Вы находитесь на странице: 1из 307

Лучше

есть, жить,
чувствовать!
Джулия Коув

Лучше
есть,
жить,
чувствовать!
Рецепты блюд, которые
помогут вам стать здоровыми
и счастливыми
ÓÄÊ 641.564
ÁÁÊ 36.996
Ê73
Eat Better, Live Better, Feel Better
Alkalize Your Life… One Delicious Recipe at a time
by Julie Cove
© Julie Cove 2015 This edition published by arrangement with Penguin Random house
Canada Limited and Synopsis Literary Agency
illustrations by Rose Cowles
Ïåðåâîä íà ðóññêèé ÿçûê Î. Èâåíñêîé
Ðàçðàáîòêà îôîðìëåíèÿ Ã. Áóëãàêîâîé
Êîóâ, Äæóëèÿ.
Ê73 Ëó÷øå åñòü, æèòü, ÷óâñòâîâàòü: ðåöåïòû áëþä, êîòîðûå ïîìîãóò âàì
ñòàòü çäîðîâûìè è ñ÷àñòëèâûìè / Äæóëèÿ Êîóâ ; [ïåð. ñ àíãë. Î. Èâåí-
ñêîé]. — Ìîñêâà : Ýêñìî, 2018. — 304 ñ. : èë.
Êíèãà «Ëó÷øå åñòü, æèòü, ÷óâñòâîâàòü» («Eat Better, Live Better, Feel Better») Äæóëèè Êîóâ ÿâëÿåòñÿ
ïåðâîé ïóáëèêàöèåé ýòîãî àâòîðà – èçâåñòíîãî áëîãåðà è àäåïòà âåãåòàðèàíñòâà (www.alkalinesister.
com). Îíà ïîñâÿùåíà ñèñòåìå ïèòàíèÿ, ïîñòðîåííîé íà ïðàâèëüíîì êèñëîòíî-ùåëî÷íîì áàëàíñå, è
ïðåäëàãàåò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ðåöåïòîâ, ïðèãîòîâëåííûõ íà îñíîâå ýòîé ñèñòåìû ïèòàíèÿ.  ïðåäè-
ñëîâèè ê êíèãå ãîâîðèòñÿ, ÷òî åå àâòîð â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ëåò èñïûòûâàëà çíà÷èòåëüíûå ïðîáëåìû
ñî çäîðîâüåì è íè îäèí èç òðàäèöèîííûõ è íåòðàäèöèîííûõ âèäîâ ëå÷åíèÿ íå ìîã åé ïîìî÷ü. Ïîñëå
çíàêîìñòâà ñ ñèñòåìîé è ïåðåõîäà íà «ùåëî÷íîé» ðåæèì ïèòàíèÿ Äæóëèÿ îáðåëà çäîðîâüå, ýíåðãèþ è
áîäðîñòü äóõà, ê òîìó æå ñòàëà ñåðòèôèöèðîâàííûì ñïåöèàëèñòîì ïî çäîðîâîìó ïèòàíèþ è ïîïóëÿð-
íûì áëîãåðîì, ïîýòîìó ó íåå âîçíèêëî æåëàíèå ïîäåëèòüñÿ äàííîé ñèñòåìîé ñ ÷èòàòåëÿìè.
ÓÄÊ 641.564
ÁÁÊ 36.996

Âñå ïðàâà çàùèùåíû. Êíèãà èëè ëþáàÿ åå ÷àñòü íå ìîæåò áûòü ñêîïèðîâàíà, âîñïðîèçâåäåíà â ýëåêòðîííîé
èëè ìåõàíè÷åñêîé ôîðìå, â âèäå ôîòîêîïèè, çàïèñè â ïàìÿòü ÝÂÌ, ðåïðîäóêöèè èëè êàêèì-ëèáî èíûì
ñïîñîáîì, à òàêæå èñïîëüçîâàíà â ëþáîé èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå áåç ïîëó÷åíèÿ ðàçðåøåíèÿ îò
èçäàòåëÿ. Êîïèðîâàíèå, âîñïðîèçâåäåíèå è èíîå èñïîëüçîâàíèå êíèãè èëè åå ÷àñòè áåç ñîãëàñèÿ èçäàòåëÿ
ÿâëÿåòñÿ íåçàêîííûì è âëå÷åò óãîëîâíóþ, àäìèíèñòðàòèâíóþ è ãðàæäàíñêóþ îòâåòñòâåííîñòü.

Èçäàíèå äëÿ äîñóãà

Êîóâ Äæóëèÿ
ËÓ×ØÅ ÅÑÒÜ, ÆÈÒÜ, ×ÓÂÑÒÂÎÂÀÒÜ
Ðåöåïòû áëþä, êîòîðûå ïîìîãóò âàì ñòàòü çäîðîâûìè è ñ÷àñòëèâûìè
Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð Å. Ëåâàøåâà. Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Ã. Áóëãàêîâà
Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà Ñ. Òóðêèíîé. Êîððåêòîð Ã. Ìîñêàëåíêî

 îôîðìëåíèè îáëîæêè èñïîëüçîâàíû ôîòîãðàôèè:


VICUSCHKA, goldnetz / Shutterstock.com
Èñïîëüçóåòñÿ ïî ëèöåíçèè îò Shutterstock.com
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
ндіруші: «ЭКСМО» АБ Баспасы, 123308, Мскеу, Ресей, Зорге к!шесі, 1 "й.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
аза<стан Республикасында=ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
аза<стан Республикасында дистрибьютор жне !нім бойынша арыз-талаптарды
<абылдаушыныF !кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы <., Домбровский к!ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
німніF жарамдылы< мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а<парат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация <арастырылма=ан

Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 20.07.2018. Ôîðìàò 60x841/8.


Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 35,47.
Òèðàæ ýêç. Çàêàç

© ÈÏ Èâåíñêàÿ, ïåðåâîä, âåðñòêà, 2017


ISBN 978-5-04-089192-4 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2018
СОДЕРЖАНИЕ
Ⱦɨɛɪɨɩɨɠɚɥɨɜɚɬɶɪɚɞɚɱɬɨɜɵɡɞɟɫɶ    
Ɇɨɣ©ɡɜɨɧɨɱɟɤª    
ɓɟɥɨɱɧɨɣɨɛɪɚɡɠɢɡɧɢ²ɷɬɨɞɥɹɜɚɫ"    

ПРОГРАММА «4 ШАГА»
ɒȺȽȼȾɈɏɇɈȼȿɇɂȿ
ȼɜɟɞɟɧɢɟɜɳɟɥɨɱɧɨɣɨɛɪɚɡɠɢɡɧɢ 
ɒȺȽɀȿɅȺɇɂȿ
Ɉɱɢɳɟɧɢɟɢɞɟɬɨɤɫɢɤɚɰɢɹɨɪɝɚɧɢɡɦɚ 
ɒȺȽɋɌɊȿɆɅȿɇɂȿ
ɉɨɥɧɨɟɢɡɛɚɜɥɟɧɢɟɨɬɤɢɫɥɨɬɢɬɨɤɫɢɧɨɜ 
ɒȺȽɉɊɂɈȻɊȿɌȿɇɂȿ
ɋɨɡɞɚɧɢɟɧɨɜɨɝɨɳɟɥɨɱɧɨɝɨɨɛɪɚɡɚɠɢɡɧɢ 

РЕЦЕПТЫ
ɂɬɚɤɧɚɱɧɟɦ 
Ƚɢɞɩɨɪɟɰɟɩɬɚɦ 
ɋɨɤɢɫɦɭɡɢɢɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɟɧɚɩɢɬɤɢ 
Ɂɚɜɬɪɚɤ
ɋɚɥɚɬɵ 
ɋɭɩɵɢɪɭɥɟɬɢɤɢ 
Ɍɟɩɥɵɟɛɥɸɞɚɢɡɨɜɨɳɟɣɛɨɛɨɜɵɯɢɤɪɭɩ 
ɋɥɚɞɤɚɹɢɧɟɫɥɚɞɤɚɹɜɵɩɟɱɤɚɡɚɤɭɫɤɢɢɞɟɫɟɪɬɵ
Ⱦɨɦɚɲɧɢɟɡɚɝɨɬɨɜɤɢ 

ɋɫɵɥɤɢ    
Ȼɥɚɝɨɞɚɪɧɨɫɬɢ    
ɍɤɚɡɚɬɟɥɶ    
Добро пожаловать, рада, что вы здесь!
Ɍɨɤɚɤɜɵɞɭɦɚɟɬɟɬɨɤɚɤɜɵɫɟɛɹɜɟɞɟɬɟɢɬɨɱɬɨɜɵɟɞɢɬɟ
ɦɨɠɟɬɩɪɨɞɥɢɬɶɢɥɢɫɨɤɪɚɬɢɬɶɜɚɲɭɠɢɡɧɶɧɚ±ɥɟɬ
²Ⱦɢɩɚɤɑɨɩɪɚ

Н есколько лет назад боль в спине от межпозво-


ночной грыжи была такой сильной, что я про-
вела в постели несколько месяцев! Я перепробовала
По своему строению человеческий организм
щелочной, и среда, в которой живут наши клетки,
должна быть сбалансированной по уровню pH.
все: хиропрактику, массаж, иглоукалывание и даже Другими словами, pH уровень наших внутренних
операцию — и безуспешно. Единственное, что меня жидкостей — крови и тканей — влияет на каждую
спасло, это то, что я узнала о щелочном образе жиз- клетку в нашем теле и является самым важным
ни и стала двигаться в этом направлении. Я была показателем для поддержания здоровья.
ТАК поражена и взволнована результатами, что У здоровой крови показатель pH равняется
начала читать все, что возможно, об этом образе 7,365, и тело будет стараться сделать все, что-
жизни. Вскоре я завела блог, чтобы распространять бы поддержать этот уровень. Однако когда мы
информацию о нем, а также стала сертифициро- едим много кислых продуктов или страдаем от
ванным диетологом и поваром, специалистом по стресса, наш pH крови может слегка повышаться,
вегетарианским блюдам! Я — Овен, поэтому мне что приводит к различным накапливающимся
хотелось просто кричать с вершины горы о своем негативным эффектам во всем организме. Тогда
новом знании, чем я, собственно, и занимаюсь, ког- телу понадобятся особые минеральные вещества,
да пишу эту книгу. Так что добро пожаловать, мой способные вернуть баланс pH крови к его слегка
друг. Я так долго ждала этой встречи. щелочной норме. Со временем, если тело не может
Чтобы понять, почему кислотно-щелочной в достаточной мере нейтрализовать кислоты, они
баланс так важен для организма, нужно усвоить накапливаются, вызывая воспаления, утомляе-
простую истину: все живые существа зависят от мость, раздражительность или, как у меня, даже
сбалансированного уровня pH. Термин pH озна- острую боль. Соблюдая баланс и регулируя кис-
чает меру концентрации водорода и измеряется лотность с помощью ощелачивающей пищи, ре-
по следующей шкале: 0 — очень кислая среда, гулярно занимаясь физическими упражнениями,
7 — нейтральная, 14 — очень щелочная. снижая уровень стресса и мысля позитивно, мы

ШКАЛА PH

Кислая Щелочная

11
наполняем себя энергией и наслаждаемся жизнью, Не пугайтесь любой информации или рецептов.
свободной от болезней. Разве это не прекрасно? Главная идея такова: ешьте ваши ощелачивающие
Новый образ жизни сотворил чудо с моим овощи в любое время, когда хотите, и соблюдайте
собственным здоровьем и со здоровьем моих мужа баланс, добавляя немного кислой еды! Играйте
и троих детей — и это продолжает работать! Это с рецептами — используйте их как общее руковод-
не модная диета для того, чтобы быстро похудеть ство и не заморачивайтесь особо с мерами веса
или снять симптомы какой-то болезни; это стиль или объема. Постоянное беспокойство о питании
жизни и питания, который поддерживает здоровье может поднять уровень кислотности в вашем
естественным образом. Все, что требуется, это по- организме, поэтому найдите свой стиль и следуйте
нять, как устроено ваше тело, обратить внимание ему, поддерживая баланс. Все очень просто.
на сигналы, которые оно вам посылает, и соответ- В общем, раз в руках у вас эта книга, вы на пра-
ственно поменять свои привычки. вильном пути. Это — будущее науки о здоровье,
Моя главная цель — воодушевить вас на то, что- и я хочу быть вашим вдохновителем в достижении
бы вы улучшили свое здоровье. Моя вторая цель — благополучия. Это будет чудесное путешествие,
замучить вас кучей рецептов вкусной, простой, и я желаю вам всего самого наилучшего на всех его
питательной и красивой (это мой фетиш!) еды, этапах. Изучайте информацию, читайте, исследуй-
которая, конечно, выровняет ваш кислотно-щелоч- те и учитесь. Знания помогут вам стать сильнее
ной баланс и наполнит энергией ваше тело — на и взять ответственность за свою жизнь в собствен-
всю жизнь! Эта книга объяснит «почему» и по- ные руки. Полистайте страницы, найдите от-
может вам найти способы «как»; в ней описана правную точку — и вперед. Можете посетить мой
программа из четырех шагов, которая станет вам блог www.alkalinesisters.com и сообщить о своих
подспорьем, — тот же план, который помог мне успехах.
и моей семье найти энергию и здоровье. А так- Приветствую вас от всего сердца,
же более 100 моих любимых рецептов вкусной
и полезной еды, которые дадут вам возможность
переключиться на новый образ жизни. В этих ре-
цептах масса цельной и растительной пищи. Вы не
найдете в них молочных продуктов, яиц или мяса
(и всего один рецепт с рыбой), рафинированных
сахара или пшеницы и мало глютена. Моя зада-
ча — поделиться с вами щелочным образом жизни
и помочь достичь оптимального здоровья без того,
чтобы забыть про вашу любимую еду!

2 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Мой «звоночек»

Я склонна чересчур много думать и часто слиш-


ком стараюсь, а в результате чувствую себя
плохо. Но я обнаружила, что жизнь может быть
же начали учиться готовить щелочные блюда,
принимать пищевые добавки почти каждый час
и выпивать галлоны воды. Через 3 месяца я нако-
очень простой. У всех нас есть право выбора, и то, нец перестала испытывать боль и отказалась от
что мы выбираем, диктует те изменения, которые всех лекарств. И к моему большому удивлению,
мы хотим достичь. Этому уроку я научилась на я обнаружила, что похудела на 40 фунтов. Я снова
горьком опыте. ожила!
Много лет я страдала от частых простуд, инфек- Этот опыт дал мне удивительный подарок
ций и спазмов в спине. Я была занятой матерью, понимания, как больное тело может полностью
женой и владелицей магазина, и я считала, что за устранить признаки болезни, стать здоровым
мое здоровье несет ответственность доктор, как и красивым. Я хочу показать вам, как взять на себя
большинство из нас думают. Но потом взорвалась ответственность за ваше собственное здоровье,
бомба. Вселенная «подарила» мне мучительно следуя простому щелочному образу жизни. Говоря
болезненный выпуклый диск в моем самом ниж- простыми словами, это означает:
нем позвонке. У меня слезы наворачиваются на
глаза, когда я вспоминаю, какой беспомощной • возвратиться к простой цельной еде и свежим
я себя чувствовала, лежа без движения на спине, местным продуктам
не в состоянии встать по несколько минут, пока • сосредоточиться на том, какие продукты мы
не спадало напряжение, а я чувствовала себя едим, как они действуют на наши сознание
измотанной. Я перепробовала все возможности и тело
остановить боль — от акупунктуры, легкой лазер- • находить радость в том, чтобы готовить пищу
ной терапии, водных процедур и психотерапии до и делиться ею с другими
остеопатии, традиционной китайской медицины, • прислушиваться к сигналам своего тела и сле-
хиропрактики, массажа, уколов кортизона, множе- дить за своим питанием
ства лекарств и, наконец, хирургической операции • балансировать ежедневную еду щелочными
за рубежом за миллион долларов! После того как продуктами
все это не излечило мой бедный позвоночник, • наслаждаться ежедневной физической актив-
а компьютерная томография показала, что его ностью
состояние нисколько не изменилось за 18 месяцев, • отдыхать и расслабляться каждый день
я каким-то чудом попала на прием к специали- • свести до минимума стресс в вашей жизни
стам по щелочному здоровому образу жизни. Они
помогли мне понять, что лечить себя мне нужно Мне открылась истина, что тело — удивитель-
было изнутри, самой, со всей любовью к себе, по- ная машина. Оно невероятно выносливо и может
ниманием, визуализацией, правильным питанием, долго приспосабливаться, пока наконец не сдастся.
самоопределением и упражнениями. Они могли Оно также обладает потрясающей способностью
направлять меня, но я должна была проделать всю к самоисцелению, если вы терпеливы и даете ему
работу сама, а главное — захотеть излечиться. то, в чем оно нуждается. В зависимости от того, как
Как только я это осознала, мне нужно было вы будете продвигаться, быстрее или медленнее, вы
начать управлять процессом! Каким-то образом раньше или позже, но восстановите свое здоровье,
я убедила свою сестру Ивонну присоединиться поднимете уровень энергии, станете счастливее
ко мне в моем щелочном образе жизни. Мы тут и вернетесь к своему нормальному весу.

3
4 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Щелочной образ жизни — это для вас?

Н а свете столько способов лечения и столько


диет, почему я должен выбрать именно щелоч-
ной образ жизни? Меня постоянно об этом спраши-
а симптомы болезней уменьшатся или исчезнут
совсем. Вы станете другим человеком. И щелоч-
ной образ жизни поэтому — не диета.
вают, и простой ответ таков — это работает. Если 3. Это экономит ваши деньги. Некоторые програм-
вам нужны дополнительные причины, то вот они: мы строятся на дорогих специальных продуктах.
1. Это стабильно и надолго. Некоторые способы С данной системой все, что вам понадобится, это
рассчитаны на короткое время, но при этом тре- свежие овощи, соковыжималка и/или блендер
буют таких ограничений, что в какой-то момент и немного времени. Овощи, выращенные само-
вы срываетесь. А когда это происходит, пробле- стоятельно, — лучший вариант, но и органиче-
ма возвращается, часто становится даже хуже, ские, от местных фермеров или с рынка, тоже
чем было раньше. Когда вы ведете щелочной подойдут. Если органические продукты для вас
образ жизни, вы употребляете больше щелочных недоступны, выбирайте самые свежие, самые
продуктов и жидкостей, чем кислых, и выбирае- питательные, по своему вкусу. Мне нравится
те физическую активность, отдых и позитивный поддерживать здоровье своего тела с помощью
настрой как образ жизни — все это позволяет натуральных добавок, таких как щелочные ми-
вам достигать и поддерживать оптимальный pH неральные соли, витамины и минералы, иногда
баланс. энзимы, потому что они позволяют мне чувство-
2. Это лечит. «Кислое» тело склонно к сбоям в здо- вать себя еще лучше, более энергичной. Неко-
ровье — будь то простуды, высыпания, диабет торые предпочитают обходиться без добавок,
и даже рак (см. таблицу на стр. 7). Высокий и это хорошо, просто добавки ускоряют процесс
уровень стресса, отрицательные мысли, недо- достижения идеального баланса. Да, эти порош-
статок физических упражнений, поверхност- ки, жидкости и капсулы могут быть довольно
ное дыхание и неправильное питание — все это дорогими, но они намного дешевле лекарств,
закисляет организм. Изменение вашего питания выписываемых по рецепту, и долгого лечения!
стабилизирует уровень рН вашего тела и умень- 4. Это просто и без жестких рамок. Если вам не
шит ваши симптомы до известной степени, но нравится капуста кале, не проблема. Если ваши
вы должны скорректировать и сбалансировать дети не едят лимоны, ничего страшного. Если вы
все «части головоломки», чтобы достичь опти- хотите пойти в ресторан с друзьями, не бес-
мального здоровья. Когда ваше тело избавится от покойтесь. Принятие щелочного стиля жизни
лишней кислоты, вы естественным путем достиг- и контроль над болезнями абсолютно достижи-
нете оптимального веса, идеального именно для мы! Наслаждайтесь своей любимой едой время
вас. Потеря лишних жировых клеток защитит от времени. Когда вы поймете, как работает
ваши жизненно важные органы от повышенной щелочной образ жизни, вы узнаете и как вернуть
кислотности и поможет правильно поглощать правильный кислотно-щелочной баланс. Просто
питательные вещества, что, в свою очередь, найдите со своим телом общий язык, сбаланси-
позволит вам наращивать активную мышечную руйте свои вкусовые привычки, чтобы в вашем
ткань. Вы обнаружите, что стали более выносли- питании было больше щелочных продуктов,
вым, спокойным, ваше пищеварение улучшится, и все. Очень просто.

5
ЧТО ЖЕ ТАКОЕ ЩЕЛОЧНОЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ?
Описанные в следующем разделе 4 шага помогут этому фильтрование и подщелачивание воды —
вам во всем разобраться: переход от того, где вы очень важный момент (как получить щелочную
сейчас (Вдохновение), очищение тела (Желание), воду, читайте на стр. 43). Добавление в воду
избавление от кислот и токсинов (Стремление) измельченной сухой зелени придаст вам больше
и, наконец, освоение способов и методов, которые энергии и уменьшит уровень токсинов, а также
позволят вам поддерживать здоровый, сбаланси- поможет избавиться от лишних жировых клеток.
рованный щелочной образ жизни (Приобретение).
Когда вы выбираете щелочной образ жизни, вот то, Физические упражнения
к чему вы стремитесь: y Пусть ваше тело каждый день двигается. Вы-
бирайте из таких видов активности, как ходьба,
Питание легкий бег трусцой, плаванье, езда на велосипе-
y В идеале 75% каждой трапезы в течение дня де, йога, тай чи или прыжки на месте — все, что
должны составлять щелочные продукты (см. дает возможность телу совершать движения без
Таблицу щелочных и кислых продуктов на стр. лишнего стресса и без образования в мышцах
8–9). Обычно это овощи — побольше зеленых, молочной кислоты.
лучше сырых, но какие-то могут пройти тепло-
вую обработку. Овощи можно есть целыми, Ментальные, эмоциональные и духовные
выжимать из них сок, делать пюре. Сюда же вхо- привычки
дят такие фрукты, которые содержат минимум y Осуществляйте контроль над вашим стрессом
сахаров, например, лимоны, лаймы, авокадо. и эмоциями. Когда вы начинаете беспокоиться,
y Остальные 25% кислых продуктов для со- расстраиваться или сердиться, измените свой
хранения баланса могут быть как сырыми, обычный стиль поведения и попытайтесь иначе
так и приготовленными. Вы можете выбирать реагировать на ситуацию. Если требуется, обра-
из цельных зерновых культур, семян, орехов, титесь за помощью к специалисту.
бобовых, фруктов с низким содержанием саха- y Заботьтесь о своем здоровье. Вместо того
ров, растительных белков — и чуть-чуть свежего чтобы полагаться лишь на доктора, возьмите
дикого лосося. Используйте Таблицу щелочных ответственность за ваше самочувствие на себя:
и кислых продуктов со стр. 8–9, чтобы опреде- изучайте свое тело и выбирайте профилактику
литься с выбором. вместо болезней.
y Пейте по 2,5–3 литра щелочной или филь- y Живите полной жизнью. Наслаждайтесь насто-
трованной воды в течение дня, каждый день. ящим, ловите моменты удовольствия, следуйте
Употребляя чистую фильтрованную воду, вы своей страсти.
поможете телу не страдать от загрязнений, кото- y Найдите собственную гармонию. Учитесь жить,
рые присутствуют в виде примесей в воде из-под наслаждаясь самой жизнью, любите и принимай-
крана. Если вы будете пить щелочную воду, вы те себя, как удивительного человека. Это «ще-
поможете своему телу избавляться от кислот, по- лочная жизнь» в ее лучшем проявлении!

С ЧЕГО МНЕ НАЧАТЬ?


Щелочной образ жизни эффективен, потому что Другие выбирают сразу Шаг 2, Желание. Если
он способен поддержать вас вне зависимости от у вас какое-то хроническое или острое заболева-
того, в каком состоянии ваше здоровье на дан- ние, вы можете захотеть как можно скорее вклю-
ный момент. Многие начинают с самого начала, чить в свой рацион как можно больше щелочных
с Шага 1, Вдохновения, потому что это лучший продуктов. Как и в любых других случаях, посове-
способ постепенно перейти к новому стилю жизни. туйтесь с диетологом, прежде чем приступить, но
Цель — насытить ваш рацион большим количе- помните, что употребляя щелочную еду, мы даем
ством щелочных блюд, но нет каких-то строгих нашему организму только полезные вещества.
рамок и предписаний, когда и в каком количестве. А больное тело от этого получит лишь выгоду!

6 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Если вы уже питаетесь щелочными продуктами, рекомендовано, сколько это займет по времени,
можете сразу перейти к Шагу 4, Приобретению. какие цели вы достигнете. Если сомневаетесь,
Вы узнаете, как отточить и дополнить ваши навыки начните с самого начала, с Вдохновения, и посте-
и знания о щелочном питании физической актив- пенно перейдите к новому образу жизни. Если
ностью, позитивным мышлением и эмоциональ- вы серьезно больны, вы можете начать, как и я, со
ным балансом. стадии Желания. Но имейте в виду, что это резкая
А что насчет Шага 3, Стремления? Большинство ломка привычного вам стиля жизни, и это не для
начинают с Шагов 1 или 2, но, возможно, это будет каждого! Неважно, с чего вы решите начать, перед
ваша стартовая точка, если вы захотите пропустить тем, как приступать, проконсультируйтесь с дието-
этап, когда нужно питаться лишь напитками, как логом. Расскажите о том, что планируете, и специ-
в Шаге 2. алист сможет проследить за вашим прогрессом,
Чтобы понять, откуда начинать, проверьте спи- поддержать вас в ваших достижениях и помочь вам
сок симптомов ниже. Если у вас есть 3 или более удостовериться, что вы на правильном пути к опти-
серьезных симптома, начните с Желания. Если мальному здоровью.
всего 1 или 2 не самых серьезных симптомов, начи- Выбрав точку начала, скорректируйте ваш курс
найте с Вдохновения и пройдите все стадии с пол- при необходимости. Следуя основным рекомен-
ной эффективностью. Ознакомьтесь со следующим дациям, старайтесь, чтобы главной вашей целью
разделом книги, чтобы сделать выбор. Прочитайте было достижение правильного щелочного баланса,
о той стадии, которую вы думаете выбрать для но подстройте все под себя. Готовы? Давайте нач-
начала, и найдите информацию о том, кому это нем ваше «щелочное приключение»!

Страдаете ли вы от повышенной кислотности?


ЧУВСТВУЕТЕ ЛИ ВЫ ЧТО-ЛИБО ЕСТЬ ЛИ У ВАС
ВЫ…?
ИЗ ПЕРЕЧИСЛЕННОГО? СЛЕДУЮЩЕЕ?

‘Н
изкий уровень энергии/ ‘Лишний вес ‘П
ьете кофе или газированные
усталость ‘О
порожнение кишечника реже, напитки для поднятия энергии
‘Замутненность сознания чем 2 раза в сутки ‘Курите
‘Плохая память ‘Газообразование после еды ‘Е
дите много сладкой,
‘Отсутствие концентрации ‘Неприятный запах изо рта консервированной, жареной
пищи или фастфуда
‘Сонливость после еды ‘Диспепсия
‘Пьете воду из-под крана
‘Вздутие живота после еды ‘Угри или кожная сыпь
‘Ч
асто занимаетесь спортом
‘Колебания настроения ‘Молочница, кандидоз с сильными нагрузками
‘Депрессия ‘З
убные пломбы из материала, ‘П
ринимаете лекарства по
‘Аллергии содержащего ртуть рецепту или без него
‘Ч
увствительность к некоторым ‘Боль в суставах ‘П
ринимаете стимулирующие
видам продуктов ‘Тяга к сладкому вещества или наркотики
‘Частые головные боли ‘Тяга к соленому ‘Ж
ивете в загрязненной среде,
‘Обложенный язык ‘П
роблемы со щитовидной рядом с заводом или линией
‘Скачки сахара в крови железой электропередач
‘Н
едавно перенесенная потеря ‘Сильный запах от тела ‘
Выглядите старше своего возраста
или травма ‘Ч
астые позывы ‘Готовите в микроволновой печи
к мочеиспусканию ‘Часто испытываете стресс

Дали ли вы положительный ответ хотя бы на один из этих вопросов? Если да, то, возможно, настало время дать шанс
щелочному стилю жизни! Замечательно то, что вы можете снять все негативные эффекты, вызванные неправильной ди-
етой или образом жизни, если искренне этого захотите. Я предлагаю вам попробовать пройти 30-дневную программу,
а затем решить, продолжать или прекратить. Готова поклясться, что вы выберете продолжение!

ɓȿɅɈɑɇɈɃɈȻɊȺɁɀɂɁɇɂ²ɗɌɈȾɅəȼȺɋ" 7
ТАБЛИЦА ЩЕЛОЧНЫХ И КИСЛЫХ ПРОДУКТОВ

‡Ɋɭɤɤɨɥɚ ‡ɎɊɍɄɌɕ

НАПОЛНЯЙТЕ ТАРЕЛКУ НА 70–100%

ДОБАВЛЯЙТЕ В ТАРЕЛКУ ЧАСТО


ОЧЕНЬ ЩЕЛОЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ ‡ɋɚɜɨɣɫɤɚɹɤɚɩɭɫɬɚ ‡Ƚɪɟɣɩɮɪɭɬ ɛɟɥɵɣ
‡ɋɚɥɚɬɥɚɬɭɤ ‡Ʉɨɤɨɫ ɫɜɟɠɢɣ
‡ɋɟɥɶɞɟɪɟɣ
ɈȼɈɓɂ ‡ɋɩɚɪɠɚ ɈɊȿɏɂɋȿɆȿɇȺȻɈȻɈȼɕȿ
ДОБАВЛЯЙТЕ В ТАРЕЛКУ КАК МОЖНО ЧАЩЕ

‡Ȼɪɨɤɤɨɥɢ ‡Ɍɭɪɧɟɩɫ ‡Ȼɟɥɚɹɮɚɫɨɥɶ


‡Ɂɟɥɟɧɶɥɸɰɟɪɧɵ ‡Ɍɵɤɜɚ ɫɵɪɚɹ ‡Ƚɪɟɱɤɚ
‡Ɂɟɥɟɧɶɨɜɫɚ ‡ɏɪɟɧ ‡Ʉɟɞɪɨɜɵɟɨɪɟɲɤɢ
‡Ɂɟɥɟɧɶɩɨɥɛɵ ‡ɐɜɟɬɧɚɹɤɚɩɭɫɬɚ ɫɵɪɵɟ
‡Ʉɚɩɭɫɬɚɤɚɥɟ ‡ɗɧɞɢɜɢɣ ‡Ɇɢɧɞɚɥɶ
‡Ʌɚɦɢɧɚɪɢɹ ‡ɉɚɫɬɚɢɡɝɪɟɱɢɯɢ
‡Ɇɨɪɫɤɢɟɜɨɞɨɪɨɫɥɢ ɎɊɍɄɌɕ ‡ɑɟɱɟɜɢɰɚ
ɤɨɦɛɭɧɨɪɢɚɝɚɪ ‡Ⱥɜɨɤɚɞɨ
ɢɬɩ ‡ȼɢɲɧɹ ɤɢɫɥɚɹ ȻɈɅɖɒɂɇɋɌȼɈɁȿɅȿɇɂ
‡Ɉɝɭɪɰɵ ‡Ʌɚɣɦ ɂɋɉȿɐɂɃȼɄɅɘɑȺə
‡Ɉɞɭɜɚɧɱɢɤ ‡Ʌɢɦɨɧ ɫɜɟɠɢɣ ɋɅȿȾɍɘɓɂȿ
‡ɉɟɬɪɭɲɤɚ ‡Ʉɭɦɢɧ ɡɢɪɚ
‡ɉɵɪɟɣ ɈɊȿɏɂɋȿɆȿɇȺ ‡ɋɟɦɟɧɚɮɟɧɯɟɥɹ
‡Ɋɨɫɬɤɢ ɥɸɰɟɪɧɵ ‡Ʉɢɧɨɚ ‡Ɍɦɢɧ
ɪɟɞɶɤɢɝɨɪɨɯɚ ‡Ʉɨɧɨɩɥɹ ‡ɒɧɢɬɬɥɭɤ
ɢɬɩ ‡ɑɢɚ
‡Ɋɨɫɬɤɢɨɜɨɳɟɣ ȾɊɍȽɂȿɉɊɈȾɍɄɌɕ
‡Ɋɨɫɬɤɢɫɟɦɹɧ ɆȺɋɅȺ ‡Ȼɭɬɢɥɢɪɨɜɚɧɧɚɹɜɨɞɚ
ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤɚ ‡Ʌɶɧɹɧɨɟɦɚɫɥɨ (YLDQ
ɝɪɟɱɢɯɢɬɵɤɜɵ ‡Ɇɚɫɥɨɛɭɪɚɱɧɢɤɚ ‡ɋɬɟɜɢɹ
ɢɬɩ ‡Ɇɚɫɥɨɷɧɨɬɟɪɵ ‡ɐɢɤɨɪɢɣ
‡ɋɨɟɜɨɟɦɨɥɨɤɨ
ɛɟɡɞɨɛɚɜɨɤ ȾɊɍȽɂȿɉɊɈȾɍɄɌɕ ɍɉɈɌɊȿȻɅəɌɖɍɆȿɊȿɇɇɈ
‡ɋɨɟɜɵɟɪɨɫɬɤɢ ‡ɉɱɟɥɢɧɚɹɩɵɥɶɰɚ ‡Ȼɨɛɵɷɞɚɦɚɦɟ
‡ɋɨɤɢɢɡɫɜɟɠɢɯɨɜɨɳɟɣ ‡Ɍɪɚɜɹɧɨɣɱɚɣ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɟɫɜɟɠɢɟ
‡ɋɨɹ ɡɚɦɨɱɟɧɧɚɹ ɢɥɢɦɨɪɨɠɟɧɵɟ
ɫɭɯɚɹ ɁȿɅȿɇɖɂɋɉȿɐɂɂ ‡Ʉɨɡɶɟɦɨɥɨɤɨ
‡ɏɢɤɚɦɚ ‡Ȼɚɡɢɥɢɤ ‡Ɇɟɞ
‡ɑɟɪɧɚɹɪɟɞɶɤɚ ‡ɀɟɧɶɲɟɧɶ ‡Ɍɨɮɭ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɣ
‡ɒɩɢɧɚɬ ‡ɂɦɛɢɪɶ
‡Ʉɚɣɟɧɫɤɢɣɩɟɪɟɰ
ȾɊɍȽɂȿɉɊɈȾɍɄɌɕ ‡Ɉɪɟɝɚɧɨ
‡Ƚɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɫɨɥɶ ‡Ɍɢɦɶɹɧ НЕЙТРАЛЬНЫЕ И СЛЕГКА
‡Ʉɟɥɶɬɫɤɚɹɦɨɪɫɤɚɹ ‡ɑɟɫɧɨɤ
ɫɨɥɶ ‡ɓɚɜɟɥɶ КИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ
‡Ɇɢɧɟɪɚɥɶɧɵɟɫɨɥɢ
‡ɉɨɪɨɲɨɤɢɡɫɭɯɨɣ ɈȼɈɓɂ
ɡɟɥɟɧɢ ‡Ɂɚɦɨɪɨɠɟɧɧɵɟɨɜɨɳɢ
‡ɓɟɥɨɱɧɚɹɜɨɞɚ СРЕДНЕЩЕЛОЧНЫЕ ‡ɉɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɵɟɨɜɨɳɢ
ПРОДУКТЫ ‡ɋɥɚɞɤɢɣɤɚɪɬɨɮɟɥɶ

ɎɊɍɄɌɕɂəȽɈȾɕ
ɈȼɈɓɂ ‡Ⱥɪɛɭɡ
МЕНЕЕ ЩЕЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ‡Ƚɪɚɧɚɬ
‡Ȼɚɤɥɚɠɚɧ
‡Ȼɨɤɱɨɣ ‡Ⱦɵɧɹɤɚɧɬɚɥɭɩɚ
‡Ȼɪɸɤɜɚ ‡ɂɧɠɢɪ ɫɜɟɠɢɣ
ɈȼɈɓɂ ‡Ȼɪɸɫɫɟɥɶɫɤɚɹɤɚɩɭɫɬɚ ‡Ʉɪɚɫɧɚɹɫɦɨɪɨɞɢɧɚ
‡Ⱥɪɬɢɲɨɤɢ ‡Ƚɨɪɨɯ ɫɜɟɠɢɣ ɫɜɟɠɚɹ
‡Ȼɟɥɨɤɨɱɚɧɧɚɹɤɚɩɭɫɬɚ ‡Ʉɨɥɶɪɚɛɢ ‡Ɇɚɪɚɤɭɣɹ
‡Ȼɨɛɵ ‡Ʉɪɚɫɧɨɤɨɱɚɧɧɚɹ ‡ɇɟɤɬɚɪɢɧ
‡ȼɟɫɟɧɧɹɹɡɟɥɟɧɶ ‡Ɏɢɧɢɤɢ ɫɜɟɠɢɟ
‡Ɂɟɥɟɧɚɹɪɟɞɶɤɚ ɤɚɩɭɫɬɚ
‡əɝɨɞɵɚɫɚɢ
‡Ɂɟɥɟɧɚɹɮɚɫɨɥɶ ‡Ʌɭɤ ɛɟɥɵɣɤɪɚɫɧɵɣ ‡əɝɨɞɵɝɨɞɠɢ
‡Ʉɪɟɫɫɫɚɥɚɬ ‡Ʌɭɤɩɨɪɟɣ
‡Ʌɢɫɬɨɜɚɹɤɚɩɭɫɬɚ ‡Ɇɨɥɨɞɨɣɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɈɊȿɏɂɋȿɆȿɇȺ
ɛɪɚɭɧɤɨɥɶ ‡Ɇɨɪɤɨɜɶ ‡Ȼɪɚɡɢɥɶɫɤɢɟɨɪɟɯɢ
‡Ʌɢɫɬɶɹɝɨɪɱɢɰɵ ‡Ɋɟɜɟɧɶ ‡Ƚɪɟɰɤɢɟɨɪɟɯɢ
‡Ɉɫɬɪɵɣɩɟɪɟɰ ɫɜɟɠɢɣ ‡ɋɜɟɤɥɚ ‡Ʉɭɧɠɭɬ
‡ɉɚɫɬɟɪɧɚɤ ‡ɋɥɚɞɤɢɣɩɟɪɟɰ ‡Ʌɶɧɹɧɨɟɫɟɦɹ
‡ɉɨɦɢɞɨɪɵ ‡ɐɭɤɢɧɢɄɚɛɚɱɨɤ ‡Ɇɚɤɚɞɚɦɢɹ ɫɵɪɵɟ
‡Ɋɟɞɢɫ ‡əɦɫ ‡ɉɟɤɚɧ
‡ɋɟɦɟɧɚɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤɚ ‡ɉɟɪɫɢɤ ‡ɇɚɬɭɪɚɥɶɧɵɟ
НЕМНОГО НА ВАШЕЙ ТАРЕЛКЕ

ДОБАВЛЯЙТЕ ЧУТЬ-ЧУТЬ НА ВАШУ ТАРЕЛКУ


‡ɋɟɦɟɧɚɬɵɤɜɵ ‡ɋɚɯɚɪɧɵɣɬɪɨɫɬɧɢɤ ɫɚɯɚɪɨɡɚɦɟɧɢɬɟɥɢ
‡Ɏɭɧɞɭɤ ‡Ɏɢɧɢɤɢ ɫɭɲɟɧɵɟ ɤɫɢɥɢɬɫɨɪɛɢɬ
‡Ɏɪɭɤɬɨɜɵɟɫɨɤɢ ɧɚɬɭ ɢɬɩ
ɆȺɋɅȺ ɪɚɥɶɧɵɟ ‡ɉɚɫɬɟɪɢɡɨɜɚɧɧɵɟɫɨɤɢ
‡Ɇɚɫɥɨɢɡɜɢɧɨɝɪɚɞɧɵɯ ‡ɑɟɪɧɚɹɫɦɨɪɨɞɢɧɚ ‡ɉɚɬɨɤɚ
ɤɨɫɬɨɱɟɤ ‡ɑɟɪɧɢɤɚ ‡ɋɚɯɚɪɧɵɣɬɪɨɫɬɧɢɤ
‡Ɇɚɫɥɨɢɡɩɟɱɟɧɢ ‡ɒɢɩɨɜɧɢɤ ɫɭɲɟɧɵɣ
ɬɪɟɫɤɢ ‡əɛɥɨɤɢ ‡ɋɚɯɚɪɢɡɫɚɯɚɪɧɨɣ
ɫɜɟɤɥɵ
ɄɊɍɉɕȻɈȻɈȼɕȿ ɋɔȿȾȺɃɌȿ±ɄɍɋɈɑɄȺ ‡ɋɥɢɜɨɱɧɨɟɦɚɫɥɨ
‡Ⱥɦɚɪɚɧɬ ɮɪɭɤɬɨɜɜɞɟɧɶɜɤɚɱɟ ‡ɋɵɪ ɥɸɛɨɣɢɡ
‡Ȼɭɥɝɭɪ ɫɬɜɟɟɠɟɞɧɟɜɧɨɣɩɨɪɰɢɢ ɥɸɛɨɝɨɦɨɥɨɤɚ
‡Ʉɪɚɫɧɚɹɢɱɟɪɧɚɹ ɤɢɫɥɨɣɟɞɵɱɬɨɛɵɞɨ ‡Ɍɟɦɩɟ
ɮɚɫɨɥɶ ɫɬɢɱɶɛɚɥɚɧɫɚɫɨɳɟɥɨɱ ‡Ɏɪɭɤɬɨɜɵɟɫɨɤɢ
‡ɉɪɨɫɨ ɧɵɦɢɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ ‡ɏɥɨɩɶɹ ɨɫɨɛɟɧɧɨ
‡Ɋɢɫɛɚɫɦɚɬɢ ɜɤɨɪɨɛɤɚɯ
ɈɊȿɏɂ
ȾɊɍȽɂȿɉɊɈȾɍɄɌɕ ‡Ʉɟɲɶɸ
‡Ȼɟɥɤɨɜɵɟɩɨɪɨɲɤɢ ‡Ɏɢɫɬɚɲɤɢ
ɪɢɫɨɜɵɣɫɨɟɜɵɣ
ɤɨɧɨɩɥɹɧɵɣ ɆȺɋɅȺ ОЧЕНЬ КИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ
‡Ɂɟɥɟɧɵɣɱɚɣ ‡ɉɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɟɦɚɫɥɨ
‡ɏɭɦɭɫ
‡əɛɥɨɱɧɵɣɭɤɫɭɫ ȾɊɍȽɂȿɉɊɈȾɍɄɌɕ
‡ɇɟɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɚɹɜɨɞɚ ɇȺɉɂɌɄɂ

ИСКЛЮЧИТЕ ИЗ МЕНЮ ИЛИ ЕШЬТЕ С МАКСИМАЛЬНОЙ ОСТОРОЖНОСТЬЮ


ɍɉɈɌɊȿȻɅəɌɖ ‡ɋɨɟɜɵɣɫɨɭɫ ‡Ⱥɥɤɨɝɨɥɶ ɩɢɜɨɜɢɧɨ
ɋɈɋɌɈɊɈɀɇɈɋɌɖɘ ‡ɋɨɟɜɵɣɫɵɪ ɤɪɟɩɤɢɟɧɚɩɢɬɤɢ
‡ɇɟɫɥɚɞɤɢɣɣɨɝɭɪɬ ‡Ʉɚɤɚɨ
‡ɋɭɯɚɹɦɨɥɨɱɧɚɹ ɄɊɍɉɕȻɈȻɈȼɕȿ ‡Ʉɨɮɟ
ɫɵɜɨɪɨɬɤɚ ‡Ɂɟɪɧɚɩɲɟɧɢɰɵ ‡Ɏɪɭɤɬɨɜɵɟɫɨɤɢ
‡ɋɵɪɨɟɧɟɩɚɫɬɟɪɢɡɨ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɫɫɚɯɚɪɨɦ
ɜɚɧɧɨɟɦɨɥɨɤɨ ‡Ʉɨɪɢɱɧɟɜɵɣɪɢɫ ‡ɑɟɪɧɵɣɱɚɣ
‡Ʉɭɫɤɭɫ
‡Ɉɜɟɫ ɋɅȺȾɄɂȿɉɊɈȾɍɄɌɕ
‡Ɋɠɚɧɨɣɯɥɟɛ ‡ȼɚɪɟɧɶɟȾɠɟɦ
УМЕРЕННО КИСЛЫЕ ‡ɐɟɥɶɧɨɡɟɪɧɨɜɚɹɩɚɫɬɚ ‡ɂɫɤɭɫɫɬɜɟɧɧɵɟɫɚɯɚɪɨ
ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɚɹ ɡɚɦɟɧɢɬɟɥɢ
ПРОДУКТЫ ‡Ʉɨɧɮɟɬɵ
‡ɐɟɥɶɧɨɡɟɪɧɨɜɨɣ
ɯɥɟɛɢɬɨɪɬɢɥɶɢ ‡ɋɢɪɨɩɵ
ɈȼɈɓɂ ɛɟɡɞɪɨɠɠɟɜɵɟ ‡ɋɭɲɟɧɵɟɮɪɭɤɬɵ
‡Ʉɨɧɫɟɪɜɢɪɨɜɚɧɧɵɟ ‡əɱɦɟɧɶ ‡ɐɭɤɚɬɵ
ɨɜɨɳɢ ‡ɒɨɤɨɥɚɞ
‡Ɍɨɦɚɬɧɨɟɩɸɪɟ ɤɨɧ ɆəɋɈɊɕȻȺ
ɫɟɪɜɢɪɨɜɚɧɧɨɟ ‡Ⱦɢɤɚɹɩɪɟɫɧɨɜɨɞɧɚɹ ɆəɋɈɊɕȻȺ
ɪɵɛɚ ‡Ƚɨɜɹɞɢɧɚ
ɎɊɍɄɌɕəȽɈȾɕ ‡Ʉɭɪɢɰɚ ‡Ⱦɟɥɢɤɚɬɟɫɧɵɟɜɢɞɵ
‡Ⱥɛɪɢɤɨɫɵ ‡Ɇɹɫɨɛɭɣɜɨɥɚ ɦɹɫɚ
‡Ⱥɧɚɧɚɫ ‡Ɉɤɟɚɧɢɱɟɫɤɚɹɪɵɛɚ ‡Ɇɨɪɟɩɪɨɞɭɤɬɵ
‡Ⱥɩɟɥɶɫɢɧ ‡ɉɟɱɟɧɶ ‡Ɋɵɛɚɢɫɤɭɫɫɬɜɟɧɧɨɝɨ
‡Ȼɚɧɚɧɵ ɫɩɟɥɵɟ ‡ɍɫɬɪɢɰɵ ɪɚɡɜɟɞɟɧɢɹ
‡ȼɢɲɧɹ ɫɥɚɞɤɚɹ ‡ɋɚɪɞɢɧɵɌɭɧɟɰ
‡Ƚɨɥɭɛɢɤɚ ɂɁȻȿȽȺɃɌȿɗɌɈȽɈ ɤɨɧɫɟɪɜɵ
‡Ƚɪɟɣɩɮɪɭɬ ɪɨɡɨɜɵɣ ‡Ⱥɪɚɯɢɫ ‡ɋɜɢɧɢɧɚ
‡Ƚɪɭɲɚ ‡Ƚɚɡɢɪɨɜɚɧɧɵɟɧɚɩɢɬɤɢ ‡Ɍɟɥɹɬɢɧɚ
‡Ƚɭɚɜɚ ‡Ⱦɪɨɠɠɟɜɨɣɯɥɟɛ ‡əɣɰɚ
‡ȿɠɟɜɢɤɚ ‡Ƀɨɝɭɪɬ ɫɥɚɞɤɢɣ
‡ɂɬɚɥɶɹɧɫɤɚɹɫɥɢɜɚ ‡Ʉɜɚɲɟɧɚɹɤɚɩɭɫɬɚ ȾɊɍȽɂȿɉɊɈȾɍɄɌɕ
‡Ʉɥɭɛɧɢɤɚ ‡Ʉɟɬɱɭɩ ‡Ƚɪɢɛɵ
‡Ʉɥɸɤɜɚ ‡Ʉɭɤɭɪɭɡɚ ‡Ⱦɪɨɠɠɢ
‡Ʉɪɵɠɨɜɧɢɤ ɫɩɟɥɵɣ ‡Ʉɭɤɭɪɭɡɧɨɟɦɚɫɥɨ ‡Ɇɚɪɢɧɨɜɚɧɧɵɟɨɜɨɳɢ
‡Ɇɚɥɢɧɚ ‡Ʉɭɤɭɪɭɡɧɵɟɬɨɪɬɢɥɶɢ ‡Ɇɢɫɨ
‡Ɇɚɧɝɨ ‡Ɇɚɣɨɧɟɡ ‡ɉɪɨɞɭɤɬɵɠɚɪɟɧɧɵɟ
‡Ɇɚɧɝɭɫɬɢɧ ‡Ɇɚɪɝɚɪɢɧ ɜɨɮɪɢɬɸɪɟ
‡Ɇɚɧɞɚɪɢɧ ‡Ɇɨɥɨɤɨ ‡ɋɨɥɟɧɶɹ
‡ɉɚɩɚɣɹ ɩɚɫɬɟɪɢɡɨɜɚɧɧɨɟ ‡ɍɤɫɭɫ
ПРОГРАММА
«4 ШАГА»
ɒ Ⱥ Ƚ

ВДОХ Н О В Е Н И Е
Введение в щелочной образ жизни
ȼɞɜɭɯɫɥɨɜɚɯɜɵɥɟɝɤɨɩɟɪɟɣɞɟɬɟɤɧɨɜɨɣɫɢɫɬɟɦɟɩɢɬɚɧɢɹɩɪɨɫɬɨ
ɭɜɟɥɢɱɢɜɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɫɵɪɵɯɢɩɪɨɲɟɞɲɢɯɦɢɧɢɦɚɥɶɧɭɸɬɟɪɦɢɱɟɫɤɭɸ
ɨɛɪɚɛɨɬɤɭɨɜɨɳɟɣɞɨɧɚɜɚɲɟɣɬɚɪɟɥɤɟɜɨɛɟɞɢɭɠɢɧɚɭɬɪɨɦ
ɞɨɛɚɜɢɬɟɫɜɟɠɟɜɵɠɚɬɵɣɨɜɨɳɧɨɣɫɨɤ

Выберите как стартовый этот шаг, если:


yвам любопытен этот образ жизни и интересно посмотреть,
какие перемены вас ждут
yвы хотите медленно и спокойно перейти к щелочному
образу жизни
yвы хотите наполнить себя энергией
yвы испытываете боль или чувствуете симптомы болезни
yу вас лишний или недостаточный вес
yвы едите слишком много обработанных продуктов

Начните с этого:
yво время каждого приема пищи соблюдайте баланс 50/50
щелочных и кислых продуктов, затем измените соотноше-
ние на 60/40 и, наконец, на 75/25 — вы вплотную подой-
дете к следующему шагу, Желанию. Выбирайте любые
рецепты из этой книги.

План:
y4–12 недель — на этой стадии вы медленно привы-
каете к новым для вас щелочным блюдам.

13
Думайте об этой стадии — Вдохновении — как ны костям и тканям, из-за их недостатка появляются
о новом начале. признаки ухудшения здоровья. Жидкости в вашем
Попытка разобраться, ПОЧЕМУ вы хотите вы- организме тоже отражают ваш уровень кислотности
брать щелочной образ жизни и ЧЕГО вы хотите (см. заметку ниже). Кислые жидкости становятся
достичь, может стать отличной отправной точкой. питательной средой для микроорганизмов, которые
А еще вы можете спросить, как вообще возможно распространяются и еще больше окисляют ваше
сделать щелочной кровь, которая и так щелочная. тело, вызывая воспаления. Перейдя к щелочному
Ответ в следующем: pH нашей крови — величина образу жизни, вы дадите своему телу столь необхо-
непостоянная, как, например, наша температура, димый ему запас минералов, и оно не станет обра-
она колеблется. Трудно сказать, когда в нашей щаться к «аварийным» ресурсам, а еще вы снизите
крови происходит сильный скачок уровня pH, по- кислотность внутри вашего организма, создав ще-
тому что эта ситуация настолько опасна, что тело лочную среду, в которой ваши клетки будут чувство-
немедленно реагирует, выравнивая его. Когда мы вать себя отлично. Конечный результат? Вы заси-
отклоняемся от нашего идеального pH крови даже яете, станете более выносливыми, улучшится ваше
совсем ненамного, тело отвечает, сообщая нам об пищеварение, облегчатся или полностью пройдут
этом симптомами нарушения здоровья. Это — его симптомы заболеваний, а вес придет в норму.
работа. А ваша работа состоит в том, чтобы прислу- Простейший способ узнать, какой у вас уровень
шаться и решить, какие изменения нужно сделать, pH, это проверить вашу мочу или слюну. Когда
чтобы помочь вашему телу чувствовать себя так, в теле много кислоты — из-за стресса, неправиль-
как оно бы хотело, то есть хорошо. ного питания, загрязнения окружающей среды,
Ваше тело постоянно снижает кислотность крови гиподинамии и т. п. — тело пытается вывести как
с помощью четырех основных щелочных минера- можно больше кислоты, чтобы выровнять баланс.
лов: кальция, магния, калия и натрия. Если оно не Есть четыре основных канала для вывода — это
получает эти ключевые минералы из щелочной еды, кожа, легкие, мочевой тракт и пищеварительный
ему приходится использовать «аварийные» ресурсы: тракт. Простой анализ сразу покажет, насколько
ваши кости и ткани. Поскольку эти минералы нуж- много кислоты в вашем организме.

1 ОЦЕНИТЕ ТЕКУЩЕЕ СОСТОЯНИЕ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ

ПОПРОБУЙТЕ ЭТО: измерьте ваш уровень рН


1. Сходите в аптеку и купите рулончик желтой лакмусо-
вой бумаги.
2. Подготовьте блокнот и ручку. ɇȿɆɇɈȽɈɐɂɎɊ
yУровень рН нашей крови
Утром первым делом, перед тем как выпить любую
в идеале — 7,365, слегка
жидкость, а затем дважды в день (примерно через
щелочной.
2 часа после еды) проверьте свою слюну. Чтобы сде- yУровень рН нашей мочи
лать это, поместите немного слюны на лакмусовую в идеале — 7,2–8,4 и 8–8,2
бумагу (не нужно класть бумагу прямо на язык). Через после глубокой очистки.
10–30 секунд бумага поменяет цвет. Сравните цвет yУровень рН нашей слюны
с цветовой шкалой, которая идет в комплекте с лакмусо- обычно колеблется между
вой бумагой, чтобы определить свой уровень рН. Запи- 7,2–7,5, и не более чем 8,4.
шите значение в блокнот вместе с датой и временем.

14 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
3. Затем проверьте свою мочу, когда вы помочитесь второй раз за день, перед
едой, но после того, как выпьете стакан чистой воды. Для этого смочите
лакмусовую бумажку несколькими каплями льющейся мочи. Запишите
значение рН в ваш блокнот вместе с датой и временем. Когда начнете пе-
реходить на щелочной образ жизни, повторяйте этот тест 2–3 дня (см. та-
блицу на стр. 30), чтобы понять, насколько закислен у вас организм. В иде-
але тридцати дней достаточно для того, чтобы оценить ваш прогресс.
4. Наконец, проверьте свой рН перед тем, как заполнять таблицу на стр. 30.
Если показатель низкий, ваше тело нуждается в ощелачивании из-за силь-
ной закисленности. Это поможет вам определить, с какого шага начинать
программу или как быстро это делать.

По возможности продолжайте тестировать свою вам об этом — но возможность увидеть поврежден-


слюну и мочу, а также сдавайте анализы живой ные клетки, плавающие в плазме моей крови, дали
крови. Договоритесь с квалифицированным специ- мне мотивацию, чтобы начать пить щелочные на-
алистом, чтобы он брал маленькие образцы вашей питки и зеленые соки. Я могу видеть, как высокий
крови и рассматривал под мощным микроскопом, энергетический заряд от этих щелочных напитков
чтобы определить, что происходит с кровью на помогает клеткам моей крови оставаться здоровы-
молекулярном уровне. Здоровые клетки крови ми и исцелять мое тело.
одинаковы по форме, размеру и цвету и живут Анализ живой крови не только покажет уровень
по 120 дней в сбалансированной по уровню рН здоровья вашей крови, но также поможет опреде-
плазме. Они несут отрицательный электрический лить состояние вашей иммунной системы в целом;
заряд, который позволяет им свободно циркулиро- любую несбалансированность ваших гормонов
вать по кровеносным сосудам. Нездоровые клетки, и сахара; присутствие паразитов, микотоксинов,
циркулирующие в нездоровой плазме, выглядят солей тяжелых металлов и холестерина; проблемы
бесформенными, сдавленными, склеиваются вме- с усвоением жиров, белков и других питательных
сте и теряют свой электрический заряд. веществ. Это не диагностический инструмент.
Чтобы определить, что ваше тело нездорово, не Это — хороший способ оценить текущее состоя-
нужно даже делать анализ крови — высыпания на ние вашего здоровья, а затем — ваш прогресс через
коже, метеоризм, боли и другие симптомы сообщат 2–4 месяца щелочного стиля жизни.

КРОВЬ ДО, ВО ВРЕМЯ И ПОСЛЕ ОЩЕЛАЧИВАНИЯ ОРГАНИЗМА

ОЧЕНЬ НЕЗДОРОВАЯ НЕЗДОРОВАЯ ЗДОРОВАЯ

ȼȾɈɏɇɈȼȿɇɂȿ 15
Пищеварение начинается во рту, где
зубы измельчают пищу на маленькие
кусочки, а слюнные железы производят
энзимы, начинающие расщеплять ее
на молекулы. Язык продвигает пищу
далее в горло, затем она поступает
в пищевод, который мягко проталкивает
ее по направлению к желудку. Все это
происходит буквально за секунды!

Когда пища попадает в желудок,


сфинктер (или мускул) не дает ей
двигаться в обратном направлении.
Вместо этого пища смешивается
с желудочным соком, который
продолжает разбивать ее на молекулы
и убивает бактерии. Это процесс
может занимать до 4–5 часов.

Из желудка переваренная пища


через следующий сфинктер
поступает в тонкий кишечник,
который в длину достигает 7 метров,
где она распадается на основные
питательные вещества. Более 90%
всасывания питательных веществ
происходит именно здесь.

Со временем пища проходит через


следующий сфинктер и попадает
в следующий отдел кишечника длиной
около 1,5 метра. В основном это уже
отходы, но в течение следующей пары
часов в организм все еще всасывается
немного воды и минералов. В конце концов,
отходы проходят через толстый кишечник
в течение 30–40 часов, перед тем как
выйти через прямую кишку и анус. В целом
пищеварительный процесс занимает
40–50 часов.

П И Щ Е ВА Р И Т Е Л Ь Н А Я С И С Т Е М А Ч Е Л О В Е К А

16 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
2 ИЗУЧИТЕ СВОЕ ТЕЛО

Теперь, когда вы протестировали, измерили и про- уровень, начнут исчезать воспаления в вашем теле.
анализировали свой уровень рН, это поможет Как только вы предоставите ему необходимые для
вам понять, стоит ли сразу и с головой окунаться излечения элементы — физические, ментальные
в щелочной образ жизни или, как я, продвигаться и духовные — оно, в конечном счете, будет способ-
медленными шажками. Тем не менее, независимо от но восстановить себя и предотвратить повторение
принятого решения, проконсультируйтесь со специ- болезней. Устранение повышенного уровня кис-
алистом по питанию и продолжите чтение, чтобы лотности исправит ваше слабое здоровье, сделав
понять, как изменение диеты повлияет на ваш мета- его крепким!
болизм, на ваши пищеварение, здоровье и клетки. Как специалист по питанию я знаю, что пища —
В то время как классическая медицина лечит это способ дать организму самые нужные для
симптомы, щелочной образ жизни рассматривает него вещества, способные поддерживать здоровье.
организм в целом и излечивает причину — это уро- Именно поэтому необходимо понять, как кислот-
вень кислотности всего организма, который вызы- ность влияет на пищеварение, что является важ-
вает дисбаланс. Когда ваш организм станет эффек- нейшей частью понимания щелочного стиля жизни
тивно противостоять кислотам, а затем снизит их в целом.

Эпигенетика
Если у вас есть какое-либо хроническое заболевание, скорее всего, вы сами стали его причиной. Возможно, вы
генетически унаследовали склонность к той или иной болезни, а также много лет вели такой образ жизни, что за-
кисленность организма достигла высоких показателей и заболевание проявилось. К счастью, вы можете исправить
ситуацию, поддерживая тело в чистом и сбалансированном состоянии, которое не даст болезни развиваться. Наука
о том, как среда внутри вашего организма влияет на судьбу клеток и ДНК, называется эпигенетикой.
Когда тело изнутри атакуется кислотами, оно прячет их в жировых отложениях (и мы набираем вес, когда для та-
кого хранения требуется больше места). Оно также сбрасывает их в лимфатическую систему, которая будет стараться
изо всех сил с ними справиться; когда они не выводятся из-за недостатка физической активности, лимфа вбрасы-
вает их обратно в кровь, создавая замкнутый порочный круг. И когда мы не даем организму достаточно минералов,
служащих буфером для кислот, когда мы не снабжаем его богатой минералами щелочной пищей, возникает дефицит
этих минералов и, как следствие, серьезные проблемы со здоровьем, такие как остеопороз, рак костей, болезни
печени и почек.
Цель щелочного образа жизни — поддерживать усилия организма по соблюдению тонкого баланса рН в крови
и тканях с помощью постоянного снабжения его достаточным количеством необходимых минералов, нейтрализую-
щих кислые вещества, с которыми организм сталкивается ежедневно.

ФАКТЫ: Пищеварение и здоровье кишечника

Переваривание пищи — это процесс ее прохожде- в печени, мышцах и жире, пока они не понадобят-
ния через организм с помощью пищеварительного ся, чтобы создать или восстановить клетки. Наш
тракта и вывода отходов через кишечник. Когда пищеварительный тракт, особенно слой клеток,
пищеварительная система работает правильно, эн- что выстилают кишечник, также защищает нашу
зимы помогают расщеплять питательные вещества, иммунную систему от токсинов, которые попадают
которые мы получаем с едой, на молекулы — жиры, внутрь с пищей, что делает его незаменимым для
белки и углеводы, которые насыщают, наполняют всех систем и органов в нашем теле.
энергией и исцеляют. Этот биохимический процесс Метаболизм и пищеварение создают кислоты,
известен нам как обмен веществ, или метаболизм. которые естественным образом нейтрализуют-
Жиры превращаются в жирные кислоты, белки — ся, когда наше тело в состоянии баланса. В то же
в аминокислоты, углеводы — в простые сахара. Все время неправильная диета, много стресса или
это вещества-нутриенты, которые организм хранит отсутствие физической активности могут вызвать

ȼȾɈɏɇɈȼȿɇɂȿ 17
проблемы с пищеварением. Ворсинки — клеточные Резюме: Симптомы неправильного пищеваре-
отростки, которые покрывают тонкий кишечник ния — прямое следствие «кислого» образа жизни.
и увеличивают тем самым площадь для максималь- Пока вы не станете регулировать кислотно-щелоч-
ного всасывания питательных веществ, — могут ной баланс, вам будет сложно справиться с симпто-
забиться кислотами и слизью. Когда это происхо- мами недугов, вылечить вашу пищеварительную
дит, не только питательные вещества перестают систему и контролировать рост Candida и других
правильно всасываться, но появляется угроза дрожжевых грибков в вашем теле. Также у вас мо-
развития бактерий и дрожжевых грибков Candida. гут быть усталость, плохая память, головные боли,
Они могут размножаться так быстро, что вторга- одышка, боль в суставах, артрит, миалгия, болез-
ются в клеточную оболочку кишечника, вызывая ни, связанные с экологией, инфекции (особенно
воспаление, а также проникают в ворсинки, лишая хронические и грибковые) и сниженная функция
пищеварительный тракт герметичности, и непере- поджелудочной железы. Выберите щелочной образ
варенные частицы пищи попадают непосредствен- жизни, наполните необходимыми минералами свою
но в кровоток. Когда наши клетки, такни и органы пищу, и симптомы болезней начнут исчезать.
(наша внутренняя среда) становятся слишком
закисленными и наш организм постоянно пытается ȿȾȺȾɅəɁȾɈɊɈȼɖə
выровнять уровень рН крови, возникают воспале- ɂɀɂɁɇȿɇɇɈɃɋɂɅɕ
ния и различные заболевания.
Первые сигналы слишком высокого уровня ɉɢɬɚɹɫɶɫɭɦɨɦɠɢɜɹɫɟ
ɝɨɞɧɹɲɧɢɦɞɧɟɦɨɬɧɨɫɹɫɶ
кислоты отражаются на вашем пищеварении и не ɤɩɢɳɟɫɭɜɚɠɟɧɢɟɦɢɥɸɛɨ
должны остаться незамеченными. Если у вас есть ɜɶɸɜɵɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɨɭɜɟ
какие-либо симптомы из перечисленных в таблице, ɥɢɱɢɜɚɟɬɟɟɟɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɟ
важно проконсультироваться со специалистом, что- ɢɰɟɥɟɛɧɵɟɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɢ
бы подобрать подходящие именно для вас средства ɑɬɨɢɤɚɤɜɵɟɞɢɬɟ²ɤɥɸɱ
ɤɜɚɲɟɦɭɩɫɢɯɢɱɟɫɤɨɦɭ
и добавки, и это поможет намного увеличить успех
ɷɦɨɰɢɨɧɚɥɶɧɨɦɭɞɭɲɟɜɧɨɦɭ
вашего «щелочного путешествия», а также скорее ɢɫɨɰɢɚɥɶɧɨɦɭɡɞɨɪɨɜɶɸ
излечить вас от болезней. (См. также стр. 41.)

18 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
П Р И З Н А К И П О В Ы Ш Е Н Н О Й К И С Л ОТ Н О С Т И

СИМПТОМ(Ы) ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА/ ВОЗМОЖНОЕ РЕШЕНИЕ


ПРИЧИНЫ ПРОБЛЕМЫ

Метеоризм, вздутие живота, Слишком мало энзимов, чтобы Тренируйтесь подбирать пра-
запоры правильно переваривать вильные сочетания продуктов;
пищу (слишком быстрая еда, принимайте энзимы во время
употребление слишком большого еды
количества приготовленных
продуктов)

Изжога, низкая энергия после Слишком много разной еды за Принимайте бетаингидрохло-
еды, сильный и неприятный один прием пищи рид с блюдами, содержащими
запах испражнений животный белок (см. стр. 62)

Candida (дрожжевые грибковые Слишком мало соляной кислоты, Приобретите средства против
инфекции) и запоры чтобы переваривать животные молочницы, чтобы остановить
белки рост дрожжевых грибков; сле-
дуйте 4 шагу моей программы

Чувствительность к продуктам Слишком много болезнетворных Проведите процедуры очище-


питания и аллергии (кожные бактерий в кишечнике, которые ния, чтобы вывести токсины из
высыпания, диарея, инфекции позволяют размножаться организма
мочевого тракта, астма, дрожжевым грибкам
тошнота) Негерметичный кишечник,
позволяющий непереваренным
молекулам пищи, особенно жирам
и белкам, проникать в кровоток

Хронические воспалительные Большое количество токсинов Следуйте диете, назначен-


процессы (синдром в организме, от которых он пытает- ной вашим специалистом по
раздраженной толстой кишки, ся избавиться всеми возможными здоровому питанию; щелочной
целиакия, болезнь Крона, способами, чтобы защитить жиз- образ жизни также, несомненно,
артрит и т.п.) ненно важные органы и функции поможет

ɈɄȺɅɖɐɂɂ
Ɇɟɧɹɱɚɫɬɨɫɩɪɚɲɢɜɚɸɬɨɬɤɭɞɚɠɟɹɩɨɥɭɱɚɸɤɚɥɶɰɢɣɫɬɟɯɩɨɪɤɚɤɢɫɤɥɸɱɢɥɚɢɡ
ɫɜɨɟɣɞɢɟɬɵɦɨɥɨɱɧɵɟɩɪɨɞɭɤɬɵɈɧɢɢɧɟɩɨɞɨɡɪɟɜɚɸɬɤɚɤɦɧɨɝɨɤɚɥɶɰɢɹ²ɨɞɧɨ
ɝɨɢɡɱɟɬɵɪɟɯɜɚɠɧɟɣɲɢɯɨɳɟɥɚɱɢɜɚɸɳɢɯɦɢɧɟɪɚɥɨɜ ɤɚɥɶɰɢɣɦɚɝɧɢɣɤɚɥɢɣɢɧɚ
ɬɪɢɣ ²ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹɜɨɜɨɳɚɯɨɫɨɛɟɧɧɨɜɡɟɥɟɧɵɯɊɟɤɨɦɟɧɞɨɜɚɧɧɚɹɞɧɟɜɧɚɹɧɨɪɦɚ
ɤɚɥɶɰɢɹɞɥɹɜɡɪɨɫɥɵɯ²ɨɬɦɝɞɨɦɝ

Ȼɪɨɤɤɨɥɢɫɨɞɟɪɠɢɬɦɝɧɚɝ
Ʉɚɩɭɫɬɚɤɚɥɟɫɨɞɟɪɠɢɬɦɝɧɚɝ
Ȼɪɚɭɧɤɨɥɶ ɥɢɫɬɨɜɚɹɤɚɩɭɫɬɚ ɫɨɞɟɪɠɢɬɦɝɧɚɝ

ȼɚɦɬɨɱɧɨɛɭɞɟɬɯɜɚɬɚɬɶɤɚɥɶɰɢɹɟɫɥɢɨɫɧɨɜɨɣɜɚɲɟɝɨɩɢɬɚɧɢɹɫɬɚɧɭɬɡɟɥɟɧɵɟ
ɨɜɨɳɢȿɫɥɢɜɚɲɨɪɝɚɧɢɡɦɫɢɥɶɧɨɡɚɤɢɫɥɟɧɹɧɚɫɬɨɹɬɟɥɶɧɨɪɟɤɨɦɟɧɞɭɸɩɪɢɧɢɦɚɬɶ
ɞɨɛɚɜɤɢɤɨɬɨɪɵɟɫɨɞɟɪɠɚɬɫɛɚɥɚɧɫɢɪɨɜɚɧɧɵɣɧɚɛɨɪɳɟɥɨɱɧɵɯɦɢɧɟɪɚɥɨɜɜɤɥɸɱɚɹ
ɤɚɥɶɰɢɣɱɬɨɛɵɩɨɦɨɱɶɬɟɥɭɢɡɛɚɜɥɹɬɶɫɹɨɬɥɢɲɧɟɣɤɢɫɥɨɬɵ

ȼȾɈɏɇɈȼȿɇɂȿ 19
3 ЗАКРЕПИТЕ СВОЕ НАМЕРЕНИЕ

Знаете, что мне нравится в щелочном образе жизни больше


всего? Это приключение. Каждый день предлагает выбор
между здоровьем и болезнью. Начиная с точки, где вы нахо-
дитесь, с выбора того, что поддержит ваш идеальный баланс
и хорошее самочувствие. Это значит быть ответственным за
то, как выбрать правильный путь, и если вдруг вы обнару-
жили себя на обочине дороги, которая вам не подходит, вы
всегда можете вернуться, чтобы изменить направление. ȼɊȿɆəɄɅȿɌɈɑɇɈȽɈ
Взять на себя ответственность за свое здоровье — значит ȼɈɋɋɌȺɇɈȼɅȿɇɂə
избегать неприятных диагнозов или излечить те заболева-
ȿɫɥɢɜɵɧɚɱɧɟɬɟɩɢɬɚɬɶɫɹɩɪɚ
ния, что уже есть. Но это непросто. С привычками слож- ɜɢɥɶɧɨɜɚɲɢɤɥɟɬɤɢɛɵɫɬɪɨ
но бороться. Научиться мыслить иначе требует времени, ɜɨɫɫɬɚɧɨɜɹɬɫɹ
и часто нужна настоящая боль, чтобы решиться на перемены. ɋɬɟɧɤɢɤɢɲɟɱɧɢɤɚɡɚ±ɞɧɹ
Ʉɨɠɚɡɚ±ɧɟɞɟɥɢ
Это как раз обо мне: я сделала сознательный выбор, потому Ʌɟɝɤɢɟɡɚ±ɧɟɞɟɥɢ
что была должна. Если у вас нет серьезной болезни, но вы Ʉɪɚɫɧɵɟɤɥɟɬɤɢɤɪɨɜɢ
поняли, что ваше питание не оптимально, СЕЙЧАС самое ɡɚɦɟɫɹɰɚ
время, чтобы постепенно это изменить — до того, когда вклю- ɉɟɱɟɧɶɡɚɦɟɫɹɰɟɜ
чится аварийный режим! Сделайте первый шаг. Кто знает,
куда приведет паника? Если у вас есть серьезный диагноз,
постарайтесь. Дайте вашему телу то, что ему требуется —
щелочную внутреннюю среду, чтобы избавиться от кислот,
создать новые клетки и восстановить повреждения — и оно
вам ответит.
Если ваша болезнь началась в прошлом году и продол-
жается в текущем, это потому, что вы постоянно пренебре-
гаете тем, чтобы давать организму те вещества, в которых
он нуждается, чтобы создавать новые клетки и избавляться
от заболевания. Помните, что свою роль здесь играет ваше
эмоциональное, психическое и душевное состояние, а также
уровень стресса.
В идеале, ваша цель на этом этапе — Вдохновении — по-
степенно увеличить употребление щелочной и кислой пищи
до пропорции 50 на 50. Если вы уже сделали это, перейдите
на пропорцию 60 на 40. Такой поэтапный переход позволит
вам привыкнуть к переменам постепенно, а ваш организм
начнет избавляться от лишней кислоты и токсинов с помо-
щью изменений в вашей диете. Вы можете оставаться на этой
стадии столько, сколько хотите, но лучше пусть это будет от
4 до 12 недель.

20 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Помните, если вы серьезно больны, вам, возмож- с собой соглашение, записав его в вашем «щелочном
но, лучше начать сразу со стадии Желания (Шаг журнале», и начинайте создавать новые привычки.
2, стр. 33), чтобы дать своей пищеварительной Помните, Рим был построен на за один день: заме-
системе отдых. Употребление только овощных на старых привычек на совершенно новые может
соков и измельченных в блендере смузи позволит длиться до года. Но это достижимо. Я — доказатель-
внутренней оболочке кишечника восстановиться ство этому, и вы тоже можете им стать!
и излечиться с помощью огромного количества
поступающих в организм щелочных питательных
веществ. Что бы вы ни выбрали — оба пути хоро-
ши, — проконсультируйтесь с натуропатом или
диетологом перед тем, как полностью брать ответ-
ственность за собственное здоровье. Утвердившись
в своем выборе, помните, что вы не одни. Многие
столкнулись с тем же диагнозом и нашли свой путь
к здоровому телу и полноценной жизни. Вы тоже
это можете!
Если вам понадобится помощь, не стесняйтесь!
Иногда нам действительно требуется поддержка.
Мне так точно! Найдите консультанта по щелочно-
му образу жизни в интернете. Вдохновите кого-то
из членов семьи присоединиться к вам. Помните,
что щелочной образ жизни будет направлять вас,
помогая делать правильный выбор и в итоге жить
счастливо. Но вы должны захотеть этого достичь,
так что убедитесь в своем намерении, заключите

ȼȾɈɏɇɈȼȿɇɂȿ 21
4 НАЧНИТЕ ПЕРЕХОД
©Ƚɥɚɜɧɚɹɩɪɢɱɢɧɚɧɟɩɨɧɢɦɚɧɢɹɢɨɲɢɛɨɤɜɫɮɟɪɟɩɢɬɚɧɢɹɤɪɨɟɬɫɹ
ɜɬɨɦɱɬɨɫɢɦɩɬɨɦɵɢɢɡɦɟɧɟɧɢɹɤɨɬɨɪɵɟɧɚɫɬɭɩɚɸɬɩɨɫɥɟ
ɩɟɪɟɯɨɞɚɧɚɥɭɱɲɭɸɩɪɨɝɪɚɦɦɭɩɢɬɚɧɢɹɢɧɬɟɪɩɪɟɬɢɪɭɸɬɫɹ
ɢɬɨɥɤɭɸɬɫɹɧɟɜɟɪɧɨɑɬɨɩɨɞɪɚɡɭɦɟɜɚɟɬɫɹɩɨɞɥɭɱɲɟɣɩɪɨɝɪɚɦɦɨɣ
ɩɢɬɚɧɢɹ"ɗɬɨɡɚɦɟɳɟɧɢɟɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢɜɵɫɲɟɝɨɤɚɱɟɫɬɜɚɩɪɨɞɭɤɬɨɜ
ɧɢɡɲɟɝɨɤɚɱɟɫɬɜɚª²ɋɬɷɧɥɢɋȻɚɫɫ

Представьте, что вы живете в экзотическом месте, пробуете новую, невероятно вкусную и свежую еду,
которая придает вам энергию. Вам захочется еще и еще. Позвольте щелочному стилю жизни стать именно
таким. Каждый раз, когда вы добавляете новую еду в свое меню, пусть она будет деликатесом, приготовьте
ее так, как вам нравится, дополните красивым гарниром или сервируйте на самой любимой тарелке. Поче-
му-то еда вкуснее, если ее готовить и подавать именно так. Или пригласите друзей, чтобы протестировать
новый рецепт. Главная идея — найти удовольствие в таком добавлении к вашей диете, чтобы легче было ее
соблюдать.
Добавляя новое, постепенно избавляйтесь от старого. Не беспокойтесь, что приходится от чего-то отка-
зываться. Находите нечто хорошее новое взамен не слишком-то хорошего старого и делайте это неделя за
неделей.

