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Ingeniería Neurosensorial

Tema 3.4
El olfato y el gusto
Departamento de Ingeniería Electrónica
E.T.S.I. Telecomunicación
Universidad Politécnica de Madrid

Índice

• Introducción
• Fisiología del olfato y el gusto
• Patologías del olfato y el gusto
• El olfato artificial (electrónico)
• El gusto artificial

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 2

1
Introducción (I)
• Olfato y gusto: parte de sistema sensorial químico
• Interpretación de olores y sabores
• Determinan la supervivencia diaria de muchas
especies
• Sentido “químico” adicional:
– “Trigeminal” o “sentido químico común”
• El olfato es el más desarrollado
• ¿Y en comparación con los otros sentidos?
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Introducción (II)
• Influencia “más allá” del olor (y el sabor)
– Estado de ánimo
– Memoria
– Emociones
– Elección de pareja
– Sistema inmunitario y endocrino
• Percepción subjetiva (cualitativa y cuantitativa)
• ¿Necesidad de una nariz y lengua electrónica?

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 4

2
Fisiología del olfato (I)
Química de los olores (I)

• Olores son mezcla de multitud de moléculas


• Relación estructura molecular – olor
• Factores determinantes:
– Masa molecular (30 a 300 g·mol-1)
– Interacciones internas (carga, átomos, polaridad,
rotación estructural)
– Interacciones externas
• Estructuras “aromáticas”

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Fisiología del olfato (II)


Química de los olores (II)

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3
Fisiología del olfato (III)
Química de los olores (III)

• Investigación en predicción de olor


– Descripción algebraica de las características
moleculares
– Descripción cualitativa de las características
moleculares
– Simulación por ordenador: relación entre moléculas
olorosas y sus receptores

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Fisiología del olfato (IV)


Anatomía y procesos químicos básicos (I)

• Anatomía “externa”
– Fosa nasal
– Estructura anatómica
(hueso y cartílago)
– Dos conductos
nasales
– Moléculas llegan por
fosas o conexión con
cavidad bucal

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 8

4
Fisiología del olfato (V)
Anatomía y procesos químicos básicos (II)

• Estimulación exclusiva a
través de moléculas
olorosas
• Epitelio olfativo (5 cm2)
– Capa mucosa
– Neuronas olfativas
ciliadas
– ¡¡Con capacidad de
regeneración!!
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Fisiología del olfato (VI)


Anatomía y procesos químicos básicos (III)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 10

5
Fisiología del olfato (VII)
Anatomía y procesos químicos básicos (IV)

• En los cilios
comienza la
transducción
• Moléculas
olorosas se
“acoplan” a
proteínas
receptoras

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Fisiología (VIII)
Anatomía y procesos ... (V)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 12

6
Fisiología del olfato (IX)
Anatomía y procesos químicos básicos (VI)

• Para nosotros, la idea fundamental no es en sí el


proceso, sino el efecto de “amplificación de la
señal”

→Altísima sensibilidad del sistema olfativo humano

• ¡Pero mucho menos que otros mamíferos!

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Fisiología del olfato (X)


Procesos neurosensoriales superiores (I)

• Los axones de las células mitrales constituyen el


tracto olfativo que comunica el bulbo olfativo
con el córtex olfativo
• El córtex olfativo comunica con varias zonas del
cerebro:
– Zonas superiores de procesamiento olfativo
(reconocimiento, discriminación, percepción,
memoria)
– Estructuras límbicas (respuestas subconscientes,
emociones, comportamiento, regulación hormonal)
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7
Fisiología del olfato (XI)
Procesos neurosensoriales superiores (II)

• Receptores olfativos:
– Aproximadamente 1000 proteínas diferentes
– Cada neurona olfativa sólo genera una proteína
– Distribución “aleatoria” en el epitelio olfativo
– ¡¡Mismos tipos de neuronas olfativas se conectan en
el mismo glomérulo!!
– Misma disposición entre distintos sujetos
– ¡¡Podemos detectar 100000 olores!! ¿Cómo?

