Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Ciupercile au fost pentru prima data mentionate in literatura de catre Hipocrate care scria
in 400 A.C. despre valoare medicinala a ciupercilor.
In ciuda afirmatiilor ca ciupercile pot sa creasca in orice gaura mai intunecoasa, cresterea
ciupercilor pentru comercializare necesita incaperi speciale echipate cu ventilatoare. Desi
ciupercile sunt de obicei crescute in intuneric, lipsa luminii nu este o necesitate.
Ciupercile nu au capacitatea de a prelucra lumina soarelui precum fac plantele verzi care
se bucura de prezenta clorofilului. Ciupercile extrag carbohidratii si proteinele dintr-un
mediu bogat in materie organica de natura vegetativa care de obicei este in stare de
putrefactie. Aceasta materie organica trebuie preparata in compost pentru ca ciupercile sa
il consume. Daca compostul este corect preparat poate fi folosit exclusiv pentru cresterea
culturii de ciuperci dorite. La un moment dat a descompunerii materiei veti opri procesul
de putrefactie pentru a planta ciupercile pentru ca ele sa devina principalul organism care
beneficiaza de acest mediu.
Dupa cum am mai scris, ciupercile au nevoie de un suport organic pe care sa creasca si
din care sa isi procure hrana. Spre deosebire de alte plante ciupercile nu au nevoie de
lumina dupa cum lipsa luminii nu este necesara. Ciupercile au nevoie de o incapere care
se fie termic izolata si bine aerisita. Dar partea cresterii efective a ciupercilor in aceste
incaperi este partea usoara din toata afacerea, partea grea consta in prelucrarea
compostului.
Prelucrarea compostului e un proces destul de lent: dureaza cam o luna si necesita multa
munca si materie prima. Odata ce avem compostul este asezat pe niste rafturi sau saci de
plastic in care se presara si miceliul pentru ca dupa 10-12 zile sa apara primii muguri sau
“primordiile de fructificare”, dupa alte 6 zile sa apara butonii de fructificare. Dupa 3
saptamani de insamantare va aparea primul val de ciuperci gata de recoltare. Perioada de
recoltare tine cam 40-45 zile si la fiecare 2 zile apare o noua recolta. Astfel de pe 1mp se
culeg cam 10 kg de ciuperci Agaricus pe un ciclu. La sfarsitul ciclului se sterilizeaza
incaperea pentru ca sporii generatiei precedente sa nu imbolnaveasca cu virusi si bacterii
urmatoarea generatie de ciuperci. Urmatorul ciclu se incepe imediat dupa sterilizare. In
dependenta de conditiile de temperatura pe timpul iernii pe care le oferiti se pot creste 2-3
cicluri pe an.
FAMILIA PLEUROTUS
Ciupercile Pleurotus sunt de forma asimetrica si cresc grupate in buchete. Piciorul gros,
scurt si carnos se continua cu palaria ce are forma asemanatoare unei scoici. Pe partea
inferioara a palariei se afla lamelele producatoare de spori, de culoare alb-crem, ce
coboara pana la baza piciorului.
Pleurotus Florida este o ciuperca de culoare crem foarte apreciata de cultivatori datorita
costurilor energetice scazute si de consumatori datorita aromei placute. Temperatura de
fructificare: 20-23 gr C
Pleurotus HK35 este de culoare crem deschis si are avantajul ca se comporta foarte bine
la temperaturi scazute 10-20 gr C cat si ridicate 22-24 gr C. Temperatura de fructificare:
14-20 gr C.
Pleurotus Djamor este de culoare roza cu aroma foarte placuta si prezinta calitati culinare
excelente si o producerea este relativ usoara. Aceste ciuperci nu se cresc inca in Romania
(din informatiile care le detinem in momentul asta).
FAMILIA AGARICUS
Agaricus Edulis este de culoare alba cunoscuta si sub denumirea de “bulgare de zapada”
deoarece are palaria neteda, fara scuame. Aceste ciuperci necesita costuri mici de
productie fata de Bisporus si e mai rezistenta la virusi. Temperatura de fructificare: 23-25
gr C
Despre aceste ciuperci vom vorbi aparte deoarece atat modul de productie cat si
popularitatea lor le plaseaza pe un loc mai special. Aceste ciuperci sunt produse in cea
mai mare cantitate in comparatie cu alte specii de ciuperci in lume.
O alta denumire pentru Lentinus Edodes este Shiitake (din japoneza) sau Ciuperca
parfumata de castan datorita aromei puternice asemanator cu cel de banana. Isi amplifica
aroma in stare conservata si este foarte rezistenta la boli si daunatori.
Cultivarea acestor ciuperci se face pe busteni astfel incat despre cresterea lor vom discuta
aparte, dupa ce vom aborda cultivarea ciupercilor Pleurotus si Agaricus pe compost.
Luati legatura cu magazinele care vand miceliu si intrebati de speciile de ciuperci pentru
care au miceliu prelucrat. Intrebati vanzatorul despre proprietatile speciilor de ciuperci,
temperatura lor de fructificare, rezistenta la boli, puterea de productie si alte avantaje sau
dezavantaje.
Apoi ganditi-va daca aveti mai mult acces catre niste buturugi sau catre diverse deseuri
agriculturale pentru ca raspunsul va va orienta spre alegerea intre ciupercile Lentinus sau
una dintre ciupercile Pleurotus sau Agaricus.
10 August 2008 | Categoria Uncategorized | 2 comentarii
* balegar de cal pe baza de paie care sa fie proaspat de maximum o luna, nefermentat, de
culoare galbena
* gainat solid
Odata ce avem totul pregatit incepem preinmuierea care dureaza 12 zile. In aceasta faza
paiele se vor aseza gramada pe platforma pentru ca pe parcursul a 6 zile sa fie udate si
tasate zilnic. Apoi paiele vor fi amestecate cu balegarul si gaienatul si tot amestecul va fi
udat si tasat alte 6 zile. In cea de-a 13-a zi se adauga 2 kg uree si se afaneaza materialul
dandu-i forma dreptunghiulara cam de 2-3 m inaltime. Apoi la fiecare 3-4 zile, cam de 3-
4 ori, se adauga la material cate 24 kg ipsos si se intoarce. Declansarea procesului de
compostare ar trebui sa fie semnalizat printr-o temperatura ridicata de 60-65 gr C la
cateva zile dupa cea de-a 13-a zi. Temperatura ar trebui sa fie verificata in mod regulat.
