Оглавление

1. Калорийность… 2
2. Белки… 2
3. Жиры… 3
4. Углеводы… 4
5. Витамины… 5
6. Минеральные вещества… 8
7. Вода… 10
8. Значение лечебного питания… 12
9. Литература… 16

1
Энергетическая ценность продуктов питания (калорийность) —
расчетное количество тепловой энергии (измеряемое в калориях или
джоулях), которое вырабатывается организмом человека или животных при
усвоении (катаболизме) съеденных продуктов. Зависит от химического
состава пищи (количества белков, жиров, углеводов и других веществ).
Энергетическая ценность как правило указывается на упаковке любых
продуктов, изготавливаемых промышленностью.
Для продуктов питания энергетическая ценность обычно указывается из
расчёта на 100 граммов продукта, либо на 100 мл напитков, включает
сведения о количестве трёх основных компонентов — БЖУ (белки, жиры,
углеводы) и общую энергетическую ценность. Содержание БЖУ
представлено в граммах, а калорийность — в ккал и кДж (1 ккал = 4,1868
кДж).
Калорийность пищи рассчитывают посредством её сжигания в калориметре.
При этом калорийность одного и того же продукта в разных таблицах может
отличаться. Это связано с разными климатическими условиями и методами
выращивания растений и животных.
Питание это основа нашей жизни. Именно из пищи мы ежедневно получаем
самые разнообразные и необходимые нам вещества. Питание обеспечивает
развитие человека, процессы роста, физическую и умственную активность,
настроение, и, в конечном счете, качество всей нашей жизни. Для
обеспечения внутреннего баланса организма в нашем распоряжении есть три
компонента: белки, жиры и углеводы.
Суточная потребность человека в этих компонентах может разниться в
зависимости от многих факторов, например пол, вес, возраст, уровень
физической активности и др.
Белки.
Белки представляют собой важнейшую составляющую часть пищи. Это
своего рода строительный материал, обеспечивающий создание и обмен
клеток и тканей организма, обмена веществ.
При недостаточности белков в пище появляется повышенная
восприимчивость организма к инфекционным заболеваниям, также может
нарушаться деятельность нервной системы, печени и других органов.
Физиологическая потребность в белке для взрослого населения - от 65 до 117
г/сутки для мужчин и от 58 до 87 г/сутки для женщин.
Физиологическая потребность в белке детей до 1 года - 2,2 - 2,9 г/кг массы
тела, детей старше 1 года от 36 до 87 г/сутки
2
1 грамм белка при окислении в организме даёт 4 ккал.
Белки подразделяются на белки животного и растительного происхождения.
Белки животного происхождения имеют очень высокую биологическую
ценность, так как именно животные белки являются основными
перевозчиками незаменимых аминокислот. Белки животного происхождения
содержатся в молочных продуктах, во всех видах мяса, морепродуктах,
яйцах.
Для взрослого человека рекомендуемая в суточном рационе доля белков
животного происхождения от общего количества белков составляет 50 %, для
детей 60 %.
Белки растительного происхождения, в отличие от животных содержат такой
тип жира, который не позволяет увеличить уровень холестерина, и
небольшое его количество помогает сократить каллорийность.
Белки растительного происхождения содержатся в овощах, фруктах,
злаковых культурах.
Жиры.
Жиры это ещё одна важная составляющая нашего питания. Жиры это
источник энергии. Они придают блюдам высокие вкусовые качества, тем
самым способствуют возбуждению аппетита.
Физиологическая потребность в жирах - от 70 до 154 г/сутки для мужчин и от
60 до 102 г/сутки для женщин.
Физиологическая потребность в жирах - для детей до года 6 - 6,5 г/кг массы
тела, для детей старше года - от 40 до 97 г/сутки.
Жиры подразделяются на два основных класса насыщенные и
ненасыщенные.
Насыщенные жиры это жиры животного происхождения. К таким жирам
относятся бараний, говяжий, свиной и ряд других. Насыщенные жиры
участвуют в строении клеток. Поэтому избыточное потребление
насыщенных жиров является важнейшим фактором риска развития диабета,
ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
Ненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в растительной
пище, а также встречаются в морепродуктах.
Эти кислоты подразделяются на мононенасыщенные и полиненасыщенные.
К мононенасыщенным кислотам относятся жиры рыб, морских
млекопитающих, оливковое, кунжутное масла.
