Как снизить себестоимость производства шампиньонов

В настоящее время во многих регионах России запущены и всё ещё

продолжают строиться новые крупные шампиньонные комплексы. За пять
лет наша грибная индустрия показа феноменальные темпы роста объемов
выращивания грибов – производство шампиньонов выросло более чем в 10
раз. И то количество шампиньонов, которое до 2014 года завозилось в
основном из Польши, теперь вырастает на отечественных полках. И вот
теперь главной заботой грибоводов стало не как вырастить, а как продать
выращенное по цене адекватной понесенным затратам.
А учитывая, что реальные доходы населения последние годы не растут,
важным для грибной индустрии стоит вопрос снижения производственных
затрат. И, в общем-то, реальных путей для этого не много.
Известно, что все крупные грибные комплексы, построенные в нашей
стране за последние годы, строились по европейским проектам, с
использованием европейского технологического оборудования, с
использование европейских технологических регламентов. Естественно их
запуск в работу и осуществляли европейские консультанты. А европейские
консультанты «подтянули» европейских поставщиков посевного материала –
грибного мицелия.
Конечно, на стадии запуска нового комплекса это был разумный
вариант, который позволил зафиксировать технологию производства,
обучить персонал работе на современном оборудовании и достичь
расчетной урожайности в текущем производстве. За это появились и
набрались опыта отечественные технологи, которых ввиду фактического
отсутствия грибной отрасли до 2015 года было очень мало.
И теперь , в условиях стабильного производственного процесса
целесообразно искать пути снижения производственных затрат.
В данной статье предлагается рассмотреть вариант снижения этих
затрат, пусть и не вполне очевидный, но реальный. Это вариант
использования вместо импортного мицелия гораздо более дешевого
отечественного посевного материала.
Многие руководители флагманов грибной индустрии недавно пришли
в грибной бизнес и не очень хорошо знакомы с её историей в нашей стране.

