Вы находитесь на странице: 1из 97

ХАРЬКОВ

БЕЛГОРОД
2017
УДК 641.5
ББК 36.991
И25

Никакая часть данного издания не может быть


скопирована или воспроизведена в любой форме
без письменного разрешения издательства

Дизайнер обложки Алина Ачкасова

© Ивченко З., текст и фотографии, 2017


© DepositPhotos.com / eport, firstblood, LiliGraphie,
adistock, обложка, 2017
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание
на русском языке, 2017
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»,
художественное оформление, 2017
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”»,
ISBN 978-617-12-2637-1 (PDF) г. Белгород, 2017
ОТ АВТОРА
Обычная сковорода или сотейник с толстым
дном — посуда практически универсальная!
Хочешь — жарь мясо, а хочешь — пеки пи-
роги. В небольших порционных чугунных ско-
вородочках очень удобно готовить и подавать
закуски и десерты, а в сотейнике получается
отменное рагу или густой суп. В этой книге вы
найдете рецепты на все случаи жизни: тут
и сытные завтраки, и горячие обеды, и блюда
для торжественного ужина; а также много
вкуснейших сочных десертов
с ягодами и фруктами!
ШУРПА
• Ребра телячьи — 800 г • Помидор (можно кон- • Лук репчатый — 1 шт.
• Нут — 200 г сервированный) — 1 шт. • Специи для шурпы —
• Морковь — 2 шт. • Перец красный 1 ст. л.
• Картофель — 4 шт. острый — 1 шт. • Соль по вкусу

1. Нут промыть и замочить на ночь в холод- продольными кусками. Положить в суп с це-
ной воде. Нут и промытые телячьи ребра поло- лым стручком красного перца и варить 10 ми-
жить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды нут. Картофель очистить и нарезать длинными
и довести до кипения. Снять пену, убавить толстыми ломтиками. Добавить в суп вместе
огонь до минимума и варить 1,5 часа (до мяг- с пряностями и целым помидором и варить
кости мяса и бобов). 10—15 минут до готовности картофеля. Посо-
2. Очистить лук и разрезать вдоль на 6 ча- лить по вкусу и подавать.
стей. Морковь очистить, нарезать крупными

4
ЩИ С ГРИБАМИ
• Капуста квашеная — • Морковь — 1 шт. • Масло растительное —
800 г • Лук репчатый — 1 шт. 3 ст. л.
• Грибы сушеные — 50 г • оматная паста — • Перец черный
• Петрушка (корень) — 2 ст. л. горошком — 5 шт.
150 г • Лист лавровый — 1 шт. • Соль по вкусу

1. Сушеные грибы залить небольшим коли- терке, лук мелко нарезать. Нагреть в том же
чеством холодной воды на 10 минут. Тщатель- сотейнике, где тушилась капуста, еще 1 ст. л.
но промыть, положить в огнеупорный горшок, масла и обжарить овощи до румяности. Доба-
влить 3 л воды и оставить на 3 часа. Отваривать вить томатную пасту и еще слегка обжарить.
грибы в той же воде 30 минут. Переложить овощи в горшок с грибами и капу-
2. Квашеную капусту выложить в глубокий стой, добавить лавровый лист и перец го-
сотейник с 1 ст. л. растительного масла, тушить рошком, довести до кипения и готовить 15—
10 минут, переложить в горшок к грибам. Мор- 20 минут на слабом огне. Дать настояться пару
ковь и корень петрушки натереть на крупной часов и подавать со свежей зеленью.

5
ХАРЧО
• Говядина — 800 г • Рис — 150 г • Масло растительное —
• Орехи грецкие — 150 г • Лук репчатый — 400 г 30 мл
• Соус ткемали — 200 г • Чеснок — 20 г • Соль по вкусу
• Хмели-сунели — 15 г • Мука — 20 г • Зелень по вкусу

1. Мясо вымыть, залить 3 л хо-


лодной воды и довести до кипе-
ния. Снять с бульона пену, умень-
шить огонь и варить 1,5 часа.
Вы­­нуть мясо и отложить. Репча-
тый лук очистить и нарезать пе-
рьями. В ступке растолочь чеснок
и грецкие орехи. Чтобы чеснок пу-
стил больше сока, следует доба-
вить немного соли; а чтобы суп
стал острее, можно растолочь так-
же кусочек перца чили.
2. В большой сковороде разо-
греть растительное масло и обжа-
рить лук на среднем огне до мягко-
сти и золотистого цвета. При­сыпать
лук мукой и еще немного обжа-
рить. В кастрюлю с кипящим бу-
льоном всыпать промытый рис
и жареный лук. Довести до кипе-
ния, уменьшить огонь до мини-
мального и варить 15 минут. В ступ-
ку к толченым орехам всыпать
хме­ли-сунели и перемешать. До-
бавить в суп соус ткемали, смесь
из толченых орехов и чеснока и по-
солить по вкусу. Проварить 5 ми-
нут на слабом огне.
3. Вареное мясо нарезать не-
большими кусками и положить
в суп. В готовый суп добавить по
вкусу свежую, свежемороженную
или сушеную зелень (например,
засоленную кинзу и немного суше-
ного сельдерея). Украсить при по-
даче свежей зеленью петрушки.

6
ОВОЩНОЙ КРЕМ-СУП
• Брокколи — 400 г • Лук репчатый — 200 г • Бульон овощной — 1,5 л
• Фасоль белая • Сельдерей (стебель) — • Масло оливковое —
(консервированная или 100 г 2 ст. л.
отварная) — 400 г • Чеснок — 2 зубчика • Соль и молотый черный
• Морковь — 200 г • Розмарин — 2 ч. л. перец по вкусу

В сотейнике нагреть оливковое масло. Поджа- белую фасоль и варить под крышкой 10 минут
рить мелко нарубленные лук и чеснок. Добавить после закипания. Брокколи нарезать некрупно
листики розмарина, нарезанные морковь и стеб- и добавить в суп. Варить 5 минут, пюрировать
ли сельдерея и готовить на слабом огне до мяг- суп блендером, оставив немного целых кусочков
кости овощей. Влить бульон, добавить консер- овощей и фасоли, посолить и поперчить по вку-
вированную или отваренную до готовности су. Подавать со сметаной (по желанию).

7
ФАСОЛЕВЫЙ СУП
С ЧЕРНОСЛИВОМ
• Фасоль белая • Фасоль красная • Шалфей — 30 г
консервированная — консервированная — • Картофель — 300 г
200 г 100 г • Лук репчатый — 150 г
• Грудинка копченая — • Сметана — 150 г • Соль и молотый
150 г • Чернослив — 150 г черный перец по вкусу

1. Репчатый лук нарезать мелкими кубика- 2. Добавить в кастрюлю поджаренные лук


ми. Обжарить грудинку с луком до мягкости и грудинку, красную фасоль, сметану и черно­
и румяности. Картофель нарезать кубиками. слив. Прогреть до кипения, посолить и попер-
В кастрюле вскипятить 1,5 л воды и положить чить по вкусу и снять с огня. Подавать суп со
картофель и белую фасоль. Варить 15 минут. свежими листиками шалфея.
Пюрировать суп блендером, оставив немного
целых кусочков картофеля и фасоли.

8
ТЕЛЯЧЬЕ РАГУ,
ЗАПЕЧЕННОЕ В ТЕСТЕ
• Вырезка телячья — • Бульон говяжий — • Розмарин свежий —
500 г 200 мл 1 веточка
• Картофель — 2шт. • Горчица — 1 ч. л. • Зеленый лук —
• Морковь — 1 шт. • Масло сливочное — 10 г 1 небольшой пучок
• Лук репчатый — 1 шт. • Масло оливковое — • Мука — 1 ч. л.
• ыква (мякоть) — 20 г 1 ст. л. • Соль и молотый черный
• Слоеное тесто — 200 г • Яичный желток — 1 шт. перец по вкусу

1. Мясо нарезать небольшими


ку­биками, лук — мелкими кубика-
ми, все остальные овощи — сред-
ними кубиками. Зеленый лук на-
шинковать.
2. В сковороде нагреть оливковое
и сливочное масло. Положить веточ-
ку розмарина и мясо и обжаривать
до золотистого цвета. Добавить ку-
бики моркови и обжаривать еще
5 минут. Присыпать мукой и переме-
шать. Положить картофель, влить
горячий бульон, добавить горчицу,
посолить и поперчить, тушить 10 ми-
нут. Добавить тыкву и тушить еще
10 минут (овощи должны стать поч-
ти готовыми). Снять с огня и доба-
вить рубленый зеленый лук.
3. Заранее разморозить слоеное
тесто. Духовку нагреть до 190 °C.
Телячье рагу переложить в неболь-
шие порционные сковороды и на-
крыть тестом по размеру сковороды.
В центре теста прорезать небольшое
круглое отверстие. Из обрезков теста
можно вырезать украшения и прикре-
пить сверху. Смазать поверхность
теста желтком.
4. Выпекать в духовке 30 минут.
Остудить в течение 15 минут и пода-
вать к столу.

9
ЩИ С ФАСОЛЬЮ
• Бульон из индейки или • ыква — 200 г • Сушеная зелень
курицы — 4 л • Морковь — 200 г петрушки — 1 ч. л.
• Фасоль белая — 200 г • Лук репчатый — 100 г • Сушеный сельдерей —
• Картофель — 300 г • Лист лавровый — 2 шт. 1 ч. л.
• Капуста белокочан- • Перец душистый — • Соль и молотый черный
ная — 500 г 2 шт. перец по вкусу

1. Фасоль замочить на ночь. Довести до ки- мера, как картофель. Положить овощи в бу-
пения индюшиный или куриный бульон, доба- льон, добавить лавровый лист и душистый
вить фасоль и варить 45 минут на слабом огне. перец, сушеный сельдерей и петрушку. Дове-
Репчатый лук и морковь нарезать мелкими сти щи до кипения, убавить огонь до мини-
кубиками, картофель — кубиками крупнее, мального и варить 30 минут.
переложить в бульон. Капусту тонко нашинко- 2. Посолить и поперчить по вкусу, подавать
вать, тыкву нарезать кубиками такого же раз- с зеленью и сметаной.

10
БОЗБАШ
• Баранина (мякоть • Нут — 150 г • Лимон
с жиром) — 700 г • Лук репчатый — 1 шт. • Кизил или алыча — 100 г
• Картофель — 500 г • Сушеная мята — 1 ч. л. • Шафран (по желанию)
• Рис (желательно • Соль и молотый черный • Свежая мята для
длиннозерный) — 100 г перец по вкусу подачи

1. Нут промыть и замочить на ночь


в большом количестве воды. Можно за­
мочить в мультиварке и в ней же потом
варить. Разбухший нут залить свежей
водой, чтобы она покрывала бобы, и от­
варить на слабом огне (1—1,5 часа) до
готовности.
2. Рис промыть и залить холодной во-
дой на 1 час.
3. Баранину нарезать кусочками вместе
с жиром. Лук нарезать и пропустить через
мясорубку вместе с мясом. Рис откинуть
на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить
рис к фаршу. Сушеную мяту растереть
между ладонями и подмешать к фаршу
вместе с солью и перцем. Тщательно выме-
сить фарш, несколько раз отбить его о раз-
делочную доску. Убрать миску с фаршем
в холодильник на 30 минут.
4. В пятилитровую кастрюлю налить
3,5 л кипятка, посолить. Из охлажденного
фарша сформовать 8 больших тефтелек
и опустить их в кипящую при минималь-
ном огне воду. Вода не должна бурно ки-
петь, чтобы тефтели не развалились. Об-
разовавшуюся на супе пену аккуратно
снять. Через 15 минут добавить в суп
картофель, очищенный и разрезанный на
4 части. Варить еще 10 минут.
5. Добавить отваренный нут, кизил или
алычу, щепотку шафрана (по желанию),
варить 5 минут и снять с огня. Посолить
и поперчить по вкусу. При подаче можно
заправить суп лимонным соком и посы-
пать свежей мятой.

11
ФАСОЛЕВЫЙ СУП СО СМЕТАНОЙ
• Фасоль консервирован- • Оливковое масло — • Цедра лимона — 1 ч. л.
ная — 800 г 1 ст. л. • Сметана — 100 г
• Лук-порей — 300 г • Чеснок — 2 зубчика • Лук зеленый — 30 г
• Сало — 50 г • Бульон овощной — • Соль и молотый черный
• имьян — 2 веточки 800 мл перец по вкусу

1. Чеснок мелко нарезать. В кастрюле с тол- 2. Сало нарезать мелкими кубиками и обжа-
стым дном разогреть масло и обжарить чеснок рить до румяности. Также можно использовать
и сухой или свежий тимьян (только листики) бекон. Вынуть на салфетку. Добавить в суп
в течение нескольких секунд. У лука-порея от- овощной бульон, лимонную цедру, консерви-
резать зеленые листья. Белую часть нарезать рованную белую фасоль (или предварительно
колечками и хорошо промыть в дуршлаге, что- отваренную свежую) и довести до кипения.
бы не осталось земли. Просушить лук и доба- Пюрировать погружным блендером, посолить
вить к чесноку. Тушить на слабом огне, поме- и поперчить по вкусу. Подавать с ложкой сме-
шивая, до мягкости лука. таны, шкварками и зеленым луком.

12
СУП С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
• Зеленый горошек — 500 г • Семга копченая — 150 г • Лук зеленый — 1 пучок
• Капуста квашеная — • Сливки жирные — • Сок лимонный по вкусу
200 г 100 мл • Соль, молотый черный
• Лук репчатый — 1 шт. • Масло сливочное — 30 г перец и сахар по вкусу

1. Репчатый лук очистить и нарезать куби- вести до кипения и варить на слабом огне
ками. В кастрюле с толстым дном разогреть 5 минут. Снять с огня и приправить по вкусу
сливочное масло и немного потушить лук. До- солью, перцем, сахаром и лимонным соком.
бавить зеленый горошек, влить 1 л кипятка Суп лучше слегка недосолить, потому что по-
и довести до кипения. Убавить огонь и варить дается он с довольно соленой рыбой.
суп 15 минут. Пюрировать погружным блен­ 3. При подаче положить в тарелку с супом
дером. ломтики копченой семги и посыпать рубленым
2. Капусту отжать от рассола и мелко наре- зеленым луком. Суп хорошо сочетается с под-
зать, добавить в суп вместе со сливками. До- румяненной в духовке или тостере чиабаттой.