Что добавлять: Что исключать:


1. Ешьте больше овощей каждый день. Добавляйте 1. День за днем и неделя за неделей старайтесь
большие порции салатных листьев, сваренные на уменьшать употребление продуктов с высокой
пару овощи в качестве гарнира, перекусывайте кислотностью, которые вам не подходят, такие
сырыми овощами между основными приемами как алкоголь, сладкие фрукты, мясо, ферменти-
пищи. рованные и готовые покупные продукты.
2. Открывайте для себя новые овощи. Изучите 2. Месяц за месяцем старайтесь исключать эти
десятку самых щелочных продуктов из Таблицы продукты полностью или хотя бы сведите их
на стр. 8–9, и постарайтесь попробовать те, что употребление к минимуму, как редкое исключе-
вы раньше никогда не ели. Нужен рецепт? Ищи- ние. Вы можете обнаружить, что уже и не хотите
те в Гиде по рецептам (стр. 98–99). их так, как раньше.
3. Купите хороший блендер, чтобы делать смузи 3. Как можно чаще заменяйте кофе, чай (включая
и пюре из овощей. зеленый), алкоголь, фруктовые соки и гази-
4. Приобретите соковыжималку (см. стр. 45), что- рованные напитки водой без газа, овощными
бы получать из овощей соки, хотя бы по выход- соками и смузи.
ным.
5. Пейте больше воды. Начните с 8 стаканов в день
и доведите их количество до 12–16.
ȾȺɃɌȿɒȺɇɋɋɌȿȼɂɂ
ȼɵɡɚɦɟɬɢɬɟɱɬɨɹɱɚɫɬɨɪɟɤɨɦɟɧɞɭɸ
ɫɬɟɜɢɸɧɨɷɬɨɞɥɹɜɚɲɟɣɠɟɩɨɥɶ
ɡɵɨɫɨɛɟɧɧɨɟɫɥɢɭɜɚɫɟɫɬɶɬɹɝɚ
ɤɫɥɚɞɤɨɦɭɂɫɩɨɥɶɡɭɣɬɟɛɟɡɚɥɤɨ
ɝɨɥɶɧɵɣɜɚɪɢɚɧɬɞɥɹɦɟɧɟɟɫɢɥɶɧɨ
ɝɨɩɨɫɥɟɜɤɭɫɢɹɢɢɥɢɫɨɟɞɢɧɹɣɬɟɟɟ
ɫɞɪɭɝɢɦɢɩɨɞɫɥɚɫɬɢɬɟɥɹɦɢɫɧɢɡɤɢɦ
ɝɥɢɤɟɦɢɱɟɫɤɢɦɢɧɞɟɤɫɨɦȼɵɫɨɤɪɚɬɢɬɟ
ɭɩɨɬɪɟɛɥɟɧɢɟɫɚɯɚɪɚɢɝɨɪɚɡɞɨɛɵ
ɫɬɪɟɟɞɨɫɬɢɝɧɟɬɟɤɢɫɥɨɬɧɨɳɟɥɨɱɧɨɝɨ
ɛɚɥɚɧɫɚ

22 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПИРАМИДА ЩЕЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Щелочные минералы и добавки

Травы, ростки пшеницы, хлорофилл, поро-


шок из зеленых растений
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОНЕМНОГУ

Замоченные орехи и семена, полез-


ные растительные масла

Замоченные и пророщенные
ИСПОЛЬЗУЙТЕ УМЕРЕННО
бобовые и злаки
(25% или менее каждой пор-
Цветные овощи и фрукты ции еды)
с низким содержанием
сахара (более сладкие
фрукты ограничьте
1–2 кусочкам в день) ИСПОЛЬЗУЙТЕ В ЛЮ-
БОМ КОЛИЧЕСТВЕ
Листовая и ми- (75% или более ка-
кро-зелень ждой порции еды)

Фильтрован- Выпивайте по
ная щелоч- 12–16 стака-
ная вода нов в день

Какая еда является щелочной?


Нужна помощь, чтобы разобраться? Кислая еда — водой. Бананы и манго — кислые, потому что в них
это следующая: готовая (промышленно обработан- очень высокий уровень содержания сахара. Так чтó
ная), с малым содержанием воды, с повышенным более полезно, как вы думаете?
содержанием сахара, ферментированная, жареная Если вы не привыкли к сырой и цельной пище,
или переваренная. Щелочная еда — цельная, на проходите стадию Вдохновения своим способом.
растительной основе, с большим содержанием Есть три наиболее важных изменения, которые
воды и щелочных минералов и с очень низким со- вы должны внести в свою диету. Это ДОБАВ-
держанием сахара (или лишь с его следами). ЛЕНИЕ большего количества зелени и овощей,
Сначала может быть непросто. Приготовленная УВЕЛИЧЕНИЕ потребления воды и СНИЖЕ-
еда более кислая, чем сырая, потому что нагре- НИЕ употребления сахара. Для организма нет
вание уменьшает количество активных энзимов. разницы между натуральными сахарами — теми,
Несмотря на то что в лимонах содержатся кислоты, что содержатся во фруктах, фруктовых соках, зер-
они — щелочные, так как содержат массу щелочных новых и продуктах с высоким уровнем углеводов —
минералов и мало сахара, кроме того, они богаты и теми, где содержится рафинированный сахар, —

ȼȾɈɏɇɈȼȿɇɂȿ 23
это выпечка, шоколад, различные снеки, сладкая грибки и ваш уровень рН стабилизируется, ваша
газировка. Когда сахара распадаются, конечными тяга к сладкому исчезнет и вы сможете без труда
продуктами становятся глюкоза, фруктоза и саха- отказаться до сладких фруктов.
роза, и каждая действует в организме одинаково, Хорошая новость заключается в том, что с пере-
в зависимости от ресурса. Это кислоты, и точка. ходом на щелочной образ жизни вы можете полно-
Нашему организму нужно совсем немного глюко- стью забыть о подсчете калорий или беспокойстве
зы, чтобы запустить «энергетическую печь», и все, об углеводах, жирах и даже сахаре, потому что он
что ему требуется, это около 1 чайной ложечки создает баланс, который идеален для вашего тела
глюкозы, циркулирующей в теле одновременно. По- и поддержания его правильного функционирования,
этому исключите рафинированный сахар и выби- без болезней. Употребление большого количества
райте фрукты и овощи, в которых мало фруктозы зелени и овощей — это то, к чему человек историче-
и других сахаров. Как только вы убьете дрожжевые ски привык, и это то, к чему теперь стремитесь и вы.

СКОЛЬКО САХАРА В ЭТОМ ФРУКТЕ?

МАЛО ФРУКТОЗЫ МНОГО ФРУКТОЗЫ СРЕДНИЙ УРОВЕНЬ


ФРУКТ Ф Г С В
ФРУКТ Ф Г С В ФРУКТ Ф Г С В
Лайм 0,2 0,2 0 0,4
Гранат 4,7 5,0 0,4 10,1 Клубника 2,5 2,2 1,0 5,8
Авокадо 0,2 0,5 0,1 0,9
Хурма 5,56 - - 18,6 Апельсин 2,5 2,2 4,2 9,2
Клюква 0,63 - - 4,0
Черешня 6,2 8,1 0,2 14,6 Банан 2,7 4,2 6,5 15,6
Абрикос 0,7 1,6 5,2 9,3
Груша 6,4 1,9 1,8 10,5 Медовая дыня 2,96 - - 7,65
Лимон 0,8 1,0 0,6 2,5
Яблоко 7,6 2,3 3,3 13,3 Малина 3,2 3,5 2,8 9,5
Грейпфрут 1,2 1,3 3,4 6,2
Виноград 7,6 6,5 0,2 18,1 Питайя 3,2 - - 8,0
Нектарин 1,37 1,2 6,2 8,77
Плод хлебного 9,19 - - 31,8 Вишня 3,3 4,2 0,5 8,1
Персик 1,53 1,2 5,6 дерева
8,33
Клементин 1,64 - - Чернослив
9,3 12,45 - - 36,2 Арбуз 3,3 1,6 3,6 9,0
Слива 1,8 2,7 3,0 Курага
7,5 12,47 - - 53,4 Голубика 3,6 3,5 0,2 7,3
Дыня кан- 1,8 1,2 5,4 Сушеные финики
8,7 19,56 - - 63,0 Папайя 3,73 - - 5,9
талупа Сушеный инжир 22,93 - - 50,3 Ежевика 4,1 3,1 0,4 8,1
Гуава 1,9 1,2 1,0 6,0 Изюм 29,68 - - 59,0 Киви 4,3 5,0 1,1 10,5
Ананас 2,1 2,9 3,1 11,9 Финики сорта 31,95 - - 64,0 Манго 4,68 0,7 9,9 15,28
Меджул

Ф = Фруктоза, Г = Глюкоза, С = Сахароза, В = Всего сахаров на 100 г

y Наше тело создано так, чтобы усваивать энергию в основном из глюкозы и в гораздо меньшей степени из
фруктозы. Фруктоза не используется клетками тела как источник энергии, и требуется длительное время, чтобы
она была преобразована в энергию. Для функционирования мозга и мышц требуется глюкоза, а не фруктоза.
Избыток фруктозы приводит к образованию жировых клеток.

24 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
5 ПРИГОТОВЬТЕСЬ К НЕОЖИДАННОСТЯМ!

Если ранее у вас был очень кислый рацион пи- кишечник, может начаться насморк, а кожа будет
тания, то чем больше вы начнете добавлять ще- краснеть. Вы можете иначе воспринимать вкус еды
лочную еду в свое меню, тем скорее и чаще ваш и даже чувствовать себя не в своей тарелке. В ово-
организм будет выводить токсины из вашего тела. щах содержится больше воды, чем в большинстве
В то же время в нем начнет образовываться запас других продуктов, поэтому вы начнете отмечать
щелочных веществ, чтобы лучше нейтрализовать изменения с самого начала процесса очистки
кислоты, вместо того чтобы брать эти минералы из организма. Если симптомы слишком неприятные,
тканей. немного сократите объем употребляемых овощей,
Вводя в рацион много щелочной пищи, будьте но не сдавайтесь! Ваше тело создано для обмена
готовы к тому, что в организме произойдут некото- веществ на основе щелочной еды, но просто разу-
рые изменения. Вам нужно будет чаще опорожнять чилось!

ПОПРОБУЙТЕ ЭТО:
Советы, как помочь телу адаптироваться
1. Выпивайте по стакану воды с лимонным соком, чтобы помочь токсинами выходить
скорее. Разбавляйте овощной сок водой наполовину объема.
2. Распределите порции овощей, чтобы есть их весь день понемногу, а не сразу боль-
шой порцией.
3. Старайтесь соблюдать правильные сочетания продуктов для лучшего пищеварения
и максимального поступления минералов:
y Ешьте меньше разных продуктов во время одного приема пищи, чтобы организ-
му легче было их усваивать. Выберите не более 3–4 продуктов для одной трапезы.
y Добавляйте к любой пище овощи с высоким содержанием воды и низким — са-
хара! Сочетайте их с протеинами, полезными маслами и продуктами, содержащи-
ми крахмал.
y Уменьшите количество животных протеинов. Если вы их едите, то выбирайте
органические и в качестве гарнира возьмите овощи с высоким содержанием воды,
например рыбу со свежим салатом или овощами, сваренными на пару, вместо
риса или картофеля.
y Получайте необходимые порции полезных жиров, но комбинируйте их с зеле-
ными листовыми овощами и фруктами с низким содержанием сахаров, таких
как авокадо, помидоры, лимон и лайм. Не сочетайте их с животными протеинами.
y Старайтесь не сочетать средне-кислые крахмалистые продукты с фруктами.
Например, дополните коричневый рис или сладкий картофель щелочными ово-
щами или фруктами (авокадо, помидоры, лимон, лайм). Когда ваше пищеварение
придет в норму, можно будет дополнять кашу из полбы несколькими свежими
ягодами.
y Фрукты и ягоды старайтесь есть свежими и совсем понемногу, например до-
полните зеленый салат несколькими ягодами малины. Любые виды дыни следует
есть отдельно от других продуктов.

ȼȾɈɏɇɈȼȿɇɂȿ 25
Ешьте больше
зелени!

ЩЕЛОЧНЫЕ АНАЛОГИ ПОПУЛЯРНЫХ КИСЛЫХ ПРОДУКТОВ


ВМЕСТО ЭТОГО (КИСЛОЕ) НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЭТИМ (ЩЕЛОЧНОЕ)

Промышленно обрабо- Промышленно обработанные про- Домашняя еда


танные продукты дукты чрезвычайно кислые и полны Фермерские или местные продукты от про-
химии, но в них мало полезных мине- веренных поставщиков
ралов
Сахар и сахарозамени- Рафинированный сахар сильно закис- Стевия, лукума, инулин, сироп из якона —
тели ляет кровь в умеренных количествах
Все искусственные сахарозаменители Кокосовый нектар или кленовый сироп —
токсичны и канцерогенны, приводят в очень малых количествах
к быстрому старению и обезвожива-
нию
Обычная соль Йодированная соль полна химических Гималайская соль, морская соль, кельтская
добавок и бедна минералами морская соль

Молоко Коровье молоко приводит к обра- Миндальное молоко, конопляное молоко,


зованию слизи, а также в нем много молоко из фундука, кокосовое молоко
гормонов и антибиотиков
Йогурт Йогурт приводит к образованию Несладкий натуральный йогурт из мин-
слизи, а также в нем полно гормонов дального или кокосового молока
и антибиотиков
Сыр Сыр приводит к образованию слизи, Ореховый сыр или сыр из рисового молока
а также в нем чрезвычайно много (без добавления дрожжей)
гормонов и антибиотиков
Животные протеины У животных протеинов очень высокая Овощи, орехи и семена, органический тофу
кислотность, требуется долгое время в небольших количествах
на их переваривание Свежий дикий лосось в небольших количе-
В обычном мясе много гормонов ствах
и антибиотиков, оно может содержать Органическое мясо или мясо диких жи-
ГМО вотных — не более 115 г в день, не более
1–2 дней в неделю
Яйца У яиц очень высокая кислотность Гель из семян чиа, гель из семян льна
В обычных яйцах содержатся гормо- Агар-агар
ны и антибиотики, а также могут быть Местные, органические яйца, желательно
бактерии, такие как сальмонелла не кукурузного откорма, не более 2–3 в ме-
сяц
«Быстрые» (простые) Рафинированные углеводы, напри- Нерафинированные углеводы, такие как
углеводы мер в хлебе, быстро распадаются на в цельном или проросшем зерне, не более
сахара и дрожжи 20–30% от общего количества пищи в день

Масла Обычные масла, такие как подсолнеч- Кокосовое масло, органическое оливковое
ное, кукурузное, рапсовое, сливочное, масло холодного отжима, конопляное мас-
маргарин, — окисленные и гидроге- ло, масло авокадо, льняное масло, масло из
низированные, в них много жирных виноградных косточек, рыбий жир
кислот Омега-6
Большинство масел разрушаются при
нагревании и могут вызвать повреж-
дения на клеточном уровне
Обычные овощи В обычных овощах много пестицидов Выращенные собственноручно овощи
и гербицидов, они могут быть генети- Органические или местные фермерские,
чески модифицированными (ГМО) выращенные без химикатов (в них содер-
жится на 25% больше полезных веществ)

26 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ВМЕСТО ЭТОГО (КИСЛОЕ) НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЭТИМ (ЩЕЛОЧНОЕ)
Сладкие и очень спелые Сахар — это пища для дрожжей, кото- Овощи, замоченные орехи, семена
фрукты рые сильно закисляют организм Фрукты и овощи с очень низким содер-
Неправильно усвоенные сахара бы- жанием сахара, такие как лимоны, лаймы,
стро приводят к повышению кислот- грейпфруты, авокадо, помидоры, молодые
ности организма кокосы
Вода из-под крана Содержит химические добавки Умеренно — фрукты и ягоды с низким
(например, хлор), высокий уровень содержанием сахара (ягоды, дыня, арбуз,
кислотности, разрушает полезные зеленые яблоки) — не более 1–2 порций
минералы в день, лучше в сочетании с другими про-
Часто содержит фармацевтические дуктами
добавки Фильтрованная чистая вода, щелочная
Высушенные на солнце Сушка на солнце снижает количество и ионизированная
травы и специи полезных веществ Добавьте лимон, чтобы уровень щелочи
был еще больше
Кофе, чай с кофеином, Кофеин, включая тот, что содержится
газированные напитки в зеленом чае, повреждает клетки Органические сухие травы и специи, а по
тонкого кишечника, что приводит возможности — свежие
к неправильному усвоению питатель- Фильтрованная чистая вода, щелочная
ных веществ и ионизированная (добавьте лимон, чтобы
Чтобы нейтрализовать кислоту от уровень щелочи был еще больше)
1 чашки кофе, нужно 8 стаканов воды, Травяные чаи
а чтобы нейтрализовать 1 стакан Цикорий как замена кофе
сладкой газировки — 32 стакана! Немного какао из нежареных зерен, по
Алкоголь Ферментированные дрожжи — яд для желанию
клеток мозга, приводят к обезвожи- Ароматизированная вода (см. стр. 119), гази-
ванию и крайне негативно действуют рованная вода — умеренно
на печень Из свежих фруктов и овощей тоже можно
Нужно 8 стаканов воды, чтобы ней- делать отличные коктейли!
трализовать кислоту 1 бокала вина! Сок лайма и лимона
Уксус и консервирован- Соевый соус, кулинарные вина, соус Жидкие аминокислоты Брэгга
ные продукты тамари и другие аналогичные про- Кокосовые аминокислоты
дукты содержат дрожжи и грибки Вяленые помидоры для вкуса
Грибы В них содержатся микотоксины, от- Орехи, семечки и овощи
равляющие организм, даже если это Миндаль, бразильский орех, фундук, орехи
микроскопические дозы, как в съе- пекан
добных грибах
Выбирайте местную, органическую, свежую
Арахис Содержит микотоксины, грибки (собранную в тот же день) кукурузу, и ешь-
и вещество под названием афлоток- те ее в очень малых количествах (всего
син, обладающее высокой степенью 4–5 початков за весь сезон)
аллергенности
Пророщенные пшеница, овес или ячмень
Кукуруза Содержит микотоксины, грибки и об- Жидкий хлорофилл
ладает высокой степенью аллерген- Порошок из сушеной брокколи
ности
Используйте сушилку, чтобы сушить или
Сине-зеленые водорос- Содержат токсины, размножаются подогревать продукты при температуре до
ли, спирулина, хлорелла в кислых водоемах, а витамин В12 по- 50 °C
лучают из птичьего помета Чтобы подогреть суп до 50 °C, можно
Еда из микроволновки Электромагнитные волны разрушают взбить его в блендере на высокой скорости
питательные вещества Готовьте на самом слабом огне
Продукты долгого хра- Пшеница, картофель, яйца становят- Полба
нения ся питательной средой для грибков Молодой органический картофель — уме-
и афлотоксинов, в зависимости от ренно
условий и срока неправильного хра- Органические пророщенные зерновые
нения, не в сезон Свежие, местные, органические яйца —
умеренно

ȼȾɈɏɇɈȼȿɇɂȿ 27
Итак, подытожим: Ешьте животные про-
теины отдельно от кислых крахмалистых ɎȿɊɆȿɇɌɂɊɈȼȺɇɇȺəȿȾȺ əȾ
продуктов, а фрукты ешьте отдельно, чтобы Ⱦɪɨɠɠɢɝɪɢɛɤɢɢɩɥɟɫɟɧɶɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹ
избежать нежелательного брожения в кишеч- ɜɬɚɤɢɯɩɪɨɞɭɤɬɚɯɤɚɤɚɥɤɨɝɨɥɶɭɤɫɭɫ
ɫɨɟɜɵɟɫɨɭɫɵɬɟɦɩɟɢɞɪɇɚɲɢɩɪɟɞ
нике. ɤɢɟɥɢɩɨɧɟɦɧɨɝɭɩɪɨɞɭɤɬɵɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɝɨ
Признавайте свои желания, но боритесь ɛɪɨɠɟɧɢɹɢɞɚɠɟɭɛɟɠɞɚɥɢɫɶɜɬɨɦɱɬɨ
с ними с помощью следующих приемов: ɨɧɢɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɸɬɩɢɳɟɜɚɪɟɧɢɸɈɞɧɚɤɨ
ɫɟɝɨɞɧɹɧɚɲɪɚɰɢɨɧɩɢɬɚɧɢɹɱɪɟɡɜɵɱɚɣ
ɧɨɤɢɫɥɵɣɚɧɚɲɢɨɪɝɚɧɢɡɦɵɩɟɪɟɝɪɭɠɟɧɵ
y Выпейте стакан воды с лимоном вместо ɞɪɨɠɠɚɦɢȼɬɚɤɢɯɭɫɥɨɜɢɹɯɢɡɡɚɭɩɨ
перекуса. ɬɪɟɛɥɟɧɢɹɛɨɥɶɲɨɝɨɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚɮɟɪɦɟɧɬɢ
y Замените сладости на снеки со стевией ɪɨɜɚɧɧɨɣɩɢɳɢɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹɝɭɫɬɚɹɫɥɢɡɶ
ɤɨɬɨɪɚɹɭɫɢɥɢɜɚɟɬɫɢɦɩɬɨɦɵɛɨɥɟɡɧɟɣ
или корицей (без сахара) Ⱦɪɨɠɠɢɬɚɤɠɟɦɨɝɭɬɪɚɡɦɧɨɠɚɬɶɫɹɜɤɢ
y Замените чипсы или крекеры на чипсы из ɲɟɱɧɢɤɟɢɡɝɨɧɹɹɨɬɬɭɞɚɩɨɥɟɡɧɵɟɛɚɤɬɟ
овощей, приготовленные без масла ɪɢɢɉɪɢɷɬɨɦɩɪɨɛɢɨɬɢɤɢɧɟɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ
y Замените молоко, йогурты и масло на ɜɪɟɞɧɵɯɞɪɨɠɠɟɣɢɝɪɢɛɤɨɜɫɩɨɫɨɛɧɵɩɪɢ
ɤɪɚɬɤɨɜɪɟɦɟɧɧɨɦɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢɜɨɫɫɬɚɧɨ
смузи, ореховое молоко или пудинг из ɜɢɬɶɩɪɚɜɢɥɶɧɭɸɦɢɤɪɨɮɥɨɪɭɤɢɲɟɱɧɢɤɚ
авокадо ɉɨɱɟɦɭɠɟɮɟɪɦɟɧɬɢɪɨɜɚɧɧɵɟɩɪɨɞɭɤɬɵ
y Замените вредные соленые снеки на сы- ɫɱɢɬɚɸɬɫɹɩɨɥɟɡɧɵɦɢ"ȿɫɥɢɭɜɚɫɜɡɞɭɬɢɟ
ɠɢɜɨɬɚɝɚɡɵɨɬɪɵɠɤɚɢɥɢɛɨɥɢɜɠɟ
рые орехи, обвалянные в полезном масле
ɥɭɞɤɟ±ɱɚɣɧɵɟɥɨɠɤɢɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɝɨ
и гималайской соли, или используйте аро- ɹɛɥɨɱɧɨɝɨɭɤɫɭɫɚɢɥɢɦɚɥɟɧɶɤɚɹɩɨɪɰɢɹ
матизированные солевые спреи по вкусу ɤɜɚɲɟɧɨɣɤɚɩɭɫɬɵɦɨɝɭɬɞɟɣɫɬɜɨɜɚɬɶɤɚɤ
y Используйте корицу, чтобы снизить уро- ɥɟɤɚɪɫɬɜɨɢɭɥɭɱɲɢɬɶɜɚɲɟɩɢɳɟɜɚɪɟɧɢɟ
ɇɨɟɫɥɢɜɚɲɨɛɪɚɡɠɢɡɧɢɫɬɚɧɟɬɳɟɥɨɱɧɵɦ
вень сахара в крови и бороться с нездоро- ɢɫɛɚɥɚɧɫɢɪɨɜɚɧɧɵɦɜɚɦɩɪɨɫɬɨɧɟɩɨɧɚ
выми пищевыми желаниями ɞɨɛɢɬɫɹɬɚɤɨɟɥɟɱɟɧɢɟɢɥɭɱɲɟɢɡɛɟɝɚɬɶ
y Расслабьтесь с помощью чашки травяно- ɩɨɞɨɛɧɵɯɩɪɨɞɭɤɬɨɜ
го чая, интересной книги и зажженных
в комнате свечей
y После ужина почистите зубы, чтобы не Стадия Вдохновения вся посвящена тому, чтобы
было соблазна перекусить на ночь перейти на преимущественно щелочное питание.
y Когда путешествуете или даже просто вы- Вы убедитесь, что чем больше едите щелочные про-
ходите из дома, берите с собой сырые оре- дукты, тем меньше вам хочется прежней любимой
хи, полезные закуски и бутылку с водой! еды. Это может происходить медленно, что лучше
y Если пошли выпить кофе с друзьями, всего, а те негативные эффекты, которые вызывает
выберите травяной чай или, в редких кислая пища, лишь подтолкнут вас к правильно-
случаях, латте на миндальном молоке без му выбору. Ищите свой путь в этом путешествии,
кофеина такой, чтобы он наполнял вас силой, вместо того
y Определите, какие эмоции вызывают у вас чтобы во всем себя ограничивать. Прислушивай-
желание съесть что-то нездоровое, и обра- тесь к своему телу, отмечайте позитивные изме-
титесь к специалисту, чтобы скорректиро- нения своего здоровья, и пусть они станут вашим
вать их. «пропуском» в новый, щелочной образ жизни.

28 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
6 ОЦЕНИТЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
Я первая признаюсь в том, что далеко не идеальна. Так как шаг Вдохновения придуман для того,
Но моя цель — чувствовать себя превосходно каж- чтобы вам было легче медленно перейти на новый
дый день, знать, что я здорова внутри и снаружи, образ жизни, может пройти некоторые время, пре-
именно поэтому я продолжаю следить за своими жде чем вы заметите изменения. Но шаг за шагом
показателями, измеряя их дважды или трижды вы начнете чувствовать себя чуть более энергичны-
в месяц (без фанатизма), проводя домашние тесты ми и менее уставшими, появится ясность мыслей,
уровня рН и несколько раз в год делая анализы а настроение улучшится. Вы можете скинуть пару
живой крови. Переходя на новый образ жизни, килограммов и начать лучше различать тонкие
отмечайте изменения в вашем организме, измеряя вкусы. Если признаки болезней пока не исчезли,
уровень рН в вашей слюне или моче. Я рекомендую не волнуйтесь. Знайте, что ваше тело интуитивно
следовать расписанию, приведенному на стр. 30. знает, как себя исцелять и как достигать баланса
Для начала проверяйте ваш уровень рН еже- рН, чтобы обеспечить здоровый рост клеток. Со
дневно (во время 1–3 шагов) и записывайте изме- временем ваше здоровье обязательно улучшится,
нения в течение 30 дней. Затем проверяйте уровень так же как и качество вашей жизни.
рН лишь время от времени.

ȼȾɈɏɇɈȼȿɇɂȿ 29
следите
за уровнем
вашего рн

П Р И З Н А К И П О В Ы Ш Е Н Н О Й К И С Л ОТ Н О С Т И

ШАГ ЧТО КОГДА ОПТИМАЛЬНЫЙ РН ЧТО ПРОИСХОДИТ

#1 Утренняя слюна После пробуждения: 7,0–7,2+ Показывает, насколько эффектив-


ничего не делайте, не но организм отвечает на съеден-
ешьте и не пейте, даже ную в течение 24 часов кислую
зубы не чистите пищу. Отражает ваше эмоцио-
нальное состояние и в целом ваш
образ жизни.
Момент, когда уровень рН обычно
самый низкий.

#2 Утренняя моча После пробуждения: 7,0+ Показывает, сколько кислот ваше


ничего не делайте, не тело собрало и послало в мочевой
ешьте и не пейте пузырь в течение ночи. Показатель
зависит от вашего образа жизни
и от особенностей вашего пище-
варения.

#3 2-я моча После того как вы вы- 7,2+ Показывает напрямую, насколько
пили утренний стакан эффективно работает ваш орга-
воды, но еще ничего не низм по избавлению от кислот —
ели хорошо или нуждается в поддерж-
ке. Это важнейший тест, так как
ваше тело уже избавилось от нако-
пленных за ночь кислот и должно
было выровнять баланс.

#4 Слюна после еды Через 5 минут после 7,2–8,4 Показания этого теста со време-
щелочного завтрака нем будут улучшаться.

#5 Моча после еды Через 5 минут после 7,2–8,4 Показания этого теста со време-
щелочного завтрака нем будут улучшаться.

#6 Слюна и моча Середина дня. Пример- 7,2–8,4 Уровень рН выравнивается.


в середине дня но через 1 час после
любой еды или напитков
(за исключением чистой
воды)

* Быстрый тест Съешьте горсть минда- 8,4 Показывает, что ваш уровень рН
слюны ǁ 1 ля в любое время дня сбалансирован и организм эффек-
и сразу проведите тест тивно его поддерживает.

* Быстрый тест Съешьте кусок фрукта Если уровень рН подскочил до


слюны ǁ 2 с высоким содержанием 8,0, это показывает, что требуются
сахара, например анана- срочные меры, так как организм не
са, или, что нежелатель- справляется с уровнем куислоты.
но, кусочек сахара

30 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
7 ЧТО ДАЛЬШЕ?
Когда вы убедитесь, что в силах сами излечивать себя и что вы в ответе за свое здоро-
вье, вы начнете воспринимать мир вокруг более осознанно. Мой путь, который начался,
как я уже говорила, с лечения спины, привел к полному избавлению от боли и к суще-
ственной потере веса. Я стала внимательно следить за тем, что ем: выбираю свежие,
сырые, местные, органические, полученные без использования химии и без ГМО про-
дукты всегда, когда это возможно. Постепенно из моего рациона ушли мясо и продукты
животного происхождения, хотя семья иногда ест органическое мясо. Также я стала
отказываться от химических очистителей и других средств по уходу за домом, разбор-
чиво выбираю кремы и косметику. Я даже работу поменяла, чтобы исключить стрессы
и заниматься тем, что приносит мне удовольствие!
Вся семья стала более серьезно подходить
к вопросу утилизации отходов, потому что мы
неравнодушны к судьбе нашей планеты. Мы часто
занимаемся спортом и выбираем такие рестораны,
где подают блюда из местных продуктов и есть
возможность выбрать здоровую пищу. Мы даже
путешествуем по-другому: выбираем экологиче-
ские отели с возможностью здорового питания,
а еще берем с собой семена чиа! Наши взгляды на
жизнь расширились. Лично я теперь хочу служить
ПРИМЕРОМ и жить ТАКОЙ жизнью, которая бы
вдохновила других делать то же самое. Я далеко не
идеальна, но моя жизнь доказывает, что разница
существует.
Чувствуете ли вы, что готовы продолжать осваи-
вать щелочной образ жизни? Оставайтесь в стадии
Вдохновения, сколько вам потребуется, но когда
будете готовы, читайте дальше, чтобы узнать, как
полностью очистить свое тело и подготовить его для
долгой и здоровой жизни.

3 РЕЦЕПТА
ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ
для вдохновения!!!
5)
Зеленые соки (стр. 10
ым миндальным
Отварная киноа с прян (стр. 133)
молоком и бататом
ными
Паста из цукини с печер. 171)
помидорами черри (ст

ȼȾɈɏɇɈȼȿɇɂȿ 31
ɒ Ⱥ Ƚ

ЖЕЛАНИЕ
Очищение и детоксикация организма
ȿɞɚɜɜɢɞɟɫɨɤɨɜɢɫɦɭɡɢɞɚɟɬɜɚɲɟɣɩɢɳɟɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨɣɫɢɫɬɟɦɟ
ɧɟɛɨɥɶɲɨɣɨɬɞɵɯɤɨɬɨɪɵɣɟɣɬɪɟɛɭɟɬɫɹɞɥɹɜɨɫɫɬɚɧɨɜɥɟɧɢɹ
Ⱥɩɪɚɜɢɥɶɧɨɪɚɛɨɬɚɸɳɢɣɩɢɳɟɜɚɪɢɬɟɥɶɧɵɣɬɪɚɤɬɠɢɡɧɟɧɧɨɜɚɠɟɧ
ɞɥɹɜɚɲɟɝɨɡɞɨɪɨɜɶɹɜɰɟɥɨɦ

Выберите как стартовый этот шаг, если:


yВы успешно закончили шаг Вдохновение и готовы к глубокому очищению
вашего организма (вперед!)
yУ вас есть нужная мотивация, вы готовы к немедленным позитивным из-
менениям в своей жизни и хотите взяться за дело прямо сейчас!
yУ вас есть серьезное заболевание и ваш диетолог согласен, что переходить
к щелочному образу жизни нужно как можно скорее
yВы уже выбрали щелочной образ жизни, но вас заносит то в одну, то в дру-
гую сторону и требуется выровнять кислотно-щелочной баланс
Ваша цель:
yКаждый прием пищи на 100% состоит из щелочных соков или смузи.
Чистые, полезные, свежие овощные соки — да это просто праздник вегета-
рианских напитков!
План:
yОт 1–3 дней до 1–2 недель (сюрприз!), в зависимости от вашего текущего
состояния здоровья. Если вы едите в основном готовую, покупную пищу,
я настоятельно рекомендую вам провести «предварительную очистку»
в течение 2–5 дней по методу первого шага — Вдохновения, постепенно
добавляя все больше овощей и увеличивая количество выпиваемой воды,
прежде чем переходить к этому шагу.

Внимание: Если вы беременны или кормящая мать, заниматься очисткой


и детоксикацией организма вам противопоказано, так как токсины посту-
пают из тканей в кровь и могут попасть к вашему ребенку через пла-
центу или грудное молоко. Питайтесь по сбалансированной щелочной
диете, но данный шаг отложите до момента, когда прекратите кормить
грудью. Тем не менее, не бойтесь включать в свой рацион один-два
овощных сока или смузи каждый день.

33
Подумайте о шаге Желание как о передышке непросто, но могу честно сказать, что это было луч-
для вашего пищеварительного тракта. Когда вы шее, что я когда-либо делала для своего здоровья.
не выспались, вы чувствуете себя усталым, злым Я до сих пор устраиваю эти «праздники» — иногда
и раздраженным, правильно? Даже будучи здо- на день, иногда намного дольше — и это всегда за-
ровым, ваш пищеварительный тракт постоянно ставляет меня чувствовать себя очищенной и пол-
работает. Вы спите, а он продолжает трудиться, ной энергии.
хотя и гораздо медленнее. И если вы едите много Если в вашем теле много кислоты, большое
кислой пищи, вы постоянно заставляете его ра- количество этих щелочных напитков поможет ему
ботать на пределе возможностей, не давая отдох- возродиться. Они выведут из вашего тела столько
нуть, и именно поэтому чувствуете симптомы его кислоты и токсинов, сколько в состоянии, и сде-
раздражения. лают это очень быстро. Старайтесь в эти дни как
Употребление чистых щелочных соков и из- можно больше отдыхать и оставайтесь дома, чтобы
мельченных в блендере овощей дает вашей пище- туалет всегда был в доступности, потому что орга-
варительной системе такой желанный небольшой низм будет усиленно избавляться от всех отходов.
отдых, во время которого он может избавиться Подготовьтесь и мысленно, заключив сами с собой
от накопившихся шлаков и восстановиться. Это соглашение о том, что сразу после этого очищения
способ сделать первый шаг к чистому и сбалан- вы перейдете к новому образу жизни, а не верне-
сированному по уровню рН состоянию вашего тесь к старым привычкам. Когда вы увидите преи-
организма. Но это может быть шоком! Мой первый мущества такого очищения, вы обязательно будете
«праздник соков» длился полных 3 дня. Это было его время от времени повторять!

34 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
1 УЧИТЕСЬ ɈɋɇɈȼɇɕɏɓȿɅɈɑɇɕɏɉɊɈȾɍɄ-
Очищение соками ɌȺȾɅəȼɕɊȺȼɇɂȼȺɇɂəȼȺɒȿȽɈ
ɍɊɈȼɇəɊɇ
Очищение организма с помощью соков и голо-
ɑɬɨɛɵɮɭɧɤɰɢɨɧɢɪɨɜɚɬɶɧɨɪɦɚɥɶɧɨɢɜɵɜɨ
дания использовалось людьми для улучшения
ɞɢɬɶɤɢɫɥɨɬɵɨɫɨɛɟɧɧɨɜɞɧɢ©ɩɪɚɡɞɧɢɤɚ
здоровья веками. Поэтому смело можно сказать, ɫɨɤɨɜªɜɚɲɟɬɟɥɨɧɭɠɞɚɟɬɫɹɜɫɥɟɞɭɸɳɢɯ
что, хотя некоторые и считают это «причудами», ɩɪɨɞɭɤɬɚɯɤɚɠɞɵɣɞɟɧɶ
тем не менее, у этих методов давние традиции. yɯɥɨɪɨɮɢɥɥɜɚɲɚɰɟɥɶ²ɭɩɨɬɪɟɛɥɹɬɶ
Конечно, нужно многое изучить, чтобы понять, ɡɟɥɟɧɵɯɨɜɨɳɟɣ ɜɫɨɱɟɬɚɧɢɢ
как применять эти методы безопасно и с макси- ɫɨɜɨɳɚɦɢɞɪɭɝɨɝɨɰɜɟɬɚɬɚɤɢɦɢɤɚɤ
мальной эффективностью. ɩɨɦɢɞɨɪɵɮɟɧɯɟɥɶɤɪɚɫɧɨɤɨɱɚɧɧɚɹɤɚ
ɩɭɫɬɚ ɜɨɜɪɟɦɹɤɚɠɞɨɝɨɩɪɢɟɦɚɩɢɳɢ
Этот «праздник соков» — не голодание, а на-
ɤɚɠɞɵɣɞɟɧɶɋɜɟɠɢɟɡɟɥɟɧɵɟɥɢɫɬɨɜɵɟ
сыщение организма самыми необходимыми для ɨɜɨɳɢɬɚɤɢɟɤɚɤɲɩɢɧɚɬɛɪɸɫɫɟɥɶ
него питательными веществами, которые помо- ɫɤɚɹɤɚɩɭɫɬɚɤɚɥɟɚɬɚɤɠɟɛɪɨɤɤɨɥɢ
гут ему избавиться от накопленных токсинов. ɡɟɥɟɧɵɣɝɨɪɨɲɟɤɢɫɩɚɪɠɚɊɚɡɜɞɟɧɶ
Это означает снабжение организма правильно ɞɨɛɚɜɶɬɟɜɫɜɨɣɪɚɰɢɨɧɫɜɟɠɢɟɪɨɫɬɤɢ
подобранными овощами и фруктами с низким ɩɲɟɧɢɰɵɢɥɢɡɚɦɟɧɢɬɟɧɚɱɚɣɧɭɸɥɨɠ
ɤɭɫɭɲɟɧɨɣɡɟɥɟɧɢɜɫɬɚɤɚɧɚɯɜɨɞɵ
содержанием сахара, которые содержат живые ɩɟɣɬɟ±ɪɚɡɚɜɞɟɧɶ 
энзимы, микро- и макроэлементы (витамины
yɜɨɞɚɦɢɧɢɦɭɦ±ɫɬɚɤɚɧɨɜɩɨ
и минералы), а также так называемые фито- ɦɥɜɞɟɧɶ
нутриенты в легкоусваяемой форме. Чтобы дать yɩɨɥɟɡɧɵɟɦɚɫɥɚɫɬɨɥɨɜɵɟɥɨɠ
организму такое же количество этих веществ ɤɢɜɞɟɧɶ ɩɨɥɨɠɤɟɡɚɨɞɢɧɩɪɢɟɦ
в виде цельных овощей и фруктов, порции нуж- ɩɢɳɢ ɧɟɪɚɮɢɧɢɪɨɜɚɧɧɨɝɨɪɚɫɬɢɬɟɥɶ
но было бы увеличить в 20 раз! Тем не менее, ɧɨɝɨɦɚɫɥɚ²ɢɡɚɜɨɤɚɞɨɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨ
в этом есть и элемент голодания, так как ваше ɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨɥɶɧɹɧɨɝɨɤɨɧɨɩɥɹɧɨɝɨɢɥɢ
ɪɵɛɶɟɝɨɠɢɪɚɋɬɚɪɚɣɬɟɫɶɧɟɧɚɝɪɟɜɚɬɶ
тело не получает клетчатки, белков или доста-
ɥɸɛɨɟɦɚɫɥɨɤɪɨɦɟɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɢɦɚɫɥɚ
точного количества калорий. Нет ограничения ɢɡɜɢɧɨɝɪɚɞɧɵɯɤɨɫɬɨɱɟɤ
по количеству соков, которые вы выпиваете yɳɟɥɨɱɧɚɹɦɢɧɟɪɚɥɶɧɚɹɫɨɥɶɩɨɱɚɣ
в течение дня; цель состоит в том, чтобы пить ɧɨɣɥɨɠɤɟɞɜɚɠɞɵɜɞɟɧɶɫɪɚɡɭɩɨɫɥɟ
соки тогда, когда вы почувствовали голод, но не ɩɪɨɛɭɠɞɟɧɢɹɢɩɟɪɟɞɫɧɨɦɞɨɩɨɥɧɢɜ
стараться выпить их как можно больше. ɫɦɟɫɶɸɨɫɧɨɜɧɵɯɳɟɥɨɱɧɵɯɦɢɧɟɪɚɥɨɜ²
Исключение любой готовой еды и сахаров ɤɚɥɶɰɢɹɧɚɬɪɢɹɤɚɥɢɹɢɦɚɝɧɢɹ
в сочетании с употреблением овощей в виде
соков дает пищеварительной системе столь ФАКТЫ: Уменьшение уровня
кислот и токсинов
нужную для нее передышку и возможность са-
моисцеления. Стоит помнить, что даже если вы
любите морковь, свеклу и сладкий картофель, Как на самом деле работает процесс детоксикации?
постарайтесь свести их количество к миниму- Организм вырабатывает кислые отходы как побоч-
му на этой стадии, так как эти овощи содержат ный продукт своей жизнедеятельности. Токсины
много сахаров и/или крахмала, который ведет и кислоты также попадают в наше тело или образу-
к образованию кислоты. По той же причине ются в нем из-за воздуха, которым мы дышим, пищи,
на этой стадии старайтесь исключить фрукты. которую едим, воды, которую пьем, и даже наших
Ваша цель на данном этапе — употребление мыслей. Многие из этих кислых веществ перераба-
воды, витаминов, минералов, фитонутриентов, тываются и регулярно выводятся из организма через
живых энзимов и полезных масел, и все это легкие, кожу, печень и почки, кишечник и лимфати-
содержится в щелочных овощах. Если вы будете ческую систему. Часть токсинов наш организм поме-
придерживаться данной системы дольше 3 дней, щает в жировые клетки, изолируя их тем самым от
дополните соки приготовленным с помощью воздействия на жизненно важные органы. В основ-
блендера овощным пюре, так как на одних соках ном наше тело справляется с токсинами и нейтрали-
продержаться будет сложно. зует их. Тем не менее, когда оно чрезмерно перегру-

ɍɑɂɌȿɋɖ 35
жено ими, оно перестает
справляться со своей задачей, и тогда мы
начинаем чувствовать неприятные последствия
закисленности организма (см. стр. 7).
Когда поглощение питательных веществ ставится
под угрозу из-за превышения уровня кислот и ток-
синов, на стенках толстого кишечника начинают ДНИ С 1 ПО 3: Очищение толстой кишки
образовываться бляшки из слизи (их образованию и крови
также способствуют обезвоживание и запоры). y все питающие щелочные жидкости удаляют
Разрастаясь, эти бляшки сужают проход, мешая твердые вещества в пищеварительном тракте,
мышцам толстой кишки сокращаться и расслаблять- отрывая от стенок и вымывая бляшки и дру-
ся — тому, что называется перистальтикой, то есть гой мусор, которые мешают полноценному
процессу перемещения пищи через толстый кишеч- всасыванию питательных веществ.
ник. Это может стать причиной серьезных заболева- y богатые нутриентами овощные соки напита-
ний данного отдела кишечника. ют все ваши клетки полезными витаминами
Щедро увлажняя и насыщая толстый кишечник, и минеральными веществами, которые позво-
мы помогаем разбивать этот нарост, таким образом лят кровяным клеткам раз и навсегда изба-
позволяя концентрированным питательным веще- виться от токсинов, а кишечнику — создавать
ствам достигать органов, нуждающихся в поддерж- новые, здоровые клетки.
ке, питая каждую клетку нашего тела. y скорее всего, значение рН вашей мочи и слю-
Употребление соков и овощных пюре также спо- ны будет ниже 7,2, особенно по утрам, что
собствует тому, что энергия, ранее затрачиваемая на говорит о том, что ваше тело действительно
переваривание пищи, может быть перенаправлена выделяет кислоты; этого следует ожидать —
на очищение, обмен веществ, питание и построение запишите эти значения у себя в дневнике.
новых здоровых клеток, чтобы облегчить ваш путь y использование щелочных нейтрализующих
к щелочному образу жизни. И помните, ваше тело минеральных добавок (см. стр. 41) поможет
никогда не перестанет выделять кислоты — оно со- нейтрализовать (буферизовать) еще больше
здано для того, чтобы избавляться от токсинов! Вот кислот и вывести их из организма.
что происходит в вашем теле, когда вы начинаете y ваша кровь начнет выделять кислоты и ток-
«праздник овощных соков». сины.

36 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ДНИ С 4 ПО 7: Очищение тканей и построение ДНИ С 7 ПО 14: Продолжается очищение
здоровых клеток тканей и построение здоровых клеток
y богатые нутриентами овощные соки продолжают y если вас беспокоят симптомы хронических забо-
наполнять ваши клетки необходимыми вита- леваний, воспаление или боль, будет полезным
минами и минералами, что позволяет тканям продлить овощную диету еще на 7 дней, чтобы
свободно выделять токсины в кровоток. освободить и вывести глубоко расположенные
y значение рН вашей мочи и слюны все еще может кислоты и токсины, являющиеся причиной
быть ниже 7,2 в различных тестах, что гово- ваших недомоганий; пусть за вашими успехами
рит о том, что ваше тело продолжает выделять следит профессиональный врач или же присо-
кислоты; вы можете также заметить улучшение единитесь к группе поддержки.
показателей, что ожидаемо, — пометьте это в сво- y богатые нутриентами соки, как и протертые
ем дневнике. овощи, продолжают обеспечивать клетки вла-
y витамины, минералы и другие питательные гой и микроэлементами, белками, жирами,
вещества начинают проникать в клетки, ткани углеводами и электролитами для дальнейшего
и органы, исцеляя их и помогая строить новые освобождения и очищения от токсинов, глубоко
здоровые клетки. залегающих в клеточной ткани.
y все щелочные жидкости продолжают удалять y значение рН может быть все еще ниже 7,2
накопившиеся отходы из прямой кишки, высво- в различных тестах, но постепенно начинает
бождать и выводить токсины из кровотока, повышаться по мере продолжения процесса
предотвращая накопление кислот в теле. очищения и избавления от кислот, оно зависит
y как только глубоко укоренившиеся кислоты от степени вашей закисленности.
и токсины, застоявшиеся в клетках, начнут y витамины, минералы и другие питательные
выделяться и вымываться прочь из организма вещества продолжают помогать обновлению
в процессе цикла очищения, не успев отфильтро- здоровых клеток кишечника (чтобы улучшить
ваться, они могут оказаться в кровотоке в виде пищеварение), вашей крови, тканей и органов
отходов, и иногда это проявляется в виде грусти, (чтобы ослабить симптомы заболеваний) и ва-
злости, депрессии, разочарования и/или болях шей кожи (чтобы заставить вас сиять!).
и других симптомах старых болезней и недомо-
ганий.

2 ДАЙТЕ СЕБЕ УСТАНОВКУ


Шаг Желание — все либо ничего: это означает ся от накопленных кислот. Если вы планируете
употребление 100% щелочных продуктов, ни трехдневную диету, начните в пятницу, тогда
много ни мало. Обещая себе этот «праздник ово- интенсивный период детоксикации придется на
щей», вы выбираете освобождение вашего тела выходные дни.
от токсинов и начало жизни, полной энергии, «Праздник соков» длительностью более 3 дней
ясности и отличного самочувствия. Как долго вы позволит удалить еще больше токсинов из тканей
будете придерживаться этого рациона, зависит от быстро (и, возможно, эффективнее) и очистит
вас. Неважно, в течение какого периода вы будете кровь от кислот, поступивших из тканей. Чем доль-
очищать свой организм и насколько вы будете ше вы держитесь, тем быстрее и эффективнее тело
в этом успешны, совершенно ясно, что ваше тело избавляется от кислот, особенно от тех, что храни-
будет чище, чем когда вы начинали! Пост в тече- лись глубоко в тканях, очищается кровь. Если вы
ние трех полных дней очистит вашу кровь сразу. планируете семидневный овощной пост (или более
Чтобы и далее наблюдать пользу от очищения, длительный), начните в среду, таким образом, дни,
продолжайте высокощелочную диету, перейдя на когда вам больше всего будет не хватать энергии,
этап Стремления, и продолжайте пить воду, чтобы придутся на выходные. Еще лучше взять отпуск на
помочь вашим тканям медленно освобождать- этот период.

ɍɑɂɌȿɋɖ 37
В любом случае это прекрасно. Прежде чем планируете поститься более 7 дней или вы лечи-
начать, вам необходимо решить, каким будет ваш тесь от тяжелого заболевания, посоветуйтесь с ва-
пост. В процессе избавления от кислот обращайте шим врачом, специалистом по здоровому питанию
внимание на свое самочувствие, на уровень вашего или с консультантом по щелочному образу жизни,
рН и на то, какую заботу, поддержку и передышку чтобы получить необходимую помощь и советы.
вы даете вашему организму. Слишком быстрое или Вне зависимости от того, как долго вы решили
слишком длительное очищение может навредить. очищаться, «праздник соков» является важной
Следите за сигналами, которые посылает ваше составляющей процесса ощелачивания вашего
тело, и меняйте тактику, замедляясь или же совсем образа жизни.
останавливаясь, либо продолжая дальше. Если вы

3 ГОТОВИМСЯ К ВЕГЕТАРИАНСКОЙ ДИЕТЕ!


Чем больше вы сможете сделать при подготовке кой членов семьи, друзей и коллег, будьте готовы
к очищению, тем лучше. Приготовьте нужные к тому, что вас ожидает, и вы сможете получить
инструменты и продукты, заручитесь поддерж- максимум от вашего «праздника соков».

38 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОПРОБУЙТЕ ЭТО: Превратите вашу кухню
в территорию «овощного праздника»!
1. Снимите с дальней полки, одолжите или купите соковыжималку, блендер или
NutriBullet (см. Ссылки)
2. Запаситесь свежими местными органическими непереработанными, в основном зеле-
ными овощами из вашего сада, с фермерского рынка или из продуктового магазина.
3. Чтобы сэкономить время, вымойте, нарежьте и упакуйте запас овощей на 4–5 дней
в многоразовые экологически чистые пакеты.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТО: 3 способа подготовить ваши


ум и тело к вегетарианской диете
1. Оцените вашу щелочность, измерив рН мочи и слюны. Внесите результаты в дневник.
2. Подтвердите ваше намерение осуществить глубокую очистку и заручитесь поддерж-
кой друзей и семьи. Напишите ваши намерения в дневнике.
3. Начните менять вашу диету, вводя зеленые салаты и сырые овощные палочки, пейте
больше воды, сократите количество углеводов, содержащихся во фруктовых соках
и выпечке. Выполняйте это предварительное очищение в течение 2–3 дней. (Если вы
поймете, что это слишком сложно для вас, вернитесь к шагу Вдохновение и переходи-
те к этим ограничениям более плавно. Одновременно постарайтесь представить, как
вы будете себя чувствовать, когда ваши симптомы начнут ослабевать.)

ПЛАН ТРЕХДНЕВНОГО ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ОЧИЩЕНИЯ

ДОБАВИТЬ УБРАТЬ

ДЕНЬ 1 y1–2 стакана воды yВсе мясо, птицу и морепродукты


yКак минимум 1 зеленый салат yКак минимум 50% ваших обычных пере-
yПолноценный ночной отдых работанных продуктов (например, сыр,
большинство приправ, покупные соусы
и пасты, замороженные продукты, выпечку
и десерты)
ДЕНЬ 2 yНа 1–2 стакана воды больше yВсе рафинированные сахара, включая
yКак минимум 2 зеленых салата фруктозу, глюкозу, сахарозу и лактозу
yСтевия yКленовый сироп, мед и натуральные фрук-
товые соки
yВсе сахарозаменители, такие как сахарин
или аспартам
ДЕНЬ 3 yНа 1–2 стакана воды больше y100% ваших обычных переработанных
yКак минимум 2 зеленых салата продуктов (например, хлеб, крекеры, паста
yКак минимум одна порция и крупы, масло и маргарин, кофе и чай)
приготовленных на пару
овощей

ɍɑɂɌȿɋɖ 39
Использовать пищевые запустят процесс освобождения от кислот, помогая

добавки или нет?


сохранить здоровый щелочной баланс. Как сказал
мне мой инструктор по щелочному образу жизни:
Многие считают, что нет никакой необходи- «Результаты трехлетней детоксикации на цельных
мости принимать пищевые добавки во время здоровых продуктах можно получить за три месяца
очищения, потому что соки и протертые овощи употребления щелочных пищевых добавок и стро-
уже содержат большое количество питательных гой вегетарианской диеты!» Они прекрасно рабо-
веществ. Однако цель овощной диеты — повысить тают в моем случае, и я до сих пор принимаю их
щелочность вашего организма, избавить ткани каждый день. Но вы, конечно, можете очищаться
и клетки от кислот, освободить кишечник от ско- без добавок и получать хорошие результаты, по-
плений отходов. Да, соки и смузи напитают ваш этому не переживайте, если не получится их найти
организм, но четыре главные щелочные добавки или если вы решили, что не будете их принимать.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТО:
Улучшите результаты
вегетарианской диеты,
принимая щелочные
пищевые добавки
1. Сделайте запасы из четырех главных ощелачи-
вающих добавок: щелочные минеральные соли,
порошок из сушеной зелени, полезные для здо-
ровья масла и жидкие витамины и минералы или
посетите ваш местный магазин здоровой еды.
2. Чтобы облегчить удаление слизистых бляшек,
которые образуются в прямой кишке от закис-
ленного образа жизни, попробуйте принимать
мягкое травяное или увеличивающее объем
кишечных масс слабительное, например добав-
ляйте 1 чайную ложку муки из льняного семени
или чиа в ваш сок или смузи один раз в день.
Эти волокна действительно ускоряют процесс
выведения, поэтому, если вы находите, что
эффект слишком сильный, уменьшите дозу или
выбирайте подходящие дни для их приема. Или
пейте слабительный чай, чтобы слегка подтол-
кнуть свой организм. Проконсультируйтесь
с вашим врачом перед приемом слабительных
препаратов.
3. Используйте эти добавки в соответствии с реко-
мендациями вашего врача.

40 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
4 ОСНОВНЫЕ ЩЕЛОЧНЫЕ ДОБАВКИ

ЦЕЛЬ РЕКОМЕНДУЕМАЯ
ДОБАВКА ОПИСАНИЕ
ПРИМЕНЕНИЯ ДОЗА

Минеральные соли Комбинация 4 мощных Чтобы создать и под- 1 ч. л., разведенная


(см. Ссылки) карбонатных солей (би- держивать поступление в стакане воды, дважды
карбонат натрия, хлорид щелочно-буферных в день
магния, бикарбонат калия минералов, которые
и хлорид кальция) способствуют выведе-
нию кислот
Порошок из сушеной Смесь из зелени, богатой Чтобы ощелачивать, 1 ч. л. на 4 стакана воды
зелени витаминами и минералами заряжать энергией и пи- (цель 12–16 стаканов
(лучше травы, чем спиру- тать клетки, поскольку воды в день)
лина или хлорелла) они поддерживают
уровень рН организма,
особенно кровяные
клетки
Полезные масла Любая комбинация орга- Чтобы связывать 2–3 ст. л. в день, при-
нических масел холодного и выводить кислоты из нимать просто в ложке
отжима, таких как льняное, организма и обеспечи- или добавленными во
конопляное, кокосовое, вать его незаменимыми взбитые напитки, и как
оливковое, авокадо и/ жирными кислотами минимум 1 ч. л. в день
или рыбий жир высокого (Омега-3, 6 и 9), Омега-масел, таких как
качества рыбий жир, льняное или
конопляное масло
Жидкие витамины Любая комбинация Чтобы снабдить тело Под язык, как предписа-
и минералы или кол- витаминов, минералов легко всасываемыми не- но вашим врачом
лоидные витамины и жирных кислот, таких обходимыми питатель-
и минералы как комплекс витаминов ными веществами, чтобы
В, включая кобаламин (ви- поддержать процессы
тамин В12), аскорбиновая детоксикации, обновле-
кислота (витамин С), хром ния клеток и нормаль-
и каприловая кислота ное функционирование
организма

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЩЕЛОЧНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРИЕМА


В ПЕРИОД ОЧИСТКИ
ЦЕЛЬ РЕКОМЕНДУЕМАЯ
ДОБАВКА ОПИСАНИЕ
ПРИМЕНЕНИЯ ДОЗА

Слабительное Мягкое средство, содержащее Чтобы разрыхлить слизь Следовать указаниям по


и волокна один или несколько ингре- в прямой кишке, разбить применению на упаковке
диентов: оксид магния, вяз бляшки и связать кишеч- чая или травяного сла-
ржавый, алтей лекарственный ными массами, облегчая бительного или вмешать
или корень имбиря их удаление и выведение 1 ст. л. молотых семян льна
ИЛИ Волокна связывают сво- или чиа в сок или смузи
1 ст. л. молотых семян льна бодные токсины и выво- один раз в день
или чиа, растворенная в воде, дят из организма
ИЛИ
Слабительный чай из корня
одуванчика или расторопши

ɍɑɂɌȿɋɖ 41
4 ПРИГОТОВЬТЕСЬ К НЕОЖИДАННОМУ!
Каждый из нас уникален, и наши тела по-разному будет очевиден. Если этого не случилось, вам
реагируют на процесс детоксикации. В период, ког- придется попробовать пищевую добавку или на-
да организм выводит кислоты и токсины из крови, туральное слабительное, чтобы запустить процесс.
и особенно из глубоких тканей, мы можем чувство- Хорошего мало, но вон из тела, кислоты, вон!
вать некоторый дискомфорт. Насколько сильным Токсины и кислоты решат спастись через пот,
он будет и как он проявится, зависит от человека. дыхание, мочу и кал. У вас могут возникнуть
Вначале вы можете испытывать сильный го- раздражение на коже, акне, неприятный запах
лод. В этом случае употребляйте больше овощных изо рта, диарея, симптомы простуды или гриппа,
соков и протертых овощей. Вы не должны быть головная боль. Вообще, токсины и кислоты будут
голодными! Ваше тело получает меньше концен- стараться выходить через то место в вашем теле,
трированных калорий, чем обычно, но оно будет где есть генетическая или историческая предрас-
поглощать питательные вещества, которые так положенность к болезни. Эта реакция выделения
настоятельно требует. Потому что эти напитки, по кислот называется кризис выздоровления. Неболь-
сути, являются частично переработанными, осо- шой кризис — это нормально, но он не должен быть
бенно сок, и не требуется значительных усилий для непереносимым. Чем более закислен ваш организм,
их переваривания, что означает, что ваш желудок тем вероятнее наступление кризиса и тем больше
быстро опустеет и вы можете почувствовать голод токсинов необходимо нейтрализовать.
снова. Выбор за вами, как быстро очищаться, главное —
После моего ежедневного утреннего сока я обыч- не подавлять выход токсинов. Если симптомы
но уже через 15–30 минут ощущаю голод. Вот проявляются слишком сильно, замедлите процесс,
тогда я пью немного щелочной воды, за которой выпивая больше воды с лимонным соком, сокра-
следует смузи. На этом шаге Желания вы можете щая дозу или частоту приема пищевых добавок
употреблять так много овощного сока, сколько же- или, возможно, вводя больше протертых овощей
лаете, но обязательно разводите сок как минимум вместо овощных соков. Если у вас воспаление на
на 25% водой, чтобы избежать слишком мощного коже, дайте ему пройти, выбирая натуральные
высвобождения токсинов. Чистая, фильтрованная, смягчающие средства, а не лекарства. Оно пройдет.
минерализованная и щелочная вода — самая полез-
ная и здоровая из всех, что можно пить. Щелочная
вода, полученная с использованием угольного ɍȼɅȺɀɇȿɇɂȿȾɅəɀɂɁɇɂ
или ионизирующего фильтра. В крайнем случае
ȼɨɞɚɜɯɨɞɢɬɜɫɨɫɬɚɜ
используйте фильтрованную воду и добавляйте ‡ɥɟɝɤɢɯ
ощелачивающие минералы или выжатый лимон- ‡ɤɪɨɜɢ ɩɥɚɡɦɵɤɪɨɜɢ
ный сок или гипертонический раствор соли (см. ‡ɦɨɡɝɚ
ȼɨɞɚɬɚɤɠɟɧɟɡɚɦɟɧɢɦɚɞɥɹɩɢɳɟɜɚɪɟ
информацию на стр. 43). В совсем крайнем случае
ɧɢɹɤɪɨɜɨɨɛɪɚɳɟɧɢɹɢɩɪɨɰɟɫɫɚɜɵɜɟ
пейте обычную воду, это лучше, чем ничего. ɞɟɧɢɹɨɬɯɨɞɨɜɠɢɡɧɟɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɢ
Так как очистка — это прежде всего очищение Ʉɚɠɞɵɣɞɟɧɶɫɪɟɞɧɢɣɱɟɥɨɜɟɤɬɟɪɹ-
пищеварительного тракта, включая прямую кишку, ɟɬɫɬɚɤɚɧɨɜ ɥɢɬɪɚ ɜɨɞɵ
ɜɩɪɨɰɟɫɫɟɠɢɡɧɟɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɢɉɨ
вам желательно находиться поблизости от туа- ɷɬɨɦɭɭɩɨɬɪɟɛɥɹɹɨɜɨɳɢɫɛɨɥɶɲɢɦ
летной комнаты во время вегетарианских дней, ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦɜɨɞɵɚɬɚɤɠɟɜɵɩɢɜɚɹ
особенно в первый раз. Вам придется там побывать ±ɫɬɚɤɚɧɨɜɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵɦɵ
7–10 раз за день в этот период. Скорость ответа ор- ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɦɩɨɫɬɭɩɥɟɧɢɟɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɯ
ɜɟɳɟɫɬɜɤɤɥɟɬɤɚɦɭɞɚɥɟɧɢɟɬɨɤɫɢɧɨɜ
ганизма у всех разный; если ничего не происходит ɢɡɨɪɝɚɧɢɡɦɚɛɚɥɚɧɫɢɪɭɟɦɪɇɤɪɨɜɢ
в первый день, на второй и на третий день прогресс

42 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
После первых трех дней, вам, возможно,
предстоит также и эмоциональное очищение. Вы Сделайте щелочную воду
можете начать плакать из-за овладевшей вами
грусти, можете стать раздражительными или
дома сами
Перенасыщенный раствор соли — крутая вещь, о которой
испытывать то радость, то злость. Это нормально, я узнала в школе правильного питания, — является кон-
предупредите вашу семью об этом и разрешите центрированным раствором минеральной соли, который
телу отдаться этим эмоциям. Ведение дневника помогает здоровью тысячами способов. Принимая 1 чай-
ную ложку раствора на 1 стакан фильтрованной воды, вы
во время очистки поможет переработать пережи-
получаете 84 важных ионизированных минерала, которые
ваемые вами эмоции. Если вы решили очищаться помогают нормализовать рН и уровень вашего окисли-
более трех дней, вы можете обнаружить, что ста- тельного стресса. Он также может растворить и вывести
рые раны и проблемы со здоровьем снова дают отложения, такие как соли кальция из больных артритом
суставов, камни в почках и желчном пузыре, одновре-
о себе знать в течение короткого времени и потом
менно уменьшая потребность в вызывающих привыкание
уходят по мере очищения организма от фасций продуктах. Соль — естественный антибиотик и противо-
(соединительных тканей), где были похоронены грибковое средство, она не портится и не теряет своих
эти воспоминания. качеств.
Как приготовить и как принимать
Эффективный период сокового очищения со- y Наполните стеклянную литровую банку для консер-
ставляет от 3 до 7 дней (хотя вы можете продлить вирования на треть неочищенной натуральной солью
его под наблюдением специалиста). Самое интен- и залейте ее водой, не доходя 5 см до края.
y Закройте банку пластиковой крышкой (не металличе-
сивное выведение отходов происходит в первые
ской), потрясите и оставьте в покое на 24 часа.
несколько дней. Если вы были сильно закислены, y Если все кристаллы растворились, добавьте еще
то, теоретически, в момент, когда вы начнете немного соли. Перенасыщенный раствор готов, когда
принимать щелочные соки, ваш рН резко упадет. соль больше не сможет растворяться.
y Добавляйте 1 чайную ложку перенасыщенного раство-
Однако, как это часто происходит, ваши щелоч-
ра в большой стакан с фильтрованной водой каждое
но-буферные минералы стоят на страже, вкалы- утро. Попробуйте на вкус. Если он напоминает морскую
вая как проклятые, они буферируют и выводят воду, то вы приготовили его правильно. Если раствор
сильные кислоты из организма без повреждения получился слишком соленым, добавьте немного чистой
фильтрованной воды. Выжмите туда сок лимона. Вы
тканей в процессе! Поэтому ваш рН примет получили минерализованную щелочную воду.
щелочное значение, поскольку эти буферные y Храните ваш перенасыщенный раствор соли закрытым
вещества будут находиться в моче. Если вы не при комнатной температуре. Его антигрибковые и анти-
бактериальные свойства не позволят ему испортиться.
сильно закислены, то произойдет обратное. Ваш
рН будет очень низким, в районе 6,8, это гово-
рит о том, что ваши буферные вещества не были
задействованы, поскольку не так и много кислот
ɀȿɅȺȿɌȿɍɁɇȺɌɖɈɊɈɋɌɄȺɏ
нужно было нейтрализовать. По мере освобожде- ɉɒȿɇɂɐɕ"
ния от груза токсинов, становясь более щелоч- Ɂɧɚɟɬɟɥɢɜɵɱɬɨɦɢɥɥɢɥɢɬɪɨ
ным, ваш организм будет показывать значения ɜɚɹɪɸɦɤɚɫɨɤɚɢɡɪɨɫɬɤɨɜɩɲɟɧɢɰɵ
ɷɤɜɢɜɚɥɟɧɬɧɚɩɪɢɟɦɭɤɢɥɨɝɪɚɦɦɨɜ
рН, отражающие ваш ежедневный выбор. ɨɜɨɳɟɣ"ɗɬɚɨɱɢɳɚɸɳɚɹɨɬɬɨɤɫɢɧɨɜ
Предупреждение: какими бы ни были обстоя- ©ɷɥɟɤɬɪɨɫɬɚɧɰɢɹªɞɥɹɩɟɱɟɧɢɢɤɪɨ
тельства, если вы решили чиститься две недели ɜɢɩɨɦɨɝɚɟɬɧɟɣɬɪɚɥɢɡɨɜɚɬɶɤɢɫɥɨɬɵ
ɢɬɨɤɫɢɧɵɹɜɥɹɟɬɫɹɩɨɥɧɨɰɟɧɧɵɦɛɟɥ
и дольше, делайте это только под наблюдением
ɤɨɦɢɨɛɥɚɞɚɟɬɩɪɢɹɬɧɵɦɜɤɭɫɨɦɉɨ
вашего врача или же опытной группы очищения ɩɪɨɛɭɣɬɟɟɝɨɜɫɨɤɨɜɨɦɛɚɪɟɜɵɠɦɢɬɟ
соками, которая осуществляет постоянный мони- ɟɝɨɫɚɦɢɢɞɨɛɚɜɥɹɣɬɟɟɝɨɤɜɚɲɢɦ
торинг результатов, поддерживает и мотивирует. ɥɸɛɢɦɵɦɪɟɰɟɩɬɚɦɫɨɤɨɜɢɥɢɩɨɢɳɢɬɟ
ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɣɩɨɪɨɲɨɤɪɨɫɬɤɨɜɩɲɟɧɢɰɵ
ɜɜɚɲɟɦɦɚɝɚɡɢɧɟɡɞɨɪɨɜɨɝɨɩɢɬɚɧɢɹ

ɍɑɂɌȿɋɖ 43
5 НАЧНИТЕ ВАШ «ОВОЩНОЙ ПРАЗДНИК»

А сейчас серьезно! Начиная ваш «праздник соков», рительный тракт получит передышку. Возможно,
подумайте о команде домработниц, одетых с иго- вам захочется использовать блендер для некоторых
лочки, в хорошеньких фартучках и ярких резино- ваших зеленых напитков (особенно после Дня 3),
вых перчатках, которые чистят ваши ткани, кровь чтобы оставить волокна. Измельчение овощей
и пищеварительный тракт до блеска. Представьте, в блендере — уже своего рода процесс переварива-
как щелочные соки из ваших самых любимых ово- ния, поэтому ваш кишечник будет также отдыхать.
щей питают вас и к тому же обладают отличным Однако чем больше соков вы сможете выпить, тем
вкусом. Окружите себя людьми, которые поддер- более эффективно очищение. Вот несколько полез-
живают ваш выбор стать здоровым, и попросите их ных советов по приготовлению самых питательных
помочь вам не сходить с этого пути. И помните, все и наивкуснейших соков и смузи:
это вы делаете для СЕБЯ. Ну, а теперь начнем! y Пейте сок сразу же или как можно быстрее во
Вы будете пить определенное количество соков избежание потери полезных свойств, поскольку
в следующие несколько дней (и, я надеюсь, всю при контакте с воздухом молекулы окисляются.
оставшуюся жизнь!), так что хорошо бы узнать, как y Чтобы хранить сок в течение нескольких часов
готовить большинство из них. Процесс выжимания (если, конечно, у вас есть шнековая или комби-
удаляет большую часть нерастворимых волокон, нированная соковыжималка), убедитесь, что вы
это позволит вам усвоить более концентриро- добавили лимон или лайм, а также что контей-
ванные, легко всасываемые формы ферментов, нер герметичен и наполнен до самого верха,
минералов, витаминов и фитонутриентов. Ваше храните сок в холодильнике. Добавьте ½ чайной
тело будет ощелачиваться, кислоты будут ней- ложки витамина С в порошке или порошок ка-
трализованы гораздо быстрее и эффективнее, чем му-каму (богатый витамином С), растворенной
в случае твердой пищи, в то же время ваш пищева- в 60 мл воды, чтобы сок оставался свежим.

44 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Готовьте смузи заранее и храните их в хо-
лодильнике в течение 12 часов. Волокна прод-
ɉɊɂɑɂɇɉɂɌɖɁȿɅȿɇɕɃɋɈɄ
левают их срок хранения, также как сок лимона ɄȺɀȾɕɃȾȿɇɖ
и лайма, но лучше всего употреблять их сразу же. ɗɬɨɫɚɦɵɣɩɪɨɫɬɨɣɫɩɨɫɨɛɜɤɥɸɱɢɬɶɦɚɤ
Используйте как можно больше самых раз- ɫɢɦɭɦɨɜɨɳɟɣɜɜɚɲɭɞɢɟɬɭɢɭɜɟɥɢɱɢɬɶɢɯ
ных видов овощей, варьируйте также и зелень, ɩɨɬɪɟɛɥɟɧɢɟɜɪɚɡɵ
ɋɜɟɠɢɟɫɨɤɢɩɨɞɚɜɥɹɸɬɚɩɩɟɬɢɬɤɤɢɫɥɵɦ
чтобы расширить круг полезных микроэлемен- ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢɩɨɦɨɝɚɸɬɨɛɭɡɞɚɬɶɩɪɢɫɬɭɩɵ
тов, не зацикливаясь на чем-то одном. ɝɨɥɨɞɚ
Если вам необходимо, особенно вначале, под- Ɉɜɨɳɧɵɟɫɨɤɢɩɨɦɨɝɚɸɬɫɬɚɛɢɥɢɡɢɪɨɜɚɬɶ
слащивайте сок и смузи парой капель жидкого ɭɪɨɜɟɧɶɫɚɯɚɪɚɜɤɪɨɜɢɈɧɢɫɨɞɟɪɠɚɬ
экстракта стевии, это также смягчит горечь ли- ɦɟɧɶɲɟɫɚɯɚɪɚɱɟɦɮɪɭɤɬɨɜɵɟɫɨɤɢɢɩɨɱ
ɬɢɧɚɦɟɧɶɲɟɤɚɥɨɪɢɣɟɫɥɢɜɵɛɭɞɟɬɟ
монного сока. У вас по-прежнему будет идеаль- ɨɫɬɨɪɨɠɧɵɫɦɨɪɤɨɜɶɸɢɫɜɟɤɥɨɣ
ный щелочной напиток. ɉɨɱɬɢɜɫɟɨɜɨɳɢɜɫɨɫɬɨɹɧɢɢɭɥɭɱɲɢɬɶɜɚɲɭ
Хорошо мойте овощи, но не удаляйте кожуру, ɤɨɠɭɜɨɥɨɫɵɢɧɨɝɬɢɩɪɢɞɚɜɚɹɜɚɲɟɦɭɨɛ
чтобы извлечь полезные фитонутриенты, нахо- ɥɢɤɭɱɭɞɟɫɧɨɟɫɢɹɧɢɟɢɫɜɟɠɟɫɬɶ
дящиеся под кожицей, за исключением овощей, Ɂɟɥɟɧɵɟɫɨɤɢɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɸɬɠɢɡɧɟɧɧɨɜɚɠ
ɧɵɦɢɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɦɢɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢɢɛɭɮɟɪɧɵɦɢ
имеющих слишком твердую, горькую или обра- ɤɢɫɥɨɬɚɦɢɤɨɬɨɪɵɟɨɳɟɥɚɱɢɜɚɸɬɜɚɲɨɪɝɚ
ботанную воском, однако очищайте цитрусовые, ɧɢɡɦɢɦɨɝɭɬɜɨɞɢɧɨɱɤɭɢɡɦɟɧɢɬɶɫɨɫɬɨɹ
чтобы открыть белую пленку, богатую биофла- ɧɢɟɜɚɲɟɝɨɡɞɨɪɨɜɶɹ²ɤɥɭɱɲɟɦɭ
воноидами. Лимоны и лаймы (и их белая часть
кожуры) ароматизируют, ощелачивают, помога-
ют сохранять овощи в соке свежими. Не все соки и смузи
Добавьте неочищенный свежий имбирь в сок
для аромата, остроты и для придания противо-
одинаковы
Вкус и пищевая ценность сока зависят от прибора, в кото-
воспалительных свойств. Свежий чили придает
ром его сделали.
пикантности и улучшает кровообращение; мытый y Для экономии времени и денег лучше выбрать центро-
неочищенный корень куркумы обладает противо- бежную соковыжималку (такую, как Breville или Juice Man),
воспалительными, антиоксидантными, противо- которая вращается и дробит пищевые продукты, выжи-
раковыми свойствами; а мытый неочищенный мая из них сок. Они просты в использовании, их легко
мыть, но они нагревают продукты, что ведет к быстрому
корень лопуха выводит токсины из крови.
окислению и потере пищевой ценности. Выпивайте соки
В период очистки следите за реакцией вашего в течение 30 минут после приготовления.
тела. Если вы готовы принять вызов, употребляй- y Если вы можете позволить себе потратить немного
те больше соков и меньше наполненных волокна- больше, попробуйте шнековую соковыжималку (напри-
ми смузи, но помните, «праздник овощей» — это мер, Hurom или Omega), которая обрабатывает кусочки
на низкой скорости, выдавливая сок. Она обеспечивает
не соревнование! Он был задуман как способ
больший выход и более концентрированный, ароматный
дать передышку пищеварительному тракту вкус сока, который окисляется не так быстро, но большие
и омыть прямую кишку концентрированными волокнистые овощи требуют длительной подготовки
нутриентами. Если сможете, попробуйте придер- и нарезки перед извлечением сока. Он годен к употре-
живаться только сырых овощных соков в течение блению в течение 24 часов (лучше всего в тот же день).
y Если стоимость абсолютна не важна, высокопроизводи-
трех и более дней, и вы, вероятнее всего, заметите
тельный двухприводный кухонный комбайн (такой, как
преимущества этого способа. Однако если вы Angel или Green Star) весьма универсален. Сок на выходе
чувствуете, что вам больше нравится принимать отличается прекрасным вкусом, богат полезными веще-
более текстурированную щелочную пищу, чем ствами (он также режет, рубит и делает ореховое молоко).
пить жидкости, то так и поступайте. Следуйте Храните этот сок в холодильнике в течение 72 часов.
y Купите мощный блендер, который сможет измельчить все
сигналам, которые посылает вам организм, если
что угодно без перегрева и остановки мотора. Высоко-
ему необходимо что-нибудь пожевать! И если вы скоростной Vitamix или Blendtec будет идеальным; более
хотите побаловать себя или попробовать что-ни- выгодный, но менее мощный блендер типа NutriBullet
будь новенькое после обеда, не отказывайте себе тоже неплохо работает. (Ручной погружной блендер взо-
во вкуснейшем чае масала с конопляным моло- бьет супы за пару минут.)
ком (см. стр. 121)!