3
Физиологическая потребность в мононенасыщенных жирных кислотах для
взрослых должно составлять 10% от калорийности суточного рациона.
1 грамм жира при окислении в организме даёт 9 ккал.
Полиненасыщенные жиры содержатся в подсолнечном, кукурузных маслах, в
масле градских орехов, льняном, конопляном маслах, жирной морской рыбе.
Углеводы
Большую часть энергии, которая необходима для нормальной
жизнедеятельности организма организм человека получает с углеводами.
Углеводы делятся на два основных класса: простые и сложные. Простые
состоят из моносахаридов и олигосахаридов, сложные из полисахаридов и
пищевых волокон.
К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза и галактоза. При снижении
уровня глюкозы и наоборот высокой её концентрации наступает сонливость,
потеря сознания. Моносахариды содержатся в чистом виде в овощах,
фруктах, винограде, вишне, землянике, сливе, арбузе также в мёде.
Основными представителями олигосахаридов в питании человека являются
сахароза и лактоза.
Самый распространённый вид сахарозы это сахар. Лактоза это так
называемый молочный сахар. Она содержится в молочных и кисломолочный
продуктах.
Полисахариды подразделяются на крахмальные полисахариды (крахмал и
гликоген) и неусвояемые полисахариды пищевые волокна (клетчатка,
пектины).
Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека
составляет 50 - 60% от энергетической суточной потребности (от 257 до 586
г/сутки).
Физиологическая потребность в углеводах - для детей до года 13 г/кг массы
тела, для детей старше года от 170 до 420 г/сутки.
1 грамм углеводов при окислении в организме даёт 4 ккал.

Значение витаминов в жизни человека.

Витамины – это ряд низкомолекулярных органических соединений, которые
не несут питательной ценности (то есть не служат источниками калорий), но
4
являются необходимыми для поддержания жизнедеятельности организма.
Роль витаминов в питании человека огромна. Потребности человеческого
организма в основных витаминах на сегодняшний день хорошо изучены, при
недостатке, а также при переизбытке тех или иных витаминов человек
начинает чувствовать определённые неприятные симптомы. В прошлые же
века авитаминоз уносил жизней не меньше, чем бандиты, дикие звери или
стихийные бедствия – чего стоит только одна цинга, вызываемая
недостатком витамина С в продуктах питания человека, или бери-бери,
виной которой является нехватка витаминов группы В.
Роль витаминов в питании человека.
Роль витаминов в питании человека – это обеспечение нормального
функционирования всех внутренних органов и систем организма. При их
недостатке начинается авитаминоз. Общими симптомами недостатка
витаминов в питании человека и проявлений авитаминоза являются:
снижение аппетита;
быстрая утомляемость;
эмоциональная неустойчивость, раздражительность, плохое настроение,
депрессия;
«заеды» или трещинки в уголках рта;
нарушения сна;
шелушение кожи, сухость, краснота, пятна, эрозии.
Витамины в питании человека можно разделить на две группы:
водорастворимые (В1, В2, В6, В9, В12, Р, РР, С) – они растворяются в воде и
вода необходима для их усвоения организмом;
жирорастворимые (А, Е, D, К) – для того чтобы они усвоились, необходим
жир, так как они растворяются только в жирах. Именно поэтому очень важно
даже во время диет потреблять необходимое количество жиров – без них ваш
организм не получит крайне важных для него витаминов.
Основные витамины в питании человека.
Витамин А – это антиоксидант, он обеспечивает нормальное развитие
человека, отвечает за здоровье кожи, органов зрения, репродуктивной
системы и поддерживает иммунитет.
