Витамины и их

значение.
 ВИТАМИНЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ.
Витамины (vita – жизнь, амины – группа химических соединений,
содержащих атом азота) являются биологически активными
веществами, используемыми организмом в малых количествах
(миллиграммы) и принимающих активное участие в обмене веществ.

Для нормального протекания в организме

ферментативных процессов необходимо присутствие
витаминов. Многие витамины выполняют роль
коферментов – веществ, вступающих в контакт с белковой
молекулой фермента и активизирующих их функции.
Пути попадания витаминов в организм:
Поступают с пищей;
Синтезируются в организме;
Вырабатываются собственными бактериями в
кишечнике.
 Витамины быстро разрушаются при термической и длительной обработке продуктов, при
продолжительном контакте с металлической поверхностью.

Все витамины делят на две группы:

Жирорастворимые витамины, в
организм поступают с жирами
пищевых продуктов, без которых их
всасывание становится невозможным
(витамины A, D, K, E);
Водорастворимые витамины
(витамины группы B, C).
Жирорастворимые витамины
Витамин A (ретинол). С
уточная потребность
составляет 1-3 мг.
Витамин D (кальциферол).
Суточная потребность составляет
0,02-0,05 мг.
Витамин E (токоферол), или
антистерильный витамин. Суточная
потребность составляет 10-15 мг.
Суточная потребность составляет
Витамин K (филохинон, викасол,
фарнохинон).
Суточная потребность составляет
0,2-0,3 мг
Водорастворимые витамины
Витамин B1 (тиамин).
Суточная потребность
составляет 2-3 мг
Витамин B2 (рибафлавин).
Суточная потребность составляет
2-3 мг.
Витамин B5 (пантотеновая кислота). Суточная
потребность составляет 10-12 мг. Пантотеновая
кислота содержится практически во всех
продуктах, она синтезируется микрофлорой
кишечника.
Витамин B6 (пиридоксин).
2-4 мг.
Витамин B12 (цианокобаламин).
Суточная потребность составляет
0,001-0,003мг.
Витамин С (аскорбиновая кислота).
Суточная потребность составляет 70-
80 мг
 Источник ретинола(Витамин А) Источниками кальциферола (Витмана D)являются:
Жир; Печень;
Яичный желток; Рыбий жир;

Жирорастворимые витамины
Печень рыб и морских животных; Сливочное масло;
Сливочное масло; Яичный желток;
В виде каротина – провитамина A - содержится в томатах,
моркови. Солнечный свет способствует образованию активных форм.
Роль витамина A в организме: Роль витамина D в организме:
Образует зрительный пигмент родопсин; Регулирует фосфорно-кальциевый обмен;
Оказывает влияние на регуляцию деления клеток; Обеспечивает Поддерживает уровень Ca в крови;
функционирование эпителиальной ткани; Участвует в минеральном Повышает усвоение Ca в кишечнике
обмене, синтезе холестерина

Источниками токоферола (Витамин Е)являются: Источниками филохинона (Витамин К)являются:

Растительные масла (кукурузное, подсолнечное, оливковое и
др.);
Зеленые части растений; Печень;
Зеленые части растений, салат, шпинат, зародыши пшеницы, капуста; Синтезируется микрофлорой кишечника.
Печень; Мясо; Молоко;
Яичный желток; Роль витамина K в организме:
Сливочное масло.
Роль витамина E в организме:
Участвует в синтезе факторов свертывания крови;
Участвует в образовании гонадотропного гормона гипофиза; Повышает сократительную способность мышечных
Помогает накоплению жирорастворимых витаминов;
Улучшает минеральный, белковый, жировой обмен;
волокон; Повышает регенерацию тканей.
Отвечает за половую функцию;

Препятствует старению; Оказывает антиоксидантный и

антигипоксантный эффекты.
Источниками тиамина(Витамина B1)являются: Источниками рибафлавина(Витамина в2) являются:

Пивные дрожжи; Пивные дрожжи; Бобовые и зерновые культуры;

Зародыши злаковых; Хлеб; Молоко; Яичный белок; Мясо, печень;
, печень, мозг. Птица; Рыба.

Водорастворимые витамины
Роль витамина B1 в организме: Роль витамина B2 в организме: Переносит кислород и
Участвует в углеводном обмене; водород; Участвует в тканевом дыхании; Обеспечивает
Обеспечивает синтез нуклеиновых кислот; обмен аминокислот; Участвует в синтезе и усвоении
Является коферментом цикла Кребса; жиров.
Выполняет роль фактора передачи нервного импульса

Источниками пиридоксина( Витамина В6) являются:

Дрожжи; Печень;
Роль витамина B5 в организме: Витамин синтезируется микрофлорой кишечника.
Входит в состав ферментов, участвующих в Роль пиридоксина в организме:
обезвреживании токсических соединений, Входит в состав ферментов, участвующих в синтезе
кофермента A; белка;
Катализирует образование полипептидов. Способствует синтезу гемоглобина;
Оказывает влияние на обмен серосодержащих
аминокислот;
Участвует в обмене ненасыщенных жирных кислот.

 Источниками витамина B12 являются:

Печень животных и рыб;
Витамин синтезируется микрофлорой кишечника,
но плохо усваивается.
Роль витамина B12 в организме:
Способствует созреванию форменных элементов
крови;
Обеспечивает превращение каротина в витамин A;
Стимулирует синтез белка и образование
нуклеиновых кислот.

Источниками аскорбиновой кислоты(Витамина С)

являются:

Черная смородина; Цитрусовые; Капуста;

Шиповник, земляника и многие другие растения;
Печень.
Роль аскорбиновой кислоты в организме:
Стимулирует синтез коллагена;
Оказывает влияние на скорость образования ДНК;
Контролирует биохимические реакции в клетках ЦНС;
Повышает фагоцитарные свойства крови.

Патологические состояния, связанные с нарушениями поступления витаминов в

организм:
Гиповитаминоз. Возникает при недостаточность
употреблении витаминов. Чаще всего возникает при скудном
пищевом рационе, в конце холодного периода.
Авитаминоз. Состояние, возникающее при полном
отсутствии в пищевых продуктах витаминов.
Гипервитаминоз. Избыточное поступление витаминов в
организм. Часто возникает при неконтролируемом
избыточным употреблении витаминов в виде
фармацевтических препаратов. При этом состоянии нужно,
чтобы количество определенного витамина было выше
нормы в несколько тысяч раз.