Daca temperatura stationeaza la 40-45 gr C atunci se necesita o mica afanare pentru ca sa
patrunda mai mult aer in interiorul gramezii. Daca temperatura depaseste 70 gr C riscati
sa ardeti paiele si atunci rearanjati gramada astfel incat sa cresteti inaltimea si tasati putin
gramada. Daca scade umiditatea se cer cateva stropiri a gramezii.
Procesul de pasteurizare se face prin evacuarea aerului incalzit din interior. Pentru
aceasta introduceti sub gramada niste jgheaburi perforate. Apoi acoperiti gramada cu
politilena timp de 48 ore. Verificati temperatura dinauntru, ar trebui sa fie de 21-25 gr C.
Metoda II:
Aceasta metoda, bazata pe paie este recomandata incepatorilor pentru usurinta cu care se
prepara. Alegeti paie fara urme de mucegai pentru a nu compromite cultura de ciuperci.
Aveti nevoie de un butoi metalic bine spalat si dezinfectat. Asezati o sita metalica cam la
10-15 cm de la fundul butoiului. Paiele puteti sa le folositi intregi sau tocate cam de 5-10
cm, desi se prefera paiele tocate pentru usurinta cu care imbiba apa. Dupa ce ati pus
paiele in butoi asezati o alta sita deasupra paielor si o greutate peste sita. Umpleti butoiul
pana la fara o palma de la marginea butoiului. Acoperiti butoiul cu un capac si incalziti
apa pana la 75-80 gr C. Pastrati temperatura de 80 gr C timp de 4-5 ore. Stingeti focul si
lasati totul pe a doua zi cand veti varsa continutul butoiului pe o platforma de beton putin
inclinata. Imprastiati paiele astfel incat sa fie intr-un strat de 15 cm. Dupa cateva zile
puteti folosi compostul astfel obtinut.
Metoda III:
Acest compost se face doar din paie si gunoi de pasare solid. Aveti nevoie de: 1000 kg
paie grau, 400 kg gunoi de pasari solid, 200 kg malt, 60 kg ipsos, 20 kg uree tehnica.
Faceti o preinmuiere a paielor timp de 6 zile, apoi amestecati gunoiul de pasare si ureea si
lasati alte 6 zile. Executati 4-5 intoarceri de 4-5 ori adaugand malt si ipsos la fiecare
intoarcere.
In plus spatiul ales ar trebui sa fie dotat cu o izolare termica ridicata, adica sa nu permita
variatii de temperatura mai mari de 2-3 gr C intre ziua si noapte. Pentru o buna izolare
termica asigurati-va ca aveti fie perne de aer intre plafon si acoperis, fie o camera tampon
la intrare, fie tapetati pe exterior cu un strat izolator de polistiren, vata minerala sau un
strat de paie sau trestie. Aceste metode de izolare asigura un ciclu, maxim doua cicluri de
ciuperci pe an. Pentru o productie de 3 cicluri pe an ar trebui sa asigurati o ventilare
permanenta cu aer cald. Daca aveti ventilatoare cu aer cald, construiti niste tampoane din
tifon cu un strat 1 cm de vata inauntru tifonului care vor fi plasate in fata ventilatorului
pentru a retine sporii de miceliu. Tampoanele ar trebui sa fie schimbate o data pe luna.
Dupa introducerea compostului in local se va lasa 24-48 ore pentru a se raci. Temperatura
in interiorul compostului nu trebuie sa depaseasca temperatura camerei. Pentru o racire
mai grabnica puteti sa amestecati compostul cu mana sau cu furca.
Odata compostul insamantat si mentinute conditiile de mediu, dupa 10-15 zile ar trebui sa
vedeti mici inele albe de miceliu care ies la suprafata. Peste alte cateva zile va incepe
recoltarea. In faza in care incep primele fructificatii temperatura in incapere trebuie sa fie
cea mentionata la prezentarea fiecarei specii de ciuperci. Daca nu este mentinuta
temperatura in limitele accesibile speciei date atunci ciupercile aparute se inmoaie, pier,
apar din ce in ce mai putine si intr-un final se compromite intreaga cultura. Temperatura
de fructificare trebuie mentinuta pe parcursul intregii perioade de fructificare. Umiditatea
sa fie 80-95%, ventilatia de 1-2 mc aer/ora/m.p cu viteza aerului nu mai mare de 3 m/sec
(la viteza mai mica de 3 m/s flacara unei lumanari aprinse nu palpaie). In cazul in care
ventilatia este insuficienta piciorul ciupercii se alungeste, palaria se micsoreaza si se
deschide prematur astfel scazand valoarea comerciala.
Deoarece compostul a fost prelucrat in mod clasic cu pasteurizare naturala pot aparea in
cultura niste musculite negre (Phorideae) care se vor combate cu Dimilin in concentratie
de 0,15-0,2% sau Karate de 0,2%.
Pe perioada recoltarii sa aveti grija sa pliviti ciupercile bolnave cu varful unui cutit. Locul
ramas liber se va acoperi cu mixtura de pamant de telina, nisip si praf de carbune in
proportiile amintite mai sus.
Perioada recoltarii tine cam 40-45 zile, timp in care apar ciupercile in 5-6 valuri, fiecare
val avand 3-5 recoltari in interval de 2-3 zile.
Inainte de recoltare nu se fac stropiri. Momentul recoltarii ciupercilor apare cand voalul
este destul de intins si nu a inceput sa se rupa iar marimea palariei este maxima.
Inaintea golirii spatiulu de cultura se face o dezinfectare termica a compostului uzat prin
injectarea aburului direct in incapere si mentinerea compostului uzat la 60-70 gr C timp
de 12-24 ore urmat de o racire. Abia dupa aceasta se poate goli incaperea de compost.
Camera golita de compost, bine aerisita si dezinfectata e gata pentru un nou ciclu de
ciuperci.