1
 А кто занимается грибоводством давно, тот должно быть помнит, что
еще в Советском союзе , в подмосковном «Совхозе Заречье» голландцами
был построен завод грибного мицелия. В начале 2000-х ни качеством
производимой продукции, ни ассортиментом и ни количеством он уже не
удовлетворял потребности отечественных грибоводов. Как раз в те годы и
было организовано наше предприятие, ООО ПКП «Сантана».
С 1996 года мы прошли трудный путь развития, поиска своего
направления, своей технологии производства. У нас не было зарубежных
консультантов в области грибоводства, которые помогли бы спроектировать
наше производство, да и средств на них не было. Но были идеи и навыки,
полученные нашими специалистами в оборонной промышленности. Они
хорошо были знакомы с организацией производства, с «чистыми
комнатами», с построением систем управления качеством продукции. Но
были и российские ученые в отраслевых и академических институтах,
которые оказали помощь в становлении нашего предприятия. Так
сотрудники биофака МГУ им.М.В.Ломоносова организовывали обучение и
стажировку наших микробиологов, проводили экспертизу наших
технологических решений. Всё это и позволило нам создать устойчивое
предприятие выпускающее продукцию европейского уровня. Наши усилия и
результаты были оценены сообществом грибоводов и уже в 2001 году на
ежегодной конференции грибоводов ООО ПКП «Сантана» было признано
«Лидером российского производства мицелия».
И вот уже 25 лет и по объему производства и по качеству выпускаемой
продукции мы не уступаем этой позиции. Мы постоянно совершенствуем
свое производство, наращиваем производство , но считаем своей главной
задачей обеспечивать качество посевного материала. Годовой объем
реализации грибного мицелия последние годы доходит до 2 млн. литров. А
возможности нашего производства после завершившейся реконструкции
позволяют поставить за год до 3 млн. литров грибного мицелия, любого
вида и штамма.
А этого вполне достаточно для импортозамещения в российской
грибной отрасли и является хорошей страховкой в современном
нестабильном мире.
Наше предприятие сейчас единственное в России производит
шампиньонный мицелий для промышленного выращивания. Мы освоили
2
производство посевного для шампиньонов в 2005 года и в течении
несколько лет обеспечивали этим мицелием шампиньонный комплекс в
Новоселках (теперь это «НГК Кашира»). По нашему объему производства
шампиньонного мицелия в настоящий момент мы можем сказать, что
каждый седьмой шампиньон в России выращен из нашего мицелия, в том
числе выращен и по технологии с применением компоста «Фазы-III». В
постоянном производстве у нас пять штаммов шампиньона - и белые и
кремовые. Помимо зернового мицелия, по заявкам потребителей нашей
продукции продукции, мы изготавливаем для них и стерильный посевной
материал для покровной почвы (кейкинг) соответствующих штаммов.
Наше предприятие имеет зарегистрированные селекционные
достижения по шампиньону и вешенки. Мы ведем экспортные поставки
грибного мицелия в Казахстан, в Азербайджан, в Беларусь, в Грузию.
А вообще в нашей коллекции, а значит и в производстве более пятидесяти
штаммов 15 видов культивируемых грибов. Помимо вешенки и
шампиньона, это и различные виды опенка, шиитаке, разные трутовики,
кольцевик и т.п. Конечно, все они имеют разный спрос на рынке, но наше
технологическое оборудование спроектировано и сделано так, что легко
адаптируется под любые объёмы заказов. А специализированный
программно-аппаратный комплекс управления производством обеспечивает
сопровождения каждого заказа от получения его менеджерами и до
доставки до потребителя. Своим рефрижераторным автотранспортом мы
осуществляем поставки нашей продукции по всей Европейской территории
страны, а с помощью наших партнеров и по всей России и зарубежью.
Максимальный срок от момента получения заказа до доставки его до ворот
грибного предприятия даже «редких» в производстве штаммов 30-40 дней,
а «популярных» штаммов - не более 15 дней, в любых разумных объемах.
Что касается урожайности, посевной нормы и других
производственных характеристик, то наш посевной грибной мицелий не
уступает продукции зарубежных производителей. Поверьте, что прежде чем
использовать наш посевной материал, те же производители шампиньонов,
которые с нами работают (а многие из них уже более 10 лет) его
неоднократно проверяли, сравнивали в параллельной культивации с
«брендовой» продукцией. И обычно, при отсутствии каких-либо
субъективных факторов выбирали нашу продукцию. Ведь помимо цены,
3
которая в два раза ниже, мы можем обеспечить в поставке посевной
материал максимально свежим, а это, как известно, тоже очень важно.
Наши производственные возможности позволяют оперативно выполнить
любую заявку и по объемам и по штаммам. И нам не страшны санкционные
барьеры.
Мы не только умеем производить мицелий, но мы умеем и
выращивать грибы. Ведь ООО ПКП «Сантана» начиналось как предприятие
полного грибного цикла - мы в свое время изготавливали и мицелий и
субстрат и выращивали грибы. Мы и сейчас в небольших объемах
выращиваем шиитаке, причем умеем это делать, имея урожайность
шиитаке не достигнутую до сих пор специализирующимися на шиитаке
предприятиями. Вообще, по выращиванию древоразрушающих грибов у нас
достаточно большой опыт, который был нами конвертирован в десятки
электронных файлов. Эти материалы в помощь технологу грибного
предприятия и наши консультации помогают многим отечественным
грибоводам совершенствовать свое производство.
В своей работе наше предприятие сотрудничает с опытными
специалистами по выращиванию шампиньонов, имеющий большой
практический опыт и хорошо знакомых с российскими реалиями и которые
всегда окажут помощь в сложных случаях.
Творческий подход мы используем во всем. Еще в 1997 году мы
первыми предложили популярную сейчас схему фасовки грибов под
специальную «дышащую» пленку, за что получили приз на ежегодной
конференции грибоводов.
Так что не правы те, кто считает, что в России нет производителей
грибного посевного для промышленного грибоводства. Да их не много. Но
уже 25 лет есть ООО ПКП «Сантана».
Слово в названии нашего предприятия - «SANTANA» на древнейшем
восточном языке означает «ПОТОК ЖИЗНИ». И мы уверены, что наш
посевной материал всегда будет дарить «жизнь» отличным урожаям грибов
на фермах наших партнеров.