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Fisiología del olfato (XII)


Procesos neurosensoriales superiores (III)

• Detección de olores:
– Explicación relativamente reciente (Noviembre
2001)
– Combinaciones de activaciones en glomérulos
(mapa)
– Las excitaciones de cada receptor también tienen
correspondencia “topológica” en córtex olfativo
(mapa)
• Procesos relacionados con la memoria y las
emociones poco conocidos
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8
Fisiología del olfato (XIII)
Percepción cuantitativa (I)

• Problema fundamental:
– Cualidades sensoriales difícilmente medibles (la
concentración no es un parámetro fiable)
• Intensidad percibida de olor:
– No responde linealmente a concentración
– Respuesta típica sigmoidea
– Dos umbrales:
§ Umbral de detección
– 3·10-6 mg/l (citral)
§ Umbral de identificación

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Fisiología del olfato (XIV)


Percepción cuantitativa (II)

• Intensidad percibida de olor:


– Dos comportamientos de la intensidad percibida:
§ Aumenta rápidamente con concentración (notas altas)
– Bajo rango dinámico, alta volatilidad
§ Aumenta lentamente con concentración (notas bajas)
– Alto rango dinámico, más duraderos
• Investigación en desventaja frente a otros sentidos
• Tiempos de reacción y adaptación
– Proporcionales a concentración (potencia de)
– Glándulas del epitelio olfativo “limpian”
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9
Fisiología del gusto (I)
Anatomía y procesos químicos básicos (I)

• Anatomía “externa”
– Cavidad bucal
– Lengua
– Papilas:
§ Circunvaladas
§ Foliadas
§ Filiformes
§ Fungiformes

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Fisiología del gusto (II)


Anatomía y procesos químicos básicos (II)

• Células nerviosas
sensibles en las yemas
gustativas
• También ciliadas
• Conexión del axón con él
córtex cerebral

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 20

10
Fisiología del gusto (III)
Anatomía y procesos químicos básicos (III)

• Estimulación a través de
moléculas “sabrosas” y
composición química
básica
• Cuatro sabores básicos:
– Dulce
– Salado
– Amargo
– Agrio (ácido)

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Fisiología del gusto (IV)


Anatomía y procesos químicos básicos (IV)

• Un “quinto sabor”: umami


• Procesos químicos más sencillos que en el olfato
– Ácido (H+)
– Salado (Cl- Na+)
– Dulce (sacarosa, ...)
• Caso especial: glutamato monosódico
• Complementado con textura, temperatura y, sobre
todo, olfato (70% de la percepción del sabor)
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11
Fisiología del gusto (V)
Procesos neurosensoriales superiores

• Más simple que el


olfato (muy
dependiente de éste)

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Patologías (I)
Tipos y causas

• Tres tipos genéricos:


– Pérdida completa de capacidad de detectar olores o
sabores (anosmia o ageusia)
– Disminución de capacidad (hiposmia o hipogeusia)
– Trastornos en la percepción (anosmias o ageusias
específicas)
• Causas:
– Infecciones
– Lesiones en la cabeza
– Exposición a productos químicos
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12
Patologías (II)
Diagnóstico y tratamiento

• Diagnóstico: medida de umbrales de sensibilidad


• Tratamiento:
– Químico
– Quirúrgico
– ¿Prótesis?... No por el momento, aunque hay algunos
detectores comerciales que cumplen esa misión
• Futuro:
– Comprensión de la fisiología y mecanismos
superiores
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El olfato artificial (I)


Introducción (I)

• Definición:

Una nariz electrónica es un instrumento que consiste


en un conjunto de sensores electroquímicos con una
especificidad parcial y un sistema adecuado de
reconocimiento de patrones, capaz de reconocer
olores simples o complejos.