Витамины группы В – это группа витаминов, участвующих в регуляции
нервной системы, синтезе ряда ферментов и гормонов, производстве крови,

5
энергетическом метаболизме жиров и углеводов, обмене белков и
аминокислот. Среди них выделяют:
В1 – тиамин: он отвечает за энергетический метаболизм, улучшает память,
повышает стрессоустойчивость и регулирует работу нервной системы, в
также сердца, мышц, работу ЖКТ, улучшает иммунитет и даже повышает
болевой порог;
В2 – рибофлавин: этот витамин в питании важен для регуляции нервной
деятельности, клеточного дыхания, кроветворной функции, он необходим
для зрения, иммунитета и восстановительных сил организма, также он
отвечает за здоровье волос, ногтей и кожи;
В3 (РР) – ниацин, никотинамид, ниациновая кислота: отвечает за метаболизм
жиров и углеводов, производство клеток и гормонов, деятельность нервной
системы, рост и развитие, уровень холестерина, здоровье кожи;
В4 – холин: регулирует производство инсулина, деятельность нервной
системы, защищает печень, поддерживает целостность мембран клеток,
снижает уровень холестерина в крови;
В5 – пантотеновая кислота: роль этого витамина в питании в том, что он
регулирует нервную деятельность, энергетический метаболизм, снижает
уровень стресса, регулирует рост и развитие, поддерживает иммунитет;
В6 – пиридоксин: регулирует работу сердечно-сосудистой и нервной систем,
синтез многих гормонов, усиливает рост волос, поддерживает здоровье
дёсен, улучшает внимание, память;
В7 (Н) – биотин: отвечает за синтез ДНК и РНК, получение энергии из
углеводов и жиров, метаболизм белков и аминокислот; этот витамин в
питании очень важен для роста и здоровья волос и ногтей, а также для
здоровья кожи;
В8 – инозитол: регулирует метаболизм холестерина и жиров, здоровье кожи
и волос, стимулирует работу мозга;
В9 – фолиевая кислота: крайне важный витамин в питании беременных и
кормящих женщин, так как он обеспечивает нормальное развитие плода и
младенца; регулирует кроветворную функцию, синтез новых клеток, в т.ч.
ДНК и РНК, метаболизм белков, здоровье волос;
В10 (Н1) – парааминобензойная кислота, РАВА: этот витамин в питании
людей слабо изучен, известно лишь, что он нужен для роста и развития
лакто- и бифидобактерий в кишечнике человека, а также препятствует
старению кожи и волос, укрепляет иммунитет, оздоравливает кровеносную
систему и способствует выработке молока у кормящих женщин;
6
В12 – цианокабаламин: регулирует производство крови, работу нервной
системы, усвоение кальция, обеспечивает нормальный рост и развитие;
В15 – пангамовая кислота: отвечает за питание клеток и тканей кислородом,
регулирует работу нервной и эндокринной систем, иммунную защиту
организма, поддерживает здоровье печени.
Также важную роль в жизни человека играют следующие витамины:
С – аскорбиновая кислота: витамин С в продуктах питания играет роль
иммуномодулятора, также он участвует в реакциях окисления и
восстановления;
Е – токоферол: антиоксидант, регулирует работу половых желез и сердца;
D – кальциферол: это не только витамин в питании людей, но и гормон, он
отвечает за минерализацию костной ткани, улучшает усвоение кальция,
укрепляет иммунитет, стимулирует рост клеток, улучшает работу нервной
системы, снижает риск онкологических заболеваний;
К – филлохинон: этот жирорастворимый витамин в питании играет важную
роль: он регулирует свёртываемость крови, укрепляет костную ткань,
защищает сердце.
Витамины человек может получать как из продуктов питания, так и из
витаминных комплексов, продаваемых в аптеках. Надо ли говорить, что
натуральные витамины усваиваются намного лучше, чем «аптечные»? Ведь
содержание витаминов в продуктах питания очень хорошо продумано
природой и находится в тесной взаимосвязи с содержанием в них минералов
и иных полезных веществ.
Содержание витаминов в продуктах питания.
Природа дает нам возможность получать всё полезное из пищи, которую мы
едим.
Источники витамина А – это печень рыб и животных, сливочное масло,
желтки яиц, растительная пища оранжевого цвета, рыбий жир, зелёные
листовые овощи.
Витамины группы В содержатся в злаках, орехах, пивных и хлебных
дрожжах, семечках, печени рыб и животных, мясе, рыбе, морепродуктах,
мясных субпродуктах, зелёных овощах, бобовых, картофеле, сухофруктах.
Витамин С в продуктах питания содержится в основном в продуктах
растительного происхождения: свежих овощах, фруктах, зелени, ягодах,
корнеплодах, особенно тех, что обладают кислым вкусом – например,
шиповнике, лимоне, смородине и т. п.
7
Источниками витамина D являются рыба и морепродукты, а также орехи и
молоко.
Витамин Е содержится в растительных жирах, яйцах, печени животных,
бобовых, орехах и семечках, шиповнике, облепихе, рябине, черешне,
листовых овощах.
