ХАРЬКОВ

БЕЛГОРОД
2016
УДК 641.5
ББК 36.992
И25

Никакая часть данного издания не может быть

скопирована или воспроизведена в любой форме
без письменного разрешения издательства

Дизайнер обложки Юлия Сорудейкина

© Ивченко З., текст и фотографии, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»,
издание на русском языке, 2016
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»,
художественное оформление, 2016
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досу-
ISBN
 (PDF) га”», г. Белгород, 2016
 @‚pr‚~€p

В этой книге собраны мои любимые рецепты сладких и несладких кишей, тартов,
пирогов и пирожков. Сложных рецептов, требующих больших затрат времени, здесь
нет, любое блюдо можно приготовить быстро и легко. Процесс займет совсем не-
много времени, если тесто замесить заранее, его можно даже заморозить впрок.
Пироги и пирожки — это традиционная, знакомая всем с детства выпечка, лю-
бимая многими.
Киши чаще бывают несладкие, закусочные. Они вполне могут заменить полно-
ценный обед или ужин, да и с собой очень удобно взять кусочек на работу, учебу
или в парк на прогулку.
Тарты чаще бывают сладкие, но не всегда. Некоторые можно приготовить вовсе
без выпекания (если есть готовый корж-основа), а некоторые — с использованием
популярной нынче мультиварки.
Среди предложенных рецептов вы найдете пироги для любого времени года.
Ягоды и фрукты, рыба и мясо, субпродукты, овощи и зелень — из всего этого
можно приготовить вкуснейшую начинку для ароматной выпечки по рецептам
этой книги!

3
 T€su}‚x}zxux€~vzx
|p}ptpzƒ€x†uy

x}s€utxu}‚‹
n грудка куриная отварная — 500 г
n яйца отварные — 2 шт.
n лук репчатый — 2 шт.
n бульон куриный — 50—70 мл
n мука — 500 г
n жир говяжий — 200 г
n масло оливковое — 2 ст. л.
n щепотка зиры
n соль и перец черный по вкусу

1 Для начинки лук мелко нарубить,

обжарить в оливковом масле
до мягкости. Добавить мелко
нарезанную отварную куриную
грудку, влить куриный бульон,
посолить, поперчить, приправить
молотой зирой и тушить 5 минут
(до выпаривания жидкости). Всыпать
мелко нарубленные отварные яйца,
перемешать и остудить.
2 Для теста просеять пшеничную муку,
добавить щепотку соли. Руками
растереть муку с мягким говяжьим
жиром (немного оставить для смазы-
вания пирожков) в крошку. Постепен-
но доливая холодную воду (по 1 ст. л.),
замесить эластичное тесто.
3 Тесто разделить на 30 одинаковых
кусочков, скатать в шарики, сформо-
вать тонкие лепешки. Выложить
начинку, прочно соединить края пальцами, а потом защипать внахлест (как
вареники). Уложить пирожки на противень, смазать небольшим количеством жира
и выпекать при температуре 200 qС до зарумянивания (примерно 12 минут).

4
 C{~u}‹ux€~vzx
zƒ€x}~yu‡u}ŒŽ

1 Куриную печень нарезать неболь-

x}s€utxu}‚‹ шими кусочками, обжарить в масле
со всех сторон на сильном огне
n тесто слоеное — 500 г 3—5 минут. Снять с огня, посолить,
n печень куриная — 500 г поперчить.
n сливки — 2 ст. л. 2 Слоеное тесто разрезать на прямо-
n масло растительное — 1 ст. л. угольники. На одну сторону
n соль и перец черный по вкусу заготовок выложить обжаренную
печень, накрыть свободной
стороной, прижать края вилкой.
На поверхности сделать глубокие
надрезы острым ножом. Смазать слойки сливками и выложить на противень, засте-
ленный пергаментом. Выпекать в духовке, нагретой до температуры 200 qС, около
15 минут, до румяной корочки. Подавать горячими или теплыми.

5
 C{~u}‹yx€~s
zƒ€x†uyx~r~‰p|x

1 Куриную грудку нарезать неболь-

шими кусочками, обжарить в расти- x}s€utxu}‚‹
тельном масле 5 минут. Выложить
на тарелку, сохранять в тепле. n тесто слоеное бездрожжевое —
2 В сковороду, где жарилась курица, 300 г
добавить сливочное масло, всыпать n грудка куриная — 500 г
муку и готовить, помешивая, n горошек зеленый
1 минуту. Мука должна просто замороженный — 200 г
смешаться с маслом, без изменения n фасоль спаржевая
цвета. Порциями влить 180 мл сли- замороженная — 200 г
вок, тщательно перемешивая. n зелень петрушки — 2 ст. л.
Разбавить соус бульоном и варить n желток — 1 шт.
несколько минут до загустения. n сливки — 200 мл
3 Замороженный зеленый горошек n бульон куриный — 100—120 мл
и стручковую фасоль обдать n масло сливочное — 20 г
кипятком, дать воде стечь. Овощи n масло растительное — 30 мл
выложить в кипящий соус, n мука — 20 г
проварить 2 минуты. Доба- n цедра лимонная — 1 ч. л.
вить обжаренные кусочки n соль и перец черный по вкусу
курицы, рубленую зелень
петрушки, лимонную цедру,
соль, перец, перемешать,
готовить практически до пол-
ного выпаривания жидкости.
Массу выложить в керамиче-
скую форму для запекания.
4 Слоеное бездрожжевое тесто
раскатать в пласт по размеру
формы, накрыть начинку,
подогнуть края внутрь. Желток
перемешать с 1 ст. л. сливок,
смазать тесто. Выпекать пирог
в духовке, нагретой до 200 qС,
около 30 минут. Если верх
начнет слишком быстро
зарумяниваться, накрыть
пирог фольгой. Подавать
горячим.

6
 Cp|p
1 Для теста просеять муку, добавить
1 ч. л. соли, влить примерно
200 мл теплой воды и замесить тугое
тесто. Воду подливать постепенно,
чтобы тесто не получилось слишком
мягким. Накрыть тесто полотенцем
и дать ему постоять минимум 30 ми-
нут, а лучше — час. Затем разделить
его на 2 части и раскатать каждую
максимально тонко, до полупрозрач-
7
x}s€utxu}‚‹
n телятина — 250 г
n лук репчатый — 200 г
n мука — 500 г
n яйцо — 1 шт.
n масло сливочное — 70 г
n зира — 1 ч. л.
n соль и перец черный по вкусу
n семена черного кунжута —
1 ст. л.
ности. Смазать тесто растоп-
ленным сливочным маслом,
аккуратно свернуть рулетом,
стараясь не оставлять воздушных
пустот. Рулеты накрыть пищевой
пленкой и оставить на 30 минут.
2 Телятину пропустить через
мясорубку или очень мелко
нарубить ножом. Добавить
мелко нарезанный лук, зиру,
соль и перец, перемешать.
3 Каждый рулет из теста разрезать
на 12 частей. Ломтики поставить
вертикально и раскатать скалкой
в тонкие лепешки. Выложить
на каждую немного начинки,
соединить края в виде треуголь-
ника и прочно защипать.
4 Выложить пирожки на застелен-
ный пергаментом противень,
смазать взбитым яйцом, посы-
пать кунжутом и выпекать
в духовке, нагретой до 230 qС,
15 минут.
 =xrp}zxux€~vzx|o~|

1 Муку просеять, добавить дрожжи,

сахар и 1 ч. л. соли. Влить расти- x}s€utxu}‚‹
тельное масло, перемешать.
Постепенно добавляя воду, заме- n телятина — 500 г
сить мягкое нелипкое тесто. n помидор — 1 шт.
Поставить на час в теплое место. n лук репчатый — 1 шт.
2 Для начинки телятину пропустить n орехи кедровые — 2 ст. л.
через мясорубку. Добавить мелко n мука — 500 г
нарезанные помидор и лук, n дрожжи сухие — 1 ст. л.
посолить, поперчить, перемешать. n масло растительное — 100 мл
3 Раскатать тесто как можно тоньше n сахар — 1 ч. л.
(в пласт толщиной n соль и перец черный по вкусу
1—2 мм), вырезать
кружочки диаме-
тром 10 см.
На заготовки
выложить начинку,
загнуть края теста
со всех сторон
и прочно сжать
уголки, чтобы
получился откры-
тый квадратный
пирожок с «ушка-
ми». Поверх
начинки положить
несколько кедро-
вых орешков.
4 Выложить пирож-
ки на противень,
застеленный
пергаментом.
Выпекать в духов-
ке, нагретой
до 200 qС, 10—
12 минут, до легко-
го зарумянивания.
Остудить на ре-
шетке.

8
 4u{oˆx

x}s€utxu}‚‹
n свинина жирная — 500 г
n лук репчатый — 1 шт.
n молоко — 100 мл
n кефир нежирный — 250 мл
n яйцо — 1 шт.
n мука — 400 г
n дрожжи сухие — 2 ч. л.
n сахар — 1½ ст. л.
n соль и перец черный по вкусу
n масло растительное для фритюра

1 Смешать муку, сухие

дрожжи, 1 ст. л. сахара
и ½ ч. л. соли. Сделать
в смеси углубление,
вбить в него яйцо,
влить кефир. Тщатель-
но вымесить, чтобы
получилось нелипкое
мягкое тесто. Положить
тесто в миску, накрыть
салфеткой, поставить
в теплое место
на 30 минут. Затем
обмять и снова дать
подойти в течение 30 минут. не, оставив небольшое отверстие.
2 Для начинки жирную свинину и лук Положить беляши отверстием
пропустить через мясорубку. Влить вниз в нагретое растительное
молоко, добавить ½ ст. л. сахара, масло, жарить минуту на сильном
соль, перец, перемешать. огне, затем убавить огонь до сред-
3 Тесто разделить на 10 частей, него и жарить 6—8 минут. Пере-
скатать в шарики, сформовать вернуть беляши и жарить с другой
лепешки. Выложить начинку стороны еще 8—10 минут. Пода-
и подвернуть края теста к середи- вать горячими.

9
 <p{Œ†~}u|o~|
1 В теплое молоко добавить сахар,
дрожжи, перемешать и поставить
в теплое место на 20 минут, чтобы
смесь вспенилась. Затем добавить
3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли
и просеянную муку. Тесто тщательно
вымесить руками, поставить
в теплое место на час для подъема.
2 Для начинки лук мелко нарезать,
обжарить в оставшемся оливковом
масле до мягкости. Добавить
мясной фарш, тушить 5 минут, часто
перемешивая. Затем добавить
мелко нарезанные помидоры,
пропущенный через пресс чеснок,
орегано, розмарин, соль и перец,
тушить на среднем огне 6—8 минут.
3 Подошедшее тесто разделить
на 4 части, раскатать в тонкие
лепешки. На одну половину лепеш-
ки положить мясную начинку,
распределить кусочки моцареллы.
Накрыть второй половиной лепеш-
ки, края защипать, как у вареников.
4 Выложить кальцоне на смазанный
маслом противень, с помощью
кисточки смазать желтком.
10
x}s€utxu}‚‹
n фарш мясной — 400 г
n помидоры в собственном
соку — 300 г
n моцарелла — 100 г
n лук репчатый — 1 шт.
n чеснок — 1 зубчик
n мука — 440 г
n молоко — 150 мл
n дрожжи свежие — 25 г
n сахар — 1 ст. л.
n масло оливковое — 5 ст. л.
n желток — 1 шт.
n орегано — 1 ч. л.
n розмарин — ½ ч. л.
n соль и перец по вкусу
Выпекать в духовке, нагретой
до 200 qС, 10—12 минут, до зарумяни-
вания. Готовые кальцоне вынуть
из духовки, накрыть влажным поло-
тенцем на несколько минут. Подавать
на стол теплыми.
 <xˆwu{u}‹|{ƒz~|xru‚‡x}~y

x}s€utxu}‚‹
n мука — 100 г
n отруби — 50 г
n хлопья овсяные — 70 г
n масло сливочное — 50 г
n масло оливковое — 7 ст. л.
n яйца — 3 шт.
n желток — 1 шт.
n сметана — 200 г
n молоко — 200 мл
n ветчина вареная — 150 г
n лук зеленый — большой пучок
n соль и перец черный по вкусу

1 Смолоть в блендере отруби

и овсяные хлопья. Всыпать
в блендер просеянную муку,
½ ч. л. соли и перемешать.
Добавить холодное сливочное
масло, 6 ст. л. оливкового масла
и желток. Перемешать бленде-
ром. По ложке добавлять холод-
ную воду, пока тесто не соберет-
ся в шар.
2 Выложить тесто в форму для
выпечки диаметром 24 см,
сформовать бортики и поставить
на 20 минут в морозилку или
на час в холодильник.
3 Ветчину нарезать полосками и поперчить. На тесто выложить лук,
и обжарить в 1 ст. л. оливкового ветчину и вылить заливку. Выпекать киш
масла. Зеленый лук вымыть в духовке, нагретой до температуры
и нарезать кусочками 2 см. 175 qС, 25—35 минут, до золотисто-
4 Для заливки смешать 3 яйца, коричневого цвета. Остудить в форме.
сметану и молоко, посолить Подавать теплым.

11
 Gp‡pƒ€x~«ptvp€zx

1 Молоко слегка нагреть, добавить

сахар и раскрошенные дрожжи, x}s€utxu}‚‹
хорошо перемешать. Поставить
смесь в тепло на 10 минут (она n сулугуни или сыр имеретин-
должна вспениться). В опару влить ский — 1 кг
растительное и растопленное n мука — 1 кг
сливочное масло, всыпать соль, n яйца — 10 шт.
порциями — просеянную муку. n молоко — 220 мл
Замесить некрутое эластичное n масло сливочное — 100 г
тесто, накрыть его салфеткой n масло растительное — 1 ст. л.
и оставить подходить в теплом n дрожжи свежие — 40 г
месте на 1,5—2 часа. Подняв- n сахар — 1 ч. л.
шееся тесто обмять, дать ему n соль — 1 ч. л.
подойти еще 1,5 часа.
2 Тесто разделить на 10 порций,
скатать из них шарики.
Каждый шарик раскатать
в лепешку, края защипать
в виде лодочки с бортиками.
Выложить изделия на проти-
вень, застеленный бумагой
для выпечки.
3 Сыр натереть на крупной
терке, добавить примерно
полстакана холодной воды,
чтобы получилась густая
кашица. Выложить начинку
в лодочки из теста, поставить
противень в нагретую до мак-
симальной (220—250 qС)
температуры духовку. Когда
края теста зарумянятся, вынуть
противень и вбить в каждую
«лодочку» по небольшому
сырому яйцу. Выпекать еще
1—2 минуты. На готовые
хачапури положить по кусочку
сливочного масла (по жела-
нию) и немедленно подавать.