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 26

13
El olfato artificial (II)
Introducción (II)

• ¿Tiene sentido?
– ¿Para prótesis?
– ¿Aplicación industrial?
§ Control de calidad alimentos y bebidas
§ Diagnóstico médico
§ Control ambiental
§ Uso militar
• ¿Puede aproximarse a la sensibilidad del humano?
– No por ahora, pero... ¿debería hacerlo?...
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 27

El olfato artificial (III)


Historia

• Nada antes de 1920


• En 1920 postularon primeras teorías (medición de
carga)
• Años 50: Primeros aparato experimentales
(sensores amperométricos, termistores)
• Mediados de los 60: sensores de conductividad
• Años 80: Concepto de nariz electrónica actual
• 1991: Primer workshop
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 28

14
El olfato artificial (IV)
Métodos clásicos (I)

• Cromatografía de gases
• Espectroscopía de masas
(separación estructural por MS)

(separación temporal por GC)


Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 29

El olfato artificial (V)


Métodos clásicos (II)

• Olfatómetros
• Expertos
• Problemas:
– Caros
– Lentos
– Subjetivos

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 30

15
El olfato artificial (VI)
Arquitectura (I)

• Típicamente
Patrones

Cámara
Suministro Adaptación
con array
de de señal
de A/D Análisis
material de
sensores
oloroso sensores
químicos

Visualización
Muestra

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 31

Índice

• Introducción
• Fisiología del olfato y el gusto
• Patologías del olfato y el gusto
• Repaso + El olfato artificial (electrónico)
• El gusto artificial

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 32

16
Repaso
• Intro:
– Sentidos químicos
– Supervivencia
– Mal parado en comparación con otros sentidos
– ¿Necesidad olfato electrónico?
• Química de los olores:
– Moléculas olorosas y características
– Relación estructura-propiedades olorosas
desconocida
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 33

Repaso
Química de los olores

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 34

17
Repaso
Fisiología del olfato (I)

• Fisiología del olfato:


– Epitelio olfativo, mucosa, neuronas ciliadas
– Glomérulos y células mitrales
– Córtex olfativo
– Proceso químico y eléctrico: ¡amplificación!
– “Mapa” de activación en glomérulos y córtex
– Percepción cuantitativa (2 comportamientos)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 35

Repaso
Fisiología del olfato (II)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 36

18
Repaso
Fisiología del olfato (III)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 37

Repaso
Fisiología del gusto (I)

• Fisiología del gusto:


– Lengua, papilas gustativas, neuronas ciliadas
– Proceso químico: más sencillo (5 sabores simples)
– Percepción del sabor:
§ Sabor
§ Textura, temperatura
§ Olor
• Patologías

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 38

19
Repaso
Fisiología del gusto (II)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 39

Repaso
Fisiología del gusto (III)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 40

20
Repaso
Nariz electrónica (I)

• Definición:
Una nariz electrónica es un instrumento que
consiste en un conjunto de sensores electroquímicos
con una especificidad parcial y un sistema adecuado
de reconocimiento de patrones, capaz de reconocer
olores simples o complejos.

• ¿Parecida a biológica en capacidad?


• Historia (concepto en los años 80)
• Métodos clásicos (GC, MS, humanos: lentos, caros)
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 41

Repaso
Nariz electrónica (II)

• Típicamente
Patrones

Cámara
Suministro Adaptación
con array
de de señal
de A/D Análisis
material de
sensores
oloroso sensores
químicos

Visualización
Muestra

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 42

21
El olfato artificial (VII)
Arquitectura – etapas previas (II)

• Suministro de material oloroso:


– Sumamente difícil (evitar contaminación y alteración)
– Manual (el material se inyecta en la cámara)
§ Errores
§ Lentitud
– Automático (gas inerte portador)
• Cámara de sensores
– Ambiente controlado:
§ Contaminantes, temperatura y humedad (también en el olfato
humano)
– Mecanismo de limpieza
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 43

