Ariel Montagnoli abre la heladera y saca un tomate cherry del tamaño de una nuez.

“Este es un
tomate orgánico. No hay necesidad de lavarlo porque no tiene una gota de pesticida. Lo
asombroso es que tiene gusto a tomate”, bromea, mientras lo mira con admiración. Ariel es el
encargado de El Rincón Orgánico, un almacén de Palermo donde las aceitunas, la leche, el yogurt,
el maracuyá, los vinos, los pollos y todo, absolutamente todo, es 100% orgánico. Es decir, en su
producción no se usan agroquímicos.

En sus 10 hectáreas en Abasto, partido de La Plata, Eduardo Ciancia cultiva entre otras cosas el
tomate cherry que Ariel tiene en sus manos. “Desde el 2003 el mercado tuvo un crecimiento
sostenido del 15%”, cuenta. Según un informe del SENASA, en 2009 la superficie destinada a la
producción orgánica creció un 10% y alcanzó las 4,4 millones de hectáreas. Lo que significa que la
Argentina es el segundo país del mundo en cantidad de hectáreas certificadas para la producción
orgánica, detrás de Australia.

Ciancia, 44 años, es uno de los 1.864 productores que hay en el país. Empezó hace 20 años como
un proyecto ecológico en el Parque Pereyra Iraola. “Combatimos las plagas que atacan a las
verduras con predadores, insectos que se las comen o con productos destilados de plantas. Por
eso los alimentos orgánicos salen un 20% más caro que los convencionales”, dice.

Una de sus clientas es Claudia Carrara, dueña de “Almacén Bio”, en Palermo, el primer restaurante
de cocina orgánica en Buenos Aires. “Apuntamos a la alimentación sana, cuidamos mucho el
proceso de los alimentos”, dice Carrara, mientras revuelve un jugo de limón con jenjibre. Una de
sus últimas innovaciones es la comida viva, por ejemplo una torta de cacao sin cocción o galletitas
de semillas de lino que son secadas al sol para que el fuego no mate las propiedades del cereal.
En su laboratorio de la calle Warnes experimenta con la última tendencia en alimentación orgánica:
“Cocina sin fuego”.

Para Gonzalo Roca, presidente del Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (MAPO) la
tendencia ya está afirmada en la Argentina. “En 2009 el consumo interno subió un 40%. En
noviembre se abrió un puesto en el Mercado Central. Allí se venden frutas y verduras de estación
aceite de oliva y vinos, todo orgánico”, cuenta. Ariel, el encargado de El Rincón Orgánico, coincide:
“Es una tendencia que está en crecimiento. Los que consumen estos productos buscan sabores y
calidad. Un pollo puede costar 25,5 pesos el kilo. Para que sea considerado orgánico tuvo que ser
alimentado con granos cosechados sin agroquimicos ni pesticidas”.
En el barrio de Chacarita –Lacroze 4171, callejón al fondo– está “El Galpón”. Todos los miércoles y
los sábados más de 2.000 personas hacen cola para comprar frutas y verduras libres de
agroquímicos y pesticidas. “Es un espacio de economía social. Trabajamos el precio justo, el
productor vende sin intermediarios. Son más de 300 familias que viven del mercado que ya nos
quedó chico porque más productores se quieren sumar al proyecto. Y en un año creció un 60% la
cantidad de compradores”, dice Federico Arce coordinador de la Asociación Mutual Sentimiento.