13
КРЕМ-СУП
ИЗ КОРНЯ ПЕТРУШКИ
• Корень петрушки — 800 г • Сливки — 200 мл • Сливочное масло — 30 г
• Лук репчатый — 2 шт. • Красная рыба холодного • Лимонный сок и му-
• Картофель — 2—3 шт. копчения — 150 г скатный орех по вкусу
• Бульон овощной — • Соль, молотый черный • Зелень укропа для
800 мл перец по вкусу подачи

1. Все овощи нарезать не очень крупно. греть до кипения. Приправить щепоткой му-
В кастрюле с толстым дном растопить масло скатного ореха, а также солью, перцем и ли-
и слегка обжарить в нем овощи. Влить овощной монным соком по вкусу.
бульон или кипяток, довести до кипения и ва- 2. При подаче положить в тарелку с супом
рить на слабом огне под крышкой до мягкости тонкий ломтик красной рыбы и посыпать ли-
овощей (около 20—25 минут). Пюрировать суп стьями укропа.
погружным блендером, влить сливки и про-

14
ПЕРЛОВЫЙ СУП С ГОВЯЖЬИМИ
ФРИКАДЕЛЬКАМИ
• Крупа перловая — 250 г • Чеснок — 2 зубчика • Оливковое масло —
• Фарш говяжий — 300 г • Кинза — небольшой 20 мл
• Лук репчатый — 1 шт. пучок • Зира — ч. л.
• Сельдерей (стебель) — • Бульон говяжий — 1 л • Соль и молотый черный
1 шт. • Масло сливочное — 20 г перец по вкусу

1. Мелко нарезать лук и чеснок, стебель 2. Кинзу порубить. Смешать половину кинзы
сельдерея нарезать тонкими ломтиками. В ка- с говяжьим фаршем, солью, перцем и толче-
стрюле с толстым дном или в огнеупорном ной зирой. Перемешать и сформовать фрика-
горшке растопить сливочное масло и потушить дельки размером с грецкий орех. В сковороде
овощи до прозрачности. Всыпать промытую нагреть оливковое масло и обжарить фрика-
перловую крупу и обжаривать, помешивая, око- дельки до румяности по 5 минут с каждой сто-
ло 3 минут. Влить бульон или кипяток, закрыть роны.
крышкой и варить 1 час. Готовый суп посолить 3. Подавать суп с фрикадельками и остав-
и поперчить по вкусу. шейся кинзой.

15
СОЛЯНКА
С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ
• Капуста свежая — 700 г • Опята — 500 г • Перец черный
• Капуста квашеная — • Масло растительное — горошком — ½ ч. л.
300 г 3 ст. л. • Бульон мясной —
• Лук репчатый — 2 шт. • Лист лавровый — 2 шт. 300 мл
• Морковь — 1 шт. • мин — ½ ч. л. • Соль по вкусу

1. Нарезать лук полукольцами, морковь — 2. Влить мясной бульон или кипяток. Дове-
соломкой, свежую капусту тонко нашинковать. сти до кипения.
В сотейнике нагреть растительное масло и спас- 3. К бульону с овощами положить оба вида
серовать лук с морковью до золотистого цвета капусты, перемешать и готовить на слабом огне
и мягкости. Добавить лавровый лист, тмин, 1 час. Добавить очищенные и промытые грибы
горошины перца и посолить. и тушить еще 40 минут.

16
ЧАУДЕР
С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
• Кукуруза консерви­ • реска копченая — 200 г • Соль, молотая паприка
рованная — 300 г • Молоко — 1 л и молотый черный перец
• Картофель — 300 г • Сливки — 100 мл по вкусу
• Лук репчатый — 100 г • Мука — 1 ст. л. • Лук зеленый или зелень
• Бекон — 60 г • Масло сливочное — 10 г петрушки для подачи

1. Бекон мелко нарезать и обжарить в сотей- ску без костей в сотейник. Влить молоко и 300 мл
нике. Добавить сливочное масло и мелко наре- кипятка и варить на слабом огне. Влить сливки,
занный лук и поджарить его до мягкости. По- посолить, поперчить, приправить паприкой
сыпать мукой и жарить еще несколько секунд. и прогреть, не доводя до кипения. Подавать
2. Картофель очистить и нарезать кубиками. чаудер, посыпав измельченной зеленью пет­
Добавить картофель, кукурузу и копченую тре- рушки или нарезанным зеленым луком.

17
ЖАРЕНЫЕ ДОМАШНИЕ
КОЛБАСКИ С ЯБЛОКАМИ
• Колбаски для жарки — • Сок яблочный — 100 мл • Свежий розмарин,
600 г • Масло топленое или тимьян или шалфей —
• Яблоки красные— 800 г сливочное — 2 ст. л. 2—3 веточки
• Лук красный сладкий — • Горчица дижонская — • Соль и молотый черный
2—3 шт. 1 ст. л. перец по вкусу

1. Яблоки вымыть, разрезать на 8 частей Влить яблочный сок, добавить горчицу и ту-
и удалить сердцевину с семенами. Лук очи- шить до мягкости яблок. Посолить, поперчить
стить и нарезать дольками. и посыпать пряной зеленью.
2. В большом глубоком сотейнике разогреть 3. Отдельно обжарить колбаски до готовно-
топленое масло и обжарить лук в течение 5 ми- сти. Подавать тушеные яблоки с колбасками.
нут. Добавить яблоки, жарить еще 2 минуты.

18
ТУШЕНАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ
С ПОМИДОРАМИ
• Фасоль стручковая — • Масло оливковое — • Соль и молотый черный
700 г 2 ст. л. перец по вкусу
• Помидоры — 4 шт. • Горсть свежей душицы
• Чеснок — 10 зубчиков • Вода — 150 мл

1. Чеснок нарезать ломтиками. В большом 2. Положить в сотейник фасоль, закрыть


сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить крышкой и тушить на слабом огне около 10—
чеснок до появления аромата. Помидоры обдать 15 минут до готовности фасоли. Поперчить по
кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть ку- вкусу и посыпать листиками душицы. Подавать
сочками и добавить к чесноку вместе с водой. блюдо горячим или теплым.
Довести до кипения и посолить.

19
ТУШЕНАЯ ФАСОЛЬ
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
• Фасоль стручковая — • Молоко — 300 мл • Сахар — 1 ст. л.
700 г • Вода — 700 мл • Соль и молотый черный
• Грудинка варено- • Петрушка — 1 пучок перец по вкусу
копченая — 100 г • Мята свежая — 1 пучок

1. Фасоль вымыть и отрезать хвостики. товить на среднем огне, пока не выпарится


Вскипятить в кастрюле молоко с 500 мл воды, вода, а грудинка не подрумянится. Вынуть из
добавить сахар и 2 ч. л. соли. Опустить фасоль сковороды, в жир положить фасоль и влить
в кастрюлю и варить 5—6 минут. Откинуть на 100 мл жидкости, оставшейся после варки фа-
дуршлаг, жидкость слить в отдельную емкость. соли. Добавить половину рубленой зелени
Фасоль обдать ледяной водой. петрушки и мяту и готовить 5 минут. Добавить
2. Грудинку нарезать полосками. Положить грудинку, остальную зелень, посолить и попер-
в большой сотейник, залить 200 мл воды. Го- чить по вкусу.

20
ГОЛУБЦЫ
ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ
• Капуста краснокочан- • Сухари панировочные — • Сливки — 250 мл
ная — 500 г 2 ст. л. • Перец розовый — 1 ст. л.
• Фарш свиной — 600 г • Бульон говяжий — • Соль и молотый черный
• Яйца — 2 шт. 200 мл перец по вкусу

1. С кочана красной капусты снять 8 боль- и перец, перемешать. Выложить фарш на ка-
ших листьев, подрезав у основания кочерыжки. пустные листья и завернуть. Сложить голубцы
Бланшировать листья на пару в течение 8 ми- в чугунок, утятницу или огнеупорный горшок,
нут. Обдать холодной водой и разложить на влить бульон и оставшиеся сливки, добавить
полотенце. горошины сухого или маринованного розового
2. Для начинки смешать фарш, панировоч- перца и готовить 45 минут на слабом огне. По-
ные сухари, яйцо, желток, 2 ст. л. сливок, соль давать с картофельным пюре.

21
ДОМАШНИЙ СЫР
В ТОМАТНОМ СОУСЕ
• Мягкий домашний • Маслины • Чеснок — 4 зубчика
сыр — 400 г (или оливки) — 100 г • Соль и молотый черный
• Помидоры — 600 г • Оливковое масло — перец по вкусу
• Каперсы — 100 г 2 ст. л. • Базилик для подачи

1. В глубоком сотейнике разогреть оливко- солить и поперчить. Прогреть, не доводя до


вое масло и обжарить измельченный чеснок кипения. Положить нарезанный толстыми лом­
в течение 20 секунд. Добавить очищенные и на- тиками сыр, прогреть 30—40 секунд и сразу
резанные помидоры, маслины и каперсы. По- подавать к столу, посыпав базиликом.

22
КУРИЦА В ВИНЕ
• Курица — 1 шт. • Вино красное сухое — • Букет гарни — 1 шт.
• Лук-шалот — 150 г 750 мл • Лист лавровый —
• Морковь — 200 г • Чеснок — 1 зубчик 1 шт.
• Шампиньоны — 225 г • Мука — 3 ст. л. • Петрушка — 1 пучок
• Бекон — 125 г • имьян и розмарин — • Соль и молотый черный
• Масло сливочное — 40 г по 3 веточки перец по вкусу

1. В сотейник налить вино, добавить лавро- ный полосками бекон или копченую грудинку,
вый лист, раздавленный ножом чеснок, пучок переложить к курице.
петрушки, тимьян и розмарин. Уварить вино на 3. В сковороде растопить еще 20 г масла
среднем огне до половины. и обжарить крупно нарезанные морковь и лук.
2. Курицу нарезать порционными кусками, Добавить к овощам грибы и обжарить до золо-
запанировать в муке, смешанной с солью тистого цвета.
и перцем. В большой сковороде растопить 20 г 4. Переложить все к курице, залить вином
сливочного масла и обжарить куски курицы до с пряностями, посолить, накрыть крышкой или
золотистого цвета со всех сторон. Переложить фольгой и готовить в духовке при температуре
в сотейник. В том же жиру обжарить нарезан- 180 °C около 45—60 минут.

23
ДОЛМА С БАРАНИНОЙ
• Виноградные листья — • Лук репчатый — 1 шт. • Кориандр молотый —
50 шт. • Чеснок — 8 зубчиков ½ ч. л.
• Баранина (с жиром) — • Кинза — небольшой • Соль и молотый черный
500 г пучок перец по вкусу
• Рис (длиннозерный или • Базилик — 4 веточки • Натуральный йогурт
пропаренный) — 100 г • Чабер или тимьян — (или мацони) — 500 мл
• Помидор — 2 шт. 5 веточек

1. Рис промыть и залить холодной


водой. Оставить на 1 час и откинуть
на дуршлаг. Мясо пропустить через
мясорубку. Лук очистить и мелко на-
резать. У зелени оборвать листики
с веточек и измельчить. Половину
зубчиков чеснока разрезать вдоль на
две части, помидоры нарезать доль-
ками.
2. Смешать фарш, лук, обсушенный
рис, зелень, молотый кориандр, перец
и соль. Если используются заранее за-
соленные виноградные листья, можно
практически не солить начинку, а если
свежие — следует хорошо посолить.
Все хорошо перемешать.
3. Виноградные листья вымыть и об-
сушить, выложить матовой стороной
вверх. На каждый лист положить 2 ч. л.
начинки. Подвернуть края и свернуть
лист плотным рулетиком. Положить
рулетики в чугунок, сковороду или ог-
неупорный горшок плотно друг к другу
слоями, перемежая ломтиками чесно-
ка и дольками помидоров. Прижать
сверху тарелкой и влить столько кипят-
ка, чтобы он покрыл долму примерно
на 2 см. Готовить на слабом огне в те-
чение часа.
4. Для соуса смешать йогурт или
мацони с пропущенными через пресс
4 зубчиками чеснока, слегка посолить.
Подавать долму с соусом.

24
ЖАРЕНАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ
С ФАРШЕМ
• Фасоль стручковая — • Чеснок — 2 зубчика • Масло растительное —
600 г • Имбирь свежий — 5 мм 4 ст. л.
• Фарш свиной — 300 г • Соус соевый по вкусу

1. Фасоль вымыть, обсушить, отрезать хво- 2. В сковороду положить свиной фарш и жа-
стики и нарезать стручки кусочками по 2 см. рить, постоянно помешивая и разбивая комоч-
В большой сковороде или сковороде вок на- ки, 5 минут. Добавить натертые имбирь и чес-
греть масло. Когда оно хорошо прогреется, нок, 3 ст. л. соевого соуса и перемешать. Вернуть
положить фасоль и готовить на среднем огне, в сковороду фасоль и прогреть все вместе
постоянно помешивая, 7—10 минут (фасоль 2—3 минуты.
должна легко прокалываться ножом). Вынуть 3. Перед подачей приправить по вкусу сое-
фасоль шумовкой. вым соусом.

25
КАРРИ С КАРТОФЕЛЕМ
И КАПУСТОЙ
• Картофель — 600 г • Пажитник — 1 ч. л. • Лук репчатый — 1 шт.
• Капуста • Кунжут — 1 ст. л. • Перец чили
белокочанная — 600 г • Лист лавровый — 2 шт. (по желанию)
• Масло растительное — • Бульон овощной (или • Соль по вкусу
3 ст. л. вода) — 100 мл

1. Картофель очистить и нарезать длинны- и, помешивая, обжаривать несколько минут,


ми толстыми ломтиками. Капусту тонко нашин- пока он не станет прозрачным, а пряности
ковать. Лук мелко нарезать. не начнут источать сильный аромат. Положить
2. Пажитник растолочь в ступке, превратив лавровые листья и жарить еще 2—3 секунды.
в порошок. Разогреть сотейник с толстым дном 3. Добавить картофель и капусту, посо-
и налить рафинированное растительное масло лить и влить овощной бульон или кипяток.
(без запаха). Всыпать приправы и обжарить Накрыть крышкой и тушить 45 минут на слабом
в течение нескольких секунд. Добавить лук огне.