El olfato artificial (VIII)


Arquitectura – sensores (III)

• Sensores
– Elemento clave de la nariz electrónica
– Idealmente basado en comportamiento biológico
– ...pero...
– Nuestro conocimiento es limitado → aproximación
empírica
– Se usan los sensores disponibles y se modifican de
forma adecuada para cumplir requisitos

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 44

22
El olfato artificial (IX)
Arquitectura – sensores (IV)

• Requisitos de los sensores:


– Respuesta y recuperación (razonablemente) rápidas
– Margen dinámico adecuado
– Respuesta lineal a la concentración (idealmente)
– Respuesta reproducible
– Reversibilidad
– Baja sensibilidad frente a cambios ambientales (temperatura,
humedad, flujo recibido)
– Bajo coste y pequeño tamaño
– ¿Alta especifidad? ... No es imprescindible ... Basta con que
genere patrón diferenciable

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 45

El olfato artificial (X)


Arquitectura – sensores (V)

• Sensores clasificables por material o principio


• Tipos de sensores (según material):
– Materiales inorgánicos (semiconductores, óxidos
metálicos, etc.) [robustos, ↑ temperatura]
– Materiales orgánicos (polímeros)
[más flexibles, temperatura ambiente]
– Materiales biológicos (enzimas, proteínas, anticuerpos,
etc.) [difíciles de estabilizar]

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 46

23
El olfato artificial (XI)
Arquitectura – sensores (VI)

• Tipos de sensores (según principio de detección):


– Medida de propiedades eléctricas (corriente, tensión,
capacidad, etc.)
– Medida de cambios de masa
– Medida de cambios en las propiedades ópticas
(absorción, fluorescencia, reflectividad, etc.)
– Otros (electroquímicos, generación de calor, etc.)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 47

El olfato artificial (XII)


Arquitectura – sensores (VII)

• Sensores de conductividad (I)


– La absorción de gases modifica la conductividad del
material activo:
§ Semiconductor metal óxido
§ Polímeros conductores

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 48

24
El olfato artificial (XIII)
Arquitectura – sensores (VIII)

• Sensores de conductividad metal óxido (II)


– Operan a altas temperaturas (200-400 ºC)
– Muy usados y disponibles comercialmente
– Sensibilidad 5-500 ppm
– La “receta” del material activo se diseña para mejorar
la respuesta a olores específicos
– Problemas de deriva y
contaminación

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 49

El olfato artificial (XIV)


Arquitectura – sensores (IX)

• Sensores de conductividad polímeros (III)


– Más versátiles
– Operan a temperatura ambiente
– Alta sensibilidad (de 0,1 a 100 ppm)
– Propiedades no constantes entre partidas
– Muy sensibles a la humedad
– Tiempos de recuperación más lentos (el gas se
introduce en la muestra)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 50

25
El olfato artificial (XV)
Arquitectura – sensores (X)

• Sensores piezoeléctricos (I)


– Usan las propiedades piezoeléctricas de los materiales
de soporte (frecuencia de resonancia sumamente
estable)
– Dos tipos:
§ QCM (quartz crystal micro balance)
§ SAW (surface acoustic wave)
– Necesitan también material sensible (típicamente
polímeros)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 51

El olfato artificial (XVI)


Arquitectura – sensores (XI)

• Sensores piezoeléctricos QCM (II)


– Disco resonante con electrodos de metal a cada lado
– Recubrimiento de polímero
– Gas se adsorbe en superficie
y modifica masa
→ se modifica la frecuencia
de resonancia
– Ej: fo = 10 MHz y ∆m = 0,01%
∆f = 1 KHz
– Uso inicial militar
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 52

26
El olfato artificial (XVII)
Arquitectura – sensores (XII)

• Sensores piezoeléctricos QCM (III)


