Lorem Ipsum 

— звучит как из книжек про . Что это такое?

Вообще, это искажённая цитата из книги древнеримского политика Цицерона
«О пределах добра и зла». В оригинале было dolorem ipsum. Но смысл слов тут
не имеет значения. Просто отрывок из этого античного труда дизайнеры привыкли
использовать для заполнения места в макетах. Текст начинают со слов Lorem
Ipsum, и в обиходе его так и называют.

Зачем вообще печатать в макетах какой-то случайный текст?

Не всегда заказчик может предоставить дизайнеру готовые слоганы для рекламных
баннеров, описания для упаковок товаров или тексты для сайтов. Часто дизайнеры,
маркетологи и копирайтеры работают параллельно. Поэтому вместо реального
текста вставляют бессмысленный — его ещё называют плейсхолдером. Lorem
Ipsum — самый популярный плейсхолдер, можно вставить его в макет и ничего
не выдумывать самому.

Нет, так обычно не делают. Текст — это тоже часть дизайна, его цвет, размер
и форма букв важны для общей композиции. К тому же с клиентом нужно
согласовывать выбор шрифта, поэтому какой-то текст ему показать точно
придётся.