12
 <{p„ƒ‚x†ƒzx}xx‹€~|

1 Цукини нарезать тонкими кружочка-

ми, обжарить в оливковом масле x}s€utxu}‚‹
с двух сторон, посолить, приправить
перцем чили и розмарином. Выло- n цукини — 400 г
жить внахлест в смазанную маслом n сыр козий мягкий — 200 г
и обильно посыпанную мукой форму n мука — 125 г + для посыпки
для выпечки. Сверху распределить формы
нарезанный кружочками козий сыр. n яйца — 3 шт.
2 Для теста яйца взбить миксером. n молоко — 350 мл
Продолжая взбивать, постепенно n масло оливковое — 50 мл
всыпать муку, понемногу влить n розмарин — ½ ч. л.
молоко, добавить соль и перец. n перец чили — ½ ч. л.
3 Начинку залить полученным n соль и перец черный по вкусу
тестом. Выпекать в духовке, n масло сливочное для смазывания
нагретой до 180 qС, 25 минут, формы
до золотисто-коричневого цвета.
Подавать клафути горячим или
теплым.

13
 6€u‡uzxyx€~s…~€‚~x‚p
wu{u}ŒŽ

x}s€utxu}‚‹
n тесто слоеное — 500 г
n фета — 150 г
n мангольд — 700 г
n чеснок — 4 зубчика
n мята — небольшой пучок
n лук зеленый — небольшой
пучок
n зелень петрушки — небольшой
пучок
n зелень укропа — небольшой
пучок
n масло оливковое — 6 ст. л.
n соль и перец черный по вкусу

1 Готовое слоеное тесто раскатать на небольшом огне, помешивая,

в пласт и разрезать на два одинако-
вых прямоугольника по размеру
формы для выпечки (примерно
40 × 20 см). При раскатывании
не придавливайте края теста
скалкой, иначе изделие не будет
воздушным и многослойным.
Противень сбрызнуть водой,
выложить пласты и выпекать при
температуре 200 qС до зарумянива-
ния (около 8 минут).
2 Мангольд и всю зелень вымыть,
тщательно обсушить и мелко
нашинковать. Чеснок измельчить.
В большом сотейнике нагреть
4 ст. л. оливкового масла, обжа-
рить чеснок до появления аромата
и выложить всю зелень. Тушить
до мягкости (15 минут). Снять с огня,
добавить раскрошенную фету, соль
и перец.
3 В форму для выпечки уложить один
корж румяной стороной вверх. Сверху
ровным слоем распределить начинку
и накрыть вторым коржом, уложив его
румяной стороной вниз, к начинке.
Смазать пирог оставшимся оливковым
маслом и выпекать в духовке при
температуре 180 qС около 25 минут
(верхний пласт должен зарумяниться).
Готовый пирог вынуть из духовки
и, накрыв полотенцем, поставить
на решетку на 20 минут. Затем разре-
зать на порции и подать на стол —
теплый пирог вкуснее, как и любая
выпечка из слоеного теста.

14
 <p{Œ†~}uz€pxr~y
1 Молоко смешать с сухими дрожжа-
ми и сахаром, поставить в теплое
место на 10 минут, чтобы дрожжи
активизировались. Добавить
1 ст. л. оливкового масла, щепотку
соли и всыпать просеянную муку.
Замесить мягкое нелипкое тесто,
оставить на час в теплом месте для
подъема (должно увеличиться
в объеме вдвое).
2 Листья крапивы отделить от стеб-
лей, обдать кипятком, чтобы
избавиться от жгучести, отжать
и мелко нарезать. Добавить творог,
измельченную мяту, 1 ст. л. оливко-
вого масла, соль, перец, тщательно
перемешать.
3 Тесто разделить на 4 части, раска-
тать в тонкие лепешки. На получен-
ные заготовки выложить по ¼ тво-
рожной начинки, разровнять.
Сложить лепешки пополам, плотно
прижать края и хорошо защипать,
чтобы при выпекании начинка
не вытекла.
15
x}s€utxu}‚‹
n мука — 300 г
n молоко — 100 мл
n дрожжи сухие — 1 ч. л.
n сахар — 2 ч. л.
n масло оливковое — 2 ст. л.
n творог — 200 г
n горсть крапивы
n мята — несколько веточек
n соль и перец по вкусу
Можно делать защипы внахлест, как
у вареника, — это один из самых проч-
ных способов. Выложить кальцоне
на противень, выстеленный пергамен-
том. Выпекать в духовке, нагретой
до 200 qС, около 12 минут, до легкого
зарумянивания. Противень с готовыми
кальцоне достать из духовки и накрыть
чистым полотенцем, чтобы выпечка
немного остыла.
 <pƒ‚}xz

1 В чашу кухонного комбайна всыпать

просеянную муку. Сделать небольшое x}s€utxu}‚‹
углубление, положить в него раскро-
шенные дрожжи, посыпать сахаром, n капуста — 1 кг
залить теплым молоком и сверху n лук репчатый — 1 шт.
слегка присыпать мукой. Чашу накрыть n мука — 500 г
салфеткой и поставить в теплое место n молоко — 200 мл
на 20 минут. Затем включить комбайн n яйца — 2 шт.
и на минимальной скорости начать n масло сливочное — 100 г
месить тесто насадкой крюком. Влить n масло растительное — 1 ст. л.
растопленное сливочное масло, n дрожжи свежие — 50 г
добавить ½ ч. л. соли, вымешивать n сахар — 2 ч. л.
тесто 5—7 минут, пока оно не станет n соль и перец черный по вкусу
однородным и не соберется в шар.
Накрыть тесто полотенцем и поставить
на час в теплое место для подъема.
2 Для начинки лук мелко нарезать,
обжарить в растительном масле до про-
зрачности. Добавить нашинкованную
капусту, соль, перец, тушить около
40 минут, пока не выпарится вся жид-
кость (очень удобно это делать в мульти-
варке). Капусту остудить и смешать
с 1 сырым яйцом.
3 Поднявшееся тесто разделить на 2 части.
Раскатать их в прямоугольные пласты
размером примерно 50 × 30 см. Выло-
жить один пласт на смазанный жиром
противень, смазать взбитым яйцом.
Распределить ровным слоем капустную
начинку, отступая от краев по 0,5 см.
Накрыть вторым пластом теста и защи-
пать края. Пирог проколоть вилкой
в нескольких местах, накрыть полотен-
цем и оставить на 20 минут. Затем смазать
яйцом и выпекать в духовке, нагретой
до 190 qС, 20 минут. Остудить пирог под
влажным полотенцем и подавать теплым
с куриным бульоном.

16
 <xˆzpƒ‚~yxoy†p|x
1 Семена льна смолоть в блендере.
Соединить с просеянной мукой,
добавить разрыхлитель и щепотку
соли. Отдельно смешать венчиком
растительное масло, 4 ст. л. кипят-
ка и 4 ст. л. йогурта, влить в муч-
ную смесь. Замесить упругое,
нелипкое тесто. Накрыть его
салфеткой и оставить
на 30 минут.
2 Для начинки капусту тонко нашин-
ковать и тушить в сливочном
масле, перемешивая, до мягкости
(10 минут). Немного остудить,
добавить рубленый укроп, тертый
сыр, соль и перец по вкусу.
Отварить вкрутую 3 яйца, очи-
стить, разрезать пополам.
3 Раскатать тесто в пласт толщиной
5 мм, выложить в круглую форму
диаметром 20 см с бортиками.
Поставить в духовку, нагретую
до 200 qС, на 10 минут. Вынуть
корж из духовки, выложить
на него тушеную капусту. Сверху
17
x}s€utxu}‚‹
n капуста — 300 г
n укроп — небольшой пучок
n сыр твердых сортов — 30 г
n яйца — 4 шт.
n семена льна — 1 ст. л.
n мука цельнозерновая — 250 г
n йогурт — 200 мл
n сметана — 2 ст. л.
n масло сливочное — 20 г
n масло растительное — 2 ст. л.
n разрыхлитель теста — ½ ч. л.
n соль и перец черный по вкусу
разложить половинки отварных
яиц срезом вверх.
4 Для заливки смешать 1 яйцо,
оставшийся йогурт и сметану.
С помощью ложки полить начинку
заливкой. Выпекать киш 20—25 ми-
нут. Подавать теплым.
 Ax€~vzx‰pru{u|

x}s€utxu}‚‹
n тесто слоеное дрожжевое — 500 г
n щавель — большой пучок
n желток — 1 шт.
n сахар — 8 ч. л.
n мед — 1 ст. л.
n корица — ½ ч. л.
n цедра 1 лимона

1 Щавель промыть, обсушить, мелко 1 ч. л. сахара. Края соединить, форми-

нарубить, помять руками, переме-
шать с лимонной цедрой
и корицей.
2 Тесто раскатать, разрезать
на 8 квадратов. На каждый поло-
жить щавелевую начинку, посыпать
руя треугольный пирожок, прижать
зубцами вилки. Смешать желток
с медом, смазать изделия. Выложить
на противень, покрытый пергаментом,
и выпекать в духовке, нагретой
до 220 qС, 20 минут.

18
 Dp€‚s~€~ˆz~|

1 Половину творога растереть

со сметаной, солью и перцем. x}s€utxu}‚‹
Всыпать просеянную муку, заме-
сить тесто. Скатать его в шар, n творог — 250 г
завернуть в пленку и убрать на час n горошек в стручках — 200 г
в холодильник. Охлажденное тесто n горошек зеленый — 200 г
раскатать в пласт, выложить n лук зеленый — небольшой пучок
в форму диаметром 25 см. Нако- n кинза — несколько веточек
лоть вилкой, накрыть пергаментом n мука — 180 г
и насыпать груз — сухие бобовые. n сметана — 2 ст. л.
Выпекать корж n йогурт — 3 ст. л.
в духовке, нагретой n масло оливковое — 2 ст. л.
до температуры 180 qС, n сок 1 лимона
около 10 минут. n соль и перец черный по вкусу
2 Горошек в стручках
и зеленый горошек
бланшировать в под-
соленной воде
10 минут, откинуть
на дуршлаг, обсушить.
Стручки измельчить
блендером до состоя-
ния мелких кусочков
(можно мелко нару-
бить ножом). Остав-
шийся творог расте-
реть с йогуртом
и оливковым маслом.
Добавить массу
из стручков, зеленый
горошек, мелко
нарубленный зеленый
лук, кинзу, лимонный
сок, соль, перец,
тщательно переме-
шать. Творожную
массу выложить
на корж, украсить
зеленью.

19
 Dp€‚~|xt~€p|x‡u€€x
x‚€prp|x

x}s€utxu}‚‹
n тесто слоеное — 500 г
n помидоры черри — 400 г
n душица свежая — 4 веточки
n зелень петрушки — 5 веточек
n лук зеленый — небольшой
пучок
n масло оливковое — 3 ст. л.
n соль и перец черный по вкусу

1 Тесто заранее разморозить при

комнатной температуре. Выложить
пласт теста на противень, застелен-
ный пергаментом. Обозначить
бортики — отступив от краев
пласта на 1 см, нарисовать ножом
прямоугольник. Застелить этот
прямоугольник пергаментом
и насыпать на него груз — сухие
бобовые. Запекать корж в духовке,
нагретой до температуры 200 qС,
10 минут. Убрать груз и пергамент
и запекать еще 7 минут.
2 Мелко порубить всю зелень.
Помидоры черри выложить
в форму для запекания. Полить
маслом, добавить рубленую
душицу, соль, перец и переме-
шать. Запекать одновременно
с коржом 15 минут.
3 К помидорам добавить остальную
рубленую зелень, перемешать
и выложить на корж. Выпекать
тарт еще 10 минут.

20
 Bp‚uspxz€p}~y€‹q~y

x}s€utxu}‚‹
n рыба (судак, семга, горбуша,
треска) отварная — 400 г
n лук репчатый — 2 шт.
n зелень укропа — 1 ст. л.
n бульон рыбный — 200 мл
n мука — 400—450 г
n яйца — 2 шт.
n молоко — 125 мл
n сливки — 1 ст. л.
n масло сливочное — 60 г
n дрожжи свежие — 25 г
n сахар — 1 ст. л.
n соль — ½ ч. л.
n перец черный по вкусу

1 Для опары молоко подогреть разделить вилкой на небольшие

до теплого состояния, развести
в нем свежие дрожжи, добавить
по 1 ст. л. сахара и муки. Оставить
на 30 минут — до вспенивания.
К опаре добавить 1 яйцо, 40 г рас-
топленного сливочного масла,
всыпать оставшуюся муку и соль.
Замесить тесто, поставить для
подъема в тепло на 2,5 часа.
Затем обмять, оставить в тепле
еще на час.
2 Для начинки лук мелко нарезать,
обжарить в оставшемся сливоч-
ном масле. Отварную рыбу
кусочки, смешать с луком, рубленым
укропом, добавить сливки, соль, перец.͒
3 Из теста раскатать небольшие лепеш-
ки, выложить начинку, сформовать
пирожки с открытой серединой.
Выложить их на противень, застелен-
ный пергаментом, оставить для
расстойки на 15 минут. Затем смазать
яйцом и выпекать в духовке, нагретой
до 200 qС, 20 минут. Горячие пирожки
накрыть чистым полотенцем, дать
постоять 10 минут. Влить в каждый
пирожок по 2 ч. л. горячего рыбного
бульона, подавать с ухой.

21
 <xˆ†ƒzx}x
xz~‡u}~ys~€qƒˆuy

1 Готовое слоеное тесто раскатать

в пласт, выложить в круглую форму x}s€utxu}‚‹
диаметром 28 см, сформовав
бортики высотой 2 см. Накрыть n тесто слоеное — 500 г
тесто пергаментом для выпечки, n цукини — 1 шт.
насыпать горох (рис, фасоль или n горбуша холодного копчения —
чечевицу), чтобы корж при выпека- 150 г
нии получился ровным. Выпекать n яйца — 3 шт.
в духовке, нагретой до 200 qС, n сметана — 200 г
10 минут. Затем вынуть, снять n укроп — 1 пучок
пергамент с бобовыми. n хрен тертый — 2 ч. л.
2 Цукини вымыть, нарезать тонкими n сок лимонный — 1 ст. л.
кружочками, выложить на корж n соль и перец черный по вкусу
внахлест. Сверху распределить
кусочки копченой горбуши.
3 Для заливки слегка взбить яйца
со сметаной, лимонным соком, солью и перцем. Вмешать рубленый укроп
и тертый хрен. Залить этой смесью начинку. Выпекать пирог в духовке, нагретой
до температуры 200 qС, около 45 минут.