Odata ce aveti bustenii pregatiti si insamantati vor creste ciuperci timp de 3-5 ani.
Ciupercile Lentinus cresc atat in mod natural cat si artificial pe trunchiurile copacilor.
Pentru a simula conditiile salbatice de crestere a acestor ciuperci aveti nevoie de multe
buturugi de 10-15 cm diametru si 1- 1,5 m lungime. Buturugile se prefera a fi de stejar,
desi se pot creste si pe carpen, ulm, plop, salcam. De mentionat ca lemnul moale de pin
sau brad nu poate fi folosit pentru cresterea ciupercilor precum si steajul rosu.
Buturugile ar trebui taiate toamna, iarna sau primavara, preferabil intre octombrie si
februarie. Depozitati buturugile pe un suport, nu lasati sa intre in contact cu murdarie.
Puteti sa procurati buturugile din copaci care nu au fost taiati de mai mult de 2 luni. Aveti
grija ca scoarta copacului sa nu fie afectata la taiere.
Odata ce aveti cel putin 5000 buturugi pentru o afacere medie urmatorul pas ar fi sa
gauriti buturugile. Altoirea buturugilor urmeaza la nu mai mult de 2 saptamani dupa ce au
fost taiate. Aveti nevoie de un burghiu pentru a face gauri de 0,75 cm diametru si de 2,4
cm adancime. Faceti cam 20-30 gauri pe buturuga la distante de 15-17 cm intre ele pe
lungime si 4-5 cm pe latime. In aceste gauri veti pune cat incape miceliul procurat. Pentru
a va asigura ca pe bustean vor creste doar ciupercile Shiitake fara alti competitori pentru
hrana cum ar fi bacterii sau alte ciuperci veti astupa gaurile cu ceara calduta. Aveti grija
ca ceara sa nu fie fierbinte ca sa nu ia foc busteanul. Apoi insemnati pe bustean data
altoirii.
Dupa altoire bustenii se vor pune intr-o zona umbrita. Umiditatea este deosebit de
importanta pentru buna dezvoltare a ciupercilor si va trebui sa fie urmarita regulat.
Este important ca bustenii sa nu fie niciodata uscati, dar nici sa nu fie foarte umezi sa
mucegaiasca. Va trebui asigurata o buna aerisire pentru a preveni mucegairea. In timpul
incubatiei bustenii vor fi udati timp de 12 ore odata sau de doua ori pe luna, mai ales in
perioadele secetoase din vara.
Prima productie de ciuperci va iesi in aproximativ 6-18 luni, urmand ca timp de 3-5 ani
bustenii sa produca in mod constant ciuperci. Productiile cele mai bune vor fi obtinute in
cel de-al doilea si cel de-al treilea an.
Fructificarea se anunta prin niste mici inele albe de miceliu la capatul busteanului. In
acest moment puteti sa aranjati busteanul putin inclinat sprijinit de ceva pentru a usura
recoltarea productiei. Ciupercile pot fi fortate sa fructifice printr-o udare masiva. Daca
cresteti ciupercile afara, fara incaperi cu incalzire, e mai bine sa asteptati ploile de
primavara sau toamna. Daca doriti o productie buna tot timpul anului atunci ar trebui sa
simulati in incapere temperatura si umiditatea specifica toamnei si primaverii.
Ciupercile ar trebui culese cand palaria este deschisa doua treimi. Culesul se face cu un
cutit ascutit. Ciupercile proaspat culese pot fi tinute in cutii de carton nu mai mult de o
luna la temperatura de 8-10 gr C. Puteti sa uscati ciupercile sau sa le taiati inainte de
comercializare, dar veti primi pentru productia dvs un pret net sub cel obtinut pentru
ciupercile proaspete.
Producatorii care cresc ciupercile in natura direct pe copaci au raportat diversi factori de
risc asociati cu cresterea ciupercile Lentinus. Aceste riscuri includ: vremea nefavorabila,
imbolnavirea ciupercilor, poate chiar probleme pe piata deoarece primavara si toamna,
atunci cand cresc ciupercile, pe piata pretul ciupercilor este relativ mic. Verile ploioase
pot defavoriza productia de ciuperci, se prefera veri racoroase si uscate. Deasemenea
verile lungi si uscate duc la o productie de calitate mai slaba.
Daunatorii ciupercilor pot fi furnicile, veveritele, soarecii, diverse pasari sau chiar
caprioarele. Deasemenea animalele care afecteaza coaja bustenilor dauneaza productia de
ciuperci.
Alte probleme ar putea sa apara din cauza miceliului de proasta calitate. Discutati cu
vanzatorul de miceliu despre conditiile de temperatura si umiditatea care favorizeaza
specia de ciuperci care ati cumparat-o.
Ciupercile se pot cultiva in tot timpul anului, dar pentru a hotari, in mod concret, o perioada
anume, trebuie sa tinem seama de urmatoarele conditii:
- zona geografica in care se realizeaza cultura;
- specia de ciuperci cultivate;
- gradul de dotare a spatiului de cultura.
Studiati tabelele 1 si 2, in functie de zona in care locuiti (in nordul sau in sudul tarii), alegeti
specia de ciuperci sau de bureti pe care doriti sa o cultivati, tinand cont de regimul de
temperatura realizabil in localul de cultura utilizat.
Odata ce ati facut alegerea, puteti trece efectiv la organizarea ciupercariei, aplicand cu strictete
sfaturile cuprinse in prezenta lucrare.
Aceasta tehnica a facut cresterea ciupercilor acasa sa fie fiabila pentru incepatori in
totalitate, folosind materiale disponibile tuturor.
Metoda de crestere prezentata aici este bazata pe PF-tek, dar include cateva modificari
testate in timp, si sunt, dupa parerea mea, superioare tehnicii originale PF. Va recomand
din toata inima sa cititi si PF-Tek, daca nu a-ti facut-o deja, pentru a vedea diferitele
puncte de vedere la anumiti pasi.
Tehnica presentata aici foloseste borcane cu gura deschisa sau pahare de baut de ˝
pint(236ml) si substrat format din vermiculita, faina de orez si apa. Substratul este
amestecat, sterilizat si apoi inoculat cu spori de ciuperci. Dupa ce substratul este
colonizat complet, cresterea propriu-zisa are loc intr-un container de plastic.