ɍɑɂɌȿɋɖ 45
Доброе утро!
ТРЕХДНЕВНОЕ ОЧИЩЕНИЕ
Измерьте рН мочи и слюны (стр. 30) Для более продолжительного очищения вернитесь к первому дню
Выпейте 250 мл чистой воды* комнатной
температуры или подогретой, смешанной и повторите действия по плану еще раз.
со свежевыжатым лимонным соком.
Примите 1 ст. л. солей «pHour», растворен- 8:00
ных в 250 мл воды. Выпейте 500–600 мл
Примите ваши жидкие витамины и мине- зеленого сока с 1 ст. л. полезного масла, вме-
ралы с 3 ст. л. алоэ вера, в соответствии шанного в сок, либо из ложки или в капсулах.
с рекомендациями вашего диетолога. Во время еды примите пищевые добавки,
Выйдите прогуляться или сделайте упраж- которые вам посоветовал ваш диетолог.
нения из йоги на растяжку. День 2 попробуйте семейный
7:00 День 2 повторить.
День 3 повторить
зеленый сок (стр. 102)
День 3 попробуйте щелочной
зеленый сок (стр. 105)

11:30
10–10:30 30–60 минут после завтрака
Смешайте 1 ст. л. порошка зелени с 12–16
Выпейте 500–600 мл зеленого сока.
Примите пищевые волокна стаканами фильтрованной щелочной воды
для тщательного очищения
День 2 Выпейте 500–600 мл зеленого (в соответствии с указаниями к примене-
пищеварительного тракта. сока. Или попробуйте кремовую смесь нию продукта) и потягивайте этот раствор
День 2 повторить. соков с авокадо на завтрак (см. стр.108). в течение утра. Чем больше вы сможете
День 3 повторить День 3 Выпейте 500–600 мл зеленого выпить, тем меньше вы будете
испытывать побочные
сока. Или попробуйте лимонно-лаймовое эффекты детоксикации.
зеленое совершенство День 2 повторить.
(см. стр. 107) День 3 повторить

ПОЛДЕНЬ
Выпейте 500–600 мл зеленого сока
Во время еды примите пищевые добавки
13–13:30
в капсулах по совету вашего диетолога. Смешайте 1 ст. л. порошка зелени
с 4–8 стаканами фильтрованной
День 2 Попробуйте День 3 Попробуйте щелочной воды и потягивайте этот
укропно-шпинатный сладкий чесночный овощной
15:30
раствор в послеобеденное время.
детокс-суп (см. стр. 184) сок (см. стр. 104) День 2 повторить.
День 3 повторить Выпейте 250–350 мл
орехового молока
(по выбору). Выйдите
прогуляться или сделайте
упражнения йоги на растяжку.

День 2 Попробуйте День 3 Попробуйте


мятный смузи с чиа лимонно-лаймовый чиа
(см. стр.115) фреш (см. стр. 120)

30–60 минут перед


отходом ко сну 30–60 минут после
Если вы ощущаете голод, сде-
лайте еще 250–300 мл сока
День 2 Сделайте зеленый сок
ужина
Смешайте 1 ст. л. порошка зеле-
17:00
ни с 4 стаканами фильтрованной Выпейте 500–600 мл зеленого
(см. стр. 105) щелочной воды и потягивайте сока с 1 ст. л. полезного масла.
День 3 Попробуйте щелочной этот раствор весь вечер. День 2 Попробуйте взбитые
зеленый сок (см. стр.105) День 2 повторить. зеленые овощи (см. стр. 106)
День 3 повторить День 3 Попробуйте свежий
зеленый суп (см. стр.182)

* Помните, что, если у вас нет щелочной воды, вы можете пить смесь из 1 ч. л. перенасыщенного раствора соли
и воды один раз в день утром, после пробуждения. Вы также можете купить щелочные капли для добавле-
ния в воду в течение дня.
ПОПРОБУЙТЕ ЭТО: Сделайте ваши ощущения
от «праздника» более приятными
Если вы считаете, что очистка — это тяжело, примите во внимание, что процесс детоксикации
тесно связан с состоянием вашего здоровья на начальный момент. Чем больше кислот и ток-
синов, от которых вам нужно избавиться, тем сильнее будут ощущения. Ниже приведен план
действий по повышению эффективности очистки, и неважно, в каком состоянии вы сейчас.

1. Организуйте «овощной праздник» вместе с вашим супругом, другом или членом семьи.
Оказывая поддержку, делясь своими достижениями и переживаниями, вы помогаете друг
другу добиться успеха.
2. Сделайте массаж тела сухой щеткой. Помогите вашему телу эффективнее освобождаться
от токсинов, ускорив движение лимфы и крови. Используя щетку из натуральной щетины,
делайте массаж, начиная со стоп, двигайтесь вверх, по направлению к сердцу. Закончите,
массируя руки и плечи, смещаясь вниз к сердцу. Потом примите теплый душ или ванну.
3. Примите контрастный душ. Подвергая тело воздействию то холодной, то горячей воды,
вы заставляете лимфатические сосуды расширяться и сужаться, «прокачивая» застояв-
шуюся лимфу, усиливая кровообращение, выводя токсины из лимфатической системы,
заряжая себя! Стойте под струями горячей воды в течение 2 минут, затем включите на
30 секунд холодную. Повторите 5 раз.
4. Делайте полезные упражнения (см. стр. 74). Йога помогает кислотам выходить из тка-
ней, прыжки способствуют освобождению лимфы от кислот, а ходьба помогает их выведе-
нию из организма, очищает голову (возьмите салфетки для «текущего» носа!).
5. Дайте отдых вашему телу и разуму. Это тот самый повод, который был вам так необ-
ходим! Подремлите, послушайте расслабляющую музыку, медитируйте или устройтесь
поудобнее и почитайте вашу любимую книгу. Вы заслуживаете это, и ваше тело нуждается
в этом!
6. Хорошенько пропотейте в инфракрасной сауне, чтобы вывести больше кислот и токси-
нов. Только продолжайте пить щелочную воду!
7. Присоединитесь к группе щелочного очищения в сети (см. Ссылки), которая оказывает
ежедневную поддержку и обучение посредством конференц-звонков, чтобы вы остава-
лись вовлеченными, и позволяет задавать вопросы, получать советы. (Примечание: это не
может считаться заменой контроля лечащего врача, он совершенно необходим, особенно
если вы не очень хорошо себя чувствуете.)
8. Дайте себе разрешение на отступление. Иногда мы просто еще не готовы приступить
к чему-то сложному, порой стресс может перевесить пользу. Необходимо понимать, где вы
находитесь, вернуться к Вдохновению или следовать к Стремлению. Вы можете вернуться
к «празднику соков», как только будете готовы.

Чтобы перейти от соков к обычному рациону, даже если это был всего один день, плавно
вводите текстуру в виде термически обработанных овощей. Ваша пищеварительная система
отдохнула, поэтому будьте внимательны, прислушивайтесь к вашему телу. Если ему хочет-
ся теплого супа весь день, прекрасно — попробуйте исцеляющий суп из сезонных овощей
(см. стр. 188). Затем добавьте приготовленные на пару овощи, прежде чем вы начнете есть
салаты и сырые цельные овощи. Тщательно прожевывайте пищу, чтобы сделать ее жидкой
и избежать болей в желудке, пока пищеварительный тракт перенастраивается. После чего
начинайте готовить по рецептам для твердой щелочной пищи, а потом переходите на щелоч-
но-сбалансированные рецепты. Если вам по силам, начинайте каждый день с зеленого сока.
У вас появится удивительно полезная привычка. Мне очень не хватает моего зеленого сока,
если я пропускаю хотя бы день!

ɍɑɂɌȿɋɖ 47
ɵɣɪɟɰɟɩɬзеленого
ɧ
Ƚɥɚɜ ȼɵɯɨɞ
±ɦɥ
ɋɨɱɟɬɚɣɬɟɷɬɢ
ɢɧɝɪɟɞɢɟɧɬɵ
ɧɚɫɥɚɠɞɚɹɫɶ
ȾɈȻȺ
Ɉ:
ɦɧɨɝɨɨɛɪɚɡɢɟɦ
ȼɖɌȿ ɈȽ
ɋɄɈɅɖɄɈ"
ȼɕȻȿɊɂɌȿɂɁɗɌ ɜɤɭɫɨɜ

ɉɈɅɖɁȺ
ɰɢɬɪɭ
*
ɛɨɥɶɲɨɣ
ɢɥɢ ɥɢɦɨɧɵ ɢɥɢɥɚɣɦɵ Ɉɛɨɝɚɳɚɟɬɤɪɨɜɶ
ɫɨɜɵɟ ɦɚɥɟɧɶɤɢɯ
ɨɱɢɳɟɧɧɵɟ
ɤɢɫɥɨɪɨɞɨɦ
ɜɵɳɟɥɚɱɢɜɚɟɬ
ɧɟɣɬɪɚɥɢɡɭɟɬɤɢɫɥɨɬɵ
ɦɚɧɝɨɥɶɞ
ɫɵɬɧɵɟ
ɡɟɥɟɧɵɟ
±
ɥɢɫɬɶɟɜɫ
ɱɟɪɟɧɤɚɦɢ ɤɚɩɭɫɬɚ ɥɢɫɬɨɜɚɹ
*
Ɉɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬ
ɯɥɨɪɨɮɢɥɥɨɦɞɥɹ
ɫɜɟɤɨɥɶɧɚɹ ɩɨɫɬɪɨɟɧɢɹɧɨɜɵɯ
ɨɜɨɳɢ ɤɚɥɟ ɤɚɩɭɫɬɚ ɛɨɬɜɚ ɡɞɨɪɨɜɵɯɤɥɟɬɨɤɤɪɨɜɢ

ɧɟɠɧɚɹ ɛɨɥɶɲɚɹ
ɝɨɪɫɬɶ
ɲɩɢɧɚɬ
ɥɚɬɭɤ
*
Ɉɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬ
ɯɥɨɪɨɮɢɥɥɨɦɞɥɹ
ɡɟɥɟɧɶ ɩɨɫɬɪɨɟɧɢɹɧɨɜɵɯ
ɡɞɨɪɨɜɵɯɤɥɟɬɨɤɤɪɨɜɢ
ɳɟɥɨɱɧɵɦɢɦɢɧɟɪɚɥɚɦɢ
ɩɪɨɪɨɫɬɤɢ ɛɨɥɶɲɚɹ ɧɟɣɬɪɚɥɢɡɭɸɳɢɦɢ
ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤɫɨɹ ɤɢɫɥɨɬɵɢɷɥɟɤɬɪɨɧɚɦɢ
ɝɨɪɫɬɶ ɝɨɪɨɯɝɪɟɱɤɚ ɞɥɹɷɧɟɪɝɢɢ

*
ɧɟɛɨɥɶɲɨɣ
ɥɢɫɬ Ɂɚɪɹɠɚɟɬɬɟɥɨ
ɤɪɟɫɬɨ ɫɨɰɜɟɬɢɟ ɷɧɟɪɝɢɟɣ
ɱɟɪɟɲɨɤ
ɰɜɟɬɧɵɟ
*
ɢɥɢɩɚɪɚ
ɥɢɫɬɶɟɜ Ɉɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬ
ɢɫɬɟɛɥɟɣ ɤɚɩɭɫɬɚ ɛɪɨɤɤɨɥɢ ɛɨɤɱɨɣ ɮɢɬɨɧɭɬɪɢɟɧɬɚɦɢɤɨɬɨɪɵɟ
ɨɱɢɳɚɸɬɨɬɬɨɤɫɢɧɨɜ
ɛɨɥɶɲɨɣ ɞɥɢɧɧɵɣɚɧɝɥɢɣɫɤɢɣ ɩɟɱɟɧɶ
ɨɝɭɪɟɰ ɢɥɢ
ɦɚɥɟɧɶɤɢɯ
ɢɥɢɩɨɥɟɜɨɣ ɢɩɨɦɨɝɚɸɬɢɡɛɚɜɢɬɶɫɹ
ɨɬɤɚɧɰɟɪɨɝɟɧɨɜ

ɜɟɪɯɭɲɤɢ ɫɬɟɛɥɹ
ɨɜɨɳɟɣ ɫɟɥɶɞɟɪɟɹ
ɫɜɟɤɥɚ
*
Ɉɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬɜɨɞɨɣ
ɜɟɪɯɧɢɟ ɢɳɟɥɨɱɧɵɦɢɦɢɧɟɪɚɥɚɦɢ
ɥɢɫɬɶɹ ɞɥɹɧɟɣɬɪɚɥɢɡɚɰɢɢɤɢɫɥɨɬ
ɢɥɢ
ɟɫɥɢ

*
ɢɡɟɥɟɧɢ ɦɨɪɤɨɜɶ
ɫɟɥɶɞɟɪɟɣɦɨɪɤɨɜɶ ɟɫɬɶ ɋɟɥɶɞɟɪɟɣɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬ
ɜɨɞɨɣɢɫɬɢɦɭɥɢɪɭɟɬɩɟɱɟɧɶ
ɦɨɪɤɨɜɶɢɫɜɟɤɥɚɫɨɞɟɪɠɚɬ
 ɩɟɬɪɭɲɤɚ
ɬɪɚɜɵ ɜɟɬɨɱɟɤ ɦɹɬɚɤɢɧɡɚ ɫɚɯɚɪ ɜɞɟɧɶɧɟ
ɞɨɛɚɜɥɹɬɶɜɞɧɢɨɱɢɳɟɧɢɹ

ɤɨɪɟɧɶɹ ±ɫɦ
ɤɨɪɧɹ
ɢɦɛɢɪɶ
ɤɭɪɤɭɦɚ
ɢɥɢɥɨɩɭɯ
* ɉɟɬɪɭɲɤɚɨɱɢɳɚɟɬɤɪɨɜɶ
ɦɹɬɚɭɥɭɱɲɚɟɬɩɢɳɟɜɚɪɟɧɢɟ
ɤɢɧɡɚɜɵɜɨɞɢɬɬɨɤɫɢɧɵ
ɩɨɞɫɥɚɫ ±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɝɨɷɤɫɬɪɚɤɬɚ
ɬɢɬɟɥɶ ɫɬɟɜɢɢɢɥɢ±ɱɥ
ɩɨɪɨɲɤɚɢɡɥɢɫɬɶɟɜɫɬɟɜɢɢ
ɩɨɜɤɭɫɭ
* ɂɦɛɢɪɶɢɦɟɟɬ
ɩɪɨɬɢɜɨɜɨɫɩɚɥɢɬɟɥɶɧɵɟɫɜɨɣɫɬɜɚ
ɭɥɭɱɲɚɟɬɩɢɳɟɜɚɪɟɧɢɟɤɭɪɤɭɦɚ
ɥɟɱɢɬɤɢɲɟɱɧɢɤɢɭɥɭɱɲɚɟɬɪɚɛɨɬɭ
ɩɟɱɟɧɢɥɨɩɭɯɨɱɢɳɚɟɬɤɪɨɜɶ

48
* Ȼɟɡɫɚɯɚɪɚɱɬɨɛɵɧɟɤɨɪɦɢɬɶɞɪɨɠɠɢɢɩɪɟɞɨɬɜɪɚɬɢɬɶɫɤɚɱɤɢɫɚɯɚɪɚɜɤɪɨɜɢ

ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ɜɧɵɣ ɪɟɰɟɩɬ зеленого коктейля
Ƚɥɚ

ȾɈȻȺ ɄɈ"
ȼɖɌȿ ɋɄɈɅɖ
ȼɕȻȿɊɂɌȿ ɂɁ ɗɌɈȽɈ:
кокосовая вода, несладкое кокосовое молоко,
ɠɢɞ несладкое миндальное молоко, вода или смесь
из вышеперечисленных ингредиентов
±ɦɥ
ɦɨɠɧɨ
ɤɨɫɬɶ Кокосовая вода напитывает влагой
ɫɦɟɲɢɜɚɬɶ
и обеспечивает электролитами, в молоке
содержатся полезные жиры

мангольд, кале, шпинат,


салат романо, листья
ɡɟɥɟɧɶ одуванчика ±
ɫɬɚɤɚɧɚ
обеспечивают
хлорофиллом

фенхель, брокколи (будьте аккуратны —


ɫɨɱɧɵɟ очень сытный овощ, пить нужно сразу),
±
сельдерей, огурец, сладкий перец
ɜɤɭɫɧɵɟ ɫɬɚɤɚɧ
ɨɜɨɳɢ дают воду и щелочные минералы
и витамины

свежая мята,
петрушка, имбирь ɦɚɥɟɧɶɤɚɹ
ɬɪɚɜɵ выводят токсины и помогают ɝɨɪɫɬɶ
пищеварению

свежевыжатый сок
лимона, лайма, белого
ɰɢɬɪɭ грейпфрута ±ɫɬ
ɫɨɜɵɟ ɥ
ощелачивают, очищают печень,
смягчают резкий вкус зеленых
овощей
нерафинированное кокосовое масло
ɧɚ или мякоть молодого кокоса
ȼɵɯɨɞ

ɜɵɛɨɪ являются источниками лаурино-
вой и каприловой кислот, препят-
ɫɬɚɤɚɧɚ
±ɦɥ
ствующих размножению дрожжей

Сочетайт !
е эти ингредиенты, п учая многообразие вкусов
ол

ɩɨɞɫɥɚɫ ±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɝɨɷɤɫɬɪɚɤɬɚɫɬɟɜɢɢ
ɢɥɢ±ɱɥɩɨɪɨɲɤɚɢɡɥɢɫɬɶɟɜ
ɬɢɬɟɥɶ ɫɬɟɜɢɢɩɨɜɤɭɫɭ

Без сахара, чтобы не кормить дрожжи и предотвратить


скачки сахара в крови, использовать умеренно

ɍɑɂɌȿɋɖ 49
ɚɜɧɵɣ ɪɟɰɟɩɬ зеленого смузи
Ƚɥ
Выход 350–500 мл

ПОЛЬЗА:
‘Ɉɛɨɝɚɳɚɟɬɤɪɨɜɶɤɢɫ
ɥɨɪɨɞɨɦɨɳɟɥɚɱɢɜɚɟɬ
ɢɧɟɣɬɪɚɥɢɡɭɟɬɤɢɫɥɨɬɵ
ДОБА Ɉɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬɯɥɨɪɨɮɢɥɥɨɦ
ВЬТЕ КОЛ Ь КО? ɞɥɹɩɨɫɬɪɨɟɧɢɹɧɨɜɵɯ
ВЫБЕРИТЕ ИЗ ЭТОГО: С
ɡɞɨɪɨɜɵɯɤɥɟɬɨɤɤɪɨ
ɜɢ
ɠɢɞ ɤɨɤɨɫɨɜɚɹɜɨɞɚɳɟɥɨɱɧɚɹɜɨɞɚ ɫɬɚ ‘ɋɨɞɟɪɠɚɬɛɨɥɶ
ɤɨɫɬɶ ɧɟɫɥɚɞɤɨɟɦɢɧɞɚɥɶɧɨɟɦɨɥɨɤɨ ɤɚɧ ɲɨɟɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ
ɯɥɨɪɨɮɢɥɥɚɳɟ
ɥɨɱɧɵɯɦɢɧɟɪɚɥɨɜ
ɬɹɠɟɥɵɟ ±ɥɢ ɢɷɥɟɤɬɪɨɧɨɜ
ɡɟɥɟɧɵɟ ɫɬɶɟɜ ‘ɉɪɢɞɚɸɬɠɢɡ
ɨɜɨɳɢ ɤɚɥɟɦɚɧɝɨɥɶɞɫɜɟɤɨɥɶɧɚɹɛɨɬɜɚ ɱɟɪɟɲɤɢ ɧɟɧɧɭɸɷɧɟɪ
ɝɢɸɨɪɝɚɧɢɡɦɭ
ɫɨɞɟɪɠɚɬɯɥɨɪɨ
ɲɩɢɧɚɬɡɟɥɟɧɵɣ ɮɢɥɥ
ɧɟɠɧɚɹ ɫɚɥɚɬ ɡɚɢɫɤɥɸ ɛɨɥɶɲɚɹ ‘ɋɢɥɶɧɨɨɳɟɥɚ
ɡɟɥɟɧɶ ɱɟɧɢɟɦɚɣɫɛɟɪɝɚ ɝɨɪɫɬɶ ɱɢɜɚɸɳɢɟɫɨ
ɞɟɪɠɚɬɦɧɨɝɨ
ɜɨɞɵ
ɪɨɫɬɤɢ
ɩɨɞɫɨɥɧɭɯɫɨɹ
ɝɨɪɨɲɟɤɝɪɟɱɤɚ
ɫɬɚ ‘ɀɢɪɵɫɜɹɡɵ
ɤɚɧɚ ɜɚɸɬɤɢɫɥɨɬɵ
ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɸɬ
ɞɥɢɧɧɵɣɚɧ ɢɯɜɵɜɟɞɟɧɢɸɢɡ
ɫɦ ɬɤɚɧɟɣ
ɨɝɭɪɟɰ ɝɥɢɣɫɤɢɣɢɥɢ
‘Ɇɹɬɚɭɥɭɱɲɚ
ɩɨɥɟɜɨɣ
ɟɬɩɢɳɟɜɚɪɟɧɢɟ
ɚɜɨɤɚɞɨɦɹ ɰɟɥɨɟɚɜɨ ɤɢɧɡɚɜɵɜɨɞɢɬ
ɩɨɥɟɡɧɵɟ ɤɨɬɶɦɨɥɨɞɨɝɨ ɤɚɞɨɢɥɢ ɬɨɤɫɢɧɵ
ɠɢɪɵʋ ɤɨɤɨɫɚ ɫɬɚɤɚɧɚɦɹɤɨ
ɬɢɤɨɤɨɫɚ ‘ɂɦɛɢɪɶɢɦɟɟɬ
ɩɪɨɬɢɜɨɜɨɫɩɚɥɢ
ɦɹɬɚɤɢɧɡɚ ɜɟɬɨ ɬɟɥɶɧɵɟɫɜɨɣ
ɬɪɚɜɵ ɜɵɜɨɞɹɬɬɨɤɫɢɧɵ
ɱɟɤ ɫɬɜɚɭɥɭɱɲɚɟɬ
ɢɩɨɦɨɝɚɸɬɩɢɳɟɜɚɪɟɧɢɸ ɩɢɳɟɜɚɪɟɧɢɟ
ɥɨɩɭɯɨɱɢɳɚɟɬ
ɤɨɪɟɧɶɹ ɢɦɛɢɪɶɥɨɩɭɯ ±ɫɦ ɤɪɨɜɶ
ɤɨɪɧɹ ‘Ɉɛɨɝɚɳɚɸɬ
ɤɪɨɜɶɤɢɫɥɨɪɨ
ɰɢɬɪɭ ɥɢɦɨɧɥɚɣɦɛɟ ± ɞɨɦɨɳɟɥɚɱɢɜɚ
ɫɨɜɵɟ ɥɵɣɝɪɟɣɩɮɪɭɬ ɫɬɥ ɸɬɨɪɝɚɧɢɡɦ
‘Ȼɨɝɚɬɨɟɫɨ
ɞɟɪɠɚɧɢɟɥɚɭɪɢ
ɩɨɥɟɡɧɵɟ ± ɧɨɜɨɣɢɤɚɩɪɢ
ɠɢɪɵʋ ɥɶɧɹɧɨɟ ɤɨɤɨɫɨɜɨɟ ɪɵɛɢɣ ɫɬɥ ɥɨɜɨɣɤɢɫɥɨɬ
ɦɚɫɥɨ ɦɚɫɥɨ ɠɢɪ ɛɨɪɟɬɫɹɫɪɚɡ
ɦɧɨɠɟɧɢɟɦɞɪɨɠ
ɫɟɦɟɧɚɤɨɧɨɩɥɢɛɟɥɨɤɩɪɨɪɨɫ ± ɠɟɣ
ɛɟɥɤɢ ɲɟɝɨɪɢɫɚ ɞɨɛɚɜɥɹɬɶɩɨɫɥɟɞ ɫɬɥ ‘ȼɨɥɨɤɧɚɨɱɢɳɚɸɬ
ɧɢɦɢɢɜɡɛɢɜɚɬɶɧɟɞɨɥɝɨ ɤɢɲɟɱɧɢɤɠɢɪɵɜɵ
ɜɨɞɹɬɤɢɫɥɨɬɵɛɟɥɤɢ
ɭɱɚɫɬɜɭɸɬɜɩɨɫɬɪɨɟɧɢɢ
ɩɨɞɫɥɚɫɬɢɬɟɥɶ ɤɥɟɬɨɤɤɪɨɜɢɢɬɤɚɧɟɣ

±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɝɨɷɤɫɬɪɚɤɬɚɫɬɟɜɢɢɢɥɢ±ɱɥɩɨɪɨɲɤɚɢɡɥɢɫɬɶɟɜɫɬɟɜɢɢɩɨɜɤɭɫɭ
‘Ȼɟɡɫɚɯɚɪɚɱɬɨɛɵɧɟɩɨɞɤɚɪɦɥɢɜɚɬɶɞɪɨɠɠɢɢɧɟɞɨɩɭɫɤɚɬɶɪɟɡɤɨɝɨɩɨɜɵɲɟɧɢɹɫɚɯɚɪɚ
ɜɤɪɨɜɢɩɪɨɹɜɥɹɬɶɭɦɟɪɟɧɧɨɫɬɶ

50 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
6 ИЗВЛЕКИТЕ ПОЛЬЗУ ИЗ ВАШИХ УСИЛИЙ!
Поздравьте себя! Раз уж вы освободились от рьезный вызов: придерживаться более щелочной
хорошей порции этих вредных кислот и токси- диеты и изменить свой образ жизни.
нов, теперь вы на правильном пути к отличному Ваш шаг Желание не должен заканчиваться
здоровью. Наверняка вы чувствуете пользу от сейчас, когда вы переходите к твердой пище. По-
«овощного праздника»: в вас больше энергии, вы скольку вы выбираете на 100% щелочную пищу,
более активны. Готова поспорить, ваши вкусовые ваше тело продолжит выделять кислоты. Вместе
сосочки различают тонкие нюансы вкусов ово- с вашим утренним соком и ежедневным смузи
щей, на которые вы раньше не обращали внима- наслаждайтесь сырыми и приготовленными на
ния. Скорее всего, вы чувствуете себя на порядок пару овощами на обед, ужин и во время перекуса.
чище внутри, и вас больше не мучают соблазны Хорошо прожевывайте пищу, пейте 12–16 стаканов
употреблять кислые продукты, которые и приве- воды ежедневно и продолжайте прием четырех ще-
ли вас к необходимости проводить очищение. Вы лочных добавок (см. стр. 41), помогающих выво-
поставили перед собой цель и достигли ее. Так дить кислоты из организма.
держать! Теперь вы готовы принять более се-

7 ЧТО ДАЛЬШЕ?
Продолжайте «овощной праздник», придержи- ют ваши усилия. Если вы продержались на соках/
ваясь 100% щелочных соков и смузи. Если вы протертых овощах столько, сколько смогли, вы
страдаете каким-либо заболеванием и не очень хо- готовы перейти к следующему шагу — Стремле-
рошо себя чувствуете, вам захочется продлить его нию — и начать переход от 100% щелочной диеты
на неделю или на две. Если у вас избыточный вес, к 85% щелочной пище в течение 4–12 недель,
длительная соковая чистка вам поможет безопас- продолжая употреблять соки и/или протертые
но и естественно похудеть и поправить здоровье. овощи, добавляя твердые продукты. Помните, это
Однако проконсультируйтесь сначала с вашим ваш путь. Не бойтесь возвращаться к этому шагу,
лечащим врачом и специалистом по щелочному когда вам понадобится, особенно если однажды
образу жизни, прежде чем продолжите очищение. вы уже исцелили себя и достигли равновесия
Они проконтролируют, поддержат и оптимизиру- в жизни.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ 3 РЕЦЕ ПТА


для подпитки и очищения во время
«овощного праздника»!!!
Щелочной зеленый сок (стр. 105)
Щелочной зеленый смузи (стр. 111)
(день 3 и далее)
Крем из укропа и Выводящий то ксины
суп из шпината (стр. 184)
(день 3 и далее)

ɍɑɂɌȿɋɖ 51
ɒ Ⱥ Ƚ

СТРЕМЛЕНИЕ
Полное избавление от кислот и токсинов
ɉɟɪɟɯɨɞɨɬ©ɨɜɨɳɧɨɝɨɩɪɚɡɞɧɢɤɚªɤɰɟɥɶɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɩɢɳɟɜɰɟɧɬɪɟ
ɜɧɢɦɚɧɢɹ²ɫɢɥɶɧɨɳɟɥɨɱɧɵɟɨɜɨɳɢɤɨɬɨɪɵɟɫɨɬɜɨɪɹɬɱɭɞɟɫɚɢɡɛɚɜɥɹɹ
ɜɚɫɨɬɝɥɭɛɨɤɨɫɢɞɹɳɢɯɤɢɫɥɨɬɫɦɹɝɱɚɹɫɢɦɩɬɨɦɵɛɨɥɟɡɧɟɧɧɵɯ
ɫɨɫɬɨɹɧɢɣɢɩɨɦɨɝɚɹɫɛɪɨɫɢɬɶɥɢɲɧɢɣɜɟɫ

Выберите как стартовый этот шаг, если:


yЕсли вы успешно прошли шаг Вдохновение и/или
шаг Желание и готовы дальше избавляться от нако-
пленных токсинов и исцеляться.
yВы полны энтузиазма придерживаться полной ще-
лочной диеты и дальше, но не можете или не хотите
пить только соки и есть протертые овощи.
yВаш образ жизни уже щелочной, но вы бросались
из крайности в крайность, и сейчас хотите достичь
равновесия.
Начните с этого:
y90–100% щелочных продуктов при каждом приеме
пищи. Выберите 100% щелочные рецепты (помечены
***) для начала, затем добавьте несколько сбалан-
сированных щелочных рецептов (помеченных **),
которые подаются с салатом. (См. стр. 98–99 с обо-
значениями рецептов).
План:
y1–4 недели, до 3 месяцев.

Ты сможешь!

53
Думайте о шаге Стремление как об обновлении. им процветать многие годы, и нужно некоторое
Возможно, пришло время переосмыслить и заново время для того, чтобы убрать их из вашего ки-
оформить ваш стиль жизни, который уже совсем шечника, печени, поджелудочной железы, сердца,
неактуален! Вы начали избавляться от старых сосудов и даже из жировой ткани, находящейся
вещей, а сейчас пришло время планирования, соз- у вас в груди. Но постепенно вы обратите внима-
дания и построения новых вас. Пройденный вами ние, как ярче становятся белки ваших глаз, ваша
«овощной праздник» был подобен обдиранию кожа станет более упругой, вес стабилизируется,
старых надоевших обоев. а ваши симптомы воспалений начнут проходить
Этот шаг — своего рода исследование того, что и исчезнут совсем. Ваш пищеварительный тракт
находится под обоями, слой за слоем, до удаления и ваши органы будут становиться чище, и вы нач-
клея. Чем чище будут стены, тем они будут луч- нете исцеляться.
ше, покрытые красивой новой краской, ведь вам Идея этого этапа не в том, чтобы запретить
нужен длительный эффект. кислые продукты раз и навсегда, но чем дольше
Может быть, вы счастливчик, и бумага отрыва- вы будете придерживаться щелочной диеты, тем
ется сразу же. Или вам повезло, и вы обнаружили больше пользы вы получите. Я ела 100% щелоч-
винтажные декоративные панели, которые вы ных продуктов дольше 1 месяца, прежде чем я на-
просто обожаете! Я хочу сказать, что если вы за- чала добавлять 10–15% кислых. В зависимости от
вершили преобразование (шаг Вдохновение) или состояния вашего здоровья, длительность этого
«овощной праздник» (шаг Желание), чувствуете этапа и время, через которое вы начнете добавлять
себя прекрасно и не планируете глубокую чистку некоторые кислые продукты, могут быть дольше
в ближайшее время, то можете смело переходить или короче. Спустя 3,5 месяца я ела 85% щелочной
к шагу Приобретение и продолжать щелочной об- пищи, и я наконец-то избавилась от боли! Так что
раз жизни в вашем новом прекрасном интерьере. даже если вам кажется, что дорога слишком длин-
В идеале, отличным решением было бы сохранить на, не сворачивайте с пути, знайте, что не бывает
высокощелочную диету так долго, насколько воз- слишком рано или слишком поздно. Вы будете
можно, чтобы вывести глубоко сидящие кислоты чувствовать себя здоровее и сильнее с каждым
и токсины, прежде чем двигаться дальше. Ремонт новым днем.
высокого качества выполняется очень тщательно,
с вниманием к деталям, продуманно, и редко быва-
ет без неожиданных сюрпризов.
Я начала шаг Стремление после трех дней моего
первого «овощного праздника». Я была рада снова
есть твердую пищу! Я открыла для себя, что мои
вкусовые сосочки стали более чувствительными
после очищения; овощи, которые я вырастила
с таким трудом, приобрели яркий новый вкус.
И многие из тех, что я раньше даже не пробовала,
стали моими любимыми. Что меня больше всего
порадовало в щелочной диете, — это то, насколько
хорошо я себя чувствовала физически и психиче-
ски.
Я не буду обещать вам, что ваши болезни по-
кинут вас сразу, как только вы начнете есть 100%
щелочных продуктов, и у вас не возникнут побоч-
ные эффекты.
Избавление от глубоко залегающих токсинов —
медленный, постепенный процесс. Вы позволяли

54 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
1 УЧИТЕСЬ: ГЛУБОКОЕ ОЧИЩЕНИЕ

Шаг Стремление — это продолжение овощной ди- Вы даете своему организму хорошую, богатую
еты, но с продуктами, которые вы сможете жевать. нутриентами пищу, и он делает все, что может,
В дополнение к сокам и протертым напиткам вы чтобы исцелиться. Может быть полезным узнать,
будете употреблять много щелочной еды в твердой что происходит в организме во время шага Стрем-
форме, что означает, вы откроете для себя целый ление: как тело выводит токсины и как начинает
новый мир рецептов, которые навсегда изменят исцеляться. Помните, если вдруг симптомы станут
ваше меню на неделю. Если вы еще не перешли невыносимыми или что-то пойдет не так, остано-
от соков к протертым напиткам и супам, вам витесь, напейтесь чистой воды, обратитесь к ваше-
захочется это сделать перед тем, как начать шаг му врачу-диетологу за поддержкой.
Стремление. Вводить постепенно мягкую, легко
перевариваемую пищу гораздо лучше, чем сразу
перепрыгивать на твердые продукты, это позволит
вашему организму настроить свою работу по пере-
вариваю плотной еды.
Шаг Стремление может показаться вам непо-
нятным. Вы увеличиваете количество щелочной
еды, но все еще не чувствуете себя отлично. В дей-
ствительности, скорее всего, вначале ваше состоя-
ние начнет ухудшаться! Или даже появятся новые
симптомы! Так зачем же вам продолжать? Все мы
разные, каждый организм реагирует по-своему
на перегрузку кислотами. Воспаления на коже,
головные боли, или диарея, или головокружение,
все эти симптомы, конечно же, исчезнут. Верьте.

ɋɌɊȿɆɅȿɇɂȿ 55
ФАКТЫ: Развенчиваем к очищению, вы также начинаете избавляться от

мифы о детоксикации сахаров, которые нужны дрожжам для выжива-


ния. Вы думаете, что это хорошо — и это так! — но
Во время ощелачивания вы чистите свой ор- когда дрожжеподобные грибы погибают, они
ганизм от токсинов. Помните, что, когда кровь выделяют 70–80 видов различных эндотоксинов.
переполняется токсинами, она начинает отклады- Самые вредные эндотоксины — альдегиды, эта-
вать их в тканях, в частности в жировых, чтобы нол, аммиак; они являются причиной большин-
предотвратить повреждение внутренних органов. ства симптомов, появляющихся у вас во время
Высвобождение токсинов и кислот из глубоких детоксикации.
слоев тканей провоцирует битву с микотоксина- Этанол и аммиак используются Candida для
ми, отходами жизнедеятельности грибов, плесени изменения среды обитания в кишечнике для
и дрожжей. Дрожжи процветают благодаря сахару, выживания и размножения. К сожалению, что
это означает, что их очень много в закисленном хорошо для Candida, плохо для нашего кишечни-
теле. Самый распространенный в организме вид ка; этанол и аммиак разрушают пищеварительный
дрожжей — Candida albicans, которая существует тракт и снижают иммунитет. Этанол также мешает
в двух формах: круглая, что находится в кишеч- нормальному обмену веществ, необходимому для
нике и репродуктивных органах, и грибковая, производства энергии, что провоцирует гипогли-
которая проедает кишечную стенку, проникает кемию, дефицит витамина В12, образование язв
в кровоток и по нему распространяется по всему и возникновение других заболеваний.
организму (состояние, часто называемое синдром Ацетальдегидные токсины расширяют клет-
повышенной кишечной проницаемости). ки мозга (провоцируя сильные головные боли)
Если ваш организм закислен, скорее всего, и повреждает эндокринную систему (создавая
у вас в определенной степени нарушен баланс гормональный дисбаланс), надпочечники (вызы-
дрожжеподобных грибков. Когда вы приступаете вая учащенное сердцебиение), иммунную систему

56 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
и респираторный тракт. Мы знаем, что они также от моей старой диеты, приступив к «овощному
разрушают клетки крови, которые транспортиру- празднику», изменение моей диеты было карди-
ют кислород. Все эти нарушения становятся сим- нальным, я заметила перемены почти сразу, во
птомами, которые вы испытываете во время охоты время шага Желание. У меня были головные боли,
на этих дрожжевых монстров и их кислые отходы. гипогликемические перепады настроения, судо-
Ваши симптомы будут появляться и проходить роги, высыпания на коже, затуманенное сознание
по мере того, как дрожжи будут погибать, выделяя и налет на языке, но я приняла их ради исцеления
токсины, вызывая состояние, называемое реакци- от моей боли и еще потому, что я начала замечать
ей Герксгеймера. Если вы будете настойчивы во улучшения. Медленно я обретала все больше энер-
время чистки и не поддадитесь тяге к сладкому, гии, пищеварение улучшилось, кожа и сознание
вы выиграете! Как только вы пройдете через этот стали чистыми, стал уходить лишний вес.
сложный этап, победите «дрожжевого монстра», Если вы испытываете слишком сильный дис-
ваше затуманенное сознание прояснится, ваше комфорт, ешьте больше твердой и прошедшей лег-
усталое тело наполнится энергией. Обратитесь кую тепловую обработку волокнистой пищи. Вы
за помощью к профессионалам во время вашей заметите, что улучшение неуклонно, пусть и мед-
битвы с дрожжами, грибки могут оказаться очень ленно, но наступает. Сокращайте эти дополни-
упрямыми, а результаты борьбы — разочаровыва- тельные дозы, если необходимо, пока вы не пойме-
ющими. те, что справляетесь. Продвигаетесь вы медленнее
В моем случае я была удивлена тем, как мое или быстрее, ваше тело продолжит освобождаться
тело отреагировало, особенно потому, что я со- от токсинов через кожу, дыхание, мочу и кал,
мневалась, что мой выбор пищи может влиять а по мере освобождения от кислот будут исчезать
настолько сильно. Потому что я резко отказалась и симптомы. Но помните — никакой гонки.

РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ ДЕТОКСИКАЦИИ

НЕПРИЯТНО ТЕРПИМО СОВСЕМ НЕПЛОХО

yсимптомы гриппа yвыделения из носа yбольше энергии


yдиарея yусталость yяснее сознание
yсильные кожные высыпания/ yзатуманенность сознания yсвежая, сияющая кожа
экзема yголовокружение yпотеря веса
yголовная боль yдурной запах изо рта yкрепкий сон
yэмоциональная нестабильность yслабость yхорошее пищеварение
yтошнота yлегкие кожные высыпания yулучшение зрения
yсудороги yналет на языке yболее яркие белки глаз
yгипогликемические перепады yметеоризм yвысокая выносливость
настроения yповышенное потоотделение yположительный настрой
yвоспаление yсухость в горле yуменьшение болей и воспале-
yпотеря сна ний
yгнев/депрессия

ɋɌɊȿɆɅȿɇɂȿ 57
2 ДАЙТЕ СЕБЕ УСТАНОВКУ
Если вы уже завершили шаги Вдохновение и/ Скорее всего, в вашем репертуаре есть несколь-
или Желание, поздравляю: вы уже начали питать ко щелочных блюд или старые рецепты, которые
и исцелять ваше тело. Продолжайте в том же духе! вы можете легко изменить: овощные салаты, супы,
Если вы начинаете шаг Стремление, добро пожа- тушеные овощи; это будет хороший старт. Если
ловать. Изменения, которые вы собираетесь прив- это перевернет ваш режим питания, просмотрите
нести в свою жизнь, не будут простыми, но я вам раздел с рецептами этой книги. Я разработала
гарантирую, что они улучшат ваше здоровье. множество вкусных блюд, чтобы вы их попро-
На этом этапе ваша цель — сделать щелочные бовали, от каш и салатов до супов и пудингов,
продукты значительной частью вашего рацио- и, конечно, соков, смузи и протертых напитков.
на, чтобы это стало полезной привычкой на всю Попробуйте один из рецептов, помеченных как аб-
жизнь. Помните, я говорила, что это не диета? солютно щелочные. Когда же вы начнете вводить
Именно сейчас вы захотите сделать ощелачивание несколько видов продуктов с низким содержанием
вашим новым привычным укладом жизни. У вас, кислот, попробуйте один из рецептов, отмеченных
возможно, появятся соблазны вернуться к своим как сбалансированные по щелочи. Любой из этих
старым привычкам — не делайте этого. Если вы рецептов поможет вашему телу продолжить избав-
серьезно настроены избавиться от ваших болез- ляться от накопленных в глубоких тканях кислот
ней, похудеть и в целом улучшить самочувствие, и токсинов, в то же время выравнивая ваш рН.
настало время необратимых изменений. Итак, Ведение дневника — эффективный способ
начните с цели достичь 100% щелочных продук- записывать намерения и отмечать, что происходит
тов во время каждого приема пищи (как минимум вокруг вас в течение дня. Вы можете фиксировать
90%), и старайтесь придерживаться этого правила уровень рН в дневнике время от времени, а также
как можно дольше. Когда вы будете готовы, начни- как вы себя чувствуете, какие рецепты вам нра-
те добавлять несколько продуктов, содержащих вятся и т. п. Когда вы достигните равновесия, эти
небольшое количество кислот, в ваш рацион раза записки вам понадобятся в качестве напоминания
два в неделю. и станут веской причиной продолжать этот путь!

Как это выглядит?


Блюдо, состоящее на 100% из щелочных продук-
тов, строго вегетарианское (по крайней мере по-
ловина этих продуктов должны быть сырыми или,
как вариант, слегка приготовленными на пару). Вы
можете постепенно переходить на 90% щелочных
Пейте много воды и 10% кислых продуктов, добавляя небольшое
в течение дня,
принимайте добавки. количество слабокислых фруктов, бобовых ростков
и зерновых. Приберегите органический животный
белок для следующего шага.

Щелочной смузи, зеленый сок


или протертые зеленые овощи
на завтрак.

Обилие крестоцветных (брокколи,


белокочанная и брюссельская капуста,
кале, цветная капуста, бок-чой) из-за
их противораковых свойств.

Вот так! С обилием таких полностью щелочных продуктов рН вашего тела начнет изменяться
в правильном направлении, и скоро вы тоже почувствуете себя лучше.

58 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
3 СДЕЛАЙТЕ ВАШУ КУХНЮ ЩЕЛОЧНОЙ
Вы уже приобрели соковыжималку (см. стр. 45), дильник и кухонный шкаф: все ли у вас есть, что
наполнили холодильник овощами, купили несколь- вам может понадобиться, избавились ли вы от всех
ко пищевых добавок во время этапов Вдохновение вызывающих соблазн кислых продуктов, которые
и/или Желание. Настало время для серьезных вам пользы не принесут? С глаз долой, из сердца
изменений на вашей кухне. Это означает, что вы вон, верно? Поручите поддерживающим вас членам
должны взглянуть на ваше оборудование, холо- семьи помочь вам сделать вашу кухню «щелочной».

ПОПРОБУЙТЕ ЭТО: Превратите вашу


кухню в зону «щелочного» образа жизни!
1. Посмотрите на страницах 88–91, как выглядят моя кухня, мой холо-
дильник и кухонный шкаф. Вот те продукты, что я чаще всего ем, и бы-
товые приборы, которыми я чаще всего пользуюсь для приготовления
пищи. Возьмите себе на вооружение эти советы, чтобы сделать вашу
кухню «щелочной», и обязательно используйте все или большую часть
первых 10 щелочных продуктов (см. стр. 60).
2. Найдите способ регулярно обеспечивать себя необходимыми ово-
щами. Выращиваете ли вы их самостоятельно летом на огороде или
зимой на подоконнике? Может быть, вы часто бываете на фермерском
рынке? Или в местном овощном магазине, или на продуктовом рынке?
Вы член кооператива по продаже сельхозпродуктов по подписке или
используете услуги доставки зелени на дом? Какой бы метод вы ни
выбрали, запаситесь большим количеством местных, органических,
свежих, главным образом необработанных овощей.
3. Чтобы сэкономить время, свести отходы к минимуму, запланируйте
ваше меню на неделю, прежде чем отправитесь в продуктовый магазин.
По возвращении домой вымойте, нарежьте и упакуйте запас овощей на
несколько дней в многоразовые экологически чистые пакеты.
4. Пробегитесь взглядом по вашему холодильнику и шкафам, выбросьте
все сильнокислые продукты. Не уверены, какие из них ими являются?
Смотрите таблицу щелочных продуктов (стр. 8–9), но начните с пере-
работанных и продуктов животного происхождения, включая мясные
деликатесы, яйца, молоко и молочные продукты, сладости (включая
шоколад), приправы (включая соевый соус и уксус).
5. Запаситесь свежими травам и органическими сушеными специями.
Попробуйте петрушку, мяту, базилик и укроп, а также корицу, имбирь
и кайенский перец.
6. Освободите полдня для того, чтобы сделать партию весеннего горошка
или паштета из зеленых соевых бобов (см. стр. 278), кремовый соус из
трав (см. стр. 278) или конопляные чипсы из сушеных перцев хала-
пеньо для перекусов или быстрых обедов. И держите всегда наготове
один из соусов к салатам (см. стр. 284–285).

ɋɌɊȿɆɅȿɇɂȿ 59
ПОПРОБУЙТЕ ЭТО: Три способа
подготовить ваши разум и тело
1. Оцените вашу текущую щелочность, измерив рН мочи и слюны. Занесите ре-
зультаты в дневник.
2. Заявите о своем обязательстве сделать щелочной вашу диету и заручитесь под-
держкой друзей и семьи. Сделайте запись в дневнике о вашем намерении.
3. Начните добавлять в рацион твердые щелочные продукты, такие как приготов-
ленные на пару овощи, пюре из капусты кале и аппетитные овощные салаты.
Продолжайте пить 12–16 стаканов воды в день.

Чтобы «войти в колею», нужно научиться готовить вегетарианские блюда, кото-


рые вам действительно понравятся. Если этот образ жизни вам в новинку, вам
поможет планирование, оно не позволит свернуть с выбранного пути.

Топ 10 щелочных продуктов


старайтесь есть эти продукты каждый день или через день, особенно брокколи и авокадо. Их мне всегда мало! Они всег-
да в наших списках покупок и в холодильнике. Мы ими загружены по уши!
авокадо: считается идеальным натуральным чеснок: богат щелочными соединениями
продуктом, богат хлорофиллом, 77% его кальция, магния, фосфора и особенно калия,
калорий относятся к полезным жирам. Один содержит аллицин — соединение серы, норма-
авокадо обеспечивает 40% дневной потреб- лизующее кровяное давление. Противовоспа-
ности в волокнах и помогает усвоению питательных ве- лительный, улучшает обмен железа в организме.
ществ из других овощей. Я съедаю в день по 2–3 авокадо!
капуста кале: высокое содержание
сладкий перец: один из хлорофилла и антиоксидантов, один
самых главных источников стакан кале содержит 1327% рекомен-
витаминов-антиоксидантов дуемой дневной дозы витамина К. Это
А, С и Е, которые сокращают супер-продукт, выводящий токсины
риск диабета, рака и сер- из организма, который действительно
дечно-сосудистых заболе- улучшит здоровье, если вы будете
ваний, а также воспалений. включать его в рацион часто.
брокколи: этот овощ из семейства крестоцвет- лимон: помогает выводить токсины
ных богат белками, обладает мощным проти- из печени и почек, поскольку богат
вовоспалительным, противораковым дей- щелочными минералами. Высокое со-
ствием, укрепляет иммунитет, улучшает обмен держание антиоксидантов — витаминов
веществ и пищеварение. Помогает выводить А и особенно С. Я добавляю его во все
токсины из организма. Ешьте его каждый день! возможные блюда!
сельдерей: овощ с большим шпинат: этот листовой овощ занимает
содержанием воды, облада- первое место по содержанию пита-
ет мощными ощелачиваю- тельных веществ, чрезвычайно богат
щими свойствами. Большая витаминами, минералами и хлорофил-
концентрация натрия и ви- лом. Шпинат улучшает кровь и помога-
тамина С, который помогает ет выводить кислоты вон из организма!
уменьшить воспаления и укрепляет иммунитет.
помидор: высокое содержание воды, в сыром виде об-
огурец: номер один среди щелочных овощей, содержа- ладают мощным ощелачивающим действием. Большое
ние воды в огурце больше, чем во всех остальных овощах количество витамина С, предотвра-
(почти 95%), что способствует выведению токсинов! Под щающего сердечные заболевания.
завязку наполнен витаминами и щелочными минералами, В приготовленном виде становится
в которых так нуждается орга- слегка кислым, но образует огром-
низм. Делайте из него сок и смузи ное количество ликопена, повыша-
каждый день! ющего иммунитет.

60 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
4 ПОДДЕРЖИТЕ ВАШ ОРГАНИЗМ ПИЩЕВЫМИ ДОБАВКАМИ
В начале моего пути к щелочному образу жизни нимаю витамины и минералы в условиях стресса,
я обнаружила, что добавки жизненно необходи- путешествия, во время чистки, когда мне не хвата-
мы для восстановления. Они обеспечивают более ет энергии. Поскольку я выбрала вегетарианский
концентрированными полезными веществами, чем стиль жизни, я принимаю витамин В12, который
цельные продукты сами по себе, в период, когда сложнее получить из продуктов растительного
ваш организм невероятно истощен. Они также по- происхождения.
могают облегчить симптомы детоксикации и под- Вот небольшой обзор ключевых пищевых доба-
держивать бодрость духа. вок. Проконсультируйтесь у вашего врача-дието-
Я всегда принимаю четыре ключевые щелочные лога, какие из них вам следует принимать.
добавки (см. стр. 41), и как многие, я также при-

Пищевые добавки, улучшающие пищеварение


yАлоэ вера: Это растение переполнено витаминами, 15–30 минут перед едой, в чистом виде или разбав-
минералами, жирными кислотами и аминокислота- ленным водой.
ми. Три-четыре ложки его геля смягчают и очищают
yПищеварительные ферменты: Наши тела естествен-
пищеварительный тракт, расщепляя непереваренные
ным образом производят пищеварительные фермен-
животные белки. Обеспечивает щелочным питанием,
ты, расщепляющие углеводы, жиры, белки и клет-
исцеляющим кишечник, и сокращает численность
чатку, но порой нам нужна дополнительная помощь.
«плохих» бактерий, то есть помогает лечить забо-
Добавки с пищеварительными ферментами произ-
левания кишечника. Не рекомендуется употреб-
водятся из полезных растений, грибов, бактерий или
лять в течение длительного периода, принимать за
сырья животного происхождения, обычно продаются

ɋɌɊȿɆɅȿɇɂȿ 61
в виде таблеток, которые вы принимаете одновре- с осторожностью и под наблюдением врача, если вы
менно с едой. Если ваша диета в основном состоит из принимаете противовоспалительные лекарства.
сырых щелочных продуктов и ваш пищеварительный
yL-глютамин: эта незаменимая аминокислота имеет
тракт здоров, вам, скорее всего, ферменты не нужны.
противовоспалительные свойства, покрывает и защи-
(Полезнее всего они оказываются в случае употре-
щает клеточную стенку, отталкивает раздражители,
бления мяса, молочных продуктов и пищи, подверг-
используется для восстановления и оздоровления
шейся чрезмерной тепловой обработке, или если вы
желудочно-кишечного тракта, что особенно важно
не замачиваете орехи, семена, зерна и бобовые.)
в случае синдрома негерметичности кишечника.
yХлористо-водородная кислота (HCl): бетаингидрох- Продается в порошке и обычно принимается два раза
лорид, полученный из свеклы, принятый в начале в день между приемами пищи.
приема пищи, повышает концентрацию хлористо-во-
yПробиотики: одна капсула содержит миллиард
дородной кислоты, помогая натренировать желудок
микроскопических живых бактерий. Эти живые
вырабатывать ее самостоятельно. Продается в виде
микроорганизмы относятся к «хорошим» бактери-
таблеток, рекомендуется только в случае несваре-
ям кишечника, которые помогают поддерживать
ния, что обычно происходит, если вы употребляете
здоровую флору и среду, способствующую наи-
животную пищу или не сочетаемые между собой
лучшему перевариванию. Эта добавка эффективно
продукты. Если после приема пищевой добавки вы
используется для контроля дрожжей, размножив-
чувствуете изжогу, прекратите прием, вы производи-
шихся в результате кислой диеты или после приема
те слишком много хлористо-водородной кислоты, это
антибиотиков (только по предписанию врача). Они
может повредить ваш желудок. Использовать следует

62 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
эффективны для восстановления полезной кишечной я рекомендую жидкие коллоидные минералы, кото-
флоры, помогают лечению пищеварительного тракта. рые всасываются больше во рту, чем в кишечнике.
Должны применяться в течение короткого промежут-
yВитамин В12: Данный витамин в малых количествах
ка времени, после консультации со специалистом по
синтезируется в кишечнике и в больших количествах
здоровому питанию, следуя рекомендациям на упа-
присутствует в мясе животных и проросших семенах.
ковке. И все же после «овощного праздника» в тече-
Жизненно необходимый для нормальной работы кро-
ние 10–14 дней и следующей за ним высокощелочной
вяных и нервных клеток элемент, который участвует
диеты (85% и более) в течение нескольких месяцев,
в построении ДНК и расщепляет жирные кислоты.
ВОЗМОЖНО значительно сократить количество
Если вы придерживаетесь растительной диеты, то
дрожжей в кишечнике без употребления пробиоти-
следите за уровнем В12, принимайте пищевую добав-
ков. Я знаю, потому что я сама сделала это!
ку, когда это необходимо. Следуйте рекомендациям
по приему, указанным на упаковке. Может выпу-
ȽɅȺȼɇɕȿɓȿɅɈɑɇɕȿ скаться как в виде таблеток, так и в жидкой форме.
ȾɈȻȺȼɄɂ—ɋɇɈȼȺ yКомплекс витаминов группы В: Эта пищевая
yɏɅɈɊɈɎɂɅɅɱɥɫɭɲɟɧɨɣɢɡɦɟɥɶ добавка является сбалансированной комбинацией
ɱɟɧɧɨɣɡɟɥɟɧɢɧɚɫɬɚɤɚɧɚɜɨɞɵ 8 витаминов группы В: тиамин (витамин В1), рибо-
±ɪɚɡɜɞɟɧɶ флавин (витамин В2), ниацин (витамин В3), пантоте-
yȼɈȾȺ±ɫɬɚɤɚɧɨɜɤɚɠɞɵɣɞɟɧɶ новая кислота (витамин В5), пиридоксин (витамин
yɉɈɅȿɁɇɕȿɆȺɋɅȺ±ɫɬɥɫɦɟɫɢ В6), биотин, фолиевая кислота и кобаламин (витамин
ɥɶɧɹɧɨɝɨɤɨɧɨɩɥɹɧɨɝɨɤɨɤɨɫɨɜɨ В12), которая извлекает энергию из пищи, строит
ɝɨɦɚɫɟɥɢɪɵɛɶɟɝɨɠɢɪɚɢɥɢɦɚɫɥɚ новые клетки и восстанавливает существующие,
ɦɨɪɫɤɨɝɨɤɪɢɥɹɤɚɠɞɵɣɞɟɧɶ
включая клетки крови; укрепляет мускулы; обеспечи-
yɓȿɅɈɑɇɕȿɆɂɇȿɊȺɅɖɇɕȿɋɈɅɂ
вает антиоксидантами — вот лишь только несколько
ɱɥɩɨɪɨɲɤɚɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯɫɨɥɟɣ
ɧɚɫɬɚɤɚɧɜɨɞɵɞɜɚɠɞɵɜɞɟɧɶ их свойств. Если вам не хватает энергии, принимайте
комплекс витаминов В, который поможет наладить
эти функции. Принимайте согласно рекомендациям
Добавки для правильного на упаковке. Выпускается в виде таблеток.

функционирования организма yВитамин D: Организм синтезирует его на солнце,


но вы также можете получить его, включая иногда
Используйте цельные добавки, получаемые в виде в меню кусочек дикого лосося. Витамин D влияет
экстрактов из растений, так как именно их телу на настроение и на всасывание кальция и фосфо-
легче всего усваивать. ра для поддержания здорового иммунитета. Если
yМультивитамины: Пищевая добавка, комбинация в месте, где вы живете, не так много солнца, следите
за уровнем витамина D и принимайте добавку, когда
из трех и более витаминов, продается в различных
необходимо. Принимайте согласно рекомендациям на
формах, обычно принимается 1–2 раза в день во вре-
упаковке. Выпускается в виде таблеток или в жидкой
мя приема пищи. Полезны, поскольку обеспечивают
форме.
всеми необходимыми веществами. При нарушениях
пищеварения я рекомендую жидкие коллоидные yМагний: Данный минерал естественным образом
витамины, которые всасываются больше во рту, чем присутствует в организме и во многих богатых
в кишечнике. волокнами продуктах, таких как брокколи, кабачки,
зеленые листовые овощи, орехи (особенно миндаль),
yМультиминералы: Эта пищевая добавка обеспечива-
семена и бобовые. Отвечает более чем за 300 химиче-
ет ваш организм всеми минералами, необходимыми
ских реакций, обеспечивающих нормальную работу
для полного всасывания витаминов и нейтрализации
организма. Даже если вы принимаете щелочные
кислот.
минеральные соли, эта добавка будет также вам очень
yК сожалению, нельзя полагаться только на еду, как полезна. Я не пропускаю ни одного дня. Те, у кого
на единственный их источник, не важно, насколько есть проблемы с сердцем и почками, должны сначала
хорошо вы питаетесь. При нарушениях пищеварения проконсультироваться со своим лечащим врачом.

ɋɌɊȿɆɅȿɇɂȿ 63
yR-липоевая кислота: Мощный антиоксидант, ко- у вас есть диабет или заболевания поджелудочной
торый находится в каждой клеточке организма, он железы. Принимайте согласно рекомендациям на
естественным образом защищает нас от повреждения упаковке. Выпускается в виде таблеток.
агрессивными молекулами. Он укрепляет иммунитет,
yN-ацетилцистеин: Антиоксидант — производное
заряжает клетки энергией, защищает мозг, выводя
аминокислот. Прием этой пищевой добавки помогает
тяжелые металлы, такие как меркурий, из организма.
вашей печени в период интенсивного выведения ток-
Принимая ее регулярно, вы мягко и безопасно изба-
синов из организма. Принимайте согласно рекомен-
витесь от токсинов, как и принимая в пищу растения:
дациям на упаковке. Выпускается в виде таблеток.
брокколи, шпинат, листовую капусту и мангольд.
Принимайте согласно рекомендациям на упаковке. yМолочный чертополох (расторопша): Это цветковое
Выпускается в виде таблеток или в жидкой форме. растение поддерживает здоровье печени, защищает ее
от действия токсинов, особенно во время очищения.
yКоэнзим Q10: Этот коэнзим находится в каждой
Принимайте согласно рекомендациям на упаковке.
клеточке организма, является мощным антиоксидан-
Выпускается в виде таблеток.
том, который особенно защищает мозг и сердечно-со-
судистую систему. К тому же было доказано, что он Я привела лишь несколько полезных пищевых
значительно снижает уровень глюкозы. Но поскольку добавок, которые помогут вам обрести щелочной
самым лучшим источником коэнзима Q10 являются баланс. И вновь повторю: попросите вашего врача
субпродукты, сардины, скумбрия, арахис и соевое помочь вам подобрать правильные пищевые до-
масло, вам понадобится эта добавка, особенно если бавки и дозы.

64 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Общайтесь

Вы можете наслаждаться едой в ресторане!


Будьте так же общительны, как и раньше, несмотря на высокощелочную диету. Нужно лишь применить творческий под-
ход и не стесняться просить принести вам то, что вы хотите.

y Выбирайте салаты и гарниры. Закажите пару y В крайнем случае, возьмите небольшой кусочек припущен-
аппетитных приготовленных на пару или пассеро- ного лосося с салатом или овощами на отдельной тарелке.
ванных овощных гарниров. Не стесняйтесь, раз- Отличный выбор в конце этапа Приобретение.
берите салат на тарелке, отложите в сторону сыр, y Чтобы вы ни выбрали, избегайте жареной еды. Если вам ни-
засахаренные орехи и клюкву и т. п. Просите салат как нельзя избежать жареного картофеля, найдите печеный
без заправок, лишь с небольшим количеством картофель. Или запеченный батат. Или почему бы вместо
лимонного сока и оливкового масла, и может быть этого не подождать и не приготовить более здоровое, ще-
немного чеснока и трав отдельно. Добавьте авока- лочное блюдо дома, например, жареные зеленые бобы (см.
до, если возможно. стр. 244).
y Попробуйте греческий, средиземноморский или y Попросите положить лимон в ваш бокал с водой. Многие ре-
ливанский рестораны. Греческий салат (без сыра), стораны сейчас предлагают фильтрованную или бутилиро-
хумус, табуле, фалафель (печеный, не жареный), ванную воду, но если ее нет, лимонный сок очистит и выще-
ассорти из свежих овощей — прекрасный щелоч- лочит ее. Я всегда ношу с собой щелочные капли в сумочке.
ной выбор. Избегайте рецептов итальянской кух- y Избегайте алкогольных напитков в этот период. Возможно,
ни, пробуждающей аппетит к углеводам и хлебу; вам будет непросто, если вы любитель выпить бокал вина за
тайской кухни — из-за большого количества сахара обедом. Попросите официанта принести вам бокал гази-
в блюдах; вообще азиатской, часто приправлен- рованной воды со свежевыжатым соком лайма, лимона или
ной глутаматом натрия, соевым соусом и солью. грейпфрута и веточкой свежей мяты. Вы будете выглядеть
Простые быстро обжаренные овощи — прекрас- и чувствовать себя, как будто наслаждаетесь коктейлем.
ный выбор. y Попросите мятного чая после ужина. Чай из сушеных ли-
y Найдите заведение со шведским столом. Выбери- стьев мяты прекрасно помогает пищеварению. Побалуйте
те питу, или лучше лист кале или мангольда, и на- себя маленьким кусочком темного шоколада с содержанием
полните его вашей любимой начинкой (латуком, какао 90% или больше с чашечкой чая в конце этого шага.
помидорами, пророщенными семенами, авокадо, Будьте осторожны, однако, не позволяйте себе это слишком
огурцами, хумусом — ммм!). часто, вы можете пристраститься.

5 БУДЬТЕ ГОТОВЫ К НЕОЖИДАННОСТЯМ!


Обращайте внимание на чувство голода. Скорее добавления в воду, которую я пью между при-
всего, вы уже привыкли, как многие, принимать емами пищи, это утоляет мой голод в считаные
пищу трижды в день, не перекусывая между минуты. Я также никогда не выхожу из дома без
приемами пиши. Когда ваш пищеварительный замоченных орешков или овощных палочек, чтобы
тракт работает медленно, перегруженный тяже- ими перекусить, когда мне захочется.
лой, сухой пищей или плохо сочетаемыми про-
дуктами, вы чувствуете себя сытыми, но на самом
деле вы не получаете достаточного количества ɁȺɊəȾɂɌȿɋɖȼɈȾɈɃ
питательных веществ. Эффективно работающий ȼɩɪɢɪɨɞɟɜɨɞɚɷɥɟɤɬɪɢɱɟɫɤɢɡɚ
пищеварительный тракт и щелочная пища, по- ɪɹɠɟɧɚɜɫɢɥɭɫɜɨɟɝɨɩɨɫɬɨɹɧɧɨɝɨ
зволяют организму быстро получать жизненно ɞɜɢɠɟɧɢɹȼɨɞɨɩɪɨɜɨɞɧɚɹɢɛɭɬɢɥɢ
ɪɨɜɚɧɧɚɹɜɨɞɚɧɟɩɨɞɜɢɠɧɚɜɪɟɡɟɪɜɭ
важные питательные вещества, нужные вам для ɚɪɚɯɢɤɨɧɬɟɣɧɟɪɚɯɢɡɡɚɷɬɨɝɨɨɧɚ
того, чтобы быть здоровыми, ведь именно этого вы ɬɟɪɹɟɬɫɜɨɣɷɥɟɤɬɪɢɱɟɫɤɢɣɩɨɬɟɧɰɢ
и желаете. При условии, что вы питаетесь цельной, ɚɥɫɨɤɪɚɳɚɹɩɥɨɳɚɞɶɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ
преимущественно щелочной пищей, будет замеча- ɡɚɬɪɭɞɧɹɹɩɪɨɰɟɫɫɜɫɚɫɵɜɚɧɢɹɜɨɪ
тельно, если, ощущая чувство голода, вы поедите ɝɚɧɢɡɦɟɊɟɫɬɪɭɤɬɭɪɢɪɭɣɬɟɜɨɞɭɩɪɢ
ɩɨɦɨɳɢɢɨɧɢɡɢɪɭɸɳɟɝɨɮɢɥɶɬɪɚɢɥɢ
(еще лучше выпьете зеленый сок), даже если вы
ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɨɝɨɤɚɪɦɚɧɧɨɝɨɭɫɬɪɨɣɫɬɜɚ
недавно поели. Не нужно считать калории или вес ɉɨɦɧɢɬɟɱɬɨɜɵɞɨɥɠɧɵɩɢɬɶ±
съедаемой пищи, но будьте готовы к тому, чтобы ɫɬɚɤɚɧɨɜɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣ
делать правильный выбор в еде. У меня в сумочке ɜɨɞɵ ɫɦɫɬɪ ɤɚɠɞɵɣɞɟɧɶ
всегда под рукой порошок из сушеной зелени для

ɋɌɊȿɆɅȿɇɂȿ 65
Имейте в виду, что иногда организм, требуя ный аспект и эмоции. Возможно, вам непросто так
пищи, на самом деле нуждается в воде. Поэтому кардинально изменить ваш образ жизни, когда
всегда сначала постарайтесь напиться, а затем ваши друзья и родные продолжают спрашивать
перекусывайте здоровой пищей или выпейте сок, о вашем выборе или вы не уверены, как себя вести
если вы все еще ощущаете голод. Просто будьте в ресторане или во время ужинов с друзьями.
уверены, что вы правильно понимаете, что требует Вот несколько советов на этот счет: пригласите
от вас организм. в гости или бросьте вызов друзьям, родным или
Когда ваше тело избавляется от глубоко залега- коллегам попробовать в течение одного или двух
ющих кислот, вы можете испытывать некоторый дней выбирать, готовить и дегустировать аппетит-
дискомфорт. Если вы уже начали очищение в шаге ные рецепты вместе; сделайте предварительный
Вдохновение и/или Желание, этот эффект будет звонок в ресторан и попросите шефа приготовить
менее заметным. что-нибудь вкусное для вас; носите с собой пи-
Однако если вы получили слишком сильную ре- щеварительные ферменты на случай, если ваш
акцию или придерживаться 100% щелочной диеты выбор будет ограниченным. Избегайте стресса,
для вас чересчур утомительно, просто отступите вызванного тем, что вы отличаетесь от других, или
назад, похвалите себя за то, как далеко вы смогли от поедания чего-то слишком кислого, поскольку
зайти, от скольких токсинов успели избавиться, это как раз и способствует закислению организма.
и затем, если надо, скорректируйте ваш курс. Невозможно победить всех или есть идеальную
Пересмотрите намерения и дайте себе обещание пищу, это нормально. Будьте верны своим реше-
пройти шаг Стремление, или, возможно, нужно ниям и делайте все, что возможно, чтобы увидеть,
вернуться к гибкости шага Вдохновение, пока вы как улучшается ваше здоровье. Помните, этот шаг
не почувствуете готовности погрузиться на 100% не будет длиться вечно! Как только вы достигните
в щелочной образ жизни снова. щелочного равновесия, вы сможете быть гораздо
Иногда самым трудным в шаге Стремление более гибкими в выборе еды.
бывает не физическое привыкание, но социаль-

6 ИЗВЛЕКИТЕ ПОЛЬЗУ ИЗ ВАШИХ УСИЛИЙ!


Ух ты, вы делаете это! Придерживаясь высокоще-
лочного рациона с большим количеством выпива- ɁȺȼɂɋɂɆɈɋɌɖɆɈɁȽɄɂɒȿɑɇɂɄ
емой за день воды, вы избавляетесь от токсинов,
ȿɫɥɢɜɵɧɢɤɨɝɞɚɧɟɢɫɩɵɬɵɜɚɥɢ
вычищаете ваш организм до скрипа, привыкая ɨɳɭɳɟɧɢɹ©ɤɚɤɨɟɫɱɚɫɬɶɟªɤɨɬɨ
к новому образу жизни. Скорее всего, вы вдохнов- ɪɨɟɩɪɢɯɨɞɢɬɜɨɜɪɟɦɹɪɟɝɭɥɹɪɧɵɯ
ляете других людей вашей волей и жизненной си- ɨɬɩɪɚɜɥɟɧɢɣɤɢɲɟɱɧɢɤɚɜɵɢɯɨɳɭ
лой — даже если они вам и не признаются в этом. ɬɢɬɟɫɟɣɱɚɫɗɬɨɱɭɜɫɬɜɨɭɞɨɜɥɟɬ
И лучше всего то, что вы улучшаете состояние ɜɨɪɟɧɢɹɨɛɥɟɝɱɟɧɢɹɢɨɛɳɟɝɨɯɨ
ɪɨɲɟɝɨɫɚɦɨɱɭɜɫɬɜɢɹ²ɧɚɫɬɨɹɳɟɟ
вашего здоровья, решили проблемы с весом, ощу- ɧɟɣɪɨɦɟɞɢɚɬɨɪɵɜɚɲɟɝɨɤɢɲɟɱɧɢɤɚ
щение вялости вас медленно, но верно, оставляет, ɩɨɫɪɟɞɫɬɜɨɦɤɚɤɦɢɧɢɦɭɦɫɟɦɢɬɢ
и покинет на всю жизнь. ɩɨɜɫɟɪɨɬɨɧɢɧɪɟɰɟɩɬɨɪɨɜɫɨɟɞɢɧɟɧɵ
Когда я подошла к концу этого этапа, после ɫɦɨɡɝɨɦɄɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹɜɧɢɦɚɧɢɹɧɚ
3½ месяца, я была на седьмом небе. Моя боль ɮɭɧɤɰɢɢɨɬɩɪɚɜɥɟɧɢɹɢɜɚɲɢɷɦɨɰɢɢ²
ɤɚɤɱɚɫɬɶɧɨɜɨɣɨɫɨɡɧɚɧɧɨɫɬɢɡɞɨ
практически ушла! Я ела очень мало кислых
ɪɨɜɨɝɨɬɟɥɚ
продуктов — 10–15%, и вошла в ритм этого образа
жизни. Я потеряла свыше 18 килограммов лиш-
него веса, который просто ушел. Конечно, я была Этот опыт будет для вас уникальным, и я могу
в восторге от этого! Моя энергия била ключом, сказать, что вы, скорее всего, получите гораздо
и я честно должна признаться, что и душевное здо- больше того, на что делали ставку. Эффект бу-
ровье улучшилось, вернулся оптимизм. Частично дет очевиден не только в плане физическом, но
это было обусловлено тем, что я почувствовала и ментальном, эмоциональном и духовном. Под-
облегчение от хронической боли. Но это еще не держивайте щелочной баланс, и эти результаты
все. Я чувствовала себя на вершине мира! сохранятся неавсегда.