En Palermo Viejo, más de 1.000 personas hacen las compras los viernes y sábados en el Mercado
Social Solidario de la calle Bonpland, donde 12 organizaciones sociales ofrecen sus productos
agroecológicos. “Lo más destacable es que es trabajo digno y no esclavo. Se basa en el consumo
responsable y comercio justo”, dice Claudia Giorgi de la cooperativa La Asamblearia. En total son
28 puestos y se consigue aceite de oliva, yerba, frutas y verduras, conservas, aceitunas y cervezas
artesanales sin intermediarios. “Los consumidores entran por los productos orgánicos. Aunque
también hay textiles, calzados y cerámica”, explica Giorgi.
Silvia Calvino hace 20 años que come comida orgánica. Desde su blog
(lasrecetasdesilvia.blogspot.com) enseña a comer sano y rico. Empezó a cocinarle a su padre que
tenía problemas de salud, y después lo adoptó como un modo de vida. “Trato de no ingerir
alimentos que no sean orgánicos. No soy una fanática, si voy a una cena como lo que hay. Pero
siento que la gente está más preocupada por comer sano”, dice. En su heladera hay unos
deliciosos tomates cherrys, esos que se cosechan en La Plata y se consiguen en Palermo. Silvia
no duda en recomendarlos: dice que son “extremadamente ricos”.

http://www.clarin.com/sociedad/tendencias/Crece-consumo-restaurantes-
locales-especializados_0_275972436.html

Restaurante de comida saludable

Cada vez más son las personas con una obsesiva búsqueda por mantenerse sanas y por
sentirse bien, y cada vez más se está creando la consciencia de que para lograr ello, uno de
los factores principales es el consumo de alimentos sanos.

Por lo que hoy en día se está dando una tendencia a favor del consumo de la comida ligera
y saludable, y en contra de la comida chatarra o muy elaborada.

Entonces una buena idea de negocio rentable, podría ser la creación de un restaurante o
establecimiento que ofrezca este tipo de comida ligera y saludable.

Esta comida ligera y saludable no necesariamente tiene que ser una comida dietética o
vegetariana, sino que lo que se busca hoy en día son comidas saludables, pero a la vez
sabrosas.

Un ejemplo de este tipo de comida saludable y a la vez sabrosa, podría ser la comida
japonesa, que parece ir haciéndose cada vez más popular.

http://www.crecenegocios.com/ideas-de-negocios-rentables/

(CABA).- Con el endurecimiento de la ley antitabaco que impulsa el ejecutivo

porteño desaparecerían los lugares especiales para fumadores de bares y
restaurantes . Los locales que hicieron obras “significativas” para crear espacios
para fumadores serán resarcidos.

23/04/10
El gobierno porteño quiere que las
restricciones al humo del cigarrillo en los
espacios públicos cerrados, que rigen
desde hace cuatro años, sean totales.
Desde la semana pasada, la
administración encabezada por Mauricio
Macri y la Fundación Unión Internacional
contra la Tuberculosis y Enfermedades
Respiratorias empezaron a trabajar en una
iniciativa para que no haya más espacios
para fumadores en locales comerciales con
libre acceso público, en especial bares y
restaurantes.

El proyecto, que reformará la ley que

permite lugares para fumadores en
comercios con una superficie superior a los 100 metros cuadrados, se fundamenta en
estudios científicos que indican que sólo con restricciones totales al consumo de tabaco
se logran cambios en los hábitos y en la salud de las personas.

"Cuando se aprobó la ley creímos que era un buen momento para que en la mayoría de
los lugares de la Capital no se pudiera fumar. Hoy, después de que muchas jurisdicciones
se sumaran con sus iniciativas y se realizaran investigaciones, nos damos cuenta de que
es necesario prohibir los espacios para fumadores porque la salud pública sigue siendo
perjudicada", dijo Paula Bertol, diputada nacional de Pro y autora de la ley que rige hoy en
la ciudad.

Impacto en la gastronomía
Luis María Peña, presidente de la Asociación
de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés,
coincidió en los beneficios que trajo la
restricción al tabaco en la ciudad, pero
relativizó la eficacia de prohibirlo totalmente.
"En la gastronomía la norma permitió que la
gente descubriera que, además del olor del
tabaco, había olor a café. Sin embargo, creo
que la prohibición sin educación no será
eficiente. En todos estos años se puede ver
que no disminuyó la venta de cigarrillos, pero
sí de cafés", dijo Peña.
“Hace unos años se hizo una inversión importante en cuanto al cerramiento del área de
fumadores para proteger a las personas que no fuman. Todavía no logramos recuperar la
inversión y ya quieren que la saquemos”, recriminó Daniel Casafús, encargado de la
confitería Richmond. La propuesta de Casafús consiste en que el gobierno establezca un
resarcimiento económico para aquellos locales que invirtieron dinero y que todavía no
pudieron amortizarlo.