22
 Ax€~s€x~|xƒtpz~|

x}s€utxu}‚‹
n тесто слоеное дрожжевое — 1 кг
n судак — 2 кг
n рис — 250 г
n лук зеленый — 1 пучок
n зелень укропа — большой пучок
n желток — 1 шт.
n масло топленое — 4 ст. л.
n соль и перец черный по вкусу

1 Рис промыть, отварить в кипя-

щей воде 15 минут, откинуть
на дуршлаг, остудить. Добавить
мелко нарубленный зеленый
лук и укроп, посолить.
2 Срезать с судака филе, удалить
все косточки. Нарезать рыбу
небольшими кусочками,
посолить и поперчить.
3 Из теста раскатать два пласта.
Положить в форму один пласт.
На него выложить половину риса
с зеленью, распределить кусочки
рыбы и выложить остальной рис.
Начинку полить топленым
маслом, накрыть вторым пластом
теста, защипать края. Оставить
изделие для расстойки в теплом
месте на 20 минут. Смазать верх
пирога желтком и выпекать
в духовке, нагретой до 170 qС,
30 минут. Горячий пирог смазать
топленым маслом, накрыть
полотенцем и дать постоять
15 минут.

23
 Dp€‚‹u|s~yx~r~‰p|x
1 Филе семги разрезать на порцион-
ные кусочки (в зависимости
от размера тарталеток), посолить,
поперчить, обжарить в оливковом
масле по полминуты с каждой
стороны. Это нужно для того, чтобы
рыба «запечаталась» и не пустила
в слойку сок.
2 Красный лук нарезать тонкими
кольцами или полукольцами,
помидоры — тонкими кружоч-
ками.
3 Слоеное тесто раскатать в пласт,
разрезать на квадраты размером
с ладонь, выложить на противень,
выстеленный пергаментом.
На каждую заготовку положить
кусок рыбы, сверху распределить
колечки лука и накрыть ломтиками
помидоров. Края теста смазать
желтком.
24
x}s€utxu}‚‹
n тесто слоеное бездрожжевое —
500 г
n филе семги — 800 г
n помидоры черри — 200 г
n лук красный — 1 шт.
n зелень укропа — 2 ст. л.
n желток — 1 шт.
n масло оливковое — 1 ст. л.
n соль и перец черный по вкусу
4 Выпекать в духовке, нагретой
до 180 qС, 12 минут. Тесто должно
стать золотисто-коричневым.
Готовые тарталетки немного осту-
дить, украсить рубленой зеленью
укропа и сразу подать на стол.
 C{~u}‹yx€~s€‹q~y

1 Филе семги вымыть, промокнуть

бумажным полотенцем, аккуратно x}s€utxu}‚‹
разрезать вдоль на два пласта. Пинце-
том извлечь все косточки. n тесто слоеное бездрожже-
2 Сливочное масло комнатной температу- вое — 600 г
ры перемешать с клюквой, добавить n филе семги — 800 г
молотый имбирь, мускатный орех, соль n клюква — 100 г
и перец. Масло должно быть в меру n желток — 1 шт.
соленым и перченым, поскольку рыбное n масло сливочное — 30 г
филе не будет ничем приправляться. n имбирь молотый — ½ ч. л.
3 Тесто раскатать в пласт такой ширины n соль, орех мускатный
и длины, чтобы можно было полностью и перец черный по вкусу
закрыть рыбу с двух сторон. Выложить
пласт на противень, смоченный холод-
ной водой. На одну сторону
теста уложить половину
рыбы, покрыть клюквен-
но-масляной смесью —
во время приготовления
масло будет медленно таять,
пропитывая рыбу и тесто
ароматами приправ. Сверху
выложить второй кусок рыбы
и накрыть свободной сторо-
ной теста. Края хорошо
прижать вилкой. Из излишков
теста можно сделать украше-
ния. Поверхность смазать
желтком.
4 Выпекать пирог в духовке,
нагретой до 150 qС, 30 минут.
Затем увеличить температуру
до 180 qС и дать пирогу
подрумяниться. Если часть
масла в процессе выпекания
вытечет, собрать его ложкой
и полить верх пирога — оно
сразу впитается, и пирог
будет еще вкуснее.

25
 Au€uru€}ƒ‚‹y‚p€‚
s€xqp|xx{ƒz~|

1 Лук нарезать сегментами. Грибы

разрезать пополам. Слоеное тесто x}s€utxu}‚‹
заранее разморозить.
2 Растопить в сковороде масло, поло- n тесто слоеное — 500 г
жить лук и полить его медом. Жарить, n шампиньоны — 500 г
помешивая, на среднем огне около n лук репчатый — 300 г
10 минут, до темно-золотистого цвета. n мед — 1 ст. л.
Добавить грибы, посолить, поперчить, n масло сливочное — 20 г
посыпать тимьяном и готовить еще n тимьян — 5 веточек
5—7 минут. n соль и перец черный по вкусу
3 Переложить грибы с луком в форму
для выпечки диаметром 24 см.
На грибы выложить тесто, края подо-
гнуть внутрь. Выпекать в духовке, нагретой до температуры 190 qС, около
20 минут. Готовый пирог опрокинуть на тарелку и остудить.

26
 >x}x«x€~sxs€xqp|x
1 Просеять муку с ½ ч. л. соли в чашу
блендера. Добавить рубленый тимьян
и сливочное масло. Переработать
смесь в крошку. Добавить 3 желтка
и 2—3 ст. л. холодной воды. Сформо-
вать из теста шар. Воду добавлять
порциями (ее может понадобиться
больше или меньше). Завернуть тесто
в пищевую пленку и убрать в холо-
дильник на 30 минут.
2 Картофель очистить и нарезать неболь-
шими кубиками. Отварить в подсолен-
ной воде 10 минут. Лук мелко нарубить,
грибы нарезать ломтиками. Положить
грибы в сковороду без масла и гото-
вить на среднем огне, помешивая, пока
не испарится жидкость. Влить расти-
тельное масло, добавить лук и жарить
до темно-золотистого цвета. Добавить
в сковороду картофель и снять с огня.
Выдавить через пресс чеснок, добавить
рубленую петрушку, посолить и попер-
чить по вкусу.
3 Охлажденное тесто разделить на 6 ча-
стей. От каждой части отделить треть
теста. Раскатать в круги.
27
x}s€utxu}‚‹
n мука — 425 г
n масло сливочное — 250 г
n яйца — 7 шт.
n желтки — 3 шт.
n шампиньоны — 350 г
n картофель — 4 шт.
n лук репчатый — 2 шт.
n чеснок — 2 зубка
n тимьян свежий — 2 ст. л.
n зелень петрушки — 3 ст. л.
n масло растительное — 2 ст. л.
n соль и перец черный по вкусу
Больший круг положить на дно форм
для тартов диаметром 10 см. Выложить
на тесто начинку. На начинку разбить
по сырому яйцу и накрыть меньшим
кругом теста. Смазать пироги взбитым
яйцом и выпекать в духовке, нагретой
до температуры 200 qС, около 25 минут.
Подавать теплыми с зеленым салатом.
 T}s{xyzpox|qx€}poz~r€xvzp
p€zx}

x}s€utxu}‚‹
Для коржа
n мука — 200 г
n яйца — 2 шт.
n молоко — 150 мл
n сахар коричневый — 150 г
n мед — 3 ст. л.
n масло сливочное — 175 г
n корень имбиря — 10 г
n имбирь молотый — 2 ч. л.
n корица — 2 ч. л.
n сода — ¾ ч. л.

Для глазури
n пудра сахарная — 100 г
n сироп кленовый — 1 ст. л.
n сок лимонный — 2 ст. л.
n цукаты имбиря для укра-
шения

1 Просеянную муку соединить промасленным пергаментом.

с содой, корицей и молотым
имбирем. Яйца слегка взболтать
венчиком. Свежий корень имбиря
натереть на терке.
2 В кастрюльку налить молоко, всыпать
сахар, положить мед и нарезанное
кубиками сливочное масло, на не-
большом огне прогреть смесь до пол-
ного растворения. Всыпать мучную
смесь, добавить тертый корень им-
биря и яйца, тщательно перемешать.
3 Вылить жидкое тесто в квадратную
форму 20 × 20 см, застеленную
Выпекать коврижку в духовке,
нагретой до температуры 150 qС,
около 40 минут. Готовность прове-
рить деревянной палочкой —
на ней должны остаться прилипшие
крошки, без следов жидкого теста.
Остудить коврижку в форме.
4 Приготовить глазурь из сахарной
пудры, кленового сиропа и лимон-
ного сока. Коврижку полить глазу-
рью, посыпать нарезанными
цукатами имбиря и разрезать
на порции.

28
 Tu{Œx}~r‹yx€~s
r|ƒ{Œ‚xrp€zu

1 Апельсин положить в небольшую кастрюль-

ку, залить водой, поставить на огонь. После x}s€utxu}‚‹
закипания проварить 5 минут, слить воду
и дать немного остыть. Разрезать апельсин n апельсин — 1 шт.
на 4—8 частей, вынуть косточки. Мякоть n клюква вяленая — 150 г
с кожурой измельчить в кухонном комбайне n яйца — 3 шт.
или мясорубке. n сахар — 150 г
2 Яйца взбить с сахаром в пышную пену n мука — 100 г
(10 минут). Муку просеять с разрыхлителем n разрыхлитель
и ванилином. Аккуратно в несколько приемов теста — ½ ч. л.
всыпать мучную смесь в яичную массу. Затем n щепотка ванилина
так же аккуратно ввести апельсиновое пюре. n пудра сахарная для
Клюкву обвалять в муке, добавить к тесту. украшения
3 Выложить тесто в подготовленную чашу
мультиварки. Выпекать 1 час 20 минут —
готовность проверить деревянной палочкой (она должна выходить
из центра пирога сухой). Пирог полностью остудить на решетке и посыпать
сахарной пудрой.

29
 Dp€‚z€p}‹|xpu{Œx}p|x
1 В чашу блендера всыпать просеянную
муку, 50 г сахара, добавить 100 г наре-
занного кубиками сливочного масла,
переработать в крошку. Добавить
1 желток и 1—2 ст. л. холодной воды,
замесить мягкое тесто. Выложить его
в форму, распределить по дну и борти-
кам, поставить в холодильник на 30 ми-
нут. Затем выпекать в духовке, нагретой
до 190 qС, до золотистого цвета (около
20 минут). Остудить в форме.
2 Апельсиновый сок влить в стеклянную
миску и выпарить в микроволновке
при максимальной мощности 10—
12 минут. Сок должен выпариться
наполовину. Перелить его в неболь-
шую кастрюльку, добавить 150 г саха-
ра, щепотку соли и 50 г масла. Поме-
шивая, довести до кипения. Яйца
и 4 желтка взболтать вилкой, аккурат-
но порциями влить половину апельси-
новой смеси, тщательно перемешать
и вылить в кастрюльку с оставшейся
апельсиновой смесью. На маленьком
огне, постоянно помешивая, варить
30
x}s€utxu}‚‹
n апельсины красные —
1—2 шт.
n сок апельсиновый (свеже-
выжатый) — 350 мл
n цедра апельсиновая — 1 ст. л.
n мука — 220 г
n яйца — 2 шт.
n желтки — 5 шт.
n масло сливочное — 150 г
n сахар — 200 г
n щепотка соли
6—8 минут, до загустения. Смесь
не должна кипеть! Добавить апельси-
новую цедру, остудить. Выложить
массу на основу для тарта и выпекать
в духовке, нагретой до температуры
190 qС, около 10 минут. Дать полно-
стью остыть и украсить ломтиками
красных апельсинов.
 7vp„„p«x€~s

x}s€utxu}‚‹
Для бисквита
n мука — 300 г
n сахар — 175 г
n молоко — 175 мл
n масло растительное
без запаха — 100 мл
n яйцо — 1 шт.
n какао-порошок — 2 ст. л. с горкой
n экстракт ванильный — 1 ст. л.
n разрыхлитель теста — 1 ч. л.
n цедра 1 апельсина

Для сиропа
n апельсин — 1 шт.
n сахар — 50 г
n мед — 2 ст. л.
n коньяк (ром, апельсиновый
ликер) — 30 мл
n ваниль — 1 стручок
n корица — 1 палочка
n кардамон — 3 коробочки
n перец черный — 8 горошин

1 Для сиропа налить в сотейник 150 мл 2 Для бисквита смешать миксером

воды, всыпать сахар. Коробочки
кардамона раздавить, ванильный
стручок разрезать вдоль пополам.
Положить все пряности в сотейник
с сиропом, варить 10—15 минут.
Сироп должен увариться вдвое.
Добавить сок апельсина и мед,
проварить еще 5 минут. Снять сироп
с огня, влить коньяк, добавить цедру
апельсина и остудить.
все ингредиенты в однородную
массу. Тесто выложить в форму
30 × 20 см, застеленную промаслен-
ным пергаментом. Выпекать
в духовке, нагретой до температуры
170 qС, около 30 минут. Пирог
слегка остудить, часто наколоть
зубочисткой, полить сиропом. Дать
постоять 15 минут и разрезать
на порции.

31
 Bx~r‹y‚p€‚{py|~|

1 Просеянную муку соединить

со 100 г сахара и щепоткой соли. x}s€utxu}‚‹
Добавить нарезанное кусочками
охлажденное сливочное масло, n рис — 200 г
растереть руками в крошку. Вбить n лайм — 1 шт.
яйцо, замесить песочное тесто. n мука — 200 г
Отделить треть теста, положить n яйцо — 1 шт.
в холодильник. Оставшееся тесто n белки — 2 шт.
раскатать в круглый пласт, выложить n сахар — 200 г
на дно разъемной формы диаметром n молоко сгущенное — 100 г
25 см, часто наколоть вилкой и выпе- n молоко — 600 мл
кать в духовке, нагретой до температу- n сливки жирные — 200 мл
ры 200 qС, около 10 минут. Остудить. n масло сливочное — 125 г
2 Рис всыпать в кипящее n цедра и сок 3 лаймов
молоко, добавить 100 г са- n цедра 1 лимона
хара и варить, помешивая, n щепотка соли
на небольшом огне n пудра сахарная для украшения
15 минут. Остудить,
тщательно перемешать
со сливками и сгущенным
молоком. Ввести взбитые
в пену белки, цедру
лаймов и лимона, а также
сок из лаймов.
3 Оставшееся тесто достать
из холодильника, сформо-
вать из него полосы
по размеру бортиков
формы, прикрепить их
на борта формы с испечен-
ным коржом. Выложить
рисовую начинку. Выпе-
кать пирог в духовке при
температуре 175 qС около
50 минут. Остудить, вынуть
из формы. Пирог посыпать
сахарной пудрой и укра-
сить тонкими кружоч-
ками лайма.