26
«ДЕРЕВЕНСКИЙ» ЗАВТРАК
• Картофель • Огурцы • Лист лавровый —
(небольшой) — 1 кг маринованные — 200 г 1 шт.
• Ветчина варено- • Масло растительное — • мин — 1 ч. л.
копченая — 200 г 4 ст. л. • Соль и свежемолотый
• Лук репчатый — 2 шт. • Лук зеленый — черный перец
• Яйца — 4 шт. 1 небольшой пучок по вкусу

1. Картофель вымыть, очи-


стить и нарезать тонкими кру-
жочками (толщиной около 3 мм).
Если картофель крупный, следу-
ет сначала разрезать его вдоль
пополам, а потом нарезать попе-
рек. Обсушить ломтики на кухон-
ном полотенце.
2. В большой сковороде с тол­
стым дном хорошо разогреть
растительное масло, выложить
в него кружочки картофеля. Че-
рез 2—3 минуты аккуратно пе-
ремешать лопаткой, добавить
лавровый лист и тмин и жарить,
помешивая, до полуготовности
(около 10 минут).
3. Нарезать репчатый лук тон-
кими кольцами, ветчину — по-
лосками. Высыпать к картофе-
лю, перемешать и жарить еще
10 минут на среднем огне, ино-
гда перемешивая. Картофель
должен хорошо подрумяниться,
лук — стать мягким и корич­
невым.
4. Разбить поверх картофеля
яйца (из расчета 1 яйцо на пор-
цию) и готовить, пока белок не
прихватится. Добавить в сково-
роду мелкие маринованные кор-
нишоны, рубленый зеленый лук,
приправить солью и перцем и сра-
зу подавать.

27
КУКУРУЗНАЯ КАША
С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
• Крупа кукурузная — 200 г • Фарш мясной • Зелень петрушки —
• Лук репчатый — 2 шт. (говяжий, свиной или 1 ст. л.
• Масло растительное — смешанный) — 400 г • Соль и молотый черный
2 ст. л. • Сливки — 100 мл перец по вкусу

1. Кукурузную крупу промыть. Влить в чугу- паренной каши и рубленую зелень петрушки.
нок или огнеупорный горшок 300 мл кипятка, Посолить, поперчить и сформовать маленькие
немного посолить и аккуратно всыпать крупу, (размером с грецкий орех) фрикадельки. В рас-
постоянно помешивая. Варить на слабом огне паренную кашу влить еще стакан кипятка, пе-
15 минут. Оставить распариться на выключен- ремешать (она должна стать довольно жид-
ной плите в течение 20 минут. кой). Добавить жареный лук, довести до кипе-
2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками ния. Аккуратно опустить в кашу фрикадельки
и обжарить в разогретом растительном масле и варить на самом слабом огне 20 минут. Влить
в чугунке до золотистого цвета. Перемешать сливки, аккуратно перемешать, посолить и по-
фарш, половину поджаренного лука, 3 ст. л. рас­ перчить по вкусу.

28
СТРАТА С МАНГОЛЬДОМ,
БЕКОНОМ И СЫРОМ
• Яйца — 6 шт. • Лук репчатый — 1 шт. • Масло оливковое —
• Молоко — 200 мл • Грудинка копченая — 1 ст. л.
• Мангольд — большой 50 г • Соль и молотый черный
пучок • Сыр — 100 г перец по вкусу
• Лук зеленый — неболь- • Чиабатта вчерашняя —
шой пучок 3 ломтика

1. Яйца разбить в миску, добавить молоко, и добавить к луку. Аккуратно помешивая, об-
соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. жарить в течение 5 минут.
Перемешать венчиком. Сыр нарезать кубиками 4. Мангольд вымыть и обсушить, удалить
и добавить в яичную массу. жесткие стебли и нарезать зелень полосками.
2. Нарезать грудинку небольшими кубиками Положить в сковороду к хлебу и луку, переме-
и обжарить в большой антипригарной сковоро- шать и залить яичной массой. Поставить ско-
де с разогретым оливковым маслом до румя- вороду со стратой в нагретую до 200 °C духов-
ности. Переложить шумовкой в миску к яйцам. ку на 10 минут (яичная масса должна пол­ностью
3. Репчатый лук нарезать небольшими куби- схватиться). Остудить готовое блю­до в течение
ками и обжарить до прозрачности в той же 5 минут и подать к столу.
сковороде. Хлеб нарезать средними кубиками

29
МАКАРОНЫ С ПЕЧЕНКОЙ
• Печенка куриная — 400 г • Масло оливковое (или • Соль и молотый черный
• Макароны — 200 г подсолнечное) — 2 ст. л. перец по вкусу

1. Разогреть в сотейнике масло и обжарить ки, рожки), посолить и залить кипятком так,
печенку, помешивая, 7—10 минут, посолить чтобы жидкость лишь покрыла макароны. Го-
и поперчить. Вынуть лопаткой, переложить товить под крышкой на слабом огне до мягко-
в миску и накрыть крышкой, чтобы печенка сти. Когда макароны впитают всю или почти
не остыла. всю воду, положить в сотейник жареную кури-
2. В сотейник, где жарилась печенка, насы- ную печенку, перемешать и приправить блюдо
пать макароны (перья, трубочки, бантики, улит- по вкусу.

30
ФРИТТАТА С БАКЛАЖАНОМ
• Баклажаны — 400 г • Оливки — 10 шт. • Базилик — 1 пучок
• Яйца — 6 шт. • Масло оливковое — • Соль и молотый черный
• Сыр творожный — 150 г 3 ст. л. перец по вкусу

1. Отрезать у баклажанов хвостики и разре- Яйца взболтать венчиком в миске. Добавить


зать овощи пополам. В большой сковороде половину сыра, нарезанные базилик и оливки,
с толстым дном и антипригарным покрытием соль и перец.
нагреть оливковое масло. На среднем огне жа- 3. Залить баклажаны яичной смесью и уба-
рить баклажаны до готовности с двух сторон вить огонь (но не до минимума). Готовить 5 ми-
(они должны стать мягкими и легко протыкать- нут. Накрыть сковороду крышкой и готовить,
ся ножом). пока яичная масса полностью не схватится.
2. Половину оливок освободить от косточек Выложить фриттату на блюдо, нарезать порци-
и мелко нарезать, так же нарезать половину онно, добавить оставшийся сыр, оливки и ба-
вымытых и обсушенных листиков базилика. зилик и сразу подавать к столу.

31
КУРИНАЯ ГРУДКА
С ГРИБАМИ
• Куриная грудка — 800 г • Масло растительное — • Соль и свежемолотый
• Лук репчатый — 2 шт. 2 ст. л. черный перец по вкусу
• Шампиньоны — 600 г • имьян — 2 веточки

1. Лук очистить и мелко нарезать. Куриную подрумянить лук. Положить куриную грудку
грудку вымыть, обсушить и натереть солью и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
и перцем. Шампиньоны быстро ополоснуть Выложить грибы поверх курицы, все немного
водой и обсушить, разрезать на четыре части. посолить и поперчить, добавить пару веточек
Некрупные грибы можно разрезать на две ча- тимьяна для аромата.
сти, а совсем мелкие оставить целыми. 3. Готовить куриную грудку с грибами 40 ми­
2. Нагреть в сотейнике 2 ст. л. растительно- нут без добавления какой-либо жидкости на
го масла и, периодически помешивая, хорошо слабом огне под крышкой.

32
КУРИЦА С КРУТОНАМИ
И ОЛИВКАМИ
• Курица — 1 шт. • Оливковое масло — • Оливки — 100 г
• Хлеб пшеничный — 400 г 4 ст. л. • Черный перец
• Лук репчатый — 250 г • Орегано сушеный — горошком — 5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика 1 ст. л. • Соль по вкусу

1. В ступке растолочь чеснок с со-


лью и горошинами перца. Влить 3 ст. л.
оливкового масла, размешать. Репча-
тый лук очистить и нарезать кольцами.
2. У курицы отделить мясо от ко-
стей. Вместо целой курицы можно
использовать куриные бедра, голени
или окорочка; но, если взять только
филе, мясо получится суховатым.
Отрезать от кости грудку с кожей
и разрезать на две или три части,
куриные окорочка разделить на бед­
ро и голень. Косточку в голени мож-
но не удалять, а из бедра лучше
удалить и разрезать его пополам.
В удобный большой контейнер поло-
жить куриное мясо, посыпать сушеным
орегано и перемешать с чесночным
маринадом. Добавить лук и снова
перемешать. Оставить мариноваться
30 минут.
3. Хлеб нарезать средними куби-
ками. Желательно взять багет или
чиабатту. Большую сковороду слег-
ка смазать оливковым маслом и раз-
ложить хлеб. Поверх него распреде-
лить куриное мясо без лука и влить
маринад.
4. Поставить сковороду в нагретую
до 200 °C духовку на 20 минут. Разло-
жить поверх мяса луковые кольца
и готовить еще 15 минут. Добавить
оливки (желательно сорта «калама-
та») и подать блюдо горячим.

33
КОЛБАСКИ ЧОРИЗО
С ОВОЩАМИ
• Картофель — 500 г • Лук репчатый — 2 шт. • Бульон овощной или
• Мангольд — 500 г • Чеснок — 2 зубчика мясной — 1,5 л
• Колбаски чоризо — • Масло оливковое — • Соль и свежемолотый
175 г 8 ст. л. черный перец по вкусу

1. Картофель, лук и чеснок очистить и наре- ски проколоть вилкой в нескольких местах
зать довольно мелко. У мангольда отрезать и положить к овощам. Накрыть крышкой и ва-
черешки, мелко нарезать. Листья нашинковать рить 15 минут.
полосками и отложить. 3. Колбаски вынуть и нарезать кусочками.
2. В чугунке с толстым дном или в огнеупор- В чугунок положить листья мангольда и гото-
ном горшке разогреть 4 ст. л. оливкового мас- вить еще 5 минут. Посолить и поперчить, доба-
ла, хорошо обжарить все овощи, кроме листьев вить нарезанные колбаски и заправить остав-
мангольда. Влить бульон или кипяток. Колба- шимся оливковым маслом.

34
КОЛКАННОН
• Картофель — 600 г • Молоко (или сливки)— • Лук зеленый для
• Капуста — 600 г 100 мл подачи
• Грудинка копченая (или • Лук репчатый — 1 шт. • Соль и молотый черный
бекон) — 100 г • Масло сливочное — 30 г перец по вкусу

1. Копченую грудинку или бекон нарезать Растолочь в пюре (не слишком тщательно,
кубиками или соломкой. Разогреть сковороду должны остаться кусочки картофеля), добавив
и обжарить до румяности, вынуть и сохранять немного сливок или молока и сливочное масло.
в тепле. В вытопленный жир положить нарезан- Переложить картофельное пюре к тушенной
ный лук и перемешать. Добавить тонко нашин- с луком капусте, посолить и поперчить, пере-
кованную капусту, снова перемешать и гото- мешать.
вить 25—30 минут на слабом огне. 3. Готовое рагу разложить в тарелки, посы-
2. Картофель очистить, нарезать ломтиками пать обжаренной грудинкой, нарубленным зе-
и отварить отдельно в кастрюле до готовности. леным луком и сразу подать к столу.

35
СЕЛЬДЕРЕЙ, ТУШЕННЫЙ
С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
• Стебли сельдерея — • Масло оливковое — • Чеснок — 2 зубчика
600 г 1 ст. л. • Бульон куриный —
• Грибы белые — 200 г • Масло сливочное — 100 мл
(или 50 г сушеных) 1 ст. л. • Лимон — ½ шт.
• Сливки жирные — • Розмарин сушеный — • Соль и молотый черный
100 мл ½ ч. л. перец по вкусу

1. Стебли сельдерея вымыть и нарезать ку- и грибы, перемешать, накрыть крышкой и ту-
сочками длиной около 2 см. Грибы вымыть, шить 10 минут.
очистить и нарезать ломтиками. Сушеные гри- 3. Влить куриный бульон и тушить без крыш-
бы предварительно замочить на 1 час в теплой ки еще 5 минут. Добавить в сковороду жирные
воде. Растолочь чеснок с розмарином в ступке. сливки и продолжать готовить, пока соус не за-
2. В сковороде нагреть оливковое масло густеет. Посолить и поперчить, снять с огня.
и растопить в нем сливочное. Положить чеснок 4. Перед подачей полить блюдо лимонным
с розмарином и готовить несколько секунд соком и посыпать лимонной цедрой (по же­
(до появления аромата). Добавить сельдерей ланию).

36
ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
С ЛУКОМ КОНФИ
• Картофель — 800 г • Вода — 200 мл • Перец черный горошком
• Лук репчатый — 200 г • Лист лавровый — 3 шт. по вкусу
• Масло сливочное — 30 г • Соль (крупная) по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и разрезать риться). Если вода выкипела, а картофель


вдоль на половинки или на четыре части, если не готов, следует добавить немного кипятка.
он очень крупный. Лук нарезать тонкими полу- Если же картофель готов, а жидкость еще оста-
кольцами. лась, открыть крышку и выпарить жидкость
2. В сотейник положить нарезанное кубика- полностью: лук внизу должен начать поджари-
ми сливочное масло, на него — слой лука ваться (не дать луку пригореть).
и лавровые листики, сверху — половинки кар- 3. Картофель с луком выложить на тарелку,
тофеля. Влить 200 мл кипятка, накрыть крыш- посыпать крупной солью и свежемолотым чер-
кой и готовить на сильном огне до готовности ным перцем.
в течение 30 минут (жидкость должна выпа- 4. Подавать к столу горячим.
37
КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ
С ПЕРЦЕМ
• Куриные голени — • Лист лавровый — 2 шт. • Соль и молотый черный
6 шт. • Масло оливковое — перец по вкусу
• Перец сладкий разного 1 ст. л. • Зелень петрушки для
цвета — 800 г • Бульон куриный подачи
• Лимон — 1 шт. (или вода) — 100 мл

1. Куриные голени натереть солью и перцем. бавить перец к курице. Лимон разрезать попе-
В большой сковороде нагреть оливковое масло рек пополам и каждую половину — на 4 части.
и обжарить голени на сильном огне до румя- Положить в сковороду к курице лимон, лавро-
ной корочки со всех сторон. Снять сковороду вый лист и влить горячий бульон. Посолить
с огня. и поперчить. Готовить в духовке при темпера-
2. Сладкий перец вымыть, очистить от се- туре 190 °C около 25—30 минут. Готовое блю-
мян и плодоножки и нарезать полосками. До- до посыпать рубленой зеленью петрушки.

38
ЯИЧНИЦА С ОВОЩАМИ
ПО-ТУРЕЦКИ
• Яйца — 6 шт. • Лук репчатый — 1 шт. • Соль по вкусу
• Перец сладкий (зеленого • Масло оливковое — • Перец красный острый
цвета) — 1 шт. 2 ст. л. в хлопьях по вкусу
• Помидоры — 250—300 г • Зелень петрушки —
• Сыр фета — 100 г небольшой пучок

1. Лук и перец очистить и нарезать неболь- 2. Яйца разбить в миску, немного посолить,
шими кубиками. В сковороде с антипригарным по желанию добавить красный острый перец
покрытием нагреть оливковое масло и на сред- и перемешать вилкой. Вылить яичную массу
нем огне готовить лук с перцем 5—7 минут в сковороду и, постоянно помешивая, готовить,
(овощи должны немного размягчиться). Доба- пока она не «схватится».
вить помидоры, нарезанные небольшими куби- 3. Посыпать готовую яичницу раскрошенной
ками, и, помешивая, готовить, пока помидоры фетой и рубленой зеленью петрушки и сразу
не перестанут выделять сок. подать к столу.