– Lineales en un amplio rango
– Detecta cambios de masa entre 1 ng. y 1 pg.
– Recuperación se consigue con gas de referencia
– Insensibles a cambios en la temperatura
– Insensibles a cambios entre partidas (se mide la
frecuencia normalizada de cambio)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 53

El olfato artificial (XVIII)


Arquitectura – sensores (XIIII)

• Sensores piezoeléctricos SAW (IV)


– Se genera una onda
de superficie en un
extremo que llega
al opuesto con un
determinado cambio
de fase (función del
gas adsorbido)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 54

27
El olfato artificial (XIX)
Arquitectura – sensores (XIV)

• Sensores piezoeléctricos SAW (V)


– Frecuencias mayores que en QCM (100 MHz)
– Igual capacidad de detección pero mayores cambios en
frecuencia
– Más baratos de fabricar que los QCM
• En general, los sensores piezoeléctricos:
– Tienen problemas de ruido en función de la relación
superficie-volumen
– Electrónica de detección más compleja
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 55

El olfato artificial (XX)


Arquitectura – sensores (XV)

• Sensores basados en MOSFET (I)


– Estructuras Metal-Óxido-Semiconductor
– La puerta metálica
es la usada para
detección (metal
catalizador)
– Modificación de
las propiedades
eléctricas del
MOSFET
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 56

28
El olfato artificial (XXI)
Arquitectura – sensores (XVI)

• Sensores basados en MOSFET (II)


– Moléculas olorosas reaccionan con el metal catalizador
– Escasez de materiales sensores
– Detección de algunas ppm
– Ventaja: Integración en fabricación de Ics
– Variaciones con el tiempo similares a los dispositivos
basados en conductividad

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 57

El olfato artificial (XXII)


Arquitectura – sensores (XVII)

• Sensores ópticos (I)


– Se utilizan fibras ópticas y
se miden cambios en
propiedades ópticas por la
presencia de materiales
químicamente activos
– Material activo contiene
pigmentos cuya polaridad
se altera al interaccionar
con las moléculas olorosas
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 58

29
El olfato artificial (XXIII)
Arquitectura – sensores (XVIII)

• Sensores ópticos (II)


– Existen multitud de pigmentos usados en investigación
biológica → sensores baratos
– Detección de ppb
– Insensibles a interferencias eléctricas
– Reducido tamaño
– Complejidad de la instrumentación de medida
– Tiempo de vida de los pigmentos limitado

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 59

El olfato artificial (XXIV)


Arquitectura – sensores (XIX)

• Otros sensores
– Electroquímicos (oxidación y reducción del gas)
– Detección de calor (se mide la concentración del
combustible detectando el incremento de temperatura
en un proceso de oxidación)
– Sensores biológicos
– Basados en micropalancas
• Arrays de sensores:
– Ventaja: mayor rango ambiental y de sustancias
– Desventaja: mayor complejidad del sistema
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 60

30
El olfato artificial (XXV)
Arquitectura – sensores (XX)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 61

El olfato artificial (XXVI)


Arquitectura – sensores (XXI)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 62

31
El olfato artificial (XXVII)
Arquitectura – sensores (XXII)

• Ejemplo de salida de un array de 8 sensores

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 63

El olfato artificial (XXVIII)


Arquitectura – sensores (XXIII)

• Sensores del futuro


– ¿Biológicos?
– Necesitamos más conocimiento de los procesos
olfativos biológicos
– Aproximación fuertemente pluridisciplinar
(bioquímica, biología, fisiología, biosensores,
procesado de señales, reconocimiento de patrones, etc.)
– Sistemas híbridos electrónicos y biológicos

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 64

32
El olfato artificial (XXIX)
Arquitectura – acondicionamiento y A/D

• Adaptación de señal de sensores


– Filtrado
– Disminución de ruido
– Amplificación
• Conversión A/D
– Requisitos de frecuencia de muestreo
– Tamaño de muestra

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 65

El olfato artificial (XXX)


