Домашний сыр панир с соусом из малины и мяты

Ингредиенты:
Для сыра:
Молоко (в идеале домашнее, или магазинное 3,2% жирности)- 2,4 л
Лимон- 1 шт.
Мята- 5 веточек
Соль/сахар- по вкусу
Для соуса:
Малина- 200 гр + пару ягодок для презентации
Имбирь- 1 ч.л. натёртого
Мята- 2 веточки
Сливочное масло- 40-50 гр
Сахар- 1 ст.л. с горкой
Процессы:
- Наливаем молоко в кастрюлю, отправляем на огонь, добавляем крупную
щепотку соли и щепотку сахара, перемешиваем.
- Отжимаем сок из лимона, процеживаем через сито, чтоб избавиться от
косточек.
- Листики (стебель не используем) 5 веточек мяты покрошить
максимально мелко.
- Когда на молоке начал появляться лёгкий пар- вводим тонкой струйкой
лимонный сок, параллельно быстро размешивая.
- Как только появились первые пузырьки кипения на молоке- выключаем
огонь и даём молоку постоять 20 минут.
- Шумовкой, аккуратно, перекладываем нашу получившуюся массу в
миску, добавляем мяту, тщательно перемешиваем.
- Берём сито, вкладываем в него марлю, или тонкую ткань,
перекладываем туда сырную массу, даём стечь лишней жидкости минут
15, затем ставим сверху пресс и даём отстояться 1-2 часа, можно и ночь.
- Для соуса натираем имбирь на мелкой тёрке, должна получится 1 ч.л.
- В сотейнике, на умеренном огне, растапливаем сливочное масло,
отправляем к нему имбирь, прижариваем буквально 1 минуту.
- К маслу и имбирю добавляем малину и 50 мл воды, доводим до
кипения, снижаем огонь до минимума, провариваем соус 10 минут.
- Добавляем в соус 1 ст.л. с горкой сахара, увеличиваем огонь, упариваем
соус почти вдвое.
- Мелко нарезаем мяту (только листики).
- Когда наш соус достиг необходимой консистенции- выключаем огонь,
добавляем мелко нарезанную мяту, перемешиваем, даём соусу
настояться минуты 3-4 и напитать в себя ароматы мяты.
- Процеживаем соус через сито.
- Сыр нарезаем полосками, или кубиками, или кружочками (с помощью
формовочного кольца).
- Сыр можно обжарить на решетке, можно на сковороде.
- Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом (масло должно
покрывать всю поверхность сковороды). Важно!!! Масло должно быть
тоже хорошо нагретым.
- Обжариваем наш сыр по 1 минуте с каждой стороны, до румяной,
золотистой корочки.
- Выкладываем сыр на бумажное полотенце, чтоб избавиться от излишков
масла.
Блюдо готово к презентации и подаче!