39
РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛИ
В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Для фарша: • Хлебные крошки — 100 г • Масло оливковое —
• Филе тилапии — 500 г • Соль — ¾ ч. л. 60 мл
• Яйцо — 1 шт. • Свежемолотый черный • Чеснок — 2 зубчика
• Зеленый лук — 2 пера перец по вкусу • Паприка — 1 ч. л.
• Зелень петрушки — Для томатного • Харисса — ½ ч. л.
4 ст. л. соуса: • Зира — ½ ч. л.
• Кинза — 4 ст. л. • Помидоры в собствен- • Сахар — 1 ч. л.
• Молотый шафран — ном соку — 450 г • Соль и молотый черный
 ч. л. • Лук репчатый — 1 шт. перец по вкусу

1. Залить шафран 4 ч. л. теплой


воды. Нарезать рыбу крупными кус­
ками. В чашу кухонного комбайна
положить рыбу, измельченную зе-
лень петрушки и кинзу, нарезанный
зеленый лук, хлебные крошки, яйцо
и влить шафрановую воду. Доба-
вить соль и перец. Измельчить до
образования густой пасты. Влаж-
ными руками сформовать из фар-
ша шарики размером с грецкий орех,
выложить на противень и поставить
в холодильник.
2. В сотейнике разогреть олив-
ковое масло и обжарить нарезан-
ный репчатый лук в течение 5 ми-
нут. Всыпать все специи и толченый
чеснок и обжаривать несколько се-
кунд. Добавить помидоры, сахар,
соль, перец и 1 стакан воды. Дове-
сти до кипения и тушить на слабом
огне 15 минут. Аккуратно положить
рыбные шарики в томатный соус,
время от времени встряхивая со-
тейник, чтобы тефтели равномер­
но покрылись соусом. На среднем
огне довести до кипения, затем
уменьшить огонь и тушить тефте-
ли 20 минут.

40
РЫБА
НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ
• Филе трески — 800 г • Помидоры — 500 г • Вино белое сухое —
• Баклажаны — 300 г • Чеснок — 10 г 100 мл
• Цукини — 300 г • Масло оливковое — • Соль и молотый черный
• Перец сладкий 40 мл перец по вкусу
красный — 300 г • имьян — 5 г • Зелень петрушки для
• Лук репчатый — 50 г • Сок лимонный — 10 мл подачи

1. Рыбу полить лимонным соком, посолить цукини и баклажаны и обжаривать, помешивая,


и поперчить. Лук мелко нарезать, чеснок про- 5 минут. Положить помидоры и тушить еще
пустить через пресс. С помидоров снять кожи- 5 минут. Влить вино, посолить и поперчить,
цу и нарезать мякоть небольшими кубиками. добавить веточки тимьяна.
Перец очистить от семян и плодоножки, цукини 2. Выложить на овощи рыбное филе, на-
и баклажаны очистить от кожуры, нарезать все крыть крышкой и тушить до готовности рыбы
кубиками. В сотейнике нагреть оливковое мас- (около 25 минут). Подавать, посыпав рубленой
ло, обжарить лук и чеснок, добавить перец, зеленью петрушки.

41
КУРИЦА,
ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
• Домашняя курица — 1 шт. • Сметана жирная — 3 ст. л.
• Яблоки красные ароматные — 3 шт. • Масло сливочное — 30 г
• Сидр (или несладкий яблочный сок) — • Сахар коричневый — 2 ст. л.
300 мл • Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Курицу нарезать порционными кусками. 10 минут и снять с огня. Если надо, еще посо-
Из бедер вырезать косточки. Разогреть в глу­ лить и поперчить.
бокой сковороде сливочное масло и обжа- 3. Яблоки разрезать на 6 частей, удалить
рить куски курицы до золотистой корочки. сердцевину. Разогреть антипригарную сково-
Слить жир. роду, положить яблоки и посыпать их сахаром.
2. Посолить и поперчить мясо, влить сидр На слабом огне, помешивая, карамелизировать
или несладкий яблочный сок. Тушить около яблоки. При подаче на тарелку положить ябло-
30 минут. Добавить сметану, проварить еще ки и кусочки курицы.

42
НУТ,
ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ
• Нут — 300 г • Лук репчатый — 1 шт. • Базилик — горсть
• Перец сладкий • Чеснок — 3 зубчика • Соль и молотый
красный — 1 шт. • Масло оливковое — черный перец
• Помидоры — 300 г 3 ст. л. по вкусу

1. Нут промыть, залить


1 л холодной воды и оста-
вить на ночь. Воду слить,
залить нут свежей водой
и варить 1—1,5 часа на
слабом огне (можно также
приготовить бобы в муль­
тиварке в режиме «Туше-
ние»).
2. Мелко нарезать лук
и чеснок. Нагреть в сотей-
нике оливковое масло и об-
жарить овощи до золоти-
стого цвета. Сладкий перец
разрезать пополам, уда-
лить семена и плодоножку,
нарезать перец кубиками.
Добавить в сотейник и об-
жаривать минуту, поме­ши­
вая.
3. Помидоры надрезать
крест-накрест и опустить на
30 секунд в кипяток, вынуть
и обдать холодной водой.
Снять кожицу и нарезать
помидоры крупными куби-
ками. Положить помидоры
и отваренный нут в сотей-
ник к овощам, влить стакан
кипятка и посолить. Гото-
вить рагу 20 минут на сла-
бом огне. Посолить и по-
перчить по вкусу, посыпать
базиликом и подавать.

43
ФРИТТАТА С ЦУКИНИ
И КОЗЬИМ СЫРОМ
• Цукини — 2 шт. • Масло оливковое — • имьян — 1 ч. л.
• Лук красный — 1 шт. 1 ст. л. • Уксус бальзамиче-
• Яйца — 4 шт. • Лимон — 1 шт. ский — 2 ст. л.
• Сыр мягкий козий — 130 г • Цветы цукини (по же- • Соль и молотый черный
• Молоко — 50 мл ланию) перец по вкусу

1. Цукини нарезать кружочками и обжарить 2. Яйца взболтать с молоком, лимонной це-


в сковороде в разогретом оливковом масле до дрой, тимьяном, солью и перцем.
румяности. Вынуть из сковороды. Лук очи- 3. Вернуть цукини в сковороду к луку и за-
стить, нарезать сегментами и спассеровать лить яичной массой. Сверху разложить кусочки
в оливковом масле до мягкости. Полить баль- сыра и цветы цукини (по желанию). Запекать
замическим уксусом и готовить, пока уксус фриттату в духовке при температуре 175 °C
не испарится. около 30 минут. Подавать горячей или теплой.

44
ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ
С БЕКОНОМ И ЧЕСНОКОМ
• Грибы белые — 700 г • Масло оливковое — • Чиабатта — 1 шт.
• Бекон — 10 полосок 5 ст. л. • Соль и свежемолотый
• Чеснок — 6 зубчиков • Сок лимонный черный перец
• Розмарин — 3 веточки по вкусу по вкусу

1. В большой сковороде с толстым дном бекона жире поджарить грибы небольшими


разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Положить порциями на сильном огне (они должны хоро-
ломтики копченого бекона, 5 зубчиков чеснока шо подрумяниться). При необходимости добав-
в кожуре и листики розмарина. Обжарить все, лять оливковое масло.
помешивая, до подрумянивания бекона. Выло- 3. Готовые грибы переложить в миску к бе-
жить обжаренные продукты из сковороды кону, розмарину и чесноку. Приправить из-
в миску. мельченным зубчиком чеснока, солью, свеже-
2. Грибы быстро вымыть, не давая им раз- молотым черным перцем и лимонным соком,
мокнуть, обсушить и нарезать толстыми ломти- перемешать. Положить грибы с беконом на
ками толщиной около 5 мм. В вытопленном из ломти хлеба и подать к столу.

45
ТУШЕНАЯ ТЕЛЯТИНА
СО ШПИНАТОМ
• елятина (вырезка или • Шпинат — 500 г • Карри (порошок) —
лопаточная часть) — • Лук репчатый — 1 шт. 1 ч. л.
500 г • Сливки жирные — • Зира (семена) — ½ ч. л.
• Бульон (мясной, 100 мл • Соль и молотый черный
куриный или овощной) — • Масло растительное — перец по вкусу
200 мл 2 ст. л.

1. Лук нарезать мелкими кубиками. Разо- и тушить под крышкой 20 минут. Шпинат вы-
греть в глубокой сковороде с толстым дном мыть, тщательно обсушить и крупно пору-
растительное масло и обжарить лук с карри бить. Если листики мелкие, то не нарезать.
и зирой до золотистого цвета и появления аро- Добавить шпинат в сковороду к мясу, пере-
мата специй. мешать, влить сливки и тушить 5 минут (шпи-
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, нат должен слегка «привять»).
положить к луку и обжарить со всех сторон. 3. Поперчить, посолить по вкусу и пода-
Влить мясной бульон или кипяток, посолить вать к столу.

46
МАКАРОНЫ С ТУНЦОМ
И ГОРОШКОМ
• Макароны яичные — • Сливки жирностью • Сок лимонный — 2 ст. л.
200 г 20 % — 180 мл • Зелень петрушки —
• унец, консервиро- • Горошек зеленый свеже- 1 небольшой пучок
ванный в собственном мороженный — 150 г • Соль и молотый черный
соку, — 1 банка • Кукурузный крахмал — перец по вкусу
• Яйцо — 1 шт. 2 ч. л.

1. В сотейник положить макароны и горошек смесь и вылить в макароны. Перемешать и, по-


и залить теплой водой так, чтобы вода покрыла мешивая, готовить до загустения соуса. Доба-
макароны. Накрыть крышкой и готовить 10 ми- вить кусочки консервированного тунца и наре-
нут. Если вода впитается, добавить еще немно- занную зелень петрушки, перемешать и снять
го кипятка. с огня.
2. Смешать в миске сливки, яйцо, крахмал 3. Подавать к столу теплыми.
и лимонный сок. Хорошо посолить и поперчить

47
ЖАРЕНАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНКА
С КАРТОФЕЛЕМ
• Печенка куриная — 300 г • Картофель — 5 шт. • Перец черный
• Лук репчатый мелкий — • Масло сливочное — горошком — 7 шт.
5 шт. 2 ст. л. • Зелень петрушки для
• Масло растительное — • Сахар — ½ ч. л. подачи
2 ст. л. • Соль по вкусу

1. Картофель отварить
в мундире, дать остыть. Очи-
стить и нарезать небольши-
ми кусочками. В сковороде
с антипригарным покрытием
нагреть растительное масло
и обжарить картофель со всех
сторон на среднем огне, по-
мешивая. Вынуть из сковоро-
ды шумовкой, чтобы масло
стекло в сково­роду.
2. Лук очистить, нарезать
тонкими кольцами и обжа-
рить в сковороде на сред-
нем огне. Посыпать сахаром
и продолжать жарить до хру-
стящей корочки. Переложить
лук к картофелю.
3. Рас­топить сливочное
масло в той же сковороде.
Пе­ченку вымыть, обсушить,
нарезать крупными кусочка-
ми и обжарить на среднем
огне, помешивая, в течение
5 минут. Переложить в ско-
вороду картофель и лук, пе­
ремешать, прогреть 2—3 ми­
нуты.
4. Приправить све­же­мо­
лотым черным пер­цем и со-
лью, посыпать рубленой зе­
ленью петрушки и по­давать
к столу.

48
ТУШЕНАЯ СВИНИНА
С ВИШНЕЙ
• Свинина (вырезка • Лук репчатый — 2 шт. • Уксус
или ошеек) — 1 кг • Масло растительное — бальзамический — 2 ст. л.
• Вишня — 200 г 2 ст. л. • Соль и молотый черный
• Имбирь свежий — 1 см • Мед — 2 ст. л. перец по вкусу

1. Мясо нарезать кусочками толщиной око- шить огонь до минимума, налить в мясо 150 мл
ло 2 см. Лук нарезать тонкими полукольцами. кипятка, добавить имбирь, приправить солью
Имбирь очистить и нарезать тонкой соломкой. и перцем. Тушить до готовности мяса (около
2. В сотейнике нагреть растительное масло 20 минут).
и обжарить мясо до румяной корочки. Доба- 3. Из вишни удалить косточки и положить
вить лук, немного обжарить. Положить мед, ягоды к мясу. Тушить 10 минут. По желанию
перемешать и карамелизировать в течение посыпать блюдо любимой зеленью и подать
2—3 минут. Влить уксус и выпарить. Умень- горячим. В качестве гарнира можно подать рис.

49
КЕФТА ИЗ БАРАНИНЫ
С ПОМИДОРАМИ
• Баранина — 800 г • Мята сушеная — 2 ч. л. • Пажитник — ¼ ч. л.
• Помидоры — 1 кг • Масло оливковое — • Мускатный орех —
• Лук репчатый — 2 шт. 4 ст. л. ¼ ч. л.
• Чеснок — 5 зубчиков • Соль по вкусу • Душистый перец —
• Яйцо — 1 шт. • Корица молотая — ¼ ч. л.
• Мука — 1 ст. л. ¼ ч. л. • Черный перец — ¼ ч. л.
• Петрушка — 3 ст. л. • Имбирь сушеный — ¼ ч. л. • Гвоздика — ¼ ч. л.

1. Все специи растолочь в ступке


до однородного порошка.
2. Баранину пропустить через мя­
сорубку вместе с 1 луковицей и 2 зуб­
чиками чеснока. Добавить в фарш
рубленую зелень петрушки, сушеную
мяту, муку, яйцо и половину пряной
смеси, посолить. Тщательно выме-
сить фарш и сфор­мовать из него
20 небольших про­­долговатых кот­
леток.
3. В большой сковороде нагреть
оливковое масло и быстро обжа­
рить кефту со всех сторон до румя­
ной корочки. Выложить на тарелку.
Оставшуюся луковицу нарезать по-
лукольцами, чеснок — пластинка-
ми. Об­жарить овощи в жире от жа-
ренья кефты до золотистого цвета.
Нарезать кружочками 3 помидора
и отложить. Остальные помидоры
мелко нарезать и добавить в сково-
роду к луку и чесноку. Посолить
и приправить оставшейся пряной
смесью. Тушить 10 минут.
4. Кефту выложить в глубокую
сковороду или огнеупорный горшок,
залить приготовленным соусом, по-
крыть кружочками помидоров и за­
пекать в духовке при температуре
180 °C около 30 минут.

