкие брусочки 20-25гр)
Подбиваем края.
Приятного аппетита 😋
Таким же образом готовим остальные виды (вместо рыбы кладём краб или
креветку)
Краб (40гр)
Креветка(2-3шт)
Кстати, кляр можно приготовить и дома: взбить венчиком яйцо, воду и муку
Начинка:
- Сыр две полоски(25-30гр),
- огурец. (15-20гр)
🍣 Украшаем:
Обильно поливаем белым соусом и унаги.
Икру выкладываем тонкой полоской.
Украшаем.
Сначала белый соус. Затем Унаги и икра
Делим на 8 кусочков.
Соус на каждый ролл кладём свой.