32
 A~{~p‚‹yx€~sr|ƒ{Œ‚xrp€zu
1 Отделить белки от желтков. Белки
взбить в крепкую пену.
2 Желтки взбить с сахаром, ванильной
эссенцией и апельсиновой цедрой
в пышную светлую массу. Продолжая
взбивать, постепенно влить свежевы-
жатый апельсиновый сок и расти-
тельное масло. Всыпать муку с раз-
рыхлителем, перемешать
до однородности. Ввести взбитые
белки, аккуратно перемешать.
3 Разделить тесто на две части, в одну —
добавить какао. Смазать чашу муль-
тиварки растительным маслом.
Выложить тесто столовой ложкой,
чередуя светлое и темное (начи-
нать и заканчивать следует свет-
лым). Выпекать в режиме «Выпеч-
ка» от 80 до 120 минут (точное
время зависит от объема
33
x}s€utxu}‚‹
n мука — 280 г
n яйца — 4 шт.
n сахар — 200 г
n масло растительное — 100 мл
n какао-порошок — 1½ ст. л.
n разрыхлитель теста — 1 ч. л.
n эссенция ванильная — 3 капли
n сок и цедра 1 апельсина
чаши и мощности мультиварки).
Готовность проверить деревянной
палочкой — она должна выходить
из центра пирога абсолютно сухой.
Можно выпекать пирог в духовке — при
температуре 180 qС около 45 минут.
 Dp€‚‹qp}p}p|x
1 Смешать муку, сахар и натертое
на терке сливочное масло в крошку.
Добавить 1 желток и столько
холодной воды, чтобы получилось
крутое тесто. Раскатать его в тонкий
пласт, выложить в небольшие
формочки. Сформовать бортики,
наколоть тесто вилкой и накрыть
бумагой с грузом. Выпекать в духов-
ке, нагретой до температуры 200 qС,
около 25 минут. Удалить груз, осту-
дить тарталетки и вынуть из форм.
2 Для крема оставшиеся желтки взбить
с ванильным сахаром. Молоко
нагреть до кипения. Желатин
замочить в 3 ст. л. холодной воды,
затем прогреть до полного растворе-
ния. Горячее молоко влить тонкой
струйкой в желтковую массу и про-
греть на небольшом огне, перемеши-
вая, до загустения. Снять с огня,
добавить желатиновый раствор,
тщательно перемешать, остудить
и поставить в холодильник.
3 Размять 2 банана в пюре, добавить
лимонный сок. Сливки взбить
34
x}s€utxu}‚‹
n бананы — 3 шт.
n орехи грецкие — 50 г
n мука — 200 г
n желтки — 5 шт.
n сахар — 70 г
n сахар ванильный — 90 г
n молоко — 400 мл
n сливки жирные (33 %) — 100 мл
n масло сливочное — 130 г
n желатин — 16 г
n сок лимонный — 2 ч. л.
в пену. В загустевший крем доба-
вить банановое пюре, взбитые
сливки и молотые грецкие орехи,
перемешать. Выложить крем
в тарталетки и убрать в холодиль-
ник на 30 минут.
4 Подавать тарты, украсив ломтиками
оставшегося банана и половинками
орехов.
 4p}p}~r‹yu€uru€}ƒ‚‹yx€~s

1 Духовку нагреть до температуры

160 qС. Форму для выпекания x}s€utxu}‚‹
выстелить промасленным пергамен-
том, вылить на дно 5 ст. л. кленового n бананы — 4 шт.
сиропа, равномерно распределить. n миндаль молотый — 100 г
Три банана очистить, разрезать n сметана — 200 г
пополам вдоль, плоской стороной n яйца — 4 шт.
выложить на дно формы. n масло сливочное — 100 г
2 Взбить масло с сахаром, постепенно n мука — 200 г
добавить яйца, ванильный экстракт. n разрыхлитель теста — ½ ч. л.
Оставшийся банан размять вилкой, n сода — 1 ч. л.
ввести в конце взбивания. n сахар коричневый — 150 г
3 Муку просеять с содой n сироп кленовый — 10 ст. л.
и разрыхлителем, n экстракт ванильный — ½ ч. л.
добавить молотый n щепотка соли
миндаль и соль.
К сухим ингредиентам
влить яично-сливоч-
ную массу, сметану,
перемешать до получе-
ния однородной густой
смеси. Аккуратно выло-
жить тесто на бана-
ны — так, чтобы они
не сместились. Выпе-
кать пирог до готовно-
сти (45—60 минут).
4 Испеченный пирог
оставить в форме
на 10 минут, затем
перевернуть на решет-
ку, снять бумагу.
Поверхность пирога
проколоть в несколь-
ких местах деревян-
ной палочкой, полить
оставшимся кленовым
сиропом. Подавать
теплым.

35
 A{o†~z‚r~€~s~|xrxˆ}uy
1 Просеянную муку соединить с какао-
порошком и разрыхлителем, всы-
пать 75 г сахара. Добавить натертое
на терке охлажденное сливочное
масло. Руками растереть массу
в крошку.
2 Яйца взболтать венчиком. Треть
яичной массы вылить в крошку,
замесить мягкое нежное тесто.
Отделить треть теста, положить
в морозилку. Остальное тесто
выложить в форму для кекса,
застеленную промасленным
пергаментом, сформовать неболь-
шие бортики. Поставить в духовку,
нагретую до 180 qС, и выпекать
10 минут. Остудить.
3 Творог растереть в блендере
со сметаной, 100 г сахара, оставшей-
ся яичной массой и кукурузным
крахмалом. Из вишни вынуть
косточки, обвалять плоды в порошке
киселя (можно использовать просто
крахмал) и выложить ровным слоем
36
x}s€utxu}‚‹
n вишня — 200 г
n творог домашний — 250 г
n мука — 250 г
n яйца — 4 шт.
n сметана домашняя — 150 мл
n масло сливочное — 75 г
n сахар — 175 г
n какао-порошок — 25 г
n разрыхлитель теста — 1 ч. л.
n крахмал кукурузный — 2 ст. л.
n кисель вишневый (порошок) —
2 ст. л.
на корж. Сверху аккуратно распреде-
лить творожную массу и натереть
охлажденное тесто. Выпекать пирог
в духовке, нагретой до температуры
160 qС, около часа. Полностью остудить
в выключенной духовке.
 5u}su€zxyrxˆ}ur‹yx€~s

x}s€utxu}‚‹
n вишня — 600 г
n мука — 340 г
n яйцо — 1 шт.
n сахар — 250 г
n молоко — 250 мл
n масло сливочное — 220 г
n экстракт ванильный —
5 капель
n разрыхлитель теста — 1 ч. л.
n соль — 1 ч. л.

1 Просеять 300 г муки, всыпать

разрыхлитель и соль. Из виш-
ни удалить косточки, обвалять
ягоды в оставшейся муке.
2 Мягкое масло взбить с саха-
ром и ванильным экстрактом
в пышную массу. Ввести яйцо,
взбивать 3 минуты. Частями
добавляя мучную смесь
и молоко, тщательно выме-
сить тесто до однородности
(оно получится довольно
жидким).
3 Противень размером
50 × 50 см выстелить про-
масленным пергаментом,
выложить тесто. Сверху
равномерно распределить
вишню, слегка вдавливая
в тесто. Выпекать пирог
в духовке, нагретой до тем-
пературы 200 qС, около
30 минут.

37
 Ax€~vzxrxˆ}uy

1 Из вишни удалить косточки. Засыпать

плоды сахаром и крахмалом, переме- x}s€utxu}‚‹
шать. Поставить на 3 минуты в микро-
волновую печь. Еще раз перемешать n тесто слоеное бездрожже-
и остудить начинку в холодильнике. вое — 500 г
2 Тесто заранее разморозить и раскатать n вишня — 300 г
в прямоугольный пласт. Нарезать n сахар — 3 ст. л.
на 6 частей. n крахмал — 1 ст. л.
3 На каждый прямоугольник теста поло- n пластинки миндальные —
жить начинку и скатать тесто в трубочку. 3 ст. л.
Края трубочек прижать. Выложить
пирожки на застеленный пергаментом
противень. Смазать водой с помощью
кисточки и посыпать миндальными пластинками. Выпекать в духовке, нагретой
до температуры 200 qС, около 25 минут. Остудить, подавать теплыми.

38
 Dr~€~v}posp{u‚prxˆ}uy
xˆ~z~{pt~|

x}s€utxu}‚‹
n творог — 150 г
n масло сливочное — 100 г
n яйцо — 1 шт.
n мука — 150 г
n вишня — 300 г
n шоколад горький — 70 г
n крахмал — 1 ст. л.
n пудра сахарная — 50 г
n щепотка соли

1 В блендере смешать
творог со сливочным
маслом, просеянной
мукой и щепоткой
соли. Добавить яйцо
и перемешать. Скатать
тесто в шар, а затем
раскатать в круг
на пергаменте.
2 Из вишни удалить
косточки. Шоколад
порубить. Смешать
вишню, шоколад,
крахмал и сахарную
пудру. Выложить
начинку на корж
и загнуть края.
Выпекать галету
в духовке, нагретой
до температуры
180 qС, 25—30 минут,
до золотистого цвета.
Подавать теплой.

39
 5xˆ}ur‹yz{p„ƒ‚x

x}s€utxu}‚‹
n вишня — 500 г
n пластинки миндальные — 40 г
n миндаль молотый — 70 г
n мука — 100 г
n яйца — 3 шт.
n сахар — 120 г + для посыпки
формы
n молоко — 300 мл
n экстракт горького миндаля —
несколько капель
n пудра сахарная
n масло сливочное для смазыва-
ния формы

1 Форму для выпекания смазать

маслом и посыпать сахаром.
Выложить подготовленную
вишню (плоды можно оставить
с косточками — клафути получит-
ся вкуснее и сочнее).
2 Для теста взбить яйца с сахаром,
всыпать муку и молотый миндаль,
перемешать. Добавить экстракт
горького миндаля и, тщательно
перемешивая, влить порциями
молоко. Залить полученным
тестом ягоды.
3 Выпекать пирог в духовке,
нагретой до температуры 180 qС,
25 минут. Затем посыпать мин-
дальными пластинками и выпе-
кать еще 5—7 минут. Готовый
клафути остудить и посыпать
сахарной пудрой.

40
 :p{xr}~yrxˆ}ur‹yx€~s

1 Миндаль слегка обжарить на сково-

роде — так его аромат станет ярче. x}s€utxu}‚‹
Остудить и смолоть в блендере
в крошку. Добавить муку, нарезанное n вишня — 600 г
кубиками сливочное масло, 1 яйцо, n миндаль — 100 г
3 ст. л. сливок, 50 г сахара, лимонную n мука — 140 г
цедру, разрыхлитель и щепотку соли, n яйца — 2 шт.
смешать до однородности. Сформо- n сахар — 130 г
вать из теста шар, завернуть в пище- n сметана — 100 г
вую пленку и на час положить в холо- n сливки — 155 мл
дильник. Затем тесто раскатать n масло сливочное — 100 г
и выложить в форму диаметром 25 см. n крахмал — 40 г
2 Вишню перебрать, промыть, удалить n цедра лимонная — 1 ст. л.
косточки. Выложить ягоды на тесто. n сок лимонный — 2 ст. л.
3 Для заливки смешать сметану, n разрыхлитель теста — 1 ч. л.
оставшиеся сливки, 1 яйцо, 80 г са- n эссенция ванильная — 5 капель
хара, крахмал, лимонный сок n щепотка соли
и ванильную эссенцию, взбить
венчиком. Вылить заливку на виш-
ню. Выпекать пирог в духовке,
нагретой до 180 qС, 45—55 минут, до зарумянивания. Затем остудить
и подавать, разрезав на порции.

41
 >x}tp{Œ}~«rxˆ}ur‹y‚p€‚

x}s€utxu}‚‹
n мука — 250 г
n миндаль — 150 г
n сахар — 200 г
n масло сливочное — 150 г
n яйцо — 1 шт.
n вишня — 800 г
n крахмал кукурузный — 4 ст. л.
n экстракт ванильный— ½ ч. л.
n лимон — 1 шт.
n щепотка соли

1 Миндаль смолоть в блендере.

Размягченное сливочное масло
взбить миксером с 70 г сахара,
цедрой лимона и ванильным
экстрактом до пышности. Добавить
яйцо и снова взбить.
2 Всыпать в масляный крем просеян-
ную муку, молотый миндаль и соль,
хорошо перемешать. Получится
густое, липкое тесто. Завернуть его
в пищевую пленку и убрать
на 2 часа в холодильник.
3 Из вишни удалить косточки. Сок
слить в миску. Засыпать плоды
оставшимся сахаром и, помешивая,
варить 5 минут. В соке размешать
крахмал и влить его в вишню вместе
с лимонным соком. Варить на ма-
леньком огне 5 минут, до загусте-
ния. Остудить начинку.
4 Охлажденное тесто положить между
двумя листами пергамента и раска-
тать до толщины 5 мм. Выложить
в форму для тарта с низкими борти-
ками диаметром 24 см. Пройтись
по форме скалкой, чтобы удалить
излишки теста. Обрезки теста
скатать в шар и убрать в холодиль-
ник. Тесто в форме наколоть вилкой
и выпекать в духовке, нагретой
до температуры 190 qС, 15 минут.
5 Выложить на корж вишневую
начинку. Раскатать остаток теста
и вырезать из него фигурки фор-
мочкой для печенья. Разложить
фигурки поверх начинки и выпе-
кать тарт еще 35 минут. Полностью
остудить в форме.