50
ТУШЕНАЯ РЫБА С БРОККОЛИ
И ГРИБАМИ
• Брокколи (свежая или • Филе морской белой • Масло сливочное — 30 г
свежемороженная) — рыбы — 500 г • Укроп — 1 пучок
500 г • Лук репчатый — 1 шт. • Соль и молотый черный
• Шампиньоны — 300 г • Сметана — 100 г перец по вкусу

1. Брокколи разобрать на соцветия и бланши- 2. Рыбное филе промокнуть, сбрызнуть ли-


ровать 5 минут в подсоленном кипятке. Обдать монным соком и нарезать кусочками. Поло-
холодной водой и дать воде стечь. Лук очистить жить в сотейник к грибам с овощами и готовить
и нарезать мелкими кубиками. В большом глу- еще 5 минут. Влить немного жидкости, остав-
боком сотейнике растопить сливочное масло, шейся после приготовления брокколи, доба-
добавить лук и немного потушить. Шампиньоны вить сметану, соцветия брокколи, посолить
вымыть, обсушить и разрезать на четвертинки. и поперчить. Прогреть, посыпать рубленым
Добавить к луку и жарить 5 минут. укропом и подавать.

51
РЕБРЫШКИ С КАРТОФЕЛЕМ
• Ребрышки свиные — • имьян — 10 веточек • Соль по вкусу
600 г • Масло оливковое — • Перец черный
• Картофель — 600 г 4 ст. л. горошком — 10—15 шт.
• Лук репчатый — 150 г • Сахар — 1 ч. л.

1. Разрезать ребрышки на одина-


ковые кусочки с одной косточкой.
2. Насыпать в ступку сахар, соль,
горошины черного перца и немного
растолочь. С веточек свежего тимья-
на оборвать листочки. Смешать поло-
вину листочков, толченые пряности
и 2 ст. л. оливкового (или любого
растительного) масла. Добавить к ре-
брышкам маринад и перемешать.
3. Тщательно вымыть картофель,
разрезать вдоль на четыре части,
промокнуть бумажным полотенцем.
В сотейнике с толстым дном разо-
греть 2 ст. л. оливкового масла, по-
ложить картофель и подрумянить
с одной стороны в течение 10 минут.
Перевернуть и готовить еще 10 ми-
нут. Если картофель к этому времени
не готов (не прокалывается легко
ножом), то перевернуть и продол-
жить готовить. Ломтики картофеля
вынуть и сохранять теплыми.
4. Лук нарезать тонкими кольцами
или полукольцами и обжарить в мас­
ле, в котором жарился картофель,
до золотистого цвета. Переложить
лук к картофелю.
5. В сотейник положить ребрышки
вместе с маринадом и жарить, посто-
янно перемешивая, до готовности
(около 15 минут). Соединить кар­
тофель, лук, ребрышки, посыпать
оставшимся тимьяном, приправить
солью и перцем по вкусу. Подавать
блюдо горячим.

52
РАТАТУЙ
• Баклажан — 1 шт. • Лук репчатый — 2 шт. • имьян — 1 небольшой
• Цукини — 2 шт. • Чеснок — 2 зубчика пучок
• Перец сладкий (красный • Лист лавровый — 2 шт. • Соль и молотый черный
и желтый) — по 1 шт. • Масло оливковое — перец по вкусу
• Помидоры — 2 шт. 4 ст. л.

1. Лук, баклажаны, цукини, сладкий перец клажаны, цукини, сладкий перец и лавровый
и помидоры нарезать кубиками. лист. Накрыть крышкой и готовить на среднем
2. Разогреть в глубокой сковороде с тол- огне 10 минут.
стым дном оливковое масло и потушить лук 3. Добавить в сковороду помидоры и гото-
2—3 минуты. Добавить пропущенный через вить еще 10 минут. Посолить и поперчить по
пресс чеснок и листики тимьяна. Положить ба- вкусу.

53
КУРИНАЯ ГРУДКА,
ТУШЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ
• Куриная грудка — 500 г • Вино белое — 150 мл • Бульон куриный —
• Фасоль стручковая — • Масло оливковое — 150 мл
200 г 2 ст. л. • Соль и молотый черный
• Бекон — 30 г • Лимон — 1 шт. перец по вкусу

1. Куриную грудку нарезать крупными кус­ постоянно помешивая, пока мясо не подрумя-
ками, натереть солью и перцем. У фасоли нится. Влить вино и дать ему выпариться.
удалить хвостики, нарезать стручки кусочками. 3. Добавить в сковороду фасоль, ломтики
Бекон нарезать кубиками. лимона, влить бульон и тушить 10 минут на
2. В сковороде нагреть масло. Положить среднем огне, помешивая. Посолить и попер-
бекон и курицу и обжаривать на среднем огне, чить по вкусу.

54
КАЛЬМАРЫ С ОВОЩАМИ
• Картофель — 500 г • Чеснок — 8 зубчиков • Орегано сушеный — 1 ч. л.
• Кальмары — 600 г • Масло оливковое — • Соль и молотый черный
• оматы в собственном 3 ст. л. перец по вкусу
соку — 500 мл • Вино белое сухое — • Горошек зеленый
• Морковь — 1 шт. 2 ст. л. (свежемороженный) —
• Лук репчатый — 1 шт. • Лист лавровый — 1 шт. 200 г

1. Нарезать репчатый лук и морковь мелки- 2. Картофель очистить и нарезать аккурат-


ми кубиками, чеснок пропустить через пресс. ными круглыми ломтиками. Добавить в сотей-
В сотейнике разогреть оливковое масло, доба- ник и тушить до готовности (около 30 минут).
вить сушеный орегано и измельченные овощи. 3. Зеленый горошек обдать кипятком. Каль-
Готовить 10 минут. Влить белое сухое вино мары и горошек положить в сотейник к ово-
и дать выпариться. Добавить консервирован- щам, перемешать и готовить 5—7 минут. При-
ные томаты с соком и 2 стакана кипятка. Поло- править солью и свежемолотым черным пер­цем
жить лавровый лист, уменьшить огонь до ми- и подать к столу.
нимума, накрыть крышкой и готовить 30 минут.

55
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
• Вырезка телячья — • Мука — 4 ст. л. • Масло сливочное —
800 г • Свежая хлебная крошка 40 г
• Огурец свежий — 1 шт. или панировочные • Соль — 1 ч. л.
• Лимон — 1 долька сухари — 100 г • Перец черный
• Яйцо — 2 шт. • Масло растительное — молотый — ½ ч. л.
• Молоко — 2 ст. л. 100 мл

1. Телячью вырезку за-


чистить от пленок. Разре-
зать на 4 толстых куска,
каждый кусок надрезать
поперек не до конца, рас-
крыть в виде бабочки и от-
бить молотком для мяса
в большой тонкий пласт.
2. Яйца взболтать с мо-
локом в неглубокой миске.
Муку смешать с перцем
и солью на разделочной
доске. Панировочные су-
хари или свежую хлебную
крошку насыпать на тарел-
ку. Запанировать каждый
кусок мяса сначала в му­
ке, потом в яйцах, затем
в крошке.
3. В большой сковоро-
де нагреть раститель­ное
масло вместе со сли­воч­
ным (можно использовать
топленое масло). Жа­рить
шницели на сред­нем ог­
не по одному по 5 минут
с каждой стороны, поли-
вая маслом.
4. Выложить шумовкой
на кухонное полотенце,
чтобы впитался лишний
жир. Подавать с доль­кой
лимона и тонкими кружоч-
ками огурца.

56
ГОЛУБЦЫ
ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
• Капуста савойская — • Яйцо — 1 шт. • Перец розовый — 1 ст. л.
8 листьев • Панировочные сухари — • Семена кориандра —
• Филе семги — 400 г 2 ст. л. 1 щепотка
• Лук репчатый — 100 г • Масло сливочное — 20 г • Соль и молотый черный
• Морковь — 1 шт. • Сливки — 50 мл перец по вкусу

1. Отделить от кочана савойской капусты очень мелкими кубиками. Половину моркови


8 больших листьев и вымыть их. Вырезать вместе с па­нировочными сухарями и яйцом
жесткие прожилки. Листья бланшировать добавить к рыбному пюре. Приправить солью,
в ки­пящей воде 5 минут, обдать холодной молотым черным перцем и щепоткой молотого
водой и выложить на полотенце, чтобы стек- кориандра, хорошо перемешать.
ла вода. 3. На капустный лист выложить фарш и за-
2. Для начинки мелко порубить лук и поту- вернуть. Связать голубцы шпагатом и уложить
шить его до мягкости в сливочном масле. Филе в сотейник, не выливая кипяток от приготовле-
семги нарезать небольшими кубиками и доба- ния капустных листьев. Добавить остальную
вить к луку. Обжаривать 8 минут. Выложить морковь, розовый перец и сливки и готовить
рыбу с луком в миску и пюрировать погруж­ 1 час на слабом огне. Подавать с картофель-
ным блендером. Морковь почистить и на­резать ным пюре.

57
ТУШЕНЫЙ НУТ С ФАСОЛЬЮ
ПО-ЛИВАНСКИ
• Нут — 200 г • Чеснок — 3 зубчика • Масло оливковое —
• Фасоль стручковая — • Помидор — 1 шт. 3 ст. л.
300 г • оматная паста — • Соль и молотый черный
• Лук репчатый — 1 шт. 3 ст. л. перец по вкусу

1. Нут промыть, залить 1 л холодной воды дор мелкими кубиками и добавить к луку вме-
и оставить на ночь. Воду слить, залить нут све- сте с томатной пастой. Готовить 2—3 минуты.
жей водой и варить 1,5—2 часа на слабом огне 3. Стручковую фасоль промыть и отрезать
(можно также приготовить бобы в мультиварке хвостики. Если стручки очень длинные, раз-
в режиме «Тушение»). Готовый нут откинуть на резать пополам. Положить фасоль и нут в со-
дуршлаг. тейник к луку, влить 200 мл воды, посолить
2. В сотейнике нагреть оливковое масло. и поперчить. Накрыть крышкой и готовить на
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить до слабом огне около 30—40 минут, перемешав
золотистого цвета. Помидор опустить на 30 се- несколько раз. Подавать блюдо горячим или
кунд в кипяток и снять кожицу. Нарезать поми- теплым.

58
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
• Кабачок — 1 кг • Лук репчатый (неболь- • Лист лавровый — 1 шт.
• Фарш мясной — 300 г шой) — 1 шт. • Душистый перец
• Крупа пшеничная — 100 г • Зелень петрушки горошком — 2 шт.
• Морковь (мелкая) — (рубленая) — 2 ст. л. • Соль и свежемолотый
1 шт. • Мята (рубленая) — черный перец по вкусу
• Яйцо — 1 шт. 2 ст. л.

1. Пшеничную крупу отварить, смешать с мяс­ 3. На дно сотейника или огнеупорного горш­
ным фаршем, мелко нарезанным луком и тер- ка выложить рубленую мякоть кабачков, лав-
той морковью. Добавить сырое яйцо, рубленую ровый лист и горошины душистого перца. Ак-
зелень петрушки и мяту, соль и свежемолотый куратно установить фаршированные кабачки
черный перец и тщательно перемешать. вплотную друг к другу в один или два слоя
2. Кабачки нарезать поперек на равные ча- (в зависимости от размера).
сти длиной около 2 см. Чайной ложкой аккурат- 4. Влить подсоленный кипяток и накрыть
но вынуть мякоть. Наполнить кабачковые «бо- сотейник крышкой. Тушить на слабом огне в те-
чонки» фаршем (с небольшой горкой). чение часа.

59
ПЕРЛОТТО С ГОРОШКОМ
• Крупа перловая — 200 г • Лук-порей — 400 г • Пармезан — 30 г
• Консервированный • Чеснок — 2 зубчика • Вино белое — 100 мл
зеленый горошек — • Масло оливковое — • Соль и молотый черный
200 г 2 ст. л. перец по вкусу

1. Перловую крупу хорошо промыть и замо- 3. Влить немного кипятка или овощного бу-
чить в холодной воде на 30 минут. льона и уменьшить огонь до минимального.
2. Лук-порей тщательно промыть, чтобы Готовить крупу, подливая кипяток порциями по
между листьями не осталось песка или земли, мере того, как впитается жидкость.
и нарезать тонкими полукружками. В глубоком 4. Когда перловка будет практически го-
сотейнике с толстым дном разогреть оливковое това, добавить зеленый горошек и готовить
масло. Положить нарезанный лук-порей и из- 5 минут.
мельченный чеснок и готовить на среднем огне, 5. Натереть на мелкой терке пармезан, пе-
помешивая, 7 минут. Добавить крупу, посолить ремешать с перлотто, посолить и поперчить.
и поперчить, влить вино и дать ему выпариться. Подавать блюдо горячим или теплым.

60
ПЛОВ
• Баранина или свинина • Морковь — 300 г • Приправа для плова —
(мякоть) — 700 г • Лук — 300 г 1 ст. л.
• Рис (длиннозерный • Чеснок — 1 головка • Барбарис сушеный —
или пропаренный) — • Масло растительное — 1 ст. л.
400 г 150 мл • Соль по вкусу

1. Лук нарезать тонкими полу-


кольцами. Хорошо разогреть казан
и налить в него растительное мас-
ло. Положить лук и обжарить до
прозрачности. Мясо нарезать сред-
ними кусочками и добавить к луку.
Помешивая, обжаривать 10 минут
на среднем огне.
2. Морковь почистить и наре-
зать тонкими полосками. Добавить
в казан и обжаривать 5 минут.
Всыпать специи, барбарис и влить
2 стакана кипятка. Готовить около
20 минут на слабом огне. (Припра-
ву для плова можно приготовить
самостоятельно, смешав шафран,
зиру, барбарис, молотую паприку,
куркуму и немного острого перца.)
3. Рис тщательно промыть и за-
мочить на 1 час в теплой воде.
Отцедить воду. Обильно посолить
мясо с овощами и специями, до-
лить в казан еще стакан кипятка
и выложить рис ровным слоем
(вода должна быть выше уровня
риса на 1 см). Готовить на среднем
огне без крышки, пока рис не впи-
тает воду, которая поверх него.
Воткнуть в центр риса головку чес-
нока, очищенную от верхней шелу-
хи, убавить огонь до минимума
(если есть рассекатель, то поста-
вить казан на него) и готовить под
крышкой до мягкости риса (около
40 минут).