Despre curatenie
Din momentul in care cultivati ciuperci in casa cu pe substrat preparat artificial, creati
conditii care, nu numai ca favorizeaza cresterea ciupercilor dar si a unui imens numar de
alte organisme, multe dintre ele daunatoare sanatatii.
Pentru a fi siguri ca numai ciuperca aleasa este cultivata, este de o mare importanta
asigurarea curateniei in toate procedurile legate de aceasta. Inainte de lucru, spala-ti-va
mainele cu sapun antibacterial si apa calda, apoi freca-ti-va cu Lysol sau Alchool
isopropilic.
Tine-ti camera in care faceti inocularea si cresterea curata si fara praf si nu aduceti haine
murdare sau incaltaminte murdara. La fel de importanta este si igiena corporala, de
exemplu, parul murdar este un focar de tot felul de organisme nedorite care pot provoca
daune proiectului de cultivare, la fel de mult ca mainile murdare.
Vermiculita este disponibila in mai multe forme, cea mijlocie si cea mica spre mijlocie
sunt cele mai potrivite pentru scopul cultivarii.
Faina de orez maro (BRF-brown rice flour)materialienmaterialien
BRF este disponibila in magazine alimentare ori gata macinata ori boabe intregi. In acest
caz puteti sa macinati orezul folosind o rasnita de cafea. BRF este tinut cel mai bine la loc
racoros si uscat pentru perioade mai mari de timp, el putand sa se strice repede din
moment ce are o concentratie mare de grasimi. Daca nu puteti sa gasiti BRF puteti sa
folositii si faina obisnuita sau faina de orez cu rezultate similare.
Apa folosita pentru prepararea substratului ar trebui sa aiba calitatea apei de baut. Daca
nu sunteti siguri de aceasta, folositi mai bine apa potabila sau minerala imbuteliata.
Siringa cu sporimaterialienmaterialien
Este o siringa de plastic cu acul atasat continand 10cc-12cc de apa cu spori.
Culoarea apei variaza de la complet transparenta pana la usor violeta in functie de
cantitatea de spori din solutie.
Sporii sunt microscopici asa incat, atat timp cat vedeti cel putin cativa spori uniti in apa
mai mult sau mai putin clara, atunci trebuie sa aveti o multime de spori.
Pleurotus Ostreatus
Pleurotus Florida
Pleurotus Sajor – Caju
Pleurotus Djamor
Pleurotus HK 35, este un hibrid de inalta
calitate, obtinut de vecinii nostrii
maghiari, care a reusit sa se impuna in
Romania in detrimentul altor hibrizi
performanti creati de cercetatori romani.
HK 35 are palaria de culoare crem deschis
si prezinta avantajul ca se comporta foarte
bine atat la temperaturi scazute 10°C –
12°C, cat si ridicate 22°C –24°C, nefiind
pretentioasa din acest punct de vedere.
Noi in special, am obtinut un procent record
la 100 kg compost, folosind si un substrat
deosebit (detalii prezentate pe CD).
La care venim in sprijinul dvs. pentru a
evita unele greseli inerente oricarui
inceput , cat si pentru a va extinde, daca
aveti deja experienta, marindu-va profitul ,
printr-un randament ridicat , generat de
compostul insamantat oferit de noi.
TABEL (orientativ)
TEMPERATURA SI UMIDITATEA NECESARE PENTRU CULTIVAREA
CIUPERCILOR PLEUROTUS
UMIDITATE TEMPERATURA TIMP
PERIOADA (%) (C°) (ZILE)
Aparitia primordiilor 80 14 - 18 10 - 20
Fructificare 85 - 90 15 - 20 28 - 42
Ofera-le clientilor doua sortimente de ciuperci pe care nu le pot refuza!
Ciupercile Champignon Ciupercile Pleurotus
Umiditatea relativă a aerului din spaţiul de cultură se va asigura prin stropirea periodică
cu apă a pardoselii, a pereţilor laterali şi a straturilor de cultură.
Pentru asigurarea apei necesare atât menţinerii umidităţii relative, cit şi pulverizării
straturilor de cultură, este bine dacă se poate asigura şi sursa de apă de la conductă.
În cazul culturilor executate în perioada rece din an, apa va trebui să fie condiţionată
termic la temperatura de 15-16°C.
În aceste trei tipuri de localuri pentru cultura sezonieră a ciupercilor, printr-o folosire cât
mai eficientă, se vor putea executa 2-3 cicluri de cultură (cu excepţia perioadei 15 iunie-1
septembrie), care vor însuma anual o suprafaţă de 230-345 m2 în cazul folosirii
biloanelor şi 200-300 m2 în cazul folosirii straturilor plane (suprafaţa de cultură la un
ciclu este de 115 m2 în cazul biloanelor şi 100 m2 la straturile plane).
Producţia de ciuperci va fi de 6-8 Kg/m2/ciclu, ceea ce va putea depăşi 2 000 Kg anual.
În cazul când cultura se execută direct pe sol, în saci din polietilenă sau straturi plane
pentru preîntâmpinarea acumulării de nematozi (viermii substratului), consideraţi ca
dăunătorii cei mai agresivi ai ciupercilor, se procedează fie la amplasarea straturilor
(biloane sau straturi plane) pe folii de polietilenă dispuse la suprafaţa solului, fie la
executarea dezinfectării solului după fiecare ciclu de cultură cu dazomet granule,
aplicând 70 g/m2 la suprafaţă şi apoi se încorporează în sol.
Temperatura minimă de aplicare a acestui nematocid este de 10°C, iar cea optimă de
25°C, ceea ce recomandă ca tratamentul să se facă la începutul verii, respectiv în perioada
lunii iunie.
Produsul are o acţiune de 2 luni, după care se poate executa cultura de ciuperci.
Desfăşurarea culturii sezoniere a ciupercilor în spaţiile menţionate este redată în tabel.