En tanto, Eduardo Abellanda, encargado del bar Down Town Matías, resalta que la
medida disminuirá aún más luego de aplicada la nueva iniciativa. “La medida es un error.
Nosotros perdimos el 30 por ciento de clientela cuando tuvimos que prohibir fumar en el
lugar. Tendría que existir la posibilidad de que cada dueño decida qué hacer y que el que
no quiere estar con fumadores vaya al bar que sea para no fumadores. Ya somos todos
grandes y tenemos la posibilidad y libertad de elegir”, alertó.

De reformarse la ley, los bares y restaurantes que hicieron obras significativas para crear
espacios para fumadores, y puedan demostrarlo, serán resarcidos, indicó Bertol. Sin
embargo, afirmó que, según sus estadísticas, sólo el 1% de los comercios realmente
realizaron inversiones para cumplir con la ley.

La justificación
Entre los estudios que menciona la
legisladora está el coordinado por la
Alianza Libre de Humo de Tabaco
Argentina (Aliar), que sostiene que en los
locales gastronómicos de la Capital y de
Mar del Plata, donde las restricciones son
parciales, la calidad del aire es "muy mala".
Mientras mediciones realizadas en Bahía
Blanca, Rosario y Neuquén, donde las
restricciones son totales, "el aire es de muy
buena calidad y hay un mayor grado de cumplimiento".

Otra investigación realizada en Neuquén reveló que, "antes de la instrumentación de la ley

de ambiente 100% libres de humo, el 97,5% de los empleados de bares y restaurantes
estaba expuesto al humo de tabaco en su trabajo" y que, tres meses después de la
puesta en marcha de la norma, "mejoró la salud respiratoria de los trabajadores
gastronómicos de la ciudad".

Según el estudio de Aliar, las estadísticas determinaron que allí la tos se redujo 65 por
ciento; la flema, 21 por ciento; la sensación de falta de aire, 61 por ciento; la opresión, 55
por ciento; la picazón de la garganta, 66 por ciento; los estornudos, 55 por ciento, y los
ojos rojos, 66 por ciento.

"Es muy importante modificar la ley y que la ciudad sea 100 por ciento libre de tabaco, sin
excepciones. Se debe entender que el humo de tabaco ajeno es mortal y que permitir
fumar en algunos lugares y en otros no destruye el mensaje de salud y le da una
connotación de molestia", explicó Verónica Schoj, coordinadora del Programa contra el
Tabaquismo del Hospital Italiano.

La experta citó, además, cifras de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), que
determinó que una de cada siete muertes laborales se produce por humo de tabaco
ajeno. "La restricción es un beneficio, especialmente para el sector gastronómico, ya que
son los empleados más expuestos", agregó Schoj.

Fuente: Gastronomiconet.com/La Nación/Minuto Uno

http://www.gastronomiconet.com/index.php/modulo-2-noticia-1-/modulo-
2/1661-en-capital-quieren-eliminar-los-espacios-para-fumadores-en-bares-y-
restaurantes

Durante 2010, se registró un nuevo récord en el consumo de pollo en

Argentina, con un crecimiento interanual del 2 por ciento.

Según le informaron a IMPULSO desde la Oficina Nacional de Control Comercial

Agropecuario del Gobierno de la Nación (ONCAA), el consumo seguirá en alza
durante el presente año y con estimaciones de crecimiento superiores al 2 por
ciento.

El consumo interno de carne avícola mostró un incremento del 2 por ciento

durante el pasado año, llegando a unos 34 kilos por habitante.