61
ТОРТИЛЬЯ
• Картофель — 400 г • Лук сладкий — 1 шт. • Соль и молотый черный
• Яйца — 6 шт. • Колбаски чоризо — 150 г перец по вкусу
• Перец сладкий • Масло оливковое — • Зелень петрушки —
красный — 1 шт. 6 ст. л. 1 небольшой пучок

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать накрыв крышкой и периодически аккуратно


крупными кубиками. Лук очистить и нарезать перемешивая.
кубиками, у сладкого перца удалить семена 3. Яйца взбить венчиком с солью и перцем.
и плодоножку и нарезать соломкой. Колбаски Добавить в сковороду к овощам колбаски, за-
нарезать небольшими кусочками. лить их яйцами и жарить до готовности.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло, 4. Подавать, посыпав измельченной зеле-
положить все овощи и жарить около 20 минут, нью петрушки.

62
КУРИЦА С РИСОМ
ПО-ГРЕЧЕСКИ
• Куриные бедра — 5 шт. • Лимон — 2 шт. • Масло оливковое —
• Рис длиннозерный — • Орегано сушеный — 2 ст. л.
1 стакан 2 ст. л. • Соль и молотый черный
• Бульон куриный — • Чеснок — 4 зубчика перец по вкусу
400 мл • Лук репчатый — 1 шт.

1. Снять цедру и выжать сок из одного ли- нять в тепле. Лук нарезать мелкими кубиками
мона. Другой лимон нарезать кружочками. и обжарить в той же сковороде до прозрачно-
Чеснок измельчить. Смешать сок и цедру, чес- сти. Добавить рис и, помешивая, готовить 5 ми-
нок, 1 ст. л. орегано, по ч. л. соли и молотого нут. Всыпать 1 ст. л. орегано, посолить и попер-
черного перца и намазать этой смесью куриные чить. Влить куриный бульон и 200 мл кипятка,
бедра. Оставить в холодильнике на ночь. добавить оставшийся маринад. Разложить
2. В большой сковороде нагреть оливковое поверх риса курицу и кружочки лимона и гото-
масло и обжарить курицу и кружочки лимона вить в духовке при температуре 180 °C около
со всех сторон до румяности. Вынуть и сохра- 35—45 минут, пока не впитается вся жидкость.

63
ПИКАТТА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
• Шницели телячьи — • Вино белое — 100 мл • Мука — 3 ст. л.
800 г • Каперсы — 50 г • Зелень петрушки
• Лимон — 1 шт. • Масло оливковое — (рубленая) — 2 ст. л.
• Бульон куриный — 3 ст. л. • Соль и молотый черный
200 мл • Масло сливочное — 20 г перец по вкусу

1. Телячьи шницели нарезать порционно вино и бульон и выпарить половину жидкости.


и слегка прижать ладонью. Смешать муку с 1 ч. л. Добавить сливочное масло, нарезанный тонки-
соли и  ч. л. молотого черного перца. Запаниро- ми ломтиками лимон и каперсы. Готовить 5 ми-
вать шницели в этой смеси. нут, посолить и поперчить по вкусу, положить
2. В сковороде нагреть 3 ст. л. оливкового мас- в соус мясо.
ла и обжарить шницели с двух сторон по 2 мину- 3. Подавать, посыпав измельченной зеле-
ты. Вынуть и сохранять в тепле. В сковороду влить нью петрушки.

64
ПЕРЛОВАЯ КАША
С ГРИБАМИ И КОЛБАСКАМИ
• Крупа перловая — 250 г • Грудинка копченая — • Лук репчатый — 100 г
• Грибы сушеные — 25 г 50 г • Соль и молотый черный
• Колбаски копченые — • Масло растительное — перец по вкусу
200 г 2 ст. л.

1. Сушеные грибы промыть и залить стака- 5 минут. Переложить все обжаренные продукты
ном горячей воды на 20 минут. Перловую кру- в миску, а в чугунок всыпать промытую перлов-
пу промыть. Репчатый лук очистить и на­ре­зать ку, влить 600 мл кипятка и варить на слабом
небольшими кубиками. Копченую грудинку огне 40 минут. Влить жидкость, оставшуюся
нарезать кубиками, кол­бас­ки — кружочками. после замачивания грибов, положить обжарен-
2. В чугунке нагреть растительное масло, ные копчености и грибы, посолить и поперчить,
обжарить лук и грудинку, помешивая, в течение перемешать. Оставить на выключенной плите
10 минут. Размоченные грибы отжать (воду под крышкой на 20 минут, чтобы каша хорошо
не выливать), нарезать ломтиками и положить распарилась и пропиталась запахом копче­
в чугунок. Добавить колбаски и обжаривать ностей.

65
КАПУСТНОЕ РАГУ
СО СВИНИНОЙ
• Свинина (ошеек) — 600 г • Уксус • Сахар — 5 г
• Капуста белокочан- бальзамический — 1 ст. л. • Картофель в мундире —
ная — 700 г • Вино белое сухое — 5 шт.
• Чеснок — 1 зубчик 100 мл • Шалфей — 2 г
• Масло растительное — • Оливки — 50 г • Соль и молотый черный
2 ст. л. • Розмарин — 5 г перец по вкусу

1. Свиной ошеек нарезать средними кубика- еще 5 минут. Добавить капусту, посыпать роз-
ми. Капусту нашинковать тонкими полосками. марином, солью, перцем и сахаром, влить бе-
2. Разогреть сотейник с толстым дном, влить лое вино и выдавить зубчик чеснока. Готовить
растительное масло, хорошо разогреть его 1 час на слабом огне. За 10 минут до конца
и обжаривать мясо до румяной корочки со всех приготовления добавить оливки (желательно
сторон в течение 10 минут, не накрывая крыш- сорта «каламата»).
кой. Посолить и поперчить, полить бальзами- 3. Подавать с картофелем в мундире, обжа-
ческим уксусом, накрыть крышкой и готовить ренным с чесноком и шалфеем.

66
ТЕПЛЫЙ САЛАТ
С ГОРОШКОМ И ГРУДИНКОЙ
• Горошек зеленый • Мята свежая — • Уксус
(свежемороженный) — 3 веточки бальзамический — 2 ст. л.
400 г • Масло оливковое — • Горчица неострая —
• Чиабатта — 3 ломтика 3 ст. л. 1 ч. л.
• Грудинка копченая — 50 г • Масло сливочное — • Соль и молотый черный
• Лук-шалот — 2 шт. 1 ст. л. перец по вкусу

1. Грудинку нарезать тонкими ломтиками. вить на слабом огне до мягкости. Влить уксус,
Обжарить на хорошо разогретой сковороде добавить горчицу, посолить и поперчить соус,
и переложить на бумажное полотенце. Отлить снять сковороду с огня.
половину вытопившегося жира. 3. В другом сотейнике растопить сливочное
2. Чиабатту нарезать крупными кубиками масло. Всыпать зеленый горошек и готовить
и обжарить в оставшемся жире до румяной 5 минут, помешивая. Снять сотейник с огня,
корочки. Вынуть гренки из сковороды. Отлитый влить теплый соус, положить обжаренную гру-
жир вернуть в сковороду, добавить оливковое динку, гренки и перемешать. Посыпать мятой
масло и мелко нарезанный лук-шалот. Гото- и подавать.

67
АРАБСКИЕ ЛЕПЕШКИ
НА СКОВОРОДЕ
• Мука — 500 г • Дрожжи (сухие) —
• Сахар — ½ ст. л. ½ ст. л.
• Соль — ½ ст. л. • Масло оливковое — 3 ст. л.

1. В миску налить 250 мл теплой воды и рас- руками в круглую лепешку толщиной 2—3 мм.
творить в ней сухие дрожжи. Добавить муку, Хорошо разогреть сковороду с толстым дном
просеянную с сахаром и солью, замесить тесто. (подойдет чугунная, керамическая или тефло-
Хорошо вымесить тесто в комбайне, хлебопеч- новая сковорода) и выпекать лепешки по пол-
ке или вручную. Оно должно быть упругим, минуты с каждой стороны. Готовые лепешки
мягким, но не липким. Дать тесту подойти в те- складывать на блюдо стопкой и с помощью
плом месте в течение примерно одного часа. кисточки обильно смазывать оливковым мас-
Оно должно увеличиться в объеме вдвое. лом (или, по желанию, сливочным), чтобы они
2. Подошедшее тесто разделить на восемь стали мягкими.
частей. Из каждой сформовать шар и растянуть

68
ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ
В ДУХОВКЕ
• Яйца — 6 шт. • Укроп — 10 г • Шпинат — 20 г
• Сметана (жирная) — • Петрушка — 20 г • Свекла листовая — 20 г
2 ст. л. • Лук зеленый — 30 г • Соль по вкусу
• Масло сливочное — 20 г • Щавель — 20 г

1. Зелень укропа, петрушки и зеленый лук со сметаной и щепоткой соли, вылить в сково-
вымыть, обсушить на бумажных полотенцах роду на зелень, перемешать и на среднем огне
и мелко нарезать. Так же нашинковать вымы- дать омлету прихватиться снизу и по краю.
тые листья щавеля, шпината и свеклы. Поставить сковороду с омлетом в духовку под
2. В разогретой сковороде растопить сли- горячий гриль на 2—3 минуты, он должен хо-
вочное масло, положить всю зелень и тушить, рошо подняться и слегка зарумяниться.
помешивая, 2 минуты. Взбить венчиком яйца 3. Подавать горячим.
69
РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ
• Окорочка куриные — 1 кг • Чеснок — 2 зубчика • Масло оливковое —
• Рис арборио — 1½ ста- • Молоко — 375 мл 1 ст. л.
кана • Вино белое сухое — • Пармезан — 60 г
• Масло сливочное — 60 г 125 мл • Соль и молотый черный
• Лук репчатый — 1 шт. • Бульон куриный — 1 л перец по вкусу

1. Куриные окорочка разде-


лить на бедро и голень (либо
можно купить отдельно бедра
или голени). Натереть солью
и перцем.
2. В большом сотейни­ке разо-
греть оливковое масло и обжа-
рить со всех сторон до румяной
корочки. Вынуть из ско­вороды
и сохранять теплыми.
3. Лук и чеснок очень мелко
нарезать. Сотейник, в котором
жарилась курица, вытереть бу-
мажным полотенцем, растопить
в нем 30 г сливочного масла
и протушить овощи на слабом
огне до прозрачности. Всыпать
рис и, помешивая, готовить 5 ми­
нут. Влить вино и дать ему вы-
париться. Влить горячий кури-
ный бульон, 250 мл молока,
посолить и поперчить, переме-
шать. Разложить обжаренную
курицу поверх риса. Накрыть
сотейник крышкой и поставить
в нагретую до 200 °C духовку
на 20 минут. Снять крышку и го-
товить еще 10 минут.
4. Смешать тертый пармезан,
125 мл молока и 30 г мелко на-
резанного сливочного масла.
Переложить курицу в отдельную
емкость, в рис подмешать сыр-
ную смесь. Сразу подавать ри-
зотто к столу.

70
КАРТОФЕЛЬНАЯ ФОКАЧЧА
• Мука — 400 г • Масло оливковое — • Соль (крупная, лучше
• Картофель — 200 г 3 ст. л. морская) — 2 ч. л.
• Розмарин — 1 ст. л. • Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.

1. В большую миску налить 120 мл теплой липким и эластичным. Хорошо вымесить тесто
воды, всыпать дрожжи, размешать и дать рас- в течение 8—10 минут, сформовать шар и по-
твориться в течение 5—7 минут. ложить в теплое место на 1 час.
2. Картофель отварить в мундире, очистить 3. Сковороду слегка смазать оливковым мас-
и растолочь в пюре (можно использовать пюре, лом и положить в нее шар теста. Накрыть по-
приготовленное накануне). Добавить в карто- лотенцем и поставить в теплое место еще на
фель дрожжевую смесь, 1 ч. л. крупной соли, 20 минут.
2 ст. л. оливкового масла и перемешать. Про- 4. Заранее нагреть духовку до 200 °C. Под-
сеять в картофельную смесь муку (может по- нявшуюся фокаччу с помощью кисточки сма-
надобиться чуть больше или чуть меньше от зать оливковым маслом, посыпать сушеным
указанного количества, поэтому насыпать луч- или свежим розмарином и выпекать при тем-
ше порциями). Тесто должно получиться не- пературе 220 °C около 20 минут.

71
ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА
• Цыплята (весом до • Масло топленое — • Соль и свежемолотый
800 г) — 2 шт. 2 ст. л. черный перец по вкусу

1. Цыплят вымыть и обсушить. Разрезать по в нее поместился цыпленок). Разогреть масло,


грудке пополам и распластать. Прижать ка- положить цыпленка, сверху поместить тарелку,
ждую тушку ладонью, чтобы она стала плоской, на которую поставить гнет весом 2—3 кг. Жа-
накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. На- рить по 10 минут с каждой стороны на среднем
тереть тушки цыплят солью и свежемолотым огне до готовности.
черным перцем. 3. Цыплят подавать к столу горячими с со­
2. Хорошо нагреть сковороду с толстым дном усом, украсив зернами граната, овощами и зе-
(сковорода должна быть такого размера, чтобы ленью.

72
КУРИНАЯ ГРУДКА
С ЛИМОНОМ И ТИМЬЯНОМ
• Куриная грудка — 600 г • имьян свежий, • Соль и молотый черный
• Лимон — 1 шт. душица или петрушка перец по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика (нарезанные) — 1 ст. л. • Руккола для подачи

1. С лимона снять цедру и выжать сок (до- в маринад. Перевернуть несколько раз, чтобы
статочно 3—4 ст. л. сока). Чеснок очистить она хорошо покрылась маринадом.
и пропустить через пресс. Свежую пряную тра- 2. Заранее нагреть духовку до 180 °C. По-
ву вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сме- ставить в нее сковороду или форму с курицей
шать все в сковороде, в которой будет гото- и готовить 30 минут. Подавать к столу блюдо
виться курица, приправить солью и перцем. горячим, посыпав рукколой и украсив долька-
Куриную грудку вымыть, обсушить и положить ми лимона.

73
ХАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ
• Говядина отварная — • Лук репчатый — 1 шт. • Масло растительное —
500 г • Чеснок — 2 зубчика 2 ст. л.
• Картофель, сваренный • Яйцо — 1 шт. • Соль и молотый черный
в мундире, — 600 г • имьян сушеный — 1 ч. л. перец по вкусу

1. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Посыпать тимьяном. Добавить картофель и мя­
Картофель очистить и нарезать мелкими куби- со и жарить, помешивая, на среднем огне, до
ками. Остывшее отварное мясо так же мелко появления коричневой корочки.
нарезать. 3. Посолить и обильно поперчить готовое
2. В сковороде с толстым дном нагреть мас- блюдо. Подать к столу очень горячим, выложив
ло и обжарить лук с чесноком до прозрачности. сверху яйцо пашот или глазунью.