După ce s-au prezentat diferite spaţii cu posibilitatea executării suprafeţei de cultură de
50-100 m2/ciclu, se prezintă, pentru cazul unor familii mai numeroase sau al unor
asocieri de cultivatori, şi un alt spaţiu amenajat pentru cultura sezonieră a ciupercilor în
care se va putea executa o suprafaţă mai mare, respectiv de 255 m2/ciclu şi 765 m2 anual
(fig. 7).
Localul cu o suprafaţă de cultură de 255 m2 şi anuală cu posibilitatea executării de 3
cicluri de cultură pe an, care vor însuma o suprafaţă de cultură de 765 m2, reprezintă o
construcţie îngropată (60%) cu dimensiunile interioare de 6 m lăţime, 30 m lungime şi
2,5 m înălţime.
Pereţii sânt construiţi din cărămidă presată de 25 cm grosime, cu o fundaţie din beton
ciclopian (bolovăniş) de 50 cm.
La ambele capete, localul are câte o cameră-tampon cu suprafaţa de 12 m2, iar la mijloc o
sală de cultură cu suprafaţa de 156 m2 şi un volum de 390 m3 (fig. 8).
Acoperişul cu pantă dublă de 11° este confecţionat din plăci PFL fixate pe ferme de lemn
CR, peste care se aplică două rânduri de carton asfaltat şi se bituminează.
La realizarea izolării termice a acestui local, contribuţia cea mai mare o aduce perna de
aer dintre plafon şi acoperiş şi existenţa unui strat de 30-40 cm rumeguş dezinfectat, ca o
măsură utilă pentru prevenirea mucegăirii, cu o soluţie de sulfat de cupru 3%, peste care
se toarnă lapte de ipsos în grosime de 2-3 cm.
Plafonul localului se execută din plăci PFL cu rosturi de dilataţie, între ele aplicându-se
în interior un rând de carton asfaltat (fig. 9).
Pereţii subterani sânt dubli, la interior construiţi din cărămidă aparentă, iar la exterior au
un strat hidroizolant, executat dintr-un rând de carton aşezat între două straturi de bitum
şi protejat cu o zidărie de 12,5 cm.
Izolarea termică a pereţilor aerieni se asigură printr-un taluz de pământ cu o pantă de 45°.
Pardoseala localului se execută din cărămidă (pardoseală caldă), iar în lipsa acesteia din
beton cu o dublă înclinaţie de 1% pentru a uşura curăţarea după fiecare ciclu de cultură.
Accesul în local se face prin cele două uşi laterale, din care una va servi numai pentru
introducerea compostului, iar cealaltă pentru evacuare, in aşa fel încât compostul uzat să
nu vină în atingere cu cel proaspăt pregătit.
Aerisirea liberă se asigură prin tuburi de ventilaţie cu dimensiunile 50/50 cm amplasate
lateral şi intercalat, din 4 în 4 m.
Suprafaţa totală a tuburilor de ventilaţie este corespunzătoare, de 2,5 m2, şi reprezintă
singura parte din suprafaţa exterioară a localului neizolată termic.
Tuburile de ventilaţie vor ti prevăzute cu şiber în interior, iar la exterior protejate cu
ţesătură metalică (sită deasă), pentru a preîntâmpina accesul diferitelor insecte în spaţiul
de cultură.
Încălzirea spaţiului de cultură este asigurată prin două sobe cu cotlon, amplasate în
camerele-tampon din extremităţi.
De la fiecare sobă porneşte spre centrul localului câte un cotlon, cu lungimea de 12,5 m,
secţiunea de 50 cm şi diametrul canalului fum de 25 cm.
În centrul localului cele două cotloane se unesc intr-un coş dublu de evacuare a fumului,
a cărui lungime va fi de cel puţin 4 m.
La construirea atât a cotloanelor, cât şi a coşului de fum va trebui să se prevină
eliminarea oricât de uşoară a fumului în spaţiul de cultură.
Pentru a preîntâmpina radiaţia directă a căldurii asupra straturilor, de o parte şi de alta a
cotlonului se vor plasa paravane deflectoare, mobile, confecţionate din plăci PFL, ca şi în
cazurile de protecţie termică a straturilor de cultură menţionate anterior.
În acest tip de local, cultura ciupercilor se poate executa pe sol şi pe stelajul metalic sau
din beton, cu un parapet realizând o suprafaţă de cultură de 255 m2/ciclu, astfel:
în local există 6 rânduri de stelaje cu un parapet la înălţimea de 70 cm, lăţimea de
60 cm şi lungimea de 25 m
aşezarea compostului se face sub formă de biloane cu baza mare de 50 cm,
înălţimea 30 şi baza mică 25 cm (un metru din acest tip de bidon asigură o
suprafaţă de 0,85 m2 cultură)
Producţia de ciuperci va fi mai crescută cu peste 20% în cazul folosirii culturii în saci din
polietilenă şi va compensa pierderea de suprafaţă de 75 m2.
Rămâne ca, în funcţie de situaţie, cultivatorul să aleagă metoda adecvată de aşezare a
substratului.
Printr-o bună organizare privind asigurarea unui spaţiu corespunzător pentru cultura
sezonieră a ciupercilor şi în special schimbarea la timp a ciclurilor, se pot realiza cantităţi
apreciabile de ciuperci, contribuind astfel prin autoaprovizionare atât la alimentaţia
familiei, cât şi la realizarea unui venit suplimentar.
Valoarea nutritiva.
Ciupercile de cultura Agaricus Bisporus, cu pălăria alba, crem sau bruna, conţin 4-5%
proteine (în funcţie de tulpina), hidraţi de carbon, vitamine si substanţe minerale.
În structura proteinei ciupercii Agaricus Bisporus sânt prezenţi 10 aminoacizi esenţiali,
care se găsesc in cazeina laptelui, albumina oului, gliadina grâului, fapt care a făcut
posibil ca ciupercile sa fie socotite ca un aliment valoros.
Hidraţii de carbon (maltoza, glucoza, trehaloza) se găsesc în proporţie de 0,9-1,4% în
ciupercile proaspete.
Glucidele din ciuperci sânt formate din glicogen, asemănător cu cel din carnea animala si
care, fapt caracteristic, în regnul vegetal se găseşte numai la ciuperci.