Витамин К синтезируется в кишечнике человека, но, чтобы обеспечить
организм дневной его нормой, нужно употреблять в пищу растительные
продукты – овощи, фрукты, злаки и орехи, чай, растительные жиры, а также
молоко, печень животных, яйца и рыбу.
Биотин содержится в яйцах, молоке, орехах, фруктах и говяжьей печени, а
также в бобовых культурах.
В человеческом организме установлено наличие более 70 химических
элементов. Достоверно установлена потребность в более чем 20
биоэлементах. Для обеспечения достаточного количества этих элементов
крайне важно, чтобы питание было разнообразным.
Минеральные вещества
Встречающиеся в организме минеральные вещества можно условно
разделить на две группы:
Содержание макроэлементов в организме составляет более 0,01%. Ими
являются фосфор (P), кальций (Ca), натрий (Na), калий (K), магний (Mg), сера
(S), хлор (Cl) (см Таблица 1).
Содержание микроэлементов – менее 0,01%, у некоторых даже 0,00001.
Потребность в некоторых микроэлементах установлена, это железо (Fe), цинк
(Zn), медь (Cu), йод (I), селен (Se) , марганец (Mn), молибден (Mo), фтор (F),
хром (Cr), кобальт (Co), кремний (Si), ванадий (V), бор (B), никель (Ni),
мышьяк (As) и олово (Sn).
Помимо них в организме обнаружен целый ряд элементов, функция которых
пока не ясна, их появление в организме может быть обусловлено
загрязнением окружающей среды и частым соприкосновением с ними.
Например, люди, работающие в теплицах, постоянно контактируют с
химическими веществами, различные элементы могут быть признаком
разного рода заболеваний. В числе таких элементов алюминий (Al), стронций
(Sr), барий (Ba), рубидий (Rb), палладий (Pd), бром (Br).
В организм могут попадать и тяжелые, т.е. ядовитые металлы, такие как
кадмий (Cd), ртуть (Hg) или свинец (Pb).

8
Минеральные вещества в нашем организме являются важными
компонентами скелета, биологических жидкостей и энзимов и способствуют
передаче нервных импульсов.
Люди и животные получают различные биологические элементы из пищи,
воды и окружающего воздуха, самостоятельно синтезировать минеральные
вещества живые организмы не могут. В растениях минеральные вещества
накапливаются из почвы, и их количество зависит от места произрастания и
наличия удобрений. В питьевой воде также имеются минеральные вещества,
и их содержание зависит от места, откуда получают воду.
Несмотря на то, что человек нуждается в небольших количествах
минеральных веществ (макроэлементов в миллиграммах и граммах,
микроэлементов – в милли- и микрограммах), в его организме, тем не менее,
отсутствуют достаточные запасы минеральных веществ, чтобы нормально
перенести их долговременный дефицит. Потребность в минеральных
веществах зависит также от возраста, пола и прочих обстоятельств (см
Таблица 2). Например, повышенная потребность в железе у женщин связана
с менструациями и беременностью, а спортсменам требуется больше натрия,
потому что он интенсивно выводится с потом.
Чрезмерные количества минеральных веществ могут привести к сбоям в
работе организма, потому что, будучи компонентами биоактивных
соединений, они оказывают влияние на регуляторные функции. Получать
чрезмерные количества минеральных веществ (за исключением натрия) с
пищей практически невозможно, однако это может произойти при
чрезмерном употреблении биологически активных добавок и обогащенных
минеральными веществами продуктов.
Усвоению минеральных веществ могут препятствовать:
злоупотребление кофе,
употребление алкоголя,
курение,
некоторые лекарства,
некоторые противозачаточные таблетки,
определенные вещества, встречающиеся в некоторых продуктах, например, в
ревене и шпинате.
Потери минеральных веществ при тепловой обработке продуктов питания
значительно меньше, чем потери витаминов. Однако при рафинировании или
очистке часть минеральных веществ удаляется. Поэтому важно есть больше
9
цельнозерновых и нерафинированных продуктов. Минеральные вещества
могут образовывать соединения с другими веществами, содержащимися в
продуктах питания (например, с оксалатами в ревене), в результате чего
организм не может их усвоить.
Потребности в воде и ее роль в организме
Функция воды в нашем организме
Одним из главных химических компонентов природы, необходимых для
органической жизни, является вода.