66 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
7 ЧТО ДАЛЬШЕ?
К сегодняшнему дню вы достигнете щелочного равновесия и уже будете знать,
что вам полезно, а что — нет. Пока вы прекрасно себя чувствуете, но невозможно
угадать, где он, поворот к кислому образу жизни, и поэтому непросто продолжать
вдохновленно делать здоровый выбор, который поддерживает ваше прекрасное
самочувствие. Сейчас, однако, вы можете сворачивать
вправо, влево, как вам нравится, уверенно, потому что
вы знаете, где находится ваш дом, вы всегда можете
к нему вернуться.
Беспокоившие вас симптомы, скорее всего, отсту-
пили, вы полны энергии и ваш рН равен 7,0–7,2 или
выше, что означает, что вы перешли к шагу Приобре-
тение. Сейчас вы можете увеличивать количество кис-
лых продуктов в вашем рационе, включая некоторые
среднекислые рецепты. Ваша цель — 75% щелочных
продуктов и 25% кислых продуктов, или оптималь-
ное отношение 80/20 для каждого приема пищи или
для каждого дня, в крайнем случае. К прекрасному
пищеварению и очищенному организму вы добави-
те последний элемент вашего нового стиля жизни:
упражнения, а также умственное и эмоциональное
равновесие. Поздравляю! Вы прошли длинный путь!
А теперь продолжайте!

ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ 3 РЕЦЕПТА


Кремовая каша с лимоном и чиа
(см. стр. 135)
Цезарь с кале (см. стр. 246)
Приготовленная на пару спаржа
и снежный горошек с гремолатой
8)
из лимона и петрушки (см. стр. 20

ɋɌɊȿɆɅȿɇɂȿ 67
ɒ Ⱥ Ƚ

ПРИОБРЕТЕНИЕ
Поддержание нового щелочного образа жизни
ȼɚɲɟɪɟɲɟɧɢɟɜɟɫɬɢɳɟɥɨɱɧɨɣɨɛɪɚɡɠɢɡɧɢɪɚɡɪɟɲɢɬɜɚɦɭɩɪɚɜɥɹɬɶɜɚɲɢɦ
ɫɚɦɨɱɭɜɫɬɜɢɟɦɢɞɚɫɬɭɜɟɪɟɧɧɨɫɬɶɜɬɨɦɱɬɨɜɵɩɨɥɭɱɢɬɟɧɟɨɛɯɨɞɢɦɭɸ
ɷɧɟɪɝɢɸɞɥɹɩɨɥɧɨɣɚɦɛɢɰɢɨɡɧɨɣɞɨɥɝɨɣɫɱɚɫɬɥɢɜɨɣɠɢɡɧɢɛɟɡ
ɛɨɥɟɡɧɟɣɢɧɟɞɨɦɨɝɚɧɢɣ

Выберите как стартовый этот шаг, если:


yВы успешно завершили шаг(и) Вдохновение и/или
Желание и/или Стремление и готовы продолжать
готовить щелочные блюда, делать упражнения и быть
позитивными, что является непременным элементом
вашего образа жизни
yВы питаетесь щелочными продуктами, ваш организм
освободился от токсинов и ваш пищеварительный
тракт очищен, вы уже дополнили свой образ жизни
упражнениями и хорошим настроением
yВы просто хотите ворваться в щелочной образ жизни
и достичь равновесия в вашем питании
Цель:
y75–80% тщательно подобранных (см. стр. 25) щелоч-
ных продуктов при каждом приеме пищи. Выберите
рецепты из этой книги.
План:
Вы сделали
это!
yДелать это всю вашу жизнь!

69
Думайте о шаге Приобретение как о вашем посто- нии, каждый день и выпивая много воды между
янном образе жизни, который вы сами выбрали. приемами пищи. Такой образ жизни избавляет
Вы дошли до этой точки, пройдя через невзгоды, меня от болей в спине, и когда я сбиваюсь с пути,
и вы полюбите ваши новые ощущения, и захотите я легко возвращаюсь к моему режиму, мое тело
поделиться вашей бьющей через край энергией посылает мне сигналы, что пора вернуться на пра-
с миром! Вы будете сиять! Очень хорошо! Пока вы вильный путь. Часто я делаю короткий «овощной
здесь, обратите внимание на то, как вы себя ощу- праздник» (Желание), затем ем много щелочных
щаете. Просто почувствуйте это, сделайте в уме продуктов (Стремление), и, ура, я снова в порядке
этот «снимок» и сохраните его у себя в памяти для (я вернулась к шагу Приобретение).
тех дней, когда вы сойдете с пути. И почему бы Изменения в питании — это самый важный фак-
также не сделать запись в дневнике вместе с фо- тор щелочного образа жизни, обратите внимание,
тографией? Это прекрасное самочувствие и пере- я сказала «образ жизни», а не «диета». Щелочной
полняющая вас энергия заставят вас полюбить ваш образ жизни также включает в себя программу
новый образ жизни. упражнений и заботу о вашем эмоциональном,
Я прекрасно себя чувствую, когда питаюсь ще- ментальном и духовном здоровье — изменения,
лочными продуктами, достигая гармонии в пита- которые вернут вам прекрасное самочувствие.

1 ЗАКРЕПИТЕ СВОЕ НАМЕРЕНИЕ


Обещание заботиться о своем теле, правильно пи- их накопление. Попробуйте занятия йогой в тече-
таясь, регулярно выполняя упражнения, заботясь ние 15 минут и 15 минут быстрой ходьбы, комби-
о ментальном, эмоциональном и духовном здоро- нировать упражнения гораздо веселее и проще.
вье, — это прекрасное и вдохновляющее заявление. Также найдите время для ежедневного полноцен-
(Быстрее, достаньте дневник!) Посмотрите, какое ного отдыха и для одного занятия, которое подарит
путешествие вы проделали, чтобы добраться сюда, вам позитивный интеллектуальный, эмоциональ-
поздравьте себя с этим! Ваш организм сейчас ный и духовный опыт. Отмечайте в дневнике, за
в состоянии переработать самые разные виды что вы благодарны, наслаждаясь прекрасно прове-
продуктов. Ваши щелочные буферные механизмы денным с любимыми людьми временем, медитируя,
работают слаженно, и тело может эффективно слушая успокаивающую музыку, и, если необхо-
избавляться от кислот и токсинов. Но позвольте димо, встречаясь со специалистом для достижения
напомнить, как вам пришлось потрудиться, чтобы эмоционального, психологического и духовного
добраться сюда, не правда ли? Ваше тело прекрас- здоровья. Не игнорируйте эту часть вашей жизни:
но и ухожено сейчас, поэтому старайтесь поддер- кислоты образуются из-за стресса и негативных
живать его в таком состоянии. Когда вы отклоня- эмоций, поэтому ваш щелочной успех зависит от
етесь с этого пути, используйте ваши щелочные здорового эмоционального, духовного и менталь-
приемы, чтобы вовремя вернуться, и не получить ного состояния.
снова больное и усталое тело.
Пообещайте выполнять 30–35 минут упражне-
ний каждый день, чтобы помочь организму выве-
сти скопившиеся за день кислоты и предотвратить

70 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
2 ПРИДЕРЖИВАЙТЕСЬ ВАШЕЙ ЩЕЛОЧНОЙ ДИЕТЫ
Выравнивайте щелочной баланс с каждым приемом пищи щелочными продуктами,
стремясь достичь соотношения 75% щелочных и 25% кислых продуктов, а также
пейте 12–16 стаканов воды каждый день. Правильно комбинируя продукты при ка-
ждом приеме пищи — есть и пить нужно раздельно (см. информацию на стр. 72), —
вы сможете поддерживать хорошее пищеварение. Не допуская брожения пищи
внутри, вы получите здоровую, сбалансированную
кишечную флору. Избегайте дрожжей и грибов
(уксус, маринованные огурцы, грибы, водоросли,
спирулина и т. п.). Ограничьте употребление пива
и вина (приберегите их для особенных случаев),
рыбы и мяса (ешьте их максимум 1–3 раза в неделю,
не более 20–25% от блюда, и только самого лучшего
качества, что вы сможете позволить себе купить);
все эти продукты вызывают образование кислот,
замедляют пищеварение и приводят к воспалени-
ям и болезням. Если у вас серьезное заболевание,
воздержитесь от продуктов животного происхожде-
ния до тех пор, пока не достигнете равновесия и не
почувствуете себя хорошо.
Любое продолжительное отклонение от вашей
щелочной диеты может изменить ваши ощущения,
организм будет подавать вам сигналы о том, что вы
отклонились от правильного курса. Но вы все еще
можете баловаться высококислыми и образующими
слизь продуктами, такими как сыр, сладости, алко-
голь, если вы употребляете их не чаще нескольких
раз в неделю и маленькими порциями. Покупайте
себе органические кислые продукты самого высо-
кого качества и наслаждайтесь ими без угрызений
совести. Предпочтительнее готовить на слабом
огне или на пару (в бульоне или воде), тушить,
припускать животные белки и варить яйца всмят-
ку, чтобы свести к минимуму денатурацию белков
и сохранить их пищевую ценность. Если вы слиш-
ком расслабились, просто вернитесь к 90–100%
щелочной диете, помогите себе немного щелочными
пищевыми добавками до повышения уровня рН
и двигайтесь дальше.

ɉɊɂɈȻɊȿɌȿɇɂȿ 71
Как это выглядит? Блюдо, состоящее на 75% из овощей (половина из кото-
рых должна быть сырой, остальные могут быть приго-
товленными на пару) и 25% кислых продуктов, таких как
Пейте много орехи, семена, бобовые и растительный или органиче-
щелочной воды ский животный белок время от времени.
в течение дня.

Щелочной смузи, зеленый сок или


взбитый зеленый напиток на завтрак.

Небольшое количество замоченных орехов


и семян или же бобовых, зерновых или
растительный и/или животный белок.

Обилие овощей из семейства крестоцветных, таких


как брокколи, белокочанная и брюссельская капуста,
кале, цветная капуста или бок-чой (их фитонутриенты
стимулируют синтез щелочных буферных веществ,
способствующих удалению кислот).

Вот так! Обилие настоящих щелочных продуктов и четыре основных щелочных минерала
(см. стр. 35) помогут поддержать рН организма на щелочном уровне.

Ешьте и пейте ȼɈɉɊɈɋɈȻȿɅɄȿ


Ⱦɨɫɬɚɬɨɱɧɵɦɥɢɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦɛɟɥɤɨɜɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬ
раздельно ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɚɹɞɢɟɬɚ"Ɉɬɜɟɬ²ɞɚɓɟɥɨɱɧɚɹɞɢɟɬɚ
ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɦɜɫɟɦɜɱɟɦɨɪɝɚɧɢɡɦɧɭɠɞɚɟɬɫɹ
Забудьте привычку запивать во время еды. ‡ Ɋɚɰɢɨɧɜɤɥɸɱɚɸɳɢɣɜɫɟɛɹɛɨɥɶɲɨɟɪɚɡɧɨɨɛɪɚɡɢɟ
y Пейте щелочные напитки, включая воду, за ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɣɩɢɳɢɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬɨɪɝɚɧɢɡɦɜɢɡ
30 минут до еды. ɛɵɬɤɟɥɟɝɤɨɭɫɜɚɢɜɚɟɦɵɦɢɮɨɪɦɚɦɢɛɟɥɤɚ
y Не пейте ничего во время еды. ‡ ɗɤɫɩɟɪɬɵɜɧɚɫɬɨɹɳɟɟɜɪɟɦɹɝɨɜɨɪɹɬɱɬɨɞɥɹ
y Пейте много щелочных напитков, включая воду, ɡɞɨɪɨɜɶɹɥɭɱɲɟɭɩɨɬɪɟɛɥɹɬɶ±ɝɪɚɦɦɨɜɛɟɥɤɚ
спустя 60 минут после еды. ɤɚɠɞɵɣɞɟɧɶɱɟɦɫɥɟɞɨɜɚɬɶɭɫɬɚɪɟɜɲɢɦɪɟɤɨɦɟɧ
ɞɚɰɢɹɦȻɨɥɶɲɢɧɫɬɜɨɥɸɞɟɣɭɩɨɬɪɟɛɥɹɸɬɝɨɪɚɡɞɨ
Почему? Жидкости, включая воду, растворяют
ɛɨɥɶɲɟɩɪɨɬɟɢɧɨɜȾɨɤɚɡɚɧɨɱɬɨɛɨɥɶɲɨɟɤɨɥɢɱɟ
пищеварительные соки как раз в тот момент, когда ɫɬɜɨɛɟɥɤɚɩɨɜɵɲɚɟɬɪɢɫɤɪɚɡɜɢɬɢɹɪɚɤɚɨɫɨɛɟɧɧɨ
они начинают свою работу по расщеплению пищи ɠɢɜɨɬɧɨɝɨɛɟɥɤɚɤɨɬɨɪɵɣɹɜɥɹɟɬɫɹɨɱɟɧɶɤɢɫɥɵɦ
на всасываемые питательные вещества. Позволяя ɩɪɨɞɭɤɬɨɦ
вашему организму переваривать пищу полностью ‡ Ɉɞɢɧɩɪɢɟɦɩɢɳɢɫòɫɬɚɤɚɧɚɱɟɱɟɜɢɰɵ ɝ 
без вмешательств, вы предотвращаете брожение ɫɬɚɤɚɧɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɨɣɤɚɥɟ ɝ òɫɬɚɤɚɧɚ
в кишечнике. ɝɨɪɨɲɤɚ ɝ ɢóɫɬɚɤɚɧɚɦɢɧɞɚɥɹ ɝ ɞɚɸɬɜɚɦ
Если вам действительно необходимо пить во ɝɪɚɦɦɚɛɟɥɤɚ
время приема пищи, выпейте не более 1 стакана ɋɪɟɞɢɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɭɱɚɫɬɜɭɸɳɢɯɜɩɨɫɬɪɨ
зеленого овощного сока или щелочной лимонной ɟɧɢɢɛɟɥɤɚɹɜɥɹɸɬɫɹɧɟɡɚɦɟɧɢɦɵɦɢɉɪɨɞɭɤɬɵ
ɜɤɨɬɨɪɵɯɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹɜɫɟɧɟɡɚɦɟɧɢɦɵɟɤɢɫɥɨɬɵ
воды с салатом из сырых овощей (который вы тща-
ɧɚɡɵɜɚɸɬɫɹɩɨɥɧɨɰɟɧɧɵɦɢɛɟɥɤɚɦɢɧɨɜɵɦɨɠɟɬɟ
тельно прожуете). В овощах содержится много воды ɩɨɥɭɱɢɬɶɩɨɥɧɨɰɟɧɧɵɟɛɟɥɤɢɭɩɨɬɪɟɛɥɹɹɲɢɪɨɤɨɟ
и живых ферментов, к тому же требуется меньше ɪɚɡɧɨɨɛɪɚɡɢɟɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɣɩɢɳɢɜɬɟɱɟɧɢɟɞɧɹ
усилий для процесса пищеварения, поэтому питье ȼɦɟɫɬɟɨɧɢɢɞɚɞɭɬɜɫɟɧɟɡɚɦɟɧɢɦɵɯɤɢɫɥɨɬ
здесь не повредит. ɨɫɨɛɟɧɧɨɡɟɥɟɧɶɢɬɪɚɜɵ
Вино/алкоголь, выпитые во время приема пищи, ɋɩɨɪɬɫɦɟɧɵɚɬɚɤɠɟɛɟɪɟɦɟɧɧɵɟɢɤɨɪɦɹɳɢɟɠɟɧ
если она к тому же содержит мясо или зерно, осо- ɳɢɧɵɧɭɠɞɚɸɬɫɹɜɛɨɥɶɲɟɦɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟɛɟɥɤɚȿɫɥɢ
бенно затрудняют работу пищеварительной систе- ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨɞɨɩɨɥɧɹɣɬɟɪɚɰɢɨɧɢɡɨɥɢɪɨɜɚɧɧɵɦɪɚɫ
мы. Если вы все-таки позволили себе это, примите ɬɢɬɟɥɶɧɵɦɛɟɥɤɨɦɬɚɤɢɦɤɚɤɫɟɦɟɧɚɤɨɧɨɩɥɢɢɥɢ
пищеварительные ферменты во время еды и съешь- ɩɪɨɪɨɫɲɢɣɤɨɪɢɱɧɟɜɵɣɪɢɫɉɪɨɤɨɧɫɭɥɶɬɢɪɭɣɬɟɫɶ
ɫɜɚɲɢɦɞɢɟɬɨɥɨɝɨɦɱɬɨɛɵɨɧɩɨɦɨɝɜɚɦɨɩɪɟɞɟ
те хорошую порцию зеленого листового салата.
ɥɢɬɶɜɚɲɢɢɧɞɢɜɢɞɭɚɥɶɧɵɟɩɨɬɪɟɛɧɨɫɬɢ

72 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
3 АКТИВНОСТЬ — ЧАСТЬ ЩЕЛОЧНОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ

Упражнения помогают выводить кислоты и токси- кислород. Вам нужно потеть, чтобы лимфатиче-
ны из организма, увеличивают дыхательный объем ская система выводила кислоты и токсины через
легких, влияют на образование красных кровяных самый большой орган выделения — вашу кожу,
телец, улучшают пищеварение, усиливают обмен а также через легкие. Повысьте частоту сердечных
веществ, проще говоря, приносят уйму пользы. Вам сокращений до уровня, когда вы все еще можете
не нужно бежать марафон, на самом деле, пожалуй- поддерживать беседу, без ощущений болей и не-
ста, не делайте этого, пока не получите рекоменда- хватки дыхания. Как только вы доходите до точки
ции от вашего врача-консультанта по поводу того, истощения, вы начинаете работать в анаэробном
как побеждать всю ту молочную кислоту, которая режиме (без кислорода), отчего образуется молоч-
образуется во время интенсивной тренировки. Но ная кислота.
необходимо найти способ достичь равновесия в ак- Помните, щелочной образ жизни — это стрем-
тивной сфере вашей жизни. ление избавляться от кислот, а не создавать их.
Профессиональные спортсмены должны знать
ФАКТЫ: Как упражнения о заряжающей, богатой электронами щелочной

помогают ощелачивать пище, которая нейтрализует кислоты и восстанав-


ливает электрический заряд усталых, сокращен-
организм ных, воспаленных мышечных клеток. Порошок
Выполняя физические упражнения, вы самым зелени в сочетании со щелочной водой может быть
естественным образом улучшаете свое настроение, великолепным тонизирующим средством в разгар
снимаете стресс, достигаете спокойствия и ясности тренировки и после нее, так как он помогает ней-
создания. Средняя физическая нагрузка в течение трализовать и вывести молочную кислоту.
30–35 минут высвобождает вещества «хорошего Современные исследования доказывают, что
самочувствия», такие как эндорфин, адреналин, здоровые жиры обеспечивают в два раза большим
серотонин и допамин, в головной мозг. Эти хими- количеством потенциальной энергии по сравнению
ческие соединения сокращают количество гормона с белками и углеводами. Ультрамарафонец Стью
стресса, кортизола, создавая ощущение прекрасно- Миттлман является живым доказательством того,
го самочувствия, эйфории («кайф бегуна»). Даже что рацион, богатый здоровыми жирами и элек-
делая медленные упражнения, такие как йога или тронами из щелочной растительной пищи, дает
упражнения на растяжку в течение лишь 10–15 ми- достаточно энергии для обеспечения интенсив-
нут, вы улучшите настроение и победите слабость. ной нагрузки и уменьшает образование молочной
Двигайтесь любым способом каждый день, и вы кислоты. Он бежал через всю Америку от океана до
оцените их пользу. океана! Все больше и больше спортсменов бросают
Сделайте ваши обычные упражнения «щелоч- углеводную загрузку и достигают потрясающих
ными», выбирайте аэробную нагрузку, чтобы результатов и хорошего самочувствия, применяя
организм научился эффективно использовать щелочной образ жизни.

ɉɊɂɈȻɊȿɌȿɇɂȿ 73
ПОПРОБУЙТЕ ЭТО:
Сделайте ваши упражнения щелочными
1. Оцените ваш текущий уровень активности. Отметьте в дневнике, как вы двигае-
тесь, как часто. В помещении? На улице? С другом?
2. Пересмотрите текущую программу упражнений с вашим врачом или персональ-
ным тренером, особенно если она является интенсивной или у вас есть забо-
левания. Вместе выберите упражнения, которые вам больше нравятся, чтобы
разработать программу, подходящую именно вам.
3. Дайте себе обещание следовать программе, которая включает как минимум 30–
35 минут умеренной физической нагрузки каждый день. Если ваша фитнес-про-
грамма слишком интенсивна и ухудшает ваше состояние, обещайте сократить
нагрузку, пока не вернутся здоровье и хорошее самочувствие.

тесь
4. Если вы спортсмен, работайте с тренером над тем, чтобы нейтрализовать молоч-
гай
Дви ную кислоту и научить организм сжигать для энергии жир, вместо углеводов.

Сделав изменения однажды, вы начнете замечать и другие вещи, нуждающиеся


в улучшении. Двигайтесь, неважно как, каждый день, и ваше сознание станет яс-
нее, ваша энергия прибудет, и ваш организм быстрее излечится. Доказано, что все
в мире взаимосвязано, и вы никогда не можете точно сказать, куда приведет вас
первый шаг.

74 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
4 варианта упражнений с малой нагрузкой
Эти виды нагрузок подходят для любого, ими можно заниматься всегда, особенно если вы в процессе лечения или если
вы были неактивны некоторое время. Согласно мнению доктора Брайана Клемента из Института Гиппократа, упражне-
ния могут значительно ускорить выздоровление. Занимайтесь чем-то одним из этого списка или комбинируйте упраж-
нения в течение 30–35 минут, каждый день.
y Подскоки. Никогда не слышали об этом? Это минут было сложно. Я до сих пор использую вибрационную
простые прыжки на мини-трамплине, которые вы доску, иногда делая и растяжку, чтобы повысить эффек-
когда-то делали, будучи детьми. Все, что вам нужно тивность упражнения. Оно замечательно само по себе, но
делать, — это прыгать, не позволяя вашим стопам также хорошо разогревает и восстанавливает после других
покидать трамплин. Это упражнение не травмирует упражнений, так как уменьшает напряжение и боль, возни-
суставы, улучшает пищеварение и удаление отходов. кающие при изменении спортивного режима.
Ваши икроножные мышцы получат хорошую нагруз- y Ходьба. Простое упражнение, для которого не нужно ника-
ку, как и ваши сердце, кровь и лимфатическая си- кое оборудование. Попробуйте ходить в течение 30 минут
стем, которая отвечает за иммунитет и способствует и дольше, но не ругайте себя, если у вас не получается
выведению шлаков, кислот и токсинов из организма. дольше 10 минут. Даже 10–15 минут быстрой ходьбы в день
Накачивающие движения икроножных мышц запу- лучше, чем вообще не ходить. И дышите… дышите свежим
скают движение лимфы, поэтому 30 минут подскоков воздухом, делайте глубокие вдохи, обогащайтесь кислоро-
(за один подход или за две 15-минутные сессии) дом и ощелачивайте ваши клетки. Позвольте разуму погру-
дают импульс лимфатической системе. Их легко вы- зиться в размышления или отдохнуть, или разговаривайте
полнять каждый день, они значительно улучшат ваш с другом в пути. Ходьба очень полезна для здоровья!
щелочной образ жизни. Начните с 2–3 раз в неделю, y Йога. Сочетание медитации и упражнений на растяжку
постепенно увеличивайте частоту. успокаивают разум, улучшают кровообращение, что спо-
y Вибрация всего тела. Вибрационная доска — это собствует выведению токсинов из организма. Это похоже
простая платформа, на которой нужно стоять. Она на выполнение нескольких заданий одновременно! После
вибрирует в различных режимах. Десять минут такой занятий мое сознание молодеет, а мое тело становится эла-
тренировки равносильны 60-минутной прогулке, это стичным, как резиновая лента. Хотя меня больше не мучают
упражнение заставляет двигаться и стимулирует ка- боли в спине, некоторые асаны я не выполняю. Скажите
ждую мышцу вашего тела. Доказано, что эти машины тренеру о ваших физических ограничениях, он поможет
также помогают повысить плотность костной ткани. вам изменить тренировку, чтобы вы не переутомлялись.
Кто бы знал? Я использовала этот тренажер каждый Как только все асаны вам будут знакомы, можете включать
день и вылечила мой позвонок с грыжей, ведь под- видео дома, так вам будет проще включить упражнения
прыгивать я не могла, а ходить дольше нескольких в ваш режим дня.

4 СОН ДОЛЖЕН БЫТЬ ЗДОРОВЫМ

Согласно Национальному Фонду Сна, большин- очищаться, избавляться от токсинов и восстанав-


ство взрослых людей должны спать 8 часов ночью, ливаться без отдыха. Здорового питания и упраж-
но в среднем сон длится лишь 6–7 часов. Пробле- нений недостаточно для поддержания здоровья,
ма не только в том, что, когда вы недосыпаете, вы если тело не получает возможности усваивать
становитесь раздражительными и сонными, но питательные вещества и избавляться от мусора.
и в том, что организм не может переваривать пищу,

ПОПРОБУЙТЕ ЭТО:
займитесь правильной гигиеной сна
1. Обязуйтесь спать 8 часов каждую ночь. Напишите в дневнике, что мешает вам отдыхать
в полной мере. Вы недостаточно рано ложитесь спать? Вам трудно заснуть? Или вы часто
просыпаетесь?
2. Оцените вашу гигиену сна с врачом, особенно если вы хронически недосыпаете. Вместе раз-
работайте меры, которые помогут вам получать полноценный отдых.
3. Вы можете подремать днем, но только не позволяйте дневному сну заменять ночной отдых.

ɉɊɂɈȻɊȿɌȿɇɂȿ 75
5 ОБУЧАЙТЕСЬ

Связь Разум-Тело В дополнение к новому рациону, я научилась ис-


пользовать визуализацию и силу веры. Я пыталась
К этому моменту вы улучшили вашу диету, ввели представлять свой диск здоровым. Я вешала изо-
регулярные упражнения, и вы наверняка замеча- бражения здорового позвоночника и совершенных
ете, что все те полезные вещи, которые вы даете дисков по всему дому, чтобы напомнить себе о том,
своему организму, помогают вам мыслить ясно что я должна представлять мой диск здоровым.
и позитивно. Весьма вдохновляет мысль о том, После всего лишь 3,5 месяца щелочного образа
что вы сделали свой организм более здоровым, жизни и ежедневных визуализаций я совершенно
щелочным, и что вы располагаете средствами для освободилась от боли (до сих пор!). Это похоже на
управления здоровьем и хорошим самочувствием. чудо. Честно могу сказать, что моя вера помогла
(Я до сих пор пребываю в состоянии эйфории, ког- мне изменить физическую реальность.
да думаю о том, как же мне повезло открыть этот Брюс Липтон, автор «Биологии верования»,
способ существования.) Однако этот позитивный описывает разум как компьютер для вашего тела.
взгляд на вещи нуждается в защите и внимании, Если вы скажете вашему телу, что оно не может,
чтобы не позволять негативным мыслям и эмоциям оно и не сможет. Если наоборот, вы скажете телу,
проникать, брать верх и разрушать ваше физиче- что оно может, оно сможет. Этот принцип лежит
ское здоровье. Для щелочного образа жизни самым в основе многих практик разум-тело, используя
главным является умение достигать умственного, этот метод или комбинацию методов вы укрепляе-
эмоционального и духовного равновесия. те ваш разум, эмоциональное и духовное здоровье.
Это стало большим уроком для меня. Честно Попробуйте медитацию, молитву, йогу, тайчи,
говоря, я не могла понять, как огромная охапка гипноз, управляемые психические образы, когни-
овощей, литры зеленого сока и вода могут изме- тивно-поведенческую терапию, художественную
нить состояние моей межпозвонковой грыжи. терапию и простое расслабление. Вне зависимости
Как и доктора, нейрохирурги, лечившие меня, от вашего выбора, регулярные занятия помогут
я действительно думала, что мне нужна серьезная понять состояние вашего ментального здоровья
хирургическая операция, чтобы поправить или и разработать методы управления стрессом, созда-
заменить диск. Но, поскольку я абсолютно была ния и поддержания позитивного настроя и постро-
против инвазивных методов, а ничего больше не ения серьезных отношений в вашей жизни. Я вам
помогало, я продолжала мучиться от боли, поэтому желаю полного телесного исцеления и отличного
я и решила попробовать щелочной образ жизни. самочувствия!

76 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОПРОБУЙТЕ ЭТО:
Три способа подготовить свои разум и тело
1. Оцените вашу щелочность, измерив рН мочи и слюны. Внесите результаты в ваш дневник.
2. Подтвердите ваше намерение сделать свой образ жизни щелочным, включая питание, программу
упражнений, эмоциональное и духовное благополучие. Запишите ваши намерения в дневнике.
3. Начните определять сферы жизни, находящиеся вне равновесия. Запишите их в дневник. Само-
стоятельно или с кем-то разработайте тактику поиска и достижения равновесия, которые подхо-
дят именно вам. (Нужны идеи? Книга Габриэля Бернштейна «Да будет чудо!» вам может помочь.)

Постоянно пытаться достичь равновесия может быть непросто. Мы бываем заняты, испытываем
боль, наши отношения подвергаются стрессу, настроение меняется. Это жизнь. Но щелочной образ
жизни дает вам инструменты для возвращения на правильный путь. Если ваша диета разбаланси-
рована, вернитесь к шагам Желание и Стремление, чтобы очистить пищеварительный тракт. Если
ваши спортивные занятия стали нерегулярными, подумайте, может вам лучше ездить на работу на
велосипеде или посещать занятия йогой в обеденный перерыв. Или встретьтесь с другом, чтобы
прогуляться, а не попить чаю, сделайте эти прогулки регулярными. Если вам хочется спать или вы
«перегорели», будет непросто выбраться из этого состояния. Попробуйте один из способов достиже-
ния нового равновесия в вашей жизни:

y Обретите радость бытия, разрешив себе следовать вашим страстным увлечениям! Избавьтесь от
негативных мыслей и неверия.
y Старайтесь выражать свои эмоции открыто, уважительно и конструктивно.
y Послушайте ваш внутренний диалог и избавьтесь от неразрешенных конфликтов.
y Обратитесь за помощью, если вам нужно пройти через травму или потерю, чтобы исцелиться.
y Определите источники вашего стресса и следите за ними, сократите стресс от вашей ежедневной
работы, домашней обстановки и отношений. (Для меня это было сложно: я думала, что была про-
сто занята, а не испытывала стресс!)
y Сделайте домашнюю и рабочую обстановку радостной.
y Пусть вокруг вас царит хорошее настроение, начните с себя. Будьте добрыми.
y Раскройте связи с энергетическими полями, которые окружают вас и которые внутри вас.
y Осознанно выбирайте бытовые средства/средства гигиены, которые используете каждый день,
переключайтесь на более здоровые продукты, если необходимо.
y Живите в соответствии с принципами устойчивого развития, покупайте сами и просите других по-
купать товары, произведенные в соответствии с экологическими стандартами, с заботой о планете
и этическими принципами.
y Будьте снисходительны. Делайте то, что должны, старательно, живите спокойно, не давая воли
чувствам сожаления и вины, если вы свернули с правильного пути.

Каким бы ошеломляющим не выглядел этот список, если вы постепенно пробуждаетесь и делаете


один маленький шажок каждый день, то заметите, что ваш мир становится спокойнее, чище, менее
токсичным, и вы начнете выздоравливать и наполняться энергией для долгой жизни. Понимание
того, что у вас всегда есть выбор, — важный этап в управлении стрессом и щелочном преобразовании
вашей жизни на пути к крепкому здоровью.

ɉɊɂɈȻɊȿɌȿɇɂȿ 77
ЩЕЛОЧНОЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ
Краткое описание одного дня
Совет по упражнениям:
Легкая тренировка 30–35 минут — *йога,
*ходьба, *растяжка, *подскоки, *бег трусцой

s
lt
sa

1. Выпейте 1–2 стакана Выпейте зеленый сок


Примите 1 ч. л. воды с лимоном (сок 1/4–1/2 и съешьте на завтрак
минеральных солей, лимона в 1 стакане теплой или кашу, бездрожжевой
растворенную комнатной температуры воды).
в 1 стакане воды хлеб или салат, или
2. Примите 1 ч. л. минеральных один щелочной смузи.
— Спокойной ночи — солей, растворенную
в 1 стакане воды.
в
дн еден

я
евн ие

ни
ик

не
а–
аж
пр
–у
Выпейте как минимум 4–5 стаканов воды.
Добавьте немного порошка зелени для Выпейте как минимум
дополнительного питания и энергии, 4–5 стаканов воды. Добавьте
а также для выведения токсинов. немного порошка зелени для
дополнительного питания и энергии,
а также чтобы вывести токсины.
– –ч
ия тен
итац ие
мед
за собой –
уход

Выпейте как минимум


Наполните вашу тарелку 4–5 стаканов воды. Добавьте Заполните тарелку на 75%
на 75% овощами немного порошка зелени для щелочными продуктами
(половина из них может дополнительного питания (половину из них составляют
быть приготовлена на и энергии, а также для сырые щелочные овощи)
пару, и для баланса выведения токсинов. и на 25% или менее —
положите сырой салат) Перекусите несколькими слабокислыми
и на 25% слабокислыми замоченными орехами, продуктами.
продуктами. овощными палочками,
хумусом или зеленым
напитком, если вы голодны.
(Не ешьте ничего, когда
пьете воду.)

Советы по духовному, эмоциональному и ментальному благополучию:


*примите расслабляющую ванну *насладитесь тишиной *выпейте травяного чаю
*ешьте медленно *будьте вместе с друзьями и семьей *купите себе цветы

78 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
6 ОПТИМИЗИРУЙТЕ СВОЙ СТИЛЬ ЖИЗНИ

Щелочной образ жизни, по моему мнению, — это Одним из ежедневных напоминаний в моем прило-
перспектива. Это выбор и ощущение благополучия. жении-календаре является цитата Майи Анджелоу
Это то, что хотят многие, и может достичь каждый. «Присутствуйте во всем и будьте благодарны за
Это стиль жизни, который природа придумала все». Наслаждайтесь компанией любимых людей,
для нас. Главное правило шага Приобретение: собираясь вместе, объединяясь и разделяя хоро-
делайте ваш щелочной образ жизни устойчивым, шую трапезу и душевный разговор. Это важная
то есть гармонизируйте ваш рацион, физическую часть каждой культуры и здоровая, ценная часть
нагрузку, ментальное и эмоциональное благопо- жизни. Перенимайте или создавайте ритуалы
лучие с расчетом на длительный период. Помните, приема пищи, которые подходят вам и вашему
вашей целью является употребление в пищу 75% новому образу жизни, уважайте выбор окружаю-
щелочных овощей (как минимум половину из них щих, угостите друзей вашими любимыми блюдами,
должны составлять сырые овощи, дополненные разделив их с ними, — но не заставляйте других
приготовленными на пару) и оставшиеся 25% или следовать вашему примеру. Даже если мы успешно
менее должны составлять сырые или подвергшиеся можем продлевать наши годы, ведя щелочной об-
легкой термообработке, минимально переработан- раз жизни, настоящее здоровье приходит, когда мы
ные (но лучше непереработанные) кислые продук- живем настоящей, полной радости и в гармонии
ты; легкие упражнения в течение 30–35 минут каж- с другими людьми жизнью.
дый день; уделять время как минимум одному виду Будьте готовы делиться вашими обретенными
деятельности, которая дарит вам радость и эмоцио- знаниями и вдохновлять других словами, мудро-
нальные/ментальные силы. Краткое описание дня стью и опытом. Это не означает, что нужно навя-
(см. стр. 78) знакомит с моим обычным днем. зывать свой образ мыслей тем, кому это неинте-
Следуйте всем рекомендациям по диете, вы- ресно, но быть щедрым и открытым с теми, кто вас
полняйте упражнения, обретите эмоциональное слушает. Помогайте им пройти их путь к здоровью.
равновесие способом, который вам больше подхо- Помните, счастливые и оптимистичные люди, про-
дит. Главное — всегда находить радость в жизни: живающие жизнь, полную радости, живут гораздо
наслаждайтесь маленькими удовольствиями и жи- дольше и притягивают других людей, живущих
вите жизнью полной смысла, как и было задумано. точно так же!

ПОПРОБУЙТЕ ЭТО: Привнесите


радость в вашу жизнь и жизнь других
1. В дневнике составьте список вещей, которые делают вас счастливыми.
2. Составьте второй список из того, что вы можете сделать, чтобы другие
люди были счастливы.
3. Пообещайте себе быть всегда в хорошем настроении и делиться этими
эмоциями с вашими родными, друзьями и миром.

ɉɊɂɈȻɊȿɌȿɇɂȿ 79
7 ПРИГОТОВЬТЕСЬ К НЕОЖИДАННОМУ
©ɂɫɰɟɥɟɧɢɟ²ɷɬɨɞɟɥɨɜɪɟɦɟɧɢɧɨɢɧɨɝɞɚɷɬɨ
ɬɚɤɠɟɞɟɥɨɜɨɡɦɨɠɧɨɫɬɢª²Ƚɢɩɩɨɤɪɚɬ

Чем дольше вы непрерывно следуете щелочному y Проверяйте ваш уровень рН первого числа
образу жизни, тем больше вы будете чувствовать, как каждого месяца, чтобы следить за тем, как вы
это становится частью вашей натуры. Если боль или сохраняете щелочной баланс.
хроническое заболевание мотивировали вас изменить
y Критически оценивайте прошедшую неделю
рацион, то обращаясь мыслями к тем дням, вы будете
в воскресенье вечером. Если это была хоро-
становиться на правильный путь (потому что вы ни-
шо сбалансированная неделя, похвалите себя
когда больше не захотите очутиться там снова).
и продолжайте в том же духе. Если вы откло-
Если ваше путешествие не было таким драматич-
нились от курса, пообещайте себе (напишите
ным, то вам стоит создать хорошую мотивационную
в деталях) увеличить прием щелочных про-
поддержку. Когда вы продолжаете делать сознатель-
дуктов и пищевых добавок, продолжать делать
ный выбор, ваш откат назад не будет таким травми-
упражнения, привести в равновесие эмоци-
рующим. Но вы все еще можете потерять ваш путь.
ональную сферу. Нужно создать привычку
Вот несколько способов держать под контролем ваше
контролировать себя регулярно? Прикрепите
собственное благополучие:
стикер на зеркало в ванной комнате с надпи-
сью: «Сегодня воскресенье?»

Обращайте внимание y Ведите дневник, записывайте ваши успехи,


на вашу слизь ваши любимые рецепты, ваши отклонения
от курса. Эти записи вам помогут оставаться
Я знаю, я знаю, это должна была быть книга рецептов,
но прозрачные назойливые выделения из носа — ран- позитивными, мотивируют вас оставаться на
ний предупреждающий сигнал о том, что я или мои дети верном пути, и смогут предупредить возмож-
злоупотребили кислыми токсинами. Слизь естественным ные неудачи, благодаря разработанной вами
образом помогает нейтрализовать эти кислоты и выводить
их из организма. Слишком много слизи, конечно, означает тактике. Когда жизнь становится напряженной
низкий рН, который создает среду, благоприятную для или вы путешествуете, используйте ваш жур-
бактерий, и приводит к воспалениям. Поэтому при взгляде нал для планирования приемов пищи, какие
на текущий нос на первый план выходит хлорофилл (я ис-
продукты нужно замочить, где и когда найти
пользую жидкий хлорофилл) и суперпорошок из зелени.
Еще мы начинаем употреблять 90% щелочных продуктов занятия йогой!
или даже больше, а также дополнительные дозы зелено-
y Вознаградите себя, отмечайте важные вехи,
го сока, щелочной воды, здоровых масел и минеральных
солей. Кроме того, мы стараемся делать больше ощелачи- балуя себя массажем, педикюром, уютным
вающих упражнений и много отдыхаем, при этом избегаем новым свитером или даже пенной ванной со
даже крупинки сахара. И под рукой всегда — коробка свечами. Позитивным подкреплением воспи-
с бумажными салфетками!
Не используйте противоотечные средства и другие
тывается правильное поведение.
безрецептурные лекарства: позвольте слизи вытекать, y Обязуйтесь устраивать «овощной празд-
тогда бактерии и вирусы не угнездятся! Если вы сильно
закислились, слизь может скапливаться, чтобы предотвра- ник» дважды в год или даже чаще, если вам
тить заражение крови и тканей. И вместо текущего носа так нравится, отметьте даты «праздников»
вы можете получить липкую слизь — сильную заложен- в календаре. Делайте это одни или найдите
ность в носу и легких — астму, несварение желудка и голо-
партнера, даже на один день. Присоединитесь
вокружение. Делая ваш стиль жизни щелочным, помогая
себе пищевыми добавками, увлажняя ваш организм, вы к онлайн-группе для получения поддержки,
избавитесь от слизи и симптомов. если необходимо.

80 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
y Игнорируйте скептиков, гордитесь вашими Помните, совершенных людей нет, поэтому прежде
достижениями. Изменения всегда встречают всего не придирайтесь к себе. Поставьте перед со-
сопротивление, которое заставляет сомневаться бой цель начать все снова и идите к ней! Вернитесь
вас и других в правильности вашего выбора. Эти к той фотографии, которую вы сделали в уме, когда
злые гномы — ваши внутренние страхи и страхи вы чувствовали себя здоровыми и энергичными.
других, которые боятся, что им тоже придется Откройте дневник и перечитайте, какими очи-
изменяться, признайте это и стойте на своем. Вы щенными и активными вы себя чувствовали после
знаете, что меняетесь к лучшему, поэтому сде- завершения «овощного праздника». Заново про-
лайте себе очередной зеленый смузи и произне- работайте ваши обещания, воспользуйтесь всеми
сите тост в честь богини кале, вашей Щелочной видами поддержки, потому что вы заслуживаете
Сестры! хорошего самочувствия!
y Создайте сеть поддержки, болельщиков, людей,
похожих на вас, профессионалов, которые могут
научить, повести и поддержать вас на вашем
пути. Если вы используете еду, чтобы успо-
коиться во время стресса, найдите хорошего
утешителя, кто сможет помочь вам добраться
до корня ваших проблем и разрешить их, что-
бы убрать их с вашего пути. Если вы склонны
отступать от правил во время отпуска или на
выходных, поработайте над этим с тренером или
онлайн группой поддержки, чтобы вам помогли
вернуться на верный курс.

ɋɅɈɀɇɕȿɉɊɈȾɍɄɌɕ
Ʉɚɤɬɚɤɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬɱɬɨɧɟɤɨɬɨɪɵɟɩɪɨɞɭɤɬɵ
ɜɫɟɝɞɚɫɛɢɜɚɸɬɧɚɫɫɩɭɬɢ"Ȼɭɞɶɬɟɨɫɨɛɟɧɧɨ
ɨɫɬɨɪɨɠɧɵɫɨɫɥɟɞɭɸɳɢɦɢ
‡ ɜɢɧɨ ɩɨɦɧɢɬɟɧɭɠɧɨɜɵɩɢɬɶɫɬɚɤɚɧɨɜ
ɜɨɞɵɱɬɨɛɵɧɟɣɬɪɚɥɢɡɨɜɚɬɶɛɨɤɚɥɜɢɧɚ
‡ ɬɟɦɧɵɣɲɨɤɨɥɚɞ ɜɵɛɢɪɚɣɬɟɤɚɤɚɨɛɟɡ
ɪɚɮɢɧɢɪɨɜɚɧɧɨɝɨɫɚɯɚɪɚ
‡ ɤɨɮɟɢɧ ɦɚɤɫɢɦɭɦ±ɪɚɡɚɜɧɟɞɟɥɸ
‡ ɫɚɯɚɪ ɯɭɠɟɢɛɵɬɶɧɟɦɨɠɟɬ
‡ ɩɲɟɧɢɰɚ ɩɨɜɨɡɦɨɠɧɨɫɬɢɜɵɛɢɪɚɣɬɟɩɨɥɛɭ
‡ ɦɨɥɨɱɧɵɟɩɪɨɞɭɤɬɵ ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɵɪ
ɗɬɢɩɪɨɞɭɤɬɵɦɨɝɭɬɜɩɨɥɡɬɢɨɛɪɚɬɧɨɜɜɚɲ
ɪɚɰɢɨɧɤɚɤɧɟɨɬɴɟɦɥɟɦɚɹɱɚɫɬɶɫɨɰɢɚɥɶɧɨɣ
ɠɢɡɧɢɢɞɚɠɟɧɟɨɞɢɧɪɚɡɚɱɚɫɬɨȿɫɥɢ
ɜɵɡɚɦɟɬɢɥɢɱɬɨɭɩɨɬɪɟɛɥɹɟɬɟɢɯɪɟɝɭɥɹɪ
ɧɨɜɤɥɸɱɢɬɟɨɱɢɳɚɸɳɢɣɪɟɠɢɦɱɬɨɛɵɩɪɢɣɬɢ
ɜɪɚɜɧɨɜɟɫɢɟ
Ɉɛɹɡɭɣɬɟɫɶɩɨɫɬɢɬɶɫɹɞɟɧɶɜɧɟɞɟɥɸɢɥɢ
ɞɟɧɶɤɚɠɞɵɟɧɟɞɟɥɢɢɥɢɩɨɤɪɚɣɧɟɣ
ɦɟɪɟɩɟɣɬɟɞɨɨɛɟɞɚɫɨɤɢɧɟɫɤɨɥɶɤɨɞɧɟɣ
ɜɦɟɫɹɰɢɟɲɶɬɟɛɨɥɶɲɨɣɫɚɥɚɬɧɚɭɠɢɧ
Ɍɚɤɢɦɨɛɪɚɡɨɦɜɵɫɦɨɠɟɬɟɫɨɯɪɚɧɢɬɶɩɥɨ
ɞɵ ɬɭɬɹɞɨɥɠɧɚɛɵɥɚɛɵɫɤɚɡɚɬɶ©ɨɜɨɳɢª 
ɜɚɲɟɝɨɬɪɭɞɚ

ɉɊɂɈȻɊȿɌȿɇɂȿ 81
8 ОЦЕНИТЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
Ведя щелочной образ жизни, вы берете на себя ответственность за
собственное здоровье. Это самый ответственный шаг, что вы могли
сделать, чтобы улучшить качество жизни. Сейчас у вас есть необходи-
мы инструменты для создания хорошего самочувствия, когда вам того
захочется. Если вы прошли все четыре шага программы ощелачива-
ния — или даже если вы сразу перескочили на шаг Приобретение, — вы
узнали много о вашем организме, его сильные
и слабые стороны, и как использовать их, чтобы
улучшить пищеварение, преодолеть нездоровый
аппетит, победить размножение дрожжей. У вас
есть четкое представление о том, что означает
делать щелочной вашу пищу, какие продукты
повышают кислотность организма, а также как
нейтрализовать кислоты при помощи минераль-
ных щелочных добавок, правильно подобранной
еды и «щелочных» мыслей. Скорее всего, вы усо-
вершенствовали ваш рацион и пищеварение, даже
если вы начали с небольших изменений. И вы
извлекаете пользу из наполняющей вас энергии
и освобождения от болезней.
Возможно, вы уже вошли или планируете всту-
пить в сообщество, которое заодно с вами в вашем
«щелочном путешествии», или, может быть, вы
углубили ваши личные взаимоотношения. Веро-
ятно, вы обрели гармонию на рабочем месте и со-
знательно уменьшили стрессовую нагрузку. Если
вы распространили принцип здорового выбора
на все сферы вашей жизни, от щелочных упраж-
нений до покупки органической еды и использо-
вания менее токсичных бытовых средств дома, —
вы будете вознаграждены царящим внутри вас
умиротворением и улучшением здоровья.
Поздравляю! Вы делаете успехи на вашем пути
к благополучию.

82 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
9 ЧТО ДАЛЕЕ?
Вот когда начинается ваша щелочная вечеринка! узнать, в чем же секрет. Вы можете стать частью
Ура! Ура! Ура! Приготовьте для себя прекрасный глобального движения к благополучию, просто
праздничный блинный торт (см. стр. 268) и угости- заботясь о себе!
те им ваших любимых или просто посвятите себя И будьте, пожалуйста, на связи!
вашему любимому занятию и наслаждайтесь ощу- Я веду блог на сайте http://www.alkalinesister.
щениями переполняющего вас здоровья, которое com, где вы найдете статьи по щелочному образу
вы обрели благодаря вашим усилиям. Посмотри- жизни и еще много рецептов (и красивые фотогра-
тесь в зеркало, признайтесь себе, что вы теперь фии, конечно же!). Если вы придумали аппетитный
управляете своим здоровьем, и поблагодарите себя. рецепт, поделитесь им в комментариях. Вы также
Ваше путешествие не заканчивается. Я про- можете подписаться на мой Instagram (@alkali-
должала ощелачивать мой образ жизни в течение nesister), где я размещаю еще больше рецептов
многих лет, но я начала понимать мой организм, и фотографий, или на Pinterest (alkalinesister), на
то, как он реагирует на различные ситуации, и как котором я постоянно собираю море информации по
обретать хорошее самочувствие дополнительными щелочному образу жизни.
практиками. Многочисленные продавцы натураль- Любым способом свяжитесь со мной, расска-
ных товаров для здоровья и диетологи помогут жите, как у вас дела. Вы меня очень вдохновляете!
вам сделать тонкую настройку вашего организма, Как вашей Щелочной Сестре, мне действительно
проведя исследования щитовидной железы и со- важно знать о вас, вашем продвижении и самочув-
держания адреналина, анализ волос, метаболиче- ствии, и я постараюсь ответить на ваши коммента-
ское типирование, глубокую очистку отдельных рии и вопросы.
частей тела лимфодренажным массажем, очисткой Джидду Кришнамурти сказал: «Не хватит ни-
печени, гидротерапией прямой кишки, инфракрас- какого здоровья, чтобы приспособиться к этому
ной сауной и даже хиропрактикой. Узнайте про глубоко больному обществу», и я искренне наде-
семинары, предлагаемые специалистами в вашем юсь, что вы найдете ваш путь и будете жить полной
сообществе, такие объявления часто размещают на жизнью, как и было задумано, без болезней и недо-
доске объявлений магазинов здорового питания. моганий.
Список ссылок, приведенный в конце этой книги, Поднимем бокалы с зеленым смузи за ваше здо-
включает адреса вебсайтов и рекомендуемые к про- ровье! А сейчас попробуем какое-нибудь аппетит-
чтению книги, которые предоставляют инфор- ное блюдо!
мацию по затронутым мной темам. Что бы вы ни
делали, продолжайте это волшебное путешествие
к здоровой жизни! ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ 3 РЕЦЕзнПТ А
Поскольку я Овен, то я призываю вас разде- для вашего нового образа жи и:
Сконы с ревенем и миндалем
лить этот путь с другими, особенно с теми, кто
интересовался вашими изменениями. (Рассказы
о ваших успехах людям, которым это неинтересно, (см. стр. 144)
ши
Тайские спагетти из тыквенной лап 2)
не только разочаровывают, но и заставляют вас

со сладким соусом чили (см. стр. 22


сомневаться — поверьте мне, уж я-то знаю!) Просто
будьте живым примером. Люди увидят, как вы сия-
орехов
ете, заметят вашу неиссякаемую энергию и захотят Сырые равиоли с песто и сыром из
макадамии (см. стр. 168)

ɉɊɂɈȻɊȿɌȿɇɂȿ 83
РЕЦЕПТЫ
И ТА К , Н АЧ Н Е М
ɇɟɬɠɟɫɬɤɢɯɩɪɚɜɢɥɤɚɤɩɪɚɜɢɥɶɧɨɞɟɥɚɬɶɜɚɲɭ
ɠɢɡɧɶɳɟɥɨɱɧɨɣȿɫɥɢɜɵɜɱɟɦɬɨɩɨɯɨɠɢɧɚ
ɦɟɧɹɬɨɜɵɩɪɨɫɬɨɜɨɡɶɦɟɬɟɩɟɪɜɵɣɩɨɧɪɚɜɢɜɲɢɣɫɹ
ɪɟɰɟɩɬɩɨɞɛɟɪɟɬɟɜɫɟɧɟɨɛɯɨɞɢɦɵɟɢɧɝɪɟɞɢɟɧɬɵ
ɢɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɟɢɧɚɱɧɟɬɟɝɨɬɨɜɢɬɶɢɫɩɵɬɵɜɚɹɜɚɲɢ
ɤɭɥɢɧɚɪɧɵɟɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɢɧɚɯɨɞɭ
Ɉɞɧɚɤɨɧɢɤɬɨɧɟɨɬɪɢɰɚɟɬɱɬɨɝɨɪɚɡɞɨɥɟɝɱɟ
ɝɨɬɨɜɢɬɶɧɚɯɨɪɨɲɨɨɪɝɚɧɢɡɨɜɚɧɧɨɣɤɭɯɧɟɝɞɟɟɫɬɶ
ɜɫɟɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨɟɇɚɫɥɟɞɭɸɳɢɯɫɬɪɚɧɢɰɚɯɹɨɩɢɲɭ
ɢɧɫɬɪɭɦɟɧɬɵɢɩɪɨɞɭɤɬɵɤɨɬɨɪɵɟɭɦɟɧɹɨɛɵɱɧɨɩɨɞ
ɪɭɤɨɣɧɚɤɭɯɧɟɞɚɦɩɨɥɟɡɧɵɟɫɨɜɟɬɵɩɨɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɸ
ɢɩɪɨɪɚɳɢɜɚɧɢɸɛɨɛɨɜɤɪɭɩɢɨɪɟɯɨɜɟɫɥɢɜɚɦ
ɪɚɧɶɲɟɧɢɤɨɝɞɚɧɟɩɪɢɯɨɞɢɥɨɫɶɷɬɨɝɨɞɟɥɚɬɶ
Ʉɨɝɞɚɜɵɞɨɛɟɪɟɬɟɫɶɞɨɪɟɰɟɩɬɨɜɧɟɡɚɰɢɤɥɢɜɚɣɬɟɫɶ
ɧɚɬɨɱɧɨɦɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟɢɤɚɱɟɫɬɜɟɢɧɝɪɟɞɢɟɧɬɨɜ
ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɢɩɨɬɨɦɭɱɬɨɧɟɛɨɥɶɲɚɹɩɨɩɪɚɜɤɚɬɚɦ
ɢɥɢɡɞɟɫɶɧɟɢɫɩɨɪɬɢɬɪɟɰɟɩɬɆɧɨɝɢɟɢɡɷɬɢɯɛɥɸɞ
ɩɨɞɚɸɬɫɹɜɦɟɫɬɟɩɨɷɬɨɦɭɫɦɟɲɢɜɚɣɬɟɫɨɱɟɬɚɣɬɟɢɯ
ɤɚɤɜɚɦɧɪɚɜɢɬɫɹ
ɂɩɨɫɥɟɞɧɟɟɨɛɪɚɬɢɬɟɜɧɢɦɚɧɢɟɧɚɬɪɢɪɚɡɧɵɯɬɢɩɚ
ɪɟɰɟɩɬɨɜɱɢɫɬɨɳɟɥɨɱɧɵɟɫɛɚɥɚɧɫɢɪɨɜɚɧɨɳɟɥɨɱɧɵɟ
ɢɫɥɟɝɤɚɤɢɫɥɵɟ ɫɦɫɬɪ± ɜɵɛɢɪɚɣɬɟɪɟɰɟɩɬ
ɢɫɯɨɞɹɢɡɜɚɲɟɝɨɬɟɤɭɳɟɝɨɩɨɥɨɠɟɧɢɹɧɚɜɚɲɟɦ
ɳɟɥɨɱɧɨɦɩɭɬɢ

87
Что есть на моей
щелочной кухне?

Оборудование, которое я использую чаще всего!


У меня есть страсть к стильным
гаджетам и бытовым приборам, но эти
стали моими любимыми, потому что они
делают ежедневное приготовление пищи
процессом быстрым и простым. Никогда
не убираю их далеко, потому что часто
ими пользуюсь.

терка* высокоскоростной блендер (стр. 45)*


соковыжималка для лимона (самая любимая)*
сушилка для салата* острые ножи* деревянные ложки* стеклянные банки с завинчивающейся крышкой

противни, форма для машинка для спиральной


мороженица рисоварка
выпечки пирогов, формочки нарезки овощей
(по желанию)
для маффинов

аппарат для
сушилка для овощей получения орехового пароварка дуршлаг кухонный комбайн
(по желанию) молока
стеклянные мельница для
миски пакеты для специй и ступка формочки для
хранения и пестик фруктового
льда
экологические
разделочные доски

терка-мандолина
сковороды и кастрюли
погружной блендер из чугуна и нержаве- соковыжималка (без нее как
ющей стали без рук! См. стр. 45)
Что в моих «щелочных»
холодильнике
и морозильнике?

Свежее! Я обожаю овощи и обычно набиваю


холодильник перечисленными ниже
овощами до отказа, но вы покупайте
продукты, которые вам больше всего
нравятся и в нужных вам количествах.
Используйте самые свежие местные
органические продукты, поместите
их в экологичные продуктовые мешки
и пакеты, чтобы надолго сохранить
свежесть овощей.
Зелень: руккола, мини-зелень, кочанный салат, мангольд, листья одуванчика, кале, салат корн,
салат романо, кудрявый или листовой латук, шпинат, кресс-салат (периодически или во время
«овощных праздников»). Овощи: свекла (всех цветов, сохраните листья); сладкий перец: красный,
оранжевый, желтый; бок-чой; брокколи; капуста: краснокочанная, пекинская, савойская; морковь
(не выбрасывайте ботву — для сока); цветная капуста; сельдерей (только органический); много
огурцов; хикама; кольраби; цукини; и в зависимости от сезона тыква, батат, редис, топинамбур, ар-
тишоки, спаржа, брюссельская капуста, зеленые бобы. Ростки: чеснок, мунг, лук, горошек, редька,
соевые бобы, подсолнечник. Свежие травы: базилик, кинза, укроп, мята, петрушка, и по сезону
розмарин, тимьян, шнитт-лук, шалфей растут у меня в саду. Ощелачивающие фрукты: авока-
до, молодые свежие кокосы, белый грейпфрут, лимоны, лаймы, помидоры. Другие фрукты: дыня
канталупа, арбуз (по сезону, умеренно), органические ягоды (по сезону), зеленые груши, зеленые
яблоки, манго (все фрукты в меру). Корнеплоды: молодой имбирь, свежая куркума, корни лопуха.
Полезные масла: Омега-3–6–9, льняное и конопляное масло, рыбий жир, масло из виноград-
ных косточек, фундука, миндаля и кунжута. Молоко: органическое миндальное молоко, кокосовое
молоко (а также кокосовая вода). Продукты на каждый день: домашняя заправка для салатов
(стр. 284–285), песто (стр. 280), хумус (стр. 277), пряная ореховая крошка (стр. 281). Сырые орехи,
семена и мука: миндаль, бразильский орех, кешью (самые свежие, какие можно найти), фундук,
пекан, кедровые орешки, сырые фисташки, грецкие орехи, семена льна, конопли, тыквы, кунжут,
семена подсолнечника, миндальная мука, кокосовая стружка. Паста из семян и орехов: паста
из миндаля и семян подсолнечника, кунжутная паста (из сырого кунжута).
Морозильник: свежая местная рыба (обычно тихоокеанский лосось); органические зеленые
соевые бобы, органические ягоды, кубики овощного бульона (стр. 277), песто (стр. 280), бездрож-
жевой хлеб из пророщенного зерна, пророщенное зерно, полба или коричневый рис, орехи или
семена, для сохранения свежести.
Что в моей
«щелочной» кладовой?

Сухие продукты, которые дополняют


этот стиль жизни!
Я обожааааю есть овощи сами по себе,
но слегка приправленные органическими
специями, приправами и низкощелочны-
ми орехами, зернами или семенами, они
становятся совершено разнообразными
и по-настоящему вкусными блюдами.
Попросите персонал местного органи-
ческого супермаркета показать вам, где
находятся некоторые из этих товаров,
если вы впервые о них слышите.

Специи: душистый, черный и кайенский пе-


рец, кардамон, чипотле, корица, кумин, карри
средней остроты, сухая горчица, мускатный
орех, луковый порошок, орегано, паприка, коп-
ченая паприка, сушеные травы (органические
нерадиоактивные), такие как базилик, укроп,
орегано, тимьян. Приправы: ваниль (семена
или целая в безалкогольной жидкости); соли (кельт-
ская, гималайская, малдонская, натуральная нерафинированная морская соль); свежий чеснок, лук
(сладкий, белый или красный, шалот), неферментированный соевый соус, морская капуста (комбу),
красные водоросли; сырое какао, кэроб, вяленые томаты. Крупы: коричневый, дикий, черный
и красный рис, цельный камут, цельная полба или хлопья из полбы, гречка. Семена: киноа,
хлопья киноа, чиа (черная и белая), просо, канива, амарант, тефф. Мука: миндальная, амаранто-
вая, из коричневого риса, гречневая, нутовая, из камута, киноа, пророщенной полбы. Бобовые:
сушеный органический нут, белые бобы, фасоль пинто, дробленый зеленый горох, маш, чечевица
(красная, черная, зеленая). Масла: первого холодного отжима, включая оливковое, кокосовое,
авокадо. Оливки: вяленые, сушеные, без уксуса. Паста: из гречневой муки соба, из киноа,
камута, коричневого риса, полбы. Травяные чаи и заменители кофе: органическая мята,
ройбош, травяной масала-чай, чай из коры муравьиного дерева, имбирный, ромашковый, лакрич-
ный, жареный цикорий, жареный корень одуванчика. Крекеры: из органического риса (простые
или с кунжутом), с сырыми овощами. Подсластители: корень цикория (инулин), кокосовый не-
ктар, лукума, кленовый сироп (чистый, органический, в умеренных количествах, открытый хранить
в холодильнике), стевия, сироп якона. Загустители: агар, арроурут, крахмал тапиоки. Про-
дукты из кокоса: необезжиренное органическое кокосовое молоко; кокосовые сливки; суше-
ный, тертый, в виде хлопьев, органический кокос. Молоко: органическое несладкое покупное
миндальное молоко, молоко из фундука, конопли, если нет под рукой молока домашнего приго-
товления. Сушеные, без сульфатов, органические фрукты: ягоды годжи, кислая вишня,
физалис, инжир, финики (крайне умеренно).
ЗАМАЧИВАНИЕ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПРОРАЩИВАНИЕ БОБОВ,
КРУП, ОРЕХОВ И СЕМЯН
В идеальном мире все бы замачивали зерна, семе-
на, орехи и бобовые. Замачивание удаляет горечь, ɋȼȿɀȿȿɉɊɈɌɂȼ
улучшает усвояемость этих продуктов, это то, что ɄɈɇɋȿɊȼɂɊɈȼȺɇɇɈȽɈ
поколениями до нас делали, пока не вмешалась yɈɞɧɚɛɚɧɤɚɤɨɧɫɟɪɜɢɪɨɜɚɧɧɨɣɮɚɫɨ
современная пищевая промышленность. Проращи- ɥɢɞɚɫɬɜɚɦò±ѿɫɬɚɤɚɧɚɝɨɬɨɜɨɣ
вание этих продуктов позволяет делать их более ɮɚɫɨɥɢ
подходящими для пищеварения, более щелочными, yɈɞɢɧɫɬɚɤɚɧɫɭɯɨɣɮɚɫɨɥɢɞɚɫɬɜɚɦ
±ɫɬɚɤɚɧɚɝɨɬɨɜɨɣɮɚɫɨɥɢ
и кроме того, ростки обладают биогенетическими
yɈɞɢɧɮɭɧɬ ɝ ɫɭɯɨɣɮɚɫɨɥɢɞɚɫɬɜɚɦ
свойствами, то есть передают свою жизненную ±ɫɬɚɤɚɧɨɜɝɨɬɨɜɨɣɮɚɫɨɥɢ
энергию вашему телу.
Все виды круп, семена, орехи и бобовые содер- разрушает и нейтрализует фитиновую кислоту.
жат фитиновую кислоту и ингибиторы фермен- Добавление лимонного сока в воду для замачива-
тов, некоторые содержат также и олигосахариды. ния зерен также помогает нейтрализовать фитино-
Всех вместе, их называют анти-нутриентами. вую кислоту. Процесс прорастания нейтрализует
Фитиновая кислота защищает семена растений от ферментные ингибиторы. Замачивание твердых
слишком раннего проклевывания, и, если от нее не бобовых, таких как фасоль или бобы в воде вместе
избавиться перед приготовлением и употреблени- с кусочком морской водоросли комбу ощелачивает
ем, она может связывать кальций, цинк, магний, жидкость и помогает нейтрализовать олигоса-
железо и медь из пищи, препятствуя всасыванию хариды. Если у вас нет комбу, замените ее 1 ч. л.
этих важных элементов. пищевой соды. Орехи и семена улучшат свой вкус
Ингибиторы ферментов — это белки, синтези- благодаря щепотке гималайской соли, добавленной
рованные растением в качестве защиты от траво- в воду для замачивания.
ядных животных. Они блокируют нормальную Хорошая новость: поскольку крупы, семена, оре-
работу пищеварительных ферментов у раститель- хи, бобовые считаются кислыми продуктами без
ноядных животных, включая человека, что означа- проращивания (стр. 96), то придерживаясь щелоч-
ет, что мы не можем переваривать и абсорбировать ной диеты, вы будете их есть в совсем небольших
питательные вещества из пищи. Например, когда количествах. Замачивайте их, если можете, или
трипсин, наш фермент, ответственный за расще- в крайнем случае выбирайте консервированные
пление белков, не выполняет свою функцию как бобовые от компаний, типа Eden Organics, которая
надо, тело компенсирует это, выделяя слишком замачивает сырье на ночь, добавляет комбу в воду
много ферментов в поджелудочной железе — где для замачивания и использует тару без добавления
и синтезируется трипсин — что сильно нагружает бисфенола А. Выбирайте муку или пасту из замо-
организм. Дефицит минеральных веществ также ченных/пророщенных орехов, если сможете найти.
является результатом работы ингибиторов фер- Если не получилось найти, сделайте сами. Лучшим
ментов. Совсем нехорошо! Олигосахариды — это вариантом для вас будет употребление пищевари-
сложные сахара, которые растение использует тельных ферментов во время еды, чтобы помочь
чтобы посылать сигналы, которые помогают расти, организму эффективно переваривать пищу, несмо-
развиваться и реагировать на изменения окружа- тря на присутствие анти-нутриентов.
ющей среды. Однако люди испытывают трудности Старайтесь минимизировать недостатки этих
в переваривании этих сахаров, поскольку мы не продуктов, о которых вы теперь знаете, и не пере-
располагаем нужными для этого ферментами. живайте. Волнение как раз способствует образова-
Замачивая достаточно долго эти продукты, мы нию кислот, а мы этого не хотим! Теперь вы знаете,
позволяем им прорасти, обычно около 24 часов, что замачивание и проращивание того стоят, даже
активируя фермент, называемый фитазой, которая если к этому нужно немного привыкнуть.

92 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Замачивание фасоли, бобов, 6 Причин замачивать ваши
круп и орехов продукты
1. Положите крупу, семена, орехи, фасоль или
1. Замачивание повышает усвояемость благодаря уда-
бобы в миску, удалите обесцвеченные, поломан-
лению фитиновой кислоты, ферментных ингибиторов
ные зернышки. Промойте 2–3 раза, пока вода не и некоторых олигосахаридов.
станет прозрачной. 2. Замачивать продукты самому полезнее для здоровья,
2. Залейте на 7 см фильтрованной водой (в случае чем покупать консервированные. Вы получаете меньше
соли, бисфенола А, вы можете приготовить разные
крупы нужно действовать по-другому). Добавь- виды бобовых до нужной вам степени готовности.
те рекомендуемое ощелачивающее вещество, 3. Замачивание орехов и семян делает их вкус более неж-
накройте тарелкой или крышкой, время выдер- ным и богатым, дает им нежную текстуру.
4. Замачивание может сократить время приготовления
живания указано в таблице на страницах 94–95.
почти вдвое, особенно в случае крупной сушеной фасоли.
В случае более длительного замачивания, на 5. Замачивание позволяет сэкономить, выход готовой
12–24 часа, промойте еще раз и оставьте еще на продукции будет больше. Сухие продукты в пять раз
некоторое время. дешевле консервированных или переработанных, один
стакан сушеных бобов в готовом виде станет в два раза
3. Слейте воду и хорошо промойте. (Слитую воду
больше по объему стандартной консервной банки. Без
сохраните для полива домашних растений, если лишних усилий вы можете замочить две, три порции
они у вас есть.) для использования в других рецептах или заморозки.
4. Пророщенные продукты можно есть сырыми, 6. Замачивание уменьшает ваше воздействие на планету,
сокращая объем упаковочного материала, особенно
такие как чиа, или подвергнуть тепловой обра- если вы выращиваете, собираете и высушиваете сами
ботке. или покупаете оптом и храните продукты в многоразо-
вых емкостях.

Приготовление бобовых,
круп и семян ɉɊɈɊȺɓɂȼȺɃɌȿɇȺɁȾɈɊɈȼɖȿ
yɊɚɫɬɟɧɢɹɜɜɢɞɟɪɨɫɬɤɨɜɥɟɝɱɟɭɫɜɚ
Время приготовления может быть разным, в зави- ɢɜɚɸɬɫɹɨɪɝɚɧɢɡɦɨɦɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɩɢɬɚ
симости от времени и условий хранения продуктов ɬɟɥɶɧɵɯɜɟɳɟɫɬɜɜɧɢɯɝɨɪɚɡɞɨɛɨɥɶɲɟ
и ваших личных предпочтений. yȼɢɬɚɦɢɧɚȼɛɨɥɶɲɟɧɚ
1. Поместите замоченную, промытую и обсушен- yɎɨɥɢɟɜɨɣɤɢɫɥɨɬɵɛɨɥɶɲɟɧɚ
ную крупу во вместительную кастрюлю, напол- yɊɢɛɨɮɥɚɜɢɧɚɛɨɥɶɲɟɧɚ
ненную фильтрованной водой, и добавьте комбу yɀɢɡɧɟɧɧɚɹɫɢɥɚɪɨɫɬɤɨɜɢɢɯɷɧɟɪɝɢɹ
или лимонный сок (или добавьте соль почти ɩɟɪɟɞɚɸɬɫɹɜɚɲɟɦɭɬɟɥɭ
в конце приготовления), добавьте приправу в со-
ответствии с указаниями в таблице на стр. 94–96
или как указано в рецепте. Доведите до кипения,
не накрывая крышкой, снимите образовавшуюся
пену и убавьте огонь до минимума.
2. Фасоль и другие бобовые томите на слабом огне
без крышки, периодически проверяя, достаточ-
но ли в кастрюле воды, до мягкости, но не до
кашеобразного состояния. (См. таблицу времени
приготовления на стр. 94–95.)
3. Снимите кастрюлю с огня. Слейте воду и дей-
ствуйте в соответствии с рецептом. Оставьте
крупу и семена под крышкой еще на 5–10 ми-
нут, а затем слегка взрыхлите их вилкой перед
подачей.

93
ТАБЛИЦА ЗАМАЧИВАНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОБОВЫХ, ЗЕРЕН, ОРЕХОВ И СЕМЯН

СУХОЙ ВРЕМЯ ТЕМПЕ- ОБЪЕМ ВОДЫ ВЫХОД


ОЩЕЛАЧИВА- ВРЕМЯ ПРИ-
ПРОДУКТ ЗАМАЧИ- РАТУРА ДЛЯ ПРИГО- ГОТОВОГО
ЮЩИЙ АГЕНТ ГОТОВЛЕНИЯ
(1 СТАКАН) ВАНИЯ ВОДЫ ТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТА

БОБОВЫЕ
8–12 7,5 см кусочек
Белая фасоль теплая 3½ стакана 60–100 мин 2½ стакана
часов комбу
Нут или чер- 8–12 7,5 см кусочек
теплая 4 стакана 60–90 мин 2¼ стакана
ная фасоль часов комбу
Красная фа- 8–10 7,5 см кусочек
теплая 3 стакана 60–90 мин 2¼ стакана
соль часов комбу
Чечевица
коричневая, 7,5 см кусочек
7–8 часов теплая 2 стакана 20–30 мин 2¼ стакана
зеленая или комбу
черная
Красная че- 7,5 см кусочек
7–8 часов теплая 2 стакана 10–20 мин 2½ стакана
чевица комбу
7,5 см кусочек
Бобы мунг 4–8 часов теплая 2½ стакана 50–70 мин 2 стакана
комбу

КРУПЫ
1 ст. л. лимонно-
Амарант 7–8 часов теплая 2 стакана 12–15 мин 2½ стакана
го сока
Гречневая 1 ст. л. лимонно-
7–8 часов теплая ¼–½ стакана 3–5 мин 2½ стакана
цельная го сока
1 ст. л. лимонно-
Канива 7–8 часов теплая 2 стакана 10–15 мин 2½ стакана
го сока
12–24 1 ст. л. лимонно-
Пшено теплая 3–4 стакана 10–15 мин 2½ стакана
часа го сока
1 ст. л. лимонно-
Киноа 8–24 часа теплая 1 ¾ стакана 15–20 мин 2½ стакана
го сока
Рис, черный 1 ст. л. лимонно-
7–8 часов горячая 2½ стакана 30–40 мин 2½ стакана
и коричневый го сока
Полба 12–24 1 ст. л. лимонно-
горячая 2–3 стакана 30–45 мин 2½ стакана
и камут часов го сока
1 ст. л. лимонно-
Тефф 7–8 часов теплая 2–3 стакана 5–20 мин 2½ стакана
го сока

ɇȿɉɊȿɇȿȻɊȿȽȺɃɌȿɁȺɆȺɑɂȼȺɇɂȿɆ
‡ Ɂɚɦɚɱɢɜɚɬɶɞɚɠɟɧɚɤɨɪɨɬɤɨɟɜɪɟɦɹɥɭɱɲɟɱɟɦ
ɜɨɨɛɳɟɧɟɡɚɦɚɱɢɜɚɬɶȿɫɥɢɜɵɬɨɪɨɩɢɬɟɫɶɧɟ
ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɟɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɟɧɟɭɞɚɥɢɬɬɚɤɦɧɨɝɨ
ɚɧɬɢɧɭɬɪɢɟɧɬɨɜɧɨɫɨɤɪɚɬɢɬɜɪɟɦɹɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ
ɫɭɯɢɯɩɪɨɞɭɤɬɨɜɌɟɩɥɨɜɚɹɨɛɪɚɛɨɬɤɚɩɨɡɜɨɥɹɟɬ
ɫɨɤɪɚɬɢɬɶɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɸɚɧɬɢɧɭɬɪɢɟɧɬɨɜ
‡ Ⱦɥɹɛɵɫɬɪɨɝɨɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɹɡɚɥɟɣɬɟɩɟɪɟɛɪɚɧɧɵɟ
ɮɚɫɨɥɶɛɨɛɵɫɥɨɟɦɜɫɦɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɜɨɞɵ
Ⱦɨɜɟɞɢɬɟɞɨɤɢɩɟɧɢɹɛɟɡɤɪɵɲɤɢɜɚɪɢɬɟɜɬɟɱɟ
ɧɢɟɦɢɧɭɬɵɫɧɢɦɢɬɟɫɨɝɧɹɧɚɤɪɨɣɬɟɤɪɵɲɤɨɣ
ɢɨɫɬɚɜɶɬɟɧɚ±ɱɚɫɚɩɪɢɤɨɦɧɚɬɧɨɣɬɟɦɩɟɪɚɬɭ
ɪɟɋɥɟɣɬɟɜɨɞɭɞɥɹɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɹɩɪɨɦɨɣɬɟɛɨɛɨ
ɜɵɟȽɨɬɨɜɶɬɟɜɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢɫɪɟɰɟɩɬɨɦ

94 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СУХОЙ ВРЕМЯ ТЕМПЕ- ОБЪЕМ ВОДЫ ВЫХОД
ОЩЕЛАЧИВА- ВРЕМЯ ПРИ-
ПРОДУКТ ЗАМАЧИ- РАТУРА ДЛЯ ПРИГО- ГОТОВОГО
ЮЩИЙ АГЕНТ ГОТОВЛЕНИЯ
(1 СТАКАН) ВАНИЯ ВОДЫ ТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТА

Активированные ОРЕХИ и СЕМЕНА (не более 1 стакана)


комнатной
8–12 ча- ½ ст. л. гималай-
Миндаль темпера- 3 стакана н/д 2 стакана
сов** ской соли
туры
комнатной
Кешью и ма- ½ ст. л. гималай-
2 часа** темпера- 3 стакана н/д 2 стакана
кадамия ской соли
туры
Фундук, комнатной
бразильский ½ ст. л. гималай-
4 часа** темпера- 3 стакана н/д 2 стакана
орех, фи- ской соли
туры
сташки
Пекан комнатной ½ ст. л. гималай-
и грецкий 6 часов** темпера- 3 стакана н/д 2 стакана
ской соли
орех туры
комнатной
Кедровые ½ ст. л. гималай-
4 часа** темпера- 3 стакана н/д 2 стакана
орешки ской соли
туры
комнатной
Грецкие ½ ст. л. гималай-
4 часа* темпера- 3 стакана н/д 2 стакана
орехи ской соли
туры
10 мин варки
или может
Гречневая комнатной
30 мин — ½ ст. л. гималай- быть употре-
цельная 8 часов** темпера- 1½–2 стакана ской соли блена сырой 2 стакана
крупа туры после замачи-
вания
комнатной 3 ст. л. воды
Семена чиа 20–30 3 ст. л. замо-
темпера- для замачива- н/д н/д
(1 ст. л.) мин ченный семян
туры ния
комнатной 3 ст. л. воды
Семена льна 15–30 3 ст. л. замо-
темпера- для замачива- н/д н/д
(1 ст. л.) мин ченный семян
туры ния
Тыквенные
семена/кун- комнатной 3 ст. л. воды 1½ стакана
½ ст. л. гималай-
жут/семена 6–8 часов темпера- для замачива- н/д замоченных
ской соли
подсолнеч- туры ния семян
ника

*Примечание: время приготовления фасоли и бобовых указано приблизительное, так


как в течение периода хранения они теряют много влаги, поэтому сложно определить,
сколько времени потребуется, чтобы их регидратировать.
**Храните замоченные орехи в холодильнике.