În ceea ce priveşte vitaminele, ciupercile sânt izvoare de vitamine din complexul A, B, C,
precum si vitamina D, care de altfel nu se mai gaseste în nici o alta planta, fiind specifica
pentru carnea de peste, de unde pe drept cuvânt ciupercile s-au numit carne vegetala.
Cultura ciupercilor necesita executarea următoarelor etape tehnologice: pregătirea
substratului nutritiv, formarea straturilor de cultura, însămânţarea, acoperirea straturilor,
recoltarea ciupercilor, evacuarea substratului uzat si pregătirea spaţiului de cultura pentru
un nou ciclu.
În timpul compostării aerobe se executa 4-5 întoarceri ale masei de compost, la intervale
de 3-5 zile, în cursul cărora se face aerisirea compostului, se completează umiditatea si se
adaugă amendamente si îngrăşăminte organo-minerale: ipsos 20-25 Kg/t, superfosfat 5-6
Kg/t; azotat de amoniu 3-4 Kg/t si urina de grajd 80-100 I/t.
Ipsosul se adaugă eşalonat în timpul întoarcerilor, iar celelalte la aşezare. Întoarcerile 2, 3
si 4 se executa după cum se indica în tabelul 1.
În timpul întoarcerilor compostului se va tine seama ca marginile platformei vechi sa fie
introduse în mijlocul platformei noi, iar compostul din interior sa fie aşezat în afara.
La fiecare întoarcere, compostul cu temperatura de peste 80-65°C se vântura puternic cu
furca, se completează umiditatea si se adaugă amendamente si îngrăşăminte organo-
minerale.
Daca temperatura este sub 60°C, înseamnă ca avem o compostare necorespunzătoare
(compost îngheţat, tasat, uscat sau prea umed).
Durata compostării aerobe este de 18-20 zile, care, însumata cu compostarea anaeroba,
respectiv preînmuierea, va totaliza cca 30 de zile necesare de pregătire a compostului
pentru culturile sezoniere.
La sfârşitul perioadei de compostare compostul nu trebuie sa fie mucegăit, strâns în mâna
sa nu lase sa se scurgă picătură de apa, ci numai sa umezească mâna (umiditatea 62-
65%), paiele sa se rupă uşor, sa nu prezinte miros de amoniac, culoarea sa fie bruna-
negricioasa, iar reacţia neutra sau slab alcalina (pH = 7-7,5).
Probe de calitate
După compostarea aerobă şi pasteurizarea naturală, compostul pregătit prezintă:
reacţia chimică pH = 7,2 - 7,5
umiditatea 62 - 65%
culoarea - cafenie, nu brună negricioasă
să fie elastic - bulgărele format în mână să se desfacă prin scuturare
paiele să se rupă cu uşurinţă
mirosul de amoniac să nu fie prezent, eventual un miros plăcut
zona de actinomicete (bordură cenuşie la marginea platformei)
La toate reţetele se adaugă la volum 6-10% carbonat de calciu sau cretă furajeră.
Amestecul astfel rezultat va trebui să fie dezinfectat cu 5-10 zile înainte de utilizare,
folosind în acest scop formalina 1,5 - 2 l/m3 amestec sau, în funcţie de posibilităţi, vapori
sub presiune pentru realizarea temperaturii de 60° C timp de 6-8 ore.
Recoltarea ciupercilor.
Prima recoltă de ciuperci are loc după o perioadă de 30-40 de zile de la însămânţare, în
funcţie de temperatura existentă în spaţiul de cultură în perioada de incubare si de
formare (după acoperire).
Cu cât temperatura va fi mai scăzută, cu atât perioada se va prelungi.
Ciupercile se recoltează numai prin răsucirea piciorului, înainte ca pălăria să se
desfacă.
În timpul perioadei de recoltare, care, de asemenea, în funcţie de temperatură, poate dura
45-60 zile, se pot executa cca 30 de recoltări, realizându-se producţii cuprinse între 6-8
Kg/m2.
În perioada de recoltare se aplică următoarele lucrări:
astupatul locurilor de unde s-au recoltat ciuperci, folosind în acest sens un
amestec de acoperire proaspăt pregătit
culesul ciupercilor bolnave (moi sau pătate), fig. 5
menţinerea umidităţii straturilor prin pulverizarea cu apă după fiecare recoltare
În această direcţie, cantitatea de apă care se va administra va trebui să fie cu atât mai
mare cu cât pe suprafaţa straturilor vor exista mai mulţi butoni de fructificare.
Aerisirea în perioada de recoltare este cea mai activă, reprezentând in cazul când se
execută dirijat 6-7 m3 aer/oră/m2 suprafaţă de cultură.
În cazul tipurilor de spaţii descrise cu ventilaţie liberă va fi necesar ca în perioada de
recoltare toate suprafeţele de acces al aerului indicate să fie deschise, însă cu evitarea
producerii curenţilor puternici (mai mari de 0,2 m/s) de aer.
Menţinerea unei igiene cât mai riguroase constituie altă condiţie necesară pentru
realizarea unei culturi reuşite.
Pleurotus major-caju se mai numeste pastravul brun. Cresterea miceliului pe boabe este
identica cu tehnologia descrisa la Pleurotus cornucopiae.
Basidiofructele, la temperaturi mai mici de 20 �C, prezinta pileusul lamelor si textura
cornoasa. La temperaturi mai mari de 20 �C, dimensiunile pileusului cresc. Forma lui
este de cochilie de scoica, cu lamelele basidiale total decurente si stipesul dispus simetric
fata de pileus.
Perioada de formare a unui masidiofruct matur este de 6 zile. Prin depasirea maturitatii
culoarea bruna a basidiofructului vireaza in cenusiu.
Stipesul este alb, mai mic decat la alte specii de Pleurotus.
Retete de substrat pentru cultivarea Pleurotus major-caju:
- ciocalai 12%
- coceni porumb 40%
- vreji de soia 40%
- orz 8%
sau
- ciocalai 80%
- paie 12%
- orz boabe 8%
Sunt cultivate 4 specii de Pleurotus si anume : Pleurotus florida sau buretele rosiatic, care
fructifica la temperaturi de pana la 25 �C; Pleurotus ostreatus sau buretele vanat,
Pleurotus cornucopiae care fructifica la temperaturi asemanatoare cu Pleurotus florida si
Pleurotus major-caju, care fructifica in jurul valorii de 20 �C.