Вода является необходимым компонентом в питании человека. В случае
абсолютного прекращения потребления воды организм способен сохранять
жизнь всего несколько дней.
Функция воды в нашем организме
В тканях и органах человека содержание воды составляет от 16% (костная
ткань) до 84% (головной мозг). Вода — основная часть крови,
пищеварительных соков, структуры клеток. Вода — основа человеческого
организма.
Вода является средой, в котором происходят различные химические реакции
обмена веществ, она является мощным растворителем для многих
химических соединений (солей, сахаров, спиртов, кислот и др.).
Только в водной среде протекают процессы пищеварения и происходит
всасывание пищевых веществ в кровь. В виде водных растворов с мочой и
желчью из организма выводятся токсичные вещества.
Факторы влияющие на Вашу потребность в воде
Потребность в воде определяется химическими реакциями обмена веществ в
организме. Поэтому существует прямая зависимость между величиной
основного обмена и потребностью организма в воде, в среднем это 1 мл воды
на 1 ккал основного обмена. Для расчета величины основного обмена
используются формулы Харриса — Бенедикта.
Также содержание воды в организме зависит от общего содержания жира:
чем больше жира — тем меньше воды.
У лиц с ожирением содержание воды в организме снижается до 50%, у лиц с
пониженным питанием — увеличивается до 70%. Вот почему при
длительном голодании и истощении часто отмечаются отеки.
Средние потребности организма в воде составляют 30 мл / кг массы тела в
сутки или около 2-2,5 литров.
10
Потребности в воде увеличиваются при:
повышении температуры тела и окружающей среды
физических нагрузках
профузной диареи или рвоте
Важное значение имеет равновесие (баланс) поступления и вывода воды.
Наряду с потреблением воды, в организме образуется так называемая
«метаболическая вода»: при окислении 1 г белка образуется 0,41 мл воды, 1 г
углеводов — 0,6 мл воды, 1 г жира — 1,07 мл воды, 1 г алкоголя 1,17 мл
воды.
Обычно за сутки в организме образуется около 300 — 400 мл
метаболической воды. Количество воды, которая образуется в организме
возрастает при голодании и стрессе.
Причины и последствия обезвоживания
Выведение воды осуществляется путем диуреза (с мочой) и кожно-легочной
перспирацией. В обычных условиях с мочой выделяется около 1,5 л в сутки,
через легкие — около 0,5 л и через кожу — около 0,6 л.
Потери воды организмом приводят к развитию обезвоживания
(дегидратации), что сопровождается чувством жажды, сгущением крови,
снижением артериального давления, ускорением пульса, уменьшением
диуреза.
В тяжелых случаях наблюдаются нарушения речи, слуха, потеря сознания. В
среднем потери до 5% общего содержания воды в организме приводят к
легкой дегидратации, от 5 до 15% — до умеренной и выше 15% — до
тяжелой дегидратации.
При инфекционных заболеваниях, сопровождающихся лихорадкой, острых
отравлениях, в раннем послеоперационном периоде рекомендуется
увеличивать поступления воды в организм.
С другой стороны, рекомендуется ограничить потребление воды при
большинстве сердечно-сосудистых заболеваниях, почечной недостаточности,
отечном синдроме, ожирении.
Норма потребления воды и ее содержание в продуктах питания
В норме взрослый здоровый человек ежесуточно должен употреблять 2-2,5 л
воды в виде напитков и в составе пищи (табл.1).

11
По содержанию воды все пищевые продукты можно разделить на три
группы:
продукты с высоким содержанием воды (более 80%): напитки (чай, кофе,
молоко и др.), овощи и фрукты.
продукты со средним содержанием воды (40-80%): мясо и рыба, сыры, яйца,
хлеб.
продукты с низким содержанием воды (менее 40%): сливочное и
растительное масло, сахар, мед, печенье, орехи, шоколад.
В зависимости от необходимости увеличить или наоборот, уменьшить
потребление воды могут быть рекомендованы те или иные продукты
Значение лечебного питания
Питание больного имеет большое значение не только для восстановления
происходящих во время болезни потерь в организме и для поддержания сил,
но и как действенное лечебное средство. Современной наукой установлено,
что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное
воздействие, а в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход
болезни.