Arquitectura - análisis (I)

• Identificación del olor y cuantificación


– Proceso digital de señal
– Reconocimiento estadístico de patrones
Medidas Medidas Vector de Clase de olor Clase de olor
directas normalizadas características (medida de confianza) Post-procesada
respuesta

f2
f2

?
olor 2

olor 3
olor 1

tiempo f1 f1

Array de sensores Preproceso de Reducción de Clasificación Toma de


señal Dimensionalidad decisiones
(parametrización)

Adaptación y realimentación

– Sólo el preproceso depende del sensor


Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 66

33
El olfato artificial (XXXI)
Arquitectura - análisis (II)

• Preproceso:
– Compensa desviaciones de los sensores
– Manipulación de las salidas de los sensores
– Normalización
– Compresión de los transitorios Medidas Medidas
directas normalizadas
– Muy dependiente del sensor y de la

respuesta
etapa previa de acondicionamiento
tiempo

Preproceso de
señal

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 67

El olfato artificial (XXXII)


Arquitectura - análisis (III)

• Extracción de parámetros (I):


– Reducción de dimensionalidad
– Extracción de información relevante (eliminación de
redundancia)
– Típicamente se aplican
Medidas Vector de
transformaciones lineales normalizadas características

– También no lineales:
f2

§ Transformaciones de Sammon f1

§ Mapas de Cohonen Reducción de


Dimensionalidad
(parametrización)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 68

34
El olfato artificial (XXXIII)
Arquitectura - análisis (IV)

• Extracción de parámetros (II):


– Transformaciones lineales típicas:
§ Análisis de componentes principales
(PCA: Principal Component Analysis)
→ busca componentes de mayor varianza
→ No tiene en cuenta etiquetas
§ Análisis discriminante lineal
(LDA: Linear discriminant analysis)
→ busca proyecciones que maximizan la distancia entre
muestras de clases distintas

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 69

El olfato artificial (XXXIV)


Arquitectura - análisis (V)

• Clasificación:
– Etapa previa de entrenamiento
– Métodos clásicos:
§ Clasificación bayesiana
→ Construye fdp
§ K vecinos más próximoc (KNN: K Nearest Neighbours)
→ Calcula los más próximos y decide Vector de Clase de olor
características (medida de confianza)
por mayoría
f2

olor 2
§ Redes neuronales (NN: Neural networks) olor 3
olor 1

– Medida de confianza f1

Clasificación
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 70

35
El olfato artificial (XXXV)
Arquitectura - análisis (VI)

• Toma de decisiones:
Clase de olor Clase de olor
(medida de confianza) Post-procesada

– Refinamiento de la decisión
– Si se dispone de información adicional:
§ Umbrales de confianza
?
Toma de
decisiones

§ Coste asociado a los errores


§ Etc.
– Puede llegar a cambiar la decisión previa
e incluso determinar la no pertenencia
de la muestra al repertorio de posibles

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 71

El olfato artificial (XXXVI)


El olfato en un chip

• SOC: System On Chip


– Integración de elementos
electrónicos, químicos y
electromecánicos

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 72

36
El olfato artificial (XXXVII)
Aplicaciones (I)

• Industria alimentaria
• Aplicaciones médicas
• Industria farmacéutica
• Monitorización ambiental y seguridad
• Militares
• Industria perfumera

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 73

El olfato artificial (XXXVIII)


Aplicaciones (II)

• Industria alimentaria:
– El mayor mercado para la nariz electrónica
– Evaluación de calidad
– Control de procesos de preparación de alimentos
– Control de fermentación
– Chequeo de frescura y control de caducidad
– Graduación de bebidas alcohólicas
– Clasificación de cafés, cervezas, licores, etc.
– Sustitución de paneles de expertos (comparación con
productos de referencia)
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 74