Substratul nutritiv celulozic pentru cultura buretilor are la baza materii prime, materii
auxiliare si amendamente.
Buretii sunt capabili de a utiliza celuloza in prezenta unor apreciabile cantitati de lignina,
fapt pentru care au primit si denumirea de ciuperci xilofage. Substratul nutritiv pentru
bureti nu va trebui sa fie un compost fermentat, ca in cazul culturii de Agaricus bisporus,
ci un material celulozic bogat in polizaharide si lignina, sarac in saruri minerale esentiale
(N, P, K).
Din experienta cultivatorilor amatori din tara noastra a rezultat ca s-au folosit cu bune
rezultate urmatoarele materiale:
- Materii prime: rumegus de foioase, talas de foioase si conifere, frunze de foioase,
scoarta de copaci, paie de grau, orez, ciocalai de porumb, coji de floarea soarelui, gunoi
de oi, gunoi de porc.
- Materii auxiliare: deseuri de hartie, tarate de grau, faina de porumb, boabe de orz,
deseuri de bumbac, in, canepa.
- Amendamente: varul pasta administrat de consistenta unei smantani, sau carbonat de
calciu (creta furajera)
Rumegusul indicat este cel de foioase (fag, stejar, plop), care in componenta viitorului
substrat nutritiv va trebui sa prezinte urmatoarele calitati:
- rumegusul cu dimensiuni mai mari da rezultate mai bune comparativ cu pulberea de
rumegus
- sa nu fie intrat in fermentatie, cu o culoare bruna sau neagra
- sa nu contina corpuri straine (sticla, fier, plastic)
Talasul indicat este de asemenea cel de foioase, cu urmatoarele caractere:
- sa fie de dimensiuni mici, ceea ce creeaza o buna omogenizare a substratului celulozic
- sa nu fie innegrit, cu inceput de fermentare
Rumegusul si talasul au un continut sarac in azot comparativ cu continutul ridicat in
hidrati de carbon reprezentati prin celuloza, hemiceluloza si lignina, care constituie hrana
de baza a ciupercilor Pleurotus.
S-au obtinut rezultate bune cand s-a folosit un substrat nutritiv obtinut din rumegus de
foioase.
Frunzele de foioase utilizate sunt cel mai adesea de stejar si fag.
Acestea trebuie sa fie stranse toamna si pe cat posibil sa nu fie umezite de apa provenita
din precipitatii, care favorizeaza dezvoltarea microorganismelor fermentative.
Daca frunzele se vor folosi dupa o perioada mai indelungata, vor trebui sa fie ferite de
ploi sau alte intemperii, depozitate fie in vrac, fie in saci de hartie sau panza. Aceleasi
conditii de depozitare sunt valabile si pentru rumegus si talas.
Scoarta de copaci a inceput sa fie folosita ca o buna materie prima pentru cultura
buretilor. Ea poate fi obtinuta in urma prelucrarii trunchiurilor in exploatatiile forestiere,
fiind considerate deseu sau materie prima secundara.
Comparativ cu paiele de grau, ciocalaii de porumb sau vrejurile de floarea soarelui si
soia, scoarta de copac contine atat substante proteice cat si hidrati de carbon in cantitati
sporite.
In scoarta de copaci s-a determinat ca hidratii de carbon ca xiloza, arabinoza, glucoza,
manoza si galactoza sunt prezente in cantitati insemnate fapt ce ridica valoarea nutritiva a
acestui material.
Paiele de grau sau orez se folosesc de asemenea pentru continutul lor de hidrati de
carbon, Sunt utilizate atat cele provenite din baloti, cat si cele tocate la dimensiuni de
pana la 10 mm.
Trebuie evitata tocarea prea fina a paielor, intrucat substratul care va rezulta va fi foarte
compactizat, cu o posibilitate redusa de ventilatie si retinere a apei, iar productia de
ciuperci va fi mai scazuta.
De regula, se folosesc la formarea substratului atat paie tocate, cat si paie netocate in
proportii egale.
Paiele netocate sunt indicate datorita faptului ca avand elasticitate favorizeaza formarea
unei structuri granulate a substratului nutritiv celulozic, factor de prim ordin in
declansarea fructificarii micveliului.
Ca si celelalte materii prime, paiele trebuie sa nu fie umezite, mucegaite sau intrate in
fermentatie.
Ciocalaii de porumb constituie materialul clasic pentru cultura buretilor. Pentru folosirea
ciocalailor de porumb la formarea substratului nutritiv, acestia vor trebui sa fie tocati in
prealabil la dimensiuni de 8-10 mm. Este indicat sa fie evitata tocarea la dimensiuni mai
mici de 2-3 mm deoarece ca si in cazul paielor, se creeaza conditii pentru formarea unui
substrat nutritiv foarte compact si fara o structura granulara.
Folosirea larga a ciocalailor de porumb are la baza si faptul ca pe langa hidrati de carbon
contine si proteine. Ciocalaii de porumb pot fi folositi singuri, precum si in amestec cu
paiele de porumb, rumegusul de foioase sau in amestec numai cu un material auxiliar,
respectiv boabele de orz. De starea fitosanitara a ciocalailor de porumb depinde in mare
masura calitatea viitorului substrat nutritiv.
Gunoiul de oi si de porc are o folosire ceva mai restransa in pregatirea substratului pentru
cultura buretilor. Este necesar in special pentru aportul de substante proteice.
Este indicat ca gunoiul de oi si de porc la folosire sa fie cat mai proaspat. In caz ca se
urmareste folosirea dupa o perioada mai indelungata se va proceda la uscarea si apoi la
macinarea lui.
Substratul nutritiv care contine gunoi de oi sau de porc va trebui sa fie dezinfectat termic
72 de ore la temperaturi de 60-65 �C, atat pentru distrugerea in totalitate a nematozilor,
cat si pentru eliminarea amoniacului, factor inhibitor al cresterii miceliului. De remarcat
este faptul ca amoniacul in substratul pentru bureti se evidentiaza numai in cazul in care
se foloseste gunoi de grajd.