95
Проращивайте фасоль, бобовые, крупу и орехи
1. Поместите ¼ стакана (если проращивайте на зелень, например, люцерну) или 1 стакан максимум (если
проращивайте на ростки, например, бобы мунг) замоченной крупы в отдельный поддон для проращива-
ния или в литровую стеклянную банку. Натяните на поддон (или на банку — проращивайте в перевер-
нутой банке, чтобы обеспечить дренаж) 2–3 слоя марли и поместите в теплое и темное место.
2. Промывайте семена в проточной воде 2–3 раза в день (водопроводная вода подойдет) в течение не-
скольких минут, слейте воду.
3. Позвольте вашим росткам вырасти до желаемой длины. Если они покрыты слизью и имеют кислый
вкус, начните делать все заново. Ростки испортились. Возможно, вы их замачивали слишком долго, или
промывали недостаточно тщательно, или плохо сливали воду. (Испорченные ростки могут вам сильно
навредить, будьте внимательны.)
4. Употребляйте ростки в сыром и приготовленном виде, в бутербродах, салатах, быстро обжаренными
или сами по себе. Моя дочь жует пророщенные бобы мунг как снек после уроков! Поместите остатки
в контейнер или продуктовый пакет, вы можете хранить ростки и семена в холодильнике 2 дня, промы-
вая их ежедневно, а пророщенные бобы и крупу — до 5 дней.
5. Вы также можете высушить пророщенные семена. Распределите их на подносе сушилки и высушите их
при 46 °C (или поместите их в духовку, нагретую до 65 °C) и оставьте на 24 часа). Перекусывайте ими
просто так или перемелите в муку (орехи, семена, крупу, бобовые).

*Примечание. Единственный орех, который выпускает крошечный росток, — это миндаль. Так как боль-
шинство орехов продаются пастеризованными, то прорастать они не будут, вы должны найти непастеризо-
ванный миндаль.

ТАБЛИЦА ПРОРАЩИВАНИЯ БОБОВЫХ, ЗЕРЕН, КРУП, ОРЕХОВ И СЕМЯН

ВРЕМЯ КОЛИЧЕСТВО ДНЕЙ ДО ОПТИ-


КОЛИ- ПРИБЛ.
ПРОДУКТ ЗАМАЧИВА- ПРОМЫВАНИЙ ГОТОВ- МАЛЬНАЯ
ЧЕСТВО ВЫХОД
НИЯ В ДЕНЬ НОСТИ ДЛИНА

Люцерна 1 ст. л. 6–8 часов 2–3 3–6 2–5 см 1½ стакана


Непастеризован- 1½–2 ста-
1 стакан 8–12 часов 2–3 1–3 0,3 см
ный миндаль кана
Брокколи 1 ½ ст. л. 4–8 часов 2–3 3–6 2–5 см 1½ стакана
3 (хорошо
Гречка 1 стакан 1 час 1–2 0,6–10 см 2–3 стакана
промывайте)
Нут 1 стакан 8–12 часов 2–3 3–6 1–2,5 см 3 стакана
Чечевица 1 стакан 8–12 часов 2–3 2–4 1–2,5 см 3 стакана
Бобы мунг 1 стакан 8–12 часов 2–3 1–2 1–2,5 см 3 стакана
Горох 1 стакан 8–12 часов 2–3 2–3 1–2,5 см 2 стакана
Семена тыквы, 1 стакан 8–10 часов 2 3–6 до 6 мм 2 стакана
очищенные
Редис 1½ ст. л. 6–8 часов 2–3 3–6 2–5 см 1½ стакана
Соевые бобы 1 стакан 16 часов 3 3–5 1–2,5 см 3 стакана
Семена подсолнеч- 1 стакан 6–8 часов 2 1–2 до 6 мм 1½ стакана
ника, очищенные
Семена подсолнеч- 1 стакан 8 часов 2 2–4 5–7 см 3 стакана
ника, неочищенные

96 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕЖИМА
Все то, что облегчает приготовление пищи, упро- 6. Держите под рукой домашние соусы и паштеты,
щает переход к вашему новому образу жизни. Вот чтобы подавать их с сырыми овощами, делать
несколько хитростей, которыми я пользуюсь. с ними рулеты и салаты. Приготовьте двойную
порцию хумуса (стр. 277) или песто (стр. 280)
1. Делайте 2 похода в магазин в неделю, таким и заморозьте половину. Со временем у вас будет
образом, у вас под рукой будут овощи для пере- приличный запас этих продуктов.
кусов, основных приемов пищи и соков. Я по- 7. Используйте медленноварку и рисоварку для
сещаю фермерский рынок раз в неделю, а затем приготовления блюд заранее. Наполните ем-
докупаю продукты в органическом продуктовом кость рисоварки коричневым рисом или пшеном
магазине. утром, к обеду вас получится простая каша или
2. Присоединитесь к местным кооперативам основа для блюда из риса. Добавьте немного
покупки сельскохозяйственной продукции по бульона или соуса, горсть зелени, немного натер-
подписке и закажите еженедельную доставку тых овощей и кусочки авокадо.
свежих фермерских овощей или забирайте их 8. Замачивайте что-нибудь каждый день, напри-
сами с фермы. Это прекрасный способ расши- мер, чечевицу, орехи, семена или крупу, а затем
рить границы ваших предпочтений прекрасны- приготовьте их или оставьте для проращива-
ми овощами, которые вы бы сами никогда не ния. Орехи могут быть прекрасным перекусом
выбрали. на ходу, но обязательно контролируйте их
3. Посадите ваш собственный сад, даже если это свежесть, промывайте замоченные продукты
будет горшочек с травами или томатами, на каждый день.
балконе, на заднем дворе или участке местной 9. Выращивайте партию ростков или микрозеле-
общины. ни раз в неделю или чаще. Используйте их для
4. Делайте двойные порции ваших любимых заправки салатов и основных блюд, подключите
блюд, доедайте остатки на обед или на следую- детей к этому процессу.
щий ужин. Подавая салаты, например, допол-
няйте их приготовленным рисом или киноа,
также используйте остатки как начинку для
рулетов.
5. Купите большое количество лимонов и авокадо
разной степени зрелости, чтобы делать быстрые
соусы и вкусные заправки.

ɂɌȺɄɇȺɑɇȿɆ 97
Гид по рецептам
ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ Эдамаме, горошек и мята на весенних овощах 211
Тайская тыква-спагетти со сладким соусом чили 222
Этих полностью щелочных блюд просто не может Пиццетты из цветной капусты 236
быть слишком много! Ешьте их всегда. Если вы
в стадии Желание и у вас «овощной праздник», Сладкая и несладкая выпечка, закуски и десерты
выбирайте только рецепты соков и смузи. Жареный горох 244
Чипсы из конопли, кале и чипотле
Соки, смузи и питательные напитки (+ «Цезарь» с кале) 246
Семейный зеленый сок** 102 Закуска из эдамаме с мятой и лаймом 247
Сладкий чесночный овощной сок 104 Тарты с кокосом, лаймом и базиликом 267
Сок и бульон из 8 овощей 104
«Солнце Тосканы» с куркумой 104 Домашние основные продукты
Щелочной зеленый сок 105 Ароматизированные соли** 276
Легкий зеленый сок 105 Полезное веганское масло 276
Зелень в блендере 106 Овощные бульонные кубики 277
Лимонно-лаймовое зеленое совершенство 107 Паста из горошка и эдамаме 278
Несладкий зеленый коктейль 110 Томатное песто 280
Щелочной зеленый смузи 111 Сочные крекеры из сырых овощей 282
Мятный смузи с чиа 115 Заправка для салата «Цезарь» 284
Зеленые напитки 117 Сладкая кокосовая заправка с карри 284
Ароматизированная вода 119 Азиатская заправка 285
Лимонно-лаймовый фреш с чиа 120 Заправка из имбиря и конопли 285
Зеленое миндальное молоко 123 Взбитые кокосовые сливки 286
Жемчужный чай с чиа 124 Неферментированный веганский
Чай для пищеварения: два способа 125 ванильный йогурт 286
Кокосово-миндальный ногг 126

Завтрак СБАЛАНСИРОВАННО ЩЕЛОЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ


Утренняя каша с семенами чиа 134
Теплая гречневая каша с кардамоном 137 Наслаждайтесь этими блюдами на стадии
Мюсли из сырой гречки с имбирем, грейпфрутом Вдохновение, а когда ваш стиль жизни станет
и авокадо** 138 щvелочным, на стадии Приобретение. Чтобы сделать
Гранола из семян с кокосом, лаймом и имбирем140 эти рецепты еще полезнее, дополните их стаканчиком
Брокколини и фасоль «С добрым утром» 143 зеленого сока или зеленым салатом!
Оладьи из пророщенной гречки с миндальным
сиропом 148 Соки, смузи и питательные напитки
Зеленый лимонад из одуванчика 104
Салаты Розовый сок из корня лопуха 105
Греческий салат** 160 Желтый кулер из арбуза с мятой 105
По-настоящему щелочной салат 163 Коктейль из авокадо для завтрака 108
Веганский хрустящий тайский зеленый салат 166 Смузи из авокадо, груши и мяты 108
Паста из сырых овощей 169 Смузи из дыни и салата 112
Ростки бобов с перцем чили и авокадо 174 Смузи в индийском стиле с коноплей* 115
Табуле из цветной капусты 176 Конопляное молоко с индийскими специями* 121
Лавандовое миндальное молоко* 122
Супы и рулетики Полезный латте 126
Суп из сырых овощей с авокадо и базиликом 182
Суп-крем детокс с укропом и шпинатом 184 Завтрак
Суп из сельдерея, сладкого лука и свежей мяты190 Салат для завтрака с красным апельсином,
Рулетики из мангольда с хумусом и овощами 200 капустой кале и физалисом 130
«Мечта» с кокосом и авокадо* 131
Основные блюда
Спаржа и горошек на пару с гремолатой из
петрушки и лимона 208 ** полностью щелочной вариант
* сбалансированный щелочной вариант

98 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Отварная киноа с пряным миндальным Антипасто из нута и печеных помидоров 279
молоком и бататом 133 Песто из трав, орехов и семян 280
Маффины на завтрак с брокколи и луком 141 Несладкая ореховая посыпка 281
Сыр из макадамии 283
Салаты Чесночный сыр из грецких орехов 283
Мини-зелень с цветами, мятой и крутонами Лаймово-мятная заправка 284
из нута с корицей* 152 Сладкая заправка для салата из капусты 284
Летний ягодный салат 154 Имбирно-лаймовая заправка для салатов 285
Мини-латук и груша с французский Лимонно-перечная заправка 285
заправкой лимонетт* 156 Заправка «Три цитруса» 285
Салат из кале с авокадо, манго
и цветками кале* 159
Простой салат, чтобы накормить толпу* 161 СЛЕГКА КИСЛЫЕ РЕЦЕПТЫ
Салат со свеклой 164
Невареные равиоли с песто и сыром Эти рецепты — кислая часть вашего рациона,
из макадамии 168 поэтому ешьте маленькие порции, дополняя большим
Паста из цукини с печеными помидорами черри* 171 количеством щелочной и сбалансировано щелочной
Испанский салат из фасоли 173 еды, а также при необходимости принимайте энзимы
Башенки из канивы и помидоров 179 для пищеварения. Во время очистки (на стадиях
Желание и Стремление) исключите эти рецепты.
Супы и рулетики
Крем-суп из сельдерея и белой фасоли 186 Соки, смузи и питательные напитки
Исцеляющий сезонный овощной суп* 188 Имбирный тоник для печени из свеклы
Суп удон с лапшой из полбы и бок-чой 193 и/или моркови 105
Роти из камута с розмарином
и печеным рататуем 196 Завтрак
Рисовые рулетики с кремом из кинзы и соусом Сконы с миндалем и ревенем 144
понзу 198 Оладьи из пророщенной полбы с ванилью
Тосты с авокадо и помидорами* 203 с лимонно-кокосовым кремом 146
Блинчики из нута с укропом 204
Супы и рулетики
Основные блюда
Рулетики с проросшим зерном и печеными
Чечевица с кремом из баклажана 212
корнеплодами с зеленью и дипом чипотле 194
Крем из кале и авокадо и пилав из чечевицы 214
Вегетарианский рис на пару 216
Теплые блюда из овощей, бобовых и круп
Брюссельская капуста на пару с киноа 220
Крокеты из киноа с миндальным кремом Феттучине из полбы с соусом из белой фасоли 218
с копченой паприкой 225
Слайдеры из чечевицы и гречки с пряным Сладкая и несладкая выпечка, закуски и десерты
овощным соусом 227 «Ягодки» из полбы с припущенным ревенем 233
Красные шарики из киноа с орегано и соусом Печенье из амаранта со сладким луком
маринара из вяленых томатов 231 и шнитт-луком 243
Тарты с разноцветными помидорами черри Печеный нут, 3 способа 248
и белой фасолью 234 Бездрожжевая фокачча из полбы
Лосось в пергаменте с ревенем с оливками и розмарином 252
и лимонной вербеной 238 Желе из свежей клубники с мятой 254
Мороженое с печеным зеленым яблоком,
Сладкая и несладкая выпечка, закуски и десерты лаймом и авокадо 258
Лепешки сокка 250 Простые ягодные тарты (или крамбл) 263
Лесные ягоды с ванильно-миндально-лимонным Торт с лимонным тимьяном и клубничными
кремом 257 цветами 264
Кантен с ванилью, фенхелем и красной Блинный торт 268
смородиной* 260 Шоколадные чашечки с начинкой
Шарики из черной фасоли с цветами лаванды 271 из соленого пекана и карамели 273

Домашние основные продукты Домашние основные продукты


Кремовый дип из трав* 278 Лимонно-чесночный хумус 277

ȽɂȾɉɈɊȿɐȿɉɌȺɆ 99
С О К И , С М УЗ И
И П И ТАТ Е Л Ь Н Ы Е
НАПИТКИ
Ɂɟɥɟɧɵɟɫɨɤɢɫɦɭɡɢ
ɢɜɡɛɢɬɵɟɜɛɥɟɧɞɟɪɟɧɚɩɢɬɤɢ²
ɤɥɸɱɟɜɵɟɪɟɰɟɩɬɵɞɥɹɡɚɪɹɞɤɢɜɚɲɟɝɨ
ɳɟɥɨɱɧɨɝɨɛɚɧɤɚɷɧɟɪɝɢɢɩɨɬɨɦɭɱɬɨ
ɠɢɜɵɟɡɟɥɟɧɵɟɪɚɫɬɟɧɢɹɫɨɞɟɪɠɚɬɦɧɨɝɨ
ɷɥɟɤɬɪɨɧɨɜɤɨɬɨɪɵɟɧɚɩɪɹɦɭɸɜɨɡɞɟɣɫɬɜɭɸɬ
ɧɚɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟɪɟɚɤɰɢɢɜɜɚɲɟɦɬɟɥɟɢɧɚɫɵɳɚɸɬ
ɜɚɫɫɜɨɟɣɠɢɡɧɟɧɧɨɣɫɢɥɨɣɄɨɝɞɚɜɵɩɪɢɜɵɤɧɟɬɟ
ɩɢɬɶɜɚɲɢɡɟɥɟɧɵɟɧɚɩɢɬɤɢɤɚɠɞɵɣɞɟɧɶɜɵ
ɧɢɤɨɝɞɚɧɟɨɬɤɚɠɟɬɟɫɶɨɬɧɢɯɉɟɣɬɟɷɬɢ
ɩɪɨɫɬɵɟɞɥɹɭɫɜɚɢɜɚɧɢɹɧɚɩɢɬɤɢɞɨɩɨɥɭɞɧɹ
ɟɫɥɢɯɨɬɢɬɟɚɡɚɬɟɦɧɚɩɢɬɵɜɚɣɬɟɫɜɨɟɬɟɥɨ
ɠɢɞɤɨɫɬɶɸɫɩɨɦɨɳɶɸɚɪɨɦɚɬɢɡɢɪɨɜɚɧɧɨɣɜɨɞɵ
ɨɪɟɯɨɜɨɝɨɦɨɥɨɤɚɢɱɭɞɟɫɧɵɦɢɬɪɚɜɹɧɵɦɢ
ɱɚɹɦɢɊɟɝɭɥɢɪɭɣɬɟɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɸɢɭɪɨɜɟɧɶ
ɳɟɥɨɱɧɨɫɬɢɜɚɲɢɯɧɚɩɢɬɤɨɜɞɨɛɚɜɥɹɹ
ɛɨɥɶɲɟɢɥɢɦɟɧɶɲɟɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ

101
СБАЛАНСИРОВАННО ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ ЩЕЛОЧНОЙ
(С ЯБЛОКОМ) (БЕЗ ЯБЛОКА)

ПРИМЕРНО НА 850 МЛ
(В ЗАВИСИМОСТИ
ОТ РАЗМЕРА ОВОЩЕЙ) СЕМЕЙНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОК
Я очень ценю этот рецепт. Благодаря ему моя семья стала здоровой.
ɥɢɫɬɶɟɜɫɨɫɬɟ Приняв соглашение о том, что мы будем пить этот сок КАЖДЫЙ
ɛɥɹɦɢɤɚɩɭɫɬɵɤɚɥɟ ДЕНЬ, в конце концов мы пришли к тому, что вообще ничем не
ɢɥɢɦɚɧɝɨɥɶɞɚ ɢɥɢ
ɨɛɨɢɯɜɦɟɫɬɟ болеем (кроме разве что легкого насморка, очень редко). Детям по-
началу не нравился вкус овощей на завтрак, но сейчас они жить не
ɛɨɥɶɲɚɹɝɨɪɫɬɶ
ɥɢɫɬɶɟɜɲɩɢɧɚɬɚ могут без своего зеленого сока.
Это наш основной рецепт, и мы вносим в него какие-то измене-
ɛɨɥɶɲɢɯɨɝɭɪɰɚ
ɩɪɨɦɵɬɶ ния, чтобы менять состав питательных веществ. Например, можно
ɫɬɟɛɥɹɫɟɥɶɞɟɪɟɹ добавить больше огурцов, чтобы получить больший объем. Если
вы не привыкли пить овощной сок, добавьте яблоко, но обязатель-
ɦɨɪɤɨɜɢɨɱɢɫɬɢɬɶ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ но исключите его, если у вас «овощной праздник» или вы хотите
исключить сахара. По этому рецепту сока получается много, так
±ɜɟɬɨɱɟɤɩɟ
ɬɪɭɲɤɢ что сократите количество ингредиентов наполовину, если готовить
только для себя, или поступайте, как я… выпейте весь кувшин!
ɜɟɬɨɱɟɤɦɹɬɵ
ɥɢɦɨɧɨɱɢɫɬɢɬɶ Партиями загружайте в вашу соковыжималку листовые и твердые
½ɫɦɤɨɪɧɹɢɦɛɢɪɹ овощи, чередуя их. Влейте воду в соковыжималку или разбавьте ею
ɨɱɢɫɬɢɬɶ готовый сок. Готовый сок перемешайте, разлейте в любимые стаканы,
ɡɟɥɟɧɨɟɹɛɥɨɤɨ приправьте по вкусу и выпейте ваш утренний коктейль!
ɧɟɨɱɢɳɟɧɧɨɟ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
ɫɬɚɤɚɧɮɢɥɶɬɪɨ
ɜɚɧɧɨɣɜɨɞɵ
СОВЕТЫ
1. Нарежьте и упакуйте 4 или 5 порций овощей, чтобы вы могли достать пакет
из холодильника, выжать сок и выпить его, не теряя времени на подготовку.
Зелень лучше измельчать с чем-то сочным, например, с огурцами.
2. Делайте сок из одних и тех же ингредиентов несколько дней подряд, чтобы не
мучиться с выбором, что и чем заменять. Данное сочетание — идеально.
3. Сделайте свой сок вкусным! Лимон, лайм и огурец помогают сгладить сильный
вкус хлорофилла от листовых овощей. Добавляйте побольше.
4. Приготовьте двойную порцию и сохраните часть на потом — но только если
у вас медленно работающая дорогая соковыжималка (см. стр. 45). Если
будете хранить сок более 30 минут, охладите его, добавьте ½ ч. л. витамина
С в порошке, растворенного в паре ложек фильтрованной щелочной воды,
и перемешайте.
5. Берите 1 часть фруктов на 4 части овощей для начала, а потом доведите коли-
чество овощей до 100%.
6. Сделайте этот напиток еще полезнее, добавив неподслащенную натуральную
кокосовую воду — 100–200 мл воды из молодых кокосов или покупной кокосо-
вой воды.

102 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ɋɈɄɂɋɆɍɁɂɂɉɂɌȺɌȿɅɖɇɕȿɇȺɉɂɌɄɂ 103
Пейте
овощи
«СОЛНЦЕ ТОСКАНЫ»
С КУРКУМОЙ
ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОЙ

Этот сок поможет

FRESH JUICES справиться с воспалениями,


газами и инфекциями. Он
необыкновенно вкусный,
Ингредиенты могут варьироваться, но способ приготовления оста-
и в нем множество важнейших
ется одним и тем же. Пропустите все ингредиенты, по одному, через
витаминов и минералов.
соковыжималку, чередуя листовые и твердые овощи. Перемешайте,
влейте в ваш любимый стакан (или стаканы), долейте по вкусу до 25% НА 360–480 МЛ
щелочной воды и насладитесь утренним коктейлем! Вкусняшка! 2 стакана листьев шпината
2 стебля сельдерея
2 помидора
2 шт. зеленого лука
СЛАДКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ СОК И БУЛЬОН 1 длинный огурец, промыть
½ крупного красного,
ОВОЩНОЙ СОК ИЗ 8 ОВОЩЕЙ
оранжевого или желтого
ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОЙ ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОЙ сладкого перца
½ лимона, очистить
Оообожаю этот сытный, Пейте это как сок или 2 веточки базилика
сладкий антибактериальный выберите в качестве бульона 1 веточка орегано
сок! Во время «праздника для супа, а сухой остаток (по желанию)
соков» скорректируйте (помидоры выжмите 1 маленький зубчик чеснока
сладость, исключив свеклу отдельно) используйте для (по желанию)
и морковь. Я обычно приготовления крекеров 2½ см корня куркумы
подслащиваю этот сок (стр. 282). В выжатый сок
ЗЕЛЕНЫЙ ЛИМОНАД
стевией, по желанию заменяя добавьте соль и оливковое
ИЗ ОДУВАНЧИКА
или дополняя ею свеклу масло.
и морковь, но вы выбирайте СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ
тот уровень сладости, который НА 720 МЛ
нравится вам. 2 стакана листьев шпината Горькая зелень мне не
3 стебля сельдерея нравится, но она такая ужасно
НА 360–480 МЛ 3 помидора полезная, что я нашла выход,
как замаскировать ее вкус:
3 стакана листьев шпината 2 моркови, очистить
просто добавить лимон
2 крупных огурца, промыть 1 большой огурец, промыть и грушу!
2 моркови, очистить 1 маленькая брокколи
8 веточек петрушки (около вместе со стеблем НА 360–480 МЛ
ѿ стакана) ¼ маленькой сладкой 2½ стакана молодой зелени
2 крупных зубчика чеснока, луковицы одуванчика (или листьев
не очищать 2 зубчика чеснока, не шпината)
1½ лимона, очистить
2½ см корня имбиря, очищать
1 длинный огурец, промыть
очистить 4–6 веточек петрушки
½–1 зеленая груша или
2–3 капли жидкой стевии гималайская соль зеленое яблоко, не очищать
(по желанию) оливковое масло extra virgin 2½ см корня имбиря,
очистить
2 капли жидкой стевии
(по желанию)

104 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
РОЗОВЫЙ СОК ЩЕЛОЧНОЙ ЛЕГКИЙ
ИЗ КОРНЯ ЛОПУХА ЗЕЛЕНЫЙ СОК ЗЕЛЕНЫЙ СОК
СБАЛАНСИРОВАННО ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОЙ ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОЙ
ЩЕЛОЧНОЙ
Добавьте в сок порошок Приятный сок, с которого
(используйте белый грейпфрут
и исключите морковь для зелени и чуточку кайенского можно начать при знакомстве
ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОГО) перца, чтобы заставить с такими напитками. Если вы
Сок, полный очищающих кровь лучше циркулировать не фанат кинзы, замените ее
каротиноидов (морковь и подстегнуть обмен веществ. на мяту или зелень фенхеля.
и цукини) и индолов (красная
капуста) плюс корень лопуха НА 360–480 МЛ НА 360–480 МЛ
для очистки крови. С корнем 1½ стакана листьев шпината 8 листьев салата романо
лопуха осторожнее, он
3–4 листа бок-чой (или равное количество
действует как слабительное!
(со стеблями) шпината)
НА 360–480 МЛ 3 листа мангольда 3 стебля сельдерея
6 листьев салата романо (со стеблями) ½ длинного огурца, промыть
¼ маленького кочана 3–4 соцветия брокколи 1 большая горсть побегов
краснокочанной капусты
(со стеблями) гороха
15-сантиметровый желтый
цукини 1½ длинных огурца, промыть 1 большая горсть кинзы
2 маленькие моркови, ½ среднего фенхеля (примерно 24 веточки)
очистить 1½ стебля сельдерея ½ лайма, очистить
2½ см корня лопуха 1½ лимона, очистить
1 розовый грейпфрут,
1 ч. л. порошка зелени ЖЕЛТЫЙ КУЛЕР ИЗ
очистить и разрезать на
4 части (по желанию) АРБУЗА С МЯТОЙ
2½ см корня имбиря, щепотка кайенского перца
СБАЛАНСИРОВАННО
очистить (по желанию)
ЩЕЛОЧНОЙ
3 капли жидкой стевии
(по желанию) Летние солнечные
деньки — самое время
ИМБИРНЫЙ ТОНИК
для органического арбуза
ДЛЯ ПЕЧЕНИ ИЗ СВЕКЛЫ
И/ИЛИ МОРКОВИ и его «двоюродного брата»
огурца. Этот напиток можно
СЛЕГКА КИСЛЫЙ Желтый кулер
из арбуза с мято заморозить в формочках
Этот сладкий сок отлично й
и наслаждаться им как
чистит печень, но данный
мороженым.
рецепт не подходит для
«праздника соков». Подавайте
его с соломинкой, иначе у вас ПРИМЕРНО НА 960 МЛ
появятся цветные «усики». (ИЛИ 8 ШТ. МОРОЖЕНОГО)
15-сантиметровый огурец,
НА 240–300 МЛ промыть
15-сантиметровый огурец,
промыть ½ маленького желтого или
1 средняя желтая или красного арбуза, очистить,
обычная свекла с ботвой и/ охладить и нарезать
или 3–4 моркови, очистить кубиками (около 4 стаканов)
1 лимон, очистить 6 веточек мяты + для подачи
2½ см корня имбиря,
очистить

ɋɈɄɂɋɆɍɁɂɂɉɂɌȺɌȿɅɖɇɕȿɇȺɉɂɌɄɂ 105
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 16–20 МЛ ЗЕЛЕНЬ В БЛЕНДЕРЕ

ɫɬɚɤɚɧɚɥɢɫɬɶɟɜ Если вы пока не обзавелись соковыжималкой, этот рецепт для вас!


ɲɩɢɧɚɬɚ И если соки вас недостаточно насыщают, этот напиток, из-за содер-
ɥɢɫɬɚɤɚɥɟ ɫɨ жания в нем клетчатки, будет более сытным. Наполните блендер
ɫɬɟɛɥɹɦɢ любой листовой зеленью на свой вкус, но если в основном это будет
ɥɢɫɬɚɦɚɧɝɨɥɶɞɚ капуста кале, добавьте больше лимонного сока, чтобы смягчить го-
ɫɨɫɬɟɛɥɹɦɢ речь. Чтобы разнообразить вкус и аромат, замените зелень на кинзу
±ɦɥɮɢɥɶɬɪɨ и лимонный тимьян.
ɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɢɥɢ
ɤɨɤɨɫɨɜɨɣɜɨɞɵ
Измельчите в блендере шпинат, кале и мангольд со щелочной или
ɫɨɤɥɢɦɨɧɚ
кокосовой водой. Добавьте сельдерей, салат, огурец, зелень и имбирь
ɫɬɟɛɟɥɶɫɟɥɶɞɟɪɟɹ и снова измельчите до однородности. Влейте масло Омега-3 и вклю-
òɧɟɛɨɥɶɲɨɝɨɤɨɱɚɧɚ чите ненадолго пульсирующий режим, чтобы оно смешалось. Пере-
ɫɚɥɚɬɚɪɨɦɚɧɨɢɥɢ лейте в стаканы и подавайте с соломинкой, так как на поверхности
ɥɚɬɭɤɚ
образуется пена.
òɞɥɢɧɧɨɝɨɨɝɭɪɰɚ
ɩɪɨɦɵɬɶ
ɜɟɬɨɱɟɤɩɟɬɪɭɲɤɢ
ɜɟɬɨɱɟɤɦɹɬɵ
òɫɦɤɨɪɧɹɢɦɛɢɪɹ
Соки, смузи и питательные напитки
ɨɱɢɫɬɢɬɶ большинство этих рецептов достаточно сытные, чтобы вы не чувствовали себя
голодным. Остатки храните до 8 часов, если не можете выпить их сразу.
±ɫɬɥɦɚɫɥɚ
Ɉɦɟɝɚ

106 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 960 МЛ
ЛИМОННО-ЛАЙМОВОЕ
ЗЕЛЕНОЕ СОВЕРШЕНСТВО
ɞɥɢɧɧɵɣɨɝɭɪɟɰ Вы удивитесь, насколько нейтральна на вкус эта смесь, особенно
ɩɪɨɦɵɬɶɢɧɚɪɟɡɚɬɶ если вы не большой поклонник овощей. Дайте же им шанс, ведь
ɤɭɫɨɱɤɚɦɢɩɨòɫɦ
этот напиток полон щелочных минералов, готовых броситься в бой
ɫɨɤɥɢɦɨɧɚ с кислотами в вашем теле! Добавление протеина и полезного масла
ɫɨɤɥɚɣɦɚ делает напиток незаменимым для восполнения сил после занятий
òɫɬɚɤɚɧɚɤɨɤɨɫɨɜɨɣ спортом.
ɜɨɞɵɢɥɢɛɨɥɶɲɟ
ɜɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢɨɬ
ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɢ Измельчите в блендере огурец с соком цитрусов и кокосовой водой.
Добавьте шпинат, вновь измельчите. Затем добавьте сельдерей, кале,
ɫɬɚɤɚɧɥɢɫɬɶɟɜ
ɲɩɢɧɚɬɚ петрушку, мяту, имбирь и авокадо (если используете), взбейте. Слегка
разбавьте кокосовой водой, если нужно. Добавьте семена или поро-
ɫɬɟɛɥɹɫɟɥɶɞɟɪɟɹ
ɤɪɭɩɧɨɧɚɪɟɡɚɬɶ шок конопли, масло Омега и стевию (если используете) и взбейте до
однородности.
ɛɨɥɶɲɨɣɥɢɫɬ
ɤɚɥɟɛɟɡɫɬɟɛɥɹ
ɛɨɥɶɲɚɹɝɨɪɫɬɶ
ɦɹɬɵ
òɫɦɤɨɪɧɹɢɦɛɢɪɹ
ɨɱɢɫɬɢɬɶ
ɚɜɨɤɚɞɨ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
ɫɬɥɨɱɢɳɟɧɧɵɯ
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢɢɥɢ
ɤɨɧɨɩɥɹɧɨɝɨɩɪɨɬɟɢ
ɧɨɜɨɝɨɩɨɪɨɲɤɚ
±ɫɬɥɦɚɫɥɚ
Ɉɦɟɝɚ
±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ

ɋɈɄɂɋɆɍɁɂɂɉɂɌȺɌȿɅɖɇɕȿɇȺɉɂɌɄɂ 107
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 360–480 МЛ КОКТЕЙЛЬ ИЗ АВОКАДО


ДЛЯ ЗАВТРАКА
ɫɬɟɛɥɹɫɟɥɶɞɟɪɟɹ Если утром вам нужна супер-подзарядка, этот вкуснейший
ɬɜɟɪɞɚɹɡɟɥɟɧɚɹɝɪɭ напиток — то, что нужно! Так как рецепт представляет собой
ɲɚɨɱɢɫɬɢɬɶɢɢɥɢ наполовину сок и наполовину измельченные овощи, ваше тело
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣɫɬɟ быстро впитает концентрированную дозу витаминов и мине-
ɜɢɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
ралов, а измельченная в блендере клетчатка насытит на более
ɞɥɢɧɧɵɣɨɝɭɪɟɰ долгое время. Полезные жиры авокадо помогают усвоению
ɩɪɨɦɵɬɶ
питательных веществ, и по желанию вы можете добавить еще
ɥɢɦɨɧɨɱɢɫɬɢɬɶ
немного масла Омега-3, чтобы усилить эффект. Этот коктейль
òɫɦɤɨɪɧɹɢɦɛɢɪɹɢɥɢ идеален для дня, когда нужно поработать вашему мозгу, напри-
ɛɨɥɶɲɟɨɱɢɫɬɢɬɶ
мер во время экзамена. Остатки можно хранить в холодильнике
±ɥɢɫɬɶɟɜɲɩɢɧɚɬɚ до 1 дня и выпить между приемами пищи.
òɦɚɥɟɧɶɤɨɣɝɨɥɨɜɤɢ
ɛɪɨɤɤɨɥɢ Выжмите сок из сельдерея, груши, огурца, лимона и имбиря. Пе-
ɚɜɨɤɚɞɨ релейте сок в блендер. Добавьте шпинат, брокколи и авокадо и
измельчите на высокой скорости до кремообразной однородной
консистенции.

НА 360 МЛ СМУЗИ ИЗ АВОКАДО, ГРУШИ


И МЯТЫ
ɫɪɟɞɧɢɯɥɢɫɬɚɤɚɥɟ Этот смузи — нечто особенное. Груша объединяет все осталь-
ɫɨɫɬɟɛɥɹɦɢɭɞɚɥɢɬɶ ные вкусы, финик придает нотку сладости, а авокадо и семена
ɠɟɫɬɤɢɟɤɨɧɱɢɤɢ
конопли позволят вам не испытывать голода 2–3 часа. Если вы
ɫɬɚɤɚɧɧɟɩɨɞɫɥɚ привыкли добавлять в свои смузи банан, можете заменить им
ɳɟɧɧɨɣɤɨɤɨɫɨɜɨɣɢɥɢ
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣ авокадо или используйте в равной пропорции банан и авока-
ɜɨɞɵ до — оба придадут смузи кремовую консистенцию. Авокадо во-
ɫɨɤòɥɢɦɨɧɚ обще идеальный продукт, с его полезными жирами, протеином
ɫɚɧɬɢɦɟɬɪɨɜɵɣ и оптимальными питательными веществами, ощелачивающими
ɨɝɭɪɟɰɩɪɨɦɵɬɶ организм. Так что вперед, авокадо!
ɦɚɥɟɧɶɤɚɹɤɪɟɩ
ɤɚɹɝɪɭɲɚɨɱɢɫɬɢɬɶ Измельчите в блендере кале с кокосовой водой и лимонным соком
ɭɞɚɥɢɬɶɫɟɪɞɰɟɜɢɧɭ до однородности. Добавьте огурец, грушу, мяту, авокадо, семена
ɛɨɥɶɲɢɟɜɟɬɨɱɤɢɦɹɬɵ конопли и финик (или стевию). Снова взбейте до однородности.
ò±ɰɟɥɨɟɚɜɨɤɚɞɨ Перелейте в стаканы и подавайте.
ɫɬɥɨɱɢɳɟɧɧɵɯ
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ
ɦɹɝɤɢɣɮɢɧɢɤɛɟɡ
ɤɨɫɬɨɱɤɢɤɪɭɩɧɨ
ɧɚɪɭɛɢɬɶ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ 
ɢɥɢ±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ

108 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Смузи из
авокадо,
груши и мяты

Коктейль из авок
адо для завтрака
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 240–300 МЛ
НЕСЛАДКИЙ
ЗЕЛЕНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
ɥɢɫɬɚɛɨɤɱɨɣ ɫɨ Роскошная комбинация ингредиентов, один из моих фаворитов.
ɫɬɟɛɥɹɦɢ Я ем это на обед и ужин во время очистки, а иногда подаю как суп,
ɛɨɥɶɲɨɣɥɢɫɬɤɭ чуть-чуть подогрев на самом слабом огне. По желанию в готовый
ɞɪɹɜɨɣɥɢɫɬɨɜɨɣɤɚ коктейль можно добавить ложечку вашего любимого полезного
ɩɭɫɬɵ ɫɨɫɬɟɛɥɟɦ
растительного масла.
ôɫɬɚɤɚɧɚɧɚɪɟɡɚɧ
ɧɨɣɛɟɥɨɤɨɱɚɧɧɨɣ
ɤɚɩɭɫɬɵ Выжмите сок из бок-чой, листовой и белокочанной капусты, цукини,
ɫɚɧɬɢɦɟɬɪɨɜɵɣ сельдерея, петрушки и брокколи (и пастернака, если используете). Пе-
ɰɭɤɢɧɢɢɥɢɨɝɭɪɟɰ релейте сок в блендер. Добавьте авокадо, чеснок (если готовите суп,
ɩɪɨɦɵɬɶ чеснок измельчите отдельно), петрушку, семена конопли, аминокис-
ɫɬɟɛɥɹɫɟɥɶɞɟɪɟɹ лоты и взбейте до густой кремообразной консистенции. Влейте масло
ɜɟɬɨɱɟɤɩɟɬɪɭɲɤɢ и слегка взбейте. Посолите. Если будете подавать как суп, слегка про-
грейте смесь на слабом огне. Вмешайте измельченный чеснок, сбрыз-
±ɫɨɰɜɟɬɢɹɛɪɨɤ
ɤɨɥɢ ɫɨɫɬɟɛɥɹɦɢ ните маслом, посыпьте солью и подавайте.
ɩɚɫɬɟɪɧɚɤɨɱɢ
ɫɬɢɬɶ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
ɚɜɨɤɚɞɨ
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ
ɟɫɥɢɝɨɬɨɜɢɬɟɫɭɩ
ɬɨɢɡɦɟɥɶɱɢɬɶɨɬ
ɞɟɥɶɧɨ
ɫɬɥɡɟɥɟɧɢ
ɭɤɪɨɩɚɢɥɢɛɚɡɢɥɢ
ɤɚɤɪɭɩɧɨɧɚɪɭɛɢɬɶ
ɫɬɥɨɱɢɳɟɧɧɵɯ
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ
ɱɥɠɢɞɤɢɯɚɦɢ
ɧɨɤɢɫɥɨɬȻɪɷɝɝɚ ɩɨ
ɠɟɥɚɧɢɸ
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ
ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɫɨɥɶ
±ɫɬɥɛɪɚɡɢɥɶ
ɫɤɨɝɨɨɪɟɯɚɤɨ
ɪɢɱɧɟɜɨɝɨɪɢɫɚɢɥɢ
ɤɨɧɨɩɥɹɧɨɝɨɩɪɨɬɟɢ
ɧɨɜɨɝɨɩɨɪɨɲɤɚ
±ɫɬɥɦɚɫɥɚ
Ɉɦɟɝɚ
±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ

110 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 480–600 МЛ ЩЕЛОЧНОЙ ЗЕЛЕНЫЙ СМУЗИ


ɫɪɟɞɧɢɯɥɢɫɬɚ Не все зеленые смузи одинаковы! Большинство делаются из тонны
ɤɚɥɟɧɚɪɜɚɧɧɵɯ сладких фруктов и чуточки шпината для зеленого цвета. В моем ре-
ɫɬɚɤɚɧɤɨɤɨɫɨɜɨɣ цепте фруктов нет совсем, хотя от случая к случаю я могу добавить
ɜɨɞɵɢɥɢɛɨɥɶɲɟ в него ½ стакана замороженной голубики, малины или клубники.
ɟɫɥɢɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ
Соотношение щелочных ингредиентов к сладким ягодам в таком
ɫɨɤɥɚɣɦɚ случае составляет 4:1, и это создает правильный баланс. Попробуй-
ɫɚɧɬɢɦɟɬɪɨɜɵɣ те найти на рынке свежий кокос, чтобы использовать его мякоть
ɨɝɭɪɟɰɩɪɨɦɵɬɶ
и воду, хотя можно использовать и покупную неподслащенную
ɜɟɬɨɱɟɤɦɹɬɵ кокосовую воду без ароматизаторов. Это смузи — один из тех, что
ɜɟɬɨɱɤɢɩɟɬɪɭɲɤɢ я делаю чаще всего.
òɫɦɤɨɪɧɹɢɦɛɢɪɹ
ɨɱɢɫɬɢɬɶ Измельчите кале с кокосовой водой и соком лайма до однородности.
ɚɜɨɤɚɞɨ Добавьте огурец, зелень, имбирь, авокадо, кокосовое молоко (или мя-
Ѿɫɬɚɤɚɧɚɝɭɫɬɨɝɨ коть кокоса), стевию и семена конопли и снова взбейте. Влейте масло
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɨɥɨɤɚ Омега-3-6-9 и слегка взбейте в пульсирующем режиме. Перелейте в
ɢɥɢɦɹɤɨɬɶòɦɨɥɨ стакан, украсьте веточкой мяты или ломтиком лайма и наслаждайтесь
ɞɨɝɨɤɨɤɨɫɚ настоящим зеленым смузи.
±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ
±ɬɥɨɱɢɳɟɧɧɵɯ
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ
±ɱɥɦɚɫɥɚ
Ɉɦɟɝɚ

ɋɈɄɂɋɆɍɁɂɂɉɂɌȺɌȿɅɖɇɕȿɇȺɉɂɌɄɂ 111
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 480 МЛ СМУЗИ ИЗ ДЫНИ И САЛАТА

ɛɨɥɶɲɢɯɥɢɫɬɶɟɜ Этот смузи нарушает правило, согласно которому дыню нельзя ни


ɫɚɥɚɬɚɪɨɦɚɧɨ с чем смешивать, нужно есть отдельно, поэтому готовьте его только
ɦɥɫɜɟɠɟɣɢɥɢ при условии, что у вас хорошее пищеварение (на шаге Приобрете-
ɛɭɬɢɥɢɪɨɜɚɧɧɨɣɤɨ ние). В дынях меньше сахара и кислоты, чем в большинстве фрук-
ɤɨɫɨɜɨɣɜɨɞɵ
тов, что делает ее подходящей для сбалансировано щелочных смузи.
ɫɬɚɤɚɧɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣ Выбирайте по возможности органическую, плотную дыню. Хорошо
ɦɹɤɨɬɢɞɵɧɢɤɚɧɬɚ
ɥɭɩɚɞɥɹɩɨɞɚɱɢ промойте кожуру, затем очистите и нарежьте дольками. Храните
ɚɜɨɤɚɞɨ их в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере и съешьте
в течение 1–2 дней.
òɫɦɤɨɪɧɹɢɦɛɢɪɹ
ɨɱɢɫɬɢɬɶ
Измельчите салат с кокосовой водой до однородности. Добавьте
ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣɫɬɟ
ɜɢɢ дыню, авокадо, имбирь и стевию и взбейте до однородности. Пере-
лейте в стакан, посыпьте сверху кусочками дыни и подавайте, украсив
листочком салата.

112 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Смузи
в индийском
стиле
с коноплей

Мятный смузи с
чи а
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

МЯТНЫЙ СМУЗИ С ЧИА


НА 600 МЛ
Чиа — отличная еда для мозга! Эти семена содержат незаменимую

* ɫɬɚɤɚɧɚɤɨ
ɤɨɫɨɜɨɣɜɨɞɵ
жирную кислоту Омега-3 (альфа-линоленовую кислоту), которую
наш организм не производит, но она нужна для производства дру-
ɫɬɥɫɟɦɹɧɱɢɚ гих Омега-3 жиров, жизненно важных для нашего здоровья. Жир-
ɤɭɫɨɤɞɥɢɧɧɨɝɨ ная кислота Омега-3 улучшает наше настроение, память и в целом
ɨɝɭɪɰɚɜɫɦ функции головного мозга. А потому с этим смузи вы не ошибетесь,
ɩɪɨɦɵɬɶ особенно если чувствуете усталость ближе к вечеру. Он пробудит
ɜɟɬɨɱɟɤɦɹɬɵ вас и одновременно наполнит ваше тело столь необходимыми для
ɫɨɤòɥɢɦɨɧɨɜ него щелочными веществами. Замачивание семян чиа пробуждает
ɫɨɤɥɚɣɦɚ их жизненную силу.
ɫɬɥɤɨɤɨɫɨɜɨ
ɝɨɦɚɫɥɚɯɨɥɨɞɧɨɝɨ Взбейте все ингредиенты в блен- *ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɥɫɟɦɹɧ
ɨɬɠɢɦɚ дере до однородности. Пере- ɱɢɚɜɫɬɚɤɚɧɚɯɤɨɤɨɫɨɜɨɣ
ɜɨɞɵɧɚ±ɦɢɧɭɬɩɟɪɟɞ
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ лейте в стаканы, украсьте мятой, ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦ
ɫɬɟɜɢɢ выпейте и почувствуйте, как ваш
ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɫɨɥɶ мозг работает в полную силу!

ПРИМЕРНО
НА 480 МЛ

* Ѿ±òɡɚɦɨɱɟɧɧɨɝɨ
ɦɢɧɞɚɥɹɢɥɢɤɟɲɶɸ
ɫɥɢɬɶɜɨɞɭɢɩɪɨɦɵɬɶ
òɫɬɚɤɚɧɚɮɢɥɶɬɪɨ СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

ɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ (С КЕШЬЮ) (С МИНДАЛЕМ)

òɛɨɥɶɲɨɝɨɚɜɨɤɚɞɨ
òɫɦɤɨɪɧɹɢɦɛɢɪɹ
СМУЗИ В ИНДИЙСКОМ СТИЛЕ
ɨɱɢɫɬɢɬɶ С КОНОПЛЕЙ
ɱɥɩɨɪɨɲɤɚɰɢ
ɤɨɪɢɹ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
óɱɥɦɨɥɨɬɨɣ По вечерам у меня иногда появляется тяга к чему-то кремовому,
ɤɨɪɢɰɵ
нежному, сладкому и пряному. Этот смузи богат протеином и
óɱɥɦɨɥɨɬɨɝɨ полезными жирами, чтобы напитать уставший мозг. Его быстрее
ɞɭɲɢɫɬɨɝɨɩɟɪɰɚ
приготовить, если под рукой есть уже замоченный миндаль. Выпей-
ɳɟɩɨɬɤɚɦɨɥɨɬɨɝɨ
ɤɚɪɞɚɦɨɧɚ те смузи в течение 1 часа, пока
ɳɟɩɨɬɤɚɦɨɥɨɬɨɣ
ɝɜɨɡɞɢɤɢ
не окислились и не потеряли
вкус семена конопли. * ɁȺɊȺɇȿȿ
ɁɚɦɨɱɢɬɟѾ±òɫɬɚɤɚɧɚɦɢɧ
±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ ɞɚɥɹɜɫɬɚɤɚɧɟɮɢɥɶɬɪɨ
ɫɬɟɜɢɢ ɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵɧɚ
Измельчите миндаль (или ɧɨɱɶɢɥɢѾ±òɫɬɚɤɚɧɚɤɟɲɶɸ
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ кешью) с водой до однородно- ɜɫɬɚɤɚɧɟɬɚɤɨɣɠɟɜɨɞɵ
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ сти. Добавьте авокадо, имбирь, ɧɚɱɚɫ
ɩɟɪɟɰ
молотые специи, стевию, соль,
óɫɬɚɤɚɧɚɨɱɢɳɟɧɧɵɯ
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ перец и семена конопли. Взбейте до однородности. Бросьте в блендер
±ɤɭɛɢɤɚɥɶɞɚ кубики льда (если используете) и измельчите. Перелейте в стаканы,
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ посыпьте семенами конопли и подавайте.

ɋɈɄɂɋɆɍɁɂɂɉɂɌȺɌȿɅɖɇɕȿɇȺɉɂɌɄɂ 115
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 960 МЛ
ЗЕЛЕНЫЕ НАПИТКИ
ɦɥ Если вы бывали на трехдневных семинарах Энтони Роббинса или
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ читали книгу доктора Роберта О. Янга «Чудо рН», возможно, вы
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
уже привыкли пить зеленые напитки между основными приемами
ɱɥɡɟɥɟɧɢ пищи. Я делаю это уже более 5 лет, и это дает мне постоянную энер-
ɜɩɨɪɨɲɤɟ
гию и помогает поддерживать оптимальный щелочной баланс.
Найдите порошковую зелень из богатых хлорофиллом трав,
Ⱦɨɩɨɥɧɟɧɢɹ таких как водяной кресс, или зеленых овощей, таких как брокко-
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
ли, но без морских водорослей, спирулины или хлореллы, так как
ɫɨɤòɥɢɦɨɧɚ последние обитают в кислой среде и могут содержать токсины. Чем
ɜɟɬɨɱɤɢɦɹɬɵ проще напиток, тем легче вашему организму его усвоить, но если
ɥɢɫɬɨɱɤɢɨɛɨɪɜɚɬɶ добавить что-то для вкуса и аромата, это не повредит, но сделает
òɱɥɩɨɪɨɲɤɚ напиток интереснее. Старайтесь пить свежие зеленые напитки, то
ɡɟɥɟɧɢɫɬɟɜɢɢɢɥɢ есть смешивайте порошок из зелени с водой непосредственно перед
ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ употреблением.
ɫɨɤòɥɚɣɦɚ
Влейте воду в ваш любимый стакан или кувшин. Всыпьте порошок из
ɜɟɬɨɱɤɢɜɟɪɛɟɧɵ зелени и добавьте что-то из дополнительных ингредиентов, хорошо
ɥɢɫɬɨɱɤɢɨɛɨɪɜɚɬɶ
встряхните. Пейте просто так или через трубочку, чувствуя, что напол-
ɫɨɤóɝɪɟɣɩɮɪɭɬɚ няетесь энергией.
ɳɟɩɨɬɤɚɦɨɥɨɬɨɣ
ɤɨɪɢɰɵ

Вода, заряжающая энергией


Пейте воду! Я повторяю это снова и снова на страницах книги. Вы може-
те сказать «Я не люблю воду!» или «Разве можно выпивать в день по три
литра?» Но знайте, если вы добавите в вашу воду зелень, вы ее зарядите,
а она передаст целительную энергию вам!

ɋɈɄɂɋɆɍɁɂɂɉɂɌȺɌȿɅɖɇɕȿɇȺɉɂɌɄɂ 117
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

АРОМАТИЗИРОВАННАЯ ВОДА
Добавьте эти ароматные ингредиенты в большой стакан или ма-
ПО 480 МЛ ленький кувшин объемом около половины литра и оставьте насто-
яться на 30 минут, и вуаля — у вас готов вкусный и освежающий
напиток. Если вы очищаетесь или все еще не сбалансировали ваш
уровень рН, пропустите три первых варианта, в которых содержат-
ся кислые фрукты. Мне особенно нравится вариант с бадьяном,
подслащенный чуточкой стевии, как будто пробуешь лакричную
конфетку! Вы можете не задумываясь добавить ложечку семян
чиа, или несколько капель жидкой стевии, или щепотку порошка
из зелени стевии, чтобы подсластить напиток и дать вкусам лучше
раскрыться.

ɆȺɅɂɇȺɊɈɁȺ ȿɀȿȼɂɄȺ ɈȽɍɊȿɐȽɊɍɒȺ


ɂɆəɌȺ ɅȺȼȺɇȾȺ ɂɊɈɁɆȺɊɂɇ
ɂȼȺɇɂɅɖ Ⱦɨɛɚɜɶɬɟ±ɥɨɦɬɢɤɚɨɝɭɪ
Ⱦɨɛɚɜɶɬɟɢɥɢɹɝɨɞɵ
ɦɚɥɢɧɵɪɚɡɦɹɬɵɟɱɬɨ ɰɚɫɬɥɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɪɭɱɨɤɜɚɧɢɥɢ
ɛɵɜɵɫɜɨɛɨɞɢɬɶɜɤɭɫ ɤɭɛɢɤɚɦɢɝɪɭɲɢɢɜɟɬɨɱɤɭ
ɹɢɫɩɨɥɶɡɭɸɞɥɹɚɪɨɦɚ
òɱɥɪɨɡɨɜɨɣɜɨɞɵ ɫɜɟɠɟɝɨɪɨɡɦɚɪɢɧɚɪɚɫɬɟɪ
ɬɢɡɚɰɢɢɫɬɪɭɱɤɢɢɡɤɨ
ɬɭɸɩɚɥɶɰɚɦɢ
ɢɥɢɩɨɜɤɭɫɭɢɜɟɬɨɱɤɭ ɬɨɪɵɯɜɵɫɤɪɟɛɚɥɚɫɟɦɟɧɚ 
ɫɜɟɠɟɣɦɹɬɵɪɚɫɬɟɪɬɭɸ ɜɦɥɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶ
ɩɚɥɶɰɚɦɢ ɍɞɚɥɢɬɟɫɬɪɭɱɨɤɩɨɥɨɠɢ
ɬɟɩɚɪɭɩɨɥɨɜɢɧɨɤɟɠɟɜɢɤɢ
ɢɜɟɬɨɱɤɭɫɜɟɠɟɣɥɚɜɚɧɞɵ
ɢɥɢóɱɥɫɭɲɟɧɵɯɥɟ
ɩɟɫɬɤɨɜɥɚɜɚɧɞɵɪɚɫɬɟɪɬɵɯ
ɅɂɆɈɇ ɩɚɥɶɰɚɦɢ
ɅɂɆɈɇɇɕɃɌɂɆɖəɇ
ɂɒȺɅɎȿɃ ɎȿɇɏȿɅɖ
Ⱦɨɛɚɜɶɬɟ±ɥɨɦɬɢɤɚɥɢ
ɁȿɅȿɇɖɎȿɇɏȿɅə
ɦɨɧɚɢ±ɥɨɦɬɢɤɚɥɚɣɦɚ
ȽɊȿɃɉɎɊɍɌ ɂȻȺȾɖəɇ
ɧɟɨɱɢɳɟɧɧɵɯ ɜɵɠɚɜɩɪɟ ɂɄɈɊɂɐȺ
ɠɞɟɱɟɦɩɨɥɨɠɢɬɶɜɜɨɞɭ Ɂɚɦɨɱɢɬɟɡɜɟɡɞɨɱɤɢɛɚ
ɜɟɬɨɱɤɭɫɜɟɠɟɝɨɥɢɦɨɧ Ɂɚɦɨɱɢɬɟɩɚɥɨɱɤɭɤɨɪɢ ɞɶɹɧɚɜɦɥɜɨɞɵɧɚ
ɧɨɝɨɬɢɦɶɹɧɚɢɥɢɫɬɨɱɟɤ ɰɵɜɦɥɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ ɧɨɱɶɍɞɚɥɢɬɟɛɚɞɶɹɧ
ɫɜɟɠɟɝɨɲɚɥɮɟɹɪɚɫɬɟɪɬɵɯ ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶ ɡɚɬɟɦɞɨɛɚɜɶɬɟɧɟɫɤɨɥɶ
ɩɚɥɶɰɚɦɢɁɚɧɟɢɦɟɧɢɟɦ ɍɞɚɥɢɬɟɤɨɪɢɰɭɡɚɬɟɦɞɨ ɤɨɥɨɦɬɢɤɨɜɫɜɟɠɟɝɨɮɟɧ
ɥɢɦɨɧɧɨɝɨɬɢɦɶɹɧɚɦɨɠɟɬɟ ɛɚɜɶɬɟɧɟɫɤɨɥɶɤɨɥɨɦɬɢɤɨɜ ɯɟɥɹɊɚɡɨɬɪɢɬɟɩɚɥɶɰɚɦɢ
ɜɡɹɬɶɧɟɫɤɨɥɶɤɨɥɨɦɬɢɤɨɜ ɝɪɟɣɩɮɪɭɬɚ ɧɟɨɱɢɳɟɧɧɨ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨɜɟɬɨɱɟɤɡɟɥɟɧɢ
ɥɟɦɨɧɝɪɚɫɫɚ ɝɨ ɫɥɟɝɚɜɵɠɚɜɢɯ ɮɟɧɯɟɥɹɢɬɚɤɠɟɞɨɛɚɜɶɬɟ

ɋɈɄɂɋɆɍɁɂɂɉɂɌȺɌȿɅɖɇɕȿɇȺɉɂɌɄɂ 119
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

ЛИМОННО-ЛАЙМОВЫЙ
НА 960 МЛ
ФРЕШ С ЧИА
ɦɥ Мне. всегда. не. хватает. чиа. Эти семена постепенно высвобожда-
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ ют энергию, насыщая тело, и еще древние ацтеки использовали их
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
для профилактики и лечения болезней, так как жиры Омега в них
ɫɨɤòɥɢɦɨɧɚ обладают противовоспалительным действием. Чиа могут впитывать
ɫɨɤòɥɚɣɦɚ воды до 12 раз больше собственного веса, а потому отлично увлаж-
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ няют. Они очень полезны бегунам, так как снимают судороги мышц
ɫɬɟɜɢɢ и усталость. Я беру этот напиток с собой, когда бегаю по делам или
óɫɬɚɤɚɧɚɫɟɦɹɧɱɢɚ занимаюсь йогой, он помогает мне оставаться в тонусе. Плавающие
ɥɨɦɬɢɤɢɥɢɦɨɧɚ в моей бутылке семена, может, и выглядят смешно, но чем больше
ɢɥɚɣɦɚ я рассказываю людям о пользе чиа, тем чаще вижу тех, кто тоже на
ɧɟɨɱɢɳɟɧɧɵɟ них подсел!
±ɥɢɫɬɨɱɤɚɦɹɬɵ
ɪɚɫɬɟɪɟɬɶɩɚɥɶɰɚɦɢ Влейте воду в кувшин или бутылку для воды, добавьте соки цитрусов,
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
стевию и семена чиа. Встряхивайте или помешивайте около 30 секунд.
Подождите 20 секунд, затем снова перемешайте, чтобы семена чиа не
слипались.
Оставьте смесь на 20–30 минут, время от времени помешивайте. До-
бавьте ломтики цитрусов и мяту, если используете, и пейте сразу или
возьмите с собой. При комнатной температуре смесь можно хранить
4–6 часов.

Выжимайте
лимон всегда, когда
возможно
Лимоны — это суперщелочная еда!
Они содержат больше 4 основных
щелочных минералов — калия,
кальция, натрия и магния, — чем лю-
бые другие фрукты, они очищают и
стимулируют вашу печень, раство-
ряют мочевую кислоту и помогают
кишечнику более эффективно выво-
дить отходы. Питье лимонной воды
дважды в день поможет уменьшить
отрыжку, проблемы с горлом, из-
жогу, метеоризм, контролировать
диарею или запоры. Запомните:
лимоны — единственный продукт,
в котором больше отрицательных
ионов, чем положительных, а это
значит, что они дают вам энергию!

120 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ ЩЕЛОЧНОЙ
(СО СТЕВИЕЙ
И БЕЗ ФИНИКОВ)

КОНОПЛЯНОЕ МОЛОКО
НА 720 МЛ С ИНДИЙСКИМИ СПЕЦИЯМИ
òɫɬɚɤɚɧɚɨɱɢɳɟɧɧɵɯ Пусть длинный список ингредиентов вас не пугает, потому что
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ результат окажется просто БОМБОЙ. Даже мои дети считают, что
òɫɬɚɤɚɧɚ молоко из семян или орехов — просто райское блаженство. Я лю-
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ блю подавать этот напиток с гранолой из семян с кокосом, лаймом
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
и имбирем (стр. 140) или миндальным пудингом с чиа (стр. 135).
òɱɥɦɨɥɨɬɨɣ Семена конопли — лучший растительный источник жирных кислот
ɤɨɪɢɰɵ
Омега-3, и они не требуют замачивания и процеживания. Если у вас
ɤɨɪɨɛɨɱɤɢ
ɤɚɪɞɚɦɨɧɚ нет высокоскоростного блендера для измельчения специй, разотри-
те их заранее в мельнице для специй
±ɳɟɩɨɬɤɢ
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɨɝɨ
ɱɟɪɧɨɝɨɩɟɪɰɚɢɥɢ
или в ступке пестиком (или исполь-
зуйте покупную смесь специй для
*
ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟɮɢɧɢɤɚ
ɰɟɥɵɟɝɨɪɨɲɢɧɵ ɜòɫɬɚɤɚɧɚɮɢɥɶɬɪɨ
индийского чая chai). Перед подачей ɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
ɡɜɟɡɞɨɱɟɤɢɥɢ молоко можно процедить. ɧɚɦɢɧɭɬ
óɱɥɦɨɥɨɬɨɝɨ
ɛɚɞɶɹɧɚ Взбейте все ингредиенты в блендере до однородности. Перелейте
ɳɟɩɨɬɤɚɦɨɥɨɬɨɣɢɥɢ в бутылочки и подавайте.
ɰɟɥɵɣɛɭɬɨɧɱɢɤ
ɝɜɨɡɞɢɤɢ
òɱɥɧɚɬɟɪɬɨɝɨ
ɫɜɟɠɟɝɨɢɥɢǩɱɥ
Молоко из семян и орехов
ɦɨɥɨɬɨɝɨɢɦɛɢɪɹ Сделайте замачивание орехов одним из пунктов вашего обычного дневно-

*
го расписания, чтобы можно было делать эти восхитительные напитки без
ɮɢɧɢɤɚ настоящего молока. Если вы уже являетесь поклонниками таких напитков,
ɡɚɦɨɱɢɬɶɭɞɚɥɢɬɶ дайте шанс домашней версии; они кремовые, насыщающие, их можно раз-
ɤɨɫɬɨɱɤɢɢɤɪɭɩɧɨ
нообразить всякими добавками, и в них нет никакой химии. Я пью орехо-
ɧɚɪɟɡɚɬɶ
вое молоко, когда чувствую усталость, а еще добавляю его в супы и соки,
ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ поливаю им свою овсянку. Если вам нравится более густая консистенция,
ɫɬɟɜɢɢ ɢɥɢɛɨɥɶɲɟ немного сократите количество воды в рецептах.
ɟɫɥɢɧɟɢɫɩɨɥɶɡɭɟɬɟ
ɮɢɧɢɤɢ
òɱɥɜɚɧɢɥɶɧɨɝɨ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚɢɥɢ
ɫɟɦɟɧɚɢɡòɫɬɪɭɱɤɚ
ɜɚɧɢɥɢ

ɋɈɄɂɋɆɍɁɂɂɉɂɌȺɌȿɅɖɇɕȿɇȺɉɂɌɄɂ 121
СБАЛАНСИРОВАННО ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ ЩЕЛОЧНОЙ
(С ФИНИКАМИ) (БЕЗ ФИНИКОВ)

ЛАВАНДОВОЕ
НА 720 МЛ МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
ɫɬɚɤɚɧɚ Покупное миндальное молоко, конечно, вещь удобная, но оно не
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ сравнится с невероятным по вкусу сливочным домашним. Оно хо-
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ

*
рошо само по себе, но еще лучше в сочетании с лавандой, известным
ɫɬɚɤɚɧ средством от головной боли, бессонницы, депрессии, дискомфорта
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɝɨ
ɦɢɧɞɚɥɹɜɨɞɭɫɥɢɬɶ в пищеварительной системе и стресса. Для наилучшего результата
ɢɩɪɨɦɵɬɶ используйте сырые, органические, непастеризованные орехи. Еще
ɡɚɦɨɱɟɧɧɵɯ у вас под рукой должна быть машинка для приготовления орехо-
ɮɢɧɢɤɚɭɞɚɥɢɬɶ вого молока, или вы можете просто
ɤɨɫɬɨɱɤɢɢɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɢɥɢ±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ
использовать полотняный мешочек
или чулок для его процеживания.
* ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚɤɚɧ
ɦɢɧɞɚɥɹ ɢɥɢɞɪɭɝɢɯ
òɱɥɥɟɩɟɫɬɤɨɜ ɨɪɟɯɨɜ ɜɫɬɚɤɚɧɚɯ
ɫɜɟɠɟɣɥɚɜɚɧɞɵɢɥɢ Выложите мешочек для отжимания ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣ
ɱɥɫɭɲɟɧɨɣ орехового молока в большую миску ɜɨɞɵɧɚ±ɱɚɫɨɜɢɥɢ
или мерный кувшин объемом 2 л. ɧɚɧɨɱɶɁɚɦɨɱɢɬɟɮɢ
ɱɥɜɚɧɢɥɶɧɨɝɨ ɧɢɤɚɜòɫɬɚɤɚɧɚɬɚɤɨɣ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ Поместите все ингредиенты в высо- ɠɟɜɨɞɵɧɚɦɢɧɭɬ
коскоростной блендер и измельчайте
минуту или чуть дольше — до очень
мелких гранул. Влейте смесь в мешочек для процеживания молока
и дайте жидкости стечь в емкость. Возьмите завязки мешочка, плотно
их скрутите и постарайтесь выжать как можно больше жидкости. Ото-
жмите жидкость по всей высоте мешочка, пока ее там совсем не оста-
нется. (В интернете масса советов, как использовать выжмики орехов,
и один из них, для миндаля, вы найдете в моем блоге.)
Перелейте молоко в красивую бутылку и храните в холодильнике до
5 дней, если, конечно, не насладитесь им сразу после приготовления!

122 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ
(БЕЗ ЯБЛОК)

НА 480–600 МЛ ЗЕЛЕНОЕ
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
ɥɢɫɬɚɤɚɥɟ ɫɨ Зеленое молоко — не только для Дня святого Патрика! Когда я пер-
ɫɬɟɛɥɹɦɢ вый раз приготовила это чудо, я… выпила весь кувшин одна, спря-
ɥɢɫɬɚɦɚɧɝɨɥɶɞɚ тавшись, чтобы ни с кем не делиться. И правда, как было поделить-
ɫɨɫɬɟɛɥɹɦɢ ся этим напитком, тем более с добавлением домашнего миндального
ɫɬɚɤɚɧɥɢɫɬɶɟɜ молока (стр. 122)? Я вообще часто добавляю миндальное молоко
ɲɩɢɧɚɬɚ в рецепты соков — особенно хорошо оно сочетается с морковным,
ɛɨɥɶɲɨɣɞɥɢɧɧɵɣ но именно этот — мой несомненный фаворит! Подайте его к утрен-
ɨɝɭɪɟɰɩɪɨɦɵɬɶ
ней овсянке или как перекус после полудня. Если нет времени
ɥɢɦɨɧɨɱɢɫɬɢɬɶ делать домашнее миндальное молоко, замените его покупным.
ɜɟɬɨɱɟɤɦɹɬɵ
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ Выжмите сок из кале, мангольда, шпината, огурца, лимона, мяты
ɫɬɟɜɢɢɢɥɢ и яблока (если используете). Перелейте сок в кувшин и перемешайте
ɦɚɥɟɧɶɤɨɟɡɟɥɟɧɨɟ с миндальным молоком, стевией (если используете) и ванилью.
ɹɛɥɨɤɨɧɟɨɱɢɳɟɧɧɨɟ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
ɦɥɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨ
ɦɨɥɨɤɚ ɫɬɪ
òɱɥɜɚɧɢɥɶɧɨɝɨ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ

ɋɈɄɂɋɆɍɁɂɂɉɂɌȺɌȿɅɖɇɕȿɇȺɉɂɌɄɂ 123
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 240 МЛ ЖЕМЧУЖНЫЙ ЧАЙ С ЧИА


±ɱɥɜɚɲɟɝɨ «Жемчужный» чай, или чай с шариками — новомодная и популяр-
ɥɸɛɢɦɨɝɨɬɪɚɜɹɧɨɝɨ ная вещь. Но то, что вы можете купить в магазине, переполнено
ɱɚɹ ɦɧɟɧɪɚɜɢɬɫɹ
ɹɝɨɞɧɵɣɢɪɨɣɛɨɫ  клейкими шариками тапиоки и сладкими сиропами, в которых пол-
но рафинированного сахара. Если вам нравится необычная текстура
ɫɬɚɤɚɧ
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ «жемчужного» чая, попробуйте этот травяной чай с добавлением
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ семян чиа — помните, что это настоящий суперпродукт! Отличный
±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ способ получить порцию Омега-3, клетчатки, белка и антиоксидан-
ɫɬɟɜɢɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ тов, а еще одновременно очистить кишечник и увлажнить орга-
ɫɬɥɫɟɦɹɧɱɢɚ низм. Возьмите этот чай на свое занятие йогой или куда угодно, где
вам потребуется энергия!

Заварите травяной чай в воде согласно инструкции на упаковке


и остудите до чуть теплого состояния или комнатной температуры.
Влейте стевию (если используете), всыпьте семена чиа и помешивайте
10 секунд, чтобы они не склеились. Подождите 30 секунд и снова пе-
ремешайте. Дайте чаю настояться 10–15 минут, затем выпейте, иногда
помешивая, чтобы разогнать семена.

Теплые напитки
Теплый питательный напиток мы ценим за многие ню-
ансы: ритуал заваривания, приятное чувство от теплой
температуры и знание того, что он щелочной, а значит,
принесет здоровью пользу, а не вред, как в случае с
традиционными напитками. Обычно я готовлю сразу
двойную или тройную порцию, потому что такие на-
питки очень приятно разделить с близкими.

124 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

ЧАЙ ДЛЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ:


НА 4 СТАКАНА
ИЛИ 1 ЧАЙНИК
ДВА СПОСОБА
НА ЧЕТВЕРЫХ

Обожаю вкус и аромат этих двух чаев! Они идеальны, чтобы успо-
коить желудок, снять чувство голода между основными приемами
пищи, а еще наполнить вас жизнью и энергией. Пейте их ежедневно
для наилучшего результата.

1. Чай из свежей мяты 2. Имбирно-лимонный


Я влюбилась в этот рецепт в Марокко, где пряный чай
мята продается на базарах целыми тач-
Лимон и имбирь богаты антиоксидантами,
ками! Считается, что она улучшает отход
которые снимают воспаления и стимулиру-
желчи, ускоряет и упрощает перевари-
ют выработку желчи, что влияет на пище-
вание пищи, и этот чай идеален во время
варение. Лимон также помогает выделению
вегетарианского очищения или после
желудочных соков и слюны, выведению
любой еды. Я обычно пью мятный чай
токсинов из организма. Пейте его первым
после обеда. Двух чашек в день достаточ-
делом по утрам, а чтобы стимулировать
но. Будьте внимательны, если вы прини-
ваш обмен веществ и сделать процесс
маете какие-либо препараты или у вас
детоксикации более эффективным, добавь-
ГЭРБ (гастоэзофагиальная рефлюксная
те немного кайенского перца. Если у вас
болезнь). Для разнообразия попробуйте
«фестиваль соков», исключите грушу.
лакричный чай, который также превос-
ходен для пищеварения: используйте 8 ч. 5 см корня имбиря, очистить и натереть на терке или
л. крупно нарубленного корня лакрицы мелко нарубить (около 1 большой ст. л.)
4 стакана фильтрованной щелочной воды, довести до
вместо мяты.
кипения
сок 1 большого лимона
10 веточек мяты
1 маленькая твердая зеленая груша, выжать сок (по
4 стакана фильтрованной щелочной воды, довести до
желанию)
кипения
1 палочка корицы или ½ ч. л. молотой корицы
4 капли жидкой стевии (по желанию)
10–12 капель жидкой стевии или ½–1 ч. л. порошка из
зелени стевии
Поместите мяту в чайник, влейте кипящую щепотка кайенского перца (по желанию)
воду. Накройте крышкой и колпаком, удер-
живающим тепло, и дайте чаю завариться Поместите имбирь в чайник. влейте кипя-
в течение 5–10 минут. Процедите через щую воду. Накройте крышкой и колпаком,
ситечко в чашки, добавив в каждую по 1 ка- удерживающим тепло, и дайте чаю зава-
пле жидкой стевии (по желанию). риться в течение 10 минут.
Добавьте остальные ингредиенты, хоро-
шо перемешайте. Процедите через ситечко
в чашки. Подавайте теплым или холодным.