42
 <p€p|u{Œ}~«ˆ~z~{pt}‹y‚p€‚

1 Для теста мягкое сливочное масло

взбить с сахарной пудрой в пышный x}s€utxu}‚‹
крем. Продолжая взбивать, добавить
щепотку соли и яйца. Всыпать просеян- Для теста
ную муку, замесить тесто. Завернуть его n масло сливочное — 100 г
в пленку, поместить на час в холодиль- n пудра сахарная — 100 г
ник. Затем раскатать в тонкий пласт, n яйца — 2 шт.
выложить в форму, сделать бортики, n мука — 270 г
снова поставить в холодильник n щепотка соли
на 30 минут. Накрыть пласт бумагой для
выпечки, насыпать горох или фасоль, Для карамели
чтобы при выпекании корж получился n сахар — 275 г
ровным, и держать в духовке, нагретой n сливки жирные — 110 мл
до температуры 180 qС, около 15 минут. n масло сливочное — 135 г
Остудить. n щепотка морской соли
2 Для карамели сахар высыпать в малень-
кую кастрюльку, влить стакана воды, Для шоколадного ганаша
варить до коричневого цвета (8—10 ми- n шоколад горький — 225 г
нут). Снять с огня, добавить n сливки жирные — 200 мл
сливки, масло и щепотку n желтки — 3 шт.
морской соли, тщательно n сахар — 20 г
перемешать, остудить. Теплую
карамель вылить на тесто,
поставить в холодильник
на 3 часа.
3 Для шоколадного ганаша
шоколад разломать на кусоч-
ки, залить кипящими сливка-
ми и перемешать до гладко-
сти. Желтки взбить с сахаром
на водяной бане в светлую
кремообразную массу.
Соединить желтковую массу
с шоколадной и взбивать
миксером на малых оборотах,
пока крем не остынет. Вылить
шоколадный ганаш на кара-
мель и убрать в холодильник
на 2 часа.

43
 <{p„ƒ‚xpq€xz~p|x

1 Абрикосы разделить на половинки,

обжарить в сливочном масле на силь- x}s€utxu}‚‹
ном огне 2 минуты. Посыпать 25 г ко-
ричневого сахара, дать подрумянить- n абрикосы — 600 г
ся и снять с огня. Форму для выпечки n фисташки несоленые — 80 г
смазать маслом, посыпать коричне- n мука — 125 г
вым сахаром (30 г) и мелко нарублен- n яйца — 3 шт.
ными фисташками (30 г). Выложить n сахар коричневый — 130 г
абрикосы. n молоко — 300 мл
2 Для теста яйца взбить с оставшимся n масло сливочное для жарки
сахаром, всыпать муку и фисташки и смазывания формы
(немного оставить для украшения),
перемешать. Влить молоко, переме-
шать до однородности. Залить тестом
абрикосы. Выпекать пирог в духовке, нагретой до 180 qС, 25—30 минут. Подавать
теплым с шариком ванильного мороженого, посыпав фисташками.

44
 <{ƒq}x‡}‹yu€uru€‚‹ˆ

x}s€utxu}‚‹
n клубника — 400 г
n миндаль молотый — 30 г
n мука — 150 г
n яйца — 3 шт.
n сахар — 180 г + 1 ст. л. для
посыпки формы
n сметана жирная — 150 г
n масло сливочное для смазы-
вания формы

1 Яйца взбить с сахаром в пыш-

ную светлую массу. Продол-
жая взбивать, всыпать просе-
янную муку и молотый
миндаль, добавить густую
жирную сметану (либо
взбитые сливки жирностью
не менее 35 %).
2 Круглую форму для выпечки
тщательно смазать сливоч-
ным маслом и равномерно
посыпать сахаром. Клубнику
нарезать толстыми пластин-
ками, выложить в три слоя
на дно формы. Сверху
осторожно вылить тесто.
Выпекать в духовке, нагретой
до 180 qС, около 45 минут.
Готовый пирог оставить
в выключенной духовке еще
на 10 минут, а затем аккурат-
но перевернуть на блюдо.
Пирог лучше подавать
теплым.

45
 Ax€~vzxz{ƒq}xz~y
1 В чашу блендера всыпать просеянную муку.
Добавить 1 ст. л. сахара, щепотку соли
и 110 г нарезанного кубиками охлажденно-
го сливочного масла, переработать смесь
в мелкую крошку.
2 Яйцо разболтать в миске вилкой. Половину
порции соединить с холодным молоком,
влить в тесто и вымесить до однородности.
Завернуть тесто в пленку, положить на час
в холодильник.
3 Для начинки клубнику промыть, очистить,
обсушить, разрезать пополам. Ревень
нарезать небольшими кусочками (при
отсутствии ревеня можно ограничиться
только клубникой). В сотейнике растопить
10 г сливочного масла, выложить клубнику
и ревень, готовить на небольшом огне
10 минут. Всыпать 2 ст. л. сахара, влить
лимонный сок, проварить еще 3 минуты
и остудить.
4 Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать
на прямоугольники. Края каждой заготовки
смазать оставшимся яйцом, выложить
46
x}s€utxu}‚‹
n клубника — 100 г
n ревень — 100 г
n мука — 125 г
n яйцо — 1 шт.
n молоко — 1 ст. л.
n масло сливочное — 120 г
n сахар — 3 ст. л.
n сок лимонный — 1 ст. л.
n соль по вкусу
клубничную начинку на одну
половину и накрыть второй.
Прижать края вилкой, смазать
верх оставшимся разболтанным
яйцом. Выложить пирожки
на противень, покрытый перга-
ментом, и выпекать в духовке,
нагретой до 200 qС, 20 минут.
 Ax€~vzx‚r~€~s~|
xz{ƒq}x‡}~ys{pwƒ€ŒŽ

1 Для теста в просеянную муку добавить

соль, 1 ч. л. сахара и натертое на терке x}s€utxu}‚‹
охлажденное сливочное масло. Руками
растереть массу в крошку. Влить 2 ст. л. хо- n клубника — 200 г
лодной воды, замесить крутое тесто. n творог — 100 г
Скатать его в шар, завернуть в пленку n мука — 150 г
и положить на час в холодильник. n белок — 1 шт.
2 Раскатать тесто в пласт n масло сливочное — 120 г
толщиной 2 мм, n сахар — 80 г
разрезать на прямо- n соль — ½ ч. л.
угольники. Края
каждой заготовки
смазать белком.
На одну половину теста
положить немного
творога и накрыть
второй половиной,
чтобы получился
квадратный пирожок.
Края теста соединить,
прижать зубцами
вилки. Выложить
пирожки на покрытый
пергаментом проти-
вень и выпекать
в духовке, нагретой
до температуры
220 qС, около 15 минут.
Изделия должны
подняться и приобре-
сти светло-золотистый
цвет. Остудить пирож-
ки на решетке.
3 Клубнику с сахаром
взбить в блендере.
Перед подачей полить
пирожки клубничной
глазурью.

47
 Ax€~sz{ƒq}xz~y
1 В чашу блендера просеять муку. Доба-
вить половину соли и нарезанное
кусочками холодное сливочное масло.
Все превратить в крошку. Влить
2 ст. л. холодной воды, снова включить
блендер и дать массе собраться в шар.
При необходимости добавить еще воды.
2 Посыпать стол мукой и раскатать тесто
в тонкий пласт. Форму диаметром 22 см
накрыть тестом, прижать его по форме,
чтобы удалить излишки. Собрать все
обрезки в шар, раскатать его тонко
и положить на лист пергамента. Свернуть
тесто на пергаменте в трубочку и убрать
вместе с формой на час в холодильник.
3 Снять с апельсина всю цедру и выжать
2 ст. л. сока. Клубнику вымыть, удалить
чашелистики и разрезать пополам.
Смешать ягоды с сахаром (1 ст. л. оста-
вить для посыпки), крахмалом, ваниль-
ным экстрактом, цедрой и соком апель-
сина, а также с оставшейся солью.
4 Выложить начинку на тесто в форме.
Из раскатанного теста нарезать 7 полос
48
x}s€utxu}‚‹
n мука — 215 г
n масло сливочное — 90 г
n клубника — 500 г
n сахар — 50 г
n апельсин — 1 шт.
n крахмал — 1 ст. л.
n экстракт ванильный —
½ ч. л.
n соль — ½ ч. л
n сливки — 1 ст. л.
и переплести их в виде решетки
на пирог. Подогнуть края теста,
смазать решетку сливками и посы-
пать оставшимся сахаром. Выпе-
кать пирог в духовке, нагретой
до температуры 200 qС, около
45 минут. Перед подачей слегка
остудить.
 >p€~zzp}zxy‚r~€~v}xz
„x}xzp|xxxwŽ|~|

1 Охлажденное сливочное масло

нарезать мелкими кубиками, x}s€utxu}‚‹
растереть с мукой, разрыхлителем,
сахаром и солью. При необходимо- n творог — 500 г
сти добавить 2 ст. л. холодной воды n йогурт натуральный — 400 мл
и замесить тесто. Придать ему форму n мед — 150 г
шара, завернуть в пленку и поло- n смесь для ванильного пудинга —
жить в холодильник на 30 минут. 40 г
2 Нагреть духовку до 200 qС. Тесто n финики — 80 г
тонко раскатать, выложить в глубо- n изюм — 80 г
кий противень, смазанный жиром, n мука — 300 г
сделать бортики. Накрыть тесто n яйца — 4 шт.
пергаментом, сверху n масло сливочное — 160 г
насыпать фасоль или n сахар — 140 г
горох, чтобы корж при n сок лимонный — 3 ст. л.
выпекании не деформи- n цедра лимонная — 2 ч. л.
ровался. Поставить n разрыхлитель теста — 1 ч. л.
в духовку на 10 минут. n щепотка соли
Затем вынуть, снять
бумагу с бобовыми.
3 Творог соединить
с йогуртом, добавить
яйца, жидкий мед, смесь
для пудинга (можно
заменить смесью кукуруз-
ного крахмала с ваниль-
ным экстрактом), лимон-
ный сок и цедру, взбить
миксером. Вмешать
мелко нарезанные
финики и изюм. Выло-
жить массу на корж,
разровнять. Выпекать
пирог в духовке, нагретой
до температуры 180 qС,
около часа. Оставить
остывать в выключенной
приоткрытой духовке.

49
 Fx}xz~r‹yx€~szp€p|u{ŒŽ

1 Из фиников удалить косточки,

измельчить мякоть в блендере. x}s€utxu}‚‹
Развести соду в 200 мл воды
и, понемногу подливая к финикам, n финики — 200 г
взбить блендером. Должно полу- n крем заварной сухой — 100 г
читься нежное пюре. n мука — 225 г
2 Взбить 150 г сливочного масла n яйца — 4 шт.
со 150 г коричневого сахара в пыш- n сахар — 30 г
ную массу. По одному ввести яйца, n сахар коричневый — 265 г
продолжая взбивать. Добавить n молоко — 560 мл
финиковое пюре, снова взбить. n сливки жирные (33 %) — 140 мл
Всыпать муку с разрыхлителем, n масло сливочное — 265 г
перемешать. Должно получиться n сода — ¾ ч. л.
тесто очень нежной консистенции, n разрыхлитель теста — 5 г
средней густоты. Выложить его n цедра апельсиновая — 1 ч. л.
в квадратную форму размером n кардамон — 1 г
20 × 20 см. Выпекать в духовке, n имбирь — 2 г
нагретой до 180 qС, 35—45 минут n гвоздика — 1 бутон
(проверить готовность деревянной n ваниль — ½ стручка
палочкой — она должна выходить n гарам-масала — по вкусу
из центра пирога сухой).
3 Для заварного крема смешать
30 г сахара, молотые кардамон,
гвоздику и содержимое ½ стручка
ванили. Добавить порошок для
заварного крема, 2 ст. л. холодного
молока, перемешать. Влить осталь-
ное горячее молоко. Варить при по-
стоянном помешивании до загусте-
ния (3—5 минут).
4 Для карамельного соуса положить
в сотейник 115 г сливочного масла,
115 г коричневого сахара, апельси-
новую цедру, тертый имбирь,
гарам-масалу и влить сливки.
Поставить на небольшой огонь
и варить до загустения.
5 Пирог разрезать на порции и пода-
вать с кремом и соусом.

50
 Fx}xz~r‹yx€~s~‹z~y
1 Вынуть из фиников косточки, мякоть
мелко нарезать. Добавить
200 мл воды, всыпать 2 ст. л. сахара,
поставить в микроволновку на мак-
симальную мощность на 3 минуты.
Погружным блендером перерабо-
тать финиковую массу в пюре.
2 Для штрейзеля в чашу блендера
всыпать 100 г муки, 4 ст. л. сахара,
корицу и положить 60 г сливочного
масла, нарезанного кубиками.
Переработать все в крошку.
3 Для теста взбить миксером
100 г мягкого сливочного масла
с оставшимся сахаром и ванильным
экстрактом добела. Продолжая
взбивать, добавить яйцо и желток.
Просеять 200 г муки, смешать
с разрыхлителем, добавить в тесто
в три приема, чередуя со сметаной.
4 Чашу мультиварки выстелить
смятым пергаментом, выложить
тесто ровным слоем. Сверху распре-
делить финиковое пюре, посыпать
штрейзелем и мелко нарубленными
орехами. Выпекать пирог в режиме
51
x}s€utxu}‚‹
n финики — 200 г
n орехи грецкие — 100 г
n мука — 300 г
n яйцо — 1 шт.
n желток — 1 шт.
n сахар — 160 г
n сметана — 100 г
n масло сливочное — 160 г
n разрыхлитель теста — ¾ ч. л.
n корица молотая — ½ ч. л.
n экстракт ванильный — ½ ч. л.
«Выпечка» около 50—60 минут.
Готовность определить с помощью
деревянной палочки — она должна
выходить из теста сухой.
5 При использовании духовки
выпекать пирог при температуре
170 qС 45—50 минут. Готовый пирог
остудить на решетке, не вынимая
из формы.
 Ax€~ss€ƒˆp|xxzp€tp|~}~|
1 Сливочное масло комнатной
температуры взбить с сахаром
и ванильным сахаром в пышный
крем. Продолжая взбивать, ввести
апельсиновую и лимонную цедру,
молотую корицу, кардамон, ромо-
вый ароматизатор и щепотку соли.
По очереди добавить яйца, взбивая
после каждого по 2 минуты. Сахар
должен полностью раствориться.
Постепенно всыпать просеянную
муку, кукурузный крахмал и разрых-
литель. Затем влить йогурт или
простоквашу, апельсиновый сок,
перемешать до однородности.
2 Противень или форму для выпечки
диаметром 30 см выстелить промас-
ленным пергаментом. Выложить тесто
ровным слоем толщиной около 2 см.
3 Груши разрезать пополам, очи-
стить, сразу же полить лимонным
соком, сделать на выпуклой
стороне глубокие надрезы. Вда-
вить половинки груш в тесто.
По желанию можно посыпать
пирог пластинками миндаля.
52
x}s€utxu}‚‹
n груши — 1 кг
n мука — 350 г
n яйца — 3 шт.
n сахар — 250 г
n йогурт или простокваша —
150 мл
n масло сливочное — 250 г
n сок и цедра 1 апельсина
n сок и цедра 1 лимона
n корица — 1 ч. л.
n кардамон — ½ ч. л.
n крахмал кукурузный — 40 г
n разрыхлитель теста — 3 ч. л.
n сахар ванильный — 1 ст. л.
n ароматизатор ромовый —
3 капли
n соль по вкусу
4 Выпекать в духовке, нагретой
до 175 qС, 40 минут. Готовый пирог
остудить и разрезать на порции.
 Dr~€~v}‹y‚p€‚s€ƒˆuy