Следовательно, питание больного должно быть построено на определенных
лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным. И из этого следует
его определение. Лечебное питание - это применение с лечебной или
профилактической целью специально составленных пищевых рационов и
режимное питание для больных людей. Лечебное питание наиболее
эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании
с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральные
воды, лечебная физкультура и массаж. Применять лечебное питание в
домашних условиях можно только по назначению врача. Лечебное питание,
проводимое без совета врача и его указаний, может вместо ожидаемой
пользы принести больному вред.
Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые
состоят из определенных продуктов, подвергаемых соответствующей
кулинарной обработке. Лечебный пищевой рацион называется "лечебным
столом" или "диетой". Слово "диета", означавшее в Древней Греции "образ
жизни, режим питания", после многократной трансформации от
изначального dio, dies (день) сегодня трактуется как "рацион и режим
питания, назначаемые больному". Сейчас наука о питании включает
диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека,
разрабатывает основы рационального питания и методы его организации и

12
диетотерапию (лечебное питание), т.е. метод лечения заключается в
применение определенной диеты.
Таким образом, считают сегодня диету не только одним из эффективных
средств комплексного лечения многих недугов, но и средством,
способствующим их профилактике.
Институт питания разработал и в течение нескольких лет апробировал
чрезвычайно эффективные специальные диеты. Сейчас они широко известны
даже за пределами нашей страны.
Некоторые диеты, как, например, при диабете, тучности, должны не только
содержать определенные продукты, но дневной рацион в целом при этих
заболеваниях должен иметь строго установленный химический состав. При
назначении врачом таких диет больной должен соблюдать определенное
меню, и каждое блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по
предусмотренным нормам.
Главное в лечебном питании
Для того чтобы получить пользу от лечебного питания (диеты), т. е. режима
питания и состава пищи при лечении заболеваний, необходимо иметь в виду
несколько простых и доступных пониманию каждого положений:
Первое. Лечебное питание должно способствовать направленному
воздействию на обмен веществ, оно должно и лечить, и предотвращать
обострение многих заболеваний. Так, при ожирении назначается
малокалорийная диета, при которой ограничивается употребление
легковсасываемых углеводов (сахара, сладостей), что способствует
снижению массы тела. В рационе больных сахарным диабетом снижают
применение, прежде всего легковсасываемых углеводов, избыток которых
способствует повышению уровня сахара в крови.
Второе. Необходимо соблюдать режим питания: питаться регулярно, в одни
и те же часы. В таком случае вырабатывается условный рефлекс: в
установленное время наиболее активно выделяется желудочный сок и
возникают наиболее благоприятные условия для переваривания пищи.
Организму человека, особенно при интенсивном физическом или
умственном труде, совсем не безразлично, получать пищу через 3--4 часа или
через 10 часов. Нам слишком дорого обходится такое питание, когда
систематически, на протяжении месяцев или даже лет, завтрак -- это чай или
кофе с бутербродом, обед -- опять бутерброды или пирожки, а ужин --
обильный обед. Подобное нерегулярное питание приводит к увеличению
заболеваемости гастритами, холециститами, способствует нарастанию
избыточной массы тела.
13
Распространено мнение, будто тучный человек, если он хочет похудеть,
должен есть поменьше и не так часто, скажем, два раза в день. Это неверно.
Редкие приемы пищи вызывают ощущение сильного голода, и такой режим,
в конце концов, приводит только к перееданию. Человек в два приема
съедает больше, чем при четырех, пятиразовом питании, потому что при
сильном ощущении голода трудно контролировать свой аппетит. При
наличии избыточной массы необходимо частое, дробное питание. В любом
случае есть надо не реже трех-четырех раз в день. Ужинать рекомендуется не
позднее, чем за полтора часа до сна: обильная пища перед сном способствует
тучности и делает сон беспокойным. Но не надо впадать в крайности и
ложиться спать голодным. При некоторых заболеваниях, например при
болезни резецированного желудка, рекомендуется шестиразовое дробное
питание.
Третье. Необходимо разнообразить рацион питания. Если пища
разнообразна, включает в себя продукты и животного (мясо, рыба, яйцо,
молоко, творог), и растительного происхождения (овощи, фрукты, каши,
хлеб), то можете быть уверены в том, что организм получит все необходимое
для жизнедеятельности.
Можно выделить основные группы пищевых продуктов, которые должны
быть представлены в повседневном питании.
Первая группа -- молоко и молочные продукты (молоко, кефир, простокваша,
творог и т.д.).