37
El olfato artificial (XXXIX)
Aplicaciones (III)

• Industria alimentaria:
– Ejemplo de identificación de cafés

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 75

El olfato artificial (XL)


Aplicaciones (IV)

• Aplicaciones médicas:
– Herramienta diagnóstica (olores corporales):
§ Aliento
§ Heridas
§ Fluidos (sudor, orina, etc.)
– ¿Telecirugía?...
• Industria farmacéutica:
– Análisis de materias primas de entrada
– Detección de contaminantes en áreas de almacenamiento y
distribución
– Determinación de fuentes de olores desagradables
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 76

38
El olfato artificial (XLI)
Aplicaciones (V)

• Monitorización ambiental y seguridad


– Desechos químicos y nucleares → necesidad de
identificación de contaminantes
– Fugas de combustible
– Calidad del agua
– Calidad del aire
– Olores domésticos
– Monitorización de emisiones industriales
– Detección de explosivos y drogas
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 77

El olfato artificial (XLII)


Aplicaciones (VI)

• Aplicaciones militares y espaciales


– Detección de agentes biológicos y químicos
– Detección de minas y explosivos abandonados
– Control ambiental en naves espaciales
• Industria perfumera
– Identificación de olores esenciales
– Evaluación de fragancias
– Control de calidad

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 78

39
El olfato artificial (XLIII)
Sistemas comerciales (I)

• E-nose Pico 2

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 79

El olfato artificial (XLIV)


Sistemas comerciales (II)

• estcal.com y JPL

http://www.estcal.com/Products.html

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 80

40
El olfato artificial (XLV)
Sistemas comerciales (III)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 81

El olfato artificial (XLVI)


Sistemas comerciales (IV)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 82

41
El olfato artificial(XLVII)
Sistemas comerciales (V)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 83

El olfato artificial (XLVIII)


Sistemas comerciales (VI)

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 84

42
El olfato artificial (XLIX)
Ventajas e inconvenientes

• Ventajas frente a la nariz biológica:


– Genera una salida cuantitativa
– Es fácil de automatizar
– Puede usarse en análisis en tiempo real
– Humanos entrenados son caros y su respuesta varía
– Productos químicos peligrosos
• Inconvenientes
– Sensibilidad a variaciones ambientales
– Reproducibilidad de resultados (deriva)
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El olfato artificial (L)


Necesidades

• Concentración de la muestra sin pérdida de olor


• Arrays más sensibles para aplicaciones especiales
• Sistemas 100 veces mejores en los polímeros conductores
podrían permitir una nariz artificial portátil equivalente a
la humana
• Sistemas de 10 a 100 veces más rápido en tiempo de
recuperación que los actuales para aplicarse en muchas
aplicaciones de mucho volumen.
• Desviaciones menores del 5% en su tiempo de vida así
como de una partida a otra
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 86

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El gusto artificial (I)
Introducción

• Mismos principios que para el olfato artificial


• Diferencias:
– Medio líquido
– Sustancias y fenómenos químicos
• Menos importantes que el olfato (desde el punto
de vista de su potencia discriminativa)
• Trabajos orientados a la “fusión sensorial”

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 87

El gusto artificial (II)


Aplicaciones y productos comerciales (I)

• Detección de cualidades de vinos, agua mineral

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 88

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El gusto artificial (III)
Aplicaciones y productos comerciales (II)

• Array de centenares de sensores


• Cambios en el color de los
sensores
• Procesamiento de la imagen
para identificación

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 89

Filosofía
• ¿Hacen falta los sentidos para el aprendizaje? (Helen
Keller)
• ¿Cuántos?...
• Fusión sensorial (por ahora sólo aplicado a comida y
bebida).
• Olor a “miedo” ¿huelen las emociones?
• Olores y memoria: ¿Terapia olorosa?
• Aprendizaje de olores (bebés)
• Elección de pareja
Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 90

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¿ Preguntas ?

Ingeniería Neurosensorial. El olfato y el gusto 91

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