1 В чашу блендера всыпать просеянную

муку, 40 г сахара, добавить 60 г сливочно- x}s€utxu}‚‹
го масла и желток, переработать в крош-
ку. Подливая 1—2 ст. л. ледяной воды, n груша — 1 шт.
быстро замесить тесто. Скатать его в шар, n творог — 400 г
завернуть в пищевую пленку и положить n мука — 120 г
в холодильник на час. Охлажденное тесто n смесь для ванильного пудин-
тонко раскатать между двумя листами га или крахмал — 1 ст. л.
пергамента. Выложить в разъемную n яйца — 2 шт.
форму диаметром 23—25 см, сделать n желток — 1 шт.
высокие бортики и наколоть в нескольких n масло сливочное — 90 г
местах вилкой. n сахар — 120 г
2 Отделить белки от желтков. Миксером n сахар ванильный — 1 ст. л.
взбить желтки с 60 г сахара и 30 г сли- n сок и цедра 1 лимона
вочного масла. Добавить творог,
ванильный сахар, смесь для ванильного
пудинга или крахмал, цедру
лимона и хорошенько взбить
миксером до однородности.
3 Грушу разрезать пополам, одну
половинку очистить, нарезать
маленькими кусочками, добавить
в творожную массу. Белки взбить
отдельно, ввести в творожную
массу, аккуратно перемешивая
лопаточкой снизу вверх.
4 Выложить творожно-грушевую
начинку на тесто и выпекать
в духовке, нагретой до 175 qС,
40 минут.
5 Оставшуюся половинку груши
надрезать веерообразно. Поло-
жить в небольшой сотейник, доба-
вить 20 г сахара, лимонный сок
и несколько ложек воды. Тушить
2 минуты, вынуть из сиропа
и выложить на пирог. Выпекать
тарт еще 10 минут. Затем остудить
и украсить лимонной цедрой.

53
 Dr~€~v}‹y‚p€‚os~tp|x

1 В чашу блендера всыпать просеянную

муку, щепотку соли, добавить нарезанное x}s€utxu}‚‹
кусочками охлажденное сливочное масло,
переработать в крошку. Добавить 1 желток n творог — 500 г
и 1—2 ст. л. холодной воды, быстро n ягоды — 500 г
замесить тесто. Раскатать его в пласт, n сок ягодный — 200 мл
выложить на дно разъемной формы n мука — 150 г
диаметром 25 см и поставить в холодиль- n яйца — 3 шт.
ник на 30 минут. Затем наколоть тесто n сахар — 225 г
вилкой в нескольких местах и выпекать n сливки жирные (33 %) —
в духовке, нагретой до 200 qС, 15 минут. 200 мл
Остудить. n масло сливочное — 100 г
2 Желатин замочить в 100 мл холодной воды, n желатин — 25 г
прогреть до полного растворения. n экстракт ванильный —
3 Взбить 2 желтка со 175 г сахара и ваниль- 1 ч. л.
ным экстрактом добела. Добавить творог, n щепотка соли
взбить до однородности. Влить половину
желатинового раствора, хорошо взбить.
По отдельности взбить белки и сливки,
ввести их в творожную массу. Полученную довести до кипения. Добавить
массу выложить в разъемную форму оставшийся желатин, переме-
на готовый остывший корж, поставить шать и остудить. Аккуратно
в холодильник на час. вылить ягодную массу поверх
4 Ягоды положить в кастрюльку, засыпать творожного слоя и поставить
оставшимся сахаром, влить ягодный сок, в холодильник на 3 часа.

54
 Jx„~}~r‹y ‚p€‚z{Žzr~y

1 Для теста просеять муку, добавить щепотку

соли и ½ ст. л. сахара. Высыпать смесь x}s€utxu}‚‹
в блендер, добавить нарезанное кубиками
сливочное масло, переработать все в крош- n клюква — 300 г
ку. Влить 3 ст. л. холодной воды, замесить n мука — 150 г
тесто. Раскатать его в пласт, выложить n желток — 1 шт.
в форму диаметром 23 см, сформовать n белки — 2 шт.
бортики, наколоть вилкой и поставить n сахар — 300 г
в холодильник на 30 минут. Затем накрыть n масло сливочное — 90 г
тесто пергаментом, насыпать сухие бобо- n сок клюквенный —
вые и выпекать корж в духовке, нагретой 150 мл
до температуры 190 qС, 20 минут. Снять n молоко — 100 мл
бумагу с бобовыми и выпекать корж еще n желатин — 2 ч. л.
5 минут. Вынуть из духовки, остудить. n щепотка соли
2 Клюкву положить в кастрюльку,
добавить клюквенный сок
и 200 г сахара. Довести до кипе-
ния, варить 10 минут на неболь-
шом огне. Измельчить массу
блендером или протереть через
сито.
3 Смешать в небольшой ка-
стрюльке оставшийся сахар
с желтком, влить молоко. При
постоянном помешивании
варить массу на очень малень-
ком огне до загустения.
4 Желатин залить 2 ст. л. холодной
воды, затем прогреть до полно-
го растворения. Соединить
клюквенную и молочную массы,
добавить желатин, перемешать
до однородности, остудить.
5 Белки взбить в крепкую пену
и аккуратно лопаточкой ввести
в клюквенный крем. Получен-
ную массу вылить на остывший
корж и поместить тарт в холо-
дильник на 3 часа.

55
 J~z~{pt}‹y‚p€‚|p{x}~y
1 Шоколад разломать на кусочки, добавить
100 мл сливок, растопить на водяной
бане или в микроволновке. Шоколад
должен полностью раствориться.
2 Печенье положить в чашу блендера,
измельчить в крошку. Добавить мягкое
сливочное масло, какао-порошок
и ¼ остывшего растопленного шоколада.
Переработать в однородную массу.
3 Форму для тарта диаметром 25 см
выстелить пищевой пленкой. Выложить
массу из печенья, сформовать неболь-
шие бортики, утрамбовать. Поставить
в холодильник на 30 минут.
4 Оставшиеся сливки взбить с сахарной
пудрой. Добавить оставшийся
растопленный шоколад, перемешать,
выложить в застывшую «корзинку»
56
x}s€utxu}‚‹
n шоколад с содержанием ка-
као минимум 56 % — 300 г
n печенье — 300 г
n сливки жирные (30—
35 %) — 200 мл
n масло сливочное — 50 г
n пудра сахарная — 30 г
n какао-порошок — 2 ст. л.
n малина по вкусу
из печенья, разровнять. Поставить
в холодильник еще на 30 минут.
5 Перед подачей украсить малиной.
 :pz€‹‚‹ypyˆu{z~rx†uy

1 Муку просеять в чашу блендера.

Добавить щепотку соли, нарезан- x}s€utxu}‚‹
ное кусочками холодное сливоч-
ное масло и переработать все n мука — 300 г
в крошку. n масло сливочное — 220 г
2 Смешать 6 ст. л. ледяной воды n уксус яблочный — 1½ ч. л.
и яблочный уксус. Вливая по ложке n шелковица (ежевика, голубика,
в мучную смесь, вымешать тесто, черника) — 600 г
пока оно не соберется в шар. n сахар — 200 г
Отделить треть теста. Завернуть обе n крахмал кукурузный — 4 ст. л.
части теста в пищевую пленку, n сок лимонный — 2 ст. л.
расплющить в два диска. Убрать n корица — 1ч. л.
в холодильник на 2 часа. n орех мускатный — ½ ч. л.
3 В ягоды влить лимонный сок, доба- n щепотка соли
вить щепотку соли, корицу, мускат-
ный орех, крахмал и сахар (2 ст. л. от-
ложить для посыпки).
Перемешать все
и убрать в холодиль-
ник на 30 минут.
4 Раскатать обе части
теста. Больший круг
выложить в форму
с высокими бортика-
ми диаметром 25 см.
Выложить ягодную
начинку и накрыть
вторым, меньшим
кругом теста. Выре-
зать фигурные
отверстия для
выхода пара. Смазать
тесто водой и посы-
пать 2 ст. л. сахара.
Выпекать в духовке,
нагретой до темпера-
туры 180 qС, 50—
60 минут. Остудить
пирог в форме.

57
 ?u|u†zxyx€~soq{~zp|x

x}s€utxu}‚‹
n яблоки — 700—800 г
n мука — 350 г
n масло сливочное — 250 г
n сахар — 250 г
n яйца — 5 шт.
n сахар ванильный — 1 пакетик
n разрыхлитель теста — 1 па-
кетик
n корица по вкусу
n сахарная пудра для украшения

1 Просеянную муку смешать

с разрыхлителем. Сливочное
масло комнатной температу-
ры взбить миксером с саха-
ром, ванильным сахаром
и яйцами. Постепенно всыпая
мучную смесь, замесить тесто.
2 Яблоки очистить, нарезать
тонкими ломтиками, вме-
шать в тесто (несколько
ломтиков оставить). Выло-
жить массу в разъемную
форму диаметром 25 см,
выстеленную промасленным
пергаментом. Сверху
красиво уложить оставлен-
ные ломтики яблок, слегка
вдавливая их в тесто.
3 Выпекать пирог в духовке,
нагретой до 200 qС,
40—50 минут. Остудить,
посыпать смесью сахарной
пудры с корицей.

58
 Ax€~s€uru}u|xoq{~zp|x

1 Яблоки и ревень очистить, нарезать

небольшими кусочками. x}s€utxu}‚‹
2 Мягкое сливочное масло взбить с корич-
невым и ванильным сахаром в пышную n яблоки — 250 г
массу. Продолжая взбивать, ввести n ревень — 250 г
по одному яйца, добавить сметану, n масло сливочное — 60 г
1 ч. л. корицы и тертую лимонную цедру. n сахар коричневый — 200 г
Всыпать муку и соду, добавить кусочки + 1 ст. л. для посыпки
ревеня и яблок, перемешать лопаткой. n яйца — 2 шт.
3 Выложить тесто в форму диаметром 22 см, n сметана — 250 г
застеленную промасленным пергаментом. n мука — 250 г
Посыпать смесью коричневого сахара n сода — 1 ч. л.
(1 ст. л.) и корицы (1 ч. л.). Выпекать пирог n корица — 2 ч. л.
в духовке, нагретой до температуры n цедра 1 лимона
180 qС, 50—60 минут. Проверить готов- n сахар ванильный — 1 ч. л.
ность деревянной палочкой — она
должна выходить из центра пирога сухой.

59
 Ax€~szz~„u

1 Сливочное масло комнатной

температуры взбить миксером x}s€utxu}‚‹
со 100 г сахара и ½ ч. л. ванильного
экстракта в пышную светлую массу. n яблоки — 2 шт.
Добавить яйцо, растительное n сыр творожный — 250 г
масло, корицу, щепотку соли, n мука — 180 г
взбить. Всыпать просеянную муку, n сахар — 140 г
соду и разрыхлитель, перемешать. n яйцо — 1 шт.
Яблоки очистить, мелко нарезать, n масло сливочное — 115 г
вмешать в тесто. n масло растительное — 60 мл
2 Форму для выпечки размером n разрыхлитель теста — ½ ч. л.
примерно 20 × 20 или 15 × 30 см n сода — ½ ч. л.
выстелить пергаментом, выложить n корица — 1 ч. л.
тесто ровным слоем. n экстракт ванильный — 1½ ч. л.
3 Творожный сыр перемешать n щепотка соли
с 1 ч. л. ванильного экстракта
и 40 г сахара, распределить Для штрейзеля
поверх теста. n сахар — 160 г
4 Для штрейзеля (кондитерской n масло сливочное — 90 г
крошки) положить в блендер n мука — 70 г
нарезанное мелкими кусочками n разрыхлитель теста — ½ ч. л.
охлажденное сливочное масло, n корица — 1 ч. л.
сахар, муку, разрыхлитель, корицу n щепотка соли
и щепотку соли, переработать
в однородную мелкую крошку. Рав-
номерно посыпать творожный слой.
5 Выпекать пирог в духовке, нагретой Лучше положить остывший пирог
до температуры 170 qС, около в холодильник на несколько часов или
45 минут. Остудить, нарезать квадра- на ночь и только потом разрезать — его
тами, хранить в холодильнике. вкус будет насыщеннее.

60
 Dr~€~v}‹yx€~soq{~zp|x

1 Для теста просеять муку и 50 г крахмала.

Добавить 50 г сахара, перемешать. Сделать x}s€utxu}‚‹
горку с углублением в центре и вбить туда
1 яйцо. Сверху натереть на терке охлажден- n яблоки — 600 г
ное сливочное масло и порубить все ножом n творог — 250 г
в крупную крошку. Подливая 1—2 ст. л. ле- n мука — 100 г
дяной воды, быстро замесить тесто руками. n крахмал — 70 г
Раскатать его в пласт, выложить в форму n яйца — 3 шт.
диаметром 26 см, сформовать бортики n сахар — 125 г
высотой 2 см. Поставить в холодильник n масло сливочное — 75 г
на 30 минут. n сок и цедра 1 лимона
2 Для начинки взбить миксером творог, желтки,
20 г крахмала и 75 г сахара до однородной
массы. Добавить сок и цедру лимона.
Белки взбить отдельно, аккуратно творожную начинку, уплотнить,
подмешать к творожной массе. разровнять.
3 Яблоки очистить, разрезать 4 Выпекать пирог в духовке, нагретой
на 4 части, удалить сердцевину. до температуры 200 qС, около
Выложить на основу из теста 40 минут. Остудить в выключенной
срезом вниз. Сверху выложить духовке.