Вторая группа -- овощи, фрукты, ягоды (капуста свежая и квашеная,
картофель, морковь, свёкла, помидоры, огурцы, салат, тыква, яблоки,
смородина, земляника и т.д.).
Третья группа -- мясо, птица, рыба, яйца (источники животного белка).
Четвертая труппа -- хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы.
Пятая группа -- жиры (сливочное и растительное масло).
Шестая группа -- сладости (сахар, мед, кондитерские изделия).
Рацион должен быть разнообразным.
Четвертое. Следует индивидуализировать лечебное питание: лечить не
болезнь, а больного.
Врач должен учесть форму и стадию заболевания, особенности обмена
веществ, массу тела, сопутствующие заболевания, а также, привычки и вкусы
больного, если они разумны и не наносят ущерба здоровью.

14
Говоря об индивидуализации лечебного питания, необходимо принимать во
внимание непереносимость и пищевую аллергию к тем или иным продуктам
питания. Не надо включать в рацион даже весьма полезные по химическому
составу блюда, если больной плохо переносит их в силу различных
обстоятельств.
Пятое. Надо учитывать калорийность и химический состав основных
продуктов и блюд с целью составления лечебной диеты.
Калорийность и химический состав диеты имеют первостепенное значение
при многих недугах, но, прежде всего при ожирении и сахарном диабете,
часто протекающем в сочетании со многими заболеваниями. Правильно
подобранные по составу продукты могут играть роль лечебного средства.
При легких формах диабета зачастую можно обходиться вовсе без лекарств,
достаточно лишь подобрать соответствующую диету. Как и при ожирении,
при диабете ограничивают в первую очередь употребление
легкоусваиваемых углеводов (сахара, сладостей, мучных изделий),
способствующих повышению уровня сахара в крови и образованию
избыточной жировой ткани; их заменяют ксилитом, сорбитом и т.п. При
избыточной массе тела рекомендуют включение в рацион таких
малокалорийных продуктов, как огурцы, кабачки, тыква, нежирный творог.
Необходимыми компонентами пищи служат не только белки, жиры,
углеводы, минеральные вещества, витамины, но и балластные вещества -
пищевые волокна. Они играют важную роль в нормализации деятельности
желудочно-кишечного тракта, влияют на его перистальтику, скорость
всасывания пищевых веществ в тонкой кишке, на среду обитания бактерий в
кишечнике и являются для них одним из важных источников питания.
Шестое. Нужно знать наиболее целесообразную кулинарную обработку
продуктов.
Говорят, что кулинария -- ключ к здоровью. Врач должен знать сам и уметь
объяснить пациенту, что, например, при обострении язвенной болезни
желудка и двенадцатиперстной кишки, сопровождающемся повышением
секреции желудочного сока, из рациона исключают наваристые мясные
бульоны: в них слишком много экстрактивных веществ, которые служат
химическими раздражителями слизистой оболочки желудка. Больным
назначают диету, максимально щадящую желудок: продукты советуют либо
варить, либо готовить на пару, рекомендуют яйца всмятку или в виде
парового омлета, кашу манную, рисовую или приготовленную из овсяных
хлопьев "Геркулес".

15
Седьмое. Обязательно учитывать при составлении диеты сопутствующие
заболевания. У большинства пациентов, особенно тех, кому более 40 лет,
довольно часто имеется не одно заболевание, а несколько. Поэтому,
например, при хроническом холецистите, сочетающемся с тучностью,
ограничивается употребление жареных блюд, наваристых бульонов,
исключается значительное количество жира в чистом виде -- сало, жирное
мясо, большой кусок сливочного масла и т.д., и в то же время снижается
калорийность рациона, сводится к минимуму употребление сахара,
сладостей, кондитерских изделий, периодически назначаются разгрузочные
дни -- овощные, творожные и др. -- при условии хорошей переносимости.
Лечебное питание в одних случаях может быть основным и единственным
лечебным фактором, в других -- общим фоном, усиливающим действие
других факторов, благоприятствующим медикаментозному лечению. Так,
при некоторых формах дискинезии толстого кишечника, сопровождающихся
запорами, для достижения лечебного эффекта достаточно включения в
рацион салатов, винегретов из различных овощей -- свеклы, моркови,
капусты, огурцов, заправленных растительным маслом, хлеба с отрубями.
Лечебное питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если
оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами, как
лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура и массаж.
Литература:
1.Википедия

16