ɋɈɄɂɋɆɍɁɂɂɉɂɌȺɌȿɅɖɇɕȿɇȺɉɂɌɄɂ 125
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 330 МЛ
КОКОСОВО-МИНДАЛЬНЫЙ НОГГ
ѿɫɬɚɤɚɧɚɝɭɫɬɨɝɨ Этот сливочный напиток согреет вас изнутри и напитает ваше
ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɝɨ тело не только полезными жирами, но и абсолютным ощущением
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɨɥɨɤɚ
счастья, на каком бы шаге программы вы ни были. Лукума — ключ
ѿɫɬɚɤɚɧɚ к насыщенному карамельному вкусу напитка, так что поищите ее
ɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨɦɨɥɨɤɚ
ɫɬɪ ɛɟɡ в магазине здорового питания. Если не найдете — не страшно, вкус
ɥɚɜɚɧɞɵ все равно будет отличным, только консистенция не такая густая.
òɱɥ
ɩɨɪɨɲɤɚɥɭɤɭɦɵ Соедините все ингредиенты в маленькой кастрюле и медленно про-
ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɝɨ грейте, хорошо вымешивая венчиком, на средне-слабом огне. Нагре-
ɩɨɞɫɥɚɫɬɢɬɟɥɹ²
ɉɪɢɦɩɟɪɟɜɨɞɱɢɤɚ  вайте до теплого ощущения на ощупь, но не до горячего. Перелейте
ɞɥɹɩɨɞɚɱɢ в кружку и посыпьте сверху лукумой. Наслаждайтесь.м
óɱɥɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ
±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ

СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 240 МЛ
ПОЛЕЗНЫЙ ЛАТТЕ
ѿɫɬɚɤɚɧɚ Я обожала латте и была уверена, что с изменением питания буду
ɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨɦɨɥɨɤɚ ужасно скучать по моему любимому кофе. Сейчас я предпочитаю
ɫɬɪ ɛɟɡ
ɥɚɜɚɧɞɵ питательные теплые напитки, представленные в этом разделе, а ме-
сто привычного латте пью вкусный аналог на основе цикория. Жа-
Ѿɫɬɚɤɚɧɚɰɟɥɶɧɨɝɨ
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɨɥɨɤɚ реный корень цикория, который часто называют заменителем кофе,
несложно найти в продаже. Иногда его продают в смеси с жареным
ɫɬɥɡɚɦɟɧɢɬɟɥɹ
ɤɨɮɟɢɥɢɩɨ корнем лопуха, что еще лучше и полезнее. Если вам нравится шоко-
òɱɥɠɚɪɟɧɨɝɨ ладный привкус, добавляйте какао-порошок. И меняйте пропорции
ɰɢɤɨɪɢɹɢɠɚɪɟɧɨɝɨ по своему вкусу.
ɤɨɪɧɹɥɨɩɭɯɚ
ɫɤɚɬɚɧɧɵɯɜɱɚɣɧɵɣ
ɲɚɪɢɤ Прогрейте смесь миндального и кокосового молока на средне-слабом
ɱɥɤɚɤɚɨ огне до появления пара. Вмешайте заменитель кофе и дождитесь рас-
ɩɨɪɨɲɤɚ творения (или положите чайный шарик и дайте завариться в течение
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ 7–10 минут). Если используете шарик, извлеките его. С помощью вен-
ǩɱɥɦɨɥɨɬɨɣ чика вмешайте какао-порошок (если используете его), корицу и сте-
ɤɨɪɢɰɵɞɥɹɩɨɞɚɱɢ вию. Взбивайте до образования пены, затем влейте в кружку, посыпьте
±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ корицей и продавайте.
ɫɬɟɜɢɢ

126 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ЗА ВТ РА К
ȼɬɟɱɟɧɢɟɧɨɱɢɜɚɲ
ɨɪɝɚɧɢɡɦɨɬɞɵɯɚɟɬɨɬɟɞɵ
ɢɡɚɧɢɦɚɟɬɫɹɫɚɦɨɨɱɢɫɬɤɨɣ
ɢɜɨɫɫɬɚɧɨɜɥɟɧɢɟɦɄɥɸɱɤɭɫɩɟɲɧɨɦɭ
©ɜɤɥɸɱɟɧɢɸªɨɛɦɟɧɚɜɟɳɟɫɬɜɭɬɪɨɦ²
ɩɨɪɰɢɹɡɟɥɟɧɨɝɨɫɨɤɚɡɚɬɟɦɳɟɥɨɱɧɨɣ
ɡɚɜɬɪɚɤ²ɫɚɥɚɬɢɡɫɵɪɵɯɢɧɝɪɟɞɢɟɧɬɨɜ
ɤɚɲɚɢɡɫɟɦɹɧɱɢɚɢɥɢɫɦɭɡɢəɫɱɢɬɚɸ
ɱɬɨɡɚɜɬɪɚɤ²ɫɚɦɚɹɫɥɨɠɧɚɹɬɪɚɩɟɡɚɞɧɹ
ɱɬɨɛɵɫɞɟɥɚɬɶɟɟɳɟɥɨɱɧɨɣɧɨɫɪɟɰɟɩɬɚɦɢ
ɢɡɷɬɨɝɨɪɚɡɞɟɥɚɜɚɦɧɟɩɨɧɚɞɨɛɢɬɫɹ
ɩɟɪɟɤɭɫɵɜɚɬɶɧɚɯɨɞɭɱɟɦɬɨɤɢɫɥɵɦ
Ɂɚɜɟɞɢɬɟɧɨɜɵɣɩɨɪɹɞɨɤɩɭɫɬɶɜɚɲ
ɪɚɡɭɦɛɭɞɟɬɱɢɫɬɵɦɜɚɲɚɷɧɟɪɝɢɹ²
ɧɚɜɵɫɨɤɨɦɭɪɨɜɧɟɚɜɚɲɢɰɟɥɢ²
ɞɨɫɬɢɠɢɦɵɦɢɇɚɱɚɜɫɜɟɪɧɨɣ
ɬɨɱɤɢɜɵɜɟɫɶɞɟɧɶɛɭɞɟɬɟ
ɩɢɬɚɬɶɫɹɩɪɚɜɢɥɶɧɨ

Включайтесь
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

САЛАТ ДЛЯ ЗАВТРАКА


НА 1 ПОРЦИЮ
С КРАСНЫМ АПЕЛЬСИНОМ,
КАПУСТОЙ КАЛЕ И ФИЗАЛИСОМ
Ⱥɩɟɥɶɫɢɧɨɜɨ Такой салат — как воспоминание зимой о лете или жарком отпу-
ɢɦɛɢɪɧɚɹɡɚɩɪɚɜɤɚ ске! Здесь к овощам добавляются фрукты, и это нормально, только
òɫɬɥɦɚɫɥɨ помните, что их должно быть не более 10–20% в блюде. Напич-
ɚɜɨɤɚɞɨɢɥɢ канный полезными веществами — антиоксидантами, биофлавоно-
ɥɶɧɹɧɨɝɨɦɚɫɥɚ
идами, витаминами А и С — физалис, или «ягода инков», придает
ɫɨɤɦɚɥɟɧɶɤɨɝɨ салату чудесный кисло-сладкий

*
ɤɪɚɫɧɨɝɨɚɩɟɥɶɫɢɧɚ
вкус. Вместо свежего физалиса ɁȺɊȺɇȿȿ
òɱɥɬɟɪɬɨɝɨ
ɢɦɛɢɪɹ можно использовать сушеный. Ɂɚɦɨɱɢɬɟɢɩɪɨɪɚɫɬɢɬɟ
Рецепт заправки рассчитан на Ѿɫɬɚɤɚɧɚɫɵɪɨɝɨɦɢɧɞɚɥɹ
ɤɚɩɥɹɠɢɞɤɨɣ ɜɫɬɚɤɚɧɟɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ двойную порцию салата, так
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶɢɥɢ
что если хотите использовать ɧɚɱɚɫɚѾɫɬɚɤɚɧɚɫɟ
ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɢɥɢ
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ ее всю, удвойте количество его ɦɟɱɟɤɬɵɤɜɵɡɚɦɨɱɢɬɟɜɬɨɦ
ингредиентов. ɠɟɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟɜɨɞɵɧɚ
±ɱɚɫɚɋɥɟɣɬɟɫɨɛɨɢɯ
ɜɨɞɭɢɜɵɫɭɲɢɬɟɜɫɭɲɢɥ
ɋɚɥɚɬ ЗАПРАВКА: В малень-
*
ɤɟɩɪɢƒɋɢɥɢɜɞɭɯɨɜɤɟ
Ѿɫɬɚɤɚɧɚɦɢɧɞɚɥɹ кой миске взбейте масло ɩɪɢɨɬɤɪɵɬɨɣɞɜɟɪɰɟɣɩɪɢ
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɝɨɞɨɩɪɨɪɚɫɬɚɧɢɹ (авокадо или льняное) ƒɋɜɪɟɦɹɨɬɜɪɟɦɟɧɢ
ɢɜɵɫɭɲɟɧɧɨɝɨ ɩɪɨɜɟɪɹɹɫɬɚɥɢɥɢɨɪɟɯɢ
апельсиновым соком, ɢɫɟɦɟɧɚɯɪɭɫɬɹɳɢɦɢ
Ѿɫɬɚɤɚɧɚɫɟɦɟɱɟɤɬɵɤɜɵ имбирем, стевией (если
ɡɚɦɨɱɟɧɧɵɯɞɨɩɪɨɪɚɫɬɚɧɢɹ
ɢɜɵɫɭɲɟɧɧɵɯ используете) и солью.
ɱɥɬɟɪɬɨɝɨɢɦɛɢɪɹ
САЛАТ: В кухонном комбайне соедините миндаль, семечки
ɥɢɫɬɚɦɹɬɵ тыквы, имбирь, листья мяты и стевию. Измельчите в крупную
ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣɫɬɟɜɢɢ крошку.
ɥɢɫɬɚɤɚɩɭɫɬɵɤɚɥɟ Выложите кале и салат в большую неглубокую миску
ɩɭɪɩɭɪɧɨɣɢɥɢɡɟɥɟɧɨɣɫɨ и слегка перемешайте.
ɫɬɟɛɥɹɦɢ ɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɢɬɶ Разложите сверху апельсин, авокадо и физалис, сбрызните
ɛɨɥɶɲɢɯɥɢɫɬɚɤɭɞɪɹɜɨɝɨ половиной заправки. (Оставшуюся заправку можно хранить
ɥɢɫɬɨɜɨɝɨɫɚɥɚɬɚɬɨɧɤɨ до 3 дней.) Посыпьте ореховой пряной крошкой. Сразу пода-
ɧɚɪɟɡɚɬɶ
вайте.
ɦɚɥɟɧɶɤɢɣɤɪɚɫɧɵɣ
ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɱɢɫɬɢɬɶ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢ
òɚɜɨɤɚɞɨɦɹɤɨɬɶɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɤɭɛɢɤɚɦɢ
ɹɝɨɞɮɢɡɚɥɢɫɚɭɞɚɥɢɬɶ
ɥɢɫɬɨɱɤɢɪɚɡɪɟɡɚɬɶɩɨɩɨɥɚɦ

130 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОЙ,
ЩЕЛОЧНОЙ ЕСЛИ ЗАМЕНИТЬ ФУНДУК
МИНДАЛЕМ И ИСКЛЮЧИТЬ
БАНАН И ПРОТЕИНОВЫЙ

«МЕЧТА» С КОКОСОМ
ПОРОШОК)

НА 2 ПОРЦИИ
И АВОКАДО
ôɫɬɚɤɚɧɚɫɜɟɠɟɣ С чашечкой чая этот сливочный пудинг — комфортная еда для
ɢɥɢɡɚɦɨɪɨɠɟɧɧɨɣ завтрака или послеполуденного перекуса. Также его можно исполь-
ɦɹɤɨɬɢɤɨɤɨɫɚ

*
зовать как топпинг к диким ягодам или оладьям из ростков полбы
Ѿɫɬɚɤɚɧɚ с ванилью (стр. 146). Кокосовая мякоть богата лауриновой кисло-
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɝɨɮɭɧɞɭɤɚ
ɞɥɹɩɨɞɚɱɢ той, обладающей антивирусный и антибактериальным действием,
а также борется с дрожжами. Так

*
òɚɜɨɤɚɞɨ
что вооружитесь тяжелым ножом, ɁȺɊȺɇȿȿ
òɫɬɥɨɱɢɳɟɧɧɵɯ ɁɚɦɨɱɢɬɟѾɫɬɚɤɚɧɚɮɭɧ
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ и расколите молодой кокос (ис-
пользуйте воду из кокоса вместо ɞɭɤɚ ɢɥɢɦɢɧɞɚɥɹ ɧɚ
ɫɬɥɞɥɹ ɧɨɱɶɫɬɚɤɚɧɟɮɢɥɶɬɪɨ
ɩɨɫɵɩɤɢ миндального молока или замо- ɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
ôɫɬɚɤɚɧ розьте ее в виде кубиков льда для
ɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨ дальнейшего использования).
ɦɨɥɨɤɚ ɫɬɪ 
ɢɥɢɛɨɥɶɲɟɩɨ
ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨɫɬɢ Соедините в чаше высокоскоростного блендера мякоть кокоса, фундук,
авокадо, 1½ ст. ложки очищенных семян конопли, имбирь, миндальное
òɱɥɜɚɧɢɥɶɧɨɝɨ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ молоко, ваниль и 1 каплю жидкой стевии. Взбейте в однородную кре-
мообразную массу. Постепенно влейте немного миндального молока
ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ дополнительно, если нужно. Всыпьте протеиновый порошок (если ис-
пользуете) и снова взбейте. Выложите крем в посуду для подачи.
ɱɥ
ɩɪɨɬɟɢɧɨɜɨɝɨ Всыпьте 1 ст. ложку очищенных семян конопли в маленькую миску,
ɩɨɪɨɲɤɚɢɡɤɨɧɨɩɥɢ добавьте щепотку корицы и 1 каплю жидкой стевии. Перемешайте
ɛɪɚɡɢɥɶɫɤɨɝɨɨɪɟɯɚ маленькой вилкой и посыпьте пудинг сверху. Украсьте нескольким
ɢɥɢɤɨɪɢɱɧɟɜɨɝɨ
ɪɢɫɚ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ орешками фундука и ломтиками банана, подавайте сразу.
ɳɟɩɨɬɤɚɦɨɥɨɬɨɣ
ɤɨɪɢɰɵ
ɛɚɧɚɧɞɥɹɩɨɞɚɱɢ

Салат для
завтрака

ɁȺȼɌɊȺɄ 131
Кокос — питательный
и вкусный
Помните, что 50% насыщенных жиров в кокосе
составляет лауриновая кислота, антивирусная и
антибактериальная, а вещества в кокосовой воде
помогают увлажнению, питанию и излечению
организма. Употребление мякоти и воды коко-
са (обычно в виде смузи) почти ежедневно было
одним из ключевых моментов моего исцеляющего
щелочного пути, они снабжали меня теми веще-
ствами, которые требовало мое тело. Ищите све-
жие молодые кокосы в светлой внешней оболочке,
без темных пятен, которые говорят о том, что орех
испорчен. Храните в холодильнике, затем раско-
лите и перелейте воду в чистый стакан. Она чуть
мутноватая, но прозрачная. Обязательно пробуйте
ее перед добавлением в блюда, чтобы убедиться,
что она не прогоркла. Если у воды сиреневатый
оттенок — она точно испорчена, свежая должна
быть сладковатой и приятной на вкус. Если вода
несвежая, мякоть — тоже. Лучше откройте другой
кокос! (Также ищите мякоть кокоса и кокосовую
воду в магазинах.)
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

ОТВАРНАЯ КИНОА С ПРЯНЫМ


МИНДАЛЬНЫМ МОЛОКОМ
И БАТАТОМ
Киноа мне никогда не надоедает, особенно в сладких блюдах на за-
НА 4–6 ПОРЦИЙ втрак, и она насыщает меня на долгие часы. Если при употреблении
киноа вы чувствуете тяжесть в желудке или несварение, у вас, ско-
ɛɨɥɶɲɨɣɛɚɬɚɬ рее всего, недостаточно энзимов, расщепляющих протеины. Киноа
ɨɱɢɫɬɢɬɶɢɧɚɪɟɡɚɬɶ чрезвычайно богата протеинами и сапонинами, которые улучшают
ɤɭɛɢɤɚɦɢɩɨɦɦ работу пищеварительного тракта и помогают усвоению питатель-
* ɫɬɚɤɚɧ
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɣɛɟɥɨɣ
ных веществ из пищи. Воздержитесь от киноа, пока не улучшите
пищеварение, или ешьте ее, дополнительно принимая пищевари-
ɤɢɧɨɚɯɨɪɨɲɨ
ɩɪɨɦɵɬɶ тельные ферменты, содержащие протеазу, но обязательно зама-
чивайте и проращивайте крупу

*
ɫɬɚɤɚɧɚ
ɧɟɫɥɚɞɤɨɝɨ перед готовкой, чтобы уменьшить ɁȺɊȺɇȿȿ
ɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨɦɨɥɨɤɚ уровень сапонинов. Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚɤɚɧɤɢɧɨɚ
ɞɥɹɩɨɞɚɱɢ ɜɫɬɚɤɚɧɚɯɮɢɥɶɬɪɨ
ɫɬɪ ɢɥɢ ɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵɧɚ
Поместите батат в корзину па- ɧɨɱɶɢɞɢɞɨɱɚɫɨɜ
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɨɥɨɤɚ
роварки и установите над кипя- ɱɬɨɛɵɨɧɚɧɚɱɚɥɚɩɪɨ
ɱɥɦɨɥɨɬɨɣ щей водой. Готовьте до мягкости, ɪɚɫɬɚɬɶ ɫɬɪ ɏɨ
ɤɨɪɢɰɵ ɪɨɲɨɩɪɨɦɨɣɬɟ
12–15 минут. Снимите с огня и со-
óɱɥɦɨɥɨɬɨɝɨ храняйте теплым.
ɞɭɲɢɫɬɨɝɨɩɟɪɰɚ
В средней кастрюле соедините киноа с миндальным молоком, кори-
òɱɥɜɚɧɢɥɶɧɨɝɨ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ цей, душистым перцем и ванилью. Доведите до кипения без крышки
на средне-сильном огне. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой
±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢɢɥɢ и варите 5 минут. Перемешайте и варите еще 5–7 минут под крышкой.
ɤɥɟɧɨɜɨɝɨɫɢɪɨɩɚ Если основная часть жидкости впиталась, снимите с огня и дайте на-
òɫɬɚɤɚɧɚɝɪɟɰɤɢɯ стояться под крышкой еще 5 минут. Если жидкости еще много, прова-
ɨɪɟɯɨɜɧɚɪɭɛɥɟɧɧɵɯ рите еще 3–5 минут, но внимательно следите — киноа не должна стать
ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ сухой или подгореть. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой
ɩɨɥɨɜɢɧɨɤɞɥɹ 5 минут.
ɭɤɪɚɲɟɧɢɹ
Приправьте по вкусу стевией (или кленовым сиропом, или ими вме-
ɫɟɦɟɧɚɤɨɧɨɩɥɢ сте) и вмешайте рубленые орехи. Аккуратно вмешайте отварной батат,
ɞɥɹɭɤɪɚɲɟɧɢɹ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ сохранив несколько кубиков для подачи. Украсьте каждую порцию
половниками орехов, кубиками сладкого картофеля и лепестками
ɥɟɩɟɫɬɤɢɤɚɥɟɧɞɭɥɵ
ɞɥɹɭɤɪɚɲɟɧɢɹ календулы. Подавайте, полив дополнительно миндальным молоком
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ (по желанию).

ɁȺȼɌɊȺɄ 133
ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОЙ
(БЕЗ ЯГОД И ВИШНИ)

УТРЕННЯЯ КАША
КАЖДЫЙ РЕЦЕПТ С СЕМЕНАМИ ЧИА
НА 1 БОЛЬШУЮ ИЛИ
2 СРЕДНИЕ ПОРЦИИ Каша из семян чиа, возможно, самый мой любимый вариант завтра-
ка! Она нежная, кремовая и такая восхитительная по текстуре. Вы
можете заварить ее и в гостиничном номере, если путешествуете.
Вы также можете приготовить кашу по любому из приведенных
рецептов накануне (без топпингов) и поместить на ночь в холо-
дильник. Утром добавьте чуть больше миндального молока и дайте
согреться до комнатной температуры (это лучше, чем есть ее хо-
лодной), пока собираетесь, или слегка прогрейте на плите, а затем
добавьте топпинги.

Основной метод для всех трех рецептов одинаков. Влейте молоко


в среднюю миску. Всыпьте семена чиа и перемешивайте 30 секунд,
чтобы они не слиплись. Снова перемешайте через 1 минуту и оставьте
смесь загустеть на 15–20 минут, время от времени перемешивая, чтобы
избежать слипания. Если смесь станет слишком густой, разбавьте ее
дополнительно молоком.

ме-
с корицей, се
Каша из чиа и ягод ам и
и
нами, орехам
Каша из чи
а с лимоно
м

134 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Каша из чиа Каша из чиа
с корицей, семенами, с лимоном
орехами и ягодами 1 стакан миндального молока
1 стакан миндального молока (стр. 122)
(стр. 122)
3 ст. л. семян чиа
¼ стакана органического Пудинг из чиа
кокосового молока
1 ст. л. сушеной вишни (по ¼ стакана мякоти молодо- с лавандой и миндалем
желанию) го кокоса или кокосового 1 стакан лавандового мин-
½–1 ч. л. молотой корицы молока дального молока 9стр. 122)
¼ ч. л. молотого душистого сок 1 лимона или конопляного молока с ин-
перца 1½ ст. л. миндального масла дийскими специями (стр. 121)
⅛ ч. л. молотого кардамона ½ ч. л. ванильного экстракта 3 ст. л. семян чиа
½ ч. л. ванильного экстракта 4–6 капель жидкой стевии замоченные и/или сушеные
2–3 капли жидкой стевии 3 ст. л. семян чиа миндаль или тыквенные се-
маленькая горсть свежей несладкая кокосовая стружка мечки (по желанию)
малины, клубники и голубики для подачи
для подачи (по желанию) лимонная цедра для подачи К замачивающимся семенам
замоченные миндаль, кешью
чиа (стр. 134) добавьте орехи
и семечки подсолнечника В блендере соедините мин- или семечки. Хорошо переме-
(по желанию) дальное и кокосовое молоко, шайте перед подачей.
листочки мяты для украшения мякоть кокоса, лимонный сок,
(по желанию) миндальное масло, ваниль
и стевию, взбейте до кремо-
К замоченным семенам чиа вой текстуры. Перелейте в
(стр. 134) добавьте корицу. маленькую миску, сохранив
душистый перец, кардамон, ¼ стакана. Вмешайте семена
ваниль и стевию. перемешай- чиа и оставьте замачиваться
те. Перелейте в миску для (стр. 134). Посыпьте кокосовой
подачи и дополните ягодами, стружкой и лимонной цедрой,
орехами и веточками мяты. полейте оставшейся смесью. й
а с лавандо
Очень вкусно! Пудинг из чи ем
и миндал

ɁȺȼɌɊȺɄ 135
Выбор для здоровых
завтраков вне дома
(часть первая)
1. Возьмите с собой зеленый сок и/или кашу.
Приготовьте сок перед выходом из дома,
возможно накануне вечером. Влейте его в бу-
тылку для воды и выпейте по пути на работу.
Позже, на второй завтрак вы можете съесть
вашу кашу, которую перелили в стеклянную
банку.
2. Сделайте соковый набор «скорой помощи».
Держите на работе блендер Magic Bullet и
запас очищенных семян конопли на случай,
если вы опоздали с завтраком, а с собой
возьмите разную зелень. Еще проще купить
качественный веганский смузи с плотно
закрывающейся крышкой. Долейте в него
кокосовую или простую воду — и вуаля, ваш
быстрый щелочной завтрак готов! Это подой-
дет и для поездок.

3. Просите, что вам требуется. Если покупаете


что-то в кафе или ресторане, не стесняйтесь
сделать особый заказ, например:
ǑȀ ȀʼnŊňŋŌňłȀŀĽŅĽŇŘłȀŋĶŅĶŌȀŇĶȀňķĽļȀŋȀĶĸňŃĶļňȀ
и свежими ягодами (я иногда ношу с собой
в сумочке авокадо — да, я сумасшедшая!)
ǑȀ ȀŋņōŀŁȀŁŀȀĶĸňŃĶļňǓȀŀĽŅĽŇŁǓȀņŁŇļĶŅŖŇňĹňȀ
молока или кокосовой воды плюс несколь-
ко свежих ягод
ǑȀ ȀŌňŋŌŘȀŋȀĶĸňŃĶļňȀŁȀʼnňņŁļňŊĶņŁȀǤŋŌŊǘȀŸŶŹǥȀŇĶȀ
безглютеновом хлебе
ǑȀ ȀŇĽŋŅĶļŃĶţȀňĸŋţŇŃĶȀŋȀŃňŊŁŒĽłǓȀňŊĽŐĶņŁǓȀŋĽǮ
мечками и несколькими свежими ягодами

4. Если ничего из перечисленного не удалось,


выберите наиболее полезные блюда из меню
и сбалансируйте свой рацион на следующий
день. Старайтесь съесть на завтрак и обед как
можно больше сырых зеленых овощей. По
необходимости примите пищеварительные
энзимы.
5. Ищите новые рестораны здорового питания.
Множество неглупых предпринимателей
открывают соковые бары, кафе, где придер-
живаются принципов органического питания,
веганские и безглютеновые заведения. Дайте
им шанс, и все от этого только выиграют!
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 3 СТАКАНА
(3–4 ПОРЦИИ)
ТЕПЛАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША
С КАРДАМОНОМ
* ɫɬɚɤɚɧɫɵɪɨɣ
ɰɟɥɶɧɨɣɝɪɟɱɧɟɜɨɣ Обожаю эту согревающую кашу холодным зимним утром или
ɤɪɭɩɵɡɚɦɨɱɢɬɶ летним утром, когда я собираюсь на рынок, и мне нужна энергия
ɢɩɪɨɦɵɬɶ
на несколько часов. Цельная гречка — более полезный продукт,
ɫɬɚɤɚɧ чем дробленая, она не содержит глютена и просто переполнена
ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɝɨ
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɨɥɨɤɚ растворимой клетчаткой, антиоксидантами и важнейшими мине-
ралами — марганцем, магнием, цинком и медью. Также она борется
òɫɬɚɤɚɧɚ
ɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨɦɨɥɨɤɚ с воспалениями. Лучше всего то, что она слегка щелочная… Супер!
ɫɬɪ ɞɥɹ Но не ешьте ее во время очищения,
ɩɨɞɚɱɢ
óɱɥɦɨɥɨɬɨɝɨ
и всегда замачивайте сырую крупу,
чтобы расщепить антинутриенты для
* ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚɤɚɧ
ɤɚɪɞɚɦɨɧɚ лучшего переваривания и получения ɰɟɥɶɧɨɣɝɪɟɱɧɟɜɨɣ
ɤɪɭɩɵɜɫɬɚɤɚɧɚɯ
óɱɥɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨ максимума полезных веществ. ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ ɧɨɣɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶɁɚ
óɱɥɜɚɧɢɥɶɧɨɝɨ В маленькой кастрюле на средне-силь- ɦɨɱɢɬɟɝɨɪɫɬɶɦɢɧɞɚɥɹ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ ɜɫɬɚɤɚɧɟɬɚɤɨɣɠɟ
ном огне соедините гречку с кокосовым ɜɨɞɵɬɚɤɠɟɧɚɧɨɱɶ
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ и миндальным молоком, экстрактами ɟɫɥɢɢɫɩɨɥɶɡɭɟɬɟ 
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ миндаля и ванили и солью. Помеши-
ɫɬɟɜɢɢ вая, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты. Накройте крышкой
ɝɨɪɫɬɶɡɚɦɨɱɟɧɧɨɝɨ и снимите с огня. Оставьте на 10 минут, чтобы крупа впитала жид-
ɦɢɧɞɚɥɹɞɥɹɩɨɞɚɱɢ кость. Не перемешивайте и не открывайте! Гречка должна получиться
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ аль денте — мягкой, но чуть твердоватой внутри. Вмешайте по вкусу
ɡɟɪɧɚɝɪɚɧɚɬɚɞɥɹ стевию. Подавайте, посыпав миндалем и/или зернами граната, полив
ɩɨɞɚɱɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ дополнительно миндальным молоком (по желанию).

ɁȺȼɌɊȺɄ 137
СБАЛАНСИРОВАННО ЩЕЛОЧНОЙ ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОЙ
(С РОЗОВЫМ ГРЕЙПФРУТОМ) (С БЕЛЫМ ГРЕЙПФРУТОМ)

МЮСЛИ ИЗ СЫРОЙ ГРЕЧКИ


НА 3–4 ПОРЦИИ С ИМБИРЕМ, ГРЕЙПФРУТОМ
И АВОКАДО
*
ɫɬɚɤɚɧ
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɣ Этот щелочной завтрак заставит вас почувствовать себя в спа! Он
ɝɪɟɱɧɟɜɨɣɤɪɭɩɵ освежающий, легкий и при этом необыкновенно полезный. В его
ɜɨɞɭɫɥɢɬɶɢɯɨɪɨɲɨ
ɩɪɨɦɵɬɶ основе замоченная сырая гречка (не берите прокаленную!), которая
даст вам треть от рекомендованной суточной нормы марганца (под-
ɫɨɤɥɚɣɦɚ
держивающего баланс сахара в крови), а также щедрая доза трипто-
ǩɱɥɰɟɞɪɵɥɚɣɦɚ фанов, дающих хорошее настроение, улучшающий кровь магний
ɱɥɫɝɨɪɤɨɣ и очищающая кишечник клетчатка.
ɬɟɪɬɨɝɨɤɨɪɧɹ
ɢɦɛɢɪɹ
Сэкономьте время, замочив сразу
побольше крупы, храните ее в плот-
* ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚɤɚɧ
ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ ɝɪɟɱɤɢɜɫɬɚɤɚɧɚɯ
но закрытом контейнере в холо- ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ
дильнике до 3 дней. Перед подачей ɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶ
ɪɨɡɨɜɵɣɢɥɢ хорошо промойте.
ɛɟɥɵɣɝɪɟɣɩɮɪɭɬ
ɨɱɢɫɬɢɬɶɦɹɤɨɬɶ Во время очищения или «праздника соков» исключите это блюдо,
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢ несмотря на то, что оно полностью щелочное.
ɚɜɨɤɚɞɨɦɹɤɨɬɶ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢ В большой миске смешайте гречку с соком и цедрой лайма, имбирем
ɥɢɫɬɶɹɦɹɬɵɞɥɹ и стевией. Разложите в порционные тарелки, сверху выложите кусочки
ɩɨɞɚɱɢ грейпфрута и авокадо. Дополните мятой и сразу подавайте.

138 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Мюс
ли
с огу из сыро
рцом й
и клу гречки
бник
ой

ВАРИАНТ:
Мюсли из сырой гречки
с огурцом и клубникой
Для летней версии блюда замените грейп-
фрут и авокадо на 1 стакан нарезанного
огурца и 1 стакан нарезанной органиче-
ской клубники, дополнив топпинг ¼ ста-
кана мелко нарубленных листочков мяты.
Перемешайте с гречкой и дайте настояться
5–10 минут, чтобы вкусы смешались. Пода-
вайте, украсив ломтиками клубники и огур-
ца и веточками мяты.

Мюсли из сырой
Гранола из семян
гречки (стр. 138)
(стр. 140)
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 6–8 ПОРЦИЙ

ГРАНОЛА ИЗ СЕМЯН
*ɫɬɚɤɚɧ
ɩɪɨɪɨɳɟɧɧɨɣ С КОКОСОМ, ЛАЙМОМ
ɢɜɵɫɭɲɟɧɧɨɣɫɵɪɨɣ
ɝɪɟɱɤɢ
И ИМБИРЕМ
ôɫɬɚɤɚɧɚɤɪɭɩɧɵɯ
ɯɥɨɩɶɟɜɧɟɫɥɚɞɤɨɝɨ Если вы любите гранолу, обратите внимание на этот рецепт. По-
ɫɭɲɟɧɨɝɨɤɨɤɨɫɚ купная гранола полна химических добавок и сахара, и ею обычно
òɫɬɚɤɚɧɚɡɚɦɨɱɟɧɧɵɯ посыпают и без того сладкий йогурт. Эта щелочная версия основана
ɢɜɵɫɭɲɟɧɧɵɯɫɟɦɹɧ на пророщенной гречке с добавлением 4 других семян, богатых жиз-
ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤɚ
ненно важными веществами, такими как жирные кислоты Омега,
òɫɬɚɤɚɧɚɡɚɦɨɱɟɧɧɵɯ минералы, витамины, протеин и клетчатка. Подавайте гранолу с ко-
ɢɜɵɫɭɲɟɧɧɵɯɫɟɦɹɧ
ɬɵɤɜɵ нопляным молоком с индийскими специями (стр. 121), миндаль-
ным молоком (стр. 122), ванильно-миндально-лимонным кремом
óɫɬɚɤɚɧɚɡɚɦɨɱɟɧɧɵɯ
ɢɜɵɫɭɲɟɧɧɵɯɫɟɦɹɧ (стр. 257) или моим самым-самым любимым неферментированным
ɤɭɧɠɭɬɚ ванильным веганским йогуртом (стр. 286).
óɫɬɚɤɚɧɚɨɱɢɳɟɧɧɵɯ
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ Разогрейте духовку при самом низком значении температуры, не выше
òɫɬɥɬɟɪɬɨɝɨ 65–70 °С. Выстелите два противня пергаментом.
ɢɦɛɢɪɹ В средней миске смешайте все ингредиенты, кроме семян чиа. Очень
ɱɥɰɟɞɪɵɥɚɣɦɚ хорошо перемешайте и выложите равномерным слоем на противни.
ɫɬɥɥɭɤɭɦɵ Сушите 20–30 минут. (Если нижний предел температуры у вашей ду-
ховки выше 70 °С, сушите с

*
òɱɥɦɨɥɨɬɨɝɨ
ɤɚɪɞɚɦɨɧɚ приоткрытой дверцей.) ɁȺɊȺɇȿȿ
Пересыпьте гранолу в Ɂɚɦɨɱɢɬɟɢɩɪɨɪɚɫɬɢɬɟɫɬɚ
óɱɥɦɨɥɨɬɨɣ
ɤɨɪɢɰɵ плотно закрывающийся ɤɚɧɝɪɟɱɤɢ ɫɬɪ Ⱥɤɬɢɜɢ
контейнер и смешайте с се- ɪɭɣɬɟɜɫɟɫɦɟɧɚɜɦɟɫɬɟ ɤɪɨɦɟ
ǩɱɥɦɨɥɨɬɨɝɨ ɤɨɧɨɩɥɹɧɵɯ ɜɬɟɱɟɧɢɟɱɚɫɨɜ
ɞɭɲɢɫɬɨɝɨɩɟɪɰɚ менами чиа. Эту смесь мож- ɜɫɬɚɤɚɧɚɯɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ
но хранить при комнатной ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵȼɵɫɭɲɢɬɟɝɪɟɱ
ɦɟɥɤɚɹɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹ
ɫɨɥɶ температуре 3–4 недели. ɤɭɢɫɟɦɟɧɚɜɷɥɟɤɬɪɨɫɭɲɢɥɤɟ
ɜɬɟɱɟɧɢɟɱɚɫɨɜɂɥɢɜɵɥɨ
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ ɠɢɬɟɧɚɩɪɨɬɢɜɟɧɶɢɩɨɞɫɭɲɢɬɟ
ɫɬɟɜɢɢ ɜɬɟɱɟɧɢɟ±ɱɚɫɨɜɩɪɢɫɚɦɨɣ
ɧɢɡɤɨɣɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟɞɭɯɨɜɤɢ
ɱɥɜɚɧɢɥɶɧɨɝɨ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ
óɫɬɚɤɚɧɚɫɟɦɹɧɱɢɚ

фо
то н
а предыдущей странице…

140 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 8 МАФФИНОВ
ИЛИ 1 КЕКС
МАФФИНЫ НА ЗАВТРАК
С БРОККОЛИ И ЛУКОМ
ɫɬɚɤɚɧɦɭɤɢɢɡ
ɩɨɥɛɵ ɩɪɨɪɨɳɟɧɧɨɣ Когда-то я не могла жить без латте с маффинами. Как меняются
ɟɫɥɢɜɨɡɦɨɠɧɨ
времена! Эта питательная несладкая выпечка заслуживает ваше-
ɫɬɚɤɚɧɦɭɤɢɢɡ го внимания, она чудо как хороша, особенно с зеленым соком или
ɧɭɬɚ
салатом, или на обед с миской супа. По желанию вы можете заме-
ɫɬɥ нить брокколи спаржей или цветной капустой и подать маффины
ɪɚɡɪɵɯɥɢɬɟɥɹɬɟɫɬɚ
с полезным веганским маслом (стр. 276).
òɱɥɩɢɳɟɜɨɣ
ɫɨɞɵ Если хотите испечь один кекс вместо маффинов, разогрейте
духовку до 170 °С и выстелите форму для кекса 10–23 см перга-
ɱɥɦɨɪɫɤɨɣ
ɫɨɥɢ ментом. Выложите приготовленное тесто в форму и выпекайте
45–60 минут (деревянная шпажка должна выходить из середины
ɫɬɥɫɜɟɠɟɝɨ
ɭɤɪɨɩɚɢɥɢɱɥ готового кекса сухой). Дайте слегка остыть, с помощью пергамента
ɡɟɥɟɧɢɭɤɪɨɩɚɫɭɯɨɣ достаньте кекс из формы и выложите на решетку для полного осты-
ɡɚɦɨɪɨɡɤɢ вания. Нарежьте ломтиками или храните в холодильнике в плотно
òɫɬɚɤɚɧɚ закрывающемся контейнере до 3 дней. Этот кекс идеален в качестве
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ хлеба для тостов с авокадо и помидорами (стр. 203); лишь немного
ɤɭɛɢɤɚɦɢɰɭɤɢɧɢ подпеките его ломтики, чтобы они стали хрустящими.
òɫɬɚɤɚɧɚ
ɫɬɥ Разогрейте духовку до 175 °С и выстелите 8 формочек для маффинов
ɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨɦɨɥɨɤɚ
ɫɬɪ бумагой для выпечки.
В среднюю миску просейте оба вида муки, разрыхлитель, соду
ɫɬɥɥɢɦɨɧɧɨɝɨ
ɫɨɤɚ и ½ ч. ложки соли. Вмешайте укроп.
ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ В блендере соедините цукини, миндальное молоко, лимонный сок
ɫɬɟɜɢɢ и стевию. Измельчите в пюре. Влейте кокосовое масло и еще раз бы-
óɫɬɚɤɚɧɚ стро взбейте.
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ Аккуратно смешайте смесь из блендера с сухими ингредиентами.
ɪɚɫɬɨɩɢɬɶ Если тесто получается слишком сухим, влейте дополнительно 1–2 лож-
ɫɬɚɤɚɧɪɭɛɥɟɧɨɝɨ ки миндального молока. Вмешайте в тесто лук и брокколи.
ɤɪɚɫɧɨɝɨɥɭɤɚ ɢɡ Разложите тесто поровну в формочки для маффинов, заполняя их
ɧɟɝɨóɫɬɚɤɚɧɚɞɥɹ до краев. Сверху посыпьте оставшимся луком и крупной морской со-
ɬɨɩɩɢɧɝɚ 
лью. Выпекайте 18–22 минуты (деревянная шпажка должна выходить
ɫɬɚɤɚɧɫɨɰɜɟɬɢɣ из центра готового маффина сухой). Маффины почти не поднимутся
ɛɪɨɤɤɨɥɢɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɧɟɛɨɥɶɲɢɦɢ Дайте им немного остыть на решетке, затем подавайте теплыми или
ɤɭɫɨɱɤɚɦɢ комнатной температуры. Храните в холодильнике в плотно закрываю-
ɤɪɭɩɧɚɹɦɨɪɫɤɚɹ щемся контейнере до 5 дней и в морозилке до 1 месяца. Перед пода-
ɫɨɥɶɞɥɹɩɨɫɵɩɤɢ чей разогрейте.


фото нице
на следующей стра

ɁȺȼɌɊȺɄ 141
М
с бр аффин
окк
оли ы на за
и лу в
ком трак
(стр
. 141
)
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

БРОККОЛИНИ И ФАСОЛЬ
НА 2 ПОРЦИИ
«С ДОБРЫМ УТРОМ»
òɫɬɚɤɚɧɚ Когда-то я думала, что фрукты очень полезны, но это было до того,
ɧɟɡɚɦɨɱɟɧɧɨɝɨ как я узнала, что большинство из них закисляют организм и под-
ɮɭɧɞɭɤɚɢɥɢɦɢɧɞɚɥɹ
кармливают дрожжевые грибки. Этот несладкий и богатый хло-
óɱɥɥɢɦɨɧɧɨɣ рофиллом и протеинами завтрак поддерживает щелочной баланс
ɰɟɞɪɵ
и дает даже больше энергии, чем сладкие фрукты. Будьте аккурат-
ôɱɥɝɨɪɨɲɢɧ ны с брокколини, не переварите, так как излишний нагрев разруша-
ɪɨɡɨɜɨɝɨɩɟɪɰɚ
ет витамины и минералы. И если брокколини — не то, что вы едите
òɱɥɦɨɪɫɤɨɣ
ɫɨɥɢ на завтрак, что же, подайте это вкусное блюдо на обед или ужин!
ɫɬɚɤɚɧɚ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɵɯ В кухонном комбайне измельчите орехи с лимонной цедрой, гороши-
ɛɪɨɤɤɨɥɢɧɢ нами перца и морской солью в мелкую крошку (не перестарайтесь,
ɫɬɚɤɚɧɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣ а то получите ореховое масло). Эту крошку можно хранить в холодиль-
ɡɟɥɟɧɨɣɮɚɫɨɥɢ нике до 10 дней в маленьком воздухонепроницаемом контейнере, если
ɫɬɥɩɨɥɟɡɧɨɝɨ используете ее не всю.
ɜɟɝɚɧɫɤɨɝɨɦɚɫɥɚ Доведите до кипения воду в средней кастрюле на сильном огне.
ɫɬɪ ɢɥɢ Поместите в корзину для варки на пару брокколини и фасоль и готовь-
ɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ те 2–3 минуты, лишь до начала размягчения. Переложите в среднюю
H[WUDYLUJLQɢɢɥɢ
ɥɶɧɹɧɨɝɨɦɚɫɥɚ миску, смешайте с веганским маслом, затем разложите в порционные
тарелки.
ɰɜɟɬɤɢɛɪɨɤɤɨɥɢɧɢ
ɢɥɢɤɚɥɟɞɥɹ Щедро посыпьте ореховой крошкой и украсьте цветками брокколи-
ɭɤɪɚɲɟɧɢɹ ни или кале. Подавайте, насыпав сбоку еще крошки.

ɁȺȼɌɊȺɄ 143
СЛЕГКА КИСЛЫЙ

СКОНЫ
НА 6 ПОРЦИЙ
С МИНДАЛЕМ И РЕВЕНЕМ
ɫɬɚɤɚɧɦɢɧɞɚɥɶɧɨɣ
ɦɭɤɢ Любимое угощение для гостей, навещающих нас в уикенды, после
ɫɬɚɤɚɧɦɭɤɢɢɡ стаканчика зеленого сока, эти вкуснейшие сконы идеальны с чаш-
ɩɪɨɪɨɳɟɧɧɨɣɩɨɥɛɵ кой чая. Считается, что ревень — прекрасная альтернатива ягодам,
ɱɥ и он хорошо сочетается с питательной мукой из полбы. Если у вас
ɪɚɡɪɵɯɥɢɬɟɥɹɬɟɫɬɚ хорошее пищеварение, можете заменить ревень на ягоды, не стес-
òɱɥɩɢɳɟɜɨɣ няйтесь, но проявляйте умеренность.
ɫɨɞɵ Обычная миндальная мука делается из очищенных от кожицы
ɱɥɦɨɪɫɤɨɣ орехов, а в ней как раз содержатся неприятные вещества-антину-
ɫɨɥɢ триенты. Муку из пророщенного миндаля найти доволно сложно,
ôɫɬɚɤɚɧɚ и она недешевая, но вы можете сделать ее сами. (Читайте о прора-
òɫɬɥ щивании на стр. 96.)
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɨɥɨɤɚ
òɛɚɧɤɢ 
Разогрейте духовку до 175 °С. Выстелите противень пергаментом.
ɱɥɜɚɧɢɥɶɧɨɝɨ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ В средней миске соедините оба вида муки, разрыхлитель, соду
и соль, хорошо перемешайте.
ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ ɢɥɢɱɥ В стеклянном мерном кувшине взбейте кокосовое молоко с ва-
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɧɟɤɬɚɪɚ нилью и 16 каплями стевии (или 1 ч. ложкой кокосового нектара
ɤɚɩɟɥɶɫɬɟɜɢɢ и 8–10 каплями стевии).
ôɫɬɚɤɚɧɚ Влейте жидкую смесь в сухую и слегка вымешайте. Аккуратно
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ вмешайте ревень. Выложите тесто на противень в виде кругов диаме-
ɥɨɦɬɢɤɚɦɢɪɟɜɟɧɹ тром 7,5 см. Сверху на каждый выложите по 3 ломтика ревеня, слегка
ɢɡɧɢɯòɫɬɚɤɚɧɚ²
ɞɥɹɩɨɞɚɱɢ прижимая. Посыпьте кокосом и выпекайте 18–20 минут (деревянная
шпажка должна выходить сухой из центра готового скона). Дайте
ɱɥɦɨɥɨɬɨɣ
ɤɨɪɢɰɵ остыть на противне несколько минут, затем переложите на решетку
для дальнейшего остывания. Подавайте теплыми. Сконы можно хра-
óɫɬɚɤɚɧɚɦɟɥɤɨɣ
ɧɟɫɥɚɞɤɨɣɤɨɤɨɫɨɜɨɣ нить в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере до 3 дней.
ɫɬɪɭɠɤɢ Перед подачей слегка прогрейте в духовке.

144 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СЛЕГКА СБАЛАНСИРОВАННО
КИСЛЫЙ ЩЕЛОЧНОЙ
(С ЗЕЛЕНЫМ СОКОМ)

ОЛАДЬИ ИЗ ПРОРОЩЕННОЙ ПОЛБЫ


НА 4 ПОРЦИИ
С ВАНИЛЬЮ С ЛИМОННО-
Ʌɢɦɨɧɧɨɤɨɤɨɫɨɜɵɣɤɪɟɦ КОКОСОВЫМ КРЕМОМ
ɦɥ
*
ɛɚɧɤɚ ɨɯɥɚɠɞɟɧɧɨɝɨ Над этим простым веганским рецептом пришлось потрудиться,
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɨɥɨɤɚ пока не получились вкуснейшие оладьи, которые легко перева-
óɫɬɚɤɚɧɚɤɟɲɶɸɢɥɢ риваются. Вы также можете сделать деликатесный вариант с ли-
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɝɨɦɢɧɞɚɥɹ
моном и чиа, добавив 2 ½ ст. ложки семян чиа и цедру 1 лимона
ɫɬɥɨɱɢɳɟɧɧɵɯ в смесь сухих ингредиентов для оладий и дополнительно — ста-
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ
кана миндального молока, 2 ст. ложки лимонного сока и пару
ɫɬɥɥɢɦɨɧɧɨɝɨ дополнительных капель стевии в смесь жидких.
ɫɨɤɚ
В нашем доме действует правило: сначала зеленый сок, потом
ɱɥɥɢɦɨɧɧɨɣɰɟɞɪɵ оладьи, а потому мы достигаем
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ баланса, даже подавая оладьи с
ɫɬɟɜɢɢ небольшим количеством клено- * ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɉɯɥɚɞɢɬɟɛɚɧɤɭɤɨɤɨ
ɱɥɤɥɟɧɨɜɨɝɨ вого сиропа. Обожаю их с мин- ɫɨɜɨɝɨɦɨɥɨɤɚɜɯɨ
ɫɢɪɨɩɚ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ дальным маслом. ɥɨɞɢɥɶɧɢɤɟɜɬɟɱɟɧɢɟ
ɧɨɱɢȿɫɥɢɢɫɩɨɥɶɡɭɟɬɟ
ɦɢɧɞɚɥɶɡɚɦɨɱɢɬɟɟɝɨ
Ɉɥɚɞɶɢɢɡɩɪɨɪɨɳɟɧɧɨɣɩɨɥɛɵ КРЕМ: Откройте банку ɜɫɬɚɤɚɧɟɮɢɥɶɬɪɨ
ɫɜɚɧɢɥɶɸ с кокосовым молоком ɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
ɧɚɧɨɱɶ
ɫɬɥɦɨɥɨɬɨɝɨɥɶɧɹɧɨɝɨ и слейте жидкость в не-
ɫɟɦɟɧɢ большую плотно закры-
òɫɬɥɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ вающуюся стеклянную банку (сохраните ее для приго-
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ товления смузи). Выскребите плотную часть в блендер,
ôɫɬɚɤɚɧɚɦɭɤɢɢɡɩɪɨɪɨɳɟɧɧɨɣ добавьте кешью, семена конопли, лимонный сок и цедру,
ɩɨɥɛɵ стевию и кленовый сироп (если используете). Взбейте до
òɫɬɚɤɚɧɚɦɭɤɢɢɡɩɪɨɪɨɳɟɧɧɨɣ однородности. Перелейте в кувшинчик для подачи. Любые
ɝɪɟɱɤɢ остатки можно хранить в холодильнике до 5 дней (они за-
ɫɬɥɪɚɡɪɵɯɥɢɬɟɥɹɬɟɫɬɚ твердеют) и использовать как вусный спред.
òɱɥɦɟɥɤɨɣɝɢɦɚɥɚɣɫɤɨɣ
ɫɨɥɢ ОЛАДЬИ: Поместите решетку в духовку и разогрейте
ɫɬɚɤɚɧɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨɦɨɥɨɤɚ до 150 °С.
ɫɬɪ В маленькой миске смешайте семя льна с водой и дайте
ɫɬɥɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɝɨɦɚɫɥɚ настояться 5–10 минут.
ɯɨɥɨɞɧɨɝɨɨɬɠɢɦɚ В большой миске соедините оба вида муки с разрыхли-
ɫɬɥɤɥɟɧɨɜɨɝɨɫɢɪɨɩɚɢɥɢ телем и солью, хорошо перемешайте. В отдельной миске
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣɫɬɟɜɢɢ смешайте миндальное молоко, подсолнечное масло, кле-
òɱɥɜɚɧɢɥɶɧɨɝɨɷɤɫɬɪɚɤɬɚ новый сироп, ваниль и лен вместе с водой. Влейте жидкую
óɫɬɚɤɚɧɚɠɢɞɤɨɝɨɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨ смесь в сухую, перемешайте вилкой. Оставьте тесто на
ɦɚɫɥɚ 5 минут постоять.

146 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Поместите сковороду на средне-слабый огонь и влейте кокосо-
вое масло. Когда сковорода прогреется, аккуратно вылейте на нее
по 3 ст. ложки теста на каждую оладью. Готовьте 2–3 минуты, до
появления на поверхности пузырьков и золотистого цвета снизу.
Переверните оладьи и жарьте еще 2–3 минуты. Готовые оладьи пе-
рекладывайте на решетку духовки, чтобы они оставались теплыми.
Повторите с оставшимся тестом.
Подавайте теплыми на порционных тарелках с кокосовым кре-
мом. Эти оладьи хорошо хранятся в плотно закрытом контейнере
в морозилке до 1 месяца или в холодильнике до 4 дней.

ɁȺȼɌɊȺɄ 147
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 6–8 ПОРЦИЙ
(24 ОЛАДЬИ)
ОЛАДЬИ ИЗ ПРОРОЩЕННОЙ ГРЕЧКИ
Ɇɢɧɞɚɥɶɧɵɣɫɢɪɨɩ С МИНДАЛЬНЫМ СИРОПОМ
ɫɥɝɭɫɬɨɝɨ
ɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨɦɚɫɥɚ Люблю готовить блюда из гречки, используя ее в сыром, проро-
ɫɬɥɦɚɫɥɚ щенном или отварном виде, в сладких и несладких блюдах! Этот
ɢɡɚɜɨɤɚɞɨɢɥɢ рецепт безглютеновых оладий идеален для ленивого воскресного
ɜɢɧɨɝɪɚɞɧɵɯɤɨɫɬɨɱɟɤ
утра – они вкусные, сытные и питательные, и их легко и быстро
óɱɥɦɨɥɨɬɨɣ готовить, смешивая ингредиенты в блендере. Только помните,
ɤɨɪɢɰɵ
что нужно с вечера замочить крупу. Полейте из нетрадиционным
ɫɬɥɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɝɨ кокосово-миндальным сиропом вместо слишком сладкого клено-
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɨɥɨɤɚ
вого и подавайте теплыми или комнатной температуры. Имейте
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ в виду, что порошок из зелени стевии сделает сироп зеленым.
ɫɬɟɜɢɢɢɥɢɱɥ
ɩɨɪɨɲɤɚɢɡɡɟɥɟɧɢ
ɫɬɟɜɢɢ СИРОП: Выложите густое миндальное масло в небольшую миску
óɱɥɜɚɧɢɥɶɧɨɝɨ и влейте жидкое масло. Перемешайте до однородности вилкой
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ или мини-венчиком. Добавьте корицу, кокосовое молоко, стевию,
óɱɥɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨ экстракты ванили и миндаля (если используете) и вымешайте до
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ однородности. Перелейте в маленькую кастрюльку.

Ƚɪɟɱɧɟɜɵɟɨɥɚɞɶɢ ОЛАДЬИ: Разогрей-


ɤɨɤɨɫɨɜɨɟɦɚɫɥɨɞɥɹ
ɠɚɪɤɢ
те слегка смазанную
кокосовым маслом
* ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚɤɚɧ

* ɫɬɚɤɚɧɡɚɦɨɱɟɧɧɨɣ
ɝɪɟɱɧɟɜɨɣɤɪɭɩɵɜɨɞɭ
сковороду на сред-
нем огне.
ɝɪɟɱɤɢɜɫɬɚɤɚɧɚɯ
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣ
ɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶ
ɫɥɢɬɶɯɨɪɨɲɨɩɪɨɦɵɬɶ Соедините в блен-
ôɫɬɚɤɚɧɚɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨ дере все ингредиенты, кроме лимонного сока и раз-
ɦɨɥɨɤɚ ɫɬɪ
рыхлителя, взбейте до однородного теста. Влейте
ôɫɬɚɤɚɧɚɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɝɨ лимонный сок и снова слегка взбейте. Перелейте
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɨɥɨɤɚ
в среднюю миску. Перед приготовлением оладий вме-
ɱɥɜɚɧɢɥɶɧɨɝɨ шайте в тесто разрыхлитель.
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ
Налейте на сковороду столько теста, чтобы полу-
óɱɥɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨ чилась оладья диаметром около 5 см. Заполните всю
ɷɤɫɬɪɚɤɬɚ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
сковороду таким же порциями теста. Готовьте 3–5 ми-
óɱɥɦɟɥɤɨɣ нут, до появления на поверхности пузырьков и золо-
ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɨɣɫɨɥɢ
тистого цвета снизу. Переверните оладьи и жарьте
ɫɬɥɥɢɦɨɧɧɨɝɨɫɨɤɚ еще пару минут. Повторите с оставшимся тестом.
ɱɥɪɚɡɪɵɯɥɢɬɟɥɹ Готовые оладьи перекладывайте на решетку слегка
ɬɟɫɬɚ прогретой духовки, чтобы они оставались теплыми.
Разложите оладьи на тарелки и полейте приготов-
ленным сиропом. Остатки храните в холодильнике
в плотно закрытом контейнере 2–3 дня или в морозил-
ке до 1 месяца. Я обычно их разогреваю в тостере.

148 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
С А Л АТ Ы
ȼɨɬɭɠɩɨɢɫɬɢɧɟ
ɰɟɥɟɛɧɚɹɟɞɚȼɧɚɲɟɣɫɟɦɶɟ
ɩɪɢɧɹɬɨɝɨɬɨɜɢɬɶɫɚɥɚɬɢɥɢ
ɤɪɭɞɢɬɟ ɩɚɥɨɱɤɢɫɵɪɵɯɨɜɨɳɟɣ 
ɦɢɧɢɦɭɦɪɚɡɜɞɟɧɶɇɨɠɞɥɹɨɜɨɳɟɣ
ɢɛɚɦɛɭɤɨɜɚɹɪɚɡɞɟɥɨɱɧɚɹɞɨɫɤɚɭɧɚɫ
ɜɫɟɝɞɚɩɨɞɪɭɤɨɣɢɦɵɞɚɠɟɛɟɪɟɦɢɯ
ɫɫɨɛɨɣɜɩɭɬɟɲɟɫɬɜɢɹɱɬɨɛɵɜɫɟɝɞɚɦɨɠɧɨ
ɛɵɥɨɩɟɪɟɤɭɫɢɬɶɨɝɭɪɰɚɦɢɦɨɪɤɨɜɤɨɣɢɥɢ
ɫɥɚɞɤɢɦɩɟɪɰɟɦɑɬɨɩɨɥɨɠɢɬɶɜɫɚɥɚɬ
ɡɚɜɢɫɢɬɨɬɧɚɫɬɪɨɟɧɢɹɢɨɬɬɨɝɨɱɬɨ
ɟɫɬɶɜɯɨɥɨɞɢɥɶɧɢɤɟɚɟɳɟɨɬɬɨɝɨ
ɤɚɤɢɦɹɪɤɢɦɢɜɟɫɟɥɵɦɹɯɨɱɭɟɝɨ
ɫɞɟɥɚɬɶɂɫɩɨɥɶɡɭɣɬɟɷɬɢɪɟɰɟɩɬɵ
ɤɚɤɨɬɩɪɚɜɧɭɸɬɨɱɤɭɢɫɦɟɥɨ
ɷɤɫɩɟɪɢɦɟɧɬɢɪɭɣɬɟ

151
СБАЛАНСИРОВАННО ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОЙ
ЩЕЛОЧНОЙ (БЕЗ СЫРА И КРУТОНОВ)
(С СЫРОМ И КРУТОНАМИ)

НА 1 ПОРЦИЮ

Ʌɢɦɨɧɧɚɹɡɚɩɪɚɜɤɚ
Ѿɫɬɚɤɚɧɚ
ɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ
H[WUDYLUJLQ
МИНИ-ЗЕЛЕНЬ С ЦВЕТАМИ,
ɫɨɤɥɢɦɨɧɚ МЯТОЙ И КРУТОНАМИ ИЗ НУТА
òɱɥɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨ
ɧɟɤɬɚɪɚɢɥɢ
С КОРИЦЕЙ
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ Для меня нет ничего прекраснее красивой (и полезной) еды. Этот
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ салат со съедобными цветами как раз такой. Подайте его в саду или
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ на открытой террасе теплым летним днем. И воспоминания об этом
ɩɟɪɟɰ чуде будут согревать вас в холодные месяцы зимы.

ЗАПРАВКА: Соедините все ингредиенты а стеклянной


ɋɚɥɚɬɢɡɦɢɧɢɡɟɥɟɧɢ
ɫɬɚɤɚɧɚɚɫɫɨɪɬɢ мерной емкости, хорошо взбейте венчиком и оставь-
ɥɢɫɬɨɱɤɨɜɦɢɧɢɫɚɥɚɬɚ те настаиваться, пока готовите салат. Заправку можно
òɫɬɚɤɚɧɚɚɫɫɨɪɬɢ хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере
ɪɨɫɬɤɨɜ ɝɨɪɨɯɚ до 3 дней.
ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤɚɝɪɟɱɤɢ
òɫɬɚɤɚɧɚɧɚɪɜɚɧɧɵɯ САЛАТ: В средней миске соедините салатные листья
ɥɢɫɬɨɱɤɨɜɦɹɬɵ с ростками, мятой и двумя третями цветов. Влейте
ɝɨɪɫɬɶɫɴɟɞɨɛɧɵɯ заправку и аккуратно перемешайте. Выложите салат
ɰɜɟɬɨɜ ɪɨɡɚ
ɤɚɥɟɧɞɭɥɚɤɚɥɟ на порционную тарелку, сверху разложите авокадо,
ɧɢɝɟɥɥɚ маленькие шарики сыра из макадамии и печеный нут.
ò±ɚɜɨɤɚɞɨɦɹɤɨɬɶ Украсьте оставшимися цветами веточкой тимьяна.
ɧɚɪɟɡɚɬɶɥɨɦɬɢɤɚɦɢ
óɨɛɴɟɦɚɫɵɪɚɢɡ
ɦɚɤɚɞɚɦɢɢ ɫɬɪ
óɨɛɴɟɦɚɫɥɚɞɤɨɝɨ
ɩɟɱɟɧɨɝɨɧɭɬɚ
ɫɤɨɪɢɰɟɣ ɫɬɪ
ɜɟɬɨɱɤɚɬɢɦɶɹɧɚɞɥɹ
ɩɨɞɚɱɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ

152 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 1 ПОРЦИЮ
ЛЕТНИЙ ЯГОДНЫЙ САЛАТ
ɋɥɚɞɤɚɹɨɪɟɯɨɜɚɹ
ɤɪɨɲɤɚ Этот салат очень вкусен со смесью малины, голубики и клубни-

*
óɫɬɚɤɚɧɚ
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɝɨɦɢɧɞɚɥɹ
ки, но вы можете заменять ягоды на любые другие, в зависимости
от того, что есть под рукой. Обязательно добавьте мяту — именно
она делает блюдо идеальным! И замочите орехи — как это сделать,
óɫɬɚɤɚɧɚ
ɛɪɚɡɢɥɶɫɤɨɝɨɨɪɟɯɚ прочтите на стр. 94.
óɱɥɦɨɥɨɬɨɣ
ɤɨɪɢɰɵ КРОШКА: В кухонном комбайне соеди- *ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟòɫɬɚɤɚɧɚ
ните миндаль, бразильские орехи, кори- ɦɢɧɞɚɥɹɜɫɬɚɤɚɧɟ
ɥɢɫɬɨɱɤɨɜɦɹɬɵ ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱ
цу, мяту и стевию. Измельчите в ровную,
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ ɧɨɣɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶɂɥɢ
но крупную крошку. Всыпьте семена ɜɵɫɭɲɢɬɟɜɷɥɟɤɬɪɢɱɟ
ɫɬɟɜɢɢɢɥɢ
ó±òɱɥɩɨɪɨɲɤɚ конопли и смешайте в пульсирующем ɫɤɨɣɫɭɲɢɥɤɟɜɬɟɱɟ
ɢɡɡɟɥɟɧɢɫɬɟɜɢɢ режиме. Переложите смесь в плотно ɧɢɟɱɚɫɨɜɢɥɢɜɞɭ
ɯɨɜɤɟɩɪɢɦɢɧɢɦɚɥɶɧɨɣ
ɫɬɥɨɱɢɳɟɧɧɵɯ закрывающийся контейнер и храните ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ±ɱɚɫɚ
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ в холодильнике до 5 дней. ɞɨɫɭɯɨɣɯɪɭɫɬɹɳɟɣ
ɬɟɤɫɬɭɪɵ
Ɇɚɥɢɧɨɜɚɹɡɚɩɪɚɜɤɚ ЗАПРАВКА: Соедини-
òɫɬɚɤɚɧɚɦɚɥɢɧɵ те все ингредиенты в блендере и взбейте до одно-
ɥɢɫɬɨɱɤɨɜɦɹɬɵ родности. Перелейте в соусник для подачи. Остатки
можно хранить в холодильнике до 2 дней.
ɫɬɥɥɭɤɚɲɚɥɨɬɚ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨɤɭɛɢɤɚɦɢ
САЛАТ: Выложите салатные листья на большую
óɫɬɚɤɚɧɚɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ
H[WUDYLUJLQ тарелку, сверху разложите ягоды и авокадо. Полейте
заправкой, посыпьте крошкой и наслаждайтесь!
ɫɨɤɥɢɦɨɧɚ
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣɫɬɟɜɢɢ
ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɫɨɥɶ
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣɩɟɪɟɰ

Ʌɟɬɧɢɣɹɝɨɞɧɵɣɫɚɥɚɬ
ɫɬɚɤɚɧɚɚɫɫɨɪɬɢɥɢɫɬɨɱɤɨɜ
ɦɢɧɢɫɚɥɚɬɚ
òɫɬɚɤɚɧɚɚɫɫɨɪɬɢɫɜɟɠɢɯ
ɦɚɥɢɧɵɝɨɥɭɛɢɤɢɢɤɥɭɛɧɢɤɢ
ɚɜɨɤɚɞɨɦɹɤɨɬɶɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɤɭɛɢɤɚɦɢ

154 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОЙ
ЩЕЛОЧНОЙ (БЕЗ ГРУШИ)

НА 4 ПОРЦИИ

МИНИ-ЛАТУК И ГРУША
Ɏɪɚɧɰɭɡɫɤɚɹɡɚɩɪɚɜɤɚ
ɥɢɦɨɧɟɬɬ С ФРАНЦУЗСКИЙ ЗАПРАВКОЙ
Ѿɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ
H[WUDYLUJLQ
ЛИМОНЕТТ
ɫɬɥɥɶɧɹɧɨɝɨ Обожаю мини-латук! Мне нравится мягкость его листочков,
ɦɚɫɥɚ нежный сладковатый вкус. Этот салат я делаю летом часто, даже
ɫɨɤɥɢɦɨɧɚ слишком часто, но детям он так нравится! Если не разбирать ко-
±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ чанчики салата на листочки, будет смотреться изящнее, но нар-
ɫɬɟɜɢɢ ванные листья проще есть. Для большей питательности можете
ɫɬɥɪɭɛɥɟɧɨɝɨ добавить ломтики авокадо. Грушу кладите умеренно и наре-
ɲɚɥɨɬɚ зайте прямо перед подачей, чтобы она не окислилась. Заправка
ɫɬɥɦɟɥɤɨ напоминает мою когда-то любимую — винегрет, но без уксуса.
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨɲɧɢɬɬɥɭɤɚ Добавление льняного масла даст вам щедрую порцию Омега-3,
óɱɥɝɨɪɱɢɱɧɨɝɨ а количество горчицы варьируйте по своему вкусу.
ɩɨɪɨɲɤɚɢɥɢɩɨɜɤɭɫɭ
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ ЗАПРАВКА: Соедините все ингредиенты в стеклянной мерной по-
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ суде, хорошо взбейте венчиком и дайте настояться, пока готовите
ɩɟɪɟɰ салат. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней.

ɋɚɥɚɬɢɡɦɢɧɢɥɚɬɭɤɚ САЛАТ: Разложите листья салата на 4 порционные


ɢɝɪɭɲɢ тарелки, более крупные листья кладите вниз и по-
±ɤɨɱɚɧɱɢɤɚɦɢɧɢɥɚɬɭɤɚ сыпьте сверху мелкими. Посыпьте грушей, полейте
ɪɚɡɞɟɥɢɬɶɧɚɥɢɫɬɶɹ заправкой. Украсьте шнитт-луком и сразу подавайте.
ɩɪɨɦɵɬɶɢɧɚɪɜɚɬɶɫɪɟɞɧɢɦɢ
ɤɭɫɨɱɤɚɦɢ
ɫɜɟɠɚɹɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɚɹ
ɝɪɭɲɚɫɤɨɠɢɰɟɣɛɟɡ
ɫɟɪɞɰɟɜɢɧɵɦɟɥɤɨɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɥɟɧɧɵɣɲɧɢɬɬ
ɥɭɤɞɥɹɩɨɞɚɱɢ

156 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ ЩЕЛОЧНОЙ
(С МАНГО) (БЕЗ МАНГО
И СО СТЕВИЕЙ)

НА 2 ПОРЦИИ

Ʌɢɦɨɧɧɚɹɡɚɩɪɚɜɤɚ
òɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ САЛАТ ИЗ КАЛЕ С АВОКАДО,
МАНГО И ЦВЕТКАМИ КАЛЕ
H[WUDYLUJLQ
ɫɨɤɥɢɦɨɧɚ
ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢɢɥɢ
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɧɟɤɬɚɪɚ Люблю этот салат, богатый хлорофиллом и магнием, со вкусом све-
ɢɥɢɩɨɤɚɩɥɢ жей мяты и лимона. А кале — это просто щелочная электростанция!
ɬɨɝɨɢɞɪɭɝɨɝɨ Нарезание на небольшие кусочки и легкое перетирание делает ее
ɫɬɥɫɟɦɹɧɱɢɚ мягче, чтобы было легче жевать. Немного манго — приятное, но не
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ обязательное дополнение, а вот про авокадо не забудьте! Съедобные
ɧɚɬɟɪɬɨɝɨɧɚɬɟɪɤɟ цветы здесь только для красоты, так что выбирайте сами, использо-
òɱɥɝɨɪɱɢɱɧɨɝɨ вать их или нет.
ɩɨɪɨɲɤɚ
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ ЗАПРАВКА: Соедините все ингредиенты в стеклянной мерной посу-
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ де, хорошо взбейте венчиком и дайте настояться, пока готовите салат.
ɩɟɪɟɰ Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней.

ɋɚɥɚɬɢɡɤɚɥɟ САЛАТ: Выложите кале в большую миску. Влейте


ɥɢɫɬɨɜɤɚɥɟɫɨ половину лимонной заправки и добавьте половину
ɫɬɟɛɥɹɦɢɭɞɚɥɢɬɶ авокадо. Руками помните кале с авокадо и заправ-
ɠɟɫɬɤɢɟɤɨɧɱɢɤɢ кой, чтобы она помягчела. Дайте постоять 10 минут,
ɦɟɥɤɨɧɚɪɟɡɚɬɶ
чтобы листья кале стали еще мягче.
ɚɜɨɤɚɞɨɦɹɤɨɬɶ Разложите салат поровну в порционные тарелки,
ɧɚɪɟɡɚɬɶɦɟɥɤɢɦɢ
ɤɭɛɢɤɚɦɢ посыпьте манго, оставшимся авокадо и цветками
кале. Полейте оставшейся лимонной заправкой и ак-
òɦɚɧɝɨɦɹɤɨɬɶ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɦɟɥɤɢɦɢ куратно перемешайте.
ɤɭɛɢɤɚɦɢ
Ѿɫɬɚɤɚɧɚɥɢɫɬɶɟɜ
ɦɹɬɵɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɢɬɶ
ɝɨɪɫɬɶɰɜɟɬɤɨɜɤɚɥɟ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ

ɋȺɅȺɌɕ 159
СБАЛАНСИРОВАННО ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ ЩЕЛОЧНОЙ
(С СЫРОМ) (БЕЗ СЫРА)

НА 1 ПОРЦИЮ
(ОСНОВНОЕ БЛЮДО) ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
ИЛИ 2–3 (КАК
ГАРНИР) Почти традиционный греческий салат! Мне нравится добавлять
помидоры черри, но можно использовать и крупные. А чтобы до-
бавить побольше зелени, выложите салат на листья латука. Детям
ɩɨɦɢɞɨɪɨɜɱɟɪɪɢ нравится, когда я кладу этот салат в их ланчбоксы. Если вы сде-
ɪɚɡɪɟɡɚɬɶɩɨɩɨɥɚɦ лаете в два раза больше заправки, ее можно использовать, чтобы
ɞɥɢɧɧɵɣɨɝɭɪɟɰ приправлять любые овощи на ваш вкус. Заправка получается такой
ɩɪɨɦɵɬɶɪɚɡɪɟɡɚɬɶ вкусной, что вы и не догадаетесь, что она совсем без уксуса. Стевию
ɜɞɨɥɶɡɚɬɟɦ
ɥɨɦɬɢɤɚɦɢ я добавляю, чтобы уравновесить кислый вкус лимона. Заправку
можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике
ɨɪɚɧɠɟɜɵɣɤɪɚɫɧɵɣ
ɢɥɢɠɟɥɬɵɣɫɥɚɞɤɢɣ до 4 дней.
ɩɟɪɟɰɛɟɡɫɟɦɹɧ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɵɣɤɨɪɨɬɤɢɦɢ В средней миске смешайте помидоры, огурцы, сладкий перец и оливки.
ɛɪɭɫɨɱɤɚɦɢ
В стеклянной мерной посуде взбейте венчиком лимонный сок, олив-
óɫɥɚɞɤɨɣɥɭɤɨɜɢɰɵ ковое масло, стевию (если используете), чеснок, орегано, соль и перец.
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢ
Дайте настояться 5 минут. Снова взбейте, полейте заправкой овощи
±ɫɨɥɟɧɵɯ и перемешайте. Сверху выложите сыр.
ɜɹɥɟɧɵɯɦɚɫɥɢɧɢɥɢ
ɞɪɭɝɢɯɩɨɜɚɲɟɦɭ
ɜɤɭɫɭ
ɫɨɤɥɢɦɨɧɚ
óɫɬɚɤɚɧɚɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ
ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ
ɢɡɦɟɥɶɱɢɬɶ
ɱɥɨɪɟɝɚɧɨ
ɫɭɯɨɣɡɚɦɨɪɨɡɤɢɢɥɢ
òɱɥɨɛɵɱɧɨɝɨ
ɫɭɲɟɧɨɝɨɨɪɟɝɚɧɨ
±ɫɬɥɫɵɪɚɢɡ
ɦɚɤɚɞɚɦɢɢ ɫɬɪ

160 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ ЩЕЛОЧНОЙ
(БЕЗ СЫРА)

НА 8–10 ПОРЦИЙ ПРОСТОЙ САЛАТ,


ЧТОБЫ НАКОРМИТЬ ТОЛПУ
Ɍɪɚɜɹɧɚɹɡɚɩɪɚɜɤɚ Этот испытанный эффектный разноцветный салат, овощи для
ɡɭɛɱɢɤɚɱɟɫɧɨɤɚ которого лучше всего нарезать на терке-мандолине, неизменно
ɢɡɦɟɥɶɱɢɬɶɢɥɢ порождает самые восторженные отзывы. Он нравится даже тем, кто
ɧɚɬɟɪɟɬɶ в принципе не любит салаты! Вы можете нарезать овощи заранее
óɫɬɚɤɚɧɚɪɭɛɥɟɧɨɣ и держать их в холодильнике. Когда настанет пора удивить гостей,
ɩɟɬɪɭɲɤɢ сделайте салат и заправьте его прямо перед подачей. Если овощи
óɫɬɚɤɚɧɚɪɭɛɥɟɧɨɣ подсохнут, сбрызните их из шприца прохладной водой. Для разно-
ɤɢɧɡɵ
образия сожжете заменить ¼ оливкового масла на ваше любимое
óɫɬɚɤɚɧɚɪɭɛɥɟɧɨɝɨ ореховое и вместо несладкой ореховой посыпки использовать слад-
ɛɚɡɢɥɢɤɚ
кую (стр. 154).
óɫɬɚɤɚɧɚɪɭɛɥɟɧɨɝɨ
ɲɧɢɬɬɥɭɤɚɢɥɢ
ɡɟɥɟɧɨɝɨɥɭɤɚ ЗАПРАВКА: Соедините все ингредиенты в стеклянной мерной посуде,
хорошо взбейте венчиком, перелейте в небольшой кувшин и дайте на-
ɫɬɚɤɚɧɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ стояться, пока нарезаете овощи. Остатки можно хранить в холодиль-
нике до 3 дней.
ɫɨɤɥɢɦɨɧɨɜ
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ ɉɨɥɨɫɚɬɵɣɫɚɥɚɬ САЛАТ: На большом серви-
ɫɬɟɜɢɢɢɥɢ
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɧɟɤɬɚɪɚ ɫɪɟɞɧɢɯɦɨɪɤɨɜɨɤɨɱɢɫɬɢɬɶ ровочном блюде выложите
ɢɥɢɩɨ±ɤɚɩɥɢ ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɚɤɦɨɠɧɨɬɨɧɶɲɟ широкие полосы из морко-
ɬɨɝɨɢɞɪɭɝɨɝɨ ɤɪɭɩɧɵɯɤɪɚɫɧɵɯɫɥɚɞɤɢɯ ви, сладкого перца, поми-
óɱɥɝɢɦɚɥɚɣɫɤɨɣ ɩɟɪɰɚɪɚɡɪɟɡɚɬɶɩɨɩɨɥɚɦ доров, огурца и капусты.
ɫɨɥɢ ɭɞɚɥɢɬɶɫɟɦɟɧɚɢɧɚɪɟɡɚɬɶ Посыпьте ломтиками ре-
ɬɨɧɤɢɦɢɥɨɦɬɢɤɚɦɢ
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ диса и украсьте веточками
ɩɟɪɟɰ ɩɨɦɢɞɨɪɨɜɱɟɪɪɢ зелени. В большой миске
ɪɚɡɪɟɡɚɬɶɧɚɱɟɬɜɟɪɬɢɧɤɢ
смешайте салатные листья
ɞɥɢɧɧɵɣɨɝɭɪɟɰɩɪɨɦɵɬɶ с ростками. Выложите гор-
ɧɚɪɟɡɚɬɶɬɨɧɤɢɦɢɥɨɦɬɢɤɚɦɢ
кой на отдельное блюдо.
óɤɨɱɚɧɚɤɪɚɫɧɨɤɨɱɚɧɧɨɣɤɚɩɭɫɬɵ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɚɤɦɨɠɧɨɬɨɧɶɲɟ При подаче расставьте
тарелки на столе с заправ-
±ɲɬɪɟɞɢɫɚɧɚɪɟɡɚɬɶɤɚɤ
ɦɨɠɧɨɬɨɧɶɲɟ кой, ореховой посыпкой
и сыром из макадамии.
ɜɟɬɨɱɤɢɩɟɬɪɭɲɤɢɤɢɧɡɵɢɥɢ
ɛɚɡɢɥɢɤɚɞɥɹɩɨɞɚɱɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ Выскребите мякоть авока-
до непосредственно перед
ɤɨɱɚɧɚɥɢɫɬɨɜɨɝɨɫɚɥɚɬɚ
ɜɚɲɟɝɨɥɸɛɢɦɨɝɨɫɨɪɬɚɧɚɪɟɡɚɬɶ подачей. Позвольте гостям
ɫɪɟɞɧɢɦɢɤɭɫɨɱɤɚɦɢ самим собрать свои салаты.
ɫɬɚɤɚɧɚɦɢɤɪɨɡɟɥɟɧɢɪɟɞɢɫɚ
ɢɥɢɛɪɨɤɤɨɥɢ
ɫɬɚɤɚɧɚɪɨɫɬɤɨɜɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤɚ
ɨɛɴɟɦɧɟɫɥɚɞɤɨɣɨɪɟɯɨɜɨɣ
ɩɨɫɵɩɤɢ ɫɬɪ …
фото нице
на следующей стра
ɨɛɴɟɦɫɵɪɚɢɡɦɚɤɚɞɚɦɢɢ ɫɬɪ
  ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
±ɚɜɨɤɚɞɨɪɚɡɪɟɡɚɬɶɩɨɩɨɥɚɦ
ɡɚɬɟɦɧɚɪɟɡɚɬɶɪɨɦɛɢɤɚɦɢ

ɋȺɅȺɌɕ 161
Прос
чтобы той салат
нако ,
р
толп мить
у

По-настоящему
щелочной салат
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 1 ПОРЦИЮ
(ОСНОВНОЕ БЛЮДО)
ИЛИ 3 (КАК ГАРНИР) ПО-НАСТОЯЩЕМУ
ЩЕЛОЧНОЙ САЛАТ
óɫɬɚɤɚɧɚɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ Это сочетание овощей родилось однажды после удачного визи-
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ та зимой на наш фермерский рынок, который снабжает округу
ɫɨɤòɥɢɦɨɧɚ потрясающими органическими продуктами. Если все перечис-
ɤɚɩɥɹɠɢɞɤɨɣɫɬɟɜɢɢ ленные ингредиенты вы найти не сможете, просто постарайтесь
ɢɥɢ±ɱɥɤɥɟɧɨɜɨɝɨ выбрать органические щелочные овощи из доступных и напол-
ɫɢɪɨɩɚ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ ните ими свою тарелку! Мне нравится мини-латук или салат
ɛɨɥɶɲɨɣɡɭɛɱɢɤ с пурпурными листьями, но подойдет любой сорт. Выберите
ɱɟɫɧɨɤɚɦɟɥɤɨ
ɧɚɪɭɛɥɟɧɧɵɣ ɧɟɱɟɪɟɡ один любимый или несколько разных, или меняйте каждый раз.
ɩɪɟɫɫ Попробуйте простую заправку по этому рецепту или выберите
ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɫɨɥɶ другую, очень вкусную со стр. 284.
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ
ɩɟɪɟɰ ЗАПРАВКА: В мерной посуде хорошо взбейте венчиком оливко-
вое масло, лимонный сок, стевию, чеснок, соль и перец.
òɤɨɱɚɧɚɜɚɲɟɝɨ
ɥɸɛɢɦɨɝɨɥɢɫɬɨɜɨɝɨ
ɫɚɥɚɬɚɧɚɪɜɚɬɶɧɚ САЛАТ: Выложите на дно большого салатника листья салата,
ɤɭɫɨɱɤɢ шпинат, кале, петрушку и кинзу. Для красивой подачи выложите
ɝɨɪɫɬɶɲɩɢɧɚɬɚ остальные ингредиенты по периметру отдельными кучками, кро-
ɝɨɪɫɬɶɥɢɫɬɶɟɜɦɢɧɢ ме редиса с красной сердцевиной — ему место в центре.
ɤɚɥɟɧɚɪɜɚɬɶ
ɜɟɬɨɱɟɤɩɟɬɪɭɲɤɢ При подаче полейте салат заправкой и перемешайте.
ɧɚɪɭɛɢɬɶ
ɜɟɬɨɱɟɤɤɢɧɡɵ
ɧɚɪɭɛɢɬɶ
ɝɨɪɫɬɶɪɨɫɬɤɨɜɝɨɪɨɯɚ
ɝɨɪɫɬɶɪɨɫɬɤɨɜ
ɛɪɨɤɤɨɥɢɪɟɞɢɫɚɢɥɢ
ɥɸɰɟɪɧɵ
ɩɨɦɢɞɨɪɨɜɱɟɪɪɢ
ɪɚɡɪɟɡɚɬɶɩɨɩɨɥɚɦ
ɪɟɞɢɫɨɤɪɚɡɪɟɡɚɬɶɧɚ
ɱɟɬɜɟɪɬɢɧɤɢ
òɦɨɪɤɨɜɢɨɱɢɫɬɢɬɶ
ɢɧɚɬɟɪɟɬɶ
òɫɬɚɤɚɧɚɬɨɧɤɨ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣ
ɤɪɚɫɧɨɤɨɱɚɧɧɨɣɤɚɩɭɫɬɵ
òɫɬɟɛɥɹɫɟɥɶɞɟɪɟɹ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɥɨɦɬɢɤɚɦɢ
òɚɜɨɤɚɞɨɦɹɤɨɬɶ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɥɨɦɬɢɤɚɦɢ
òɤɪɭɩɧɨɝɨɪɟɞɢɫɚ
ɫɤɪɚɫɧɨɣɫɟɪɞɰɟɜɢɧɨɣ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɛɪɭɫɨɱɤɚɦɢ

ɋȺɅȺɌɕ 163
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 2 ПОРЦИИ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ


ɤɪɭɩɧɵɟɢɥɢ Этот рецепт, возможно, не из самых обычных, но если к вам на ланч
ɦɚɥɟɧɶɤɢɟɤɪɚɫɧɵɟ придет друг, почему бы не побаловать его этим блюдом? Если вы
ɫɜɟɤɥɵɯɨɪɨɲɨ
ɩɪɨɦɵɬɶ торопитесь, просто нарежьте свеклу кубиками, перемешайте с рост-
ками и дополните сыром. Да… если у вас нет возможности приобре-
ɤɪɭɩɧɵɟɢɥɢ
ɦɚɥɟɧɶɤɢɟɠɟɥɬɵɟ сти желтую свеклу, не волнуйтесь — ваша печень будет счастлива
ɫɜɟɤɥɵɯɨɪɨɲɨ очиститься и с помощью красной, а салат будет смотреться все
ɩɪɨɦɵɬɶ равно очень красиво!
Ѿɫɬɚɤɚɧɚ
ɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ Выложите свеклу в пароварку над кастрюлей с кипящей водой. Го-
H[WUDYLUJLQ
товьте на пару до мягкости, 20–30 минут, в зависимости от размера.
ɫɨɤɥɢɦɨɧɚ Немного остудите, затем аккуратно очистите и нарежьте кружочками
±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ толщиной около 1 см. Около ¼ стакана свеклы сохраните для подачи.
ɫɬɟɜɢɢɢɥɢ Выложите ¼ стакана свеклы в блендер, влейте оливковое масло, ли-
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɧɟɤɬɚɪɚ
монный сок, стевию, посолите и поперчите и в пульсирующем режиме
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ измельчите до однородного пюре.
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ При подаче выложите свеклу в виде башенок, чередуя цвета
ɩɟɪɟɰ и прослаивая небольшим количеством сыра, завершив слоем сыра.
±ɫɬɥɫɵɪɚ Вокруг выложите ростки и украсьте сами башенки ростками и цвет-
ɢɡɦɚɤɚɞɚɦɢɢ ками шнитт-лука (если используете). Полейте заправкой и подавайте.
ɫɬɪ
Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней, но по отдельности
ɫɬɚɤɚɧ
свеклу, сыр и заправку.
ɫɜɟɠɢɯɪɨɫɬɤɨɜ Домашнее –
ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤɚ значит
ɪɟɞɢɫɚɦɢɤɪɨ
лучшее
ɡɟɥɟɧɢ
ɰɜɟɬɤɚɲɧɢɬɬɥɭɤɚ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ ЩЕЛОЧНЫЕ ЗАПРАВКИ
ДЛЯ САЛАТОВ
Если вы не привыкли есть много сырых овощей и салатов из них, вы захотите зама-
скировать их вкус большим количеством заправки. Покупные заправки перепол-
нены уксусом, молочными продуктами, сахаром и консервантами — все это быстро
разрушит ваш правильный щелочной баланс. Делайте собственные заправки, зная,
что они принесут вам только пользу, и наслаждайтесь их замечательным вкусом.
Вот чего мы все хотим. Еще больше заправок ищите на стр. 284.
y Замените уксус на сок лимона или оливковое масло холодного отжима,
лайма. масла из орехов и семян, масло аво-
y Делайте густые кремовые заправки, кадо или, очень редко, на масло из
измельчая сырые цукини, авокадо, жареного кунжута.
орехи, семена и/или ореховые масла y Вместо соевого соуса используйте
(добавляя немного фильтрованной жидкие аминокислоты Брэгга, а для
щелочной воды) сладости добавляйте жидкую стевию
y Ароматизируйте заправки мелко (или кокосовый нектар, если у вас не
нарубленными свежими травами (или «праздник соков»).
щепотками сухих), а также натертыми y Кажется, я уже упоминала, что аво-
свежим чесноком и имбирем. кадо делает вкусным и кремовым
y Заменяйте рафинированные и содер- любой салат? Для меня никогда не
жащие ГМО растительные масла на будет слишком много авокадо.