61
 ;‚p{Œo}zxyoq{~‡}‹y‚p€‚rx}~|

1 Просеянную муку соединить с раз-

рыхлителем, добавить 20 г сахара, x}s€utxu}‚‹
соль и натертое на терке заморожен-
ное сливочное масло. Молоко n яблоки — 4 шт.
смешать с 2 желтками, влить в муч- n вино красное — 250 мл
ную смесь, замесить тесто. Сформо- n мука — 300 г
вать его в шар, завернуть в пленку n сахар — 100 г + 1 ст. л. для
и положить на час в холодильник. посыпки
2 Для начинки яблоки очистить n яйца — 2 шт.
от кожуры и семян, нарезать тонкими n молоко — 50 мл
ломтиками. Положить в небольшую n масло сливочное — 80 г
кастрюльку, добавить вино, остав- n разрыхлитель теста — 1 ч. л.
шийся сахар, апельсиновую цедру n цедра 1 апельсина
и палочку корицы. Варить на неболь- n корица — 1 палочка
шом огне около 30 минут, чтобы вино n щепотка соли
превратилось в густой сироп. Вынуть
корицу, остудить яблоки в сиропе.
3 От охлажденного теста отделить
маленький кусочек, раскатать
в тонкий пласт, вырезать для
украшения 17 кружочков диаме-
тром около 1 см, два листика
и пару тоненьких полосок — ви-
ноградных «усов». Оставшиеся
обрезки добавить к основной
массе теста и раскатать его
на листе пергамента в круглый
пласт диаметром 40 см.
4 На тесто выложить яблоки
в винном сиропе, отступая
от края на 2 см. Края теста
подвернуть к центру. Украсить
поверхность пирога, выложив
«виноградную гроздь». Смазать
тесто взбитыми белками,
посыпать 1 ст. л. сахара. Выпе-
кать пирог в духовке, нагретой
до температуры 190 qС, около
30 минут.

62
 Qq{~‡}~«|ut~r‹yx€~s

1 Просеянную муку смешать с саха-

ром, разрыхлителем, 1 ч. л. корицы, x}s€utxu}‚‹
щепоткой молотого мускатного
ореха и солью. Добавить натертые n яблоки — 3 шт.
на терке 40 г замороженного n изюм — 1 ст. л.
сливочного масла и растереть n мука — 225 г
руками в крошку. Добавить очи- n йогурт или кефир — 100—
щенные и натертые на крупной 150 мл
терке яблоки, изюм, 2 ст. л. меда n масло сливочное — 120 г
и столько йогурта или кефира, n сахар — 40 г
чтобы получилось мягкое тесто. n мед — 3 ст. л.
2 Форму для выпечки хорошо n разрыхлитель теста — 1 ст. л.
посыпать мукой, выложить тесто, n корица — 1½ ч. л.
чтобы получился слой толщиной n щепотка ореха мускатного
примерно 2 см. Острым ножом n соль по вкусу
разметить корж на 8 секторов,
не прорезая до конца. Выпекать
в духовке, нагретой до температу-
ры 190 qС, 20—25 минут. и положить в холодильник мини-
3 Оставшееся сливочное масло мум на 30 минут. Затем нарезать
комнатной температуры смешать одинаковыми кружочками.
с 1 ст. л. меда и ½ ч. л. корицы. 4 Теплый пирог разрезать на порции,
Выложить медовое масло на пище- на каждую положить по кружочку
вую пленку, сформовать колбаску масла и подавать.

63
 Qq{~‡}‹yx€~swprp€}‹|z€u|~|

1 Белок 1 яйца отделить от желтка

и убрать в холодильник. Для крема x}s€utxu}‚‹
желток взбить с 3 ст. л. молока,
25 г сахара, ванильным экстрактом n яблоки — 3 шт.
и крахмалом. Оставшееся молоко n орехи грецкие — 50 г
довести до кипения, снять с огня. n мука — 100 г
Непрерывно помешивая, ввести n яйца — 3 шт.
в молоко желтковую смесь. На- n сахар — 150 г
крыть и дать полностью остыть. n молоко — 250 мл
Яичный белок взбить в крепкую n масло сливочное — 100 г
пену. Остывший крем тоже слегка n крахмал картофельный — 20 г
взбить, а затем аккуратно ввести n разрыхлитель теста — 1 ч. л.
в него взбитый белок. n корица — ½ ч. л.
2 Форму размером n ванильный экстракт — 3 капли
23 × 23 см выстелить
промасленным перга-
ментом.
3 Для теста взбить
растопленное масло,
2 яйца и 75 г сахара
до однородности.
Добавить молотые
орехи, муку, разрыхли-
тель и корицу. Вылить
тесто в подготовленную
форму, разровнять.
Сверху ровным слоем
выложить крем.
4 Яблоки очистить
от кожуры и сердцеви-
ны, разрезать на чет-
вертинки, обмакнуть
в оставшийся сахар
и выложить на крем.
5 Выпекать пирог
в духовке, нагретой
до 180 qС, примерно
35 минут, пока не зару-
мянится.

64
 Qq{~‡}‹yx€~swp{xrz~y
1 Смешать сахар, соль, 20 г ванильного
сахара, апельсиновую цедру и кори-
цу. Растопить сливочное масло
и взбить его с 3 яйцами. Всыпать
сахарную смесь, перемешать. Доба-
вить просеянную с разрыхлителем
муку, молотый фундук, хорошо
перемешать.
2 Форму для выпечки размером
30 × 40 см выстелить промасленным
пергаментом, выложить тесто ров-
ным слоем.
3 Отделить белки от желтков 2 яиц.
Взбить желтки с 5 ст. л. молока
и крахмалом. В оставшееся молоко
всыпать 30 г ванильного сахара,
довести до кипения. Тонкой струй-
кой, непрерывно помешивая, влить
молоко в яичную смесь, варить
до загустения на маленьком огне,
постоянно помешивая. Остудить,
ввести взбитые белки.
Вылить полученную массу
на тесто.
4 Яблоки очистить, разрезать попо-
лам, удалить сердцевину. На выпу-
клой стороне сделать ножом
65
x}s€utxu}‚‹
n яблоки — 1,2 кг
n фундук молотый — 100 г
n фисташки — 30 г
n мука — 200 г
n яйца — 5 шт.
n сахар — 200 г
n молоко — 500 мл
n масло сливочное — 200 г
n крахмал — 40 г
n разрыхлитель теста — 2 ч. л.
n сахар ванильный — 50 г
n цедра апельсиновая — 1 ч. л.
n корица — 1 ч. л.
n щепотка соли
насечки. Выложить яблоки на крем
выпуклой стороной вверх.
5 Выпекать пирог в духовке, нагре-
той до температуры 175 qС, около
50 минут. Остудить, разрезать
на порции и посыпать рублеными
фисташками.
 Qq{~‡}‹yx€~s‚r~€~s~|

1 Для теста яйцо взбить с сахаром, добавить

растопленное сливочное масло. С помо- x}s€utxu}‚‹
щью кофемолки измельчить овсяные
хлопья до состояния муки. В яично- Для теста
сливочную массу порциями ввести муку n мука пшеничная — 100 г
и измельченные хлопья. Тесто скатать n хлопья овсяные — 100 г
в шар и убрать в холодильник на 30 минут. n сахар — 100 г
2 Творог смешать с яйцом и сахаром n масло сливочное — 100 г
с помощью венчика или блендера, поме- n яйцо — 1 шт.
стить в холодильник.
3 Яблоки нарезать тонкими ломтиками, Для творожной начинки
обжарить в сливочном масле с добавлени- n творог — 200 г
ем сахара и корицы до мягкости. n сахар — 100 г
4 Тесто достать из холодильника, раска- n яйцо — 1 шт.
тать, выложить в смазанную маслом
форму. Наколоть вилкой в нескольких Для яблочной начинки
местах. Выпекать в духовке, нагретой n яблоки — 3 шт.
до 180 qС, 25—30 минут. Затем вынуть n сахар — 50 г
из духовки, выложить на корж творож- n масло сливочное — 70 г
ную начинку, сверху распределить n корица — ½ ч. л.
обжаренные яблоки. Выпекать в духовке
еще 15 минут.

66
 Qq{~‡}‹yx€~sˆ~z~{pt~|

1 Отделить белки от желтков. Желтки взбить

с сахаром и 2 ст. л. горячей воды в пышную x}s€utxu}‚‹
пену. Добавить какао-порошок и просеян-
ную муку с разрыхлителем, хорошо n яблоки — 3 шт.
перемешать. Добавить натертые на терке n шоколад горький — 100 г
яблоки. Аккуратно ввести взбитые в креп- n мука — 100 г
кую пену белки. n яйца — 4 шт.
2 Тесто выложить в форму для кекса с отвер- n сахар — 100 г
стием в центре. Выпекать в духовке, n какао-порошок —
нагретой до температуры 170 qС, около 3 ст. л.
45 минут. Готовый пирог остудить в форме n разрыхлитель теста —
и перевернуть на блюдо. 1 ч. л.
3 Горький шоколад растопить в микровол-
новке и полить пирог.

67
 Qq{~‡}‹y„{~}o€t

x}s€utxu}‚‹
n яблоки — 2—3 шт.
n молоко — 350 мл
n яйца — 3 шт.
n сахар — 90 г + для посыпки изделий
n мука — 70 г + для посыпки форм
n масло растительное — 2 ст. л. +
для смазывания форм

1 Молоко нагреть почти

до кипения.
2 Яйца взбить в пену.
Продолжая взбивать,
всыпать сахар, муку,
влить растительное
масло и горячее молоко.
3 Яблоки очистить от ко-
журы и сердцевины,
нарезать тонкими
ломтиками.
4 Формочки смазать
маслом, посыпать мукой.
Выложить тесто, сверху
распределить дольки
яблок. Выпекать в духов-
ке, нагретой до темпера-
туры 190 qС, около
30 минут. Флонярд
должен хорошо подрумя-
ниться. Вынуть из духов-
ки и посыпать сахаром.
5 Традиционно флонярд
едят с помощью ложечки,
он вкусен и в теплом,
и в холодном виде.

68
 Qq{~‡}‹yx€~s
ƒ…~„€ƒz‚p|xx~€u…p|x

1 Положить в блендер финики, яблоки,

половину изюма и нарезанное x}s€utxu}‚‹
кубиками масло, измельчить.
2 Яйца взбить венчиком. n яблоки — 450 г
3 Муку перемешать с молотым минда- n финики — 200 г
лем, разрыхлителем и всеми пряно- n изюм — 100 г
стями. Ввести яичную и яблочную n миндаль молотый — 100 г
массы, чередуя по и тщательно n орехи кедровые — 2 ст. л.
перемешивая. В конце добавить n мука — 170 г
оставшийся изюм. n яйца — 4 шт.
4 Форму для выпечки выстелить n масло сливочное — 225 г
промасленным пергаментом, выло- n сахар коричневый — 2 ст. л.
жить тесто, разровнять. Выпекать n разрыхлитель теста — 1 ч. л.
в духовке, нагретой до температуры n корица — 1 ч. л.
180 qС, 50—60 минут. За 7—10 минут n имбирь молотый — ½ ст. л.
до конца приготовления посыпать n щепотка ореха мускатного
пирог смесью коричневого сахара тертого
с кедровыми орехами. Остудить
в течение 15 минут и подать на стол.

69
 C{~u}‹yoq{~‡}‹yx€~s
1 В маленькую кастрюльку с толстым
дном выложить сливочное масло,
поставить на огонь. Через некото-
рое время на поверхности появятся
светлые хлопья — их нужно акку-
ратно снять, это молочные фракции,
белок, а после прогревания
и очистки останется чистый жир.
Нагревать масло до тех пор, чтобы
оно стало светло-коричневого
цвета и приобрело легкий аромат
жареных орехов. Коричневое масло
снять с огня, остудить, добавить
ванильный экстракт.
2 Включить духовку на 220 qС и поста-
вить туда пустой противень для
выпечки.
3 Яблоки вымыть, обсушить, очи-
стить от сердцевины (кожуру
срезать не нужно) и нарезать
максимально тонкими дольками.
4 Тесто раскатать в большой пласт
на листе пергамента. Выложить
ломтики яблок по кругу внахлест,
отступая примерно 2—3 см
от края, — полностью заполнить
весь пласт.
70
x}s€utxu}‚‹
n тесто слоеное — 300 г
n яблоки — 4—5 шт.
n джем абрикосовый — 3 ст. л.
n желток — 1 шт.
n сливки — 3 ст. л.
n масло сливочное — 45 г
n сахар — 4 ст. л.
n экстракт ванильный — 1 ч. л.
Подвернуть края теста на начинку.
Равномерно полить яблоки смесью
коричневого масла с ванилью.
Желток взболтать венчиком со сливка-
ми, обильно смазать края пирога,
посыпать сахаром. Достать из духовки
горячий противень и быстро положить
на него пирог на пергаменте.
Выпекать в духовке 20—25 минут,
до золотисто-коричневого цвета.
Горячий пирог смазать абрикосовым
джемом. Подавать теплым, почти
горячим.
 5u}su€zxy{xr~r‹yx€~s

1 Взбить яйца с сахаром

и ванильным экстрактом x}s€utxu}‚‹
в пышную светлую массу
(полного растворения n сливы — 10 шт.
сахара не будет). Продол- n яйца — 2 шт.
жая взбивать, постепенно n сахар — 200 г + 2 ст. л. для посыпки
влить йогурт и раститель- n йогурт натуральный — 200 мл
ное масло (подойдет n масло растительное без запаха — 150 мл
подсолнечное, кукуруз- n мука — 150 г
ное, рапсовое, масло n разрыхлитель теста — 1 ч. л.
рисовых отрубей). Всы- n экстракт ванильный — 1 ч. л.
пать просеянную муку, n корица — ¼ ч. л.
разрыхлитель, соль, n соль — ½ ч. л.
тщательно перемешать.
Тесто должно получиться
довольно жидким.
2 Прямоугольную форму
15 × 20 см выстелить
промасленным перга-
ментом, выложить
тесто.
3 Сливы вымыть, обсушить,
разделить на половинки,
удалить косточки. Выло-
жить сливы срезом вниз
на тесто. Смешать
2 ст. л. сахара с молотой
корицей, посыпать пирог.
Выпекать в духовке,
нагретой до температуры
190 qС, 45—60 минут,
но первую пробу дере-
вянной палочкой нужно
сделать примерно через
30 минут. Время выпечки
зависит от консистенции
теста. Готовый пирог
остудить на решетке
и разрезать на порции.