En tanto, desde organismo nacional se estimó que la producción nacional

continuará en alza durante 2011, fomentada, en mayor medida, por un
crecimiento de la demanda interna, que surge como respuesta al crecimiento
ininterrumpido del los precios de la carne vacuna.

Por su parte, desde la ONCAA, también aseguraron que el incremento de la

producción permitiría cubrir tanto el aumento del consumo doméstico como las
exportaciones, ya que según los últimos datos procesados por el Ministerio de
Agricultura de la Nación, el año pasado la producción avícola aumentó 6 por
ciento con respecto a 2009.

El crecimiento de la producción aviar alcanzó 1,6 millón de toneladas durante

todo el año pasado, y las exportaciones crecieron un 27 por ciento con
respecto a 2009

http://www.impulsonegocios.com/contenidos/2011/01/18/Editorial_11152.php

Economía y Negocios, 07 de Diciembre de 2009

El país, líder en alimentos orgánicos
La Argentina se ubica en el tercer lugar en el mundo en cuanto a la producción de
alimentos que no son tratados por ningún tipo de fertilizante. La filosofía orgánica
respeta los tiempos y los ciclos naturales.

Respetar los ciclos de la naturaleza, hacer una vida sana y cuidar el ambiente son algunas
de las premisas que persigue la producción y el consumo de alimentos orgánicos en la
Argentina.

Y, al parecer, cada vez tiene más adeptos: el Senasa indica que la cantidad de hectáreas
cultivadas ha crecido en los últimos años, tanto que a nivel internacional el país ya se ubica
en el tercer lugar en el mundo en cuanto a la producción de alimentos que no son tratados
por ningún tipo de fertilizante.

"Hay un despertar del consumo orgánico. Aunque desde hace dos años se empezó a
conocer más sobre este tipo de alimentos, ahora se observa un mayor interés", explicó
Fernando Baz, creador de Jardín Orgánico ( www.jardinorganico.com.ar ), una página web
en la que se presenta un abanico de ofertas para el público.

Este joven emprendedor comercializa los productos de la granja orgánica La Anunciación,

ubicada en La Plata, una de las pioneras en materia de producción orgánica del país.

El último informe elaborado por el Senasa indica que, durante 2008, la superficie orgánica
cosechada mostró un aumento del 16 por ciento con respecto a 2007. "Las cifras muestran
que fueron los cereales y oleaginosas los que marcaron esa tendencia, que crecieron el 23
por ciento", según dice el informe. La superficie cosechada en 2008 fue de 71.298 ha y
marca el máximo histórico, al superar al registrado en 2001, cuando se alcanzaron las
63.704 ha, según las cifras oficiales.

En el mundo, el mercado de este tipo de producción crece a un ritmo de 5000 millones de

dólares al año. Según el Instituto de Investigación de Agricultura Orgánica de Suiza, hay en
el planeta 30,4 millones de ha cultivadas. La Argentina suma 2,2 millones de ha y sólo es
superada por Australia (12,3 millones de ha) y por China (2,3 millones de ha).

Mercado interno
Daniela Zanotti, subdirectora de la Organización Internacional Agropecuaria, una de las
tres certificadoras que trabajan en el país, sostuvo: "Uno de los grandes desafíos que
tenemos es desarrollar el mercado interno. En general, la gente se suma cuando se quiere
exportar el producto".

Quizás esto tenga que ver con uno de los mitos que Baz quiere derribar: el precio. "Es un
tema que se generaliza, pero en muchos casos un producto orgánico no es tanto más caro
que lo que se consigue en las verdulerías", sostiene.