74
ФРИТТАТА
С ЛЕТНИМИ ОВОЩАМИ
• Яйца — 6 шт. • Цукини желтый или • Масло оливковое —
• Перец сладкий красный зеленый — 1 шт. 2 ст. л.
(крупный) — 1 шт. (около 300 г) • Соль и молотый черный
• Помидоры мелкие — • Кукуруза — 1 початок перец по вкусу
200 г • Базилик — горсть • Соус песто для подачи

1. Сладкий перец разрезать пополам, уда- вая, 5 минут. Добавить зерна кукурузы и обжа-
лить плодоножку и семена и вымыть. Нарезать рить в течение минуты. Положить помидоры
перец полосками. Цукини нарезать кружочками и базилик и готовить еще 3 минуты.
толщиной около 5 мм. Срезать острым ножом 3. Яйца взболтать венчиком с солью и пер-
зерна с початка кукурузы. Помидоры разрезать цем и вылить на овощи. Поставить сковороду
пополам. в нагретую до 190 °C духовку и готовить фрит-
2. В сковороде нагреть оливковое масло тату 10—12 минут. Подавать горячей или те-
и положить перец и цукини. Жарить, помеши- плой с соусом песто.

75
ПРЯНЫЙ ГРАТЕН
ИЗ КАБАЧКА С ТРАВАМИ
• Кабачки молодые — • Петрушка — 4 веточки • Масло оливковое —
2 шт. • Чеснок — 2 зубчика 1 ст. л.
• Хлебные крошки — • Оливки зеленые — • Сок лимона — 2 ст. л.
3 ст. л. 8 шт. • Соль и молотый черный
• Мята — 4 веточки • Масло сливочное — 30 г перец по вкусу
• Орегано — 4 веточки • Сыр твердый — 30 г

1. Растопить на сковороде сливочное масло сложить в дуршлаг и посыпать солью. Оставить


и нагреть его до коричневого цвета. Переме- на 15 минут. Сыр натереть на средней терке.
шать с хлебной крошкой. 3. Кабачки промыть и обсушить, смешать
2. Всю зелень, чеснок и оливки сложить с рубленой зеленью и выложить в сковороду
в чашу блендера и крупно порубить. Смешать или огнеупорный горшок. Посыпать крошкой
с оливковым маслом, лимонным соком и пер- и тертым сыром. Запекать в нагретой до 180 °C
цем. Кабачки нарезать тонкими кружочками, духовке 20 минут.

76
ГРИБЫ,
ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦАМИ
• Грибы — 300 г • Сыр твердый — 60 г • имьян — ½ ч. л.
• Яйца — 4 шт. • Масло сливочное — • Соль и молотый черный
• Сливки жирные — 1 ст. л. перец по вкусу
2 ст. л. • Чеснок — 1 зубчик

1. Растопить в сковороде сливочное масло. 2. Аккуратно разбить яйца на грибы. Посы-


Грибы нарезать ломтиками и обжаривать до пать все тертым сыром, сбрызнуть сливками,
румяности на среднем огне около 10 минут. посолить и поперчить. Запекать в духовке при
Посыпать солью, перцем, тимьяном и добавить температуре 200 °C в течение 10—12 минут.
измельченный чеснок. Подавать блюдо горячим.

77
ПРЯНАЯ КУРИНАЯ ПОДЖАРКА
• Куриные бедра — 700 г • Зира, кориандр, соль и свежемолотый
• Лук репчатый — 200 г черный перец по вкусу
• Масло растительное — 1 ст. л.

1. Срезать мясо с бедер и нарезать крупны- румяной корочки (около 10 минут). Добавить
ми кусочками. Лук нарезать вдоль перьями. к курице лук и растертые в ступке специи, пе-
2. В сковороде с толстым дном нагреть рас- ремешать, посолить и жарить около 10 минут
тительное масло (не больше 1 ст. л., так как (до мягкости лука и готовности курицы). Пода-
с куриной кожи вытопится жир). Обжарить кус­ вать поджарку горячей с выбранным по своему
ки курицы на среднем огне со всех сторон до вкусу гарниром.

78
БЕФСТРОГАНОВ
• Говядина (филе) — 800 г • Масло растительное — • Лист лавровый — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт. 1 ст. л. • Зелень петрушки для
• Сметана — 200 г • Соль и молотый черный подачи
• Мука — 1 ст. л. перец по вкусу

1. Говядину нарезать пластами поперек во- на среднем огне. Добавить нарезанный полу-
локон. Каждый пласт нарезать тонкими полос­ кольцами лук и готовить еще 5 минут.
ками. Смешать муку с солью и перцем в пакете 3. Смешать сметану с 50 мл воды, припра-
и положить в этот пакет мясо. Потрясти па- вить солью и перцем и вылить эту смесь к мясу.
кет, чтобы кусочки мяса равномерно покрылись Добавить лавровый лист.
мучной смесью. 4. Накрыть крышкой и тушить на слабом
2. В толстостенном сотейнике нагреть масло огне 30 минут. Подавать, украсив зеленью пе-
и обжарить мясо со всех сторон, помешивая, трушки.

79
КУРИЦА С ПАСТОЙ ПОД
АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ
• Куриные голени — 6 шт. • оматы в собствен- • Масло оливковое —
• Лук репчатый — 1 шт. ном соку — 400 мл 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт. • Апельсин — 1 шт. • имьян — 1 веточка
• Сельдерей (стебель) — • Бульон куриный — • Лист лавровый — 1 шт.
1 шт. 250 мл • Соль и свежемолотый
• Чеснок — 5 зубчиков • Макароны (перья) — черный перец по вкусу
• Вино белое сухое — 300 г • Зелень петрушки для
100 мл • Мука — 2 ст. л. подачи

1. Смешать муку с солью и свеже-


молотым перцем и запанировать ку-
риные голени в этой смеси. В сотей-
нике хорошо разогреть оливковое
масло и обжарить курицу до румяной
корочки. Вынуть и переложить на про-
тивень. Запекать в нагретой до 180 °C
духовке 20—25 минут до мягкости
мяса.
2. Морковь, лук и чеснок очистить.
Нарезать лук и морковь небольшими
кубиками, чеснок измельчить. Сте-
бель сельдерея нарезать тонкими
ломтиками. Обжарить все овощи до
мягкости в масле, в котором жари-
лась курица. К овощам добавить вино,
куриный бульон, измельченные тома-
ты вместе с соком, сок и цедру апель-
сина, лавровый лист и тимьян. Посо-
лить и поперчить по вкусу. Варить,
не закрывая крышкой, 20—25 минут
(соус должен слегка загустеть).
3. Макароны отварить до готовно-
сти в большом количестве воды и от-
кинуть на дуршлаг. Вместо перьев
можно взять трубочки или крупные
рожки. Перемешать готовые макаро-
ны с соусом, добавить запеченные
куриные ножки и посыпать петруш-
кой. Подавать блюдо горячим.

80
ФИЛЕ МИНЬОН
С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
• Вырезка говяжья — • Сливки 20 %-ной • Масло оливковое —
600 г жирности — 30 мл 1 ч. л.
• Лук-шалот — 1 шт. • Горчица с зернами — • Коньяк — 1 ст. л.
• Бульон говяжий — 2 ст. л. • Соль и молотый черный
100 мл • Масло сливочное — 15 г перец по вкусу

1. Вырезку зачистить от пленок и жира и на- жить их на тарелку и накрыть фольгой. В ско-
резать поперек на 3 толстых медальона. Посы- вороду положить лук и готовить на небольшом
пать их солью и перцем со всех сторон. Лук-ша- огне, помешивая, 5 минут. Влить коньяк и до-
лот мелко нарубить. вести до кипения. Добавить бульон, сливки
2. В сковороде с толстым дном нагреть оба и горчицу и варить на среднем огне 5 минут.
вида масла. Жарить медальоны на среднем Приправить соус солью и перцем и полить им
огне по 4—5 минут с каждой стороны. Перело- медальоны.

81
КЛАФУТИ С АНАНАСОМ
• Консервированный • Мука — 3 ст. л. • Ванильный экстракт —
ананас — 5 кружочков • Сахар — 2 ст. л. 3 капли
• Молоко — 200 мл • Кленовый сироп — • Сахарная пудра для
• Яйца — 3 шт. 3 ст. л. подачи

1. Выложить кружочки ананаса в смазанную сы и выпекать в нагретой до 210 °C духовке


маслом сковороду и полить кленовым сиро- в течение 30 минут до готовности (тесто долж-
пом. Молоко смешать с яйцами, сахаром, му- но подняться и подрумяниться). Подавать кла-
кой и ванильным экстрактом. Вылить на анана- фути теплым, посыпав сахарной пудрой.

82
КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
С ЧЕРНИКОЙ
• Мука кукурузная — 125 г • Сахар — 70 г
• Мука пшеничная — 125 г • Разрыхлитель — 3 ч. л.
• Кефир — 170 мл • Соль — 1 ч. л.
• Яйца — 2 шт. • Растительное масло
• Черника — 2 стакана для смазывания сковороды

1. Просеять оба вида муки с разрыхлителем, 2. Смазать сковороду растительным маслом


смешать с сахаром и солью. Венчиком взбол- и выложить тесто. Выпекать при температуре
тать яйца с кефиром и всыпать мучную смесь. 210 °C около 20—25 минут. Подавать остыв-
Перемешать до соединения ингредиентов. До- шим или теплым.
бавить ягоды и аккуратно перемешать.

83
КЛАФУТИ С ВИШНЕЙ
• Мука — 100 г • Экстракт ванильный — • Ликер вишневый
• Вишня — 500 г 1 ч. л. или миндальный
• Яйца — 6 шт. • Масло сливочное для (ромовый
• Сахар — 6 ст. л. смазывания сковороды ароматизатор) — 1 ч. л.
• Молоко — 250 мл • Сахарная пудра

1. Яйца смешать с мукой, молоком, саха- жить ягоды и залить тестом. Выпекать пироги
ром и ароматизаторами до однородной кон- при температуре 200 °C около 30 минут.
систенции. 3. Немного остудить, посыпать сахарной
2. Из вишни удалить косточки. Две сковоро- пудрой и подавать.
ды диаметром 15 см смазать маслом, выло-

84
БРАУНИ
• Мука — 40 г • Шоколад горький — 40 г • Ванильный экстракт —
• Масло сливочное — 110 г • Шоколад молочный — 1—2 ч. л.
• Яйца — 2 шт. 100 г • Соль — щепотка
• Сахар — 100 г • Разрыхлитель — 1 ч. л.

1. Сливочное масло нарезать кубиками. Шо- в тесто 30 г муки с разрыхлителем и пере­
колад нарубить. Масло, весь горький и поло- мешать.
вину молочного шоколада растопить в микро- 2. Смешать 50 г нарубленного молочного
волновке в течение 2 минут при мощности шоколада с оставшейся мукой и вмешать в те-
600 Вт. Перемешать. сто. Смазать маслом сковороду диаметром
2. Яйца взбить с сахаром, ванильным экс- 15 см. Выложить шоколадное тесто и выпе-
трактом и щепоткой соли. Смешать яичную кать при температуре 180 °C около 20 минут.
массу с растопленным шоколадом. Просеять Подавать горячим, с мороженым.

85
КОБЛЕР
С АБРИКОСАМИ И ЧЕРНИКОЙ
• Мука — 225 г • Сахар — 150 г • Масло сливочное — 90 г
• Абрикосы — 500 г • Крахмал — 2 ст. л. • Экстракт миндаль-
• Черника — 250 г • Сметана — 50 г ный — 1 ч. л.
• Коричневый сахар — • Йогурт — 75 мл • Разрыхлитель — 2½ ч. л.
2 ст. л. • Сливки жирные — 2 ст. л. • Соль — щепотка

1. Просеять муку с разрыхлителем в чашу 3. Достать из холодильника мучную смесь,


блендера. Добавить соль, охлажденное, наре- добавить йогурт, сметану и сливки. Выложить
занное кубиками сливочное масло и измельчить тесто ложкой на начинку (не сплошным слоем,
в крошку. Убрать в холодильник на 10 минут. а кусочками). Присыпать тесто коричневым
2. Приготовить начинку. Абрикосы наре- сахаром и выпекать коблер при температуре
зать толстыми дольками, смешать с черни- 180 °C около 35 минут. Тесто должно хорошо
кой, крахмалом, миндальным экстрактом и са- подняться и приобрести золотисто-коричневый
харом. Выложить начинку в сковороду с толстым цвет. Дать коблеру остыть 15—20 минут и по-
дном. давать с мороженым.

86
КРАМБЛ
СО СЛИВАМИ И МАЛИНОЙ
• Мука — 105 г • Сливы — 250 г • Лимон — 1 шт.
• Орехи грецкие — 120 г • Малина — 250 г • Ванильный экстракт —
• Масло сливочное — 105 г • Крахмал кукурузный — ½ ч. л.
• Сахар — 155 г 35 г • Соль — щепотка

1. Разогреть духовку до 180 °C.


Снять с лимона цедру и выдавить
сок. Очищенные грецкие орехи вы-
сыпать на противень и обжарить
в духовке в течение 5—7 минут.
Остудить и измельчить с помощью
блендера в крошку. Добавить про-
сеянную муку, 100 г сахара, цедру
лимона, 90 г охлажденного, наре-
занного кубиками сливочного мас-
ла, ванильный экстракт и щепотку
соли. Снова измельчить все в крош-
ку. Высыпать ее на противень или
поднос и убрать в холодильник.
2. Сливы разрезать пополам,
уда­лить косточки. Нарезать кусоч-
ками, добавить малину, 55 г саха-
ра, сок лимона и крахмал, пере­
мешать.
3. В форму или сковороду диаме-
тром 23—25 см (или в две сковоро-
ды диаметром 12—15 см) выложить
фруктовую начинку, сверху распре-
делить орехово-мучную крошку.
4. Увеличить температуру в ду-
ховке до 190 °C и выпекать крамбл
около 45 минут в большой сковороде
или около 30 минут в маленьких. Го-
товность определить по цвету крош-
ки: она должна подрумя­ниться до
светло-коричневого цвета.
5. Остудить крамбл в течение
20—30 минут. Подавать с моро-
женым.