164 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 4 ПОРЦИИ
(ОСНОВНОЕ БЛЮДО) ВЕГАНСКИЙ ХРУСТЯЩИЙ
ИЛИ 6 (КАК ГАРНИР)
ТАЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ
ɏɪɭɫɬɹɳɢɣɡɟɥɟɧɵɣɫɚɥɚɬ Везде, от нашего фермерского рынка до местной газеты, я нахо-
ɫɬɚɤɚɧɚɯɢɤɚɦɵ жу вдохновение для новых рецептов полезной еды. Этот рецепт
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣɫɨɥɨɦɤɨɣ родился под влиянием одной из публикаций Гвинет Пэлтроу —
ɦɚɥɟɧɶɤɢɯɛɨɤɱɨɣ обожаю, как она пишет! Я адаптировала ее вариант, чтобы
ɧɚɪɟɡɚɬɶɫɪɟɞɧɢɦɢ
ɤɭɫɨɱɤɚɦɢ сделать его веганским, и всем очень понравилось. Идея в том,
ɥɢɫɬɶɟɜɩɟɤɢɧɫɤɨɣ чтобы сбалансировать сладкий, соленый, горький и пряный
ɤɚɩɭɫɬɵɧɚɪɟɡɚɬɶ вкусы, так что можете менять пропорции в заправке, чтобы на
ɫɪɟɞɧɢɦɢɤɭɫɨɱɤɚɦɢ ваш вкус эти 4 компонента были сбалансированы. Чесночную
ɪɟɞɢɫɤɢɧɚɪɟɡɚɬɶ крошку добавляйте по желанию, но она придает салату такую
ɨɱɟɧɶɬɨɧɤɨ
приятную хрустящую текстуру. В этом салате полно хлорофил-
ɩɨɛɟɝɚɡɟɥɟɧɨɝɨɥɭɤɚ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɬɨɧɤɨɜɞɨɥɶ ла и очищающих трав, которые помогут клеткам крови стать
ɡɚɬɟɦɧɚɩɨɥɨɫɤɢɞɥɢɧɨɣ здоровыми. Заправку можно хранить в холодильнике в плотно
ɫɦ закрытом контейнере 2–3 дня.
ɦɚɥɟɧɶɤɢɣɩɭɱɨɤ
ɤɪɟɫɫɫɚɥɚɬɚɧɚɪɟɡɚɬɶ САЛАТ: Выложите все ингредиенты, кроме авокадо, в большой
ɫɬɚɤɚɧɪɭɛɥɟɧɨɣɤɢɧɡɵ салатник. Перемешайте.
òɫɬɚɤɚɧɚɪɭɛɥɟɧɨɣɦɹɬɵ
òɫɬɚɤɚɧɚɪɭɛɥɟɧɨɝɨ ɉɪɹɧɚɹɡɚɩɪɚɜɤɚ ЗАПРАВКА: Соедините все ингредиен-
ɛɚɡɢɥɢɤɚ ɢɡɥɚɣɦɚ ты в стеклянной мерной посуде, хорошо
ɚɜɨɤɚɞɨɦɹɤɨɬɶ òɫɬɥɠɢɞɤɢɯ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɥɨɦɬɢɤɚɦɢ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ взбейте венчиком и дайте настояться
Ȼɪɷɝɝɚ 5–10 минут, чтобы вкусы раскрылись.
ɫɨɤɛɨɥɶɲɨɝɨɥɚɣɦɚ
ɫɬɥɦɚɫɥɨ КРОШКА: Соедините все ингредиен-
ɢɡɚɜɨɤɚɞɨɢɥɢ ты в кухонном комбайне и измельчите
ɜɢɧɨɝɪɚɞɧɵɯɤɨɫɬɨɱɟɤ в пульсирующем режиме в крошку.
±ɤɚɩɟɥɶɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢɢɥɢ±ɤɚɩɥɢ
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɧɟɤɬɚɪɚ При подаче полейте салат заправкой
ɡɭɛɱɢɤɚɱɟɫɧɨɤɚ и перемешайте. Разложите в порцион-
ɢɡɦɟɥɶɱɢɬɶ ные тарелки, выложите сверху ломтики
òɱɥɫɜɟɠɟɝɨ авокадо и посыпьте крошкой.
ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɧɨɝɨɩɟɪɰɚ
ɯɚɥɚɩɟɧɶɨ

ɑɟɫɧɨɱɧɚɹɤɪɨɲɤɚ
òɫɬɚɤɚɧɚɦɢɧɞɚɥɹ
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ
òɱɥɝɢɦɚɥɚɣɫɤɨɣ
ɫɨɥɢ
±ɩɟɪɱɢɤɚɱɢɥɢɢɥɢ
ɳɟɩɨɬɤɚɯɥɨɩɶɟɜɱɢɥɢ

166 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Невареные
равиоли
(стр. 168)

Веганский
тайский
салат
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 4 БОЛЬШИЕ НЕВАРЕНЫЕ РАВИОЛИ


ПОРЦИИ
(НА 24 РАВИОЛИ) С ПЕСТО И СЫРОМ
ИЗ МАКАДАМИИ
ɛɨɥɶɲɚɹɯɢɤɚɦɚ Эти потрясающие равиоли — отличная закуска или блюдо для лан-
ɞɚɣɤɨɧɢɥɢ ча, дополненные салатом или супом, и подойдут даже для особых
ɩɚɫɬɟɪɧɚɤɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɧɚɦɚɧɞɨɥɢɧɟɧɚ случаев. Вы можете сделать сыр, песто и равиоли заранее и собрать
ɨɱɟɧɶɬɨɧɤɢɟ блюдо в последний момент. Мне нравится сладость хикамы, но вы
ɥɨɦɬɢɤɨɜ можете заменить ее на пастернак или даже дайкон, если хотите.
ɨɛɴɟɦɫɵɪɚɢɡ Только убедитесь, что ломтики действительно очень-очень тонкие.
ɦɚɤɚɞɚɦɢɢ ɫɬɪ

Выстелите противень бумагой для выпечки. Наполните миску филь-
ɨɛɴɟɦɩɟɫɬɨ трованной щелочной водой. С помощью ножа для теста или пиццы
ɢɡɬɪɚɜɨɪɟɯɨɜ
ɢɫɟɦɹɧ ɫɬɪ  вырежьте из кружочков хикамы квадратики размером 5 см.
ɢɥɢɜɚɲɟɝɨɥɸɛɢɦɨɝɨ Выложите 24 квадратика на противень. Маленькой ложечкой вы-
ɩɟɫɬɨ ложите по порции сыра в центр каждого квадрата, накройте сверху
ɩɨɦɢɞɨɪɚɱɟɪɪɢ вторым квадратом. Пальцами аккуратно обожмите края, чтобы на-
ɪɚɡɪɟɡɚɬɶɩɨɩɨɥɚɦ чинка оказалась закрытой (если хикама слишком сухая, смажьте края
ɦɚɥɟɧɶɤɢɯ нижнего квадратика водой). Ели готовите заранее, накройте равиоли
ɥɢɫɬɨɱɤɨɜɛɚɡɢɥɢɤɚ пленкой и уберите в холодильник.
ɞɥɹɩɨɞɚɱɢ При подаче выложите по 4 равиоли на порцию. Полейте песто,
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
сверху разложите 8 половинок помидоров черри. Украсьте базиликом.
Остаток песто подайте отдельно.

фо
то н
а предыдущей странице…

168 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 4 БОЛЬШИЕ
ПОРЦИИ
ПАСТА ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ
ɉɚɫɬɚɢɡɨɜɨɳɟɣ Изменяя способы нарезки овощей, вы придаете им разный вкус и
òɞɚɣɤɨɧɚɨɱɢɫɬɢɬɶ делаете ваши блюда интереснее. Если вы никогда не нарезали ово-
ɢɧɚɪɟɡɚɬɶɬɨɧɤɨɣ щи волнистой спиралью — это ваш шанс попробовать. Для этого
ɜɨɥɧɢɫɬɨɣɢɥɢɩɪɹɦɨɣ вам понадобится специальное приспособление, но если его нет,
ɫɨɥɨɦɤɨɣ ±ɫɬɚɤɚɧɚ
нарезайте обычной овощечисткой — это будет аналог широкой
ɦɚɥɟɧɶɤɢɯɠɟɥɬɵɯ пасты феттучине. Если на вашем рынке нет разноцветной мор-
ɰɭɤɢɧɢɨɱɢɫɬɢɬɶ
ɢɧɚɪɟɡɚɬɶɬɨɧɤɨɣ кови, не страшно — используйте обычную оранжевую. Когда вы
ɜɨɥɧɢɫɬɨɣɢɥɢɩɪɹɦɨɣ попробуете эту пасту, смешанную со сливочным соусом на основе
ɫɨɥɨɦɤɨɣ ɨɤɨɥɨ тахини, уверяю, вы потеряете голову, насколько это вкусно! Пом-
ɫɬɚɤɚɧɨɜ
ните, что хранить пасту и соус нужно по отдельности. Это блюдо
ɦɨɪɤɨɜɢɨɱɢɫɬɢɬɶ можно приготовить заранее и подать, смешав пасту с соусом, на
ɢɧɚɪɟɡɚɬɶɬɨɧɤɨɣ
ɫɨɥɨɦɤɨɣ ɨɤɨɥɨ следующий день.
ɫɬɚɤɚɧɚ
ɤɪɚɫɧɚɹɢɥɢ ПАСТА: Выложите дайкон, цукини, морковь и горошек в большую
ɩɭɪɩɭɪɧɚɹɦɨɪɤɨɜɶ красивую миску. Добавьте рукколу, кинзу и шнитт-лук, перемешайте.
ɨɱɢɫɬɢɬɶɢɬɨɧɤɨ
ɧɚɪɟɡɚɬɶ Ɇɢɧɞɚɥɶɧɵɣɫɨɭɫɬɚɯɢɧɢ СОУС: В мерной посуде взбейте все
ɛɟɥɚɹɦɨɪɤɨɜɶ óɫɬɚɤɚɧɚɬɚɯɢɧɢ ингредиенты до однородности.
ɨɱɢɫɬɢɬɶɢɬɨɧɤɨ
ɧɚɪɟɡɚɬɶ óɫɬɚɤɚɧɚɝɭɫɬɨɝɨ
ɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨɦɚɫɥɚ При подаче разложите пасту на
ɫɬɚɤɚɧɬɨɧɤɨ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ ɫɨɤɥɢɦɨɧɚ тарелки. Перелейте соус в соусник,
ɫɬɪɭɱɤɨɜɨɝɨɝɨɪɨɲɤɚ ɫɬɥɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ и пусть каждый польет им свою
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ порцию (или подайте соус в ма-
òɫɬɚɤɚɧɚɫɜɟɠɢɯ
ɝɨɪɨɲɢɧɛɟɡɫɬɪɭɱɤɨɜ òɫɬɥɠɢɞɤɢɯ леньких мисочках). Перемешайте
ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬȻɪɷɝɝɚ пасту с соусом, дополните ломти-
ɫɬɚɤɚɧɚɪɭɤɤɨɥɵ
ɱɥɬɟɪɬɨɝɨɢɦɛɢɪɹ ками манго, посыпьте кунжутом
òɩɭɱɤɚɤɢɧɡɵ
ɧɚɪɭɛɢɬɶɞɥɹɩɨɞɚɱɢ ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɫɨɥɶ и украсьте веточками кинзы.
±ɫɬɪɟɥɨɤɲɧɢɬɬ
ɥɭɤɚɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɦɚɧɝɨɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɬɨɧɤɢɦɢɥɨɦɬɢɤɚɦɢ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
ɤɭɧɠɭɬ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ фото нице

на следующей стра

ɋȺɅȺɌɕ 169
Паста
из сырых
овощей
(стр. 169)

Паста
из цукини
с печеными
помидорами
черри
СБАЛАНСИРОВАННО ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ ЩЕЛОЧНОЙ
(С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ) (С МИНДАЛЕМ)

НА 4 ПОРЦИИ
ПАСТА ИЗ ЦУКИНИ
С ПЕЧЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ
ɉɚɫɬɚɢɡɰɭɤɢɧɢ У меня есть специальный девайс для нарезания овощей тонкой
ɫɩɟɫɬɨɢɩɟɱɟɧɵɦɢ волнистой соломкой, и это самая тонкая паста, которую я ког-
ɩɨɦɢɞɨɪɚɦɢ
да-либо видела в жизни! Смешанная с песто, эта паста — просто
ɩɨɦɢɞɨɪɚɱɟɪɪɢ мечта. А со сладкими печеными помидорами превращается вообще
ɪɚɡɪɟɡɚɬɶɩɨɩɨɥɚɦ
в райское блаженство. Если у вас нет времени запекать помидоры,
ɫɬɥɦɚɫɥɚ просто выложите их сверху сырыми, все равно будет божествен-
ɢɡɜɢɧɨɝɪɚɞɧɵɯ
ɤɨɫɬɨɱɟɤ но. В цукини удивительно много воды — то, что нужно, но если
òɱɥɦɨɪɫɤɨɣ смешать его с песто и помидорами и оставить надолго, цукини
ɫɨɥɢɞɥɹ станет вялым. Поэтому перемешивайте все непосредственно перед
ɩɨɦɢɞɨɪɨɜ подачей. Для более быстрого варианта нарежьте цукини заранее
òɫɬɚɤɚɧɚ и уберите в холодильник, а перед подачей просто все смешайте —
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ получится самое быстрое щелочное блюдо на свете!
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ
ɫɬɚɤɚɧɚɥɢɫɬɶɟɜ ПАСТА С ПЕСТО: Разогрейте духовку до 165 °С. Выстелите проти-
ɛɚɡɢɥɢɤɚ вень пергаментом. Выложите помидоры срезами вверх на противень
óɫɬɚɤɚɧɚɝɪɟɰɤɢɯ и сбрызните маслом из виноградных косточек. Посыпьте морской
ɢɢɥɢɤɟɞɪɨɜɵɯ солью и запекайте 1 час. Достаньте, остудите и полейте 1 ст. ложкой
ɨɪɟɯɨɜɢɥɢɦɢɧɞɚɥɹ
оливкового масла.
ɫɬɥɨɱɢɳɟɧɧɵɯ В блендере или кухонном комбайне измельчите базилик, грец-
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ
кие орехи, семена конопли, чеснок, ½ стакана оливкового масла
ɡɭɛɱɢɤɚɱɟɫɧɨɤɚ и ½ ч. ложки морской соли. Соскребите смесь со стенок и дна и снова
ɤɪɭɩɧɨɧɚɪɟɡɚɬɶ
измельчите, чтобы песто было однородным.
ɰɭɤɢɧɢɞɥɢɧɨɣ
ɫɦɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɜɨɥɧɢɫɬɨɣɢɥɢ ɑɟɫɧɨɱɧɨɫɵɪɧɚɹ КРОШКА: Соедините все ингредиенты в ку-
ɩɪɹɦɨɣɬɨɧɤɨɣ ɤɪɨɲɤɚ хонном комбайне и в пульсирующем режиме
ɫɨɥɨɦɤɨɣ òɫɬɚɤɚɧɚ измельчите в крошку. Переложите в малень-
ɝɪɟɰɤɢɯɨɪɟɯɨɜ кую миску.
ɢɥɢɦɢɧɞɚɥɹ
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ Для подачи выложите цукини в большую
òɱɥɦɨɪɫɤɨɣ миску, добавьте песто и перемешайте. Разло-
ɫɨɥɢ жите в 4 тарелки и выложите сверху равное
òɱɥɫɭɲɟɧɨɝɨ количество печеных помидоров. Посыпьте
ɨɪɟɝɚɧɨ чесночно-сырной крошкой. Перемешайте
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣ и сразу подавайте, чтобы цукини оставался
ɱɟɪɧɵɣɩɟɪɟɰ хрустящим.

ɋȺɅȺɌɕ 171
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 6–8 ПОРЦИЙ

ИСПАНСКИЙ САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ


ɂɫɩɚɧɫɤɚɹɡɚɩɪɚɜɤɚ Консервированные бобовые делают этот салат особенно быстрым
òɫɬɚɤɚɧɚɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ в приготовлении. Я выбираю такие консервы, в которые добавля-
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ ются водоросли комбу (они минимизируют антинутриенты, улуч-
ɫɬɥɥɶɧɹɧɨɝɨ шают усвоение и вкус и добавля-
ɦɚɫɥɚ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
ɫɬɥɤɨɧɨɩɥɹɧɨɝɨ
ют полезные минералы), а банки
не содержат бисфенола. Так что,
* ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟɩɨѿɫɬɚɤɚ
ɦɚɫɥɚ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ ɧɚɤɪɚɫɧɨɣɢɛɟɥɨɣ
когда жизнь закрутится в беше-
ɮɚɫɨɥɢɚɬɚɤɠɟɧɭɬɚ
ɫɨɤɥɚɣɦɚ ном темпе, просто купите такие ɜɫɬɚɤɚɧɚɯɮɢɥɶɬɪɨ
ɫɨɤɦɚɥɟɧɶɤɨɝɨ консервы и они очень облегчат ɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
ɥɢɦɨɧɚ вам задачу. Тем не менее я считаю, ɧɚɧɨɱɶɋɥɟɣɬɟɜɨɞɭ
ɢɝɨɬɨɜɶɬɟɤɚɤɨɩɢɫɚ
ɫɬɥɤɥɟɧɨɜɨɝɨ что нет ничего вкуснее фасоли, ɧɨɧɚɫɬɪȼɪɟɦɹ
ɫɢɪɨɩɚɢɥɢ±ɤɚɩɟɥɶ которую вы замочили и отварили ɜɚɪɤɢɦɨɠɟɬɜɚɪɶɢɪɨ
ɠɢɞɤɨɣɫɬɟɜɢɢ сами, так что если у вас есть вре- ɜɚɬɶɫɹɬɚɤɱɬɨɥɭɱɲɟ
±ɡɭɛɱɢɤɚɱɟɫɧɨɤɚ мя, сделайте это блюдо с нуля. ɜɚɪɢɬɶɩɨɨɬɞɟɥɶɧɨɫɬɢ
ɧɚɬɟɪɟɬɶ
óɫɬɚɤɚɧɚɪɭɛɥɟɧɨɣ ЗАПРАВКА: Соедините все ингредиенты в небольшой миске
ɤɢɧɡɵ и взбейте.
òɱɥɦɨɥɨɬɨɝɨ
ɤɭɦɢɧɚ ɋɚɥɚɬɢɡɮɚɫɨɥɢ САЛАТ: В большом салатни-
òɱɥɤɟɥɶɬɫɤɨɣ
ɢɥɢɦɨɪɫɤɨɣɫɨɥɢ * ɫɬɚɤɚɧɚɨɬɜɚɪɧɨɣ ке смешайте фасоль, морковь,
ɢɥɢɤɨɧɫɟɪɜɢɪɨɜɚɧɧɨɣ сельдерей, зеленый лук и слад-
ɱɥɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɨɝɨ ɤɪɚɫɧɨɣɮɚɫɨɥɢɠɢɞɤɨɫɬɶ кий перец. Полейте заправкой
ɱɟɪɧɨɝɨɩɟɪɰɚ ɫɥɢɬɶɢɩɪɨɦɵɬɶ
и аккуратно перемешайте, что-
ɱɥɨɫɬɪɨɝɨ ɫɬɚɤɚɧɚɨɬɜɚɪɧɨɝɨɢɥɢ бы не раздавить фасоль.
ɤɪɚɫɧɨɝɨɩɟɪɰɚ ɤɨɧɫɟɪɜɢɪɨɜɚɧɧɨɝɨɧɭɬɚ
ɠɢɞɤɨɫɬɶɫɥɢɬɶɢɩɪɨɦɵɬɶ
ɫɬɚɤɚɧɚɨɬɜɚɪɧɨɣɢɥɢ Перед подачей разложите ли-
ɤɨɧɫɟɪɜɢɪɨɜɚɧɧɨɣɛɟɥɨɣ стья салата по тарелкам, сверху
ɮɚɫɨɥɢɠɢɞɤɨɫɬɶɫɥɢɬɶ выложите смесь бобовых с ово-
ɢɩɪɨɦɵɬɶ щами. Пусть каждый поперчит
ɦɨɪɤɨɜɢɨɱɢɫɬɢɬɶ свою порцию кайенским пер-
ɢɧɚɪɟɡɚɬɶ цем по вкусу.
ɫɬɟɛɥɹɫɟɥɶɞɟɪɟɹ
ɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɪɨɫɬɤɚɡɟɥɟɧɨɝɨɥɭɤɚ
ɧɚɪɟɡɚɬɶ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ
ɤɪɚɫɧɵɣɫɥɚɞɤɢɣɩɟɪɟɰ
ɧɚɪɟɡɚɬɶ
±ɫɬɚɤɚɧɨɜɥɢɫɬɶɟɜ
ɦɢɧɢɫɚɥɚɬɚ
ɤɚɣɟɧɫɤɢɣɩɟɪɟɰ

ɋȺɅȺɌɕ 173
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 4–6 ПОРЦИЙ
(КАК ГАРНИР) РОСТКИ БОБОВ
С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ И АВОКАДО
ɫɬɥɝɭɫɬɨɝɨ Если вы никогда не пробовали бобовые ростки, будете приятно
ɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨɦɚɫɥɚ удивлены: они хрустящие, слегка сладковатые и подходят для
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ тысяч разных блюд. Наполненные жизненной энергией, щелочны-
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ ми минералами, витаминами и протеинами, они — просто находка
ɫɬɥ для вашего организм! Прорастите их сами, это стоит затраченных
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ усилий, и так чудесно видеть, как они проклевываются и растут!
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
Особенно любят за ними следить дети. В этом рецепте количество
òɱɥɬɟɪɬɨɝɨ
ɢɦɛɢɪɹ ростков я указываю примерно на 1 стакан больше, чем требуется,
так что поместите остатки в контей-
òɱɥɬɟɪɬɨɝɨɢɥɢ
ɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɥɟɧɧɨɝɨ
ɱɟɫɧɨɤɚ
нер и храните в холодильнике до
5 дней. Добавьте их в любой салат
* ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚɤɚɧɛɨɛɨɜ
ɦɭɧɝɜɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ
òɱɥɦɨɥɨɬɨɝɨ или просто используйте как хрустя- ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɟɱɬɨɛɵ
ɩɟɪɰɚɱɢɥɢ щий перекус, как любит делать моя ɨɧɚɩɨɤɪɵɜɚɥɚɢɯɫɥɨ
ɫɬɥɥɢɦɨɧɧɨɝɨ дочка. ɟɦ±ɫɦɧɚɧɨɱɶ
ɫɨɤɚ ɉɪɨɦɨɣɬɟɩɨɞɩɪɨɬɨɱ

*
ɧɨɣɯɨɥɨɞɧɨɣɜɨɞɨɣɢ
ɫɬɚɤɚɧɚ Выложите миндальное масло в ма- ɨɫɬɚɜɶɬɟɞɥɹɩɪɨɪɚɫɬɚ
ɛɨɛɨɜɵɯɪɨɫɬɤɨɜ ленькую миску. Вилкой или венчиком ɧɢɹɜɬɟɩɥɟɧɚ±
ɫɬɚɤɚɧɬɨɧɤɨ медленно вмешайте оливковое масло. ɱɚɫɨɜ ɫɦɫɬɪ 
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣ Вымешайте до однородности. Влей-
ɤɪɚɫɧɨɤɨɱɚɧɧɨɣ те воду и вновь вымешайте. Добавьте имбирь, чеснок и перец чили.
ɤɚɩɭɫɬɵ Вмешайте лимонный сок последним, чтобы смесь не свернулась. У вас
ɫɬɚɤɚɧɦɟɥɤɨ получится нежный кремообразный соус.
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣɯɢɤɚɦɵ
ɢɥɢɞɚɣɤɨɧɚ Выложите ростки в миску, добавьте капусту, хикаму и редис. Полей-
те заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить нежные
ɪɟɞɢɫɨɤɬɨɧɤɨ
ɧɚɪɟɡɚɬɶ ростки. Выложите сверху авокадо и подавайте.
ɚɜɨɤɚɞɨɦɹɤɨɬɶ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢ

174 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 2–3 ПОРЦИИ (КАК


ОСНОВНОЕ БЛЮДО)
ИЛИ 4–6 (КАК ГАРНИР)
ТАБУЛЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
óɫɬɚɤɚɧɚ В традиционный табуле обычно добавляют пшеничную крупу
ɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ булгур, а я иногда заменяю ее пшеном, чтобы рецепт стал щелоч-
H[WUDYLUJLQ
ным. Однажды летом мне захотелось приготовить табуле вообще
ɫɨɤɛɨɥɶɲɨɝɨ без крупы, чтобы блюдо стало легче, и заменила крупу на крошку из
ɥɢɦɨɧɚ
цветной капусты. И это было очень вкусно! Попробуйте этот салат
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ в обоих вариантах, может быть, с цветной капустой летом и пше-
ɦɟɥɤɨɧɚɬɟɪɟɬɶ
ном зимой. Во время очистки выбирайте цветную капусту, а пшено
òɱɥɝɢɦɚɥɚɣɫɤɨɣ
ɫɨɥɢ вводите, когда сбалансируете свой рН, так как оно хотя и близко
к нейтральному значению рН, но содержит слишком мало воды.
ɦɚɥɟɧɶɤɚɹɝɨɥɨɜɤɚ
ɰɜɟɬɧɨɣɤɚɩɭɫɬɵ
ɤɪɭɩɧɨɧɚɪɟɡɚɬɶ В стеклянном мерном стакане взбейте оливковое масло, лимонный
ɫɬɚɤɚɧ сок, чеснок и соль. Дайте настояться.
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ Выложите цветную капусту в кухонный комбайн и измельчите
ɤɭɛɢɤɚɦɢɨɝɭɪɰɚ в пульсирующем режиме в мелкую крошку (получится около 3 ста-
ɫɬɚɤɚɧɧɚɪɟɡɚɧɧɵɯ канов). Пересыпьте в среднюю миску, добавьте огурцы и помидоры,
ɤɭɛɢɤɚɦɢɩɨɦɢɞɨɪɨɜ зеленый лук, петрушку и мяту, перемешайте.
ɪɨɫɬɤɚɡɟɥɟɧɨɝɨ Полейте салат заправкой, слегка перемешайте, сверху выложите
ɥɭɤɚɡɟɥɟɧɚɹ помидоры черри и украсьте листочками мяты.
ɢɛɟɥɚɹɱɚɫɬɢ
ɬɨɧɤɨɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɫɬɚɤɚɧɦɟɥɤɨ
ɧɚɪɭɛɥɟɧɧɨɣ
ɩɟɬɪɭɲɤɢ
ɫɬɚɤɚɧɦɟɥɤɨ
ɧɚɪɭɛɥɟɧɧɨɣɦɹɬɵ
ɥɢɫɬɨɱɤɢɞɥɹɩɨɞɚɱɢ
ɩɨɦɢɞɨɪɨɜɱɟɪɪɢ
ɪɚɡɪɟɡɚɬɶɩɨɩɨɥɚɦ
±ɦɚɫɥɢɧɥɭɱɲɟ
ɫɨɥɟɧɵɯɢɜɹɥɟɧɵɯ
ɥɢɩɨɜɚɲɟɦɭɜɤɭɫɭ

176 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 2–4 ПОРЦИИ
БАШЕНКИ ИЗ КАНИВЫ
И ПОМИДОРОВ
Ɏɢɫɬɚɲɤɨɜɚɹɤɪɨɲɤɚ С приходом весны на наш фермерский рынок начинают поступать
òɫɬɚɤɚɧɚɮɢɫɬɚɲɟɤ тепличные овощи, и я всегда жду не дождусь сезонных помидоров.
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ Хотя мои любимые — разноцветные грунтовые помидоры наслед-
ственных сортов, сочные весенние тепличные тоже очень хороши.
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ
ɩɟɪɟɰ И эти помидоры особенно вкусны, когда их дополняют мини-се-
мена канивы с ореховым вкусом. Это родня киноа, и часто кани-
ɳɟɩɨɬɤɚɤɚɣɟɧɫɤɨɝɨ
ɩɟɪɰɚ ву называют «мини-киноа», однако это семена разных растений,
и у канивы нет сапонинов, делающих киноа горьковатой. Канива —
великолепный источник протеина,
а еще она богата кальцием, железом,
цинком и клетчаткой. Попробуйте * ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟòɫɬɚɤɚɧɚ
сварить из нее кашу, а это блюдо по- ɤɚɧɢɜɵɜɫɬɚɤɚɧɚɯ
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣ
давайте с гарниром из зеленого са- ɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶ
лата — вам ведь нужен хлорофилл!

КРОШКА: В кухонном комбайне измельчите фисташки с солью и обои-


ми видами перца в крошку. Пересыпьте в маленькую красивую миску.

ɋɚɥɚɬɢɡɤɚɧɢɜɵ
САЛАТ: Всыпьте каниву в среднюю кастрюлю,
òɫɬɚɤɚɧɚɡɚɦɨɱɟɧɧɨɣ влейте бульон и доведите до кипения на сильном
ɤɚɧɢɜɵɜɨɞɭɫɥɢɬɶɢɯɨɪɨɲɨ огне. Убавьте огонь до слабого и варите 10–15 ми-
ɩɪɨɦɵɬɶ
нут, следя за тем, чтобы вся вода не выкипела
ɫɬɚɤɚɧɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɝɨ и крупа не пригорела. Снимите с огня, вмешай-
ɨɜɨɳɧɨɝɨɛɭɥɶɨɧɚ
те чеснок, накройте крышкой и дайте постоять
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚɧɚɬɟɪɟɬɶ 10 минут.
ɛɨɥɶɲɚɹɦɨɪɤɨɜɶɨɱɢɫɬɢɬɶ Выложите каниву в среднюю миску, добавьте
ɢɧɚɪɟɡɚɬɶɦɟɥɤɢɦɢɤɭɛɢɤɚɦɢ морковь, редис, петрушку, базилик и оливковое
òɛɨɥɶɲɨɝɨɪɟɞɢɫɚɫɤɪɚɫɧɨɣ масло. Посолите и поперчите по вкусу.
ɦɹɤɨɬɶɸɨɱɢɫɬɢɬɶɢɬɨɧɤɨ Выложите по 1 кружочку помидора на каждую
ɧɚɪɟɡɚɬɶ
тарелку. Сверху выложите щедрую порцию кани-
ɫɬɥɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɥɟɧɧɨɣ вы, накройте вторым кружочком помидора и еще
ɩɟɬɪɭɲɤɢ
раз повторите слои, завершив канивой. Посыпьте
ɫɬɥɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɥɟɧɧɨɝɨ каждую башенку фисташковой крошкой и насла-
ɛɚɡɢɥɢɤɚ
ждайтесь!
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ
H[WUDYLUJLQ
ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɫɨɥɶ
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣɩɟɪɟɰ
ɤɪɭɩɧɵɯɩɨɦɢɞɨɪɚ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɬɨɥɫɬɵɦɢ
ɤɪɭɠɨɱɤɚɦɢ

ɋȺɅȺɌɕ 179
СУПЫ И
Р УЛ Е Т И К И
ȼɫɭɩɚɯ
ɢɪɭɥɟɬɢɤɚɯɦɧɟɛɨɥɶɲɟ
ɜɫɟɝɨɧɪɚɜɢɬɫɹɬɨɱɬɨɜɧɢɯ
ɦɨɠɧɨɞɨɛɚɜɥɹɬɶɥɸɛɵɟɢɧɝɪɟɞɢɟɧɬɵ
ɢɩɨɥɭɱɚɟɬɫɹɜɫɟɝɞɚɜɤɭɫɧɨɍɦɟɧɹɧɢ
ɪɚɡɭɧɟɫɥɭɱɚɥɨɫɶɧɟɭɞɚɱɤɨɬɨɪɵɟɧɟɥɶɡɹ
ɛɵɥɨɛɵɢɫɩɪɚɜɢɬɶɞɨɛɚɜɢɜɬɪɚɜɵɢɫɩɟɰɢɢ
ɂɧɨɝɞɚɢɦɩɪɨɜɢɡɚɰɢɹɩɨɥɭɱɚɟɬɫɹɧɚɫɬɨɥɶɤɨ
ɭɞɚɱɧɨɣɱɬɨɹɬɨɥɶɤɨɢɞɭɦɚɸɤɚɤɛɵɧɟ
ɡɚɛɵɬɶɡɚɩɢɫɚɬɶɪɟɰɟɩɬɇɚɞɟɸɫɶɷɬɢɪɟɰɟɩɬɵ
ɫɭɩɨɜɩɪɨɛɭɞɹɬɢɜɜɚɫɷɤɫɩɟɪɢɦɟɧɬɚɬɨɪɚ
ɉɨɞɚɜɚɣɬɟɬɟɩɥɵɟɫɭɩɵɫɡɟɥɟɧɵɦɢɫɚɥɚɬɚɦɢ
ɢɩɨɥɭɱɢɬɟɞɜɨɣɧɭɸɩɨɥɶɡɭɤɚɤɨɬɜɚɪɟɧɵɯ
ɬɚɤɢɨɬɫɵɪɵɯɨɜɨɳɟɣɊɭɥɟɬɢɤɢɫɜɟɪɧɭɬɵɟ
ɢɡɛɨɥɶɲɢɯɥɢɫɬɶɟɜɦɚɧɝɨɥɶɞɚɫɚɥɚɬɚ
ɢɥɢɥɢɫɬɨɜɨɣɤɚɩɭɫɬɵɫɧɚɱɢɧɤɨɣɢɡ
ɪɚɡɧɨɰɜɟɬɧɵɯɨɜɨɳɟɣɩɨɞɚɧɧɵɟɫɞɢɩɚɦɢ
ɢɫɨɭɫɚɦɢɦɨɝɭɬɞɨɩɨɥɧɢɬɶɦɢɫɤɭ
ɬɟɩɥɨɝɨɫɭɩɚɢɥɢɫɬɚɬɶɨɬɥɢɱɧɵɦ
ɫɚɦɨɫɬɨɹɬɟɥɶɧɵɦɛɥɸɞɨɦȼɤɭɫɧɵɦ
ɤɨɦɛɢɧɚɰɢɹɦɧɟɬɤɨɧɰɚ

Сверните
рулетиком

181
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

СУП ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ


НА 4 ПОРЦИИ
С АВОКАДО И БАЗИЛИКОМ
ɫɬɚɤɚɧɚɥɢɫɬɶɟɜ С тех пор как я перешла к щелочному образу жизни, я полюбила
ɲɩɢɧɚɬɚ невареные супы. Они дают возможность насладиться овощами в их
ɫɬɟɛɥɹɫɟɥɶɞɟɪɟɹ сыром виде, а измельчение их в блендере помогает организму легче
ɧɚɪɟɡɚɬɶ их усваивать, давая пищеварительному тракту мини-отпуск. Если
ɚɜɨɤɚɞɨ вам не нравятся холодные супы, можете их слегка подогреть (в го-
ɦɚɥɟɧɶɤɢɣɰɭɤɢɧɢ рячих супах разрушаются энзимы). Этот суп идеален для очищения
ɧɚɪɟɡɚɬɶ или детоксикации в любое время.
óɡɟɥɟɧɨɝɨɫɥɚɞɤɨɝɨ
ɩɟɪɰɚ Соедините в блендере шпинат, сельде-
*ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟóɫɬɚɤɚɧɚ
ɫɬɥɪɭɛɥɟɧɨɝɨ рей, авокадо, цукини, сладкий перец, ɦɢɧɞɚɥɹɜɫɬɚɤɚɧɟ
ɥɭɤɚ ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱ
лук, чеснок, петрушку, миндаль и влейте ɧɨɣɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶ
ɦɚɥɟɧɶɤɢɣɡɭɛɱɢɤ воду. Измельчите до однородности. Если ɡɚɬɟɦɩɪɨɦɨɣɬɟ
ɱɟɫɧɨɤɚ предпочитаете теплый суп, перелейте
òɫɬɚɤɚɧɚɛɚɡɢɥɢɤɚ смесь в кастрюлю и слегка прогрейте на слабом огне.
òɫɬɚɤɚɧɚɩɟɬɪɭɲɤɢ Посолите, влейте сок лайма или лимона. Разлейте по тарелкам

* óɫɬɚɤɚɧɚ
ɦɢɧɞɚɥɹ
и украсьте по собственному желанию.

òɫɬɚɤɚɧɚ
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
óɱɥɦɨɪɫɤɨɣ
ɫɨɥɢɢòɱɥ
ɠɢɞɤɢɯɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ
Ȼɪɷɝɝɚǩɱɥ
ɦɨɪɫɤɨɣɫɨɥɢ
ɫɨɤò±ɥɚɣɦɚɢɥɢ
ɥɢɦɨɧɚ
ɜɹɥɟɧɵɟɦɚɫɥɢɧɵ
ɞɥɹɩɨɞɚɱɢ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɵɣɤɭɛɢɤɚɦɢ
ɩɨɦɢɞɨɪɞɥɹɩɨɞɚɱɢ
ɚɫɫɨɪɬɢɡɟɥɟɧɢ
ɞɥɹɩɨɞɚɱɢ
ɰɜɟɬɤɚɧɚɫɬɭɪɰɢɢ
ɞɥɹɩɨɞɚɱɢ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ

182 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 1 ПОРЦИЮ СУП-КРЕМ ДЕТОКС


С УКРОПОМ И ШПИНАТОМ
ɛɨɥɶɲɨɣɨɝɭɪɟɰ Богатый хлорофиллом и полезными жирами, этот суп — действен-
ɩɪɨɦɵɬɶɤɪɭɩɧɨ ное средство избавления от кислот и токсинов! Ешьте его не только
ɧɚɪɟɡɚɬɶ
во время очищения, но всякий раз, когда чувствуете, что нуждаетесь
±ɫɬɥ в балансе рН. В этом рецепте я использую такой прием, при кото-
ɤɨɤɨɫɨɜɨɣɢɥɢ
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ ром первым измельчается огурец, так как он дает много воды, а это
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ помогает измельчению остальных овощей. Обязательно дополните
ɫɬɚɤɚɧ суп овощным гарниром — я называю его «овощным конфетти», —
ɲɩɢɧɚɬɚɩɥɨɬɧɨ он усилит вкус и придаст приятную текстуру.
ɭɬɪɚɦɛɨɜɚɧɧɨɝɨ
ɚɜɨɤɚɞɨ Поместите в блендер огурец и измельчите, чтобы выделилось много
ɡɟɥɟɧɵɣɥɭɤ жидкости (возможно, вам понадобится соскрести частицы со стенок,
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɪɭɩɧɨ чтобы добиться однородности). По необходимости можете долить
òɡɭɛɱɢɤɚɱɟɫɧɨɤɚ кокосовой воды. Добавьте шпинат, авокадо, зеленый лук, чеснок,
ɫɦɤɨɪɧɹ имбирь, укроп и кинзу и взбейте до однородности. Посолите по вкусу.
ɢɦɛɢɪɹɨɱɢɫɬɢɬɶ Разлейте по тарелкам и щедро сбрызните оливковым маслом. Посыпь-
ɫɬɥɤɪɭɩɧɨ те «овощным конфетти» и доставайте самые красивые ложки!
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨɭɤɪɨɩɚ
ɫɬɥɤɪɭɩɧɨ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣɤɢɧɡɵ
ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɫɨɥɶ
ɨɥɢɜɤɨɜɨɟɦɚɫɥɨ
H[WUDYLUJLQɞɥɹ
ɫɛɪɵɡɝɢɜɚɧɢɹ
ɝɨɪɫɬɶɧɚɪɟɡɚɧɧɵɯ
ɦɟɥɤɢɦɢɤɭɛɢɤɚɦɢ
ɨɜɨɳɟɣ ɦɨɪɤɨɜɢ
ɪɟɞɢɫɚɡɟɥɟɧɨɝɨ
ɥɭɤɚɫɟɥɶɞɟɪɟɹ

184 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

КРЕМ-СУП
ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И БЕЛОЙ ФАСОЛИ
Я была несказанно рада, когда этот рецепт одобрили мои дети! Надо
сказать, не все блюда проходят их «экзамен», но этот суп оказал-
ся настоящим победителем! Я выросла на супе-пюре из сельдерея
с вареной морковью, поэтому особенно его люблю. Он напоминает
мне о детстве, а еще его вкус помогает прятать от детей не слишком
НА 6–8 ПОРЦИЙ любимую ими белую фасоль, которая не только придает супу кре-
мовую, бархатистую текстуру, но и делает его питательным и сыт-

*
ным. Если вы замочите сухую фасоль, а затем ее отварите, будете
ɫɬɚɤɚɧɚ
вознаграждены наилучшим вкусом.
*
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɣɛɟɥɨɣ
ɮɚɫɨɥɢɜɨɞɭɫɥɢɬɶ Если же выберете консервирован- ɁȺɊȺɇȿȿ
ɯɨɪɨɲɨɩɪɨɦɵɬɶ ную фасоль, найдите органическую. Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚɤɚɧ
ɤɨɦɛɭ ɫɭɯɨɣɛɟɥɨɣɮɚɫɨɥɢ
Подавайте суп с салатом, например, ɜɫɬɚɤɚɧɚɯɮɢɥɶɬɪɨ
ɫɬɥɠɢɞɤɨɝɨ по-настоящему щелочным салатом ɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ (стр. 163) и/или овощными палоч- ɞɨɛɚɜɢɜɤɭɫɨɤɤɨɦɛɭ
ɫɬɟɛɥɟɣ ками — это сбалансирует ваш рН. ɞɥɢɧɨɣɫɦɩɪɢɤɨɦ
ɫɟɥɶɞɟɪɟɹɧɚɪɟɡɚɬɶ ɧɚɬɧɨɣɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟɧɚ
ɤɭɛɢɤɚɦɢ ɱɚɫɨɜȿɫɥɢɩɨɡɜɨ
Выложите фасоль и комбу в среднюю ɥɢɬɜɪɟɦɹɩɪɨɦɨɣɬɟ
ɥɭɤɨɜɢɰɚ кастрюлю и влейте столько фильтро- ɮɚɫɨɥɶɡɚɥɟɣɬɟɬɟɦ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢ ɠɟɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦɜɨɞɵ
ванной щелочной воды, чтобы она
ɡɭɛɱɢɤɚɱɟɫɧɨɤɚ ɫɧɨɜɚɞɨɛɚɜɢɜɤɨɦɛɭ
покрывала фасоль на 1,5 см. Доведите ɢɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɡɚɦɚɱɢ
ɧɚɬɟɪɟɬɶ
до кипения без крышки, затем убавьте ɜɚɧɢɟɟɳɟɧɚɱɚɫɨɜ
ɫɬɚɤɚɧɚ огонь до несильного кипения и варите ɫɬɪ 
ɨɜɨɳɧɨɝɨɛɭɥɶɨɧɚ
ɢɫɩɨɥɶɡɭɣɬɟ 20–30 минут. Фасоль готова, когда вы
ɨɜɨɳɧɵɯ пробуете 5 фасолинок, и все они мягкие. Слейте жидкость.
ɛɭɥɶɨɧɧɵɯɤɭɛɢɤɚ Разогрейте кокосовое масло в большой кастрюле на слабом огне.
ɫɬɪ ɫɬɚɤɚɧɚ
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ Выложите сельдерей, лук и чеснок, пассеруйте 5 минут, до размягче-
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ ния. Влейте бульон, добавьте сельдерей и варите до мягкости овощей,
òɤɨɪɧɹɫɟɥɶɞɟɪɟɹ 8–10 минут.
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢ Поместите половину овощей и половину бульона в блендер, до-
óɱɥɦɨɥɨɬɵɯ бавьте половину отварной фасоли и измельчите до однородности.
ɫɟɦɹɧɫɟɥɶɞɟɪɟɹ Перелейте в отдельную кастрюлю. Поместите в блендер оставшие-
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ ся овощи, бульон и фасоль, всыпьте семена сельдерея и взбейте до
однородности и перелейте к первой порции. (Также можно выложить
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ
ɩɟɪɟɰ фасоль в суп и измельчить все погружным блендером.) Прогрейте суп.
Посолите, поперчите и щедро сбрызните оливковым маслом.
ɨɥɢɜɤɨɜɨɟɦɚɫɥɨ
H[WUDYLUJLQɞɥɹ Разлейте суп по тарелкам, снова сбрызните оливковым маслом
ɫɛɪɵɡɝɢɜɚɧɢɹ и посыпьте перцем.

186 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО ЩЕЛОЧНОЙ ПОЛНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОЙ
(С БАТАТОМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ) (БЕЗ БАТАТА И ЧЕЧЕВИЦЫ)

ИСЦЕЛЯЮЩИЙ
НА 4–6 ПОРЦИЙ
СЕЗОННЫЙ ОВОЩНОЙ СУП
*ôɫɬɚɤɚɧɚɤɨɪɢɱɧɟɜɨɣ Этот суп — отличный способ перейти к полностью ще-
ɱɟɱɟɜɢɰɵɡɚɦɨɱɟɧɧɨɣ лочной пище в первый день вашего очищения. Съешьте
ɢɩɪɨɦɵɬɨɣɤɨɦɛɭ
его на завтрак, а потом на обед и на ужин, как делала я!
òɫɬɚɤɚɧɚɫɬɥ Просто исключите чечевицу и батат и добавьте сколько
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
угодно щелочных овощей. Французский термин mise en
ɫɪɟɞɧɹɹɥɭɤɨɜɢɰɚɦɟɥɤɨ place означает «все на своем месте», то есть отмерьте и
ɧɚɪɭɛɢɬɶ
нарежьте все ингредиенты, разложив их в отдельные ми-
ɡɭɛɱɢɤɚɱɟɫɧɨɤɚɦɟɥɤɨ ски, чтобы все было под рукой, когда вы начнете готовить,
ɧɚɪɭɛɢɬɶ
в этом-то и заключается секрет супа. Когда вы будете
ɨɛɴɟɦɫɨɤɚɢɡɨɜɨɳɟɣ готовить именно так, почувствуете себя профессионалом,
ɫɬɪ ɢɥɢɫɬɚɤɚɧɨɜ
ɨɜɨɳɧɨɝɨɛɭɥɶɨɧɚ так что склоните головы, шеф-повар идет! Подавайте
ɫɬɟɛɥɹɫɟɥɶɞɟɪɟɹɧɚɪɟɡɚɬɶ этот суп с любым салатом и, возможно, лепешками сок-
ɤɭɫɨɱɤɚɦɢɜɫɦ ка (стр. 250), маффинами на завтрак с брокколи и луком
ɛɚɬɚɬɨɱɢɫɬɢɬɶɢɧɚɪɟɡɚɬɶ (стр. 141) или бездрожжевой фокаччей из полбы с олив-
ɥɨɦɬɢɤɚɦɢɜɫɦ ɩɨ ками и розмарином (стр. 252).
ɠɟɥɚɧɢɸ
ɦɨɪɤɨɜɢɨɱɢɫɬɢɬɶ Выложите чечевицу и комбу
ɢɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɫɨɱɤɚɦɢ в среднюю кастрюлю с 1½ ста-
ɜɫɦ канами воды. Доведите до кипе-
*
ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟôɫɬɚɤɚ
ɧɚɱɟɱɟɜɢɰɵɜɦɟ
ɫɬɪɭɱɤɨɜɡɟɥɟɧɨɣɮɚɫɨɥɢ ния без крышки на средне-силь- ɫɬɟɫɤɭɫɤɨɦɤɨɦ
ɨɛɪɟɡɚɬɶɤɨɧɱɢɤɢɢɧɚɪɟɡɚɬɶ ном огне, затем убавьте огонь ɛɭɞɥɢɧɨɣɫɦ
ɤɭɫɨɱɤɚɦɢɜɫɦ ɜɫɬɚɤɚɧɚɯɮɢɥɶ
о слабого, накройте крышкой ɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣ
ɤɪɚɫɧɵɣɫɥɚɞɤɢɣɩɟɪɟɰ и варите до мягкости чечевицы, ɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɜɚɞɪɚɬɢɤɚɦɢ
ɜɫɦ но чтобы она сохраняла форму,
25–35 минут. Слейте остаток жидкости.
ɫɚɧɬɢɦɟɬɪɨɜɵɣɰɭɤɢɧɢ
ɨɱɢɫɬɢɬɶɧɚɪɟɡɚɬɶ В большой кастрюле соедините лук, чеснок и 2 ст. ложки
ɤɪɭɠɨɱɤɚɦɢɬɨɥɳɢɧɨɣɦɦ воды, пассеруйте на средне-сильном огне до прозрачно-
ɫɪɟɞɧɹɹɝɨɥɨɜɤɚɛɪɨɤɤɨɥɢ сти, 2–3 минуты. Влейте оставшиеся 3 стакана воды и сок из
ɪɚɡɨɛɪɚɬɶɧɚɫɨɰɜɟɬɢɹ 8 овощей, прогрейте до начала закипания. Добавьте овощи
ɪɨɫɬɤɨɜɫɩɚɪɠɢɭɞɚɥɢɬɶ в том порядке, в каком они перечислены в списке ингреди-
ɠɟɫɬɤɢɟɤɨɧɰɵɧɚɪɟɡɚɬɶ ентов, с интервалом между каждым 1–2 минуты. Когда вы
ɤɭɫɨɱɤɚɦɢɜɫɦ положите помидоры черри, проверьте, готовы ли остальные
ɩɨɦɢɞɨɪɨɜɱɟɪɪɢ овощи, и добавьте чечевицу. Посолите по вкусу.
ɪɚɡɪɟɡɚɬɶɩɨɩɨɥɚɦ Разлейте суп по тарелкам, сверху посыпьте петрушкой,
ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɫɨɥɶ кинзой, орегано и тимьяном. Сбрызните щедро оливковым
ɩɨɦɚɥɟɧɶɤɚɹɝɨɪɫɬɢɪɭɛɥɟɧɵɯ маслом и подавайте.
ɩɟɬɪɭɲɤɢɢɤɢɧɡɵ
ɥɢɫɬɨɱɤɢɬɢɦɶɹɧɚɢɨɪɟɝɚɧɨ
ɨɥɢɜɤɨɜɨɟɦɚɫɥɨH[WUDYLUJLQ

188 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, СЛАДКОГО


ЛУКА И СВЕЖЕЙ МЯТЫ
Корневой сельдерей — не самый большой красавец среди корнепло-
дов, с его темной бугристой кожицей, но он необыкновенно вкус-
ный и ароматный. На вкус корень сельдерея — нечто среднее между
черешковым сельдереем и пастернаком. Когда будете нарезать ко-
рень, сначала срежьте толстый — 7–10 мм — слой вместе с кожурой,
потому что он горчит. Этот суп отлично подойдет для шага Вдохно-
вение и для очистки.
НА 4 ПОРЦИИ
Выложите сельдерей в среднюю кастрюлю и залейте фильтрован-
òɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ ной щелочной водой слоем примерно в 2,5 см. Добавьте ½ ч. л. соли
ɤɭɛɢɤɚɦɢɤɨɪɧɹ и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите до мягко-
ɫɟɥɶɞɟɪɟɹ сти, 10–15 минут. Слейте воду от варки, сохранив ½ стакана. Отделите
òɛɨɥɶɲɨɝɨɤɨɪɧɹ
¼ отварного сельдерея, выложите его в маленькую миску. Остальной
ôɱɥɝɢɦɚɥɚɣɫɤɨɣ сельдерей (без воды) выложите в блендер.
ɫɨɥɢ
Разогрейте кокосовое масло в маленькой кастрюле на средне-силь-
ɫɬɥɠɢɞɤɨɝɨ ном огне. Выложите лук и спассеруйте до прозрачности. Готовьте
ɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ
еще 5 минут, чтобы лук стал сладким. Если он начинает коричневеть,
òɫɬɚɤɚɧɚɦɟɥɤɨ влейте 1 ст. ложку фильтрованной щелочной воды. Отложите ¼ стака-
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ
ɫɥɚɞɤɨɝɨɥɭɤɚ на жареного лука в миску с сельдереем, а оставшийся лук выложите
в блендер. Добавьте шпинат и мяту. Измельчите до полной однород-
ɫɬɚɤɚɧ
ɲɩɢɧɚɬɚɩɥɨɬɧɨ ности, постепенно вливая жидкость от варки сельдерея, чтобы полу-
ɭɬɪɚɦɛɨɜɚɧɧɨɝɨ чить приятную кремообразную консистенцию. Посолите и поперчите
ɥɢɫɬɨɱɤɚɦɹɬɵ по вкусу. Если предпочитаете теплый суп, перелейте его в кастрюлю
ɞɥɹɩɨɞɚɱɢ и слегка прогрейте на слабом огне.
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ При подаче разлейте суп по мискам или кружкам. Перемешайте
ɩɟɪɟɰ отложенные сельдерей и лук и аккуратно выложите по ложечке этой
ɨɥɢɜɤɨɜɨɟɦɚɫɥɨ смеси на поверхность супа. Сбрызните оливковым маслом, еще немно-
H[WUDYLUJLQ го поперчите и украсьте мятой. Вуаля!

190 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 4 ПОРЦИИ
СУП УДОН
С ЛАПШОЙ ИЗ ПОЛБЫ И БОК-ЧОЙ
ɫɬɚɤɚɧɚ Что мне нравится в этом супе, так это то, что он отлично сбаланси-
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ рован: зелень и лапша, и богат растительным протеином (эдамаме
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
или тофу). А еще готовить его проще простого! Если вы отварите
ɫɬɥɠɢɞɤɢɯ больше лапши и удвоите количество бульона, вы можете хранить
ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬȻɪɷɝɝɚ
ɢɥɢɩɨɜɤɭɫɭ их по отдельности в холодильнике, и тогда, чтобы приготовить суп,
нужно будет лишь разогреть бульон, добавить овощи и в послед-
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ
ɦɟɥɤɨɧɚɬɟɪɟɬɶɢɥɢ нюю минуту забросить лапшу, чтобы она прогрелась. Я готовлю
ɩɪɨɩɭɫɬɢɬɶɱɟɪɟɡ этот суп утром и храню в термосе, так что его могут съесть на ланч
ɩɪɟɫɫ пришедшие из школы дети. Моя дочь обычно приходит домой,
ɱɥɦɟɥɤɨ хвастаясь, что съест все до последнего кусочка! Подавайте этот суп
ɧɚɬɟɪɬɨɝɨɢɦɛɢɪɹ с салатом или палочками из сырых овощей, чтобы повысить уро-
ǩɱɥɤɟɥɶɬɫɤɨɣ вень щелочи во время приема пищи.
ɦɨɪɫɤɨɣɫɨɥɢ
òɫɬɚɤɚɧɚɨɱɢɳɟɧɧɵɯ В средней кастрюле соедините воду, аминокислоты, чеснок, имбирь
ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯɛɨɛɨɜ и соль. Добавьте эдамаме и готовьте на среднем огне 4–5 минут. (Если
ɷɞɚɦɚɦɟɢɥɢɝ
ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɝɨɬɨɮɭ используете тофу, добавьте его за 3 минуты до окончания готовки,
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢ чтобы он прогрелся.)
ɜɫɦ В отдельной большой кастрюле прогрейте на сильном огне до
ɝɥɚɩɲɢɭɞɨɧɢɡ кипения много фильтрованной щелочной воды. Выложите лапшу
ɩɨɥɛɵɢɥɢ±ɩɨɪɰɢɢ и готовьте согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
ɝɪɟɱɧɟɜɨɣɥɚɩɲɢɫɨɛɚ
Слейте воду и хорошо промойте лапшу под теплой водой. Разложите
±ɫɬɚɤɚɧɚɪɭɛɥɟɧɨɣ лапшу поровну в 4 суповые миски.
ɦɢɧɢɛɨɤɱɨɣ
В кастрюлю с супом выложите бок-чой и готовьте всего 1 минуту.
ɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɥɟɧɧɵɣ Шумовкой достаньте бок-чой и эдамаме из бульона и разложите в ми-
ɲɧɢɬɬɥɭɤɢɥɢ
ɡɟɥɟɧɵɣɥɭɤɞɥɹ ски с лапшой. Затем влейте бульон. По желанию посыпьте шнитт-лу-
ɩɨɞɚɱɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ ком или зеленым луком и подавайте.

ɋɍɉɕɂɊɍɅȿɌɂɄɂ 193
ОТ СЛЕГКА КИСЛОГО ДО
СБАЛАНСИРОВАННО ЩЕЛОЧНОГО
(В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ОБОЛОЧКИ И
КОЛИЧЕСТВА ЗЕЛЕНЫХ ОВОЩЕЙ)

НА 4–6 ПОРЦИЙ
РУЛЕТИКИ С ПРОРОСШИМ
ЗЕРНОМ И ПЕЧЕНЫМИ
КОРНЕПЛОДАМИ С ЗЕЛЕНЬЮ
Ⱦɢɩɱɢɩɨɬɥɟ И ДИПОМ ЧИПОТЛЕ
ɫɬɚɤɚɧ
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɝɨɦɢɧɞɚɥɹ Тортильи из пророщенного зерна и лепешки роти — отличная
ɯɨɪɨɲɨɩɪɨɦɵɬɶ
ɢɨɛɫɭɲɢɬɶ обертка для аппетитных рулетов, так же как крупные листья кале
или мангольда. Но не переживайте, если у вас под рукой их не ока-
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ
ɢɡɦɟɥɶɱɢɬɶ жется, — просто превратите начинку в салат, а дип слегка разве-
дите миндальным молоком или водой, чтобы получилась заправка
óɱɥɤɨɩɱɟɧɨɣ
ɩɚɩɪɢɤɢ к нему. Если вы делаете эти рулетики, чтобы взять из с собой на
òɱɥɦɨɪɫɤɨɣɫɨɥɢ пикник или на работу, дип упакуйте отдельно, иначе начинка
размокнет. Зелени не жалейте, ведь она дает щелочной баланс,
óɱɥɩɟɪɰɚɱɢɩɨɬɥɟ
а овощи запекайте до состояния аль денте, а не до полной мягко-
òɫɬɚɤɚɧɚ сти — так они сохранят максимум полезных веществ.
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
±ɫɬɥ ДИП: Поместите все ингредиенты в
ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨ
ɫɨɤɥɢɦɨɧɚ
блендер и взбейте до однородности.
Если дип слишком густой, разведите его * ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚɤɚɧ
ɦɢɧɞɚɥɹɜɫɬɚɤɚ
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ 1–2 ст. ложками воды и снова взбейте. ɧɚɯɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵɧɚ
Ɋɭɥɟɬɢɤɢ РУЛЕТИКИ: Разогрейте ду- ±ɦɢɧɭɬ ɜɢɞɟ
ɛɨɥɶɲɨɣɛɚɬɚɬɨɱɢɫɬɢɬɶ ховку до 175 °С. Выстелите ɚɥɟɧɚɧɨɱɶ 
ɢɧɚɪɟɡɚɬɶɦɚɥɟɧɶɤɢɦɢɤɭɛɢɤɚɦɢ противень пергаментом.
ɩɚɫɬɟɪɧɚɤɨɱɢɫɬɢɬɶ В миске соедините батат, пастернак и желтую свеклу,
ɢɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢɜɫɦ красную свеклу выложите в отдельную миску. Полейте
ɠɟɥɬɚɹɫɜɟɤɥɚɨɱɢɫɬɢɬɶ маслом и посолите содержимое обеих мисок, выложите
ɢɧɚɪɟɡɚɬɶɦɚɥɟɧɶɤɢɦɢɤɭɛɢɤɚɦɢ смесь овощей на противень в один слой, сверху посыпьте
ɦɚɥɟɧɶɤɢɟɤɪɚɫɧɵɟɫɜɟɤɥɵ красной свеклой. (Этот шаг важен для красивого внеш-
ɨɱɢɫɬɢɬɶɢɧɚɪɟɡɚɬɶɦɚɥɟɧɶɤɢɦɢ него вида — красная свекла не должна окрасить осталь-
ɤɭɛɢɤɚɦɢ ные овощи. Если для вас это не принципиально, просто
±ɫɬɥɦɚɫɥɚɢɡ смешайте овощи все вместе.) Запекайте 20–25 минут, до
ɜɢɧɨɝɪɚɞɧɵɯɤɨɫɬɨɱɟɤ состояния аль денте. Достаньте и слегка остудите.
ɱɥɦɨɪɫɤɨɣɫɨɥɢ Выложите тортилью в центр тарелки, сверху — ще-
±ɬɨɪɬɢɥɢɣɢɡɩɪɨɪɨɫɲɟɝɨ друю порцию зелени и печеных овощей. Дополните
ɡɟɪɧɚ ɢɥɢɪɨɬɢɫɬɪ ложкой дипа чипотле, далее выложите ростки гороха
±ɝɨɪɫɬɟɣɡɟɥɟɧɢɚɫɫɨɪɬɢ и авокадо. Накройте начинку нижней третью лепешки
±ɛɨɥɶɲɢɯɝɨɪɫɬɟɣɪɨɫɬɤɨɜ и заверните края, чтобы получился рулетик. Скрепи-
ɝɨɪɨɯɚ те края зубочисткой. Разрежьте пополам или оставьте
ɚɜɨɤɚɞɨɦɹɤɨɬɶɧɚɪɟɡɚɬɶ рулетик целым. Подавайте с дополнительной порцией
ɥɨɦɬɢɤɚɦɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ дипа.

194 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

РОТИ ИЗ КАМУТА
С РОЗМАРИНОМ И ПЕЧЕНЫМ
НА 10 РУЛЕТИКОВ
РАТАТУЕМ
Обожаю запах печеных овощей, разливающийся по всему дому.
ɉɟɱɟɧɵɣɪɚɬɚɬɭɣ Если вы используете овощи наилучшего качества, они не нужда-
ются в каких-то дополнениях. Здесь они в чистом виде, лишь
ɦɚɥɟɧɶɤɢɣɛɚɤɥɚɠɚɧ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢ сбрызнутые кокосовым маслом и посыпанные солью, а потом за-
ɜɫɦ вернутые в роти. Идеально с соусом маринара из вяленых томатов
ɫɬɚɤɚɧɚɰɜɟɬɧɨɣ (стр. 231).
ɤɚɩɭɫɬɵɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣ Камут — это древнее растение из семейства пшеницы. Он не
ɤɭɛɢɤɚɦɢɜɫɦ генномодифицированный и богат калием и магнием. Если его еще
ɫɪɟɞɧɢɣɰɭɤɢɧɢ и прорастить, он отлично усваивается, но имейте в виду, что он
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢ содержит глютен. Вы можете сами его прорастить, но нужно сде-
ɜɫɦ
лать это ЗАРАНЕЕ: Замочите зерно на 24 часа и дайте прорасти,
ɤɪɚɫɧɵɣɫɥɚɞɤɢɣ затем подсушите в течение ночи в сушилке и смелите.
ɩɟɪɟɰɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɤɜɚɞɪɚɬɢɤɚɦɢɜɫɦ
РАТАТУЙ: Разогрейте духовку до 165 °С. Выстелите 2 противня пер-
ɠɟɥɬɵɣɫɥɚɞɤɢɣ
ɩɟɪɟɰɧɚɪɟɡɚɬɶ гаментом.
ɤɜɚɞɪɚɬɢɤɚɦɢɜɫɦ На один противень выложите в один слой баклажан и цветную
ɛɨɥɶɲɚɹɤɪɚɫɧɚɹ капусту. На другой выложите цукини, сладкий перец и лук. Выложи-
ɥɭɤɨɜɢɰɚɧɚɪɟɡɚɬɶ те помидоры в маленькую форму для запекания. Сбрызните каждый
ɤɭɛɢɤɚɦɢɜɫɦ противень/форму 2 ст. ложками кокосового масла и щедро посолите.
ɩɨɦɢɞɨɪɚɱɟɪɪɢ Поместите в духовку баклажан с цветной капустой, запекайте
ɫɬɥɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨ 10 минут, затем перемешайте. Поместите в духовку второй проти-
ɦɚɫɥɚɪɚɫɬɨɩɢɬɶ вень, запекайте еще 5 минут, затем перемешайте. Наконец, помести-
ɤɟɥɶɬɫɤɚɹɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ те в духовку помидоры отдельно от овощей и запекайте 15–20 ми-
ɨɛɴɟɦɫɨɭɫɚɦɚɪɢɧɚɪɚ нут, проверяя готовность баклажанов и цветной капусты: они не
ɢɡɜɹɥɟɧɵɯɬɨɦɚɬɨɜ должны стать слишком мягкими. Достаньте все из духовки и слегка
ɫɬɪ остудите.
ɫɬɚɤɚɧɚɫɜɟɠɢɯ Выложите содержимое противней в большую миску, аккуратно вме-
ɪɨɫɬɤɨɜ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ шайте печеные помидоры.

Ɋɨɬɢɢɡɤɚɦɭɬɚ РОТИ: Пока пекутся овощи, подготовьте рабочую


ɫɬɚɤɚɧɚɰɟɥɶɧɨɡɟɪɧɨɜɨɣ поверхность для раскатывания лепешек. Держите
ɦɭɤɢɢɡɤɚɦɭɬɚ ɩɲɟɧɢɰɵ под рукой миску с мукой, миску с водой и скалку.
ɞɭɪɭɦ А еще наденьте красивый фартук и немножко ис-
ɫɬɥɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɥɟɧɧɨɝɨ пачкайте лицо в муке!
ɪɨɡɦɚɪɢɧɚɢɥɢòɱɥ Всыпьте 2 стакана муки в среднюю миску, сде-
ɫɭɲɟɧɨɝɨ
лайте в центре углубление. Добавьте розмарин,
ɫɬɚɤɚɧɬɟɩɥɨɣ воду и масло. Руками замешивайте муку, понемногу
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
ɞɨɫɬɥɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨ за раз, пока не получите слегка липкое тесто, из
которого скатайте шар.
ɱɥɦɚɫɥɚɢɡ
ɜɢɧɨɝɪɚɞɧɵɯɤɨɫɬɨɱɟɤɢɥɢ Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложи-
ɪɚɫɬɨɩɥɟɧɧɨɝɨɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨ те тесто. Вымесите, добавляя по необходимости

196 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
немного муки или воды, до однородной, мягкой и не липкой кон-
систенции. Месите еще 2 минуты. Выложите тесто в чистую миску,
накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут.
Разделите тесто пополам. Одну часть разделите на 5 равных
частей и скатайте в шарики (оставшуюся част держите под полотен-
цем). Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 15–17 см. Повтори-
те с оставшимся тестом.
Разогрейте на средне-сильном огне чугунную сковороду. Высте-
лите тарелку чистым полотенцем. Выкладывайте лепешки по одной
на сковороду и прогревайте 30–40 секунд с каждой стороны (они
могут слегка вздуться). Выкладывайте на полотенце и закрывайте,
чтобы сохранить их мягкими и теплыми.
Соберите рулетики. Выложите в центр каждой лепешки порцию
овощей, полейте соусом маринара. Добавьте горсть ростков и свер-
ните рулетиком (или подайте овощи как салат, дополнив зеленью).