Con el desafío de abastecer sólo el mercado interno comenzó la producción Carlos Marro,
uno de los socio-propietarios de Tallo Verde, una granja orgánica en Open Door. "Todo lo
que se produce acá se consume en el mercado interno. Para poder abastecerlo hacemos una
producción escalonada y así cada alimento se cultiva cuando está listo", explicó. Marro
contó que el cambio que más le cuesta al público es acostumbrarse a consumir las frutas y
verduras de estación. "En invierno, no se pueden pedir tomates porque no hay. Tenemos
lechugas, zanahorias y remolachas, pero tomates, no", indicó.

Sucede que la filosofía orgánica respeta los tiempos y los ciclos naturales. Al no utilizar
agroquímicos, la tierra sólo produce lo que puede en la estación que corresponde.

Este es uno de los desafíos que tiene el último eslabón de la cadena: los almacenes o
restaurantes que ofrecen estos productos.
"Hay veces que nuestro menú en invierno sólo tiene espinaca y brócoli. Hay que tener una
conducta muy fuerte. En Estados Unidos y en Europa, siempre hay una fruta de contra
estación porque la importan, pero acá la gente no está dispuesta a pagar por eso", explicó
Claudia Carrara, una de las dueñas del restaurante Bio ( www.biorestaurant.com.ar ).

Sin embargo, la imaginación y el convencimiento de las dos socias de este restaurante de

Palermo brindan muchas variedades: desde deliciosas ensaladas con verdura recién
cosechada, hasta pizzas, hamburguesas, una gran variedad de pastas y jugos a elección.
Además, hacen catering y dictan cursos para quienes quieran conocer más sobre los
alimentos y la salud.

Otro lugar en donde pueden disfrutarse platos elaborados con comida orgánica es Natural
Deli ( www.natural-deli.com ). "En marzo de 2007, inauguramos nuestro primer local, en
La Imprenta, para ofrecer a la gente una alternativa integral que la ayudara a cuidar su
cuerpo, mente y espíritu, al ofrecer productos y alimentos nutritivos y saludables. Por eso,
además del mercado, incluimos un restaurante con propuestas gastronómicas orgánicas,
asesoramiento nutricional, clases de yoga y diversas actividades que ayuden a vivir mejor",
comentó Michael Legge, socio fundador de Natura Deli, que abrió otra sucursal en Barrio
Norte.

"El consumo de productos orgánicos y naturales aumenta día tras día por sus numerosos
beneficios -agregó Legge-. Son alimentos más sanos, sabrosos y con un gran valor
nutritivo, poseen menos residuos químicos y tienen propiedades anticancerígenas, entre
otros beneficios."
Fuente: La Nación.

http://www.argentina.ar/_es/economia-y-negocios/C2821-el-pais-lider-en-
alimentos-organicos.php

El consumo per capita de carne en Argentina se ha visto reducido a 56,56 kg/persona/año, frente a los 58,2
kg/persona/año que han consumido los uruguayos, según el Instituto Nacional de las Carnes de Uruguay. La
reducción en el consumo argentino ha sido del 18,7% lo que ha motivado que Uruguay sea actualmente el
país con un mayor consumo per capita de carne, fundamentalmente de vacuno.

La inflación, la caída del stock ganadero por las sequías y la disminución drástica de la actividad ganadera por
el avance de la soja y el desaliento a las exportaciones se combinaron para que Argentina se baje del cetro
que distinguía al país en el mundo.

Para el subsecretario de Agricultura de Argentina, Alejandro Lotti, este país podría recuperar sus niveles de
consumo durante los próximos cinco años tras la recuperación de la cabaña ganadera y el establecimiento de
un cupo de 400.000 t de carne para la exportación.

Otros factores que han ayudado a la reducción de la cabaña ganadera han sido la sequía vivida durante los
últimos tres años y la extensión del cultivo de soja, que ha quitado hectáreas a los pastos destinados al
ganado vacuno. Además, el alza en el coste de la carne, en torno al 40% durante este año, ha conllevado la
reducción en la demanda de carne. (Eurocarne Digital)

http://www.layemadelgusto.com/sabores-gourmet/uruguay-destrona-a-
argentina-en-consumo-de-carne