Hartia se foloseste atat cea de ziar, cea din gospodarie cat si cea provenita din deseurile
de la tipografii. Nu necesita tocare in prealabil ci numai o buna omogenizare cu masa de
compost, dupa o imbibare in prealabil.
Hartia nu trebuie sa fie mucegaita, de aceea va trebui pastrata in conditii corespunzatoare.
Taratele de grau si faina de porumb sunt folosite in cantitati mici, 5-10%, pentru aportul
de substante proteice pe care il aduc.
Orzul sau ovazul boabe se foloseste ca atare sau macinat, omogenizat in masa de substrat
celulozic.
Se prefera orzul macinat intrucat atacul rozatoarelor se face mai putin simtit in acest caz.
Unii cultivatori considera orzul, ovazul, taratele sau malaiul drept un component
obligatoriu al substratului nutritiv pentru cultura buretilor, insa practica a dovedit ca pot fi
obtinute rezultate si fara aceste componente.
Deseurile de bumbac constituie de asemenea un component auxiliar al substratului
celulozic pentru ciuperci. Sunt bogate in hidrati de carbon, dintre care celuloza depaseste
80%. In 1980 studii efectuate de N. Mateescu, G. Ionita, I. Groza si Ana Badita au
demonstrat importanta surselor de azot organic in culturile de ciuperci, si recomandau
utilizarea fainurilor din seminte de bumbac si de soia, in proportie de 6-8 g/1 kg substrat
in cazul fainii de bumbac si 2-4‰ in cazul soiei. Sporurile de productie mentionate
au fost de 2,5-3 kg/m2
Amendamentele (varul sau creta furajera) sunt indispensabile oricarei retete de substrat
nutritiv pentru ciuperci. Amendamentele alcalinizeaza usor substratul si nu permite
instalarea mucegaiurilor, dintre care cel mai daunator este Trichoderma.
Trichoderma viride reprezinta o ciuperca celulolitica, care prefera o reactie mai acida a
substratului, cu pH-ul 4-6, fapt pentru care se administreaza calciu. In urma aplicarii
amendamentului de calciu, pH-ul va trebui sa fie slab, acid sau slab alcalin.
Anual productia de Pleurotus este diminuata din cauza atacului unor agenti patogeni cu
pana la 40%, dintre care 30% se datoreaza Trichoderma viride.
Contaminarea se produce de regula in timpul insamantarii cu miceliu infectat, sau din
pricina contaminarii anterioare a substratului.
Trichoderma viride poate fi controlata cu urmatoarele fungicide, arata F. Trandaf in
cercetari efectuate in anul 1989:
Benlate 0,1%
Bavistin 0,1%
Topsin M70 0,1%
Morestan 0,05%
Aceste fungicide, administrate o data cu umectarea substratului asigura protectia culturii
de Pleurotus pe toata perioada de incubare si productie, eliminandu-se astfel atat
sterilizarea termica a substratului, cat si necesitatea unor tratamente in perioada de
vegetatie. (F. Trandaf)
Daca nu se administreaza totusi fungicide substratului, acesta trebuie obligatoriu
pasteurizat. N. Mateescu propune mai multe metode de tratament termic:
- incalzirea substratului nutritiv umectat in prealabil si dispus intr-un recipient la o sursa
calorica, pana la atingerea valorii de 80 �C/4-5 ore, de 70 �C/36 ore sau 60 �C/48
ore.
- turnarea de apa fiarta peste amestecul de substrat si acoperirea lui cu folie.
- utilizarea unui generator de abur de joasa presiune
Se va evita supraincalzirea in oricare din cazurile prezentate, depasirea temperaturii de 80
�C conduce la sterilizarea substratului, ceea ce va favoriza aparitia mucegaiurilor. De
asemenea, supraincalzirea declanseaza procese de fermentatie in masa substratului.
Dupa tratament amestecul se va raci la 20-25 �C si abia apoi se va aseza in straturi si se
va inocula.
Foarte important: inainte de tratarea termica, amestecul omogenizat in prealabil este lasat
la inmuiere in bazine sau pe platforme, nu mai mult de 1-2 zile. (N. Mateescu)
In cazul utilizarii esentelor lemnoase, se vor utiliza speciile: plop, mesteacan, salcie, tei,
mar. Cresterea si fructificare se prelungeste pe mai multi ani, cu un randament de 15-20%
in raport cu greutatea materialului lemnos. Lemnele utilizate sunt crengi cu diametrul mai
mare de 7 cm. Pentru asigurarea conditiilor de microclimat, N. Mateescu recomanda
executarea unor santuri drenate in care sa se aseze crengile inoculate si apoi sa se acopere
cu folie din polietilena (sau alt material izolant) si se va acoperi cu pamant. Spre
deosebire de amestecul celulozic unde raportul de inoculare era de 3%, aici raportul va fi
de 1-1,5% din greutatea substratului.
Inocularea se face in doua etape : o inoculare interna si o lata de suprafata. Pentru cea
interna, crengile se sectioneaza (rondele circulare sau pene scoase din trunchi), se
inoculeaza manual cu miceliu, apoi se reataseaza cu cuie sau sau sarma. Butucii astfel
inoculati se pun in sant in pozitie orizontala sau oblica, si se va proceda la insamantarea
de suprafata, prin depunerea de miceliu intre lemne si pe suprafata lor.
Peste trunchiurile astfel inoculate se vor depunde ramuri, crengi, coceni, etc, si apoi se va
acoperi santul. Aceasta lucrare se face in luna aprilie, si pe perioada verii se uda periodic,
pentru satisfacerea conditiilor de umiditate.
In septembrie butucii se scot din sant intr-un loc adapostit si umbros, si vor fi ingropati
10 cm in pamant, pe verticala. Pamantul din jurul lor se va uda saptamanal.
Recolta debuteaza la inceputul lui octombrie si se prelungeste pana la primele geruri.
Tehnologia se poate relua timp de 3-4 ani, utilizand aceleasi trunchiuri.