87
ДАТЧ БЭБИ
С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ
• Мука — 125 г • Клюква — 150 г • Корица — щепотка
• Молоко — 250 мл • Апельсин — 1 шт. • Сахарная пудра для
• Масло сливочное — 45 г • Сахар — 70 г подачи
• Яйца — 3 шт. • Гвоздика — 1 шт.

1. Разогреть духовку до 210 °C. Поставить маслом и выпекать датч бэби около 25 минут.
в нее сковороду со сливочным маслом и рас- Приготовить соус. Снять с апельсина цедру
топить его. и выжать сок. Положить клюкву в небольшую
2. Взбить миксером яйца в течение минуты. кастрюльку, добавить сок и цедру апельсина,
Влить молоко, всыпать просеянную муку и сме- сахар, гвоздику и корицу и варить 10 минут, пока
шивать миксером в течение 30 секунд до обра- ягоды не начнут лопаться.
зования жидкого однородного теста без комоч- 3. Подавать датч бэби горячим, полив со­
ков. Вылить тесто в сковороду с растопленным усом и посыпав сахарной пудрой.

88
ЯБЛОЧНЫЙ КРАМБЛ
С КУРАГОЙ
• Мука цельнозерновая — • Яблоки красные — 600 г • Орехи грецкие — 85 г
65 г • Апельсин — 1 шт. • Корица — 1 ч. л.
• Овсяные хлопья — 45 г • Курага — 70 г • Соль — ч. л.
• Сахар — 150 г • Масло сливочное — 70 г

1. С апельсина снять цедру и выжать сок. 3. Смешать 50 г сахара с корицей. Яблоки,
Курагу нарезать небольшими кубиками, залить не очищая, разрезать на 6 частей, вырезать
апельсиновым соком, всыпать цедру и оста- семена и посыпать ломтики сахаром с корицей.
вить на 20—30 минут. Орехи порубить. Сливоч- Добавить курагу с соком и перемешать. Выло-
ное масло растопить. жить яблочную смесь в чугунную сковороду
2. Смешать муку, овсяные хлопья, орехи, и покрыть ровным слоем овсяной крошки.
100 г сахара, соль и растопленное масло, расте- Выпекать при температуре 180 °C около 60 ми-
реть пальцами в крупную крошку. нут. Подавать крамбл теплым.

89
ЗАПЕКАНКА ИЗ ОВСЯНКИ
С ЧЕРНИКОЙ И БАНАНАМИ
• Овсяные хлопья — 2 стакана • Черника — 1½ стакана
• Орехи грецкие (рубленые) — 1 стакан • Ванильный экстракт — 2 ч. л.
• Яйцо — 1 шт. • Корица — 1½ ч. л.
• Молоко — 500 мл • Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Мед или кленовый сироп — 80 мл • Масло сливочное — 45 г
• Бананы — 2 шт. • Соль — ½ ч. л.

1. Сливочное масло растопить. Бананы на- верх бананов распределить ягод черники.
резать кружочками. Грецкие орехи подрумя- Высыпать на ягоды овсяную смесь и равномер-
нить на сухой сковороде. Смешать овсяные но полить молочной смесью. Сверху разложить
хлопья с разрыхлителем, корицей и солью. оставшиеся ягоды, посыпать орехами и запе-
2. В отдельной миске смешать молоко, яйцо, кать при температуре 180 °C около 35 минут.
мед, ванильный экстракт и половину растоп­ 3. Перед подачей сбрызнуть оставшимся
ленного сливочного масла. Смазать сковороду сливочным маслом. Подавать запеканку го-
тонким слоем масла и выложить бананы. По- рячей.

90
ПЕРЕВЕРНУТЫЙ ЯБЛОЧНО-
КЛЮКВЕННЫЙ ПИРОГ
• Мука — 125 г • Яблоки — 3 шт. • Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Масло сливочное — • Клюква — 150 г • Соль — щепотка
120 г • Яйцо — 1 шт. • Коньяк — 1 ч. л.
• Сахар — 215 г • Молоко — 125 мл

1. В небольшую кастрюльку
всыпать 100 г сахара и влить
50 мл воды. На сильном огне до-
вести карамель до коричневого
цвета и образования пузырей.
Добавить 30 г сливочного масла,
снять с огня, быстро перемешать
и вылить в 3 маленькие сковоро-
ды диаметром 10—12 см.
2. Яблоки очистить и удалить
из них сердцевину. Нарезать яб­
локи кружочками средней толщи-
ны и разложить поверх карамели.
Клюкву насыпать в небольшой
сотейник, добавить 1 ст. л. сахара
и 1 ст. л. воды и варить, пока яго-
ды не начнут лопаться. Разло-
жить клюкву поверх яблок.
3. Размягчить 90 г сливочного
масла, всыпать 100 г сахара, ще-
потку соли, влить коньяк и взбить
до посветления и пышности мас-
сы. Добавить яйцо и снова взбить.
В три приема всыпать просеян-
ную с разрыхлителем муку, чере-
дуя ее с молоком, и замесить те-
сто. Распределить тесто ровным
слоем поверх фруктов и выпекать
при температуре 170 °C около
20 минут до золотистого цвета.
Провести вдоль кромки пирога
ножом и перевернуть готовый пи-
рог на тарелку или подать в ско-
вороде.

91
ЯБЛОЧНЫЙ ПАНДАУДИ
• Мука — 150 г • Лимонный сок • Кукурузный крахмал —
• Сахар — 175 г • Разрыхлитель — 1 ч. л. 3 ст. л.
• Яблоки — 800 г • Корица — 1 ч. л. • Соль — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 150 г • Кардамон молотый — • Патока — 2 ст. л.
• Яблочный сидр — ¼ ч. л. (по желанию)
150 мл • Сливки жирные — 2 ст. л.

1. Просеять муку с разрыхлителем и высы- добавить 2 ст. л. патоки. Перемешать все и на
пать в чашу блендера. Добавить 1 ст. л. сахара, слабом огне тушить около 10 минут.
щепотку соли и 130 г охлажденного сливочно- 4. Разогреть духовку до 190 °C. Охлажден-
го масла, нарезанного кубиками. Измельчить ное тесто раскатать в прямоугольник толщиной
в крошку. Влить 3 ст. л. ледяной воды и заме- 5 мм и нарезать квадратами со стороной 2 см.
сить крутое тесто. Завернуть в пленку и убрать Выложить квадраты теста внахлест на яблоки
в холодильник на 30 минут. в сковороде и с помощью кисточки смазать
2. Яблоки разрезать на четыре части, очи- сливками. Выпекать в разогретой духовке
стить и удалить семена, нарезать дольками. 20 минут. Вынуть сковороду из духовки, лож-
3. В большой чугунной сковороде диаметром кой прижать тесто, чтобы оно погрузилось
27 см растопить оставшееся сливочное масло. в яблочный соус, и запекать до золотисто-­
Добавить дольки яблок, 150 г сахара, яблочный коричневого цвета еще 10—15 минут.
сидр (или яблочный сок), пряности, ч. л. соли, 5. Подавать пандауди теплым, в глубоких
лимонный сок и крахмал. По желанию можно мисках, с ванильным мороженым.

92
ЯБЛОЧНАЯ
КАРАМЕЛЬНАЯ СТРАТА
• Молоко — 1 л • Багет — 400 г • Мускатный орех —
• Сливки жирностью • Сахар — 200 г щепотка
33 % — 300 мл • Масло сливочное — 70 г • Соль — щепотка
• Яйца — 3 шт. • Лимонный сок — • Экстракт ванильный —
• Яичные желтки — 6 шт. 2 ст. л. 1 ч. л.
• Яблоки — 5 шт. • Корица — 1½ ч. л.

1. Миксером смешать 500 мл мо-


лока, 3 яйца, 50 г сахара и сливки до
однородной консистенции. В плоскую
большую миску выложить ломтики ба-
гета (слегка черствого) и залить молоч-
ной смесью.
2. Яблоки очистить, удалить семе-
на и разрезать на 4 части. Растопить
в большой сковороде сливочное мас-
ло и выложить яблоки. Поставить в на-
гретую до 180 °C духовку на 12—15 ми-
нут. Яблоки должны стать мягкими
и подпечься. Вынуть яблоки из духовки.
Посыпать 50 г сахара, корицей, мускат-
ным орехом и полить лимонным соком.
Перемешать и вернуть в духовку на
5 минут (яблоки должны карамелизи-
роваться, а сахар расплавиться).
3. Вынуть сковороду с яблоками из
духовки и выложить в нее размоченные
кусочки багета. Полить оставшейся мо-
лочной смесью и поставить в духовку
на 35 минут. Страта должна подняться
и покрыться золотистой корочкой.
4. Приготовить ванильный соус. До-
вести до кипения 500 мл молока с ва-
нильным экстрактом. Желтки смешать
с сахаром и развести горячим молоком.
Поставить емкость со смесью на сла-
бый огонь и варить, постоянно помеши-
вая, пока соус немого не загустеет. Соус
охладить, полить им страту и подавать.

93
Содержание
От автора. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Шурпа. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  4
Щи с грибами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5
Харчо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  6
Овощной крем-суп. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  7
Фасолевый суп с черносливом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  8
Телячье рагу, запеченное в тесте. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  9
Щи с фасолью. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  10
Бозбаш. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  11
Фасолевый суп со сметаной. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  12
Суп с квашеной капустой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  13
Крем-суп из корня петрушки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  14
Перловый суп с говяжьими фрикадельками. . . . . . . . . . . . . . . . . . .  15
Солянка с капустой и грибами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  16
Чаудер с копченой рыбой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  17
Жареные домашние колбаски с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  18
Тушеная зеленая фасоль с помидорами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  19
Тушеная фасоль по-итальянски. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  20
Голубцы из красной капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  21
Домашний сыр в томатном соусе. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  22
Курица в вине. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  23
Долма с бараниной. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  24
Жареная зеленая фасоль с фаршем. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  25
Карри с картофелем и капустой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  26
«Деревенский» завтрак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  27
Кукурузная каша с фрикадельками. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  28
Страта с мангольдом, беконом и сыром. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  29
Макароны с печенкой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  30
Фриттата с баклажаном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  31
Куриная грудка с грибами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  32
Курица с крутонами и оливками. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  33
Колбаски чоризо с овощами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  34
Колканнон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  35
Сельдерей, тушенный с белыми грибами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  36
Тушеный картофель с луком конфи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  37
Куриные голени с перцем. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  38
Яичница с овощами по-турецки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  39
Рыбные тефтели в томатном соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  40
Рыба на овощной подушке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  41
Курица, тушенная с яблоками. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  42
Нут, тушенный с овощами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  43
Фриттата с цукини и козьим сыром. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  44
Жареные грибы с беконом и чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  45
Тушеная телятина со шпинатом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  46
Макароны с тунцом и горошком. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  47

94
Жареная куриная печенка с картофелем. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  48
Тушеная свинина с вишней. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  49
Кефта из баранины с помидорами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  50
Тушеная рыба с брокколи и грибами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  51
Ребрышки с картофелем. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  52
Рататуй. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  53
Куриная грудка, тушенная с фасолью. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  54
Кальмары с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  55
Венский шницель. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  56
Голубцы из савойской капусты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  57
Тушеный нут с фасолью по-ливански . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  58
Фаршированные кабачки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  59
Перлотто с горошком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  60
Плов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  61
Тортилья. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  62
Курица с рисом по-гречески. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  63
Пикатта из телятины. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  64
Перловая каша с грибами и колбасками. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  65
Капустное рагу со свининой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  66
Теплый салат с горошком и грудинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  67
Арабские лепешки на сковороде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  68
Омлет с зеленью в духовке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  69
Ризотто с курицей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  70
Картофельная фокачча. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  71
Цыпленок табака. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  72
Куриная грудка с лимоном и тимьяном. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  73
Хаш из говядины. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  74
Фриттата с летними овощами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  75
Пряный гратен из кабачка с травами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  76
Грибы, запеченные с яйцами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  77
Пряная куриная поджарка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  78
Бефстроганов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  79
Курица с пастой под апельсиновым соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  80
Филе миньон с горчичным соусом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  81
Клафути с ананасом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  82
Кукурузный хлеб с черникой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  83
Клафути с вишней. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  84
Брауни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  85
Коблер с абрикосами и черникой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  86
Крамбл со сливами и малиной. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  87
Датч бэби с клюквенным соусом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  88
Яблочный крамбл с курагой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  89
Запеканка из овсянки с черникой и бананами. . . . . . . . . . . . . . . . . .  90
Перевернутый яблочно-клюквенный пирог. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  91
Яблочный пандауди. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  92
Яблочная карамельная страта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  93

95
Видання для організації дозвілля

ІВЧЕНКО Зоряна

Сільська кухня:
прості та смачні страви в сковороді й горщику
(російською мовою)

Керівник проекту З. О. Бакуменко


Координатор проекту К. В. Новак
Відповідальний за випуск І. Р. Залатарьов
Редактор І. М. Крамаренко
Художній редактор А. В. Ачкасова
Технічний редактор С. П. Горбенко
Коректор О. О. Григор’єва

Підписано до друку 05.01.2017.


Формат 70х100/16. Друк офсетний.
Гарнітура «HeliosCondLight». Ум. друк. арк. 7,74
Наклад 15 000 пр. Зам. № .

Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля»


Св. № ДК65 від 26.05.2000
61140, Харків-140, просп. Гагаріна, 20а
E-mail: cop@bookclub.ua

Віддруковано у ПРАТ «Харківська книжкова фабрика “Глобус”»


61012, м. Харків, вул. Різдвяна, 11.
Свідоцтво ДК № 3985 від 22.02.2011 р.
www.globus-book.com

Издание для досуга

ИВЧЕНКО Зоряна

Деревенская кухня:
простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке
Руководитель проекта З. А. Бакуменко
Координатор проекта Е. В. Новак
Ответственный за выпуск И. Р. Залатарев
Редактор И. Н. Крамаренко
Художественный редактор А. В. Ачкасова
Технический редактор С. П. Горбенко
Корректор О. О. Григорьева

Подписано в печать 05.01.2017.


Формат 70х100/16. Печать офсетная.
Гарнитура «HeliosCondLight». Усл. печ. л. 7,74.
Тираж 15 000 экз. Зак. № .

Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»


Св. № ДК65 от 26.05.2000
61140, Харьков-140, просп. Гагарина, 20а
E-mail: cop@bookclub.ua

Отпечатано в ПРАТ «Харківська книжкова фабрика “Глобус”»


61012, г. Харьков, ул. Рождественская, 11.
Свидетельство ДК № 3985 от 22.02.2011 г.
www.globus-book.com

Вам также может понравиться