ɋɍɉɕɂɊɍɅȿɌɂɄɂ 197
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 4 ПОРЦИИ РИСОВЫЕ РУЛЕТИКИ С КРЕМОМ


ИЗ КИНЗЫ И СОУСОМ ПОНЗУ
*
Ʉɪɟɦɢɡɤɢɧɡɵ Каждый раз, когда я делаю эти руле-
тики, вспоминаю Копенгаген, одно
ɁȺɊȺɇȿȿ
òɫɬɚɤɚɧɚɤɪɭɩɧɨ Ɂɚɦɨɱɢɬɟóɫɬɚɤɚ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨɰɭɤɢɧɢ из моих любимых мест для путеше-
*
ɧɚɤɟɲɶɸɜɫɬɚɤɚɧɟ
óɫɬɚɤɚɧɚ ствий из-за его особого очарования. ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣ
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɝɨɤɟɲɶɸ Последний раз, когда я там была, мы ɜɨɞɵɧɚɦɢɧɭɬ
ɯɨɪɨɲɨɩɪɨɦɵɬɶɢ обедали с Мартой Би, автором блога
ɨɛɫɭɲɢɬɶ
My New Roots. Мы говорили о нашей страсти к здоровому питанию,
óɫɬɚɤɚɧɚɤɢɧɡɵ
ɬɨɥɶɤɨɥɢɫɬɨɱɤɢ и могли бы продолжать до захода солнца — так он и было, кстати!
Еда в ресторане Sarah, специализирующемся на сырых овощах,
òɡɭɛɱɢɤɚɱɟɫɧɨɤɚ
была отменная, и эти рулетики — повторение тех, что мы там пробо-
óɱɥɝɢɦɚɥɚɣɫɤɨɣ вали. Не терпится поделиться с вами моими счастливыми воспоми-
ɫɨɥɢ
наниями и бесподобным вкусом этого блюда.
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ Если раньше вы не сталкивались с рисовой бумагой, у вас пре-
ɩɟɪɟɰ
красный шанс: работать с нею легко и быстро! Если хотите сделать
ɫɬɥ блюдо полностью щелочным, используйте кокосовую бумагу вме-
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ сто рисовой. И играйте с начинкой, используйте ваши любимые
сочетания сезонных овощей.
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ
КРЕМ: Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однород-
ɱɥɥɢɦɨɧɧɨɝɨ
ɫɨɤɚ ности. Крем можно хранить в холодильнике до 3 дней в плотно закры-
том контейнере.

ɋɨɭɫɩɨɧɡɭСОУС: В маленькой миске взбейте все


ɫɬɥɠɢɞɤɢɯɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ ингредиенты. Перелейте дип в посуду для
Ȼɪɷɝɝɚ подачи. Соус можно хранить в холодильнике
ɫɬɥɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ до 3 дней в плотно закрытом контейнере
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ (без шнитт-лука — еще на несколько дней
ɫɬɥɥɢɦɨɧɧɨɝɨɫɨɤɚ дольше).
ɫɨɤɥɚɣɦɚ
ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣɫɬɟɜɢɢ
òɱɥɬɟɪɬɨɝɨɱɟɫɧɨɤɚ
òɱɥɬɟɪɬɨɝɨɢɦɛɢɪɹ
òɱɥɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɥɟɧɧɨɝɨ
ɲɧɢɬɬɥɭɤɚ
ɤɚɣɟɧɫɤɢɣɩɟɪɟɰ

198 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
Ɋɢɫɨɜɵɟɪɭɥɟɬɢɤɢ
ɥɢɫɬɚɪɢɫɨɜɨɣɛɭɦɚɝɢ РУЛЕТИКИ: Наполните большую миску водой комнат-
ɤɚɠɞɵɣɞɢɚɦɟɬɪɨɦɨɤɨɥɨɫɦ
ной температуры (или в соответствии с инструкцией на
ɦɨɪɤɨɜɢɨɱɢɫɬɢɬɶ упаковке). Погрузите в воду рисовую бумагу, достаньте
ɢɧɚɪɟɡɚɬɶɬɨɧɤɨɣɫɨɥɨɦɤɨɣ
и выложите на плоскую тарелку — она станет мягкой через
ɤɪɭɩɧɵɣɤɪɚɫɧɵɣɫɥɚɞɤɢɣ 1–2 минуты.
ɩɟɪɟɰɧɚɪɟɡɚɬɶɬɨɧɤɢɦɢ
ɛɪɭɫɨɱɤɚɦɢ В центр листа рисовой бумаги выложите половину мор-
кови, сладкого перца и дайкона, полейте кремом из кинзы,
ɫɚɧɬɢɦɟɬɪɨɜɵɣɤɭɫɨɤ
ɞɚɣɤɨɧɚɨɱɢɫɬɢɬɶɧɚɪɟɡɚɬɶ сверху выложите веточки водяного кресса и листья ку-
ɫɨɥɨɦɤɨɣ дрявого латука. Начиная с одного из концов аккуратно, но
ɩɭɱɨɤɜɨɞɹɧɨɝɨɤɪɟɫɫɚ плотно заверните начинку, не закрывая концы. Пусть салат
и водяной кресс выглядывают наружу, но убедитесь, что
ɝɨɥɨɜɤɚɤɭɞɪɹɜɨɝɨɥɚɬɭɤɚ
ɪɚɡɨɛɪɚɬɶɧɚɥɢɫɬɶɹ рулетик свернут плотно, чтобы он не развалился. Разрежь-
те рулетик на 4 части и поставьте вертикально на тарелку
ɞɪɭɝɢɟɨɜɨɳɢɧɚɜɚɲɜɵɛɨɪ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɵɟɫɨɥɨɦɤɨɣɢɥɢ для подачи. Повторите с оставшимся листом рисовой бума-
ɪɨɫɬɤɢɢɥɢɚɜɨɤɚɞɨ ги и начинкой. Подавайте с соусом понзу для макания.

ɋɍɉɕɂɊɍɅȿɌɂɄɂ 199
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 4–6 ПОРЦИЙ
РУЛЕТИКИ ИЗ МАНГОЛЬДА
С ХУМУСОМ И ОВОЩАМИ
±ɤɪɭɩɧɵɯɥɢɫɬɚ Крупные листья мангольда — идеальная обертка для овощных ру-
ɦɚɧɝɨɥɶɞɚ летиков, ведь они такие вкусные и хрустящие. Используйте этот ре-
ɨɛɴɟɦɥɢɦɨɧɧɨ цепт как отправную точку и меняйте состав ингредиентов, выбирая
ɱɟɫɧɨɱɧɨɝɨɯɭɦɭɫɚ свои любимые овощи. Иногда я добавляю в эти рулетики соломку
ɫɬɪ
из моркови, а еще люблю разнообразить дипы, например, подавать
ɫɬɚɤɚɧɬɨɧɤɨ их с кремовым дипом из трав (стр. 278). Подготовьте 8–12 зубочи-
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣ
ɤɪɚɫɧɨɤɨɱɚɧɧɨɣ сток, чтобы скрепить рулетики.
ɤɚɩɭɫɬɵ
ɤɪɚɫɧɵɣɫɥɚɞɤɢɣ Выложите листья мангольда на чистую рабочую поверхность стеблем
ɩɟɪɟɰɬɨɧɤɨ к себе. Острым ножом вырежьте стебель из каждого листа и выбрось-
ɧɚɪɟɡɚɬɶ те. Щедро смажьте листы по центру хумусом, сверху выложите капу-
±ɪɟɞɢɫɨɤɬɨɧɤɨ сту, сладкий перец, ломтики редиса, помидоры черри, огурцы, ростки
ɧɚɪɟɡɚɬɶ и травы (если используете).
±ɩɨɦɢɞɨɪɨɜ Разверните лист на 90 градусов, боковой стороной к себе, и скрути-
ɱɟɪɪɢɪɚɡɪɟɡɚɬɶ те плотные рулетики. закрывая начинку. Закрепите края зубочистками.
ɤɚɠɞɵɣɧɚɱɚɫɬɢ
Разрежьте рулетики пополам, выложите на тарелки и подавайте.
òɞɥɢɧɧɨɝɨɨɝɭɪɰɚ
ɩɪɨɦɵɬɶɪɚɡɪɟɡɚɬɶ
ɜɞɨɥɶɩɨɩɨɥɚɦ
ɢɧɚɪɟɡɚɬɶɬɨɧɤɢɦɢ
ɥɨɦɬɢɤɚɦɢ
ɪɨɫɬɤɢɛɪɨɤɤɨɥɢɢɥɢ
ɪɟɞɢɫɚ
ɜɟɬɨɱɤɢɫɜɟɠɢɯɬɪɚɜ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ

200 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ ЩЕЛОЧНОЙ
(БЕЗ ХЛЕБА)

НА 1–2 ПОРЦИИ ТОСТЫ


С АВОКАДО И ПОМИДОРАМИ
ɚɜɨɤɚɞɨɦɹɤɨɬɶ Авокадо само по себе — полноценная еда, не требующая никаких
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢ улучшений. Н если у вас есть пара минут, приготовьте эти чудесные
ɩɨɦɢɞɨɪɨɜɱɟɪɪɢ тосты, где оно будет играть главную роль. Иногда я просто делаю
ɪɚɡɪɟɡɚɬɶɩɨɩɨɥɚɦ эту смесь безо всякого хлеба и наслаждаюсь, как салатом.
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ
ɧɚɬɟɪɬɵɣɢɥɢɦɟɥɤɨ В миске смешайте авокадо с помидорами, чесноком, луком, семенами
ɧɚɪɭɛɥɟɧɧɵɣ
конопли, базиликом и оливковым маслом. Выложите смесь на ломтики
ɫɬɥɪɭɛɥɟɧɨɝɨ
ɛɟɥɨɝɨɥɭɤɚ ɩɨ маффинов, посолите, поперчите и presto — готов идеальный фастфуд!
ɠɟɥɚɧɢɸ
ɫɬɥɨɱɢɳɟɧɧɵɯ
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ АВОКАДО — НАТУРАЛЬНАЯ
ɫɬɥɫɜɟɠɟɝɨ
ɛɚɡɢɥɢɤɚ
И ИДЕАЛЬНАЯ СУПЕР-ЕДА
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸɧɨ Авокадо, с его жирной кремовой мякотью — восхитительная, насыщаю-
ɫɧɢɦɜɤɭɫɧɟɟ щая и здоровая еда, в идеале его жиры должны составлять около 20%
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ ваших ежедневных калорий. Эти жиры ощелачивают, заряжают энергией и
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ наполняют ваш организм влагой. Мой девиз: авокадо каждый день, и док-
тор больше не нужен! Полезны жиры жизненно важны для оптимального
±ɥɨɦɬɢɤɚ самочувствия, и даже если вы хотите сбросить вес, авокадо не повредит,
ɦɚɮɮɢɧɨɜɫɛɪɨɤɤɨɥɢ
ɢɥɭɤɨɦ ɫɬɪ потому что ускоряет обмен веществ и помогает избавляться от кислот, на-
копленных в жировых клетках. Помните, 77% калорий в авокадо происхо-
ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɢɥɢ дят от полезных жиров, более 50% из которых — олеиновые, обладающие
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ противовоспалительными свойствами.
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ Выбирайте плоды с блестящей темно-зеленой кожурой. Я обычно поку-
ɩɟɪɟɰ паю сразу 6–8 авокадо разной степени спелости, и спелые (слегка про-
давливающиеся при нажатии) храню в холодильнике. Разрезав авокадо,
удалите все потемневшие участки, где содержатся окислившиеся жиры,
а также темные прожилки, если они есть. Ешьте авокадо как можно чаще!

ɋɍɉɕɂɊɍɅȿɌɂɄɂ 203
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 4 ПОРЦИИ БЛИНЧИКИ ИЗ НУТА


С УКРОПОМ
Ȼɥɢɧɱɢɤɢɢɡɧɭɬɚ В этом по-настоящему вкусном блюде собраны ингреди-
ɫɬɚɤɚɧɚɧɟɩɨɞɫɥɚɳɟɧɧɨɝɨ енты, заряжающие вас энергией. Его можно подавать и на
ɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨɦɨɥɨɤɚ обед, и на ужин, а иногда я подаю эти блинчики на воскрес-
ɫɬɪ ный бранч. Рецепт очень прост: взбей, влей, переверни —
Ѿɫɬɚɤɚɧɚɪɭɛɥɟɧɨɝɨɥɭɤɚ чего уж проще! Брокколини можно заменить на цукини
Ѿɫɬɚɤɚɧɚɦɭɤɢɢɡɧɭɬɚ или спаржу. Чтобы сэкономить время, удвойте количе-
ɫɬɥɤɪɚɯɦɚɥɚɢɡ ство ингредиентов и храните оставшиеся блины отдельно
ɬɚɩɢɨɤɢ от овощей и соуса, чтобы просто разогреть их на следую-
òɱɥɦɨɪɫɤɨɣɫɨɥɢ щий день.
Ѿɫɬɚɤɚɧɚɪɭɛɥɟɧɨɝɨ
ɭɤɪɨɩɚ БЛИНЫ: В блендере взбейте до однородности миндальное
ɤɨɤɨɫɨɜɨɟɦɚɫɥɨɞɥɹɠɚɪɤɢ молоко с луком. Добавьте муку из нута, крахмал и соль, снова
взбейте до однородности. Оставьте на 20–30 минут, затем
добавьте укроп и слегка взбейте (если тесто перевзбить, оно
станет зеленым).

НАЧИНКА: В сковороде разогрейте кокосовое


Ɉɜɨɳɧɚɹɧɚɱɢɧɤɚ
±ɱɥɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ масло. Выложите лук и спассеруйте на сред-
нем огне в течение 3–4 минут, до прозрачности.
ɫɬɚɤɚɧɪɭɛɥɟɧɨɝɨɥɭɤɚ
Переложите половину лука в маленькую миску,
ɫɬɚɤɚɧɚɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣ чтобы использовать в соусе.
ɤɭɛɢɤɚɦɢɛɪɨɤɤɨɥɢɧɢ
Добавьте к луку брокколини, готовьте 1 минуту,
ɫɬɥɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ затем влейте воду и готовьте на пару, помеши-
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
вая, еще 1 минуту, чтобы брокколини оставалась
ɫɬɚɤɚɧɫɜɟɠɟɝɨɢɥɢ
ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɧɨɝɨɝɨɪɨɲɤɚ изумрудно-зеленой. Добавьте горошек и готовь-
те еще одну-две минуты. Снимите с огня.
ɧɟɦɧɨɝɨɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ
H[WUDYLUJLQ
СОУС: Соедините в блендере пассерованный
лук, горошек, лимонный сок и оливковое масло,
ɋɨɭɫɢɡɝɨɪɨɲɤɚ взбейте до однородности. (Если соус очень гу-
òɫɬɚɤɚɧɚɠɚɪɟɧɨɝɨɥɭɤɚ стой, разбавьте его водой.) Приправьте по вкусу
ɱɚɫɬɶɧɚɱɢɧɤɢ стевией и/или солью. Выложите смесь в конди-
òɫɬɚɤɚɧɚɡɚɦɨɪɨɠɟɧɧɨɝɨ терский мешок или маленький пакет с отрезан-
ɝɨɪɨɲɤɚɩɪɨɦɵɬɨɝɨɬɟɩɥɨɣ ным кончиком.
ɜɨɞɨɣ
ɫɬɥɥɢɦɨɧɧɨɝɨɫɨɤɚ
Накройте тарелку кухонным полотенцем. Разо-
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ грейте на слабом огне в течение 1–2 минут ско-
H[WUDYLUJLQ вороду с антипригарным покрытием диаметром
ɫɬɥɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ 22–25 см. Положите 1 ч. л. кокосового масла и
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵɟɫɥɢɧɭɠɧɨ дайте ему растаять. Влейте две трети стакана те-
ɤɚɩɥɹɠɢɞɤɨɣɫɬɟɜɢɢ ста и покрутите сковороду, чтобы оно равномер-
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ но растеклось в круг. Готовьте, пока поверхность

204 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
из блестящей не станет матовой и станет выглядеть сухой, 2–3 минуты, затем
слегка пройдитесь лопаткой под краями и аккуратно переверните блин. Го-
товьте еще 30–60 секунд, затем выложите на полотенце и накройте.
Повторите с оставшимся тестом. По этому рецепту получается 5 бли-
нов — первый для того, чтобы попрактиковаться, так как первый блин всегда
комом!
Когда блины будут готовы, быстро разогрейте овощную начинку на сред-
не-слабом огне в течение 1 минуты, снимите с огня, сбрызните оливковым
маслом и посолите.
Выложите 1 блин на тарелку и покройте половину ровным слоем овощ-
ной начинки. Выдавите сверху щедрую порцию соуса. Накройте свободной
половиной и аккуратно сверните пополам, чтобы получился уголок. Сверху
снова полейте соусом, украсьте укропом. Повторите с оставшимися блинами,
начинкой и соусом. Подавайте теплыми или комнатной температуры.

ɋɍɉɕɂɊɍɅȿɌɂɄɂ 205
Т Е П Л Ы Е Б Л ЮД А
ИЗ ОВОЩЕЙ,
БОБОВЫХ
И КРУП ɋɵɪɵɟɨɜɨɳɢ
ɢɞɟɚɥɶɧɵɞɥɹɳɟɥɨɱɧɨɝɨ
ɨɛɪɚɡɚɠɢɡɧɢɧɨɟɫɬɶɬɚɤɢɟ
ɪɚɫɬɟɧɢɹɤɨɬɨɪɵɦɬɪɟɛɭɟɬɫɹ
ɬɟɩɥɨɜɚɹɨɛɪɚɛɨɬɤɚɜɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟɤɨɬɨɪɨɣ
ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟɫɹɜɧɢɯɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɟɜɟɳɟɫɬɜɚɥɭɱɲɟ
ɭɫɜɚɢɜɚɸɬɫɹɄɪɨɦɟɬɨɝɨɬɟɩɥɵɟɛɥɸɞɚɥɭɱɲɟ
ɩɨɞɯɨɞɹɬɞɥɹɯɨɥɨɞɧɨɝɨɫɟɡɨɧɚɝɨɞɚɉɪɢɝɨɬɨɜɤɟ
ɜɚɠɧɨɩɥɚɧɢɪɨɜɚɬɶɦɟɧɸɡɚɪɚɧɟɟɯɨɬɹɜɵɢɨɛɧɚɪɭɠɢɥɢ
ɛɵɱɬɨɹɡɚɦɚɱɢɜɚɸɱɟɱɟɜɢɰɭɜɫɚɦɵɣɩɨɫɥɟɞɧɢɣɦɨɦɟɧɬ
ɩɨɤɚɩɨɞɝɨɬɚɜɥɢɜɚɸɜɫɟɨɫɬɚɥɶɧɨɟɞɥɹɛɥɸɞɚȿɫɥɢɜɵ
ɝɨɬɨɜɢɬɟɬɚɤɠɟɫɩɨɧɬɚɧɧɨɤɚɤɢɹɠɟɥɚɬɟɥɶɧɨɱɬɨɛɵɩɨɞ
ɪɭɤɨɣɭɜɚɫɜɫɟɝɞɚɛɵɥɢɤɚɤɢɟɬɨɡɚɦɨɱɟɧɧɵɟɢɩɪɨɪɨɳɟɧɧɵɟ
ɩɪɨɞɭɤɬɵɯɨɬɹɜɤɪɚɣɧɟɦɫɥɭɱɚɟɜɫɟɝɞɚɦɨɠɧɨɨɬɤɪɵɬɶ
ɛɚɧɨɱɤɭɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɣɮɚɫɨɥɢɢɥɢɤɭɩɢɬɶɪɨɫɬɤɢɛɨɛɨɜɵɯ
ɧɚɪɵɧɤɟȺɟɳɟɨɱɟɧɶɭɞɨɛɧɨɡɚɦɚɱɢɜɚɬɶɛɨɛɨɜɵɟɫɪɚɡɭ
ɜɛɨɥɶɲɨɦɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟɡɚɬɟɦɝɨɬɨɜɢɬɶɢɯɢɡɚɦɨɪɚɠɢɜɚɬɶ²
ɷɬɨɫɢɥɶɧɨɨɛɥɟɝɱɚɟɬɠɢɡɧɶ
Ⱦɚɠɟɟɫɥɢɜɵɧɟɡɚɦɚɱɢɜɚɟɬɟɩɪɨɞɭɤɬɵɧɟɜɨɥɧɭɣɬɟɫɶ²
ɧɚɩɨɦɨɳɶɩɪɢɞɭɬɩɢɳɟɜɵɟɷɧɡɢɦɵɇɨɟɫɥɢɜɵ
ɩɪɢɜɵɤɧɟɬɟɤɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɸɢɩɪɨɪɚɳɢɜɚɧɢɸɧɚɡɚɞ
ɩɭɬɢɧɟɛɭɞɟɬɜɟɞɶɷɬɨɧɟɨɛɵɤɧɨɜɟɧɧɨ
ɩɨɥɟɡɧɨɄɫɬɚɬɢɢɦɟɧɧɨɜɷɬɨɦɪɚɡɞɟɥɟɜɵ
ɧɚɣɞɟɬɟɟɞɢɧɫɬɜɟɧɧɵɣɧɟɜɟɝɟɬɚɪɢɚɧɫɤɢɣ
ɪɟɰɟɩɬɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹɥɨɫɨɫɹ
ɉɨɩɪɨɛɭɣɬɟɢɟɝɨ

207
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

СПАРЖА И ГОРОШЕК НА ПАРУ


НА 4 ПОРЦИИ С ГРЕМОЛАТОЙ ИЗ ПЕТРУШКИ
Ƚɪɟɦɨɥɚɬɚɢɡ
И ЛИМОНА
ɩɟɬɪɭɲɤɢɢɥɢɦɨɧɚ Обычно я ем овощи, лишь слегка сбрызнув их оливковым маслом
òɫɬɚɤɚɧɚɫɜɟɠɟɣ и посыпав щепоткой соли, но временами хочется чего-то поинтерес-
ɩɟɬɪɭɲɤɢ нее. Это блюдо было создано благодаря моему другу, диетолог по
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ имени Кэтлин. Именно она научила меня, что гремолата может пре-
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ вратить заурядное блюдо в незаурядное, а требуются для нее лишь
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ петрушка, чеснок и лимон — все щелочные, как того и требует наш
ɱɥɥɢɦɨɧɧɨɝɨ организм. Вспомните о гремолате, когда будете готовить на пару
ɫɨɤɚ брокколи или брюссельскую капусту. А еще очень вкусно смешать
ɱɥɥɢɦɨɧɧɨɣ ее с чечевицей или фасолью!
ɰɟɞɪɵ
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ ГРЕМОЛАТА: Выложите все ингредиенты в кухонный комбайн и из-
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ мельчите, но не до состояния пюре. (Также можно очень мелко нару-
ɩɟɪɟɰ бить петрушку и чеснок или растереть их в ступке, а затем добавить
остальные ингредиенты. Приправьте по вкусу и переложите в малень-
кую миску.

Ɉɜɨɳɢɧɚɩɚɪɭ ОВОЩИ: Наполните кастрюлю или емкость пароварки


ɩɭɱɨɤɫɩɚɪɠɢɨɤɨɥɨ водой и доведите до кипения на сильном огне. Выло-
ɪɨɫɬɤɨɜɭɞɚɥɢɬɶ жите спаржу, горошек и лук в корзину для варки на
ɠɟɫɬɤɢɟɤɨɧɱɢɤɢ пару и готовьте до состояния аль денте, 2–4 минуты.
ɢɪɚɡɪɟɡɚɬɶɜɞɨɥɶ
Снимите с паровой бани.
ɫɬɪɭɱɤɚɥɨɩɚɬɤɢ Выложите по 1 стакану зелени на каждую тарелку.
ɡɟɥɟɧɨɝɨɝɨɪɨɲɤɚ
Разложите сверху теплые овощи и посыпьте гремо-
ɫɪɟɞɧɹɹɤɪɚɫɧɚɹ латой, семенами конопли и шнитт-луком. По желанию
ɥɭɤɨɜɢɰɚɬɨɧɤɨ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɚɹ украсьте цветками шнитт-лука.
ɫɬɚɤɚɧɚɦɢɧɢɡɟɥɟɧɢ
ɚɫɫɨɪɬɢ
ɫɬɥɨɱɢɳɟɧɧɵɯ
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ
ɰɜɟɬɤɢɲɧɢɬɬɥɭɤɚ
ɢɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɥɟɧɧɵɣ
ɲɧɢɬɬɥɭɤɞɥɹɩɨɞɚɱɢ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ

208 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 4–6 ПОРЦИЙ
ЭДАМАМЕ, ГОРОШЕК
ɫɬɪɭɱɤɨɜɡɟɥɟɧɨɣ
И МЯТА НА ВЕСЕННИХ ОВОЩАХ
ɮɚɫɨɥɢɤɚɠɞɵɣɞɥɢɧɨɣ
ɫɦɤɨɧɱɢɤɢ Весной мы наслаждаемся самой прекрасной зеленой фасолью из
ɭɞɚɥɢɬɶ нашей местной теплицы. Нам даже приходится заказывать ее зара-
ɫɬɚɤɚɧɚ нее, так она популярна! Свежая фасоль хороша, когда слегка отва-
ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɧɵɯɛɨɛɨɜ рена на пару, но в этом рецепте представлен немного иной вариант.
ɷɞɚɦɚɦɟɛɟɡɫɬɪɭɱɤɨɜ добавление эдамаме и гороха превращает это блюдо в основное,
ɫɬɚɤɚɧɚ богатое протеинами.
ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɧɨɝɨɢɥɢ
ɫɜɟɠɟɝɨɡɟɥɟɧɨɝɨ Наполните раковину или большую миску холодной водой. Наполните
ɝɨɪɨɯɚ
кастрюлю или емкость пароварки водой и доведите до кипения на
òɫɬɚɤɚɧɚɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ сильном огне. Выложите фасоль в корзину для варки на пару, накрой-
те и готовьте 3 минуты. Щипцами переложите фасоль в холодную
ɫɨɤòɥɚɣɦɨɜ
воду, чтобы остановить процесс готовки. Выложите в миску, накройте,
ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣɫɬɟɜɢɢ чтобы фасоль оставалась теплой.
±ɛɨɥɶɲɢɯɥɢɫɬɶɟɜ В корзину для варки на пару выложите эдамаме, накройте и го-
ɦɹɬɵ товьте 1 минуту. Добавьте горох и готовьте еще 2 минуты. Пересыпьте
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ эдамаме и горох в дуршлаг и промойте под холодной водой, чтобы
ɩɨɛɟɝɨɜɲɧɢɬɬ остановить процесс готовки. Встряхивая дуршлаг, удалите остатки
ɥɭɤɚɧɚɪɭɛɢɬɶ воды.
ɢɥɢɡɟɥɟɧɣɥɭɤ В кухонном комбайне в пульсирующем режиме измельчите эда-
ɧɚɪɭɛɢɬɶɛɟɥɭɸ
ɢɡɟɥɟɧɭɸɱɚɫɬɢ маме с горохом, добавив оливковое масло, сок лайма, стевию, мяту
и морскую соль, в крупную крошку, чтобы в ней попадались кусочки
ɩɭɱɨɤɪɨɫɬɤɨɜ
ɝɨɪɨɯɚ эдамаме. Добавьте шнитт-лук и снова слегка измельчите.
Разложите ростки гороха на тарелки, сверху выложите фасоль.
ɥɨɦɬɢɤɪɟɞɢɫɚ
ɫɪɨɡɨɜɨɣɦɹɤɨɬɶɸɞɥɹ Украсьте ломтикам розового редиса. Другой вариант — выложите все
ɩɨɞɚɱɢ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ на большое блюдо, в семейном стиле.

Соевые продукты
выбирать полезные щелочные продукты, значит знать, откуда они проис-
ходят. Старайтесь есть сою, как и пшеницу, как можно реже.
Говорят, что до 95% сои в мире составляет генномодифицированная,
а ферментированная соя, как в мисо и темпе, кислая и содержит дрожжи,
грибки и плесень. Когда сою обрабатывают, чтобы сделать из нее «веган-
ское мясо», в нее добавляют химические вкусовые добавки и консерван-
ты. Так что всегда выбирайте органическую целую, непророщенную сою,
например, бобы эдамаме; свежий тофу (неферментированный соевый
творог); неподслащенное органическое соевое молоко без добавок и со-
евый лецитин в гранулах и соевое масло без ГМО. Проращивание соевых
бобов, которое занимает 4–5 дней, значительно увеличивает их жизнен-
ную силу и пищевую ценность (см. заметку о проращивании на стр. 96).

ɌȿɉɅɕȿȻɅɘȾȺɂɁɈȼɈɓȿɃȻɈȻɈȼɕɏɂɄɊɍɉ 211
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 4 ПОРЦИИ
ЧЕЧЕВИЦА
С КРЕМОМ ИЗ БАКЛАЖАНА
Ʉɪɟɦɢɡɛɚɤɥɚɠɚɧɚ Чечевица стала для меня открытием, когда я обратилась к щелоч-
ɤɪɭɩɧɵɯɛɚɤɥɚɠɚɧɚ ному образу жизни. Теперь же я часто добавляю ее как белковый
ɤɨɤɨɫɨɜɨɟɦɚɫɥɨ элемент в супы и рагу. И хотя мои дети — пока! — не привыкли
к баклажанам, чечевицу они сразу полюбили. Так что можете усту-
óɱɥɦɨɪɫɤɨɣ
ɫɨɥɢɞɥɹɩɨɫɵɩɤɢ пить чистую чечевицу детям, в то время как взрослым обычно очень
нравится ее сочетание с нежным и пикантным кремом из бакла-
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ
ɩɟɪɟɰ жана. Мне по душе обе составляющие этого блюда вместе, именно
в их идеальном сочетании. А еще я дополняю его зеленым салатом,
ɤɪɭɩɧɵɟɝɨɥɨɜɤɢ
ɱɟɫɧɨɤɚ чтобы сбалансировать приготовленные овощи. Обычно я готовлю
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ чечевицу и крошку, пока запекаются баклажаны.
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ
БАКЛАЖАНЫ: Разогрейте духовку до 175 °С. Разрежьте баклажаны
пополам вдоль и надрежьте по диагонали решеткой, в двух направле-
ɑɟɱɟɜɢɰɚɩɨ
ɫɪɟɞɢɡɟɦɧɨɦɨɪɫɤɢ ниях. Выложите на противень разрезами вверх. Натрите разрезы коко-

* ɫɬɚɤɚɧɱɟɪɧɨɣ
ɱɟɱɟɜɢɰɵɡɚɦɨɱɢɬɶ
совым маслом, посолите и поперчите.
Срежьте верхушки у головок чес-
нока и смажьте их кокосовым маслом.
* ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚ
ɫɥɢɬɶɜɨɞɭ
ɢɩɪɨɦɵɬɶ ɤɚɧɱɟɪɧɨɣɱɟɱɟɜɢɰɵ
Выложите чеснок к баклажанам и ɜɫɬɚɤɚɧɚɯɮɢɥɶɬɪɨ
òɤɪɚɫɧɨɣɥɭɤɨɜɢɰɵ запекайте 40–50 минут, до мягкости. ɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
ɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɢɬɶ Дайте немного остыть. ɧɚ±ɱɚɫɨɜ
ɥɚɜɪɨɜɵɣɥɢɫɬ
òɫɬɚɤɚɧɚ ЧЕЧЕВИЦА: Поместите чечевицу, лук и лавровый лист в среднюю
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ кастрюлю, влейте воду и доведите до кипения без крышки на сильном
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ огне. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите до мяг-
òɫɬɚɤɚɧɚ кости чечевицы, но чтобы она сохраняла форму, 20–30 минут. Слейте
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ оставшуюся жидкость. Вмешайте сладкий перец, помидоры, петрушку,
ɤɭɛɢɤɚɦɢɤɪɚɫɧɨɝɨ
ɫɥɚɞɤɨɝɨɩɟɪɰɚ соль и немного перца.
±ɩɨɦɢɞɨɪɨɜ
ɱɟɪɪɢɪɚɡɪɟɡɚɬɶɧɚ Выскребите из баклажанов мякоть в чашу кухонного комбайна (кожи-
ɱɟɬɜɟɪɬɢɧɤɢ цу выбросьте) и выжмите туда же мякоть из печеного чеснока (шелуху
óɫɬɚɤɚɧɚɪɭɛɥɟɧɨɣ выбросьте). Добавьте ¼ ч. ложки соли и оливковое масло, измельчите
ɩɟɬɪɭɲɤɢ до однородности.
óɱɥɦɨɪɫɤɨɣ При подаче выложите крем из баклажана на тарелки и размажьте
ɫɨɥɢ его. Сверху выложите по порции чечевицы. Посыпьте чесночным сы-
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ ром из грецких орехов и наслаждайтесь.
ɩɟɪɟɰ
ɨɛɴɟɦɱɟɫɧɨɱɧɨɝɨ
ɫɵɪɚɢɡɝɪɟɰɤɢɯ
ɨɪɟɯɨɜ ɫɬɪ

212 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 6 ПОРЦИЙ
КРЕМ ИЗ КАЛЕ И АВОКАДО
И ПИЛАВ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
ɉɢɥɚɜɢɡɱɟɱɟɜɢɰɵ Это рецепт «два в одном», каждая из его частей может служить

* ɫɬɚɤɚɧɡɟɥɟɧɨɣ
ɱɟɱɟɜɢɰɵɡɚɦɨɱɢɬɶ
отдельным блюдом, но вместе они просто идеальны. А бонусом
является то, что разминание авокадо — это отличная спа-проце-
ɜɨɞɭɫɥɢɬɶɢɩɪɨɦɵɬɶ дура для ваших рук! Кале становится еще мягче на следующий
ôɫɬɚɤɚɧɚɨɜɨɳɧɨɝɨ день, так что упакуйте ее остатки отдельно и подайте на обед.
ɛɭɥɶɨɧɚɫɬɥ Если столько кале на 2 дня для вас перебор, возьмите столько,
ɞɥɹɨɛɠɚɪɢɜɚɧɢɹ
сколько нужно, а остатки (отдель-
ɫɬɥɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨ
ɦɚɫɥɚ но от заправки) можно хранить в
холодильнике до 3 дней.
* ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚ
òɤɪɚɫɧɨɣɥɭɤɨɜɢɰɵ ɤɚɧɡɟɥɟɧɨɣɱɟɱɟɜɢɰɵ
ɧɚɪɭɛɢɬɶ ɜɫɬɚɤɚɧɚɯɮɢɥɶɬɪɨ
ПИЛАВ: Всыпьте чечевицу и влейте ɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ
ɧɚɪɭɛɢɬɶ бульон в среднюю кастрюлю и на ɧɚ±ɱɚɫɨɜ
сильном огне доведите до кипения.
ɫɬɟɛɥɹɫɟɥɶɞɟɪɟɹ
ɦɟɥɤɨɧɚɪɟɡɚɬɶ Накройте крышкой, убавьте огонь и варите 20–25 минут, до мяг-
кости чечевицы и почти полного впитывания влаги. Снимите с огня
ɦɢɧɢɦɨɪɤɨɜɨɤ
ɬɨɧɤɨɧɚɪɟɡɚɬɶ и оставьте на 10 минут. Слейте оставшуюся жидкость.
Пока варится чечевица, разогрейте в сковороде на средне-сла-
ɩɨòɤɪɚɫɧɨɝɨɠɟɥɬɨɝɨ
ɫɥɚɞɤɨɝɨɩɟɪɰɚɦɟɥɤɨ бом огне кокосовое масло Выложите лук, чеснок и сельдерей, пас-
ɧɚɪɟɡɚɬɶ серуйте 2–3 минуты, до прозрачности. Если смесь становится слиш-
ɪɨɫɬɤɨɜɫɩɚɪɠɢ ком сухой, влейте немного бульона. Добавьте чечевицу, посолите
ɭɞɚɥɢɬɶɠɟɫɬɤɢɟ и поперчите.
ɤɨɧɰɵɧɚɪɟɡɚɬɶ
ɤɭɫɨɱɤɚɦɢɩɨɫɦ Ʉɪɟɦɢɡɤɚɥɟ КАЛЕ: В большой, глубокой миске
ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɫɨɥɶ ɫɬɚɤɚɧɨɜɦɟɥɤɨ смешайте кале с оливковым маслом
ɫɜɟɠɟɦɨɥɨɬɵɣɱɟɪɧɵɣ ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣɤɚɥɟɛɟɡ и соком лайма. Руками перетрите ка-
ɩɟɪɟɰ ɫɬɟɛɥɟɣ пусту с заправкой в течение 1 минуты.
ɪɟɞɢɫɨɤɞɥɹɩɨɞɚɱɢ óɫɬɚɤɚɧɚɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ Добавьте остальные ингредиенты
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ и продолжайте растирать 1–2 минуты,
ɫɨɤɥɚɣɦɚ пока не разотрете авокадо полностью,
ɚɜɨɤɚɞɨɦɹɤɨɬɶ а кале не станет мягкой.
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɛɢɤɚɦɢ
óɱɥɩɟɪɰɚɱɢɥɢ При подаче разложите кале на тарел-
ɱɢɩɨɬɥɟ ки, сверху выложите пилав, украсьте
òɱɥɤɨɩɱɟɧɨɣ редисом. Очень вкусно!
ɩɚɩɪɢɤɢ
óɱɥɝɢɦɚɥɚɣɫɤɨɣ
ɫɨɥɢ
±ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ
ɫɬɟɜɢɢɢɥɢɱɥ
ɤɥɟɧɨɜɨɝɨɫɢɪɨɩɚ

214 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 8 ПОРЦИЙ
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ РИС
НА ПАРУ
*òɫɬɚɤɚɧɚ Когда мой позвоночник был в наихудшем состоянии, моей дочке
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɝɨɱɟɪɧɨɝɨ
ɪɢɫɚɤɨɦɛɭ был всего годик. Мне несказанно повезло с няней, Флорделизой,
которая также готовила для меня множество щелочных блюд,
óɫɬɚɤɚɧɚɨɜɨɳɧɨɝɨ
ɛɭɥɶɨɧɚ ɦɨɠɧɨɢɡ включая и этот рецепт, ставший семейным фаворитом. И немного
ɛɭɥɶɨɧɧɵɯɤɭɛɢɤɨɜ меняю его — беру вместо черного риса по ½ стакана замоченных
ɫɦɫɬɪ киноа и гречки или заменяю черный рис коричневым. Вместе с
ɛɟɥɚɹɥɭɤɨɜɢɰɚ большой порцией зеленого салата это блюдо может накормить
ɦɟɥɤɨɧɚɪɟɡɚɬɶ целую толпу, или вы можете использовать его для ланчбоксов на
ɡɭɛɱɢɤɚɱɟɫɧɨɤɚ следующий день. Здесь я использую метод жарки с бульоном, а не
ɢɡɦɟɥɶɱɢɬɶ на масле — оно добавляется уже в готовое блюдо.
ɤɪɭɩɧɵɟɦɨɪɤɨɜɢ
ɨɱɢɫɬɢɬɶɦɟɥɤɨ Соедините рис, комбу и 3 стакана
ɧɚɪɟɡɚɬɶ

ɦɟɥɤɨɧɚɪɟɡɚɬɶ
бульона в рисоварке и отварите рис.
ɫɬɟɛɥɹɫɟɥɶɞɟɪɟɹ (Или соедините рис, комбу и бульон * ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟòɫɬɚɤɚɧɚ
ɱɟɪɧɨɝɨɪɢɫɚɫɤɭɫɤɨɦ
в большой кастрюле, доведите до ɤɨɦɛɭɞɥɢɧɨɣɫɦ
ɤɪɚɫɧɵɣɫɥɚɞɤɢɣ кипения на сильном огне, убавьте
ɜɫɬɚɤɚɧɚɯɮɢɥɶɬɪɨ
ɩɟɪɟɰɦɟɥɤɨɧɚɪɟɡɚɬɶ
огонь до слабого, накройте крыш- ɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
ɫɬɚɤɚɧɦɟɥɤɨ кой, варите 30–40 минут, до почти ɧɚɧɨɱɶɏɨɪɨɲɨɩɪɨ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨɰɭɤɢɧɢ ɦɨɣɬɟɢɫɨɯɪɚɧɢɬɟɤɨɦ
полного впитывания жидкости, за- ɛɭɞɥɹɜɚɪɤɢ
ɪɨɫɬɤɨɜɫɩɚɪɠɢɢɥɢ тем снимите с огня и дайте постоять
ɫɬɪɭɱɤɨɜɥɨɩɚɬɨɤ
ɡɟɥɟɧɨɝɨɝɨɪɨɲɤɚ под крышкой 10 минут.) Удалите комбу.
ɭɞɚɥɢɬɶɠɟɫɬɤɢɟ Выложите рис на большое блюдо и разрыхлите вилкой, чтобы он
ɤɨɧɱɢɤɢɢɧɚɪɟɡɚɬɶ немного остыл. Чем больше он остынет, тем лучше будет его рассып-
ɤɭɫɨɱɤɚɦɢɩɨɦɦ
чатая текстура, поэтому многие используют рис, сваренный накану-
ɫɬɚɤɚɧ не, разрыхленный и разогретый.
ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɧɨɝɨ
ɡɟɥɟɧɨɝɨɝɨɪɨɲɤɚ В большой сковороде спассеруйте лук с оставшимся бульоном
в течение 1–2 минут. Добавьте три четверти чеснока и продолжайте
±ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ пассеровать до прозрачности лука, еще 2 минуты. Выложите морковь
и сельдерей, готовьте 1–2 минуты. Добавьте сладкий перец, цукини
ɫɬɥɠɢɞɤɢɯ
ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬȻɪɷɝɝɚ и спаржу, готовьте еще 1–2 минуты. Всыпьте замороженный горошек,
накройте крышкой и готовьте 1 минуту. Снимите с огня.
ɫɬɥɬɟɪɬɨɝɨ
ɢɦɛɢɪɹ Добавьте в сковороду рис, перемешивая 2 ложками. Вмешайте
оливковое масло, аминокислоты, имбирь и оставшийся чеснок. Посо-
ɝɢɦɚɥɚɣɫɤɚɹɫɨɥɶ
лите по вкусу. Выложите на блюдо для подачи и посыпьте кубиками
óɫɬɚɤɚɧɚɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ розового редиса (если используете). Блюдо можно хранить в холо-
ɪɟɞɢɫɚɫɪɨɡɨɜɨɣ
ɫɟɪɞɰɟɜɢɧɨɣ ɩɨ дильнике в закрытой посуде до 3 дней или даже заморозить. Перед
ɠɟɥɚɧɢɸ подачей прогрейте на сковороде с парой ложек воды или бульона.

216 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СЛЕГКА КИСЛЫЙ

НА 6–8 ПОРЦИЙ ФЕТТУЧИНЕ ИЗ ПОЛБЫ


С СОУСОМ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
Ɏɢɫɬɚɲɤɨɜɚɹɤɪɨɲɤɚ Кому не нравится сливочная паста? Мои дети ее просто обожают,
òɫɬɚɤɚɧɚɫɵɪɵɯɢɥɢ вот почему я создала свою версию соуса альфредо — минус сливоч-
ɫɥɟɝɤɚɨɛɠɚɪɟɧɧɵɯ ное масло и сливки, но все равно очень вкусно. Вам этот чесночный
ɮɢɫɬɚɲɟɤ соус понравится не меньше оригинального, но чувствовать себя
ɦɟɥɤɨɧɚɬɟɪɬɚɹ потом вы будете гораздо лучше. Фисташковой крошкой можно
ɰɟɞɪɚóɥɢɦɨɧɚ также посыпать рис или салаты. Не забывайте подавать с этим блю-
ǩɱɥɦɨɪɫɤɨɣ дом зеленый салат, чтобы сделать прием пищи сбалансированным,
ɫɨɥɢ
и примите пищевые энзимы, если не замачивали бобовые или не
ɳɟɩɨɬɤɚɯɥɨɩɶɟɜ готовили их сами.
ɩɟɪɰɚɱɢɥɢ
КРОШКА: Соедините все ингредиенты в блендере или кухонном
комбайне и измельчите, но не слишком мелко. Смесь можно хранить
в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

218 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
*ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟôɫɬɚɤɚɧɚ
ɛɟɥɨɣɮɚɫɨɥɢɫɤɭɫɤɨɦ
ɋɨɭɫɢɡɛɟɥɨɣ СОУС: Выложите фасоль и комбу ɤɨɦɛɭɞɥɢɧɨɣɫɦɜ
ɮɚɫɨɥɢ в среднюю кастрюлю с водой. До- ɫɬɚɤɚɧɚɯɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧ

* ôɫɬɚɤɚɧɚɫɭɯɨɣ
ɛɟɥɨɣɮɚɫɨɥɢ
бавьте лук, 2 целых зубчика чеснока
и сельдерей, без крышки доведите до
ɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵɧɚ
ɧɨɱɶ
ɡɚɦɨɱɢɬɶɩɪɨɦɵɬɶɢ
ɫɥɢɬɶɜɨɞɭɤɨɦɛɭ кипения на средне-сильном огне. Убавьте огонь до слабого и варите
40 минут, периодически помешивая. Когда фасоль станет мягкой, но
óɫɬɚɤɚɧɚ
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ еще будет сохранять форму, снимите с огня. Если она твердая, варите
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ еще 20 минут, проверяя готовность время от времени. Снимите с огня
òɥɭɤɨɜɢɰɵɦɟɥɤɨ и дайте немного остыть. Слейте жидкость, сохранив ее для супа.
ɧɚɪɟɡɚɬɶ Разогрейте масло в небольшой сковороде на слабом огне, выложите
ɰɟɥɵɯɡɭɛɱɢɤɚ половинки чеснока и готовьте 3–5 минут, до мягкости и прозрачности.
ɱɟɫɧɨɤɚ Снимите с огня и остудите.
ɫɬɟɛɟɥɶ Cоедините в блендере фасоль с жареным чесноком, оливковым
ɫɟɥɶɞɟɪɟɹɦɟɥɤɨ маслом, лимонным соком, розмарином и ¼ ч. ложки соли, измельчи-
ɧɚɪɟɡɚɬɶ те до однородности. Приправьте по вкусу и скорректируйте густоту,
ɫɬɥɦɚɫɥɚ добавив столько миндального молока, чтобы получился густой, но
ɢɡɜɢɧɨɝɪɚɞɧɵɯ льющийся соус. Если нужно больше жидкости, используйте пару ло-
ɤɨɫɬɨɱɟɤ
жек жидкости от варки фасоли (или миндального молока, если она вся
ɡɭɛɱɢɤɨɜ выпарилась при варке).
ɱɟɫɧɨɤɚɪɚɡɪɟɡɚɬɶ
ɩɨɩɨɥɚɦ
Ɏɟɬɬɭɱɢɧɟɢɡɩɨɥɛɵ ФЕТТУЧИНЕ И ОВОЩИ: Отвари-
óɫɬɚɤɚɧɚ ɢɨɜɨɳɢ те пасту до состояния аль денте,
ɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨɦɚɫɥɚ
H[WUDYLUJLQ ɝɮɟɬɬɭɱɢɧɟɢɡ 8–10 минут.
ɩɨɥɛɵ ɨɤɨɥɨɫɬɚɤɚɧɨɜ Выложите все овощи в корзину
ɫɬɥɥɢɦɨɧɧɨɝɨ ɝɨɬɨɜɨɣɩɚɫɬɵ
ɫɨɤɚ пароварки и готовьте на пару 3 ми-
ɫɬɪɭɱɤɨɜɥɨɩɚɬɨɤ нуты. Не переварите их, они долж-
òɱɥɪɭɛɥɟɧɨɝɨ ɡɟɥɟɧɨɝɨɝɨɪɨɲɤɚ
ɪɨɡɦɚɪɢɧɚɞɥɹ ны оставаться хрустящими и лишь
ɩɨɞɚɱɢ ɦɨɪɤɨɜɢɨɱɢɫɬɢɬɶ слегка размягчиться.
ɢɬɨɧɤɨɧɚɪɟɡɚɬɶɩɨ
ɫɬɥóɱɥ ɞɢɚɝɨɧɚɥɢ Слейте пасту в большой дур-
ɤɟɥɶɬɫɤɨɣɦɨɪɫɤɨɣ шлаг — промывать не нужно, так
ɫɨɥɢ ɦɚɥɟɧɶɤɚɹɝɨɥɨɜɤɚ
ɰɜɟɬɧɨɣɤɚɩɭɫɬɵ соус лучше распределится.
ó±ǩɫɬɚɤɚɧɚ ɪɚɡɨɛɪɚɬɶɧɚɫɨɰɜɟɬɢɹ
ɧɟɩɨɞɫɥɚɳɟɧɧɨɝɨ
ɦɢɧɞɚɥɶɧɨɝɨɦɨɥɨɤɚ ɦɚɥɟɧɶɤɚɹɝɨɥɨɜɤɚ При подаче выложите пасту на
ɫɬɪ ɛɪɨɤɤɨɥɢɪɚɡɨɛɪɚɬɶɧɚ большое сервировочное блюдо,
ɫɨɰɜɟɬɢɹ добавьте отварные овощи и полейте
ɤɪɚɫɧɵɣɫɥɚɞɤɢɣ соусом. Аккуратно перемешайте,
ɩɟɪɟɰɧɚɪɟɡɚɬɶ разложите на тарелки и посыпьте
ɤɭɫɨɱɤɚɦɢɩɨɫɦ
фисташковой крошкой.
ɠɟɥɬɵɣɫɥɚɞɤɢɣɩɟɪɟɰ
ɧɚɪɟɡɚɬɶɤɭɫɨɱɤɚɦɢ
ɩɨɫɦ

ɌȿɉɅɕȿȻɅɘȾȺɂɁɈȼɈɓȿɃȻɈȻɈȼɕɏɂɄɊɍɉ 219
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 6–8 ПОРЦИЙ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА


НА ПАРУ С КИНОА
Ʉɪɨɲɤɚɢɡɝɪɟɰɤɨɝɨ Нравилась ли вам брюссельская капуста в детстве? Мне так точ-
ɨɪɟɯɚɫɩɟɪɰɟɦ но нет! Помню, это были пюреобразные комочки цвета хаки, и мы
ôɫɬɚɤɚɧɚɝɪɟɰɤɢɯ были обязаны их съедать. Это потребовало времени, но я полюбила
ɨɪɟɯɨɜɡɚɦɨɱɢɬɶ эти миниатюрнее кочанчики. Мало того, что они щелочные, но ис-
ɩɪɨɦɵɬɶɢɨɛɫɭɲɢɬɶ
следования показывают, что содержащиеся в брюссельской капусте
ɫɬɥɝɨɪɨɲɢɧ вещества, если съедать хотя бы по 1¼ стакана ежедневно, стаби-
ɪɨɡɨɜɨɝɨɩɟɪɰɚ
лизируют ДНК в белых клетках вашей крови. Несколько порций
òɱɥɦɨɪɫɤɨɣ
ɫɨɥɢ крестоцветных по 1½ стакана в неделю помогут предотвратить рак
и снизить уровень токсинов. Если у вас мало времени, не отделяйте
листочки от кочанчиков капусты, а просто разрежьте их на толстые
ɋɚɥɚɬɢɡ ломтики.
ɛɪɸɫɫɟɥɶɫɤɨɣ
ɤɚɩɭɫɬɵ
ɦɚɥɟɧɶɤɚɹ
КРОШКА: В кухонном комбайне или
блендере в пульсирующем режиме
*ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟòɫɬɚɤɚ
ɥɭɤɨɜɢɰɚɧɚɪɟɡɚɬɶ ɧɚɤɢɧɨɚɜɫɬɚɤɚɧɚɯ
ɤɭɫɨɱɤɚɦɢɩɨɦɦ измельчите фундук с горошинами ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣ
перца и солью в крупную крошку. ɜɨɞɵɫɫɬɥɥɢ
ɫɬɟɛɟɥɶ ɦɨɧɧɨɝɨɫɨɤɚɧɚɧɨɱɶ
ɫɟɥɶɞɟɪɟɹɧɚɪɟɡɚɬɶ Ɂɚɦɨɱɢɬɟôɫɬɚɤɚɧɚ
ɤɭɛɢɤɚɦɢ САЛАТ: В блендере пюрируй- ɮɭɧɞɭɤɚɜòɫɬɚɤɚɧɚɯ
ɫɬɥ те 2 ст. ложки лука с 2 ст. ложками ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣ
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ сельдерея и водой, чтобы получился ɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶ
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ луковый бульон.
*
òɫɬɚɤɚɧɚ
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɣɤɢɧɨɚ
Соедините овощной бульон с киноа в большой кастрюле, доведите
до кипения, убавьте огонь до слабого и варите 5–7 минут, пока бульон
ɜɨɞɭɫɥɢɬɶɢɯɨɪɨɲɨ
ɩɪɨɦɵɬɶ не впитается. Накройте крышкой, снимите с огня.
ôɫɬɚɤɚɧɚɨɜɨɳɧɨɝɨ Разрежьте кочанчики капусты пополам. В большую сковороду
ɛɭɥɶɨɧɚ выложите оставшийся лук, сельдерей, чеснок, брюссельскую капусту,
ɤɨɱɚɧɱɢɤɨɜ влейте 2 ст. ложки лукового бульона и прогрейте на средне-силь-
ɛɪɸɫɫɟɥɶɫɤɨɣ ном огне до прозрачности в течение 3–4 минут. Добавьте оставшийся
ɤɚɩɭɫɬɵɨɛɨɪɜɚɬɶ луковый бульон и внешние листочки капусты, перемешайте. Накройте
ɜɧɟɲɧɢɟɥɢɫɬɨɱɤɢ крышкой и пропарьте все 1 минуту, затем перемешайте и пропарьте
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ еще 1 минуту.
ɢɡɦɟɥɶɱɢɬɶ Выложите киноа в миску, добавьте капусту, оливковое масло и соль,
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ перемешайте. Разложите в порционные тарелки и посыпьте ореховой
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ крошкой.
óɱɥɦɨɪɫɤɨɣ
ɫɨɥɢ

220 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ПОЛНОСТЬЮ
ЩЕЛОЧНОЙ

НА 6 ПОРЦИЙ ТАЙСКАЯ ТЫКВА-СПАГЕТТИ


СО СЛАДКИМ СОУСОМ ЧИЛИ
ôɫɬɚɤɚɧɚ Многие сорта зимней тыквы, например баттернат, не считаются
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ щелочными, но тыква-спагетти не содержит крахмала, а потому
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ
ощелачивает! И ее волокна могут стать для вас заменителем пасты,
ɫɨɤɥɢɦɨɧɚ если вы без нее жить не можете. Приготовление соуса чили вместо
ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ покупного помогает контролировать его сладость и остроту. Только
ɫɬɟɜɢɢ помните, что масла, содержащиеся в перце, могут вызывать раздра-
ɫɬɥɤɪɚɯɦɚɥɚ жение кожи, поэтому работайте в перчатках и ни в коем случае не
ɢɡɬɚɩɢɨɤɢ
трите руками глаза! Если не сможете найти тайский перец «птичий
ɱɥɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨ глаз», возьмите обычный перец чили. Для нарезания овощей тонки-
ɦɚɫɥɚ
ми длинными ленточками я использую овощечистку.
òɫɬɚɤɚɧɚɦɟɥɤɨ
ɧɚɪɭɛɥɟɧɧɨɝɨ
ɫɥɚɞɤɨɝɨɥɭɤɚ СОУС: В стеклянной мерной посуде взбейте воду, лимонный сок, сте-
вию и крахмал из тапиоки.
ɡɭɛɱɢɤɚɱɟɫɧɨɤɚ
ɢɡɦɟɥɶɱɢɬɶ Разогрейте кокосовое масло в маленькой кастрюле на среднем огне.
Выложите лук и пассеруйте 1 минуту. Добавьте чеснок, сладкий перец
òɫɬɚɤɚɧɚɦɟɥɤɨ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ и перец чили, пассеруйте еще 1 минуту. Снова взбейте смесь с крахма-
ɤɪɚɫɧɨɝɨɫɥɚɞɤɨɝɨ лом и влейте в кастрюлю. Готовьте, помешивая, 3–5 минут, пока смесь
ɩɟɪɰɚ не станет из мутной прозрачной. Добавьте соль и кленовый сироп
òɬɚɣɫɤɨɝɨɩɟɪɰɚ (если используете). Снимите с огня, дайте немного остыть и перелейте
ɱɢɥɢ©ɩɬɢɱɢɣ в соусник. (По мере застывания соус загустеет; чтобы его разбавить,
ɝɥɚɡªɛɟɡɫɟɦɹɧ
ɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɢɬɶ смешайте его с небольшим количеством теплой воды.)
ɨɤɨɥɨóɱɥ
ɦɨɪɫɤɚɹɫɨɥɶ
ɱɥɤɥɟɧɨɜɨɝɨ
ɫɢɪɨɩɚ ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ 
ɢɥɢɛɨɥɶɲɟɫɬɟɜɢɢ

222 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
ɋɩɚɝɟɬɬɢɢɡɬɵɤɜɵ СПАГЕТТИ: Разогрейте духовку до 175 °С. Выстелите противень
ɤɪɭɩɧɚɹɬɵɤɜɚ пергаментом.
ɫɩɚɝɟɬɬɢ ɞɪɭɝɨɣɧɟ Разрежьте тыкву пополам вдоль и выложите срезами вверх на
ɡɚɦɟɧɹɬɶ противень (воду не добавляйте, иначе тыква будет слишком мяг-
ɫɬɥɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨ кой). Запекайте 30–40 минут, до момента, когда волокна «спагетти»
ɦɚɫɥɚ начнут легко отделяться от мякоти. Достаньте и остудите.
óɫɬɚɤɚɧɚɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ В сковороде на средне-слабом огне разогрейте кокосовое масло.
ɥɨɦɬɢɤɚɦɢɥɭɤɚ
Выложите лук, лемонграсс. чеснок и имбирь, пассеруйте 1–2 мину-
ɫɬɥɢɡɦɟɥɶɱɟɧɧɨɝɨ ты. Добавьте дайкон, морковь, сладкий перец и цукини, готовьте
ɫɜɟɠɟɝɨɥɟɦɨɧɝɪɚɫɫɚ
еще 1–2 минуты. Приправьте аминокислотами и солью. Снимите
ɫɬɥɦɟɥɤɨ с огня, вмешайте зелень и сок лайма.
ɧɚɪɭɛɥɟɧɧɨɝɨɱɟɫɧɨɤɚ
Вилкой выскребите из тыквы волокна «спагетти», кожуру вы-
ɫɬɥɦɟɥɤɨ бросьте. Разложите «спагетти» по тарелкам горками, сверху выло-
ɧɚɪɭɛɥɟɧɧɨɝɨɢɦɛɢɪɹ
жите овощную смесь и подавайте со сладким соусом чили, посыпав
òɫɬɚɤɚɧɚɨɱɢɳɟɧɧɨɣɢ семенами конопли.
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣɫɨɥɨɦɤɨɣ
ɦɨɪɤɨɜɢ
òɫɬɚɤɚɧɚɨɱɢɳɟɧɧɨɝɨ
ɢɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ
ɫɨɥɨɦɤɨɣɞɚɣɤɨɧɚ
òɫɬɚɤɚɧɚɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ
ɫɨɥɨɦɤɨɣɫɥɚɞɤɨɝɨ
ɩɟɪɰɚ
òɫɬɚɤɚɧɚɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ
ɫɨɥɨɦɤɨɣɰɭɤɢɧɢ
ɫɬɥɠɢɞɤɢɯ
ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬȻɪɷɝɝɚ
óɱɥɦɨɪɫɤɨɣɫɨɥɢ
ɫɬɥɦɟɥɤɨ
ɧɚɪɭɛɥɟɧɧɨɣɤɢɧɡɵ
ɫɬɥɬɨɧɤɨ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣɦɹɬɵ
ɫɬɥɬɨɧɤɨ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨɛɚɡɢɥɢɤɚ
ɫɬɥɦɟɥɤɨ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨɡɟɥɟɧɨɝɨ
ɥɭɤɚ
ɫɨɤòɥɚɣɦɚ
ɨɱɢɳɟɧɧɵɟɫɟɦɟɧɚ
ɤɨɧɨɩɥɢɞɥɹɩɨɞɚɱɢ

ɌȿɉɅɕȿȻɅɘȾȺɂɁɈȼɈɓȿɃȻɈȻɈȼɕɏɂɄɊɍɉ 223
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

КРОКЕТЫ ИЗ КИНОА
НА 8–16 ПОРЦИЙ
(ПО 1–2 НА ПЕРСОНУ) С МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ
С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ
Ɇɢɧɞɚɥɶɧɵɣɤɪɟɦ Одна мысль об этих аппетитных шариках заставляет меня бежать
ɫɤɨɩɱɟɧɨɣɩɚɩɪɢɤɨɣ замачивать черную фасоль и киноа! Это блюдо можно готовить
ɫɬɚɤɚɧ заранее, крокеты хорошо переносят заморозку, так что в нужный
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɝɨ момент вы их просто разогреете и дополните зеленым салатом. Дру-
ɦɢɧɞɚɥɹɨɛɫɭɲɢɬɶ
ɢɤɪɭɩɧɨɧɚɪɭɛɢɬɶ гой вариант: приготовить смесь, но не скатывать шарики, а исполь-
зовать ее, теплую или холодную, как начинку для рулетов с авокадо,
ɡɭɛɱɢɤɱɟɫɧɨɤɚ
ɧɚɪɭɛɢɬɶ зеленью и миндальным кремом. Вам точно потребуется добавка!
òɫɬɚɤɚɧɚ
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣ КРЕМ: Соедините все ингредиенты в чаше высокоскоростного блен-
ɳɟɥɨɱɧɨɣɜɨɞɵ дера и взбейте до однородности. (Или используйте погружной блен-
ɫɨɤɥɢɦɨɧɚ дер и большую миску.) Если крем густой и не льется, разбавьте его
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ 1–2 ст. ложками воды и снова взбейте.
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ
óɱɥɤɨɩɱɟɧɨɣ
ɩɚɩɪɢɤɢ …
см. след ницу
ующую стра
òɱɥɦɨɪɫɤɨɣ
ɫɨɥɢ
ɤɚɣɟɧɫɤɢɣɩɟɪɟɰ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ

О пшенице
Безглютеновые крупы становятся все более популярными с тех пор, как
была открыта непереносимость глютена. Сорта пшеницы часто генномо-
дифицированные, кроме того, зерно долго хранится, отчего в нем появля-
ется плесень. Если вы не страдаете от целиакии, выбирайте традиционные
разновидности пшеницы, как, например, полбу — «прародительницу»
современной пшеницы, и замачивайте крупу, чтобы сократить содержание
глютена. Если же вы страдаете от непереносимости глютена, включайте
в рацион только проросшую зелень пшеницы — она глютена не содержит.

ɌȿɉɅɕȿȻɅɘȾȺɂɁɈȼɈɓȿɃȻɈȻɈȼɕɏɂɄɊɍɉ 225
Ʉɪɨɤɟɬɵɢɡɤɢɧɨɚ
КРОКЕТЫ: В большой миске сое-
ɫɬɚɤɚɧɤɢɧɨɚ дините киноа с бататом.
ɡɚɦɨɱɢɬɶɨɬɜɚɪɢɬɶ Разогрейте 1 ст. ложку коко-
* ɁȺɊȺɇȿȿ
Ɂɚɦɨɱɢɬɟôɫɬɚɤɚɧɚ
ɢɨɫɬɭɞɢɬɶ сового масла в маленькой ско- ɮɚɫɨɥɢɜɫɬɚɤɚɧɚɯ
ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣ
ɨɱɟɧɶɛɨɥɶɲɨɣɛɚɬɚɬ вороде на средне-слабом огне. ɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶɡɚɬɟɦ
ɨɱɢɫɬɢɬɶɧɚɪɟɡɚɬɶ Выложите лук, чеснок и сладкий ɨɬɜɚɪɢɬɟ ɫɬɪ 
ɫɜɚɪɢɬɶɧɚɩɚɪɭ Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚɤɚɧ
ɢɪɚɡɦɹɬɶɜɩɸɪɟ перец, пассеруйте 2–3 минуты, до ɦɢɧɞɚɥɹɜɫɬɚɤɚɧɚɯ
ɫɬɥɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨ прозрачности. Остудите и добавь- ɬɚɤɨɣɠɟɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶ
ɦɨɥɨɤɚ те к смеси киноа и батата. Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚɤɚɧɤɢ
Выложите в миску остальные ɧɨɚɜɫɬɚɤɚɧɚɯɬɚɤɨɣ
ɫɬɚɤɚɧɦɟɥɤɨ ɠɟɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶɡɚ
ɧɚɪɭɛɥɟɧɧɨɝɨɤɪɚɫɧɨɝɨ ингредиенты и руками или дере- ɬɟɦɨɬɜɚɪɢɬɟɜɫɬɚ
ɥɭɤɚ вянной ложкой вымешайте смесь. ɤɚɧɚɯɜɨɞɵɫɤɭɛɢ
ɡɭɛɱɢɤɚɱɟɫɧɨɤɚ Столовой ложкой отделяйте пор- ɤɚɦɢɨɜɨɳɧɨɝɨɛɭɥɶɨɧɚ
ɢɡɦɟɥɶɱɢɬɶ цию смеси, скатывайте в шарик ɫɬɪ ɢɨɫɬɭɞɢɬɟ

òɫɬɚɤɚɧɚɦɟɥɤɨ и чуть расплющивайте, чтобы


ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨɤɪɚɫɧɨɝɨ получилась круглая котлетка толщиной около 2 см.
ɫɥɚɞɤɨɝɨɩɟɪɰɚ Разогрейте оставшееся масло в сковороде на средне-слабом
*
ôɫɬɚɤɚɧɚ огне. Аккуратно выложите крокеты (готовьте партиями, если нуж-
ɡɚɦɨɱɟɧɧɨɣɢɨɬɜɚɪɟɧɧɨɣ но) и прогревайте с обеих сторон по 2 минуты. Аккуратно снимите
ɢɥɢɛɚɧɤɚ ɝ 
ɤɨɧɫɟɪɜɢɪɨɜɚɧɧɨɣɮɚɫɨɥɢ крокеты со сковороды и переложите на блюдо для подачи.
ɩɢɧɬɨɫɥɢɬɶɠɢɞɤɨɫɬɶ При подаче выложите по 1–2 крокета на порцию, полейте соу-
ɢɩɪɨɦɵɬɶ сом и наслаждайтесь.
òɫɬɚɤɚɧɚɨɱɢɳɟɧɧɵɯ
ɫɟɦɹɧɤɨɧɨɩɥɢ
òɫɬɥɦɨɥɨɬɵɯ
ɫɟɦɹɧɛɟɥɨɣɱɢɚ
òɫɬɚɤɚɧɚɪɭɛɥɟɧɨɣ
ɤɢɧɡɵ
ɱɥɨɪɟɝɚɧɨɫɭɯɨɣ
ɡɚɦɨɪɨɡɤɢ
ɱɥɦɨɥɨɬɨɝɨɤɭɦɢɧɚ
ɫɨɤɛɨɥɶɲɨɝɨɥɚɣɦɚ
ɱɥɦɨɪɫɤɨɣɫɨɥɢ
ɤɚɣɟɧɫɤɢɣɩɟɪɟɰ
ɩɨɠɟɥɚɧɢɸ

226 ɅɍɑɒȿȿɋɌɖɀɂɌɖɑɍȼɋɌȼɈȼȺɌɖ
СБАЛАНСИРОВАННО
ЩЕЛОЧНОЙ

СЛАЙДЕРЫ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
НА 4–6 ПОРЦИЙ
(ОКОЛО 12 КАК И ГРЕЧКИ
ГАРНИР)
С ПРЯНЫМ ОВОЩНЫМ СОУСОМ
ɋɥɚɣɞɟɪɵɢɡɱɟɱɟɜɢɰɵ Что-то есть в том, чтобы подавать еду в виде крошечных
ɢɝɪɟɱɤɢ

*
порций, а еще это хороший способ приучать детей к новым
ɫɬɚɤɚɧɡɚɦɨɱɟɧɧɨɣ вкусам: это забавно, весело и дает детям возможность пробо-
ɤɨɪɢɱɧɟɜɨɣɱɟɱɟɜɢɰɵ
ɩɪɨɦɵɬɶɢɨɛɫɭɲɢɬɶ вать что-то непривычное в малых количествах. Эти слайде-
ры — отличная закуска для аппетита — они просты для подачи,
Ѿɫɬɚɤɚɧɚɡɚɦɨɱɟɧɧɨɣ
ɝɪɟɱɧɟɜɨɣɤɪɭɩɵɩɪɨɦɵɬɶ а выглядят чрезвычайно эффектно (сделайте все составля-
ɢɨɛɫɭɲɢɬɶ ющие заранее, а перед подачей просто соберите вместе). Он
ɫɬɥɤɨɤɨɫɨɜɨɝɨ очень питательны благодаря протеинам чечевицы и гречки,
ɦɚɫɥɚ а еще в них много железа, клетчатки, витаминов и минералов.
òɤɪɚɫɧɨɣɥɭɤɨɜɢɰɵ Дополните их зеленым салатом и жареным горохом (стр. 244).
ɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɢɬɶ
СЛАЙДЕРЫ: Выложите чече-
*
òɡɟɥɟɧɨɝɨɫɥɚɞɤɨɝɨ
ɩɟɪɰɚɦɟɥɤɨɧɚɪɭɛɢɬɶ вицу в среднюю кастрюлю, ɁȺɊȺɇȿȿ
влейте 2 стакана фильтрованной Ɂɚɦɨɱɢɬɟɫɬɚɤɚɧɱɟ
ɡɭɛɱɢɤɚɱɟɫɧɨɤɚɦɟɥɤɨ
ɱɟɜɢɰɵɜɫɬɚɤɚɧɚɯ
ɧɚɪɭɛɢɬɶ щелочной воды и доведите до ɮɢɥɶɬɪɨɜɚɧɧɨɣɳɟɥɨɱɧɨɣ
ɫɬɥɡɚɦɨɱɟɧɧɵɯ кипения без крышки на сильном ɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶɉɪɨɦɨɣ
ɦɨɥɨɬɵɯɫɟɦɹɧɱɢɚ огне. Убавьте огонь до слабого, ɬɟɜɵɥɨɠɢɬɟɜɟɦɤɨɫɬɶ
ɫɬɥɪɭɛɥɟɧɨɣ накройте и варите 25–30 минут, ɢɞɚɣɬɟɩɪɨɪɚɫɬɢɜɬɟ
ɩɟɬɪɭɲɤɢ ɱɟɧɢɟ±ɱɚɫɨɜɁɚ
до впитывания воды (получит- ɦɨɱɢɬɟѾɫɬɚɤɚɧɚɝɪɟɱɤɢ
òɱɥɪɭɛɥɟɧɨɝɨɩɟɪɰɚ ся около 2¼ стаканов вареной ɜɫɬɚɤɚɧɚɯɬɚɤɨɣɠɟ
ɯɚɥɚɩɟɧɶɨɢɥɢóɱɥ чечевицы). Дайте постоять под ɜɨɞɵɧɚɧɨɱɶɁɚɦɨɱɢɬɟ
ɦɨɥɨɬɨɝɨɨɫɬɪɨɝɨɩɟɪɰɚ ɫɬɥɦɨɥɨɬɵɯɫɟɦɹɧ
крышкой 5–10 минут. ɤɢɧɨɚɜɫɬɥɬɚɤɨɣ
óɱɥɝɢɦɚɥɚɣɫɤɨɣɫɨɥɢ Выложите гречку в малень- ɠɟɜɨɞɵɧɚ±ɦɢɧɭɬ
ɫɬɥɠɢɞɤɢɯ кую кастрюлю, влейте ̎ стакана
ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬȻɪɷɝɝɚ фильтрованной щелочной воды
ɫɬɥɦɭɤɢɢɡɩɨɥɛɵ и доведите до кипения без крышки на сильном огне. Убавьте
ɢɥɢɝɪɟɱɧɟɜɨɣ
огонь до слабого, накройте и варите 7–10 минут, до почти полно-
±ɤɪɭɩɧɵɯɥɢɫɬɚ го впитывания воды. Следите, чтобы гречка не подгорела. Дайте
ɫɚɜɨɣɫɤɨɣɤɚɩɭɫɬɵ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɣɤɪɭɠɨɱɤɚɦɢ постоять под крышкой 10 минут.
ɢɥɢɤɜɚɞɪɚɬɚɦɢɩɨɫɦ Разогрейте в сковороде на средне-слабом огне кокосовое
ɪɨɫɬɤɢɛɪɨɤɤɨɥɢɞɥɹ масло. Добавьте лук, сладкий перец и чеснок, пассеруйте до мяг-
ɩɨɞɚɱɢ кости, 2–3 минуты.


см. след ницу
ующую стра

ɌȿɉɅɕȿȻɅɘȾȺɂɁɈȼɈɓȿɃȻɈȻɈȼɕɏɂɄɊɍɉ 227
ɉɪɹɧɵɣɨɜɨɳɧɨɣɫɨɭɫ В кухонном комбайне в пульсирующем режиме 12–15 раз измельчи-
ɤɪɭɩɧɵɯɩɨɦɢɞɨɪɨɜ те чечевицу, гречку, чиа, петрушку, халапеньо, соль, аминокислоты
ɱɟɪɪɢɢɥɢɫɪɟɞɧɢɣ и смесь лука со сладким перцем — смесь должна быть неоднородной.
ɩɨɦɢɞɨɪɤɪɭɩɧɨ Добавьте муку и включите еще пару раз, чтобы ее вмешать. Перело-
ɧɚɪɟɡɚɬɶ
жите смесь в большую миску и оставьте остывать. Ее можно хранить
ɜɹɥɟɧɵɯɬɨɦɚɬɨɜ охлажденной в плотно закрытом контейнере до 3 дней.
ɜɦɚɫɥɟɧɚɪɭɛɢɬɶ
ɦɚɥɟɧɶɤɢɣɡɭɛɱɢɤ
ɱɟɫɧɨɤɚɤɪɭɩɧɨ ОВОЩИ: Выложите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчи-
ɧɚɪɭɛɢɬɶ те до консистенции сальсы, но не пюре, пусть останется текстура. При-
òɤɪɚɫɧɨɝɨɫɥɚɞɤɨɝɨ правьте по вкусу и перелейте в миску. Если смесь водянистая, добавь-
ɩɟɪɰɚɤɪɭɩɧɨ те больше чиа. Смесь можно хранить охлажденной в плотно закрытом
ɧɚɪɟɡɚɬɶ контейнере до 3 дней.
óɦɚɥɟɧɶɤɨɣɤɪɚɫɧɨɣ
ɥɭɤɨɜɢɰɵɤɪɭɩɧɨ Перед подачей разогрейте духовку до 165 °С и выстелите пергамен-
ɧɚɪɟɡɚɬɶ том противень. Набирайте по 2 ст. ложки с горкой смеси для слайде-
òɫɬɚɤɚɧɚɤɪɭɩɧɨ ров в руку, скатывайте шар, затем формируйте котлетки около 2 см
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨɰɭɤɢɧɢ толщиной. Выкладывайте на противень. Выпекайте 12–15 минут, чтобы
ɥɢɫɬɨɱɤɨɜ смесь прогрелась.
ɛɚɡɢɥɢɤɚ Для подачи выложите на тарелку кусок листа капусты, сверху — слай-
ɫɬɥɦɨɥɨɬɵɯ дер и немного пряных овощей. Украсьте ростками и подавайте откры-
ɫɟɦɹɧɱɢɚɟɳɟ тые слайдеры (или возьмите целый лист капусты и сделайте рулетики).
ɧɟɦɧɨɝɨɟɫɥɢɧɭɠɧɨ
òɱɥɤɪɭɩɧɨ
ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨɩɟɪɰɚ
ɯɚɥɚɩɟɧɶɨ
óɱɥɝɢɦɚɥɚɣɫɤɨɣ
А где же картофель и кукуруза?
ɫɨɥɢ Слайдеры обычно подают с картошкой или с кукурузой (как и многие
другие блюда), но это тот тип еды, которую нужно включать в свой рацион
ɫɬɥɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ как можно реже.
ɦɚɫɥɚH[WUDYLUJLQ
y Кукуруза. Свежие початки кукурузы заставляют меня вспоминать о празднике
ɤɚɩɥɢɠɢɞɤɨɣ урожая и жареной кукурузе на гриле. Но это неоднозначный продукт. С одной
ɫɬɟɜɢɢ стороны, около 95% кукурузы в мире — генномодифицированная. С другой
в кукурузе часто встерчаются плесень и патогенны, а нашему пищеварительно-
му тракту трудно ее переваривать, поэтому обычно она встречается в пере-
работанном виде. Если вы не можете без кукурузы, выбирайте органическую,
свежую, от местного производителя, и ешьте не более па