71
 Dr~€~v}‹ux€~vzx~{xrp|x
1 Для теста смешать миксером
творог, 70 г сахара, 5 ст. л. молока
и растительное масло. Всыпать
просеянную муку, разрыхлитель,
ванильный сахар и щепотку соли,
перемешать. Должно получиться
мягкое нелипкое тесто.
2 Разделить его на 12 частей и сфор-
мовать круглые лепешки. Выложить
их на противень, слегка смазанный
растительным маслом, на некото-
ром расстоянии друг от друга —
при выпекании они увеличатся
в размере вдвое.
3 Сливы вымыть и, удалив косточки,
нарезать небольшими кубиками.
Положить в кастрюльку, добавить
30 г сахара, вино, проварить
5 минут. Немного остудить, при
необходимости отцедить и выло-
жить на лепешки. Посыпать
смесью оставшегося сахара
с корицей.
4 Выпекать пирожки в духовке,
нагретой до 180 qС, 20 минут.
72
x}s€utxu}‚‹
n сливы — 500 г
n творог — 150 г
n пластинки миндальные — 2 ст. л.
n мука — 300 г
n сахар — 115 г
n молоко — 6 ст. л.
n вино красное полусладкое —
50 мл
n масло растительное — 5 ст. л.
n разрыхлитель теста — 10 г
n сахар ванильный — 10 г
n корица — 1 ч. л.
n щепотка соли
Затем достать, кисточкой смазать
оставшимся молоком, посыпать мин-
дальными пластинками и выпекать еще
5 минут. Подавать, немного остудив,
со взбитыми сливками или ванильным
мороженым.
 >x}x«‚p€‚‹~{xrp|x

1 Всыпать в чашу блендера 150 г муки,

100 г сахара и разрыхлитель. Доба- x}s€utxu}‚‹
вить 125 г нарезанного кубиками
охлажденного сливочного масла, n сливы — 200 г
переработать тесто в крошку. Доба- n фисташки — 40 г
вить яйцо и перемешать до однород- n миндаль — 40 г
ности. Собрать тесто в шар, завернуть n мука — 170 г
в пищевую пленку и положить n яйцо — 1 шт.
в холодильник на 30 минут. Затем n масло сливочное — 155 г
тонко раскатать, выложить в формоч- n сахар — 160 г
ки, смазанные сливочным маслом. n разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Часто наколоть тесто вилкой.
2 Для начинки соединить 30 г мягкого Для английского крема
сливочного масла, 40 г сахара, n молоко — 400 мл
20 г муки, молотый миндаль и поло- n сахар — 110 г
вину рубленых фисташек. Массу n желтки — 4 шт.
хорошо перемешать и выложить n ваниль — ½ стручка
в формочки на тесто, равномерно
распределить.
3 Сливы вымыть, освободить от косто-
чек, нарезать тонкими ломтиками,
выложить поверх начинки, слегка
посыпать сахаром. Выпекать тарты
в духовке, нагретой до температуры
180 qС, около 15 минут.
4 Для английского крема молоко
нагреть, добавить выскобленный стру-
чок ванили и довести до кипения.
Желтки с сахаром взбить миксером.
В желтковую массу тонкой струйкой
влить горячее молоко, перемешать
и варить на небольшом огне, постоян-
но помешивая, до загустения. Смесь
ни в коем случае не должна кипеть!
Вынуть стручок ванили и остудить
крем в посуде с холодной водой.
5 Готовые тарты посыпать оставшимися
фисташками с сахаром и подавать
с английским кремом.

73
 C{xr~r‹yx€~szpƒ‡x}~
1 Просеянную муку соединить
с молотым миндалем, 60 г сахара,
разрыхлителем и щепоткой соли.
Добавить нарезанное мелкими
кубиками охлажденное сливочное
масло, порубить все в крошку.
Вбить 2 яйца и замесить тесто.
Раскатать его в пласт, выложить
в глубокий противень размером
20 × 40 см и поставить в холодиль-
ник на 30 минут.
2 Кофе со сливками растворить
в 4 ст. л. кипятка, слегка остудить.
Взбить 3 яйца с 50 г сахара добела.
Продолжая взбивать, добавить
творог, крахмал и кофе.
3 Сливки взбить, аккуратно подме-
шать к творожному крему.
4 Достать из холодильника проти-
вень с тестом, часто наколоть
вилкой, чтобы при выпекании корж
не деформировался. На тесто
выложить творожную начинку.
Сверху разложить половинки
вымытых слив без косточек
срезами вниз, слегка вдавливая
74
x}s€utxu}‚‹
n сливы — 800 г
n творог — 750 г
n миндаль — 80 г
n мука — 250 г
n яйца — 5 шт.
n сахар — 110 г
n сливки жирные — 150 мл
n масло сливочное — 125 г
n кофе растворимый со сливка-
ми — 5 ст. л.
n крахмал — 2 ст. л.
n разрыхлитель теста — ½ ч. л.
n щепотка соли
n пудра сахарная для украшения
их в творожный крем. Выпекать пирог
в духовке, нагретой до температуры
200 qС, около 40 минут. Остудить
в форме, разрезать на порции и посы-
пать сахарной пудрой. Подавать к чаю
или кофе.
 C{xr~r‹yx€~szp€p|u{ŒŽ

x}s€utxu}‚‹
n сливы — 700 г
n мука — 225 г
n желтки — 3 шт.
n сахар — 175 г
n сметана — 100 г
n масло сливочное — 130 г
n крупа манная — 1 ст. л.
n сок лимонный — 1 ст. л.
n экстракт ванильный — ½ ч. л.
n разрыхлитель теста — ½ ч. л.
n сода — ¼ ч. л.
n соль — ¼ ч. л.

1 Сливы вымыть, обсушить, удалить измельчить массу в крошку. Добавить

косточки. Половину слив протереть
через дуршлаг или измельчить
блендером в пюре. Добавить к пюре
ванильный экстракт и лимонный
сок. Остальные сливы разрезать
пополам (крупные — на 4 части).
2 В маленькую кастрюльку всыпать
75 г сахара, влить 3 ст. л. воды.
На среднем огне варить карамель
до золотисто-коричневого цвета
(7—10 минут). Как только карамель
станет нужного цвета, добавить
сливовое пюре. Варить, помешивая,
до однородности (5 минут). Остудить.
3 Просеянную муку соединить с содой
и разрыхлителем, добавить манную
крупу, 100 г сахара, соль и мягкое
сливочное масло (комнатной темпе-
ратуры). С помощью миксера или
блендера со специальной насадкой
яичные желтки и сметану, замесить
однородное тесто. Оно должно
получиться довольно густым.
4 Форму для выпечки диаметром
20 см выстелить промасленным
пергаментом, выложить половину
теста, сверху распределить полови-
ну слив. Равномерно полить сливы
 карамельного соуса. Затем
выложить остальное тесто и остав-
шиеся сливы. Выпекать пирог
в мультиварке 60—65 минут или
в духовке, нагретой до температуры
180 qС, около 45 минут. Готовность
проверить деревянной палочкой —
она должна выходить из центра
изделия сухой. Готовый пирог
остудить в форме на решетке, затем
извлечь. Подавать теплым, со сли-
вовой карамелью.

75
 Dp€‚~{xrp|xx~€u…p|x
1 В чашу блендера всыпать цельнозер-
новую муку, манную крупу, 100 г саха-
ра и ванильный сахар. Добавить
нарезанное кусочками сливочное
масло, яйцо и быстро замесить тесто.
Выложить его в разъемную форму для
выпечки диаметром 24 см, распреде-
лить по дну и бортикам, убрать
в холодильник на час.
2 Белки взбить. Порциями всыпая
оставшийся сахар, взбить в крепкую
пену. Вмешать измельченные грецкие
орехи.
3 Сливы промыть, обсушить, нарезать
дольками. В форму с тестом выло-
жить белково-ореховую массу, сверху
распределить ломтики слив. Выпе-
кать пирог в духовке, нагретой
76
x}s€utxu}‚‹
n сливы — 500 г
n орехи грецкие — 125 г
n мука цельнозерновая — 200 г
n крупа манная — 60 г
n яйцо — 1 шт.
n белки — 7 шт.
n масло сливочное — 100 г
n сахар — 400 г
n сахар ванильный — 1 ст. л.
до температуры 170 qС, около часа.
Охладить на решетке, затем вынуть
из формы.
 Dp€‚‹u€xzp|x

1 В чашу блендера всыпать просеян-

ную муку, 2 ст. л. сахара и щепотку x}s€utxu}‚‹
соли. Добавить нарезанное кубика-
ми охлажденное сливочное масло n персики — 500 г
и переработать в крошку. Уксус n пластинки миндальные — 50 г
смешать с 100 мл холодной воды, n миндаль молотый — 30 г
влить в мучную крошку, быстро n мука — 250 г
замесить тесто. Скатать его в шар, n яйца — 2 шт.
завернуть в пищевую пленку n сахар — 100 г
и положить в холодильник n молоко — 150 мл
на 30 минут. n сливки (20 %) — 125 мл
2 Для заливки венчиком смешать n масло сливочное — 100 г
молоко, сливки, яйца, оставшийся n экстракт ванильный — ½ ч. л.
сахар и ванильный экстракт n уксус — 1 ст. л.
(можно использовать ванильный n щепотка соли
сахар или семена свежего ваниль-
ного стручка).
3 Персики (желательно использо-
вать самые мелкие) залить кипят-
ком на 1 минуту, затем обдать
холодной водой, очистить от ко-
жицы, разрезать на половинки или
четвертинки.
4 Тесто вынуть из холодильника,
тонко раскатать, выложить в фор-
мы для тартов и наколоть вилкой.
Выпекать в духовке, нагретой
до 220 qС, 10 минут.
5 Достать формы из духовки, посы-
пать коржи молотым миндалем,
выложить дольки персиков, залить
сливочно-яичной смесью и посы-
пать пластинками миндаля. Выпе-
кать при температуре 170 qС около
20 минут — заливка должна
загустеть, а тарты зарумяниться.
Если осталось немного лишней
заливки, ее можно слегка прова-
рить и залить готовые тарты.

77
 C~tu€vp}xu

От автора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Аргентинские пирожки эмпанадас с курицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Слоеные пирожки с куриной печенью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Слоеный пирог с курицей и овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Самса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Ливанские пирожки с мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Беляши. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Кальцоне с мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Киш с зеленым луком и ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Хачапури по-аджарски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Клафути с цукини и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Греческий пирог хортопита с зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Кальцоне с крапивой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Капустник . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Киш с капустой и яйцами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Пирожки с щавелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Тарт с горошком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Тарт с помидорами черри и травами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Расстегаи с красной рыбой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Киш с цукини и копченой горбушей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Пирог с рисом и судаком. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Тарты с семгой и овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Слоеный пирог с рыбой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Перевернутый тарт с грибами и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Мини-пироги с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Английская имбирная коврижка паркин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Апельсиновый пирог в мультиварке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Тарт с красными апельсинами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Джаффа-пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Рисовый тарт с лаймом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Полосатый пирог в мультиварке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Тарты с бананами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Банановый перевернутый пирог. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Пляцок с творогом и вишней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Венгерский вишневый пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Пирожки с вишней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Творожная галета с вишней и шоколадом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Вишневый клафути. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

78
Заливной вишневый пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Миндально-вишневый тарт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Карамельно-шоколадный тарт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Клафути с абрикосами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Клубничный перевертыш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Пирожки с клубникой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Пирожки с творогом и клубничной глазурью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Пирог с клубникой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Марокканский творожник с финиками
и изюмом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Финиковый пирог с карамелью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Финиковый пирог с посыпкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Пирог с грушами и кардамоном. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Творожный тарт с грушей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Творожный тарт с ягодами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
«Шифоновый» тарт с клюквой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Шоколадный тарт с малиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Закрытый пай с шелковицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Немецкий пирог с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Пирог с ревенем и яблоками. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Пирог к кофе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Творожный пирог с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Итальянский яблочный тарт с вином. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Яблочно-медовый пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Яблочный пирог с заварным кремом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Яблочный пирог с заливкой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Яблочный пирог с творогом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Яблочный пирог с шоколадом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Яблочный флонярд . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Яблочный пирог с сухофруктами и орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Слоеный яблочный пирог. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Венгерский сливовый пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Творожные пирожки со сливами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Мини-тарты со сливами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Сливовый пирог капучино . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Сливовый пирог с карамелью. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Тарт со сливами и орехами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Тарты с персиками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

79
 Видання для організації дозвілля

ІВЧЕНКО Зоряна

Закусочні та солодкі пироги, пиріжки, тарти, кіші.

Відкриті та закриті
(російською мовою)

Керівник проекту В. В. Столяренко

Координатор проекту К. В. Новак
Відповідальний за випуск І. Р. Залатарьов
Редактор Л. Г. Фадєєва
Художній редактор Ю. О. Сорудейкіна
Технічний редактор В. Г. Євлахов
Коректор С. В. Сєргіна

Підписано до друку 23.08.2016. Формат 70х100/16. Друк офсетний.

Гарнітура «Myriad Pro». Ум. друк. арк. 6,45. Наклад 10 000 пр. Зам. №.

Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля»

Св. № ДК65 від 26.05.2000
61140, Харків-140, просп. Гагаріна, 20а
E-mail: cop@bookclub.ua

Віддруковано у ПРАТ «Харківська книжкова фабрика “Глобус”»

61012, м. Харків, вул. Різдвяна, 11.
Свідоцтво ДК № 3985 від 22.02.2011 р.
www.globus-book.com

Издание для досуга

ИВЧЕНКО Зоряна

Закусочные и сладкие пироги, пирожки, тарты, киши.

Открытые и закрытые

Руководитель проекта В. В. Столяренко

Координатор проекта Е. В. Новак
Ответственный за выпуск И. Р. Залатарев
Редактор Л. Г. Фадеева
Художественный редактор Ю. А. Сорудейкина
Технический редактор В. Г. Евлахов
Корректор С. В. Сергина

Подписано в печать 23.08.02016. Формат 70х100/16. Печать офсетная.

Гарнитура «Myriad Pro». Усл. печ. л. 6,45. Тираж 10 000 экз. Зак. №.

Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»

Св. № ДК65 от 26.05.2000
61140, Харьков-140, просп. Гагарина, 20а
E-mail: cop@bookclub.ua

Отпечатано в ПРАТ «Харківська книжкова фабрика “Глобус”»

61012, г. Харьков, ул. Рождественская, 11
Свидетельство ДК № 3985 от 22.02.2011 г.
www.globus-book.com